Büyüyen koşullar

kahveler böyledir.

Hiçbir zaman don olmaz; ağaçları öldürürler. Sırasıyla,

Dünya gezegeninin büyük bir kısmı otomatik olarak sürüklenip gidiyor. Salınımlara izin verilir

sıcaklıklar Arabica için 15-25 derece, Robusta için 5-30 derece arasında değişmektedir.

Çok iklim koşulları tropik bölgelerde ekvator üzerinde ve çevresinde bulunur

Yengeç ve Oğlak Dönencesi.

Bunu söyle

Bu kuşaktaki ülkelerin hepsinin koşulları aynı, bu mümkün değil. Bir yerlerde var

dağlarda sıcaklıklar daha düşük, bu da Arabica yetiştirmeyi mümkün kılıyor çünkü

sabit artı gün içinde 25 bütün sene boyunca- bu yalnızca dağlarda mümkündür. daha ileri

Ekvatordan uzaklaştıkça belli rakımlarda hava soğuyor.

Buna göre Kenya'da ekvatordaki 2000 m, güneydeki 1200 m'ye şartlı olarak eşdeğerdir.

Brezilya. Robusta deniz seviyesi ve üstünde rahatlıkla yetişir ancak dağlara tırmanmaz,

orası üşüdü.

İşin garibi, kahve için toprak en önemli faktör değil. Bir kahve ağacı fosfor, sodyum ve potasyumu sever,

toprakta bulunmuyorsa gübre şeklinde uygulanır. Kahve nemi sever; tropik bölgelerde nem yüksektir. Arabica için en iyi şey açık ve anlaşılırdır

yağmur mevsimi, birkaç ay yağmurun ve ardından güneşin olduğu (yani hasat mevsimi)

bir). Çoğu Orta Amerika ülkesinde olan budur. Bazılarında

ülkelerde birkaç yağışlı mevsim vardır - buna göre birkaç hasat mevsimi vardır

hasat. Örneğin Sumatra, Kolombiya ve Kenya'nın her birinde iki hasat mevsimi vardır. Nasıl

Yağmur ne kadar sık ​​yağarsa, çiftçiler ağaçlara o kadar sık ​​yaklaşmak zorunda kalır; bazen 9'a kadar.

yılda bir kez. Bu da üretim maliyetlerini ve fiyatları artırıyor.

Farklı kıtalarda

kendine has kahve özellikleri vardır.

Örneğin, Orta Amerika'daki Arabica çekirdekleri büyük ölçüde Caturra ve Catuai çeşitleridir.

Asya'da birçok ağaç çeşidi vardır

catimor ve türevleri. Bir zamanlar Timor adasında Arabica doğal olarak vardı.

Robusta ile geçti, tadı biraz kaybetti ama kazandı

hastalıklara karşı daha fazla direnç ve daha yüksek verim. Aktif olarak başlatıldı

dikildi ve daha sonra Caturra ile çaprazlandı (bunlar kompakt, yüksek verimli ağaçlardır) ve

aslında tadı normal olan catimor'u aldık ama hemen

geçerliliğini yitirir, yani olumlu tat özelliklerini kaybeder.

Batı'da

Robusta Afrika'da, Doğu'da - Kenya, Tanzanya, Uganda, Ruanda,

Burundi - Bourbonların torunları büyüyor. Kahvenin Etiyopya'nın komşusu Kenya'ya (ve sonra ötesine) doğrudan değil, Etiyopya'nın güneyinde yer alan küçük Reunion adası aracılığıyla ulaşması ilginçtir.

Madagaskar'ın doğusunda. Bir zamanlar Fransızlardan sonra Bourbon olarak adlandırılıyordu.

Kraliyet Ailesi. Yerel kahve çeşidi aynı adı aldı - burbon. Bu meyveler daha yuvarlak bir şekle sahiptir.

Kahve aroması profili

bölgeye göre de değişiklik göstermektedir. Asya kahvesi genellikle

odunsu tonlar (özellikle Sumatra kahvesinde belirgindirler, bu

odunluğun özü). Amerikan - narenciye (Brezilya farklıdır

ayrıca kavrulmuş fındık notaları). Herkesten farklılaşan Etiyopya'nın çiçeksi, yasemin, bergamot tonları var. Doğu Afrika farklıdır

derin, tam üç boyutlu asitlik, yüksek malik asit. İÇİNDE

Aynı zamanda, herhangi bir bölgede alışılmadık bir şey yetiştirebileceğinizi anlamalısınız.

Lezzet tartışıyorsak öncelikle Arabica'dan bahsetmeliyiz çünkü Robusta aroma açısından çok daha fakir.

tatmak. Robusta'nın aslında yalnızca iki özelliği vardır;

odunsu veya dünyevi. Ve her zaman acı.

Ve bir şey daha: Kahveyi kömürleşene kadar kavurursanız Brezilya, Peru veya El Salvador olmasının hiçbir önemi olmadığını anlamalısınız. Kahvemizi ne kadar koyu kavurursak, lezzet nüansları o kadar kaybolur ve yerini karamelize şekerin acılığına bırakır.

ABD'de kahve Hawaii'de yetiştiriliyor ve son zamanlarda

ve Kaliforniya'da. Kaliforniya kahvesinin ilk hasadı gelecek yıl toplanacak.

Hawaii dili hakkında da şunlar söylenebilir. Bu bir meraktır. Bunlarda göründü

tadın önemli olmadığı zamanlar. Şimdi tüm özel kalabalık (yani, özel kahveyle, seçilmiş çekirdeklerden yapılan kahveyle ilgilenen insanlar. - Ed.),

ABD, İskandinavya, Avustralya olsun Güney Kore hatta Rusya'yı hedef alıyor

parlak aromalı çeşitleri arayın. Bundan önce, bazılarının öne çıkan özelliği kahve olarak kabul ediliyordu.

alışılmadık bir yer. Bu tür yerler örneğin hayvanların mideleriydi, dolayısıyla

Endonezyalı Kopi Luwak ortaya çıktı. Kutsal Ada gibi çeşitli adaların yanı sıra

Bonaparte'ın geri kalan günlerini geçirdiği Helena, Galapagos, Mavi Dağ'ıyla Jamaika ve

Hawaii. Hawaii kahvesi oldukça normal olabilir veya

Ona bakmak korkutucu. Genel olarak - olağanüstü bir şey yok. Aynı zamanda o her zaman

çok pahalı çünkü ABD'de işçilik pahalı. Kahveye ilgi

sanırım bu tür yerler ataletle on beş yıl daha dayanacak. Ancak yüzyıllar ölçeğinde

Kahve adalarının popüler olduğu yıllar sayılı. Çünkü tüm dünya kahvehanesi

düşünce fincandaki tada doğru ilerler.

Bu ülkeler sunuyor

basit, doğrusal, ucuz Arabica. Kahve yumuşak, çikolata tonlarında,

kendine ait olmadığı için karışımda dolgu maddesi olarak iyi çalışır

parlak lezzet profili. Orta kızartma ve kahve makinesi yapabileceğiniz en iyi şeylerdir

bunu ona yap. Genel olarak bu ticari kahve ve özel parlak çeşitlerdir.

kahve camiasının ilgisini çekebilir, ancak burada değil, aynı şey olmasına rağmen

Meksika, komşusu Guatemala veya Kosta Rika'dan çok daha büyük bir ülkedir.

Küçük bir kahve

ifade edilmemiş asitlik. Küba kahvesi Rusya'da kısmen siyasi nedenlerden dolayı seviliyor

kısmen yerel Arabica'nın çok asidik olmaması nedeniyle, özellikle de

6-8 ay süreyle saklanacaktır.

Hawaii'ye benzer

tarih: olağanüstü değil ama pahalı kahve.

Bölgenin en düşük konumlu ülkesi. Salvador kahvesi

işlemeye çok bağlıdır. Kuru işlemede hikaye şu: eğer kahve

öğütün ve bir huniden demleyin, hiçbir şey olmayacak, ancak espresso demlerseniz bir asit isyanı ortaya çıkacaktır. Yani kahve yalnızca espressoda ortaya çıkar.

Yıkanmış Salvador iyi asitli, normal bir kahvedir.

En meşhurlardan biri

dünyada kahve -

Blue Mountain - Jamaika'da yetişir. Bu James'in en sevdiği kahve

Bond ve bu onun hoş kadifemsi gövdeli, iyi asitli, yumuşak kahvesi - ama onun için

sıradan Guatemala kahvesinden 12-15 kat daha fazlasını istiyorlar. Açıkçası bu kadar paraya değmez.

benzersiz iklim durumu

Bu ülkelerde şunları yapabilirsiniz:

bunun için tipik olmayan belirgin asitli ticari kahveyi bulun

bölge. Guatemala kahvesi de çiçeksi olabilir, belli belirsiz anımsatır

Etiyopya. Kosta Rika'da her şey biraz daha basit ama burada

benzersiz iklim durumu: açık

birkaç kilometrekarelik komşu alanlar farklı mikro iklimlere sahip olabilir. Bir tepede yağmur yağıyor ama bir sonraki vadide daima güneşli. Kahve

çok hoş, kiraz asiditesi onu iyi bir seçim haline getiriyor

keçiboynuzu kahve makinelerinden espresso sevenlere. Kosta Rika, vergilerin kaldırılmasıyla bölgenin en gelişmiş, yaşam standardı en yüksek ülkesi oldu.

1940'ların sonlarında ordu tarafından neredeyse hiç suç olmadan. Kahvehanelerde

Plantasyonlarda Nikaragua ve Panama'dan komşular çalışıyor. Temel Kosta Rika fiyatları bölge ortalamasından daha yüksektir. Ancak bunun bize dikte edilmediğini anlamalıyız.

kahvenin daha ilgi çekici olduğunu, ancak farklı bir maliyet yapısına sahip oldukları için.

Kendi başına bir şey. Büyük

bir ülke, en büyük üretici Dünyada Arabica. Bu arada, büyüyor

büyük miktar Robustalar dahil. Burada da pek çok şey işleme bağlıdır.

Brezilya'da kahvenin çoğu kuru işleniyor ve gelişigüzel bir şekilde yapılıyor.

Bu kuru “Brezilya”nın yanmış fındık aroması ve sitrik asiditesi var

Oldukça nahoş buluyorum: buruk bir asitlik, sanki ağzınızda yeşil varmış gibi

ciltli limon. Çoğu insan ekşi kahveyi sevmediğini söylerken

Bu özel asit tipini kastediyorlar. Ancak yemeyi severler

portakallar, greyfurtlar, domatesler ve onlar da ekşidir! Yıkanmış "Brezilya" daha yumuşaktır,

ama ifadesiz. Gözlerim kapalıyken “Kolombiya”yı tanıyorum ama “Brezilya”yı gözlerim kapalıyken tanıyabiliyorum.

bir şeyle karıştır. Bütün bunlar ticari kahve için geçerlidir. Doğal olarak eğer

insanlar küçük miktarlarda büyüyüp üretimin her aşamasına yatırım yapıyorlar, sonra

Bu çok ilginç bir kahve ortaya çıkarabilir. Sadece Brezilya'da değil, her yerde.

Ticari "Brezilya" basit, ucuz, günlük kahvedir. Güzel, basit

olağanüstü değil. Ortalama olarak komşu ülkelerden gelen kahveden bir buçuk ila iki kat daha ucuzdur.

2 poşet kahve kavurursanız fiyatı önemli değil ama ya iki kap varsa?

Bu nedenle büyük firmaların farklı kahve karışımlarının %50-60'ı “Brezilya” içermektedir. Ne

Öncelikle, bu kahvenin büyük arzı veya talebi tavuk ve yumurta meselesidir.

Ama bence elbette “Brezilya”nın bu kadar popüler olması, sayıların artmasıyla kolaylaştırıldı.

teklifler. Arz, tabiri caizse talebi belirler. Ayrıca Brezilyalılarla da çok

Çalışması kolay, her şey saat gibi çalışıyor. Ve birisinin unutacağı durumlar

Kargonun Rusya'ya girişine engel olacak bazı belgelerin konulması gibi bir durum söz konusu değil.

En büyük üretici

Dünyada Arabica çekirdeklerini yıkadık. Bölgenin en asitli kahvesi. Ve kahve kuzeyden

daha az asitli, güneyden gelen kahve - daha fazla. Doğru, asitlik aynı değil

Afrika, limon ama çok parlak. "Columbia" tipik bir temsilcidir

yumuşaklar, kahve, hangi

Koyu kavrulduğunda yumuşaklığını korur. Peru, Kolombiya ile aynı şekilde kızartılıyor.

daha sert ve sert olacak. Bunun nedeni Kolombiya kahvesinin asidik potansiyele sahip olmasıdır.

kızartıldığında yumuşaklığa dönüşür.

Ticari Arabica,

olağanüstü bir şey yok.

anlıyor musun - bir doğa koruma alanı, kaplumbağalar... Ekvador'da kahve deniz seviyesinde yetişiyor,

özel iklim nedeniyle.

Galapagos'tan gelen kahve Jamaika ve St. Helena ile aynı hikayeyse: anlıyorsunuz ya - bir doğa koruma alanı, kaplumbağalar... Ekvador'da kahve deniz seviyesinde yetişiyor,

özel iklim nedeniyle.

Taze hasat edilmiş çekirdeklerin tadı çiçeksi ve hafiftir ancak genel olarak Ekvador kahvesi fazlasıyla abartılmaktadır.

Haksız yere pahalı

Kahve. Temel olarak, üretim maliyetinin yüksek olması nedeniyle fiyat artıyor. Birçok

ihlaller: örneğin evlerin çatılarında birkaç kat halinde rastgele kurutulur. Ve buradaki iklim ağaçlar için stresli. Aynı zamanda kahve ilginçtir - çünkü burada başka hiçbir yerde bulunmayan çeşitler yetişir. Bu arada Yemen

Etiyopya'dan sonra kahve yetiştirmeye başlayan ikinci ülke. Burada ağaçlar var

70 yaşındayım, hiç böyle bir şey görmedim; çok kalın gövdeleri var ve

4-5 m yüksekliğe kadar büyürler. Yemen kahvesi taze olduğunda ilginç, sıradışı bir vişneye sahiptir.

asitlik.

Aksi halde temel

Çok fazla Robusta üretir

ve biraz Arabica. Hint Arabica'sı spesifiktir. Kendi kendilerini yetiştiriyorlar

farklı türlerin melezlenmesinden ortaya çıktığı söylenen bir çeşitlilik

çeşitleri. Tadı kızarmış soğana benziyor. Bardakta da aynısının olduğu hissi

Hint kokusu, bazıları için mide bulandırıcı, bazıları için favori ama genel olarak çok

anlaşılmaz ve spesifik.

Aksi halde temel

Arabica - biraz limonlu, biraz cevizli.

Kahve kemerinin sağlam kısmı.

Ticari kahve.

Bu bir mücevher. Bir ülke

bölgede ayrışıyor. Öncelikle Etiyopya kahvenin doğduğu yerdir.

İkincisi, burada çok sayıda Arabica çeşidi yetişiyor. Eğer içindeyse

Orta Amerika'da iki çeşit hakimdir; burada yaklaşık on bin var;

sadece tanımlandı ve isimleri bile olmayan çok daha fazlası var. Etiyopyalıların orada ne yetiştiğini bilmediği söylenebilir. Bu yüzden biz kavurucular sıklıkla şunu yazarız:

“Yerel Miras” çeşidi yerine paketler halinde Etiyopya kahvesi. Etiyopya kahvesi daha fazla

Kenya'dan daha tatlı, daha meyveli ve daha çiçeksi. "Etiyopya" kuru işleme gibi

genellikle ticaridir. Kahve taze iken hoş bir tada sahiptir

fermantasyon - sanki biraz alkollü, fermente olmuş gibi. Ve orada duruyor

ucuz. Ticari olmayan kuru işlenmiş kahveden bahsediyorsak

koyu meyvelerin tonları - yaban mersini, yaban mersini, böğürtlen. Güzel bir tarafı var

tatlılık, bu kahve parlak ve iyi asitlidir. Kendilerini son teknoloji olarak gören kavurmacılar ve kahvehaneler tarafından sevilir. Bu iyi bir seçenek espresso için,

çünkü kuru işleme, tahıldaki tatlılığın daha fazla kalmasını sağlar ve aktarılır.

içmek. Yıkanmış Etiyopya'da kireç asitliği, bergamot ve yasemin notaları bulunur.

Bu, ağızda tatlı bir tat bırakan, lezzetli, hoş bir kahvedir, çok iyi bir kahvedir.

Bir kelimeyle! Ama onunla espresso yaparsanız limon rengine dönüşebilir.

yoğunlaşmak.

Sadece 20 yıl önce bir kahve dükkanı

Burundi'deki endüstri ezildi. Ama bu süre zarfında birlikte

Dünya Bankası ile birlikte burada yıkanmış kahve işlemeye yönelik birçok istasyon inşa edildi,

Kahve endüstrisi yasallaştırıldı ve kahvenin kalitesi arttı. Damak zevkine göre

Ruanda ve Burundi kahvesi benzer profillere sahiptir. Tek bir sorunu var; kendine özgü bir patates tadı var.

tatmak. Bu, belirli bir yerel bakteriye maruz kalmanın sonucudur. Ruanda kahvesi

fiyat-kalite oranı açısından çok iyi, artı üreticiler sürekli

yukarı doğru uzatın. Ruanda kahvesi bazen kuru erik tonlarına sahiptir, sert görünür ama hoştur. Burundi biraz daha narenciye tadında, damakta kırmızı meyveler var ama aynı zamanda malik asiditeyi de koruyor.

Burada çok büyüyorlar

Robusta. Arabica çeşitli bölgelerde yetişir - güneybatıda, sınıra yakın

Ruanda, dağlarda ve doğuda - Elgon Dağı yakınında. Çiftçiler devreye girerse

bağımsız olarak işleyerek hızla güncelliğini yitiren kahve elde edersiniz.

hoş olmayan odunsu notalar. Yıkanmış Arabica Iyi seviye- bu mükemmel bir kahve

iyi asitlik. Kırmızı kuş üzümünü anımsatan meyve asiditesi,

kızılcık, yaban mersini. Ancak 9 ay sonra kahvenin buharı biter. En iyi Arabica çekirdeklerini yapıyorlar

Batı sermayeli şirketler aynı zamanda istasyonlar da inşa ediyorlar. Benim için bu kahve

fena değil ama Afrika'da daha iyileri var. Dolar çıkınca bakmaya başladık.

süründü ve daha pahalı olan “Kenya”ya ucuz bir alternatif aramak zorunda kaldık.

uzmanlık

Kahvenin temel taşlarından biri

dünya kupasında (yani lezzette) bölgede lider - tabii ki Etiyopya hariç.

Kenyalılar akıllı adamlar (bu arada Tanzanya'da yönetimin çoğu Kenyalı). Dünyanın hiçbir yerinde kahve asit bakımından bu kadar zengin yetişmez. Burada ve

elma notaları, kırmızı ve koyu meyveler ve turunçgiller - pek çok ilginç şey

gölgeler! Ve "Kenya" her zaman komşularından bir buçuk kat daha pahalıdır. Hem üretim teknolojisi açısından gelişmiş bir ülkedir (bazı üreticiler kahvelerini paketlerler).

örneğin vakum kutuları) ve geliştirme açısından

uzmanlık kültürü.

Dünya lideri

Robusta üretimi. Ağaçların %90-95'i Robusta, Arabica ve kedi orada ağladı (o

Dalat bölgesinde yetişir ve tazeyken hoş notalara sahiptir

yeşil elma, ancak altı ay sonra sıkıcı hale geliyor). Neden Robusta: Vietnam kahve konusunda genç bir ülke. 1950'lerde orada kahve yetiştirmeye başladılar.

Bunun tarımı dönüştürmeye yönelik bir hükümet programı olduğunu varsayıyorum

ülkenin ekonomisi. Kolay olanı büyütmeye başladık ve 20 yıl sonra ulaştık

lider pozisyonlar. Kavurma sırasında Vietnamlılar kahveye bir şeyler katıyorlar, bu yüzden doğal görünmüyor: yağlı, kızartma orta olmasına rağmen asla böyle bir etki vermiyor. Bu eklenen sağlamlık özelliği nedeniyle

gayet normal hale geliyor. Özellikle kahvenize yoğunlaştırılmış süt veya süt eklerseniz

Kendi başına bir şey daha.

Sumatra, Java ve Sulawesi olmak üzere üç farklı lezzet bölgesi var. Sumatra çılgın türün bir klasiği: kahvenin odunsu bir tadı var

gölgeler, ateşin gölgeleri veya kızarmış sebzeler- ve bu bir kusur değil, ama

bölgenin özellikleri. Bu özelliğin göründüğü bir şeyle karıştırılması zordur;

yıkanmış işleme teknolojisinin ihlalleri. Bunun yerine çok yüksek nem nedeniyle

Meyvenin hamurunu çıkarmak, fermente etmek ve %11'e kadar kurutmak için, hamuru çıkarmaları, hızlı bir şekilde fermente etmeleri, bir veya iki gün boyunca %45-50'ye kadar kurutmaları ve hemen pachment'i - tanenin kabuğunu - çıkarmaları gerekir. Korumadan yoksun çekirdekler zengin bir yeşil renk alırken, normal Arabica soluk yeşildir. Java klasik bir Arabica'dır, biraz

tazeyken çiçeklidir. Sulawesi'de çoğu zaman tuhaf şeyler oluyor

bir miktar tat - "terli" demek istiyorum, çok anlaşılmaz. Ama harika, biraz limonlu, beklenmedik. Genel olarak, Sumatra gibi, bu da her şeyin

Geri kalanından sıkılacak ve yeni bir şeyler denemek isteyeceksiniz. Eğer tüm kahve içerideyse

Dünya o kadar odunsu ve dumanlı tonlara sahip olsaydı harika olmazdı. Çünkü bu notlar

kendi kahve spektrumlarını tıkarlar: çekirdeğin açılmadığı ortaya çıkar

Arap mocha kahvesi

Gerekli (4 porsiyon için): 6 çay kaşığı. kahve, 3 çay kaşığı. şeker veya 3 parça rafine şeker.

2 cezveye ihtiyacınız olacak (seramik veya porselen, çünkü porselen ve seramik belli bir sıcaklığa ısıtıldığında uzun zamandırısıyı muhafaza edebilir). Cezvelerden birine su dökün ve kaynatın, öğütülmüş kahveyi ekleyin, karıştırın ve kaynayan suyu ısıtılmış başka bir cezveye dökün.

Bir cezveyi şu şekilde ısıtabilirsiniz: içine kaynar su dökün ve 3-5 dakika bekletin, ardından kaynar suyu dökün. Cezveyi su banyosunda ısıtabilirsiniz; bir kaba koyun. sıcak su ve kısık ateşte ısıtarak bir süre içinde bekletin.

Seramik bir cezve ile bu işlemi (içeceğin bir kaptan diğerine dökülmesi) en az 2 kez tekrarlayın. Son (üçüncü) kez, kahve kaynayana kadar cezveyi ısıtın, ocaktan alın ve kapağın altında 5 dakika sıcak tutun. Kahvenin daha hızlı "berraklaşması", yani tortunun daha hızlı düşmesi için üzerine birkaç damla su ekleyin.

Kahveyi servis etmek için aynı kapta servis yapın veya başka bir ısıtılmış kaba dökün. Bu tür kahveyi fincanlara dökerken dikkatli olun, çünkü cezvenin ağzında sıklıkla tortu (köpük kalıntıları) belirir ve bu da dökülmesini engeller. Arap mochasını sıcak olarak servis edin. Bardaklara dökülmüş tatlıları ve buzlu suyu ikram etmeyi unutmayın. Bu gözlükler olmalı özel şekil kum saati Bu sayede içlerindeki su en sıcak günde bile daha uzun süre soğuk kalır.

Hanoi'de sabah bir fincan bu kahveyle başlar. Yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve tereyağından oluşan ilk bakışta garip bir kombinasyon, espresso ile birlikte servis edilen kabarık ve yoğun bir köpük halinde çırpılır. Tadı sıvı tiramisuya benziyor!

Finlandiya konumundan Kaffeost

Kuzeyde şiddetli soğuk havalarda nasıl ısınacaklarını biliyorlar. Peynirli kahve içiyorlar! Juustoleipä peyniri küpler halinde kesilerek fincanın dibine yerleştirilir ve üstüne sıcak kahve dökülür. Eriyen peyniri kaşıkla alttan bitirmek ayrı bir keyif!

Fas'tan baharatlı kahve

Fas'ta bu tür kahve genellikle doyurucu bir yemeği bitirir. Susam, karabiber ve küçük hindistan cevizi ilave kahve çekirdekleri ile öğütülerek gerçek bir lezzet bombası oluşturulur.

Arjantin konumundan Lagrima

Hafif ve havadar içeceğe daha çok kahveli süt denir: sonuçta süt köpüğüne yalnızca birkaç damla sert kahve eklenir.

DÜNYADA ZİYARET ETMENİZ GEREKEN 25 PASTA HİKAYESİ

Türk kahvesi

Türkler bu içeceğe o kadar değer veriyor ve övüyor ki, UNESCO onu Gayri Maddi Varlıklar Listesine bile dahil etti. kültürel Miras insanlık 2013. Güçlü, kalın ve kumda pişirilmiş!

Meksika'dan Cafe del Olla

Genellikle tarçın çubuğu ve esmer şeker içeren basit bir kupada servis edilir.

Fransa'dan Cafe au lait

Latte'den çok daha sofistike olan kahve, bir bardak su ve sütle ayrı ayrı servis ediliyor.

İspanya konumundan Bombon

Bu yoğunlaştırılmış sütlü espresso. Ve yarım normal sütü yarım yoğunlaştırılmış sütle karıştırırsanız leche y leche elde edersiniz.

Yapımı için fırın gerektirmeyen 8 tatlı

İtalya'dan Roma espressosu

Espresso, bardağın kenarlarını ovalamak için de kullanılan bir dilim limonla servis edilir. Buradaki fikir, ekşiliğin kahvenin aromatik tadını ortaya çıkarmasıdır.

Avustralya'dan sütlü kahve

Geleneksel olarak Yeni Zelanda'da servis edilir, ancak Avustralya'da popüler hale gelmiştir. Hazırlama yöntemi normal latte veya kapuçinoya benzer. Bir veya iki shot espressoya 180 ml süt ekleyin.

Almanya konumundan Pharisäer

Bu içecek, sıkıcı aile kutlamalarında alkolün varlığını maskelemek için Almanya'da icat edildi: cömert bir üst kısım çırpılmış krema, bir fincan kahvede yeterli miktarda romun varlığını gizledi.

Yunanistan konumundan Frappe

Hazır kahve, yoğunlaştırılmış süt ve buzdan yapılmıştır. Gösterişsiz ama çılgınca lezzetli!

Hong Kong konumundan Yuan Yang

Kahve ve çayın sütle karışımı ilk yudumdan itibaren etkileyici! 4 poşet siyah çay, biber, yoğunlaştırılmış süt ve iki shot kahve alın.

Küba kahvesi

Bir kaşık şekerli, sütsüz, sert kahve.

Kaç kişi - çok fazla fikir. Dünyada insan sayısı kadar kahve içmenin farklı yolları var.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerikalıların çoğu güne bir fincan taze demlenmiş kahveyle başlıyor. Bunu ya evde ya da yakındaki bir kafede yapıyorlar. Çoğu insan bu içeceğe o kadar alışmıştır ki onsuz çalışamaz. Buna sıklıkla süt, şeker ve diğer dolgu maddeleri eklenir. Amerikalı kahve içenler her zaman içeceğin aynı porsiyonlarını aynı sıcaklıkta içerler.

ABD'deki kahvehaneler arkadaşlar ve tanıdıklar için buluşma yerleridir. Burada sohbet edebilir, kitap okuyabilir ve bir fincan mocha içerek dinlenebilirsiniz. Amerikalıların çoğu tatlı kahveyi büyük fincanlarda içmeyi tercih ediyor. Sadece birkaçı su veya sütle seyreltilir.

Etiyopya

Bu ülke kahvenin doğduğu yerdir. Etiyopya, sadece burada yaşayanların değil, komşu ülkelerin de takip ettiği çok karmaşık bir kahve töreniyle tanınıyor. Tören genellikle genç bir kadın tarafından bu amaç için özel olarak tasarlanmış antika tabaklar kullanılarak gerçekleştirilir.

Yeşil kahve çekirdekleri temizlenir ve açık ateşte kahverengileşinceye kadar kavrulur. Daha sonra bir havanda ve havanda ezilirler ve bir kahve makinesinde su ile demlenirler. Daha sonra kahve fincanlara dökülür. Bir metre yükseklikten tek bir dere halinde tüm bardaklara aynı anda dökün. Önce ailenin en yaşlı üyesine kahve ikram edilir, ardından herkes içkiyi alır. Hemen masaya geleneksel bir atıştırmalık konur: kızarmış fındık veya tohumlar. Kahve törenini gerçekleştiren kadın, kahve çekirdeklerini kavurma, içeceği demleme ve fincanlara dökme becerisiyle övülür.

Ne kadar sevdiğinize bağlı olarak her bardağa birkaç kaşık şeker eklenir. Kırsal bölgelerde bal, tuz veya tereyağı. Bazen içecek kakule ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılır.

İtalya'da kahveyi nasıl içiyorlar?

İtalya kahve kültürünün doğduğu yerdir. Burada son derece popülerdir ve bir rahatlama aracı değil, hızlı ve etkili bir uyarıcı olarak kabul edilir. Bu içeceği içerken yapabileceklerinizin ve yapamayacaklarınızın tam bir listesi var. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• Kahve "içme" sıcaklığında - sıcak, ancak en azından küçük yudumlarla içilebilecek şekilde servis edilmelidir.
• Güçlü espresso çok küçük fincanlarda servis edilmelidir.
• Cappuccino, latte veya macchiato gibi sütlü kahveler yalnızca sabahları içilmelidir.
• Gerçek bir İtalyan kahvesini daima ayakta içer. Sadece turistler oturarak içerler.
• İtalyan kahve tutkunları sadece aynı kahvehanelere gitmekle kalmıyor, aynı zamanda kahvelerini aynı baristadan demlemeyi de tercih ediyor.
• Yaşlı hanımlar ve işçi sınıfı sabahları likörlü kahveyi tercih ediyor.
• Evde kahve Türk'te demlenmeli. gaz sobası ve kahve makineleri yalnızca kafelerde kullanılabilir.

Fransa

Fransızlar güne küçük bir fincan espresso ile başlıyor ve bunu akşam yemeğinde de tercih ediyorlar. Gündüzleri onları küçümsemezler. Kahvehaneler sabahtan akşama kadar sadece en sevdikleri içkiyi içmekle kalmayıp aynı zamanda pencereden manzarayı hayranlıkla izleyen insanlarla doludur.

Yunanistan

Yunanistan'da frappe denilen içeceği çok seviyorlar. Bu, buzlu ve biraz krema eklenmiş hazır kahvedir. İlk kez Yunanistan'da kullanıldı. Frappe köpüklü, canlandırıcı bir kahvedir. Bunun pek çok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı dondurma ve likör ilavesidir.

Almanya ve Avusturya

Almanlar öğle yemeğinden sonra kahve ve kek yemeyi severler. Bu aktiviteye “cafe und kuche” yani “kahve ve mutfak” adını veriyorlar. Ancak doğal olarak sadece mutfakta değil, bunun için özel olarak oluşturulmuş işletmelerde de kahve içiyorlar. Tarihsel olarak Avusturya ve Almanya'da kafeler aydınların ve kültürün temsilcilerinin buluşma yeri olmuştur. Kahve dükkanları her zaman o kadar popüler olmuştur ki, Johann Sebastian Bach bile bir zamanlar kahveyi gerçekten seven bir kız hakkında bir mini opera yazmıştı.

Çin

Çay bu ülkenin ayrılmaz bir parçası ama gençler kahveyi tercih ediyor. Bu içecek her yerde çok popüler olan çay evlerinde servis ediliyor. Burada kahve zenginlik, lüks ve modernlikle ilişkilendirilir ve latte burada espressodan daha popülerdir.

Hindistan

Hindistan'da kahve baharat, şeker veya sütle içilir. Metal bardaklara veya bardaklara dökülerek hem evde hem de kahvehanelerde içilir.

Yemen

Buradaki kahveye “peygamberlerin şarabı” deniyor. İlk kez burada yetiştirildiğine inanılıyor. Geleneksel olarak bu içeceği içmek maneviyat ve dinle ilişkilendirilir ve ülkenin kültürel değerlerinden biridir.

Japonya

Japonya, kahvenin çok fazla tüketildiği ülkelerden biridir. Japonlar için bu, yalnız kalma veya benzer düşünen insanlarla sessiz sohbetler yapma fırsatıdır ve bu, ülkenin yoğun nüfuslu şehirlerinde çok değerlidir.

Endonezya

Endonezya'da insanlar kahvaltıda hindistan cevizli tostla birlikte kahve içerler. Büyük şehirlerde bu durum kahvehanelerde çok oluyor küçük boy. Doğru, içinde son yıllar eski küçük geleneksel kahvehanelerin yerini yavaş yavaş modern üreticilerin kafeleri alıyor.

Brezilya'da kahve nasıl içiliyor?

Brezilya'da çok sert ve çok tatlı kahveyi severler. Gün boyu içiyorlar ve çok küçük bardaklarda servis ediyorlar. Kahve hem yemekle birlikte hem de bağımsız bir içecek olarak içilir. Çocuklar için genellikle sütle yapılır ve sadece sabahları verilir. Bu durum çocuk 10 yaşına gelene kadar devam eder. Bu yaşa geldiğinde yetişkinler gibi sütsüz sade kahve içmesine izin verilir. Burada moda ve yaşam tarzı üzerinde ABD'nin çok güçlü bir etkisi olmasına rağmen yine de hareket halindeyken hiçbir şey yiyip içmiyorlar. Kahve dahil.

Türkiye'de kahve nasıl içiliyor?

Türkiye'de kahve çok ince öğütüldükten sonra demlenip içine şeker ve baharatlar ekleniyor. Kahve çok kısık ateşte demlenir ve su kaynayınca köpüklü içecek küçük fincanlara dökülür. Burada tüm tortunun dipte kalması için yavaşça içiyorlar. Bazen kahve tatlandırılmaz ancak atıştırmalık olarak lokum ve diğer tatlılar yenir.

Mısır

Mısır'da ana içecek çaydır ama artık kahve de içiyorlar. Az, orta veya çok ilave edilen şekerle tüketilir. Bazen hiç koymuyorlar. Mısırlı erkekler bir fincan kahve içmek için nargile, tavla veya satranç oyunlarının da bulunduğu bir kafede toplanıyor. Orada arkadaşlarıyla oturup boş zaman geçirmeyi seviyorlar. Yerel kahve, yerel olarak yetiştirilen çekirdeklerden yapıldığı için biraz ekşidir, ancak bu eksiklik, şeker ilavesiyle kolaylıkla maskelenebilir.

Kıbrıs

Kahve ülkenin geleneksel içeceğidir. Her köy veya şehir, yerel halkın kahve içip masa oyunları oynayarak vakit geçirdiği çok sayıda kahve dükkanıyla doludur.

Kahve dünyanın her yerinde entelektüellerin tercih ettiği içecek. Herhangi bir ülkeye vardığınızda rahatlamak, emekli olmak veya tam tersine akıllı insanlarla iletişim kurmak istiyorsanız bir kafeye gidin!

Bu yazı seyahat tutkusu olan tüm kahve severlerin ilgisini çekecektir. Bildiğimiz gibi kahve dünya çapında birçok kültür için önemli bir günlük ritüeldir. Avrupa'nın şirin kahve dükkanlarından Güney Amerika'nın sokaklarına ve Japonya'nın ileri teknoloji bölgelerine kadar, farklı ülkelerin kahveden nasıl keyif aldıklarını öğrenmek ilginizi çekecektir.

İtalya: karamelin mükemmelliği

Muhtemelen espresso kahvenin varlığını biliyorsunuzdur. Bu içecek tıpkı latte, mocha veya Americano gibi İtalyan kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Bu, ekstra enerji artışı arayan acelesi olan insanlar için çok popüler bir seçimdir. Espresso, İtalyanlar tarafından içeceğin bekleme ve demlenme süresini önemli ölçüde azaltmak için icat edildi. Geleneksel olarak espresso bir yudumda içilir ve ideal fincanda güçlü, aromatik bir içeceğin üzerine köpüklü krema konulmalıdır. İtalya'da kahve, yemek görgü kurallarının önemli bir parçasıdır.

Fas ve baharatlı kahve

Fas'ın ünlü baharatlı kahvesi, kahveyi tarçın, kimyon, zencefil, kakule ve hindistan cevizi gibi baharatlarla büyüleyici bir şekilde harmanlıyor. Bu gelenek ülkenin ünlü baharat pazarlarıyla ilişkilidir. Ünlü Fas kahvesi özenle yetiştirilip işleniyor; sağlıklı ve çok aromatik bir içecektir. Kahveye duruma göre Fas baharatları eklenir. Düğünlere ve mutlu günlere tatlılık, cenazelere ise acı bir içecek eşlik eder. Gezginler Fas pazarlarındaki muhteşem baharatlı kahveyi mutlaka denemeli, taze pişmiş gözlemelerden atıştırmalıklar almalı ve hareketli kalabalığı izlemeli.

ABD'de tatlı kahve

Frappuccino adı verilen kahveli milkshake parlak bir örnek Amerikan Kültürü. Kahve aromalı bir tatlı keyfi yaşamak isteyenler tarafından tercih edilmektedir. Frappuccino'nun mucidinin Starbucks olmasına rağmen, içecek dünyanın her yerinde şu ya da bu şekilde mevcuttur. Frappuccino'lar en iyi şekilde soğutulur ve cömertçe çırpılmış krema ile doldurulur. Çikolatalı Frappuccino'dan yeşil çay aromalı içeceğe kadar pek çok kombinasyon ve çeşit var. Daha güçlü bir içecek ister misin? Espresso kahve ilavesiyle kendi Frappuccino versiyonunuzu sipariş edin. Fırsatınız olursa modern kahvehanelerin doğduğu yer olarak kabul edilen Seattle'da bu kahveyi mutlaka deneyin. Bu kokteylin ortaya çıktığı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski halk pazarlarından biri olan Pike Place'i ziyaret edin.

Brezilya ve küçük kahve

Brezilya kahve dünyasında çok önemli bir yere sahip çünkü dünyadaki kahve çekirdeklerinin üçte birini üretiyor. Bu muazzam katkı, Brezilya'nın en popüler içeceği olan "cafesinho"nun ("küçük kahve") adını biraz paradoksal hale getiriyor. Brezilya'nın ulusal kahvesi, bez elek kullanılarak süzülerek minik fincanlarda servis edilir. Kahveye büyük miktarda şeker eklenir ve içecek yemekten hemen sonra servis edilir. Bugün cafesinho, yoğunlaştırılmış sütten meyve şuruplarına kadar çeşitli malzemelerle birleştirilebilir. Brezilya'nın dar sokaklarındaki küçük geleneksel kafeleri ziyaret edin; burada hâlâ bu içeceğin özgün bir versiyonunu hazırlıyorlar.

Fransa ve kahve ve ekmek

Fransa'da sütlü kahve ekmekle birlikte, doğrudan bardağa batırılarak içilir. Bu ritüel sabahları yapılır ve kahve, hamur işlerinin ve ekmeğin batırılmasına olanak sağlayacak şekilde geniş bir fincanda servis edilir. Tabii ki kahvenizi daha geleneksel bir şekilde de içebilir ve unlu mamullerinizi lezzetli bir şekilde yiyebilirsiniz. lezzetli reçel. Daha az sütlü kahve sever misiniz? Bu içeceğin daha hafif bir versiyonunu isteyin: Noisette (fındık kahvesi). Paradoks ise içinde aslında hiç fındık olmamasıdır. Adı büyük olasılıkla içeceğin çılgın tadından ilham alıyor. Dokunmak istersen büyük tarih Jean-Paul Sartre ve Simone de Beauvoir gibi etkili filozofların bir araya geldiği Paris'teki ünlü Café de Flore'ye gidin.

Güçlü Filipin kahvesi

Filipinler, Arabica, Robasta, Excelsa ve Liberica (Baraco) olmak üzere dört çeşit ticari kahve üreten birkaç ülkeden biridir. Kapeng Barako, benzersiz güçlü ve zengin tadı nedeniyle Filipinler'de popülerdir. Barako, gücünü belli eden yerel "yaban domuzu" kelimesinden adını alıyor. Bu kahve, genellikle kahvaltıda yenilen popüler yerel pandesal ekmeğiyle birleştirilerek şeker ve süt ilavesiyle içilir.

Türkiye ve kahve falı

Türk kahvesi sertliği ve alışılmadık hazırlama yöntemiyle bilinir. Uzun saplı bakır cezvede sıcak kuma konularak demlenir. Kahve genellikle yemeklerden sonra tatlı lokumla birlikte servis edilir. Her zaman bardağın dibinde kalır Kahve Alanları kendi özel amaçları olan çay yapraklarından. Bu kahve telveleri falcılık için kullanılır. Türk kahvenizi içtikten sonra, sert içeceğin kalıntılarından geleceği tahmin edecek bir falcıya başvurabilirsiniz. Kahve, geleneksel Türk mutfağının temel içeceklerinden biridir.

İrlanda'da Kahve

İrlanda kahvesini viskiyle nasıl seversiniz? Görünüşte uyumsuz iki bileşenin (kahve ve alkol) birleşimi İrlanda kahvesini eşsiz bir içecek haline getirir. Viski varlığından dolayı bu, geleneksel bir sabah içeceği olmaktan ziyade bir akşam içeceğidir. İrlanda kahvesi genellikle karıştırılmaz; üstteki soğuk çırpılmış krema daha çok dekorasyon amaçlıdır. Bu içecek işten sonra dinlenmek veya eğlenceli bir partiden önce neşelenmek isteyenler için idealdir.

Japonya ve lezzetli latte sanatı

Japonya'da 3D kahve sanatı yeşil çaya ciddi bir rekabet veriyor. Yeşil çay ülkenin en çok tercih edilen sıcak içeceği olmaya devam ederken, daha fazla Japon latte sanatının çeşitli varyasyonlarına yöneliyor. Latte sanatı, kahvenizi köpük deseniyle süslemenin en yaratıcı yollarından biridir. Latte ustalarının canlı yaratıcılığı sınır tanımıyor.


Aslında kahve birçok farklı kültürü etkilemiştir. Seyahatiniz boyunca yerel kahve seçeneklerini deneyerek ve her yudumda yeni bir kültürü deneyimleyerek ufkunuzu genişletmeye çalışın. Bu harika içecek hakkında daha önce LifeGlobe'da yayınlanan seçkide daha fazlasını öğreneceksiniz.