PAPİLLOTLAR(Fransız papilotu - kağıt ambalajı). Restoran mutfaklarında kullanılan çeşitli kesikli ve taraklı kağıt tüpler, etten çıkan hayvan veya kümes hayvanı kemiklerinin uçlarını gizlemek için kullanılır. Papillotlar aynı zamanda ellerinizi yağla kirletmeden bir porsiyonu tutabileceğiniz ve porsiyonu daha küçük parçalara ayırmanızı kolaylaştıran bir sap görevi de görür.
Papillotlar ilk olarak 19. yüzyılda Fransız restoran mutfağında ortaya çıktı ve buradan hızla dünya çapında birçok mutfağa yayıldı. ve Rus restoran mutfağına. Bukleler özellikle Sovyet restoranlarında ve komünist Kremlin mutfağında yaygın olarak kullanıldı.

Kızarmış av etini, kemikli pirzola ve pirzolaları, kemikli jambonları süslemek için kağıt papillotlar ve rozetler kullanılır.
Kıvrılmış kağıt için, bir kağıt üç kez uzunluğunda katlanır, ardından kağıdın 1-1,25 cm genişliğindeki kenarı içe katlanır ve keskin bir bıçak veya makasla kağıdın tüm genişliği boyunca eşit şekilde şeritler kesilir. Kağıt 4 şerit halinde kesilerek yuvarlak bir çubuk üzerine yuvarlanarak çiçek görünümü verilir ve uçları katlanır.
Rozet yapmak için 12:12 cm ölçüsündeki kağıt 4 kata (ikiye ve tekrar ikiye) katlanır, eğik olarak kesilir ve ince bir bezle oluklanır. Daha sonra rozetin keskin ucu kesilir, rozet açılır ve kıvırıcıya ve kemiğin üzerine yerleştirilir (aşağıya bakın).

"...Papillotlarda balıkların nasıl pişirileceği hakkında hiçbir zaman yazmadım. Papillot, sevgili kalın kafalı, yemek pişirmede genellikle pirzolaların veya kızarmış kümes hayvanlarının kemiklerinin üzerine konulan, bükülmüş kesilmiş bir kağıt parçasıdır. Neyse, Giedrius'un başarması dışında hanımının saçına doladığı papillotta yayın balığı pişirmek için."
(yirminci yüzyılın Litvanya edebiyatından alıntı).

En basit papillotun yapım şeması:

1. Kağıt çok ince olmamalıdır; yazıcı kağıdı en iyisidir.
2. Kalın bir tane alın Beyaz kağıt ve ondan yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde bir şerit kesin.
3. Şeridi ortasından uzunlamasına katlayın.
4. Katlanmış kağıdı katlama boyunca makasla eşit kesimler halinde kesin - saçak gibi bir şey elde edeceksiniz.
5. Kesilen kağıdı, çapı kemiğin çapına denk gelen yuvarlak bir çubuğun etrafına spiral şeklinde sarın.
6. Kağıt şeridin ucunu, demlenmiş nişasta veya undan veya jelatinden yapılmış gıda tutkalıyla yapıştırın veya bantla yapıştırın.
NOT. Her ne kadar son zamanlarda, basitlik açısından, papillotlar genellikle bantla yapıştırılıyor, ancak bandın yenilebilir ürünlere pek uymadığını kabul etmek gerekiyor, bu nedenle un veya nişastadan veya jelatinden yapılan gıda tutkalı her zaman daha fazla tercih edilir.
7. Manşetin alt kısmını makasla kesin.
Kuşu süslemek için hazır papillotlar kullanın.
Fotoğraf adım adım üretim en basit papillot:

Bu 1913 yılındaydı. Moskova Rzhev Spor Salonu'nda yatılı olan on bir yaşındaki kız, her zaman göğsünde taşıdığı madalyonun üzerinde yazılanları ona göstermesi talebiyle amcasını rahatsız etti. Amca madalyonu çıkarıp kıza verdi. Kız kapağı açtı ama orada hiçbir şey yazmıyordu. 5 nota satırı ve dört notaya ek olarak: G-keskin - B - F-keskin - E. Kız bir an duraksadı ve sonra neşeyle bağırdı: "Amca." Burada ne yazdığını biliyorum. Madalyonun üzerindeki notlar şu anlama geliyor: "Seni seviyorum." Ve işte burada soru ortaya çıkıyor. Bu kıza, dört notayı görüp bunları kendi kendine söylese ve şarkı söyledikten sonra, Çaykovski'nin "Eugene Onegin" operasından Lensky'nin ariososunun başlangıcını tanısaydı nasıl öğretildiğini hayal edebiliyor musunuz? Böylesine orijinal bir aşk ilanı olan bu madalyonun, bir zamanlar kızın amcası tarafından geline düğünden önce hediye olarak alındığı ortaya çıktı. Ama bir düşünün, kız henüz 11 yaşında! Ona böyle öğretmeyi nasıl başardılar? Ve özel bir müzik okulunda veya müzik kolejinde değil, normal bir Rus spor salonunda ve hatta ilkokullarda. Soru: Bu kıza nasıl eğitim verildi? – Zaten sormuştum, şimdi başka bir soru soracağım, cevabı sadece eğitim düzeyi tartışmasının ötesine geçen, gen havuzuyla ilgili konular. Bir erkek çocuğa, bir gün böyle bir kıza yaklaşıp onunla konuşması, değerli bir muhatap, bir kişi olarak onun ilgisini çekmesi ve sonunda onun kalbini kazanması için nasıl eğitim verilmeli? Kıza bu seviyede eğitim verdikten sonra, sanki maneviyat eksikliğine, benim geleneksel olarak "disko" dediğim o ilkel monotonluk akışına karşı aşılanmış oldu. Bu kıza hangi çocuk yaklaşırsa yaklaşsın. Ama yaklaşsa bile karşılıklı anlayış bulması pek olası değil... Dolayısıyla temas düzeyinden, manevi ve kültürel yazışma düzeyinden bahsediyoruz. Sonuç olarak, zaten bir Rus spor salonunun alt sınıflarında olan bir kıza sanat, müzik, şiir öğretirken, manevi bir ihtiyacı beslerken (veya daha doğrusu oluştururken), gen havuzunu düşündük, entelektüel toplum gelecek. Peki Rus toplumunda küçük kız öğrencimiz için değerli bir ortak olan bir çocuk var mıydı? Tabii ki evet! Bunu düşünmedin. Çarlık ordusunun tüm subayları neden piyano çalmayı öğrendi? Bu gerçekten savaş eğitimi için gerekli mi? Savaş için belki değil ama gen havuzu için - elbette evet!!! Bir düşünün, bu nasıl bir görüntü; piyano çalan bir subay mı? Evet, bu erkek uyumunun bir simgesi - memurların ve müziğin birleşimi. Subay bir yanda bir savunmacı, bir savaşçı, diğer yanda Çaykovski ve Chopin'in müziğinin incelikli bir yorumcusu... 19. yüzyılın 20'li yıllarından 20'li yıllara kadar Rusya'da yüksek insani eğitim kalitesi. 20. yüzyılın 20'li yıllarının başlarında inanılmaz bir kültür ihtiyacını doğurdu ve sanırım insanlık tarihinin daha önce hiç bilmediği bir kültür patlaması hazırladı... M. Kazinik “Dahilerin Sırları”

Elbette bu iki sebze türü yemek pişirmede başarıyla kullanılmaktadır ancak yalnızca salata ve diğer yemekler için ürün olarak değil aynı zamanda onlardan da yapılabilirler. güzel kesimler tatil masası için mükemmel bir dekorasyon görevi görüyor.

Salatalık ve domatesleri güzelce kesme sanatı bu makalenin konusudur. Öyleyse, domates ve salatalıktan yapılan yemekleri süslemek için çeşitli tariflere bakalım, ancak önce bazılarına bakalım. faydalı ipuçları sebzeleri keserken.

1. "Yenilebilir bir dekorasyon" hazırlamak için salatalık ve domatesleri daima dikkatli bir şekilde seçin, bunların sert olması en iyisidir ve salatalığın küçük taneli olması gerekir.

2. Dilimlemeden hemen önce soyma işlemi yapılmalıdır.

3. Sebzelerle karmaşık manipülasyonlar yaparsanız, ilginç şekilleri keserseniz, tercihen ince bir sprey şişesi kullanarak zaman zaman onlara su püskürtün. Bu sebzelerin kurumasını ve solmasını önlemek için yapılır.

4. Hazır sebze süslerini, uygun bir yere yerleştirirseniz yaklaşık bir hafta kadar saklanabilir. soğuk su buzlu.

5. Sebzeleri tabağa yerleştirirken kağıt peçete kullanın. aşırı nem salatalık ve domates üzerinde.

6. Yemeği servis etmeden önce süslemeleri tamamlayacak soslar ve ketçap kullanılmasına izin verilir. Burada önemli olan ana yemeğin lezzetine sadık kalmaktır. Peki şimdi doğrudan dilimlenmiş sebze hazırlama tariflerine geçelim.

Salatalık ve domates nasıl kesilir? Fotoğraf tarifleri

Salatalıklardan şu şekiller yapılabilir: yapraklar, çanlar, daireler, kaz ayakları, zambaklar, her türlü güzel süs. Sıradan bir mutfak bıçağı kullanarak bunu yapmak son derece kolaydır. küçük boyutlar. Sadece dilimlemeye uygun değildir taze salatalık ama aynı zamanda marine edilmiş ve hafif tuzlanmış. Yoğunluğu iyi olan orta boy sebzeleri (özellikle turşuları) seçin. Yeşil dekorasyonu yeşillik dalları ve marul yapraklarıyla tamamlayabilirsiniz ancak marul ve yeşilliklerin salatalıkları tamamen kaplamamasına dikkat edin.

Domateslerden bir gül nasıl dekore edilir

Olgun bir domates alın, yıkayın ve kurulayın. Daha sonra ikiye bölün ve her bir yarıyı da ince dilimler halinde keserek dilimleri küçük, orta ve büyük olarak bölün. Şimdi küçük dilimleri bir tomurcuk oluşturacak şekilde yuvarlayın. Daha sonra tomurcuğu orta boy domates dilimleri ile bir daireye sarın. Ve büyük domates parçalarını kullanarak çiçeği aynı şekilde bitirin. Gülünüze daha özgün bir görünüm kazandırmak için, sarılmış domates dilimlerinden birkaç yaprağı geriye doğru bükün. Gül hazır.

Salatalık ve domates. Bir süs nasıl yapılır

1. Birkaç salatalık ve birkaç domates alın. Her salatalığı uzunlamasına kesip 2 yarıya bölüyoruz.

3. Domatesleri ikiye bölün.

4. Salatalıkları şu şekilde kesiyoruz: Salatalığın her yarısını deri tarafından ince bir tabaka halinde çapraz olarak kesiyoruz, ancak sonuna kadar değil.

5. Biraz çaba harcayarak salatalığa şekil vermek için bıçağı bastırın. 6. Salatalık yarımlarını tabağın üzerine daire şeklinde yerleştirin ve aralarına ½ domates koyun.

Bir salatalık güzelce nasıl kesilir? Dekorasyon "Fan"

1. Sebzenin bir kısmını en uçtan çapraz olarak kesin ve ardından aynı açıda 5 ince dilim kesin.

2. Şimdi ortaya çıkan daireleri bir araya getirmeniz ve tüm katmanları merkezden kenara kesmeniz gerekiyor.

3. Dilimlerin bir ucunu 180 derece çevirin. Daha sonra her iki ucunu da yelpaze gibi düzeltin.

Açık şenlikli masa- bu elbette harika. Ancak bazen mevcut çeşitlerden her misafir şu anda yemek istediğini tam olarak seçemez. Birisi hoşlanmıyor sebze yağı ve birisi oruç tutuyor veya diyet yapıyor ve bu nedenle ekşi krema ve ev yapımı mayonez kullanmıyor.

Bu durumda çok faydalı olacaktır. Misafirlerden herhangi biri tabağında olmasını istediği sebzeleri tam olarak alabilir.

Kesilen sebzelerin yanına baharatlar, çeşniler, sos şişeleri yerleştirebilir, ardından misafirler kendi tabaklarında salatayı hazırlayıp beğenilerine göre baharatlayabilirler.

Kıvırcık bıçaklarla oyma ve kesme işlerinden şimdilik bahsetmeyeceğiz çünkü bu bir bakıma öğrenilmesi gereken bir sanat. Kesinlikle herhangi bir ev hanımı sıradan sebze dilimleme hazırlayabilir. dolmalık biber farklı renkler şeritler halinde, taze salatalıklar - ince plastikler halinde, domatesler - eğer domatesler çok büyük değilse, daireler veya çeyrekler halinde kesilebilir.

Meyve dilimleri gibi sebze dilimleri de orijinal ve zevkli bir şekilde düzenlerseniz çabuk tükenir. Sebzeleri yığınlar halinde düzenleyerek onlara güzel bir şekil verin. Yanındaki tabağa bir yığın marul ve diğer otları koyun - dereotu, maydanoz, yeşil soğanlar. Küçük bir tabağa konserve koyabilirsiniz, bezelye ya da mısır ya da belki her ikisi.

Pul pul pirinç salata hazırlamak için iyidir. Ayrıca küçük bir kaseye veya özel bir tabağa da yerleştirilebilir. Masada et veya balık varsa dilimlenmiş sebzeler onlara harika bir katkı olacaktır.

Domates ve salatalık güzelce nasıl kesilir? Bu soru özellikle ev hanımları uzun zamandır beklenen misafirleri ağırlamaya hazırlanmaya başladığında önem kazanıyor. Sunulan sebzelerin, yiyeceklerin iyi sindirilmesi için mükemmel yardımcılar olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca metabolizmanın hızlanmasına ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olurlar. Bu bağlamda, dünya çapındaki beslenme uzmanları bu ürünlerin yalnızca ham haliyle tüketilmesini önermektedir. Bu nedenle çoğu ev hanımı, domates ve salatalıkların nasıl güzelce kesileceği ve şenlik masasına nasıl uygun şekilde sunulacağı sorusuyla sıklıkla ilgilenmektedir.

Bu yazıda birkaç basit ve orijinal seçenek sunmaya karar verdik. sıradışı tasarım sebzeler Yani bizimle taze domateslerden kelebekler, yapraklar, çiçekler vb. ve salatalıklardan içi dolgulu güzel tekneler yapabilirsiniz.

Doğru sebzeleri seçmek

Domates ve salatalıkları güzelce kesmeden önce olgun ve mümkün olduğunca taze sebzeler satın almalısınız. İyice yıkanmalı ve hemen işlenmelidir. Bu tür ürünlerin çeşitli ezikler, lekeler, noktalar, solucan delikleri vb. Olmadan alınması tavsiye edilir. Ayrıca, dekoratif masa dekorasyonu için elastik sebzeler satın almak en iyisidir, çünkü daha yumuşak olanlar yapamayacaktır. uzun zaman Onlara verilen şekli koruyun.

Domateslerden kelebek yapımı

Güzel bir bahar kelebeği şeklinde domates ve salatalık nasıl güzelce kesilir? Son malzeme bunun için bize uygun olmayacak. Ancak domatesten orijinal bir böcek çıkabilir, bu da salata kenarını süslemek için iyidir. Bu nedenle çok büyük olmayan birkaç domates alıp her birini 8 eşit parçaya bölmelisiniz. Bundan sonra sebze parçalarının derisini bıçakla kaldırarak yarıya kadar çıkarmanız gerekir. Bunun sonucunda kendine özgü bir kıvrıma sahip domates dilimleri elde etmelisiniz. İki özdeş parçayı bir tabağa yerleştirerek (ciltleri birbirine bakacak şekilde), güzel bir kelebeğin siluetini elde edeceksiniz.

Olağandışı domates yaprakları

Sebze düzenlemesi için salatalık ve domates kesmenin zor bir yanı yoktur. Örneğin taze domateslerden birkaç dakika içinde güzel yapraklar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sebzeyi uzunlamasına ikiye kesmeniz ve ardından kesilen tarafı tahtaya yerleştirmeniz ve kenarlardan 1,5 santimetre geriye çekilerek çapraz bir kesim yapmanız gerekir. Daha sonra ortaya çıkan kamayı çıkarmanız ve onunla aynı manipülasyonları yapmanız gerekir. Bu nedenle, bu tür kesimler yaparken, üst üste konulması ve eksen boyunca hafifçe hareket ettirilmesi gereken birkaç dilim almalısınız.

Taze domateslerden ayçiçeklerinin kesilmesi

Bunun gibi bir tane yap güneşli çiçek birkaç dakika içinde mümkün. Bunu yapmak için büyük bir domates alın ve sanki sekiz eşit dilime bölmek istiyormuş gibi kabuğunu hafifçe kesin. Daha sonra, sebzenin ortasındaki sert kabuğu bir bıçakla kaldırarak, onu etli kısımdan neredeyse tabana kadar, ancak yırtmadan dikkatlice ayırmanız gerekir. Bu eylemlerin bir sonucu olarak, bir bütün domates ve kenarlar boyunca ayçiçeği yapraklarının rolünü oynayacak olan cilt bukleleri bırakılmalıdır. İçin Güzel tasarım Domatesin etli kısmına haşhaş tohumu serpilebilir veya zeytin halkaları ile kaplanabilir.

Artık domatesleri nasıl güzelce keseceğinizi biliyorsunuz. Bu makalede sebze aranjmanı için böyle bir dekorasyonun fotoğrafını görebilirsiniz. Domatesleri süslemek için sunulan yöntemlerin istisnai olmaktan uzak olduğunu özellikle belirtmekte fayda var. Sonuçta, bu tür sebzelerden daha az orijinal olmayan dekoratif unsurlar yapabilirsiniz.

Salatalıktan atıştırmalık teknesi yapımı

Sıradan insanlar bile salatalık ve domatesleri güzelce kesebilir. yemek masası lüks bir şekilde kaplanmış bir şeye dönüştürün. Bu bölümde dikkatinize sunmaya karar verdik adım adım yöntem taze sebzelerden meze için tartlet nasıl yapılır.

Bu dekorasyonu hazırlamak için genç ve maksimum elastik salatalık satın almanız gerekir. İyice yıkanmalı ve tüm göbek delikleri çıkarılmalıdır. Bundan sonra, her salatalık, uzunlamasına ikiye bölünmesi gereken kısa parçalara (6 santimetre uzunluğunda) doğranmalıdır. Ortaya çıkan dilimler, 2 santimetrenin sonuna ulaşmayacak şekilde merkezi düzleme paralel kesilmelidir. Daha sonra, sebzede küçük bir delik açmanız ve posanın bir kısmını tohumlarla birlikte çıkarmanız gerekir.

Teknemize eksiksiz bir görünüm kazandırmak için kesilmiş salatalık plakası kaldırılmalı, ters yöne bükülmeli ve ardından kürdan ile sabitlenerek bir tür direk ile yelken oluşturulmalıdır.

Sebzenin boşluğunu herhangi bir dolguyla doldurabilirsiniz. Siyah veya kırmızı havyar, rendelenmiş karışım yengeç çubukları, peynir, sarımsak ve mayonezin yanı sıra hafif tuzlu somon veya alabalık dilimleri, otlar ve baharatlarla ekşi krema vb.