Ülkemizin birçok bölgesinde en popüler mantarlar boletus mantarlarıdır çünkü düşük hava sıcaklıklarını iyi tolere ederler ve sonbaharın sonlarına kadar büyürler. Uzun süre taze olarak saklanamazlar: bu ürün bozulabilir olarak sınıflandırılmıştır. Bu, harika tadı uzun süre koruma seçeneklerinden birinin mantarları kurutmak, marine etmek veya turşu haline getirmek olduğu anlamına gelir.

Bu harika mantarlardan bir sepet toplamak zor değil çünkü açıklıkta bütün bir aileyi bulabilirsiniz. Adlarının hakkını veriyorlar: Kapağın yüzeyini kaplayan yağlı yapışkan cilt, meyve veren gövdeyi nem kaybından koruyor.

Tuzlu tereyağının avantajları

Evde tuzlu tereyağı - düşük kalorili yemek ancak diyet ürünleri olarak sınıflandırılamazlar. Bunun nedeni “orman eti” olarak adlandırılan yüksek protein içeriğinden dolayı sindirimde yaşanan zorluklardır. Et ürünlerinde içeriği mantarlardan daha düşüktür, bu nedenle orman krallığının temsilcileri diyetlerine dikkat eden ve menülerini protein ürünleriyle doldurmak isteyenler için mükemmeldir.

Mantarlar, proteinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirmede olumlu etkisi olan fosfor ve beta-glukan bakımından da zengindir. Mantarlarda büyük miktarlarda bulunan mikro elementler vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.

Tuzlu tereyağı - çok lezzetli yemek, aynı zamanda oldukça doyurucu. İdeal olarak yapılandırılmış bir diyet, bunları küçük miktarlarda tüketmenize olanak tanır, ancak elbette bunları kötüye kullanmamalısınız. Mezenin nasıl hazırlanacağını konuşalım.

Tuzlama yöntemleri yağlıdır

Mantar yemekleri mevcutsa şenlik masası daha rafine ve çeşitli hale gelebilir. Geleneksel olarak özellikle dikkat edilmiştir. orman mantarlarıçünkü çok aromatik ve lezzetlidirler. Boletusu şu şekilde marine ediyoruz:

• sıcak yöntem;
• soğuk;
• birleştirildi.

Tüm versiyonlarda yemeğin çok aromatik, orijinal ve benzersiz olduğu ortaya çıkıyor. Kolaylık sağlamak için kullanabilirsiniz adım adım kılavuzlar Resimleri olan.

Sıcak yol

Evde orman buluntularını turşulamanın sıcak bir yolu çok hızlı ve basittir. Tereyağı turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Kış için tereyağını tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. 1 kg mantar soyulmalı, soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. “Bebeklerin” kesilmesine gerek yok. Kütlenin tamamı bir eleğe konur ve 15 dakika bekletilir - bu, nemin kaçmasına izin verecektir.
2. Boletus mantarlarının yerleştirileceği kavanozlar hazırlanmalı: kabartma tozu ile yıkanmalı, 20 dakika sterilize edilmelidir.
3. Daha önce yıkanan bitkiler 1 litre su dolu bir tencereye konur. Karışımı mantarlar dibe çökene kadar pişirin.
4. Pişen tereyağlılara 60 gr şeker, 35 gr tuz, 3 adet siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını az miktarda ekleyin.
5. Bitmiş karışım tuzlu su ile 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra oluklu bir kaşık kullanarak kış için tuzlu tereyağını tavadan alıp kavanozlara koyun ve ardından kaynatıldığı salamurayı dökün.

Kutuları yuvarlamak hazırlığın son aşamasıdır. Kapakları vidalandıktan sonra kavanozlar sarılır ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. 12 saat sonra uzun süreli depolama için karanlık ve kuru bir yere taşınırlar.

Soğuk yol

Kış için tereyağını tuzlamanın soğuk yöntemi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• 3 kg mantar;
• 2,5 yemek kaşığı tuz;
• dereotu dalları;
• frenk üzümü yaprakları (kırmızı ve siyah);
• kiraz yaprakları;
• 13 – 15 adet karabiber.

Soğuk preparatlar aşağıdaki gibi işlenir:

1. Emaye kabın tabanını ince bir tabaka tuzla kaplayın.
2. İlk katman, kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, ardından frenk üzümü yaprakları ve baharatlarla serpiştirilir.
3. Serdikten sonra her şeye ince bir tabaka tuz ve karabiber serpmelisiniz.
4. Son sırayı döşedikten sonra salamura oluşturmak için bir pres kullanmak gerekir.
5. Tuzlama bir ay içinde gerçekleşir. Son kullanma tarihinden önce yemek yenemez.

Yemeği servis etmeden önce mantarların kısa bir süre suya batırılması gerekir. Kış için boletusun nasıl tuzlanacağını bilerek, harika tadıyla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Kombine yöntem

Hem misafirlerin hem de ev sahiplerinin bu tür tuzlamanın sonucunu beğenmesi için şunları yapmanız gerekir:

• 5 kg mantar;
• 0,2 kg tuz;
• 3 litre su;
• dereotu şemsiyeleri;
• frenk üzümü yaprağı (6 adet);
• karabiber - 13 – 15 adet;
• 0,1 litre bitkisel veya zeytinyağı.

Kışlık tuzlu tereyağı veya mantar turşusu yapma tarifi aşağıdaki gibidir.

Rus mutfağını mantarsız hayal etmek imkansız. Boletus, lezzetli tadı ve temmuz ayından en soğuk havalara kadar süren uzun hasat süresi nedeniyle en popüler türlerden biridir. Büyük gruplar halinde büyürler; şansınız varsa, bir açıklıktan büyük bir sepet toplayabilirsiniz. Kış için salamura ve tuzlu tereyağı hazırlamak için tariflere ve salamuraya hazırlanma kurallarına bakalım.

Şanslı olanlar, ormana yaptıkları bir gezi sırasında birkaç sepet tereyağlı balık alırlar. Miselyumlardaki kompakt yerleşim, aynı anda çok sayıda mantarın toplanmasına yardımcı olur. Bu nedenle çörek, dekapaj için yaygın bir hammaddedir.

Bilmeniz gerekenler - deneyimli ev hanımları ve ilk kez turşu hazırlayanlar için ipuçları:

1. Aşırı büyümüş örnekleri, yemek pişirmek için kenarları yırtılmış eski örnekleri seçmemek daha iyidir, bozulurlar dış görünüş hazır yemek.
2. Büyük numunelerin kesilmesi gerekecektir.
3. Solucanları gidermek için hammaddelerin 20 dakika tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Avı dikkatlice ayırmak ve kurtlu olanları atmak daha da iyidir.
4. Mantarlar işlenmeden uzun süre saklanamaz. Ormandan döndükten hemen sonra işe koyulmanız gerekiyor. Hammaddelerin birkaç saat içinde işlenmesi gerekir.
5. Her türlü preparat için iyotsuz kaba tuz kullanılır.
6. Baharatlar tadı iyileştirmeye ve vurgulamaya yardımcı olur - sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve kiraz.

Sızdırmazlık ile konserve yaparken kavanozların ve hammaddelerin dikkatli bir şekilde hazırlandığını size hatırlatmak yanlış olmaz. Mantarlar sıklıkla neden olur tehlikeli hastalık– Patojenlerin havaya erişim olmadan çoğaldığı ve toksin ürettiği botulizm. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı geleneksel olarak tencerelerde, fıçılarda veya basit naylon kapakların altında açık dekapaj kullanır.

Turşu için mantar nasıl hazırlanır

Tuzlama için tereyağı hazırlamak, ön adımları hızlandırabileceğinizi ve kolaylaştırabileceğinizi bilerek bir takım özelliklere sahiptir:

• Herkes yağ kutusunun yapışkan bir mantar olduğunu bilir. Yapraklar, orman çöpleri ve küçük böcekler başlığına yapışır. Yıkamadan önce suya indirmeden önce fırça yardımıyla kalıntıları temizlemelisiniz.
• Pek çok kişi, kapağın yüzeyindeki yapışkan derinin tadı bozduğuna ve bitmiş mantarları kaygan ve nahoş hale getirdiğine inanıyor. Bu tür mantar toplayıcılar yapışkan tabakayı çıkarmayı tercih eder. Oldukça kolay çıkıyor - filmi kapağın kenarından bir bıçakla alıp kendinize doğru çekmeniz gerekiyor. Derinin alınıp alınmaması ev hanımının kararıdır. Tadını bozmaz. Bazı insanlar boletus'u tam da kayganlığı nedeniyle sever.

• Bu mantar türünün ıslatılmasına gerek yoktur, aksine suyla uzun süreli temas, fazla sıvının emilmesine neden olur ve görünümü ve tadı kötüleştirir. Bu nedenle temizlenmiş çörek, kumun dibe çökmesi için çok kısa bir süre ıslatılmalı ve akan su altında durulanmalıdır. Bundan sonra kuruması için masa yüzeyine yayılırlar.

Daha önce de belirtildiği gibi mantarların hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir, diğer tüm meseleler ve endişeler geride bırakılır. Solucanlar, sepetlerdeki komşu mantarları hızla kolonize eder ve tüm ganimetleri bozar. Soğukta maksimum raf ömrü yaklaşık 24 saattir. Mantarların sıcak tutulması önerilmez. Küçük gruplar halinde getirilmeleri, hemen sınıflandırılmaları, yıkanmaları ve kurutulmaları gerekiyor.

İpucu: Deforme olmuş ve eski mantarlar, kış konservesi de dahil olmak üzere lezzetli havyarı kızartmak için kullanılabilir.

Evde boletus turşusu nasıl yapılır

Var olmak Farklı yollar Uzun süreli depolama için boletusun lezzetli tuzlanması. Hazırlama yönteminin kendisi farklılık gösterir ve ayrıca baharatları değiştirerek bitmiş üründe farklı tatlar elde edebilirsiniz. Rusya'da eski günlerde hammaddeleri kaynatmakla vakit kaybetmezlerdi; mantarları çiğ olarak salamura ederlerdi.

Ana yöntemler:

• soğuk - kaynatmadan;
• sıcak - tereyağı tuzlu suda kaynatılır;
• kombine - pişene kadar pişirilmezler, daha sonra yarı mamul ürünü tuzlamanız gerekir.

Her yöntemin destekçileri vardır, her birini dikkate alacağız ve en iyisini seçeceğiz.

Soğuk yol

Bu dekapaj yöntemi yüzyıllardır kullanılmaktadır; mantarlar kaplara konur ve soğukta - mahzende saklanır. Salamuranın hazırlanmasına gerek yoktur; sterilite gerekli değildir. Yani adım adım detaylı tarif, basit ve hızlı bir tuzlama yöntemi:

1. Tuz, kabın dibine ince bir tabaka halinde serilir ve üzerine, kapakları aşağı bakacak şekilde yoğun bir tabaka halinde tereyağı konur.
2. Döşemeden önce mantarlar tartılır ve tuz ölçülür - 1 kilogram hammadde başına 50 gram. Kurulum sırasında tüm tuzu eşit şekilde dağıtmanız gerekir.
3. Çörekleri sarımsak, aromatik otlar, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla katlamanız gerekir.
4. Kurulum işlemi tamamlandığında üst katmanın üstüne yerleştirin ahşap daire veya düz bir plaka, iyice bastırın ve bir ağırlıkla aşağıya doğru bastırın.
5. Meyve suyu tabağın üzerinde göründüğünde (2-4 gün), mantarlar kavanozlara aktarılabilir ve kalıcı olarak saklanmak üzere saklanabilir. Serbest bırakılan meyve suyuyla mantarlar dökülür, çoğu eklenir sebze yağı küf oluşumunu önlemek için.

Bu yöntemle tüm tat, aroma ve yararlı malzeme kaynamanın gerçekleştiği suda değil, mantarların içinde kalır. Bu yöntemin özelliği mantarların ancak bir ay sonra hazır olmasıdır.

Sıcak yöntem

Bu yöntem hava geçirmez kapakların altında konserve yapmak için kullanılır. Steril kavanozları ve kapakları önceden hazırlamanız, tabakları ve sızdırmazlık için kullanılan tüm hammaddeleri dikkatlice işlemeniz gerektiğini hatırlatalım.

Aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:

• boletus - 1 kilogram;
• arıtılmış, filtrelenmiş su - 1 litre;
• şeker, kaba tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
• tatmak için baharatlar.

Mantarların soğuk suya konularak haşlanması gerekir. Yavaş yavaş dökülmeye başlayınca tuz, şeker, defne yaprağı ve seçilmiş baharatları ekleyip 5 dakika pişirin.

Bunları mümkün olduğunca kompakt bir şekilde kavanozlara sıcak olarak yerleştirin. Dökmeden önce mantarların pişirildiği sıvı 3 yemek kaşığı% 9 sirke ilave edilerek tekrar kaynatılır. Turşuyu en üste dökün ve kapatın.

Müstahzarları soğukta saklamak mümkünse, örneğin buzdolabının hacmi izin veriyorsa, tereyağını kapatmamak, hafif kapaklar altında saklamak daha iyidir.

Kombine yöntem

Bu yöntemi kullanırken tereyağını daha kısa süre kaynatın, kaynattıktan sonra 10 dakika yeterlidir.

Oranlar:

• çörek - 5 kilogram;
• tuz – 200 gram;
• su - 3 litre;
• baharatlar - arzuya ve tada göre (defne yaprağı, kokulu yapraklar, dereotu taneleri veya otlar).

Mantarlar soğuk suya batırılır, hazır olana kadar beklenmez ve 10 dakika sonra çıkarılır. Derhal kalıcı bir saklama kabına yerleştirin ve katmanların arasına baharat ekleyerek mantarların tüm hacmine eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Her katmanın tuzlanması gerekir.

Çöreklerin kaynatıldığı su, dolu kabın içine yukarıdan dökülür. Salamura mantarlardan daha yüksek olmalıdır. Ağırlığa göre ölçülen tuzun tamamı iş parçasının içine dağıtılmalıdır. Küfe karşı bir film oluşturmak için yüzey bitkisel yağla doldurulabilir.

Yaban turpu ile

Bir kilogram tereyağı başına gerekli ürün seti:

• yaban turpu kökü – 2 santimetre, kalın değil;
• soğan – yeşil tüyler – 0,3 kilogram;
• su – 1 litre;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı.

Suya tuz, dereotu ve defne yaprağı ekleyin. 3 dakika kaynatın. Mantar ekleyin. Kaynama süresi – 20 dakika. Ateşten çıkarmadan bir dakika önce dereotu, defneyi çıkarın, yaban turpu ve soğanı ekleyin, orta boy parçalar halinde kesin. Tereyağını turşuyla birlikte kavanozlara koyun, bir çorba kaşığı sirke dökün. Mühür hava geçirmez değildir. Buzdolabında saklayın.

Sarımsaklı

Sarımsak, marinatlar ve turşular için en iyi baharat olarak kabul edilir. Onunla birlikte mantarlar keskinlik ve özel bir aroma kazanır.

Sarımsakla yemek pişirmek:

• boletus - 1 kilogram;
• sarımsak – 3 diş;
• su – 1 litre;
• dereotu - şemsiye.

Mantarları 20 dakika pişirin, bitiminden 5 dakika önce 2 yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin. Kabın içine koyarken ince kıyılmış sarımsakları tereyağı katmanlarının arasına dağıtın. Üstüne turşuyu dökün. Kavanozların ağzı kapalıysa her birine 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Sitrik asit ile

Mantarları geleneksel sirke yerine kullanarak turşu yapabilirsiniz. sitrik asit. Tereyağına keskin bir ekşilik verecektir.

Kullanırız:

• çörek - 1,5 kilogram;
• su – 1,5 litre;
• sitrik asit – 2 çay kaşığı;
• otlar;
• tuz, şeker - her biri 3 yemek kaşığı.

Baharatlar kavanozların dibine konur. Tereyağını 20 dakika kaynatın, tuzu, şekeri ve asidi bir kerede ekleyin. Mantarları kavanozlara aktarın ve et suyunu dökün. 20 dakika sterilize edin, kapaklarla örtün ve yuvarlayın.

İpucu: Bitkisel yağ, sadece ellerinize değil bıçağınıza da uygulanması gereken tereyağını hazırlarken parmaklarınızın kararmasını önlemeye yardımcı olur.

Hazırlanan mantarlar nasıl düzgün şekilde saklanır

Tuzlanmış veya salamura mantarlar soğuk ve karanlıkta saklanmalıdır. Bu şekilde en iyi şekilde korunurlar. Kavanozların ağzı kapalıysa, bodrumda veya buzdolabında saklamak mümkün değilse, karanlık bir dolapta serin bir yer seçmeleri gerekir. Bu şekilde saklandığında mantarları en kısa sürede yemelisiniz.

En iyi sıcaklığın 2-6 ° olduğu kabul edilir. Açık yöntemi kullanarak tuzlarken, doğru kabı (ahşap, emaye, cam) seçmeniz gerekir. İş parçasını cam kavanozlarda saklamak en uygunudur. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır, aksi takdirde küf oluşmaya başlayacak ve bu da ürünü gıdaya uygun hale getirmeyecektir.

Tuz eksikliği bozulmaya yol açacaktır, bu nedenle oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Açık tuzlama yaparken, fermantasyonu tetiklediği için şeker eklememek daha iyidir.

Kelebekler ülkemizde en yaygın mantarlardan biridir, belki de bu kadar popüler olmalarının nedeni budur. Bu aromatik orman meyveleri her halükarda iyidir: haşlanabilir, ekşi kremada kızartılabilir, patates ve soğanla haşlanabilir. Tuzlanmış veya salamura mantarlar herhangi bir şeyi süsleyecektir. şenlikli masa. Tuzlandığında inanılmaz lezzetli bir yemeği temsil ederler ve birçok gurme buna gerçek bir sevgi duyar. Öyleyse evde tereyağının nasıl tuzlanacağını öğrenelim.

Bu orman hediyeleri kış için soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlanır. Geleneksel sıcak yöntemle başlayalım.

Koruma için yoğun elastik yapıya sahip genç mantarlar seçilir. Büyük orman meyvelerini küçük olanlarla birlikte turşu haline getirebilirsiniz ancak daha sonra 3-4 parçaya kesilmesi gerekecektir. Kelebeklerin kapaklarında yapışkan bir film vardır; bunu temizlik sırasında çıkarmak en iyisidir. Film kalırsa turşunun tadı acı olacaktır. Boletus zaten soyulup yıkandığında tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Bunun için basit tarifİhtiyacınız olan 1 kg hammadde için tuzlu tereyağı:

• kuru olgun dereotu – 5 g;
• defne yaprağı – 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
• tuz (tercihen kaba) – 30 g;
• su – 1 l;
• yenibahar, karanfil ve diğer baharatlar - tatmak.

Sıcak tuzlama işlemi şuna benzer:

1. Mantarları emaye tavada pişirmek daha iyidir. Kabın içine su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra mantarlar kaynar suya batırılır.
2. Su tekrar kaynayınca ateşi kısın ve karıştırmayı unutmadan 17-20 dakika daha pişmeye bırakın. Kapatmadan 5 dakika önce baharatları ekleyin.
3. Mantarlar soğuduğunda sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir, ancak salamura kavanozdaki toplam hacmin% 20'sinden fazlasını kaplamamalıdır.

Bu tarife göre sıcak tuzlanan mantarların sarılmasına gerek yoktur, genellikle naylon kapaklarla sıkıca kapatılır ve serin bir yere yerleştirilir.

Sıcak tuzlama yöntemi: ikinci seçenek

Bu, kış için mantar turşusu yapmanın çok popüler bir yöntemidir. Çok basit, ekonomiktir ve koruma konusunda tecrübesiz olan yeni başlayanlar bile bunu halledebilir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• yenibahar – 4 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• biber (siyah) – 0,5 çay kaşığı;
• şeker – 65 gr;
• tuz (kaba) – 45 g;
• tereyağı – 1 kg;
• su – 1 l.

Mantarları tuzlamak, yıkamak ve kesmek için hazırlayın. Kavanozların sterilizasyonu en az 15 dakika sürmelidir. Tarifin kendisi çok basit:

1. Mantarları dibe çökene kadar suda haşlayın.
2. Tuz, toz şeker, baharatları ekleyip 6-7 dakika daha ocakta pişmeye bırakın.
3. Meyveleri kavanozlara sıkıca yerleştirin ve kavanozun toplam hacminin yaklaşık% 15'i kadar biraz boş alan bırakın. Daha sonra pişirildiği kaynar su ile üzerini kapatarak rulo haline getirin.

Daha sonra kavanozlar bir battaniye altında yavaş yavaş soğumaya bırakılmalı, soğuduktan sonra bodrumda veya başka serin bir yerde saklanmalıdır. Bu şekilde tuzlanan kavanozlardaki mantarlar çok aromatik ve gevrek çıkıyor. Yemek hakkında çok şey bilen gerçek gurmeler bu inceliği takdir edeceklerdir.

Soğuk tuzlama

Genel olarak tereyağının soğuk tuzlanması, safranlı süt kapakları veya porcini mantarlarıyla karşılaştırıldığında yapıları daha kırılgan ve kırılgan olduğu için sıklıkla kullanılmaz. Baskı altında mantarlar kırılabilir ve iştah açıcı görünmeyebilir. Ancak tereyağlı balığı tuzlamanın bu yöntemi, birçok "sessiz avlanma" sever tarafından seçilmektedir, çünkü oldukça fazla miktarda tereyağlı balığı kolay ve hızlı bir şekilde korumak için kullanılabilir.

Soğuk tuzlama yöntemi: birinci seçenek

Soğuk tuzlu mantar hazırlamak için 10 kg'lık büyük bir emaye tavaya ve çapı tavadan daha küçük olan ahşap bir kapağa ihtiyacınız vardır. Ayrıca aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• 10 kg soyulmuş mantar; büyüklerse 3 parçaya bölün;
• Aroma için 100 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• 50 gr kurutulmuş olgun dereotu;
• 350 gr tuz (kaba).

Tuzlama işlemi basittir:

1. Tavanın tabanını dereotu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın.
2. Her katmanı tuzlamayı unutmadan, temiz dilimlenmiş mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Yaklaşık 1 kg'lık her katman için 30 gr tuz dökmeniz gerekir.
3. Son katın üzerine yine dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprakları yerleştirilir. Daha sonra tavanın içine ahşap kapak yerleştiriliyor ve üzerine 3,5 kg'lık bir ağırlık gelecek şekilde bastırılıyor.

Bundan sonra mantarlar serin bir yerde bırakılır. 25-30 gün sonra tuzlu tereyağını deneyebilirsiniz.

Soğuk tuzlama yöntemi: ikinci seçenek

Bir diğer harika yol kış için tuzlu tereyağı. Bu şekilde tuzlanan mantarlar harika bir tat ve aroma üretir.

İçindekiler:

• soyulmuş ve doğranmış mantarlar - 5,5 kg;
• kaya tuzu – 200-230 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 12 adet;
• üzüm yaprakları - 12 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 12 adet.

Tuzlama işlemi:

1. Pişmiş, yıkanmış balkabağını boyutlarına göre üç porsiyona bölün: en büyük meyveler, orta ve küçük meyveler.
2. Önce tahta bir fıçının dibine tuz dökülür - 25-30 gr, ardından en büyük mantarlar konulur ve üzerine tuz (65 gram) serpilir. Mantarların üst tabakası her türden 4 adet üzüm ve frenk üzümü yaprağı ile kaplıdır. Ayrıca dört adet dereotu şemsiyesi de koymuşlar.
3. Daha sonra orta boy mantarlar ikinci kat şeklinde yerleştirilir, üzerine ayrıca tuz (65 gr) serpilir ve aynı miktarda üzüm ve frenk üzümü yaprağı ve dereotu şemsiyeleri ile kaplanır.
4. Üçüncü katman en küçük mantarlarla doldurulur. Üstlerini aynı miktarda tuzla tuzlayın ve kalan dereotu yaprakları ve şemsiyelerle örtün.
5. Mantarların üstünü ikiye katlanmış bir parça gazlı bezle örtün. Üzerine daha küçük çaplı bir kapak konur ve üstüne 3-4 kg'lık bir yük yerleştirilir.
6. Namlu 30-35 gün serin bir yerde bırakılır. Bodrum olması şart değil, asıl önemli olan sıcaklığın 20°C'nin üzerinde olmaması.

Evde bu şekilde tuzlanan mantarlar çok lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Ancak kullanmadan önce soğuk suyla doldurulması ve 3 saat bekletilmesi (fazla tuzdan kurtulmak için) tavsiye edilir.

Soğuk tuzlama yöntemi: üçüncü seçenek

Bu yöntemi kullanarak tereyağı turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• mantarlar – 5 kg;
• tuz – 200 gr;
• diş sarımsak – 6 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• yenibahar – 10 bezelye;
• dereotu – 10 gr

Tuzlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Büyük bir demir veya emaye tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz dökün ve tabana dağıtın.
2. Daha sonra iki yemek kaşığı tuzla yaklaşık 1 kg meyve ve tuzdan oluşan bir katman ekleyin. Mantarların kapakları aşağıda olacak şekilde yatması tavsiye edilir.
3. Mantarlara dereotu, baharatlar ve ince kıyılmış sarımsak serpilir.
4. Daha sonra boletus tuz (2 yemek kaşığı) serpilir ve üzerine başka bir tabaka konur. İşlemi tekrarlayın, tekrar tuz ekleyin, baharat ve sarımsak ekleyin. Toplamda 5 katman olmalıdır.
5. Tüm tereyağı ve baharatlar tavaya alındıktan sonra üzerini ters çevrilmiş düz bir tabakla örtün. Plakanın üstüne 3-3,5 kg'lık bir yük yerleştirilir.

Mantarlar 24-30 saat yük altında tutulmalı, daha sonra mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sıkıştırılarak kavanozlara aktarılmalıdır. Üzerine bir gün tuzlandıkları salamura dökülür. Salamura, boş alan kalmayacak şekilde kavanozları doldurmalıdır. Tüm kaplara 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. yağlar (herhangi bir bitkisel yağ yapacaktır).

Kavanozlarda kışlık olarak hazırlanan turşular 25 gün buzdolabında veya soğuk kilerde bekletilir. Bu sürenin sonunda lezzetli mantarlar yemeye hazır olacak.

Genel olarak bu orman meyveleri her halükarda muhteşemdir. Bunlar mümkün. Kış için muhafaza etmek için idealdir. Ancak Rus mutfağında her zaman enfes ve lezzetli bir atıştırmalık olarak görülen tuzlu mantarlardır.

Ülkemizin birçok bölgesinde en popüler mantarlar boletus mantarlarıdır çünkü düşük hava sıcaklıklarını iyi tolere ederler ve sonbaharın sonlarına kadar büyürler. Uzun süre taze olarak saklanamazlar: bu ürün bozulabilir olarak sınıflandırılmıştır. Bu, harika tadı uzun süre koruma seçeneklerinden birinin mantarları kurutmak, marine etmek veya turşu haline getirmek olduğu anlamına gelir.

Bu harika mantarlardan bir sepet toplamak zor değil çünkü açıklıkta bütün bir aileyi bulabilirsiniz. Adlarının hakkını veriyorlar: Kapağın yüzeyini kaplayan yağlı yapışkan cilt, meyve veren gövdeyi nem kaybından koruyor.

Tuzlu tereyağının avantajları

Evde tuzlu tereyağı düşük kalorili bir yemektir ancak diyet ürünü olarak sınıflandırılamaz. Bunun nedeni “orman eti” olarak adlandırılan yüksek protein içeriğinden dolayı sindirimde yaşanan zorluklardır. Et ürünlerinde içeriği mantarlardan daha düşüktür, bu nedenle orman krallığının temsilcileri diyetlerine dikkat eden ve menülerini protein ürünleriyle doldurmak isteyenler için mükemmeldir.

Mantarlar, proteinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirmede olumlu etkisi olan fosfor ve beta-glukan bakımından da zengindir. Mantarlarda büyük miktarlarda bulunan mikro elementler vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.

Tuzlu tereyağı çok lezzetli bir yemektir ve aynı zamanda oldukça doyurucudur. İdeal olarak yapılandırılmış bir diyet, bunları küçük miktarlarda tüketmenize olanak tanır, ancak elbette bunları kötüye kullanmamalısınız. Mezenin nasıl hazırlanacağını konuşalım.

Tuzlama yöntemleri yağlıdır

Mantar yemekleri mevcutsa şenlik masası daha rafine ve çeşitli hale gelebilir. Çok aromatik ve lezzetli oldukları için geleneksel olarak yabani mantarlara özel ilgi gösterilmiştir. Boletusu şu şekilde marine ediyoruz:

• sıcak yöntem;
• soğuk;
• birleştirildi.

Tüm versiyonlarda yemeğin çok aromatik, orijinal ve benzersiz olduğu ortaya çıkıyor. Kolaylık sağlamak için resimlerle birlikte adım adım kılavuzları kullanabilirsiniz.

Ayrıca bakınız
Kış için mantarlar ve süt mantarları nasıl tuzlanır, bunları bir arada kapatmak mümkün mü?

Sıcak yol

Evde orman buluntularını turşulamanın sıcak bir yolu çok hızlı ve basittir. Tereyağı turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Kış için tereyağını tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. 1 kg mantar soyulmalı, soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. “Bebeklerin” kesilmesine gerek yok. Kütlenin tamamı bir eleğe konur ve 15 dakika bekletilir - bu, nemin kaçmasına izin verecektir.
2. Boletus mantarlarının yerleştirileceği kavanozlar hazırlanmalı: kabartma tozu ile yıkanmalı, 20 dakika sterilize edilmelidir.
3. Daha önce yıkanan bitkiler 1 litre su dolu bir tencereye konur. Karışımı mantarlar dibe çökene kadar pişirin.
4. Pişen tereyağlılara 60 gr şeker, 35 gr tuz, 3 adet siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını az miktarda ekleyin.
5. Bitmiş karışım tuzlu su ile 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra oluklu bir kaşık kullanarak kış için tuzlu tereyağını tavadan alıp kavanozlara koyun ve ardından kaynatıldığı salamurayı dökün.

Kutuları yuvarlamak hazırlığın son aşamasıdır. Kapakları vidalandıktan sonra kavanozlar sarılır ve sıcak bir battaniyeyle örtülür. 12 saat sonra uzun süreli depolama için karanlık ve kuru bir yere taşınırlar.

Soğuk yol

Kış için tereyağını tuzlamanın soğuk yöntemi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• 3 kg mantar;
• 2,5 yemek kaşığı tuz;
• dereotu dalları;
• frenk üzümü yaprakları (kırmızı ve siyah);
• kiraz yaprakları;
• 13 – 15 adet karabiber.

Soğuk preparatlar aşağıdaki gibi işlenir:

1. Emaye kabın tabanını ince bir tabaka tuzla kaplayın.
2. İlk katman, kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, ardından frenk üzümü yaprakları ve baharatlarla serpiştirilir.
3. Serdikten sonra her şeye ince bir tabaka tuz ve karabiber serpmelisiniz.
4. Son sırayı döşedikten sonra salamura oluşturmak için bir pres kullanmak gerekir.
5. Tuzlama bir ay içinde gerçekleşir. Son kullanma tarihinden önce yemek yenemez.

Yemeği servis etmeden önce mantarların kısa bir süre suya batırılması gerekir. Kış için boletusun nasıl tuzlanacağını bilerek, harika tadıyla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Kombine yöntem

Hem misafirlerin hem de ev sahiplerinin bu tür tuzlamanın sonucunu beğenmesi için şunları yapmanız gerekir:

Ayrıca bakınız
Kış için havuç üstleri ile salatalık turşusu tarifleriOku

• 5 kg mantar;
• 0,2 kg tuz;
• 3 litre su;
• dereotu şemsiyeleri;
• frenk üzümü yaprağı (6 adet);
• karabiber - 13 – 15 adet;
• 0,1 litre bitkisel veya zeytinyağı.

Kış için tuzlu tereyağı veya mantar turşusu yapma tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Tereyağını 15-20 dakika kadar kaynatın.
2. Suyu boşalttıktan sonra ince bir tuz tabakasının üzerine önceden sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilirler.
3. Mantar tabakasının üzerine frenk üzümü yaprakları, baharatlar ve tuz konur.
4. Böylece mantarlar bitene kadar dönüşümlü olarak kullanırlar. Her katman iyice tuzlanmalıdır.
5. Tuzlu suyun görünümüne katkıda bulunacak bir ağırlık üstüne yerleştirilir. Bundan sonra koruma üç hafta boyunca buzdolabına konur.

Kombine yöntemle kavanozlarda kışa hazırlanan tuzlu tereyağı, aromatik ve lezzetlidir, hafif çıtırdır ve tüm orijinal çekiciliğini korur. Böyle bir yemeği memnun etmek kolay ve basittir.

Kelebekler toplanması oldukça kolay mantarlardır. Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir ve bu nedenle, özellikle deneyimli bir mantar toplayıcı için bunları toplamak hiç de zor değildir. Hasat edilen mahsulün tamamı hemen tüketilemez, bu nedenle ürünün turşusu için hazırlanmaya değer.

Bize sık sık şu soru soruluyor: “Tereyağı turşusu yapmak istiyorum, onunla ne yapmalıyım?”

1. Hazırlık aşamasında mantarları ayırmalısınız. Balkabagi kış için şu şekilde dağıtılır: küçük olanlar turşu için harikadır ve orta ve büyük boy fıstıklar dondurucuda dondurulabilir.
2. Daha sonra mantarlar çam iğneleri ve çeşitli yapraklar gibi çeşitli döküntülerden temizlenmeli ve son olarak iyice durulanmalıdır.
3. Meyvelerin taze ve kurtsuz olmasını sağlamak da aynı derecede önemlidir. Genellikle tuzlamadan önce mantarların sapları kesilir ve sadece kapaklar kullanılır. Ancak küçük genç mantarlar tamamen tuzlanabilir. Bu onların zevkini hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Ancak görünüm çok daha çekici olacak.
4. Ayrıca meyvenin üst kabuğunu da çıkarabilirsiniz ancak bu işlem oldukça emek yoğundur ve tüm aşçılar bu işi yapamaz.

Evde boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Bu mantar preparatını kullanarak herhangi bir tatil masasını dekore edebilirsiniz çünkü oldukça lezzetli oldukları ve oldukça çekici bir görünüme sahip oldukları ortaya çıkıyor. Bunu yapmak için bir dizi ana ve yardımcı bileşene ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• haşlanmış çörek - en az 1 kg;
• İki yemek kaşığı miktarında tuz;
• Dört defne yaprağı;
• Karabiber - beş bezelye;
• Sarımsak – iki veya üç diş;
• Bir demet dereotu;
• Frenk üzümü çalısının birkaç yaprağı.

Evde boletus nasıl tuzlanır:

1. Tercihen emaye ile kaplı bir kap hazırlayın. Çöreğin dikkatlice yerleştirildiği tabanın her yerine tuz serpilir. Kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilirler. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve sarımsak, karabiber ve frenk üzümü yaprağı eklenir. Bu katmana tuz serpilir.
2. Daha sonra aynı kalıba göre tekrar tereyağı serilir ve tekrar baharatlar eklenir. Önemli olan tuzu kaçırmamak.
3. Tüm mantarlar katmanlar halinde dizildikten sonra, eşit şekilli bir tabak alıp tüm katmanların üzerine yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra tabağın üzerine ağır bir şey koyun. Bu boletusun serbest bırakılması için yapılır kendi suyu baharatlarla birlikte tüm katmanları kaplayan bir tuzlu su oluşturur.
4. Tuzlu su yeterli değilse, önce tuzlanması gereken kaynamış su ile tamamlayabilirsiniz.
5. Mantarlar salamurada bir gün bekletilir.
6. Belirli bir süre sonra mantarlar sıkıca kavanozlara konur ve ardından kendi salamurasıyla doldurulur.
7. Bu formda birkaç hafta buzdolabına konurlar. Bundan sonra mantarlar tamamen yemeye hazırdır.

Yaban turpu ile kış için tereyağı turşusu tarifi

Bu pişirme yöntemi basit ve iddiasızdır ancak bu, mantarların zengin ve sıradışı bir tada sahip olmasını engellemez.

Gerekli malzemeler:

• 1 kg miktarında tereyağı;
• Altı bezelye miktarında karabiber;
• Yarım yaban turpu kökü;
• Dört dereotu şemsiyesi;
• Dört diş sarımsak;
• Tuz – bir yemek kaşığı;
• Frenk üzümü çalısının altı yaprağı.

Tuzlu tereyağı tarifi:

1. Mantarlar öncelikle iyice yıkanıp temizlenmelidir. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatın.
2. Yaban turpu yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Ayrıca sarımsakları soyun, durulayın ve küçük dilimler halinde kesin.
3. Hazırlanan kavanozların dibine hazırlanan yaban turpu, dereotu, sarımsak ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
4. Soğuyan mantarları da bu kavanozlara yerleştirin. Üst kısımda en az 1 cm boşluk olmalıdır.
5. Mantarların kendi suyunu salması için baskı yapacak bir miktar yük sağlayın.
6. Kavanozların iki hafta bu pozisyonda kalması gerekiyor. Bundan sonra salamura mantarları kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.
7. Onlar için sadece yeni bir salamura yapmak önemlidir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve karabiber, bir çorba kaşığı tuz ve dereotu ekleyin.

Kış tarifleri için tereyağı turşusu

Soğuk tuzlu mantarlar gevrek ve hoş bir tada sahiptir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg miktarında tereyağı;
• Salamura için 50 gram tuz;
• Kabın dibi için üç yemek kaşığı tuz;
• Beş kiraz yaprağı;
• Beş siyah frenk üzümü yaprağı;
• Birkaç yaban turpu yaprağı;
• Dört dereotu sapı;
• Karabiber - beş bezelye;
• Dört defne yaprağı;
• Sarımsak – yaklaşık dört diş.

Kış için kavanozlarda tereyağı turşusu nasıl yapılır:

1. Boletusu batırın soğuk su 6 saat boyunca.
2. Camdan yapılmış veya emaye kaplı bir kap hazırlayın ve altına bir kat tuz dökün.
3. Daha sonra kiraz yaprakları, kuş üzümü, yaban turpu, dereotu dalları ve son olarak mantarların serilmesi gelir. Kelebekler kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.
4. Mantar tabakası 6 cm'yi geçmemeli, üzerine tuz, karabiber ve defne yaprağı serpilmelidir.
5. Son katmanları döşedikten sonra üst kısmı alt kısımla aynı tabakalarla kaplamak gerekir. Ortaya çıkan yapının tamamı, üzerine baskının yerleştirildiği, her zaman temiz ve düz bir tabak olan bir bezle kaplanır.
6. İki gün sonra katmanlar yerleşmeli ve kendi suyunu salmalıdır. Tuzlu su miktarının yetersiz olması durumunda yükü arttırmaya değer.
7. Ürün 40 gün sonra hazırdır. Bu süre zarfında mantarlı kap soğuk bir yere konur.

Kış için tuzlu tereyağı

Bu yöntem, mantarları tüm yüzey boyunca korumanıza izin verecektir. kış dönemiÇünkü kavanozlara sarılır. Özel bilgi ve geniş alan gerektirmediğinden şehir sakinleri için de en uygun olanıdır.

Gerekli ürün sayısı:

• 1 kg miktarında tereyağı;
• Su hacmi 1 litre;
• 60 gram miktarında toz şeker;
• 40 gram miktarında kaya tuzu;
• Üç bezelye karabiber;
• İki karanfil;
• İki defne yaprağı.

Kış için tuzlama yağı:

1. Mantarlar döküntülerden iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Balkabağını küçük kesmenize gerek yoktur.
2. Bankaların önceden hazırlık yapması gerekiyor. Bunu yapmak için 20 dakika sterilize edilirler.
3. Mantarları bir kaba dökün ve suyla doldurun. Ateşe koyun ve düşmeye başlayana kadar pişirin.
4. Mantarlara şeker, tuz ve gerekli tüm baharatlar eklenir. Birkaç dakika pişirin.
5. Mantarları çıkarın ve kavanozlara koyun; üstte iki santimetreden fazla olmamak üzere biraz boşluk bırakmak önemlidir.
6. Mantarların üzerine salamura dökün ve yuvarlayın.
7. Kavanozların sıcak giysiler ve battaniyeler altında soğutulması gerekir. Daha sonra daha sonra saklanmak üzere serin bir yere yerleştirilirler.

Gurmeler için tuzlu tereyağı tarifi

Bu seçenek esas olarak yalnızca gerçek gurmeler ve mantar severler tarafından kullanılır. Mantarlar çıtır çıtır çıkıyor ve tadı oldukça sıradışı ve hoş.

Gerekli malzemeler:

• 5 kg miktarında tereyağı;
• 200 gram miktarında tuz;
• 3 l hacimde su;
• Bütün sarımsak başı;
• Altı dereotu şemsiyesi;
• Altı kuş üzümü yaprağı;
• On beş adet karabiber;
• 100 ml hacimde bitkisel yağ.

Kış için kavanozlarda tereyağı nasıl tuzlanır:

1. Temizlenmiş ve yıkanmış çörek 20 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra bir kevgir içerisine konulur ve tüm sıvı miktarı tamamen boşalana kadar orada bırakılırlar. Mantarların tamamı üç eşit parçaya bölünmüştür.
2. Önceden hazırlanmış bir kabın dibine 50 gram tuz dökülür ve üzerine iki adet frenk üzümü yaprağı ve iki adet dereotu şemsiyesi, beş adet karabiber konur. Daha sonra üstüne 50 gram tuz serpilen mantarlar serilir.
3. Sonraki iki katman aynı şekilde gerçekleştirilir. Bu katmanlar, üzerine bir yükün yerleştirildiği düz tabaklarla kaplıdır.
4. 24 saat sonra mantarlar hazırlanan kavanozlara konularak kendi salamuralarıyla doldurulur.
5. Her kavanoza bitkisel yağ eklenir.
6. Doldurulan kavanozlar sıradan naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabına yerleştirilir. Tuzlama üç hafta sürer. Bundan sonra mantarlar yenilebilir.

Temel Güvenlik Önlemleri

Tereyağı, özellikle tuzlandığında bir tür incelik olarak kabul edilir. Ancak bunları mükemmel bir şekilde pişirmek için yüzeydeki cildi soymaya değer olduğunu unutmamak çok önemlidir, çünkü bu süreçte hoş olmayan mukus açığa çıkar. Birçok kişi onları iyice yıkamayı tercih eder; bu daha hızlıdır ve sonuç neredeyse aynıdır. Yemek pişirirken, tabakları kaynatmak ve mantarları iyice pişirmek gibi temel güvenlik önlemlerini takip etmek de aynı derecede önemlidir, çünkü mantarlardan kolayca bulaşabilecek en yaygın hastalık olan botulizm vardır. Ayrıca bu hastalığın patojenlerinin bulunduğu belirli koşullar da vardır. bulaşıcı hastalık daha fazla gelişme fırsatı alamayacak:

• Asidik bir ortam yaratmak, daha doğrusu asetik veya sitrik gibi asitleri kullanarak mantarları pişirmek.
• Oksijenin mevcudiyeti.
• Tüm mutfak eşyalarının sterilizasyonu. Bu, yemekten önce mantarları açtıktan sonra bile yapılabilir.
• Düşük depolama sıcaklığı.

Var çok sayıda Pek çok dekapaj seçeneği var ve her birinin kendine göre avantajları var. Herhangi bir ilave malzemenin veya baharatın eklenmesi tamamen mantar sahibinin tat tercihlerine bağlıdır.

Tüm kış turşusu sevenler de tariflerle ilgilenebilir.