Добър ден, скъпи приятели и читатели на моя блог! Е, дългоочакваната пролет дойде. Лятото е точно зад ъгъла и затова сега диетичната храна е особено актуална. Така е и с пуешкото месо. Може да се приготви от голям бройразличен вкусни ястия. И така, темата на днешната ни статия: вкусна маринатаза пуйка и рецепти.

Според диетолозите такова месо е много полезно и лесно смилаемо от организма. За тези, които искат да отслабнат, е нискокалоричната пуйка най-добрият вариант. В пуешкото месо има само 114 kcal, протеини 23,7 грама, мазнини 1,5 грама. Освен че е ценен източник на протеини, той съдържа следните хранителни вещества:

• Витамини от група В, включително и. Ниацинът подпомага храносмилането и превръщането на храната в енергия. И витамин B6 има важностза развитието на мозъка на бебето по време на бременност, поддържане на имунитета и метаболизма.
• Селена, която играе важна роляв метаболизма на хормоните щитовидната жлезаи действа като антиоксидант. Ако ядете 100 грама месо, получавате 40% от дневната норма.
• Фосфор – Този минерал се използва за изграждане на здрави кости и зъби. В Турция около 25% от препоръчителната норма на ден.

Пуешко бутче, запечено в портокалова марината

Повярвайте ми, това е много вкусно и ароматно. Преди не съм работил с портокал, но сега започнах да го добавям към птиче месо.

Вземете следните съставки:

• 1 кг пуешки бутчета;
• портокалов сок и кора (може да се замени с лимон);
• 120 мл заквасена сметана или кисело мляко;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• малка глава чесън
• 50 г масло (охладено);
• 50 ml зехтин;
• малко мащерка и розмарин;
• сол и подправки на вкус (например черен пипер и малко чили).

Измийте пуешките бедра, подсушете. Направете плитък разрез по дължината на бедрената кост. Натрийте със сол и черен пипер. Счукайте подправките (може и в хаванче). и разбъркайте добре с портокалов сок, зехтин и горчица. Натрийте пуешкото месо с получената марината. Опаковайте плътно в плик и охладете. Забравяме за него поне за час, в идеалния случай 4-5 часа.

След това се отървете от пакета. Правим пробиви в бутчето с нож и намазваме със заквасена сметана или кисело мляко. Правим разрези, така че пуйката да е добре напоена с марината. Ако това не бъде направено, влакнестата структура на птицата няма да бъде наситена отвътре.

В разрезите набутваме малки парченца студено масло. Това ще даде на месото още повече сочност. Слагаме месото в ръкава за печене. Преди правех такива ястия във фолио, но сега ръкавът ми харесва повече 🙂 Там също сложихме розмарин, кора, мащерка и чесън. Исках да сложа малко зеленчуци, затова добавих патладжан и жълти чушки.

Затворете с ръкава и сложете в предварително загрята до 200°C фурна. След 20 минути намалете температурата на 160°C. Пече се още около 35-50 минути в зависимост от големината на бутчето. Десет минути преди готовността за отваряне на ръкава: за образуването на златиста коричка.

Като гарнитура можете да вземете всичко, което искате: картофено пюре, варени картофи, ориз, печени зеленчуци. Току що хапнах варени картофи. Пригответе се да бъдете търпеливи да чакате готово ястие- през цялото време на печене. Божествен аромат се разнася из къщата 🙂

Мариноване на пуешко филе за барбекю

Ако навън е студено, но наистина искате да готвите кебапчета, направете ги у дома. Между другото, ние няма да добавяме сол към тази марината. Вместо това добавете соев сос. За килограм филе ще ви трябват следните съставки:

• голяма глава лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици оцет 9%;
• 100 ml вода;
• 1 с.л пушен дим;
• 3 с.л соев сос.

Първо нарежете месото на еднакви парчета, сложете в тенджера. Настържете лука на едро ренде. Така сокът ще изпъкне много повече, отколкото ако е нарязан. Изпратете лука и нарязания чесън към месото.

Разредете оцета с вода, залейте с него пуйката. Оставяме за 30 минути. След като се мариноват, добавете лъжица течен дим и соев сос. Оставете за още половин час.

Нанижете по 3-4 парчета месо на всяко шишче. Загрейте олиото и наредете шишчетата в тигана. След като покафенеят, обърнете от другата страна.

Ако сте на барбекю на открито, направете салата от маринован лук. Вземете 1,5 големи глави лук, нарежете на половин пръстени. Слагат се в дълбока купа, посоляват се и се попарват добре с ръце. След това нарежете зеления лук и добавете към лука. Разбъркайте добре с лъжица. От подправките добавете още 1 супена лъжица захар и оцет 9%. Докато кебапът се готви, салатата ще се маринова. Добавете малко преди сервиране зехтин.

Филе на кефир с мента за фурната

Намерих тази рецепта в хранителен форум. Момичетата бяха много похвалени и се оказа, че не напразно. Промених малко съставките според вкуса ми и стана много вкусно!

Необходими съставки:

• 300-400 г пуешко филе;
• 250 ml кефир (2,5% мазнини);
• лимон;
• малка шепа прясна нарязана мента;
• сол.

Разделете пуешкото филе на четири части, разбийте малко и посолете. Изстискайте сока от лимона и отстранете кората. Смесете сок, кора, мента и кефир. Намажете обилно с тази марината филето и оставете в хладилник за няколко часа.

Поставете в тава за печене, залейте с останалата марината. Поставете в предварително загрята фурна на 180°C за 40 минути. Филето е много крехко, а ментата добавя пикантност. Добър апетит!

Пуешко филе на скара

Тази опция за ецване ще ви бъде полезна, ако имате. За едно филе с тегло 400 грама ще ви трябват следните съставки:

• половин лимон
• 3 с.л зехтин (или слънчоглед);
• 2-3 скилидки чесън;
• ¼ ч.л кимион;
• ¼ ч.л сух риган;
• сол (или 2 супени лъжици соев сос);
• черен пипер на вкус.

Месото ще се маринова само 2 часа. Първо отстранете сухожилията и нарежете филето на порции за скара. След това разбийте леко всяка порция. В дълбока купа се смесва марината от сока на половин лимон, смлян чесън, риган, кимион и сол и черен пипер. Поставете парчетата филе в марината и оставете в хладилника за няколко часа.

Нагласете котлона на среден и загрейте грил тигана. Масло не е необходимо допълнително, защото е в маринатата. Наредете пържолите. Печете от всяка страна по 2-3 минути. Въпреки че погледнете външен видмесо каква степен на печене.

Новогодишен пищял със соев сос

Много меки и сочни бутчета. Ще украси всеки празнична трапеза!

За 2 пуешки бутчета са ви необходими:

• 130 ml соев сос;
• 1 литър бяло вино (можете да използвате най-простото);
• 1 малка глава чесън;
• червен пипер или аджика - на вкус;
• сол и бахар - на вкус.

Измийте пуешките бедра, подсушете. Направете дупки по цялата повърхност. Намажете с чесън, прекаран през преса за чесън (опитайте се да влезе в дупките).

Загрейте виното (не довеждайте до кипене). Добавете половината от сварената норма: черен пипер, аджика, сол, соев сос 130 мл. Успокой се.

Накиснете пуйката в получената смес за 6-10 часа, оставете в хладилника. Колкото по-дълго, толкова по-добре. За да намалите консумацията на вино, можете да поставите бутчетата в торбичка, залейте с марината и завържете. Периодично обръщайте.

След като изтече времето, извадете от маринатата и разтрийте с останалата сол, аджика, черен пипер. Печете в загрята на 200˚C фурна за около час. Проверяваме готовността по следния начин: ако при пробиване (с нож, вилица) се отдели прозрачен сок - това е готово. Обърнете веднъж по време на печене, за да покафенеят от двете страни.

Гърди за печене в ръкава

Рецептата, макар да изглежда сложна, се приготвя просто. Всяка домакиня ще свърши работа! За гърди с тегло 1 килограм са необходими следните съставки:

• 2-3 с.л. л. зехтин;
• 1 бр. луковици (нарязани);
• 2 с.л. л. балсамов оцет;
• 2 л. Изкуство. сметана 30% мазнини;
• 1 ч.ч сол;
• черен пипер, сух чесън, чили - на вкус;
• 1 ст. л. сухи подправки (например "италиански билки");
• кубче бульон;
• 300 ml вода;
• 1 ст. л. картофено нишесте.

Измийте пуйката и я подсушете с хартиена кърпа или салфетка. Смесете в съд: зехтин, билки, сол, черен пипер, чили, чесън и нарязан лук. Намажете добре гърдите с получената смес.

Слагаме го в гилза, заливаме го с кубче бульон, разтворено във вода. Завържете ръкава и направете няколко малки пробиви. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 180˚C, за 50 минути.

След като извадите пуйката от ръкава, прецедете бульона. Към него добавете балсамовия оцет, сметаната и нишестето. Научете много вкусна добавка. Сервирайте гърдите с варен зеленчуков сметанов сос. Много вкусен!

Пуешкото месо често се препоръчва за диетична храна. Съдържа много аминокиселини, витамини, вкусна е и питателна. В същото време съдържанието на калории е сравнително ниско. Можете да готвите пуешко месо по много начини: пържете, варете, задушете, печете. Всички тези методи имат предимства и недостатъци, но печенето е признато за един от тях най-добри практикиприготвяне на храна. Когато печете пуйка, можете да сте сигурни, че тя ще се сготви добре и ще остане сочна, дори ако я приготвите цяла. Освен това, ако желаете, можете да получите златиста коричка, много по-апетитна, отколкото при пържене. За това обаче трябва да знаете как правилно да приготвите пуйка във фурната.

Съвети за готвене, за да запазите пуйката сочна и крехка

Препоръчително е предварително да проучите съветите за готвене на пуйка, за да отидете на пазар подготвени. Те обаче няма да пречат на тези, които вече имат пуйка в магазина.

• За печене във фурната, особено ако планирате да готвите цялата птица, е подходяща само млада пуйка с тегло до 4 кг. Можете да го разпознаете не само по тегло, но и по светла, сравнително тънка кожа. Ако купувате вече нарязано пуешко месо, обърнете внимание на разфасовките: те трябва да са леко влажни и лъскави. Ако месото е лепкаво или покрито с кора, тогава не трябва да го избирате.
• Купете цяла пуйка за печене трябва да бъде няколко дни преди планирания празник. Ако го купите по-рано, ще трябва да замразите и размразите, което няма да има най-добър ефект върху органолептичните качества на готовото ястие. Ако купувате непосредствено преди готвене, може да нямате време да мариновате месото.
• Охладеното месо е по-добре да се пече във фурната, особено когато става дума за диетично пуешко месо. Замразеното и размразено месо става по-малко сочно. За да не се окаже, че ястието, приготвено от замразено месо, е прекалено сухо, то се размразява без рязък спад на температурата, тоест в хладилника.
• За да не изсъхне пуешкото месо по време на печене, можете да използвате ръкав или фолио. Ако използвате фолио, тогава е по-добре да увиете краката и крилете на птицата на отделни парчета и след това да опаковате целия труп във фолио. След това ще можете постепенно да премахнете слоевете фолио. Това ще ви позволи да получите златиста коричка, но крилата и краката няма да изгорят или изсъхнат. Препоръчително е да направите няколко пробиви в ръкава преди печене. Те са необходими за изпускане на пара. В противен случай парата може да счупи опаковката.
• За да стане пуйката по-сочна, можете да отместите кожата й настрани и да поставите парчета под нея. масло. За да се образува апетитна коричка с масло, птицата се намазва отгоре.
• Времето за готвене на пуйка във фурната зависи от температурата във фурната, размера на птицата или парчетата и рецептата. Печенето на пуйка от 4 кг обикновено отнема 3 часа.

Можете да печете пуйка с или без кайма. Цялата птица обикновено се пълни с плодове, гъби, зеленчуци, зърнени храни. Сините сливи често се използват като кайма за пуешки рулца. Можете да изпечете пуйка веднага с картофи и други зеленчуци. В този случай получавате пълноценно хранене. Други рецепти ви позволяват да готвите колбаси от пуйка.

Цяла печена пуйка

• пуйка - 4 кг;
• лук - 0,2 кг;
• мащерка - 10 клона;
• сол - 150 г;
• захар - 120 г;
• чесън - 7-8 скилидки;
• зърна черен пипер - 20 бр.;
• вода - 4-5 л;
• масло - 0,4 кг.

Метод на готвене:

• Измийте изкормения труп на пуйка, отстранете шията.
• Налейте 4 литра вода в голям съд, сложете в него сол, захар, черен пипер. Загрейте до кипене, така че насипните продукти да се разтворят.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
• Поставете лука и чесъна в саламура. Към него добавете мащерка.
• Свалете саламурата от котлона.
• Когато саламурата се охлади до стайна температура, потопете пуйката в нея. Ако саламурата не я покрива напълно, добавете преварена вода, но не повече от литър. Поставете в хладилника. Трябва да се маринова поне 6 часа, но е по-добре да престои в маринатата 24 часа.
• Извадете трупа от саламура, изсушете го.
• Издърпайте кожата и поставете парчета омекнало масло отдолу, като използвате около 100 г. Леко масажирайте пуйката през кожата, за да разнесете маслото равномерно.
• Намажете горната част на пуйката с малко количество омекотено масло. Смажете също следва голям лист фолио, който трябва да се постави върху решетката на фурната. Направете няколко малки дупки във фолиото, така че сокът да може да тече надолу, поставете лист за печене под решетката.
• Направете няколко разреза в областта на гърдите и скрийте пуешките крилца в тях. Завържете краката.
• Поставете птицата върху покритата с фолио решетка, обратно нагоре.
• Включете фурната и печете пуйката на 180-200 градуса за час и половина.
• Намажете гърба на пуйката с масло, обърнете и намажете корема. Продължете да печете още един час.
• Намажете с останалото масло и печете още половин час. Проверете готовността на птицата с нож и я извадете от фурната.

Печена цяла пуйка може да се сервира на празничната трапеза цяла или нарязана на парчета. Не боли да приготвите гарнитура от печени зеленчуци.

Пуйка на фурна, пълнена със зеленчуци

• пуйка - 3 кг;
• зехтин - 80 мл;
• масло - 100 г;
• лук - 100 г;
• моркови - 100 г;
• пикантен чушка(по избор) - 1 бр.;
• зеленчуци (розмарин или магданоз) - 20 г;
• лимон - 1 бр.;

Метод на готвене:

• Извадете маслото от хладилника и го поставете на топло място, докато омекне.
• Изплакнете трупа на изкормена птица в течаща вода и изсушете.
• След като издърпате кожата, пъхнете парченца масло под нея, разнесете я под кожата с пръсти с масажни движения.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Обелените моркови се нарязват на тънки пръчици или се настъргват.
• Напълнете пуйката със зеленчуци, сложете зеленчуци в нея. Зашийте, за да не изпадне пълнежът.
• Натрийте пуйката от всички страни със сместа от сол и черен пипер. Завържете краката си, натиснете крилата си.
• Поставете върху покрита с фолио тава за печене.
• Изстискайте сока от лимон, смесете със зехтин. С този сос се залива пуйката.
• Поставете пуйката във фурната, загрята до 200 градуса, печете при тази температура за половин час.
• Намалете температурата във фурната на 180 градуса и продължете да печете още час и половина. Проверете за готовност. Ако сокът, изтичащ от трупа, когато се пробие с нож, има червеникав оттенък, продължете да печете още половин час. Ако птицата вече е изпечена, не си струва да я държите във фурната допълнително време.

Преди сервиране не забравяйте да извадите пълнежа от пуйката и да я поставите до нея.

Пуешко филе, изпечено във фолио

• филе от пуйка - 1 кг;
• соев сос - 120 мл;
• растително масло - 20-30 ml;
• билки, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте филето. Попийте с хартиени кърпи. Във всяко парче направете дълбок дълъг разрез, поставете смес от подправки и билки там.
• Мариновайте пуешкото филе в соев сос за 2 часа.
• Подгответе няколко парчета фолио (според броя на филетата). Намажете ги с масло.
• Увийте филето във фолио. Поставете върху лист за печене.
• Печете на 200 градуса за 50 минути. 5 минути преди края на готвенето разгънете фолиото, така че месото да се запече леко.

Филето може да се сервира горещо с гарнитура от зеленчуци и картофи или студено, нарязано на резени. Като гарнитура можете да приготвите задушени зеленчуци.

Пуешки медальони печени в ръкав

• пуешки медальони - 0,5 кг;
• мед - 35 г;
• смес от чушки - 5 г;
• сол на вкус;
• чесън - 1 скилидка;
• сушен розмарин - 10 г;
• балсамов оцет - 50 ml;
• кашкавал - 100гр.

Метод на готвене:

• Кашкавалът се настъргва на ситно, за да се получи веднага сос.
• Прекарайте скилидката чесън през преса, добавете към сиренето.
• Изсипете смес от чушки, розмарин, добавете малко сол в купа със сирене.
• Разтопете меда до течно състояние, смесете с оцет.
• Изсипете сместа при сиренето, разбъркайте добре.
• Измийте и подсушете медальоните.
• Поставете половината от сирено-медената смес в риза за печене. Върху него се редят медальоните, които се покриват с останалата смес.
• Затегнете ръкава от двете страни, направете тесни пробиви във филма с клечка за зъби.
• Поставете в тава за печене и я поставете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 40 минути.

Сервирайте пуешките медальони горещи, веднага щом се сварят. Картофената гарнитура е най-добрата.

Пуешки медальони, изпечени във фолио

• медальони - 0,5 кг;
• сушен босилек - 10 г;
• сирене - 100 г;
• домати - 100 г;
• растително масло - 10 ml;
• заквасена сметана - 20 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Смесете сметаната със сол, черен пипер и босилек.
• Измийте доматите, нарежете на филийки.
• Кашкавалът се настъргва на ситно.
• Изплакнете пуешките медальони и подсушете с кухненска кърпа.
• Поставете всеки медальон върху парче фолио, намазано с растително масло.
• Намажете медальоните със сметановия сос.
• Върху всеки медальон поставете кръгче домат.
• Поръсете със сирене.
• Повдигнете краищата на фолиото и ги закрепете в горната част, за да не смачка фолиото сиренето.
• Сложете в тава и поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След половин час разгънете фолиото и печете още 10 минути.

Ако готвите пуешки медальони по тази рецепта, тогава те могат да бъдат сервирани като топло предястиекъм празничната трапеза. Изглеждат апетитни, месото е сочно и крехко.

"Буженина" от Турция

• филе от пуйка (гърди) - 0,8 кг;
• горчица (сос) - 40 ml;
• провансалски билки - 20 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол, черен смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте голямо парче пуешко филе и го подсушете с кърпа.
• Обелете чесъна, нарежете скилидките на 3 части.
• След като направите тънки дълбоки разрези от различни страни на парчето с нож, напълнете месото с чесън.
• Натрийте парчето със смес от провансалски билки, черен пипер и сол. Намажете с горчица.
• Поставете в хладилника за 2 часа, за да се маринова пуйката.
• Увийте пуешкото филе във фолио, като направите от него плик. Сложете в предварително загрята на 220 градуса фурна на 35-40.
• Оставете пуйката във фолиото, докато изстине.

След като месото се охлади до стайна температура, трябва да се прехвърли в хладилника. Преди сервиране се нарязва на тънки филийки и се подрежда в чиния. Би било добра идея да приготвите пуешка „печена шунка“ за празничната трапеза.

Турция със сини сливи

• филе от пуйка - 0,8 кг;
• сини сливи - 0,2 кг;
• растително масло - 50 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Залейте сушените сини сливи без костилки с топла вода за 15 минути. Извадете, изцедете, нарежете на ивици.
• Измийте пуешкото филе, подсушете го и нарежете на ескалопи. Разбийте с кулинарно чукче.
• Смесете солта и черния пипер и натрийте начуканите пуешки парчета от двете страни.
• Върху всяко парче се слага по лъжица нарязани сини сливи, навива се на руло и се завързва с конец.
• Намажете съд за печене или тава с високи стени обилно с олио, сложете кифличките върху него, поръсете с останалото масло.
• Печете пуешки рулца със сини сливи на 200 градуса за 35-40 минути.

Преди сервиране конците трябва да се отстранят, рулата се нарязват на пръстени. Изглеждат много апетитно. Ако искате месото да е още по-сочно, тези рулца може да направите с бекон, като увиете тънки резени свинско около всяко рулце, преди да го увиете с конец. Поради това обаче съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи значително.

Можете да приготвите пуйката на фурна цяла или на парчета, с или без плънка. Печената пуйка може да се сервира като студено предястиеили като основно ястие - зависи от рецептата. Ако всичко е направено правилно, месото ще се окаже нежно и сочно.

Продуктова матрица: 🥄

Традицията да се готви цяла пуйка във фурната за празниците дойде при нас от древни езически времена. Пуешкото месо, изпечено по всички правила - вкусно, сочно и крехко, се класифицира като диетично и нискокалорични ястия. Но за да може пуйката да се превърне в основно ястие на вашата празнична трапеза, тя трябва да бъде правилно маринована преди печене. Повечето вкусни рецептимарината за пуйка - първоначално от Америка, има маринована, печена пуйка с кора - традиционно ястиеДенят на благодарността.

За да приготвите вкусна марината за пуйка с тегло 5-6 кг, ще ви трябва:

• Вода - около 6 литра;
• Сол - 120 г;
• Канела, кимион, карамфил;
• Черен пипер - 1 супена лъжица;
• Лук - 2 бр.;
• Захар 125 g;
• Корен от джинджифил - около 6 см дължина;
• портокал;
• Чесън - 4 скилидки;
• Зеленина.

Необходимо е да мариновате пуйката от 1 до 3 дни в голям съд, да я държите в хладилник през цялото време. Преди мариноване накиснете трупа на пуйка за един час студена водада остъклява кръвта. След това го измиваме старателно отвътре и отвън, шията трябва да бъде отрязана. За да приготвите марината, не забравяйте да се придържате към посочените пропорции вода и сол. Изсипете около литър вода в съда, сложете цялата сол, можете да вземете морска сол вместо обичайната, и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Сега сложете черен пипер, захар и отново разбъркайте добре. Начупете пръчицата канела на малки парченца и я поставете в маринатата заедно с кимиона и карамфила. Лукът се нарязва на 4 части, а чесънът се нарязва на ситно. Измийте добре корена на джинджифила и също нарежете на ситно или настържете. Нарежете портокала на едри резени или кръгчета заедно с кората. Накрая слагаме ситно нарязани зеленчуци - целина или магданоз. Можете също така да добавите малко мед към маринатата, на вкус. Изсипете останалата част от студената вода в съда и разбъркайте добре маринатата. Трупът на пуйка трябва да бъде напълно покрит с марината, в противен случай ще трябва да се обръща на всеки 3 часа. Срокът за мариноване на голяма пуйка е 3 дни, малък труп се маринова за около 1,5 дни. Дръжте пуйката на студено място или в хладилник през цялото време. Преди печене извадете пуйката от маринатата, изплакнете със студена вода и подсушете добре, изсушете трупа с хартиена кърпа. Необходимо е старателно изсушаване на маринованата пуйка, така че при печене да се покрие с хрупкава, апетитна златиста коричка. Оставете пуйката на стайна температура за около 3 часа, трябва да се затопли малко. Сега остава само да увиете пуйката във фолио и да я запечете във фурната. Можете допълнително да напълните пуйката, да сложите градински чай и розмарин за вкус и да намажете трупа с масло за красота. Маринованите пуйки се пекат много бързо, а времето за печене зависи и от размера на трупа. Най-добре е да поставите пуйката върху лист за печене с гърдите надолу, така че целият сок ще остане вътре и не забравяйте периодично да поливате пуйката с мазнина, за сочност и мекота.

Елате с въображение в процеса на приготвяне на марината, можете да добавите любимите си подправки на вкус. Маринованата, печена пуйка е невероятно вкусно, нежно, ароматно и питателно ястие. Пуйката е много подходяща както за празнични пиршества, така и за семейни вечери.

Радвам се да представя на вашето внимание отлична марината за пуйка във фурната. Разбира се, има много маринати и аз обичам да експериментирам с тях. Малко преди Нова година попаднах на рецепта за марината, която веднага исках да опитам. Бях доволен от резултата и реших да приготвя пуйка в тази марината за новогодишната трапеза. Оттогава вече готвих това няколко пъти, винаги се получава страхотно, така че се чувствам свободен да споделя тази рецепта с вас. Можете да мариновате както цялата пуйка, така и отделните й части. В зависимост от размера на птицата количеството марината трябва да се увеличи.

За да мариновате пуйка за печене във фурната, трябва незабавно да подготвите всички необходими продукти.

Портокалът трябва да се измие обилно с топла вода. След това се разрязва напречно на 4 части, след това на парчета.

Сложете резенчета портокал в тенджера, добавете захарта и покрийте с вода.

Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и гответе 3 минути. След това охладете сиропа.

В отделен съд смесете соев сос с горчица, изстискайте чесъна през преса.

Смесете всички съставки старателно.

Добавете охладения портокалов сироп в купата с горчица, соев соси чесън. Ще ни трябват и резени портокали.

Марината за пуйка във фурната е готова. Сгънете всички части на пуйката във форма. Залейте с готовата марината. Отгоре поставете резени портокал. Затегнете формата с филм и я изпратете в хладилника за 10-12 часа. Няколко пъти през това време можете да обърнете птицата във форма, така че да е напоена с марината възможно най-добре.

Турция преди печене.

Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте пуйката с фолио и печете 1,5 часа. След това отстранете фолиото и запечете птицата до желания цвят на коричката.

Ето такава апетитна птица се оказа.

Добър апетит!

Има стотици начини за приготвяне на пуйка, но всяка година има нови и подобрени рецепти. Всеки готвач се опитва да приготви перфектно птицата, така че гърдите да излязат сочни, краката и бедрата да са нежни, цветът да е златистокафяв, а вкусът да е запомнящ се.

Вкусът на готовата птица определя няколко допълнителни фактора, които трябва да имате предвид при избора на пуйка в магазина. Малките трупове обикновено са по-нежни. Ако имате голям празник, по-добре останете с две малки пуйки, вместо с една голяма. Полът също играе роля - женските обикновено се колят по-млади (т.е. по-малки), а пуйките обикновено се колят с по-голямо тегло. Обикновено за един човек са необходими 300-400 г месо.

Приблизителен размер на трупа за определен брой гости:

• 3 кг се изчисляват от 6 до 7 души;
• 4кг - от 8 до 10;
• 5 кг - от 10 до 12;
• 6 кг - от 12 до 14;
• 7 кг - от 14 до 16;
• 8 кг - от 16 до 18;
• 9 кг - от 18 до 20;

Не забравяйте, че колкото по-голяма е птицата, толкова по-вероятно е да има достатъчно месо за няколко дни след празника.

Няма съществена разлика между прясно и замразено птиче месо. Единственото нещо, което има значение при покупката, е времето за размразяване.

В зависимост от размера, големите птици ще отнеме няколко дни, за да се размразят в хладилника:

• до 5 кг - 1-3 дни;
• от 5 до 7 кг - 3-4 дни;
• от 7 до 9 кг - около 5 дни.

Ако пуйката е закупена предварително, тя се съхранява в хладилник. Имайте предвид, че добрият труп не трябва да изглежда перфектно. Ако няма петна по кожата, тогава птицата е отгледана в плен и вкусът на месото й е леко променен. Задължително условие за закупуване на пуйка е да проверите момента на продажбата. Обикновено цената на една птица зависи от породата пуйки, условията на отглеждане и теглото.

Подправки и подправки за пуйка

Тъй като вкусът на пуйките се съчетава добре с различни съставки, те се пекат във фурната и на скара, както и задушени и пържени. Във всички случаи на готвене трупът трябва да бъде обилно подправен с подправки и подправки. Солта изтегля кръвта и попива в месото, което го прави по-сочно. Захарта допълва соления вкус и придава кафявия цвят на пуешкото. Когато купувате замразени домашни птици, осоляването значително ще подобри вкуса. Бялото вино в соса ще придаде контрастен вкус на месото и кожата. Необичайна хрупкавост ще даде триене на трупа с растително или зехтин. Обикновено пуйката се подправя с готов набор от подправки за пържене с добавяне на кимион, майорана, риган, черен пипер и други подправки. За печене понякога се използват цитрусови плодове, които се допълват с канела.

В малка купа смесете всички съставки с изключение на зехтина. Полейте птицата с олио, намажете кожата с ръце и поръсете обилно със суха смес. Поставете останалата подправка вътре в трупа.

Как да подготвим пуйка за печене?

Преди да изпратите птицата във фурната, тя се изважда от хладилника 30 минути преди готвене. Най-добре е да размразите пуйка в хладилника, за да избегнете развитието на вредни бактерии. За да направите това, използвайте долния рафт, където изпращат пуйката (гърдите нагоре) в оригиналната опаковка. За да се избегне изтичане на течност, птицата се поставя върху тава за печене.

Преди да изпратите пуйката във фурната, проверете за вътрешности. Сърцата, дробчетата и пъповете се използват за гарнитури и бульони. Пуйката се измива и подсушава с хартиени кърпи.

Доста често пуйката се пече с плънката. Препоръчително е да го приготвите непосредствено преди да изпратите птицата във фурната. Тъй като плънката ще се разшири по време на печене, кухината не трябва да се пълни плътно, за да протича по-равномерно. С тази комбинация птицата се държи във фурната допълнително време (30 минути).

марината за пуйка

Маринатата е солена смес от масло, киселина (оцет, лимонов сок, вино и др.) и подправки. Този състав прави месото меко и го насища с пикантен аромат на подправки. Твърде много киселина в маринатата има обратен ефект, карайки месото да стане жилаво и жилаво. Пуйката може да се маринова в хладилник до два дни преди печене. При този процес птицата се обръща няколко пъти, така че всички части да са наситени с подправка. В този случай се използват керамични, стъклени и пластмасови съдове. За да може марината да накисне добре месото, на някои места леко повдигнете кожата и оставете трупа в състава поне 8 часа.

• Портокалова марината за чай. Напълнете голяма тенджера с 2 литра вода, добавете корите и сока на 5 портокала, 1 с.л. сол, 1 с.л. захар, 12 пакетчета черен чай, 4 дафинови листа, чесън (6 скилидки), 12 зърна черен пипер и 1 с.л. уиски. Съставът се вари 10 минути и се разрежда с 3,5 литра студена вода.

• суха марината. В съд смесете 1/3 с.л. сол, 1 с.л. л. захар и 1 ч.л. пипер. Разтрийте целия труп (отвън и отвътре) с приготвения състав. Поставете птицата в тава за печене в хладилника за 8 часа. Измийте добре и подсушете.
• Марината от хвойна. След като напълните съда с вода (2 л), добавете 1 с.л. сол, 1,5 с.л. захар, 2 с.л. л. плодове от хвойна, 1 с.л. л. черен пипер, 3 дафинови листа и кората на 1 лимон. Съставът се вари 10 минути и се разрежда с 5,5 литра студена вода.
• Вариант с чесън. Смелете 2 с.л. л. зърна кориандър, 2 ч.л. семена кимион и 6 скилидки чесън. Смесете подправките с 1 с.л. л. черен пипер и 100 г размекнато масло. Внимателно натиснете трупа с приготвения състав.

Как да приготвите цяла пуйка на фурна, най-добрите рецепти, 10 варианта

пуйка върху хляб

1/3 бр. сол
1 с.л прясно смлян пипер
1 пуйка
1 чиабата (450гр) или багета
200 г масло
2 с.л. бульон
пресни смокини, червено, черно и зелено грозде, стръкчета градински чай и мащерка за гарнитура

След като смесите сол и черен пипер, внимателно разтрийте трупа и оставете за една нощ, така че подправката да проникне добре в месото. Загрейте фурната на 425 С. Разрежете хляба по дължина на пуйката и я нарежете хоризонтално. Намажете разрезите с масло. Върху V-образна решетка, поставена в мангала, филийките се поставят надлъжно с разреза нагоре. Поставете пуйката с гърдите надолу върху хляба. Печете 45 минути. Извадете птицата от фурната и внимателно я обърнете с гърдите нагоре. Изсипете бульона в съд и върнете във фурната. След като намалите котлона до 350 С, продължете да печете около 3 часа. Прехвърлете пуйката в чиния за сервиране и сервирайте със смокини, грозде, градински чай и мащерка.

пуйка в портокалова марината

Комбинирайте всички съставки за маринатата в достатъчно дълбока тава за печене, за да покриете половината от трупа. Пуйката се измива и подсушава. След като се поръси със сол и черен пипер, птицата се поставя в маринатата и се прибира в хладилник за поне 2 часа, като се обръща няколко пъти. Фурната се загрява на 230°C. Извадете пуйката от маринатата и я поставете върху лист. Печете 40 минути и след това намалете температурата до 175°C. Продължете да пържите, като на всеки 30 минути поливате с останалата марината. Готовността на месото се проверява с готварски термометър (оптималната вътрешна температура е 80 ° C). Препоръчително е да оставите пуйката още половин час във фурната с изключен огън.

сочна пуйка в ръкава

Птица, изпечена в ръкав с мед и соев сос, е нежна и сочна. И за да се въведе по-добре маринатата в дебелината на месото, трупът се нарязва със спринцовка.

пуешко печено в пикантна ябълкова туршия

Използвайте хаванче и пестик, за да смачкате цели зърна черен пипер. В 4-литрова тенджера смесете вода със сол, захар, карамфил, черен пипер, дафинов лист и джинджифил. Разбърква се и сместа се вари 2 минути. Сваля се от котлона, изсипва се охладено ябълков сок. В състава птицата се маринова за 12-14 часа. Измийте маринатата и изсушете трупа в хладилника за няколко часа.
За плънката нарежете целина, лук и моркови (по 1 с.л.), кората на един лимон или портокал. Напълнете птицата с нарязани зеленчуци и кора. Краката са вързани заедно, а крилете са пъхнати под птицата. Натрийте кожата с размекнато масло или зехтин и добавете 1 с.л. вода до дъното на формата. Фурната се загрява до 170 ° C и птицата се изпраща в нея. Времето за готвене варира в зависимост от размера на пуйката (малко над 3 часа).

печена пуйка в пергамент

1 пуйка
10 ст. всякакъв пълнеж или плънка
200 г масло
сол и черен пипер

Загрейте фурната до 325°C. Отстранете влагата от птицата и напълнете кухината на трупа с 6 супени лъжици. пломби. Кожата се фиксира с клечки за зъби или шишчета. Маслото (6 супени лъжици) се намазва върху трупа и след това се поръсва със сол и черен пипер. Бутчетата се завързват с канап, а крилцата се поставят под пуйката. Поставете пергамент с дължина метър върху работна повърхност и обилно намажете с масло. Поставете пуйката отгоре и завийте краищата. Вторият пергамент, намазан с масло, затворете противоположната страна. Закрепете всички краища с телбод. Пуйката се поставя в печене и се изпраща във фурната за 3 часа. След това изрежете краищата на пергамента и увеличете температурата до 425 °C. Върнете пуйката във фурната за 45 минути. Останалата плънка се запича отделно и се сервира като гарнитура.

пуйка със зеленчуци

5 ст. л. масло
1 ст. л. наситнени розмарин, градински чай и мащерка
пълнеж за пълнеж
сол и смлян пипер
пуйка
4-6 бр. моркови
2 глави лук
2 стръка целина

Необходимо е температурата на фурната да се загрее до 350 С. В същото време се прави пикантно масло: в малка купа се смесват 4 с.л. л. масло с нарязани билки, сол и черен пипер. Подгответе птицата за пълнене. Напълнете кухината и шията с плънка и закрепете кожата с шишчета. Натрийте кожата с останалото масло, сол и черен пипер. Увийте пуйката във фолио и печете около час. Смесете морковите с лука, целината и 2 с.л. вода в голям мангал. На всеки 30 минути поливайте трупа с приготвения състав. След 3 часа отстранете фолиото и нагласете температурата на 400 градуса. Продължете да печете 1-1,5 часа.

пуйка в суха саламура

При сухо мариноване месото поема по-добре пикантните вкусове и става по-крехко.
пуйка

Мариновайте пуйката един ден преди готвене. Смесете 1/2 с.л. сол, нарязана мащерка и черен пипер. Съставът се разпределя равномерно по повърхността на птицата и се прехвърля в найлонов плик. Изпратете пуйката за 24 часа на студено. Загрейте фурната на 450 С. Нарязаните салвия и мащерка се натриват с масло. Кухината на птицата се запълва с билки от клонки, дафинови листа и лук. Нарязаните ябълки с целина се поставят около трупа, добавя се вода и се покрива с фолио. Запържете месото около час, като го полеете със сок. Намалете температурата на 350 градуса (махнете фолиото) и печете още 1,5-2 часа.

глазирана пуйка в кленов сироп

Хрупкавостта на тези печива е резултат от варенето на кленовия сироп, който почти не кристализира.
1 пуйка
кайма 4 с.л. (сушени плодове)
1/2 пакетче масло
сол и черен пипер
1,5 ст. пилешки бульон
1,5 ст. чист кленов сироп

Фурната се загрява на 425 С. Вътрешността на птицата се пълни с кайма, а краищата се закопчават. Натрийте трупа с масло, комбинирано със сол и черен пипер. Изсипете бульона в тенджера, намажете птицата и покрийте с капак. Пече се около час. Намалете температурата до 350 градуса, махнете капака и оставете за още 1,5 часа. Когато течността се изпари се добавя вода. Оставете кленовия сироп да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали до 3/4 чаша. Полейте месото с кленова глазура и запържете още половин час.

пуешко печено в бирена кутия

Първо фурната се загрява до 180 градуса. Горната част се отрязва от консервата и се налива половината от течността. Смесете всички подправки и натрийте вътрешностите на трупа. Отгоре се натрива обилно с олио и се поръсва с остатъците от подправките. Насадете пуйката върху буркана и покрийте с фолио. Пече се 2-3 часа, след което се маха фолиото и се запича за около час.

пуйка, пълнена с чесън

Пуйката се пълни с чесън, като се правят дълбоки разрези. На базата на зехтин и подправки се приготвя марината, която се втрива върху птицата. Преместете пуйката в торбата и я изпратете в хладилника за една нощ. На следващата сутрин птицата се поставя върху фолиото с гърдите надолу и се увива. Загрейте фурната до 220 градуса и печете птицата за половин час. Намалете температурата до 180 ° C, пържете още 3 часа. Отворете фолиото и оставете пуйката да покафенее за 30 минути.

Как да сервираме печена пуйка?

След готвене птицата се оставя да „почине“ за около 20 минути, така че соковете да се разпределят равномерно в цялото месо. Преди да започнете да режете, трябва да се уверите, че ножът е остър. Видът му зависи от предпочитанията на домакинята, но дългите и тънки остриета ще бъдат по-удобни. Дъската за рязане трябва да има ръб, така че соковете да не се разливат върху масата. Покрийте пуйката с фолио преди сервиране, за да остане топла. Препоръчително е да нарежете птицата в кухнята, въпреки че основната изненада на празничната маса е да сервирате цялото ястие.

Най-добрите гарнитури за пуйка

Много храни могат да допълнят вкуса на пуйката.

• Мащерката и босилекът може да изглеждат като опростен вариант, но тези билки подобряват естествения вкус на месото.
• Готвенето на плодове и зеленчуци заедно с пуешко месо има редица предимства. Птицата попива деликатните им аромати, докато са наситени с нейния сок. Във фурната можете да сложите лук, моркови, картофи, круши и боровинки, след което да сервирате ястието с тях.
• Ярки боровинки, портокал, нар и грозде ще добавят цвят към ястието. Сервирайте ги цели или нарязани.

• Едноцветните ястия могат да бъдат разредени с контрастни цветове. Например брюкселското зеле се сервира със сос от червени боровинки.
• Противно на общоприетото схващане, плънката може да се използва и като обилна гарнитура. Можете да поставите птицата върху възглавница от зеле, спанак или други зеленчуци.

Не се страхувайте да експериментирате с рецепти и гарнитури, защото печена пуйка на масата винаги изглежда празнично и изкусително.