Odpowiedzmy razem na pytanie „Co nas przyciąga do jedzenia?”. Przede wszystkim oczywiście to smak, ale także odgrywa ważną rolę wygląd produkty. Nowoczesne technologie wytwarzanie wielu produktów w celu nadania im bardziej atrakcyjnego, apetycznego i atrakcyjnego wyglądu wymaga dodawania barwnik spożywczy. Produkty z pewnością stają się bardziej atrakcyjne i apetyczne, oraz co z korzyściami?

Czy żywność zawierająca barwniki naprawdę jest tak nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu?

A może lepiej zastąpić kryterium wyglądu kryterium użyteczności?

Więc, o barwnikach spożywczych w produktach...

Naturalne barwniki

Przed pojawieniem się produkcji chemicznej nasi przodkowie nadawali produktom apetyczny wygląd naturalne naturalne barwniki. To mogłoby być sok z owoców i jagód, warzyw, liści i korzeni roślin. Oprócz pigmentów barwiących takie naturalne barwniki zawierały także kwasy organiczne, witaminy, składniki odżywcze i aromaty. Taki Naturalne barwniki są dziś uważane za całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Problem polega jednak na gamie kolorów takich barwników naturalne pochodzenie był znacznie ograniczony i jeśli chciałeś się zatruć zielony, naturalne substancje nie są w stanie Ci tego zapewnić. Oprócz, trwałość takiego naturalnego barwnika spożywczego pozostawiał wiele do życzenia; pod wpływem środowiska wodnego, pod wpływem pary, trwałość koloru utraciła swój pierwotny wygląd, a produkt nie miał już tak atrakcyjnego wyglądu. To wtedy ludzkość zdecydowała się pójść dalej i odkryła sztuczne barwniki spożywcze oparte na związkach organicznych, które nie występują w przyrodzie. Co jest godne uwagi żadnej korzyści, a przynajmniej wartość odżywcza dla ludzkiego ciała nie mają absolutnie żadnego, ale ich szkodliwość – to pytanie pozostaje otwarte.

Chemiczne barwniki spożywcze o charakterze syntetycznym

Dzisiaj w przemysł spożywczy takie sztuczne barwniki są odpowiednio oznaczone kodami od E100 do E 199.

Pomimo powszechnego stosowania tego typu barwników syntetycznych w przemyśle spożywczym, medycyna i nauka udowodniły, że są one szkodliwe dla naszego zdrowia. Jednak takie barwniki nadal są obecne w produktach, które spożywamy na co dzień.

Na przykład w Rosji i niektórych innych krajach Zabronione są następujące barwniki spożywcze:
E – 102, 103, 107,110,120, 121, 123,124,125,153,154,155,160 (a), 160 (d), 160 (f), 166,173, 174, 175,180, 182.

Stosowanie E-121,123 w przemyśle spożywczym jest zabronione.

Bardzo niebezpieczne są barwniki spożywcze: E-102,110,122,123,124,127,151.

Obecność takich barwników w produkcie powinna Cię zaalarmować i zmusić do odłożenia go na bok. Zdrowie jest cenniejsze!!!
Eksperci z Wielkiej Brytanii przeprowadzili badania, których wyniki to wykazały stosowanie barwników spożywczych typu E-102, 104,110,122,124,129 powoduje następujące powikłania u dorosłych i dzieci:

• zwiększona pobudliwość układu nerwowego,
• zaburzenia pamięci i uwagi,
• niekontrolowane wahania nastroju,
• reakcje alergiczne,
• dysbioza.

Czy nie uważacie, że te objawy są zbyt wysoką ceną za jasny kolor i apetyczny wygląd?

O czym zalety barwników syntetycznych, podobnie jak w przypadku konserwantów i innych dodatków do żywności (więcej na ten temat przeczytasz w artykule na naszej stronie), nie ma, załatwiliśmy to za Ciebie. Dlatego:

1. Wybierając produkty, zwracaj uwagę nie tylko na ich wygląd, ale także na skład.
2. Nienaturalny, jasny kolor wskazuje na nadmiar barwników w tym produkcie pochodzenia chemicznego.
3. Unikaj podawania dzieciom pokarmów zawierających szkodliwe barwniki spożywcze.

Szewcowa Olga

Producenci stosują barwniki spożywcze, aby nadać produktom spożywczym atrakcyjny kolor i aromat. Można je spotkać w różnorodnych produktach: od napojów i słodyczy po produkty mięsne i rybne. Jako takie nie przynoszą żadnych korzyści, ponieważ ich rolą w gotowaniu jest dekoracja i nadawanie pożądanego zapachu. Ale zdecydowanie więcej można powiedzieć o szkodach. W tym artykule przyjrzymy się bliżej korzyściom i szkodom związanym ze stosowaniem barwników dla ludzi.

Barwniki z produktów naturalnych

Barwniki naturalnego pochodzenia powstają z korzeni, jagód, owoców i liści. W małych ilościach są przydatne, ponieważ zawierają różne witaminy i kwasy organiczne.

• E162 to pigment betainowy występujący w znanych nam burakach. Jeśli pigment zostanie rozpuszczony w wodzie, roztwór nabierze czerwonego koloru i wszystkich korzystnych właściwości.
• E160a to beta-karoten występujący w marchwi i innych warzywach korzeniowych.
• E160c – ekstrakt z czerwonej papryki zawarty jest w warzywie o tej samej nazwie. Po rozpuszczeniu tego pigmentu można uzyskać szeroką gamę odcieni w zakresie czerwono-pomarańczowym. Substancja ta zawiera karotenoidy i nienasycone kwasy tłuszczowe potrzebne organizmowi człowieka.
• E100 – kurkumina, wytwarzana z przyprawy kurkuma, ma bogaty żółty kolor.

Istnieje kilka innych naturalnych barwników zwierzęcych i pochodzenie roślinne. Ich wadą jest niska zawartość pigmentu oraz dodatek pigmentów towarzyszących, które pogarszają właściwości barwiące barwnika głównego. Naturalne barwniki zawierają przydatne substancje, ale ich właściwości są neutralizowane w wyniku obróbki chemicznej w celu podniesienia walorów konsumenckich.

Warto zaznaczyć, że producenci nauczyli się tworzyć naturalne barwniki, a nie z naturalnych składników. Produkują kompletne analogi, które odpowiadają składowi i właściwościom uzyskanych barwników naturalnie. Synteza barwników jest znacznie tańsza niż produkcja barwników pochodzenia naturalnego.

Substancje syntetyczne

Często stosuje się sztuczne barwniki wraz z naturalnymi barwnikami. Są popularne ze względu na niską cenę. Chociaż te chemikalia są pozbawione smaku i zapachu, sprawiają, że produkty spożywcze stają się bardziej kolorowe i atrakcyjne. Nie zawierają przydatne substancje i często przynoszą jedynie szkodę ludzkiemu ciału.

• E102 to tartazyna, najbardziej szkodliwa substancja powstająca w odpadach przemysłowych. Jest silnym alergenem, pobudza nadpobudliwość i zmniejsza koncentrację u dzieci. Konieczne jest utworzenie żółtych odcieni.
• E104 – niebezpieczny związek chemiczny, co zwiększa nadpobudliwość i powoduje choroby skóry u dzieci. Wykorzystuje się go do produkcji żółto-zielonych cukierków i gum do żucia.
• E 122 to silny alergen, który jest zabroniony w wielu krajach europejskich. Substancja dodawana do produktów nadająca im czerwony odcień.
• E129 to barwnik wytwarzany z żywic węglowych. Nadaje produktom czerwoną barwę oraz powoduje zmniejszenie reakcji i wzrost nadpobudliwości. Można go znaleźć nawet w lekach.
• E132 – indygotyna, wywołuje alergie, powoduje astmę i prowadzi do problemów układ sercowo-naczyniowy. Jest przyczyną nowotworów złośliwych. Znajduje zastosowanie tam, gdzie konieczne jest uzyskanie pięknego niebieskiego koloru.

Tę listę można rozszerzać w nieskończoność, ponieważ rozwój nowych barwników się nie kończy. Ponadto proces ich wykorzystania przebiega w następujący sposób:

1. Opracowywany jest nowy barwnik;
2. Uzyskano dokumentację zezwalającą;
3. Po pewnym czasie zaczynają pojawiać się szkodliwe skutki;
4. Substancja jest zabroniona do stosowania.

Należy pamiętać, że większość pigmentów barwiących stosowanych w przemyśle spożywczym pozyskiwana jest sztucznie. Dlatego, aby nie doświadczyć szkodliwości barwników, eksperci zalecają stosowanie jak największej liczby barwników i dokładne sprawdzanie składu produktów, aby zapobiec gromadzeniu się czynników rakotwórczych i szkodliwych substancji w organizmie.

Aby nadać gotowym produktom spożywczym apetyczny kolor, w przemyśle szeroko stosuje się barwniki spożywcze. Są zawarte w większości napojów owocowych i jagodowych, słodkiej wodzie gazowanej, kiełbasach i makaron, konserwy, słodycze itp. Opakowanie musi zawierać informację o obecności barwników i ich wykaz zgodnie z międzynarodową klasyfikacją. Umożliwi to wybór odpowiedniej żywności, aby karmić dziecko i nie szkodzić jego zdrowiu.

Szkodliwe barwniki spożywcze

Niebezpieczeństwa związane z barwnikami spożywczymi są jednym z najpopularniejszych tematów dyskusji. Niektórzy obwiniają te substancje za różne choroby, inni je rehabilitują, uzasadniając to wynikami badań i faktem, że bezpieczeństwo substancji barwiących zostało udowodnione wieloma eksperymentami. Kto zatem ma rację i czy barwniki w przemyśle spożywczym są rzeczywiście nieszkodliwymi składnikami żywności?

Oceniając korzyści i szkody związane ze stosowaniem barwników spożywczych, należy najpierw określić pochodzenie pigmentu. Jeśli jest to naturalne, nie musisz martwić się o swoje zdrowie. Takie pigmenty mogą w pewnym stopniu nawet działać korzystnie na organizm, gdyż powstają na bazie karotenoidów, chlorofilu i innych naturalnych składników. Natomiast jeśli chodzi o barwniki syntetyczne, to w najlepszym wypadku są one bezużyteczne i przechodzą przez organizm „w drodze” nie biorąc udziału w procesach metabolicznych. W przeciwnym razie takie pigmenty mogą wywołać nadmierną aktywność układu odpornościowego, który postrzega ich cząsteczki jako obce dla organizmu i zaczyna je atakować. Towarzyszy temu uwolnienie mediatorów stanu zapalnego do krwi i rozwija się reakcja alergiczna.

Szczególnie niebezpieczne są barwniki spożywcze zawarte w składzie. żywność dziecięca. Układ odpornościowy dziecka nie jest jeszcze w stanie dokładnie odróżnić nieszkodliwego od groźnego substancje szkodliwe co się stanie wspólna przyczyna rozwój alergii u dzieci. Odporność niemowlę jest na etapie formowania. W przypadku regularnych usterek spowodowanych barwnikami nadwrażliwość na niektóre substancje może towarzyszyć dziecku przez całe życie. Ponadto niektóre sproszkowane barwniki spożywcze pochodzenia syntetycznego nie rozpuszczają się w wodzie, a w kontakcie z kwaśnym środowiskiem soków trawiennych mogą tworzyć toksyczne związki lub tworzyć większe cząstki, które mechanicznie uszkadzają ściany jelit, powodując ich zapalenie.

Na co zwrócić uwagę

Wielu producentów wskazuje, że ich produkt nie zawiera barwników syntetycznych. Może to oznaczać, że zawiera pigmenty pochodzenia naturalnego, które również mogą być niebezpieczne dla małego dziecka. Na przykład niedojrzały układ trawienny nie wie jeszcze, jak rozkładać niektóre formy karotenu, który nadaje żywności żółty, pomarańczowy lub czerwony kolor. I pomimo tego, że jest to substancja naturalna, nie ulega ona rozkładowi w przewodzie pokarmowym na tyle, aby stała się biodostępna. To sprawia, że ​​karoten staje się celem dla układu odpornościowego, który postrzega go jako substancję szkodliwą.

Kolejnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest ograniczona ilość obiektywnych informacji na temat szkodliwości barwników dla organizmu dziecka. Nie można przeprowadzać żadnych badań na dzieciach. Dane uzyskane z badania wpływu pigmentów na organizm dorosłego nie mogą być uznane za istotne ze względu na dużą liczbę różnic w zdrowiu dorosłych i dzieci. Dlatego pediatrzy i specjaliści z zakresu żywienia dzieci zalecają całkowite wyeliminowanie barwników spożywczych z diety dzieci w ciągu pierwszych 3 lat życia. Pomoże to zminimalizować ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych i innych problemów zdrowotnych.

Żywność dla dzieci zawierająca barwniki

Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór preparatów do żywienia sztucznego i mieszanego oraz odżywek dla niemowląt do żywienia uzupełniającego – nie powinny one zawierać barwników syntetycznych. Ponadto nie powinny zawierać naturalnych barwników, chyba że jest to przewidziane w składzie produktu. Zatem kaszki z dynią, bananem itp. mogą zawierać naturalne barwniki, które naturalnie występują w tych warzywach i owocach.

Od czasów starożytnych ludzie starają się urozmaicać swój stół, wymyślając nowe przepisy, opanowując nowe technologie gotowania i szukając nowych smaków. Ale nie zawsze pyszne dania mieć atrakcyjny wygląd. Ale bardzo ważne jest, aby jedzenie nie tylko nasycało ciało, ale także cieszyło oko. Dekorowanie gotowych arcydzieł kulinarnych nie jest takie trudne; wystarczy wykazać się maksymalną wyobraźnią i minimalnymi kosztami. Kolory żywności– ten kij to wybawienie, dzięki któremu każde naczynie zamienisz w płótno artysty. Wszystkie barwniki spożywcze można podzielić na dwie kategorie: naturalne (naturalne) i chemiczne. Naturalne barwniki można uzyskać z soku z jagód, owoców, warzyw, liści i korzeni roślin. Gama kolorystyczna naturalnych barwników jest bardzo mała, a czasami gospodynie domowe są po prostu zbyt leniwe, aby zawracać sobie głowę szukaniem odpowiednich odcieni. Na ratunek przychodzą barwniki spożywcze, które uzyskuje się w wyniku upraw chemicznych. Spektrum zastosowań barwników spożywczych na skalę przemysłową jest bardzo szerokie. Barwniki wykorzystuje się do produkcji słodkich deserów, wędlin, napojów, produktów mlecznych i innych. Szeroko stosowany w kosmetyce i farmacji.

Korzyści z barwienia żywności

Korzyści z barwnika zależą przede wszystkim od historii jego produkcji. Jeśli jest to barwnik spożywczy uzyskany poprzez ekstrakcję substancji barwiących z produktów naturalnych, wówczas taki barwnik będzie miał korzystne właściwości te same produkty. Na przykład barwnik zawierający betaninę (występującą w burakach) będzie zawierał przeciwutleniacze. Nie ma absolutnie żadnych korzyści z barwników chemicznych.

Szkody i przeciwwskazania

Barwniki spożywcze (chemiczne) pochodzenia mogą powodować znaczne szkody dla organizmu. Stałe spożywanie barwników spożywczych może powodować szereg poważnych zaburzeń w organizmie człowieka: zaburzenia układu nerwowego i trawiennego, zaburzenia snu i koncentracji, reakcje alergiczne. Niektóre barwniki są zabronione do spożycia, ale pozbawieni skrupułów producenci wykorzystują je do swojej produkcji. Takie barwniki mogą powodować zmiany na poziomie komórkowym. Absolutnie wszyscy ludzie, niezależnie od wieku, powinni starać się jak najmniej spożywać chemicznych barwników spożywczych i preferować produkty naturalne.

Cokolwiek by nie powiedzieć, zawsze wybieramy to, co wygląda jaśniej i ciekawiej na tle bezbarwnych lub wyblakłych towarów, a taka zmienność była wrodzona człowiekowi z samej natury w procesie ewolucji. Pamiętajcie – zawsze szukamy najdojrzalszych truskawek lub malin, wybieramy czerwone jabłka i porzeczki.

Dziś, gdy ceni się wszystko, co zdrowe i naturalne, ponownie wracamy do suplementów diety pochodzenia roślinnego, odrzucając wszystko, co syntetyczne i sztuczne. Dlaczego barwniki syntetyczne budzą tak wiele pytań? Rozwiążmy to.

Barwniki syntetyczne i ich szkodliwość

Temat wpływu barwników spożywczych na zdrowie człowieka ekscytuje wielu specjalistów i z roku na rok pojawia się coraz więcej powodów, aby twierdzić, że są powody do niepokoju. Producenci są zobowiązani do bardziej ostrożnego i odpowiedzialnego podejścia przy wyborze dodatki do żywności, użyte do wytworzenia ich produktów, a zwłaszcza jeśli są to produkty dla dzieci. Jednak idąc do sklepu, wciąż można znaleźć dodatki pochodzenia syntetycznego. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sztucznym barwnikom i ich możliwemu zagrożeniu.

1. Barwniki żółte - E102, E104, E107, E105, E106, E110

Barwniki z tej grupy najczęściej występują w cukierkach i ciasteczkach, wypiekach oraz konserwach. Poza produkcją żywności ta grupa barwników wykorzystywana jest do produkcji wyrobów kosmetycznych. Wśród szkodliwe właściwości pigmenty są związane z reakcjami alergicznymi i astmą, rozwojem nowotworów i chorób skóry. Dodatki te są szczególnie niebezpieczne dla dzieci.

Barwniki zielone - E142, E143

Barwniki te są analogiem zielonego pigmentu roślinnego chlorofilu (E140, E141), ale w przeciwieństwie do niego nie są wcale tak bezpieczne. Taki barwnik można jednak znaleźć w składzie, jeśli zdecydujemy się na zakup lodów, napojów (zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych) oraz słodyczy. Częste spożywanie produktów z tymi dodatkami może prowadzić do: reakcje alergiczne, nowotwory i mutacje narządów wewnętrznych.

Barwniki niebieskie - E130, E131

Sztuczne niebieskie barwniki można znaleźć w produktach mlecznych, różnorodnych napojach i cukierkach. Przyczynia się do rozwoju chorób przewodu pokarmowego, chorób skóry i nowotworów. Nie zalecane dla dzieci.

Barwniki pomarańczowe - E111, E121

Dość często farby te służą do nadania mandarynkom i pomarańczom bardziej atrakcyjnego wyglądu. Do wyrobów cukierniczych dodaje się także barwniki. Wśród szkodliwych właściwości pigmentów szczególnie wyróżnia się ich zdolność do wywoływania rozwoju chorób nowotworowych układu moczowo-płciowego.

Barwniki czerwone - E122, E123, E125, E128, E129

Barwniki czerwone służą do barwienia ryb, owoców morza, mięsa i kiełbas. Powszechnie wykorzystuje się go także do produkcji przetworów (owocowych i rybnych), słodyczy, soków i lemoniad, wyroby cukiernicze. Wśród nieprzyjemnych konsekwencji stosowania: dysfunkcja przewodu żołądkowo-jelitowego, alergie, nadpobudliwość, nowotwory złośliwe, obniżona koncentracja.

Naturalne barwniki dla zdrowia

W przeciwieństwie do barwników syntetycznych istnieją pigmenty naturalne, które otrzymywane są z produktów pochodzenia mineralnego lub roślinnego. Sama natura obdarzyła te farby przydatnymi właściwościami, które mają najbardziej pozytywny wpływ na organizm ludzki. Na przykład antocyjanina jest środkiem zapobiegającym rozwojowi nowotworów, a wspomniany już dziś chlorofil znacznie zwiększa funkcje ochronne organizmu i nasyca go tlenem. Pigmenty roślinne zawierają wiele przydatne witaminy, pierwiastki śladowe i aminokwasy, usuwają toksyny z organizmu i wzmacniają układ odpornościowy. I oczywiście najważniejsze, że pigmenty roślinne, użyte mądrze, wcale nie szkodzą dzieciom.

Ważną rolę odgrywają także firmy produkujące tego typu dodatki. Przykładowo przedstawiciele firmy Luxomix oferującej zakup naturalnych barwników spożywczych zauważają, że bardzo rygorystycznie monitorują jakość swoich produktów i ich zgodność ze wszystkimi wymaganiami i normami przyjętymi dla tego typu barwników. Jednocześnie pragnienie producentów produkty spożywcze zakup barwników naturalnych świadczy o tym, że dbają o konsumenta końcowego, oferując produkty wysokiej jakości i bezpieczne. Wybierając ten produkt masz pewność, że jego stosowanie nie zaszkodzi Tobie i Twoim dzieciom.

Zadbaj o swoje zdrowie i wybierz to, co pomoże je zachować!