Σας αρέσουν τα εκλέρ, το Napoleon και το κέικ με μέλι; Είμαι σίγουρος ότι ναι. Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για αυτούς; Αυτό είναι σωστό - νόστιμη κρέμα. Φυσικά, μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά η κλασική κρέμα θεωρείται δικαίως η πιο επιτυχημένη - παρασκευασμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χωρίς σβώλους, τρυφερή, λιωμένη στο στόμα... Ομολογώ ειλικρινά - δεν τα κατάφερα για πολύ καιρό. Όλη την ώρα κάτι δεν πήγαινε καλά: είτε το πάχος θα μας απογοήτευε, είτε θα έμεναν αυτοί οι ύπουλοι σβώλοι, είτε η κρέμα για το κέικ θα ήταν πολύ γλυκιά, είτε, αντίθετα, δεν θα υπήρχε αρκετή ζάχαρη. Τελικά όμως βρήκα μια καλή, δοκιμασμένη συνταγή για κλασική κρέμα με γάλα.

Και, ιδού, πήρα αυτή την κλασική κρέμα για εκλέρ και κέικ την πρώτη φορά. Δεν μπορώ να πω ότι η συνταγή είναι πολύ περίπλοκη, μάλλον, το θέμα είναι διαφορετικό: πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί σε πολλές αποχρώσεις και να δώσετε προσοχή στα μικρά πράγματα: πώς να προσθέσετε γάλα και ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι και πώς πολύ για να κρατήσει τη μελλοντική κρέμα στη φωτιά, και ...

Σταματήστε, δεν θα κοπανάω, θα προτιμούσα να σας πω και να σας δείξω με φωτογραφίες βήμα-βήμα πώς να ετοιμάζετε κρέμα για κέικ και εκλέρ. Αν μου βγήκε σε καλό, τότε είμαι σίγουρος ότι θα σου βγει και σε σένα!

Συστατικά:

• 0,5 λίτρο γάλα;
• 4 κρόκοι?
• 160 g ζάχαρη;
• 160 g βούτυρο;
• 70 g αλεύρι σίτου premium.
• βανιλίνη - για γεύση.

Αυτή η ποσότητα των υλικών παράγει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κρέμας (περίπου 26-28 εκλέρ με διάμετρο 4-5 εκ. ή ένα μικρό κέικ με διάμετρο 20 εκ.), οπότε αν χρειαστεί, μπορείτε να φτιάξετε μισή μερίδα.

Πώς να φτιάξετε κρέμα:

Όταν φτιάχνουμε κρέμα, είναι πιο βολικό να ανακατεύουμε τα υλικά αμέσως στην κατσαρόλα που θα μαγειρέψουμε την κρέμα. Επομένως, επιλέγουμε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο (η κρέμα δεν θα καεί μέσα της), από ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο ποιότητας τροφίμων. Καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε εμαγιέ τηγάνι για αυτή τη διαδικασία, αφού η κρέμα θα κολλήσει σίγουρα στον πάτο. Ρίχνουμε, λοιπόν, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα επιλεγμένο τηγάνι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέστε κρόκους.

Και ανακατεύουμε ξανά καλά, αυτή τη φορά με ένα μίξερ.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί (30 - 35 βαθμούς C). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να ζεστάνετε το γάλα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Προσθέστε ζεστό γάλα 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά στο μείγμα αυγού-αλεύρου, ανακατεύοντας καλά όλη την ώρα, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα, περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας, μέχρι η μάζα να γίνει πηχτή σαν υγρή κρέμα γάλακτος.

Ξαναβάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Και στη συνέχεια προσεκτικά, σε μια λεπτή ροή, εισάγετε το βραστό γάλα στη μάζα γάλακτος-αυγού, ανακατεύοντας έντονα όλη την ώρα (έτσι ώστε οι κρόκοι να μην παραψηθούν). Εάν η προετοιμασμένη μάζα γάλακτος-αυγού ήταν χωρίς σβώλους, θα έχετε την ίδια ομοιογενή μάζα, μόνο σε πάχος θα μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα της κρέμας σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αυτό θα διαρκέσει 4-5 λεπτά, αλλά αν δεν ανακατέψετε το μείγμα όλο αυτό το διάστημα, θα αρχίσει να κολλάει στον πάτο - και η κρέμα θα βγει ανομοιόμορφη.

Όταν η κρέμα γίνει παχύρρευστη και αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Απλώνουμε τη μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, και δεν σκεπάζουμε μόνο την κατσαρόλα με μεμβράνη. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μεμβράνης στην επιφάνεια της κρέμας καθώς κρυώνει. Αυτή η μεμβράνη θα κάνει την κρέμα ετερογενή στη δομή. Αφήνουμε την κατσαρόλα με την κρέμα στην άκρη να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Προσοχή: η κρέμα πρέπει να γίνει ζεστή, αλλά όχι κρύα, για να ανακατευτεί εύκολα με το βούτυρο, αλλά όχι καυτή, για να μην λιώσει το βούτυρο.

Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ (κουζινομηχανή) και το ανακατεύουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά κάθε μερίδα σε χαμηλή ταχύτητα. Δεν πρέπει να ανακατεύετε για πολλή ώρα για να μην υπερθερμανθεί το βούτυρο, διαφορετικά θα αρχίσει να ξεχωρίζει.

Η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων κέικ, γλυκών, μπισκότων και εκλέρ. Χάρη στην απόλυτα φυσική του σύνθεση, οι μητέρες συχνά κακομαθαίνουν τα παιδιά τους με κάθε λογής καλούδια. Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την κρέμα με βάση το βούτυρο, δίνει στη σύνθεση το επιθυμητό πάχος. Διαφορετικά, η μάζα μπορεί να χυθεί σε καφέ, ζεστή σοκολάτα ή κακάο, φρέσκες φρουτοσαλάτες και σύνθετα επιδόρπια. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς τεχνολογίες.

Κλασική συνταγή κρέμας

• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη (λευκή) - 260 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3%) - 530 ml.
• αλεύρι σίκαλης - 90 γρ.

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε μέσα τα 200 ml. γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με βολικό τρόπο, αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά στα αυγά. Ανακατεύουμε ταυτόχρονα για να εξαφανιστούν πιθανοί σβώλοι.
2. Ρίξτε τα υπόλοιπα 330 ml σε ξεχωριστό εμαγιέ ταψί. γάλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλέστε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Παράλληλα ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο.
3. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος και των αυγών. Περιμένετε μέχρι να ξαναπάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μόλις συμβεί αυτό, η σύνθεση θα πήξει αυτόματα, γεγονός που θα δείξει την ετοιμότητά της.

Συνταγή κρέμας για κέικ με μέλι

Για να κάνετε το κέικ σαντιγί, πρέπει να ετοιμάσετε μια παχύρρευστη κρέμα που δεν θα απλωθεί. Η μάζα θα πρέπει να κορεστεί τα κέικ, εμποδίζοντάς τα έτσι να διαλυθούν. Δεδομένου ότι το μέλι προστίθεται στη ζύμη, αποδεικνύεται βαρύ και στεγνό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα αραιώσει την γλυκιά επίγευση και θα μαλακώσει το κέικ στο σύνολό του.

• γάλα - 0,6 λίτρα.
• βούτυρο - 160 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• βανιλίνη - 10 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη (καλάμο) - 185 γρ.
• σιμιγδάλι (λεπτό κόκκο) - 65 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 15 γρ.

1. Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, αρχίζουμε να το χτυπάμε με το μίξερ, ενώ προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη. Δεν είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, προσθέστε ολόκληρο το αυγό.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας στους 40 βαθμούς. Μετά από αυτό, μετακινήστε προσεκτικά κατά μήκος της πλευράς του πιάτου σε ένα μπολ με χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7 λεπτά και η μάζα πρέπει να ανακατευτεί για να μην καεί.
3. 2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάζετε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, στο μείγμα και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ανακατεύουμε κάθε 10 λεπτά.
4. Μόλις η κρέμα αποκτήσει πιο παχύρρευστη σύσταση, προσθέστε μέσα το τριμμένο ξύσμα μισού λεμονιού. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να φουσκώσει 2-2,5 φορές. Ψύξτε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Η παραδοσιακή παρασκευή του κέικ Napoleon περιλαμβάνει το μούλιασμα κέικ σφολιάτας με υγρή κρέμα. Η σωστά αναπαραγόμενη τεχνολογία θα δημιουργήσει μια μάζα λεπτής υφής που θα δώσει τον τόνο σε ολόκληρο το κέικ.

• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• αλεύρι σίκαλης - 110 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 360 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) - 1,2 λ.
• βανιλίνη (προαιρετικά) - 10 γρ.

1. Περνάμε το αλεύρι από σήτα αφήνοντας την απαιτούμενη ποσότητα. Τοποθετούμε το βούτυρο σε ζεστό μέρος μέχρι να λιώσει εντελώς.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη βανιλίνη και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μείγμα.
3. Χτυπάμε τα αυγά με δύο πιρούνια ή με ένα σύρμα (δεν ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι), αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το στεγνό μείγμα ζάχαρης, αλευριού, βανίλιας.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε ταυτόχρονα το γάλα. Όταν η σύνθεση γίνει ομοιογενής, τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
5. Πρέπει να φέρετε τη σύνθεση στους 85-90 βαθμούς, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
6. Αφήνουμε την κρέμα σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς ώστε να αποκτήσει μια αρκετά πηχτή σύσταση. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα κάθε 15-20 λεπτά.
7. Όταν κρυώσει τελείως το μείγμα, κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε στην κρέμα. Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Εάν η κρέμα είναι ακόμα ρευστή, τοποθετήστε τη στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Υπάρχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά στην παρασκευή κρέμας για ζύμη μπισκότων που πρέπει να τηρούνται. Σε περιπτώσεις όπου η μάζα αποδειχθεί πολύ πυκνή, δεν θα κορεστεί εντελώς τα κέικ. Αν η σύνθεση βγει υγρή, θα μουλιάσει τη ζύμη και θα φτιάξει ένα είδος ζελέ. Η λεπτή διαδικασία απαιτεί μια κατάλληλη προσέγγιση: το τελικό προϊόν πρέπει να είναι αέρινο και ελαφρύ, οι κρόκοι κοτόπουλου και το άμυλο καλαμποκιού θα μας βοηθήσουν σε αυτό.

• λιπαρό γάλα (3,2-5%) - 450 ml.
• κρόκος αυγού - 7 τεμ.
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γρ.
• βανιλίνη - 10 γρ.
• άμυλο καλαμποκιού - 65 γρ.
• βούτυρο 72% - 50 γρ.

1. Προετοιμάστε εκ των προτέρων μια κατσαρόλα με όγκο 2,5 λίτρων ή περισσότερο. Κοσκινίζουμε το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να χαλαρώσει.
2. Ρίξτε το γάλα σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε τη βανιλίνη και τοποθετήστε το στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βράση, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για άλλη 1,5 ώρα.
3. Περνάμε το γάλα από 4 στρώσεις γάζας και ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Σε ένα άλλο μπολ πολτοποιήστε το καλαμποκάλευρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και τους κρόκους. Ρίξτε αμέσως το μείγμα στο γάλα βανίλιας.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει τελείως το μείγμα. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να φουσκώσει σταδιακά η κρέμα.
6. Όταν το μείγμα φτάσει στη σύσταση της κρέμας γάλακτος, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, στο ζεστό ακόμα μείγμα.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και λεία. Χρησιμοποιήστε το μείγμα μέσα στην επόμενη ώρα ή βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Αν θέλετε, μπορείτε να συσκευάσετε την κρέμα σε βάφλες ή χάρτινα ποτήρια και μετά να τη βάλετε στην κατάψυξη. Το αποτέλεσμα θα είναι φυσικό σπιτικό παγωτό τύπου “crème brûlée”.

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας της κρέμας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι η τελική σύνθεση είναι παχύρρευστη και παχύρρευστη. Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε το μείγμα για να μουσκέψετε ξηρά κέικ από κουλουράκια και το απλώσετε σε παχύ στρώμα, η κρέμα δεν θα απλωθεί. Εκτός από το γεγονός ότι η συνταγή είναι κατάλληλη για το Smetannik, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή εκλέρ, γεμιστά μπισκότα και τη διακόσμηση κέικ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 72%) - 120 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 25 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γρ.
• αλεύρι σίκαλης - 60 γρ.
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 350 γρ.

1. Αλέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανιλίνη και τα αυγά με βολικό τρόπο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα.
2. Κρυώνουμε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε στα κύρια υλικά και χτυπάμε με το μίξερ.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα εμαγιέ δοχείο, τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύρρευστο η μάζα.
4. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 60 γρ. βούτυρο, ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μαλακώστε τη δεύτερη μερίδα του βουτύρου, αφαιρέστε μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε στην κρέμα. Κάθε φορά μετά την προσθήκη μιας νέας μερίδας, χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ.

Στο τέλος, θα καταλήξετε με μια πλούσια μάζα απαλού μπεζ χρώματος. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα στις επόμενες τρεις ώρες. Διαφορετικά, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο, αφού τυλίξετε το μπολ με μεμβράνη.

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε κρέμα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Χρησιμοποιήστε μια καθολική κλασική συνταγή ή επιλέξτε μια τεχνολογία που βασίζεται στον τύπο του κέικ που σκοπεύετε να ψήσετε. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα όσο είναι στη φωτιά. Αυτή η συμβουλή είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν χρησιμοποιείτε συνταγές με προσθήκη αλευριού.

Βίντεο: κρέμα πρωτεΐνης για επιδόρπια

Μας διδάσκονταν στα εργασιακά μαθήματα στην πέμπτη δημοτικού. Για κάποιο λόγο, αυτή η έκδοση της κρέμας μου φάνηκε απίστευτα περίπλοκη, δεν την έφτιαξα ποτέ. Αλλά τώρα έχει περάσει ο καιρός και πολλά πράγματα δεν μπορούν πλέον να τα δει κανείς με τα μάτια ενός παιδιού, αλλά με τα οξυδερκή και κατανοητά μάτια ενός ενήλικα. Και τώρα συνειδητοποιώ ότι η κλασική συνταγή κρέμας είναι αρκετά ξεκάθαρη και εύκολη στην προετοιμασία. Και δεν μπορώ να περιγράψω πόσο ευχάριστο είναι.

Παρεμπιπτόντως, έχει ποικιλίες και ακόμη και μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ Napoleon όχι τυπικό με μια ήδη γνωστή συνταγή, αλλά να πειραματιστείτε λίγο και να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Σήμερα λοιπόν θα σας δείξω 6 συνταγές με αναλυτική περιγραφή της δημιουργίας κρέμας.

Σε μια κλασική συνταγή, όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι προσβάσιμα, οικεία και δεν προκαλούν αμφιβολίες για τη χρησιμότητά τους. Αλλά υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, για παράδειγμα, η χρήση ολόκληρων αυγών ή μόνο κρόκων. Όταν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, η κρέμα αναπτύσσει μια περίεργη γεύση αυγού, η οποία επίσης δεν είναι για όλους. Δεν ξεχωρίζω τα αυγά με αυτόν τον τρόπο και τα χρησιμοποιώ εντελώς (χωρίς το τσόφλι, φυσικά).

Χρησιμοποιούνται επίσης σταθεροποιητές: άμυλο και αλεύρι.

Έτσι, μπορείτε επίσης να πάρετε διαφορετικό άμυλο. Έχω πάντα πατάτα, αλλά μπορείς να αγοράσεις και να πειραματιστείς με καλαμπόκι ή ρύζι.

Σήμερα θα αντικαταστήσουμε το άμυλο με αλεύρι, αλλά παρακάτω θα δώσω μια άλλη κλασική συνταγή, αλλά με προσθήκη αμύλου.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η κρέμα είναι πολύ ευπαθής, μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για τρεις ημέρες, δεν ξέρω για κατάψυξη, αλλά νομίζω ότι θα διαχωριστεί αργότερα όταν αποψυχθεί.

Συστατικά:

• 1 λίτρο γάλα
• ζάχαρη 320 γρ
• 4 αυγά
• 120 αλεύρι
• 20 γρ βούτυρο

1. Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε την κρέμα, ξεπλένετε το μπολ με τρεχούμενο κρύο νερό και ρίχνετε μέσα ένα λίτρο γάλα και ζάχαρη. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση.

2.Όσο ζεσταίνεται το μείγμα του γάλακτος, αλευρώνουμε τα αυγά σε αλεύρι.

3. Προσθέτουμε προσεκτικά μερικές κουτάλες ζεστού μείγματος γλυκού γάλακτος σε αυτή τη μάζα και ανακατεύουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε μερικές ακόμη κουτάλες, ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε τη μάζα που προκύπτει πίσω στο δοχείο με το γάλα.

4. Τώρα μαγειρέψτε τα όλα μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Ψύξτε ελαφρά και ανακατέψτε με το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.

Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, ανακατέψτε πρώτα τα χύμα υλικά και μετά προσθέστε τα αυγά.

Για τον Ναπολέοντα (συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα)

Όταν ετοιμάζουμε το Napoleon, ψήνουμε πολύ στεγνές στρώσεις κέικ, οπότε δεν χρησιμοποιείται κάθε μείγμα κρέμας για να τα μουλιάσει. Η κρέμα ταιριάζει τέλεια εδώ λόγω της υγρής και ελαφρώς υδαρής σύστασής της. Έδωσε λίγη από την υγρασία από το γάλα κατά το βράσιμο και την παρασκευή της συνοχής, και κάποια όταν γέμιζε τα κέικ.

Αλλά δεν θα εξετάσουμε την τυπική συνταγή, αλλά θα αρχίσουμε να ανακατεύουμε με πρόσθετα. Για παράδειγμα, εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με κρέμα με γεύση παγωτό.

Συστατικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 300 γρ ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι αλεύρι
• 5 αυγά
• Βανιλλίνη
• 100 γρ βούτυρο
• 1 φλιτζάνι σαντιγί
• 70 γρ ζάχαρη

1. Κάντε ένα μείγμα ζάχαρης-αλεύρου πριν προσθέσετε αυγά σε αυτά, τότε δεν θα σχηματιστούν σβώλοι.

2. Προσθέστε εδώ 100 γάλα.

3. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα στο γάλα που βράζει. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι.

5.Χωριστά χτυπάμε 70 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι κρέμα από το ψυγείο.

6. Προσθέστε τη βρασμένη κρέμα σε αυτό το μείγμα σε μικρές δόσεις και συνεχίστε το χτύπημα.

Μια πλήρης περιγραφή αυτής της συνταγής δίνεται στο βίντεο.

Έχει γεύση παγωτό.

Κρέμα για κέικ

Αυτή η συνταγή θα έχει διαφορετική ποσότητα συστατικών που χρησιμοποιούνται για το κέικ. Μετά από όλα, υπάρχουν πολλά κέικ, και πρέπει να επικαλύψετε τους τοίχους. Θα προσθέσουμε εδώ βανιλίνη ως αρωματικό πρόσθετο, θα διακοσμήσει τη συνηθισμένη κρέμα με πρόσθετες ευχάριστες και αρωματικές νότες.

Συστατικά:

• 600 ml γάλα
• 3 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 25 γρ αλεύρι
• 250 γρ βούτυρο
• 1,5 γρ βανιλίνη

1. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι.

2.Ανακατεύουμε με γάλα.

3. Παρασκευάστε για αρκετά λεπτά (2-3).

4. Όταν κρυώσει η μάζα, προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε.

5. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στην κρέμα.

Ετοιμάζοντας την κρέμα για το μπισκότο

Η ασυνήθιστη υγρή σύσταση αυτής της κρέμας, η οποία εμποτίζει καλά τα μπισκότα, και θα πάρετε ένα απαλό κέικ και θα λιώσει γρήγορα στο στόμα σας.

Συστατικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ βούτυρο
• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2,5 κ.σ. αλεύρι
• Ζάχαρη βανίλιας

1. Χτυπάμε 5 αυγά με το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Φέρτε την έτοιμη ποσότητα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες κατά το βράσιμο.

3. Αφού βράσει, αφαιρούμε το γάλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει στους 80 βαθμούς και μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει.

4.Ζεσταίνουμε στον καυστήρα, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου μερικά λεπτά, μέχρι να πήξει.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Κοιτάξτε πόσο καλά εφαρμόζεται το μείγμα στα κέικ.

Κρέμα για εκλέρ

Είναι πολύ πιθανό να οργανώσετε τσάι με εκλέρ στο σπίτι. Η δεδομένη ποσότητα μείγματος κρέμας είναι αρκετή για 12 κομμάτια.

Συστατικά:

• 400 ml κρύο γάλα
• 1 αυγό
• 160 γρ ζάχαρη
• Βανιλλίνη
• 2 κ.σ. αλεύρι

1. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και τη βανίλια, το κρύο γάλα και μετά μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.

2.Ανακατεύουμε καλά, αποτρέποντας την εμφάνιση σβώλων.

3.Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσει.

Σε αυτή τη συνταγή κάνουμε χωρίς βούτυρο.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος προσθέτει τρυφερότητα και γλυκύτητα στην κρέμα. Φυσικά, το χρώμα του μείγματος κρέμας θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούμε άμυλο σε αυτή τη συνταγή, οπότε δοκιμάστε το, μπορεί να σας αρέσει πολύ περισσότερο αυτή η σύσταση κρέμας. Επιπλέον, θα γίνει πιο παχύρρευστο και ελαστικό.

Συστατικά:

• 0,5 λίτρο γάλα
• 2 αυγα
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλεύρι
• 1 κ.γ. άμυλο
• 250 γρ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

1.Το γάλα πρέπει να βράσει.

2. Τρίβουμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα και μετά ρίχνουμε το αλεύρι και το άμυλο.

3. Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σε αυτό με λεπτή ροή και με γρήγορες κινήσεις.

4. Βράζουμε για δυο λεπτά και βλέπουμε να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

5. Χρειάζεται ανακάτεμα ακόμα και μετά το σβήσιμο της εστίας για να μην κάνει κρούστα.

6. Μετά από αυτό, προσθέστε 250 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

7.Και όσο είναι ζεστή η μάζα, την ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί μέσα της το συμπυκνωμένο γάλα. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα μπλέντερ.

8. Το χρώμα του χτυπημένου βουτύρου πρέπει να ασπρίσει και μετά να το προσθέσετε σε μέρη στο μείγμα της κρέμας.

Κατάλληλο για εκλέρ και κέικ με μέλι.

Θα ήθελα επίσης να μάθω τις συνταγές και τις απόψεις σας για την παρασκευή αυτών των κρέμων. Ίσως γνωρίζετε κάποιες λεπτότητες και αποχρώσεις που θα βελτιώσουν περαιτέρω αυτή τη συνταγή;

Η κρέμα μπορεί να ονομαστεί καθολική, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, γεμάτη με ρολά γκοφρέτας, εκλέρ ή προφιτερόλ και επίσης να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο κέικ. Ειδικότερα, η κρέμα είναι εξαιρετική για να στρώσετε στρώσεις κέικ Napoleon.

Σήμερα θα μιλήσουμε για πολλές συνταγές και η συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα θα είναι ένα μάθημα αντικειμένου για αρχάριους μάγειρες. Έτσι, θα αποδείξουμε ότι η προετοιμασία της κρέμας στο σπίτι είναι εύκολη και απλή, το κύριο πράγμα είναι να καταβάλετε λίγη προσπάθεια και επιθυμία!

κλασική συνταγή με γάλα και βούτυρο

Οι έμπειροι μάστορες της μαγειρικής μπορούν να σας πουν με σιγουριά ότι αρκεί να μαγειρέψετε μια-δυο φορές οποιαδήποτε κρέμα και θα ερωτευτείτε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας της, η οποία θα είναι επιτυχία "ένα-δύο" για εσάς.

Η πρώτη συνταγή είναι πολύ πετυχημένη. Η απόδοση της κρέμας είναι αρκετά μεγάλη. Αν χρειαστεί, μειώστε τα υλικά στο μισό.

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια,
• Αλεύρι σίτου (προ-κοσκινισμένο) – 4 κ.σ. κουτάλια,
• αγελαδινό γάλα - 1 λίτρο,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γραμμάρια,
• Βούτυρο (φυσικό) - 500 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα προϊόντα που υποδεικνύονται στη συνταγή Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, ανοίγουμε τις συσκευασίες και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο μαγειρεύετε και κρυώνετε την κρέμα, το βούτυρο θα γίνει μαλακό.

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με το αλεύρι. Πάρτε τέσσερις μικρές γεμάτες κουταλιές αλεύρι. Αν φοβάσαι. Εάν υπάρχουν σβώλοι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Χωρίς να περιμένετε να βράσει το γάλα, ρίχνετε μέσα το μείγμα των αυγών. Αυτό πρέπει να γίνεται με συνεχές ανακάτεμα ώστε το μείγμα του αλευριού να μην σχηματίσει σβόλους.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Διατηρώ ψυχρόν. Παρατηρήστε τις συνθήκες θερμοκρασίας. Η αρχή της μαγειρικής κρέμας είναι παρόμοια με την προετοιμασία του χυλού σιμιγδαλιού. Αν δεν προσέξεις, όλα μπορεί να καούν. Επομένως, ενώ ανακατεύετε, αγγίζετε συνεχώς τον πάτο του τηγανιού. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σμάλτο μαγειρικά σκεύη και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο!

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με σύρμα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα σε μικρές δόσεις. Γνωρίζοντας αυτό το μυστικό, δεν θα ξεμείνετε ποτέ από βούτυρο και βάση κρέμας.

Αλείψτε τα κέικ με ντελικάτη κρέμα, αφήστε τα να μουλιάσουν και απολαύστε ένα απαράμιλλο γλυκό!

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η παρακάτω συνταγή κρέμας μπορεί να αρέσει στους λάτρεις του συμπυκνωμένου γάλακτος, γιατί... είναι αυτή που είναι η βάση αυτής της έκδοσης κρέμας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί,
• Αγελαδινό γάλα - 1 ποτήρι,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) – 2 κ.σ. κουτάλια,
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια,
• Βανίλια για γεύση και επιθυμία.

Η διαδικασία παρασκευής κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα

Σε ένα βαθύ φλιτζάνι ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το αλεύρι και προσθέτουμε το γάλα σε μικρές δόσεις, το οποίο δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετούμε το φλιτζάνι σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα στην ελαφρώς κρυωμένη κρέμα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη. Ανακατέψτε τα πάντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Τα εκλέρ με κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα θα είναι τα πιο νόστιμα!

Κλασική αγγλική κρέμα (patissiere)

Για να ετοιμάσετε αυτήν την κρέμα θα χρειαστείτε:

• κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Βανίλια - 1 λοβό,
• Γάλα - 300 ml.

Προετοιμασία πατισιέ

Ρίξτε το αγελαδινό γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε ένα λοβό βανίλιας στο γάλα, το οποίο θα κόψετε πρώτα κατά μήκος. Φέρτε το γάλα να βράσει.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης, αρχίζουμε να ρίχνουμε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα (πρέπει να αφαιρεθεί ο σπόρος βανίλιας από το γάλα).

Τοποθετήστε το φλιτζάνι με την κρέμα σε ένα λουτρό νερού και, συνεχίζοντας να χτυπάτε την κρέμα με ένα σύρμα, ζεσταίνετε τη. Όταν το μείγμα πήξει, αφαιρέστε το φλιτζάνι από το λουτρό νερού και χρησιμοποιήστε την κρέμα για να γεμίσετε τα κέικ ή να στρώσετε τις στρώσεις του κέικ.

Κρέμα σοκολάτας

Τα γλυκά δόντια προκαλούν δέος, η επόμενη συνταγή κρέμας είναι για τους λάτρεις της σοκολάτας!

• Γάλα - 250 ml,
• κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια,
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Σκόνη κακάο - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Μαύρη σοκολάτα (πικρή) - 50 γραμμάρια,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια,
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Συνταγή κρέμας σοκολάτας

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ φλιτζάνι, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την προσθέτουμε στο γάλα. Τοποθετήστε το φλιτζάνι σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Όσο λιώνει η σοκολάτα, πρέπει να αλέθουμε τους κρόκους των αυγών με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο πατάτας, σκόνη κακάο και αλεύρι σίτου στη μάζα του κρόκου, ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίξτε ελαφρώς κρύο σοκολατούχο γάλα στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.

Τοποθετήστε το φλιτζάνι της κρέμας γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει και προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτήν, χτυπήστε καλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κρέμα χωρίς αυγά

Γνωρίζετε ότι η κρέμα θα γίνει επίσης νόστιμη ακόμη και χωρίς να προσθέσετε αυγά σε αυτήν; Ναι, και λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να παρατηρήσουν την απουσία τους. Λοιπόν, πρέπει να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε κρέμα κρέμας χωρίς αυγά;

Υλικά για το μαγείρεμα:

• Γάλα - 1 λίτρο,
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια,
• Αλεύρι σίτου - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Βανίλια για γεύση.

Ετοιμάζοντας την κρέμα για το κέικ

Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το βάζουμε στην πιο ήσυχη φωτιά, ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη στο γάλα και προσθέτουμε τη βανίλια για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το, αφήστε το γάλα να ζεσταθεί και να διαλυθεί η κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτή τη στιγμή βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το λιώνετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε το αλεύρι στο βούτυρο για 3 - 4 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς αυτό το μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι και να μην καεί το αλεύρι! Τώρα το πιο «τρομακτικό» στάδιο, ρίξτε ζεστό γάλα και ζάχαρη στο τηγάνι με αλεύρι, όλη αυτή η μάζα θα τσιτσιρίσει, αλλά αυτό δεν θα διαρκέσει πολύ. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται πολύ γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όταν αναμειχθούν όλα τα υλικά, πρέπει να βάλετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με τη συνολική μάζα σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Έτσι μπορείτε εύκολα και απλά να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρέμα στο σπίτι, με ελάχιστο κόπο, υλικά και τον ελεύθερο χρόνο σας. Σε αντάλλαγμα, θα λάβετε ένα υπέροχο επιδόρπιο, στη γεύση του οποίου κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος!

Καλή όρεξη και καλές συνταγές!

Με εκτίμηση, Anyuta.

• 1 Κλασσική κρέμα με γάλα
• 2 Κρέμα για το κέικ Napoleon
• 3 Συνταγή για παντεσπάνια
• 4 Κρέμα με βούτυρο, χωρίς αυγά
• 5 Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για εκλέρ;
• 6 Σπιτική κρέμα πρωτεΐνης
• 7 Με βάση την κρέμα γάλακτος
• 8 Κρέμα για τυρόπηγμα
• 9 Με προσθήκη αμύλου

Η ντελικάτη, γλυκιά κρέμα είναι αναπόσπαστο κομμάτι των νόστιμων κέικ, γλυκών και εκλέρ. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε το δικό σας γλυκό, σκεφτείτε την κρέμα. Κάνουν κάθε pechevo να φαίνεται νόστιμο, ορεκτικό και πολύ γλυκό. Η κλασική συνταγή κρέμας είναι γνωστή σε πολλούς. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστούμε τέτοια αρτοσκευάσματα όπως ο "Napoleon" ή το "Medovik".

Κλασική κρέμα με γάλα

Η πιο απλή, γρήγορη και νόστιμη συνταγή. Ταιριάζει με όλα τα είδη γλυκών.

Θα χρειαστείτε:

• τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
• ζάχαρη βανίλιας - 5 g;
• γάλα - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg.
• αλεύρι σίτου - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι σίτου και τη ζάχαρη βανίλιας.
2. Ρίχνουμε κρύο γάλα στο μείγμα και περνάμε από το μείγμα με ένα μίξερ.
3. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε πάνω του ένα μπολ με μελλοντική κρέμα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι.
4. Εάν χρειάζεστε μια παχύρρευστη κρέμα, τότε αφού βράσει, τη μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μείγμα και αρχίστε να χρησιμοποιείτε την έτοιμη κρέμα.

Κρέμα για το κέικ Napoleon

Η κρέμα κρέμας είναι ένα σημαντικό συστατικό του αγαπημένου κέικ Napoleon όλων. Το επιδόρπιο γίνεται πλούσιο και απαλό. Είναι απόλαυση να μαγειρεύεις.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ζάχαρη - 0,3 kg;
• αλεύρι - 75 g;
• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη βανίλιας - 12 g;
• βούτυρο - 0,25 kg;
• τρία αυγά κοτόπουλου.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για τον Ναπολέοντα:

1. Χρειαζόμαστε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το γάλα δεν θα καεί όταν βράσει.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε αυτό.
3. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα μια μάζα από τρία χτυπημένα αυγά.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και μετατρέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
5. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό.
6. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ψήνουμε την κρέμα μας.
7. Παρακολουθήστε συνεχώς την προετοιμασία της κρέμας, καθώς το αλεύρι μπορεί να καεί ανά πάσα στιγμή και το γάλα να τρέξει.
8. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, σβήστε τη σόμπα.
9. Όταν κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε το βούτυρο χτυπώντας τη βάση με το μίξερ.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και διακοσμούμε το κέικ.

Συνταγή για παντεσπάνι

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• άμυλο - 30 g;
• γάλα - 0,3 l;
• τρία αυγά?
• βούτυρο - 0,3 kg;
• μια πρέζα αλάτι;
• ζάχαρη - 0,15 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα ωμά αυγά σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και άμυλο, ρίξτε τη μισή ποσότητα γάλακτος.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, μετατρέψτε το μείγμα σε μια κιτρινωπή ομοιογενή μάζα.
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
4. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το γάλα.
5. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα των αυγών, ρίξτε το βραστό γάλα και τη ζάχαρη.
6. Τοποθετήστε τη μελλοντική κρέμα στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η μάζα και να γίνει πραγματική κρέμα.
7. Απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους που εμφανίζονται ανακατεύοντας τα πάντα με ένα κουτάλι.
8. Ετοιμάστε ένα καθαρό μπολ, ρίξτε την κρέμα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.
9. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνετε να καθίσει για 30 λεπτά.
10. Μπορείτε να καλύψετε κάθε στρώση κέικ με κρέμα ή να φτιάξετε ένα κέικ και να το καλύψετε με μια πλούσια μαλακή μάζα από πάνω. Καλή όρεξη!

Κρέμα με βούτυρο, χωρίς αυγά

Δοκιμάστε να φτιάξετε κρέμα χωρίς αυγά. Αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό και ζαχαρούχο, με ελαφριά γεύση βανίλιας.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 160 g;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 11 g;
• στερεό βούτυρο - 120 g;
• γάλα - 0,4 λίτρα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε το αλεύρι και τη ζάχαρη στο πρώτο μπολ, ρίξτε 200 ml γάλα σε αυτό.
2. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα.
3. Ρίξτε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα σε μια σιδερένια κούπα ή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν.
4. Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό που αχνίζει στο πρώτο μπολ με τη ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι.
5. Τα ανακατεύουμε όλα και τα ξαναβάζουμε στη σόμπα, ανάβοντας σε χαμηλή φωτιά.
6. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το υγρό μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση.
7. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να διαλυθούν εντελώς στην κρέμα.
8. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας.
9. Μόλις κρυώσει η μάζα, θα είναι έτοιμη για χρήση.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για εκλέρ;

Τα εκλέρ είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από απίστευτα ελαφριά ζύμη. Και η κρέμα για αυτούς πρέπει να είναι πολύ τρυφερή, γλυκιά και αέρινη.

Τι να πάρετε:

• γάλα - 0,2 l;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 0,2 kg.
• αλεύρι - 75 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
• βανιλίνη - 2 g;
• ζάχαρη - 25 γρ.

Επιλογή μαγειρέματος:

1. Η κρέμα μας θα έχει ευχάριστο καραμελένιο χρώμα και γεύση.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα.
3. Μόλις ανακατέψετε τη μάζα με ένα σύρμα, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά με τη χαμηλότερη ισχύ.
4. Αφού το υγρό γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα, σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα.
5. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Η κρέμα μας παίρνει μια χρυσή καραμελέ απόχρωση.
6. Λιώνουμε το βούτυρο είτε μόνοι μας (απλώς το βγάλουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων), είτε το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
7. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα όλα καλά.
8. Προσθέστε σταδιακά το κρεμώδες μείγμα στην κρυωμένη κρέμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα με μια σπάτουλα.
9. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε πάνω από τα εκλέρ και να το βάλουμε στη ζύμη. Απολαύστε το τσάι σας!

Σπιτική κρέμα πρωτεΐνης

Η πρωτεϊνική κρέμα είναι αναπόσπαστο μέρος των πιο λεπτών και νόστιμων γλυκών. Και είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 150 γρ.
• ένα λεμόνι?
• τέσσερα ασπράδια αυγών?
• νερό - 100 ml.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα πρωτεΐνης κρέμας:

1. Σπάμε προσεκτικά τα ωμά αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους.
2. Κόψτε το λεμόνι σε δύο μέρη και στύψτε το χυμό από αυτά. Για τη συνταγή χρειαζόμαστε 40 ml χυμό. Αυτό είναι δύο κουταλιές της σούπας.
3. Χωριστά επεξεργάζεστε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Θα φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή όταν γυρίσετε το μπολ ανάποδα και η πρωτεϊνική μάζα θα παραμείνει στη θέση της.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Φτιάχνουμε γλυκό σιρόπι.
5. Το αδειάζουμε στα χτυπημένα ασπράδια και περνάμε από το μείγμα με το μίξερ.
6. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή της κουζίνας.
7. Μετά από 10 λεπτά χτύπημα, η κρέμα θα είναι έτοιμη.
8. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια για γεύση.
9. Τώρα γεμίστε τα κέικ ή τα σωληνάρια με κρέμα.

Με βάση την κρέμα γάλακτος

Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για κέικ. Η υφή του είναι πυκνή και έχει σχεδιαστεί για να εφαρμόζεται σε κέικ μεταξύ των στρώσεων.

Λίστα παντοπωλείων:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g;
• αλεύρι πρώτης τάξης - 50 g.
• ξινή κρέμα - 0,3 κιλά.
• βούτυρο - 0,2 kg;
• ένα αυγό;
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε το αυγό στη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι και το διαλύουμε στο μείγμα.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα και ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο.
5. Ξεχωρίζουμε 50 γραμμάρια από ένα κομμάτι βούτυρο και το μεταφέρουμε στη μελλοντική κρέμα. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό.
6. Επεξεργαστείτε την υπόλοιπη ποσότητα στο μπλέντερ.
7. Προσθέστε κρέμα στο βούτυρο μια κουταλιά τη φορά.
8. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ.
9. Θα πρέπει να πάρετε μια αφράτη παχιά μάζα.
10. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη ή βαμβακερό πανί και το αφήνουμε στο ψυγείο.
11. Μετά από λίγες ώρες η κρέμα θα γίνει πολύ παχύρρευστη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό που προορίζεται.

Κρέμα για τυρόπηγμα

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• σόδα - 4 g;
• δύο κρόκοι αυγών?
• τυρί cottage - 500 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα βγάζουμε τα κομμάτια του βουτύρου από το ψυγείο. Θα πρέπει να μαλακώσουν.
2. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα μπλέντερ και αλέστε το σε μια ομοιογενή μάζα τυροπήγματος.
3. Βάλτε το βούτυρο, ρίξτε σόδα, ρίξτε τους κρόκους.
4. Τα ανακατεύουμε όλα και τα αφήνουμε έτσι κάτω από τη γάζα για 3 ώρες.
5. Μόλις περάσει η ώρα, τοποθετήστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι.
7. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, κρυώστε και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ράφι στο ψυγείο.
8. Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για βαριά κέικ. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες επιδόρπιο από αυτό τοποθετώντας το σε ένα όμορφο καλούπι και διακοσμώντας το με κομμάτια μούρων και φρούτων.

Με προσθήκη αμύλου

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - 200 g;
• άμυλο - 35 g;
• ένα αυγό;
• ζάχαρη - 160 γρ.
• γάλα - 400 ml;
• μια πρέζα βανιλίνη.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, προσθέτουμε το αυγό και τα αλέθουμε όλα μαζί σε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Ρίχνουμε ζεστό γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
3. Μόλις πήξει η μάζα, την κρυώνουμε και προσθέτουμε τη βανιλίνη.
4. Ξεχωριστά χτυπάμε με το μίξερ το μαλακό βούτυρο.
5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και των δύο μπολ και ανακατεύουμε.
6. Παχύ, αλλά ταυτόχρονα ελαφριά και αέρινη κρέμα, έτοιμη.