Tłuszcz jest jednym z najczęściej omawianych elementów żywności. Opinia jednej części ludzi jest skłonna sądzić, że należy ją jak najbardziej ograniczać w przyjmowanym pożywieniu, druga część uważa, że ​​nie jest to konieczne. Gdzie naprawdę kryje się prawda?

Zapotrzebowanie na tłuszcz w żywieniu człowieka

Tłuszcz przez długi czas był jednym z opcjonalnych składników pożywienia ze względu na fakt, że wytwarzany jest w organizmie człowieka z węglowodanów i białek. Tłuszcz z definicji jest nie tylko generatorem energii, jest jednym z głównych składników w budowie tkanek (razem z białkami wchodzi w skład struktury komórek). Ten pierwiastek zawiera niezbędne substancje, które nie są syntetyzowane ani nie powstają w niewielkich ilościach w organizmie. Dlatego spożywanie tłuszczu z jedzeniem jest koniecznością.

Ile tłuszczu zwierzęcego lub roślinnego zjeść?

Wszystko zależy od wydatków energetycznych danej osoby: im więcej, tym większe zapotrzebowanie na tłuszcze. Na przykład dla populacji żyjącej na środkowym pasie i wykonującej pracę fizyczną o umiarkowanym charakterze dieta dzienna powinna wynosić około 2,5-3 tys. kcal, a udział tłuszczu wynosi około 30 procent. Proste obliczenia dają od 85 do 100 gramów tłuszczu. Obejmuje to nie tylko czysty wygląd tej substancji, ale także jej zawartość w produktach. Na przykład w zwykłych produktach (produkty mleczne, jaja, ryby) jest wystarczająca ilość tłuszczu. Do codziennego spożycia odpowiednie jest 15-20 gramów masła i podobna ilość czystego oleju roślinnego. Jeśli masz tendencję do nadwagi lub należysz do kategorii osób starszych, zalecana ilość oleju roślinnego (a ważne, aby był nierafinowany) to od 25 do 30 gramów. Jednocześnie, jeśli to możliwe, lepiej spróbować zastąpić część kremową śmietaną.

Co wybrać - tłuszcz zwierzęcy czy roślinny?

Wybór jednego gatunku to zły pomysł. Tłuszcze roślinne i zwierzęce wzajemnie się uzupełniają, każdy z nich z osobna nie posiada pełnego zestawu niezbędnych składników. Na przykład masło ma sporo witamin A i D, których nie ma w kategorii tłuszczów roślinnych. Ale olej roślinny zawiera witaminę E i więcej fosfatydów - substancji promujących wchłanianie tłuszczu przez organizm. Ponadto fosfatydy obniżają procent cholesterolu we krwi, zapobiegając jego odkładaniu się na ściankach naczyń krwionośnych.

Jeśli w żywności brakuje fosfatydów, może to prowadzić do odkładania się tłuszczu w wątrobie. Ta substancja może wytrącić się w butelce oleju roślinnego, więc nie należy od razu oceniać jakości produktu, po znalezieniu takiego „zdjęcia” przy zakupie. Procedura rafinacji powoduje utratę fosfatydów.

Z tłuszczami zwierzęcymi do organizmu dostają się sterole, substancje niezbędne do tworzenia większości hormonów. Produkty mleczne są w rzeczywistości najlepszym ich źródłem.

Wyjście: wszystkie rodzaje tłuszczów są potrzebne osobie, ale w ramach określonej normy.

Białka, tłuszcze i węglowodany stanowią podstawę prawidłowego odżywiania i naszego zdrowia. Od wielu lat toczy się debata na temat tego, które tłuszcze mają ogromne znaczenie dla organizmu – roślinne czy zwierzęce. To pytanie interesuje nie tylko naukowców.

Tłuszcze są źródłem energii i niezbędnych substancji. Przy braku kwasów tłuszczowych w organizmie organizm będzie próbował przetworzyć węglowodany i białka w tłuszcz. W rezultacie rozwój organizmu może ulec spowolnieniu i pojawiają się problemy zdrowotne. Oznakami braku tłuszczu w organizmie są problemy ze skórą i włosami: skóra przedwcześnie się starzeje, a włosy tracą blask i zdrowy wygląd.

Istnieje kilka głównych rodzajów kwasów tłuszczowych: nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w produktach mlecznych i mięsie; wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 – w oleju lnianym i rybach; wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 zawierają olej kukurydziany, słonecznikowy i inne oleje roślinne; Obecne są w nich jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-9.

W ciągu ostatnich dziesięcioleci pytanie, które tłuszcze mają największe korzyści zdrowotne, stało się niejako odwiecznym pytaniem. Kiedyś masło było uważane za szkodliwe, podczas gdy olej roślinny był użyteczny. Porady żywieniowe sugerują, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) nie prowadzą do otyłości i utrzymują zdrowe serce.

Liczne badania na ten temat, przeprowadzone w XX wieku, dają sprzeczne wyniki. Przyczyn może być kilka. Po pierwsze, nie przeprowadzono pełnej analizy związku między chorobami układu krążenia a rodzajem tłuszczu w diecie. Po drugie, możliwe jest, że w badaniach nie uwzględniono niektórych czynników, które na pierwszy rzut oka wydają się nieistotne.

Niekompletność takich badań nie daje prawa do twierdzenia, że ​​tłuszcze roślinne są lepsze niż zwierzęce i odwrotnie.

Jednym z możliwych rozwiązań tego problemu jest połączenie w diecie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych (1:1 lub 1/3:2/3). Ta równowaga pomoże Ci uniknąć skrajności i zapewni korzyści zdrowotne.

Oleje roślinne można spożywać codziennie iw każdym wieku. Rośliny strączkowe - groch, fasola itp. - zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i sole mineralne. Pokarm zawierający tłuszcze roślinne obniża poziom cholesterolu we krwi i pomaga zapobiegać rozwojowi miażdżycy.

Z tłuszczów zwierzęcych lepiej jest preferować śmietanę i śmietanę, które zawierają lecytynę. Masło zawiera do 40% jednonienasyconego kwasu oleinowego znajdującego się w oliwie z oliwek. Ale wskazane jest, aby używać go nie codziennie.

Jeśli chodzi o margarynę, to również jest kontrowersyjna kwestia. Niektórzy nazywają go „codziennym tłuszczem”, podkreślając jego przydatność do codziennego spożycia. Z reguły do ​​produkcji margaryny wykorzystuje się tłuszcze roślinne. Margaryna to produkt będący połączeniem tłuszczów zwierzęcych i roślinnych.

Pamiętaj: natura nie lubi skrajności. Spożywanie wyłącznie tłuszczów roślinnych lub całkowite ich unikanie nie jest zdrową dietą. Śledź swoją dietę i samopoczucie, a dopiero wtedy znajdziesz najlepszą opcję.

Naukowcy i dietetycy na całym świecie nieustannie dyskutują o korzyściach i niebezpieczeństwach spożywania tłuszczu. Tak więc w ciągu zaledwie 100 lat olej roślinny i masło, smalec i tak dalej zmieniały się kilkakrotnie, a wawrzynami szkoda. Był też okres, w którym dietetycy ogłaszali najbardziej przydatne, czego rezultatem był chwilowy zastój i dalsze badania. Jedno stało się jasne - tłuszcz jest potrzebny, a bez niego nie ma drogi.

Potrzebujemy tłuszczów zwierzęcych i roślinnych nie mniej niż węglowodanów i białek. Są naturalnymi i nośnikami ważnych dla organizmu substancji. Jeśli chronisz organizm przed spożyciem tłuszczu, to przede wszystkim białka zostaną przekształcone w tłuszcz. Ten bieg wydarzeń jest obarczony smutnymi konsekwencjami. Po pierwsze, następuje silny spadek funkcji rozrodczych. Po drugie, spowolnienie rozwoju organizmu jako całości. Po trzecie, prawdopodobne są nieoczekiwane poważne problemy zdrowotne.

Nasz organizm wykorzystuje tłuszcze jako główne paliwo (źródło energii) i stale gromadzi zapasy. Zawsze powinna być rezerwa. Pod względem skuteczności zarówno tłuszcze roślinne, jak i zwierzęce są 2 razy wyższe niż węglowodany i białka. Rola tłuszczów jest również ważna w prawidłowym metabolizmie. Oprócz tych tłuszczów, które organizm ludzki sam syntetyzuje, konieczne jest ciągłe ładowanie rezerw. Wynika to z faktu, że gdy komórki tłuszczowe powstają z białek i węglowodanów, organizm nie jest w stanie gromadzić kwasów tłuszczowych i odpowiedniego zestawu witamin. Tłuszcze zwierzęce i roślinne możemy pozyskać z żywności pochodzenia zwierzęcego, a co za tym idzie roślinnego.

Dlaczego tłuszcze roślinne są lepsze?

W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, tłuszcze roślinne mają szereg unikalnych właściwości. Za najważniejsze uważa się dwa: brak cholesterolu i kwasów tłuszczowych trans. Czym są izomery trans? Te składniki tłuszczów zwierzęcych, które znacznie spowalniają metabolizm, zakłócają pracę enzymów, podnoszą poziom cholesterolu we krwi i zwiększają ryzyko zachorowania na raka. To właśnie brak tych negatywnych czynników stał się głównym powodem, dla którego stałe tłuszcze roślinne (w szczególności olej kokosowy) zaczęły wszędzie zastępować swoje kremowe odpowiedniki. Zaczęto je wykorzystywać do produkcji lodów, wypieków, wyrobów cukierniczych i nie tylko.

Warto podkreślić, że to właśnie tłuszcze roślinne zawierają niezbędny kwas tłuszczowy. Jest niezbędny do normalnego i ogólnie ludzkiego życia, ponieważ sprzyja usuwaniu dużych ilości cholesterolu. Oleje roślinne są również bogatym źródłem witamin A, D, E, a także antyoksydantów, które spowalniają procesy starzenia.

Tłuszcze i diety roślinne

Dietetycy dość aktywnie bronili pozycji margaryny w codziennej diecie zamiast zwykłego masła. Po pierwsze, skład tego produktu jest pochodzenia roślinnego. Do jego produkcji wykorzystywane są stałe tłuszcze roślinne, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Po drugie, margaryna nie wpływa na układ naczyniowy. nie może się pochwalić. Margaryna to naprawdę zdrowy i niezbędny produkt.

Żaden wykształcony dietetyk nigdy nie doradzi ci całkowitego porzucenia tłuszczów zwierzęcych. Tłuszcze zwierzęce i roślinne, choć mają wiele podobieństw, nie mogą się całkowicie zastąpić. Dla normalnego funkcjonowania organizmu człowieka ważne są zarówno te, jak i inne składniki. W naszej produkcji ziół tylko 15% wszystkich składników jest pobieranych. W większości europejskich krajów „długożyjących” sytuacja jest całkowicie odwrotna. To przynajmniej jeden powód, by narysować jakąś linię środkową. Ciało będzie z tego tylko lepsze!

Losowy fakt:

3,6% przypadków raka jest związanych z alkoholem. —

Artykuł dodany przez użytkownika Maria
02.11.2016

Tłuszcze roślinne

Oleje lub tłuszcze roślinne to produkty pochodzenia naturalnego, które uzyskuje się w procesie przetwarzania surowców roślinnych. Organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tłuszczów roślinnych. Z tego powodu tłuszcze roślinne zaliczane są do substancji chemicznych niezbędnych dla ludzkiego organizmu, których podaż musi być często uzupełniana.

Do produkcji tłuszczów roślinnych w przemyśle wykorzystuje się owoce i nasiona roślin oleistych. Należą do nich soja, oliwki, rzepak, owoce niektórych rodzajów palm, słoneczniki i inne rośliny. Dość często do produkcji tych tłuszczów wykorzystywane są odpady zawierające oleje, które pozyskuje się w procesie przerobu surowców pochodzenia roślinnego. Na przykład ryż, kukurydza, pestki winogron lub wiśni, a także kiełki dyni i pszenicy.

Istnieje kilka nasion oleistych, z których wytwarza się tłuszcze:

• Słonecznik
• Olej palmowy
• Bawełna
• Europejska oliwka
• Palma kokosowa
• Kultura soi
• Kulturowe orzeszki ziemne

Istnieje również kilka rodzin, takich jak:

• Anacardia (olej z nerkowca);
• Rośliny strączkowe (olej z orzeszków ziemnych, masło orzechowe, olej sojowy lub olej sojowy)
• Astro (olej z karczocha, soflor i słonecznikowy);
• Buk (olej bukowy);
• Dipterocarp (olej z shorea);
• Winogrona (olej z pestek winogron lub olej z pestek winogron, olej z pestek winogron);
• Ogórecznik (olej z ogórka);
• Zboża (olej z otrębów ryżowych lub olej ryżowy, olej z kiełków pszenicy lub olej pszenny, olej kukurydziany);
• Kapusta (olej musztardowy, rzepakowy, lniankowy lub lniankowy);
• Nasiona maku (olej z nasion maku);
• Palma (olej kokosowy, olej babassu, olej z ziaren palmowych, olej palmowy);
• Pestki dyni (olejek melonowy i olejek arbuzowy);
• Herbata (olejek herbaciany)

Różnica między tłuszczami roślinnymi a zwierzęcymi

Tłuszcze zwierzęce i roślinne mają różne właściwości fizyczne i skład. Nie jest trudno odróżnić je od siebie za pomocą wskaźników zewnętrznych. Lipidy roślinne to płynne oleje, a tłuszcze zwierzęce to ciała stałe. Wyjątkiem jest olej rybny, ponieważ jest w stanie płynnym.

Musisz zwrócić uwagę na skład. Lipidy roślinne są bardziej zdominowane przez nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają niską temperaturę topnienia. Ale tłuszcze zwierzęce zawierają dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które topią się w wysokich temperaturach.

Różnią się także pochodzeniem. Źródłem tłuszczów zwierzęcych jest tłuszcz wieprzowy, który zawiera 90-92% tłuszczu. Źródłem tłuszczów roślinnych są oleje roślinne zawierające 99,9% tłuszczu.

Warto zastąpić, że nienasycone i nasycone kwasy zawarte w tłuszczach są w różny sposób wykorzystywane przez organizm człowieka. Nasycone, takie jak palmitynowy lub stearynowy, są wymagane jako materiał energetyczny. Kwasy te znajdują się głównie w tłuszczach zwierzęcych, takich jak wołowina i wieprzowina. Musisz wiedzieć, że nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych podnosi poziom cholesterolu i wywołuje zaburzenia metaboliczne.

W porównaniu do tłuszczów zwierzęcych, oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają wyeliminować z nich nadmiar cholesterolu i są łatwo przyswajalne w organizmie człowieka.

Lipidy roślinne zawierają znacznie więcej witaminy F. Przy braku tej witaminy człowiek może rozwinąć różne choroby naczyniowe: zawał serca lub miażdżycę. Ponadto pojawiają się liczne choroby przewlekłe i osłabia się układ odpornościowy.

Skład tłuszczów roślinnych

Skład chemiczny tłuszczów roślinnych obejmuje trójglicerydowe kwasy tłuszczowe. Ponadto tłuszcze roślinne zawierają naturalne związki towarzyszące kwasom (wosk, fosfolipidy, a także sterole i wolne kwasy tłuszczowe).

Kaloryczność tłuszczu roślinnego

Wartość energetyczna w stosunku tłuszcze, białka i węglowodany: Tłuszcze: 99,8 g (~898 kcal) Białka: 0 g. Węglowodany: 0 g.

Korzyści z tłuszczów roślinnych

Naukowo udowodniony fakt to korzyści i znaczenie tłuszczów roślinnych dla organizmu. Żywy organizm musi codziennie spożywać pewną ilość pożytecznych kwasów tłuszczowych wraz z pożywieniem. W skład lipidów roślinnych wchodzi ogromna ilość witamin E, D, A, oprócz tego aminokwasy Omega-3 i -6.

Szkoda tłuszczów roślinnych

Oprócz korzyści płynących z tego produktu należy zwrócić uwagę na możliwą szkodliwość tłuszczów roślinnych. Jeśli spożywasz tłuszcze roślinne w sposób niekontrolowany i często, mogą one być szkodliwe. Ponadto tłuszcz roślinny jest wykorzystywany w składzie niektórych rodzajów produktów, na przykład przy produkcji lodów.

Aby zostawić komentarz, musisz włączyć JavaScript.

Omówienie artykułu:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Podstawą prawidłowej diety jest zrozumienie różnicy między niezdrowymi a niezdrowymi tłuszczami jak działają na organizm człowieka, ile zwierzęcych tłuszczów roślinnych jest naprawdę szkodliwych dla zdrowia.

Minimalizacja lub eliminacja tłuszczu jest głównym błędem popełnianym przez wiele osób na początku diety. Masło zastępuje się margaryną, mleko pełne zastępuje się mlekiem odtłuszczonym. Zamiast smażonego jedzenia zaczynają jeść gotowane na parze. Wynika to z połączenia, jakie człowiek znajduje dla siebie między spożywaniem pokarmu a tłuszczem na ciele.

Ta taktyka jest zła. Pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu są często bardziej szkodliwe niż ich odpowiedniki. Są pozbawione tłuszczu, ale zawierają proste węglowodany. Zbilansowana i zdrowa dieta wymaga obecności tłuszczów, ale tylko tych właściwych. Nie da się wykluczyć tego ważnego elementu z diety.

Tłuszcze nienasycone i nasycone

Kwasy tłuszczowe, które są tłuszczami, różnią się liczbą atomów węgla. Każdy tłuszcz pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego jest mieszaniną kilkudziesięciu kwasów tłuszczowych, z których najczęstsze, w różnym stopniu, mają od pięciu do siedmiu.

Klasyfikacja tłuszczów zwykle nie jest związana z liczbą atomów węgla. Najczęściej wynika to z „nasycenia” atomami wodoru, czyli braku lub obecności wolnych wiązań. Tłuszcze trans to kwasy tłuszczowe o identycznym chemicznie, ale geometrycznie odmiennym wzorze.

O wartości kwasów tłuszczowych decyduje sposób ich wchłaniania i trawienia. Tłuszcze, których liczba atomów węgla nie przekracza 15, są wchłaniane przez organizm z jelit, zużywane na procesy metaboliczne. Stanowią jedną czwartą mleka krowiego, osiemdziesiąt procent oleju kokosowego.

Tłuszcz kokosowy zaliczany jest do olejów dietetycznych ze względu na to, że trudno go przekształcić w tkankę tłuszczową. Ta jakość sprawia, że ​​rafinowany olej palmowy, z którego wytwarzana jest margaryna, jest dość niebezpieczny. Jest to tłuszcz trans z niską zawartością olejów węglowych i jest wchłaniany bezpośrednio do krwiobiegu, co czyni go niezdrowym.

Omega-3, -6 i -9

Są to kwasy tłuszczowe o 18 atomach węgla, obecne w każdym rodzaju oleju i tłuszczu, dominujące nad innymi substancjami. W zależności od położenia podwójnego łańcucha w strukturze są to Omega-3, -6 lub -9.

Te ostatnie są uważane za neutralne, zajmując drugie miejsce w organizmie po Omega-6. Znajdują się w olejach z oliwek, kukurydzy i awokado, żółtkach i tłuszczu wołowym.

Stosunek Omega-3 do Omega-6

Równowaga tych dwóch kwasów tłuszczowych ma ogromne znaczenie. Omega-3 nie jest syntetyzowana w organizmie, ale jest niezbędna do utrzymania układu odpornościowego, pracy kory mózgowej i realizacji procesów metabolicznych. To właśnie te kwasy tłuszczowe są uważane za najbardziej korzystne. Ich pozytywny wpływ na organizm jest zredukowany do minimum w obecności Omega-6.

Sytuację pogarsza fakt, że stężenie Omega-3 w żywności jest minimalne. Połowa, a czasem nawet trochę więcej, składu kukurydzy i olejów roślinnych to Omega-6. W konsekwencji, w wyniku gotowania zmienia się ich stosunek, co prowadzi do zaburzeń metabolicznych.

Tłuszcz zwierzęcy - dobry czy zły?

Skład tłuszczu zwierzęcego jest kombinacją różnych kwasów tłuszczowych, których stężenie zależy od żywienia zwierzęcia. Krowy przemysłowe otrzymują kukurydzę. Zwiększa to procent Omega-6 w otrzymanym produkcie. W związku z tym faktyczna sytuacja może różnić się od danych tabelarycznych.

Nasycony tłuszcz zwierzęcy to kwas palmitynowy. Zawiera 16 atomów węgla. Jego nadmiar w diecie prowokuje rozwój wielu stanów patologicznych. Kwas palmitynowy stanowi 25-30% całkowitego tłuszczu masła, około 20-25% żółtka jaja i tłuszczu wołowego.

Złe i zdrowe tłuszcze

Niebezpieczne dla zdrowia są oleje kukurydziany i słonecznikowy, których profil tłuszczowy to 50-60% Omega-6. W zależności od tego, czym zwierzę jest żywione w warunkach przemysłowych, te kwasy tłuszczowe mogą być obecne w mięsie drobiowym i wołowym.

Oleje z oliwek i awokado są zdrowsze niż ich odpowiedniki ze słonecznika i kukurydzy, ponieważ zawierają Omega-9. Jedzenie najlepiej smażyć w oleju kokosowym, który dobrze znosi wysokie temperatury. Prawdziwie niebezpieczne tłuszcze nasycone zwierzęce stają się, gdy są nadużywane i nie mają zbilansowanej wartości odżywczej.

Wniosek

Oleje i tłuszcze są ważne dla procesów metabolicznych i zdrowia. Aby uniknąć wielu problemów, należy zachować równowagę w diecie, aby móc rozpoznać profil tłuszczowy źródła tłuszczu.

Recenzja wideo

Tłuszcze Omega 3-6-9: jaka jest różnica? Naturalne źródła Węglowodany proste i złożone, użyteczne i szkodliwe