Masnoća je jedan od elemenata hrane o kojima se najviše govori. Mišljenje jednog dijela ljudi je sklono vjerovanju da ga je potrebno što više ograničiti u uzimanoj hrani, drugi dio smatra da to nije potrebno. Gdje se zaista krije istina?

Potreba za mastima u ljudskoj ishrani

Dugo vremena mast je bila uključena u broj neobaveznih komponenti hrane zbog činjenice da se u ljudskom tijelu proizvodi iz ugljikohidrata i proteina. Po definiciji, mast nije samo generator energije, ona je jedna od glavnih komponenti u strukturi tkiva (zajedno sa proteinima, uključena je u strukturu ćelija). Ovaj element sadrži potrebne tvari koje se ne sintetiziraju ili formiraju u malim količinama u tijelu. Stoga je unos masti sa hranom obavezan.

Koliko životinjskih ili biljnih masti jesti?

Sve zavisi od energetskih utrošaka osobe: što ih je više, to je veća potreba za mastima. Na primjer, za stanovništvo koje živi u srednjoj traci i koje se bavi umjerenim fizičkim radom, dnevna prehrana treba biti oko 2,5-3 hiljade kcal, udio masti u kojima je oko 30 posto. Jednostavnim proračunom dobije se 85 do 100 grama masti. To uključuje ne samo čist izgled ove supstance, već i njen sadržaj u proizvodima. Na primjer, u uobičajenim proizvodima (mliječni proizvodi, jaja, riba) postoji dovoljna količina masti. Za dnevnu konzumaciju pogodno je 15-20 grama putera i slična količina čistog biljnog ulja. Ako imate višak kilograma ili spadate u kategoriju starijih osoba, onda je preporučena količina biljnog ulja (a važno je da je nerafinirano) od 25 do 30 grama. Ujedno, bolje je pokušati zamijeniti nešto kremastog pavlakom ako je moguće.

Šta odabrati - životinjsku ili biljnu mast?

Odabir jedne vrste je loša ideja. Biljne i životinjske masti se međusobno nadopunjuju, svaka od njih zasebno nema kompletan skup potrebnih komponenti. Na primjer, maslac ima dosta vitamina A i D, koji nisu u kategoriji biljnih masti. Ali biljno ulje sadrži vitamin E i veću količinu fosfatida - tvari koje doprinose apsorpciji masti u tijelu. Osim toga, fosfatidi smanjuju postotak holesterola u krvi, sprečavajući njegovo taloženje na zidovima krvnih sudova.

Ako u hrani nedostaje fosfatida, to može dovesti do taloženja masti u jetri. Ova tvar se može taložiti u boci biljnog ulja, tako da ne biste trebali odmah suditi o kvaliteti proizvoda, nakon što ste pronašli takvu "sliku" prilikom kupovine. Postupak rafiniranja dovodi do gubitka fosfatida.

Sa životinjskim mastima u tijelo ulaze steroli, tvari neophodne za stvaranje većine hormona. Mliječni proizvodi su, zapravo, najbolji izvor za njih.

Izlaz: sve vrste masti su potrebne osobi, ali unutar određene norme.

Proteini, masti i ugljikohidrati čine osnovu pravilne prehrane i našeg zdravlja. Dugi niz godina se vodi debata o tome koje su masti od velike koristi za organizam - biljne ili životinjske. Ovo pitanje interesuje ne samo naučnike.

Masti su izvor energije i esencijalnih supstanci. Sa nedostatkom masnih kiselina u tijelu, tijelo će pokušati da preradi ugljikohidrate i proteine ​​u masti. Kao rezultat toga, razvoj tijela može usporiti, a nastaju zdravstveni problemi. Znakovi nedostatka masti u organizmu su problemi sa kožom i kosom: koža prerano stari, a kosa gubi sjaj i zdrav izgled.

Postoji nekoliko glavnih tipova masnih kiselina: zasićene masne kiseline se nalaze u mliječnim proizvodima i mesu; omega-3 polinezasićene masne kiseline - u lanenom ulju i ribi; omega-6 polinezasićene masne kiseline sadrže kukuruzno, suncokretovo i druga biljna ulja; omega-9 mononezasićene masne kiseline su prisutne u.

Tokom proteklih decenija, pitanje koje masti imaju najveće zdravstvene prednosti postalo je pomalo večito pitanje. Nekada se maslac smatrao štetnim, a biljno ulje je, naprotiv, bilo korisno. Savjeti o ishrani sugeriraju da polinezasićene masne kiseline (PUFA) ne dovode do pretilosti i održavaju srce zdravim.

Brojne studije o ovom pitanju, sprovedene u dvadesetom veku, daju oprečne rezultate. Razloga za to može biti nekoliko. Prvo, nije napravljena potpuna analiza povezanosti između kardiovaskularnih bolesti i vrste masti u ishrani. Drugo, moguće je da istraživanje nije uzelo u obzir neke faktore koji se na prvi pogled čine beznačajnim.

Nepotpunost ovakvih studija ne daje za pravo tvrditi da su biljne masti poželjnije od životinjskih, ili obrnuto.

Jedno od mogućih rješenja ovog problema je kombinacija biljnih i životinjskih masti u ishrani (1:1 ili 1/3:2/3). Ova ravnoteža će vam pomoći da izbjegnete ekstreme i pružite zdravstvene prednosti.

Biljna ulja se mogu jesti svakodnevno iu bilo kojoj dobi. Mahunarke – grašak, pasulj i dr. – sadrže nezasićene masne kiseline, vitamine i mineralne soli. Hrana koja sadrži biljne masti snižava holesterol u krvi i pomaže u prevenciji razvoja ateroskleroze.

Od životinjskih masti, bolje je dati prednost vrhnju i kiseloj pavlaci, koji sadrže lecitin. Maslac sadrži do 40% mononezasićene oleinske kiseline koja se nalazi u maslinovom ulju. Ali preporučljivo je koristiti ga ne svaki dan.

Što se margarina tiče, i ovo je kontroverzno pitanje. Neki ga nazivaju "svakodnevnom masnoćom", naglašavajući njegovu pogodnost za svakodnevnu konzumaciju. Za proizvodnju margarina po pravilu se koriste biljne masti. Margarin je proizvod kombinacije životinjskih i biljnih masti.

Zapamtite: priroda ne voli ekstreme. Jedenje samo biljnih masti ili njihovo potpuno izbjegavanje teško da je zdrava ishrana. Pratite svoju ishranu i dobrobit i tek tada možete pronaći najbolju opciju.

Naučnici i nutricionisti širom svijeta neprestano raspravljaju o prednostima i opasnostima konzumiranja masti. Dakle, u samo 100 godina, biljno ulje i puter, mast i tako dalje su se nekoliko puta promijenili s lovorikama štete. A postojao je i period kada su nutricionisti proglašavali najkorisnije, a rezultat je bio privremeno zatišje i nastavak istraživanja. Jedno je postalo jasno - potrebna vam je mast, a bez nje ne možete nikuda.

Životinjske i biljne masti su nam potrebne ne manje nego ugljikohidrati i proteini. Prirodni su i nosioci supstanci važnih za organizam. Ako zaštitite tijelo od potrošnje masti, tada će se, prije svega, proteini pretvoriti u masnoću. Ovakav tok događaja je prepun tužnih posljedica. Prvo, postoji snažan pad reproduktivne funkcije. Drugo, usporavanje razvoja organizma u cjelini. Treće, mogući su neočekivani ozbiljni zdravstveni problemi.

Naše tijelo koristi masti kao svoje glavno gorivo (izvor energije) i stalno gomila rezerve. Uvijek treba postojati rezerva. Što se tiče efikasnosti, i biljne masti i životinjske masti su 2 puta veće od ugljikohidrata i proteina. Uloga masti je takođe važna u redovnom metabolizmu. Pored onih masti koje ljudsko tijelo sintetizira sam, potrebno je stalno dopunjavati rezerve. To je zbog činjenice da kada se masne ćelije stvaraju od proteina i ugljikohidrata, tijelo nije u stanju akumulirati masne kiseline i odgovarajući skup vitamina. Životinjske i biljne masti možemo dobiti iz hrane životinjskog i, shodno tome, biljnog porijekla.

Zašto su biljne masti bolje?

Za razliku od životinjskih masti, biljne masti imaju niz jedinstvenih svojstava. Najvažnije se smatraju dva: odsustvo holesterola i transmasnih kiselina. Šta su trans izomeri? Ovi sastojci životinjskih masti, koji uvelike usporavaju metabolizam, remete rad enzima, podižu nivo holesterola u krvi i povećavaju rizik od raka. Upravo je odsustvo ovih negativnih faktora postalo glavni razlog zašto su čvrste biljne masti (posebno kokosovo ulje) počele svuda istiskivati ​​svoj kremasti par. Počeli su se koristiti u proizvodnji sladoleda, pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i još mnogo toga.

Vrijedi naglasiti da upravo biljne masti sadrže esencijalnu masnu kiselinu. Neophodan je za normalan i općenito ljudski život, jer potiče uklanjanje velikih količina kolesterola. Biljna ulja su takođe bogat izvor vitamina A, D, E, kao i antioksidansa koji usporavaju proces starenja.

Biljne masti i dijeta

Nutricionisti su prilično aktivno branili poziciju margarina u svakodnevnoj prehrani umjesto uobičajenog maslaca. Prvo, sastav ovog proizvoda je na biljnoj bazi. U njegovoj proizvodnji koriste se čvrste biljne masti koje tijelo lako apsorbira. Drugo, margarin ne utiče na vaskularni sistem. ne može da se pohvali. Margarin je zaista zdrav i neophodan proizvod.

Nijedan obrazovani nutricionist vam nikada neće savjetovati da potpuno napustite životinjske masti. Životinjske i biljne masti, iako imaju niz sličnosti, ne mogu u potpunosti zamijeniti jedna drugu. Za normalno funkcioniranje ljudskog tijela važne su i te i druge komponente. U našoj biljnoj proizvodnji koristi se samo 15% ukupnih sastojaka. U većini evropskih „dugovječnih“ zemalja, situacija je apsolutno suprotna. Ovo je barem jedan od razloga da se povuče neka srednja linija. Tijelo će od ovoga biti samo bolje!

Slučajna činjenica:

3,6% slučajeva raka je povezano sa alkoholom. —

Članak dodao korisnik Maria
02.11.2016

Biljne masti

Biljna ulja ili masti su proizvodi prirodnog porijekla, koji se dobijaju u procesu prerade biljnog materijala. Ljudsko tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati biljne masti. Zbog toga se biljne masti svrstavaju u hemikalije koje su neophodne za ljudski organizam, čije se zalihe često moraju obnavljati.

Za proizvodnju biljnih masti u industriji koriste se plodovi i sjemenke uljarica. To uključuje soju, masline, uljanu repicu, plodove nekih vrsta palmi, suncokret i druge biljke. Često se za proizvodnju ovih masti koristi otpad koji sadrži ulje, a koji se dobija u procesu prerade sirovina biljnog porijekla. Na primjer, pirinač, kukuruz, sjemenke grožđa ili trešanja, kao i bundeve i pšenične klice.

Postoji nekoliko uljarica od kojih se prave masti:

• Suncokret
• Uljana palma
• Pamuk
• evropska maslina
• Kokosova palma
• Kulturna soja
• Kulturni kikiriki

Postoji i nekoliko porodica, kao što su:

• Anakardija (ulje indijskog oraha);
• Mahunarke (ulje kikirikija, puter od kikirikija, sojino ulje ili sojino ulje)
• Astro (ulje artičoke, soflorovo i suncokretovo ulje);
• Bukva (bukovo ulje);
• Dipterocarp (ulje Shorea);
• Grožđe (ulje sjemenki grožđa ili ulje grožđa, ulje sjemenki grožđa);
• Boražina (ulje krastavca);
• Žitarice (ulje rižinih mekinja ili rižino ulje, ulje pšeničnih klica ili pšenično ulje, kukuruzno ulje);
• Kupus (gorušično ulje, repičino ulje, kaminovo ulje ili kamilino ulje);
• Sjemenke maka (makovo ulje);
• Palma (kokosovo ulje, babasu ulje, palmino ulje, palmino ulje);
• Sjemenke bundeve (ulje dinje i ulje lubenice);
• Čaj (čajno ulje)

Razlika između biljnih i životinjskih masti

Životinjske i biljne masti imaju različita fizička svojstva i sastav. Nije ih teško razlikovati jedne od drugih po vanjskim pokazateljima. Biljni lipidi su tečna ulja, a životinjske masti su čvrste tvari. Izuzetak je riblje ulje, jer je u tečnom stanju.

Treba obratiti pažnju na sastav. U biljnim lipidima dominiraju nezasićene masne kiseline, koje imaju nisku tačku topljenja. Ali životinjske masti sadrže mnogo zasićenih masnih kiselina, koje se tope na visokim temperaturama.

Razlikuju se i po porijeklu. Izvori životinjskih masti su svinjska mast koja sadrži 90-92% masti. Izvori biljnih masti su biljna ulja koja sadrže 99,9% masti.

Vrijedi zamijeniti da se nezasićene i zasićene kiseline, koje se nalaze u mastima, ljudsko tijelo koristi na različite načine. Zasićeni, poput palmitinske ili stearinske, potrebni su kao energetski materijal. Ove kiseline se uglavnom nalaze u životinjskim mastima kao što su govedina i svinjetina. Morate znati da višak zasićenih masnih kiselina povećava nivo holesterola i izaziva metaboličke poremećaje.

U poređenju sa životinjskim mastima, biljna ulja imaju nezasićene masne kiseline koje pomažu u uklanjanju viška holesterola iz njega i lako se apsorbuju u ljudskom tijelu.

U biljnim lipidima ima mnogo više vitamina F. Uz nedostatak ovog vitamina, osoba se može razboljeti od raznih vaskularnih bolesti: srčanog udara ili ateroskleroze. Osim toga, javljaju se brojne hronične bolesti i slabi imunološki sistem.

Sastav biljnih masti

Hemijski sastav biljnih masti uključuje trigliceride masne kiseline. Osim toga, biljne masti sadrže prirodna jedinjenja koja prate kiseline (vosak, fosfolipide, kao i sterole i slobodne masne kiseline).

Kalorični sadržaj biljne masti

Energetska vrijednost u odnosu masti, proteina i ugljikohidrata: Masti: 99,8 g (~ 898 kcal) Proteini: 0 g Ugljeni hidrati: 0 g.

Prednosti biljnih masti

Naučno dokazana činjenica je dobrobit i značaj biljnih masti za organizam. Za živo tijelo je imperativ da s hranom dnevno unosi određenu količinu korisnih masnih kiselina. Sastav biljnih lipida uključuje ogromnu količinu vitamina E, D, A, osim toga, aminokiseline Omega-3 i -6.

Šteta biljnih masti

Pored prednosti ovog proizvoda, potrebno je napomenuti i moguću štetu biljnih masti. Ako biljne masti jedete nekontrolisano i često, one mogu biti štetne. Osim toga, biljna mast se koristi u sastavu određenih vrsta proizvoda, na primjer, u proizvodnji sladoleda.

Da biste ostavili komentar, morate omogućiti javascript.

Diskusija o članku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Dobra dijeta se zasniva na razumijevanje razlike između nezdravih i nezdravih masti kako djeluju na ljudski organizam, koliko su životinjske biljne masti zaista štetne po zdravlje.

Minimiziranje ili eliminacija masti je uobičajena greška koju mnogi ljudi čine kada započinju dijetu. Maslac je zamenjen margarinom, punomasno mleko je zamenjeno obranim mlekom. Umjesto pržene hrane, počinju jesti hranu kuhanu na pari. To je zbog veze koju čovjek sam pronalazi između konzumirane hrane i masti na tijelu.

Ova taktika je pogrešna. Hrana sa niskim sadržajem masnoće je često štetnija od svojih kolega. Ne sadrže masti, ali sadrže jednostavne ugljikohidrate. Uravnotežena i zdrava ishrana zahteva prisustvo masti, ali samo onih pravih. Nemoguće je isključiti ovaj važan element iz prehrane.

Nezasićene i zasićene masti

Masne kiseline, koje su masti, razlikuju se po broju atoma ugljika. Svaka mast biljnog ili životinjskog porijekla je mješavina desetina masnih kiselina, od kojih su najčešće, u različitom stepenu, pet do sedam.

Klasifikacija masti obično nije povezana s brojem atoma ugljika. Najčešće je to zbog "zasićenosti" atomima vodika, odnosno odsustva ili prisustva slobodnih veza. Trans masti su masne kiseline hemijski identične, ali geometrijski različite formule.

Vrijednost masnih kiselina određena je načinom na koji se apsorbiraju i probavljaju. Masti, broj atoma ugljika u kojima ne prelazi 15, tijelo apsorbira iz crijeva, troše se na metaboličke procese. Oni čine četvrtinu kravljeg mlijeka, osamdeset posto kokosovog ulja.

Kokosova mast je klasifikovana kao dijetalno ulje zbog činjenice da se teško pretvara u tjelesnu mast. Ova kvaliteta čini rafinirano palmino ulje, od kojeg se proizvodi margarin, prilično opasnim. To je trans mast sa niskim nivoom ugljenih ulja i apsorbuje se direktno u krvotok, što ga čini nezdravim.

Omega-3, -6 i -9

To su masne kiseline sa 18 atoma ugljika, prisutne u bilo kojoj vrsti ulja i masti, preovlađujući u odnosu na druge tvari. U zavisnosti od položaja dvostrukog lanca u strukturi, oni su Omega-3, -6 ili -9.

Potonji se smatraju neutralnim, rangirani su na drugom mjestu u tijelu nakon Omega-6. Ima ih u maslinovom, kukuruznom i avokadovom ulju, žumanjcima i goveđoj masti.

Odnos Omega-3 i Omega-6

Balans ove dvije masne kiseline je od najveće važnosti. Omega-3 se ne sintetiše u organizmu, ali je neophodna za održavanje imunološkog sistema, rad kore velikog mozga i sprovođenje metaboličkih procesa. Upravo se ove masne kiseline smatraju najkorisnijim. Njihovo pozitivno djelovanje na organizam svedeno je na minimum u prisustvu Omega-6.

Situaciju otežava činjenica da je koncentracija Omega-3 u hrani minimalna. Polovina, a ponekad i malo više, sastava kukuruznog i biljnog ulja je Omega-6. Posljedično, kao rezultat kuhanja, njihov omjer se mijenja, što dovodi do metaboličkih poremećaja.

Životinjska mast - dobra ili loša?

Sastav životinjske masti je kombinacija različitih masnih kiselina čija koncentracija ovisi o ishrani životinje. Industrijskim kravama se daje kukuruz. Ovo povećava postotak Omega-6 u rezultirajućem proizvodu. Stoga se stvarno stanje može razlikovati od tabelarnih podataka.

Zasićena životinjska mast se naziva palmitinska kiselina. Sadrži 16 atoma ugljika. Njegov višak u prehrani izaziva razvoj mnogih patoloških stanja. Palmitinska kiselina čini 25-30% ukupne masti u puteru, oko 20-25% žumanca i goveđe masti.

Loše i zdrave masti

Opasna po zdravlje su kukuruzno i ​​suncokretovo ulje, čiji je masni profil 50-60 posto Omega-6. Ovisno o tome čime se životinja hrani u industrijskim uvjetima, ove masne kiseline mogu biti prisutne u piletini i govedini.

Maslinovo i avokadovo ulje zdravije su od suncokretovog i kukuruznog ulja jer sadrže Omega-9. Prženje hrane najbolje se vrši na kokosovom ulju, koje dobro podnosi visoke temperature. Zaista opasne zasićene masti životinjskog podrijetla postaju kada se prekomjerno koriste i nutritivno neuravnotežene.

Zaključak

Ulja i masti važni su za metaboličke procese i zdravlje. A da biste izbjegli brojne probleme, morate održavati ravnotežu u ishrani, kako biste mogli prepoznati masni profil izvora masti.

Video recenzija

Omega 3-6-9 masti: u čemu je razlika? Prirodni izvori Jednostavni i složeni ugljikohidrati, korisni i štetni