Osim sjajnog okusa, rajčica štedi brojne vitamine za zimu bez octa.
Bit će odličan zalogaj za svaku priliku i upotpunit će skromne porodične večere.
Zbog toga su odgovorne domaćice revne da ih zatvore tokom cele godine.
Rajčice za zimu bez octa - opće teze o kuhanju
Postoji mnogo metoda kuhanja rajčice za zimu bez octa, dodavanjem začina i začina dopušteno je promijeniti okus, pa čak i produžiti vijek trajanja.
Lako je napraviti berbu bez octa, čaj se priprema bez teškog procesa sterilizacije i drugih poboljšanja. Dovoljno je skuhati marinadu, zrele rajčice staviti u staklenke, sipati i zarolati staklenke posebnim ključem. To su svi trikovi, a kako je ukusno zimi!
Naravno, mnogo ovisi o receptu. Dodavanjem proizvoda poput trešnjeve šljive, jabuka, senfa i drugih, okus rajčice se dramatično mijenja. Dozvoljeno je pokrivanje paradajza u celini ili na kriške - kako vam se najviše sviđa. Što se duže infuziraju, to će biti sočnije i ukusnije. Kuhajte u sezoni zrenja kada je povrće jeftino i zrelo.
Važno pravilo za sve recepte: nakon što se limenke smotaju, moraju se okrenuti naopačke, moraju se ohladiti u ovom aranžmanu.
Klasičan recept za paradajz za zimu bez sirćeta
Ovaj recept ne spada u kategoriju natjecateljskih, ali u tome prevladava: primitivan je i razumljiv čak i onim domaćicama koje su prvi put konzervirale paradajz bez zrna octa. Jednostavnost leži u činjenici da ne morate više puta ispuštati vodu. Imaju ukus sok od paradajza Sa solju. A set sastojaka je mali, a to znači da će sve uspjeti!
Sastojci
Popis sastojaka najkraći je od svih prezentiranih recepata, od činjenice da nam je potrebna samo sol, voda i rajčica.
Važno je pridržavati se proporcija: uključeno litarska tegla stavite žličicu soli, kuhajte 30 minuta. Za staklenku od dvije litre potrebna vam je žlica soli bez vrha, kuhajte 40 minuta, a prema tome, za staklenku od tri litre-žlicu soli s vrhom i kuhajte 50 minuta.
Način kuhanja
Paradajz operemo pod tekućom vodom, osušimo.
Stavili smo ih u oprane i suhe staklenke, na vrhu posolili, odredili broj prema gore navedenom omjeru.
Limenke stavljamo u lonac, tako da ne puknu tijekom ključanja, dno posude prekrijte krpom. Sipajte vodu do dvije trećine visine limenki.
Sipati paradajz koji nije kuvan hladnom vodom i pokrijte poklopcima. Nakon ključanja, pirjajte na srednjoj vatri 30 minuta.
Nakon još 30 minuta izvadimo i smotamo limenke, okrenemo naopačke, ohladimo. Savršeno se skladište, moraju se infuzirati mjesec dana prije upotrebe.
Paradajz za zimu bez sirćeta sa listovima voćki i belim lukom
Sastojci
Količina izračunata za tegla od tri litre ili 3 litre.
Crveni paradajz srednje veličine (poželjna je krema) - 3 kg.
6 komada listova ribizle i trešnje.
Zrna papra - 9 komada.
Šećer - 2,5 kašike l.
Sol - 1,5 kašika l.
Kopar - pola žličice sjemenki i nekoliko grančica.
Voda - koliko će ići u banke.
Za sjajniji okus dodajte jedan češanj češnjaka u staklenku od jedne litre.
Način kuhanja
Operite i osušite paradajz. U međuvremenu je dopušteno oguliti češnjak, oprati lišće ribizle i trešnje i pripremiti začine. Banke također zahtijevaju pripremu: moraju se oprati u otopini sode i sterilizirati u kipućoj vodi. Mnoge domaćice koriste mikrovalnu pećnicu u te svrhe, držeći staklenke deset minuta na temperaturi od sto stupnjeva. U međuvremenu prokuhajte oko dva litra vode.
U staklenke (u našem slučaju ima ih tri) stavljamo češnjak, oprano začinsko bilje i rajčice do vrata. Sipajte kipuću vodu do samog vrha. Staklenke ostavimo poklopljene dvadesetak minuta - ovo vrijeme potrebno je za zagrijavanje povrća. Nakon što se voda u staklenkama ohladi, ocijedite je u loncu i ponovo prokuhajte. Banke u ovom trenutku moraju biti pokrivene poklopcima. Dodajte potrebnu količinu šećera / soli / paradajza u vruću vodu i ostavite još dvadeset minuta. Nakon toga, vratite vodu u posudu i na njenoj osnovi skuhajte salamuru. Za ovaj recept morate ga nekoliko puta prokuhati, preliti rajčicom, zarolati ključem. Kasnije, nakon što se staklenke potpuno ohlade, pošaljite ih u skladište u podrum.
Rajčice za zimu bez octa s limunskom kiselinom
Potrošit ćete svakih 30 minuta vremena, a ljuti paradajz oduševit će ukućane tokom svih zimskih mjeseci! Svidjet će vam se slatkasti okus rajčice, a salamuri je dozvoljeno da se izuzetno popije.
Sastojci
Za zatvaranje jedne trolitarske tegle paradajza trebat će vam:
Oko 2 kilograma paradajza;
2 kašičice limunske kiseline;
3 kašičice soli bez vrha;
4 zaobljene kašike šećera;
Nekoliko graška crnog bibera, lovorovo lišće, beli luk, grančice peršuna.
Način kuhanja
Pripremamo paradajz i staklenke (kao u prethodnim receptima). Začine stavite na dno tegle od tri litre. Rajčice utisnite, prelijte kipućom vodom. Pričekajte 15 minuta, a zatim ulijte vodu u posudu, dodajte još malo vode (oko 90 ml po trolitarskoj posudi) i stavite limunsku kiselinu, kao i šećer i sol - pustite da salamura zavrije. Sipamo svježe prokuhanu salamuru tako da se prelije preko rubova limenke - ovo će ponovno sterilizirati vrat. Okrenite zamotane banke, pokrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Recept za paradajz za zimu bez sirćeta sa jabukama
Aroma takvih rajčica za zimu bez octa je dobra, kao i okus. Za provedbu recepta odaberite kisele jabuke, savršena opcija je Antonovka.
Sastojci
2 jabuke po 1 teglu od tri litre;
Začini: grančice kopra, paprika, kriška ljute paprike, lišće trešnje;
Slanica: za pola litre vode uzmite tri kašike šećera i soli.
Način kuhanja
Na dno pažljivo pripremljene staklenke (kao u gornjim receptima) stavljamo začine. Jabuke se moraju iseći na četiri dela, očistiti od jezgra i staviti u tegle. Kuhamo salamuru od vode, soli i šećera. Sipajte paradajz u tegle sa ključalom salamurom, pa ih zarolajte.
Paradajz sa kriškama jabuke nezamislivo je ukusan, a sok iz konzerve ne šteti vašem zdravlju, čaj je bez sirćeta!
Soljenje paradajza za zimu bez sirćeta sa senfom
Senf je prisutan u mnogim receptima za kiseljenje povrća, a ne samo rajčice. Ali ne koristi ga svaka domaćica pozitivno. Ako se poštuju proporcije, konzerva će se pokazati mirisnom, apetitnom s karakterističnim "zrnom papra".
Sastojci
8 kg zrelog paradajza;
Listovi ribizle;
5 l. voda;
1 tsp mešavine paprike: crna i crvena;
12 kašika suvog senfa u prahu bez vrha;
0,5 šolje soli;
6 komada lovorovog lista.
Način kuhanja
Za kiseljenje biramo neozrele rajčice. Moraju se oprati, osušiti, staviti u posudu za soljenje (mala bačva je savršena za tu svrhu). Pokrijte cijeli sloj "paradajza" listovima ribizle.
Pripremamo mirisnu salamuru: prokuhamo vodu, posolimo, ohladimo. Kada se salamura ohladi, dodajte senf u prahu, promiješajte i pričekajte da se ulije. Paradajz napunite tek nakon što postane potpuno proziran, a može imati klasičnu nijansu senfa. Ispostavilo se da sipamo rajčice, stavljamo ugnjetavanje i šaljemo ih na soljenje na hladno mjesto - vidite kako je sve lako, ostaje da probamo koliko je ukusno!
Paradajz za zimu bez sirćeta sa šljivom
Trešnja u ovom slučaju zamjenjuje ocat, pa ne možete okusiti rajčice prekrivene octom. Nudimo recept za tegle od tri litre.
Sastojci
Cherry rajčice (ili druge male sorte) - 1,5 kg;
Višnja šljiva (divlja) - 300 g;
Šećer (4 kašike) i so (2 kašike);
Kopar - nekoliko suncobrana sa sjemenkama;
Veći list hrena;
Listovi trešnje - 2 komada po limenci;
Tri prstena ljute i slatke paprike;
Zrna crnog bibera - 15 komada;
Opciono: 3 klinčića i nekoliko lovorovih listova.
Način kuhanja
U pripremljene staklenke stavljamo začinsko bilje i začine, općenito sve osim šljive, rajčice, slatke paprike, šećera i soli. Stavimo šljivu i paradajz, prelijemo kipućom vodom, poklopimo poklopcima i ostavimo neko vrijeme, kao u prethodnim receptima. Ovu manipulaciju radimo dva puta. Nakon toga u tavu dodajte sol, šećer, lovorov list. Marinadu prokuhajte, pustite da vri pola minute. Vruću marinadu sipajte u staklenke, pokrijte poklopcima, zarolajte, okrenite, zamotajte, ostavite da se potpuno ohlade.
Paradajz za zimu bez sirćeta sa aspirinom
Možda ćete se začuditi, ali aspirin će pomoći ne samo u snižavanju temperature, već i u fermentaciji paradajza. Također je popularan jer ga mnogi smatraju manje štetnim za tijelo od octa.
Sastojci
Predloženi popis sastojaka dizajniran je za 5 limenki od tri litre:
7 litara neprevrele vode.
2 žlice. l. šećera i 1 žlica. l. soli.
2 luka srednje veličine, iseckana na pola prstena.
40 zrna bibera.
10 lovorovih listova i isto toliko suncobrana od kopra.
15 režnjeva oljuštenog belog luka
15 tableta acetilsalicilne kiseline, svaka po 0,5 g.
Način kuhanja
Nakon što pripremite staklenke i paradajz, skuhajte kiseli krastavac s paprom, solju, šećerom, lovorovim lišćem. Ostavite da se krčka nekoliko minuta i pucajte. Osnovno pravilo je da ne prelijete toplu marinadu, samo potpuno ohlađenu.
Sada je dozvoljeno stavljati paradajz u staklenke, u svaku slati tablete aspirina, po stopi od jedne tablete po posudi od jednog litra. Ispostavilo se da su za konzerviranje od tri litre potrebne tri tablete. Ne zaboravite poslati luk, češnjak u staklenku, napunite ohlađenom salamurom. Specifičnost ovog recepta je da se paradajz može zatvoriti najlonskim poklopcima. Dozvoljeno je probati bliže nakon sedam dana, ali bolje je pričekati dvije sedmice kako bi postale još privlačnije.
Rajčice za zimu bez octa - trikovi i korisni savjeti
Prije svega, obratite pažnju na kvaliteta kupljenog povrća... Moraju biti umjereno zrele, čvrste, bez plijesni i drugih nedostataka. Bolje je napraviti salatu od mekog prezrelog voća tako što ćete odrezati dijelove koji vam se ne sviđaju.
Ako želite pripremiti paradajz za zimu bez octa i drugih konzervansa, potreban vam je odličan sterilišite tegle, u procesu rada, nemojte ih uzimati za vrat i, kako kažu naše bake, ne čuvajte ih tokom skeptičnih dana. Umjesto toga, svi su to posljedica hormonalne pozadine koja se ovih dana mijenja. Ako paradajz prelijete hladnom marinadom, zadržat će čvrstoću i svjež okus.
Dozvoljeno je dodati paradajz luk, kriške slatke paprike, grožđe, limun. Rajčice konzervirane paprikom i kornišonom dobivaju originalnost.
Recept i fotografija ukusne zalogaje - Ekaterina nam je poslala pripreme za novogodišnji sto, to su slani paradajz sa bosiljkom i limunskom kiselinom (recept se može koristiti za konzerviranje i kiseljenje za zimu).
Mirisni kiseli paradajz bez sirćeta
Sada još uvijek možete kupiti jeftin kasni paradajz na tržištu i pripremiti mirisnu užinu za novogodišnji ili božićni sto. Kiseli paradajz sa limunskom kiselinom po ovom receptu biće gotov za mesec i po dana. Taman na vrijeme za praznike! 😉
Recept za kiseljenje rajčice bez octa dizajniran je za staklenku od 3 litre
- 2,5 - 3 kg srednje veličine (po mogućnosti "ženski prsti" ili u obliku sijalice)
- 4 češnja belog luka
- 2 grane kopra sa suncobranima i sjemenkama
- 5-6 listova ribizle
- 9-10 listova trešnje
- 1 list hrena
- 8-10 graška crnog bibera
- 3-5 pupoljaka karanfila
- 2,5 kašike šećera
- 1,5 kašike soli
- Limunska kiselina na vrhu noža
Ovom receptu za slani paradajz s limunskom kiselinom možete dodati različite začinske biljke: bosiljak, estragon, cilantro, nanu itd. Po ukusu, ali ne morate miješati sve začinsko bilje u jednoj staklenci…. Možda se nešto može pomiješati s nečim, ali ja sam to učinila samo s bosiljkom, jer volim kombinaciju okusa rajčice i bosiljka.
Kako ukiseliti paradajz bez sirćeta
- Pripremite staklenke i poklopce. Opram staklenke i poklopce sodom, a zatim ih steriliziram u kipućoj vodi.
- Paradajz operite (nije potrebno blanširati), začinsko bilje, ogulite češnjak.
- Bilje, začine, češnjak i paradajz slojevito stavite u pripremljenu toplu teglu. Bilje, češnjak i začini trebaju biti prvi, srednji i posljednji sloj u staklenci.
- Staklenku prelijte kipućom vodom do samog vrha, tako da se voda čak i malo prelije. Ostavite sve 15-20 minuta.
- Zatim pomoću cjediljke ili žlice uklonite pjenu, ispustite vodu iz limenke u posudu.
- Dodajte vodu, šećer u vodu i pustite da salamura zavri.
- Stavite limunsku kiselinu na teglu paradajza na vrh noža.
- Sipajte vruću salamuru nazad u teglu. Zatvorite poklopac ili zarolajte i okrenite staklenku naopako.
Mnogi ljudi ne vole ocatni okus kiselog povrća. U potrazi za zamjenom za ocat s nečim sam naletio zanimljiv recept za zimu - kiseli paradajz sa limunskom kiselinom. A sada je ovo jedan od mojih omiljenih recepata za zimske pripreme. Rajčice su ukusne, umjereno slatko -kisele i vrlo aromatične, jer buket mirisnog bilja - kopra, estragona, hrena - nije začepljen octom, a limunska kiselina ima neutralni okus.
Sastojci za jednu limenku od 1,5 l:
- Paradajz - 1 kg (otprilike koliko sam ušao u teglu)
- Beli luk - 5-6 čenova.
- Listovi hrena - 2 mala lista
- Kopar - 2 suncobrana
- Estragon - 1 mala grančica
- Grašak paprike - 6 kom.
- Šargarepa - ½ kom.
- Za marinadu:
- Voda - 1 litra.
- Sol - 1 kašika sa toboganom
- Šećer - 3 kašike sa toboganom
- Limunska kiselina - 1 kašika sa toboganom
Kako pripremiti kiseli paradajz sa limunskom kiselinom za zimu:
Zatvorila sam paradajz u teglu od 1,5 litara. Limenke od 2 litre ili 3 litre su takođe odlične.
Pripremam sve sastojke za punjenje staklenke. Zelenje perem u tekućoj vodi. Ako je potrebno, izrežem ga (režem listove hrena kako bih ga lakše stavila u staklenku). Češnjak ogulim, mrkvu ogulim i narežem na kriške.
Uzimam samo rajčice koje su guste, cijele, bez oštećenja, pukotina itd. Temeljito ih ispirem. Svaki paradajz ubodem ražnjem na mjesto peteljke (ne duboko). Ovo služi da spriječi paradajz da pukne kad ga prelijem kipućom vodom.
Priprema staklenke i poklopca. Zatvorila sam rajčice u staklenku s navojem. Teglu i poklopac temeljito operite uz dodatak sode bikarbone. Poklopac prelijem kipućom vodom. Ne steriliziram staklenku jer ću paradajz nekoliko puta preliti kipućom vodom. To će biti dovoljno za sterilizaciju.
Na dno limenke mogu staviti listove hrena (pola), grančice estragona, jedan kišobran od kopra, mrkvu narezanu na kriške, češnjak, grašak papra.
Zatim punim staklenke pripremljenim paradajzom. Paradajz treba slagati što je moguće čvršće, ali ga ni u kom slučaju nemojte stisnuti da ne pukne.
Stavio sam drugi kišobran od kopra i preostalo lišće hrena na vrh.
Nakon predviđenog vremena, sipam vodu u sudoper (ne treba nam). U ovom trenutku još jednom prokuham vodu u čajniku i nakon što sam iscijedio prvu vodu iz staklenke, odmah ponovo prelijem kipućom vodom. Opet ostavljam staklenku 15 minuta.
Priprema marinade. U lonac sipajte vodu, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Stavim na vatru i prokuham (promiješajte da se sve dobro otopi).
Nakon što sam ocijedio vodu iz staklenke, paradajz odmah prelijem kipućom marinadom. Zatvorim staklenku poklopcem.
Okrenem limenku i zamotam je, ostavim da se potpuno ohladi.
Ohlađene staklenke tradicionalno čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.
Bolje je probati takve rajčice najranije mjesec dana kasnije, kako bi imale vremena za mariniranje limunskom kiselinom, začinima i začinskim biljem. Prijatno!
