Má veľa fanúšikov. Zo 40 populárnych rastlinných druhov sa na kulinárske účely pestuje iba 6. Najbežnejšie sú zvlnená, stopkatá a kompaktná zelenina. Najlepšia metóda uložiť rebarboru a získať porciu vitamínov na zimu je.

Ako si vybrať kvalitnú rebarboru na uskladnenie

Rebarbora je na prvom mieste v obsahu vlákniny, nasleduje a. Táto zelenina obsahuje aj vitamín B9 kyselina listová- je potrebné, aby sa vytvoril hemoglobín a syntetizovala DNA.

Rebarbora by nemala byť letargická, stonky by mali byť rovnomerné, silné a husté a je lepšie vybrať si mladú rastlinu, aby bola lepšie zachovaná na celú zimu. Zelenina sa zvyčajne mrazí po nasekaní na malé kúsky. Takže rebarbora môže byť uložená na rok.

Dôležité! Stojí za to si to pripomenúť listy rastliny sa nesmú variť ani konzumovať. Obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá je veľmi toxická.

Zmrazovanie

Mrazením sa síce mení štruktúra zeleniny, no pri príprave džemu a použití výrobku na pečenie je táto zmena zriedkavo problémom. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zeleninu na zimné uskladnenie. Jedna z metód je táto:

1. Nakrájané kúsky vložte do mraziacich nádob.
2. Navrchu nechajte približne 1 cm miesta a pre pohodlie napíšte číslo a aktuálny dátum.
3. Ak používate vrecúško a nie podnosy, pred zatvorením odstráňte prebytočný vzduch.
4. Niektoré sú pred zmrazením navyše posypané cukrom.

Dnes si získavajú čoraz väčšiu obľubu rôzne jedlá s prídavkom tejto jedinečnej zeleniny. V zime sa však kúpiť nedá, preto je mrazenie výbornou možnosťou na konzervovanie. Existujú 3 hlavné spôsoby skladovania: sirup, šťava, suché skladovanie.

V sirupe

Na prípravu svetlého cukrového sirupu je potrebné rozpustiť 2 šálky cukru v 6 šálkach vody. Pre stredný sirup si môžete vziať 3 šálky cukru a pre hustý - 4 šálky cukru na rovnaké množstvo vody. Potom potrebujete urob nasledovné:

• keď sa cukor rozpustí, sirup sa musí odstrániť z ohňa;
• nechajte ho vychladnúť;
• nakrájané kúsky zeleniny vložte do nádoby a nalejte na ňu vychladnutý sirup;
• nezabudnite odstrániť prebytočný vzduch;
• skladovať v mrazničke.

Dôležité! Ako náhrada sirupu možno použiť akúkoľvek ovocnú šťavu. Pre mrazenú rebarboru je to extra príchuť.

V šťave

Čo potrebné na šťavu:

• zelenina je posypaná cukrom v pomere 4 ku 1 (napríklad na 4 šálky rebarbory ​​si musíte vziať pohár cukru);
• cukor by sa mal rozpustiť;
• vložte kúsky rebarbory ​​do nádoby a odstráňte prebytočný vzduch;
• vložte do mrazničky.

Produkt je možné skladovať približne 12 mesiacov, ale ak máte radi čerstvú zeleninu, nezabudnite ju správne zmraziť a potom si môžete vychutnať lahodné jedlá po celý rok.

Skladovanie v suchu

Pre túto metódu potrebujeme nasledujúce akcie:

• surové, predprané kúsky zeleniny sa musia vložiť do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka;
• odstráňte prebytočný vzduch;
• nádobu pevne zatvorte;
• vložte obsah do mrazničky;
• pre zachovanie farby je možné rebarboru pred zmrazením blanšírovať.

Zber rebarbory ​​s cukrom a pomarančovými šupkami

Na recept budete potrebovať: 1 kg zeleninových plátkov, 100 g pomarančových šupiek, 1,2 kg cukru.

Suché pomarančové kôry sa nalejú vodou, kým nezmäknú, a potom sa nakrájajú na malé kúsky. Uvarené kolieska zeleniny a pomarančovú kôru posypeme cukrom. Táto hotová zmes sa uchováva, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, a potom sa varí na miernom ohni až do varenia asi 40 minút. Predvalok sa ešte horúci zabalí do teplých pohárov a tesne sa uzavrie. Džem sa nemusí pasterizovať, pretože má vysoké percento kyslosti.

Vedel si? Divoký rebarboru nájdete v horských lesoch strednej Číny. A koreň a listy takejto rastliny sa používajú na liečebné účely.

Zachovanie

Zelenina obsahuje vitamín C, cukor, rutín, kyselina jablčná, pektínové látky a mnohé ďalšie prvky. Úroda sa zbiera a konzervácia sa zvyčajne vykonáva do polovice júna: tento proces sa neoplatí odkladať - so zvýšením teploty vzduchu začnú hrubnúť stopky, hromadí sa v nich kyselina šťaveľová, ktorá je pre telo škodlivá, najmä deti. Z rastliny sa pripravuje aj želé, koláčová plnka, džem. Každý recept vás poteší svojou chuťou a v každom z nich je hlavnou zložkou rebarbora.

Šťava

Požadované ingrediencie: 1 kg stopiek, 150 g cukru.

Na budúcu šťavu sú potrebné len mladé stopky, ktoré obsahujú veľa kyseliny jablčnej a trochu šťaveľovej. Takéto stopky sú šťavnatejšie, menej vláknité. Na varenie sa stopky neodrežú, ale opatrne odtrhnú. Listové platne sú odstránené, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.

Potom sa stopky očistia, umyjú v studenej vode, nakrájajú na kúsky (1 cm), vložia sa na 3 minúty do cedníka, potom do vriacej vody a potom sa ochladia studenou vodou a vytlačí sa z nich šťava. stlačte tlačidlo. Aby ste sa zbavili prebytočnej kyseliny šťaveľovej, musíte pridať trochu čistej kriedy (uhličitan vápenatý sa predáva v lekárni).

Zmes sa mieša a nechá sa 8 hodín. Po prefiltrovaní obsahu cez gázu. Všetko sa zmieša s cukrom, zahrieva sa, kým sa nerozpustí. Hotová šťava sa balí do ohriatych pohárov.

Pyré

Potrebné ingrediencie: 700 g kaše, 280 g cukru.

Čerstvé stopky olúpeme, nakrájame na kúsky do 3 cm, vložíme do smaltovanej misky, posypeme cukrom vo vrstvách, vložíme do rúry a necháme odležať do zmäknutia.

Hotová rebarbora prechádza cez mlynček na mäso, hmota sa varí na konzistenciu kyslej smotany, na konci varenia sa pridá vanilín alebo škorica. Ešte horúcu zmes balíme do nahriatych pohárov.

Džem

Jemné stopky sa umyjú v studenej vode, nechajú sa odkvapkať, potom sa odstránia vláknité nite a stopky sa nakrájajú na 1,5 cm kúsky. Rebarbora sa blanšíruje vo vriacej vode 1 minútu, ochladí sa vodou, vloží sa do smaltovanej nádoby, zalejeme vopred pripraveným horúcim sirupom.

Rebarbora sa varí v 2 krokoch: najprv sa varí 20 minút na miernom ohni a udržiava sa asi 12 hodín. Po uvarení až do úplného uvarenia. Potom sa džem natlačí do vyhrievaných pohárov, tesne uzavrie a nechá sa vychladnúť bez toho, aby sa poháre otočili cez veko.

Vedel si? Existuje slovo „Walla“, ktoré hollywoodski komparzisti vykrikujú, aby vytvorili efekt dunenia davu. V anglickej kinematografii sa slovo „Rhubarb“ opakuje, čo znamená „rebarbora“. V japončine je to „Gaya“. Samozrejme, dnes sú tieto techniky zriedkavé a dav často vyslovuje bežné frázy a improvizuje na cestách.

Mnoho letných obyvateľov pestuje rebarboru na mieste, ale málokto vie, čo s ňou robiť. Hoci sa rastlina používa na varenie rôznych jedál a kompótov. Zmraziť stonky rebarbory ​​na zimu je jednoduché. Ale v zime z nej môžete pripraviť chutné koláče.

Pred zmrazením stoniek ich musíte správne vybrať:

• Na mrazenie na zimu sú vhodné len pevné a šťavnaté stonky. Zvädnuté a vysušené nie sú vhodné na mrazenie.
• Zrelé stonky treba olúpať, mladé nechať tak.
• Stonky by mali byť bez známok poškodenia hmyzom a chorobami.

Na mrazenie sú vhodné mladé aj zrelé časti rastlín. Zásadný rozdiel v tom nie je.

Ako pripraviť rebarboru na mrazenie?

Na zmrazenie sa stonky zbierajú kedykoľvek počas sezóny. Hlavná vec je, že časti rastliny sú veľké a plne tvarované. Zrelé stonky sa pred zmrazením olúpajú. Mladé netreba šúpať, majú tenkú šupku.

Potom sa stonky umyjú pod tečúcou vodou a položia sa na uterák. Je dôležité, aby boli obrobky úplne suché od vody. Po uschnutí stoniek sa nakrájajú na štvorce. Ďalšie akcie závisia od zvoleného spôsobu zmrazovania.

Spôsoby zmrazovania rebarbory

Zber rastliny na zimu doma je možné vykonať rôznymi spôsobmi. Pri správnom zmrazení všetky živiny na ktoré je táto rastlina taká bohatá.

Zmrazené obrobky musíte skladovať v mrazničke nie dlhšie ako dva roky. Aj keď sa odporúča jesť obrobky v prvom roku. Čím dlhšie budú suroviny sedieť v mrazničke, tým budú menej chutné.

Zmrazenie čerstvej rebarbory

Mnoho ľudí dáva prednosť zmrazeniu rastliny čerstvú. Na tento účel sa stonky odrežú pri koreni. Mali by byť šťavnaté a husté. Kôra sa olúpe a samotné stonky sa potom dôkladne umyjú v studenej vode. Potom sa časti rastliny položia na uterák alebo noviny, aby vysušili vodu.

Keď sú časti rastliny suché, nakrájame ich na stredne veľké štvorce. Zložte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Pred zmrazením nezabudnite stonky vysušiť, aby sa v nich počas skladovania nehromadila prebytočná tekutina.

Zmrazte rebarboru s cukrom

Ďalším spôsobom mrazenia je s pridaným cukrom. Prvý krok mrazenia rebarbory ​​s cukrom je úplne rovnaký ako v prvom recepte. Potom sa nasekaná stonka musí zmiešať s granulovaným cukrom. Na 2 poháre vezmite polovicu rovnakého pohára cukru. Nechajte rebarboru namočiť niekoľko hodín.

Usporiadajte obrobok do nádob resp igelitové tašky... Vložte do mrazničky tak, aby bol obrobok úplne zmrazený. Potom musíte získať obrobok a oddeliť kusy.

Ako zmraziť blanšírovanú rebarboru?

Suroviny môžu byť zmrazené v blanšírovanej forme. Najprv musíte spracovať suroviny a nakrájať ich na kúsky. Potom postupujte nasledovne:

• Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Počkajte, kým zovrie.
• Časť surovín vložte do cedníka a na 1 minútu vložte do vriacej vody.
• Potom ihneď vložte suroviny na niekoľko minút do studenej vody.
• Počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a rozložte suroviny na uterák. Kusy je potrebné vysušiť.
• Suroviny preložíme do vrecúšok a vložíme do mrazničky.

Mrazená blanšírovaná rebarbora chutí rovnako ako čerstvá mrazená rebarbora.

Mrazivé pyré z rebarbory

Pred zmrazením pyré sa stonky pripravujú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich metódach. Potom, keď sú kúsky pripravené, vložia sa do mixéra a nasekajú na pyré. Ak chcete, pridajte do pyré cukor. Hotové pyré rozložíme do nádob a vložíme do mrazničky.

Ako správne rozmraziť rebarboru?

Aby bolo všetko zachované užitočný materiál, musíte ho správne rozmraziť. Suroviny je najlepšie rozmrazovať v špeciálnej priehradke, ktorú majú niektoré chladničky. Ak však takéto oddelenie neexistuje, existujú aj iné spôsoby, ako jednoducho rozmraziť produkt a zachovať jeho výhody pre telo.

Tu je niekoľko osvedčených receptov na jedlo a prípravy na zimu.

1. Zaváranie rebarbory ​​so záhradnými jahodami... Toto je lahodný kompót. Jedinou nevýhodou je, že ho treba vypiť do roka, keďže sa aj skladovaním v tme postupne odfarbuje.

Stonky rebarbory ​​umyte bez ošúpania, nakrájajte na 1,5 - 2 cm kúsky, vložte do sklenených pohárov, pridajte malé bobuľky záhradných jahôd, zalejte horúcim sirupom, prikryte a sterilizujte 10 minút (tentoraz vychádzame na pollitrové poháre) ... Po sterilizácii poháre zrolujte. Kompót skladujeme na chladnom a tmavom mieste.

Podobné konzervované potraviny sa získavajú s červenými malinami; Tento kompót získava pikantnú chuť pri použití čiernych bobúľ Cumberland.

Na 500 g rebarbory ​​- 100 g záhradných jahôd; sirup 30% (30 g cukru na 100 g vody).

2. Rebarborový kompót s rôznymi ovocnými príchuťami... Umyte stonky rebarbory, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do smaltovaného hrnca. Zalejte vodou tak, aby vrstva vody na stopkách nebola väčšia ako 2 cm.Varte 5-10 minút. Kvapalinu sceďte cez cedník a hustú hmotu vyhoďte na kompost alebo nakŕmte husi či kačice. Do scedenej tekutiny pridáme rovnaký objem studenej prevarenej vody a šťavu z ľubovoľných tmavo sfarbených bobúľ (výluh z nich môžeme uvariť spolu so stonkami rebarbory). Do vychladeného kompótu je lepšie pridať cukor vo forme vareného sirupu, pretože v horúcom je ťažké určiť požadovanú koncentráciu cukru. Ak v máji - júni nie sú žiadne čerstvé bobule, potom namiesto nich a cukru môžete použiť sirup z bobúľ zozbieraných z minulého roka. V lete je obľúbeným nápojom detí.

3. Rebarborové pyré:

a) Umyté, olúpané a nasekané stonky rebarbory ​​zmiešame s kryštálovým cukrom a dusíme, pričom miešame lyžicou, aby neprihoreli. Dusená rebarbora sa pretrie cez sito. Hotové pyré môžeme natrieť na chlieb, podávať s kašou, použiť na prípravu plnky do koláčov a palaciniek.

Na 500 g rebarbory ​​vezmite 375 g cukru.

b) Umyté a olúpané stonky rebarbory ​​nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a podlejeme trochou vody. Trochu povarte nad pokrievkou. Horúcu hmotu premelieme cez sitko a naplníme do pohárov alebo fliaš. Pasterizujte 25-30 minút pri 90 stupňoch. Takáto zemiaková kaša je vhodná na prípravu polievok, na plnenie koláčov, na výrobu marmelády s pridaním cukru a varením. Skvelým dezertom je sladené pyré.

4. Rebarborové žemle... Zo žemlí odrežeme vrch, vyberieme stred a naplníme rebarborovým džemom zmiešaným s hrozienkami, posypeme cukrom a vo vymastenej forme dáme piecť do nevyhriatej rúry.

5. Kvas z rebarbory... Stonky rebarbory ​​umyjeme a nakrájame na 2 - 3 cm kúsky, vložíme do vriacej vody a necháme 5-7 minút podusiť. Precedíme cez sitko, ochladíme. Dochutíme cukrom a droždím, dáme na teplé miesto. Po 8-10 hodinách je kvas z rebarbory ​​pripravený na použitie. Nalejte kvas do fliaš alebo sklenených pohárov a dajte ich na chladné miesto.

Na 1 liter vody vezmite 140 - 160 g rebarbory, 70 - 80 g cukru, 1 - 1,5 g droždia.

6.Rebarborová polievka... Rebarboru a krekry nakrájame na kocky, vložíme do vriacej vody, pridáme korenie – klinčeky, škoricu a varíme do varenia. Pridajte cukor a nechajte znova zovrieť, potom odstráňte z tepla. Žĺtka rozšľaháme so zrazeným mliekom a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Bielky vyšľaháme s vanilkovým cukrom a po malých dávkach v podobe halušiek (čajová lyžička) pridávame do horúcej polievky. Pri podávaní vo vychladnutej polievke môžete pridať záhradné jahody, čerešne, kúsky hrušiek alebo iné ovocie.

Na prípravu takejto polievky budete potrebovať 500 g rebarbory, 150 g suchárov z bieleho alebo čierneho chleba, 1 1/4 l vody, 2 klinčeky, kúsok škorice, 100 g cukru, vajce, 3/4 pohár jogurtu alebo kyslej smotany, vrecko vanilkového cukru.

7. Rebarbora s vaječnou omáčkou... Pripravenú rebarboru nakrájame na kúsky, pridáme hrozienka, zalejeme vriacou vodou a mierne podusíme, potom odstavíme z ohňa a zasypeme cukrom. Žĺtky, krupicový cukor a drvené mandle dôkladne pomelieme a postupne zmiešame s mliekom, potom s pripravenou rebarborou. Potom pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a vychladíme.

Na 500 g rebarbory ​​vezmite: 75 g hrozienok, 1/4 l vody, 100 g cukru, 2-3 vajcia, 1/4 l mlieka, 50 g práškového cukru, 2 zrnká horkých mandlí.

8. Rebarbora s vyšľahaným bielkom... Pripravíme si rebarborový kompót a necháme vychladnúť. Potom bielky a práškový cukor prudko vyšľaháme, pridáme strúhané mandle a zmes opatrne primiešame ku kompótu. Jedlo sa okamžite podáva na stôl.

9. Rebarborový krém... Pripravenú rebarboru zalejeme malým množstvom vriacej vody, necháme zovrieť, pridáme krupicu a na miernom ohni varíme 15-20 minút. Krátko pred koncom varenia pridajte cukor a štipku soli. Potom za stáleho miešania ochlaďte hmotu a pridajte sneh vyšľahaný z bielkov s vanilkovým cukrom. Krém sa naleje do váz a ochladí.

Na 500 g rebarbory ​​vezmite: 100 g cukru, 50 g krupice, 2 bielky, vrecko vanilkového cukru, štipku soli.

10. Rebarborové želé:

a) Rebarboru nakrájame na kúsky, pridáme citrónovú kôru, uvaríme v 0,5 l vriacej vody, pridáme cukor, necháme opäť prevrieť a scedíme v cedníku. Vo výslednom bujóne rozpustite želatínu predtým namočenú v studenej vode pri zahrievaní, pridajte uvarenú rebarboru a nasekané mandle. Nalejte želé na predtým umytú misku studená voda... Mrazené želé zalejeme mliečnym želé.

Na želé budete potrebovať: 500 g rebarbory, citrónovú kôru, 125 g cukru, 50 g nasekaných mandlí (vrátane pár kúskov horkej), 15 g želatíny, želé.

b) Stonky rebarbory ​​očistíme, umyjeme a následne uvaríme vo vode do zmäknutia (na 1 kg ošúpaných stoniek - 2-2,5 litra vody). Do vývaru sa pridá cukor (v pomere 650 g cukru na 1 kg rebarbory), zahreje sa do varu, potom sa vloží škorica a vanilín, želatína sa rozpustí. Bujón sa filtruje. Želé sa naleje do 200-gramových sklenených nádob a umiestni sa na chladné miesto, aby sa ochladila.

Uložíme na chladné miesto, želé zakryjeme vrstvou práškového cukru.

11. Rebarbora Kissel... Vybrané stonky rebarbory ​​umyte, sceďte vodu, nakrájajte na kúsky (2-3 cm). Na 1 kg nasekaných stopiek vezmite 1 liter vody, povarte ich 5-8 minút. Výsledná hmota sa preoseje cez sito. Do hotového roztoku sa podľa chuti pridávajú korenie a cukor. Samostatne rozrieďte 2-4 polievkové lyžice škrobu v 200 - 250 g vody. Potom sa tento škrobový roztok pomaly za stáleho miešania naleje do roztlačenej rebarbory.

Po zmiešaní sa celá hmota zahrieva na miernom ohni až do začiatku varu a odstráni sa z tepla.

12. Rebarbora kissel s ovocné šťavy ... Pripravené rovnakým spôsobom ako recept č. 11. Šťavu z bobúľ tmavej farby vytlačte oddelene. Vylisované bobule sa varia spolu s rebarborou a šťava sa po pridaní škrobu vleje do želé. Potom priveďte želé do varu na miernom ohni a odstráňte z tepla.

13. Rebarborový koláč... Vypracované cesto rozotrieme na plech, urovnáme vrstvu hrubú 1,5 cm.Na povrch cesta poukladáme kúsky narezaných stoniek rebarbory ​​s vrstvou 1-2 cm, zalejeme vajíčkom zmiešaným s cukrom a kyslou smotanou , potom vložte do rúry. Hotový vychladnutý koláč nakrájame na štvorcové kúsky a podávame s čajom alebo kávou.

Na prípravu cesta vezmite: 250 g mlieka, 500 g múky, 25 g droždia, 150 g maslo, 100 g cukru, 2 vajcia, 5 g soli.

Plnka: 500 g ošúpanej a nadrobno nakrájanej rebarbory, 1 vajce, 100 g kyslej smotany, 50 g cukru, vanilín podľa chuti.

14. Rebarborová pena... Vezmite 50 g rebarbory, 100 g vody, 25 g cukru, 20 g krupice. Rebarboru olúpanú a nakrájanú na kúsky zalejeme vodou, povaríme, kým nezmäkne, a potom precedíme cez cedník. Do vzniknutej hmoty pridáme cukor, krupicu, vanilkový cukor podľa chuti. Výsledná hmota sa šľaha tak, aby sa stala homogénnou a vzdušnou. Podávame ako sladké jedlo s mliekom.

15.Rebarborový džem:

a) Umyté neošúpané stonky rebarbory ​​nakrájame na kúsky dlhé 1,5-2 cm, 900 g cukru rozpustíme v 300-400 g vody, 1 kg uvarenej rebarbory ​​zalejeme vzniknutým horúcim sirupom. Trvajte na tom 2-3 hodiny, potom priveďte do varu na miernom ohni a varte 15-20 minút. Keď sa sirup stane priehľadným, prestane peniť - džem je pripravený.

b) Na 1 kg rebarbory ​​potrebujete 1,5 kg cukru. Stonky rebarbory ​​nakrájame na kúsky, posypeme asi polovicou normy cukru a necháme 8-10 hodín odstáť, aby rebarbora pustila šťavu a cukor sa rozpustil. Výsledný sirup scedíme, zapálime, privedieme do varu a za stáleho miešania doň nasypeme zvyšok cukru. Keď sirup opäť vrie, vložte doň kúsky rebarbory, džem priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte hodinu postáť. Potom sa na miernom ohni povarí 5 minút, hneď sa naleje do vyvarených alebo obarených pohárov, tie sa hneď zrolujú a prevrátia viečkom dole.

c) Narezané stonky rebarbory ​​dlhé 1 cm ponoríme do vriacej vody, po minúte vyberieme a ochladíme v studenej vode. Rebarbora sa zaleje horúcim 60% sirupom (na jeho prípravu sa rozpustí 1,5 kg cukru v 1 litri vody). Potom dajte panvicu na mierny oheň, zahrejte hmotu do varu, varte 2-3 minúty. Pri varení rebarbory ​​príliš nevarte.

Potom džem stiahneme z ohňa, necháme 20-25 minút postáť, opäť niekoľko minút povaríme a rebarboru opäť necháme 20-25 minút namočenú v sirupe. Toto sa opakuje 3-4 krát. Počas posledného varu sa do rebarborového džemu pridá škorica alebo iné korenie.

d) Umyté mladé stonky rebarbory ​​nakrájame na 1-2 cm kúsky; hrubé stopky sa musia najskôr olúpať. 1 kg stopiek sa zaleje 1 kg cukru a nechá sa cez noc. Výsledný sirup sa scedí a prevarí na 1/3, potom sa doň vložia stopky a uvaria sa do mäkka. Veľmi dobré je pridať citrón resp pomarančová šupka, tým bude jeho chuť oveľa lepšia.

16. Rebarborová šťava... Šťava sa získava len z mladých nehrubých stoniek rebarbory, keďže sú šťavnatejšie, jemnejšie a menej vláknité, obsahujú minimálne množstvo kyseliny šťaveľovej. Stonky rebarbory ​​sa očistia od vlákien, nakrájajú na kúsky dlhé 1 – 1,5 cm, blanšírujú sa vo vriacej vode 1 – 3 minúty, potom sa premiestnia do studenej vody na ochladenie a vytlačí sa šťava.

Z rebarborovej šťavy sa odporúča odstrániť kyselinu šťaveľovú vyzrážaním kriedou. K tomu pridajte do každého litra šťavy 1,5 g chemicky čistej kriedy (najlepšie kúpiť v lekárňach vyzrážaný vápnik), dôkladne premiešajte so šťavou, nechajte 6-8 hodín usadiť a potom prefiltrujte.

Na zlepšenie chuti sa odporúča do šťavy z rebarbory ​​pridať 25-30% šťavy z jahôd, čiernych ríbezlí alebo malin a podľa chuti cukor. Poháre alebo fľaše na džús s objemom 0,5 litra sa sterilizujú vo vriacej vode 15 minút (od okamihu varu).

17. Šťava z rebarbory ​​a záhradných jahôd... Umytú rebarboru nakrájame na malé kúsky a zmiešame s cukrom. Umyté jahody roztriedime, ošúpeme, opláchneme a necháme odtiecť vodu. Vložte kúsky rebarbory ​​a jahody do dvojitého kotla. Odstráňte šťavu od okamihu, keď voda vrie po dobu 45-60 minút. Horúcu šťavu nalejte do horúcich fliaš a pasterizujte pri teplote 85 stupňov po dobu 15 minút.

Na 1,5 kg rebarbory ​​vezmite 1,5 kg záhradných jahôd a približne 750 g cukru.

18. Šumivý nápoj z rebarbory... Ošúpanú rebarboru nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte so 40-60 g cukru a odložte na 1-1,5 hodiny na chladné miesto. K 20 g cukru pridáme trochu vody, opražíme na suchej panvici, rozpustíme vo vriacej vode, zmiešame s rebarborou, necháme vychladnúť a precedíme, pridáme perlivú vodu a korenie. Vložte kúsky ľadu do pohára s nápojom.

Na prípravu nápoja budete potrebovať: 300 g rebarbory, 60-80 g cukru, trochu škorice, 100 ml vody, 1 liter sódovej vody, kúsky ľadu.

Všetko o rebarbore na webovej stránke
Varenie na webovej stránke

Mnohí majú vo svojich sadoch lopúch jedlý – rebarboru. Vyznačuje sa sladkokyslou chuťou. Rebarbora je široko používaná na prípravu rôznych nápojov, ale aj ako náplň do sladkého pečiva. Prečítajte si o tom, ako správne zmraziť rebarboru v tomto článku.

Stonky rebarbory ​​sa zbavia listovej časti a koreňová časť sa odreže o 1 - 2 centimetre. Listy tejto rastliny sa nejedia kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej v zeleni.

Stonky opláchneme pod kohútikom, aby sme z nich odstránili piesok a prach. Po tomto postupe ich môžete osušiť vaflovým uterákom.

Na odstránenie kože budete potrebovať ostrý nôž. Z jedného okraja sa šupka zahákne nožom a odstráni sa po celej dĺžke stonky.

O výhodách rebarbory ​​sa dozviete z videa z kanála "JitZdorovo" - Rebarbora - lopúch jedlý

Spôsoby, ako zmraziť rebarboru na zimu

Zmrazenie surovej rebarbory

Surová rebarbora môže byť zmrazená so šupkou alebo bez nej. Zelenina sa mrazí so šupkou, ktorá sa neskôr použije na výrobu kompótov, a bez šupky - na prípravu polievok a plnky na pečenie.

Na zmrazenie surovej rebarbory ​​sa jednoducho nakrája na ľubovoľné kocky.

Aby sa kúsky v mrazničke nezlepili do jednej hrudky, možno ich na 1-2 hodiny predmraziť na rovnom povrchu.

Zmrazená rebarbora sa vloží do vrecúšok alebo nádob a odošle sa do mrazničky.

Marina Kopylova vám prezradí, ako zmraziť neolúpanú surovú rebarboru vo svojom videu - Frost rebarbora

Zmrazenie rebarbory ​​v cukre

Tu sa ošúpaná rebarbora tiež nepodrobuje tepelnému spracovaniu. Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre sú stonky nakrájané na kúsky. Nastrúhaná rebarbora sa ukladá do nádob vo vrstvách, pričom každá vrstva sa posype cukrom. Približne 4 polievkové lyžice kryštálového cukru teda zaberú asi pol kila rastlinnej hmoty.

Ako blanšírovať rebarboru pred mrazením

Blanšírovaná rebarbora si zachová svoju chuť a tvar.

Ošúpané a nakrájané stonky ponoríme do hrnca s vriacou vodou. Zelenina by mala byť vo vriacej vode presne 1 minútu. Po uplynutí stanoveného času sa kocky rebarbory ​​vyberú štrbinovou lyžicou a ihneď sa ponoria do nádoby s ľadovou vodou. Na dosiahnutie rýchlejšieho chladenia by sa do vody malo pridať tucet kociek ľadu.

Vychladnutá rebarbora sa vysuší na utierkach a poukladá na doštičky potiahnuté celofánom. V tejto forme sa zelenina posiela do mrazničky niekoľko hodín.

Zmrazené kúsky rebarbory ​​sa potom balia do vrecúšok alebo nádob na zmrazenie.

Ako zmraziť rebarboru v sirupe

Prvým krokom je varenie sirupu. Za týmto účelom vezmite vodu a cukor v pomere 2: 1. Sirup sa varí na ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom sa ochladí.

Sirup musí byť pred zmrazením vychladnutý, preto sa ešte niekoľko hodín uchováva vychladený v hlavnom priestore chladničky.

Nádoby sú zvnútra vyložené potravinovou fóliou a je do nich umiestnená rebarbora. Potom sa zelenina naleje chladným sirupom a odošle sa do mrazničky.

Po dni sa nádoby vyberú a vyberie sa z nich ľadový blok rebarbory ​​v sirupe. Táto briketa je zabalená v niekoľkých vrstvách s potravinovou fóliou a uložená v mrazničke.

Zmrazenie v šťave

Táto metóda sa líši od predchádzajúcej iba tým, že kúsky zeleniny sa nalejú nie sirupom, ale šťavou. Na tento účel môžete použiť akúkoľvek balenú šťavu: pomaranč, hrozno, jablko alebo ananás.

Ako uchovávať a rozmrazovať rebarboru

Trvanlivosť mrazenej rebarbory ​​v mrazničke je 10 až 12 mesiacov.

Rebarbora, pripravená na prípravu polievok, sa ponorí do misky hneď pri jej príprave.

Na použitie ako náplň do koláčov sa rebarbora nechá niekoľko hodín rozmraziť pri izbovej teplote. Dôrazne sa neodporúča používať na tento účel mikrovlnnú rúru.

Domáce prípravky sú Najlepšia cesta zachovajte si úrodu zozbieranú v záhrade a zásobte sa vitamínmi potrebnými pre telo na zimu. Týka sa to všetkej zeleniny vrátane rebarbory, ktorá u nás nie je až taká bežná. Rebarbora – trvalka zeleninová plodina... V sezóne zrelosti rebarbory ​​sa dá využiť nielen v čerstvé, z nej je výborný želé a kompót. Niektoré gazdinky navyše používajú rebarboru ako náplň do koláčov. Rebarbora dozrieva skoro a okamžite sa stáva výborným zdrojom vitamínov pre naše oslabené telo. Na potravu sa využívajú dužinaté stopky bazálnych listov. Navyše sú na to vhodné len v prvej polovici leta, v procese dozrievania a rastu sa v nich hromadí veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá nie je vhodná na konzumáciu.

Na zimu si môžete urobiť veľa rebarbory chutné jedlá... Takéto prípravky z rebarbory ​​ako kompót, šťava, džem, zemiaková kaša sú vynikajúce. To sa vykonáva pomocou hlavného konzervačného prostriedku - cukru. Prebieha bežný postup prípravy kompótov a zaváranín, ako pri každom produkte na to vhodnom, vr. a s rebarborou. Blanky na zimu týchto lahôdok vás určite potešia v jesenno-zimnom období.

Rebarborový kompót na zimu, ako aj rebarborový džem na zimu, je možné vyrobiť len z rebarbory, ale je lepšie obohatiť chuť produktu kombináciou prípravku s iným ovocím alebo bobuľami. Rozmanitosť takýchto kombinácií vám dá možnosť experimentovať, vymýšľať nové chute, nové nápoje a sladkosti.

Menej často, ale tiež s dobrými výsledkami, sa rebarbora na zimu zmrazuje. Táto metóda vám umožňuje jesť túto zeleninu takmer čerstvú po celý rok. Mrazené prírezy z rebarbory ​​na zimu, ktorých recepty si osvojíte, určite potešia vás aj vašich blízkych, najmä deti, ktoré neustále od rodičov očakávajú nejakú tú „chuťovku“.

Ak máte takúto možnosť, určite si rebarboru na zimu pripravte, môžete použiť hotové recepty, alebo si vymyslíte svoj vlastný.

Pochopili ste, že neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá, ako pripraviť rebarboru na zimu. Existuje len niekoľko pokynov:

Poháre s kompótom z rebarbory ​​je potrebné sterilizovať 20 minút, potom nechať vychladnúť hore dnom;

Pomery pre kompót: na 1 kg stoniek rebarbory, jeden a pol kilogramu cukru sa položia 3 poháre vody;

Súčasne s rebarborou dozrievajú maliny, jahody, lesné jahody. Práve s týmito bobuľami sa v kombinácii získa najchutnejší a aromatický kompót a šťava;

Ak vidíte, že šťava je kyslá, pokojne do nej pridajte cukor;

Rebarborový džem sa varí s množstvom cukru (pomery v receptoch). Horúci džem môže byť vložený do pohárov a nie je dokonca hermeticky uzavretý;

Vychladnuté prírezy (kompóty, zaváraniny, džemy) stále najlepšie uchovávajte na chladnom mieste.