Tento recept na kysnuté cesto je celkom jednoduchý - zvládne ho každý, dokonca aj ten, kto valček nikdy nedržal v rukách, kvalita výrobkov týmto dokonalým neutrpí. To si bude vyžadovať trochu trpezlivosti, tradičné prísady a dobrú náladu, pretože kysnuté cesto cíti náladu kuchára. Samozrejme, nebude zbytočné poznať niektoré jemnosti, a potom sa cesto určite oplatí, pečivo bude chutné, svieže a voňavé. Aby bujný kvások po miesení dobre vstal, musíte poznať niektoré kulinárske nuansy. budú zdieľať hlavné body, ktoré musíte zvážiť pri plánovaní prípravy tohto typu testu.

Tajomstvo sviežeho kysnutého cesta:

• Droždie možno použiť živé lisované alebo sušené vo vrecúškach. Neexistuje žiadny rozdiel, všetko závisí od integrity výrobcu. V priemere 1 čajová lyžička suchého droždia zodpovedá 10 g čerstvého(váha kocky je napísaná na obale).
• Šišky sú vždy dobré. Ale tu treba mať na pamäti, že čím viac vajec, cukru, masla, kyslej smotany v ceste, tým ťažšie bude stúpať. V tomto prípade, aby sa cesto ukázalo ako svieže, budete musieť dať viac droždia.
• Sledujte teplotu fermentácie. Opara nemá rada teplotné extrémy a prievan.
• Mlieko, voda alebo iná tekutina musia byť teplé! V studených jedlách bude pre kvas ťažšie kvasiť a v teplých okamžite zomrie.
• Výrobky dobre premiešajte a robte to výlučne rukami. Ručné miesenie je jemnejšie, jemnejšie a bohatšie ako strojové. Premiešajte ho rukami, vytvorte guľu, aby ste ho obohatili kyslíkom a zbavili sa prebytočného oxidu uhličitého.
• Nezabudnite pridať lyžicu rastlinného oleja (bez zápachu). Potom bude cesto jemnejšie, pružnejšie a bude zaostávať za rukami.
• Pripravenosť cesta na valcovanie môžete určiť nasledovne. Urobte na ňom prstom malý zárez, ak sa ťahá späť, počkajte trochu dlhšie, zostane 5 minút - zdvihol sa.
• Cesto musíte vyvaľkať valčekom, opatrne a jedným smerom, potom bude pečenie z neho veľkolepé.

Recept na svieže kysnuté cesto s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie:

Múka - 2 šálky
Kyslá smotana - 100 g
Vajcia - 1 kus
Suché droždie - 1 vrecúško (11 gramov)
Soľ - štipka
Cukor - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Pitná voda - 150 ml

1. Na prípravu kysnutého cesta doma je potrebné najskôr zohriať pitnú vodu na 40 stupňov, potom naliať cukor a droždie. Namiesto vody môžete použiť mlieko, jeho teplota by mala byť rovnaká, 40 ° C.

2. Tekutinu miešame tak, aby sa v nej droždie úplne rozpustilo.

3. Rozbijeme vajíčko, nalejeme soľ a nalejeme rastlinný olej.

4. Výrobky znova premiešajte tak, aby sa zmenili na homogénnu tekutú hmotu.

5. Vložte kyslou smotanou. Jeho teplota by mala byť pri izbovej teplote, preto kyslú smotanu vyberte z chladničky vopred. To isté platí pre vajcia.

6. Teraz nalejte múku do misy. Pre väčšiu vzdušnosť je lepšie prepasírovať cez sitko.

7. Výrobky miesime zo strany na stranu. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, zaostáva za povrchom, stane sa ľahkým, nadýchaným, poddajným a elastickým, je s miesením koniec.

8. Cesto sformujeme do gule, dáme na miesto bez prievanu, prikryjeme vaflovou utierkou a počkáme, kým vykysne. Nezakrývajte ho pokrievkou, pretože musí dýchať kyslík.

Hotové kysnuté cesto sa ukáže ako svieže, ako vidíte, dobre narástlo, dá sa použiť na prípravu akéhokoľvek produktu: koláče, bagely atď. Výrobky je možné piecť v rúre, sporáku, variť v pomalom hrnci, smažiť na panvici v oleji, variť nad parou a v horúcej vode. Zároveň majte na pamäti, že kysnuté cesto počas varenia výrazne zväčšuje svoj objem, preto vypočítajte vzdialenosť medzi kulinárskymi výrobkami.