Priprema frikasa od zeca u vinskom sosu nije preteška - trajaće oko 1 sat, pa počnite da ga pravite unapred kako biste mogli da nahranite svoju porodicu do dogovorenog vremena. Nije potrebno koristiti cijeli trup zeca, možete napraviti jelo od stražnjih ili prednjih nogu, ili od leđnog dijela. Imam dvije prednje šape, pa ću od njih kuhati frikase uz dodatak roze vina. Bolje je kupiti domaće vino, odnosno od onih koji ga prave kod kuće.

Kako bi meso kunića imalo mekan okus, preporučuje se da ga pržite oko 5 minuta dok ne porumeni, a zatim kuhajte još 40 minuta. Sos se pravi na samom kraju kako ne bi ispario ukus vina. Luk u receptu igra samo ukusnu ulogu, pa se dodaje na početku kuvanja. Do kraja kuvanja, luk je potpuno prokuhao. S obzirom da meso kunića nema svoju izrazitu aromu, preporučujem da dodate mljevenu sušenu majčinu dušicu i par čena bijelog luka.

Mnogi kuhari pripremaju fricassee sa gljivama ili drugim sastojcima - ovo je isključivo prema vašim željama, ali zapamtite da u fricassee ne morate dodavati puno povrća!

Dakle, pripremite gore navedene sastojke i krenimo s kuvanjem!

Meso dobro isperite i odrežite žile i filmove. Narežite na male komade.

Na tanjir stavite pšenično brašno i u njega umočite komade mesa sa svih strana.

U kotlu istopiti oko 100 g putera, pržiti meso na ulju do zlatno smeđe boje - 2-3 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.

Jasno luk skinite ljuske, operite i narežite na pola prstena. Dodajte u kotao, promiješajte i pržite još minut.

Ulijte vruća voda, dodajte lovorov list i dinstajte oko 40 minuta na srednjoj vatri, pokrivši posudu poklopcem.

Kada skoro sva tečnost ispari, ulijte vino u posudu. Isperite i sameljite zeleni luk, sipajte u kotao zajedno sa solju, mlevenim crnim biberom i timijanom. Dodajte preostali puter. Istisnite oguljene režnjeve belog luka. Lagano promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta bez poklopca.

Gotov frikase od zeca u vinskom sosu poslužite vruće sa kuvanim pirinčem ili krompirom.

ugodan dan!

Obradujte voljenu osobu nečim neobičnim svečano jelo veoma jednostavno. Pripremite mu zeca u vinskom sosu.

Dobro pirjano meko zečje meso jednostavno će se otopiti u ustima, a pikantni vinski sos dodatno će otkriti ukus jela. Bogatog ukusa, zec je veoma sočan zahvaljujući prethodnom prženju mesa.

• Recept objavljen: Alexander Lozier
• Priprema: 10 minuta
• Kuvanje: 30 minuta
• Priprema: 40 minuta
• Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g

Koji su sastojci za frikase od zeca sa umakom od vina?

• 3 lovorova lista
• mješavina mljevene paprike
• 2 ½ šolje pilećeg bujona
• glavica luka
• 1 ½ šolje suvog crnog vina
• mali trup odraslog zeca
• 30 ml ohlađeno maslinovo ulje
• 20 g putera 75% masti
• 40 g prosijanog pšeničnog brašna

Nježni frikase od zeca u vinskom sosu - recept za amatere

1. Operite trup zeca. Podijelite ga na komade i pažljivo odrežite meso. U zagrejanom tiganju, podmazanom puterom, ispržite kriške mesa.

2. Napunite proceđenom čorbom. Dodati začine i lovorov list. Umjesto bujona možete koristiti običnu mineralnu ili pročišćenu vodu.

3. Kuniće dinstajte dok meso ne postane veoma mekano.

5. Za to vreme poseban tiganj namastite maslinovim uljem. Na njemu propržite luk, nasjeckan na pola prstena, dok ne porumeni.

6. U luk dodati prosijano brašno, crno vino i mlevenu papriku. Kombiniramo vinski sos sa našim fricasseeom i ostavimo ga ispod zatvorenog poklopca. Kuvani krompir je savršen kao prilog.

Frikase je jelo francuske kuhinje i, unatoč činjenici da ime u prijevodu znači "sve vrste stvari", takvo jelo dostojno je najfinijih stolova. Suptilnosti kuhanja fricasseea ne leže u izboru mesa, već u načinu pripreme. Stoga za recept možete uzeti bilo koji proizvod od piletine do janjetine, ali danas ćemo pripremiti frikase od zeca.

Mnogi recepti u francuskoj kuhinji nastali su iz jednostavnih seljačkih običaja. Tako su u Francuskoj siromašne porodice pripremale jela od domaće divljači sa belim sosom. Meso je ispalo veoma mekano i ukusno.

Divljač je bila prisutna na trpezama ne samo seljačkih porodica, već i vojnih ljudi i bogatih plemića. Jednog dana, njegov lični kuvar je za samog Napoleona pripremio jelo od piletine zanimljivog naziva „Fricasse“. U početku je vladar odbio da proba igru ​​i čak je zapretio da će otpustiti onoga ko mu pripremi takvo jelo. Ali nakon što ga je probao, odmah je uključio frikase na jelovnik cara i njegovog dvorskog plemstva.

Danas je francusko jelo posebno popularno. U suštini, to je mesni paprikaš od bijelog mesa. Ovo nije nužno perad, već i zec, pa čak i riba.

Najvažnija stvar u receptu je način kuvanja i sos.

Klasični recept zahtijeva bijeli sos, ali danas se frikase priprema sa senfom, paradajzom i drugim nadjevima.

Klasičan recept

Frikase u vinskom sosu je krepki mesni gulaš sa delikatnim umakom. U receptu se koriste bilje i začini koji jelu daju nevjerovatan okus i miris.

Sastojci za trup zeca težine do 1,5 kg:

• 320 ml bujona;
• 320 ml laganog polusuvog vina;
• 215 ml kreme (teške);
• pola šolje brašna;
• mrkva;
• 55 g ghee;
• muškatni oraščić, đumbir;
• poriluk.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte trup zeca na komade.
2. U loncu sa debelim dnom otopite puter i u njemu propržite kolutiće praziluka i narendano korjenasto povrće.
3. Panirajte meso u brašnu i dodajte ga povrću, posolite i pržite tri minuta.
4. Nakon toga ulijte alkoholno piće i kuhajte hranu dok vino ne ispari. Zatim ulijte juhu i vrhnje, dodajte suvi đumbir i malo muškatnog oraščića.
5. Krčkajte jelo dok zec nije potpuno skuvan.

Sa dodatkom pečuraka

Danas fricassee nije samo meso, već izvrsno jelo s dodatkom raznih sastojaka. Dakle, jelo se može dinstati čak i sa gljivama. Za recept će vam trebati i trup odraslog zeca.

Sastojci:

• 0,3 kg šampinjona;
• veliki luk;
• jedna i po čaša crnog vina i čorbe;
• po tri kašike maslinovog i ghee ulja;
• kašičica soli i bibera;
• jedna i po kašika brašna;
• tri lovorova lista.

Način kuhanja:

1. U dublju šerpu sipajte maslinovo ulje i dodajte otopljeno ulje. Počinjemo pržiti komade mesa do zlatne boje. Meso je poželjno prepeći u porcijama kako bi se postigla željena korica.
2. Čim se meso prži, pospite ga brašnom i brzo promiješajte. Dodajte seckane pečurke i seckani luk. Ako ste kupili male šampinjone, onda ih izrežite na četiri dijela, ako su velike, onda ih nasjeckajte na tanjure.
3. Zalijte juhom sa vinom i dodajte začine. Lovorov list je bolje zgnječiti u mužaru zajedno sa biberom.
4. Pirjajte frikase 1,5 sat. Gotovo jelo Preporučujemo serviranje sa rižom.

Kuvanje sa paprikom

Fricassee with paprika može se pripremiti ne samo za porodičnu večeru, već i uključiti u meni svečani sto. Usput, frikase možete ispeći u pećnici - jelo će ispasti zdravije i ukusnije. Za recept uzimamo i trup zeca.

Sastojci:

• dva luka;
• veliki plod slatke paprike;
• 385 ml kreme;
• 110 g tvrdog sira;
• kašika majoneze;
• začini.

Način kuhanja:

1. Pospite komade zeca začinima, začinite uljem i ostavite 15 minuta.
2. Od majoneze i vrhnja pravimo sos, po želji mu dodamo začine, na primer mlevenu papriku.
3. U kalup stavite kolutiće luka, na njih komadiće zeca, zatim sloj kolutića slatke paprike. Sve prelijte sosom i stavite u rernu na sat vremena (temperatura – 180 °C).
4. 15 minuta prije kuvanja pospite zeca sirom i pojačajte vatru na 200 °C.

Frikase od zeca sa povrćem

Zečje meso je idealno za frikase. Zahvaljujući sosu, meso ispada veoma mekano i sočno. Za recept ćemo uzeti trup težine do jednog kilograma.

Sastojci:

• dva luka;
• mrkva;
• šest suvih šljiva;
• kašika brašna;
• začini, provansalsko bilje;
• tri lovorova lista.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte ulje, zagrejte i u njemu prodinstajte seckani luk i šargarepu. Čim povrće porumeni, stavite ga u činiju.
2. Na istom ulju propržiti komade zeca do zlatno smeđe boje, a zatim vratiti povrće, posuti brašnom i zaliti sa 300 ml vode.
3. Dodajte komadiće suvih šljiva, lovorov list, začine i začinsko bilje. Krčkajte jelo 50 minuta.

U kremastom sosu

Zečje meso i kajmak je savršena kombinacija proizvodi. Ako volite puno umaka, onda koristite mlijeko koje nije previše bogato. Za aromu obavezno dodajte začinsko bilje, posebno timijan.

Sastojci:

• trup zeca;
• po jedan luk i jedna šargarepa;
• tri čena belog luka;
• 155 ml kreme;
• začini, začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. Ako ste kupili starijeg zeca, bolje ga je prethodno potopiti u vodu, jer takvi pojedinci često imaju specifičan miris.
2. Pomiješajte brašno sa začinima i začinskim biljem. Trup isječemo na komade i svaki komad paniramo u brašnu. Pripreme šaljemo da se prže u tavi sa debelim dnom (možete koristiti kotao) do zlatno smeđe boje.
3. Čim se meso prekrije koricom, dodajte seckani luk i šargarepu i nastavite da pržite dok se povrće potpuno ne skuva.
4. Ulijte kremu. Možete staviti lovorov list. Krčkajte jelo sat vremena.

Jelo francuske kuhinje za spori štednjak

Način pripreme fricasseea uključuje prethodno prženje sastojaka i zatim njihovo dinstanje.

Stoga, takvo jelo možete lako napraviti u sporom štednjaku. Ovaj frikase će ispasti još ukusniji, jer se u takvom kuhinjskom aparatu jelo neće dinstati, već dinstati.

Sastojci za jedan trup zeca:

• 480 g šampinjona;
• 225 g zelenog graška;
• po 225 ml čorbe i laganog suvog vina;
• 110 ml kreme;
• kašika otopljenog putera;
• tri kašike brašna;
• češanj belog luka;
• kašičica timijana;
• lovorov list, začini, peršun;
• sijalica.

Način kuhanja:

1. Komade zeca uvaljajte u mešavinu brašna, soli i bibera. U posudu aparata stavite ulje i pržite komade.
2. Čim zec porumeni dodajte seckani beli luk, peršun i crni luk. Dodamo i majčinu dušicu (bolje uzeti svježi list) i lovorov list, dodati malo limunove korice, zaliti sa vinom i čorbom.
3. Uključite uređaj u režim "gašenje" i podesite tajmer na jedan sat.
4. Nakon 40 minuta dodati kriške šampinjona, nakon još 10 minuta dodati zeleni grašak i sipajte kremom. Ako umak ispadne previše tečan, dodajte brašno, ali ne više od kašike.
5. Gotov frikase poslužite sa pire krompirom i začinskim biljem.

Sa prelivom od pavlake

Jelo od zeca može se pripremiti ne samo sa vrhnjem, već i sa kiselom pavlakom. Takođe ispada ukusno, sočno i ukusno.

Sastojci za trup zeca težine do 2,5 kg:

• 1,5 šolje kisele pavlake;
• dvije kašike brašna;
• dvije čaše juhe;
• tri pileća žumanca;
• sol, tri lovorova lista;
• tri kašike otopljenog putera.

Način kuhanja:

1. Komade zeca paniramo u brašno i pržimo u tiganju. Za prženje možete odmah koristiti ghee i biljno ulje.
2. Zlatne komade mesa stavite u kotao zajedno sa puterom i dodajte juhu. Čim sadržaj kazana prokuha dodajte začine i sol. Krčkajte 1,5 sat.
3. Umutiti kiselu pavlaku sa žumancima. Čim je meso gotovo, dodajte sos, zagrevajte hranu desetak minuta (ne mora da prokuva) i sklonite sa vatre.

Ovo jelo nam je stiglo pravo iz Francuske. Frikase je gulaš od belog mesa. Piletina ili zec su pogodni kao meso, ali postoje izuzeci, a u njegovom sastavu možete pronaći goveđe ili svinjsko meso. Ovaj recept paprikaš od zeca koju sam pripremio nakon što sam pročitao mnogo informacija na internetu i što je moguće bliži originalu. Da li sam uspio, ne mogu sa sigurnošću reći, jer nikad nisam bio u Francuskoj. Ali sa sigurnošću mogu reći da je veoma ukusan i neobičan.

Sastojci

Za pripremu frikasea od zeca trebat će nam:

2 zečje noge;
400 g šampinjona;
150 g bujona;
150 g pavlake 33%;
100 g suhog bijelog vina;
2 žumanca;
3 žlice. l. ghee;
buket začinskog bilja (žadulja, majčina dušica, stabljike peršuna, lovorov list);
sol, bijeli biber.

Koraci kuvanja

Pečurke narežite na trakice (vidi sliku) i ispržite u tiganju u kojem se pržio zec.

Držite u sosu 5 minuta i poslužite naš frikase od zeca, pripremljen po ovom divnom receptu, na stol. Pirinač se u Francuskoj služi kao prilog za frikase. A vi se oslanjate na svoje preferencije ukusa i raspoloženje.

Prijatno!

Ovaj recept za frikase od zeca idealan je za svečanu trpezu kada gosti stignu. Zašto? Prvo, zato što je zec isečen na male komadiće, meso je potpuno odvojeno od kostiju, što znači da se niko za stolom neće morati mučiti da grizu kosti - zadatak, razumete, nije estetski ugodan, neki od gosti mogu biti posramljeni i neugodni da to urade. Drugo, recept ima dugačak pripremni dio, a prilično kratak dio za pripremu serviranja, tj. Većina operacija se može obaviti unaprijed.

Potrebni sastojci za 4 porcije frikasa od zeca: jedan mali zec, 50 g. putera, 2 kašike. brašna, 150 ml guste pavlake, 1 žumanca i 1 kašičica. do par kašika. sok od limuna. Začini - sol i mljeveni biber. Ako želite, možete napraviti čorbu od kostiju od skeleta istog zeca od kojeg ćete napraviti frikase.

Inače, meso kunića pravi ukusnu dijetnu čorbu, bogatog ukusa i nije masna. Za to će biti potrebna litra vode, ali tada će vam i dalje ostati malo čorbe; Ako nema te želje, uzmite 250-400 ml gotove svijetle čorbe (pileće, ćureće, teleće ili čak povrtne, samo da nije tamna). Dodatni sastojci - možete uzeti 50-150 g. šampinjoni i/ili ista količina svježeg zelenog graška.

Zeca režemo na komade koji se mogu staviti na viljušku jedan po jedan.

Ako odlučite da sami skuvate čorbu, napunite kosti vodom da prekrije, prokuhajte, isključite vatru i kuvajte neslanu čorbu oko sat vremena. Takođe nema potrebe za preteranom upotrebom začina.

Zapravo, kuhanje fricasseea počinje prženjem komada zečjeg mesa na srednjoj vatri. puter. Maslac možete prethodno otopiti, ali ne zagrijavajte tiganj. Meso treba ostaviti samo da se stegne po cijeloj površini, pretvarajući se iz ružičaste u bijelo, ali ne i prženo.

Nakon toga meso se posipa brašnom, uvalja u njega i prži još par minuta. Šta mi radimo? Mi, zapravo, pravimo roux zgušnjivač - skuvamo brašno u puter i sok od mesa.

Kada se roux slijepi (ali prije nego se osuši i počne da porumeni), počinjemo polako dodavati juhu i svaki put pažljivo promiješati dobiveni umak da nema grudvica. Vatra - srednja. Dovedite sos do željene konzistencije, začinite sok od limuna, so, biber, ukus.

Ako koristite gljive i grašak, sada možete dodati i njih i vrhnje. Pirjajte frikase na srednjoj ili laganoj vatri dok se zec i pečurke ne skuvaju (10-15 minuta).

Većina poslednji korak- isključite vatru, sačekajte da sos prestane da ključa i grglja i brzo, brzo umiješajte žumance u cijelu stvar, dajući jelu završni sjaj.

Svako ko se bavio zgušnjavanjem žumancem zna da je proces podmukao – ako i tako visoke temperature ili polako miješajući, žumance se sklupča i pokvari cijelu stvar. Dakle, svima koji se plaše uključiti se u ovaj postupak, odaću vam jednu tajnu: kod ovog postupka pripreme fricasseea može se zanemariti. Roux smo već zgusnuli sa malo kreme. Bez žumanca ukus će biti malo jednostavniji, izgled manje briljantan, boja blijeda, a konzistencija manje kremasta, ali ako vaši gosti nisu ozloglašeni gurmani, onda niko ništa neće primijetiti.

Frikase od zeca poslužite vruće.