Patlıcanları zaten pişirmeyi, hızlı bir şekilde marine etmeyi, güveç, havyar yapmayı başardıysanız, ancak patlıcanlar bitmiyorsa, o zaman sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu gibi sıra dışı tarifleri denemekle ilgileneceksiniz. Salamuraların aksine çok çabuk pişerler ve altı saat sonra tadabilirsiniz. Şahsen ben bu yöntemi daha çok seviyorum çünkü hızlı ve basit yemekler... Dolgu olarak havuç, otlar, biber kullanabilirsiniz. yeşil fasulyeler, Sarımsak. Açıklamanın basitliği için, size bunun nasıl yapıldığını göstereceğim. patlıcan dolması tatlı ve acı biberlerin temel dolgusu örneğinde. Yemeğin, hafif bir ekşilik ve çeşitli aromalardan oluşan zengin bir buket ile tadı baharatlı olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• patlıcan 3-4 adet.
• dolmalık biber 1 adet.
• tatmak için acı biber
• sirke %6 2 çay kaşığı
• bitkisel yağ 5 yemek kaşığı. ben.
• dökmek için bitkisel yağ
• kişniş 2 çay kaşığı
• limon suyu 4 yemek kaşığı. ben.
• bir tutam limon kabuğu rendesi
• köri tutam
• 6 uçlu sarımsak
• kimyon tutam
• maydanoz
• tuz 1-2 yemek kaşığı. ben.

közlenmiş patlıcan dolması nasıl yapılır

Genç ama olgun patlıcan kullanın. Patlıcanı doku ile yıkayın ve ovalayın. Sonra her meyveyi bitkisel yağla fırçalayın. 200 derecede 20 dakika fırınlanmış patlıcanları gönderin. Bu, acıdan kurtulmak için yapılır.

Patlıcanlar piştikten sonra soğurken, dolguyu biraz daha baharatlı hale getirin. Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız, acı biber kullanmayın. Sarımsakları soyun, tohumları biberden çıkarın.

Harca köri ve kişniş, bir tutam kimyon ve biber karışımı ekleyin. Ardından bir avuç tuz, limon kabuğu rendesi ve yarım limonun suyunu ekleyin. Sarımsak ve pul biberi de atın.

Harcın içeriğini bir yulaf ezmesi haline getirin, sirke (2 çay kaşığı) ve bitkisel yağ (50 mi) ekleyin. Bir çeşit marine olduğu ortaya çıktı. Mutlaka tuzla deneyin, biraz fazla tuzlu olmalı. Bu turşuya biraz yeşillik ekleyebilirsiniz: maydanoz veya kereviz.

Dolmalık biberleri ince şeritler halinde kesin, ardından bir kapta marine ile birleştirin.

Patlıcanları sebze dolgusu ile doldurmak için hazırlayın. Bunu yapmak için patlıcan boyunca, yanlarda ve üstte üç kesim yapın.

Elde edilen ceplere marine edilmiş biber şeritlerini yerleştirin. Bu arada, doldurma için malzemeleri deneyebilirsiniz. Her seferinde patlıcanları yeni bir şekilde alacaksınız. Patlıcanlar çok nötr bir tada sahiptir ve her zaman pişirildikleri malzemelerin lezzetini alırlar.

Patlıcanları bir kaba koyun ve bitkisel yağla kaplayın. Patlıcanları marine etmek için 6 saat buzdolabında bekletin.

Buzdolabında bu patlıcanlar üç güne kadar dayanabilir. Ama genellikle ne kadar pişirirseniz pişirin hemen yenirler.

Bu tür patlıcanları kışa hazırlamak istiyorsanız kavanoza koyduktan hemen sonra katlayın. Sonra sıcak bitkisel yağ ile doldurun. Patlıcanları su dolu bir tencerede 60 dakika sterilize edin, ardından iyice sarın.

Yemek tarifi

4-5 büyük patlıcan
3 kg lahana
600 gr. havuçlar
500 gr. sebze yağı
2 soğan
2 demet yeşillik
2 büyük limon
2 yemek kaşığı. bal kaşıkları
tuz
karabiber ve öğütülmüş
yenibahar
dikkatlice yıkanmış patlıcanlar yaklaşık 5 dakika kaynar suda haşlanmalı ve daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılmalı ve meyve boyunca tek taraflı bir kesim yapılmalı ve tüm patlıcanları sıvıyı tahliye edecek şekilde presin altına ve o, acılık.
Lahanayı özel bir rende üzerine, havuçları ise "Kore" ağzına rendeliyoruz. Tuzlayın ve iyice karıştırın, lahanayı biraz ezin, böylece suyu başlatır. 2 limonun suyunu ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.
Soğanı ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın. ayçiçek yağı... Ardından soğanı tamamen çıkarıyoruz. Sıcak yağa bal ekleyin ve tamamen eritmek için karıştırın. Lahananın üzerine dökün ve tekrar karıştırın.
Her patlıcanı elde edilen lahana dolgusu ile doldurun ve kereviz yeşillikleri ile sarın. Dilerseniz yarısını tatlı kırmızı biberle de kaplayabilirsiniz.
Doldurulmuş patlıcanları büyük bir emaye kaseye, örneğin bir tencereye koyuyoruz. 30 dakika boyunca daha küçük bir kapakla üstünü kapatın ve örneğin bir kavanoz su gibi kapağın üstüne bir pres koyun. Böylece patlıcanlar iyi sarkar. Ardından kapağı çıkarın ve tüm patlıcanları kaplayacak şekilde kalan bitkisel yağ ile doldurun. Tekrar kapağını kapatıp serin bir odaya koyuyoruz (genelde balkona çıkarıyorum).
İki gün sonra patlıcanlar hazır olacak. Ve en önemlisi, unutmayın: patlıcan dolması aynı sıcaklıkta tutulmalıdır. Sıcaklıkta tatlarını değiştirir ve ekşi olurlar.

Bakü'de yaşayan veya yaşayan herkes, orada bulunan herkes, ilk ürünlerin bir fotoğrafından size tam olarak ne önereceğimi anlayacaktır sevgili okuyucularım, ne incelik, midenin isim günü, bayram tatili. damak zevki. Çünkü deneyimli bir insan için anlamak için bir bakış yeterlidir: Bir yemek yemektir.

YEŞİLLERLE DOLGU MARİNE PATLICAN.

Ürün:% s.

10 cm'den uzun olmayan küçük patlıcanlar - 5 kg,

Doldurmak için:

havuç - büyük, 2 adet.
Bulgar biberi - büyük, 1-2 adet.
Sarımsak - 10 - 15 diş
Salantro - 1 büyük demet.
dereotu - 1 demet.
Maydanoz - 0,5 demet.
Kereviz - 1-2 büyük sap.
Kıymanın içine bir avuç kıyılmış beyaz lahana ve rendelenmiş maydanoz ve kereviz kökü ekleyebilirsiniz.

Turşu:

Su - 2 litre.
Sirke - 1 litre.
Tuz - 50 gr / litre su.
Şeker - 50 g / litre su.
BAHARAT:
yenibahar - 4 - 5 adet. her kutu için,
karabiber - 8-10 adet. her kutu için,
karanfil - 1-2 adet. her kutu için,
defne yaprağı - kavanoz başına 1-2 yaprak,
kişniş, kuru taneler - kavanoz başına 0,5 çay kaşığı,
öğütülmüş tarçın - bir bıçağın ucunda.

İŞLEM.

Patlıcanları yıkayın, sapı çıkarın, bir kesim yapın ve doldurma için bir boşluk oluşturmak için posanın bir kısmını çıkarın:

Bu iki şekilde yapılabilir. Ben patlıcanı ortadan ikiye kesip posayı iki taraftan da çıkarmayı tercih ediyorum. Patlıcanın dış bütünlüğünü koruması için meyvenin ikiye bölünmemesine dikkat etmek önemlidir.
Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar tuzlu suda beş dakika haşlanmalıdır:

Bunun iki nedenden dolayı yapılması gerekiyor. İlk olarak, patlıcanların yumuşaması için ve ikincisi, onlardan acılığı gidermek için.
Haşladıktan sonra patlıcanları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine koyun:

Patlıcanın fazla sıvısını çıkarmak için özellikle acı olduğu için üzerlerine pres yapıyoruz. Sinsi değilim - elimdeki eşyaları kullanıyorum. Kevgirden gelen suyun masaya, zemine ve size damlamasını önlemek için bir tabağa koyun:

Patlıcanları bir süre kendi haline bırakalım. Dursunlar, soğumaya bırakın, fazla su verin, dolguyu halledelim.
Kullanmaya karar verirsek havuçları ve diğer kökleri soyup kaba rendeleyeceğiz.
Dolmalık biberi çekirdeklerinden ve saplarından arındırın ve küpler veya küçük şeritler halinde kesin.
Sarımsakları ince doğrayın.
Dolgu için boşluğu hazırlarken içlerinden çıkardığımız patlıcan küspesinin bir kısmını ince doğrayın.
Bütün yeşillikleri doğrayın ve lahanayı doğrayın. Bunun gibi bir şey almalıyız:

MUHTEŞEM AŞKLAR: Kıymanın içine biraz acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Gerekli miktarı ampirik olarak belirleyin, çünkü gıdanın keskinliğinin anlaşılması herkes için bireyseldir.

Şimdi patlıcanı doldurmaya başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için, her patlıcanı bir çay kaşığı sebze karışımıyla doldurun, sıkıca kapatın ve temiz yıkanmış bir kavanoz veya başka bir kaba koyun:

Kışa hazırlık olarak patlıcan pişirmeyecekseniz, kavanozları değil, örneğin bir emaye tepsi veya tencereyi kullanabilirsiniz. Ama sonra buzdolabında saklamanız gerekiyor.
Böylece patlıcanların içi doldurulur ve kavanozlara konur. Marinayı pişirmenin zamanı geldi:

Marine şu şekilde pişirilir:
bir emaye veya paslanmaz tavada - kepçe şeklinde bir tava kullanmak en uygunudur - suyu kaynatın, içindeki tüm şekeri ve tüm tuzu çözün, baharat ekleyin, bir veya iki dakika birlikte kaynatın.
Her kavanoza bir bardak sirke dökün ve üstüne sıcak turşusu ekleyin, pişman olmayın, bir bardak su dökün, turşunun kavanozdan biraz akmasına izin verin:

Görüntünün kalitesizliğinden dolayı özür dilerim - evde yalnızdım ve kaynar sıvı dökmek, odaklanmak ve üçüncü el yoksa çekim yapmak kolay değildi.

Turşunun etrafınıza dökülmesini önlemek için yeniden doldurulabilir kavanozu bir tabağa koymak mantıklıdır.
Kutu doldurulduktan sonra hemen kapatılmalı ve ters çevrilmelidir. Yoga yapmasına izin verin - başının üzerinde, yani kapağın üzerinde durun.

Turşuyu gereğinden biraz fazla pişirdiğim için domates kovasını ve patlıcan artıklarını marine ettiğim iki küçük kavanozu da kapatmak zorunda kaldım. Hurdaların bir kısmı kıyılmış ete gitti. Gerisi bağımsız bir atıştırmalık olacak. Dereotu, kereviz ve kişniş dallarını, sarımsak, karabiber, karanfil ve defne yaprağını domatesli ve patlıcanlı kavanozlara koyuyorum.

Sonuç olarak şöyle oldu:

Ters çevrilmiş tenekeleri çıkarmayı unuttum ama sanırım herkes neye benzediğini hayal edebilir. Onları kış için yapmaya karar verirseniz, daha fazla soğumamaları için ılık bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuduklarında çıkarın ve ardından karanlık, serin bir yere koyun.

Ve kışın ... K kızarmış et- çok iyi (her ne kadar yaz aylarında barbekü ile - sadece harika!).
Haşlanmış patates için mi? Sadece mükemmel kombinasyon!
Biraz votka var mı? Yani "DÜNYA SNACK" başlığına yazdığım boşuna değil! Çünkü tarifime uyarak tam olarak pişireceksiniz.
Sağlıklı ve afiyet olsun.

Patlıcan turşusu için birçok tarif var ama uzun zamandır buna sahip olmak istiyordum! Bu nedenle, inanılmaz keşfimi sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Tabii ki tarifi kendi ihtiyaçlarıma ve tercihlerime göre uyarladım ve size de aynısını yapmanızı tavsiye ederim.

Sadece, giymenin çok keyifli olacağı Yeni Yıla kadar buzdolabında güvenle saklanabilecek mükemmel iş parçası. şenlikli masa! Zaten Yeni Yıl için hazırlanıyor musunuz? Yılbaşı gecesi masada ne olması gerektiğini öğrendiniz mi? Bu yüzden size söyleyeceğim: mümkün olduğunca çok sebze yemeği! Yani tarifimiz sadece konunun içinde.

1. Önce patlıcanların kuyruklarını kesip uzunlamasına kesip kaynayan tuzlu suya atın. Onları yaklaşık 8-10 dakika haşlayın, daha yumuşak hale gelmeli ve renk değiştirmelidir.

2. Suyu dökün, patlıcanları bir kevgir içine koyun ve bir yük ile bastırın. Sıvı onlardan akmalıdır.

3. Patlıcanlar gereksiz suyunu salarken doldurmaya başlayalım.

Havuç, soğan ve dolmalık biberşeritler halinde kesin. Otları doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin.

4. Baharatları ve baharatları hazırlayın: kırmızı biber, kırmızı acı biber, kuru dereotu tohumu, suneli şerbetçiotuna ihtiyacımız var. Örneğin, şerbetçiotu-suneli yoktu, ama eşsiz bir Adige baharatım vardı.

5. Marine sosu hazırlayın. Karabiber, defne yaprağı ve yenibahar atın. Bir litre su için bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı tuz alın. Sonunda tatmak için sirke ekleyin. Ama sadece bir kilo patlıcanım vardı, bu yüzden turşunun 300 ml'ye ihtiyacı vardı.

6. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve üzerine kişniş tohumu ekleyin.

7. Havuç ve dolmalık biber ekleyin, tadına tuz ekleyin, karıştırın.

8. Sarımsak, baharat, tuz ekleyin. Doğranmış taze otları atın, tavayı ocaktan alın ve tekrar karıştırın.

9. Patlıcanların marine edileceği yemekleri hazırlayın. Patlıcanın içinde fazla nem kalırsa elinizle sıkın. Şimdi onları sebze ve otlar ile dolduruyoruz. Dökülmemesi için çok fazla dolgu yapılmasına gerek yoktur.

10. Patlıcanları sıkıca bir kavanoza koyun ve kaynayan marine ile üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde doldurun, bu önemli.

11. Patlıcan kavanozunu kapağını sıkıca kapatmadan yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında tutun. Sonra onları deneyebilir ve soğuğa koyabilirsin, sadece daha sıkı kapat. Unutmayın - ilk başta patlıcanlar suyu "verecek", bu nedenle kavanozlar palet üzerine yerleştirilmelidir. Onları soğuğa koyar koymaz, ters işlem başlayacak, salamurayı aktif olarak "çekecekler" ve doldurulması gerekecek.

Et, peynir, sıcak ekmek ve kırmızı şarap için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Bir kg patlıcan için bir soğan, bir Bulgar aldım. Yeşil biber, üç orta boy havuç, biraz taze dereotu ve maydanoz.

Afiyet olsun!