Sada je dostupno gotovo svako povrće ili voće tijekom cijele godine. Ali čili papričice, kisele za zimu, ostaju omiljena poslastica. Koristi se zajedno sa drugim kiselim krastavcima kao slane grickalice ili dodati u prva i druga jela. U procesu kuvanja ne gubi gorak ukus, već je zasićen aromom začinskog bilja.

1

U zavisnosti od recepture, prevladava slani, kiseli ili slatki ukus. Širok izbor metoda kuhanja omogućava svakome da pronađe svoje jedinstven recept. Čili papričice su se proširile po cijelom svijetu i dobro rastu u umjerenim i tropskim klimama. Sa meksičkog dijalekta Nahuatl čili se prevodi kao "crveni", iako su se sada pojavile mnoge sorte s različitim bojama voća. Svi imaju vatreni ukus, a čak je razvijena i posebna skala za određivanje stepena gorčine.

Ako osoba nema bolesti gastrointestinalnog trakta, paprika mora biti uključena u prehranu. Evo glavnih korisnih svojstava:

• visok sadržaj čitavog kompleksa vitamina (A, E, C, PP, K i grupa B) i minerala (gvožđe, kalijum, fosfor);
• konzumiranje začinjene hrane povećava nivo endorfina;
• zagrijava i jača imuni sistem;
• poboljšava vaskularnu funkciju;
• aktivira funkciju mozga i pomaže u borbi protiv nesanice;
• smanjuje napade epilepsije i bronhijalne astme.

Ljuta ljuta paprika

Svježe voće se dinsta i dodaje mesnim jelima i umacima. Ali kako ih čuvati tokom cijele godine? Možete sušiti cijele plodove ili ih samljeti, zamrznuti ili koristiti za konzerviranje. Priprema kiselih paprika je postala široko rasprostranjena. Štaviše, neke domaćice postižu ne samo idealan ukus, već i estetski kombinuju boje, kombinujući crvenu, zelenu i žutu.

Ako biber dođe u kontakt s kožom duže vrijeme, može se pojaviti osjećaj peckanja. Ovo vrijedi zapamtiti prilikom čišćenja. Kako biste izbjegli oštećenje kože ruku, preporučuje se nošenje rukavica.

2

Navika pripremanja zimnice, koja je došla od naših baka, ostala je relevantna do danas. Zašto je to tako?

Ako govorimo o povrću iz vlastitog vrta, onda je domaćica sigurna u kvalitetu proizvoda i odsutnost štetnih nečistoća.

Voće koje se bere u sezoni, a ne uzgaja se u stakleniku, bogato je vitaminima. Ljetna berba ostaje korisna dugi niz mjeseci i nastavlja poboljšavati zdravlje svih članova porodice.

Čuvanje čili papričica

Bitan je i ekonomski aspekt, jer se konzerviranom hranom opskrbljuju ljeti, kada je cijena povrća koje sazrijeva na ovim prostorima znatno niža od proizvoda donesenih iz daleka. Različiti recepti vam omogućavaju da isto povrće skuhate na nekoliko načina. A zimi ga možete poslužiti na stolu različite vrste kiseli krastavci. U isto vrijeme, tegle su uvijek pri ruci. Nema potrebe da žurite u prodavnicu po lošem vremenu ili birate iz malog izbora u vašoj lokalnoj trgovini.

Marinirane čili papričice odlično idu uz meso, ribu i ostalo povrće. Pikantnost proizvoda pomaže probavnom sistemu da se nosi sa masnom hranom ili alkoholna pića. Istovremeno, sama sadrži vrlo malo kalorija, a proces kuhanja traje malo vremena.

3

Za ovaj recept će vam trebati sljedeći sastojci:

• 200 g malih mahuna čilija;
• 350 ml sirćeta (vinskog ili jabučnog);
• 40 g granuliranog šećera;
• 7 g kuhinjske soli;
• 5 srednjih čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 5 komada. crni biber.

Budući da su sitni plodovi posebno gorki, preporučuje se čuvanje u malim posudama. Papriku je potrebno dobro oprati; Zatim stavite voće u kipuću vodu i kuhajte ne više od 3 minute. Suhi začini se stavljaju na dno tegle. U posebnoj posudi pomiješajte sirće sa solju i šećerom dok se potpuno ne otopi.

Odabir najljućih mahuna paprike

Mahune se čvrsto stave u teglu, napune vrućom marinadom i zatvore poklopcem. Teglu je potrebno okrenuti na poklopac i ostaviti u tom položaju jedan dan. Paprike možete čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu. Kada se koristi u varivima i drugim jelima, tokom termičke obrade nestaje miris sirćeta.

4

Za jednu teglu zapremine 800-850 ml trebat će vam 8 paprika srednje veličine sa repovima. Važno je da budu svježi i potpuno zreli. Nakon temeljnog pranja, zidove je potrebno iseći. To će omogućiti tečnosti da prodre unutra. Pripremljeni plodovi se potapaju u kipuću vodu 3-5 minuta, a zatim filtriraju. Postupak se ponavlja 3-4 puta.

Za pripremu mirisne marinade trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 500 ml vode;
• 20 g zelenog cilantra;
• 20 g kopra;
• 10 g mente;
• 1 srednja glavica belog luka;
• 10 g granuliranog šećera;
• 10 g sjemenki korijandera;
• 5 g kuhinjske soli;
• po 3 graška crnog i aleve paprike;
• Po 2 karanfilića i lovorova lista.

Recept za kavkasku papriku

Zeleni listovi se odvajaju od stabljika, a koriste se samo najnježniji dijelovi klica. Sve sastojke treba staviti u šerpu i staviti na vatru. Nakon ključanja dodati 100 ml bijelog sirćeta (stonog ili vinskog) i kuhati još 2 minute. Marinada se filtrira, bilje i začini se stavljaju na dno sterilizovane posude. Pažljivo stavite papriku u teglu i napunite je tečnošću.

Da biste uklonili zrak iz mahuna, možete ih lagano pritisnuti vilicom. Teglu zatvorite poklopcem i umotajte u ćebe dok se ne ohladi. Pogodno je koristiti navojne kapice, tako da će očuvanje postati manje radno intenzivno.

5

Za ovaj recept mahune paprike možete ostaviti cijele ili narezati na kolutove. Ako više volite manje gorka jela, uklonite sjemenke i žilice.

Za pripremu marinade koristite 9% stolno sirće. U jednu čašu dodajte dvije kašike meda, možete koristiti kandirani med. Marinada se miješa dok se sastojci potpuno ne otope i prokuhaju.

Čili paprika sa medom

Pripremljene paprike čvrsto se stavljaju u tegle i preliju kipućom marinadom. Konzervacija se može sterilizirati i zamotati sa poklopcima, ili se može čuvati u hladnjaku bez sterilizacije. Zbog svojstava meda, procesi fermentacije se ne razvijaju.

6

Ljute paprike popularan ne samo u našoj zemlji, naširoko se koristi u mediteranskoj kuhinji. U Italiji je uobičajeno da se marinira sa inćunima i morskim plodovima. Mahune dolaze u različitim oblicima. Dobro je ako možete pronaći okrugle, ali će i dugačke. Važno je odabrati voće mala velicina. Koristeći ovaj recept, možete zadiviti svoje goste najizvrsnijim stolom.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 2 kg bibera;
• 1,5 kg slanih inćuna;
• 50 g kapara;
• 1,5 litara maslinovog ulja;
• 1,5 litara vode;
• 1,5 litara bijelog sirćeta.

Paprike, oljuštene i očišćene od sjemenki, stavljaju se u šerpu. Voda i sirće se podjednako razblažuju i sipaju u istu posudu. Nakon ključanja kuhajte ne više od 3 minute kako bi mahune zadržale svoju elastičnost. Stavite ih na peškir i ostavite da se osuše. Inćuni se operu da se ukloni višak soli, pusti se voda da se ocijedi, a glave sa iznutricama i kostima odstrane. Paprika se puni ribom; za jednu možete uzeti 2-3 fileta i nekoliko kapara.

Paprike sa inćunima u marinadi

Punjene paprike stavite čvrsto u tegle i pažljivo sipajte maslinovo ulje. Ako ih planirate čuvati u frižideru, možete bez sterilizacije. Za slanije jelo, vodu možete zamijeniti bijelim vinom.

7

Od upletenih paprika pravi se odličan zimski čili grickalica. Može se koristiti kao sos ili dodati mesu tokom kuvanja. Ova masa će biti dobra osnova za domaću adjiku.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg čilija;
• 120 ml sirćeta (stonog ili vinskog);
• 20 g kuhinjske soli.

Čili papričice mljevene u mašini za mljevenje mesa

Mahune, oguljene od peteljki, uvijaju se u mašini za mlevenje mesa.

Da biste smanjili gorčinu, možete ukloniti sjemenke.

Dodajte sirće i sol, dobro promiješajte. Pire stavite u hladne sterilisane tegle i poklopite poklopcima. Proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi, što pomaže u očuvanju hranjivih tvari.

Postoji mnogo načina da pripremite čili papričice kisele za zimu. Svaka domaćica će izabrati najprikladniji recept. Iako se ne treba zaustaviti samo na jednom. Bolje je pripremiti tako oštre plodove u malim posudama. Ali može biti puno tegli, sa širokim izborom grickalica.

Chilli– vrsta paprike koja ima karakterističan ljuti ukus i aromu. Unatoč činjenici da je naziv proizvoda u skladu sa zemljom Čilea, preuzet je iz astečkih jezika i u prijevodu znači "crveno". Začinjeno Paprikaširoko kultivisan i veoma je popularan začin. Koristi se u kulinarstvu, prehrambenoj industriji i za zimnicu za buduću upotrebu.

Mnoge zemlje se bave uzgojem i izvozom čili papričica, ali prednjače Indija i Tajland. Mali grm preferira tropsku klimu i puno sunčeve svjetlosti.

Čile je poznat ne samo po svom ukusu, već i po svom ukusu korisna svojstva. Prisustvo velike količine vitamina i korisnih minerala u aromatičnim mahunama čini ih nezamjenjivim u hladnom vremenu, kada je imunološki sistem najpodložniji napadima virusa i bakterija. Normalizovana konzumacija proizvoda poboljšava cirkulaciju krvi, povećava otpornost na stres i prag boli. Ljuti paprika je kontraindicirana za konzumaciju osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Zloupotreba proizvoda može oštetiti sluznicu.

Prije nego počnete pripremati paprike, jednostavni recepti za zimu morate znati nekoliko pravila za odabir, skladištenje i korištenje ovog proizvoda. Različite vrste čilija imaju različite nivoe toplote. Stoga morate shvatiti da zamjena jedne vrste paprike drugom neće uvijek uspjeti. Bez obzira da li su sušene ili sirove, mahune paprike trebaju imati ujednačenu, bogatu nijansu. Membrana proizvoda ne smije biti oštećena. Prisustvo mrlja drugih boja ukazuje na to da je paprika zaražena mikrobima. Proizvod se mora kupiti u hermetički zatvorenim pakovanjima. U frižideru paprike zadržavaju svežinu pet dana, nakon čega počinju da venu. Ako postoji potreba za produženjem roka trajanja, to se može učiniti tretiranjem mahuna octom ili biljnim uljem. Kod kuće, mahune ljute paprike mogu se zamrznuti na duže vrijeme, ali da biste to učinili, moraju se zatvoriti u plastičnu vrećicu.

Prilikom rada s proizvodom postoji i nekoliko važna pravila. Bilo koja vrsta čili papričice sadrži veliki broj esencijalna ulja, koji u kontaktu sa kožom izazivaju svrab, crvenilo i iritaciju epiderme. Stoga, kada radite s proizvodom, morate nositi rukavice. Ni u kom slučaju ne smijete dozvoliti da eterična ulja dođu u kontakt s vašim očima, jer to može dovesti do ozbiljnih posljedica. Nakon rukovanja biberom, nekoliko puta temeljito operite ruke sapunom i vodom.

Oštre mahune se vrlo često koriste u kulinarstvu, ali se još češće koriste za pripremu hrane za zimnicu. Kod kuće se povrće i voće kiseli i konzervira sa ovim aromatičnim začinom. Biber se često koristi za pripremu sušenog i sušenog mesa. Uz dodatak proizvoda priprema se odlična ljuta ađika, a ponekad se s njom pravi i lečo. Nijedna začinjena zimnica ne bi bila potpuna bez ove paprike.

Ispod su korak po korak recepti sa fotografijama koje će vam detaljno reći o tome u kakvim se pripravcima koristi crvena ljuta paprika i kako pravilno čuvati gotovu konzervu.

Ljubitelji začinjene hrane će cijeniti pripravke od čilija. Kisela ili slana paprika, ljuta ađika bit će odličan dodatak svečanom ili trpezarijski sto. Kako se takve grickalice slažu s mesom? Koje su karakteristike pripreme preparata od ljute papričice? Pogledajmo neke popularne recepte.

Sirova ađika od ljute papričice

Ljuta paprika (1 kg) i slatka paprika(4 kom.) operite i uklonite sjemenke. Beli luk (2 glavice) podeljen na režnjeve i oguljen. Dve vrste paprika i beli luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte mleveni korijander (2 kašike), kuhinjsku so (2 kašike) i prelijte 9% stolnog sirćeta (2 kašike). Pripremljenu grickalicu stavite u sterilne tegle i zarolajte poklopcima. Najbolje mjesto Za skladištenje takvog proizvoda koristite donju policu frižidera.

Ljuta paprika sa paradajzom za zimnicu

Čili papričice sa sitnim plodovima (1 kg) operite pod vodom, osušite i uklonite im peteljke. Mahune lagano propržite u maloj količini biljno ulje. Operite svježi paradajz i iscijedite sok iz njih. Dobijeni sok sipajte u emajliranu posudu, stavite na šporet i kuvajte dok se njegov prvobitni volumen ne prepolovi. Sok procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte sol i šećer po ukusu.

Pržene mahune čilija stavite u sterilisane tegle i napunite ih pripremljenim sok od paradajza. Zatvorite tegle poklopcima i sterilizirajte ih 15 minuta. Ohlađene tegle sa preparatom poslati u podrum ili podrum na skladištenje.

Kisele čili papričice za zimu

Operite i osušite čili papričice. Mahune stavite u sterilne tegle, naizmjenično sa sitno sjeckanim bijelim lukom (5 čena), lovorovim listom (3 kom.), kockicama korijena rena (50 g) i omiljenim začinima.

Sada treba da pripremimo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje i jabukovo sirće u jednakim omjerima (po 0,5 l) i otopite prirodni med (1 žlica) u dobivenoj tekućini. Tegle sa paprikom napunite vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatvorite posude, ostavite da se ohlade i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Od čili papričica možete napraviti mnogo različitih slanih preparata. Obradujte svoje najmilije i goste u svom domu nevjerovatnim grickalicama od malih ljutih papričica! Prijatno!

Među nama ima mnogo ljubitelja ljutog, a iako je uvijek dostupna sušena mljevena crvena paprika, danas ćemo pričati o kisele čili papričice. Uostalom, možete ga pripremiti na ovaj način na potpuno isti način kao bugarski.

A zimi je lijepo otvoriti teglu i začiniti meso ili ribu, i ne samo to. Mnogo je neobičnih recepata koje koriste Indijci ili Amerikanci, Italijani ili Meksikanci. Ovo ljuto povrće toliko je popularno u južnim kuhinjama da će biti korisno upoznati se s njihovim dostignućima i, možda, usvojiti nekoliko stvari.

Kisele čili papričice

Kada jedemo svoj omiljeni začin, ne razmišljamo o tome koliko zanimljivosti povezan sa njom. Jeste li znali da je toplina čilija posljedica ljute supstance kapsaicina?

A njegova količina uvelike varira među različitim sortama. Američki farmaceut Scoville čak je izumio specijalnu jedinicu za mjerenje ljutine SHU i napravio ljestvicu ocjenjivanja za različite sorte. Vrijednosti se kreću od nule do otprilike milion za indijske sorte Bhut Jolokia i Naga Jolokia. Tabasco paprika je u rasponu od 2500-5000 jedinica, a Jalapeño je od 2500 do 8000 jedinica.

Ljuto povrće možete marinirati različitog stepena ljutine, ovisno o tome šta volite. Inače, naziv "čili" dolazi iz jednog od astečkih dijalekata i jednostavno znači "crveni".

Za recepti za mariniranje od čili paprike možete naći dosta. Ali počnimo s najjednostavnijim. trebat će nam:

srednja ili krupna so (bez joda) 20g;

sirćetna kiselina 9% ili kolokvijalno stono sirće 15 ml;

voda 700ml.

Prije nego što počnemo s preradom sirovina, zaštitit ćemo ruke rukavicama. Ako ne želite da ih koristite, zapamtite da ne dodirujete oči ili lice tokom tretmana dok dobro ne operete ruke.

Za njih pripremimo tegle i poklopce tako što ćemo ih zagrijati u pećnici ili na kipućoj vodi. U šerpi zakuhajte vodu i dodajte so i šećer u kipuću vodu, dodajte sirćetnu kiselinu, mešajući dok se ne otopi. Cijele oprane paprike, samo izbodene nožem ili čačkalicom, kuhajte u marinadi ne više od 10 minuta.

Zatim stavite paprike u pripremljene posude, sipajte fil do vrata i uvijte. Stavite tegle na poklopce i pokrijte peškirom da se polako ohlade.

Porcija za otprilike dvije tegle od 0,5 litara. Ovo je osnovni recept. Kasnije možete napraviti promjene tako što ćete dodati režnjeve bijelog luka, celera, peršuna ili drugog začinskog bilja, a šećer djelimično ili potpuno zamijeniti medom, tada ćete uspjeti.

Kisele čili papričice: recept

Takođe popularan kod Amerikanaca recept za kisele čili papričice, koji ćete vidjeti u nastavku samo je jedan od mnogih. Za to će biti potrebne malo ljute paprike, za Amerikance su to banana paprike, ali možete uzeti nešto poput gogošara ili samo blago ljute crvene ili zelene. Inače, potpuno zrele paprike sadrže mnogo više vitamina C, čiji je sadržaj ovo divno povrće tri puta veći od limuna i apsolutni je šampion među bilo kojim voćem.

Pa uzmimo:

1 lb (400 g) crvenih vrućih mahuna;

1 veliki slatki bijeli luk (prvobitno luk Vidalia, ali možete koristiti slatki bijeli Sterling);

2 šolje bijelog vinskog sirćeta;

3/4 šolje vode;

3 čena belog luka;

1 kašika soli;

1 lovorov list;

1/2 kašičice semena žute gorušice.

Pripremljene staklenke napunite ploškama tanko narezanog luka i osminom ili četvrtinom paprike očišćene od sjemenki, peteljki i membrana. U manjoj šerpi zakuhajte vodu i sirće sa solju i začinima navedenim u receptu, možete prvo narezati beli luk na ploške ili šta god želite.

Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom i poklopite poklopcima. Bez sterilizacije, radni komad se može čuvati mesec dana u frižideru. Ako želite da vam ostane i zimu, sterilizirajte ga na uobičajen način u loncu sa kipućom vodom oko 15 minuta ako imate tegle od pola litra.

Sledeći recept govori kako kiseliti čili papričice za sendviče, takose, dodatke za pizzu. Naravno, možete ga jesti samo tako. trebat će vam:

2 šolje bijelog sirćeta;

4 čena belog luka, ne baš sitno iseckana;

3 supene kašike crnog bibera u zrnu;

kašičica sjemenki kardamoma;

1 kašika đumbira;

2 lovorova lista;

2 kašike soli za marinadu.

Opet se za mjernu jedinicu uzima šolja čaja, pa se prije mjerenja paprika opere, oguli i nareže na kolutiće. Nema potrebe za uklanjanjem jezgre, samo odrežite stabljike.

Mala zrna bibera nije potrebno guliti, samo ih izbodite čačkalicom za bolje prodiranje salamure. Navedeni sastojci su za teglu od 1 litre, odnosno otprilike 1,1 litar.

Posuđe se, kao i obično, opere i zagreje, a tu se stavlja seckano povrće. Zatim na vatru stavite manju šerpu u koju se stavi sve ostalo iz recepta, zakuhajte, smanjite vatru i lagano pirjajte pod poklopcem 15-20 minuta. Gotova marinada se sipa u teglu i zatvara. Kada se proizvod ohladi, stavite u frižider. Prema savjetu autora, bolje je ostaviti da odstoji nekoliko dana prije upotrebe.

Kako kiseliti čili papričice

Jalapeño 1 lb (oko 400 g prilično ljuto);

šolja i četvrtina destilovanog belog sirćeta (250 ml 9% sirćetne kiseline);

1 šolja burbona (da, 200 ml američkog viskija);

pola šolje meda;

2 kašičice sjemenki korijandera;

1 kašičica krupne ili morske soli;

1 kašičica sjemenki gorušice;

2 lovorova lista.

Veća zrna bibera se režu na kolutove, a mala se jednostavno nabode, sirovine se peru i suše pre kuvanja. Zatim ga stavite u odgovarajuću čistu teglu.

Svi sastojci za marinadu zagriju se u loncu do ključanja i pirjaju na laganoj vatri 5 minuta pod poklopcem. Prelijte paprike marinadom i pokrijte plastičnim poklopcem. Nakon hlađenja 3 dana stavite u frižider i možete konzumirati.

Naravno, kupiti kisele čili papričice moguće u maloprodajnom lancu. Ako ne u redovnim trgovinama, onda vam se u online trgovinama može ponuditi širok izbor konzervirane robe raznih proizvođača.

Cijene također mogu varirati od nešto više od sto rubalja do više od hiljadu. Dobavljači su uglavnom Kina, Tajland, Vijetnam, Meksiko i druge zemlje Latinske Amerike.

Prisutan i na tržištu domaći proizvođač. DOO "Cenning Enterprise Russian Field - Albashi", osnovano na Krasnodarskoj teritoriji, čiji su proizvodi brendirani Ukiseljena ljuta papričica “Ujka Vanja”. je zaradio veoma laskave kritike među potrošačima. Imaju srednje velike paprike u jednostavnoj marinadi bez ikakvih hemijskih dodataka i veoma su ljutog ukusa.

Marinirajte čili papričice za zimu

I sada marinirati čili papričice za zimu By Gruzijski recept. Za ovo nam je potrebno:

blago ljut Tsitsak (kremaste je boje i prilično velik) 1 kg;

oguljeni češanj belog luka 100g;

voda 200ml,

jabukovo sirće 6% 200 ml;

rafinirano biljno ulje 250 ml;

crni ljuti biber u zrnu 20-25 kom;

grozd kopra srednje veličine;

5 listova lovora;

soli i šećera po 1 kašika.

Priprema paprike se svodi na to da se njuške opranih zrna paprike poprečno iseku na oko par centimetara dužine. Nema potrebe za uklanjanjem stabljika i sjemenki.

Sirćetna kiselina, biljno ulje i voda se sipaju u duboki tiganj ili lonac sa debelim zidovima, dodaju se so, šećer i začini. Kada smesa provri, dodajte biber u porcijama i dinstajte oko pet minuta uz mešanje. Gotovu papriku stavite u posudu otpornu na toplinu.

Kada je sve dinstano, u tiganj stavite beli luk iseckan na srednje komade i kopar narezan na komade od oko 1 cm svaki. Ako želite, možete dodati i zelje celera.

Sve zagrijte oko minutu i sipajte biber u zrnu. Ohlađeno jelo može da se čuva u frižideru oko mesec dana. Ako želite da ga spremite za zimu, stavite ga u sterilne staklene tegle, zagrijte u kipućoj vodi 20 minuta, pokrijte prokuvanim poklopcima i zatvorite.

Hajde da pripremimo još jednu kisele čili papričice za zimu po američkoj recepturi. uzmimo:

2 šolje belog sirćeta

4 čena belog luka, iseckana

3 kašike crnog bibera u zrnu

kašičica semena kardamoma

1 kašika đumbira

2 lovorova lista

2 kašike soli za marinadu

Šolje su šoljice za čaj zapremine 200 ml. Paprike je potrebno oprati i osušiti. Velika zrna bibera izrezana su na kolutove bilo koje veličine. Male se mogu ostaviti cijele, ali nabockane radi boljeg prodiranja marinade. Đumbir se isječe na kriške, ali svježi đumbir možete zamijeniti i prahom. Stavite paprike u steriliziranu teglu od 1 litre, umjesto toga možete koristiti dvije staklenke od 600 ml. Svi sastojci za marinadu se sjedine u loncu i dovedu do ključanja, kuhaju na laganoj vatri oko 20 minuta, zatim popaprite, poklopite sterilnim poklopcima i zagrijte 15-20 minuta u kipućoj vodi (vrijeme od početka ključanja voda u tiganju). Ako pokrijete plastičnim poklopcem, možete ga držati u frižideru nekoliko dana i pojesti.

Kiseli krastavci sa ljutom paprikom

I na kraju, hajde da kuvamo kiseli krastavci sa ljutom paprikom. Za teglu od jedne litre trebat će nam sljedeći proizvodi:

400-500 g svježih kornišona;

dva mala luka ili par kriški od nasjeckanog velikog luka;

Ljubitelji začinjenih jela sigurno neće imati ništa protiv da se za zimu opskrbe ljutim papričicama. U ovom materijalu ćemo razgovarati o tehnologiji očuvanja čili papričica za zimu pomoću jednostavnih recepata.

Ađika od ljute paprike za zimnicu

Ljuta ađika se može poslužiti po dva različita recepta: u jednom ukus paprike ublažava paradajz, a u drugom mahune čilija, naprotiv, dolaze do izražaja, a njihovu pikantnost upotpunjuju čena belog luka. Fokusiraćemo se na posljednji recept, koji se smatra klasičnim.

Sastojci:

• ljuta paprika - 1,1 kg;
• beli luk – 520 g;
• sol – 155 g;
• mješavina začina za adjiku (korijander, kopar, hmelj-suneli) – ½ žlice.

Priprema

Ljutim papričicama izvadite mahune sjemenki. Kada radite s biberom, obavezno koristite rukavice, inače vam mješavina može lako izgorjeti kožu. Istucite oguljene mahune ljute paprike zajedno sa režnjevima belog luka u pastu. Možete koristiti blender ili propasirati sastojke kroz mlin za meso. U dobijenu pastu dodajte so i mlevene začine. Umak podijelite u čiste tegle i na njih prelijte par kašika ulja. Dodatna sterilizacija nije potrebna jer je paprika dovoljno ljuta da izdrži cijelu zimu.

Kako ukiseliti čili papričice za zimu?

Pikantnost čili papričica može biti vrlo raznolika, pogotovo ako komadiće paprike marinirate aromatičnim začinskim biljem i bijelim lukom.

Sastojci:

• ljuta paprika - 1,1 kg;
• bijelo sirće – 690 ml;
• – 230 ml;
• šećer – 45 g;
• voda – 720 ml;
• sol – 45 g;
• beli luk – 6 čena;
• – 6 filijala;
• sjemenke kima – 1 ½ kašičice.

Priprema

Ako želite da zadržite maksimalnu ljutinu, nemojte uklanjati sjemenke, inače odrežite repove, izrežite sjemenke, a preostalu pulpu prelijte kipućom vodom. Pomiješajte sirće sa šećerom, solju i kimom, pa ulijte vodu. Prokuhajte marinadu.

Dok je marinada na šporetu, u tegle podelite paprike, grančice origana i zgnječeni čen belog luka. Na vrh stavite paprike i sve prelijte kipućom marinadom. Da biste čili papričice sačuvali za zimu, pokrijte tegle poklopcima, ali ih nemojte zatvarati. Posudu sa paprikama poslati na sterilizaciju i zatvoriti.

Čili papričice u ulju za zimnicu

Drugi način da sačuvate čili papričice za zimu je da ih prekrijete uljem. Paprike se često peku prije takve pripreme, ali mahune po želji možete ostaviti svježe. Ulju se dodaju aromatično bilje i začini, pa se i nakon što pojedete paprike, samo ulje može koristiti za pripremu raznih jela.

Nije potrebna sterilizacija, jer ulje u potpunosti istiskuje zrak, eliminirajući razvoj plijesni na površini radnog komada.

Pecite paprike na ringli dok im kora ne pocrni. Uklonite samu kožicu, uklonite sjemenke, a pulpu narežite na trakice i rasporedite u čiste tegle. Zatim možete dodati lovor, bijeli luk, luk ili začinsko bilje. Paprike prelijte maslinovim uljem, do kraja napunite teglu i premažite komadiće paprike. Pokrijte preparate čistim poklopcima i čuvajte u frižideru.