Kış için çok çeşitli mantarlar hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan yenilebilir olmalarıdır. Elbette hepsinin tadı ve aroması farklıdır, bu nedenle marine etme ve tuzlama çoğunlukla özel bir teknoloji kullanılarak gerçekleşir. Aynı anda tüm çeşitlerine uygun mantarları kışa hazırlamanın evrensel yolları da vardır. Bununla birlikte, belirli mantarları salamura etmeden önce özelliklerini, ilk hazırlığını, pişirme süresini, kızartmayı, tuzlamayı vb. anlamak daha iyidir.

Kışlık mantarlar salamura edilebilir veya çiğ olarak salamura edilebilir, önceden kaynatılabilir veya kızartılabilir. Haşlanmış ve taze mantarlar için özel salamuralar kullanılır, ancak kızartılmış olanlar için sebze veya tereyağı eklenir. Mantarların yanı sıra aromatik yapraklar, otlar, kökler, sarımsak vb. de kavanozlara alınır. Salamura için en sıradan suyu kullanın ve üzerine tuz ekleyin. Marineden bahsediyorsak bu malzemelere şeker ve sirke de eklenir. Bazen onlara siyah ve yenibahar bezelye eklerler.

Modern ev kadınları çoğunlukla kış için mantarları, ihtiyaç duyulana kadar saklandıkları sıradan cam kavanozlara yerleştirir. Bu basit koruma yöntemi, nasıl hazırlarsanız hazırlayın, yiyecekleri kolayca taze ve lezzetli tutmanıza olanak tanır. Aynı zamanda buzdolabında yer kaplamadan herhangi bir serin yerde (balkon, kiler, kiler) kendilerini harika hissedecekler.

Kışın, hazırlanan mantarlardan lezzetli hodgepodge ve diğer ilk yemekler, salatalar, etler, balıklar vb. Hazırlanır. Ayrıca turtalara ve turtalara konur, yulaf lapasına ve soslara eklenir. Aynı zamanda salamura veya tuzlanmış mantarlar da her yemek için mükemmel bir mezedir.

Bu tarif, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve istisnasız tüm ev hanımlarına hızla aşık oldu. Gerekli malzemeleri sadece kuzey enlemlerinde bulamazsınız, bu nedenle ürünleri hazırlamak zor olmayacaktır. Bu pişirme yöntemi yenilebilir mantarlar için uygundur. Dekapaj işlemi sırasında mantarlar, kapağın üzerine çıkacak olan suyu serbest bırakacaktır - çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

• 5 kg mantar;
• 1 kg tuz;
• 7 dal ardıç;
• 3 meşe yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 15 kiraz yaprağı;
• 15 adet frenk üzümü yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Ardıç yapraklarını tahta bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
2. Küveti bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
3. Ardıçı küvetten çıkarın, suyunu boşaltın ve yerine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları koyun.
4. Mantarları bir fırçayla temizleyin ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir küvete yerleştirin.
5. Her katmana biraz tuz ekleyin.
6. Gazlı bezi üç katmana katlayın ve tabağı mantarlarla örtün. Kalan tuzun tamamını tülbentin üzerine dökün.
7. Tuzun üzerine benzer bir gazlı bez parçası daha koyun, ardından her şeyi bir kapakla kapatın ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
8. Mantar küvetini 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın, ardından mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara koyabilirsiniz.

Ağdan ilginç

Birçok ev hanımı mantarları hemen çiğ olarak saklamayı tercih eder, ancak birkaç dakika bulup yemeğin ana malzemesini kaynatmak daha iyidir. Birincisi bu mantarları daha güçlü hale getirecek, ikincisi ise zehirlenme olasılığını kesinlikle ortadan kaldıracaktır. Tarif herhangi bir mantar için uygundur. Acılık içeren mantarlarınız varsa pişirme süresini 30 dakikaya çıkarın. Chanterelles, ballı mantarlar, kızamıkçık vb. Hakkında konuşuyoruz.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 60 gr tuz;
• 2 sap dereotu;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayın, kurutun ve emaye bir tencereye koyun.
2. Mantarların üzerine tuzlu su dökün ve yumuşayana kadar pişirin (çeşide bağlı olarak - 5 ila 30 dakika arası).
3. Mantarları tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
4. Soğanı, sarımsağı, dereotu ve yaban turpu yapraklarını öğütün.
5. Mantarları kavanozlara koyun, tuz, otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6. 6-8 gün basınç altında bekletin, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu tarif nispeten basittir ve Chanterelles'i marine etmek için idealdir. Bu mantarlar oldukça iddiasız olduğundan süreç fazla zaman almıyor. Bu arada, chanterelles en iyi şekilde salamura formda yenir - bunları hazırlamanın diğer yöntemleri, bu kadar lezzetli bir kış yemeğinden önemli ölçüde daha düşüktür.

İçindekiler:

• 3,5 kg chanterelles;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• ¾ bardak bitkisel yağ;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 1 bardak sirke.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve 20 dakika kaynatın.
2. Chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
3. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
4. Her iki biber türünü, bitkisel yağı ve sirkeyi ekleyin.
5. Turşuyu biraz kaynatın, ardından chanterelles'i içine koyun ve 7 dakika daha pişirin.
6. Mantarları temiz kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin ve 10 dakika sterilize edin.
7. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Bu dekapaj yöntemi hemen hemen her mantar için uygundur, ancak en lezzetli ve aromatik olanlar beyaz olanlardır. Ayrıca bu mantarlar haklı olarak en sevilen ve popüler olanlardan biri olarak kabul edilir. Acemi aşçılar bu yemeğin hazırlanma hızından memnun kalacaklardır. Birçok dekapaj seçeneğinin aksine, bu, uzun bir hazırlık ve sterilizasyon gerektirmez.

İçindekiler:

• 2 kg porçini mantarı;
• 3 diş sarımsak;
• 3 ½ bardak su;
• 3 dal dereotu;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke.

Pişirme metodu:

1. Mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
2. Mantarları suyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
3. Tuz ve sirkeyi ekleyip karıştırıp biraz daha kaynatın.
4. Soyulmuş sarımsakları ve dereotunu kavanozlara koyun.
5. Mantarları kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün ve kapakları açın.

Kış için kızartılmış mantarların hazırlanması oldukça fazla zaman gerektirecektir, ancak sonuç, soğuk mevsimde kesinlikle işe yarayacak çok lezzetli bir meze olacaktır. İstenmeyen tüm elementlerin ve mukusun giderilmesi için pişirme sırasında mantarların suyunu değiştirdiğinizden emin olun. Yemeğin daha hassas bir tadı elde etmek için bitkisel yağı tereyağı ile değiştirin. Küçük mantarları bütün olarak kızartın ve büyükleri birkaç parçaya bölün.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 500 mililitre bitkisel yağ;
• 3 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu:

1. Mantarları geniş bir tencereye koyun, tuzlu su ekleyin ve 3 saat bekletin.
2. Suyu değiştirin, mantarları 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
3. Suyu tekrar değiştirin ve mantarları 10 dakika daha pişirin.
4. Mantarları durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
5. Tavayı ısıtın ve üzerine mantarları koyun, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
6. Yağı ekleyin ve tavanın içindekileri sürekli karıştırarak 30 dakika pişirmeye devam edin.
7. Mantarları tuzlayın, biraz daha kızartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Tavada kalan yağı kavanozlara dökün.
9. Mantar kavanozlarını kaynar suda 2 saat sterilize edin, ardından kapakları açın.

Artık fotoğraflı tarife göre kavanozlarda kış için mantarların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kavanozlardaki mantarlar birkaç yıl saklanarak tüm misafirleri ve hane halkını keskin tadı ve orman aromasıyla memnun eder. Onlarla birlikte herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelir ve şenlik masası başka bir harika meze ile tamamlanır. Her şefkatli ev hanımı, kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilmelidir, bu nedenle profesyonellerin tavsiyelerini dinlemenin ve korumaya başlamanın zamanı geldi:

• Mantarları pişirmeden önce, tüm mukusun çıkması için birkaç saat tuzlu suda bırakın;
• Mantar turşusu yapmak için tahta tabak kullanmak en iyisidir;
• Mantarları pişirirken köpüğü çıkarmayı unutmayın;
• Mantarları kızartmak için tereyağı veya sade yağ kullanın - bu, yemeğin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Bununla birlikte, bitkisel yağa batırılmış mantarlar da oldukça lezzetli olacaktır;
• Mantarların depolama sırasında şeklini kaybetmemesi için tuzlamadan önce kaynatılması gerekir.

Kışın patatesli kızarmış mantarları kim sevmez - birçok ülkede oldukça popüler olan basit ama doyurucu ve lezzetli bir yemek? Kış için yabani mantarları (beyaz mantarlar, tereyağlı mantarlar, boletus mantarları vb.) Stoklamak için onları tuzlamanıza gerek yoktur, mantarları kızartabilirsiniz.

Kış için mantarlar nasıl kızartılır? Bu tarif için elbette mantar, tereyağı (tereyağı veya rafine bitkisel yağ kullanılabilir), tuz, kızartma tavası ve kavanozlara ihtiyacınız var.

Wonder Chef'den tavsiyeler. Kızartılmış mantarları kışa uygun şekilde hazırlamak için, onları pazarlarda ve yol kenarlarında yabancılardan satın almak değil, ormandaki mantarları kendi ellerinizle toplamak en iyisidir. Daha sonra yiyecek sıkıntısı olasılığı sıfıra indirilecektir.

Ancak herkes bu fırsata sahip değildir, bu nedenle mantar satın alırken tazeliklerine özellikle dikkat edin: kapaklar ve saplar sağlam olmalı, kurumamış ve solucan delikleri olmamalıdır.

Mantar hasadını eve getirdikten sonra yapılacak en doğru şey, hazırlık kısmını ertelemek değil, hemen hazırlamaya başlamak, dikkatlice ayıklayıp temizlemektir.

Hazırlık – 30 dakika

Pişirme süresi– 1 saat 15 dakika

Kalori içeriği – 100 g başına 150 kcal

Yağda kış için kızarmış mantar tarifi için malzemeler

• bitkisel yağ – 300 mi;
• tereyağı – 50 gr;
• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 3 çay kaşığı.

Bir kavanozda kış için kızarmış mantar tarifi

1. Taze hasat edilen mahsulü temizleyip yıkayıp bir kevgir içine koyuyoruz.
2. Suyu süzüldükten sonra mantarları dilimler halinde kesin.
3. Daha sonra bitkisel yağın yarısından fazlasını geniş bir tavaya dökün, mantar parçalarını ve tuzu ekleyin.
4. Mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kızartın.
5. Daha sonra kapağı çıkarın ve mantar suyu buharlaşıncaya ve yağ şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.
6. Sıcak mantarları sterilize edilmiş küçük kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerine 1 cm'lik bir tabaka kaynar yağ karışımı dökün.
7. Daha sonra naylon kapaklarla kapatın, soğutun ve buzdolabına koyun.
8. Mantar suyunu bütün kış serin bir yerde saklamak mümkün değilse kavanozları bir saat suda sterilize edin ve ardından metal kapaklarla sarın.

Mantar kavanozunu açarak sadece börek dolması veya salata değil, aynı zamanda orman aromasıyla yazı hatırlatacak enfes bir çorbayı da hızlıca hazırlayabilirsiniz.

Kışın kilere (veya dolaba) gidip bir kavanoz sarılmış kızarmış mantar getirmek ne kadar keyifli! Bu zenginliği bir tavaya dökün ve tüm evin zevkle gözlerini kapatmasını sağlayın - tarif edilemez büyülü koku, sizi ormandan sepetlerle dolu yeni çıktığınız yaza geri götürecek gibi olacak...

Ailenize böylesine unutulmaz anlar yaşatmak için, mantar hasadı için en yakın ormana hala gidebileceğiniz, özellikle uzun ve hızlı olmayan bu dönemi kaçırmamanız gerekir.

Kış için kızartılmış mantarları hazırlarken, koruyucu olarak yağ kullanılır - tereyağı veya sade yağ, domuz yağı (domuz yağıyla işlenmiş) ve bitkisel yağ. Çoğu zaman ev hanımları, bu tür müstahzarların en lezzetli olduğunu düşünerek sebepsiz yere yağ karışımını tercih ederler.

Mantarları kızartmadan önce kaynatmalı mı, kaynatmamalı mı?

Acemi bir ev hanımı kesinlikle bu soruyla karşılaşacaktır. Ve pek çok kişi, ürünlerinin güvenliği konusunda endişelenmektense riske girmemenin daha iyi olduğuna karar veriyor. Elbette kendinizi güvende hissetmek için, hangi mantarların ek ısıl işleme ihtiyaç duyduğunu ve hangilerinin gerekmediğini kesin olarak bilmek daha iyidir. Kurallara daha yakından bakalım.

Ön haşlama gerektirmez

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar farklı şekilde hazırlanır. Yenilebilir mantarlar Hemen kızartabilirsiniz. Bunlar şunları içerir::

• Beyaz mantarlar
• Tereyağı
• Mokhoviki
• çörek
• çörek
• Chanterelles
• Safranlı süt kapakları
• Şemsiyeler
• Champignon
• Kirpi
• Satırlar
• İstiridye mantarları
• Russula
• Bal mantarları

Doğal olarak yenilebilir mantarlara ilave ısıl işlem uygulanması insan vücuduna zarar vermeyecektir. Ancak besin değerleri düşer, mantarın spesifik aroması zayıflar ve tadı bozulur. Ve bazı mantarlar kısa bir süre kaynatıldıktan sonra bile sümüksü hale gelir.

Haşlanmış olmalı

Ve burada şartlı olarak yenilebilir Mantarlar kızartmadan önce haşlanmalıdır. Bu, toksisiteyi güvenli bir seviyeye indirmeye ve keskin tadı ortadan kaldırmaya yardımcı olur: böyle bir mantarın toksik maddeleri ısıtıldığında suda çözülür, onu dökeriz ve mantarların kendileri yenilebilir hale gelir.

Kaynattığınızdan emin olun:

• sıradan dikişler
• pembe dalgalar
• kırılgan ve acı veren russula
• süt mantarları siyah ve sarıdır.

Acı tatlarından dolayı tüm bu mantarlar yanan sütlü bir meyve suyuna sahip olmak:

• kafur, kızılağaç ve tatlı latisiferler
• acı
• kemancılar
• küpe
• beyaz yükleme pedleri
• bazı russula türleri, domuzlar ve konuşmacılar
• güveler
• ve diğer bazı mantarlar.

Pişirildiğinde acılık suya geçer ve mantarların tadı önemli ölçüde artar. Birçok yaz sakini, ön kaynatma ihtiyacını bunun mantarları çevre kirliliğinden de temizleyeceği gerçeğiyle açıklıyor.

Öyle olsa bile, hem mantarların grup üyeliğine ilişkin teorik verilere hem de yerel koşullara ve geleneklere güvenmeniz gerekir. Bu bilginin nesilden nesile aktarılması iyidir. Bu tür ailelerde “mantar” sorunları neredeyse hiç yaşanmaz.

Ön kaynatma ile kızarmış mantarlar

Pek çok ev hanımı hala istisnasız tüm mantarları kızartmadan önce kaynattığı için bu yönteme özellikle dikkat edeceğiz. Sürece adım adım bakalım.

• Adım 1 – Temizleme

Ormandan getirilen mantarlar 1,5-2 saat soğuk tuzlu suda bekletildikten sonra durulanıp soyulmalıdır.

Tavsiye: Kızartıldığında boletus ve ballı mantarların sapları biraz sertleşir, bu nedenle onları kesip kurutmak daha iyidir - kışın öğütüldüklerinde mantar sosları ve çorbaları hazırlamak için mükemmeldirler.

• Adım 2 - ilk kaynatma

Mantarların üzerine soğuk su dökün, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin, kaynama sırasında oluşan köpüğü alın. 15 dakika sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın ve suyla durulayın.

Tavsiye: Porcini mantarlarını pişirirken suya az miktarda sitrik asit (1 litre suya yaklaşık 3 gram) ekleyerek kararmalarını önleyebilirsiniz.

• Adım 3 - ikinci kaynatma

Mantarların üzerine tekrar temiz su dökün, kaynatın ve tekrar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve mantarları tekrar durulayın.

• Adım 4 - mantarları kızartmak

Yıkadıktan sonra mantarların suyu boşaldığında, istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilmeleri, ardından kuru bir tavaya (yağ eklemeden!) konulması ve sıvı buharlaşana kadar karıştırılarak kısık ateşte tutulması gerekir. Daha sonra bitkisel yağ, hayvansal yağ veya tereyağı (tercihen sade yağ) eklemenin zamanı geldi. Karıştırmayı unutmadan mantarları yağda 25-30 dakika kızartın. Kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce tadına tuz ekleyin.

• Adım 5 - Kızarmış mantarları kavanozlara yerleştirmek

Mantarları doğrudan kızartma tavasından kuru, sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Her birinde yağ (yağ) için mantarların 1-1,5 cm üstünde olmalıdır. Mantarların kızartıldığı yağı dökmek en iyisidir ancak bu yağ yeterli değilse tavaya yeni yağ ekleyip ısıtıp kaynatırken kavanozlara eklemeniz gerekir.

Tavsiye: Eğer müstahzarlar için hayvansal yağı tercih ederseniz, kavanozun üstündeki katmanın sıcakken doğrudan tuzlanması gerekecektir.

• Adım 6 – Sterilizasyon

Dolu kavanozları toplayın ve 60 dakika boyunca sterilize edin (tamamen tuzlu suya batırılmış). Daha sonra kapakların üzerine çevirin, iyice sarın ve 2 gün soğumaya bırakın.

Tavsiye: Mantarlar buzdolabında saklanacaksa sterilize edilmelerine ve naylon örtüler altında saklanmalarına gerek yoktur.

Kaynatmadan kızartılmış mantarlar

Sepetlerinde "yakalanan" mantarların özelliklerini iyi bilen deneyimli mantar toplayıcılar, kesinlikle yenilebilir mantarların - porcini, chanterelles, petrol, yosun mantarları veya boletus - kaynatılmasının yalnızca lezzetlerini bozduğuna ve onları hemen "kızartma makinesine attığına" inanırlar. tava."

Şimdi bu özünde oldukça kısa vadeli bir satın alma sürecine bakalım.

• Ormandan getirilen mantarlar temiz, Durulmak ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun
• Dilim dilimlenmiş tüm mantarlar
• Bitkisel yağı (veya bir yağ karışımını) derin bir tavaya dökün, iyice ısıtın ve mantarları sıcak yağın içine koyun. Kapak kapalıyken yağda kızartmak yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte, göz kulak olarak ve karıştırarak pişirin. Bu süre zarfında kendi suyunda pişecekler. Daha sonra kapağı çıkarın ve tüm mantar suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar tavayı ateşte tutun.
• Doğrudan tavadan mantarlar yayınla sıcak kuru bankalar, Yağ için üstte 10-12 mm bırakıyoruz. Kızartma tavasından kaynar yağ ekleyin.
• Daha sonra eğer beklenen müstahzarları buzdolabında saklayın, plastik veya naylon termal kapaklarla kapatın, soğuyana kadar bekletin ve buzdolabına koyun. Eğer buzdolabında yer yok Kavanozları tuzlu suda 1 saat sterilize edin, metal kapaklarla sarın, ters çevirin, iyice sarın ve 2 gün battaniyenin altında bekletin.

  Lezzetli tarifler

  Elbette, kışı ya da tatili beklemeden, taze otlar ve aromatik siyah ekmekle kızartılmış mantarlardan bazılarını yemekten mutlu olacaklar!

Kızarmış Chanterelles

• Taze chanterelles - 1 kg
• Defne yaprağı - 3-4 adet.
• Tuz - tatmak

Chanterelles Durulmak Ve dilim eğer öyle düşünülmüşse. Kızartmak için istediğiniz gibi sebze veya tereyağı veya domuz yağı veya yağ karışımı kullanabilirsiniz. Düşük ateşte yağda kızartmak Chanterelles 40 dakika, kapalı.

Kapağı çıkarın, mantarları tuzlayın, defne yaprağını ekleyin (tadı için soğan, karabiber veya karanfil ekleyebilirsiniz) ve suyu tamamen buharlaşana ve chanterelles güzel bir altın rengi elde edene kadar kısık ateşte kızartın. Kavanozları doldurun ve tavadan yağı üstüne ekleyin (mantarların üzerindeki yağ tabakası 1-1,5 cm olacak şekilde).

Tuzlu suda 35-50 dakika sterilize edin, yuvarlayın, kapakların üzerine çevirin ve soğuyana kadar iyice sarın. İki gün sonra kavanozları serin ve karanlık bir yere aktarın.

Bulgar kızarmış mantarları

• Mantarlar - 1 kg
• Bitkisel yağ - 0,5-0,8 su bardağı
• Sofra sirkesi %9 - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz - tatmak

Kesinlikle yenilebilir mantarlar bu şekilde hazırlanır. Hepsinin temizlenmesi, iyice yıkanması, doğranması ve orta-yüksek ateşte yağda hızla kızartılması gerekir (kapak ile kaynatmayın!).

Mantarları kuru, ısıtılmış kavanozlara aktarın, soyulmuş sarımsak dilimlerini ve ince doğranmış otları ekleyin.

Kızarttıktan sonra kalan yağa tuz ve sirkeyi ekleyip kaynatın. Bu yağı mantarların üzerindeki tabaka en az 3 cm olacak şekilde mantarların üzerine dökün. Tuzlu suda 45-50 dakika sterilize edin. Bu mantarlar buzdolabında saklanır.

Kızarmış mantarların saklanması

Kızartılmış mantarlar buzdolaplarında, bodrumlarda veya bodrumlarda saklanır. Plastik kapak altında 4-6 ay saklanabilir, metal kapakla sarıldığında ise daha uzun süre saklanabilir.

Mantarların uzun süre kapak altında saklanması botulizm enfeksiyonu tehlikesi oluşturabileceğinden bu ihtimali ortadan kaldıracak her türlü önlemin alınması hayati önem taşımaktadır.

Kızartılmış mantarlar dondurucuda da saklanabilir. Bunun için kızartılmış, soğutulmuş mantarlar plastik kaplara veya plastik torbalara paketlenir, torbalardaki fazla hava sıkılarak dondurucuya konur.

Dondurulduğunda bu tür mantarlar daha uzun süre depolanacak ve botulizme yakalanma riski olmayacaktır.

• Kış için mantarları kızartırken, tavada mantarların yüzmesine yetecek kadar yağ bulunmalıdır.
• Hangi mantarların kızartıldığına bakılmaksızın, pişirmenin en sonunda tuzlanmaları gerekir.
• Mantarlar sudaysa - kaynatılmış, ıslatılmış veya basitçe yıkanmışsa - kızartmadan önce kurutulmaları gerekir. Bunun için peçete, bez veya kağıt havlu kullanabilirsiniz.
• Birkaç türden çok sayıda mantar topladıysanız, bunları çeşide göre sıralamak ve her türü ayrı ayrı kızartmak daha iyidir. Bu şekilde tadı daha spesifik olacak ve görünümü daha çekici olacaktır.
• Yağ çekirdeklerini yıkamadan önce kapak kuru ve kaygan değilken temizlemek daha iyidir.
• Eritilmiş tereyağına batırılmış mantarların tadı zamanla acılaşmaya başlayabilir ancak domuz yağında bu durum söz konusu değildir.
• Mantarları kızartmak için yavaş bir tencere kullanabilirsiniz.

Kızarmış mantarlar, abartmadan her Rus ailesinde sevilen gerçek bir inceliktir. Bu nedenle ipuçlarımızın, sıvı ve katı yağda konserve mantar gibi mantar hazırlıkları ile kış sofranızı daha da çeşitlendirmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Tariflerinizi ve başarılı “mantar” buluntularınızı paylaşırsanız çok seviniriz.

Ve bir şey daha var - iyi bir halk işareti var: Karınca yuvası kış için zaten kapalıysa mantarlar tükenmiştir. Ancak karıncalar hâlâ “çalışıyor”, dolayısıyla kış hazırlıkları için hâlâ zamanımız var!

Bu tarifi Facebook'ta arkadaşlarınızla paylaşın!

Kışın, gelecekte yaz ve sonbaharda kullanılmak üzere hazırlanan lezzetli lezzetlerle kendinizi şımartmak istersiniz. Bu tür lezzetleri seviyorsanız, kızarmış mantarları sararak hazırlamanızı öneririz. İçiniz rahat olsun: Bu aromatik atıştırmalık ailenizi ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak. Kıvrım yapacak bir şeye sahip olmak için aceleyle ormana gitmeli ve daha fazla mantar toplamalısın.

Kış için mantarlar

Yağ, mantar hazırlanmasında koruyucu görevi görür. Tereyağı, domuz yağı, bitkisel domuz yağı olabilir. Ayrıca bir yağ karışımı da kullanabilirsiniz - bu bileşenle yapılan bükümler daha lezzetlidir.

Böyle bir müstahzarın hazırlanmasında yeni ustalaşmaya karar verdiyseniz, mantarları kızartmadan önce kaynatmaya değip değmeyeceği sorusuyla karşı karşıya kalabilirsiniz. Birçok ev hanımı çift ısıl işlemi ihmal etmiyor. Hangi mantarların bu işleme tabi tutulması gerektiğine, hangilerinin yapılmaması gerektiğine bakalım.

Kızartmadan önce mantarları haşlayın

Ön haşlama gerektirmez

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar farklı şekillerde hazırlanır. İlki hemen kızartılabilir. Bu liste şunları içerir:

• beyaz;
• çörek;
• volanlar;
• çörek;
• çörek;
• Chanterelles;
• safranlı süt kapakları;
• şemsiyeler;
• Champignon;
• kirpi;
• satırlar;
• istiridye mantarları;
• Russula;
• bal mantarları

Kızarmış mantarlar

Yenilebilir mantarlara ilave ısıl işlem uygulanması sağlığı hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Ancak kaynatmak besin değerlerini düşürür ve lezzetlerini kötüleştirir. Üstelik bazıları kısa süre kaynatıldıktan sonra bile kayganlaşabiliyor.

Kızarmış mantarlar

Üzgünüz, şu anda herhangi bir anket mevcut değil.

Haşlanmış olmalı

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara gelince, kızartmadan önce kaynatılmaları gerekir. Bu şekilde toksisiteyi güvenli bir seviyeye indirebilir ve ağızda kalan acı tattan kurtulabilirsiniz. Mesele şu ki, bu tür mantarlarda bulunan toksik maddeler ısıtıldığında suda çözülür. Elbette süzülür ve mantarlar yenir.

• Aşağıdakilerin kaynatılması gerekir: sıradan dikişler;
• pembe dalgalar;
• kırılgan ve acı veren russula;
• süt mantarları siyah ve sarıdır.

Acı tadı nedeniyle yanan süt suyuna sahip mantarlar ıslatılıp kaynatılır:

• kafur, kızılağaç ve tatlı latisiferler;
• acı;
• kemanlar;
• küpeler;
• beyaz yükleme yastıkları;
• bazı russula çeşitleri, domuzlar ve konuşmacılar;
• yangınlar vb.

Ayrıca okuyun:

Ravioli – İtalyan mutfağının mastodonu

Pişirme işlemi sırasında tüm acılık suya karışır ve bu da mantarların tadını artırır. Birçok yaz sakini, ön kaynatmanın mantarların olumsuz çevre koşullarından kaynaklanan kirletici maddelerden temizlenmesine olanak sağladığından emindir.

Ön kaynatma ile kızarmış mantarlar

Yani hala mantarları kaynatmaya karar verirseniz, bunu en iyi nasıl yapacağınıza bakalım.

Ön kaynatma ile kızarmış mantarlar

Birinci Adım: Temizleme

Taze mantarları soğuk tuzlu suda 1,5-2 saat bekletin. Onları durulayın, temizlemeye başlayın.

Tavsiye. Hazırlamak için boletus veya bal mantarları kullanırsanız, kızartırken biraz sert olduklarını dikkate almanız gerekir, bu nedenle bu parçalar kesilip kışın kurumaya gönderilmelidir, lezzetli bir mantar çorbası yapacaklardır; veya sos.

İkinci adım: ilk kaynatma

Tavayı mantarlarla soğuk suyla doldurun, kaynatın ve yaklaşık 15 dakika ocaktan almayın. Köpüğü periyodik olarak onlardan alın. Bunları bir kevgir içine boşaltın ve temiz suyla durulayın.

Tavayı mantarlarla soğuk suyla doldurun

Tavsiye. Bükmek için porcini mantarını seçerseniz suya bir tutam sitrik asit (1 litre suya 3 g) ekleyin. Bu madde ısıl işlem sırasında kararmalarını önleyecektir.

Üçüncü adım: ikinci kaynatma

Mantarların üzerine temiz su dökün, tekrar kaynatın ve 10-15 dakikadan fazla pişirmeyin. Suyu boşaltın, mantarları durulamayı unutmayın.

Dördüncü adım: mantarları kızartmak

Su boşalır boşalmaz mantarları doğrayın ve bir tavaya koyun (bitkisel yağ eklemeyin). Kısık ateşte tutun, 4-5 dakikada bir karıştırın. Sıvının tamamı buharlaştığı anda bitkisel yağı dökün veya tereyağı veya hayvansal yağ ekleyin.

Mantarları ara sıra karıştırarak yarım saat kadar kızartın. Kızartmanın bitimine 5 dakika kala tuz ve karabiber ekleyin.

Beşinci adım: Kızarmış mantarları kavanozlara yerleştirmek

Mantarları önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin. Kabı ağzına kadar doldurmayın; yağ için 1-1,5 cm bırakın. Mantarların kızartıldığı yağ dolgu olarak uygundur. Yeterli değilse tavaya ekleyip ısıtın ve sıcakken kavanozlara dökün.

Kızartılmış mantarların kavanozlara yerleştirilmesi

Tavsiye. Büküm için hayvansal yağı seçtiyseniz, kavanozu doldurduktan hemen sonra katmanını tuzlayın.

Altıncı adım: sterilizasyon

Kavanozları doldurduktan sonra yuvarlayın ve sterilize edilmeye gönderin (tamamen tuzlu suya batırın). Sterilizasyon süresi 1 saattir. Daha sonra onları kapakların üzerine çevirip bir battaniyeye sarmanız gerekecek. Bükümleri 48 saat sonra çözebilirsiniz.

Tavsiye. İş parçasını buzdolabında saklamayı düşünüyorsanız, sterilizasyon işlemine tabi tutmanıza gerek yoktur; naylon örtülerin altında saklamanız yeterli olacaktır.

Kaynatmadan kızartılmış mantarlar

Deneyimli mantar toplayıcılara yenilebilir mantarları kaynatmaya değip değmeyeceğini sorarsanız, onlardan kategorik bir "hayır" duyacaksınız. Porcini mantarlarının, chanterelles'in ve boletusun birkaç kez ısıl işleme tabi tutulmaması gerektiğinden eminler, çünkü bu onların tadı ve karakteristik aromasını olumsuz yönde etkileyecektir.

Ayrıca okuyun:

Peynirli kahvaltıda yulaf ezmeli gözleme

Kaynatmadan kızartılmış mantarlar

Tavada kızartmak, büküm hazırlamanın kolay bir yoludur. Aşağıdaki gibi ilerleyin:

1. Taze mantarları soyun ve durulayın, bir kevgir içinde süzün.
2. Suyu çekilince küçük parçalara bölünür.
3. Sıvı veya katı yağ karışımını yüksek kenarlı bir tavaya dökün.
4. Yağı ısıtın ve doğranmış mantarları tavaya ekleyin.
5. Bir kapakla kapatın. Bunları ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte kızartın.
6. Kapağı açın ve mantar suyu buharlaşıp yağ berraklaşana kadar tavayı ateşte tutun.
7. Sıcak kavanozlara aktarın. Bunları tamamen yukarıya kadar koymayın - yağ için 1 cm bırakın.
8. Kabı eritilmiş yağla (bitkisel yağ) doldurun. Bükümü buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, kabı plastik veya naylon kapaklarla kapatmanız yeterlidir.

İleride kullanmak üzere çok sayıda kavanoz mantarlı meze hazırlamaya karar verdiniz mi, ancak buzdolabında yeriniz yok mu? Kavanozları tuzlu suda (60 dakika) sterilize etmeniz gerekiyor. Metal kapaklarla sarın, ters çevirin, sarın ve en az 48 saat bu şekilde saklayın.

Lezzetli tarifler

Sizi kayıtsız bırakmayacak mantar mezeleri için çeşitli tarifler dikkatinize sunuyoruz. Kızarmış Chanterelles

Hazırlanmak:

• taze chanterelles 1 kg;
• bitkisel yağ 120 ml;
• defne yaprağı birkaç yaprak;
• tuz.

Pişirmeye başlayın:

1. Chanterelles'i yıkayın ve parçalara ayırın. Bunları sebze veya tereyağında kızartabilirsiniz. Bunun için domuz yağı veya yağ karışımı kullanabilirsiniz. Bunları 40 dakika kızartın. Isıyı açmayın. Bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
2. Kapakları çıkarın, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Meyve suyu buharlaşana ve mantarlar altın rengi kahverengiye dönene kadar kısık ateşte kızartmaya devam edin.
3. Sıcak kavanozlara yerleştirin, üstlerini 1 cm kaplayacak şekilde yağ ekleyin.
4. Kavanozları tuzlu suda 1 saat sterilize edin). Yuvarlayın ve kapakların üzerine çevirin. Bir battaniyeye veya kilime sarın ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
5. 48 saat sonra kabı karanlık bir yere taşıyabilirsiniz.

Bulgar kızarmış mantarları

Hazırlanmak:

• taze mantarlar – 1 kg;
• bitkisel yağ – 130 mi;
• sofra sirkesi (%9) – 60 ml;
• sarımsak 3 diş;
• doğranmış taze otlar - birkaç yemek kaşığı;
• kendi takdirinize göre tuz ekleyin.

Hemen hemen her ev hanımı evde konservecilikle uğraşmaktadır. Yaz ve sonbaharda çok çalışacaksınız ama kış ve ilkbaharda çeşitli lezzetli hazırlıklarla kendinizi ve ailenizi memnun edeceksiniz. Ne hazırlıyorlar? Kendi ellerinizle hazırlanan kabak, domates ve patlıcan, mağazadan satın alınanlardan kat kat daha lezzetli olacaktır. (kış için) de popüler hazırlıklardır. Bunları korumak zor değil, fazla zaman almıyor. Basit bir düşünün

Soğuk mevsimde hasat için en uygun olanlardır. Kızartılmış mantarlarımızın (kış için) lezzetli ve aromatik hale gelmesi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: iki kilogram chanterelles, dört defne yaprağı, bir bardak bitkisel yağ ve tuz. Sadece!

Prensip olarak herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz, sadece Chanterelles diğerlerinden daha lezzetlidir. Öncelikle onları orman kalıntılarından temizleyip akan suda iyice duruluyoruz. Bir tabağa koyun ve kızartmaya hazırlanın, yani yaklaşık bir buçuk santimetre büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.

Artık kışa kızarmış mantarlar hazırlamaya başlıyoruz. Kızartma tavasını ateşe koyun ve ısıtın. Daha sonra bitkisel yağı dökün ve mantarları dikkatlice ekleyin. Chanterelles'i, içindeki sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Kızartma sırasında yağ ekleyebilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve hafifçe soğutun.

Önce mantarları alıp içlerine yerleştiriyoruz. Askılara kadar doldurun, kalan alanı ayçiçek yağıyla doldurun.

Kış yemeği neredeyse hazır, geriye kalan tek şey zaten dolu olan kavanozları tekrar sterilize etmek. Bu amaçla üzerlerini kapaklarla kapatın ve suyla dolu bir tencereye koyun. Sterilizasyon işlemi kısık ateşte yaklaşık 35 dakika sürer. Artık iş parçasında fermantasyonun başlamayacağından emin olabiliriz.

Son olarak kavanozların kapaklarını kapatıp ters çevirin. Kendinizi bir battaniyeye veya yatak örtüsüne ve sıcak havlulara sardığınızdan emin olun. Soğutmanın mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmasını sağlamak için bunu yapıyoruz. Soğuduktan sonra kızartılan mantarlar kışa hazır hale geliyor ve depoya gönderiyoruz. Bunun için yer serin ve karanlık olmalı, sıcaklık beş dereceyi geçmemelidir.

Böylece kış için kızarmış mantarların nasıl pişirileceğini öğrendik. Çok çeşitli yemek tarifleri var, gelin kısaca bir tanesine daha bakalım.

İhtiyacımız olacak: mantarlar - bir kilogram, tereyağı - 350 gram, tuz - üç çay kaşığı.

Taze “aldatma etini” iyice temizleyip duruluyoruz. Safran süt kapakları, chanterelles veya porçini mantarı kullanıyoruz. Bunları bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen akmasını sağlayın. Küpler veya takozlar halinde kesin.

Yağı bir tavada ısıtın ve içine mantarları koyun. Tuz ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Daha sonra kapağı çıkarın ve meyve suyu tamamen buharlaşana ve yağ şeffaf olana kadar kızartın.

Soğumamış mantarları önceden sterilize edilmiş küçük (bir porsiyon) kavanozlara aktarın. Mantarların üstündeki tabakası bir santimetreden fazla olması gereken eritilmiş tereyağını dökün. Tekrar sterilize edin, sıkıca kapatın ve soğutun. Kuru, karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı ve bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak bizim tereyağı versiyonumuz özellikle güzel ve hoş bir tat sağlar.

Kış için tamamlandı. Şubat ayının soğuk ve soğuk bir gününde patates kızartması bizi memnun edecek.

Afiyet olsun!