Kako sterilizirati staklene tegle kod kuće?

Prvo, hajde da shvatimo šta su sterilizacija i pasterizacija. Sterilizacija i pasterizacija je termička obrada konzervirane hrane. Koja metoda se koristi u određenim slučajevima i od čega zavisi?
A to ovisi o proizvodu koji želimo sačuvati. Od njegovog pH.

Svi smo išli u školu i znamo da pH = 7 odgovara neutralnom okruženju. Više od 7 je alkalno, a manje od 7 je kiselo. Dakle, mnoge bakterije ne vole kiselu sredinu i u njoj umiru. Stoga je odlučeno da se proizvod s pH 4,2 ili manjim pasterizira, a proizvod s visokim pH sterilizira. Za održavanje kiselog okruženja dodajemo sirćetnu kiselinu kao konzervans. Za kompote i slatke konzerve šećer je konzervans.

Šta je sterilizacija konzervirane hrane?

Sterilizacija- termička obrada konzervirane hrane na t> 100 stepeni. celzijusa. Izvodi se u posebnoj opremi koja se zove autoklav. Činjenica je da se takvi uvjeti mogu stvoriti samo u aparatu gdje se održava određeni pritisak. Što je veći pritisak u aparatu, to je viša temperatura.

Tačku ključanja možete promijeniti dodavanjem određene količine soli ili šećera. Što je veća koncentracija soli ili šećera, to je viša tačka ključanja. Ali, nažalost, niko neće jesti tako slane proizvode.

Ne možemo sterilisati kod kuće. Zato razmislimo šta radimo kada konzerve konzerviranog povrća stavimo u vodu i zagrejemo do tačke ključanja, odnosno 100 stepeni C. Ovaj proces se naziva pasterizacija.

Kako pasterizirati radne predmete u staklenim teglama?

Pasterizacija- termička obrada proizvoda na t< 100 град.С

Kako pasterizovati kod kuće.

Hajde da se pripremimo

• Rezervoar ili veliki lonac (ovisi o veličini konzervi)
• Termometar - do 100 stepeni
• Drvena rešetka na dnu rezervoara - poželjno (uzimam stari peškir za tu svrhu)

Procesni nalog

1. Sterilizirane tegle punimo pripremljenom toplom konzerviranom hranom.
2. Tegle pokrivamo pripremljenim poklopcima.
3. Poklopci zavrtnja se mogu lagano zatvoriti, ali ne potpuno. Poklopci za ključ se također mogu malo uvrnuti, ali ne do kraja, ali je bolje samo pokriti vrat limenke.
4. Sipajte toplu vodu u rezervoar. Temperatura zavisi od temperature sadržaja u tegli. Što je viša temperatura proizvoda u tegli za pasterizaciju, to je viša temperatura vode za punjenje rezervoara.
5. Pažljivo stavljamo limenke, pokrivene poklopcima, u rezervoar tople vode. Voda koja se sipa u rezervoar treba da dopre do držača limenke. Ovo je oko 1,5-2 cm od vrha limenke. Glavna stvar je da voda iz rezervoara ne uđe u limenku tokom ključanja.
6. Posudu stavimo na šporet i zagrejemo do vrenja vode, izbegavajući da proključa.
7. U jednu od limenki ubacimo termometar i pratimo temperaturu koja polako raste. Vrijeme ovisi o zapremini limenke. Što su limenke manje, temperatura se brže diže na 80-90 stepeni. Na ovoj temperaturi stojimo 15 minuta.

Zašto pitate, ne možemo odmah zatvoriti teglu. Da, jer se pri zagrijavanju sadržaj limenke širi, stvara se pritisak koji može slomiti poklopac. U industrijskoj proizvodnji, autoklavi se koriste kako bi se eliminirala ova mogućnost.

U autoklavu se sadržaj limenke zagreva na isti način kao u rezervoaru, ali se stvara protivpritisak izvan limenke i poklopca, koji ne dozvoljava da se poklopac otvori. Zato sam napisao da možete malo zategnuti poklopac na zavrtanj, a ključem malo pritisnuti limeni poklopac kako bi višak pritiska izašao iz konzerve.

Nakon procesa pasterizacije, pažljivo izvadite limenke iz rezervoara i zatvorite ili zarolajte poklopce do kraja. Tegle, naravno, možete i zamotati dok se ne ohlade.

Ujutro provjeravamo kvalitet naše termičke obrade tapkajući po vrhu noktom. Ako je sve u redu, onda je zvuk prigušen. A ako nije sve u redu, onda je zvuk jači. Žašto je to? Činjenica je da se u ohlađenoj konzervi stvara vakuum, koji, takoreći, povlači poklopac unutra, a ako nema vakuuma, onda je zvuk drugačiji. Sumnjajući da nešto nije u redu, stavljate ovu banku u karantin radi posmatranja. Tako je naš rad na očuvanju konzerviranih proizvoda za zimu priveden kraju. O tome kako pripremiti staklene tegle za konzerviranje možete pročitati na mom portalu. Tamo ćete na poklon dobiti i knjigu o domaćim zadacima.

Sada znate kako sterilizirati i pasterizirati konzerviranu hranu u staklenim teglama?

Volim lake recepte koji ne kradu puno slobodnog vremena.Ali jako su mi se dopali komsiji Giacomovi paradajzi.Ove godine sam odlucila da ih napravim,ali u receptu paradajz u teglama treba sterilisati.Ova cinjenica me je uznemirila,ali ne dugo, lakse je u rerni. Svidelo mi se. .Podeli sa vama!

Obrati pažnju! Budući da je pasterizacija nježnija metoda toplinske obrade konzervirane hrane od sterilizacije, na nju ćete potrošiti više vremena, ali ćete dobiti obradke atraktivnijeg izgleda, jer tokom pasterizacije osjetljivo voće bolje zadržava svoj oblik, jer manje prokuha.

Kako sterilizirati konzerviranu hranu u plinskoj pećnici. Ova metoda sterilizacije, koja se ranije koristila prvenstveno za termičku obradu limenki sa staklenim poklopcima i metalnim kopčama, sve se više koristi, uključujući sterilizaciju limenki sa konvencionalnim limenim poklopcima. U poređenju sa gore opisanom metodom sterilizacije vode, manje je problematična. Jedina mana mu je što je na ovaj način izuzetno teško sterilisati limenke velike zapremine. Postoje dva načina za sterilizaciju napunjenih konzervi u pećnici: 1) jednostavno stavljanje limenki na rešetku; 2) na pleh sa vodom. Smislićete kako da tegle stavite na rešetku bez mene, a za drugi način napunite dubok pleh sa 2 cm vruće vode, stavite punjene tegle pokrivene sterilizovanim poklopcima ili zatvorene poklopcima pričvršćenim kopčama na njemu. . Nakon toga stavite rešetku ili pleh sa teglama u rernu zagrijanu na 100°C, a zatim povećajte temperaturu na 140-180°C i sterilišite. Najbolje je koristiti ovu metodu da skratite vrijeme sterilizacije za obradake koji zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, poput kavijara i drugih sličnih grickalica. Vrijeme se štedi zahvaljujući činjenici da se u pećnici može podesiti viša temperatura - shodno tome se skraćuje vrijeme sterilizacije. Na primjer, oko 15 minuta će biti dovoljno za sterilizaciju litre limenke kavijara (uobičajeno vrijeme sterilizacije je najmanje 1 sat).

Obrati pažnju! Vrijeme sterilizacije konzervirane hrane u pećnici ne odgovara vremenu navedenom u receptima za sterilizaciju u kipućoj vodi, obično se odabire empirijski u skladu s veličinom posude, načinom kuhanja i gustinom pakiranja konzervirane hrane, svojstvima sirove hrane. materijala, kao i individualnih mogućnosti same pećnice. Pošto su rerne kod svih različite, pre nego što se odlučite za sterilizaciju konzervirane hrane na ovaj način, izvršite kontrolnu sterilizaciju jedne konzerve, pažljivo posmatrajući proces u prozoru rerne. Zapišite sva svoja zapažanja, uključujući i mjerenje vremena iz minute u minutu onoga što se događa u napunjenoj tegli. Posebno je važno ne propustiti trenutak ključanja - u ovom trenutku u punjenju se pojavljuju uzlazni mjehurići ili se gornji sloj debelog obratka počinje pomicati. Vrijeme sterilizacije se smatra, kao i obično, od trenutka ključanja.

Obrati pažnju! Prilikom dugotrajne sterilizacije limenki u plinskoj ili električnoj pećnici, visoke temperature mogu oštetiti brtve. Stoga je najbolje sterilizirati u posudi napunjenoj vodom. U tom slučaju, kada se zagrije, stvara se vodena para, koja štiti gumu od isušivanja. Osim toga, vodena para je bolji provodnik topline od suhog zraka, pa će se sadržaj limenki brže zagrijati - stoga se vrijeme sterilizacije može skratiti.

Kako sterilizirati konzerviranu hranu u električnoj pećnici. Ova metoda je praktična i dovoljno jednostavna za sterilizaciju malih limenki ako ne postoji drugi način da se to učini brže. Njegov nedostatak je što sterilizacija traje duže nego inače, a što je najvažnije, teško je precizno podesiti temperaturu i vrijeme završetka procesa. Osim toga, povećava se potrošnja energije. Za sterilizaciju napunjenih teglica u električnoj rerni, stavite ih na suvi pleh ili u vodu izlivenu na dno pleha u sloju od 2 cm i stavite u rernu što je niže moguće. Limenke se mogu staviti i direktno na dno rerne, ali se prvo mora malo zagrejati uključivanjem donjeg grejača na 10 minuta. Pre nego što stavite tegle na dno (ispod) rerne, pokrijte ih mokrom krpom kako bi se tokom procesa sterilizacije stvorila vodena para. Prilikom postavljanja limenki, imajte na umu da između njih mora postojati slobodan prostor kako bi se mogli ravnomjerno zagrijati po cijeloj površini. Po širini ognjišta jedan red stane 2 litarske limenke... Ako postavite više, oni će biti previše čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Tegle od 4 litara se postavljaju duž rerne, pa se tegle od 8 litara istovremeno sterilišu. Tegle od pola litre mogu se postaviti u dva nivoa - to će vam omogućiti da odmah sterilizirate 16 tegli. Prilikom podešavanja temperature, imajte na umu da, budući da se topli zrak zadržava na vrhu, nije preporučljivo ostaviti gornji grijač stalno uključen. Ako se to učini, tada će se nakon nekog vremena gornji sloj zraka zagrijati do temperature od 130 ° C i više, a donji - samo do 70 ° C. U tom slučaju će se gornji red limenki od pola litre pregrijati, a donji neće biti dovoljno zagrijan. Da biste to izbjegli, uključite oba uređaja za grijanje istovremeno, a nakon 20-30 minuta isključite gornji uređaj, ostavljajući samo donji uključen. Ako trebate sterilizirati staklenke od pola litre postavljene u dva nivoa, prvo uključite gornji uređaj na 20-30 minuta, a zatim ga isključite i nastavite grijati 5-10 minuta uključivanjem donjeg uređaja. Radi preciznijeg određivanja vremena, tokom sterilizacije prve serije konzervi, 20 minuta nakon isključivanja donjeg uređaja, izvadite jednu konzervu iz rerne, brzo je otvorite, izmerite temperaturu njenog sadržaja i procenite njeno stanje. Ovisno o visini temperature, konzistenciji konzervirane hrane i izgledu voća, postupite na sljedeći način. Ako je temperatura u tegli ispod 70 ° C, uključite donji uređaj na 15-20 minuta, inače radni komad neće biti potpuno steriliziran; ako je temperatura iznad 70 °C, obratite pažnju na stanje plodova (njihovu tvrdoću i općenito izgled) i odlučite koliko će trajati dalja sterilizacija. Nakon što odredite temperaturu sadržaja tegle, ponovo je poklopite što je pre moguće i vratite u rernu na najmanje 20 minuta.

Obrati pažnju! Zapamtite da proces regulacije temperature u električnoj pećnici ovisi o broju konzervi i vrsti konzervirane hrane. Što se više limenki steriliše, to je donji uređaj za grijanje duže uključen. I imajte na umu da se voće i bobice, koje brzo prokuvaju, ne sterilišu dugo, a na kraju procesa sterilizacije ostave se u isključenoj zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade.

Obrati pažnju! Prilikom sterilizacije kompota i druge konzervirane hrane sa nadjevom, za kontrolu temperature koristiti teglu vode, pokrivenu poklopcem ili pergament papirom (kontrolna tegla), stavite je u rernu zajedno sa napunjenim teglama. S obzirom na to da se voda zagrijava brže od izlijevanja, možete odrediti temperaturu u konzervi kompota bez vađenja iz pećnice. Nakon što izmjerite temperaturu vode u kontrolnoj tegli, preostaje vam samo da napravite jednostavne proračune, na osnovu činjenice da će temperatura u teglama s kompotom upravo u ovom trenutku biti niža za oko 5°C.

Julia dijeli svoje iskustvo:

Ne sećam se da mi je jednom prijateljica rekla kako ona kuva gotove komade u rerni. Pogledala sam na internetu, setila se saveta prijatelja i mogu se pohvaliti da sam uštedela dosta vremena. Nije da se u rerni sve radi mnogo brže, ali ne morate da stojite nad njom i kuvate na pari kao nad šerpom, plus što se u rernu stavlja mnogo veća šarža, što uveliko olakšava stvar. Generalno, evo šta sam dobio:

Najprije steriliziramo tegle sa poklopcima u pećnici. Ako već imate spremne suhe, čiste tegle, možete preskočiti ovaj korak. Tegle sa sadržajem će se i dalje vratiti u rernu. Ali ako ste upravo oprali staklenke s poklopcima, onda je bolje da ih prvo osušite / sterilizirate u pećnici.

Tegle sa poklopcima stavljamo u rernu i uključujemo niske temperature približno 200F ili 100C. Ako limenke treba da se osuše, bolje je sa vratom dole, ali mi je rešetka široka i limenke propadaju, pa ih samo stavim na stranu.

Dok se konzerve sterilišu, počinjemo da radimo na pripremama: krastavci, paradajz, salate za zimnicu i sve ostalo što preradite ove sezone.

Sada vadimo limenke i punimo ih sadržajem. Po potrebi napunite vrućim salamureom ili marinadom. Na svaku teglu stavljamo poklopac, ali ga ne okrećemo. Ostavite pećnicu isključenu ili na niskoj temperaturi.

A sada nastavljamo na sljedeći način:

Stavite željezni lim za pečenje u rernu na rešetku. Tegle sa poklopcima stavljamo na lim za pečenje i na dno pleha prelijemo 3-4 cm vruće vode (ja uzimam sa česme).

Zatvorite rernu i podignite temperaturu na srednju temperaturu od 180C ili 350F. Radne komade je obavezno staviti u hladnu ili blago zagrijanu pećnicu kako tegle ne bi pucale od pada temperature.

(U mnogim receptima sam čitala da se blanke postavljaju bez pleha direktno na rešetku. Odlučio sam da probam, ali sam propustio, a marinada od putera je, ključajući, istrčala iz konzervi direktno na vruću spiralu. znaj bolje je ne dolijevati ulje na vatru.detalji, ali od tada samo namotavam konzerve na tepsiju od vode.

Pasterizovati kako piše u receptu. Nisam u kategoriji vrijeme/veličina/temperatura. Ostavim sve u rerni 15-20-30 minuta. dok radni komadi dobro prokuvaju neko vreme.

I sada pažljivo vadimo svaku konzervu. U ovom slučaju, morate se prilagoditi dobrom zahvatu ili rukavicama. Čvrsto zategnite poklopac i okrenite ga. Prevrnute tegle zamotamo ćebetom ili peškirom i ostaviti da se ohlade. Možda je korak sa ćebetom previše, ali ovako spavam mirnije. Koja je razlika u kom obliku se tegle hlade, pa neka bude bolje da stoje naopačke ispod ćebeta po svim pravilima.

Ovako zamotane konzerve mogu se godinama čuvati bez frižidera. Sigurno će nam biti dosta dijeljenja i liječenja još nekoliko godina.

A primijetio sam i da kiseli krastavac od krastavaca i paradajza pripremljen u rerni ne zamuti kao obično, već ostaje proziran.

Pročitao sam još jedan savjet za budućnost negdje na internetu - ako nasumična tegla nabubri, onda morate sipati žlicu soli na poklopac. Nakon 2-3 dana, banka će se vratiti u normalno stanje. U čemu je tajna ne znam, ali sam savjet namotao na brkove

Ispostavilo se da sve nije tako komplikovano kako se čini. Svi paradajzi su se bezbedno složili u tegle, a u frižideru me čeka još jedan veoma mali zadnji lonac.

Kako sterilizirati i pasterizirati konzerviranu hranu u vodenom kupatilu.

Ove metode termičke obrade sastoje se od zagrijavanja limenki s budućom konzerviranom hranom koje se stavljaju u njih u vodenoj kupelji, i jednostavno u loncu sa vrućom (pasterizacija) ili slabo kipućom (sterilizacija) vodom. Svaka vrsta konzervirane hrane ima svoj način kuhanja, koji je uvijek naveden u odgovarajućem receptu. Međutim, bez obzira da li se sterilizacija ili pasterizacija treba obaviti 5 ili 50 minuta, to se uvijek mora obaviti određenim redoslijedom:

Nabavite veliki lonac sa širokim dnom u koji može stati nekoliko konzervi iste veličine. Postavite rešetku na dno lonca i prekrijte krpom. Ako nemate takvu rešetku, možete koristiti debelu podlogu od kuhinjskog ručnika presavijenog u 3-4 sloja;

U šerpu sipajte toplu ili hladnu vodu. Njegova razina ovisi o načinu zatvaranja (kod najčešćeg načina zatvaranja metalnim poklopcima voda se u limenke sipa do nivoa obratka). Ali s obzirom na činjenicu da kada ugradite limenke u tavu, dio vode će se istisnuti, za svaki slučaj sipajte malo manje vode, a pri ruci držite kotlić s kipućom vodom da je po potrebi dodate u tavu;

Da staklena tegla koju stavite u toplu vodu ne bi pucala, temperatura vode ne bi trebala biti viša od temperature sadržaja tegle, u ekstremnim slučajevima ne viša od 10-15°C. Ako to nije naznačeno u receptu, prvo zagrijte vodu na 35-75 °C. Ovo nije greška u kucanju: tako velika razlika u temperaturama je zbog temperature sadržaja konzerve - što je hladnija, temperatura vode u loncu bi trebala biti niža. dakle, salate od povrća stavljaju se u staklenke hladne - potrebna im je voda temperature od 35 ° C, a kompoti, prirodna konzervirana hrana i marinade prelivaju se kipućim ili vrućim nadjevima - potrebna im je toplija voda;

Stavite tegle na postolje tako da se ne sudaraju jedna sa drugom i sa stranicama posude (razmak treba da bude najmanje 5-10 mm) i pokrijte ih sterilisanim poklopcima. Imajte na umu da se samo jedna tegla može pasterizirati ili sterilizirati u jednoj posudi;

Sada možete dodati potrebnu količinu vode iz kotlića, tako da nivo vode u loncu sa limenkama koji su postavljeni u njemu odgovara nivou limenki, ali ne niži od 3 cm od vrha samih limenki;

Nakon što su limenke postavljene, pokrijte lonac poklopcem. Zatim postepeno zagrijte vodu do temperature naznačene u odgovarajućem receptu i održavajte je postavljeno vrijeme bez prestanka zagrijavanja. Imajte na umu da voda u tiganju nikada ne bi trebalo da proključa;

Vrijeme pasterizacije i sterilizacije (navedeno u receptima) počinje da se računa tek od trenutka kada se postigne temperatura vode koja je potrebna u receptu. Koristite termometar za mjerenje;

Nakon završetka procesa pasterizacije ili sterilizacije, odmah počnite vaditi limenke iz vode i zatvarati ih. Učinite to brzo i pažljivo: bez skidanja poklopca, zgrabite staklenku za vrat pomoću posebne stezaljke (klešta) ili držača za lonce, prebacite je na sto i brzo zatvorite mašinom za šavove. U nekim slučajevima, sterilizirane tegle se motaju bez vađenja iz vode, a zatim se hlade dodavanjem hladne vode u tiganj;

Provjerite da li zatvorena staklenka curi tako što ćete je nekoliko puta otkotrljati po stolu kako biste bili sigurni da se ispod poklopca ne pojave kapljice punjenja. Nakon toga ga ohladite prema preporuci u receptu (za više detalja pogledajte odeljak „Brzo i pouzdano zatvaramo“).

Radite sve ovim redoslijedom, ali imajte na umu da će vam uspjeh ovog događaja osigurati samo striktno pridržavanje određenih pravila.

Pravilo 1. Banke koje ćete zatvoriti metalnim zatvaračima ne treba zatezati prije zagrijavanja, jer će vodena para u konzervi stvoriti pritisak koji može slomiti čep. Ovi poklopci se zašrafljuju na isti način kao što se i uobičajeni zamotaju - odmah po završetku sterilizacije.

Pravilo 2. Stakleni poklopci sa metalnim kopčama se mogu zatvoriti prije zagrijavanja, jer kopča omogućava da višak zraka i vodene pare izađu ispod poklopca tokom zagrijavanja. Glavna stvar je zapamtiti da takve staklenke trebate napuniti do nivoa 2-3 cm ispod vrha vrata tegle. Prilikom hlađenja stvoriće se vakuum u tegli ispod staklenog poklopca, koji će poklopac sa gumenim prstenom čvrsto pritisnuti na grlo tegle.

Pravilo 3. Imajte na umu da vrijeme potrebno za zagrijavanje vode do tačke ključanja tokom sterilizacije limenki od pola litre i litre nije više od 15 minuta, za limenke od tri litre- ne više od 20 minuta.

Pasterizacija je termička obrada domaćih obradaka na temperaturi od oko 85-90 stepeni, koja se provodi kako bi se što duže očuvalo.

Očuvanje konzervirane hrane pripremljene metodom pasterizacije i njihovo bezbedno korišćenje u hrani olakšava prisustvo visoke kiselosti.

Smrt štetnih mikroorganizama nastaje ne samo zbog zagrijavanja, već i zbog prisutnosti kiseline u proizvodu ili tekućini koja se sipa.

Naučno je dokazano da bakterije brže umiru od ćelijskog soka nekih voćnih plodova.

U ovom slučaju, nema smisla zagrijavati ih do 100 stupnjeva, uništavajući vitamine i narušavajući okus proizvoda.

Višnje, kisele jabuke, nezrele kajsije i drugo kiselo voće možete pasterizovati za džemove i kompote, kao i salate od povrća, lečo, kavijar i druge marinade.

Važna pravila za pasterizaciju

Najvažnije pitanje koje postavljaju domaćice je: zamotati ili ne zamotati limenke prije pasterizacije?

Ni u kom slučaju, jer kada se zagrije, proizvod se širi, a pritisak će otkinuti poklopce.

Ako koristite poklopce sa kopčama, onda se tegle zatvaraju odmah, prije pasterizacije.

Stezaljka omogućava da se tokom zagrevanja oslobodi višak vazduha i vodene pare ispod poklopca, a pri hlađenju se u tegli ispod staklenog poklopca stvara vakuum koji gumenim prstenom čvrsto pritiska poklopac na grlo tegle.

Prvo se nanosi gumeni prsten, provjerava se njegova nepropusnost za rubove vrata, zatim se limenka prekriva poklopcem, a zatim se stavlja posebna metalna kopča.

Pri tome je važno da ne poremetite položaj gumenog O-prstena.

Tegle, zatvorene poklopcima, potopljene su u vodu tako da budu prekrivene oko 2 cm vode.

Priprema posude za pasterizaciju jedna je od najvažnijih tačaka.

1. Voda mora nužno dostići nivo sadržaja, odnosno približno do ramena tegle, ali ne niže od 3 cm od njenog vrha!

2. Ne možete stavljati konzerve direktno na dno tiganja, postoji bliska vatra i limenke će prsnuti.

Potrebno je staviti silikonsku prostirku, drvenu ili metalnu rešetku ili stalak (visine 2,5-3 cm) sa rupama na dnu, a na vrhu komad tkanine ili samo peškir presavijen u 4 sloja.

Takođe, banke se ne bi trebale dodirivati.

3. U jednom tiganju konzervirana hrana se pasterizira u limenkama ili bocama samo jedne veličine.

4. Vodu u loncu sa konzervama treba brzo zagrijati kako se proizvod ne bi prekuvao.

5. Vrijeme pasterizacije ovisi o zapremini limenki.

Prema svim pravilima, u jednu od tegli morate umetnuti termometar sa sondom i pričekati dok se temperatura ne podigne na 80-90 stupnjeva ili na onu koja je navedena u receptu.

Trajanje pasterizacije se računa od trenutka kada se postigne ova temperatura.

Smatra se da za pasterizaciju obradaka za limenke i boce od pola litre nije potrebno više od 15 minuta, za jedno- i dvolitarske 20-25 minuta, za trolitarske 25-30 minuta.

Salate od povrća pržene na ulju pasteriziraju se malo duže.

Kako pravilno pasterizirati limenke s praznim komadima

1. Sterilizirajte tegle i držite metalne poklopce u kipućoj vodi oko minut.

2. Stavite vruće (!) radne komade u njih.

Neke salate se stavljaju u tegle hladne, zavisno od recepta. Takođe ih je potrebno uroniti u vodu sa temperaturom ne višom od 35 stepeni.

3. Stavite tegle u veliku posudu sa vodom zagrejanom na 50-70 stepeni. Kada to radite, slijedite gore opisana pravila.

Kako staklene posude ne bi pucale, temperatura vode ne smije biti viša od temperature konzervirane hrane.

4. Pokrijte poklopcima, dovedite na željenu temperaturu i možete pasterizirati vrijeme navedeno u receptu, održavajući potrebnu temperaturu.

5. Limenke pažljivo vadite jednu po jednu i odmah ih zarolajte, a zatim ih okrenite i iznesite na svež vazduh da se brže ohlade.

Postoje dva glavna, najčešća načina za direktnu sterilizaciju limenki šavom. Ovo je obrada limenki s praznima u kipućoj vodi ili u pećnici.

U okviru ovog materijala sva pitanja i važne tačke kako sterilizirati limenke u električnoj pećnici s prazninama. Jedan od najsigurnijih načina sterilizacije limenki, koji je vrlo popularan kod domaćica. Ovdje ćete naučiti kako sterilizirati limenke predformi u električnoj pećnici.

Prednosti sterilizacije limenki s praznim dijelovima u električnoj pećnici.

Postoji mnogo metoda sterilizacije. Sada ću vam reći kako sterilizirati limenke u pećnici s prazninama. Ova metoda je najpogodnija. Sterilizacija radnih komada podijeljena je u 2 faze. Faza 1 sterilizacija praznih limenki i poklopaca, Faza 2 sterilizacija gotovih proizvoda.

Kako pripremiti tegle i poklopce za sterilizaciju

Faza 1 - Priprema limenki za sterilizaciju

Preduslov za sterilizaciju je čistoća tegle i poklopca! Bez obzira na to koji je recept za konzerviranje odabran: džem, salate, kompoti, prazne staklenke je obavezno sterilizirati.

Mnogima se čini da je ovaj proces složen i prilično lukav, iako je, u stvari, jednostavan i kompetentno oduzima minimalno vrijeme.

Najlakši postupak za sterilizaciju staklenih praznih tegli je korištenje pećnice.

Obavezni element zavarivanja nije samo čista i sterilizirana konzerva, već i poklopac. Poklopci se ne smiju sterilizirati u pećnici ili unutra mikrovalna pecnica... Ali biće dovoljno da ih kuvate u vodi četvrt sata.

Znamo sterilizirati staklenke i poklopce, a naši će praznici dugo stajati! Ali to nije sve, morate obaviti glavnu sterilizaciju limenki s obradacima u električnoj pećnici.

Sterilizacija limenki sa praznima u električnoj pećnici.

Ponekad recept predviđa sterilizaciju limenki s praznim komadima. Mnogi domaći recepti zahtijevaju da povrće ili salate sterilizirate u tegli. Ovaj postupak se lako može izvesti i u pećnici. Ovo se može uraditi bez većih poteškoća. Smisao djelovanja je potpuno uništenje svih bakterija i gljivica koje mogu pokvariti konzerviranu hranu i naštetiti ljudskom zdravlju.

Ako je potrebno da salatu za zimnicu umotate u sterilisane tegle, koja je takođe termički obrađena, vruć sadržaj stavite u tople tegle. U slučaju da je sadržaj tegle hladan, ne zaboravite da ohladite teglu da ne pukne. Teglu možete ostaviti neko vrijeme neiskorištenu, samo je okrenite naopačke na čist ručnik. Sterilizacija limenki s praznim komadima u pećnici vrši se samo pod uvjetom da su spremnici netaknuti - bez strugotina i pukotina.

U teglu stavljamo potrebne kisele krastavce, konzerve ili marinade. Ne pokrivamo staklenke sa praznim poklopcima.

U pećnici se posude postavljaju na rešetku ili na paletu. Banke su postavljene tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom.

Pravilna sterilizacija je osnova za dugo i uspješno čuvanje pečata, stoga je važno poznavati i pridržavati se osnovnih pravila sterilizacije. Mnogi rade šavove za zimu, i uglavnom nema ništa teško kako u sterilizaciji samih limenki i poklopaca, tako i u sterilizaciji limenki s praznim dijelovima. Ali oni koji su prvi odlučili da se pripreme za zimu mogu imati mnogo pitanja. Kako sterilisati tegle? Koliko povrća da stavim u teglu? Koliko marinade sipati? Koliko vode treba da bude u loncu? Kako do vruće konzerve? I kako pravilno sterilizirati limenke s prazninama? Šta se smatra vremenom sterilizacije? Pokušat ću odgovoriti na ova i mnoga druga pitanja za početnike u ovom članku.

Svako konzerviranje počinje pripremom povrća i voća. Povrće dobro operite u hladnoj tekućoj vodi. Ako se radi o krastavcima ili drugom povrću koje je bilo u kontaktu sa zemljom, onda pranje mekom četkom neće biti suvišno.

Oprano povrće ili voće stavite u čistu emajliranu posudu, voda treba da se ocedi, a samo povrće treba da se osuši. Ne manje pažljivo perem zelje, sličan zahtjev za sušenje.

Kako sterilizirati tegle i poklopce

Prije sterilizacije tegle obavezno ih operite, čak i ako nam se čine kristalno čistim. Limenke i poklopci se peru sodom bikarbonom pod tekućom vodom. Ako je posuđe jako zaprljano, prvo operite kuhinjskim sapunom, isperite, a tek onda operite sodom.

Najjednostavniji i najpouzdaniji način sterilizacije limenki i poklopaca, koji su još koristile naše bake, je kuhanje.

Dakle, stavite čistu šerpu vode na vatru. Prije spuštanja tegle u kipuću vodu, prvo je zagrijemo da ne pukne. Da biste to učinili, stavite malo kipuće vode u šolju i lagano prelijte teglu vodom.

Kada se tegla zagreje, stavite je u kipuću vodu. Uopće nije neophodno da se tegla postavlja u stojeći položaj, zgodno je staviti je na bok, zbog čega se obično koristi široka posuda za sterilizaciju limenki. Okrećemo teglu tako da bude dobro sterilisana iznutra i spolja sa svih strana.

Steriliziramo svaku teglu 2-3 minute. Sterilizirajte poklopce u istoj vodi 2-3 minute.

Pažljivo uklanjamo vruće limenke iz vode, ne ostavljamo vodu unutra. Tegle se obično odmah osuše. Sterilne tegle stavljamo na čist sto. Tegle pokrivamo sterilnim poklopcima.

Kako sterilizirati konzerve praznih materijala

Oprano i osušeno povrće čistim rukama stavite čvrsto u tegle do linije vješalica. Radni komadi se ne mogu slagati do samog vrha, uvijek treba ostaviti razmak od najmanje jedan i pol do dva centimetra. To je zbog činjenice da se pri zagrijavanju sva tijela povećavaju u volumenu (konvencionalna fizika). Ako se naslaga do samog vrha, tada će se tokom sterilizacije sadržaj limenke početi izlijevati.

Tegle pokrivamo poklopcima da u njih ne uđe prašina, mušice, resice, ljudska pljuvačka itd.

Pripremite marinadu kako je navedeno u odabranom receptu. Obično se za teglu od litara potroši 1,5 šoljice marinade, ali može i manje, u zavisnosti od toga koliko je povrće čvrsto nabijeno. Treba imati na umu da morska sol, jodirana sol i "Extra" sol nisu prikladne za šivanje. Uzimamo običnu kamenu so. Marinada treba dobro da prokuha.

Ako je navedeno u receptu, onda u teglu prvo sipajte sirće, a zatim marinadu.

Kipuću marinadu sipajte u teglu sa povrćem, obavezno ostavite razmak od jedan i po do dva centimetra, dok marinada treba da prekrije povrće. Teglu pokrivamo poklopcem.

Obično se marinada ne sipa u sve tegle odjednom, već jednu po jednu. To znači: sipajte marinadu u prvu teglu sa blankom, pokrijte je poklopcem, stavite da se steriliše u kipuću vodu. Zatim sipajte marinadu u drugu teglu, poklopite poklopcem i stavite u šerpu, pa u treću, i tako onoliko puta koliko tegle stane.

Nakon sterilizacije i zavarivanja prve serije limenki sa praznima, cijeli postupak ponavljamo za drugu seriju: pripremamo (kuhamo) marinadu, sipamo jednu po jednu i stavljamo na sterilizaciju.

Šta vam je potrebno za sterilizaciju limenki sa prazninama

Za sterilizaciju kuhanja obično se koristi prilično velika i široka posuda u koju se može staviti nekoliko limenki / boca. U njega ulijemo potrebnu količinu vode koju unaprijed izmjerimo, tu će nam dobro doći poznavanje Arhimedovog zakona. Stavili smo tiganj na vatru.

Kada voda proključa, stavite čisti peškir na dno kako biste izbegli direktan kontakt čaše sa vrućim dnom posude.

Stavili smo staklenke sa praznim na peškir. Obratite pažnju na nivo vode u posudi. Voda ne bi trebala doći do vrata limenki za oko 2 centimetra.

Stavljamo staklenke i vadimo ih iz kipuće vode pomoću specijalnih hvataljki, koje se nazivaju "klešta za konzervu za konzerviranje". Poželjno ih je kupiti, pogotovo jer su jeftine. Ovim hvataljkama zgodno je uhvatiti vruće tegle, što uvelike pojednostavljuje zadatak sterilizacije.

Ono što se smatra vremenom sterilizacije

Nakon što smo tegle sa prazninama stavili u lonac sa vodom, pojačavamo vatru. Kada voda u loncu ponovo proključa, merimo vreme. Ovo će biti početna tačka za vrijeme sterilizacije. Voda u tiganju treba da proključa, ali ni u kom slučaju ne sme da uđe u limenke, tako da blagovremeno regulišemo vatru.

Kojim redoslijedom izvaditi i zamotati limenke nakon sterilizacije

Tegle vadimo iz kipuće vode istim redom kojim su stavljene u šerpu. Prvo izvadimo onu koja je bila postavljena za sterilizaciju i odmah je zamotamo. Izvadimo drugu konzervu, zamotamo je, spustimo poklopac, izvadimo treću itd.

Ako sve limenke odjednom izvadite iz kipuće vode i tek onda zamotate, onda se može narušiti sterilnost radnog komada, jer bez obzira koliko brzo ga motate, posljednje limenke će i dalje imati vremena da se ohlade i usisava nesterilni zrak izvana.

Da li se tegle i poklopci mogu sterilisati u rerni

Da, tegle se mogu sterilisati u rerni, ali prvo ih treba dobro oprati sodom bikarbonom, a zatim sterilisati. Oprano posuđe (bez pukotina i oštećenja) stavljamo u toplu pećnicu. Postepeno povećavamo zagrevanje rerne na 150 stepeni Celzijusa. Steriliziramo tegle od litara i pola litra 15 minuta. Sterilizirajte tegle od 3 litre 25 minuta.

Da li je lako naučiti kako ukusno kuvati?