Epitel iplikleri. Mantarlar klorofil benzeri bitkiler üretemezler, bu nedenle çevreye oldukça bağımlıdırlar. Çürüyen yapraklardan ve çürüyen canlı kalıntılarından büyüme ve gelişme için gerekli tüm maddeleri tüketirler. Organik maddece zengindirler.

Ülkemizdeki ormanlarda 200'e yakın mantar türü yetişmekle birlikte bunlardan sadece 40'ı insanlar tarafından yenebilmektedir. Ürünün enerji değeri düşük olup, 1 kg başına yaklaşık 300-500 kaloridir. Kimyasal yakın sebze bitkileri, amino asit setinin hayvansal kaynaklı ürünlere benzer olmasına rağmen.

Bir çam ağacının altında hangi mantarlar büyür? Bunlar mantar, domuz, russula, Polonya mantarı, boletus, yeşil ispinoz, mokruha ve sinek mantarıdır. Ladin ormanlarında bulabilirsiniz domuz eti, taneli tereyağı tabağı, ladin kamelya, sarımsak, yabani mantar, puffball ve sarı süt mantarı.

beyaz mantar çamı

Çoğu zaman, çam ve ladin altında hangi mantarların büyüdüğü sorulduğunda, "beyaz" cevabını verirler. Bu meyve veren vücudun birçok eş anlamlısı vardır: porcini mantarı, boletus yemek seven.

Şapkası, çoğunlukla şarap kırmızısı veya kahverengimsi olmak üzere 20 cm çapa ulaşabilir. Gövde şişmiş bir görünüme sahiptir ve renk olarak kapağın rengine benzer, ancak daha açık bir tondadır. Et kesildiğinde kararmaz, ancak her zaman beyazdır.

Mantar, ormanın karanlık ve çok aydınlatılmış alanlarında bulunabilir. Aydınlatmanın verimi etkilemediği bulundu. Hem tek başına hem de gruplar halinde meyve verebilir.

Mantar toplama yaz-sonbahar döneminde düşer. En yüksek verim Ağustos sonunda gerçekleşir. Bazı bölgelerde ağırlığı 1 kg'a ulaşan örnekler vardır. Mantar toplayıcılar, larvalardan etkilenmeyen ve daha hassas bir tada sahip olan genç mantarları tercih ederler.

Beyaz mantar herhangi bir şekilde pişirilebilir: kızartma, turşu, kuru. Bazı bölgelerde salatalar taze porcini mantarlarıyla tatlandırılır.

Zencefil

Ryzhik, çam ve ladin altında yetişen mantarları ifade eder. Turuncu veya kırmızı-turuncu renkte bir kapağa sahip olanı tahsis edin. sarımsı bir renk tonu veya leylak-yeşilimsi vardır. Bu türün meyve bireyleri mukusla kaplıdır. Kesildiğinde veya dokunulduğunda yeşil noktalar belirir. Belirgin bir sütlü meyve suyu kokusuna sahiptir.

Ladin kamelya, yosunların büyüdüğü yerlerde en iyi hisseder, küçük yumruların yanı sıra yaban mersini ve yaban mersini yakınında.

Çam türleri çoğunlukla ormanın daha kuru köşelerinde, genç çamların yakınındaki küçük tepelerde bulunur.

Mantar, ekşi kremada dekapaj ve kızartma için en uygun olanıdır.

mokhovik

Dıştan, mantar yaşlı beyaz bir mantar gibi görünüyor. Bölgemizde ağırlıklı olarak yeşil volan bulunur. Kadifemsi şapka zamanla yeşilimsi-mor bir renk alır. Avantaj kenarlarda ve yol kenarlarında büyür.

Mantarın belirgin bir meyveli tadı vardır, kaynatılıp kızartılır.

Bir çam ağacının altında hangi mantarların büyüdüğünü tartışırsak, volanın "akrabasını" da içerir - Polonya mantarı. Tarafından görünüm güçlü bir şekilde beyazı andırıyor. Şapka 15 cm çapında, kadifemsi, kahverengi veya kahverengi olabilir. Kesiklerde mavi görünür, etin kendisi sarımsı bir renk tonu ile beyaz bir renge sahiptir. Mantar, insanoğlunun bildiği herhangi bir şekilde pişirilebilir.

Yağlayıcılar

Oiler, Boletaceae familyasından yaklaşık 40 temsilci içeren büyük bir mantar grubunun adıdır. Ailenin temel farkı, tüm temsilcilerinin yağlı bir şapkaya sahip olmasıdır.

Belki de ülkemizde çam ağacının altında yetişen mantarlar listesinde bu tür ilk sıralarda yer almaktadır. Afrika ve Avustralya'da, yani iklimin ılıman olduğu ülkelerde de bulunmalarına rağmen.

Ormanlarımızda ağırlıklı olarak sıradan ve sonbahar yağlayıcı bulunur. Mantarın kapağının ortasında küçük bir tüberkül vardır. Renk genellikle kahverengimsidir, ancak kahverengi veya zeytin tonlu örnekler vardır. Kabuğu mantardan kolayca çıkarılır, içi yumuşak ve sulu hamurlu, sarımsı renktedir.

Yağlayıcı, genç çamların yanında iyi hissettirir, ancak karışık ormanlarda da bulunur. Mantar drenajı iyi olan toprağı sever, yani kumtaşı. Yeşil ispinozları, chanterelles ve russula'yı komşu olarak kabul eder. Çoğunlukla gruplar halinde büyür.

Meyveler neredeyse tüm sıcak mevsimde, Temmuz'dan Ekim'e kadar, asıl mesele atmosferik sıcaklığın 18 derecenin üzerinde olmasıdır. Sıcaklık -5'e düştüğünde mantarların büyümesi tamamen durur.

Bir çam ağacının altında mantarların yetiştiği kategori, bir yaz ve taneli tereyağı tabağı içerir. Sonbahardan farklılıklar ve ortak tip biraz, kapağın rengi hardal sarısı. Esas olarak çam ormanlarında bulunur.

göğüs

Bu mantar ailesi birkaç tür içerir. Bu acı veya acı bir mantar, siyah veya siyah bir mantardır. Orman zeminini tercih eder. Ladin ve çam ormanlarında, huş bahçelerinde ve ela çalılarının olduğu alanlarda yetişebilir.

Acı kapak genellikle bir huniye benzer şekilde 8 cm'yi geçmez, gövde yüksek, 10 cm'ye kadar ve 1.5 cm çapa kadardır.Kapak ve gövdenin rengi aynıdır, kırmızımsı-kahverengidir.

Chernukha şapka 20 cm çapa ulaşabilir, zeytin-kahverengi renktedir. Bacak yüksek değil - 6 cm'ye kadar, ancak etli - 2,5 cm çapa kadar.

Bu türler, mantarların çam ağaçlarının altında yetiştiği kategorisine girse de (fotoğraflar makalede yer almaktadır), yine de şartlı olarak yenilebilirler, yani belirli bir pişirme teknolojisine uyulmasını gerektirirler. Mantar sadece önceden ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra salamura edilir.

Russula

İğne yapraklı ormanlarda, alışılmadık derecede büyük bir tür bileşimine sahip olan russula vardır. Şapkaların rengi harika: kahverengi ve kırmızıdan yeşil ve mor tonlara. Ancak kapağın yapısı çok kırılgandır. Russula'ya en "demokratik" mantarlar da denir: ladin ve çam bahçelerinde, yaprak döken ormanlarda ve çorak arazilerde yetişirler. Alt türlere bağlı olarak serin ve sıcak mevsimde meyve verebilirler.

Çoğunlukla russula, kırılgan yapıları nedeniyle turşu için uygun olmadığı için kızartılır veya haşlanır, kurutulur.

Hasat Kuralları

Çam ağacının altında yetişen mantarları tanımak çok kolaydır. İnternette bolca fotoğraf var, hemen hemen her evde mantar konulu bir kitap var. Ancak belirli kurallara uyulmadığı takdirde yenilebilir mantarlar bile insanlar için tehlikeli olabilir:

• Karayolları ve demiryolları yakınında mantar toplamak yasaktır. Ağır metallerin tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri içermeleri büyük bir risktir.
• Yalnızca emin olduğunuz örnekleri toplayın. Onları tatmamalısınız, özellikle çocuklara bırakın.
• Mantarları dikkatlice inceleyin: hasar ve solucan delikleri olmamalıdır. Eve tekrar geldiğinizde, hasat edilen ürünü inceleyin, hasarlı örnekleri atın.
• Mantarı miselyumla birlikte çekmeyin. Bunu yaparsanız, birkaç hafta içinde bu yerde artık yeni mantar olmayacak.

En ufak bir şüphede, örneğin mantarın türü bilinmiyorsa atın. Mutlu sessiz avlar.

Saf çam ormanları çok fakir kumlu topraklarda yetişir.İçlerinde bulunan mantar türlerinin bileşimi, ormanın coğrafi konumuna değil, yaşına bağlıdır.

Genç çam tarlalarında, ikinci yıldan başlayarak, sıralar arasında veya ayrı ağaçların altında çimlerde büyüyen geç bir yağlayıcı belirir. Yağlayıcının verimi her yıl artmakta ve ekim yaşı 10-15 yıla ulaştığında en yüksek seviyeye gelmekte ve daha sonra solmaya başlamaktadır. Dikimler, çimlerin içlerinde kaybolduğu ve toprak bir düşen iğne tabakası ile kaplandığı kadar büyüdüğünde, yükseltilmiş iğnelerin tüberkülleri ile yağ bitkileri bulunabilir. Geç yağlayıcı, hemen hemen tüm yaz aynı yerlerde bol miktarda meyve verir, mevsim başına 3-4 ve uygun yıllarda 5-6 ürün verir.

Çam tarlaları büyüdüğünde, geç tereyağını değiştirmek için, bol miktarda meyve veren başka bir mantar ortaya çıkar - greenfinch. Greenfinches, genç, orta yaşlı ve yetişkin çam ormanlarında, yoğun gölgeli çam ormanları arasındaki ovalarda, hafifçe yükseltilmiş düşmüş iğne tüberküllerinde ve güneşli orman açıklıklarında bulunabilecekleri büyük gruplar halinde büyür. Çam tarlalarındaki düz yerlerde, genellikle gri bir sıra bulunur ve sarı-kahverengi bir başlık ve nispeten ince, neredeyse silindirik bir bacak ile bir çam çeşidi beyaz mantar büyür. Beyaz mantar genellikle dikim kenarları boyunca, küçük çöküntüler ve hendekler boyunca büyür, ancak aynı zamanda çam ağaçları arasında da bulunur.

Çam tarlalarında, özellikle genç olanlarda, bol miktarda meyve verir bal agarik sonbaharda veya gerçek, aileleri gövdelerin etrafında veya çamların sıhhi temizliği sırasında bırakılan kütüklerde büyür. Genç ve orta yaşlı çam ormanlarında deve grupları bulunabilir. Küçük çöküntülerde, açıklıklarda, orman açıklıklarında ve kenarlarda, daha az sıklıkla çamların koridorlarında nemli yerlerde büyürler. Yaz ve sonbahar sonunda bu tür yerlerde mor yosunlar görülür. Bazen genç çam tarlalarında rengarenk böğürtlen bulabilirsiniz. Bu mantar genç yaşta yenilebilirken, yaşlı mantarlar sert ve acı hale gelir.

Nemli çam ormanlarında,çam ormanları ile büyümüş sfagnum bataklıklarının eteklerinde, çeşitli volanlar ve keçiler büyür.
Burada ayrıca bataklık tereyağı, bataklık russula, gri-pembe laktik bulabilirsiniz. Nemli yerlerde, yosunlar arasında küçük gruplar halinde çeşitli sıralar büyür. Küçük bir huş ağacı katkılı genç, orta yaşlı ve yaşlı çam ormanlarında, yaz boyunca aynı yerlerde meyve veren gerçek chanterelles topluca bulunur. Yetişkin çam ormanlarında safra mantarı bulunur. Zehirli değildir ama çok acıdır. Küçük yaşta safra mantarı kolayca beyazla karıştırılır, bu nedenle şüpheli bir mantarın etini kontrol etmek için dilinizin ucuyla yalayabilirsiniz.

Orta ve yaşlı çam ormanlarındaçeşitli russula çeşitleri çok sayıda görülür - sarı, mavi-sarı, yeşilimsi, bataklık, kırılgan, kokulu. Sonbaharda, orta derecede nemli, yosunlu yerlerde siyah bir podgruzok bulabilirsiniz. Olgun çam ormanlarında, Polonya mantarı bulunur ve nadir yetişkin çamların bulunduğu açıklıklarda, granül yağlayıcı bulunur. Orman açıklıklarında, kenarlarında, seyrek ormanlar arasında, alacalı bir şemsiye mantarı büyür - en lezzetli mantarlardan biri - ve kızaran bir şemsiye mantarı - özellikle genç yaşta yenilebilir ve lezzetli bir mantar. Eski çam ormanlarının kenarlarında, genellikle gri-pembe bir sinek mantarı bulunur - şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Yabani otlarla büyümüş çam ormanlarında bolca büyür Farklı çeşit konuşmacılar, genellikle "cadı halkaları" oluştururlar. Düşük kaliteli olmasına rağmen çoğu yenilebilir, ancak zehirli olanları da var.

Çam ormanlarındaki zehirli mantarlardan soluk bir batağan ve sinek mantarı var - panter, kırmızı, batağan. Kütüklerde, kurumuş ağaçların çevresinde, büyük gruplar halinde zehirli kükürt sarısı sahte bal peteği bulunur.

Küçük bir katkı ile bile çam ormanı diğer ağaç türleri, mantar çeşitliliği açısından saf çam ormanlarından çok daha zengindir. Huş, boletus, boletus, çürükler, russula, volzhanka, beyazlar ve diğer sütlü olanların karışımı ile orada görünür. Bir çam ormanında kavak ve meşe karışımı varsa, orada meşe bir porcini mantarı formu görünür, çeşitli russula artar, beyaz bir yük, siyah ve diğer mantar türleri vardır.

dacha-cases.rf

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

büyümek Orman mantarlarıçürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir kalıba benzeyen bir miselyumdan. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• chanterelles;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• petrol;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelimeyle "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantarın eşsiz ve tadı en yüksek olanıdır. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir şapka vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt taraf boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

çörek - İnsan vücudundaki zararlı maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. zehirli maddeler. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

Zencefil - özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve gövde de turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif katran aroması ve tadı verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. şapka genç yaş meme, hafif bir çöküntü ile düz-dışbükeydir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan camsı çaplı daireler gibi şeffaftır. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

Tereyağı tabağı - bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

cila mantarı - değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, ergin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

Dubovik benekli - dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyaz olanın daha hafifi var şapka, daire yok, bacak ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan, kuru havada mat olan russula yemleridir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, chanterelles kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürük, çürük kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Başlıklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve bunların özellikleriyle sunmaz. Detaylı Açıklama, birçok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, istiridye mantarları, böğürtlenler, acı tatlı, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar aramak için ormana giden modern ve deneyimsiz mantar toplayıcıları, cep telefonlarını kullanarak bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekebilir ve buldukları mantarları telefondaki fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olabilir. .

tarım-blog.ru

mantar nedir?

Mantarlar ikiye ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli.

Belirli bir kategoriye ait olmak mantarların özelliklerine göre belirlenir. Bununla birlikte, insanlar arasında mantarlar daha basit bir şekilde bölünmüştür - "geleneksellik" gibi bir şeye girmeden yenilebilir ve zehirli olarak. Gerçekten de, solucanlar tarafından yenen, yaşlı ve çürümüş, sırılsıklam olmuş veya küfle büyümüş veya anlaşılmaz, görünüşte tanıdık olmayan bir mantarı çok az insan alacaktır. Bu nedenle, bölge sakinleri şartlı yenilebilir durumlar ve mantar türleri hakkında bilgi ihtiyacı hissetmemektedir.

Hangileri yenilebilir?

Orta bölgenin ormanlarında en yaygın yenilebilir mantarlar şunlardır:

• çörek;
• çörek;
• mantarlar;
• beyaz;
• süt mantarları (beyaz ve siyah);
• dalgalar (domuzlar);
• volanlar;
• çörek;
• chanterelles;
• valui (boğa buzağılar);
• russula.

Bunlara ek olarak, son yıllarda, hem orman hem de tarladaki petroller aktif olarak hasat edilmeye başlandı; bu, geleneksel olarak Rusya'da sepetlerde eve getirilmedi, tıpkı İsviçre'de eski zamanlardan beri beyazların alınmadığı gibi.

Yenilebilir mantar çeşitleri elbette bu listeyle sınırlı değil. Ancak, çoğu zaman sepete giren bu orman sakinleridir.

Çörek ve çörek

Bu mantar türleri, huş ve kavak ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken veya karışık ormanları tercih eder. Beyazların "akrabaları" ve elbette "tüm mantarların kralı" - çörek olarak kabul edilirler. Kendi aralarında, bu mantar türleri, tadın yanı sıra kapağın renginde ve altındaki hamurda farklılık gösterir. Bu, farklı ağaçlarla simbiyozlarından kaynaklanmaktadır - kavak, huş ağacının yaptığı gibi mantarlara koyu dumanlı tonlar vermez.

Şapkaları:

• dumanlı grimsiden zengin çikolataya, neredeyse siyah - boletusta;
• sonbahar yapraklarının renkleri, kahverengi, kırmızı, pişmiş toprak, kirli kırmızı - boletus içinde.

Mantarların besin özellikleri eşdeğerdir. Mutfak açısından da aralarında hiçbir fark yoktur. Kızartılır, haşlanır, haşlanır. Çorbalar ve çorbalar onlardan hazırlanır. Kış için kurutulur, dondurulur. Genç, güçlü "karınlı" mantarlar tuzlanabilir. Tat açısından, böyle bir yemek bir kavanoz tuzlu mantar vermez. Ancak bu mantar çeşitleri sirkeyi pek sevmez, boletus salamurası ve boletus çok acıdır.

Mantarlar

Borovik veya Boletus, mantarların dünyaca ünlü "kralı" dır. Pek çok halkın, boletus'un hem yenilebilir hem de zehirli diğer tüm mantarların atası olarak göründüğü kendisine adanmış efsaneleri vardır. İki çörek kardeşin ortaya çıktığı efsaneler var. Biri ormanlara yenilebilir mantarlar verdi. Ve ikinci miselyumdan yetiştirilen zehirli olanlar.

Bugüne kadar, nadir bulunan mantar türlerini yönetiyor ve porcini hariç, türlerinden herhangi birini bulmak neredeyse imkansız.

Öte yandan mantarlar sadece yenilebilir olmayabilir, örneğin, bu orman ailesinin bazı temsilcileri zehirlidir:

• Şeytani;
• güzel veya - güzel;
• hukukçu ya da avukat, neredeyse büyümedik ama sık sık Fransa'da tanıştık;
• le kele;
• tıknaz;
• mor;
• gözenekli;
• kırmızı bacaklı, güzele benzer, ancak parlak kırmızı veya turuncu bir “uzuv” ile ayırt edilir.

Yenmeyen çörek mantarı türlerini ayırt etmek çok kolaydır, halk isimlerine mümkün olduğunca yakın karşılık gelirler. Bununla birlikte, onları zamanımızda bulmak, yenilebilir boletus çeşitlerinden daha az zor değildir.

Dıştan, yenilebilir mantarlar porcini mantarlarına benzer, ancak daha katı ve katıdırlar. Bu iki mantar yan yana konursa, aralarındaki fark bir köylü kadın ile bir kraliçe, bir cur ve bir Molossian köpeği arasındaki farkla aynı olacaktır.

Mutfak özelliklerine gelince, değiller. Borovik, herhangi bir yemeği pişirmek için uygundur, her şekilde hasat edilebilir ve besin değeri bakımından eşit değildir.

Beyaz

İlk olarak kabul edildi besin değeri boletus mantarlarından sonra yaprak döken orman mantarları beyazdır. Onları tepelerde, kenarlarda, açıklıklarda aramalısın. Beyazlar oldukça ıslak yerleri tercih etmezler ve ağaçlara yakınlığı sevmezler, “kendi başlarına”dırlar. Miselyumdaki minimum mahalle yarıçapı, yani "daireler" olarak adlandırılan mesafe - 1 metre.

Bu, beyaz bir mantar bulduktan sonra, bir metreden daha az olmayan bir mesafede etrafa bakmanın ve büyüme yerinin etrafından dolaşmanın mantıklı olduğu anlamına gelir. Böylece diğer beyazları bulma şansı önemli ölçüde artar.

Bu güzelliklerin şapkası tüm tonlarda kahverengiye boyanmış ve bacak dolgun, yere doğru genişliyor. Kapağın altındaki et beyazdır, ancak sadece genç bir mantarda. Yaşlandıkça, hamur renginde daha parlak sarı-yeşilimsi tonlar belirir. Botanikçiler bu özelliği bitkilerle simbiyoz yaparak açıklarlar.

Beyazlardan ve mantarlardan istediğinizi pişirebilirsiniz. Bu mantarlar, herhangi bir pişirme yönteminde eşit derecede iyidir. Tabii ki, beyazlar kurutulabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir.

Süt mantarı, safranlı süt mantarı ve volnushki

Bu mantar türleri, yalnızca geleneksel hazırlama yöntemleriyle - turşu ve turşularla değil, aynı zamanda ilgili bir kökenle de birleştirilir. Evet ve ormandaki benzer yerleri tercih ediyorlar - nemli veya suya yakın, vadilerin yamaçları, ovalar ve yüksek nemli diğer alanlar.

Üstelik mahalle ve aile içinde büyüyorlar. Bir dalga veya mantar ailesi bulunursa, bu “hasatı” topladıktan sonra, yakındaki tüm ovaları dikkatlice aramalısınız, kesinlikle süt mantarları olacaktır.

Yapıları aynı - içi boş yoğun bir bacak ve aynı şapka, ancak renkler farklı:

• süt mantarlarında - beyaz ve siyah-kahverengi;
• mantarlarda - kirli portakal, pişmiş toprak;
• dalgalar pembe, altında kabarık bir saçak var.

Bu mantarları farklı şekillerde kullanabilirsiniz, ancak geleneksel olarak sadece salamura ve tuzlanırlar. Kızartıldıklarında çok acıdırlar, çorbalarda tatsız hale gelirler, ancak salatalarda hafif tuzlu halde iyi performans gösterirler.

Kelebekler ve yosunlu mantarlar

Bu mantar türleri görünüşte çok benzer. Aralarındaki fark, kapağın alt, ters düzleminde ve büyüme özelliklerinde yatmaktadır. Kelebekler "ailelerde" büyür ve yosun mantarları gururlu "yalnızlardır". Üstelik beyazların aksine, bir volan bulduktan sonra başkalarını aramaya çalışamazsınız, çıkarılan mantarın komşusu onlarca metre ötede büyüyebilir.

Bu mantar türleri iğne yapraklı ormanları tercih eder. Yağlayıcılar çam ormanlarının koşullarını sever ve volanlar ladin pençelerinde saklanmayı sever. Her iki mantar da kahverengi renktedir, aralarındaki farklar aşağıdaki gibidir:

• küçük, çok kaygan, sanki mukus veya yağla kaplı gibi, ara sıra sarımsı yoğun etli - yağlı;
• büyük, aşağıda büyük bir şapka ile, sarımsı yosun - volanlara benzer.

Her iki tür de kızartma, her türlü sıcak yemeğin hazırlanması ve marine edilmesi için idealdir. Ayrıca onları dondurabilirsiniz. Ancak bu mantarlar kurumayı iyi tolere etmez.

chanterelles

Tam olarak ne olduğu belli olmasa da, tilki suratlarına benzedikleri için isimlerini aldılar. Şapkaları gövdeden düzgün bir şekilde akar, bazen hiç bacak yokmuş gibi görünebilir ve mantar sadece kıvırcık bir şapkadan oluşur.

Mantarların rengi, büyüdükleri toprağın bileşimine bağlı olarak soluk sarıdan ateşli kırmızıya kadardır. Mantarlar sadece ailelerde değil, büyük kolonilerde de büyür. Bu, pazar sayaçlarındaki ezici bolluklarını açıklıyor. Kelimenin tam anlamıyla tek bir yerden ayrılmadan büyük bir chanterelles sepeti toplayabilirsiniz.

Bu mantarlar kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılır. Diğer tüm pişirme yöntemlerinde lezzetlerini kaybederler. Bununla birlikte, chanterelles iyi kurur ve kış lahana çorbası veya diğer yemekleri hazırlarken dolgu maddesi olarak oldukça uygundur.

Çok yaygın değiller, ancak nadir de değiller. Bu mantarlar büyük ve ciddi bir russulaya benziyor. Mantar toplayıcıların şakası gibi, beyaz ve russula'yı geçerseniz, bir değer elde edersiniz. Bu şaka en iyisi tam açıklama Bu mantarların görünümü.

Herhangi bir yemeğin hazırlanmasında evrensel dolgu maddeleri olarak kullanılırlar, ancak sadece turşularda tat nitelikleri gösterirler. Kurutma veya dondurma gibi kış hazırlıkları için uygun değildirler.

Ağaçların baskın olduğu yaprak döken ormanların kenarlarında büyümeyi tercih ederler. Nemli ovaları ve bol miktarda ot çalılığını sevmezler.

En yaygın mantar Bir sepet şakası ile ormanlarda dolaşmayı sevenler gibi: “Ne kadar mantar çeşidi olursa olsun, yine de russula toplayacaksınız.” En yaygın olmalarına rağmen, toplanması zordur. Russula, belirgin kırılganlık, kırılganlık ile karakterizedir, sepette bile toza dönüşebilirler.

En düşük besin ve tat değerine sahiptirler. Turşu ve çeşitli turşularda dolgu maddesi olarak russula'nın en uygun kullanımı.

Dıştan, bu mantar zarif. Bacak düz, beyaz. Herhangi bir renk ve gölgede, parlak ve çekici bir şapka. Altında hamur yoktur - mantar lamellere aittir.

Hangileri zehirlidir?

Zehirli mantar türleri, yenilebilir olanlardan daha az çeşitli değildir. Hepsini hatırlamak basitçe imkansızdır ve gerekli değildir. Bir sepette orman hasadı yapmak, altın kurala göre yönlendirilmelidir - "emin değilseniz - almayın".

Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilir:

• sinek mantarı;
• soluk mantarlar;
• sahte mantarlar ve chanterelles.

"Tüm bataklıkların kralı", yani daha çok satanik mantar olarak bilinen sahte çörek, yenilebilir akrabası gibi artık bulmak zor. Ayrıca nadiren sahte beyaz, boletus veya boletus ile karşılaşılır. Onları ayırt etmek zor değil - safkan mantarların tüm zehirli ikizleri, şapkaları kırıldığında farkedilen, "yenmeyen", asidik gölgelerin ve "sıska" çarpık bacakların etiyle fark edilen güçlü bir hoş olmayan kokuya sahiptir. Ormana ilk giren ve mantarları sadece resimlerde gören bir kişi bile, sahte ikizleri gördüğünde, bu “doğanın armağanlarında” bir sorun olduğunu güvenle söyleyecektir.

ölüm şapkası

Bir etekteki sıska bacağı, plakaların mavi-leylak rengi ve çıkıntılı grimsi üçgen şapka ile solgun batağanı ayırt etmek zor olmayacak. Böyle bir mantara yaklaşmak bile, eğilmek veya elinizle almak gibi bir arzu yoktur. Bu arada, bu yapılamaz çünkü mantarı inanılmaz derecede zehirlidir. Bir sopayla yere düşürmemeli veya ayağınızla tekmelememelisiniz. Birincisi, toksin ayakkabı ve sopa üzerinde kalacak ve ikincisi, mantarı ormana önemli faydalar sağlıyor.

sinek mantarı

Yanlış chanterelles ve mantar

Bal mantarları (yenilebilir), çok lezzetli ve sağlıklı mantarlar olmasına rağmen, bilgi ve tecrübesi olmayanlar için kategorik olarak toplanması tavsiye edilmez. Erken çocukluktan beri ormanda bir sepetle yürüyen, önemli deneyime sahip kalıtsal bir mantar toplayıcısı tarafından bile gerçek mantarları sahte olanlardan ayırt etmek çoğu zaman imkansız olduğundan. Aralarındaki dış farklılıklar pratik olarak fark edilmez.

Chanterelles (yanlış), yenilebilir olanlara inanılmaz derecede benzemesine rağmen, yakından bakıldığında deneyimsiz bir kişi de onları ayırt edecektir. Sahte olanlar içeriden beyazımsı büyümelerle kaplıdır. Görünüşe göre mantarın genç sivilceleri var. Renklendirmenin kendisi parlak, ancak sağlıklı değil, böyle bir tilki "kan yemiş" gibi. Ayrıca, bu mantar, normal yenilebilir türlerde bulunmayan, kırıldığında hemen görülebilen, kanlı veya pembemsi pişmiş toprak çizgileri olan yoğun bir ete sahiptir.

Genel olarak, ormana giderken, yol boyunca gelen her şeyi alıp bir sepete koymanıza gerek yoktur. Sadece güvenin olduğu mantarları almanız gerekir. Ve bilgili, deneyimli bir kişiyle mantarlara gitmek daha da iyidir.

www.syl.ru

Çam ormanları, bölgeden bağımsız olarak belirli mantar türleri ile karakterize edilir ve yalnızca Kırım'ın güney kıyılarındaki çam ormanlarında, diğer bölgelerde bulunmayan birkaç tür bulunur. Büyük ölçüde, mantar türlerinin bileşimi de çam plantasyonlarının yaşı ile belirlenir. İki, üç yaşındaki sarıçam dikimlerinde, çimlerin arasında büyüyen sıradan bir yağlayıcı belirir. Ayrıca ormanın dışında tek tek ağaçların altında da bulunabilir. Çam tarlalarında yaygın olan tereyağ verimi her yıl artmakta, 10-14 yılda maksimuma ulaşmakta ve daha sonra solmaya başlamaktadır. Dört, altı yaşındaki dikimlerde, çam ağaçlarının alt dalları neredeyse yere değdiğinde ve etrafta otlar büyüdüğünde, mantar toplarken dalları kaldırmanız ve çimleri ayırmanız gerekir. Çamların taçları kapandığında, çimen kaybolur ve toprak bir düşen iğne tabakası ile kaplanır, yağın varlığı, yükseltilmiş iğnelerin yumruları tarafından belirlenir.
İğneleri böyle bir tüberkülden çıkarırsınız ve altlarında bir tereyağı şapkası vardır - kalın, etli, hafif, neredeyse beyaz renk, aydınlatılmış yerlerde yetişenlerden farklı ve sarı-kahverengi tonlarda boyanmış bir şapkaya sahip. Genç çam ormanlarında yaygın tereyağı bolluğu araziye fazla bağlı değildir, mantar hasadı düz arazilerde, yükseltilerde, oldukça dik yamaçlarda ve orman bataklıklarının etrafındaki ıslak çöküntülerde bol olabilir.
Çam tarlalarının yaşı ile, sıradan bir tereyağı tabağı değiştirilir ve bazen bol miktarda meyve veren başka bir mantar da onunla birlikte gelir - yeşil ispinoz, diğer türlerden tabakların limon yeşili rengi ve eğer değilse, tüm şapka ile iyi ayırt edilir. güneşli bir yerde büyümek. Greenfinches ayrıca genç, orta yaşlı ve yetişkin çam ormanlarında, yoğun gölgeli çam ormanlarındaki çöküntülerde, hafifçe yükselmiş düşmüş iğne tüberküllerinde ve sarı olduğunda güneş ışığıyla aydınlatılmış orman perdelerinde bulunabilecekleri büyük gruplar halinde büyür. -Yoğun yapışan kum taneleri olan yeşilimsi şapkalar, topraktan zar zor dışarı çıkar.

Işıklı yerlerde yetişen yeşil ispinozlar, gölgeli bir ormanda yetişenlerden daha güçlü ve daha etlidir, ancak sıcak havalarda böcek larvalarından daha çok zarar görürler. Toplarken, onları kumdan temizlemek arzu edilir, çünkü bir sepete yerleştirilen mantarlarda, plakalar arasına büyük miktarlarda kum girer ve sonraki temizlik sırasında ondan kurtulmak zordur. Çam tarlalarında, çoğunlukla düz yerlerde, yeşil ispinozların yanında, genellikle aynı yerlerde bulunan yenmeyen sabun sırasına biraz benzediği için nispeten yakın zamanda yenmeye başlayan gri bir sıra vardır. Beyaz mantarın özel bir formu da burada büyür - sarı-kahverengi bir kapak ve nispeten ince, neredeyse silindirik bir gövde ile. Mantar, daha az sıklıkta çam sıralarında, küçük çöküntüler ve hendekler boyunca, dikimlerin eteklerinde daha sık büyür.
Çam tarlalarında, özellikle genç yaşta, sonbaharda gerçek bal mantarı oldukça boldur ve çamların sıhhi temizliği sırasında gövdelerin etrafında veya kütüklerin üzerinde gruplar halinde büyür.

Genç ve orta yaşlı çam ormanlarında, parlak mantar ailesini bulabilirsiniz. Küçük çöküntülerde, yollar boyunca oluklar, açıklıklar, orman açıklıkları ve kenarlarında daha ıslak yerlerde, ilk sıhhi temizlemeden sonra daha az sıklıkla çam koridorlarında büyürler. Parlak turuncu-kırmızımsı tonlarda boyanmış kamelyanın çam formuna ek olarak, ardıç ve kızılağaçların büyüdüğü bataklıkların yakınındaki alçak yerlerde ve ladin dikimlerinde bir başkası bulunur - kamelyanın ladin formu, kapağın açık gri-yeşil rengi ve biraz daha küçük boyutu ile ayırt edilir. Yaz ve sonbaharın sonunda, sık sık yağmur yağdığında, orman açıklıklarında, çamların koridorlarında, ıslak sümüksü bir şapka ile tuhaf bir şekle sahip çekici olmayan görünümlü bir mantar büyür. Bu mor mokruha - genç yaşta mantar hoş bir tada sahiptir ve her türlü mutfak işlemine uygundur.
Bazen genç çam tarlalarında, beklenen sıradan tereyağı yerine, meyve veren gövde yumuşak ve yumuşakken, eski mantarlar sert ve acı hale gelirken, genç yaşta yenilebilir, alacalı böğürtlen çalılıklarını bulabilirsiniz. Kullanım için uygundur taze ve kurutmak için.

Yaşlı ve orta yaşlı çam ormanlarında, yaşlı kütüklerin, devrilmiş ağaçların yakınında, sonbaharda çimlerin arasında, tabakların hafif leylak rengi ve narin bir kokusu olan mantar grupları bulabilirsiniz. Bu mor bir sıra - şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Yaz ve sonbaharda, çoğunlukla yetişkin çam ormanlarında, beyaz mantarlara benzeyen, ancak pembemsi bir renk tonunun biraz dışbükey boru şeklindeki katmanında farklılık gösteren mantarlar bulabilirsiniz. Mantar zehirli değildir, ancak eti o kadar acıdır ki buna safra mantarı denir.
Genç yaşta, safra mantarını beyaz bir mantarla karıştırmak kolaydır ve dikkatsizseniz, en küçük meyve veren vücut, en lezzetli mantarlardan oluşan bir yemeği mahvedebilir.
Kütüklerde, gövdelerin tabanında daha az sıklıkla, düşük kaliteli, parlak renkli, yenilebilir bir mantar vardır - sarı-kırmızı bir sıra. Kuru ve daha nemli yerlerde, yosunlar arasında küçük gruplar halinde kahverengi sıra büyür. Genç, orta yaşlı ve yaşlı çam ormanlarında, özellikle huş ağacının az olduğu yerlerde, gerçek Cantharellus cibarius'un tüm yerleştiricileri vardır. Keşfedildikten sonra, diğer yenilebilir mantar türlerinin neredeyse hiç olmadığı yaz aylarında hasat edilebilir.
Orta ve yaşlı ormanlarda, yaz sonunda, sonbaharda kokulu russula bol miktarda bulunur. Yaz aylarında, nemli yerlerde, yosun ve yaban mersini arasında, sarı russula nadir değildir - mantar çok kırılgandır, kolayca küçük parçalara ayrılır. Islak yerlerde, bataklıkların yakınında, küçük gruplar halinde bataklık russula bulunur - parlak kapak rengine sahip iyi bir yenilebilir mantar. Sonbaharda, siyah russula veya siyah podgruzdok, esas olarak tuzlama için giden küçük gruplar halinde bulunur.

Sonbaharda, orta yaşlı ve yetişkin çam ormanlarında, Polonya mantarı büyük gruplar halinde ve nadir yetişkin çamları olan açıklıklarda bulunur - granül yağlayıcı. Orman açıklıklarında, kenarlarında, ormanın ortasında, en büyük mantarlarımızdan biri küçük gruplar halinde bulunur - genellikle yere serilmiş, zehirli bir sinek mantarı ile karıştırılan rengarenk bir şemsiye mantarı. Bu arada şemsiye mantarı, tüm Avrupa ülkelerinde çok değerli olan en lezzetli mantarlardan biridir. Sonbaharda, çam ormanlarında kızaran şemsiye mantarı çok fazladır - aynı zamanda özellikle genç yaşta yenilebilir ve lezzetli bir mantardır. Çamlarda, özellikle de yabani otlarla biraz fazla büyümüş olan banliyö ormanlarında, orman tabanında büyüyen ve "cadı halkaları" oluşturan çeşitli konuşmacı türleri bol miktarda bulunur. Bunların arasında birçoğu yenilebilir, ancak düşük kalitede, zehirli olanlar da var. Yenilebilir, ancak düşük kalitede, gri bir konuşmacı olarak kabul edilir - dumanlı gri bir şapka rengine sahip büyük bir mantar ve buna benzer bir kulüp ayaklı konuşmacı, ancak bacağın kulüp benzeri kalınlaşmış bir tabanı ile. Kokulu govorushka, diğer daha az aromatik mantar türlerinden gelen yemekleri tatlandırmak için uygundur. Sonbaharda çok zehirli mumsu bir konuşmacı da bulunur. Zehirli mantarlardan tek tek ve gruplar halinde oluşur.
soluk batağan (yeşil sinekli agarik), panter sinekli agarik, kırmızı sinekli agarik, mantarlı sinekli agarik veya sitrin sinekli agarik. Eski çam ormanlarının kenarlarında, sinek mantarı genellikle gri-pembe veya kızarıktır - şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Kütüklerin üzerinde, büzülmüş ağaçların etrafında büyük gruplar halinde, ölümcül zehirli kükürt sarısı sahte bir petek vardır. Kırım'ın güney kıyılarındaki çam ormanlarında, kamelya formu özel ilgiyi hak ediyor - kapağın sarı-koyu rengi ve molada meyve suyunun kırmızı-kahverengi rengi ile ayırt edilen kızarıklık. Mantarların en lezzetlisi olan bu nadirdir ve korunması gerekir.
Doğal kökenli çam ormanlarında, nehir teraslarının neredeyse saf kumlarında yetişen, yukarıda listelenen türlere ek olarak, beyaz bir mantar - bir çam formu yetişir. Bu en güzel mantarlardan biridir - kalın soğanlı bir gövdeye ve etli koyu kırmızı bir kapağa sahip çömelme. Ailelerde, genellikle küçük depresyonlarda, ayrı koşullar altında yetişir. ayakta gruplarçamlar, kenarlar ve orman açıklıkları boyunca. Bazen büyük bir mantar belli bir mesafeden fark edilir, yaklaşırsınız, yanında hafifçe kırmızımsı bir renge boyanmış daha küçük mantarlar görürsünüz, hemen altından neredeyse beyaz, henüz boyanmamış bir tüberkül tarafından kaldırılan iğneleri hemen fark edersiniz, dışarı bakar
bir gecede yetişen güneş şapkası mantarı. Diğer ağaç türlerinin az da olsa karıştığı bir çam ormanı, mantar türlerinin sayısı bakımından saf bir çam ormanından daha zengindir. Çam ormanında huş ağacı varlığında, boletus, boletus, yeşil, pembe ve beyaz russula, diğer laktifer türleri, mavi gyropore veya çürük, kestane gyropore, ayrıca tavşan mantarı olarak da adlandırılır. Son iki tür mantar toplayıcıları arasında güvensizliğe neden olur, ancak yenilebilir ve oldukça lezzetli taze, kestane gyropor da kurutma ve dekapaj için kullanılır. Yaban mersini arasında daha nemli çöküntülerde, sarı-kahverengi bir şamandıra nadir değildir. Bu küçük zarif mantar, görünüşte zehirli sinek mantarına benzer ve çoğu mantar toplayıcısının dikkatini çekmez. Bu arada, şamandıranın fizyolojik olarak aktif ve bakterisidal birçok yararlı madde içerdiği tespit edilmiştir. Küçük bir kavak ve meşe karışımı, mantar türlerinin bileşiminin çeşitliliğini daha da arttırır. Bir porcini mantarı meşe formu belirir, en büyük beyaz russula veya beyaz podgruzdok da dahil olmak üzere russula türlerinin sayısı artar, dışa doğru bir mantara çok benzer, ancak sütlü suyu yoktur. Çörek mantarı, çörek mantarı sayısı artıyor, kara mantar, biber mantarı, meşe mantarı ve daha birçok yenilebilir ve yenmez mantar türü ortaya çıkıyor.

www.sotka.info

Beyaz mantarlar.

Ailelerde ve çalılıklarda değil, açıklıklarda ve orman kenarlarında, nadir genç bir ladin ormanında, nemli toprakta, yeşil yosunda, yabanmersini yerlerinde ve ayrıca eski ormanlarda, ladin, çam, huş ve meşelerde büyürler. Haziran ayının sonlarında ortaya çıkarlar ve genellikle donun sonuna kadar kalırlar. Spikelets denilen ilk beyaz, kış çavdarının çiçeklenmesi sırasında ortaya çıkar.

Boletus (sıradan, pembemsi ve bataklık).

Genellikle haziran ortasında ortaya çıkarlar ve ilk dona kadar kalırlar. Onları, özellikle huş ağacı olmak üzere, hafif yaprak döken beyaz gövdeli ormanlarda kenarlarda ve buzullarda aramanız gerekir.

Kırmızı, turuncu ve sarı renklerde sert, etli kapaklı güzel yenilebilir mantarlar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda, huş ağacı, titrek kavak, ladin ve çam ağaçları arasında, kenarlarda ve açıklıklarda görülür. Aspens ortamını tercih eder. Kavak mantarlarını parlak kırmızı bir şapka ile toplamak daha iyidir, çünkü büyüdükçe şapkaları kararır ve mantarlar daha az lezzetli hale gelir.

İğne yapraklı ormanlardaki, genç çam ormanlarındaki açıklıkları ve kenarları severler. Temmuz ayında dalgalardan sonra ve yağışlı yaz aylarında - Haziran sonunda ortaya çıkarlar. İlk mantar dalgası fundanın çiçeklenmesiyle çakışır, ikincisi - daha bol - Ağustos sonunda başlar ve Eylül boyunca devam eder. Bu mantarlar turşu ve marine için hasat edilir. Kurutma ve kızartma tavsiye edilmez.

Her yerde tanışın. Genç russula'dan rosto çok lezzetlidir.

Açılın.

Porcini dahil diğer tüm mantarlardan besleyici olarak üstündür. Gruplar halinde, çoğunlukla eski kütüklerin ve ağaç köklerinin yakınında, düşmüş, çürümüş gövdelerde büyürler. Sağlıklı bir ağacın yanında onlarla nadiren karşılaşacaksınız. Mantarları ağustos, eylül aylarında toplayın. Sahte mantarlarla karıştırılmamalıdırlar (daha küçüktürler ve bacaklarında film yoktur; şapka gri-sarı, ortada kırmızımsı, plakalar yeşilimsi-gridir). Mantarlar kaynatılabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir, ancak kızartıldığında en lezzetli olurlar.

Morel ve çizgiler.

Nisan ayının sonunda, çam ve ladin ormanlarında kar eridiğinde ve daha sık olarak açıklıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda ortaya çıkarlar. Mayıs ayının sonunda, zaten ortadan kayboluyorlar. Morel kapağının yüzeyi koyu kahverengidir ve düzensiz şekilli büyük, hafif dışbükey hücreler bulunur. Beyaz bir sapla kaynaşmış oval şekilli bir şapka. Hamur ayrıca beyazdır, hoş bir mantar kokusu ile kırılgandır. Mantarın içi boştur. Bu lezzetli, güzel kokulu mantarlar, zehirli jelvelik asit içeren iplerle karıştırılma korkusuyla nadiren hasat edilir.

Ancak ipleri 15-20 dakika kaynatıp suyunu süzdükten sonra iyice durularsanız da yenebilir. soğuk su. Kaynatılır, diğer tüm mantarlarla aynı şekilde kızartılır. Çizgiler görünüşte morellerden belirgin şekilde farklıdır. Şapkaları, kısa, tam bir bacağın üzerine atılmış, top şeklinde buruşmuş bir kahverengi kadife parçasına benziyor. Ayrıca kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere tüm formları çok lezzetlidir. Ancak kuru hatlar, kuruduktan bir ay sonra tüketilemez (bu süre zarfında, kurutma sırasında yok edilen zehir tamamen çıkarılır).

Esas olarak genç bir çam ormanı, ladin ormanı, çimenler ve tepecikler üzerinde arama yapmak gerekir. Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, tereyağı kapağının derisi kolayca çıkar. Pişirirken, kızartırken çıkarılır ve marine edildiğinde bırakılır.

Süt mantarı.

Genç ladin ve çam ormanları arasında büyük gruplar halinde yetişirler. Yaz sonunda ortaya çıkarlar ve ilk gece donlarına kadar büyürler. Onları bulmak kolay değildir, çünkü genellikle düşen kararmış yapraklar tarafından gizlenirler. Süt mantarları mükemmel tuzludur. Keman süt mantarına benzer. Mantar kapağının kenarı boyunca sert, pürüzsüz bir nesne tutarsanız, kemancının adını aldığı bir gıcırtı duyacaksınız. Kemancının tabakları sık değil, kalın, sütlü meyve suyu beyaz, keskin.

Şampanya.

Değerli, lezzetli mantar. Ormanlarda, çayırlarda ve bahçelerde, konutların yakınında, genellikle şehir parklarında, bahçelerde ve bahçelerde yetişir. Kızarmış petrol bir gurme yemeğidir. Ayrıca sos yaparlar.

Haziran ayında sulu yeşillikler arasında dostane bir şekilde dökülürler ve Eylül ayına kadar kalırlar. Işıkta, seyrek huş ormanları ve açıklıklar Ekim ortasına kadar büyür.

Yağmurluk mantarı.

Hala etli, düşük olduğunda, yemek için de uygundur.

Yazları kurak geçen yenilebilir mantarlar daha alçak yerlerde aranmalıdır. Yaz ve sonbahar nemliyse - çok nemli olmayan yüksek yerlerde. Çok fazla sinek mantarının olduğu yerlerde daha dikkatli olun - kesinlikle beyaz mantarlarla karşılaşacaksınız. Ve ayrılmak için acele etmeyin, etrafa bakın - ailelerde mantarlar büyür. İnsan vücudu mantar proteinlerini et, balık ve yumurta proteinlerinden biraz daha kötü emer. Bu nedenle, onları iyice kaynatmalı ve mümkün olduğunca küçük keserek kızartmalısınız. Mantarın tüm kısımları eşit derecede besleyici değildir. Şapkalar daha az mantar lifi içerir, bu nedenle daha iyi sindirilirler. Ancak eski mantarlarda, sporların oluştuğu kapaktan alt boru şeklindeki tabakanın kesilmesi önerilir.

Büyük ama güçlü mantarlar, çörek mantarları, çörek mantarları en iyi şekilde kurutulur, çünkü pişirildiğinde yumuşak kaynarlar, ayrı ipliklere ayrılırlar, turşusu bulanıklaşır, tıkanır. Taze mantarlar 2-3 saatten fazla saklanamaz ve yağışlı havalarda toplanamaz - daha da az. Bunları topladıktan hemen sonra pişirmek mümkün değilse, soğuk tuzlu su ile dökülür veya kağıt, kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve soğuğa konur.

Yenilebilir mantarların bir çantada veya sırt çantasında kırışmaması için, oraya sicim ile bağlanmış bir söğüt dal çerçevesi yerleştirmeniz gerekir. Ve Cantharellus cibarius herhangi bir gerginlikten korkmaz. Ormanda taze toplanmış mantarların tadını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavası varsa, yere ocak çukuru açıp ateş yakarlar. Bir çubuğa bir parça tel sararak mantar şişlerini ateşte kızartabilirsiniz. Her mantarı önce bitkisel yağa batırırsanız özellikle lezzetli olur.

“Ormanda ve tarlada - evde” kitabının materyallerine dayanarak. Acemi turistlere yardım etmek için.
V.I. Astafiev.

Ormanda bir yürüyüşle mantar arayışını birleştirmek isteyen birçok insan var. Ancak herkes koleksiyonun kurallarını ve özelliklerini bilmiyor. "Sessiz avlanma"nın inceliklerini öğrenin.

mantar yerler

Mantar bulma sanatı, tavsiyelere uyarak ve miselyum gelişimini etkileyen doğal özellikleri inceleyerek öğrenilebilir. Deneyim, toprağın, bitki örtüsünün ve arazinin özelliklerinin bilgisi ile yavaş yavaş gelir. Ağaçların kombinasyonunu, yosun varlığını, çimleri, iğneleri, güneşe erişimi hesaba katmak önemlidir. Ormanın kenarında, ovada uygun yerler. Huş-ladin, çam ormanında miselyum için besleyici bir ortamla "avlanmak" gerekir - bu eski yeşillik ve humus çöpüdür. Uzun otların olduğu yerde, güneş ışığı yoktur, vadiler, tepeler, yoğun bir eski ladin ormanı yoktur - burası mantar toplayıcı için bir yer değil, buraya bakmak işe yaramaz.

Her arama farklı şekilde oluşturulur. Bazıları sarkan ladin dallarının altına bakar, ormanın kenarı boyunca serbest duran huş ağaçlarının etrafından dolanır. Biri kenarlara ve açıklıklara bakıyor, çimenleri inceliyor. Her durumda, dikkat ve yavaşlık gereklidir.

İşaretler hafif bir orman, bir açıklıktır, ancak her mantarın büyümek için belirli yerleri vardır. Örneğin, eski çam ormanlarında çok sayıda yeşil ispinoz bulacaksınız. Genç köknar ağaçlarıyla karışık bir huş ormanında boletus ve huş ağaçları büyümeyi sever. Aspenli elada bol miktarda domuz, siyah mantar bulacaksınız. Birçok tür, kısa otlu yoğun toprağı tercih eder. Kelebekler için çok fazla yosun bulunan çam-ladin ormanlarına giderler. Sabah sisiyle kaplı yerler, ovalar mantar, mantar, chanterelles belirtileridir. Mantar bölgeleri genellikle mantar kokusuyla tanımlanır.

sonbahar mantarları

Şiddetli yağışlar, ısı eksikliği, yüksek nem, serin geceler sonbaharın karakteristik özellikleri ve mantarlar için uygun koşullardır.

Eylül ayında mantar
Eylül ayında, mantar toplayıcılarının aktif zamanı başlar - bu, toplama ve incelik hazırlıklarının yüksekliğidir. Şu anda, yaz miselyumları meyve vermeye devam ediyor ve sonbahar türleri ortaya çıkıyor: sıralar (dumanlı, mor, kavak), bal mantarları, konuşmacılar, mantarlar, domuzlar, yeşil kanatlılar, karalar. Boletus, yosunluluk, boletus, yağmurluklarda yoğun bir büyüme var. Pek çok russula, şemsiye mantarı, boletus mantarı (Polonya mantarı) vardır.

Ekim ayında mantar
Ekim ormanının yemyeşil paleti gizem katıyor ve muhteşem bir his yaratıyor. Zemin, altında mantarların saklandığı yoğun bir battaniye şeklinde çok renkli yapraklarla kaplıdır. Bu zamanda, büyüyen çeşitlerin sayısı azalır. Bal agarik, yağ, kara mantar, keçi, konuşmacı, russula, sıralar, yeşil ispinozların miselyumu meyve vermeye devam ediyor.

Soğuk sürünen sisler mantar sinekleri için elverişsizdir, yok olurlar, bu da mantarların yetişkinliğe kadar bozulmadan kalmasını sağlar. Ekim koleksiyonu işleme ve kurutma için iyidir: evlerde ısıtma zaten çalışıyor ve turşular dona kadar teraslarda ve balkonlarda iyi korunmuş durumda.

Kasım ayında mantar
Gri sıralar, sonbahar istiridye mantarları, yeşil ispinozlar, böğürtlenler don başlangıcından önce hasat edilir. Kütüklerde ve donla kaplı düşmüş gövdelerde, kış mantarları birlikte büyümeye devam eder, bu koloniler kırmızımsı bir renge sahiptir. Sürekli gece donlarının başlamasından sonra mantar mevsimi sona erer.

Mantar toplayıcılar için kurallar

1. Yeni başlayan mantar toplayıcıların yenilebilir mantarlar tablosunu incelemesi gerekir ve ormana ilk gezileri deneyimli arkadaşlarla yapmanız önerilir.
2. Şüpheli mantarları veya bilmediğiniz mantarları asla toplamayın.
3. Olgunlaşmış, küflü ve çürüme belirtileri olan mantarları almayın.
4. Aramayı kolaylaştırmak için küçük bir sopa (90-100 cm) ile yürümeniz ve yavaş bir tempoda yürümeniz önerilir.
5. Kap doğru olmalıdır: bir sepet, bir hasır sepet. Mantarların nefes alması gerekir, bu nedenle çantalar, kovalar en iyi seçenek değildir.
6. Giysiler kapalı olarak seçilir ve böceklere, kenelere erişilemez. Ayakkabılar - uzun yürüyüşler için rahat (spor ayakkabı, bot).
7. Boru şeklinde kapaklı mantarlar, bacaklar aşağı katlanır. Büyük örneklerde, kafayı hemen kesmek ve ayrı olarak koymak daha iyidir.
8. Evde işlemeyi kolaylaştırmak için kiri hemen temizlemek ve toprakla birleştirmemek daha iyidir.
9. Koleksiyon sırasında mutlaka pusula ile hareketinizi takip edin veya güneş, ana noktalara göre gezinin. Aksi takdirde, bilmediğiniz bir ormanda kaybolabilirsiniz.

Mantar Ne Zaman Gidilir?

Güneşin yaz ve sonbaharda farklı doğması nedeniyle tam zamanı söylemek mümkün değildir. Sabah güneşi çimlerin üzerinde keskin bir açıyla süzülürken ormana girmeniz gerekiyor. Uzun bir gölge, mantarı tespit etmeyi kolaylaştırır.

Kuru havalarda mantar toplamak işe yaramaz. Yağmurlardan sonra, iyi toprak nemi, ılık sislerle ortaya çıkmaya başlarlar. Orta şeritte, mantar mevsimi erken başlar: Mayıs başında, moreller ve çizgiler zaten büyüyor. Her türden en büyük koleksiyonlar Ağustos - Eylül aylarında gerçekleşir.

Her mantar toplayıcı için en gerekli şeyler bir mantar toplayıcı takvimi ve bir mantar kılavuzudur. Mantar takvimini kontrol ederek, bu belirli zamanda hangi mantarları seçeceğinizi kolayca anlayabilirsiniz. Belirli bir mantar türünün ortaya çıkma zamanlamasının sabit olmamasına ve hava koşullarına bağlı olmasına rağmen, her mantarın mevsim için kendine özgü başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Burada 2017 için mantar toplama takviminde yer alıyorlar. Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki temel farkları unuttuysanız, mantar rehberine bakarak hafızanızı tazelediğinizden emin olun.

Yaz için mantar seçici takvimi

• Haziran ayında mantar Mantar toplayıcı takvimine göre, Haziran ayının ilk on yılında, mantar toplamayı sevenler boletus çam ormanında ve boletus huş bahçelerinde aramalıdır. Haziran ayının ikinci yarısında beyaz yükleyicilerde mantar mevsimi başlar. Yükleyiciler verimli mantarlardır, tüm yaz boyunca ve sonbaharın sonlarına kadar hasat edilirler.
• Temmuz ayında mantar Temmuz ayının ilk günlerinde mantar mevsimi başlar ve Temmuz ayının ilk on yılının sonunda mantar toplayıcısı için en çok arzu edilen mantarlar porcini mantarlarıdır. Aynı zamanda, takvime göre, ilk russula ortaya çıkıyor - en verimli mantarlar. Temmuz ayından sonbaharın son donlarına kadar hemen hemen her ormanda bulunabilirler. Temmuz ayının ikinci yarısında, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantarlar, siyah yükler ve kenarlarda ve orman açıklıklarında, chanterelles ve domuzlar mantar toplayıcılarını memnun etmeye başlar.
• Ağustos ayında mantar Ağustos en mantar ayı olarak kabul edilir. Hasat yıllarında mantar toplayıcıları ağustos ayında porcini mantarı, süt mantarı, safran mantarı, çörek mantarı, porçini mantarı, russula, boletus ve diğer mantarları sepetlerde toplar. Ağustos ayının başında, ilk mantarlar ortaya çıkar ve ayın ortasında - dalgalar ve beyazlar. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü mantar toplamak için en uygun zamandır.

Sonbahar için mantar seçici takvimi

• Eylül ayında Gibs. Eylül ayında mantar toplayıcıları neşelenir. Mantar toplayıcı takviminin dediği gibi: birçok yaz mantarı büyümeye devam ediyor, aynı zamanda sonbahar mantarları da büyük miktarlarda ortaya çıkıyor. Eylül ayının ikinci yarısında mantar türlerinin bir kısmı kaybolur, ancak ballı agarik, volnushki, beyazlar, çörek, domuzlar ve beyaz mantarlar hala bol miktarda bulunur.
• Ekim ayında mantar Ekim ayının sonunda mantar mevsimi sona erdiği için mantar toplama takvimini gelecek yıla erteleyebilirsiniz. Ekim ayının ikinci on yılında, ortalama günlük hava sıcaklığının 4-5 santigrat dereceye düştüğü ve gece donlarının başladığı zaman, mantar toplama mevsimi sona erecek. Bununla birlikte, safran mantarları, volnushki ve beyazların yaprakları ve çimleri altında korunmuş genç mantarları hala bulabilirsiniz.

2017 için mantar seçici takvimi

Fenolojik mantar toplayıcı takvimi, acemi mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. En popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı, mantar toplayıcı takviminde işaretlenmiştir. Tabii ki, her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi, mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgiler verir. Ayrıca yararlı bulacaksınız

Hangi mantarları toplamak için	Mantar ne zaman toplanır
	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim
Moreller	+	+	+	-	-	-	-
dikişler	+	+	+	-	-	-	-
mantar olabilir	-	+	+	-	-	-	-
istiridye mantarı	-	+	+	+	+	+	+
çayır bal mantarı	-	-	+	+	+	+	-
çörek	-	-	+	+	+	+	-
Yağ granül	-	-	-	+	+	+	-
yaz bal mantarı	-	-	+	+	+	+	+
Cantharellus cibarius gerçek	-	-	-	+	+	+	-
domuz eti	-	-	+	+	+	+	+
çörek	-	-	+	+	+	+	+
Plyutey geyiği	-	-	+	+	+	+	+
yağmurluk dikenli	-	+	+	+	+	+	+
sıradan petrol	-	-	+	+	+	+	-
tarla petrolü	-	-	-	-	+	+	-
Değer	-	-	-	+	+	+	-
huni konuşmacı	-	-	-	+	+	+	-
Şemsiye mantar beyaz	-	-	-	+	+	+	-
Mantar-şemsiye rengarenk	-	-	-	+	+	+	+
gerçek meme	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Beyaz yükleyici	-	-	-	-	+	+	-
yükleyici siyah	-	-	-	-	+	+	-
Domuz yağı	-	-	-	-	+	+	-
russula sarı, yemek vb.	-	+	+	+	+	+	-
volan yeşili	-	-	+	+	+	+	+
kirpi sarı	-	-	-	-	+	+	-
halkalı kapak	-	-	-	+	+	+	-
Karaçam tereyağı tabağı	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pembesi	-	-	-	-	+	+	+
siyah meme	-	-	-	+	+	+	+
Zencefil ladin yeşili	-	-	-	-	+	+	+
zencefil çamı	-	-	-	-	+	+	+
konuşmacı gri	-	-	-	-	+	+	-
Yağlayıcı geç	-	-	-	-	+	+	-
kış mantarı	-	-	-	-	-	+	+
yükleyici siyah beyaz	-	-	-	-	-	+	+
cila mantarı	-	-	-	-	+	-	-
İstiridye mantarı sonbahar	-	-	-	-	-	+	-
sıra gri	-	-	-	-	-	+	-
Sonbahar çizgisi	-	-	-	-	-	+	+
Sonbahar bal mantarı	-	-	-	-	-	+	+
sıra mor	-	-	-	-	+	+	-
yeşil ispinoz	-	-	-	-	+	+	+
higrofor kahverengi	-	-	-	-	-	+	+

Mantar takvimi 2017

Moskova bölgesi ve merkezi Rusya için

Mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

onlarca yıl

İ

II

III

İ

II

III

İ

II

III

İ

II

III

İ

II

III

İ

II

III

Morel

domuz eti

çörek

çörek

Cantharellus cibarius

Tereyağı tabağı

mokhovik

bal mantarı

Zencefil

Volnushka

göğüs

Değer

Russula

petrol

Belyanka (beyaz dalga)

acılık

yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

kap

Ryadovka

kemancı

Mantar takvimi 2017

Leningrad bölgesi ve Rusya'nın kuzey yerleri için

Leningrad bölgesinin ormanlarında mantar mevsimi ağustostan kasım ayına kadardır. Leningrad Bölgesi'nde sayısız mantar yeri var, asıl mesele bu veya bu mantarı ne zaman seçeceğinizi bilmek. Bu, Leningrad bölgesi için mantar toplama takvimine yardımcı olacaktır. Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar çeşitlidir: parlak titrek kavak mantarları, iştah açıcı çörek mantarları, değerli porcini mantarları ve mantarları, kırmızı chanterelles, kaygan kelebekler ve yosun mantarlarının yanı sıra volnushki, süt mantarları ve mantarlar. Mantar toplayıcının takvimini kontrol ederseniz, lezzetli morel, yağmurluk ve russula alabilirsiniz. Tembel olmayın, yağmurdan sonra doğru havada mantar takvimine bakın ve mantar toplama gezisine hazırlanın. Aşağıdaki Leningrad Bölgesi için mantar toplama takvimine odaklanın.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
Mantar ne zaman toplanır	Hangi mantarları toplamak için	Mantar nerede toplanır
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Pratik olarak mantar yoktur, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir. Kış ılıksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın şapkası tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki büyüyormuş gibi gövdeye iner. İstiridye mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt etmek zor değil - tamamen deri olmayan bir şapkası var.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, konuşmacı, morel, çizgi	Oldukça sık mantar-kardelenler vardır - morels ve çizgiler
Mayıs	Morel, çizgi, tereyağı tabağı, istiridye mantarı, yağmurluk	Mantarların çoğu ağaçların altında değil, açık alanlarda, kalın otlarda bulunur.
Haziran	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, yağmurluk	Haziran ayında en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar görünmeye başlar.
Temmuz	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, yağmurluk, ballı mantar, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Zaten oldukça fazla mantar var - hem açıklıklarda hem de ağaçların altında. Mantarlara ek olarak, çilek ve yaban mersini zaten bulunur.
Ağustos	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı mantar, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimenlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak, yaban mersini zaten olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar ortaya çıktı.
Eylül	Yağlayıcı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan,	Eylül en yoğun mantar ayıdır. Ancak dikkatli olmanız gerekir: ormanlara sonbahar gelir ve parlak yeşilliklerde renkli mantar kapakları görmek zordur.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, ballı agarik, champignon, çörek, porcini mantarı, süt mantarı, volan, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Tereyağı tabağı, yeşil ispinoz, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlar, ancak donmuş mantar bulma olasılığı yüksektir.

Ayrıca mantar toplama takvimine sahip mantarlar hakkında faydalı bilgiler de bulacaksınız:

mantar rehberi

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur, bu nedenle tek çıkış yolu mantarların her birini tanımaktır. Mantarların türe bağlılığı şüpheliyse, onları yemeye kesinlikle değmez. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün birçoğu, o kadar net bir şekilde tanımlanmış karakterlerde farklılık gösterir ki, onları başkalarıyla karıştırmak zordur. Ancak, her zaman elinizin altında bir mantar kılavuzu bulundurmak en iyisidir.

Mantar rehberi - Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - meme; 2 - kamelya; 3 - koni mantarı; 4 - yeşilimsi russula; 5 - yemek russula; 6 - tilki.	7 - yağlayıcı; 8 - morel; 9 - beyaz mantar; 10 - büyük şemsiye; 11 - sıra; 12 - tarla petrolü.
Mantar rehberi - Zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - panel; 2 - gri şamandıra; 3 - aydınlık konuşmacı; 4 - sıradan veselka; 5 - soluk batağan; 6 - beyaz sinek mantarı (ilkbahar).	7 - mantar kırmızısı uçar; 8 - rengarenk petrol; 9 - russula kusması; 10 - değer; 11 - entoloma

Mantarlar için bir rehber ve bir mantar toplayıcı takvimi alarak, mantar aramak için ormanda ilerleyerek mantarlar hakkında bir sohbetle kendinizi eğlendirebilirsiniz. Mantarlarla ilgili ilginç gerçekleri arkadaşlarınızla paylaşın.

En zehirli mantarlar

Avrupa'da kesinlikle zehirli mantar türleri var, yaklaşık yüz tane var. Bunlardan sadece sekizi ölümcül zehirlidir.

• En zehirli mantar Java ve Sri Lanka'da yetişen Galerina sulciceps'tir. Bir tane yenen meyve bile yarım saat ya da bir saat içinde ölüme yol açar.
• Avrupa ve Kuzey Amerika'da en zehirli olanları beyaz sinek mantarı (ilkbahar) ve kokulu sinek mantarıdır.
• İnsanlar için en zehirli, ölümcül olan, henüz panzehiri bulunmayan soluk batağandır.

En büyük yenilebilir mantarlar

Dünyanın en büyük mantarı Türkiye'de yetişiyor Ulusal park Mavi Dağlarda Mahler (Oregon, ABD). Bu mantar 890 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ancak yenilebilir mantarlarla ilgileniyoruz.

• Yenilebilir en büyük mantar Kanada'da Jean Guy Richard tarafından keşfedildi. Eşsiz yağmurluğun (Calvatia gigantean) çevresi 2.64 metre ve ağırlığı 22 kilogramdı.
• En büyük mantar İtalya'nın Bari eyaletinde Francesco Quito tarafından bulundu. Mantar 14 kilogram ağırlığındaydı.
• Bulunan yer mantarlarının en büyüğü daha da hafifti - sadece 7 kilogram.

En pahalı mantarlar

• Tabii ki, en pahalı mantarlar yer mantarı, beyaz ve siyah. İnanılmaz derecede pahalı beyaz yer mantarı, esas olarak Piedmont bölgesinde İtalya'da yetişir. Ayrıca, Perigord siyah trüf veya Tuber melanosporum, doğanın gerçek bir şaheseri olarak kabul edilir.
• Matsutake mantarı, en pahalı mantar unvanı için yer mantarı ile rekabet eder. Bu mantar, zengin mantar aroması ve mükemmel tadı nedeniyle genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Şimdiye kadar, hiç kimse yapay olarak matsutake yetiştirmeyi başaramadı, bu yüzden Çinlilerin başarıyla yetiştirmeyi öğrendiği yer mantarlarının aksine, fiyatları önemli ölçüde arttı.

Artık mantar toplayıcı takvimi sayesinde Moskova ve Leningrad bölgelerinde hangi mantarları ve ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Mantarlarla ilgili kısa bir rehber, yenilebilir mantarları ayırt etmenize ve zehirli mantarları tanımanıza yardımcı olacaktır. Mutlu sessiz avlar.

Kira Stoletova

Sonbahar mantarları bitkisel protein içerir, Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişirler. Şu anda herkes, dekapaj, dekapaj, kurutma veya kızartma için tam bir mantar sepetini kolayca toplayabilir.

Genel özellikleri

Yenilebilirlik derecesine göre sonbahar mantarı türleri şu şekilde ayrılır:

• Yenilebilir. En lezzetli ve kokulu beyaz, çörek, süt mantarları ilk lezzet kategorisine girer;
• yenmez;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli (sinek mantarı, soluk batağan).

Bu sınıflandırma toksinlerin yüzdesine bağlıdır. Ne kadar çok olursa, seçilen örnek o kadar az yenilebilir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların acılığından kurtulmak için, onları birkaç saat ıslatmanız, birkaç kez akan suda durulamanız ve ancak daha sonra pişirmeniz gerekir. Bu süreç çok zaman alır ve sabır gerektirir.

yenilebilir mantarlar

Sonbahar en iyi mantar mevsimidir. Akşam ve sabah serinliği miselyumun büyümesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Sonbahar toplama dönemine göre erken ve geç olmak üzere ikiye ayrılır. Her birinin kendine has özellikleri ve tür çeşitliliği vardır.

Erken sonbahar türleri

Eylül ayının başlangıcı, sonbahar lezzetlerini toplamak için harika bir dönemdir. Türlerin bir kısmı yazdan itibaren meyve vermeye devam ediyor, bir kısmı ise yeni ortaya çıkıyor.

Bal mantarı

Bol yosunla kaplı düşmüş gövdeler ve kütükler üzerinde büyürler. Büyük gruplar dalgalar halinde görünür ve kaybolur. Bu nedenle, onları zaten tanıdık yerlerde aramak iyidir. Kolonileri 13-15 yaşına kadar büyüme yerlerini değiştirmezler. Miselyumun ana yeraltı kısmını çekmeden veya zarar vermeden dikkatli bir şekilde toplamak gerekir.

chanterelles

Eski Rusça'dan tercüme edilen Chanterelles "sarı" anlamına gelir. Sonbaharda tilki mantarları en iyi asitli topraklarda, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur. Dış açıklamaları renkli bir görünüme sahiptir. Koni veya huni şeklinde bir şapka, parlak sarı veya turuncu, yoğun bir boru ayağı üzerinde durur.

Kapağın iç tarafı orta kalınlıkta plakalarla kaplıdır. Meyve veren vücudun eti serttir, bu nedenle chanterelles genellikle kaynatılır. Bazen yenilebilir chanterelles, şartlı olarak yenilebilir olanlarla karıştırılır. Benzer bir dış tanımlamaya sahipler: aynı koni şeklindeki şapka, renklendirme. Ama kenarlarda dalgalanma yok. Sahte tilki yuvarlak bir kenara sahiptir. Bu durumda ayrıntılar önemlidir. Chanterelles nemi sever ve insanlar onları Eylül ayında yağmurlardan hemen sonra toplar.

petrol

Tarla ve çayır petrolleri genellikle nadir görülen solmuş sonbahar otlarında, açıklıklarda veya tarlalarda bulunur. İyi aydınlatmayı ve hafif asitli toprakları tercih ederler.

mantarlar

Bir başka lezzetli faydalı görünüm sonbahar orman organizmaları. Adı kendisi için konuşur, kırmızı, ateşli şapkalar uzaktan görülebilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Genç organizmalar dışbükey, hafif yuvarlak bir başlık şekline sahiptir. Sonra eşit olur, 17-20 cm büyüklüğe ulaşır.Bu tür 6-8 cm ye kadar büyür, mantarları tuzlamak, turşu yapmak veya korumak iyidir. Eylül ayının ikinci on yılı, koleksiyonları ve hazırlıkları için en iyi zamandır.

Russula

Mevcut tüm bölgelerde Rusya Federasyonu geç sonbaharda mantarlar büyür - russula. Şapkaları farklı renklerdedir - kırmızı, gri, leylak, hafif sarı ve hatta benekli. Renklendirme, büyüdükleri iklimin nemine bağlıdır. Yenilebilirlik derecesine göre yenilebilir, yenmez ve zehirli olarak ayrılırlar. Tüm alt türlerin yapısı benzerdir. Et kırılgandır ve yüzey, istenirse kolayca çıkarılabilen ince, hafif yapışkan bir film ile kaplanmıştır.

domuz eti

En ünlü ve popüler mantar ormanın kralıdır - beyaz. Koleksiyonunun sezonu yaz ortasından başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Adını bir özelliğinden almıştır: Kağıt hamuru kurutulduğunda bile beyaz rengini değiştirmez. Onlara olan talep, çeşitli nedenlerle her zaman yüksektir. Bu organizmaların hamuru kokulu, yoğun ve lezzetlidir. Temizlemesi ve pişirmesi kolaydır. Çiğ olduklarında bile yenilebilirler. Bu nedenle, çiğ gıdacılar arasında popülerdirler. Şapkaları 30 cm çapa kadar büyük, kırmızı veya kahverengidir. Hava ıslaksa, yüzey yapışkan hale gelir. Kuraklık sırasında kenarlarda çatlaklar oluşur. Bacak kalın, fıçı şeklinde, kırmızımsı ve yüksektir.

Bu asil bireyleri iğne yapraklı, meşe veya huş bahçelerinde aramak daha iyidir. Çok fazla turba bulunan bataklıklara daha yakın, nadirdir.

Geç sonbahar türleri

Geç sonbahar kendi yolunda iyidir. Orman zaten boş, yapraklar düşmeye başlıyor, hava daha net ve taze hale geliyor. Şu anda, geç sonbahar türleri ortaya çıkıyor:

• her renkten süt mantarı;
• bal mantarı kışı;
• istiridye mantarı;
• yeşil ispinozlar.

Soğuk hava ile birlikte 10°C'nin altındaki sıcaklıklarda mantar sinekleri yok olur.

Çam ve kavakların altında çam sıraları belirir.

Geç sonbahar mantarlarının katmanlı türleri sarımsı bir miselyum oluşturur ve açık buzullara yerleşir. Bir grubun birey sayısı 30-35 parçaya ulaşır. Mantarların birkaç alt türü vardır. Bunlar siyah, biber, mavi, beyaz ve gridir.

Bu türün avantajları: Rusya genelinde farklı alanlarda bulunurlar ve zehirli ikizlerin olmaması. Tuzlu ve salamura süt mantarlarının tat analogları yoktur.

Bir kütükte yaklaşık 50-60 kış mantarı vardır. Genç organizmaların kapakları kubbe benzeri, açık bej, üstleri hafif kaygandır. İnce, yoğun bir bacak üzerinde tutulurlar.

Zelenushki adını renginden dolayı almıştır. Bu tür, Rusya'nın çoğu bölgesinde, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda kendini iyi hissediyor.

Dıştan, russula'ya benziyorlar. Meyveler şiddetli donlara ve kar yağışlarına kadar devam eder. Şapkada bazen kahverengi lekeler görülebilir. Orta kısım içe doğru hafif içbükeydir. Güçlü nem ile yüzeyinde hafif bir mukus tabakası fark edilir. Hamurun hoş bir aroması, sarımsı bir tonu ve yoğun bir dokusu vardır. Bacak silindirik bir şekle ve küçük bir yüksekliğe sahiptir.

İstiridye mantarları, mantarlar gibi eski ölü odunlarda yetişir. Gelişimleri büyük miktarda selüloz gerektirir. Ekim, böyle geç bir görünüm için en iyi zamandır. Hamurun her zaman belirli bir yoğunluğu vardır. Yüzey parlak, yapışkan bir üst tabaka ile. Aroma zayıf. Eski meyve gövdeleri, sertlikleri ve kurulukları nedeniyle en iyi şekilde kaynatılır.

yenmeyen mantarlar

Mantarları dikkatlice seçin.

Yenmeyen çeşitler şunları içerir:

• mantarlar;
• sıralar yeşilimsi;
• sıralar sülfürik;
• sinek mantarı kızarması.

Mantarlar en zehirli orman mantarları arasındadır. Toksinler cilde doğrudan kan dolaşımına nüfuz ederek şiddetli kusma ve ishale neden olabilir.

Fayda ve zarar

Mantarların faydalı özellikleri, kimyasal bileşim, aşağıdaki maddeleri içerir:

• magnezyum;
• potasyum;
• vitaminler;
• mineraller;
• amino asitler.

Bu unsurlar vücudun düzgün çalışması için önemlidir. Periyod boyunca bulaşıcı hastalıklar Bu tür bileşenlerin eklenmesiyle düzenli yemek tüketimi, hastalıkları önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır. Bazı türler ilaçlarda ilaç oluşturmak için kullanılır: merhemler, tentürler ve tabletler. Bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:

• kardiyovasküler;
• ürolitiyazis;
• skleroz;
• kanserli ve diğer tümörler;
• gut;
• romatizma.

Şeker hastaları için mantar, kan şekerini düşürmek için vazgeçilmez bir araçtır.

Ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mantarlı yiyecekler kontrendikedir. Çünkü özellikle bacaklarda fazla miktarda kitin bulunur, bu da bağırsaklarda fermantasyon işlemlerine neden olur ve sindirimi engeller.

Otoyollar, fabrikalar, çöplükler veya konut binalarının yakınında büyüyen orman organizmalarını toplamak tehlikelidir. Bunun nedeni, meyve veren vücutlarının sünger gibi düzenlenmesi ve çevrelerindeki tüm toksik maddeleri havadan ve topraktan emmesidir. Kirlenmiş alanlarda "orman eti" toplanması radyasyon hastalığına neden olur.

Sonbahar mantarları / Sonbahar mantarı türleri / Ormanda yürüyüş

Sonbahar mantarları nereden toplanır nasıl pişirilir / Yenilebilir sonbahar mantarları sessiz avlanma

Mantar denizi / Sessiz avlanma / Sonbahar mantarı türleri

Çözüm

Sonbahar, ormanda keyifli ve faydalı yürüyüşler için harika bir zamandır. Mantar toplama süreci gerçek bir zevk getirecek ve birçok dakika neşe getirecek. Aynı zamanda kendi güvenliğinizi de unutmamalı, yanınıza yeteri kadar su, pusula ve bıçak almalı, ardınızdan ateşleri söndürmemeli ve doğayı bozmamalısınız.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırt etmektir.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında, yenilerinin katıldığı bahar mantarları da büyür. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokrukha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hala var Genel kurallar, mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

İlk yenilebilir moreller, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Ekim ayının başlamasıyla birlikte, ormandaki mantar yaşamı hiç bitmiyor, kalbimize değer veren mantar türleri basitçe değişiyor. Ve bazıları sadece soğukta ve büyümeye karar verir. İlk kar yağışları bile istiridye mantarı ve bal mantarı, sıra ve sinek mantarı, Polonya mantarı ve sonbahar hatlarının oluşturduğu tabakayı durduramaz.

Gerçek donlar gelene kadar, mantarlar gece donları ve dondurucu yağmurlarla cesurca ve kararlı bir şekilde savaşacaktır.

Ve geç mantarlar hala büyümeyi durdururlarsa, sabırla gecikmiş bir mantar toplayıcısını bekleyerek haftalarca parlak, sulu ve yenilebilir kalabilirler.

Rusya'da, mantarların kışın bile büyüdüğü, nispeten ılıman bir iklime sahip birkaç bölge vardır. Ve anormal derecede ılık bir kışta, sonbaharımızın 4-5 ay boyunca uzadığını ve beyaz karın bazı jokerler tarafından icat edildiğini hissedebilirsiniz.

Ağaç mantarları, Kasım ve Aralık aylarındaki kötü hava koşullarından çok daha az acı çeker. Mantar toplayıcılara iyi tavsiyem: İlk kartopundan sonra başınızı daha sık kaldırın - mantar mutluluğu sizi dallardan ve gövdelerden parlar. Ancak kütükleri, rizomları ve ölü odunları da unutmamalısınız.

SONBAHAR DİKİŞ

Sonbahar çizgisi (Helvetia infula) ayrıca sonbahar lobu, boynuzlu çizgi, dokunulmaz gyromitra ve hatmi olarak da adlandırılır. Bu, diğer sonbahar türleriyle karıştırılması zor olan, kendi yolunda çok tuhaf, güzel bir mantardır.

Genellikle ağustos sonundan ekim sonuna kadar büyür, ancak nemli ve serin yazlarda ilk ailelerin Temmuz kadar erken ortaya çıkması son derece nadirdir.

Çizgi, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, toprakta ve çürüyen ahşapta, nemli yerlerde, kenarlarda, ateşlerde, açıklıklarda, düşmüş gövdelerin yanında ve yosunla büyümüş kütüklerde büyümeyi tercih eder; küçük gruplar.

Bununla birlikte, bazen küçük bir yama üzerine yüzlerce satır dökülebilir, ancak bu durumda büyük boyutlara çıkmaları pek olası değildir.

Şapka 5 ve hatta 10 cm genişliğe ve yüksekliğe ulaşabilir. Kadifemsi bir yüzeye sahip, katlanmış, kahverengi, yaşla birlikte kahverengimsi-siyahımsı hale geliyor. Başlığın şekli, iki, üç veya dört kaynaşmış boynuz şeklinde boynuz şeklinde-eyer şeklindedir, kapağın kenarları gövde ile birlikte büyür.

İçi oyuk, açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi, kestane kahvesi veya kahverengimsi pembedir.

Çizgideki bacak 10 cm uzunluğa ve 1,5 ve hatta 4 cm genişliğe ulaşır, içi boş, genellikle yanal olarak düzleştirilmiş, uzunlamasına çizgili, genellikle kavislidir, renk beyazımsı ila pembemsi kestane, açık kahverengi ve kahverengimsi arasında değişebilir. - grimsi.

Et kırılgan, kıkırdaklı, ince, beyazımsı, çok kokusuz, balmumuna benzer, örneğin erken ilkbaharda büyüyen ortak çizgi gibi ilgili türlerin hamuruna çok benzer.

NOT ÜZERİNE

Sonbahar çizgisi çok lezzetli değil.

Ham haliyle zehirlidir, bu nedenle hazırlama kurallarına kesinlikle uymak gerekir: kızartmadan önce 15 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır.

Ve bir tavsiye daha: bu hattı çok sık ve çok miktarda yemeyin - sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

İstiridye mantarı geç

Sonbaharın sonlarında, ormanlarda ve bahçelerde birçok mantar bulunabilir, ancak tek tür ticari miktarlarda büyür. Bunların arasında muhteşem ağaç mantarları vardır - kış ballı agarik ve geç istiridye mantarı (Panellus serotinus).

Geç istiridye mantarı, aksi takdirde sonbahar veya kızılağaç istiridye mantarı, geç panellus ve söğüt domuzu olarak adlandırılır.

Bu üretken tür, Eylül ayının son on gününden, kalıcı kar örtüsünün ve şiddetli donların oluşmasına kadar, yani Kasım, Aralık veya Ocak ayına kadar (ve çözülmüş veya donmuş olanlar bazen Mart ortasına kadar hasat edilebilir) kadar büyür. ve karma ormanlar, canlı ağaçlar, kütükler ve kızılağaç, söğüt, kavak, huş ağacı, meşe, titrek kavak ve diğer sert ağaçlardan oluşan gruplar halinde (bazen büyük), yıllık olarak.

İstiridye mantarının kapağı 8 ve hatta 15 cm çapa ulaşır, yanal, lob şeklinde, dil veya kulak şeklinde, etli, katı, gençlikte kavisli kenarlı, olgunlukta düz, ince, bazen düzensiz kenar

İnce tüylü, hafif mukuslu, yağmurda parlak.

Kapağın rengi çok çeşitli tonlar alır: daha sık gri-kahverengi-zeytin, zeytin sarısı, mavi-yeşil-kahverengi ve grimsi-kahverengi, bazen kirli yeşilimsi, gri veya kahverengi, leylak rengi veya sarımsı -yeşil ışık lekeleri, dondan koyu sarı veya kırmızımsı bir renk alabilir.

Plakalar sıktır, uzunlukları eşit değildir, gövdeye yapışık veya aşağı doğru iner, beyazımsı, sarımsı, krem, soluk hardal, sarı hardal ve grimsi hardal, yaşla birlikte koyu sarı, kirli grimsi kahverengi veya koyu sarı kahverengi olur ve kenarları düzensizdir.

İstiridye mantarı bacağı 3 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa kadar büyür, silindirik, kısa (bazen neredeyse yok), kavisli, yanal, ince pullu veya tüylü, hardal sarısı, yeşilimsi-kahverengi, sarımsı-kahverengi veya sarı-kahverengidir. , üstü daha koyu boyanmıştır.

Et sert veya gevrek, etli, ıslak havalarda sulu, beyazımsı veya sarımsı, yaşla birlikte sert ve lastiksi hale geliyor.

NOT ÜZERİNE

Geç istiridye mantarlarını genç yaşta toplamak, kızartmak, 25 dakika kaynattıktan sonra çorba ve tuz yapmak daha iyidir.

Olgunlukta sertleşir.

O zaman ondan kalın, kaygan bir deri çıkarmanız ve daha uzun süre güveç yapmanız gerekir.

Dondan sonra istiridye mantarı tadının bir kısmını kaybeder, ancak genellikle oldukça yenilebilir kalır.

Bu gerçek bir kış mantarıdır.

Ekşi mantar yememek çok önemlidir.

Donlar tekrar tekrar çözülmelerle değişiyorsa, istiridye mantarları ölebilir, ancak donduğunda oldukça iyi görünürler.

Yenmeyen bir mantar, yapışkan kapağı, tabaklardaki küfü ve çözüldüğünde ortaya çıkan şarap kokusuyla tanımlanır.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• chanterelles;
• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• petrol;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Ormanda bir yürüyüşle mantar arayışını birleştirmek isteyen birçok insan var. Ancak herkes koleksiyonun kurallarını ve özelliklerini bilmiyor. "Sessiz avlanma"nın inceliklerini öğrenin.

mantar yerler

Mantar arama sanatı, tavsiyelere uyarak ve miselyum gelişimini etkileyen doğal özellikleri inceleyerek öğrenilebilir. deneyim, toprağın, bitki örtüsünün ve arazinin özelliklerinin bilgisi ile yavaş yavaş gelir. ağaçların kombinasyonlarını, yosun varlığını, çimleri, iğneleri, güneşe erişimi hesaba katmak önemlidir. ormanın kenarında, ovalarda uygun yerler. huş-ladin, çam ormanında miselyum için besleyici bir ortamla "avlanmanız" gerekir - bu eski yeşillik ve humus çöpüdür. uzun otların olduğu yerde, güneş ışığı yok, dağ geçidi, tepeler, yoğun eski ladin ormanı yok - burası mantar toplayıcı için bir yer değil, buraya bakmak işe yaramaz.
Her arama farklı şekilde oluşturulur. Bazıları sarkan ladin dallarının altına bakar, ormanın kenarı boyunca serbest duran huş ağaçlarının etrafından dolanır. Biri kenarlara ve açıklıklara bakıyor, çimenleri inceliyor. Her durumda, dikkat ve yavaşlık gereklidir.

İşaretler hafif bir orman, bir açıklıktır, ancak her mantarın büyümek için belirli yerleri vardır. Örneğin, eski çam ormanlarında çok sayıda yeşil ispinoz bulacaksınız. Genç köknar ağaçlarıyla karışık bir huş ormanında boletus ve huş ağaçları büyümeyi sever. Aspenli elada bol miktarda domuz, siyah mantar bulacaksınız. Birçok tür, kısa otlu yoğun toprağı tercih eder. Kelebekler için çok fazla yosun bulunan çam-ladin ormanlarına giderler. Sabah sisiyle kaplı yerler, ovalar mantar, mantar, chanterelles belirtileridir. Mantar bölgeleri genellikle mantar kokusuyla tanımlanır.

sonbahar mantarları

Şiddetli yağışlar, ısı eksikliği, yüksek nem, serin geceler sonbaharın karakteristik özellikleri ve mantarlar için uygun koşullardır.

Eylül ayında mantar
Eylül ayında, mantar toplayıcılarının aktif zamanı başlar - bu, toplama ve incelik hazırlıklarının yüksekliğidir. Şu anda, yaz miselyumları meyve vermeye devam ediyor ve sonbahar türleri ortaya çıkıyor: sıralar (dumanlı, mor, kavak), bal mantarları, konuşmacılar, mantarlar, domuzlar, yeşil kanatlılar, karalar. Boletus, yosunluluk, boletus, yağmurluklarda yoğun bir büyüme var. Pek çok russula, şemsiye mantarı, boletus mantarı (Polonya mantarı) vardır.
Ekim ayında mantar
Ekim ormanının yemyeşil paleti gizem katıyor ve muhteşem bir his yaratıyor. Zemin, altında mantarların saklandığı yoğun bir battaniye şeklinde çok renkli yapraklarla kaplıdır. Bu zamanda, büyüyen çeşitlerin sayısı azalır. Bal agarik, yağ, kara mantar, keçi, konuşmacı, russula, sıralar, yeşil ispinozların miselyumu meyve vermeye devam ediyor.

Soğuk sürünen sisler mantar sinekleri için elverişsizdir, yok olurlar, bu da mantarların yetişkinliğe kadar bozulmadan kalmasını sağlar. Ekim koleksiyonu işleme ve kurutma için iyidir: evlerde ısıtma zaten çalışıyor ve turşular dona kadar teraslarda ve balkonlarda iyi korunmuş durumda.
Kasım ayında mantar
Gri sıralar, sonbahar istiridye mantarları, yeşil ispinozlar, böğürtlenler don başlangıcından önce hasat edilir. Kütüklerde ve donla kaplı düşmüş gövdelerde, kış mantarları birlikte büyümeye devam eder, bu koloniler kırmızımsı bir renge sahiptir. Sürekli gece donlarının başlamasından sonra mantar mevsimi sona erer.

Mantar toplayıcılar için kurallar

1. Yeni başlayan mantar toplayıcıların yenilebilir mantarlar tablosunu incelemesi gerekir ve ormana ilk gezileri deneyimli arkadaşlarla yapmanız önerilir.
2. Şüpheli mantarları veya bilmediğiniz mantarları asla toplamayın.
3. Olgunlaşmış, küflü ve çürüme belirtileri olan mantarları almayın.
4. Aramayı kolaylaştırmak için küçük bir sopa (90-100 cm) ile yürümeniz ve yavaş bir tempoda yürümeniz önerilir.
5. Kap doğru olmalıdır: bir sepet, bir hasır sepet. Mantarların nefes alması gerekir, bu nedenle çantalar, kovalar en iyi seçenek değildir.
6. Giysiler kapalı olarak seçilir ve böceklere, kenelere erişilemez. Ayakkabılar - uzun yürüyüşler için rahat (spor ayakkabı, bot).
7. Boru şeklinde kapaklı mantarlar, bacaklar aşağı katlanır. Büyük örneklerde, kafayı hemen kesmek ve ayrı olarak koymak daha iyidir.
8. Evde işlemeyi kolaylaştırmak için kiri hemen temizlemek ve toprakla birleştirmemek daha iyidir.
9. Koleksiyon sırasında mutlaka pusula ile hareketinizi takip edin veya güneş, ana noktalara göre gezinin. Aksi takdirde, bilmediğiniz bir ormanda kaybolabilirsiniz.

mantar için ne zaman gitmeli

Güneşin yaz ve sonbaharda farklı doğması nedeniyle tam zamanı söylemek mümkün değildir. sabah güneşi çimlerin üzerinde keskin bir açıyla süzülürken ormana girmeniz gerekiyor. uzun bir gölge, mantarı hızlı bir şekilde fark etmenizi sağlar.
Kuru havalarda mantar toplamak işe yaramaz. Yağmurlardan sonra, iyi toprak nemi, ılık sislerle ortaya çıkmaya başlarlar. Orta şeritte, mantar mevsimi erken başlar: Mayıs başında, moreller ve çizgiler zaten büyüyor. Her türden en büyük koleksiyonlar Ağustos - Eylül aylarında gerçekleşir.

Ağacın altında ne mantar yetişir. Rusya'da hasat edilmeyen en iyi 7 sonbahar yenilebilir mantarı

Ufkumuzu genişletiyoruz. Bugün, yalnızca deneyimli mantar yetiştiricileri tarafından yüzde 15 oranında hasat edilen ilk 9 mantar. Her mantar kendi yolunda ilginçtir. Her biri hakkında birkaç kelime söyleyelim.

dumanlı konuşmacı

Dumanlı konuşmacı bir sonbahar mantarıdır. Mantar çok tartışmalı, herkes için olmadığını söyleyebilirim. Kaynattıktan sonra kaybolan güçlü bir kokusu vardır. Bazı insanlarda şiddetli bağırsak rahatsızlığına neden olur ve bazı insanlar onu gruplar halinde yer. Bu nedenle, bu mantarı toplayan herkesin 15 dakika kaynatılması ve aynı zamanda suyu tahliye edilmesi gerekir.

Ortak pul

Ayrıca sonbahar mantarları için de geçerlidir. Çürük ağaçta büyümeyi sever. Adı kendisi için konuşur. Şapkanın üzerinde pullar var. Şapka çapı 12 cm'ye kadar büyüyebilir. yenilebilir mantar 20 dakika kaynattıktan sonra.

Mokruha ladin

Yenilebilir mantar. Beyaz mantarlardan daha fazla protein içerir. Şapka her zaman mukusla kaplıdır. Ağaçların altında yetişir.

kirpi sarı

Yenilebilir mantarları ifade eder. Kızartılır, buğulanır, kurutulur, tuzlanır, haşlanır, pirzola yapılır. Dikenleri çıkmasın diye diğerlerinden ayrı toplayın. Onları fotoğrafta görebilirsiniz.

Stropharia mavi-yeşil

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Sonbaharda tek başına veya salkım olarak yetişir. Bir peri masalından sanki şapkanın çok sıradışı rengi. Ön kaynatmadan sonra yenilebilir mantar.

higrophorus sivilce

Geç sonbahar mantarları. Yenilebilir mantar. Alınacak bir şey olmadığında ormanda toplanır. Çünkü higrofor küçüktür. Tatta tatlı.

Sinek mantarı gri - pembe

Bu mantar bir incelik olarak kabul edilir. En iyi mantarlardan birini kızartın. Onları zehirli kardeşlerden ayırt edebilmek önemlidir. Özellikle sık sık panter sineği mantarı ile karıştırılır. Gri-pembe sinek mantarının pembe tonları vardır, şapkalardaki noktalar gri, kahverengidir, ancak beyaz değildir.

Bir çam ormanında hangi mantarlar yetişir. Ryadovki

Satırlar, üst üste veya çevrelerde bulunan büyük gruplar halinde büyüme yeteneği nedeniyle adını aldı. Genç mantarların şapkası top, koni veya çan şeklindedir, rengi farklıdır: beyaz, sarı, yeşil, kırmızı, kahverengi. Şapkanın altında plakalar var, bacak hem çıplak hem de pullarla kaplanabilir, ancak renk aynı - pembe-kahverengi.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Ilıman bölgede yetişirler, daha sık iğne yapraklı ağaçları tercih ederler - çam. Ladin ve köknar seçebilirler. Nadiren meşe, huş veya kayın ağacının yakınında bulunur. Yaz sonundan dona kadar büyür.

Çeşitleri var mı?

Ryadovka'nın yaklaşık 100 mantar türü vardır, en yaygın olanlarından bahsetmeye değer.

• Gri. Kapağın rengi yeşilimsi veya mor bir renk tonu ile gri, pürüzsüz. Bacak sarı veya gri bir renk tonu ile beyazdır. Eylül'den Kasım'a kadar büyür.
• pullu. Adı ayırt edici özelliklerden bahseder, yüzey ölçeklerdedir. Gruplar halinde, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
• Dünyevi. Kapak, ortada bir tüberkül ile gri veya gri-kahverengi, bazen kırmızımsı-kahverengidir. Bacak beyaz. Ağustos-Ekim ayları arasında sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
• Sarı kahverengi. Şapka dışbükey, tüberküllü, kırmızı-kahverengi. Sapın üstü beyaz, altı kahverengidir.
• Mitsutake. Veya Korece değerli çam mantarı ve Japon mutfağı. Kapak ve gövde kahverengi, küspenin kokusu tarçını andırıyor.
• Sıkılmış. Şapka bir yastık gibidir; olgun mantarlarda açılır. Bacak bükülmüş, renk beyazdan kahverengiye.
• Kavak. Plakalardaki sporlarla çoğalır. Kapağın rengi, bir yarım küreyi andıran kırmızıdır. Bacak pembe-beyazdır, basıldığında lekeler belirir.
• Menekşe veya leylak. İsim, ayırt edici özelliklerden bahseder. Daha fazla kül bulunan yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir. Hasat ayları Nisan-Kasım arasıdır.

Bir çam sonbaharda video mantar. yürüyüş. Oilers, Ryzhiks, Raincoats, Zelenushki ve diğerleri.

Ormanda bir yaz yürüyüşünden daha iyi ne olabilir? Görünmez kuşların sesleri duyulur, ciğerler oksijenle dolar. Ama amaçsızca dolaşmak hiç eğlenceli değil. Bir sepet alıp mantar toplamaya gitmek daha iyidir. Çam ormanı güneş ışığını iyi iletir, bu da toprağın iyi ısınmasını sağlar. Bu sayede bir çam ormanındaki mantarlar, yaprak döken ağaçlardan oluşan ormanlardan daha az çeşitli değildir.

iğne yapraklı orman mantarları

Yeşil bitkilerin aksine, mantarların klorofilleri yoktur ve bu nedenle kendileri için bağımsız olarak üretemezler. besinler. Bu nedenle alternatif besin kaynakları aramak zorunda kalıyorlar. Bu tür iki kaynak vardır: birincisi, ölü bitkilerden gelen humus; ikincisi, bunlar ağaçların köklerinden gelen maddelerdir. Ve ilk kaynakta her şey son derece basitse, ikincisi açıklama gerektirir.

Çoğu insan yerde yetişen bir mantarı düşünmeye alışmıştır. Ama her şey çok daha karmaşık. Mantar, miselyumun sadece hava kısmıdır. Çoğu yeraltında bulunur ve yoğun dallı ince miselyum filamentleri şeklinde sunulur. Bazıları miselyumu kök olarak kabul eder, ancak bunlar normal anlamda kök değildir. Miselyum, kök sisteminin işlevlerini de yerine getirmesine rağmen.

Bir çam ormanındaki mantarların tür çeşitliliği, yaşına bağlıdır. Orman ne kadar gençse, miselyum ağaç köklerine o kadar kolay büyüyebilir. İki yaşındaki bir çam ormanında geç yağlayıcı zaten büyüyebilir. Büyümenin başlangıcı Mayıs'a düşer, ancak en büyük faaliyeti Haziran'da gerçekleşir. Düşen iğneleri kaldıran küçük yumrular tarafından tespit edilebilir. Meyve verme yaz boyunca devam eder. Koşullar uygunsa, bir sezonda üç ila altı ürün hasat edebilirsiniz. On beş yıl sonra, tereyağı tabağının etkinliği zayıflar ve yerine yeni mantar çeşitleri gelir.

Boletus ile birlikte ormanda aşağıdaki türler bulunur:

15 ila 40 yıl arasındaki dönemde çam ormanının en çeşitli mantar paleti. Özellikle, çamlara ek olarak, ormanda serpiştirilmiş yaprak döken ağaçlar varsa. Huş ağacı, mantar toplayıcılarını boletus, boletus, russula ve volzhanka ile memnun edecek. Bir meşe varsa, çok sayıda russula, siyah mantar, beyaz podgrudka ve daha birçok mantar çeşidinin yanı sıra boletusun meşe bir versiyonu görünebilir. Geçen yıl düşen yaprakların höyükleri size süt mantarlarını nerede arayacağınızı söyleyecektir. Ailelerde büyüyorlar. Bu nedenle, bir meme bulunursa, yeni bir yere acele etmemelisiniz. Etrafa dikkatlice bakmak yeterlidir - akrabalarının geri kalanı bulunabilir.

Ne yazık ki Yenilebilir mantarların yanı sıra ormanda çok sayıda zehirli mantar var.. Bunlar şunları içerir:

• ölüm kapağı;
• panter, batağan ve kırmızı sinek mantarı;
• sahte piç.

Bor kırkıncı yılına ulaştıktan sonra içindeki mantar sayısı giderek azalmaya başlar. Bunun üç ana nedeni vardır: birincisi, ağaçların taçları kalınlaşır ve ışık içlerinden iyi geçmez ve toprağı yeterince ısıtmaz; ikincisi, toprağın ısınmasını da önleyen orman tabanı kalınlaşır; üçüncüsü, miselyumun kabalaşması nedeniyle kök sistemine nüfuz etmesi daha zor hale gelir. Üstelik, yaşlı ormanlar çok fazla nem emer.

Bir ladin ormanında ne aranmalı

Çam ormanlarının aksine, saf ladin ormanlarında daha az mantar bulunur. Ve bu, ladin kronlarının yoğunluğu ile açıklanmaktadır. Genç bir ladin ormanında, ladin kamelya ile birlikte aynı kamelyanın bir çam versiyonu da büyüyebilir. Orta yaşlı ormanlarda, boletusun ladin versiyonu bulunur. Ve ayrıca konuşanlar büyük gruplar halinde büyüyen. Bazı russula çeşitleri karşımıza çıkabilir. Daha yaşlı ormanlarda sarı süt mantarı bulma şansı vardır.

Mantar ailesinin zehirli temsilcileri olmadan da yapamadı. Sarı-turuncu başlıklı kraliyet sineği mantarı ve çok sayıda örümcek ağı, yenmeyen mantarların en belirgin temsilcileridir.

Sessiz avcılığın temelleri

İnsanlar mantar toplamaya "sessiz avlanma" diyorlardı. Ve merak etme. Normal avcılıkta olduğu gibi sessiz avcılığın da kendine göre bir amacı vardır. Yeni başlayan biri başarılı bir mantar toplayıcı olmak istiyorsa, o zaman basit kuralları dinlemelidir:

Ana mantar mevsimiüç mevsim içerir; ilkbahar, yaz ve sonbahar. Nisan ayından bu yana, ormanlarda ilk moreller ortaya çıkıyor. Ve sonbaharda, ilk donlara kadar süt mantarları toplayabilirsiniz. Ancak mantar mevsiminin zirvesi yaz aylarındadır.

Dışarıda kış olduğunda ormanda mantar olur mu? Kulağa harika geliyor, ancak bir kış ormanı bile mantar toplayıcısını memnun edebilir. Karla kaplı bir ormanda kayaklar üzerinde yürürken, bir istiridye mantarı veya kış mantarı ailesine rastlamak oldukça mümkündür.