Ang mga gastos sa paggawa ng isang smokehouse ay hindi gaanong mahalaga; Ang isang self-made smokehouse at isang maayos na napiling mode ng paninigarilyo ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga delicacy na kakaiba sa lasa at mabigla ang iyong pamilya at mga bisita.

Ang malamig na paraan ng mga produkto ng paninigarilyo ay radikal na naiiba mula sa mainit. Ang kawalan ng paggamot sa init ay tumutukoy sa tagal at pagpapatuloy ng proseso ng pagpapatakbo ng silid ng usok. Ang tapos na produkto ay dapat na angkop para sa pagkonsumo at ligtas para sa kalusugan. Ang lahat ng ito ay sinisiguro sa pamamagitan ng pagsunod sa teknolohiya ng paninigarilyo at ang tamang disenyo ng smokehouse.

Prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang malamig na pinausukang smokehouse

Ang mga malamig na pinausukang smokehouse ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga solusyon sa disenyo, ngunit dapat matupad ang kanilang pangunahing gawain: upang matiyak ang "pagkasteril" at isang mababang temperatura ng usok na pumapasok sa silid kasama ang mga produkto. Magagawa lamang ito sa isang paraan - sa pamamagitan ng paglamig at pag-aayos/pag-volatilisasyon ng mga bahagi ng carbon monoxide.

Ang resultang ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paglikha ng isang ruta (tunnel) kung saan gumagalaw ang usok. Samakatuwid, ang lahat ng nakatigil na malamig na pinausukang smokehouse ay binubuo ng tatlong pangunahing mga bloke:

• apuyan;
• tsimenea;
• silid sa paninigarilyo.

Ang usok ay maaari ding ibigay gamit ang isang espesyal na aparato - isang generator ng usok. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng pagkain ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang oras ng paninigarilyo. Ang makapal at mataas na densidad na usok ay pumapasok sa silid, na tumutulong sa pagkain na mas mabilis na sumipsip. Maaari kang bumili ng generator ng usok sa mga tindahan para sa mga mangangaso at mangingisda o gawin ito sa iyong sarili mula sa mga scrap na materyales.

Mga uri ng konstruksiyon

Anuman ang pangalan ng malamig na pinausukang smokehouse: para sa isda, karne, mantika, ito ay dinisenyo at gumagana ayon sa parehong prinsipyo. At maaari kang magluto ng anumang pagkain dito. Mahalagang sumunod sa mga kinakailangan para sa kanilang pag-install o pagsasabit.

Ang isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay ay maaaring itayo mula sa pinaka iba't ibang materyales. May mga nakatigil at portable na mga modelo, maluwag at maliit ang laki. Ang mga maliliit na istruktura ay ginawa para magamit sa bahay. Para sa layuning ito, maaari kang gumamit ng mga balde, bariles, kaldero, at pressure cooker. Mayroong isang paraan upang makagawa ng isang smokehouse mula sa isang bakal.

Ang mga do-it-yourselfer ay hindi dumadaan sa mga refrigerator na walang may-ari

Ang malamig na paninigarilyo sa bahay ay isang mapanganib na gawain, dahil ang usok at uling ay maaaring tumira sa labas ng mga dingding at panloob na mga bagay. Samakatuwid, kadalasan ang mga produkto ay pinausukan sa balkonahe at ginagamit ang isang generator ng usok para sa layuning ito.

Ang mga matibay na nakatigil na smokehouse ay naka-install sa mga cottage ng tag-init at pribadong sambahayan. Lahat sila ay may parehong solusyon sa disenyo, na binanggit sa itaas. Ngunit maaari silang itayo mula sa iba't ibang mga materyales:

• mga ladrilyo;
• bloke ng bula o bloke ng gas;
• metal;
• puno.

Ang tsimenea ay maaari ding idisenyo sa iba't ibang paraan:

• mula sa mga tubo ng metal o asbestos-semento;
• may linya na may ladrilyo o bato;
• may linyang kahoy.

Ang silid ng paninigarilyo ay ang pinaka-kapansin-pansing elemento ng disenyo, kaya malaking pansin ang binabayaran sa disenyo nito. Sa bloke ng pagkain, naka-install ang mga istante at mga kawit, pati na rin ang isang tubo ng usok.

Prefabricated na panlabas na smokehouse

Ang mga nakatigil na smokehouse ay maaaring pansamantala o permanenteng mga istruktura. Ang isang ganap na gumagana at angkop para sa istraktura ng pagluluto ay maaaring itayo sa pampang ng ilog habang nangingisda, sa kagubatan, o sa isang piknik.

Pagtatayo ng isang camp smokehouse

Nag-set up ako ng trench-type smokehouse sa anumang lugar kung saan may maliit na burol. Ito ang pinakamahusay na paraan nagluluto ng masasarap na pagkain on the go.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng smokehouse ay batay sa pag-aari ng usok na tumaas paitaas habang ito ay lumalamig. Samakatuwid, ang apuyan ay palaging matatagpuan sa isang mababang lupain, at ang silid ng pagkain ay palaging matatagpuan sa isang burol. At ang mga ito ay konektado sa pamamagitan ng isang tsimenea na hindi tinatagusan ng hangin hangga't maaari. Ang anumang magagamit na mga materyales ay magiging kapaki-pakinabang para sa pagtatakip ng trench:

• mga sanga ng puno;
• mga tabla;
• makapal na tela;
• trapal.

Ang bloke ng pagkain at ang apuyan ay dapat nasa layo na 3-5 m Sa kasong ito, ang usok ay papasok sa silid, ang temperatura nito ay 25-30°C. Samakatuwid, kahit na nasusunog na mga materyales tulad ng mga plastic bag para sa basura.

Smokehouses mula sa mga scrap materials

Ang mga bagay at materyales na makukuha sa bawat sambahayan ay angkop para sa paggawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse.

1. Mga bariles ng metal. Kabilang ang langis at gasolina.
2. Mga lumang refrigerator.
3. Mga washing machine.
4. Bucky.
5. Mga balde.

Ang lahat ng mga item na ito ay maaaring gamitin upang lumikha ng isang smoke cabinet kung saan ang pagkain ay pinausukan. Ang apuyan (stove) ay gawa sa ladrilyo o bato. Maaari kang gumawa ng apoy sa bariles ng metal o iba pang hindi nasusunog na lalagyan. Maaari ka ring gumawa ng firebox sa lupa: maghukay ng isang butas at takpan ito ng isang sheet ng bakal.

Malamig na pinausukang smokehouse device

Ang tsimenea ay naka-install sa itaas ng lupa o sa ilalim ng lupa. Upang ipatupad ang unang opsyon, kakailanganin mo ng mga tubo o isang tunel na gawa sa ladrilyo. Ang underground chimney ay isang trench na natatakpan sa itaas ng anumang angkop na materyal:

• mga slate sheet;
• corrugated sheeting;
• mga tabla;
• playwud at iba pang tabla;
• trapal

Sa katimugang mga rehiyon, mas matalinong pumili ng underground na paraan ng pagbibigay ng usok sa smoking chamber. Sa isang chimney sa itaas ng lupa ay dahan-dahan itong lalamig sa ilalim ng mainit na sinag ng araw. Bilang resulta, ang mga produkto ay maaaring maging "luto". Inirerekomendang mga parameter ng tsimenea para sa malamig na pinausukang smokehouse:

• haba 300 cm;
• lapad 40-50 cm;
• taas 25–30 cm.

Video: malamig na paninigarilyo sa refrigerator

Paggawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse mula sa isang bariles

Upang bumuo ng isang smokehouse mula sa isang bariles kakailanganin mo:

• bariles na walang ilalim;
• takip ng bariles;
• mga ladrilyo;
• pala;
• metal mesh na may sukat na mesh na hindi hihigit sa 20x20 mm;
• metal sheet na may sukat na 1x1 m;
• mga tabla o mga sheet ng slate.

Pagpili ng isang lokasyon para sa pag-install

Maipapayo na i-install ang smokehouse na malayo sa mga gusali ng tirahan. Ito ay dahil sa tagal ng proseso ng paninigarilyo.

Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng 3-7 araw upang maghanda ng mga produkto gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo. Sa lahat ng oras na ito, ang usok ay dapat pumasok sa silid. Kung ang chimney at smoke cabinet ay matatagpuan sa tabi ng bahay, mga bagay at Mga Materyales ng Dekorasyon sumipsip ng amoy.

Diagram ng perpektong lokasyon ng smokehouse

Ang lokasyon para sa smokehouse ay dapat matugunan ang iba pang mga kinakailangan:

• maging sapat na maluwang upang maglagay ng suplay ng kahoy na panggatong at maupo sa tabi ng fireplace;
• matatagpuan malayo sa mga luntiang lugar at nasusunog na materyales.

Mga yugto ng konstruksiyon

Hakbang 1. Disenyo. Ang isang diagram ng hinaharap na smokehouse ay iginuhit sa isang piraso ng papel. Ang disenyo ay dapat magmukhang ganito:

• laki ng firebox 70x70 cm;
• tsimenea na 3 m ang haba, 40 cm ang lapad at 30–40 cm ang lalim;
• isang parisukat na istraktura na gawa sa dalawang hanay ng mga brick kung saan ilalagay ang bariles.

Hakbang 2. Pagmamarka. Gamit ang tape measure, peg at lubid, markahan sa lupa ang lahat ng mga distansyang nakasaad sa diagram.

Hakbang 3. Paghuhukay. Gamit ang isang bayonet shovel, alisin ang tuktok na vegetative layer ng lupa sa mga lokasyon ng chimney at firebox, mahigpit na sumunod sa mga marka ng lugar. Gamit ang isang pala, hinuhukay ang lupa sa lalim na 30-40 cm Ang mga dingding at ilalim ng trench ay pinapantay at pinagsiksik. Kung plano mong magtayo ng matibay na smokehouse, lagyan ng mga brick o bato ang tsimenea at firebox.

Hakbang 4. Disenyo ng apuyan. Kinakailangang mag-install ng damper sa itaas ng firebox, na gagamitin upang ayusin ang intensity ng fuel combustion at smoldering ng mga uling. Ang anumang flat metal sheet ay angkop para sa layuning ito. Dapat itong magkasya nang mahigpit sa tuktok na gilid ng firebox upang maiwasan ang mga draft.

Ang paglalagay lamang ng isang sheet ng metal sa lupa ay hindi makakamit ang isang mahigpit na pagkakasya. Samakatuwid, inirerekumenda na bumuo ng isang "leeg" sa paligid ng perimeter ng fireplace, na binubuo ng 1-2 na hanay ng mga brick.

Hakbang 5. Smoke chamber device. Upang ang silid ng paninigarilyo ay matupad ang pag-andar nito, ang bariles ay dapat na nilagyan nang naaayon: mag-install ng 2-3 tier ng mga grates dito. Ang mga ito ay gawa sa metal mesh o wire. Maaari ka ring gumamit ng mga produktong angkop para sa layuning ito. Halimbawa, ang mga ihawan mula sa isang lumang refrigerator.

Upang mailagay ang mga rehas sa loob ng bariles, kailangan nila ng mga suporta

Kung ang smokehouse ay itinayo bilang isang pansamantalang istraktura, dalawang hanay ng mga brick ang naka-install sa loob ng silid, na matatagpuan sa tapat ng bawat isa. Ang mga rehas ay naayos sa pagitan ng mga brick.

Kung nais nilang gumawa ng isang disenyo na mas maginhawang gamitin, ang mga bolts ay pinutol sa mga dingding ng bariles at hinihigpitan ng mga mani. Upang mag-hang ng mga produkto sa itaas na bahagi ng bariles, sa pamamagitan ng mga butas ay drilled at isang malakas na wire ay nakuha. Ang mga kawit na hugis-S ay nakasabit dito.

Hakbang 6. Pag-install ng tsimenea. Ang hinukay na kanal, na magsisilbing tsimenea, ay natatakpan sa itaas ng mga piling materyales.

Hakbang 7 Pag-install ng silid sa paninigarilyo. Sa dulo ng tsimenea sa tapat ng firebox, mag-install ng bariles upang walang mga puwang sa pagitan nito at ng depresyon sa lupa. Upang maalis ang mga ito, maaari mong gamitin ang luad, lupa o semento-buhangin mortar.

DIY smokehouse na gawa sa mga bloke ng bula

Ang isang smokehouse na gawa sa mga bloke ng bula, mga brick o kongkreto na mga bloke ay isang maganda at maaasahang istraktura. Ang pagtatayo ng katulong na ito ay aabutin ng maraming oras at nangangailangan ng mga pamumuhunan sa pananalapi. Ang silid ng usok ay maaaring idisenyo upang ito ay maging isang dekorasyon para sa iyong plot ng hardin. Ngunit kahit na walang karagdagang palamuti, ang mga solidong gusali na may laconic brickwork ay mukhang kahanga-hanga at presentable.

Upang magtayo ng isang smokehouse kakailanganin mo ang isang malaking listahan ng mga materyales.

1. Pangunahing materyales sa gusali: mga bloke ng bula, mga ladrilyo, mga guwang na kongkretong bloke.
2. Sand-lime brick para sa firebox.
3. Pinto para sa firebox.
4. Blower na pinto.
5. Grate.
6. Mga grid ng camera.
7. Tray para sa pagkolekta ng taba.
8. Beam na may isang seksyon ng 60x60 mm para sa pag-install ng sistema ng rafter.
9. Laths 20x30 mm para sa roof sheathing.
10. Mga board na 20x100 para sa pag-install ng bubong.
11. Materyal para sa pag-cladding ng bubong: corrugated sheeting, ondulin, metal tile. slate.
12. Portland semento M400.
13. buhangin.
14. Gravel.
15. Metal pipe na may cross-section na 80 mm o 100 mm para sa pag-install ng chimney sa smoking chamber.
16. Pinto na may frame

Upang makumpleto ang gawain, kakailanganin mo ang mga sumusunod na tool:

• pala, pala at bayoneta;
• para sa paglalagari ng kahoy: hacksaw o circular saw;
• distornilyador;
• roulette;
• pegs at lubid;
• antas ng bubble na hindi bababa sa 80 cm ang haba;
• Master OK;
• lalagyan o kongkreto na panghalo para sa paghahalo ng solusyon;
• mga balde.

Sa yugto ng paghahanda, napili ang isang proyekto ng cold-smoked smokehouse. Tinutukoy ng laki ng silid ng usok at ang uri ng pundasyon. Ang foam block ay isang magaan na materyal sa gusali, kaya hindi kinakailangan ang isang malakas na pundasyon. Maaaring mai-install ang smokehouse sa alinman sa mga sumusunod na uri ng pundasyon:

• tilad;
• mababaw na sinturon;
• kolumnar.

Ang proyekto sa ibaba ay gumagamit ng isang slab base. Inirerekomenda na ilagay ang silid ng usok sa itaas ng firebox at sa layo na 2.5-3 m mula dito.

Mga yugto ng konstruksiyon

Hakbang 1. Pagmamarka. Ang mga peg ay minarkahan ang mga sukat ng pundasyon. Ang haba at lapad ng base ay dapat na 10-15 cm na mas malaki kaysa sa mga sukat ng smokehouse, na kinakalkula batay sa mga parameter ng napiling materyal na gusali.

Pagmamarka at pundasyon - ang batayan ng lahat ng mga pundasyon

Hakbang 2. Paghuhukay. Sa loob ng mga hangganan ng natapos na pagmamarka, alisin ang tuktok na layer ng lupa at maghukay ng hukay na 35-40 cm ang lalim Ang ilalim at mga dingding ng hukay ay dapat na makinis.

Hakbang 3. Pagpuno para sa pundasyon. Ang isang 5 cm na layer ng buhangin ay ibinuhos sa ilalim ng hukay, pinatag at siksik. Pagkatapos ay ibuhos ang 7-10 cm ng medium-fraction na graba at idikit ang layer na ito.

Hakbang 4. Slab reinforcement. Ang isang mesh na may 20x20 cm na mesh ay nakatali mula sa mga reinforcement bars Ito ay inilalagay sa graba.

Pagbuhos ng pundasyon

Hakbang 5. Pag-install ng formwork. Ang mga kalasag na 30–35 cm ang taas ay binuo mula sa angkop na tabla at binibigyan ng patayong posisyon gamit ang mga jib na gawa sa mga bloke na gawa sa kahoy.

Hakbang 6. Paghahanda ng kongkreto. Ang isang solusyon ay halo-halong mula sa semento, buhangin at graba. Ang pinakamainam na proporsyon ng semento at buhangin ay 1:3. Ang tagapuno (graba) ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 30% ng kabuuang dami ng pinaghalong.

Hakbang 7 Pagbuhos ng pundasyon. Ang kongkreto ay ibinubuhos sa formwork sa mga layer. I-compact ang solusyon sa pamamagitan ng pagbubutas nito ng reinforcement bar. Ang pamamaraang ito ay tumutulong sa pagtakas ng hangin. Ang huling (itaas) na layer ng solusyon ay pinapantayan gamit ang panuntunan. Kung wala ka nito, maaari kang gumamit ng mahabang board na may tuwid na dulo.

Pagmamason sa dingding

Hakbang 8 Pagtanggal ng formwork.

Hakbang 9 Paglalagay ng mga dingding ng smokehouse. Ang silid ng usok ay isang maliit na bahay, kaya ang unang hilera ng pagmamason ay dapat na isang rektanggulo na may pagbubukas para sa pag-install ng isang pinto. Ang lahat ng karagdagang hilera ay extension ng una. Sa antas ng ika-2 hilera, ang isang piraso ng tubo ay itinayo sa isa sa mga dingding, na magiging exit sa tsimenea.

Hakbang 10 Pag-install ng sistema ng rafter. Ang bubong ng smokehouse ay maaaring flat, pitched sa isang anggulo ng 4-5°, o gable. Pumili ng anumang opsyon na gusto mo.

Pag-install ng bubong

Hakbang 11 Sinasaklaw ang sistema ng rafter na may mga board. Magbigay ng butas para sa tubo ng tsimenea.

Hakbang 12 Pag-install ng sheathing, na idinisenyo upang magbigay ng puwang sa bentilasyon sa pagitan ng mga roofing board at ng materyal na cladding ng bubong.

Hakbang 13 Pag-install ng materyales sa bubong.

Hakbang 14 Pag-install ng tsimenea.

Hakbang 15 Pag-install ng frame ng pinto.

Hakbang 16 Pag-install ng pinto.

Hakbang 17 Nilagyan ang smokehouse ng mga rehas at kawit. Ang apuyan ay gawa sa mga brick. Dapat itong nilagyan ng isang silid ng abo na may rehas na bakal at dalawang pinto: isang silid ng abo at isang pintuan ng pagkasunog. Ang isang metal pipe ay naka-install sa itaas na bahagi ng isa sa mga dingding ng firebox.

Tapos na gusali

Ang tsimenea ay naka-mount mula sa metal o kongkreto na mga tubo. Kung ang firebox ay matatagpuan sa ibaba ng silid, maaari kang maglatag ng isang brick chimney.

Upang matiyak ang mataas na kalidad ng paninigarilyo, inirerekumenda na sundin ang ilang mga tip para sa pagpapatakbo ng smokehouse.

Ang malamig na pinausukang baboy ay isang delicacy na hindi nakakahiyang ihain sa mga bisita.

1. Ang apoy sa firebox ay dapat na masunog nang pantay-pantay.
2. Upang makakuha ng mayaman at kaaya-ayang aroma ng mga natapos na produkto, ginagamit ang mga wood chips at shavings ng mga halaman tulad ng juniper, birch, alder, at mga sanga ng berry bushes.
3. Upang maiwasan ang pag-aapoy ng gasolina, ito ay bahagyang moistened bago ilagay ito sa oven.
4. Kung ang chimney sa itaas ng lupa ay nagiging sobrang init sa ilalim ng sinag ng araw, ang basang burlap o iba pang siksik na tela ay inilalagay sa ibabaw ng mga tubo.

Walang kumplikado sa pagbuo ng isang malamig na pinausukang smokehouse. Ang isang malawak na seleksyon ng mga materyales ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang pansamantalang katulong sa loob ng isang oras, at isang solid sa loob ng ilang araw.

Ang mismong tanawin ng pinausukang pagkain ay pumukaw sa pagnanais na subukan ito, ngunit hindi lahat ay agad na nagsisimulang maghalungkat sa kanilang pitaka - sulit ba itong tumakbo sa tindahan o sa merkado? Ang bilang ng mga tao na nagpasyang kumuha ng home-made smokehouse ay hindi bumababa. Tunay na posible na magtayo ng iyong sariling smokehouse, at susubukan naming tulungan ang mga mambabasa hangga't maaari sa kapaki-pakinabang at masarap na gawaing ito.

Ang kadahilanan sa pananalapi ay hindi lamang at, marahil, hindi ang pangunahing isa, salamat sa kung saan ang katanyagan ng paninigarilyo sa bahay ay hindi humina. Ang paggawa ng smokehouse ng tamang disenyo sa iyong sarili ay nangangahulugan ng pagiging tiwala sa kalidad ng produkto; Kung ang mga home-made na pinausukang karne ay ibinebenta, nakakumbinsi na ihandog ang mga ito sa mga customer. Sa ngayon, hindi na ito kalabisan: sa mundo ngayon, ang palsipikasyon ng mga produktong pagkain, sa kasamaang-palad, ay laganap at literal na legal sa lahat ng dako, at ang mga pinausukang produkto ay paboritong bagay ng mga kahaliling producer.

Ang sukat ng palsipikasyon ng mga pinausukang produkto sa ating panahon ay mahirap isipin ng mga mangmang. Halimbawa, inirerekomenda ng WHO na huwag lumampas sa nilalaman ng polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs, makikita natin ang masasamang bagay na ito) sa pagkain sa 0.62 mcg/kg. Sa Russian Federation, ang nilalaman ng mga PAH sa mga produktong pagkain ay pinapayagan hanggang sa 0.2 μg/kg; Ang isang maayos na ginawang smokehouse sa bahay ay maaaring makagawa ng isang produkto na may nilalamang PAH na 0.1 µg/kg. At sa Germany, na ipinagmamalaki ang pagiging magiliw sa kapaligiran, ang nilalaman ng kilalang-kilalang kinatawan ng mga PAH bilang benzo(a)pyrene ay pinapayagan hanggang 1 μg/kg. Sa Russia, ang benzo(a)pyrene ay kinikilala bilang isang carcinogen ng unang antas ng panganib, at sa EU, itinuturing ng mga doktor ang nakakapinsalang epekto nito sa mga hayop na ganap na napatunayan, ngunit hindi sapat na napatunayan para sa mga tao. Paano natin ito mauunawaan maliban sa bilang isang nakatagong rekomendasyon para sa mga tao na bilhin (at paano!) Ito ba ay isang bagay na tatalikuran ng isang aso na nasa tamang pag-iisip? Namamatay ang mga daga, ngunit maaari bang mamatay ang isang tao? Kung siya ay isang sapat na may mabuting layunin na mamimili? Pero balik tayo sa topic.

Ang pinakamahalagang

Ang paggawa ng smokehouse ay hindi nagpapakita ng anumang mga teknikal na paghihirap at mura. Ang disenyo ng smokehouse ay simple, flexible, madaling iakma sa mga magagamit na materyales at kakayahan nang hindi nakompromiso ang kalidad ng tapos na produkto. Ngunit, bago magpatuloy, nararapat na alalahanin: ang paninigarilyo ay isang proseso ng teknolohiya ng pagkain.

Isipin natin, sa pamamagitan ng pagkakatulad, na may isang taong nakaisip ng isang uri ng perpekto, "tama" na kasirola sa lahat ng aspeto. Ang isang tao na dati ay may kaugnayan sa pagluluto lamang bilang isang hindi mapagpanggap na kumakain, na may hawak na isang cookbook sa harap ng kanyang mga mata, ay magagawang agad na magluto ng tunay na naval borscht sa loob nito? Ang isa pang pagkakatulad ay angkop din: mayroong isang murang kawali na naselyohang mula sa manipis na hindi kinakalawang na asero at isang antediluvian electric stove na may bukas na spiral. Ang isang bihasang chef ba ay makakapagluto ng kahit isang ordinaryong litson na may ganitong "kagamitan" tulad ng sa kanyang sariling kusina?

Ang konklusyon ay simple: walang iisang "tama" na smokehouse. Ngunit maraming uri ng smokehouse kung saan posible ang tamang paninigarilyo. Ito ang gagawin natin. Kasabay nito, ang paninigarilyo mismo, batay sa ilang mga ipinag-uutos na kinakailangan para sa disenyo ng yunit ng paninigarilyo.

Mga istrukturang uri ng mga smokehouse

Ang disenyo ng matagumpay na mga smokehouse sa bahay ay maaaring maging lubhang magkakaibang; Tingnan ang mga larawan para sa ilang sample. Bilang isang patakaran, sinusubukan nilang magtayo ng isang smokehouse na nagbibigay ng posibilidad ng lahat o karamihan sa mga uri ng paninigarilyo (tingnan sa ibaba). Ngunit ang lahat ng nakikitang hindi pagkakapare-parehong ito ay umaangkop sa 3 pangunahing mga scheme ng paninigarilyo installation: vertical (mine), horizontal (tunnel, trench) at chamber. Ang mga homemade smokehouse ay kadalasang pinagsama ang mga elemento ng 2 o lahat ng 3 mga scheme.

Mine smokehouse, sa kaliwa sa trail. bigas., ito ang pinakasimple, hindi nangangailangan ng anumang puwang para dito at ang pinakamababang labor intensive. Sa una, ito ay isang conical na kubo, tolda o wigwam, kung saan ang mga piraso ng karne ay nasuspinde sa tuktok bilang reserba. Sa kasong ito (ang baras ay conical) at isang semi-permeable smoke seal (berdeng tuldok na linya sa figure) ay hindi kinakailangan.

Gayunpaman, ang smokehouse ng minahan ay walang mga seryosong disbentaha:

• Ang paninigarilyo sa pamamagitan ng pagpapausok (tingnan sa ibaba) ay imposible, dahil ang temperatura ng balahibo ng usok sa bukana ng tsimenea ay palaging mas mataas kaysa sa nakapaligid na hangin.
• Imposible rin ang sabay na paninigarilyo sa 2 paraan.
• Ang pagsasaayos ng mode ng pagbuo ng usok sa pamamagitan ng fireplace ay posible lamang sa loob ng napakaliit na limitasyon.
• Ang pag-aayos ng mga nakakapinsalang bahagi ng usok ng usok (tingnan sa ibaba) ay medyo mahirap, kung kaya't ang pagkamit ng pagsunod sa konsentrasyon ng mga PAH sa mga produktong may pamantayan ay posible lamang sa mainit o semi-mainit na paninigarilyo.
• Kapag tumaas ang halumigmig ng papasok na hangin, dahil sa hindi angkop o masyadong mamasa-masa na gasolina, ang "acidic" zone ay maaaring kumalat sa pinausukang produkto, na nagiging sanhi ng pagkawala ng buong load: ang produkto ay nagiging hindi mabata na maasim at nakakalason.
• Kapag ang kalidad ng gasolina para sa fireplace (materyal na paninigarilyo) ay lumala, pati na rin ang temperatura at halumigmig ng papasok na hangin ay lumampas, ang nilalaman ng mga PAH sa mga produkto ay mabilis na tumataas.

Tandaan: ang huling kadahilanan ay lalong sensitibo, dahil Kaya lang, hindi nakikita ang sobra sa mga PAH. Sa kabaligtaran, ang kanilang labis ay maaaring mapahusay ang talas at piquancy ng lasa at aroma ng mga natapos na produkto.

Para sa isang tunnel smokehouse, sa gitna sa Fig., kailangan mo ng isang medyo malaking halaga ng trabaho sa paghuhukay at, lubos na kanais-nais, isang angkop na site sa isang slope: mas libre (walang smoke seal) draft sa system, mas madaling matiyak ang isang matatag na rehimen ng pagbuo ng usok. Dahil sa lokasyon ng smoke generator hearth sa isang semi-closed chamber na may adjustable air access lid at closed chimney, nababawasan ang dependence ng kalidad ng paninigarilyo sa lagay ng panahon: posibleng gumamit ng tunnel smokehouse hanggang 75 % halumigmig at 30 degrees sa labas ng temperatura ng hangin hanggang sa 8-9 na oras sa isang araw, sa kawalan ng atmospheric precipitation.

Sa haba ng channel na higit sa 3 m, posible ang malamig na paninigarilyo sa isang tunnel smokehouse; higit sa 5 – pagpapausok, at higit sa 7 m – 2-3 uri ng paninigarilyo sa parehong oras. Ang isang tunnel na smokehouse na maayos na itinayo at pinatatakbo ay maaaring matiyak ang nilalaman ng PAH sa mga natapos na produkto sa loob ng saklaw na hanggang 0.2 μg/kg para sa lahat ng mga mode ng paninigarilyo.

Mga smokehouse sa silid, sa kanan sa itaas na pigura, hindi masyadong sinaunang: isang tunnel smokehouse sa isang slope na may sapat na haba ng 10-30 degrees, na kinumpleto ng isang baras na 1.5-2 m ang taas at may diameter na humigit-kumulang. 1 m, tingnan ang fig. sa kanan, ito ay isang silid smokehouse: isang mahabang lagusan at ang bulag na ilalim ng baras ay nagsisilbing isang distiller ng usok; ang huli ay gumagana bilang isang silid ng pagpapalawak, kung saan ang pagtitiwalag ng mga natitirang nakakapinsalang bahagi ng usok ay tumataas nang husto. Ang mga modernong industriyal na smokehouse ng mga negosyo sa industriya ng pagkain ay itinayo ng eksklusibo ayon sa disenyo ng silid, ngunit compact, na may mga espesyal na yunit ng paghahanda ng hangin at mga electric smoke distiller.

Ano ang nangyayari sa smokehouse?

Nakikitang usok, i.e. Ang hindi nasusunog na mga particle ng gasolina at mga inklusyon ng abo (mineral), kakaiba na tila sa unang tingin, ay hindi nakakaapekto nang malaki sa proseso ng paninigarilyo. Nag-aambag sila sa pagtitiwalag ng isang makintab na ginintuang crust sa produkto; walang pinsalang napansin mula sa kanila. At sa pamamagitan ng uri ng usok pinapayagan ka nilang medyo tumpak na matukoy ang pagiging angkop nito para sa paninigarilyo.

Sa mahinahon na panahon, o sa isang mataas na kubo, magsisindi kami ng apoy mula sa bahagyang mamasa-masa na kahoy; ito ang pinakasimpleng generator ng apuyan. Direkta sa itaas ng apoy ay magkakaroon ng transparent zone kung saan nasusunog ang mga gas ng pyrolysis. Sa itaas ay maruming kulay abo, marahil ay may brownish tint, medyo makapal na usok. Kahit na mas mataas - kulay-abo, kung minsan ay may bahagyang asul, at kahit na mas mataas - translucent puting usok.

Ngayon kumuha tayo ng mga sample mula sa bawat zone, maliban sa pyrolysis zone, at gawin ang kanilang chemical analysis. Hindi sa bahay, siyempre, dito kailangan mong gumamit ng likidong chromatography at iba pang banayad na pamamaraan. Sa "grey-brown" (conditionally heavy) zone, ang isang predominance ng carcinogens at iba pang mga substance na may makabuluhang molekular na timbang ay matatagpuan. Sa isang "grey", average, sample, laban sa background ng pagnipis ng mga carcinogens at toxins, ang mga radical ng mga organic na acid ay lilitaw nang higit pa. Sa puting manipis na ulap ng nakakapinsala, ang parehong benzo(a)pyrene na may mga residue ng formic at acetic acids (posibleng malic, citric, atbp.) ay mananatili sa kapansin-pansing dami, at ang iba pang magaan na sangkap ay tiyak na nagbibigay sa pinausukang produkto ng kakaiba. lasa, aroma at may bacteriostatic effect, i.e. huwag payagan ang produkto na lumala nang higit pa o mas kaunti sa isang mahabang panahon sa usok mula sa gasolina na angkop para sa paninigarilyo, sila ay darating sa unahan.

Ipagpatuloy natin ang serye ng mga eksperimento, pagsisindi ng apoy mula sa iba't ibang uri ng kahoy na panggatong na may iba't ibang antas ng kahalumigmigan, kasama ang pagdaragdag ng mga berdeng dahon at iba't ibang uri ng damo, at sa bawat oras na binabago ang mode ng pagkasunog. At lumalabas na sa kasong ito ang konsentrasyon ng benzo(a)pyrene at mga acid sa puting usok ay nagbabago ng 2-3 order ng magnitude, at sa natapos na produkto benzo(a)pyrene ay matatagpuan mula 0.1 hanggang 62-65 μg/ kg.

Benz(a)pyrene at mga acid

Ang lahat ng PAH ay hindi nangangahulugang hindi nakakapinsala sa mga tao, ngunit ang benzo(a)pyrene ay namumukod-tangi sa kanila, una, dahil sa pinakamainam nito, mula sa punto ng view ng lason, aktibidad ng kemikal: sa ilalim ng normal na mga kondisyon ito ay medyo hindi gumagalaw. Pangalawa, "kasamaan": minsan sa katawan, ang benzo(a)pyrene ay nakakabit sa DNA, kaya naaapektuhan ang pagmamana. Kahit na ang mga sinaunang may-akda ay alam, bagaman sa oras na iyon, siyempre, walang sinuman ang kumokontrol sa nilalaman ng mga PAH sa mga produkto, na ang mga mahilig kumain nang labis ng mga pinausukang pagkain ay may mahinang pag-iisip, mahina at may sakit na mga bata nang mas madalas kaysa sa mga sumusuporta sa katamtaman. Pangatlo, ang ubiquity nito: dahil sa mga katangian ng aktibidad ng kemikal nito, ang benzo(a)pyrene ay may pinagsama-samang epekto at naiipon sa mga tisyu ng lupa, halaman at hayop, at lumilipat din sa pamamagitan ng mga food chain. Pang-apat, tibay: sa temperatura na kinakailangan para sa pagbuo ng usok ng usok, ang isang makabuluhang bahagi nito ay hindi nabubulok, ngunit na-sublimate mula sa kahoy. Ikalima, sa pamamagitan ng "tuso": tulad ng nabanggit sa itaas, ang pag-detect ng labis na benzo(a)pyrene sa pagkain ay posible lamang sa pamamagitan ng chemical analysis; ang pagtaas ng lasa at aroma ay maaaring sanhi ng iba, hindi nakakapinsala at kahit na kapaki-pakinabang na mga sangkap.

Ang paglaban sa anumang kasamaan ay epektibo sa kanyang pagkabata, kaya ang mga hakbang upang limitahan ang nilalaman ng benzo(a)pyrene sa mga pinausukang karne ay isinasagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Ang tamang pagpili ng kahoy para sa paninigarilyo ay batay hindi lamang sa nais na lasa at palumpon ng tapos na produkto, kundi pati na rin sa kakayahan ng isang partikular na uri ng kahoy na makaipon ng mga PAH;
2. Ang pag-aani ng kahoy para sa paninigarilyo sa mga environment friendly na lugar lamang mula sa ganap na malusog na mga puno: sa hyphae ng mold fungi at sa drill dust ng bark beetles/carpenter beetle, ang nilalaman ng PAHs ay 1-2 order ng magnitude na mas mataas kaysa sa kahoy - ang kanilang nutrient medium;
3. Makatwirang pagpili ng uri at paraan ng paninigarilyo para sa partikular na uri ng hilaw na materyal;
4. Wastong paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paninigarilyo;
5. Wastong paghahanda ng paninigarilyo na materyal: wood chips, shavings, sup, tingnan sa ibaba;
6. Teknikal na karampatang pagtatayo ng isang smokehouse ayon sa mga napatunayang sample;
7. Tamang disenyo ng generator ng usok;
8. Pagse-set up ng smoke generator para sa napiling paninigarilyo, uri ng produkto at processing mode nito;
9. Epektibong kontrol sa rehimeng paninigarilyo.

pp. Ang 6 at 7 ay kumakatawan sa mga hakbang sa pag-iwas sa disenyo, at ang mga item 8 at 9 ay mga hakbang sa pagpapatakbo upang maiwasan ang akumulasyon ng mga PAH sa mga produktong paninigarilyo. Ang kanilang kakanyahan ay kailangan mong magtayo ng isang smokehouse sa paraang maaaring maiwasan ang mga PAH na maabot ang mga produkto, o ayusin ang proseso ng paninigarilyo upang ang mga PAH, nang walang oras na mailagay sa pinausukang produkto, ay lumipad palabas sa tsimenea. pp. Ang 3, 4 at 9 ay nauugnay sa teknolohiya sa pagluluto, kaya lilimitahan pa natin ang ating sarili sa kung ano ang naaangkop sa mga talata. 6 at 7 at bahagyang sa mga talata. 3, 5 at 9, kung gaano sila nakakaapekto sa disenyo ng smokehouse.

Tulad ng para sa mga acid, sila ay kasangkot sa isang antas o iba pa sa paglikha ng mga pinausukang produkto. Ang formic acid ay maaaring magdulot ng pagdududa sa ilan, ngunit ito ay nakarehistro rin bilang pandagdag sa pagkain E236. Ang impluwensya nito sa mga bacteriostatic na katangian ng paninigarilyo ay lalong malakas. Kailangan mo lang tandaan: lahat ay gamot, ngunit lahat ay lason. Ang table salt ay kinakailangan para sa isang tao - ang mga sodium ions ay kumokontrol sa aktibidad ng puso, ngunit kung kumain ka ng kalahating baso o higit pa ng table salt, ang isang masakit na kamatayan ay ginagarantiyahan dahil sa isang matinding kawalan ng timbang ng sodium sa katawan. Sa kabutihang palad, kung ang mga hakbang upang limitahan ang paglipat ng mga PAH sa produkto ay isinasagawa at magbibigay ng tamang mga resulta, kung gayon ang lahat ay maayos sa mga acid. Ang isang pagbubukod ay maaari lamang mangyari kapag naninigarilyo na may hindi angkop na gasolina o sa isang primitive smokehouse sa panahon ng matinding init o masamang panahon.

Paninigarilyo at smokehouse

Ang paninigarilyo ay karaniwang nahahati sa malamig at mainit. Ang ideyang ito ay lumitaw sa panahon na walang sinuman ang may ideya tungkol sa mga PAH, ang kanilang mga migrasyon sa kalikasan at ang kanilang epekto sa mga tao.

Mula sa pananaw ng modernong biochemistry, mas mahusay na i-highlight ang mga sumusunod na pamamaraan ng paninigarilyo:

• Fumigation (tradisyonal - malamig na paninigarilyo).
• Malamig (tradisyonal - medyo malamig) na paninigarilyo.
• Semi-hot paninigarilyo.
• Mainit na paninigarilyo.
• Pagluluto sa usok, o mabilis na paninigarilyo.

Hindi namin isinasaalang-alang ang huling paraan. Una, dahil ang mga pagkaing niluto sa usok ay hindi maiimbak; At pangalawa, dahil hindi na kailangang kumain ng mausok na kaserol: sa mga tuntunin ng nilalaman ng benz(a)pyrene, ang mga produktong inihurnong sa usok ay hindi mas mababa sa mga naproseso na may likidong usok, i.e. 100% napeke; Para sa karagdagang impormasyon sa likidong usok, tingnan ang dulo.

pagpapausok

Fumigation na may usok na lumamig na temperatura ng silid 18-25 degrees (para sa isda - hanggang 22-35 degrees), tumatagal mula 24 na oras, para sa maliliit na isda tulad ng sprat, hanggang isang linggo o higit pa, para sa wild boar o bear ham. Upang maiwasan ang pagkasira ng hilaw na materyal hanggang sa ito ay sapat na pinausukan upang maiwasan ang pag-unlad ng bakterya, dapat itong maalat nang maaga sa brine. Ang pagkakapare-pareho at istraktura ng hilaw na materyal ay halos hindi nagbabago, at halos walang paglipat ng taba sa loob ng piraso.

Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ng paninigarilyo ay ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay halos limitado lamang sa pamamagitan ng pagkatuyo nito hanggang sa punto ng hindi makakain. Sa isang maayos na gamit na bodega ng alak, ang pinausukang ham o brisket ay maaaring maimbak nang hanggang 3-4 na taon nang hindi nawawala ang lasa nito, na ang ganitong uri ng paninigarilyo ay nagbibigay ng pinakamataas. Ang paraan ng pag-neutralize sa mga PAH sa kasong ito ay ang kanilang natural na pagtitiwalag sa isang mahabang tsimenea. Ang pag-asido ng mga produkto ay posible bilang isang pagbubukod, gamit ang napakahinang gasolina o kapag naninigarilyo sa matinding init: ang mga radical ng acid ay tumutugon sa singaw ng tubig at namuo sa condensate nang mas mabilis kaysa sa benzo(a)pyrene settles.

Tandaan: Ang pag-iimbak ng mga pinausukang produkto sa anumang paraan sa refrigerator ay hindi katanggap-tanggap - ang paghalay ng tubig na naninirahan sa kanila ay hindi lamang nakakasira sa lasa, ngunit nagsisimula din ng mga reaksiyong kemikal na nakakapinsala sa produkto. Ang isang pagbubukod ay pinakuluang-pinausukang sausage, na nakaimbak ng hanggang 4-7 araw sa temperatura na +(4-8) degrees, i.e. sa ilalim na istante o sa kompartimento ng gulay.

Ang pagkuha ng mga pahinga sa paninigarilyo, tulad ng sinasabi nila sa mga lumang manual, ay hindi katanggap-tanggap sa panahon ng pagpapausok ayon sa mga modernong ideya: ang paglamig ng pagkarga ng mga hilaw na materyales sa panahon ng pahinga at kasunod na pagsisimula ng apoy ay matalas na pinatataas ang konsentrasyon ng mga PAH sa mga produkto. Ang parehong bagay ay mangyayari kapag nagbago ang fuel smoldering mode. Samakatuwid, posibleng umasa na mapanatili ang mga normal na antas ng PAH sa panahon ng pagpapausok sa pamamagitan lamang ng paggamit ng isang long-burn na open-type na smoke generator na walang pressure, tingnan sa ibaba. Upang mag-install ng smokehouse-fumigator, kinakailangan ang isang patag na slope na may angkop na slope, tingnan sa itaas, dahil Ang mga smoke generator na angkop para sa kasong ito ay gumagana sa magandang natural na draft.

Malamig

Ang malamig (sa lumang kahulugan, semi-cold) na paninigarilyo ay nangyayari sa temperatura na 40-50 degrees para sa 2-36 na oras. Ang mga produktong pinausukan sa ganitong paraan ay hindi mas mababa sa lasa at aroma sa mga pinausukan ng pinalamig na usok, ngunit ang kanilang buhay sa istante ay hindi hihigit sa 170 oras. Ang hilaw na materyal ay lumambot, ngunit pinapanatili ang istraktura nito. Ang madaling natutunaw na mga taba ay lumilipat sa kahabaan ng mga buto at mga layer hanggang sa makita ang mga ito mula sa labas. Paghahanda ng mga produkto - pagbababad sa brine (sariwang saturated brine) sa loob ng 4-24 na oras, pagkatapos ay ibabad ng 1-6 na oras at mabilis na pagpapatayo mula sa ibabaw nang walang pag-init, halimbawa. sunud-sunod na pagpapa-blotting gamit ang 2-3 malinis na basahan ng cotton.

Ang pangunahing panganib sa panahon ng malamig na paninigarilyo ay ang pag-aasido ng mga produkto dahil sa pataas na pagkalat ng acidic smoke zone. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng paninigarilyo lamang ng alder o fruit chips sa angkop na panahon. Ang mga kinakailangan para sa katatagan ng mode ng generator ng usok ay kapareho ng sa nauna. kaso, ngunit dahil ang oras ng paninigarilyo ay nabawasan nang maraming beses, posible na gumamit ng isang simpleng apuyan.

Ang isang lutong bahay na malamig na smokehouse ay madalas na itinayo batay sa disenyo ng Yu Chmyr (sa gitna sa figure), at siya naman, ay nagtakda upang gawing mas naa-access ang earthen smokehouse, sa kaliwa sa figure. , na matagal nang kilala sa mga mangingisda at komersyal na mangangaso na direktang nagbibigay ng produksyon sa merkado. Mahirap makahanap ng isang lugar para sa isang dugout smokehouse; Hindi rin madaling masira ang isang adit at baras na may kabuuang haba na higit sa 2.5 m sa pamamagitan ng kamay; ang usok mula sa fireplace ay napabuti sa pamamagitan ng paglalagay ng apoy ng mga dahon ng ligaw na currant, blueberries, lingonberries, at ferns, na isang problema din.

Yu. Kaya, ang isang dami ng pagpapalawak ay nabuo sa ilalim ng silid ng baras. Ito, una, ay naging posible na manigarilyo ng kahoy na naglalaman ng gum at tannins, tingnan sa ibaba, at makakuha ng mga produkto na may katangi-tanging lasa. Pangalawa, ang pag-set up ng smoke generator ay binawasan sa pagbabago ng lapad ng bintana para sa air access gamit ang karagdagang sheet ng lata o isang piraso lamang ng board. Pangatlo, ang maikling panloob na tsimenea (chimney) ay naging posible, kung kinakailangan, upang muling i-configure ang smokehouse para sa mainit na paninigarilyo, at kapag itinayo ito mula sa ladrilyo, upang manigarilyo nang sabay-sabay sa 2 paraan, ngunit ang mga homogenous na produkto lamang (karne-karne, isda-isda. ).

Pero pangunahing sikreto Yu. Ang kanilang molekular na timbang sa pangkalahatan ay mas malaki kaysa sa mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa paninigarilyo, at ang moistened (hindi babad sa tubig!) burlap na tumatakip sa smoking chamber ay lumilikha, kumbaga, iba't ibang draft para sa iba't ibang bahagi ng usok: ang mga light fraction ay nananatili sa pinausukang lugar, at ang mga PAH ay nasa ibaba, unti-unting naninirahan at nasusunog sa apuyan. Ang burlap ay dapat natural, abaka o jute.

Tandaan: Kailangan mong panatilihing handa ang 2 piraso ng burlap - sa unang pagkakataon na ito ay natuyo, ang sariwang basa ay itinapon sa ibabaw nito, at ang tuyo ay maingat na hinugot. Hindi ka makakapaglabas ng ulap ng usok;

Di-nagtagal pagkatapos ng paglitaw ng smokehouse na ito sa mga pahina ng MK, natuklasan ang isa pang kawili-wiling tampok nito: kung takpan mo ang baras sa halip na burlap na may manipis na mga sanga ng willow o wilow, na inilatag sa 3-4 na mga layer ng crosswise sa pagitan, maaari kang makipaglaban. alisin ang natural na amoy ng ilang uri ng laro, at gawing mas malambot ang lumang karne ng baka. Ang may-akda ng artikulong ito ay may kilala na isang mangingisda na naging bihasa sa paninigarilyo kahit na ang mga coots at cormorant sa ganitong paraan. Walang ideya ang mga kumakain na ang sariwang karne ng mga ibong ito ay amoy bulok na isda.

Dagdag pa, ang smokehouse ng Chmyr ay nakapag-iisa na pinahusay ng ilang mga may-akda: medyo pinahaba nila ang tsimenea at ginawa itong patulis patungo sa silid ng paninigarilyo, sa kanan sa Fig. Sa mga nagresultang sukat sa plan approx. Ang isang 1x3.5 m katulad na smokehouse ay maaaring itayo sa isang 6-acre na dacha sa pamamagitan ng paglalaan ng isang baog na lugar para dito. Sa kasong ito, kung ang lupa ay maluwag at natatagusan, ang silid ng apuyan at tsimenea ay dapat na pinahiran ng luad na may isang layer na 5-10 cm Hindi na kailangang ilatag ito ng mga brick, dahil ito ay buhaghag, malakas na sumisipsip ng mga PAH at ilalabas ang mga ito pabalik kapag pinainit; Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga brick smokehouse, tingnan sa ibaba.

Tandaan: Ang sikat na Finnish sa itaas ng lupa smokehouse-grill Apetit ay binuo sa parehong prinsipyo tingnan ang mga sukat nito sa fig. Sa halip na smoke seal na gawa sa burlap o mga sanga, ang disenyong ito ay gumagamit ng hip roof para sa smoking chamber. Ang solusyon ay tiyak na mas epektibo at pinapasimple ang pagpapanatili ng yunit, ngunit mas masinsinang paggawa.

Semi-hot at mainit

Ang mga uri ng paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura na 60-80 at 80-120 degrees para sa 1-3 at 0.5-1.5 na oras, ayon sa pagkakabanggit. Ang pag-neutralize ng mga PAH ay pangunahing isinasagawa gamit ang "breakthrough" na paraan: ang isang medyo siksik na crust ay nabuo sa mga produkto nang mabilis, pagkatapos ng ilang minuto, at mas madali para sa mga nakakapinsalang sangkap ng usok na lumipad palabas sa tsimenea kaysa masipsip sa produkto . Ang mga magaan na kapaki-pakinabang na sangkap ay dumaan sa crust nang mas madali, i.e. ang hilaw na materyal ay lumilikha ng isang proteksiyon na hadlang para sa sarili nito. Samakatuwid, ang mga kinakailangan para sa materyal para sa mainit na paninigarilyo ay hindi gaanong mahigpit;

Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang mga hilaw na materyales ay sumasailalim sa paggamot sa init, kaya ang produkto ay lumalabas na malambot, na may mas pinong lasa at aroma. Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang taba ay bahagyang nai-render. Ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay hanggang 36-72 oras, depende sa produkto. Walang kinakailangang paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales, na mabuti para sa mga produkto na may pinong natural na lasa: manok, isda ng delicates. Bilang karagdagan sa kilalang mackerel, bluefish at puting isda, ang sariwang frozen (hindi inasnan!) na sea bass at shrimp herring ay napakahusay para sa mainit na paninigarilyo. Ang keso at lutong bahay na sausage ay pinausukan lamang ng mainit at semi-mainit.

Sa panahon ng mainit/semi-hot na paninigarilyo, ang nasusunog na taba ay idinaragdag sa mga posibleng pinagmumulan ng mga PAH at iba pang mga nakakapinsalang sangkap, kaya ang pagpasok nito sa fireplace ay hindi katanggap-tanggap. Ang isang nakatigil na hot-smoked smokehouse ay dapat na nilagyan ng isang tray para sa taba sa silid ng paninigarilyo o dinisenyo sa paraan na ang taba ay hindi pumasok sa generator ng usok ng anumang uri, tingnan sa ibaba para sa mga sample ng mga smokehouse.

Upang manigarilyo ng maliliit, ganap na sariwang isda, na tatagal ng 20-40 minuto, posibleng gumamit ng hot-smoked smokehouse na walang tray na may closed-type na smoke generator sa alder shavings, tulad ng, halimbawa. sa isang bucket smokehouse (tingnan ang figure) at mga katulad na istruktura. Dapat kang magtagal ng kaunti sa bucket smoker, dahil... ang impormasyon tungkol sa kanya sa maraming mapagkukunan ay baluktot. Tulad ng para sa mga nakatigil na mainit na pinausukang smokehouse, isasaalang-alang pa ang mga ito sa pagkakasunud-sunod ng pag-uuri sa mga larawan ng mga natapos na produkto.

Una, ang balde ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang patong ng isang galvanized bucket ay masunog sa lalong madaling panahon, ngunit ang punto ay hindi na ang sisidlan ay magiging hindi magagamit. Ang burnout ng galvanization ay nangangahulugan ng zinc oxidation. Sink oxide subimites, i.e. mga sublim na hindi natutunaw, at ang mga singaw nito ay isang carcinogen at isang lason na hindi mas malala kaysa sa mga PAH.

Pangalawa, kailangan mong i-install ang mga grids sa bucket smokehouse nang eksakto sa mga antas ayon sa diagram at hindi mas mababa. Ang pinakamaliit at, pinakamahalaga, ang payat na workpiece ay inilatag sa pagitan ng mas mababang mesh, at ang mas malaki at mas mataba ay inilatag sa itaas.

Pangatlo, ang paglalagay ng juniper chips sa isang balde at pagsusunog ng alder, gaya ng ipinakita dito at doon (huwag nating ituro ang isang daliri), sa pangkalahatan ay walang kapararakan. Ang apoy ng alder ay hindi masyadong mainit; kahit na pinainit nito ang juniper sa pamamagitan ng partisyon hanggang sa punto ng nagbabaga, ang nilalaman ng mga PAH sa produkto ay halos nakamamatay sa literal na kahulugan. Ang mga juniper chips, tulad ng mga conifer cone noong nakaraang taon, ay may kondisyon na angkop para sa paninigarilyo sa pamamagitan ng pagpapausok sa isang natural na draft smokehouse na may isang tsimenea na hindi bababa sa 10 m ang haba, at tanging ang mga materyales sa paninigarilyo na walang mga resin ay angkop para sa mainit na paninigarilyo.

DIY smoke generators

Ang mga generator ng usok para sa mga smokehouse ay gawa sa bukas (hearths) at sarado na mga uri, na may supercharging at natural na draft. Minsan ang mga half-open na smoke generator - brazier - ay ginagamit. Sa una, ang init na kinakailangan para sa thermal decomposition ng paninigarilyo na materyal ay nakuha dahil sa sarili nitong nagbabaga, i.e. Ang paninigarilyo ay isang panggatong din. Sa isang saradong generator ng usok, ang pag-init ng materyal sa paninigarilyo ay isinasagawa mula sa isang panlabas na pinagmumulan ng init sa silid sa pamamagitan ng isang partisyon ng metal; ang hangin ay napalaki o sinisipsip sa silid sa pamamagitan ng isang air duct.

Ang mga supercharged na smoke generator ay ginagawang mas compact ang smokehouse at ginagawang mas madali ang paggawa ng usok. Karaniwang ibinibigay ang supercharging mula sa mga mapagkukunang mababa ang kapangyarihan: mga compressor ng aquarium o 12-25 W na fan. Gayunpaman, bilang karagdagan sa katotohanan na ang smokehouse ay nagiging umaasa sa enerhiya, ang mga supercharged na smoke generator ay may malubhang disbentaha: ang mga deposition zone ng mapaminsalang bahagi ng usok ay lumilipat patungo sa mga produkto. Nang simple, ang pagpapalakas ay pumutok sa lahat nang walang pinipili patungo sa pinausukang materyal, na nakakasagabal sa natural na paglilinis ng usok.

Mga outbreak

Ang pinakasimpleng smoke generator-hearth ay isang apoy na gawa sa kahoy ng paninigarilyo na materyal na may mataas na kahalumigmigan (40-70)%. Ngunit ang usok mula dito ay hindi nakakatugon sa mga modernong pangangailangang medikal at sanitary: ang kahoy na panggatong ay natutuyo at nagliliyab sa apoy. Ang fireplace ay dapat na natatakpan ng mga sariwang dahon, damo, at turf, na magbibigay sa mga PAH ng silid upang gumala.

Ang sitwasyong ito ay napansin noong sinaunang panahon: ang mga taong pinilit na mabuhay ng mahabang panahon sa mga pinausukang pagkain na inihanda gamit ang mga improvised na materyales (explorer, mandirigma, mandaragat) ay nanghina at nagkasakit sa kabila ng tila sapat na nutrisyon. Samakatuwid, kahit noong sinaunang panahon, ang mga sawdust smoking hearth ay binuo sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Ito ay mula sa mga ito na nakuha ang mga sample ng pinausukang karne na nakakatugon sa mga pamantayan ng Russia.

Ang istraktura ng sawdust smoking hearths para sa malamig at mainit na paninigarilyo ay ipinapakita sa Fig. Ang kahoy na panggatong at sup ay mula sa parehong uri ng kahoy. Ang lihim ng sawdust hearths ay ang thermal decomposition ng paninigarilyo na materyal ay nangyayari sa medyo mataas na temperatura, higit sa 600 degrees. Ito ay sapat na upang "mapunit sa gutay-gutay" ang benz(a)pyrene, at ang mga resultang radical ay chemically active at agad na na-neutralize ng air oxygen at water vapor.

Ang ilang mga PAH ay nabuo sa bahagyang panlabas na layer ng sawdust, kung saan ang temperatura ay mas mababa sa 400 degrees, ngunit sila ay tumira sa mas malamig na mga layer. Ang isang pagsabog na paglabas ng mga PAH ay sinusunod kapag ang sawdust jacket ay halos ganap na nabubulok, ngunit karamihan sa mga ito ay dumudulas sa tubo lampas sa produkto, na naging magaspang na. Sa anumang kaso, ang fireplace ay maaaring patayin at ang isang reserba ay maaaring maiilawan, tingnan sa ibaba, kapag ang sawdust jacket ay hindi pa ganap na naayos.

Ang mga disadvantages ng open smoke generators ay, una, mataas na pagkonsumo ng gasolina, at ang mga materyales sa paninigarilyo ay mas mahal kaysa sa kahoy na panggatong mula sa parehong puno. Pangalawa, ang tagal ng pagkilos ng foci sa Fig. mas mataas - 1-4 na oras, iyon ay, kung ang isang tao ay nag-aalaga sa smokehouse, hindi siya makatulog nang sabay-sabay, at ito ay maaaring magpatuloy hanggang sa isang linggo o higit pa kung ang produkto ay pinausukan ng fumigation. Sa kasong ito, kahit na sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ang pit-chamber ng smoke generator ay kailangang gawing mas malaki, hatiin ng isang patayong partisyon at isang ekstrang apuyan na nakatago doon, handa para sa pag-aapoy, upang palitan ang naubos na.

Maaari mong mapupuksa ang huling disbentaha kung hindi ka masyadong tamad at gumawa ng isang generator ng usok para sa paninigarilyo mula sa isang silindro ng gas (tingnan ang diagram sa figure). Ang mga silindro ng gas ng sambahayan na may iba't ibang kapasidad ay nagbibigay ng tuluy-tuloy matatag na trabaho tulad ng isang aparato sa loob ng 6-24 na oras.

Gaya ng nakikita mo, ang ganitong uri ng smoke generator para sa paninigarilyo ay parang isang mahabang nasusunog na kalan na nakabaligtad. Ang pagbubutas ng smoke collector pipe 5 ay nagsisimula nang hindi bababa sa 10-15 cm sa itaas ng ilalim ng fuel bunker 4; mesh o butas-butas ang ilalim nito. Smoke filter 7 – 1-3 layer ng steel mesh na may mesh mula 1x1 hanggang 2.5x2.5 mm. Paunang setup ang usok ay inilalabas ng damper 2 sa pinakamataas na rate ng daloy nito. Gamit ang gate 9, ang supply ng usok sa smokehouse ay tiyak na kinokontrol. Sa pamamagitan ng tee na may gate, ang smoke generator na ito ay may kakayahang mag-servicing ng 2 smoking chamber. Ang mga damper ay dapat na may mga idle window na may diameter na 3-5 mm upang ang generator ay hindi ma-suffocate; pagkatapos ay hindi lamang ang produkto ay masisira, ngunit ang generator ay kailangan ding i-reboot, dahil hindi na ito muling masisindi.

Tandaan: hindi katanggap-tanggap na gumamit ng mga non-polar na organikong solvent (gasolina, kerosene, solvent, toluene, atbp.) upang pag-apuyin ang generator ng usok na ito; Pinakamainam na sindihan ito ng ethyl alcohol.

sarado

Ang bentahe ng mga closed smoke generator ay, una, fuel economy: 2-4 na dakot ng wood chips ay sapat na upang manigarilyo ng pinakuluang hamon o isang malaking piraso ng brisket. Pangalawa, mayroong higit na katatagan ng operasyon at mas kaunting pag-asa sa lagay ng panahon: ang suplay ng air duct ay maaaring gawing mas mahaba at ang ilan sa init mula sa pinagmumulan ng pag-init ay maaaring gamitin upang painitin ito, kaya natutuyo ang papasok na hangin. Pangatlo, sa pagsasarili ng mga setting: sa pamamagitan ng magkahiwalay na pagsasaayos ng heating at air supply, maaari mong mabilis at walang karanasan makakuha ng isang puting translucent usok sa output na halos hindi kumain ng iyong mga mata, na kung saan ay kung ano ang kinakailangan para sa paninigarilyo. Sa wakas, hindi lamang sawdust, kundi pati na rin ang mga shavings at wood chips ay maaaring i-load sa mga closed smoke generator.

Ang kawalan ng saradong mga generator ng usok ay ang temperatura ng nagbabagang materyal na paninigarilyo ay hindi lalampas sa 400-450 degrees, na hindi sapat upang ganap na mabulok ang mga PAH na inilabas mula sa kahoy. Samakatuwid, kapag ginagamit ang mga ito para sa malamig na paninigarilyo, posible lamang na matugunan ang mga pamantayan sa Europa. Ayon sa mga subjective na pagtatasa, ang lasa ng mga produktong pinausukan sa usok mula sa mga saradong generator ay kapansin-pansing mas mababa sa mga pinausukan sa usok ng isang fireplace.

Sa pangkalahatan, ang mga disenyo ng mga generator ng usok para sa paninigarilyo ay medyo nababaluktot, tingnan ang video sa ibaba; Mas mahalaga na itakda ang mga ito nang tama batay sa iyong sariling karanasan.

Video: mga homemade smoke generator para sa mga smokehouse

Mga Brazier

Sa isang smoke generator-brazier, ang paninigarilyo na materyal ay pinainit ng apoy sa pamamagitan ng isang divider, isang mesh o butas-butas na ilalim ng isang bukas na tray, o sa pamamagitan ng kuryente; pagkatapos ay ang ilalim ng tray ay ginawang blangko. Ang mga generator ng usok-brazier ay medyo mas matipid kaysa sa mga bukas na apuyan, ngunit kung hindi man ay pinagsama nila ang mga disadvantages ng bukas at saradong mga generator, nang hindi nagkakaroon ng mga pakinabang ng pareho, kaya bihira silang ginagamit, kadalasan sa mga smokehouse na pinainit ng kuryente.

Sa Fig. bilang isang halimbawa, ang mga diagram ng disenyo ng mga hot-smoked electric smokers mula sa isang lumang refrigerator at isang gas cylinder ay ipinapakita; Ang natitira na lang sa refrigerator ay ang bakal na katawan. Ang mga disadvantages ng pareho, bilang karagdagan sa napaka-pangkaraniwan na kalidad ng produkto - ang heating element o cast iron pancake ng isang electric stove ay mabilis na nasusunog. Ang mga modernong metal-ceramic air heating elements ay mas matagal, ngunit kung pupunta ka sa halaga ng pangmatagalang operasyon, ang mga "cast iron" ay mas mura pa rin. Ngunit hindi mas mura kaysa sa mga yari na kahoy na chips para sa isang saradong generator ng usok.

Mga halimbawa ng mga smokehouse

Batay sa kabuuan ng mga ari-arian ang pinakamahusay na materyal sapagka't ang silid sa paninigarilyo ay matigas na kahoy. Ngunit ang silid na gawa sa kahoy ay kailangang baguhin nang pana-panahon, at hindi gaanong bihira: ang kahoy ay nagiging puspos ng mga nakakapinsalang sangkap ng usok, at sa panahon ng mainit at medyo mainit na paninigarilyo maaari itong pumutok nang mas mabilis kaysa sa ito ay puspos. Gayundin, ang kahoy ay pinapagbinhi ng pabagu-bago ng mga pagtatago ng pinausukang sangkap, kaya kailangan mong panatilihin ang magkahiwalay na mga kahon para sa karne, isda at manok. Para sa mga kadahilanang ito, ang mga smokehouse ay itinayo/ginawa pangunahin mula sa metal, ladrilyo at iba pang mineral na materyales sa pagtatayo, buo man o sa iba't ibang kumbinasyon.

Brick at bato

Ang brick, tulad ng alam mo, ay isang porous na materyal, kaya ang isang brick smokehouse ay nakapalitada sa loob na may lime plaster sa quartz sand o marble chips na may pagdaragdag ng vermiculite. Ang plaster ay dapat ding baguhin, ngunit mas madalas: kung ang tagapuno ay mabuhangin, ang isang layer na 5-6 mm ay tumatagal ng 1.5-2 taon, at ang plaster sa marmol ay tumatagal ng hanggang 5 taon o higit pa. Ang uling mula sa mga dingding ng nakapalitada na smokehouse ay pana-panahong nililinis, at upang lumipat sa ibang uri ng produkto (karne, isda, manok), ang mga dingding ay sinipilyo ng isang matigas na brush at ang smokehouse ay "pinirito" sa pamamagitan ng pagpainit ng kalahating oras. araw sa 150-200 degrees sa loob.

Kung paano itinayo ang isang compact outdoor hot-smoked brick smokehouse ay ipinapakita sa kaliwa sa Fig. Ang base ay kongkreto, bakal, bato, atbp. matibay hindi malalampasan. Ang isang layer ng mga bato (10-25 cm) sa rehas na bakal ay nagsisilbing grease catcher at smoke filter. Dapat kunin ang mga bato na hindi masyadong buhaghag, ngunit may sapat na moisture absorption: limestone, dolomite, shale, sandstone. Ang takip ay kahoy na may mga puwang. Maaari mong ipasok ang outlet pipe ng isang hiwalay na generator ng usok sa firebox, pagkatapos ay posible ang malamig na paninigarilyo.

Ang smokehouse sa kanan sa Fig. unibersal, homogenous na mga produkto ay maaaring pinausukan sa loob nito nang sabay-sabay gamit ang mainit at malamig na mga pamamaraan; sa esensya, isa itong binagong smokehouse ni Chmyr. Ang ilalim at mga dingding ng tunel para sa mainit na paninigarilyo ay pinahiran ng luad (kung ang buong smokehouse ay wala sa mamantika na luad); takip ng lagusan - clay coating sa mga pole at sa ibabaw nito upang mabawasan ang pagkawala ng init na karerahan. Ang cold smoking chamber ay maaaring itayo mula sa aerated concrete (hindi foam concrete!) D200-D400; sa kasong ito, hindi kinakailangan ang plastering ng mga dingding, at tatagal ito ng 2-3 o higit pang mga taon.

Metal at bato

Ang mga smokehouse ng channel-chamber para sa magkasanib na paninigarilyo ay kadalasang gawa sa welded steel na may kapal na 2-4 mm. Ang mga gastos sa paggawa sa kasong ito ay mas mababa; isang welded smokehouse ay maaaring gawin para sa pagbebenta o transported mula sa lugar sa lugar. Ang bakal ay nagsasagawa ng init nang maayos, samakatuwid, sa kaso ng paggawa ng isang smokehouse na may posibilidad ng mainit na paninigarilyo mula sa metal, ito ay lalong mahalaga upang mapanatili ang isang matatag na pamamahagi ng temperatura sa buong haba ng gumaganang stroke: ang mga deposition zone ng mga nakakapinsalang sangkap ay dapat hindi lumilipat alinman sa mainit o sa malamig na bahagi. Mula sa mainit na dulo, ito ay nakamit sa pamamagitan ng paglalagay ng tunel na may mga brick, at mula sa malamig na dulo, sa pamamagitan ng pagpili ng mga sukat ng smoking chamber at pag-install ng isang hipped vault dito. Ang isang mas kaunting labor-intensive na alternatibo ay ang piliin ang laki at lokasyon ng chimney. Ang isang karagdagang hakbang upang maiwasan ang labis na konsentrasyon ng mga PAH sa mga produkto ay ang paghiwalayin ang malamig na silid sa paninigarilyo na may ilalim na mesh na may sukat na mesh na 5x5 hanggang 12x12 mm. Ang mesh ay lumilikha ng mga micro-turbulence na "pinipisil" ang mga PAH at namamahagi ng usok nang mas pantay sa silid.

Ang isang pagguhit ng isang welded transportable na pinagsamang smokehouse ay ibinibigay sa Fig. Panlabas na generator ng usok. Hot smoking zone - ang unang 80 cm ng tunnel; minarkahan ng kulay.

metal

Ang mga smokehouse na may mga barbecue ay kadalasang ginawang ganap na hinangin. Sa Fig. 2 karaniwang pattern ang ipinapakita. Sa kaliwa ay isang nakatigil na grill na may mainit na silid sa paninigarilyo. Ang matatag na rehimen ng temperatura nito ay pinananatili, una, sa pamamagitan ng daloy ng mainit na usok mula sa ibaba. Pangalawa, ang thermal radiation mula sa grill. Pangatlo, ang agwat sa pagitan ng smoke frame at ng mga panlabas na dingding. Ang paglipat ng zone ng pag-deposito ng mga nakakapinsalang sangkap sa lugar ng paninigarilyo ay pumipigil sa isang pinalawak na paglabas mula sa silid ng paninigarilyo patungo sa tsimenea, ngunit doon ito lumalakad ayon sa gusto nito, kaya imposibleng manigarilyo nang malamig sa naturang barbecue-smokehouse.

Isang ganap na unibersal na grill-smoker na "5 in 1" (grill, barbecue, barbecue, mainit at malamig na smokehouse) - ang kilala na ngayong grill-steam na lokomotibo, na ipinapakita sa kanan sa Fig. Ang pangunahing materyal sa pagtatayo ay mga silindro ng gas ng sambahayan ng iba't ibang mga kapasidad at kalibre. Posibleng manigarilyo sa 2 paraan nang sabay-sabay; sa kasong ito, ipinapayong bakod ang ilalim ng malamig na silid (module 1) na may mata, tulad ng sa isang channel-chamber smokehouse, sa antas ng tuktok ng grill/barbecue/hot chamber (module 2) .

Higit pang metal

Ang paggawa ng smokehouse na gawa sa metal ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng water seal sa halip na isang semi-permeable na gulong para sa kinakailangang pagpapanatili ng usok sa silid. Ang kalidad ng mga produkto mula sa naturang smokehouse ay maaaring makamit sa itaas ng average, ngunit hindi mga piling tao. Ngunit posible na manigarilyo sa bahay gamit ang gas: napakakaunting usok na tumatakas na maaari itong mahuli ng isang ordinaryong hood sa ibabaw ng kalan.

Kung paano gumagana ang isang mini-smokehouse sa bahay ay ipinapakita sa figure; sa kanan ay isang tuktok na view na walang takip. Pakitandaan na ang thermal decomposition ng kahoy sa produktong ito ay anaerobic, nang walang access sa hangin sa labas. Ang medyo pambihirang paraan na ito para panatilihin ang mga PAH sa loob ng hindi bababa sa European norm ay nangangailangan ng napiling paninigarilyo: alder o fruit sawdust na walang gum o shavings na may pinakamataas na kalidad at pagkatuyo ng silid, hanggang sa (6-7)% na kahalumigmigan. Kapag ang halumigmig ng materyal sa paninigarilyo ay tumaas nang higit sa 8%, ang pag-aasido ng mga produkto ay napaka-malamang!

Tungkol sa distillation ng usok

Ang paglilinis ng usok ng elektrikal ay malawakang ginagamit sa mga pang-industriyang smokehouse. Upang gawin ito, ang pinausukang produkto ay napapalibutan ng isang electrically insulated metal mesh, kung saan ang isang negatibong potensyal na humigit-kumulang. 20 kV; Ang positibong poste ay konektado sa mga hanger ng bakal para sa mga hilaw na materyales.

Sa mga kondisyon ng amateur, ang gayong disenyo, sa kasamaang-palad, ay hindi magagawa, at ito ay hindi lamang dahil sa panganib ng mataas na boltahe. Ang mga ion ng mapaminsalang sangkap ay agad na tumira sa grid, na nagiging sanhi ng paglabas ng isang leakage current. Sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo, ang halaga nito ay tumataas sa 10-30 mA o higit pa, na sa isang naibigay na boltahe ay tumutugma sa isang kapangyarihan ng 0.2-0.3 kW; Karaniwan ang mataas na boltahe na pag-install para sa pang-industriya na paninigarilyo ay ginawa na may kapangyarihan na higit sa 1 kW. Sa isang boltahe ng 20 kV, ito ay hindi lamang isang kumplikado at napakamahal na istraktura, ngunit walang mga espesyal na pag-iingat ito rin ay isang nakamamatay na istraktura.

Gayunpaman, mayroong isang paraan upang linisin ang usok mula sa isang homemade smokehouse. Ang isang diagram ng isang electric distiller para sa usok ng usok, na maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay, ay ipinapakita sa Fig. Ang generator ng usok sa kasong ito ay isang ganap na orihinal, frictional: ang isang spring ay pinindot ang isang kahoy na bloke laban sa bakal na shell ng isang mahinang conductive drum (pulley sa larawan), ngunit hindi iyon ang punto.

Ang magneto mula sa isang lumang traktor o moped ay gumagawa ng mga multi-polar na impulses na may iba't ibang amplitude, kaya ang mesh ay madalas, madalas na umuuga at nagtatapon ng mga nakadikit na particle ng soot. Maaga o huli ay barado pa rin ito, ngunit ang oras ng pagpapatakbo ng distiller na ito ay sapat na para sa mainit na paninigarilyo ng hindi masyadong malalaking isda o mga piraso ng karne/manok, ayon sa pagkakabanggit. laki. Ang antas ng pagbara ng mesh ay hinuhusgahan ng intensity ng neon lamp.

Ang motor para sa pag-install na ito ay nangangailangan ng isang commutator motor na may sequential excitation, i.e. na may napakalambot na panlabas na katangian, sa 200-300 W. Kung ang isang asynchronous na motor ay ginagamit, ang kapangyarihan nito ay kailangang tumaas sa 1.5-2 kW. Ang magneto ay gumagawa ng mga pulso ng boltahe na may amplitude na higit sa 6 kV, kaya ang mga capacitor ay dapat na na-rate sa 20 kV. Ang mga ito ay matatagpuan sa line scan ng mga lumang kulay na telebisyon - "mga kabaong" ng panahon bago ang monoblock TDKS.

Mga materyales sa paninigarilyo

Marami na ang nasabi sa itaas tungkol sa mga kinakailangan para sa mga materyales sa paninigarilyo. Dapat din itong idagdag, una, na ang pinaka-pinong lasa ay nagmumula sa paninigarilyo na may cherry, oak at juniper. Ang alder, mansanas at peras ay hindi naglalaman ng anumang mga resin, gilagid o tannin. Ang Oak at beech ay gumagawa ng maraming tannin, na nagbibigay sa lasa ng mga produkto ng isang katalinuhan at piquancy na hindi gusto ng lahat. Ang kahoy ng iba pang mga puno ng elm order (maple, hornbeam, elm) ay hindi mayaman sa tannins, ngunit ang pangkalahatang lasa ay kaya-kaya. Bilang isang kapalit para sa mga seresa, na may ilang pagkasira sa lasa, ang kahoy ng iba pang mga puno ng prutas na may gum ng pink na order ay angkop: plum, cherry plum, aprikot.

Ang sawdust para sa paninigarilyo ay pinakamahusay na gupitin sa pamamagitan ng kamay circular saw na may pneumatic waste collector o, mas mabagal, na may jigsaw sa pinagbabatayan na pelikula. Ipinagbabawal na magsaliksik ng sawdust mula sa ilalim ng pabilog na bakuran ay hindi katanggap-tanggap! Mas madaling gawin ang mga shavings sa paninigarilyo, hal. sa isang electric planer o magkakasama, tingnan ang video:

Video: sup para sa paninigarilyo

Sa homemade wood chips para sa paninigarilyo, ang bagay ay mas kumplikado. Mayroong maraming mga paraan upang makakuha ng mga wood chips sa bahay na inilarawan sa Internet, ngunit sa katunayan ito ay lumalabas na ang mga ito ay inilaan para sa "pagpino" ng moonshine na alkohol. Ang paninigarilyo chips, sa kanan sa figure, ay dapat na mas marami o mas kaunting naka-calibrate sa lahat ng 3 laki. Ang punto ay hindi gaanong sa kanilang laki (chips para sa malamig at mainit na paninigarilyo ng iba't ibang mga kalibre), ngunit sa katotohanan na ang mga piraso ay kailangang humigit-kumulang sa pareho at hindi pinahaba ang haba. Kung hindi, ang materyal ay mauusok nang hindi pantay, na hahantong sa isang kapansin-pansing pagtaas sa nilalaman ng PAH.

Ang isang pagdurog (pagputol) na makina para sa paninigarilyo ng mga chips ng kahoy ay nagkakahalaga ng isang lugar mula sa 65,000 rubles. Sa unang sulyap, tila maaari itong mapalitan ng isang mas murang pandurog sa hardin, ngunit ang may-akda ng publikasyong ito, kapag pinag-aaralan ang higit sa 30 mga sample, ay hindi nakahanap ng isa kung saan ang langis mula sa chain o gearbox ay hindi makapasok. ang mga chips.

Tila din na maaari mong durugin ang mga chips ng kahoy para sa paninigarilyo gamit ang isang gilingan (angle drill), na pinapalitan ang disk ng isang homemade hammer (kutsilyo) na gawa sa spring steel. Gayunpaman, ang gearbox ng gilingan ay hindi idinisenyo para sa mahabang serye ng madalas at malakas na pag-load ng shock, at ang isang mamahaling tool ay hindi magtatagal sa mode na ito.

Marahil ito ay pinakamahusay na hatiin ang mga wood chips para sa paninigarilyo gamit ang isang homemade lever splitter na ginawa mula sa isang pares ng mga tubo na konektado ng isang bolt, sa isa kung saan ang isang kutsilyo ay hinangin. Sa kalahating araw, na may tulad na isang aparato, posible na tumaga ng mga chips ng kahoy para sa paninigarilyo hanggang sa 10 kg ng mga hilaw na materyales, at ang pagkakalibrate ng mga chips ng kahoy ay posible kahit na mas tumpak kaysa sa isang pabrika sa pamamagitan ng pagsala sa pamamagitan ng isang salaan.

Huling sikreto

Sa ilang mga mapagkukunan na nag-aangkin ng awtoridad, halimbawa. Wikipedia, kasama sa mga paraan ng paninigarilyo paggamot ng likidong usok. Oo, ang usok ay distilled bago ang condensation, ngunit gayunpaman, ang nilalaman ng mga PAH sa mga produktong pinoproseso kasama nito ay wala sa mga tsart kahit na ayon sa European standards. Ang katibayan nito ay isang bilang ng mga intra-European benz(a)pyrene scandal sa mga nakaraang taon. Ito ay totoo lalo na para sa malamig na pinausukang mga produkto: dahil sa haba ng proseso, ang mga gastos sa produksyon ay mataas, mataas na mga presyo ay makatwiran, at ang palsipikasyon ng walang prinsipyong mga tagagawa ay lubhang nakatutukso. Kaya sasabihin namin sa mga mambabasa kung paano agad na makilala ang isang tunay na pinausukang produkto (sa kaliwa sa figure) mula sa isang "babad sa usok", sa kanan doon.

Ang tunay na pinausukang karne kapag pinutol ay mas malapit ang kulay sa hilaw na pink-pulang karne, isang beses. Ang crust dito ay makapal, makintab, dalawa. Ang hiwa ay malinaw na nagpapakita ng natural na fibrous na istraktura ng hilaw na materyal, tatlo. Sa ilalim ng crust at sa hiwa, ang mga streak ng taba na may streaky surface ay makikita, apat.

Bago ang "paninigarilyo" na may likidong usok, ang karne ay sumasailalim sa paggamot sa init, dahil Ang likidong usok ay halos walang mga katangian ng bacteriostatic, samakatuwid, kapag pinutol, ang produkto ay "pinausukang" sa ganitong paraan ay maputla, na may mahinang ipinahayag na fibrousness. Ang crust ay mapurol at malambot; madalas malagkit. Kung may mga streaks ng taba, halos hindi sila napapansin, na nakikilala ang pekeng ito mula sa mga mainit na pinausukang produkto, pati na rin ang amoy.

Ngunit ang isang ganap na maaasahang palatandaan na nagbibigay-daan sa iyo upang agad na makilala ang isang produkto na "pinausukang" na may likidong usok mula sa isang distansya ay vacuum packaging. Ang mga tunay na pinausukang karne ay hindi nakaimpake sa vacuum; Tulad ng nakikita mo, ang pagkilala sa mga tunay na pinausukang karne mula sa mga pekeng ay hindi napakahirap.

Ano ang maaaring mas kaaya-aya kaysa sa pagrerelaks na magkasama sa iyong dacha, na napapalibutan ng mga mahal sa buhay? Sa sariwang hangin gusto mong laging palayawin ang iyong sarili sa isang bagay na masarap at hindi pangkaraniwan. Kung ikaw ang may-ari ng pribadong bahay o cottage, bakit hindi gumawa ng smokehouse malamig na pinausukan gamit ang sarili mong mga kamay? Hindi ito nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan o kaalaman. Sa artikulong ito, titingnan natin kung paano gumawa ng smokehouse mula sa mga scrap na materyales upang pag-iba-ibahin ang iyong mesa na may masarap at mabangong pinggan.

Ang malamig na paninigarilyo ay isang proseso kung saan ang pagkain ay pinausukan at niluluto sa ilalim ng impluwensya ng usok. Ang oras ng pagluluto ay mula 3 hanggang 4 na araw, depende sa laki ng produkto. Kasunod nito, ang kahalumigmigan ay ganap na tinanggal mula sa pagkain, ang produkto ay nagiging siksik at nababanat, at ang ibabaw ay nakakakuha ng isang gintong crust. Ang temperatura ng usok ay 20 - 23 degrees.

DIY malamig na pinausukang smokehouse, larawan

Ang malamig na paninigarilyo ay nagpapahiwatig ng isang matatag na impluwensya ng malamig na usok, na dapat dumaloy nang maayos at walang mga pagkagambala. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo ay may natatanging istraktura, bahagyang naiiba mula sa isang lalagyan para sa mainit na paninigarilyo. Dahil ang temperatura ng usok ay hindi dapat mas mataas sa 23 degrees, mahalagang tiyakin na ang usok ay lumalamig kapag naabot ang produkto. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahati sa smokehouse sa dalawang bahagi, kung saan ang isa ay ang firebox at ang isa ay ang lalagyan. Ang firebox ay dapat na matatagpuan sa isang tiyak na distansya mula sa lalagyan - hindi bababa sa 1.5 m Ang dalawang lalagyan ay konektado gamit ang isang tubo kung saan lilipat ang usok.

Kasama sa smokehouse device ang mga sumusunod na elemento:

Disenyo ng smokehouse.
Firebox.
Mga tubo.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang malamig na pinausukang smokehouse ay binubuo ng mga sumusunod na aksyon:

1. Ang mga kahoy na shavings ay ibinubuhos sa firebox;
2. Ang isang espesyal na butas ay bumubuo ng isang draft, salamat sa kung saan ang usok ay hinila sa pamamagitan ng tsimenea.
3. Kapag naabot ang lalagyan na may pagkain, ang usok ay may oras na lumamig.

Ang pangunahing papel ay dapat ibigay sa tsimenea, dahil ito ang lumilikha ng patuloy na daloy ng usok sa smokehouse. Anong sawdust ang maaaring gamitin para sa paninigarilyo? Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng mga pine wood chips, dahil ang mga inilabas na resin ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng produkto. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay sup mula sa mga puno ng prutas, tulad ng mansanas, peras o plum. Kung wala kang mahanap, maaari kang gumamit ng oak o willow sawdust.

Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay?

Upang makagawa ng isang smokehouse nang walang tulong sa labas, kailangan mo munang maghanap o lumikha ng isang istraktura kung saan ang karbon ay direktang umuusok. Para dito, maaaring maging angkop ang alinman sa isang lumang bariles o isang malaking enamel pan. Ang tanging babala ay gumawa ng isang takip na mahigpit na magsasara ng lalagyan upang hindi makalabas ang usok. Kaya, ang proseso ng paglikha ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay ay ang mga sumusunod:

1. Sa lalagyan kung saan papausukan ang produkto, kinakailangang maglagay ng karagdagang grill kung saan lalagyan ng burlap o filter na tela. Ito ay mapoprotektahan laban sa mga dagta o uling.
2. Kailangan mong isipin ang tungkol sa mga mounts kung saan ang pagkain ay isabit. Maaari itong maging isang metal o kahoy na kawit.
3. Ang isang maliit na butas ay ginawa sa takip kung saan ang tsimenea ay ipinasok.
4. Inirerekomenda na ibaon ang tubo mismo at takpan ito ng isang sheet ng metal o slate. Ginagawa ito upang matiyak na walang pagtagas ng usok.
5. Ang firebox kung saan ang mga uling ay umuusok ay dapat ding angkop na nilagyan: isang sheet ng metal ay inilalagay sa ilalim, na magbibigay-daan sa mga uling na umuusok nang pantay-pantay.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi nangangailangan ng maraming kaalaman at kasanayan. Kailangan mo lamang sundin ang mga tagubilin at magkaroon ng pagnanais na palugdan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may hindi pangkaraniwang mga pinggan.

Malamig na pinausukang smokehouse dapat maglabas ng malamig na usok sa lugar ng mga produkto na matatagpuan. Ang papasok na usok ay dapat, kung maaari, pantay at matatag sa buong panahon ng paninigarilyo. Ang mga produkto ay pinausukan ng mainit na usok sa loob ng mahabang panahon, minsan hanggang 7 araw, depende sa laki ng mga semi-tapos na produkto.

Ang temperatura ng usok ay hindi dapat lumampas sa 25 degrees C. Upang makakuha ng naturang pinalamig na usok, ang malamig na pinausukang smokehouse ay dapat na hatiin sa dalawang bahagi.

Ang unang bahagi ay ang firebox, at ang pangalawa ay ang lalagyan kung saan ilalagay ang mga produkto, at kailangan nilang ilagay sa layo na 1.5 - 2 metro mula sa bawat isa, na konektado ng isang tsimenea.

1 - firebox; 2 - nasusunog na kahoy; 3 - tsimenea; 4 - gawa sa ladrilyo; 5 - grid (metal salaan); 6 - kahoy o metal na kahon (barrel) na walang ilalim; 7 - sinuspinde ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne; 8 - metal rods na may mga kawit; 9 - kumot na sako; 10 - pintuan ng firebox.

Ito ang pinakasimpleng cold smoked smokehouse na may firebox at chimney na matatagpuan sa lupa at isang lalagyan para sa pag-iimbak ng mga produkto sa ibabaw ng lupa.

Ang isang sheet ng bakal ay dapat ilagay sa ilalim ng firebox.

Paano gumawa ng homemade smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Ang pinainit na bakal ay magbibigay ng mas pantay na pag-uusok ng sawdust, wood chips at twigs. Ang firebox ay maaaring may linya na may ladrilyo, ngunit hindi ito kinakailangan.

Ang tsimenea ay hinuhukay sa humigit-kumulang sa lalim ng isang bayonet ng pala at ang lapad ng isang pala, pagkatapos ay natatakpan lamang ito ng isang sheet ng bakal o flat o corrugated slate at ang mga gilid ng sheet ay winisikan ng lupa upang ang usok ay huwag lumampas bago makarating sa smokehouse.

Ang isang malakas na mesh o rehas na bakal ay nakakabit sa ilalim ng bariles, kung saan maaari kang maglagay ng isang filter.

Pinoprotektahan ng filter na ito ang mga produkto mula sa soot at resins na nasa usok. Bilang isang filter, maaari mong gamitin ang basang serpyanka, kalat-kalat na sako, o bahagyang pagkalat ng basang dayami. Pinoprotektahan din ng mesh o rehas na bakal ang pagkain na nahuhulog sa tsimenea kung masira ang mga hanger.

pataas malamig na pinausukang smokehouse secure na metal rods o pipe kung saan isasabit ang mga produktong karne.

Mas mainam na gumawa ng mga kawit mula sa isang hindi kinakalawang na bakal na pamalo na may diameter na 10 mm, upang ang karne ay hindi masira, o i-hang ito gamit ang ikid na nakatiklop sa isang makapal na lubid. Ang tuktok ng silid ng paninigarilyo ay natatakpan ng isang sheet na bakal, isang kahoy na kalasag, tela ng karit o burlap.

May isa pang paraan upang makagawa ng malamig na pinausukang smokehouse. Ang kailangan mo lang ay piliin ang kinakailangang kahon o anumang ibang lalagyan para sa paninigarilyo at ikabit dito ang Cold Smoke Generator para sa malamig na paninigarilyo.

Makakakuha ka ng isang portable cold smoked smokehouse, na maaaring ilagay sa isang maginhawang liblib na lugar kung kinakailangan.

Alamin ang tungkol sa mga simpleng paraan ng paggawa ng smokehouse sa iyong country house o apartment. Basahin kung ano ang kakailanganin mo upang makabuo ng malamig o mainit na smokehouse, kung paano gumawa ng smokehouse mula sa mga scrap na materyales at sorpresahin ang iyong mga kaibigan at kakilala.

Home-smoked na isda o karne - hindi lamang mahusay na lasa, kundi pati na rin ang tiwala sa pagiging natural at kalidad ng nagresultang produkto. Sa tulong ng sarili mong smokehouse, may pagkakataon kang maghanda ng pagkain para magamit sa hinaharap o magkaroon ng kakaibang treat para sa mga kaibigan.

Mga uri ng smokehouse para sa hardin

Mayroong ilang mga teknolohiya para sa paggawa ng isang smokehouse - mula sa mga pangunahing aparato mula sa mga scrap na materyales hanggang sa mas kumplikadong mga nakatigil na istruktura (tingnan ang larawan).

DIY malamig na pinausukang smokehouse - mga guhit, sukat at mga tagubilin sa pagtatayo

Ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa pagluluto, ang paraan ng paghahanda ng karne o isda (mainit, malamig na paninigarilyo), at dalas ng paggamit.

Para sa malamig na paninigarilyo

Ang isang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo ay binubuo ng isang pundasyon (suporta), isang silid sa paninigarilyo na may isang tray para sa pagtulo ng taba, isang tsimenea at isang silid ng pagkasunog.

Ang temperatura ng usok ay dapat na +30…+50ºС. Upang matiyak ang pag-init, ilagay ang fireplace sa layo na 2-2.5 m mula sa smoking chamber. Ang proseso ng pagproseso ay tumatagal mula 6 na oras hanggang 3 araw. Ang tagal ng paninigarilyo ay depende sa laki ng mga piraso: mas malaki ang mga piraso, mas matagal ito.

Kung susundin ang teknolohiya, ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa usok at tubig ay namumuo sa tsimenea.

Ang produkto ay nagiging makatas, na may masarap na lasa, hindi nakakapinsala sa kalusugan. Sa isang cool, tuyo na cellar, ang mga naturang pinausukang produkto ay maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan - ang lasa ay mananatiling pareho, maliban na ang produkto ay mawawala ang ilang kahalumigmigan nito sa paglipas ng panahon at matutuyo.

Kapag naka-imbak sa refrigerator, ang oras ay nabawasan nang husto: ang mataas na kahalumigmigan ay nakakasagabal, dahil sa kung saan ang pinausukang karne ay nagsisimulang malata at lumala.

Para sa mainit na paninigarilyo

Ang prinsipyo ng pagtatayo ng isang mainit na smokehouse ay naiiba - ang produkto at gasolina para sa paninigarilyo ay matatagpuan sa isang silid.

Sa isang banda, tinitiyak nito ang pagiging compactness, at sa kabilang banda, nangangailangan ito ng maingat na pagsunod sa mga panuntunan sa paninigarilyo. Ang mga pangunahing bahagi ng isang klasikong mainit na smokehouse:

• usok na pambalot na may blower;
• silid ng pagkain na may solidong ilalim at mga butas sa mga dingding;
• mga kawit o rehas na bakal para sa pagkain;
• fat drain pan;
• thermometer.

Ang pag-init ay ginagawa mula sa labas. Mayroong maraming mga pagpipilian dito: apoy, gas burner, de-kuryenteng kalan atbp. Ang pangunahing bagay ay posible na ayusin ang antas ng pag-init sa loob ng silid. Ang masyadong mataas na temperatura ay masisira ang produkto, at ang masyadong mababang temperatura ay maiiwasan ang karne mula sa paninigarilyo.

Gumamit ng espesyal na wood chips o sawdust para sa paninigarilyo bilang panggatong.

Hindi mo maaaring itambak ang mga ito sa isang bungkos. Ang hangin ay hindi tumagos sa mga panloob na layer, bilang isang resulta ay nabuo ang mga pyrolysis gas at ang karne ay magiging puspos ng mga carcinogens.

Single-tier at multi-tier na smokehouse

Ang isang single-tier na smokehouse ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ng malalaking piraso (kumpara sa laki ng smokehouse). Ito ay mga single-tier na istruktura na ginagamit para sa paninigarilyo ng buong ham o malalaking isda.

Sa isang multi-tier smokehouse maaari kang manigarilyo ng isang malaking batch ng maliliit na piraso - mainam para sa paninigarilyo ng katamtamang laki ng isda, tadyang ng baboy, at manok.

Pahalang at patayong smokehouse

Natanggap ng mga uri na ito ang kanilang mga pangalan mula sa paraan ng pagkakaayos ng mga produkto. Sa isang pahalang na smokehouse, ang karne o isda ay inilalagay sa isang rehas na bakal. Sa isang patayong posisyon, sila ay nakabitin sa mga kawit.

Kapag nag-aayos ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, siguraduhin na ang disenyo ay nagbibigay-daan para sa parehong patayong pagkakalagay at pahalang na pagtula.

Upang gawin ito, mag-install ng mga stop para sa grid sa mga dingding, at mga rod para sa mga kawit sa itaas na bahagi.

Yulia Petrichenko, dalubhasa

Ang pahalang na naninigarilyo ay angkop para sa pagproseso ng maliliit hanggang katamtamang laki ng mga piraso ng pare-parehong kapal.

Sa isang patayong smokehouse maaari kang maglakas-loob na manigarilyo ng isang buong hamon - ang disenyo ay titiyakin ang pare-parehong saturation ng buong ibabaw na may usok.

Paano gumawa ng isang nakatigil na smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Isaalang-alang natin ang isang simple at murang paraan upang magtayo ng isang nakatigil na malamig na smokehouse sa bansa.

Dahil hindi lamang ang pag-andar ay mahalaga, kundi pati na rin ang aesthetics, gagawin namin ang silid ng paninigarilyo mula sa mga board.

Mga materyales at kasangkapan

Ano ang kailangan mo upang makagawa ng isang smokehouse:

• mga brick para sa pundasyon at firebox;
• pinaghalong gusali;
• mga tabla;
• mga bisagra ng pinto;
• stove cast iron door para sa firebox;
• kahoy na slats (maximum na haba na katumbas ng diameter ng bariles);
• hindi kinakalawang na asero na mga kawit;
• pala;
• martilyo at pako.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin - kung paano bumuo ng isang smokehouse

Paano gumawa ng smokehouse mula sa mga scrap na materyales

May mga smokehouse online na gawa sa mga lumang refrigerator. Huwag ulitin ang mga pagkakamali ng iba: ang plastik at mainit na usok ay mga bagay na hindi magkatugma.

May iba pang mas katanggap-tanggap na mga paraan upang ayusin ang isang istraktura para sa paninigarilyo na isda.

Balde smokehouse

Ang inilarawan na uri ng smokehouse ay inilaan para sa semi-hot paninigarilyo.

Ang buhay ng istante ng mga produkto ay maximum na isang linggo sa isang cool na lugar. Gayunpaman, ang isang bucket smokehouse ay magiging kapaki-pakinabang hindi lamang sa dacha, kundi pati na rin sa isang paglalakad o sa isang mahabang paglalakbay sa pangingisda.

1. Maglagay ng dalawang brick sa layo na 20 cm mula sa bawat isa. Magkakaroon ng maliit na apoy sa pagitan nila. Maglagay ng balde sa mga brick. Maglagay ng isang dakot ng sawdust para sa paninigarilyo sa ilalim ng balde. Pansin! Ang sawdust ay hindi dapat nakahiga sa isang bunton o takpan ang ilalim sa isang makapal na layer!
2. Kumuha ng sirang rehas na bakal o katulad nito, isang pares ng mga sentimetro na mas malaki kaysa sa diameter ng ilalim ng balde.

   Ang tamang laki ng rehas na bakal ay dapat huminto sa isang-kapat ng taas bago maabot ang mga dingding.

3. Ang rehas na bakal ay susuportahan ang isang maliit na drip tray.

   Ang huli ay hindi dapat hadlangan ang libreng pag-access ng usok sa itaas, "paninigarilyo" na bahagi.

4. Sa layo na mga 15 cm mula sa gilid ng balde, mag-install ng isa pang rehas na bakal. Ang mga produkto ay inilatag dito. Maglagay ng ilang slats sa ibabaw ng balde at takpan ang tuktok ng mamasa-masa na sako.

   Handa na ang smokehouse!

Paano gumawa ng smokehouse para sa isang apartment

Para sa karamihan madaling paraan Kakailanganin mo ng kalan, makapal na ilalim na pinggan (duckpot o kaldero), sup para sa paninigarilyo, foil, at wire rack na may mga binti.

I-wrap ang takip ng duckling pot na may foil para mas mahigpit. Maglagay ng ilang sawdust o wood chips sa ibaba. I-install ang grill. I-on ang kalan sa maximum at maghintay hanggang ang lalagyan ay uminit.

Maglagay ng pagkain sa grill. Ang distansya sa pagitan ng mga piraso at sa pagitan ng mga dingding ay dapat na hindi bababa sa 2 cm Takpan na may takip at itakda ang init ng burner sa pinakamababa.

Mga lihim ng paninigarilyo ng mga produkto ng karne at isda

1. Huwag pabayaan ang grease tray. Ang katotohanan ay ang pag-draining ng taba, na nahuhulog sa nagbabagang sawdust, ay nagsisimulang magsunog at maglabas ng mga carcinogenic substance at mabaho. Ang pinausukang karne ay magiging mapanganib at walang lasa.
2. Ang isang mamasa-masa na burlap na nakabalot sa silid ng paninigarilyo ay sumisipsip ng natitirang usok at lahat ng nakakapinsalang sangkap.

   Basain ang burlap habang ito ay natuyo, kung hindi, ang proseso ay pupunta sa kabaligtaran na direksyon.

3. Napakahalaga ng sawdust. Huwag gumamit ng sup mula sa mga puno ng koniperus. Maaari mong - oak, juniper, mansanas, plum, peras.

Ang paninigarilyo ay isang tunay na agham. Kapag nakabisado mo na ito, maaari mong laging palayawin ang iyong sarili masarap na karne o isda, sorpresahin ang mga bisita at kaibigan ng mga mabangong produktong gawang bahay.

Mayroon ka bang sariling mga lihim para sa paninigarilyo ng isda?

Yulia Petrichenko

Amateur gardener, 18 taong karanasan

Tungkol sa Akin: Ibabahagi ko ang mga lihim ng isang masaganang ani at ituturo sa iyo kung paano lumikha ng mga komposisyon sa hardin.

Smokehouse sa bansa: para sa isda, karne, kung paano gawin ito sa iyong sarili - bersyon ng print

Ang electric cold smoker ay napakapopular dahil sa mga compact na sukat nito. Ito, hindi tulad ng isang tradisyonal na pag-install, ay nagbibigay-daan sa iyo na manigarilyo ng karne at isda hindi lamang sa isang plot ng bansa, kundi pati na rin sa bahay. Maaari kang maghanda ng mga pinausukang delicacy pareho sa isang pabrika at sa isang lutong bahay na pag-install ng kuryente.

Ang parehong mga de-koryenteng kasangkapan ay ganap na nakayanan ang gawain ng paghahanda ng mga produktong pinausukan.

Ang pagkakaiba ay hitsura at gastos. Bilang karagdagan, ang mga gawang bahay na pag-install ay hindi inirerekomenda na ilagay sa mga apartment.

Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse

Para sa layuning ito, mas mahusay na bumili ng bersyon ng pabrika.

Mga pabrika at gawang bahay na electric smokehouse

Ang mga electrical installation na gawa sa pabrika para sa malamig na paninigarilyo ay mas malakas kaysa sa mga gawang bahay. Ito ay makikita sa bilis ng pagluluto, na mas mataas kaysa sa isang home-made smokehouse. Ang ganitong mga aparato ay naiiba din sa kanilang mas aesthetic na hitsura.
Ginagawa ang mga ito sa hugis-parihaba at cylindrical na mga hugis, at, sa halip na sawdust, maaari silang magtrabaho sa mga espesyal na briquette.

Ang halaga ng pinaka mga simpleng modelo ay tungkol sa 2000 rubles, at mas malakas at gumagana sa rehiyon ng 10,000 rubles pataas. Samakatuwid, ang isang napakahusay na cold smoking machine ay may magandang presyo.

Ang mga homemade electric smokehouse ay binuo mula sa mga magagamit na materyales, na ginagawang minimal ang halaga ng mga pag-install. Ito ang dahilan kung bakit ginusto ng maraming manggagawa sa bahay ang gayong mga yunit kaysa sa mga pabrika. Sapat na ang gumugol ng isang araw sa trabaho para laging may malamig na pinausukang mga produkto sa iyong mesa.

Walang mga espesyal na kasanayan ang kinakailangan.

Kailangan mo lamang na magkaroon ng ilang mga materyales at tool sa iyong pagtatapon, maunawaan kung paano gumagana ang pag-install, at wastong magsagawa ng isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng trabaho.

Prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang electric cold smoker

Ang mga produktong matatagpuan sa silid ng paninigarilyo ay ginagamot ng mainit na usok.

Ito ay nabuo bilang isang resulta ng nagbabagang sawdust, wood chips o braces. Ang thermal effect ng usok ay nagiging sanhi ng pagsingaw ng likido mula sa mga produktong karne, at ang produkto ay nakakakuha ng maliwanag na lasa at mahusay na aroma.
Ang malamig na paninigarilyo, hindi katulad ng mainit na paninigarilyo, ay isinasagawa sa mababang temperatura ng usok na humigit-kumulang 20-25 degrees.

Ang mga produktong karne ay umabot sa isang estado ng pagiging handa mula sampung oras hanggang ilang araw. Ang isda ang pinakamabilis na naninigarilyo, at ang baboy, sa kabaligtaran, ay mas tumatagal.
Ang mahabang proseso ng pagluluto ay nabayaran mataas na kalidad ang resultang produkto. Ito ay makikita sa parehong mga katangian ng panlasa at sa isang mas mahabang buhay ng istante, na kung minsan ay mas mahaba kaysa sa maraming mga pinausukang delicacy na binili sa tindahan.

Anong mga materyales ang angkop para sa paggawa ng electric smoker?

Ang batayan ng pag-install ay ang kapasidad.

Dapat itong gawa sa materyal na lumalaban sa init at may volume na nagpapahintulot sa iyo na lutuin ang kinakailangang halaga ng isda o karne. Kailangan mong asahan na ang paninigarilyo ay maaaring tumagal mula sampung oras hanggang ilang araw, at ang silid ng hinaharap na smokehouse ay dapat na medyo maluwang.

Ang isang homemade smokehouse ay maaaring gawin mula sa:

• 200 litro na bariles;
• lumang refrigerator;
• sheet na bakal.

Walang ginustong opsyon.

Ang pagpili ay tinutukoy ng pagkakaroon ng isang partikular na materyal. Hindi lahat ay may refrigerator na nag-expire, at kailangan mong magtrabaho sa mga sheet ng bakal halos "mula sa simula," ngunit ang kalamangan ay maaari mong kalkulahin ang mga sukat sa iyong sarili. Ang isang bariles at refrigerator ay ang pinakamahusay na mga pagpipilian.

Electric cold smoked smokehouse mula sa isang bariles

Ang lalagyan ay gawa sa matibay at lumalaban sa init na metal.

Ang mga kemikal at pampasabog ay nakaimbak sa naturang mga bariles. Kung wala kang isa sa iyong sakahan, maaari mo itong bilhin. Hindi magiging mataas ang gastos.

Ang pangunahing bagay ay mayroon itong takip.
Kasama ng bariles, kakailanganin mo ang mga sumusunod na materyales:

1. Apat na gulong. Ang item na ito ay opsyonal, ngunit nagbibigay-daan sa iyong ilipat ang naninigarilyo nang madali. Ang anumang kasangkapan ay gagawin.
2. Heating element at electrical cable. Kung wala ang mga sangkap na ito, hindi gagana ang pag-install mula sa mains.
3. Thermostat. Ang pinakamagandang opsyon ay isang device na may adjustment mula 20 hanggang 90 degrees, kahit na malamig na paninigarilyo lang ang nilayon.
4. Thermometer. Kung wala ang device na ito, ang paggamit ng smokehouse ay hindi magiging ganap na ligtas;

Ang tanging mga tool na kailangan mo ay isang metal drill, na ginagawang simple hangga't maaari ang paggawa ng electric smokehouse.

Dalawang pallet ang kailangan. Ang isang lalagyan ay magsisilbing panggatong, ang isa naman ay para mangolekta ng nauubos na taba. Ang mga workpiece ay maaaring ilagay sa isang grid o isang sistema ng mga kawit. Para sa kaginhawahan, ang parehong mga pagpipilian ay maaaring pagsamahin.

Paghahanda ng bariles

Ang lalagyan ay lubusan na hinugasan.

Kailangan mong maingat na linisin ang mga bariles na hindi ginamit para sa iyong sariling mga pangangailangan, ngunit binili nang segunda-mano. Ang kahoy na panggatong o isang armful ng brushwood ay inilalagay sa loob at sinunog. Ginagawa ito upang mapupuksa ang anumang mamantika na deposito at ma-calcinate ang mga dingding.

Kapag ang kahoy ay ganap na nasunog, ang mga panloob na dingding ng bariles ay nililinis ng wire brush upang alisin ang anumang natitirang carbon deposit.

Sa kabuuan, kailangan mong gumawa ng 5 hanggang 8 butas na may diameter ng bilog na 10 milimetro.

Paglalagay ng elemento ng pag-init

Maaari mong lansagin ang luma at hindi na kailangan ng potbelly stove sa bahay. Kung hindi mo maalis ang heating element sa iyong sarili o walang lumang electric stove, maaari kang bumili ng heating element sa merkado o sa isang dalubhasang tindahan.
Kailangan mong kumuha ng open type heating element.

Ilalagay ito sa gitna ng bariles. Ito ay dapat na ganap na tuyo. Ang elemento ay sinigurado gamit ang mga bolts. Sa malapit dito mayroong isang termostat na konektado sa serye na may isang tansong wire na may cross-section na 2.5 mm2.

Ang aparato ay dapat ilagay sa isang maginhawang lugar.

Pag-aayos ng itaas na bahagi

Gumawa ng isang butas na maliit ang diameter kung saan nakakabit ang thermometer. Maglagay ng tray o baking tray sa gitna ng bariles. Ang sisidlan na ito ay kinakailangan upang mangolekta ng taba na umaagos mula sa karne (isda) habang nagluluto. Ang isang butas ng tsimenea na may diameter na 50 mm ay ginawa sa takip, na nilagyan ng damper na sarado sa simula ng malamig na paninigarilyo.
Ang fuel pan ay maaaring gawin mula sa isang mesh pan o mula sa isang lumang regular na kasirola.

Tinutukoy ng dami ng lalagyang ito ang nagbabagang oras ng sawdust (chips). Ang isang limang litro na tray ay sapat na para sa 10 oras ng paninigarilyo sa temperatura na 20 degrees. Samakatuwid, kapag nagpaplanong magluto ng baboy, kailangan mong dagdagan ang dami ng lalagyan o gumawa ng ilang mga pagdaragdag ng mga wood chips.

Pagsubok sa pag-install

Kung ang lahat ng trabaho ay natupad nang tama, magkakaroon ka ng isang pag-install ng paninigarilyo sa ilalim kung saan mayroong isang electric stove, at sa itaas ay mayroong isang lugar para sa paglalagay ng mga workpiece.

Dapat mayroong bentilasyon, isang tray para sa pagtulo ng grasa, isang lalagyan para sa sup, at isang butas ng tsimenea sa tuktok na takip.

Kapag nakumpleto na ang pagpupulong ng electric smokehouse, hindi inirerekomenda na simulan kaagad ang paninigarilyo. Una kailangan mong bahagyang init ang bariles. Ang unang warm-up ay dapat tumagal mula 10 hanggang 20 minuto. Pagkatapos nito, maaari ka nang magdagdag ng karne (isda).

Electric cold smoker mula sa refrigerator

Kung lumang refrigerator nabigo, ito ay magiging isang mahusay na batayan para sa isang electric smokehouse.

Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho kapag nag-aayos ng naturang pag-install ay ang mga sumusunod:

1. Ang sistema ng paglamig at mga elemento ng insulating ay tinanggal mula sa refrigerator.
2. Ang isang heating element (heating element) o electric stove ay naka-install sa ilalim ng unit.
3. Ang terminal block ay dinadala sa isang angkop na lugar kung saan matatagpuan ang compressor. Ito ay konektado sa switch.
4. Ang isang heat-resistant metal pan ay inilalagay nang direkta sa itaas ng heating element.

   Ang lalagyan para sa sup ay inilalagay sa isang heating element o electric stove.

Ang kaginhawahan ng pag-install na ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga lumang rehas na nasa refrigerator ay maaaring magamit upang ilagay ang mga paghahanda ng karne at isda.

Hindi ka dapat kumuha ng unit na masyadong malaki.

Una, ang mga paghihirap ay maaaring lumitaw sa lokasyon nito, at pangalawa, ang kahusayan ay bababa.

Tinutukoy ng dami ng nasunog na gasolina ang tagal ng pag-uusok ng sawdust (chips).

Ang limang kilo, tulad ng sa kaso ng isang bariles, ay sapat na upang magbigay ng oras ng paninigarilyo na 10-12 oras.

Pagbubuod

Ang isang electric homemade smokehouse ay perpekto para sa pag-install sa isang suburban o summer cottage. Hindi inirerekomenda na ilagay ang gayong pag-install sa bahay. Ang ilang mga manggagawa sa bahay ay nag-install ng mga naturang yunit sa mga loggia at balkonahe, ngunit hindi ito ganap na ligtas.

Para sa isang apartment, mas mahusay na bumili ng modelo ng pabrika. Ito ay makikilala sa pamamagitan ng pinaka-compact na sukat nito at mahusay na pagkakabukod.

Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa mga lutong bahay na pinausukang karne? Maraming mga manggagawa ang interesado sa isang paglalarawan ng prinsipyo ng paglikha ng mga produktong gawang bahay na kapaki-pakinabang sa sambahayan.

Ang mga natapos na produkto ay ipinapakita sa larawan ang mga malamig na pinausukang smokehouse ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay. Malugod na tinatanggap ang mga produktong gawang bahay.

Self-made na disenyo

Ang malamig na paninigarilyo ay ang pagproseso ng pagkain gamit ang usok sa temperatura na 32 degrees. Ang proseso ay dapat na maayos na maayos, kaya ang master ay kailangang malaman kung paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse nang tama. Mahalaga na huwag magkamali sa scheme ng konstruksiyon.

Ito ay kinakailangan upang ang mainit na usok ay maging malamig. Upang gawin ito, gumamit ng tunel na nag-uugnay sa firebox sa kompartimento kung saan inilalagay ang mga produkto. Ang haba ng tunnel ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 2-7 m Ang distansya na ito ay isinasaalang-alang upang makalkula ang haba ng tsimenea.

Kung ang firebox ay matatagpuan sa layo na higit sa 7 m mula sa smokehouse, ang mga problema sa draft, bilang panuntunan, ay hindi maiiwasan.

Paano gumagana ang device?

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang homemade smokehouse ay maaaring iharap bilang mga sumusunod. Ang pagproseso ng pagkain ay maaaring tumagal mula 3 araw. Maaaring magpatuloy ang proseso sa loob ng ilang linggo.

Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang proseso ng paninigarilyo ay nangyayari nang pantay-pantay. Huwag ihalo ang iba't ibang uri ng pagkain sa silid ng paninigarilyo.

Kailangan mong maghanda ng pagkain nang sabay-sabay. Mahalagang pagbukud-bukurin ang mga produkto ayon sa laki.

Higit pa tungkol sa disenyo ng smokehouse

Upang makagawa ng firebox, kailangan mong maghukay ng trench na may sukat na 50x50. Maaaring mas mataas ang mga halagang ito. Kadalasan ang lapad at lalim ng hukay ay ginagawang metro ang lapad.

Ang ilalim ng firebox ay maaaring gawin ng ladrilyo, at pagkatapos ay natatakpan ng isang sheet ng lata. Hindi na kailangang maghanda ng mortar ng semento. Ito ay sapat na upang i-compact ang mga brick malapit sa bawat isa. Ang mga gilid ay tapos na rin sa ladrilyo. Dito kakailanganin mo ng clay mortar para sa pagmamason.

Kapag lumilikha ng isang pagguhit ng isang malamig na pinausukang smokehouse, kailangan mong isaalang-alang ang parehong distansya ng mga indibidwal na bahagi ng istraktura at ang mga sukat ng mga materyales.

Ang isang trench ay espesyal na hinukay sa ilalim ng isang tsimenea na may diameter na 25 cm. Ang tuktok ay kailangang takpan ng isang sheet ng bakal. Upang maiwasan ang pagtakas ng usok, ang sheet na materyal ay natatakpan ng lupa.

Ang isang filter ay naka-install sa kantong ng smokehouse at ang tsimenea. Ang pangunahing elemento ay isang metal mesh na may maliliit na selula. Ang siksik na materyal ay inilalagay sa mesh. Pinoprotektahan ng filter ang tapos na produkto mula sa uling.

Mahalagang gawing matibay at maaasahan ang smokehouse. Sa kasong ito, ang istraktura ay magiging matatag at hindi mahuhulog kung ang isang tao ay hindi sinasadyang hinawakan ito. Sa itaas, ang smokehouse ay nilagyan ng mga stainless steel rod.

Ang kanilang kapal ay nag-iiba mula 8 hanggang 10 mm. Ang mga ito ay matibay at ginagamit sa pagsasabit ng mga pagkaing inihanda para sa paninigarilyo. Karaniwan ang pagkain ay nakabitin sa mga espesyal na kawit. Ang isang alternatibong kapalit ay isang regular na grill.

Ang pinakasimpleng scheme

Ang isang smokehouse ay itinuturing na isang pagpipilian sa badyet, na nagpapahintulot sa master na makatipid ng mga materyales sa gusali at oras na ginugol sa pagtatayo.

Ang silid na may mga produkto ay 2 m ang layo mula sa firebox Ang batayan para sa smokehouse ay maaaring isang metal barrel.

Tandaan!

Mga yugto ng trabaho

Ang pagkakaroon ng pagtukoy sa mga sukat ng smokehouse para sa iyong sarili, maaari mong simulan ang pagtatayo. Una kailangan mong maghukay ng isang butas sa ilalim ng firebox. Ang ilalim nito ay natatakpan ng isang lata. Salamat sa ito, posible upang matiyak ang isang mas pare-parehong nagbabaga ng mga chips at sup.

Ang susunod na yugto ng trabaho ay ang pag-install ng isang tsimenea. Ang hinukay na trench ay kailangang takpan mula sa itaas. Ang mga hindi nasusunog na materyales lamang ang angkop para sa layuning ito.

Ang hukay ay maaaring takpan ng isang sheet ng slate. Ang tuktok ng tsimenea ay natatakpan ng lupa upang matiyak ang higpit.

Ang silid ng paninigarilyo ay naka-install sa isang bariles na ang ilalim ay pinutol. Ang isang metal mesh ay naka-mount sa ibaba, kung saan inilalagay ang burlap. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga materyales na ito, ang gawain ng pag-filter ng mga particle ng soot ay epektibong nalutas.

Ang isang metal na rehas na bakal ay naka-bolted sa tuktok ng bariles, 20 cm ang layo mula sa gilid.

Tandaan!

Upang lubos na maunawaan ang lahat ng mga nuances, kailangan mong panoorin ang kaukulang video clip.

Kapag malamig ang paninigarilyo, unti-unting nawawala ang moisture ng pagkain. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang usok ay tumagos nang mas malalim sa pagkain. Ang resulta ay mga pagkaing karne at isda na may masarap na lasa.

Kapag ang bangkay ng isang matandang hayop ay pinausukan, ang karne nito ay mananatiling medyo matigas. Upang hindi mabigo, kailangan mong magabayan sa una ng mga recipe na sinubukan na ng marami. Mas mainam na mag-iwan ng mga eksperimento na may mga lilim ng panlasa para sa ibang pagkakataon.

Ang natapos na smokehouse na gawa sa pabrika ay may ilang mga rehas at isang tray. Mas mainam na pumili ng isang produkto na may malaking kapasidad upang ang paninigarilyo ay isinasagawa nang mas pantay.

Para sa mga mahilig sa mahabang paglalakad, kailangan mo ng smokehouse na gawa sa metal na may kapal na 0.8 mm. Sa dacha, maaari kang mag-install ng mas mabibigat na pagpipilian, kung saan ang kapal ng katawan ng bakal ay 2 mm.

Larawan ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Tandaan!