Vodný uzáver na kašu je zariadenie, bez ktorého môže proces prípravy alkoholického nápoja prebiehať nekontrolovateľne. To môže mať za následok, že jablčný ocot skončí vo fermentačnej nádrži namiesto očakávaného nápoja.

Účel vodného uzáveru

Aby ste pochopili, prečo je potrebné vodné tesnenie, mali by ste vedieť, aký je proces fermentácie. Fermentácia je súbor zložitých biologických a chemických procesov. Tým hlavným je pre vinárov štiepenie cukru, ktorý je súčasťou organických látok. Takto vzniká alkohol. Kvasinky a baktérie hrajú hlavnú úlohu v procese fermentácie vína. Baktérie môžu vykonávať svoju činnosť vo vzduchu aj bez atmosférického kyslíka. V prvom prípade je produktom rozkladu jablčný ocot, v druhom - alkoholy a oxid uhličitý.

Vinári majú záujem vyrábať alkohol, preto je ich úlohou zabezpečiť podmienky kvasenia bez prístupu vzduchu. Nádobu na kvasenie nebude možné jednoducho hermeticky uzavrieť. Z každého vyrobeného litra alkoholu sa uvoľnia približne 4 m³ oxid uhličitý. Tlak vytvorený oxidom uhličitým je taký veľký, že môže pretrhnúť fermentačnú nádrž.

Na zabezpečenie normálneho tlaku v nádobe sa používa vodný uzáver. Ide o ventil, ktorý uvoľňuje prebytočný oxid uhličitý z nádoby a zabraňuje vstupu atmosférického kyslíka.

Domáce vodné tesnenia

Môžete si kúpiť hotové vodné tesnenie, ale je ľahké si ho vyrobiť sami.

Lekárska rukavica

Toto je najjednoduchší a najlacnejší typ vodného uzáveru. Rukavicu je možné zakúpiť v každom obchode. Vďaka svojej elasticite tesne prilieha na hrdlo každej sklenenej nádoby. Ak je krk úzky, rukavica musí byť zaistená páskou alebo páskou. Niektorí vinári nechávajú rukavicu neporušenú, iní jej prepichnú dieru do jedného z prstov.

V prvom prípade je možné, že rukavica praskne. V druhom prípade oxid uhličitý vznikajúci pri fermentácii vytvára pretlak a zabraňuje prenikaniu vzdušného kyslíka do nádoby.

Je však lepšie vložiť do otvoru hadičku na odvádzanie oxidu uhličitého do nádoby s vodou.

Počas procesu fermentácie sa rukavica nafúkne a pozdĺž nej vzhľad môžete posúdiť stupeň pripravenosti kaše.

Klasický spôsob

Ak má fľaša úzke hrdlo a je vybavená plastovou, gumenou alebo drevenou zátkou, musíte do nej vyvŕtať otvor pre sklenenú alebo kovovú hadičku, na ktorú sa hadica nasadí. Bez trubice sa zaobídete vložením hadice do vyvŕtaného otvoru. Spojenie medzi rúrkou a zástrčkou musí byť utesnené. Ak je hrdlo fľaše určené na plastový uzáver, môžete ho použiť. Musíte však myslieť na to, ako zabezpečiť veko, aby ho nadmerný tlak plynu neodtrhol.

Voľný koniec hadice sa spustí do fľaše s vodou.

Počas procesu fermentácie vychádzajú plynové bubliny z hadice do vody. Ak sa ich tvorba zastavila, fermentácia je ukončená.

Vo všetkých prípadoch treba voliť dĺžku hadice tak, aby sa nezamotala a nezauzlila. Priemer hadice nehrá zvláštnu rolu, nemali by ste však odoberať menej ako 5 mm, môže sa upchať kašou. Hadicu je možné zakúpiť v železiarstve alebo na trhu s autodielmi.

Nevýhody domácich vodných uzáverov:

• v každom nevhodnom okamihu môže gumová rukavica prasknúť;
• nie každý má rád zvuk (bublanie) unikajúceho vzduchu;
• môže byť prítomný v miestnosti, kde prebieha fermentácia zlý zápach.

Môžete sa zbaviť nepríjemného zápachu. Ako nádobu s vodou si musíte vziať nádobu plastový uzáver, v ktorej sú vyvŕtané 2 otvory. Hadica z fermentačnej nádrže prechádza cez jednu a jej koniec je vo vode. Druhá hadica prechádza cez druhú. Jeden koniec je umiestnený v nádobe nad hladinou vody a druhý je pripevnený k ventilačnej mriežke alebo oknu. Plyny odstránené z fermentačnej nádrže sa zhromažďujú pod vekom a odvádzajú sa mimo miestnosti. Nepríjemné pachy zmiznú.

Alkoholy sú bakteriálne odpadové produkty. Keď ich obsah v zápare dosiahne 15 %, životné podmienky pre baktérie sa stanú nepriaznivými, prestanú svoju činnosť a zastaví sa kvasenie.

Vodný uzáver je zariadenie na odstránenie oxidu uhličitého z fermentačnej nádrže, ako aj nedostatok kyslíka vnútri tohto kontajnera. Umožňuje udržiavať rmut v optimálnom stave, vytvára podmienky pre kvasenie a zabraňuje jeho prekysnutiu. Existuje veľa možností na jeho implementáciu doma, ktoré zvážime nižšie.

Vodný uzáver sa používa v prevažnej väčšine prípadov, keď je na mesačný svit inštalovaná kaša. Naopak, v niektorých situáciách môžu fermentačné produkty dýchať, pričom nádoba zostáva otvorená, ale je to skôr výnimka ako pravidlo. Každý sebaúctyhodný moonshiner by mal vedieť, čo je vodný uzáver, z čoho môže byť vyrobený a ako ho správne nainštalovať.

Klasický prístup k vodnému uzáveru pre fermentáciu

Nižšie uvedený diagram ukazuje princíp fungovania najjednoduchšieho vodného uzáveru, ktorý pozostáva z rúrky spustenej do nádoby s vodou.

Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára tlak vo vnútri fermentačnej nádrže. Cez hadičku ide do vody, z ktorej sa dostáva do bublín. životné prostredie. Zároveň vzduch z vonkajšieho prostredia nevstupuje do fermentačnej nádrže, pretože voda bráni jeho prechodu.

Tento princíp umožňuje rmutu pokojne sa „hrať“ a spracovávať cukor na alkohol, čím sa znižuje riziko kysnutia a skazenia.

Aké typy vodných uzáverov existujú a ktorý z nich je lepší?

Pri správnom používaní všetko voda okenice fungujú rovnako. Nedá sa povedať, ktorý z nich je lepší, keďže svoju úlohu plnia dokonale. Najlepšie je vybrať si pre vás najvhodnejšiu možnosť, ktorá bude plniť svoju funkciu a nebude vás namáhať pri mesačnom varení.

Dvojkomorový (75-200 rubľov)

Tento typ je medzi mesiačikmi najobľúbenejší. Je jednoduchý, prehľadný a ťažko sa dá prevrátiť, zlomiť alebo narušiť. Dvojkomorový uzáver je inštalovaný na vrchu nádoby a dokonale zobrazuje prítomnosť alebo neprítomnosť emisií oxidu uhličitého z rmutu.

Nebudete si to môcť vyrobiť sami, takže budete musieť ísť do špecializovaného liehovaru alebo si ho objednať online (predáva sa na AliExpress za 75 rubľov).

Dvojkomorový

Skladacie s dvoma bankami (100-150 rubľov)

Ďalšia zakúpená možnosť, ktorá sa dá rozobrať a vyčistiť. Cenovo sa dá kúpiť ešte lacnejšie ako dvojkomorový.

Niektorým mesiačikom vadí výška tohto zariadenia, ktorá neumožňuje umiestniť nádobu do obmedzeného priestoru. Preto je dosť možné, že vám bude vyhovovať jednoduchší a domácky vyrobený variant.

Skladacie

Rúrka spustená do vody

Princíp je nasledovný: vo veku nádoby je vyrezaný otvor pre rúrku. Pomocou plastelíny sú trhliny utesnené a trubica je pripevnená. Potom sa spustí do nádoby s vodou. V dôsledku fermentácie sa oxid uhličitý hromadí v nádobe, vystupuje trubicou do vody a je odstraňovaný bublinami. Vďaka vode vzduch nepreniká dovnútra.

Najuniverzálnejší, najjednoduchší a efektívna metóda inštalácia vodného uzáveru. Plne plní svoju úlohu. určite odporúčané na použitie.

S prídavnou slamkou na odstránenie zápachu

Mierne vylepšená metóda v porovnaní s predchádzajúcou, ktorá vám umožňuje zbaviť miestnosť zápachu kaše. Faktom je, že veľa ľudí destiluje mesačný svit v bytoch, čo má za následok nepríjemný zápach, ktorý ruší obyvateľov bytu aj zvyšok domu. Aby ste tomu zabránili, môžete vytvoriť špeciálnu zásuvku.

Keď vezmeme univerzálny vodný uzáver s hadičkou, nádobu s vodou dodatočne uzavrieme vekom a nainštalujeme tam ďalšiu hadičku, ktorú vyberieme von. Vzduch sa hromadí v nádobe s vodou (nenaplnili ste ju úplne, však?) a uniká pod tlakom cez druhú trubicu.

S odvodom vzduchu

Lekárska rukavica s prepichnutým prstom

Klasika na maškrtné víno, mesiačik, pivo a iné alkoholické nápoje vlastnej výroby. Rukavica sa prepichne ihlou na jednom z prstov, potom sa pretiahne cez hrdlo fermentačnej nádrže a zaistí sa elastickým pásom.

Pri kvasení sa rukavica nafúkne a cez otvor postupne uniká vzduch. Keď proces skončí, rukavica sa vyfúkne.

Táto možnosť sa objavila skôr zo zúfalstva a nepochopenia chemických procesov, než z vynaliezavosti. V tomto prípade nie je vôbec žiadne vodné tesnenie, ale časť kyslíka preniká dovnútra, čo spôsobuje, že oxidácia prebieha rýchlejšie.

Zo striekačiek

Ďalšia možnosť súvisiaca s medicínskou témou. Dá sa to urobiť pomocou dvoch striekačiek zviazaných izolačnou páskou. Striekačky sú spojené hadičkou a do jednej z nich sa naleje voda, ktorá funguje ako tesnenie.

Metóda je podľa mňa dosť komplikovaná a nespoľahlivá. V každom prípade je použitá silikónová hadička, ktorú je možné použiť na univerzálne tesnenie s nádobkou na vodu.

Zo striekačiek

Vata je v hrdle celkom natesno zabalená, čím prepúšťa oxid uhličitý z fermentácie. Tu je veľa nevýhod, napríklad kyslík aktívne vstupuje do nádoby po fermentácii, vata môže jednoducho spadnúť do rmutu a grganie je tiež ťažko počuť.

Tiché vodné tesnenie

Na jeho vytvorenie budete potrebovať injekčnú striekačku, hrdlo plastovej fľaše, tenkú silikónovú hadičku a ideálne tmel. Jeho výrobu najlepšie ukazuje video z r Oľga a Sergej na Youtube. Autor popisuje krok za krokom proces vytvárania vodného uzáveru z odpadových materiálov.

Okrem absencie hluku sa však toto zariadenie nemôže pochváliť ničím iným.

Fermentácia je zložitý proces rozkladu organických látok, ktorých stabilný výskyt je nemožný bez vodného uzáveru. Na predaj sú hotové zariadenia, ktoré sa však nie vždy hodia k použitej nádobe. Výroba vodného uzáveru z improvizovaných materiálov trvá len niekoľko minút a cena produktu je centy.

Proces spracovania cukru etanol sprevádzané výdatný výtok oxid uhličitý. Akumuluje sa vo vnútri hermeticky uzavretej nádoby a vytvára vysoký tlakčo nevyhnutne povedie k jeho prasknutiu. Aby ste tomu zabránili, plyn musí byť odvzdušnený, ale jednoduché otvorenie veka problém nevyrieši.

Kým je nádoba hermeticky uzavretá, baktérie v kaši nie sú aktívne. Ale akonáhle sa kyslík dostane dovnútra, začnú sa množiť a premieňať alkohol na kyselinu octovú. Výsledkom nie je víno, ale kyslá tekutina nevhodná na konzumáciu.

Aby sa to nestalo, je na nádobe nainštalovaný jednosmerný ventil, ktorý sa nazýva vodný uzáver - odstraňuje oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje prístupu kyslíka. Okrem toho vám zariadenie umožňuje kontrolovať proces fermentácie a určiť stupeň pripravenosti rmutu.

Pozrite si video, ktoré vysvetľuje, čo je vodný uzáver, prečo je potrebný a ako si ho vyrobiť sami:

Výroba zariadenia z improvizovaných materiálov

Urobiť uzáver vody sami nie je ťažké; nevyžaduje drahé nástroje a materiály - stačí si vybrať najvhodnejší model pre danú situáciu. Existuje niekoľko populárnych návrhov, ktorých účinnosť bola testovaná časom.

Klasická

Najbežnejší dizajn, ktorý sa vyznačuje jednoduchosťou a spoľahlivosťou.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• uzáver alebo zátka;
• flexibilná trubica;
• sklenená nádoba s objemom 0,5 l.

Výrobný proces:

1. V strede veka je vytvorený otvor, ktorý zodpovedá priemeru tuby.
2. Rúrka sa vloží do otvoru.
3. Spoj je utesnený plastelínou, voskom alebo silikónovým lepidlom.
4. Veko s trubičkou sa nasadí na nádobu s rmutom.
5. Druhý koniec trubice sa spustí do nádoby s vodou tak, aby sa neopierala o dno.

Nevýhodou tohto zariadenia je možnosť objavenia sa nepríjemného zápachu v miestnosti. Tento problém možno vyriešiť umiestnením veka s dvoma otvormi na nádobu. Do jednej sa vloží rúrka z fermentačnej nádrže a spustí sa do vody. Do druhého otvoru prechádza ďalšia trubica tak, aby jej koniec bol nad hladinou vody. Voľný koniec je vypustený do okna alebo kanalizácie, čím sa zabezpečí odstránenie oxidu uhličitého mimo miestnosť.

Pozor! Klasický vodný uzáver umožňuje určiť pripravenosť surovín s maximálnou presnosťou. Ak sa v tekutine počas dňa nevyskytnú žiadne bublinky, tak sa fáza aktívneho kvasenia skončila a rmut je pripravený na ďalšie spracovanie.

Pri klasickom vodnom uzávere je vhodné použiť silikónovú hadičku - pri kontakte s kvapalinami s obsahom alkoholu nemení svoju charakteristiku a nevydáva zápach. Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť kvapkadlo v lekárni. Na konci má gumenú koncovku, ktorá pri inštalácii do otvoru veka nevyžaduje tesnenie.

Lekárska rukavica

Najrýchlejšia a najdostupnejšia možnosť, ale nie najúspešnejšia.

Túto metódu používajú hlavne ženy, pretože výroba vodného uzáveru z rukavice nevyžaduje žiadne mužské zručnosti:

1. Rukavica sa navlečie na nádobu s kašou a na základni sa zviaže silnou niťou.
2. Vpichy sa robia v jednom alebo viacerých prstoch ihlou na šitie, aby sa umožnil únik plynu.
3. Uvoľnený oxid uhličitý nafúkne rukavicu. Keď sa proces fermentácie skončí, vyfúkne a zavesí sa na nádobu.

Lekárska rukavica je vhodná na použitie na nádobách so širokým hrdlom. S úlohou sa vyrovná nie horšie ako zložitejšie vodné uzávery, ale je vhodné ho použiť na nádoby s objemom menším ako 20 litrov - veľké množstvo uvoľneného plynu ho jednoducho praskne. Ďalšou nevýhodou je nepríjemný zápach kaše v miestnosti a s tým sa nedá nič robiť.

Pozor! Ako uzáver vody pre nádoby s úzkym hrdlom môžete použiť kondóm alebo nafukovací balón.

Bavlnená zátka

Aby sa zablokoval prístup kyslíka k rmutu, hrdlo nádoby sa upchá kúskom vaty alebo iného porézneho materiálu. Nie dobré spoľahlivým spôsobom, ale na použitie v núdzových prípadoch, keď nie sú po ruke žiadne iné materiály, je celkom vhodný.

Štruktúra vlny umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neposkytuje úplnú tesnosť. Najmä pri poklese intenzity kvasenia a znížení tlaku plynu v tomto momente začne do fľaše postupne prenikať kyslík. Nevýhodou použitia vaty je aj nemožnosť vizuálne určiť stupeň pripravenosti záparu a nepríjemný zápach v miestnosti.

"tichý"

Pri použití klasického vodného uzáveru je uvoľňovanie plynov sprevádzané bublajúcimi zvukmi. Počas dňa to nie je prakticky viditeľné, ale v noci u niektorých ľudí spôsobuje podráždenie.

Tichý uzáver vody môžete vyrobiť z priehľadnej silikónovej trubice s priemerom 12-14 mm a dĺžkou 40-60 cm:

1. Jeden koniec tuby sa vloží do otvoru vo uzávere fľaše a utesní sa plastovým materiálom.
2. Rúrka je zložená tak, aby sa na nej vytvorila slučka a druhý koniec trčí a je pripevnený páskou.
3. Do trubice sa naleje malé množstvo vody, ktorá tvorí vodný uzáver v slučke.

Oxid uhličitý bude prechádzať vodnou slučkou v malých bublinkách bez toho, aby vydal akýkoľvek zvuk. Nevýhodou tohto spôsobu je vyparovanie a striekanie tekutiny pri silnom kvasení. Na jej odstránenie sa do voľného konca trubice vloží uzáver, ktorý umožňuje priechod plynu, ale zadržiava kvapalinu.

Zo striekačky a kvapkadla

Vytvorenie takéhoto vodného uzáveru bude trvať doslova 5 minút. a minimálny materiál:

• 2 striekačky s objemom 10 ml a 50 ml;
• kvapkadlo;
• páska alebo gumička.

Výrobný proces:

1. Zo striekačiek sa odstránia armatúry.
2. Striekačka menšieho objemu je hermeticky uzavretá výlevkou smerujúcou nahor v otvore vo veku fermentačnej nádrže.
3. Druhá injekčná striekačka je k nej pripevnená páskou alebo elastickým pásom s výlevkou nadol.
4. Z kvapkadla sa odreže rúrka požadovanej dĺžky a vnútorný filter sa vyberie.
5. Pripojte dýzy striekačiek hadičkou tak, aby na nej neboli žiadne zalomenia.

Výsledkom je dizajn, v ktorom malá injekčná striekačka slúži na zachytávanie plynu a druhá naplnená vodou zabraňuje vstupu kyslíka do fľaše.

Časopis o víne

Vodné uzávery zakúpené v obchode, na rozdiel od domácich, sú kompaktné a nevyžadujú montáž.

Komerčne dostupné sú dva hlavné typy zariadení:

• dvojkomorová uzávierka;
• uzávierka skleneného typu.

Dvojkomorový uzáver je vyrobený z potravinárskeho plastu. Má monolitický dizajn a skladá sa z dvoch baniek zapojených do série. Podobné zariadenie má zariadenie vyrobené z dvoch injekčných striekačiek a kvapkadla.

Tesnosť spojenia s fermentačnou nádržou zabezpečuje špeciálna gumená zátka, ktorá sa predáva hlavne samostatne. Zariadenie výrazne zvyšuje výšku nádoby, čo nie je vždy vhodné pri skladovaní v skrini.

Vodný uzáver je potrebný na odstránenie oxidu uhličitého z nádoby, kde prebieha fermentácia. Spolu s kyslíkom sa do rmutu dostávajú aj baktérie. Je potrebné obmedziť prístup vzduchu a uzavrieť nádobu. Ako si vyrobiť vodný uzáver na kašu vlastnými rukami, aby ste získali vysoko kvalitný produkt?

Proces prípravy moonshine musí byť kontrolovaný a monitorovaný vo všetkých fázach. Príprava surovín, nastavenie na fermentáciu je neúplný cyklus prípravy produktu. Ide o zložitý proces interakcie medzi komponentmi. Vo všetkých fázach prípravy sa dodržiavajú určité pravidlá.

Vodný uzáver na kašu

Vinári sledujú teploty kvasenia. Pri použití ovocných a bobuľových surovín je inštalovaný vodný uzáver - zabraňuje kontaktu kvapaliny so vzduchom a odstraňuje oxid uhličitý.

Vzniknutý alkohol pri kontakte s kyslíkom tvorí acetaldehyd, metán, etanol a iné škodlivé produkty oxidácia. Je dôležité vylúčiť interakciu rmutu so vzduchom. To platí pre prípravu koňakového alkoholu a ovocných a bobuľových surovín.

Po ukončení aktívnej fermentačnej fázy sú nainštalované vodné uzávery, ktoré sú:

• priemyselný;
• domáce.

Vlastnými rukami zostavujú nasledujúce štruktúry:

1. klasické.
2. Lekárska rukavica.
3. Bavlnená zátka.
4. "Tichá" uzávierka.
5. Z plastovej fľaše.

Vodný uzáver sa inštaluje v závislosti od teplotných podmienok. Pri kvasení vína sa šťava scedí na 6.–7. deň. Na valci je nainštalovaná gumová trubica s dĺžkou 40 cm. Priemer hadice je 8–10 mm. Jeden koniec trubice musí byť hermeticky namontovaný vo veku valca, druhý je spustený do pohára s vodou.

Fermentácia pod vodným uzáverom trvá 12 až 20 dní. Trvanie procesu závisí od teploty a použitej metódy.

Dizajn vodného uzáveru

1) Najjednoduchšie vodné tesnenie je vyrobené nasledovne. Na nádobu nasadia lekársku rukavicu a prepichnú ju na špičke prsta. Ako kvasí, nadúva sa. Oxid uhličitý uniká cez otvor v rukavici. Na nádobu môžete dať aj gumenú guľu.

Proces fermentácie sa zastaví, keď sa rukavica spustí.

2) Na vytvorenie skleneného vodného uzáveru musíte použiť:

• skúšobná nádoba;
• 2 striekačky - 10 a 20 ml;
• veko nádoby;
• pištoľ alebo lepidlo „Moment“;
• vŕtať.

V 10 ml injekčnej striekačke odrežte hornú a spodnú časť. Predtým sa ihla najskôr odstráni. Vo veku je vytvorený otvor a piest zo striekačky je upevnený.

Do testovacej nádoby sa vyvŕta otvor (16 mm). Všetky nerovnosti sú brúsené pilníkom. Vytvorte otvory na uzávere a pieste injekčnej striekačky.

Odrežte hornú a spodnú časť 20 ml injekčnej striekačky. Výstupný otvor je utesnený a potom je konštrukcia zostavená. Sklo je prilepené k injekčnej striekačke (10 ml). Horná časť 20 ml striekačky sa umiestni na piest menšej striekačky.

Konštrukcia je uzavretá vekom, trubica je pripevnená a testovaná.

3) „Tichý“ uzáver vody môže byť vyrobený z nádoby s kovovým vekom. V hornej časti sú vyvŕtané 2 otvory (14 mm). Vkladajú sa do nich automobilové vsuvky a hadičky. Pre spoľahlivosť použite tmel na vysoké teploty. Oxid uhličitý prechádza hadicou do vody a cez ďalšiu trubicu sa dostáva do atmosféry.

4) Destilátori vytvorili dizajn - ohrievaný vodný uzáver. Mobilný systém sa používa pre rôzne kontajnery. Na uzatvorenie 100-litrového suda použite:

• zväzok;
• orech;
• hadica.

Vo veku sa vytvorí otvor, vloží sa armatúra, celá konštrukcia sa namontuje a matica sa utiahne. Prevlečte kábel cez rúrku a nasaďte ho na armatúru. Potom je hadica skrútená a zaistená elektrickou páskou.

Vodný uzáver je možné použiť aj pre iné plavidlá. Hadica sa preto odoberá v menšej veľkosti. Úroveň zdvihu musí byť vysoká, aby kvapalina nevystrekla. Systém je mobilný a možno ho presunúť na ľubovoľné miesto.

5) Najjednoduchší dizajn je uzáver z kvapkadla. Nádoba na kašu je uzavretá plastovým viečkom, ktoré je prepichnuté ihlou. Voľný koniec systému sa spustí do nádoby s vodou. Vďaka tomuto jednoduchému dizajnu kyslík nevstupuje do rmutu a oxid uhličitý odchádza.

Boj proti zápachu

Počas fázy aktívneho kvasenia sa vôňa šíri po celom dome. Ako sa zbaviť zápachu? Za týmto účelom znížte teplotu alebo presuňte nádobu do chladnejšej miestnosti. Po ukončení intenzívneho kvasenia by sa nádoba mala vrátiť na pôvodné miesto. Teplota v miestnosti by mala byť optimálna.

Niektorí liehovarníci hovoria, že uzáver je vyrobený aj na boj nepríjemný zápach. Odporúča sa naplniť trubicu vodou. Odporúčajú špeciálne trysky, ktoré pohlcujú zápach, no nie vždy to pomôže.

Zápach z bytu je možné odstrániť nasledovne. Vodný uzáver je inštalovaný priamo do kanalizačného systému, kde sa počas fermentácie odstraňujú plyny. Nemôžu prekonať stĺpec kvapaliny a zostať v kanalizácii.

Vodný uzáver je indikátorom intenzity procesu v rmute. Ak sa na povrchu kvapaliny neobjavia žiadne bubliny, anaeróbne trávenie je ukončené. Rmut získava špecifickú vôňu a chuť. Koniec procesu je možné určiť pomocou merača vína.

Na získanie kvalitného produktu je potrebný vodný uzáver. Tento dizajn je potrebný, keď je proces fermentácie pomalý.

Výroba vína zahŕňa kvasenie muštu, premenu cukru, ktorý obsahuje, na alkohol. Reakcia je sprevádzaná uvoľňovaním oxidu uhličitého, ktorý sa musí neustále odstraňovať, na čo sa používa fermentačná vodná uzávera.

Princíp fungovania vodného uzáveru

Proces prebieha normálne iba v neprítomnosti vzduchu. Kyslík a baktérie v ňom prítomné oxidujú alkohol, ktorý sa rozkladá na kyselinu octovú a vodu.

Počas fermentácie dochádza k tvorbe veľké množstvá oxid uhličitý, ktorý je nutné neustále odstraňovať z nádoby, udržiavať tesnosť a zabraňovať nebezpečenstvu uvoľnenia obsahu nádoby pri vyrazení uzáveru tlakom plynu. K tomu je vytvorená vodná pečať vo forme vodného hradu. Zariadenie sa predáva v mnohých variantoch, ale môže byť vyrobené z improvizovaných materiálov, ktoré nič nestojí.

Najjednoduchším dizajnom na vytvorenie tesného tesnenia je gumová rukavica tesne umiestnená na hrdle fľaše. Je v nej prerazený otvor, ktorým z fľaše vychádza oxid uhličitý. Vo vnútri vytvára pretlak, čím bráni prechodu vzduchu zvonku.

Dôležité je podchytiť koniec procesu fermentácie, aby sa do fľaše nedostal vzduch kvôli riedeniu. Tu je potrebné včas utesniť výstupný otvor v rukavici.

Tak isto využijete detskú loptičku s dierkou, cumlíky z bicyklových duší, či ventilček s loptičkou z fľašky vodky.

Požiadavky na vodné uzávery a nádoby

Pri výrobe vodného uzáveru na fermentáciu vlastnými rukami musí spĺňať tieto požiadavky:

1. Odolnosť voči mechanickému namáhaniu a zmenám teploty.
2. Prítomnosť priehľadného tela, prostredníctvom ktorého môžete sledovať aktivitu fermentačného procesu.
3. Žiadne materiály, ktoré ovplyvňujú chuť nápojov.
4. Trvanlivosť pri cyklickom zaťažení pri príprave rmutu.
5. Tesnosť a jednoduchosť použitia.

Priemyselná fermentačná vodná pečať obsahuje všetko, čo potrebujete. Pri práci s ním stačí dodržať proporcie komponentov, čas výdrže a teplotné podmienky.

Fermentačné nádoby

Vybrané kontajnery musia mať nasledujúce vlastnosti:

• pohodlie a opätovná použiteľnosť;
• vylúčenie výbuchov sprevádzaných uvoľnením veka a obsahu nádoby nahromadením plynov;
• dostupnosť celej súpravy, aby ste mohli okamžite pripraviť riešenie;
• schopnosť vybrať požadovaný objem;
• použitie chemicky neutrálnych materiálov (sklo, drevo, špeciálny plast, nehrdzavejúca oceľ);
• súlad medzi cenou a kvalitou.

Výber vodného uzáveru

Vodný uzáver na kvasenie vína je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. Je tiež ľahké ho nájsť a dá sa kúpiť za prijateľnú cenu online. Na trhu je veľa typov zariadení vrátane meračov, vypúšťacích ventilov, ohrievačov a ďalších. Tesnenie fermentačnej vody sa predáva za rozumnú cenu. Trojkomorové skladacie zariadenie stojí iba 150 rubľov. Ešte jednoduchší je dvojkomorový dizajn vo forme cievky, ktorý sa predáva za 140 rubľov.

Pre domáce Pri vínach sa uprednostňujú sklenené nádoby, pretože objemovo lepšie pasujú ako sudy a sú lacnejšie ako nehrdzavejúca oceľ. Cestu si začína nachádzať aj plast, no vinári stále preferujú sklo.

Ďalšie atribúty vám umožňujú lepšie organizovať proces fermentácie mladiny.

Jednoduché vodné tesnenie (klasické)

Spoľahlivé vodné tesnenie na fermentáciu si môžete vyrobiť vlastnými rukami takto:

1. Sklenená alebo plastová fľaša je naplnená sladinou nie vyššie ako vešiak.
2. V zástrčke alebo veku je vytvorený priechodný otvor.
3. Gumená alebo plastová hadica tesne zapadne cez otvor do nádoby bez toho, aby sa dotkla povrchu kvapaliny. Keď sa objem fľaše zväčší, mala by sa použiť hadica s väčším priemerom.
4. Fermentačná fľaša s vodným uzáverom je uzavretá a dodatočne utesnená náterom (vosk, parafín, alabaster, sadra). Spojenie medzi hadicou a zástrčkou by malo byť vykonané pomocou lepidla.
5. Voľný koniec hadice sa spustí do nádoby s vodou umiestnenej vedľa fľaše na rovnakej úrovni.

Fermentácia začína, keď sa v kvapaline neustále uvoľňujú bubliny oxidu uhličitého. Podľa ich počtu je možné posúdiť, ako intenzívne tento proces prebieha. V teple sa reakcia vyskytuje aktívnejšie. Voda v nádobe sa udržiava na rovnakej úrovni a pravidelne sa mení.

Reakcia končí, keď sa prestanú uvoľňovať bublinky oxidu uhličitého. To však neznamená koniec procesu. Dôvodom môže byť zníženie izbovej teploty a nedostatok cukru v mladine. Proces môže pokračovať elimináciou negatívnych faktorov, kým koncentrácia alkoholu vo víne nedosiahne požadovanú úroveň. Vinári to určujú degustáciou.

Na získanie dobrého vína musí byť systém vzduchotesný. To platí najmä pre pripojenie rúrky k veku nádoby. Použitie tmelu nezabezpečuje jeho spoľahlivosť. Kvalitné spojenie dosiahnete vložením elastickej rúrky do otvoru v kryte a následným zaklinením zvnútra pomocou nylonovej tvarovky. Je vyrobený z odpaliska ostrekovača čelného skla automobilu, ktorý je po odstránení bočnej rúrky rozrezaný na 2 časti. Tesnosť je možné zlepšiť nanesením PVA lepidla na kontaktné plochy.

Podobný dizajn vodného uzáveru je vyrobený takto:

1. Vo veku fermentačnej nádoby sa vytvorí otvor.
2. Do otvoru je tesne vložená plastová ihla na kvapkanie.
3. Voľný koniec ohybnej hadice sa vloží do fľaše s vodou cez otvor v uzávere.

Pri veľkých objemoch výroby je každá nádoba sudom alebo fermentačnou nádržou s vodným uzáverom. Vzniká v nich veľa plynu, na jeho odstránenie sa používajú špeciálne kovové vložky, napríklad z bronzu. Pre súkromných používateľov sú ponúkané v železiarstvach.

V tele nádoby na kvasenie vína s vodným uzáverom sa vytvorí otvor požadovaného priemeru, do ktorého sa namontuje vložka. Spája sa s ňou flexibilná hadica, ktorý sa voľným koncom spustí do nádoby s vodou.

Ako odstrániť nepríjemný zápach?

Plyn uvoľnený vo fermentačnej nádobe s vodným uzáverom má nepríjemný zápach. Môžete to odstrániť pomocou špeciálneho zariadenia. Za týmto účelom zatvorte nádobu s vodou vekom s dvoma otvormi. Do nich sú tesne vložené 2 hadice. Jeden z nich pochádza z fľaše a je ponorený do vody o 2-3 cm Jeden koniec druhej hadice nedosahuje hladinu kvapaliny a druhý ide do kanalizácie, do okna alebo odsávacie vetranie. Ak bude potrubie len sedieť v umývadle, bude cítiť malý zápach.

Tiché vodné tesnenie

Použitie klasického vodného uzáveru je sprevádzané hlukom z uvoľnených bublín. Dá sa znížiť vytvorením vodného uzáveru na fermentáciu vlastnými rukami. To si bude vyžadovať plastová fľaša a injekčnú striekačku. Plastová fľaša s rezaným dnom je pripevnená k veku veľkej nádoby s otvorom a do nej vložená trubica. Vnútri je umiestnená injekčná striekačka s otvormi na dne a voda sa naleje zhora, čím sa vytvorí vodný uzáver. Horná odrezaná časť fľaše sa dá uzavrieť netesným uzáverom.

Plyn vychádza z veľkej nádoby do trubice s injekčnou striekačkou a prechádza vodou vo forme bublín a vstupuje do atmosféry.

Utlmená skrutka

Tlmič je možné inštalovať na klasický vodný uzáver. Na tento účel sa na koniec hadice spustenej do sklenenej nádoby nanesie porézny materiál, ako je špongia alebo penová guma. Aby neodletel, vloží sa do plastovej fľaše bez dna, upevní sa v otvore vo veku dózy a čiastočne sa ponorí do vody.

Plyn z hadice vstupuje do porézneho materiálu, ktorý je vo vode, a potom cez ňu prúdi nahor a vystupuje cez otvory fľaše. Veko musí mať bočný otvor na výstup. Zároveň nie je počuť žiadne grganie.

Tlmič by mal byť na hadici položený zľahka, aby sa pena z plechovky neupchala, ale vplyvom nadmerného tlaku odletela. V opačnom prípade môže tlak vo vnútri nádoby spôsobiť prasknutie sklenenej nádoby.

Záver

Fermentačné nádoby s vodným uzáverom je možné zakúpiť jednotlivo alebo ako sadu. Niektoré prvky fermentačného zariadenia je možné vyrobiť vlastnými rukami, ale musí byť zabezpečená bezpečnosť procesu a výroba vysokokvalitného produktu.