Skladovanie kapusty v pivnici je chúlostivá záležitosť. Našou hlavnou úlohou je udržať ťažké, husté vidličky šťavnaté a čerstvé čo najdlhšie. Rieši sa to pomocou včasného upratovania, vytvárania vhodných podmienok v pivnici a pomocou množstva drobných trikov. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku.

Kedy a ako zberať kapustu na uskladnenie

V závislosti od odrody dozrieva biela kapusta v rôznych časoch. Na zimné uskladnenie sú vhodné neskoré a stredne neskoré odrody, ktoré sa zbierajú po dosiahnutí požadovaného stupňa zrelosti.

Hlávky neskorej dozrievajúcej bielej kapusty pripravené na rezanie by mali vážiť najmenej 0,8 kilogramu a skoré - najmenej 0,3 kilogramu.

V stredných zemepisných šírkach sa biela kapusta zvyčajne zbiera v posledných desiatich dňoch októbra, pred prvými jesennými mrazmi. Pre túto prácu je najvhodnejšie suché slnečné počasie s teplotou vzduchu +3 ... 8 stupňov. Pri zbere v daždi je potrebné hlávky kapusty sušiť pod prístreškom a až potom prepraviť na sklad.

Kompetentný výber dátumov zberu zohráva kľúčovú úlohu pri úspešnom skladovaní kapusty v pivnici. Koniec koncov, ak sa ponáhľate s rezaním hláv, potom sa kvôli príliš teplému vzduchu v sklade nebudú môcť správne ochladiť, čo spôsobí rýchle šírenie chorôb.

Na druhej strane, ak úroda spadne pod prvé vážnejšie jesenné mrazy, zelenina vymrzne a stratí svoju trvanlivosť. Krátkodobé mrazy nie nižšie ako -4 ... 5 stupňov však nepoškodia neskorú bielu kapustu dozrievajúcich odrôd. Až potom, pred zberom, je potrebné nechať hlávky kapusty na viniči rozmraziť a použiť ich na jedlo.

Zrelé vidličky sa odrežú ostrým orezávačom, odrežú sekerou alebo sa vytiahnu z pôdy spolu s podzemkami. V tomto prípade musíte nechať pahýľ s rovnomerným rezom s dĺžkou dva až tri centimetre.

Pri zbere sa na vidličkách necháva aj niekoľko krycích listov. Horné listy chránia hlávky kapusty pred mechanickým poškodením počas prepravy a skladovania a chránia ich pred chorobami v sklade zeleniny.

Potom sa zozbieraná úroda triedi, počas ktorej sa vyraďujú vážne poškodené, prezreté (prasknuté) a choré exempláre. Zostávajúce vidlice sú umiestnené na vozíkoch a prepravované na skladovacie miesto.

Majte na pamäti, že trvanlivosť bielej kapusty je do značnej miery určená odrodovými vlastnosťami. Preto je lepšie skladovať rôzne odrody tejto plodiny oddelene od seba (menej držanie - bližšie k vchodu do suterénu, viac držania - na jej vzdialenom konci). okrem toho je vhodné triediť kapustu podľa veľkosti, pretože veľké a malé hlávky kapusty ležia horšie ako stredné.

Spôsoby skladovania kapusty v pivnici a suteréne

Pred uskladnením v pivnici je potrebné hlávky kapusty vysušiť!

Najobľúbenejším spôsobom skladovania kapusty v pivnici alebo suteréne sú stojany. Zároveň je žiaduce, aby boli stojany skladacie na bežné umývanie a dezinfekciu.

Vidlice sú umiestnené na regáloch v radoch v dvoch alebo troch vrstvách. Medzi horným radom zeleniny a previsnutým roštom by mal byť vzduchový priestor široký aspoň 30 centimetrov. Tým sa zabezpečí dobrá cirkulácia vzduchu.

Ak kapusty nie je veľa, potom sa dá vybrať po pni k priečkam regálov alebo k stropu skladu.

V suteréne sa kapusta zvyčajne skladuje v pyramídových kopách. Jeho výška by mala byť 50-100 centimetrov a šírka základne 100-200 centimetrov. Vnútorné vidlice sú položené s pahýľmi nahor a vonkajšie - dole. Táto možnosť vám umožňuje umiestniť plodinu veľmi kompaktne - v tomto prípade sa na jeden štvorcový meter skladu zmestí až 200 kilogramov kapusty.

Ak nemáte možnosť vybaviť pivnicu regálmi, potom môžete zorganizovať skladovanie kapusty v drevených mriežkových boxoch. Za týmto účelom sú vidlice umiestnené v krabiciach v dvoch vrstvách rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde - spodné pahýle sú hore, horné sú dole. Krabice sú uložené na policiach umiestnených vo vzdialenosti najmenej 20 centimetrov od podlahy pivnice. Na zlepšenie kvality uchovávania môže byť každá jednotlivá hlava zabalená do hrubého papiera. Ak papier časom navlhne a stmavne, je potrebné ho vymeniť.

Určitý počet hlávok kapusty možno „zasadiť“ so stonkami do piesku nasypaného na podlahu skladu zeleniny. Sú umiestnené vo vzdialenosti 5-8 centimetrov od seba, udržiavané pri teplote najmenej +8 ... 10 stupňov a konzumované ako prvé.

A ešte jedna vec: ihneď po položení kapusty na skladovanie je potrebné vidlice ochladiť a mierne vysušiť. Za týmto účelom sú počas dvoch až troch dní vetracie otvory a dvere cez deň otvorené (pri nočných mrazoch sú zatvorené).

Aby ste znížili poškodenie kapusty počas skladovania, môžete každý rad kapusty posypať tenkou vrstvou drvenej kriedy alebo haseného vápna. Na 100 kilogramov hlávok kapusty budete potrebovať 2-3 kilogramy týchto látok.

Podmienky skladovania kapusty

Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania kapusty je potrebné zabezpečiť požadované skladovacie podmienky pre úrodu. Najdôležitejšie z nich sú teplota a vlhkosť.

Výhodná teplota na skladovanie bielej kapusty je od 0 do -1 stupňov. Celé je to v tom, že vnútro hláv je menej odolné voči mínusovým teplotám ako vonkajšie listy. Zamrzne a zomiera už pri -1,5 stupňoch, pričom vonkajšie časti sú schopné tolerovať ochladenie až na -7 stupňov.

Po rozmrazení mrazená zelenina rýchlo sčernie a začne hniť, pričom vydáva nepríjemný octový zápach. Ak však teplota v pivnici neklesne pod -1 stupeň, takáto nepríjemnosť vám nehrozí.

Ak je v sklade zeleniny príliš teplo, aj tam umiestnené hlávky kapusty sa začnú veľmi rýchlo kaziť. Je známe, že počas skladovania sa teplota vo vnútri komína zvyšuje v priemere o jeden stupeň každých 24 hodín. Všeobecne povedané, kel vytvára počas skladovania oveľa viac tepla ako mnoho iných druhov zeleniny.

Na boj proti neustálemu zvyšovaniu teploty v pivnici alebo suteréne musí byť trezor vybavený kvalitným ventilačným systémom.

Pri vlhkosti blízkej 100% hlávky kapusty rýchlo hnijú. Ak však tento ukazovateľ klesne pod 90%, kapusta naopak začne vysychať a schudnúť. Preto je žiaduce, aby vlhkosť v sklade sa vždy držala v rozmedzí 90 až 95 %.

Na reguláciu teploty na viacerých miestach skladu zeleniny je potrebné zavesiť teplomery a na jej reguláciu obmedziť alebo zvýšiť prívod studeného vzduchu do miestnosti cez digestory alebo poklopy. V zime sa kapusta pravidelne kontroluje, pričom sa odstraňujú choré exempláre a z hlávok kapusty sa odstraňujú zhnité listy.

Majte na pamäti, že predčasný zber, zlé podmienky triedenia a skladovania vedú k výskytu rôznych kapusty, ktoré ovplyvňujú kapustu počas jej pobytu v sklade zeleniny.

Nemáte ešte pivnicu alebo pivnicu? Žiaden problém! Hlávky kapusty môžu byť dokonca zmrazené (samozrejme, ak sú zimy vo vašej oblasti dostatočne chladné a bez častého rozmrazovania). Za týmto účelom sa plodina zozbiera zo záhrady tesne pred mrazom a uskladní sa v krajine na akomkoľvek suchom mieste (napríklad pod prístreškom).