Как да стерилизирате стъклени буркани у дома?

Като начало ще разберем какво е стерилизация и пастьоризация. Стерилизация и пастьоризация е термична обработка на консервирани храни. Какъв метод се използва в определени случаи и от какво зависи?
И това зависи от продукта, който искаме да запазим. От неговото pH.

Всички сме учили в училище и знаем, че pH=7 отговаря на неутрална среда. Повече от 7 е алкално, а по-малко от 7 е киселинно. Така че много бактерии не харесват кисела среда и умират в нея. Поради това беше решено, че продукт с pH 4,2 или по-малко трябва да бъде пастьоризиран, докато продукт с по-високо pH трябва да бъде стерилизиран. За поддържане на кисела среда добавяме оцетна киселина като консервант. За компоти и сладки консерви захарта е консервант.

Какво е стерилизация на консервирани продукти?

Стерилизация– термична обработка на продуктите за консервиране при t> 100 градуса. по Целзий. Извършва се в специално оборудване, наречено автоклав. Факт е, че такива условия могат да бъдат създадени само в апарат, където се поддържа определено налягане. Колкото по-високо е налягането в апарата, толкова по-висока е температурата.

Можете да промените точката на кипене, като добавите определено количество сол или захар. Колкото по-висока е концентрацията на сол или захар, толкова по-висока е точката на кипене. Но, за съжаление, никой няма да яде толкова солени продукти.

Не можем да стерилизираме у дома. Затова помислете какво правим, когато сложим консервирани консерви във вода и ги загреем до точката на кипене, тоест 100 градуса по Целзий. Този процес се нарича пастьоризация.

Как да пастьоризирате заготовки в стъклени буркани?

Пастьоризация– термична обработка на продукти при t< 100 град.С

Как да пастьоризирате у дома.

Да сготвим

• Резервоар или голяма тенджера (в зависимост от размера на бурканите)
• Термометър - до 100 градуса
• Желателно е дървена решетка на дъното на резервоара (за тази цел вземам стара кърпа)

Процес на поръчка

1. Напълваме стерилизираните буркани с готови горещи консерви.
2. Покриваме бурканите с подготвени капаци.
3. Винтовите капачки могат да се затворят леко, но не напълно. Капаците за ключа за зашиване също могат да се завъртят малко, но не напълно, но е по-добре просто да покриете гърлото на буркана.
4. Налейте гореща вода в резервоара. Температурата зависи от температурата на съдържанието в буркана. Колкото по-висока е температурата на продукта в буркана за пастьоризация, толкова по-висока е температурата на водата за пълнене на резервоара.
5. Внимателно поставете бурканите, покрити с капаци, в резервоар с топла вода. Водата, излята в резервоара, трябва да достигне раменете на кутията. Това е около 1,5-2 см от горната част на буркана. Основното нещо е водата от резервоара да не попадне в буркана по време на кипене.
6. Поставяме резервоара на печката и загряваме водата до кипене, като избягваме бързо кипене.
7. В един от бурканите поставяме термометър и следим температурата, която бавно се повишава. Времето зависи от размера на буркана. Колкото по-малки са кутиите, толкова по-бързо температурата ще се повиши до 80-90 градуса. Стоим на тази температура 15 минути.

Защо, питате вие, не можем веднага да затворим херметически буркана. Да, защото при нагряване съдържанието на буркана се разширява, създава се налягане, което може да откъсне капака. AT промишлено производствоза премахване на тази възможност се използват автоклави.

В автоклава съдържанието на кутията се нагрява по същия начин, както в резервоара, но извън кутията и капака се създава противоналягане, което предотвратява отварянето на капака. Ето защо написах, че можете да затегнете малко винтовата капачка и да натиснете малко ламаринената капачка с ключ, за да направите възможно излишното налягане да излезе от буркана.

След процеса на пастьоризация внимателно извадете бурканите от резервоара и затворете или навийте капачките докрай. Може, разбира се, и да увиете бурканите, за да изстинат.

На сутринта проверяваме качеството на топлинната ни обработка, като почукваме отгоре с нокът. Ако всичко е наред, тогава звукът е заглушен. И ако не всичко е наред, тогава звукът е по-силен. Защо така? Факт е, че в охладена банка се създава вакуум, който сякаш привлича капака навътре и ако няма вакуум, тогава звукът е различен. Подозирайки, че нещо не е наред, вие поставяте този буркан в "карантина" за наблюдение. Така нашата работа по запазване на консервирани продукти за зимата приключи. Можете да прочетете как да подготвите стъклени буркани за консервиране на моя портал. Там ще получите и подарък книга за домашните приготовления.

Вече знаете как да стерилизирате и пастьоризирате консерви в стъклени буркани?

Обичам лесни рецепти,които не ми отнемат много свободно време.Но много ми харесаха доматите на съседа на Джакомо.Тази година реших да го направя,и в рецептата доматите в буркани трябва да са стерилизирани..Споделям с вас!

Обърни внимание! Тъй като пастьоризацията е по-щадящ метод за термична обработка на консерви от стерилизацията, ще отделите повече време за това, но ще получите по-привлекателни на вид заготовки, тъй като по време на пастьоризация нежните плодове запазват формата си по-добре, тъй като са по-малко варени .

Как да стерилизирате консерви в газова фурна. Този метод на стерилизация, използван преди това предимно за термична обработка на буркани със стъклени капаци и метални щипки, се използва все по-често, включително стерилизация на буркани с обикновени ламаринени капаци. В сравнение с метода за стерилизация на водата, описан по-горе, той е по-малко обезпокоителен. Единственият му недостатък е, че е изключително трудно да се стерилизират големи буркани по този начин. Има два начина да стерилизирате напълнените буркани във фурната: 1) като просто поставите бурканите върху решетка; 2) върху лист за печене с вода. Можете да разберете как да поставите бурканите върху решетката без мен, а за втория метод напълнете дълбока тава за печене с гореща вода с 2 см, поставете върху нея напълнени буркани, покрити със стерилизирани капаци или затворени капаци, подсилени със скоби . След това поставете решетката или тавата за печене с буркани във фурна, загрята до 100 ° C, след това увеличете температурата до 140-180 ° C и стерилизирайте. Най-добре е да използвате този метод, за да намалите времето за стерилизация на продукти, които изискват продължителна топлинна обработка, като хайвер и други подобни закуски. Пести се време, благодарение на това, че фурната може да се настрои на по-висока температура - съответно времето за стерилизация се намалява. Например, около 15 минути ще бъдат достатъчни, за да стерилизирате литров буркан с хайвер (обичайното време за стерилизацията му е поне 1 час).

Обърни внимание! Времето за стерилизация на консерви във фурната не съответства на времето, посочено в рецептите за стерилизация във вряща вода, обикновено се избира емпирично в съответствие с размера на контейнера, метода на приготвяне и плътността на опаковката на консервите, свойствата на суровините, както и индивидуалните възможности на самата пещ. Тъй като фурните са различни за всеки, преди да решите да преминете към стерилизиране на консерви по този начин, извършете контролна стерилизация на един буркан, като внимателно наблюдавате процеса през прозореца на фурната. Запишете всичките си наблюдения, включително минута по минута какво се случва в пълен буркан. Особено важно е да не пропускате момента на кипене - по това време в пълнежа се появяват издигащи се мехурчета или горният слой на дебел детайл започва да се движи. Времето за стерилизация се счита, както обикновено, от момента на кипене.

Обърни внимание! При продължителна стерилизация на буркани в газова или електрическа фурна, запечатване на дъвка под въздействието на висока температураможе да се повреди. Затова е по-добре да стерилизирате в тиган с вода. В този случай при нагряване се образуват водни пари, които предпазват дъвката от изсъхване. В допълнение, водната пара е по-добър проводник на топлина от сухия въздух, така че съдържанието на бурканите ще се затопли по-бързо - съответно времето за стерилизация може да бъде намалено.

Как да стерилизирате консерви в електрическа фурна. Този метод е доста удобен и лесен за стерилизиране на малки буркани, ако няма друг начин да го направите по-бързо. Недостатъкът му е, че стерилизацията отнема повече време от обикновено и най-важното е, че е трудно да се настрои точно температурата и времето за край на процеса. Освен това се увеличава консумацията на електроенергия. За да стерилизирате напълнените буркани в електрическа фурна, поставете ги върху суха тава за печене или във вода, налята на дъното на тавата за печене със слой от 2 см и я поставете във фурната възможно най-ниско. Банките могат да се поставят и директно на дъното на фурната, но първо трябва да се загреят малко, като се включи долният нагревател за 10 минути. Преди да поставите буркан на дъното (под) на фурната, покрийте го с мокра кърпа, за да се образува водна пара по време на процеса на стерилизация. Когато поставяте буркани, не забравяйте, че между тях трябва да има свободна междина, за да могат да се нагряват равномерно по цялата повърхност. Според ширината на огнището се нареждат по 2 бр литрови кутии. Ако инсталирате повече, те ще бъдат твърде плътно притиснати един към друг. По дължината на фурната се поставят 4 литрови буркани и така се стерилизират едновременно 8 литрови буркани. Половинлитровите буркани могат да бъдат поставени на две нива - това ще ви позволи незабавно да стерилизирате 16 буркана. Когато регулирате температурата, имайте предвид, че тъй като топлият въздух се задържа отгоре, не е практично да оставяте горния нагревател включен през цялото време. Ако това се направи, след известно време горният слой въздух ще се нагрее до температура от 130 ° C и по-висока, а долният - само до 70 ° C. В този случай горният ред от половин литрови кутии ще бъде прегрят, а долният ред няма да бъде достатъчно загрят. За да избегнете това, включете едновременно и двата нагревателя и след 20-30 минути изключете горния, като оставите включен само долния. Ако трябва да стерилизирате половин литрови буркани, поставени на две нива, първо включете горното устройство за 20-30 минути, след това го изключете и продължете да нагрявате за 5-10 минути, като включите долното устройство. За по-точно определяне на времето, в процеса на стерилизиране на първата партида буркани, 20 минути след изключване на долния уред, извадете единия буркан от фурната, бързо го отворете, измерете температурата на съдържанието му и преценете неговата състояние. В зависимост от височината на температурата, консистенцията на консервата и външния вид на плодовете, процедирайте по следния начин. Ако температурата в буркана е под 70 ° C, включете долното устройство за 15-20 минути, в противен случай детайлът няма да бъде напълно стерилизиран; ако температурата е над 70 ° C, обърнете внимание на състоянието на плодовете (тяхната твърдост и общо външен вид) и решете колко време трябва да бъде допълнителната стерилизация. След като определите температурата на съдържанието на буркана, при първа възможност го покрийте отново и го поставете отново във фурната за поне 20 минути.

Обърни внимание! Не забравяйте, че процесът на контрол на температурата в електрическа фурна зависи от броя на кутиите и вида на консервираната храна. Колкото повече кутии се стерилизират, толкова по-дълго е включено долното нагревателно устройство. И имайте предвид, че бързо сварените плодове и плодове се стерилизират за кратко, а в края на процеса на стерилизация се оставят в изключена затворена фурна до пълното им охлаждане.

Обърни внимание! Когато стерилизирате компоти и други консерви с пълнеж за контролиране на температурата, използвайте буркан с вода, покрит с капак или пергаментова хартия (контролен буркан), като го поставите във фурната заедно с напълнените буркани. Като се има предвид, че водата се загрява по-бързо от пълненето, можете да определите температурата в буркан с компот, без да го изваждате от фурната. След като измерите температурата на водата в контролния буркан, ще трябва само да направите прости изчисления, въз основа на факта, че температурата в бурканите с компот точно в този момент ще бъде с около 5 ° C по-ниска.

Юлия споделя своя опит:

Не си спомням приятелка да ми е разказвала как готви заготовки във фурната. Поразгледах интернет, сетих се за съвета на един приятел и мога да се похваля, че спестих много време. Не че във фурната всичко става много по-бързо, но не е нужно да стоите над него и да готвите като над тиган, освен това във фурната се слага много по-голяма порция и това прави нещата много по-лесни. Като цяло, ето какво получих:

Първо стерилизираме буркани с капак във фурната. Ако вече имате готови сухи, чисти буркани, можете да пропуснете тази стъпка. Бурканите със съдържанието пак ще се върнат във фурната по-късно. Но ако току-що сте измили бурканите с капаци, тогава е по-добре първо да ги изсушите / стерилизирате във фурната.

Слагаме бурканите с капаци във фурната и включваме ниска температураоколо 200F или 100C. Ако бурканите трябва да изсъхнат, по-добре с гърлото надолу, но моята решетка е широка и бурканите падат, така че просто ги слагам настрани.

Докато бурканите се стерилизират, ние поемаме заготовки: краставици, домати, салати за зимата и всичко останало, което обработвате през този сезон.

Сега изваждаме бурканите и ги пълним със съдържанието. Ако е необходимо, залейте с гореща саламура или марината. На всеки буркан поставяме капак отгоре, но не го завъртайте. Оставете фурната изключена или на ниска температура.

И сега действаме по следния начин:

Поставете желязна тава за печене върху решетка във фурната. Поставяме буркани с капаци върху тава за печене и наливаме гореща вода (аз вземам от чешмата) 3-4 см в дъното на тавата за печене.

Затворете фурната и вдигнете температурата до средна - 180C или 350F. Заготовките трябва да се поставят в студена или леко загрята фурна, така че бурканите да не се спукат поради температурни промени.

(В много рецепти четох, че заготовките се поставят директно върху решетката без тава за печене. Реших да опитам, но го пропуснах и маслената марината, след като заври, изтича от кутиите директно върху горещата спирала. Както знаете , по-добре не наливайте масло в огъня.Няма да навлизам в подробности, но оттогава навивам буркани само на тава с вода.

Пастьоризирайте, както е указано в рецептата. Не съм от категорията, която следи време/размер/температура. Просто оставям всичко във фурната за 15-20-30 минути. докато заготовките се сварят добре за известно време.

А сега внимателно извадете всеки буркан. В този случай трябва да се адаптирате с добър захват или ръкавица. Завийте плътно капака и обърнете. Обърнатите буркани завиваме с одеяло или кърпа и оставяме да изстинат. Може би стъпка с одеяло е излишна, но така спя по-добре. Каква е разликата в каква форма банките се охлаждат, така че ги оставете да стоят с главата надолу под завивките според всички правила.

Банките, навити по този начин, могат да се съхраняват без хладилник в продължение на години. Със сигурност имаме достатъчно за споделяне и лечение за няколко години напред.

Забелязах също, че марината от краставици и домати, приготвена във фурната, не става мътна, както обикновено, а остава прозрачна.

Друг съвет за бъдещето прочетох някъде в интернет - ако случаен буркан се надуе, тогава сипете една супена лъжица сол върху капака. След 2-3 дни банката ще се върне към нормалното. Не знам каква е тайната, но навих съвета на мустака си

Оказва се, че всичко не е толкова трудно, колкото изглежда. Всички домати са се настанили благополучно в бурканите, а в хладилника ме чака много малка последна тенджера.

Как да стерилизираме и пастьоризираме консерви на водна баня.

Тези методи на термична обработка се състоят в нагряване на бурканите с бъдещи консерви в тях на водна баня или просто в тенджера с гореща (пастьоризация) или ниско кипяща (стерилизация) вода. Всеки вид консервирана храна има свой режим на топлинна обработка, който винаги е посочен в съответната рецепта. Въпреки това, независимо дали стерилизацията или пастьоризацията трябва да се извърши за 5 или 50 минути, това винаги трябва да се прави в определена последователност:

Вземете голяма тенджера с широко дъно, в която можете да поберете няколко буркана с еднакъв размер. Поставете решетка на дъното на тенджерата и я покрийте с кърпа. Ако нямате такава скара, можете да използвате дебела подложка от кухненска кърпа, сгъната на 3-4 слоя;

Налейте гореща вода в тенджера или загрейте студена вода. Нивото й зависи от начина на затваряне (при най-разпространения начин на затваряне с метални капаци се налива вода до нивото на заготовката в бурканите). Но като се има предвид, че когато поставяте кутиите в тигана, част от водата ще бъде изместена, за всеки случай налейте малко по-малко вода и дръжте под ръка чайник с вряща вода, за да я добавите в тигана, ако е необходимо;

За да не се спука стъкленият буркан, който поставяте в гореща вода, температурата на водата не трябва да е по-висока от температурата на съдържанието на буркана, поне не по-висока от 10-15 ° C. Ако не е посочено в рецептата, първо загрейте водата до 35-75 °C. Това не е печатна грешка: такава голяма разлика в температурите се дължи на температурата на съдържанието на буркана - колкото по-студено е, толкова по-ниска трябва да е температурата на водата в тигана. Така, зеленчукови салатите се поставят в буркани студени - те се нуждаят от вода с температура 35 ° C, а компоти, естествени консерви и маринати се заливат с врящи или горещи пълнежи - те се нуждаят от по-гореща вода;

Поставете бурканите на стойка, така че да не се сблъскват един с друг и със стените на тигана (разстоянието трябва да е най-малко 5-10 мм) и ги покрийте със стерилизирани капаци. Имайте предвид, че в един съд можете да пастьоризирате или стерилизирате буркани само с един размер;

Сега можете да добавите необходимото количество вода от чайника, така че нивото на водата в съда с поставените в него буркани да съответства на нивото на пълнене на бурканите, но да не е по-ниско от 3 см от горната част на самите буркани ;

След като се наредят бурканите, съдът се покрива с капак. След това водата постепенно се загрява до температурата, посочена в съответната рецепта, и се оставя за определеното време, без да се спира нагряването. Не забравяйте, че водата в тигана в никакъв случай не трябва да кипи силно;

Времето за пастьоризация и стерилизация (посочено в рецептите) започва да се отчита едва от момента, в който се достигне изискваната в рецептата температура на водата. Използвайте термометър, за да го измерите;

След като завършите процеса на пастьоризация или стерилизация, започнете незабавно да изваждате бурканите от водата и да ги затваряте. Направете го бързо и внимателно: без да махате капака, хванете буркана за гърлото със специална скоба (щипка) или държачи, прехвърлете го на масата и бързо го запечатайте с шев. В някои случаи стерилизираните буркани се навиват, без да се изваждат от водата, и след това се охлаждат чрез добавяне на студена вода в тигана;

Проверете запечатания буркан за течове, като го търкаляте няколко пъти по масата, за да се уверите, че изпод капака няма да се появят капчици излят. След това го охладете, както е препоръчано в рецептата (прочетете повече по-горе в раздела „Запушване бързо и надеждно“).

Направете всичко в тази последователност, но имайте предвид, че успехът на това събитие ще гарантира само стриктно спазване на определени правила.

Правило 1. Банките, които ще запушите с метални винтови капачки, не могат да бъдат усукани преди нагряване, тъй като водната пара в банката ще създаде налягане, което може да откъсне капака. Тези капачки се завинтват по същия начин, както се навиват обикновените - веднага след приключване на стерилизацията.

Правило 2. Стъклените капаци с метални скоби могат да бъдат затворени преди нагряване, тъй като скобата позволява на излишния въздух и водни пари да излязат изпод капака по време на нагряване. Основното нещо - не забравяйте, че трябва да напълните такива буркани до ниво 2-3 см под горната част на гърлото на буркана. По време на охлаждането в буркана под стъкления капак ще се създаде вакуум, който ще притисне здраво капака с гумен пръстен към гърлото на буркана.

Правило 3. Не забравяйте, че времето, необходимо за загряване на водата до точка на кипене при стерилизиране на половин литрови и литрови буркани, е не повече от 15 минути, трилитрови буркани- не повече от 20 минути.

Пастьоризацията е топлинна обработка на домашно приготвени продукти при температура от около 85-90 градуса, която се извършва с цел запазване на консервацията възможно най-дълго.

Наличието на висока киселинност допринася за запазването на консервите, приготвени по метода на пастьоризация, и тяхната безопасна консумация.

Смъртта на вредните микроорганизми възниква не само от нагряване, но и от наличието на киселина в продукта или течността, която се излива.

Научно доказано е, че бактериите умират по-бързо от клетъчния сок на някои плодови плодове.

В този случай няма смисъл да ги нагрявате до 100 градуса, унищожавайки витамините и изкривявайки вкуса на продукта.

Можете да пастьоризирате череши, кисели ябълки, неузрели кайсии и други кисели плодове за конфитюри и компоти, както и зеленчукови салати, лечо, хайвер и други маринати.

Важни правила за пастьоризация

Повечето основен въпросче домакините питат: да навивате или да не навивате буркани преди пастьоризация?

В никакъв случай, защото при нагряване продуктът се разширява и налягането ще откъсне капаците.

Ако използвате капаци с щипки, те затварят бурканите веднага, преди пастьоризация.

Скобата позволява на излишния въздух и водни пари да излизат изпод капака при нагряване, а при охлаждане в буркана под стъкления капак се създава вакуум, който плътно притиска капака с гумен пръстен към гърлото на буркана.

Първо се поставя гумен пръстен, проверява се плътността му към ръбовете на гърлото, след това бурканът се покрива с капак и след това се поставя специална метална скоба.

В този случай е важно да не нарушавате позицията на гумения уплътнителен пръстен.

Бурканите, затворени с капаци с щипки, се потапят изцяло във вода, така че да са покрити с вода около 2 см.

Подготовката на съда за пастьоризация е едно от най-важните неща.

1. Водата трябва да достига до нивото на съдържанието, тоест приблизително до рамената на буркана, но не по-малко от 3 см от върха му!

2. Не можете да поставите бурканите директно на дъното на тигана, там огънят е близък и бурканите ще се пръснат.

Отдолу трябва да поставите силиконова постелка, дървена или метална решетка или поставка (висока 2,5-3 см) с дупки, а отгоре парче плат или просто кърпа, сгъната на 4 ката.

Също така банките не трябва да се допират една друга.

3. Консерви в буркани или бутилки само с един размер се пастьоризират в един тиган.

4. Водата в тенджера с буркани трябва да загреете бързо, за да не се преварят продуктите.

5. Времето за пастьоризация зависи от обема на бурканите.

Съгласно всички правила, трябва да поставите термометър със сонда в един от бурканите и да изчакате, докато температурата се повиши до 80-90 градуса или до температурата, посочена в рецептата.

Продължителността на пастьоризацията се отчита от момента на достигане на тази температура.

Смята се, че пастьоризирането на заготовки за половинлитрови буркани и бутилки отнема не повече от 15 минути, 20-25 минути за едно- и двулитрови, 25-30 минути за трилитрови.

Пържените в масло зеленчукови салати се пастьоризират малко по-дълго.

Как да пастьоризирате буркани със заготовки

1. Стерилизирайте бурканите и задръжте металните капаци във вряща вода за около минута.

2. Поставете в тях горещи (!) заготовки.

Някои салати се опаковат студени в буркани, в зависимост от рецептата. Те също трябва да бъдат потопени във вода с температура не по-висока от 35 градуса.

3. Сложете бурканите в голяма купа със загрята на 50-70 градуса вода. При това спазвайте описаните по-горе правила.

За да не се пръснат стъклените съдове, температурата на водата не трябва да е по-висока от температурата на консервираната храна.

4. Покрийте с капаци, доведете до желаната температура и можете да пастьоризирате времето, посочено в рецептата, като поддържате необходимата температура.

5. Внимателно извадете бурканите един по един и веднага навийте, след което обърнете и изнесете на чист въздух, за да изстинат по-бързо.

Има два основни, най-често срещани начина за стерилизиране на буркани директно с шевове. Това е обработката на консерви със заготовки във вряща вода или във фурна.

В рамките на този материал всички въпроси и важни точкикак да стерилизирате буркани в електрическа фурна със заготовки. Един от най-безопасните начини за стерилизиране на буркани, който е много популярен сред домакините. Тук ще научите как да стерилизирате буркани със заготовки в електрическа фурна.

Предимства на стерилизация на буркани със заготовки в електрическа фурна.

Има много методи за стерилизация. Сега ще ви кажа как да стерилизирате буркани във фурната със заготовки. Този метод е най-удобният. Стерилизацията на заготовките е разделена на 2 етапа. Етап 1стерилизация на празни буркани и капачки, Етап 2стерилизация на готовите продукти.

Как да подготвим буркани и капаци за стерилизация

Етап 1 - Подготовка на бурканите за стерилизация

Задължително правило за стерилизация е чистотата на буркана и капака! Независимо от избраната рецепта за консервиране: конфитюри, салати, компоти, стерилизирането на празни буркани е задължително.

На мнозина изглежда, че този процес е сложен и доста сложен, въпреки че всъщност е прост и компетентно отнема минимум време.

Най-лесният процес за стерилизиране на празни стъклени буркани е използването на фурна.

Задължителен елемент на зашиването е не само чист и стерилизиран буркан, но и капак. Капаците не могат да се стерилизират нито във фурната, нито във фурната микровълнова печка. Но ще бъде достатъчно да ги варите във вода за четвърт час.

Ние знаем как да стерилизираме буркани и капаци, а нашите заготовки ще стоят дълго време! Но това не е всичко, трябва да извършите основната стерилизация на консерви със заготовки в електрическа фурна.

Стерилизация на буркани със заготовки в електрическа фурна.

Понякога рецептата предвижда стерилизация на кутии със заготовки. Много домашни рецепти изискват стерилизиране на зеленчуци или салати в буркан. Тази процедура може лесно да се извърши и във фурната. Това може да стане без особени затруднения. Смисълът на действието е пълното унищожаване на всички бактерии и гъбички, които могат да развалят консервираните храни и да навредят на човешкото здраве.

Ако трябва да навиете салата за зимата в стерилизирани буркани, които също са били термично обработени, поставете горещото съдържание в топли буркани. В случай, че съдържанието на буркана е студено, не забравяйте да охладите буркана, за да не се спука. Можете да оставите буркана неизползван за известно време, просто го обърнете с капачката надолу върху чиста кърпа. Стерилизирането на буркани със заготовки във фурната се извършва само при условие, че контейнерите са непокътнати - без чипове и пукнатини.

В буркана се слагат необходимите туршии, конфитюри или маринати. Не покриваме буркани със заготовки с капаци.

Във фурната контейнерите се поставят върху решетка или върху тава. Поставяме банките по такъв начин, че да не се допират една до друга.

Правилната стерилизация е основата за дълго и успешно съхранение на шевовете, така че е важно да знаете и спазвате основните правила за стерилизация. Много правят запечатки за зимата и като цяло няма нищо трудно както в стерилизирането на самите кутии и капаци, така и в стерилизирането на консерви със заготовки. Но за тези, които първо са решили да направят реколта за зимата, могат да възникнат много въпроси. Как да стерилизираме буркани? Колко зеленчуци да сложим в буркан? Колко марината да налея? Колко вода трябва да има в тенджерата? Как да вземем горещ буркан? И как да стерилизирате буркани със заготовки? Какво се счита за време за стерилизация? Тези и много други въпроси на начинаещи и аз ще се опитам да отговоря в тази статия.

Всяко консервиране започва с подготовката на зеленчуци и плодове. Измийте зеленчуците обилно в студена течаща вода. Ако това са краставици или други зеленчуци, които са имали контакт със земята, тогава измиването с мека четка няма да е излишно.

Поставяме измитите зеленчуци или плодове в чиста емайлирана купа, водата трябва да се отцеди, а самите зеленчуци да изсъхнат. Измийте зелените не по-малко внимателно, подобно изискване за сушене.

Как да стерилизираме буркани и капаци

Преди стерилизация не забравяйте да измиете бурканите, дори и да ни се струват кристално чисти. Бурканите и капаците се измиват със сода бикарбонат под течаща вода. Ако съдовете са силно замърсени, първо измийте с кухненски сапун, изплакнете и едва след това измийте със сода.

Най-простият и безпроблемен метод за стерилизиране на буркани и капаци, използван от нашите баби, е варенето.

Така че, поставете чист съд с вода на огъня. Преди да потопим буркана във вряща вода, първо го затопляме, за да не се спука. За да направите това, събираме малко вряща вода в чаша и внимателно изсипваме вода върху буркана.

Когато бурканът се затопли, го поставете във вряща вода. Изобщо не е необходимо бурканът да се поставя в изправено положение, удобно е да го поставите настрани, поради което обикновено се използва широк тиган за стерилизиране на буркани. Обръщаме буркана, така че да се стерилизира добре отвътре и отвън от всички страни.

Стерилизираме всеки буркан за 2-3 минути. В същата вода стерилизирайте капаците за 2-3 минути.

Внимателно извадете горещите буркани от водата, не оставяйте вода вътре. Консервите обикновено изсъхват мигновено. Поставяме стерилни буркани на чиста маса. Покриваме бурканите със стерилни капаци.

Как да стерилизирате буркани със заготовки

Измитите и изсушени зеленчуци с чисти ръце се натъпкват плътно в буркани до линията на закачалката. Заготовките не могат да се подреждат до самия връх, винаги трябва да оставяте празнина от поне един и половина до два сантиметра. Това се дължи на факта, че при нагряване всички тела увеличават обема си (обикновена физика). Ако го поставите до самия връх, тогава по време на стерилизация съдържанието на буркана ще започне да се излива.

Покриваме бурканите с капаци, за да избегнем навлизането на прах, мушици, вълни, човешка слюнка и др.

Приготвяме марината, както е посочено в избраната рецепта. Обикновено за литров буркан отиват 1,5 чаши марината, но може и по-малко, в зависимост от това колко плътно са опаковани зеленчуците. Трябва да се помни, че морската, йодираната, както и екстра солта не са подходящи за зашиване. Взимаме обикновена каменна сол. Маринатата трябва да заври добре.

Ако е посочено в рецептата, първо изсипете оцета в буркана, а след това маринатата.

Изсипете врящата марината в буркан със зеленчуци, не забравяйте да оставите празнина от един и половина до два сантиметра, докато маринатата трябва да покрива зеленчуците. Покриваме буркана с капак.

Обикновено марината не се налива във всички буркани наведнъж, а един по един. Това означава: изсипете маринатата в първия буркан с детайла, покрийте с капак, поставете да се стерилизира във вряща вода. След това налейте маринатата във втори буркан, покрийте с капак и сложете в тенджера, след това в трети и така колкото пъти има буркани.

След стерилизация и зашиване на първата партида буркани със заготовки, повтаряме целия процес за втората партида: приготвяме (варим) маринатата, пълним я на свой ред и поставяме да се стерилизира.

Какво ви е необходимо за стерилизиране на буркани със заготовки

За стерилизация чрез кипене обикновено се използва доста голям и широк съд, в който могат да се поставят няколко кутии / бутилки. Наливаме необходимото количество вода в него, което измерваме предварително, познаването на закона на Архимед е просто полезно тук. Слагаме тенджерата на огъня.

Когато водата заври, сложете чиста кърпа на дъното, за да избегнете директен контакт на чашата с горещото дъно на съда.

Поставяме бурканите с детайла върху кърпа. Обърнете внимание на нивото на водата в тигана. Водата не трябва да достига до гърлото на бурканите с около 2 сантиметра.

Поставяме бурканите и ги изваждаме от вряща вода с помощта на специални щипки, които се наричат ​​„щипки за консервиране“. Желателно е да ги закупите, особено след като са евтини. Удобно е да хванете горещи буркани с тези щипки, което значително опростява задачата за стерилизация.

Какво се счита за време за стерилизация

След като поставим бурканите със заготовки в тенджера с вода, увеличете огъня. Когато водата в тигана заври отново, отбелязваме часа. Това ще бъде началото на времето за стерилизация. Водата в тигана трябва да заври, но в никакъв случай не трябва да попада вътре в кутиите, така че регулираме огъня своевременно.

В какъв ред да извадите и навиете бурканите след стерилизация

Изваждаме бурканите от вряща вода в същия ред, в който са ги поставили в тигана. Първо изваждаме тази, която е заложена за първа стерилизация, и веднага навиваме на руло. Изваждаме втория буркан, навиваме го, слагаме капака, изваждаме третия и т.н.

Ако извадите всички буркани от вряща вода наведнъж и едва след това ги навиете, тогава стерилността на детайла може да бъде нарушена, защото колкото и бързо да навиете, последните буркани все още ще имат време да се охладят и да се изберат на нестерилен въздух отвън.

Може ли бурканите и капачките да се стерилизират във фурната

Да, бурканите могат да се стерилизират във фурната, но първо трябва да се измият добре със сода и едва след това да се стерилизират. Слагаме измитите съдове (без пукнатини и повреди) в топла фурна. Постепенно увеличете температурата на фурната до 150 градуса по Целзий. Стерилизираме литрови и половин литрови буркани за 15 минути. Стерилизираме 3-литрови буркани за 25 минути.

Лесно ли е да се научиш да готвиш вкусна храна?