Ciasto. Subtelności wyrabiania ciasta

Ciasto- to podstawa wielu potraw kulinarnych, przyjemna w dotyku masa, którą uzyskuje się mieszając mąkę, wodę, a czasem inne składniki. Ciasto może być różnego rodzaju: bezdrożdżowe, bogate, chlebowe, biszkoptowe, naleśnikowe i tak dalej. Jednym słowem wszystko zależy od tego, co zamierzasz ugotować, a to bardzo ważne wybierz odpowiedni przepis.

Oferujemy kilka przydatnych wskazówek, jak sprawić, by ciasto było idealne. Tak więc, jeśli zdecydujesz się nie chodzić do supermarketu po ciasto, ale spróbuj ugniataj to sam to ta informacja jest właśnie dla Ciebie!

pyszne ciasta to zasługa dobrego testu. Powinna być bujna i dobrze pasować, więc mąkę należy przesiać, nasycić powietrzem i dodać do niej trochę rozcieńczonej skrobi ziemniaczanej. Wtedy Twoje ciasta i bułki będą miękkie nawet następnego dnia!
W każdym cieście, z wyjątkiem pierogów, ptysiów, budyniu, kruchego ciasta, do pół litra płynu można dodać garść (około łyżki stołowej ze szkiełkiem) kaszy manny. Pieczenie zawsze będzie wspaniałe.
Dodaj do tego oprócz mleka jeszcze pół szklanki woda mineralna. Jeśli nie masz go pod ręką, weź łyżeczkę sody i zgaś ją octem. Dodaj do ciasta!
Podczas przygotowywania ciasta wyklucz wszelkie przeciągi. Bardzo szybko wysycha i może chrupać lub po prostu nie rosnąć. Będzie musiał przerobić!
Kiedy gotujesz ciasto drożdżowe Wszystkie składniki muszą być ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Jeśli są z lodówki, powoli się podniosą.
Drożdże są najbardziej aktywne w temperaturze 30-35°C, dlatego wskazane jest lekkie podgrzanie płynu do przyszłego ciasta.

Twoje ręce muszą być suche podczas pracy z ciastem.

Odstaw placki na 15-20 minut przed włożeniem ich do piekarnika. Ciasto lepiej wyrośnie, co oznacza, że ciasta lepiej się upieczą.
Jeśli upieczesz ciasta na blasze do pieczenia, następnie zrób to na średnim ogniu, aby nadzienie nie wyschło.
Jeśli do ciasta dodasz masło (drożdże i słodkie masło), pozwól mu zmiękczyć. Stopiony pogarsza strukturę testu.
gotować ciasta mleczne, są smaczniejsze i pachnące, a skórka po upieczeniu jest błyszcząca i pięknie wybarwiona.
Z nadmiarem cukru w cieście placki szybko się rumienią, a nawet palą. Więc uważaj!
Tłuszcze, zmiękczone do gęstości kwaśnej śmietany, dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta lub gdy jest wyrabiane, z tego fermentacja ciasta polepsza się.
W cieście włóż tylko żółtka, wtedy ciasta będą bardziej kruche i delikatne.
Rozwałkuj to tak cienko, jak to możliwe, jeśli zamierzasz upiec ciasta na blasze do pieczenia. Smak nadzienia będzie lepiej wyczuwalny.
Aby spód ciasta pozostał suchy, delikatnie posyp dolną warstwę skrobią, a następnie ułóż nadzienie.
Ciasto nie powinno być przerabiane, wpłynie to na jego jakość. Wystarczą 3 godziny i pamiętaj, aby zostawić ciepło.
Ciasto drożdżowe można posmarować mlekiem i posyp solą na wierzch, mak, kminek - jak podpowiada serce.
zamknięte ciasta Smaruj przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem, mlekiem, wodą z cukrem. Dzięki temu na gotowym cieście pojawia się apetyczny połysk. Najlepszy połysk uzyskuje się po nasmarowaniu żółtkami.
Ciasta posypane cukrem pudrem są jednocześnie smarowane masłem - daje pieczenie przyjemny aromat.
owiń wałek do ciasta czystą lnianą ściereczką, aby cienkie ciasto można było łatwo rozwałkować.
Jeśli to za mokre, rozwałkuj go przez arkusz pergaminu.
Jeśli ciasto już wyrosło, a nie masz czasu na tworzenie produktów z ciasta, po prostu dobrze przykryj ciasto mokry papier.
Jeśli ciasto nie zostanie wyjęte z patelni, jest oddzielane od formy nitką.