Svi znaju za korisna svojstva tako ukusnog fermentiranog mliječnog napitka poput kefira. Mnogi ljudi rado poboljšavaju svoje zdravlje redovnim konzumiranjem. Ovo piće se proizvodi jedinstvenom tehnologijom i razlikuje se od svojih fermentisanih mliječnih kolega ne samo po okusu, već i po svojstvima.

Glavni uslov za pripremu pravog kefira je prisustvo samo dvije glavne komponente: mlijeka i kiselog tijesta pripremljenog na kefirnim gljivama. Na njima se proizvodi ovaj proizvod, a ne na bakterijama mliječne kiseline ili bilo kojim bakterijskim starter kulturama.

Danas je vrlo teško kupiti prirodni kefir, većina onoga što se nalazi na policama je samo “imitacija”, pokušaj proizvođača da puste želje. Stoga mnoge zanima pitanje da li je moguće pripremiti ovaj zdravi napitak od mlijeka kod kuće i kako to ispravno učiniti?

Šta bi trebao biti kefir?

Najkorisniji za naš probavni sistem i tijelo u cjelini je svježi kefir, koji još nije navršio 3 dana od datuma proizvodnje. To je takav proizvod koji stimulira crijevnu peristaltiku, pomaže u čišćenju tijela, pomaže da se riješite suvišnih kilograma i vratite vitkost figuri.

Međutim, pronaći takav proizvod na policama trgovina je prilično problematično, jer sve najvise" svježe i ispravno" kupci rješavaju dovoljno brzo.

U ovom slučaju, jedini način da dobijete svjež, ukusan i pravi proizvod na svom stolu je da ga sami skuhate kod kuće. Napraviti domaći fermentirani mliječni napitak nije tako teško, najvažnije je kupiti kvalitetno mlijeko, a ipak dobiti pravi kefir koji ćete koristiti kao kiselo tijesto.

Ako još uvijek niste pronašli dobar proizvod, nemojte se uznemiravati, jer je druga opcija za pravljenje ukusnog domaćeg napitka korištenje posebnog kiselog tijesta.

Važno je zapamtiti da za bilo koju metodu pravljenja ovog fermentiranog mliječnog napitka kod kuće, mlijeko koje se koristi u te svrhe mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi.

Dakle, pasterizovano trgovinsko mleko je dovoljno da se zagreje na 40 stepeni, a punomasno domaće mleko mora da se prokuva. Može se koristiti i pečeno mlijeko ili obrano mlijeko.

Treba shvatiti da što je manji udio masti u mlijeku, to će konačni proizvod biti tečniji i "lakši".

Mnogi ljudi brkaju proizvod koji se dobije kada se mlijeko ukiseli sa kefirom. U stvari, ovo su malo drugačije stvari.

Kada mlijeko prirodno ukiseli, ovaj proces nastaje zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline. Rezultat je proizvod koji se zove kiselo mlijeko. Ako je mlijeko kiselo, koliko god se trudili da od njega napravite kefir, više neće raditi.

Klasičan recept

Najpopularniji i vremenski testiran je takozvani klasični recept za domaći kefir.

Sastojci:

• 900 ml mlijeka;
• 100 ml prirodnog kefira, uvijek svježeg (za kiselo tijesto);
• Po želji 1 žlica. kašiku šećera.

Način kuhanja:

1. Pasterizirano mlijeko mora se zagrijati na temperaturu od 37-40 stepeni (prokuvano - ohladiti), staviti u njega 100 ml startera i pažljivo staviti.
2. Nadalje, posudu sa smjesom treba prekriti gustom pamučnom krpom i poslati na toplo, tamno mjesto na jedan dan.
3. Nakon ovog vremena potrebno je da gotov napitak stavite u frižider na 2-3 sata.
4. Prije upotrebe promiješajte.

Najbolje je da se dobijeni fermentisani mlečni proizvod pojede u roku od 1,0-1,5 dana, jer u ovom periodu je najkorisniji. Najvažnije je da ne zaboravite ostaviti 100 ml napitka za sljedeću seriju.

Kako brzo napraviti kefir od mlijeka? U slučaju kada vam treba samo kefir narednih 6-7 sati, a ne namjeravate da pijete iz prodavnice, možete koristiti aparat za jogurt ili spori štednjak.

U ovom slučaju, za pripremu kefira pomoću ovih uređaja biće potrebno 3-6 sati, ovisno o modelu i vrsti uređaja. Kada koristite aparat za jogurt, na vreme kuvanja utiče i temperatura okoline – što je niža, to će duže biti potrebno da se kefir skuva.

Kako napraviti dijetalni kefir od mlijeka? Ako želite da koristite ovaj napitak za mršavljenje, onda morate koristiti obrano mlijeko za pripremu.

Način pripreme se ne razlikuje od gore opisanog, samo mu ne treba dodavati šećer, a takav napitak je najbolje piti drugi dan. Oni koji se, naprotiv, žele malo ugojiti u mlijeku za pravljenje kefira, moraju dodati 3-4 kašike masne pavlake.

Danas kupovina pavlake nije velika stvar. Ali ipak, domaća pavlaka se ne može porediti ni po kvaliteti ni po ukusu sa prodavnom kiselom pavlakom. Ako mislite da ga je teško napraviti kod kuće, varate se. Od običnog kefira može se napraviti veoma ukusna pavlaka.

Ispada da je prilično gust, i što je najvažnije, bez ikakvih zgušnjivača. Količina jogurta zavisi od toga koliko pavlake dobijete na kraju. Na primjer, od 1 litre kefira dobit ćete oko 350-400 grama ukusne pavlake.
Sadržaj masti u pavlaci zavisi i od kefira. Što masniji uzimate kefir, dobijate više kalorične pavlake.

Za pravljenje domaće pavlake trebat će vam: kefir, cjedilo i gaza.

Uzmite duboku zdjelu, na nju stavite cjedilo. Presavijte gazu u četiri do šest slojeva i obložite dno i stranice cjedila.
Pažljivo izlijte sav kefir na gazu da ne prelije preko njegovih rubova.
Stavite cijelu strukturu u hladnjak i zaboravite na šest do osam sati.

Sada pogledajte šta ste uradili.

Na gazi je ostala debljina, a sva tečnost (serum) je otišla u posudu.
Dobijenu kiselu pavlaku prebacite u tanjir ili teglu.

Na osnovu brojnih recenzija nutricionista, fermentisane mliječne napitke treba uključiti u svakodnevnu prehranu. Zdrave su, pa ćemo vam danas reći kako od mlijeka napraviti ukusan i potpuno prirodan kefir. Sve je prilično jednostavno za implementaciju kod kuće, hajde da počnemo.

Mliječni kefir: "klasični"

• kefir - 60 ml.
• visoko masno mleko - 500-550 ml.

Po želji kefir možete zamijeniti kiselim tijestom, koristi se prema preporukama na pakovanju.

1. Nije bitno kakvo mlijeko koristite, domaće ili kupovno, ipak ga treba prokuhati. Sipajte proizvod u šerpu, stavite na šporet, kada se pojave prvi mehurići izvadite i malo ohladite.

2. U topli sastav unesite kefir (ili starter kulturu, ako ga koristite). Miješajte dok ne postane glatko. Čuvati u staklu, pokrivajući vrat sa nekoliko slojeva gaze.

3. Ostavite posudu toplom i tamnom. Vremenski 8-10 sati. Nakon predviđenog vremena, lagano promiješajte sadržaj, pričekajte još 10 sati.

Kefir od mlijeka i pavlake

• pavlaka visoke masnoće - 140-150 gr.
• mlijeko - 1 l.

1. Mliječni proizvod sipajte u vatrostalnu posudu, stavite na šporet i sačekajte dok ne počne da mjehuri. Isključite vatru, lagano ohladite kompoziciju.

2. Ubaciti pavlaku, promešati, sastojke za kiseljenje ostaviti u staklenoj posudi. Obavezno prekrijte teglu slojevima gaze.

3. Nakon 10 sati, fermentisani mlečni napitak će biti spreman. Probaj! Pogodan je za bebe koje već imaju 8 meseci.

Sada znate kako napraviti prirodni kefir od mlijeka sa kiselim tijestom. Kod kuće je sve jednostavno i razumljivo!

Najlakši recept za mlečni kefir

• kefir - 330 ml.
• mlijeko - 1 l.

Reći ćemo vam kako brzo napraviti kefir od mlijeka.

1. Mliječni proizvod sipajte u vatrostalnu posudu za kuhanje. Stavite na vatru i sačekajte dok ne počne da mjehuri.

2. Skinuti sa ringle i ostaviti da se delimično ohladi. Mlijeko ne smije biti hladno ili prostrano, već toplo.

3. U to sipajte kefir, promiješajte i prenesite sadržaj u staklenu posudu za infuziju. Zavežite 3 sloja gaze na vrat, označite 12 sati i probajte.

Mliječni kefir sa kulturom kiselog tijesta "Narine".

• "Narine" - 1 boca
• mlijeko - 1,5 l.

Cijeli proces je konvencionalno podijeljen u 2 koraka: priprema kvasca i samog kefira.

1. Prvo pravimo kvasac. Odmjerite pola litre mlijeka, ostavite na šporetu i kuhajte 15 minuta. Isključite, ohladite na 38-40 stepeni.

2. Sterilizirajte teglu, sipajte ovo mlijeko u nju i dodajte recept za starter kulturu. Ostavite 16 sati dok ne postane kremasto i viskozno. Ohladite, ohladite i držite tamo.

4. Na 10-12 sati, fermentisani mlečni napitak insistirati na toplom i tamnom. Nakon navedenog vremena sadržaj premjestite na hladno 2 sata i probajte.

Ostatak starter kulture može se koristiti po potrebi. Kefir je dozvoljeno držati u frižideru ne duže od 3 dana.

Mliječni kefir sa bifidobakterijama

• bifidobakterije - 5 porcija (1 boca)
• mlijeko - 0,4 l.
• pavlaka visoke masnoće - 30 gr.

1. Odmjerite 0,15 l. mlijeka, kuhajte četvrt sata. Malo ohladiti, umiješati kiselu pavlaku sa bifidokterijom. Ostavite da djeluje 3,5 sata.

2. Nakon određenog vremena pomiješati ostatak mliječnog proizvoda sa gotovom infuziranom starter kulturom u količini od 30 ml. Promiješajte i sačekajte 12 sati. Nakon tog vremena kefir će biti spreman.

Domaći kefir je ukusan, zdrav i potpuno prirodan fermentisani mliječni napitak. Lako ga je napraviti sami koristeći mlijeko, pavlaku ili bifidobakterije. Probajte i eksperimentirajte!