Boletus mantarları "soylu" mantarlar olarak kabul edilir ve boletus ile aynı sırada bulunur. Besin özellikleri açısından, bu meyve veren cisimler diyabet veya böbrek hastalığı olan kişiler için çok faydalıdır.

Kahverengi huş ağaçlarının herhangi bir mutfak tedavisine iyi geldiğini söylemeye değer: kızartma, dekapaj, tuzlama, haşlama, kurutma ve dondurma. Tabii ki, mantar turşusu hasat için en iyi seçenektir. Kahverengi huş ağacını evde nasıl doğru bir şekilde marine edeceğinizi bilerek, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtacaksınız, çünkü besleyici ve aromatik bir atıştırmalık her zaman elinizin altında olacaktır.

Turşu huşlarını lezzetli hale getirmek için bu işleme uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.

• Mantarların üzerindeki kum ve diğer pislikler mutfak süngeri ile alınır ve ormanda fark edilmeyen çürük alanlar bıçakla kesilir.
• Bacağın ucunu kesin, suyla doldurun ve elinizle yıkayın, mantarları en fazla 10-15 dakika suda bırakın.
• Büyük örnekler eşit parçalara bölünür ve bu mantarlar için zorunlu olan kaynatmaya devam edilir. Tüm işlemler yeterince hızlı yapılmalıdır, çünkü bu meyve veren cisimlerin bir özelliği vardır - hava ile temas ettiklerinde kararırlar.

Turşu huş kabuğunun hazırlanması için önerilen tarifler, enfes tadıyla sadece sizi şaşırtmayacak.

Davet edilen konuklar, ne kadar harika bir hostes olduğunuzu ve ne olduğunu kesinlikle fark edeceklerdir. ağız sulandıran boşluklar kış için yapıyor. Kahverengi huş ağacının nasıl doğru şekilde marine edileceğine dair ipuçları ve püf noktaları ile inanılmaz lezzetler yaratacaksınız.

Salamura çörek için klasik tarif

Basit klasik versiyona göre marine edilmiş Bralet mantarları, sadece meze olarak değil, aynı zamanda et veya patates için garnitür olarak ve ayrıca salata ve soslar için ek bir bileşen olarak kullanılabilen gerçek bir inceliktir.

• Ana ürün - 2 kg;
• Su - 1 l;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• Sirke %9 - 150 ml;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Karabiber - 12 bezelye;
• dereotu - 2 şemsiye.

Turşu huş kabuğu yapmak için basit bir tarif, adım adım talimatlara göre yapılır.

Ön temizlemeden sonra mantarlar eşit parçalara bölünür.

Suya dökün ve orta ateşte 30-35 dakika pişirin, düzenli olarak kirli köpüğü çıkarın.

Mantarları bir kevgir içinde seçin, durulayın, tarifte belirtilen suyun yeni bir kısmını dökün.

Kaynamaya bırakın ve 10 dakika pişirin.

Tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, tekrar kaynamaya bırakın.

Sirkeyi ince bir dereye dökün ve 10 dakika daha pişirin.

Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, boyuna kadar marine ile doldurun.

Kavanozlarda tarçınlı çörek otu turşusu nasıl yapılır

Bu huş kabuğu turşusu tarifi, aromatik baharatlarla orijinal mezeleri sevenlere hitap edecek. Turşuya sarımsak ve tarçın eklenmesi nedeniyle hazırlık inanılmaz derecede iştah açıcı olacak. Ek olarak, normal bir kilerde saklanabilir.

• Kahverengi huş ağaçları - 2 kg;
• Su - 1 l;
• sarımsak karanfil - 8 adet;
• Tarçın - 1 çubuk;
• Karabiber ve yenibahar - her biri 4 bezelye;
• Tuz ve şeker - her biri 2,5 yemek kaşığı ben.;
• Sirke %9 - 150-170 ml;
• Defne yaprağı - 4 adet.

Bir şehir dairesinde saklanabilmeleri için bankalarda kahverengi huş ağaçları nasıl turşu yapılır?

1. Önceden soyulmuş ve yıkanmış kahverengi mantarları büyük parçalar halinde kesin.
2. Emaye tavaya su dökün ve kirli köpüğü sürekli çıkararak 30 dakika pişirin.
3. Bir kevgir içinde çıkarırız, suyla durularız ve tekrar suyla doldururuz, ancak tariften.
4. 10 dakika kaynatın ve sirke hariç tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin.
5. 10 dakika kaynatın ve sirke dökün, 5-7 dakika pişirin ve ısıyı kapatın.
6. Mantarları 30-40 ° C'ye soğumaya bırakın ve kavanozlara dağıtın, turşuyu en üste dökün.
7. Kilere koyduk ve iş parçasını 4-5 aydan fazla saklamadık.

Sitrik asitle marine edilmiş çörek mantarı

Bir kişi sirkeli yiyecekleri yiyemezse, turşu çörek mantarı için sitrik asit ilaveli bir tarif deneyebilirsiniz. Meze hafif ve narin bir tada sahip olacak, ancak sadece buzdolabında saklamanız gerekiyor.

• Kahverengi huş ağaçları - 2 kg;
• Su - 1 l;
• sitrik asit - ½ çay kaşığı;
• şeker - 2.5 yemek kaşığı ben.;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• Defne yaprağı - 4 adet;
• Yenibahar - 5-7 bezelye;
• Sarımsak - 4 kama.

Kahverengi huş ağaçlarının nasıl marine edileceğini gösteren bir tarif aşamalı olarak hazırlanmalıdır.

1. Temizledikten sonra mantarlar yıkanır, eşit parçalara bölünür ve su ile doldurulur.
2. 30 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
3. Mantarları bir kevgir içine koyup suyunun süzülmesini beklerler ve bu arada marineyi hazırlarlar.
4. Suya tuz ve şeker dökülür, kaynamaya bırakılır ve 5 dakika pişirilir.
5. Tüm baharatları ekleyin (sarımsakları küp şeklinde doğrayın) ve 3 dakika kaynatın.
6. Haşlanmış mantarlar dökülür, 15 dakika kaynatılır.
7. Sitrik asit dökün, karıştırın, mantarları 10 dakika kaynatın.
8. Huş ağaçları hemen sterilize edilmiş kavanozlara konur, bir kaşıkla bastırılır ve marine ile dökülür.
9. Steril kapaklarla kapatın, kavanozların oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
10. Buzdolabındaki raflara konur ve 5 aydan fazla saklanmaz.

Bitkisel yağ ile salamura çörek çörek tarifi

Şaşırtıcı bir sonuç elde etmek için mantarları bitkisel yağ ile marine etme lezzetli yemek, hangi tereddüt etmeden şenlik masasına konabilir?

• Kahverengi huş ağaçları - 2 kg;
• Su - 800 ml;
• Haşlanmış bitkisel yağ;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı ben.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
• Sirke %9 - 170 ml;
• Yenibahar ve karabiber - her biri 7 bezelye;
• Karanfil - 2 tomurcuk;
• Sarımsak - 3 kama;
• Defne yaprağı - 4 adet.

Bir fotoğraf ve adım adım açıklama ile sunulan huş kabuğu turşusu tarifi aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Mantarları soyun, durulayın, sapın bir kısmını çıkarın ve birkaç parçaya bölün.
2. Suyu kaynatın ve mantarları ekleyin, 20-25 dakika pişirin.
3. Huş ağaçlarını bir kevgirden süzün ve suyla durulayın.
4. Suda, yağ ve sirke hariç tüm baharatları ve otları birleştirin (sarımsakları küpler halinde kesin), kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
5. Mantarları marine ete koyun, her şeyi 20 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Sirkeyi dökün, karıştırın, kaynatın ve hemen ısıyı kapatın.
7. Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. haşlanmış sebze yağı.
8. Yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın ve ardından bodruma götürün.

Sirke özü ile marine edilmiş çörek mantarı

Sunulan fotoğraf açıklamalı çörek turtası tarifi, acemi bir ev hanımının bile kış için koruma ile başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

• Haşlanmış mantar - 1,5 kg;
• Su - 800 ml;
• Tuz ve şeker - her biri 1.5 yemek kaşığı ben.;
• Asetik öz - 1.5 aralık. ben.;
• Karabiber ve beyaz biber - her biri 5 bezelye;
• Hardal tohumları - ¼ çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 3 adet.

1. Önceden haşlanmış huş ağaçları tarifte belirtilen kaynar suya atılır ve 5 dakika kaynatılır.
2. Asetik asit hariç tüm baharatları ve baharatları dökün.
3. 20 dakika kısık ateşte pişirin ve özü dökün.
4. 10 dakika kaynatın, kavanozlara dağıtın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
5. Bir battaniye ile örtün, tamamen soğumaya bırakın ve serin bir yere çıkarın.

Evde karanfil ile çörek turşusu nasıl yapılır

Huş ağacı her zaman asil bir mantar türü olarak kabul edildi ve "sessiz avlanma" sevenler tarafından büyük saygı gördü. Onları herhangi bir biçimde yemek, bağışıklık sistemini güçlendirir ve böbrek hastalığıyla savaşmaya yardımcı olur.

Rusya'da salamura mantarlar özellikle tercih edilir. Kahverengi huş ağaçlarını kış için doğru şekilde marine etmeyi biliyorsanız, aile üyelerinizi ve misafirlerinizi her zaman enfes bir mantarlı atıştırmalıkla şaşırtabilirsiniz.

Kış için hasat edilen huş kabuğu turşusu, oruç tutanlar veya vejeteryanlar için idealdir. Ve konservenizde böyle harika bir meze varsa, bu sadece sizin gayretli bir hostes olduğunuzu gösterecektir.

Kış için salamura çörek mantarı hazırlamak için önerilen tarifleri düşünmeden önce, birincil işleme aşina olmalısınız.

• Mantarlar bol suda yıkanır, kiri mutfak süngeri ile alınır.
• Bacakların uçlarını kesin ve ardından mantarları küçük parçalar halinde kesin. Sadece şapkaları marine edecekseniz, bacaklar çıkarılır, ancak atılmaz: onlardan başka yemekler hazırlanır.
• Boletusu temizlemeden önce, köpüğü yüzeyden mümkün olduğunca sık çıkararak 25-30 dakika kaynatılmalıdır.
• Hazırlanan atıştırmalık sadece sterilize edilmiş kavanozlarda yuvarlanır. Aksi takdirde, koruma uzun sürmez.

Kış için boletus mantarı turşusu yapmak için basit bir tarif

Göre kış için turşu çörek pişirme basit tarifÇok fazla zamanınızı ve enerjinizi almayacak ama meze gerçek bir incelik olacak.

• mantarlar - 3 kg;
• şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı ben.;
• su - 1 litre;
• %9 sirke - 200 ml;
• yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu dalları - 2 adet.

Evde kış için marine edilmiş çörek mantarları, şenlik masasında bile haklı yerini alacak.

Mantarları soyun, büyük örnekleri eşit parçalara bölün.

Su ile örtün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra yağlayın.

Meyve gövdelerini bir kevgir ile seçin, musluğun altında durulayın ve tariften suyla doldurun.

15 dakika kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.

Biberleri, dereotu dallarını, defne yapraklarını mantarlı marine sosuna dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, bir kaşıkla bastırın ve üstüne marine ile doldurun.

Sitrik asitli kavanozlarda marine edilmiş çörek mantarları: kış için bir tarif

Kış için huş turşusu yapmak için bu tarif, herhangi bir nedenle sirke kullanmayanlar için uygundur.

Böyle bir meze, hassas ve yumuşak bir tada, gevrek bir yapıya sahiptir, ancak dezavantajı, iş parçasının sadece buzdolabında saklanmasıdır. Bu yüzden en iyi seçenek Bu durumda cam kavanoz kullanımı olacaktır.

• mantarlar - 2 kg;
• sitrik asit - ½ çay kaşığı;
• su - 800 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• diş sarımsak - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• siyah ve beyaz biber - her biri 7 bezelye.

Çörek otu ağaçlarının kış için sitrik asitli kavanozlarda en iyi nasıl toplanacağı, adım adım bir açıklama gösterecektir.

1. Ön temizlemeden sonra mantarları parçalara ayırın ve suyla doldurun.
2. 25-30 dakika kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
3. Meyve veren gövdeleri bir kevgir veya elek üzerine aktarır ve süzülene kadar bekleriz.
4. Marine sosu hazırlayın: Tuz ve şekeri suda karıştırın, kaynatın ve mantarları ekleyin.
5. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve biber, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ekleyin.
6. 15 dakika daha pişirmeye devam edip sitrik asit ekliyoruz.
7. Mantarları sitrik asitle 10 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.
8. Boyuna marine ekleyin, yuvarlayın ve tamamen soğuması için odada bırakın.
9. Buzdolabında en fazla 5 ay saklayın.

Boletusu kış için marine ediyoruz: videolu bir tarif

Geleneksel olarak, kış için huş kabuğu turşusu tarifleri, hasatın daha uzun süre korunmasına yardımcı olacak sirke ile hazırlanır. Ve dereotu ve kekik ilavesi onu daha aromatik ve zengin hale getirecektir.

• mantarlar - 2 kg;
• %9 sirke - 120 ml;
• su - 700 ml;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 2 sn. ben.;
• kekik - ¼ çay kaşığı;
• dereotu - 1 şemsiye;
• yenibahar - 5 bezelye.

Kışa huş turşusu hazırlarken adım adım tarifi izleyin, mezeniz tadıyla deneyen herkesi şaşırtacak.

1. Önceden hazırlanmış huş ağaçlarını tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
2. Bir kevgir içine koyun ve hemen soğuk suyla durulayın.
3. Tarifte belirtilen suyu dökün, kaynatın ve sirke hariç tüm baharatları ekleyin.
4. Orta ateşte 15 dakika kaynatın, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir kaşıkla bastırın.
5. Sirkeyi marine sosuna dökün, kaynatın ve kavanozlara dökün.
6. Sıcak su dolu bir tencereye koyun ve kısık ateşte 20 dakika sterilize edin.
7. Yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyeyle örtün.
8. Serin bir odaya alın ve + 10 ° C'de en fazla 10 ay saklayın.

Ayrıca boletus huş ağaçlarının kış için nasıl marine edileceğini gösteren videoyu da izleyin.

Sirke özü ile marine edilmiş çörek mantarı

Acemi bir ev hanımı bile, kavanozlarda kış için kahverengi huş turşusu pişirmek için bu tarifi halledebilir.

Onu hayata geçirmeye çalışın ve arkadaşlarınıza lezzetli mantar yemekleri ile davranabilirsiniz.

• mantarlar - 2 kg;
• tuz - 2 kg;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• su - 800 ml;
• sirke özü - 2 yemek kaşığı. ben.;
• karabiber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu (tane) - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 5 doğranmış karanfil.

1. Pişmiş mantarları zaten kaynayan suya atıyoruz ve köpüğü sürekli çıkararak 20 dakika pişiriyoruz.
2. Bir kevgir içine koyduk, süzülmesine ve tekrar suyla doldurmasına izin verdik (tariften).
3. 10 dakika pişirin, asit hariç baharatları ve otları ekleyin, 20 dakika pişirin.
4. Sirke özünü dökün, 5 dakika kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
5. 30 dakika soğumaya bırakın ve mantarları marine ile birlikte kavanozlara dağıtın.
6. Sıkı naylon kapaklarla kapatın ve bir battaniye ile örtün.
7. Soğuduktan sonra karanlık ve serin bir odaya çıkarıyoruz ve 10-12 ayı geçmeyecek şekilde saklıyoruz.

Sirke ve karanfil ile kış için marine edilmiş çörek otu tarifi

Karanfil ilavesi ile kış için boletus mantar turşusu tarifinin adım adım açıklaması, herhangi bir şenlik için mükemmel bir atıştırmalık yapmanıza yardımcı olacaktır.

• haşlanmış kahverengi mantar - 2 kg;
• karanfil - 7 tomurcuk;
• su - 700 ml;
• sirke% 9 - 100 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben. üst olmadan;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• diş sarımsak - 5 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 7-9 bezelye.

Kış için mantar turşusu tarifi, aşağıda sunulan adım adım açıklamaya göre en iyi şekilde hazırlanır.

1. Turşuyu suda hazırlamak için şeker ve tuzu karıştırın, 5 dakika kaynatın.
2. Doğranmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve karanfil tomurcuklarını ekleyin.
3. Kaynatın ve 10 dakika kaynatın.
4. Mantarları ekleyin, 15 dakika kaynatın ve sirkeye dökün.
5. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
6. Mantarları marine içinde tamamen soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
7. Marine edip kaynatın ve mantar kavanozlarını en üste dökün.
8. Yuvarlayın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve bodrum katına çıkarın.

Bitkisel yağ ile marine edilmiş çörek çörek

Kış için bitkisel yağlı kavanozlarda pişirilen çörek mantarı, şenlikli bir masada zevkle servis edilebilecek inanılmaz lezzetli bir mezedir.

• mantarlar - 2 kg;
• sebze yağı;
• su - 800 ml;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• yenibahar - 8 bezelye;
• sirke %9 - 120 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 5 diş.

1. Soyulmuş huş ağaçlarını 25 dakika kısık ateşte kaynatın.
2. Bir kevgirden süzün ve soğuk suyla durulayın.
3. Yağ ve sirke hariç tüm baharatlar suda karıştırılır, kaynatılır ve 15 dakika kaynatılır.
4. Çörekleri marine sosuna yayın, 10 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve ısıyı kapatın.
5. Kavanozlara konur, marine ile dökülür, 3 yemek kaşığı eklenir. ben. sıcak bitkisel yağ.
6. Sıcak suyla bir tencereye koyun ve orta ateşte 20 dakika sterilize edin.
7. Sterilize edilmiş kapaklarla sarılırlar, bir battaniye ile yalıtılırlar ve soğuduktan sonra bodrum katına indirilirler.

Sterilizasyon olmadan kış için marine edilmiş Boletus boletus: fotoğraflı bir tarif

Kış için sterilize edilmeden pişirilen bir turşu çörek huş ağacı fotoğrafı ile önerilen tarif, istisnasız tüm mantar atıştırmalıkları uzmanlarına hitap edecek.

• mantarlar - 2 kg;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
• su - 700 ml;
• %9 sirke - 100 ml;
• hardal tohumu - 1 ara. ben.;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu - 2 şemsiye.

Kahverengi huş ağaçlarının kış için sterilizasyon olmadan nasıl turşusu yapılır, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kaynar suda 25 dakika kaynatılır.
2. Su boşaltılır ve yenisi dökülür, kaynamaya bırakılır ve tuz, şeker, dereotu, defne yaprağı ve hardal eklenir.
3. Mantarları 20 dakika marine edip kaynatın ve sirkeyi dökün.
4. Kahverengi huş ağaçlarını 15 dakika daha pişirmeye devam ederler ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtırlar.
5. Bir kaşıkla kapatın ve kaynar turşuyu üstüne dökün.
6. Steril kapaklarla sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar ılık bir şeyle örtün.
7. Karanlık, soğuk bir odaya alınırlar ve 10 aydan fazla saklanmazlar.

Sterilizasyon olmadan kış için tarçınlı çörek çörek turşusu nasıl yapılır

Önerilen tarife göre, hazırlığı çok sıra dışı hale getirecek bir tarçın çubuğu ilavesiyle sterilizasyon olmadan kış için huş turşusu hazırlayacağız. Mantarlı bir atıştırmalık, herhangi bir şenlikli masayı tamamlayacak ve günlük aile menüsünü çeşitlendirecektir.

• mantarlar - 2 kg;
• su - 700 ml;
• sirke - 100 ml;
• Tarçın çubuğu;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben. üst olmadan;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• sarımsak - 5 diş;
• karabiber - 7 bezelye;
• defne yaprağı - 4 adet.

1. Önceden soyulmuş mantarları kaynar suda 25 dakika kaynatın.
2. İyice süzmek için bir elek koyun ve turşuyu hazırlayın.
3. Tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiberi suda karıştırın.
4. 5-7 dakika kaynatın ve mantarları ilave ederek 20 dakika pişirin.
5. Dilimler halinde doğranmış sarımsak ekleyin, tarçın ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
6. Tarçın ve defne yapraklarını çıkarın, sirkeyi yavaş yavaş dökün ve mantarları marine edip 10 dakika kadar pişirmeye devam edin.
7. Kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün ve hemen yuvarlayın.
8. Bir battaniye ile örtün, tamamen soğumaya bırakın ve bodrum katına alın.

Boru şeklindeki "soylu" çörek mantarları, mantar toplayıcıları tarafından çok değerlidir. Bu mantarların tadı ve aroması zengindir, eti yoğundur, mevcut tüm yöntemlerle hasat edilebilirler, ancak salamura çörekler özellikle popülerdir. Adım adım kış için lezzetli mantarlı atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik tariflerle tanışmayı öneriyoruz.

Tüm çörek çeşitleri yenilebilir ve besin değeri yüksektir (kategori 2), ancak resmi olarak Rusya'da yalnızca boletus boletus'un (Leccinum scabrum) tedarik edilmesine ve satılmasına izin verilir. Bu mantarın meyve veren gövdeleri oldukça büyür - kahverengi veya siyah pullarla kaplı uzun bacaklar ve yumuşak bej-kahverengi tonlarında boyanmış dışbükey (yarım küre) kapaklar. Kağıt hamuru hafiftir, kesildiğinde veya kırıldığında rengi değişmez, ancak kurutma, tuzlama ve marine etme sırasında kahverengiye döner.

mantar hazırlama

Boletus boletus, uzun ve zahmetli hazırlık işlemleri gerektirmez. Bir bıçak ve kuru yumuşak bir fırça ile beyaz mantarlar, kavak mantarları ile hızla temizlenirler. Temizleme sürecinde mantarlar dikkatlice incelenir ve sıralanır, dekapaj için sadece genç güçlü örnekler seçilir.

Kural olarak bütün çörek hasat edilmez (belki en küçük olanlar hariç)... Bacak, bıçakla kesilerek veya elle bükülerek kapaktan ayrılır. Bazı ev hanımları, küspenin yoğunluğu ve buna bağlı olarak pişirme süresi onlar için farklı olduğu için kapakları ve bacakları ayrı ayrı toplamayı tercih eder. Mantarların eşit şekilde marine edilmesi için büyük kapaklar 2-4 parçaya, bacaklar kapaklarla birlikte kullanılırsa daha küçük parçalara kesilir.

Çok sert bacakları kurutmak ve toz haline getirmek daha iyidir, bu daha sonra çeşitli yemeklere kokulu bir baharat olarak eklemek için çok uygundur.

Soyulmuş ve doğranmış çörek mantarları akan su ile yıkanır ve ısıl işleme tabi tutulur: kaynar tuzlu suya (1 litre başına 1 yemek kaşığı) batırılır ve mantarlar dibe çökmeye başlayana kadar 20-30 dakika kısık ateşte pişirilir. tavadan. Pişirme işlemi sırasında, oluklu bir kaşıkla yükselen köpüğü çıkarın ve mantarları hafifçe karıştırın.

Koruma yöntemleri

Mantar boşlukları, evde saklama olanaklarının mevcudiyetine bağlı olarak hava geçirmez şekilde sarılabilir veya sıkı kapaklarla kapatılabilir:

Kutular hava geçirmez şekilde kapatıldığında, sporları kaynarken ölmeyen botulizm bakterilerinin gelişme riski vardır. Saldıkları toksinler ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Zehirlenme riskini azaltmak için mantarlar iyi temizlenmeli ve üzerlerinde toprak, kum veya bitki artıkları kalmayacak şekilde yıkanmalıdır. Kavanozlar ve kapaklar hatasız sterilize edilir, hazır mantarlar da herhangi bir uygun şekilde hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce sterilize edilir veya pastörize edilir.

Tarifler

Boletus boletus'un meyve gövdeleri acı ve yakıcı maddeler içermez, bu nedenle onlar için turşusu sadece suda değil, aynı zamanda kaynatma sırasında elde edilen mantar suyunda da hazırlanır.

Biri geleneksel tarifler diğer "asil" çeşitler için uygun kış için turşu çörek mantarlarının hazırlanması. Kaynama sürecinde mantarlar salgılar kendi suyu, turşunun temelini oluşturan. Bu, mantarların en konsantre tadını ve eşsiz aromasını korumanıza izin verir.

Porsiyon / Hacim: 1,5 litre

İçindekiler:

• taze çörek - 2 kg;
• su - 250 ml;
• kaya tuzu - 40-50 gr;
• şeker (isteğe bağlı) - 20-30 gr;
• sofra ısırığı, %9 - 100-150 ml;
• yenibahar (bezelye) - 7-10 adet;
• karabiber (bezelye) - 10-15 adet;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• tarçın ve / veya karanfil (isteğe bağlı) - 0,5-1 çubuk / 4-6 adet.

Pişirme teknolojisi:

1. Hazırlanan mantarları (soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış) bir emaye tavaya koyun, su, tuz ekleyin ve küçük bir ateşe koyun. Mantarlar yeterli miktarda sıvı bırakana kadar, dibe yapışmamaları için sürekli hafifçe karıştırılmalıdır. Kaynatın ve 20-25 dakika pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
2. Mantarları et suyunda soğumaya bırakın, ardından bir kevgir içine koyun.
3. Mantar suyunu temiz bir tencereye dökün, çift kat tülbentten süzün. Tuz ve şeker (tatmak için), karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tarçın ekleyin. 5-7 dakika kaynatın.
4. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
5. Mantarları hacminin 2 / 3-3 / 4'ü kadar kavanozlara yerleştirin. Sirke, her birine orantılı olarak dökülebilir veya pişirme bitmeden turşuya eklenebilir.
6. Turşuyu mantar kavanozlarının üzerine dökün (üstüne biraz eklemeden), kapaklarla kapatın.
7. Kavanozları askılarına kadar sıcak su bulunan bir tencereye koyun ve su kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika (yarım litre) veya 25-30 dakika (litre) sterilize edin.
8. Kutuları sıkıca sarın, kapağın kalitesini kontrol edin. Yavaş soğutma için kavanozlar baş aşağı yerleştirilmeli ve ılık bir battaniyeye sarılmalıdır.

Tuzlu meze 1-1.5 ay içinde tamamen hazır olacak. Mantarlar servis edildiğinde daha lezzetli ve doyurucu hale getirmek için soğan veya yeşil soğan ile baharatlanır ve bitkisel yağ ile baharatlanır.

Kış için sirkeli kavanozlarda marine edilmiş çörek otu tariflerinin çoğu, öz (%70) veya sofra sirkesi (%9) eklenmesini içerir. tatmak hazır yemek o kadar keskin değildi, onların yerine doğal sirke veya sitrik asit alabilirsin.

Porsiyon / Hacim: 1.5-2 litre

İçindekiler:

• taze çörek - 2 kg;
• su - 0,75 l (marine için);
• kaya tuzu - 1 yemek kaşığı ben. (1 litre su kaynatmak için);
• kaya tuzu - 1.5-2 yemek kaşığı. ben. (marine için);
• şeker - 3-4 yemek kaşığı. ben.;
• beyaz şarap / elma ısırığı, %6 - 250 ml;
• taneli hardal - 2-3 yemek kaşığı. ben.;
• sarımsak - 5-6 diş;
• yenibahar (bezelye) - 3-5 adet;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• dereotu, şemsiye - 2-3 adet;
• bitkisel yağ - 150-200 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Doğranmış ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Bir kevgir içine atın.
2. Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve tüm kuru baharatları ekleyin. Kaynamak.
3. Mantarları kaynayan bir turşuya koyun ve 5-7 dakika pişirin.
4. Kutuları sterilize edin, plastik kapakları kaynar suya batırın.
5. Sirkeyi mantarların içine dökün ve dilimler halinde doğranmış sarımsakları ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Marine sosu üzerine dökün ve üzerine birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ince bir tabaka oluşturacak şekilde hafifçe dökün.
7. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra iş parçasını buzdolabına koyun.

Turşu çörek mantarları, garnitürlere ek olarak bağımsız bir meze olarak servis edilebilir veya çeşitli yemeklere eklenebilir: salatalar, çorbalar, tahıllar.

Video

Ek olarak, kış için boletus mantarı turşusu yapmak için size birkaç ilginç video tarifi sunuyoruz:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkileri üreticilerinde TV program editörü olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarımsal iş için hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, toplama, çimdikleme, su, bağlama, inceltme vb. lezzetli sebzeler ve meyveler - kendi ellerinizle yetiştirilen!

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor musun:

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık saldırıları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin ("geç yanıklığa dayanıklı çeşitler" yalnızca bir pazarlama hilesidir) herhangi bir domates (ve patates de) ölür.

"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (daha sık olarak - "çilekler"), sıradan çeşitlerin yanı sıra (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa da ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin sığ kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların, çileklerin "soğuğa dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri bir aldatmacadır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sisteminin hiç değişmediğini hatırlamalıdır.

Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; bahçelerde ve meyve bahçelerinde yetiştirilenler istisna değildir. Yani, elma, kayısı, şeftali çukurlarında hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış itüzümü (patates, patlıcan, domates) - solanin üstleri ve kabuğunda bulunur. Ancak korkmayın: sayıları çok az.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) liderliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışıyor, tekerlekler üzerindeki engebeli yüzeylerde hareket ediyor. Bunu yaparken, yerleşik budayıcı ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Oklahoma çiftçisi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her bir başaktaki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli yaygın çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edilmiştir.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığın, bir delik veya büyük bir kutuda istiflenir: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilmiş yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosfat kayası, bazen saman, toprak veya turba ile ara katmandır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Yeniden ısıtma sürecinde yığın, temiz hava akışı için periyodik olarak doldurulur veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl “olgunlaşır”, ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine ilişkin ana ıslah çalışmaları, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvat (Macaristan) tarafından gerçekleştirildi. XX yüzyıl Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu nedenle normal adını aldı - "Bulgar".

Yetiştirilen bir sebze, meyve ve çilek mahsulünü hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmaktır. Bazıları donmanın besin kaybına yol açtığına ve faydalı özellikler bitki ürünleri... Yapılan çalışmalar sonucunda bilim adamları azalma olduğunu bulmuşlardır. besin değeri dondurulduğunda pratik olarak yoktur.

Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ve bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

15 cm uzunluğa kadar bacaklı, yoğun beyaz etli mantarlar, Avrasya ve Amerika'nın yaprak döken ormanlarında yetişir ve hatta tundrada bulunur. Işığı severler, açıklıkları, orman kenarlarını ve vadileri tercih ederler. Boletus boletus, lezzet bakımından sadece boletustan sonra ikinci sıradadır. Nine veya siyah nokta olarak da adlandırılan mantarlar ekim ayına kadar hasat edilir, bazen Mayıs ayında ortaya çıkarlar. Boletus mantarlarını salamura, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, kurutulmuş, turta ve pizzaya koyarak kullanırlar.

Orman hediyeleri, toksik maddeleri vücuttan emdikleri ve çıkardıkları için diyet lifi açısından zengindir. Nikotinik ve fosforik asit içerirler. Boletustaki bitkisel proteinler:

• arginin;
• glutamin
• tirozin.

Doğal bir antioksidan işlevi gören mantarlar, kan şekerini normalleştirir, sinirleri yatıştırır, cilt üzerinde olumlu etki yapar ve mukoza zarının durumunu iyileştirir. 100 gr boletus boletusta yaklaşık 20 kalori vardır, birkaç kilo vermeyi hayal edenler tarafından tüketilebilir. Siyah noktaları toplarken, görünüş olarak benzer, ancak yenemeyen bir safra mantarı ile karıştırmamak önemlidir.

Dekapaj için çörek hazırlama

Bolet ailesinden büyükanneler diyet beslenmesi için mükemmeldir, salatalara, soslara, turşulara eklenirler. Ancak boletus boletus turşusu yapacak olanlar için bilinmesi gereken özelliklere sahiptirler.

Hasattan önce, ormandan getirilen mantarlar ayıklanmalı, genç ve yoğun bırakılmalı, kurtlu olanları atmak ve kesinlikle kavanozlara kapatmamak daha iyidir.

Büyükanne ormanda büyüdüyse, yaprakları çıkarmanız, zımparalamanız ve temizlemeniz gerekir. Bir açıklıkta veya orman kenarında bulunan çörek, 20 dakika boyunca ıslatılmalıdır.Orman asil mantarlarından çürümüş et çıkarılır, alt bacak bölgesi kesilir ve bir fırça kullanılarak yıkanır. Küçük numuneler tamamen alınır, büyük olanlar parçalara ayrılır.

Çörek mantarları çabuk ekşidikleri için fazla pişirilmemelidir. Kışa hazırlanmak için kaynar suda bekletilir, ardından soğuk su dolu bir musluğun altına yerleştirilir. Bu yapılmazsa, mantarların salamura edildiği çözelti kararır. Küflenmeyi önlemek için kavanozlara ayçiçek yağı dökülür. Yemeği en geç 10 gün sonra yiyebilirsiniz.

Klasik

Hangi turşunun pişirileceği sadece hasat için kullanılan tarife değil, aynı zamanda mantar türüne de bağlıdır. Uzun süre saklanmaları için sirke olmadan yapamazsınız, özel bir aroma veren baharatlar da gereklidir, ürünün tadını arttırır. Klasik marine tarifi hem boletus hem de boletus için uygundur. Hazırlamak için litre su başına alınır:

• şeker ve tuz - Sanata göre. kaşık;
• dereotu - şemsiye;
• yabanturpu;
• biber - 3 bezelye;
• sirke - 120 ml;
• Sarımsak.

Tarçın, kereviz, kokulu otlar ve diğer baharatlar isteğe göre eklenir. Ocağın üzerine su konur, içine tuz ve şeker dökülür. Çözelti kaynadıktan sonra sirke dökün.

karanfil ile marine

Boletus mantarları aromatik baharatlarla iyi gider. Bazı ev kadınları çeşitlendiriyor klasik tarif ek bileşenler, mantarlara özel bir keskinlik, hoş bir koku veren ana bileşenlerin oranını değiştirin. Turşuyu bir litre sudan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 200 ml;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş hardal;
• karanfil - 4 veya 5 adet;
• tuz - 80 gr:
• yenibahar - 6-8 bezelye;

Tüm bileşenleri aldıktan sonra suyu ateşe verebilirsiniz. Kaynayınca oraya baharatlar ve baharatlar dökülür, bileşim 3 dakika kaynatılır, sirke dökülür ve kap ocaktan alınır.

sitrik asit ile

Boletus mantarlarını daha az keskin ve hassas bir tada sahip olmak için, turşunun hazırlanmasında sirke koruyucu olarak kullanılmaz, ancak sitrik asit değiştirilir. Bir litre tuzlu suda bir kilogram mantar kaynatılır ve aşağıdaki malzemelerden bir turşusu pişirilir:

• yenibahar - 10 bezelye;
• şeker - st. kaşık;
• defne yaprağı - 3 veya 4 adet;
• tarçın - çay kaşığı;
• sitrik asit - 4 gr;
• tuz - 20 gram.

Tüm bileşenler bir litre suya dökülür, 2 dakika ateşe verilir, mantarlar turşuya konur ve çeyrek saat daha kaynatılır, ardından sitrik asit eklenir. Boletus mantarlı rulo kavanozlar buzdolabında saklanır veya 8 ° C'den yüksek olmayan bodrum katına, mahzene alınır.

Mantarları kış için korumak için fazla deneyime ihtiyacınız yok. Herhangi bir ev hanımının gücü dahilinde turşunun hazırlanmasıyla başa çıkın. Bir buçuk kilo siyah nokta kaynatıldıktan sonra baharatlar ve baharatlar kaynar suya atılır:

• acı biber - 10 bezelye;
• şeker - 3 çay kaşığı kaşıklar;
• hardal fasulyesi;
• tuz - 45 gr.

Turşu 20 dakika kaynatılmalı, ardından 10 ml sirke özü dökülmelidir. Ancak böyle bir bileşenin yanıklara, zehirlenmelere neden olabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle özel bir dikkatle kullanılmalıdır.

Salamura obobok yapmak için adım adım tarif

Kenarlarda ve açıklıklarda, genç huş bahçelerinde mantar toplayıcıları titrek kavak ve siyah nokta toplamayı sever. Petrolden çok daha besleyicidirler, orman gibi kokarlar. Doğanın bu armağanlarına kütük denir, bu tür mantarların turşusu bir zevktir, çünkü ne küçük ne de büyük örnekler şeklini kaybetmez, baharatın aromasını mükemmel bir şekilde emer.

Ev koşulları için, hem boletus hem de boletus kullanımını içeren kış için bir hasat tarifi uygundur. Malzemeler olarak alın:

• soğan;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• şeker - 1/2 su bardağı;
• tarçın ve karanfil;
• biber –15–20 bezelye;
• tuz - 120 gr;
• sirke - 250 ml.

Bu mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz, çünkü taşmazlar, elastikiyetlerini korurlar, ancak bunun için hazırlıktaki sırayı takip etmek gerekir:

1. Küçük kelebekler kesilmez, ancak büyük örnekler parçalara ayrılır, bacakları ve kapakları ayrı ayrı katlanır.
2. Boletus ve boletus mantarları 3 saat suda bekletilerek ıslatılır.
3. Soğanlarla 10 dakika kaynatın, ardından süzün.
4. Çözeltiye tuz dökülür, mantarlar çeyrek saat kaynatılır ve kütükler bir kevgir içinde çıkarılır.
5. Bir litre suya şeker, baharat, tuz ve biraz kaynatıldıktan sonra karanfil, defne yaprağı ve tarçın eklenir.
6. Ana bileşen, yarım saat pişirmeye ayarlanmış sıcak turşuya gönderilir. İşlemin bitiminden önce sirke dökün.

Kütükler, sıvı ile birlikte, bodruma veya kilere çıkarılan naylon kapakların altındaki kavanozlara yerleştirilir. Meze inanılmaz derecede çekici görünüyor, sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda şenlikli bir masada servis edilen bağımsız bir yemek olarak da kullanılıyor.

Kavanozlarda kışa mantar hazırlıyoruz

soğuk bir şekilde

Salamura siyah nokta pişirmek için önce mantarlar dibe düşene kadar kaynatılır, ardından suyu boşaltılır. Sadece bir çözelti içinde kaynatılabilir, daha sonra soğutulabilir ve kavanozlara kapatılabilirler. Soğuk haddeleme yöntemi, sterilizasyon işleminin olmaması ile karakterize edilir; ev hanımları, uzun süredir bu yöntemi kullanarak midyeleri tuzlayabilmektedir.

5 kg mantar toplanıp temizlenip hazırlandıktan sonra 3 litre suda 50 gr tuzla karıştırılarak kaynatılır. 20 dakika sonra boletus yıkanır.

Marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 2 su bardağı;
• şeker - 25 gram;
• Karanfil;

Genç soyulmuş mantarların tuzlu kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatılması ve ardından musluğun altında durulanması gerekir.

Sirkeyi suyla bir tencereye dökün, şeker ekleyin, 6 adet karanfil ve defne yaprağı koyun. Boletus mantarları haşlanan turşunun içine atılır ve yumuşayana kadar haşlanır. Soğutulmuş iş parçası, ayçiçek yağı ile dökülen kavanozlara aktarılır.

Sıcak

Bu tuzlama yöntemine tüm mantarlar uygun değildir, ancak yalnızca boletus, boletus, boletus, boletus uygundur. Bacakları kesilir, şapkalarından yuvarlanır. Çözeltiyi hazırlamak için bir tencereye yarım bardak su dökülür, 50 gramlık bir tuz yığını dökülür. Kaynayınca mantarları atıyorlar. 25 dakika sürmesi gereken pişirme işlemi sırasında köpüğü toplamanız ve çözeltiyi koymanız gerekir:

• frenk üzümü ve defne yapraklarında;
• 3 karanfil;
• Dereotu tohumu;
• biber - 4 bezelye.

Hazır çörek dibe yerleşir, tuzlu su bulutludan şeffaf hale gelir. Çözelti ile birlikte soğutulan kütle, kavanozlara aktarılır ve kapatılır. Mantarlar en az bir buçuk ay tuzlanır, ardından meze olarak sofraya servis edilir.

sarımsaklı

Boletus boletus'tan hızlı bir şekilde kokulu ve lezzetli bir hazırlık elde edebileceğiniz farklı seçenekler var. Tuzlama soğuk bir şekilde yapılır, mantarları ıslatmaya gerek yoktur, ancak kesinlikle sarımsak gerekir - en az 3 kafa. 1 kg taze görevli için şunları almanız gerekir:

• kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları - 3 veya 4 adet;
• dereotu - 2 çiçeklenme;
• maydanoz yeşillikleri - 2 demet;
• sofra tuzu.

Mantarlar, kaynar su ile haşlanmış bir fıçı veya tencereye yerleştirilir, tabanı yaban turpu ile kaplanır. Boletus bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir, daha sonra doğranmış sarımsak ve otlardan bir tabaka yapılır, ardından yapraklar ve siyah noktalar tekrar serilir, tuz serpilir.

Kabı mantarla bir tabakla örtün, yükü ayarlayın. Boletus mantarları, iyice ve eşit şekilde tuzlandıkları 2 hafta boyunca serin bir yere götürülür.

domates salçası ile

Hem misafirler hem de aile üyeleri, kışın soylu mantarların hazırlanmasını takdir edebilecekler. Boletus snack günlük kullanım için uygundur ve şenlikli masa... Siyah noktaları tuzlarsanız salça, et veya patates püresi için mükemmel bir garnitür elde edersiniz. 3 kg mantar için almanız gerekenler:

• su - bir bardak;
• öğütülmüş biber;
• ayçiçek yağı - en fazla 400 ml;
• 5 soğan;
• salça - 200 mililitre;
• havuç - 4 veya 5 adet.

Soyulmuş çörek mantarı parçalara ayrılır ve yarım saat tuzlu kaynar suya gönderilir. Kaynak yapılmış, yıkanmış, elek üzerine serilmiş. Suyu çekildiğinde mantarlar tavada kızartılır, içine yağ dökülür. Sebzeleri kesin, çörek ekleyin.

Bütün kütle yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirilir, biber ve tuz eklenir, seyreltilmiş salçaya dökülür ve bir saatten biraz daha az bir süre boyunca sürekli karıştırılarak ocakta pişmeye devam edilir.

Sebzeli hazır mantarlar kavanozlara konur ve kapatılır, ardından ılık bir şeye sarılır. Kokulu bir atıştırmalık içeren kaplar bodruma veya mahzene çıkarılır.

İş parçaları nasıl doğru şekilde saklanır

Taze veya haşlanmış çörek mantarları, dondurucuda bir yıldan fazla kalmadıkları takdirde tatlarını, kokularını veya faydalı bileşenlerini kaybetmezler. Kurutulmuş mantar kağıda veya malzemeye sarılı ve düşük nemli, serin, havalandırılmış bir yerde muhafaza edilir. Siyah noktaların emilmesini önlemek için kötü koku, sarımsak, kereviz, baharat olmadığı yerde katlanırlar.

Turşu çörek, bodrum katına, mahzene alınır, buzdolabında bırakılır. Ana koşul, ışığın olmamasıdır. Hermetik olarak kapatılmış, teneke veya cam kapaklarla kapatılmış kavanozlarda toplanmaları gerekir. İkinci durumda, mantarlar bozulmaz, 2 yıl içinde tüketim için masaya yerleştirilebilirler, ancak havanın geçmemesi için çok sıkı kaplara yerleştirilmelidirler.

Tuzlu çörek mantarları meşe fıçıda, teneke kutuda, tencerede ve kavanozda saklanır. Tamamen bir çözümle doldurulur ve baskı yapılır. Bu mantarların çıkarıldığı bodrum veya mahzendeki sıcaklık 5 °C içinde olmalıdır. Tuzlama kışın balkonda donmaz, ancak salamura çörek mantarından çok daha hızlı bozulur. Sıvı küflenirse mantarlar atılmalıdır, yenemezler.

Siyah noktalardan elde edilen toz bir cam kavanoza, metal kutuya, parşömen ambalajına konur ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılır, tercihen hava nemi %70-75'i geçmez.

Mantarları kış için korumak için hem sıcak hem de kullanabilirsiniz. soğuk yol boşluklar, ancak boletus mantarları daha uzun süre bozulmaz, sadece mantarlar sterilize edilmezse, aynı zamanda katlandıkları kavanozlar da hoş bir koku ve eşsiz tadı korur.

Çıtır çıtır mantar turşusunu kim sevmez? Birçok insan konserve mantarları sever, ancak orman ürünleri kadar lezzetli bile değildirler. Boletus boletus konservesi oldukça uzun zaman alır ve ayrıca mutfak uzmanından belirli bilgiler gerektirir, ancak sonuç sadece şaşırtıcı olacaktır. Tuzlu veya salamura çörekler daha az ilginç ve lezzetli değildir. Bireysel tat ve aromalarını kaybetmeden boletusla iyi giderler.

Elastik yapı, olağanüstü keskinlik ve hoş çıtır, konserve çörek mantarlarını hemen hemen her salata, çorba veya et yemeğine mükemmel bir katkı sağlar. Onları kışa hazırlamak için çok tembel değilseniz, bu gerçekten doğru karar olacaktır. Boletus mantarlarından, her konserve tarifinin özel ilgiyi hak ettiği mutfak şaheserlerinden küçük bir koleksiyon hazırladık:

İçindekiler:

• su - 0.25 l.;
• taze çörek mantarı - 1 kg;
• kaya tuzu - 0,05 kg;
• sirke - 0,01 l.;
• defne yaprağı, biber ve karanfil tadı;
• sitrik asit - 1 tutam.

Pişirme işlemi:

1. Boletusu evde korumak için mantarları tercih etmelisiniz. küçük boyutlu... İlk olarak, hemen hemen her zaman kusursuz bir yapıya sahiptirler, solucan ve diğer sorunları içermezler. İkincisi, küçük bütün mantarlar, büyük eski şapkalardan ve parçalara ayrılmış bacaklardan çok daha güzel görünüyor. Yiyecekleri yıkayarak ve yiyecek yüzeyini kaplayan üst filmi çıkararak başlayın.
2. Bu tarif aynı zamanda doğru turşuya dayanmaktadır. Sitrik asit burada özel bir rol oynar. Kahverengi çöreklerin hem pişirme hem de saklama sırasında kararmasını engeller. Karakteristik koyu gölge sizi rahatsız etmiyorsa, böyle bir bileşen olmadan yapabilirsiniz. Ilık suyu kaya tuzu ve bir tutam sitrik asitle karıştırın. Ardından, dökme ürünler tamamen çözülene kadar beklemeniz ve marine edilmiş tavayı orta ateşte koymanız gerekir. Su kaynadığı anda tuzlu su hazırdır.
3. Sıcak turşuyu ocaktan almak için henüz çok erken. Bunun yerine içine soyulmuş çörek koyup 10 dakika pişirmeniz gerekiyor. Zaman zaman kaynayan suyun yüzeyinde hoş olmayan bir köpük oluşacaktır. Nihai ürünün tadının bozulmaması için zamanında çıkarılmalıdır. En sevdiğiniz baharatları mantarlı bir tencereye dökmenin zamanı geldi. Boletus boletus'un hazır olup olmadığı, tavada hangi pozisyonda bulunduklarına göre belirlenebilir. Yiyecekler iyice dibe çöküyorsa ocaktan alabilirsiniz. Birkaç dakika önce çörek içine az miktarda sirke dökün ve karıştırın.
4. Mantarların soğumasını beklemeden önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bile Büyük bir sayı boletus boletus, küçük bankalara tercih vermek daha iyidir. Bu yüzden onları kış için korumak sadece daha kolay değil, aynı zamanda çok daha uygundur. Gerçek şu ki, pratikte küçük porsiyonlu kavanozların kullanılması pratiktir. Boletus boletus 1-2 gün içinde yiyeceğiniz için uzun süre açık kavanozda durmak zorunda kalmayacak. Bulaşıkları göz kürelerine kadar doldurmayın. Mantarlar her kavanozun sadece üçte ikisini almalıdır. Kalan alan tuzlu su için gereklidir.
5. Artık nasıl düzgün bir şekilde korunacağını biliyorsun. Orman mantarları boletus, hoş bir baharat elde etmeleri ve kusursuz bir şekilde sürdürmeleri için dış görünüş... Sadece kavanozları kapaklarla sıkıca kapatmak için kalır. Bundan sonra boletus konservesi buhar banyosuna gönderilir ve 40-50 dakika tutulur. Daha sonra kavanozlar ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır. İş parçaları 1 yıldan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanmalıdır.

salamura çörek

İçindekiler:

• taze orman mantarları - 1 kg;
• su - 1 litre;
• sirke özü - 0.02 l.;
• tuz - 0,05 kg;
• şeker - 0,02 kg;
• karabiber, karanfil, defne yaprağı - her biri 5 adet;
• ayçiçek yağı - 0,05 l.;
• sarımsak - 0,5 kafa.

Pişirme işlemi:

1. Geçmişte olduğu gibi, bu tarife göre mantarların korunması, toz, kir ve büyük kalıntılardan kapsamlı bir ön temizlik ile başlar. Aşırı nem iyi bir şeye yol açmayacağından, ıslatma prosedüründen kaçınmak daha iyidir. Onları akan su altında iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Büyük mantarlarınız varsa, ince doğrayın, ancak küçük genç ürünler almak daha iyidir.
2. Orta ateşte bir tencereye su koyun, tadına göre tuzlayın, yıkanmış mantarları kaseye dökün ve kaynattıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Gerektiğinde köpüğü çıkarın. Daha sonra su boşaltılmalı ve çörek mantarları bir kevgir içinde kısaca atılmalıdır. Hazır olana kadar turşuda pişirilmeleri gerekecek.
3. Derin bir tencerede salamura için bir litre kaynatın soğuk su tuz, şeker, karabiber, karanfil, kıyılmış sarımsak karanfil ve defne yaprağı ile karıştırılır. Karışım 10 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Bu arada bu orman lezzetlerini muhafaza edeceğiniz tabakları sterilize etmeye başlamalısınız.
4. Kaynayan tuzlu suya önceden haşlanmış çörek mantarı ekleyin ve ardından ısıyı düşük seviyeye getirin ve 20 dakika pişirin. Yiyecekler ocaktan alındıktan sonra üzerlerine birkaç yemek kaşığı sirke özü ekleyin. Ürünler sıcakken kavanozlara dizilmeli ve üzerlerine kaynar marinasyon dökülmelidir. Yemeğin daha uzun süre dayanması için her kavanoza biraz ayçiçek yağı eklemeyi unutmayın. Bu tedavi ayrıca mantarların baharatlı lezzetini de arttırır. Yağı önceden kaynatmak daha iyidir.
5. Mantar kavanozlarını kapaklı olarak yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Ancak o zaman koruma soğuk mahzene gönderilebilir. Artık kış için biliyorsun. En iyi soğan ve ayçiçek yağı ile servis edilir.

Boletus ve boletus ikilisi

İçindekiler:

• orman mantarları - 0,5 kg;
• ayçiçek yağı - 0.075 l.;
• sofra sirkesi - 0,05 l.;
• elma - 1 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• defne yaprağı, yenibahar ve karabiber - her biri 3 adet;
• Tadımlık bal;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Mantarların kış için korunması sadece taze ürünlerle yapılmalıdır. Şüpheli kalitede mantarlarınız varsa, onları çöp kutusuna atmak daha iyidir. Seçim genç çörek ve kavak mantarları, dekapaj ve dekapaj için en uygun olanlardır. Temizlenmeleri ve yıkanmaları gerekir.
2. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları bir pres veya rende ile doğrayın ve elmayı küçük küpler halinde kesin ve çekirdeğinden arındırın. Konserve çörek ve çörek mantarlarını pişirmek, bir multicooker'de daha hızlı ve daha uygundur. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, bal, en sevdiğiniz baharatlar ve sirke ile baharatlayın. Buhar modu idealdir. Süreyi 10 dakikaya ayarlayın. Hazır çörekler tamamen soğutulmalı, cam kavanozlara konulmalı ve 10 saat buzdolabına gönderilmelidir. Yemeğin demlenmiş olması çok önemlidir. Bu mantarlar kış için kapatılabilir veya hemen servis edilebilir. Afiyet olsun!