Próbowaliście placków osetyjskich? Jeśli nie, to nic nie tracisz!

Delikatne ciasto drożdżowe i gruba warstwa nadzienia, na którym osetyjskie gospodynie domowe nigdy nie żałowały, tworzą danie bardzo smaczne i sycące.

Zwyczajowo witają gości, częstują rodzinę i przyjaciół, są przygotowywane codziennie lub podawane na święta. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo trudno wyobrazić sobie ucztę w Osetii bez ciast.

Przepis na to danie przekazywany był z pokolenia na pokolenie, dlatego dziś mamy okazję spróbować narodowej ciekawostki z jednego z regionów środkowego Kaukazu.

A dzięki Internetowi każdy może upiec ciasto osetyjskie. Wystarczy przestrzegać przepisów i tradycji kulinarnych, o których porozmawiamy w tym artykule.

Wiadomo, że ciasta osetyjskie mają tysiącletnią historię. Tradycyjny kształt tego naczynia to okrąg o średnicy 35 cm, chociaż na cześć świąt religijnych można zastosować kształt trójkąta.

Takie ciasta są nadziewane serem i mają specjalną nazwę - Artadzykhonta. Niezależnie od kształtu, zwyczajowo umieszcza się osobne naczynia na stole, na którym umieszcza się te produkty z ciasta, po trzy sztuki na raz.

W tym przypadku górny placek jest lekko przesunięty w lewą stronę (od najstarszego na stole), aby było widać ilość wypieku.

Liczba „3” to symbol religijny reprezentujący jedność Boga, Słońca i Ziemi. I tylko przy przebudzeniu ciasta osetyjskie są układane w 2 lub 4 kawałkach.

Ciasto na to danie przygotowywane jest według specjalnej receptury. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, otrzymasz produkt, który ma bardzo miękkie, delikatne ciasto, które rozpływa się w ustach.

Zgodnie z przepisem powinien znajdować się nie tylko poniżej, ale także na nadzieniu.

Odpowiednio przygotowane wypieki będą smaczne i miękkie nawet następnego dnia.

Nawiasem mówiąc, grubość ciasta określa umiejętności gospodyni domowej: im jest cieńsze, tym bardziej zręczny jest kucharz.

Ważną cechą tego dania jest jego sytość.

1-2 sztuki wystarczą, aby zaspokoić nawet bardzo silny głód. Dlatego ciasta osetyjskie będą doskonałą opcją dla dużej firmy.

Satysfakcję osiąga się nie tylko dzięki zastosowaniu ciasta w podwójnych porcjach, ale także dzięki obecności wystarczającej ilości nadzienia.

Uwierz mi, bardzo trudno nie zauważyć tego w osetyjskich ciastach. A różnorodność opcji pozwala każdemu wybrać swoje ulubione danie.

Można znaleźć przepis na ciasto z fasolą, z ziołami (posiekane buraki lub liście kapusty), z mięsem, z serem, z dynią, z ziemniakami i wiele innych. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem, aby osiągnąć idealny efekt.

Każda opcja ma nie tylko swoje sekrety kulinarne, ale także osobną nazwę. Najpopularniejsze i ulubione przepisy to Ualibach (z serem), Kartofdzzyn (z ziemniakami i serem), Fydzzyn (z mięsem).

Pieczenie ciast osetyjskich nie jest szczególnie trudne, jednak aby osiągnąć idealny wynik, należy zdobyć trochę doświadczenia i umiejętności.

Tradycyjnie w przygotowanie potrawy zaangażowane są wyłącznie kobiety, gdyż taka czynność jest uważana za upokarzającą dla mężczyzny.

Jeśli jednak lubisz nietypowe i smaczne dania, nie powinno Cię to powstrzymywać. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a tworzenie tradycyjnych kaukaskich wypieków w domu nie sprawi Ci żadnych trudności.

Tradycyjny placek osetyjski: od początków do współczesności

Ciasta osetyjskie nie są dziś egzotyczną ucztą; to danie kuchni kaukaskiej od dawna jest nam znane. A jeśli tradycyjne ciasta przygotowywano z serem, teraz jako nadzienie stosuje się liście buraków, cukinię, kapustę, dziki czosnek i wiele innych.

Tradycją jest także przygotowywanie na ważne święta fydchin – pasztetu mięsnego z wołowiną. Większość nowoczesnych przepisów to bardziej nowoczesne wersje, które jednak są lubiane przez wielu. Dziś możesz zamówić ciasta osetyjskie na każdy gust!

Jak prawidłowo przygotować ciasto

Aby z powodzeniem przygotować potrawę, należy przede wszystkim zadbać o prawidłowe przygotowanie ciasta.

Tradycyjna opcja polega na stworzeniu bazy z drożdży wyhodowanych na cieście.

Powstałe ciasto powinno być miękkie, giętkie i jednocześnie zachować swój kształt.

Korzystając z poniższego przepisu, możecie otrzymać wersję bazy, którą możecie przechowywać w lodówce, aby móc ją w odpowiednim momencie wyjąć i przygotować pyszne ciasto. Nikt jednak nie zabrania Ci używać go od razu, gdy będzie gotowy.

Aby przygotować ciasto, weź:

• suche drożdże (1 łyżeczka);
• mąka (1 łyżeczka);
• cukier (1 łyżeczka);
• mleko (50 ml).

Porcję drożdży należy wymieszać z mąką i cukrem. Następnie podgrzej mleko i wlej je ciepłe do powstałej mieszanki. Teraz wszystko to należy ponownie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wytworzenia piany.

Oprócz ciasta będziesz potrzebować również:

• podgrzane mleko (100 ml);
• kefir (250 ml);
• mąka (600 g);
• masło (30 g);
• sól (1 łyżeczka).

Aby uzyskać ciasto na ciasto, musisz wziąć dużą miskę. Przesiać do niej mąkę, zrobić małe wgłębienie i wlać do niego ciasto.

Dodać także masło zgodnie z przepisem (najpierw je roztopić), mleko, kefir i sól. Zawartość miski należy bardzo dobrze wymieszać, a następnie odstawić miskę w ciepłe miejsce.

Ciasto wyrośnie w ciągu 1-2 godzin, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Gdy tylko zauważysz gotowość, należy dobrze zagnieść bazę i zacząć kształtować produkty.

Jeżeli nadzienie jest już gotowe (można zrobić placek z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami i serem), to przystąp do montażu produktu.

Składanie ciasta i pieczenie

Bardzo ważny i być może najtrudniejszy etap.

Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, ciasta osetyjskie wyjdą „tak, jak powinny” i z dumą wystawisz je na stole przed gośćmi i rodziną.

Przede wszystkim zagnieść ciasto. Następnie należy go podzielić na kilka części (od 3 do 5) i każdą z nich pobrać w małą kulkę.

Tutaj dość trudno jest wskazać dokładny rozmiar, ponieważ wszystko zależy od pojemnika, w którym będziesz gotować lub podawać wypieki.

Tradycyjnie za idealny rozmiar piłki uważa się taką, która z łatwością mieści się w dłoniach dwóch kobiet.

Następnym krokiem jest położenie każdego kawałka na posypanym mąką stole. Następnie z każdej części należy uformować rękoma okrąg(!). Ciasto należy bardzo ostrożnie rozciągać, aby go nie rozerwać.

Następnie na podstawie układa się nadzienie. Niezależnie od tego, jakie ciasto osetyjskie przygotujesz – z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami, serem czy czymś innym – pamiętaj, że oszczędzanie na nadzieniu jest złą formą. Publikuj to w dużych ilościach.

Teraz powinniśmy zamienić nasze ciasto w „bułkę”. I musisz to zrobić, aby nadzienie pozostało w cieście.

Aby to zrobić, podstawa jest chwytana za krawędzie, sklejana „szwem” pośrodku i zamieniana w nową kulkę. W tym miejscu należy unikać grubych szwów i grudek ciasta.

Pamiętaj, aby sprawdzić zakładki pod kątem wytrzymałości. Teraz zrób małe wgłębienie na środku i wyciągnij z niego ciasto rękami, tak aby utworzyły się boki.

Ponownie wygładź górną część palcami, usuwając nagromadzone ciasto i nierówności. Ciasto należy ostrożnie uformować w okrąg, tak aby nigdzie nie powstały szczeliny.

Ostatni akcent - utworzenie małej dziurki pośrodku - kończy przygotowanie do pieczenia. Odbywa się to tak, aby ciasto nie pęcznieło ani nie rozdzierało się w piekarniku.

Piec w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 15 minut. Przed włożeniem ciasta do piekarnika nie zapomnij obficie posmarować wierzch masłem.

Różnorodność wypełnień

Do osetyjskiego ciasta możesz włożyć wszystko. Baza dobrze komponuje się z mięsem i ziołami, fasolą i dynią, ziemniakami i serem, a nawet owocami i orzechami.

Ważne jest jedynie zachowanie proporcji: 2 części nadzienia na 1 część ciasta. W zależności od zawartości ciasta zwykle rozróżnia się po nazwie.

Fidjin lub placki mięsne

To nadzienie jest łatwe w przygotowaniu. Należy tutaj pamiętać, że placki mięsne należy jeść bardzo ostrożnie: po pierwsze nadzienie jest bardzo soczyste, a po drugie może być bardzo gorące.

Przepis na przygotowanie treści jest prosty. Najpierw musisz wziąć polędwicę cielęcą (300 g).

Po dokładnym umyciu i pokrojeniu na małe kawałki włóż do maszynki do mięsa.

Tutaj musisz dodać czosnek (2 ząbki) z ziołami (1 pęczek). Po skończeniu mięsa weź 3 cebule i posiekaj je bardzo drobno.

Teraz wymieszaj mięso mielone z cebulą, dodaj pieprz i sól (do smaku). To wszystko, nadzienie do ciasta mięsnego jest gotowe. Następnie pozostaje już tylko zmontowanie i ukształtowanie produktów mięsnych.

Walibakh, Habizjen lub placki serowe

Ten rodzaj wypełnienia jest najpopularniejszy. A wszystko dlatego, że ser to jeden z najbardziej lubianych produktów w Osetii. Wcześniej przygotowywano go z dowolnego rodzaju mleka (krowiego, koziego, owczego).

Do przygotowania wypieków można użyć jednego rodzaju sera lub mieszanki różnych rodzajów. Najbardziej idealną opcją na ciasta serowe jest prawdziwy ser osetyjski.

Jeśli jednak nie masz możliwości zakupu tego produktu, przepis pozwala zastąpić go serem Feta. Głównym warunkiem jest to, że musi być bardzo słony i dość tłusty.

Przepis na ciasto jest tutaj typowy. Musisz wziąć 500 g sera i posiekać go. Można to zrobić rękami lub za pomocą drobnej tarki.

Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze smaczniejszy, możesz użyć nie jednego, ale kilku rodzajów sera. Pyszne są na przykład wypieki z nadzienia, w którym miesza się w równych proporcjach ser feta i ser Adyghe.

Inną opcją jest użycie sera z ziołami. Mogą to być buraki, liście szpinaku itp. Przepis zakłada użycie sera i ziół w mniej więcej równych proporcjach.

Można dodać także dynię lub ziemniaki.

Ale w tym przypadku dostajesz ciasta o zupełnie innej nazwie:

• Tsaharajyn – ser z burakami;
• Davonjin – ser z dzikim czosnkiem;
• Kartofdzzyn – ser z ziemniakami.

Kartofjin lub ciasto z serem i ziemniakami

Przepis na ciasto jest tutaj typowy. Do nadzienia potrzebne będą 1 kg ziemniaków, 2 cebule i 500 g solonego sera (według uznania).

Obierz ziemniaki, pokrój je i przygotuj puree ziemniaczane. Następnie dodajemy do tego posiekaną cebulę i ser. Wszystko to należy wymieszać, podzielić na kilka części (w zależności od liczby baz) i ułożyć na cieście.

Składasz ciasta, pieczesz je i gotowe – możesz je podawać. Uwierz mi, mężczyźni z pewnością docenią ten oryginalny przepis i nie będą skąpi komplementów.

W końcu takie wypieki będą nie tylko smaczne, ale także satysfakcjonujące (być może ustąpią tylko plackowi mięsnemu).

Placki osetyjskie to specjalne ciasto pochodzące z Kaukazu. Tam nazywa się to „tabu”, co nie oznacza jakiegoś zakazu. Zamiast tego słowo to dosłownie tłumaczy się jako „błogosławieństwo”. Tak, to ciasto rzeczywiście można nazwać błogosławionym, ponieważ piecze się je z duszą i miłością, stosując wyłącznie ręczną metodę wyrabiania ciasta, a także najzdrowsze i najsmaczniejsze nadzienie. Chcesz wiedzieć, jak zrobić ciasto osetyjskie w domu? Następnie czytaj dalej. Tutaj rozważymy dwie opcje przygotowania ciasta i kilka rodzajów nadzienia.

Przepis na ciasto osetyjskie krok po kroku

Jak zrobić ciasto na ciasto osetyjskie?

Ciasto na ten wypiek powinno być cienkie, chociaż jest drożdżowe, a po wyrobieniu musi być po prostu chrupiące. Spróbujmy ugotować to sami w domu.

Przepis 1. Składniki na trzy ciasta: kefir – 1 szklanka; połowa mleka; śmietana – 2 łyżki. l.; jajko – 1; sól – 1 łyżeczka; cukier – 0,5 łyżeczki; drożdże (tu potrzebne są suche) – 10 g; mąka - pół kilograma.

Przygotowanie ciasta drożdżowego rozpoczyna się od ciasta. Lekko podgrzej mleko, rozpuść w nim drożdże i cukier, pozostaw na 15 minut, aż na wierzchu utworzy się rodzaj piany. Ciasto wlać do odpowiedniej miski, dodać kefir, jajko i śmietanę. Po wymieszaniu stopniowo dodawać przesianą mąkę. Po wyrobieniu ciasta, które na początku będzie dość klejące, odstawiamy je w ciepłe miejsce na co najmniej półtorej godziny.

Po tym czasie ciasto zauważalnie powiększy się i wyrośnie. Następnie możesz zacząć ponownie wyrabiać, dodając na stół tylko odrobinę mąki. Ciasto jest całkowicie gotowe, gdy przestanie kleić się do dłoni. Nasmaruj dłonie olejem roślinnym i podziel ciasto na trzy równe części.

Przepis 2. Składniki na 1 ciasto: szklanka świeżego kefiru o średniej zawartości tłuszczu; drożdże – 7 g; mąka – 2 szklanki; masło – 60 g; sól – 0,5 łyżeczki.

Rozgrzej trochę kefir w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania, rozcieńcz w nim drożdże. Ugniataj masło, aż będzie miękkie. Mąkę przesiewamy i wraz z solą umieszczamy w dużej misce. W kopcu mąki zrobić małe wgłębienie, wlać do niego ciasto i dodać miękkie masło. Zagnieść ciasto rękami. Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. W rezultacie podwoi swoją objętość w ciągu półtorej do dwóch godzin.

Teraz, gdy możesz już wybrać odpowiedni dla siebie przepis na ciasto osetyjskie, możesz dowiedzieć się, jak przygotować do niego nadzienie. Może być zupełnie inaczej – z mięsem, ziemniakami, serem, z ziołami, a nawet z owocami. Przyjrzymy się nadzieniu z mięsa mielonego, sera z ziołami, ziemniakami i pikantnym dynią.

Nadzienie do osetyjskiego ciasta z mięsem mielonym (na 1 podpłomyk)

Nadzienie mięsne przygotujemy z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny. Aby to zrobić, połącz 200 gramów mięsa mielonego w równych proporcjach i posiekaj jedną małą cebulę. Cebulę należy smażyć na patelni na złoty kolor. Wymieszaj posiekaną cebulę z mielonym mięsem i dodaj sól. Pamiętaj o dodaniu przypraw - według własnego uznania możesz użyć mieszanki papryki i innych przypraw kaukaskich. Do nadzienia należy wlać 30 g wody, aby było soczyste. Ponownie dokładnie wymieszaj składniki.

Nadzienie z serem i ziołami

Jeśli uwielbiasz ciasta z nadzieniem serowym, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Weź 200 g sera (możesz użyć sera feta, dobrym wyborem będzie suluguni) i 150 g ziół. Tutaj możesz wykazać się kreatywnością - zielona cebula, koperek, możesz wziąć trochę szpinaku, a nawet szczawiu. Najważniejsze jest to, że całkowita masa zieleni nie przekracza określonej objętości. Nadzienie będzie również wymagało kwaśnej śmietany - 100 g i masła - 50 g Drobno posiekaj warzywa, połącz z tartym serem i kwaśną śmietaną, dodaj sól. Koniecznie skosztuj. Jeśli używasz serów solonych, dodaj mniej soli do nadzienia.

Nadzienie ziemniaczane z suluguni

Niezwykle smaczne jest także nadzienie ziemniaczano-serowe. Będziesz potrzebować 4 ziemniaków, 150 g sera suluguni, sól do smaku, mielony pieprz i masło - 60 g. Po ugotowaniu ziemniaków do całkowitego ugotowania rozgnieć je i połącz z tartym serem, przyprawami, solą i miękkim masłem. Nie zapominajcie, że obecność sera suluguni w tym nadzieniu sprawia, że ​​jest ono lekko słone, dlatego dodając sól warto spróbować.

Osetiańskie ciasto dyniowe

Doskonałe połączenie dyni z orzechami, cebulą i przyprawami. Pamiętaj, aby upiec ciasto z tym nadzieniem. Będziesz potrzebował miazgi dyniowej (pół kilo), zetrzyj ją. Jeśli w dyni jest dużo soku, wyciśnij go, w przeciwnym razie trudno będzie z nim pracować. Posiekaj orzechy włoskie (100 g). Posiekaj trzy duże cebule i podsmaż z przyprawami (możesz wziąć paprykę, bazylię, ostry i czarny pieprz). Składniki połączyć, dodać sól i wymieszać. Nadzienie jest gotowe. Okazuje się delikatny i pikantny – pyszny.

Jak wypełnić ciasto osetyjskie?

Gotowe nadzienie układamy na cienko rozwałkowanym cieście, robiąc na brzegach wgłębienie o wielkości około 2 cm, następnie ściskamy brzegi palcami, ciągnąc je do środka. Zostaw mały otwór pośrodku, aby para mogła uchodzić. Można włożyć do niego małą rurkę, na przykład wykonaną z zwiniętej tektury. Ciasto obficie smarujemy masłem i pieczemy przez 20 minut. Temperatura - 180 stopni.

Jaki przepis na ciasto osetyjskie zastosować w domu? Cóż, sam decydujesz! Placki osetyjskie to danie, w którym po spróbowaniu nie sposób się nie zakochać. Biorąc pod uwagę, że nie są trudne w przygotowaniu, warto regularnie rozpieszczać swoją rodzinę tym „błogosławionym” przysmakiem. Spróbuj upiec go samodzielnie, korzystając z jednego z tych przepisów.

Placki osetyjskie to danie narodowe i bardzo smaczne. Ciasta piecze się tradycyjnie w kształcie koła z różnymi nadzieniami. Ciasta osetyjskie symbolizują słońce: są okrągłe i gorące.

W Osetii nadzienie do ciasta robi się z wołowiny, ale można je zastąpić jagnięciną lub innym mięsem. Nadzienie serowe można przygotować z ziołami, burakami, dynią, kapustą lub ziemniakami. Do nadzienia ziemniaczanego należy dodać ser lub ser.

Ciasto powinno być cienkie, z dużą ilością nadzienia, które nie wychodzi z upieczonego ciasta. Gruba warstwa ciasta na cieście wskazuje, że gospodyni domowa nie jest wystarczająco doświadczona. Gotowe ciasto zawsze smarujemy masłem.

Przygotuj placki osetyjskie z pysznym nadzieniem, korzystając z najlepszych przepisów krok po kroku.

Ciasto na prawdziwy placek osetyjski

Ciasto na ciasto można przygotować z kefirem lub bez drożdży. Ale ciasto na prawdziwe ciasta osetyjskie przygotowuje się z ciasta drożdżowego. Przygotowanie zajmie około 2 godzin. Zawartość kalorii w cieście wynosi 2400 kcal.

Składniki:

• łyżka cukru;
• dwie łyżeczki drżenie suchy;
• jedna łyżeczka sól;
• półtora stosu. woda;
• cztery stosy mąka;
• trzy łyżki rastu. obrazy olejne;
• 1 stos mleko.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: drożdże, kilka łyżek mąki i cukier rozmieszaj w ciepłej wodzie (pół szklanki).
2. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, ciasto wlewamy do miski, dolewamy resztę ciepłej wody i mleka. Wymieszaj, porcjami dodawaj mąkę.
3. Wlać olej, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto wystarczy na trzy ciasta: czyli 9 porcji.

Osetiańskie ciasto z ziołami

To pyszny przepis na placek osetyjski wypełniony świeżymi ziołami i serem. W sumie wychodzi 9 porcji. Gotowanie zajmuje 2 godziny. Zawartość kalorii w cieście wynosi 2700 kcal.

Wymagane składniki:

• garść zieleni;
• łyżeczka drżenie suchy;
• 650 g mąki;
• na łyżeczkę sól i cukier;
• pół stosu rast. obrazy olejne;
• 300 g sera osetyjskiego;
• półtora stosu. woda.

Etapy gotowania:

1. Cukier i drożdże wymieszać, zalać odrobiną ciepłej wody i odstawić na kilka minut.
2. Stopniowo dodawaj mąkę i sól, dodaj olej i resztę wody. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
3. Umyj, osusz warzywa i drobno posiekaj. Wymieszać z puree serowym.
4. Ciasto podzielić na trzy części i cienko rozwałkować.
5. Rozłóż część nadzienia. Złóż brzegi ciasta do środka i zlep. Delikatnie rozciągnij ciasto.
6. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i zrób dziurę w środku.
7. Piec przez 30 minut. Nasmaruj gorące ciasto.

Składniki:

• 25ml. rast. obrazy olejne;
• 160 ml. mleko;
• 20 g wstrząsów. świeży;
• dwie łyżki cukru;
• jajko;
• dwa stosy mąka;
• dwie szczypty soli;
• 250 g ziemniaków;
• jedna łyżka śmietana;
• 150 g sera suluguni;
• łyżka odcieku obrazy olejne

Przygotowanie:

1. Do ciepłego mleka dodać drożdże, szczyptę soli i cukier i odstawić na 10 minut.
2. Do drożdży dodać jajko i mąkę, wlać olej.
3. W czasie wyrastania ciasta ugotuj ziemniaki, obierz je i przepuść przez maszynę do mięsa razem z serem.
4. Do nadzienia dodać sól, kawałek masła i śmietanę, wymieszać.
5. Zwiń farsz w ciasną kulkę.
6. Ciasto również uformuj w kulę i spłaszcz rękoma na płaski i równy okrąg.
7. Umieść kulkę nadzienia na środku koła. Zbierz brzegi ciasta na środku i zlep.
8. Zamknij i spłaszcz krawędzie na środku.
9. Gotową kulkę spłaszcz rękoma, zamieniając ją w płaski placek.
10. Połóż ciasto na pergaminie i zrób dziurę w środku.
11. Piec przez 20 minut.

Tradycyjnie zawsze piecze się nieparzystą liczbę ciast osetyjskich. Podczas rozciągania ciasta nie należy go ściskać ani rozciągać, aby zapobiec rozerwaniu.

Do nadzienia sernika osetyjskiego dodaje się świeże zioła. Tradycyjnie przygotowuje się trzy ciasta na raz.

Składniki:

• szklanka wody;
• 5 stosów mąka;
• cztery łyżki. oleje roślinne;
• jeden lewy suche drożdże;
• pół lewej sól;
• półtora l.h. Sahara;
• ser feta – 150 g;
• jajko;
• 100 g mozzarelli;
• garść zieleni;
• twarożek - 100 g.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Drożdże, cukier i sól wymieszać w ciepłej wodzie.
2. Mąkę przesiej do płynu i wlej olej. Mieszamy i zagniatamy ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
3. Ser i twaróg rozgniatamy widelcem. Zetrzyj mozzarellę i drobno posiekaj warzywa.
4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i zwinąć w kulę.
5. Ciasto i nadzienie podzielić na 3 równe części.
6. Rozciągnij każdy kawałek ciasta na płaski placek i umieść kulkę nadzienia na środku.
7. Zbierz brzegi ciasta i zamknij je na środku. Nadzienie będzie w środku.
8. Odwróć piłkę szwem do dołu i delikatnie spłaszcz. Dłońmi rozciągnij ciasto i palcem zrób dziurę w środku.
9. Każdy placek posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz przez pół godziny.
10. Gotowe gorące placki posmaruj masłem.

Głównymi produktami kuchni osetyjskiej są mięso i sery osetyjskie. A najbardziej szanowanymi potrawami są ciasta.

Pasztety nadziewane są ziemniakami, dynią, kapustą, czosnkiem niedźwiedzim, burakami, mięsem, serem. W najważniejsze święta państwowe i rodzinne na stole podawane są trzy ciasta. A obok nich trzy żebra zwierzęcia ofiarnego.

Jest to symbol trzech żywiołów – ziemi, wody i słońca. Jeden placek z mięsem, drugi z ziemniakami, trzeci z liśćmi buraków i serem. Ser osetyjski wytwarzany jest z mleka koziego, owczego, bawolego, krowiego lub ich mieszanki. Niezbędnym składnikiem sera jest podpuszczka. Jest to umyta i wysuszona część żołądka cielęcia lub jagnięciny. Obecnie podpuszczkę często zastępuje się pepsyną. Można go kupić w sklepie lub aptece. Do letniego mleka wlewa się śmietanę lub nawet jogurt o temperaturze pokojowej i wkrapla pepsynę.

Jeśli jest w tabletkach, tabletki są najpierw prasowane. Umieść naczynia w ciepłym miejscu na godzinę lub dwie. Tworzy się twaróg serowy. Kroją go na kawałki i czekają, aż się uspokoi.

Mieszaninę lekko podgrzewa się. Dużą drewnianą łyżką wyjmij skrzepy, a resztę przełóż przez bawełnianą szmatkę. Połóż ser na ściereczce umieszczonej na durszlaku i umieść go na drucianej kratce nad miską. Piątego dnia ser dojrzeje. W grę wchodzi także serwatka serowa. Ciasto serowo-serwatkowe okazuje się bardzo smaczne. W ciastach osetyjskich jest dużo nadzienia, ale samo ciasto jest cienkie.

Grube ciasto to zła gospodyni domowa.

Aby przygotować trzy placki z serem osetyjskim, będziesz potrzebować: mąka – 7 szklanek mleka – 2 szklanki kefiru lub serwatki (zwłaszcza sera) – 1 szklanka suszonych drożdży – 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka. sól - pół łyżeczki. Ser osetyjski - 1 kg oleju roślinnego - 1 łyżka. masło - do smaku zioła - do smaku

Jak ugotować trzy osetyjskie placki z serem:

1. Przesiej mąkę. Wlać do niego mleko, kefir lub serwatkę (w temperaturze pokojowej). Dodać drożdże, sól, cukier. Zagnieść miękkie ciasto.

2. Zetrzyj ser. Jeśli jest niskotłuszczowe, dodaj do niego masło. Możesz dodać zieleninę.

3. Podziel ciasto na trzy części. Każdą rozwałkowujemy na grubość. Później będzie lepiej. Na każdą tortillę nałóż odpowiednią ilość nadzienia. Nie sięgaj krawędzi o trzy centymetry. Delikatnie rozciągnij brzegi ciasta. Zbierz krawędzie, aby utworzyć okrąg.

Teraz rękami uformuj ciasto o grubości 1,5 cm. To jest cienkie!

Pamiętacie o dobrej gospodyni domowej?

4. Zrób małą dziurkę na środku każdego ciasta.

5. Piec ciasta na natłuszczonej blasze do pieczenia. Najpierw – na dolnym poziomie, potem – na górnym poziomie w temperaturze 200°C, aż do złotego koloru.

6. Gotowe ciasta obficie posmaruj masłem. Ciasta osetyjskie podawane są w stosach po trzy sztuki. (Słońce, ziemia, woda). Każde ciasto jest krojone na 8 kawałków. Smacznego!

Osetyjskie ciasto z kurczakiem

Czego potrzebujesz, aby zrobić osetyjskie placki z kurczakiem:

mąka - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka. jajko - 1 szt. mleko - 100 g kefiru - 300 g masła - 30 g (najlepiej ghee) olej roślinny - 2 łyżki. cukier - 1 łyżeczka. kurczak (noga) – 800 g ser osetyjski – 300 g pieczarki – 100 g cebula – 3 szt. marchewki - 1 szt. kolendra - 1 pęczek tymianku - 1 pęczek pół strąka ostrej papryki pieprz czarny - 6 groszków sól do smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto z kurczakiem:

1. Drożdże, cukier i odrobinę mąki zalać ciepłym mlekiem lub wodą. Gdy ciasto wyrośnie, wlać kefir o temperaturze pokojowej, roztopione masło, jajko, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i mobilny. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do półtorej.

2. Ugotuj kurczaka. Do bulionu dodaj cebulę, marchewkę, ostrą paprykę i ziarna pieprzu. Rosół oczywiście wykorzystamy później do zupy. Ale zostaw kilka łyżek. Dodasz je do ciasta dla wzbogacenia.

3. Oddziel mięso od kości i drobno posiekaj.

4. Smażyć cebulę z grzybami. Dodaj je do kurczaka. Dodać zioła, ser i 2-3 łyżki bulionu. Sprawdź zawartość soli i dobrze wymieszaj.

5. Podziel ciasto na trzy części. Zrób grube placki. Na każdym ułóż jedną trzecią nadzienia. Zbierz krawędzie tortilli w okrąg. Szczypta. Teraz zacznij wyrabiać każdą kulkę od środka do krawędzi, aby powstało cienkie ciasto. Zrób w nim dziurę lub pokrój ciasto w piękny wzór.

6. Piec ciasta na posypanej mąką lub natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec na dolnym poziomie przez 10 minut. Kolejnych 10 to średnia. Temperatura piekarnika - 200°C.

7. Gotowe placki obficie posmaruj roztopionym masłem.

Smacznego!

Osetiańskie ciasto z kapustą

Gościnność dla Osetyjczyków to coś więcej niż przyjemny zwyczaj. Osoba, która narusza prawa gościnności, hańbi nie tylko siebie. Cała rodzina i jej najbliżsi imienniki zostali zhańbieni. Jeśli wróg (członek krwi) przyszedł do domu i zdołał powiedzieć „Jestem twoim gościem”, prawo gościnności w pełni go dotyczy. Ochrona gościa przed atakami jego wrogów wpisuje się w koncepcję gościnności. Nazwisko alpinisty, odznaczającego się szczególną gościnnością, staje się znane daleko poza granicami jego wioski. I oczywiście gość zostanie poczęstowany osetyjskimi ciastami. Nawiasem mówiąc, tylko kobiety pieczą ciasta. Wkładanie rąk w ciasto jest dla mężczyzny upokorzeniem. Ciasta wypiekane są z różnymi nadzieniami. Jednym z nadzień jest kapusta z serem.

Aby upiec placki osetyjskie z kapustą, będziesz potrzebować:

mąka - 4 szklanki suchych drożdży - 1 łyżeczka. cukier - 1 łyżeczka. mleko - 1 szklanka oleju roślinnego - 5 łyżek. kapusta - 900 g Ser osetyjski - 600 g (nie osetyjski? Vary - ser feta, adyghe, suluguni, miejscowy kozi itp.) masło (najlepiej roztopione) - do natłuszczenia placków i roztopiony połóż na stole - maczaj placki sól do smaku

Jak upiec placki osetyjskie z kapustą:

1. Drożdże i cukier rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody. Dodać garść mąki, dobrze wymieszać, poczekać, aż pojawią się bąbelki. Dodaj więcej ciepłej wody do 1 szklanki. Na łyżkę przesiej mąkę. Do otworu pośrodku wlać drożdże i ciepłe mleko. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, dlatego w razie potrzeby dodajemy jeszcze trochę ciepłej wody. Zagnieść ciasto rękami nasmarowanymi olejem roślinnym. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Drobno posiekaj kapustę, gotuj na wolnym ogniu na patelni bez pokrywki przez 10 minut. Zamieszać. Dodaj trochę wody i przykryj kapustę pokrywką. Dusić, aż kapusta będzie miękka.

3. Zetrzyj ser lub po prostu rozdrobnij go rękami.

4. Połącz ser i kapustę. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

5. Podziel nadzienie i ciasto na trzy części. Rozwałkuj trochę ciasto. Umieść nadzienie na środku. Zbierz krawędzie w okrąg i dobrze zaciśnij.

6. Teraz zacznij wyrabiać ciasto od środka do brzegów, zamieniając je w cienkie ciasto.

7. Zrób nacięcia na cieście. Zarówno dla urody, jak i dla wypuszczenia pary.

8. Najpierw umieść natłuszczoną blachę do pieczenia z ciastami na dolnym ruszcie piekarnika nagrzanego na 220°C. Po 10 minutach Do nacięcia można wlać łyżkę lub dwie bulionu mięsnego i podnieść blachę do pieczenia na środkowy poziom.

Kolejne 10 minut - i ciasto jest gotowe. Punktem odniesienia jest „rumieniec”. Dobrze jest mieć przy sobie trzy identyczne blachy lub formy do pieczenia placków osetyjskich. Następnie uformuj ciasta.

9. Gotowe placki obficie posmaruj roztopionym masłem. Placki osetyjskie je się rękami maczanymi w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjskie ciasto z grzybami

Wcześniej ciasto na placek przygotowywano z serwatki z sera osetyjskiego. Teraz wiele gospodyń domowych robi ciasto z mlekiem i kefirem. A wcześniej nie było drożdży. I co? Czy znasz wiele przepisów, które nie zmieniły się z biegiem czasu? Każda gospodyni domowa przygotowuje jakieś dodatki smakowe. Klasyka to klasyka, a kreatywność to kreatywność. (Czasami kreatywność znacznie wzrasta dzięki obecności lub częściej braku jakiejkolwiek żywności w lodówce.)

Aby przygotować osetyjskie ciasto z grzybami, będziesz potrzebować: mąka pszenna - 400 g suchych drożdży - 1 łyżeczka. mleko - 100 g cukru - 1 łyżeczka. kefir – 300 g (lub serwatka serowa) jajko – 1 szt. Ser osetyjski – 300 g cebuli – 3 szt. grzyby - 500 g soli do smaku masło olejowe lub roztopione masło

Jak gotować ciasto osetyjskie z grzybami:

1. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i garść mąki. Gdy ciasto zacznie bulgotać, wlać kefir o temperaturze pokojowej i wbić jajko. Dodać mąkę i rękami nasmarowanymi olejem roślinnym zagnieść ciasto. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy już będzie pasować, zagnieść 1-2 razy.

2. Ugotuj grzyby i ostudź. Pokrój i usmaż z cebulą na oleju roślinnym. 3. Wymieszaj grzyby z serem.

4. Podziel ciasto i mięso mielone na trzy części. Każdy kawałek ciasta lekko rozciągnij i połóż nadzienie na środku. Ostrożnie zbierz krawędzie ciasta, aby uformować kulę i zaciśnij krawędzie.

5. Delikatnie zagniataj kulę od środka do krawędzi, tak aby wyszło dość cienkie ciasto. Ciasto należy bardzo ostrożnie rozciągnąć. Ciasto ma tendencję do rozrywania się. Jeśli pieczesz w formie, wyrównaj kształt. Blachę lub blachę do pieczenia wysmaruj olejem lub posyp mąką. Zrób dziurę na górze. Oczywiście ciasto można zrobić w bardziej konwencjonalny sposób, dzieląc każdy kawałek ciasta na dwie nierówne części. Więcej na spód ciasta, cieńsze na górę. Połóż dolny placek na patelni, uważając, aby złapać krawędzie. Na wierzch połóż mięso mielone, a następnie podpłomyk. Rozwałkuj go wałkiem bezpośrednio na patelnię i przytnij brzegi. Uszczypnij w przenośni.

6. Piecz najpierw ciasta w temperaturze 200°C przez 10 minut. na dolnym poziomie płyty, następnie kolejne 10 na środkowym poziomie.

7. Nasmaruj ciasta masłem. Kto lubi ghee - ghee. Nie zapomnij: placki osetyjskie je się rękami. I podzielili trzy razem na siedem części.

Życzę wszystkim smacznego!

Osetiański placek ziemniaczany

Aby przygotować osetyjski placek ziemniaczany, będziesz potrzebować: mąka - 500 g jogurtu lub kefiru - 250 ml suszonych drożdży - 1,5 łyżeczki. cukier - 1 łyżeczka. olej roślinny - 1,5 łyżki. twarożek - 500 g ser osetyjski (lub w najgorszym wypadku ser feta) - 200 g ziemniaków - 6 szt. roztopione masło - 100 g kopru, sól do smaku

Jak gotować osetyjski placek ziemniaczany:

1. Najpierw przygotuj ciasto. Do przesianej mąki dodać drożdże, cukier, jogurt lub kefir (temperatura pokojowa). Całość mieszamy z odrobiną mąki i pozostawiamy do lekkiego wyrośnięcia. Następnie dodaj olej roślinny, sól i zagnieść ciasto. Ręce należy również nasmarować olejem roślinnym, aby ciasto nie kleiło się do dłoni. Ciasto przykryj ściereczką i odłóż na bok. Ciasto, podobnie jak kotlety mielone, można również ubić na stole natłuszczonym olejem. Zarówno ciasto, jak i mięso mielone stają się gęstsze, ale lżejsze.

2. Obierz ziemniaki, ugotuj i rozgnieć.

3. Dodać twarożek i starty ser. Posypać posiekanym koperkiem. Dodaj trochę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.

4. Podziel ciasto na trzy części. Każdą część lekko rozwałkuj. Dodaj nadzienie. Zbierz brzegi ciasta i zsuń je w środku. A teraz od środka do krawędzi uformuj dość cienkie ciasto. Zrób dziurę w torcie lub wytnij wzór.

5. Na natłuszczonej lub posypanej mąką blasze piecz placki w temperaturze 200°C. Najpierw piecz przez 10 minut. na niższym poziomie, a następnie kolejnych 10 na środkowym poziomie.

6. Gotowe ciasto obficie posmaruj roztopionym masłem. Pokrój trzy ciasta razem na siedem części. Nie zapominajcie – placki osetyjskie zjada się rękami, maczając je w roztopionym maśle.

Smacznego!

Osetyjskie ciasto z mięsem

W kuchni osetyjskiej szczególny szacunek darzy się serem i mięsem. Mięso najczęściej gotuje się. Gotowano go w dużych kawałkach lub nawet w całej tuszy. Cóż, oczywiście grill. Mięso na grilla nie było marynowane. Osetyjczycy (Alanie) jedzą wieprzowinę. (Są chrześcijanami, a nie muzułmanami. To prawda, że ​​w Osetii jest też mniejszość muzułmańska). Przyprawą do mięsa jest sos czosnkowy lub czosnek niedźwiedzi w śmietanie lub bulionie. W naszych czasach Osetyjczycy zachowali wiele zwyczajów stołowych. Gościowi należy podać trzy ciasta. A na świątecznym stole podawane są trzy ciasta. Liczba trzy symbolizuje słońce, ziemię i wodę. Ale Alanowie wnieśli wiele do kultury. Na przykład wcześniej nie dodawano do zupy smażonych potraw (cebuli, marchewki, pomidorów). A placki, będące dumą Osetyjczyków, były przaśne, przyrządzane na wodzie lub serwatce serowej. Teraz do ciast dodaje się drożdże, mleko, kefir, margarynę i jajka.

Aby przygotować osetyjski placek mięsny, będziesz potrzebować:

chude mięso (najlepiej wołowe, jagnięce i trochę wieprzowiny) - 1 kg cebuli - 150 g czosnku - 4 ząbki mielonej czarnej i ostrej czerwonej papryki - bulion mięsny do smaku - pół szklanki oleju do smarowania pasztetów - 90 g mąki - 600 g świeżych drożdży - 35 g lub łyżka suchego jaja drożdżowego - 1 szt. kwaśna śmietana - 2 łyżki. kefir - 200 ml mleka - 100 ml cukru - 1 łyżeczka. sól - do smaku

Jak gotować osetyjskie ciasto mięsne:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Ciasto powinno wyrosnąć i bąbelkować. Do ciasta dodaj śmietanę, kefir, jajko, sól. Upewnij się, że żywność ma temperaturę pokojową. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Nasmaruj ręce olejem roślinnym. Ciasto odłożyć pod ściereczkę na godzinę i odstawić do wyrośnięcia. Z suchymi drożdżami jest łatwiej. Mąkę przesiać na kopytko, zalać ciepłym mlekiem i śmietaną. Wbij jajko. I dodaj drożdże. Następnie - ugniataj i pod ręcznikiem.

2. Zgodnie z zasadami lepiej drobno posiekać mięso. Ale nawet przez maszynę do mięsa nie jest źle. Cebula i czosnek też tam idą, lepiej po mięsie - łatwiej wyczyścić maszynkę do mięsa.

3. Do mięsa mielonego dodać paprykę, sól i kilka łyżek bulionu. Dobrze wymieszaj. Lepiej jest również włożyć go do lodówki, aby mięso mielone mogło się zaparzyć.

4. Ciasto zagnieść 1-2 razy i podzielić na trzy części. (Pamiętaj - trzy ciasta - słońce, ziemia, woda?) Za pomocą rąk zamień każdą część w cienki placek. Na każdym podpłomyku ułożyć mięso mielone. Lepsze niż zjeżdżalnia. Ściśnij brzegi ciasta do środka - w stos. Teraz delikatnie zagniataj ciasto od środka do brzegów, aby powstało płaskie i dość cienkie ciasto. W cieście muszą być dziury. Zrób wzór za pomocą noża. Jest inna opcja. W takim przypadku ciasto podzielić na 6 części. Trzy placki rozwałkować cieńsze, trzy grubsze. Grubsze ułożyć na natłuszczonej okrągłej patelni. Tak, aby ciasto zakryło brzegi formy. Mięso mielone ułożyć na podpłomyku. Wyrównajmy to. A na wierzchu rozwałkowany, cieńszy placek. Najpierw zrób na nim kilka ładnych nacięć. Teraz za pomocą wałka dociśnij ciasto do mięsa mielonego i brzegów formy. Nadmiar - odciąć. Ściśnij krawędzie w przenośni.

5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem lub posyp mąką. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż ciasta na blasze do pieczenia i piecz najpierw na dolnym poziomie. Po 10 minutach przenieść je na wyższy poziom. Piec przez kolejne siedem minut. Przed ustawieniem na wyższym poziomie (najlepiej średnim) do ciasta wlać 2-3 łyżki bulionu.

6. Obficie posmaruj gotowe placki roztopionym masłem. Podczas serwowania ciasta są krojone na siedem części. Nie tną pojedynczo, ale układają je jeden na drugim. Ciasta je się wyłącznie rękami, maczając je w roztopionym maśle. Sos ostry paprykowy można podawać z kefirem i czosnkiem.

Smacznego!

Osetyjskie placki kefirowe

Obłędnie pyszne, aromatyczne podpłomyki osetyjskie! Świetna opcja zastąpienia zwykłego pieczywa. Przygotowuje się je w najprostszy sposób i dość szybko. Warto dodać, że dobrze komponują się z zupami, gulaszami warzywnymi itp. Jednak samo z herbatą, jako szybka przekąska, doskonale zaspokoją Twój głód i zachwycą ciekawym i nietuzinkowym smakiem! Przy okazji należy zaznaczyć, że pozostawiają przyjemny lekki posmak! Warto zauważyć, że zgodnie z osetyjskimi tradycjami gospodyni domowa z reguły piecze kilka dużych okrągłych ciast na raz, które następnie smaruje się masłem i układa w stosy jak naleśniki. A na święta przygotowują tylko nieparzystą liczbę takich ciast, w dni żałoby, wręcz przeciwnie, parzystą. Ale w życiu codziennym Osetyjczycy najczęściej robią tylko trzy ciasta, które z kolei symbolizują jedność nieba, ziemi i słońca. Trzeba jednak przyznać, że jest to nieco zmodyfikowana wersja przygotowania podpłomyków osetyjskich, gdyż według oryginalnej receptury do ich przygotowania używa się prawdziwego sera osetyjskiego. W tym wypadku zastąpimy go naszym ulubionym serkiem. Uwierz mi, ciasta okażą się równie smaczne i aromatyczne!

Do ich przygotowania będziemy potrzebować następujących składników: do testu:

drożdże - 7 g mąki - 500 g oleju roślinnego - 1,5 łyżki. kefir – 250 ml jaj kurzych – 1 szt. cukier - 1 łyżeczka. woda – 100 ml do nadzienia: ziemniaki – 5 szt. ser feta - 600 g masła

Jak gotować osetyjskie placki kefirowe:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę, a następnie podziel ją na dwie połowy. I pierwszy mieszamy z drożdżami, kefirem i cukrem. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.

2. Następnie dodaj pozostałą mąkę, olej roślinny, wodę i jajko. Ciasto dokładnie zagniatamy (do uzyskania jednolitej struktury), następnie dzielimy je na 3 równe części i każdą zwijamy w kulę. Przykryj je ponownie i pozostaw na kolejne 30 minut.

3. Teraz przygotujmy nadzienie. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (nie dodajemy soli). Następnie rozgniatamy na puree. Ser pokroić na małe kawałki, a następnie zmielić w blenderze. Do jeszcze ciepłego puree ziemniaczanego dodać ser i dokładnie wymieszać (to ser doda soli temu nadzieniu).

4. Teraz zagniataj każdą kulkę ciasta rękoma w małe kółka. Na środek każdego koła nałóż 1/3 nadzienia i ponownie zbierz je w kulę. Napełnione kulki ugniataj rękami w dość duże i płaskie krążki. Następnie robimy nakłucie w środku każdego z nich.

5. Następnie rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blaszce do pieczenia połóż arkusz pergaminu i ułóż na nim jedno ciasto. Teraz piecz każde ciasto przez około 20 minut. Gdy placki będą już gotowe, posmaruj je masłem i ułóż jedno na drugim. Podawać na ciepło. Życzę wszystkim smacznego!

Osetyjskie ciasto szpinakowe

Ciasto osetyjskie to dziś dość popularny przysmak, który wyróżnia się pikantnym i bardzo nietypowym smakiem. Istnieje duża liczba rodzajów (wszystko zależy od wybranego wypełnienia). Sugerujemy jednak przygotowanie jednej z najciekawszych opcji - osetyjskiego ciasta szpinakowego, które piecze się z dodatkiem zielonej cebuli i sera. To prawda, szczerze mówiąc, ta opcja nie jest tak popularna w porównaniu z innymi osetyjskimi ciastami z mięsem, serem, fasolą, ziemniakami i serem lub mieszanką sera i buraków. Ale uwierz mi, takie ciasto zasługuje na uwagę! Nawiasem mówiąc, zgodnie z tradycją Osetyjczycy pieczą określoną liczbę ciast w określone dni (zwykle 3 ciasta).

Do jego przygotowania będziemy potrzebować:

na ciasto: mleko – 400 ml drożdży suchych – 30 g cukru – 50 g soli olej roślinny – 50 g do nadzienia: szpinak – 400-500 g sera marynowanego (brynza, adyghe) – 300 g cebula zielona (piórkowa) koperek masło pikantne

Jak gotować osetyjskie ciasto szpinakowe:

1. Najpierw przygotujmy plastikowe ciasto na nasze przyszłe ciasto osetyjskie. Aby to zrobić, podgrzej trochę mleko, a następnie rozpuść w nim drożdże, sól i cukier. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego (aż cukier będzie jednolity i całkowicie się rozpuścił) dodajemy mąkę, którą należy wcześniej przesiać. Nie martwcie się, jeśli ciasto nie będzie wystarczająco gęste (później przy krojeniu można dodać więcej mąki). 2. Następnie miskę z ciastem odstaw w ciepłe miejsce, pamiętaj o przykryciu ręcznikiem i zapomnij o nim na kilka godzin. Gdy ciasto wzrośnie, wymieszaj je ponownie i wlej olej roślinny, a następnie pozostaw na kolejne pół godziny.

3. W czasie gdy ciasto rośnie, w międzyczasie przygotowujemy nadzienie do naszego ciasta. Aby to zrobić, weź szpinak (nie przejmuj się, że jest go tak dużo, podczas gotowania zmniejszy swoją objętość) i dokładnie opłucz go pod bieżącą wodą (a także usuń wszystkie zepsute liście). Ponieważ sam szpinak jest dość soczysty, gdy dodamy go do nadzienia na surowo, możemy otrzymać mokre ciasto. Dlatego jeszcze przed rozpoczęciem gotowania należy go gotować przez 3-4 minuty, a następnie dobrze wycisnąć i posiekać nożem. Możesz też po prostu posiekać i dusić na patelni bez pokrywki (dodając olej roślinny). W ten sposób nadmiar wilgoci zostanie stopiony, a szpinak zmniejszy swoją objętość.

4. Teraz zagniatamy nasz ser (nawiasem mówiąc, może to być ser feta, feta, adyghe lub prawdziwy ser osetyjski, który jest generalnie idealny), a następnie mieszamy go z ostudzonym szpinakiem. Następnie drobno posiekaj kilka piórek zielonej cebuli, kilka gałązek koperku i gałązkę cząbru. Dodaj wszystkie te warzywa do szpinaku z serem i dobrze wymieszaj (w razie potrzeby dodaj trochę soli do nadzienia).

5. Podziel gotowe ciasto na trzy równe części (pamiętaj, że Osetyjczycy zwyczajowo pieczą ciasta w nieparzyste liczby na święta). Następnie bierzemy jedną część i najpierw robimy z niej kulkę, a następnie zamieniamy ją w płaski placek. Połóż duży kopczyk nadzienia na środku placka. Przesuwamy krawędź ciasta na środek, drugą ręką unosimy krawędzie ciasta, zbierając je na środku i nadajemy przyszłemu ciastu wygląd torby. Po dokładnym zabezpieczeniu końcówek ciasta na wierzchu zaczynamy nadawać ciastu kształt okrągłego ciasta. Uwaga: aby ciasto było wystarczająco cienkie i nie podarte, można je od razu przenieść na patelnię lekko posypaną mąką. I tutaj w końcu nadajemy mu odpowiedni rozmiar (który jest równy średnicy patelni).

6. Teraz ostrożnie zrób mały otwór na środku ciasta (aby umożliwić ujście pary) i połóż ciasto na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy 20 minut (trzeba jednak uważać, bo czas pieczenia zależy zarówno od jego wielkości, jak i od samego piekarnika). Gotowe ciasto posmaruj roztopionym masłem i upiecz jeszcze dwa takie ciasta. Następnie, jak to jest w zwyczaju wśród Osetyjczyków, kładziemy placki z masłem jeden na drugim. Podawaj je na gorąco. Życzę wszystkim smacznego!

Osetyjskie ciasto z jabłkami

Osetyjczycy niemal codziennie przygotowują swoje tradycyjne placki z różnymi nadzieniami, bo jest to dla nich codzienność. Jednak także w czasie wakacji zajmują honorowe miejsce na stole. Trzy ciasta na talerzu symbolizują Ziemię, Słońce i Boga. Goście rozpoczynają posiłek od ciasta, ale początkowo czytają modlitwę dziękczynną. Przygotowując ciasto osetyjskie, poznasz starożytną kulturę Alanów i doświadczysz wszystkich subtelności tradycyjnej kuchni osetyjskiej. Szarlotka jest jedną z najpopularniejszych i ulubionych. Niektórym kojarzą się z smakiem dzieciństwa, innym po prostu je smakują, a dla wegetarian i osób poszczących jest to jedyne danie, jakim mogą się delektować podczas diety lub ścisłego postu.

Aby przygotować szarlotkę osetyjską, będziesz potrzebować:

na ciasto: mleko - 1 l jajko - 1 szt. żółtka jaj - 5-6 szt. cukier - 350 g masła (margaryna) - 300-350 g alkohol (wódka) - 1,4 łyżki. mąka drożdżowa - 20 g soli - do smaku wanilina - do smaku

do nadzienia: jabłka - 1,2 kg cukier - 100-150 g

Jak gotować osetyjską szarlotkę:

1. Używamy mąki pszennej pierwszego lub najwyższego gatunku, przesiewamy ją i zagniatamy ciasto z gorącym pieczonym mlekiem (najlepiej o temperaturze mleka około 70-80 stopni), tak aby nie powstały grudki. Następnie ubijaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną masę. Teraz pozwól ciastu ostygnąć do temperatury 30-35 stopni.

2. W międzyczasie w misce rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać 1 lub 2 łyżeczki. cukier i postaw miskę w ciepłym miejscu.

3. Gdy drożdże będą gotowe, wlać je do ciasta, dodać miękkie masło, kilka żółtek wymieszanych z cukrem, alkoholem, waniliną i solą. Zagnieść miękkie ciasto. Przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby wytworzyć ciepło.

4. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy zagniatamy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie poczekaj, aż ciasto wyrośnie, powtórz tę procedurę 2 lub 3 razy. Podczas ostatniego takiego zabiegu zamiast mąki smarujemy ręce ghee. Następnie pozwalamy ciastu ponownie wyrosnąć i kroimy je na niezbędne części.

5. Następnie rozwałkuj ciasto i połóż je na natłuszczonej formie tak, aby krawędzie ciasta wystawały poza krawędzie formy.

6. Na nasz placek nakładamy farsz (pokrojone jabłka z cukrem, lub możemy zastąpić to nadzienie konfiturą jabłkową (600 gramów)) i wygładzamy nożem.

7. Przykryj patelnię drugim rozwałkowanym chlebem i odetnij nadmiar ciasta.

8. Wierzch można ozdobić różnymi figurami ciasta według uznania. Następnie ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i pozwalamy mu wyrosnąć do brzegów formy.

9. Piec ciasto w piekarniku na średnim ogniu, aż będzie gotowe. Gotowość ciasta określamy w następujący sposób: ciasto przekłuwamy zapałką, jeśli nie pozostały na nim grudki ciasta, to ciasto jest gotowe. Smacznego!

Osetiańskie ciasto dyniowe

Od wieków mieszkańcy Osetii przygotowują tradycyjne osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami. Wcześniej takie produkty kulinarne przygotowywano wyłącznie z ciasta przaśnego (bez drożdży). Za prawdziwe ciasto osetyjskie uważa się ciasto z cienką warstwą ciasta i obfitym, ale nie przeciekającym nadzieniem. Istnieją dziesiątki odmian tego dania. W czystej postaci są wykonane z sera osetyjskiego (prawdziwe placki osetyjskie powstają wyłącznie z niego), to właśnie ciasta są modlitwą. Przygotowuje się je także z różnymi nadzieniami, których składnikiem jest ser – placki z kapustą, ziemniakami, cebulą, liśćmi buraków. Pieką także ciasta z nadzieniem dyniowo-fasolowym, z mięsem i wysokiej jakości tłuszczem zwierzęcym. Ciasto obecnie wyrabia się według różnych przepisów, jednak najpopularniejsza i najprostsza jest wersja klasyczna – woda, drożdże, szczypta soli i mąki.

Aby zrobić osetyjskie ciasto dyniowe, będziesz potrzebować: mąka - 2,5 łyżki. masło – 100 g dynia – 400 g Ser osetyjski – 200 g suszonych drożdży – 3 łyżeczki. cukier - 1 łyżeczka. woda - 1 łyżka. pieprz czarny mielony - do smaku sól - do smaku do natłuszczenia: olej słonecznikowy masło do posypania: mąka

Jak gotować osetyjskie ciasto dyniowe:

1. Przygotuj ciasto. Mąkę przesiej i połącz z drożdżami. Dodać cukier, sól, szklankę ciepłej wody. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i odstawić na 1-1,5 godziny.

2. Na grubej tarce zetrzeć miąższ dyni, ser osetyjski (można zastąpić serem Adyghe lub Suluguni) i zmrożone masło. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól i pieprz.

3. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy zagniatamy je i ponownie przykrywamy ręcznikiem. Ponownie poczekaj, aż ciasto wyrośnie i powtórz czynność. Powtarzamy to 2 lub 3 razy. Podczas ostatniego takiego zabiegu, bez użycia mąki, posmaruj dłonie ghee. Następnie odstawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia i dzielimy je na 4 części. Rozwałkuj je na grubość 1 centymetra. Umieść nadzienie na środku każdego placka. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

4. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym, posmaruj olejem słonecznikowym i posyp mąką. Ułóż placki w foremkach, łączeniem do dołu i wykonaj kilka otworów na górze, aby para mogła uchodzić z ciasta. Foremki przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut, aby placki wyrosły.

5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż patelnie z ciastami i piecz przez pół godziny.

6. Nasmaruj gotowe gorące placki masłem. Smacznego!

Ciasto osetyjskie z twarogiem

Zwykle placki osetyjskie mają okrągły kształt i średnicę 30-35 centymetrów. Pieczenie takich ciast nie jest szczególnie trudne, ale nadal wymagane jest pewne doświadczenie i umiejętności. Ciasto powinno mieć cienką warstwę ciasta, bogate i soczyste nadzienie, które nie powinno wyciekać. Istnieje wiele odmian ciast osetyjskich, dziś proponuję upiec takie ciasto z twarogiem. Nasze nadzienie to twarożek z ziołami. Zieloni dodadzą twarożkowi charakterystycznego przyjemnego aromatu; nie trzeba go dodawać, ale jest to wskazane. Możesz wziąć trochę pachnącej mięty, pęczek bazylii, ale w przepisie użyłem koperku i pietruszki. Konsystencja nadzienia naszego ciasta z twarogiem nie pozwala na jego nadmierne rozwałkowanie, a jedynie spłaszczenie podpłomyka nadzieniem. Aby uniknąć rozdzierania ciasta i wyciekania nadzienia, można przygotować świąteczną wersję ciasta osetyjskiego. W tym przypadku nadzienie kładzie się na dolny placek, który jest grubszy, a wierzch pokrywa cieńszy placek z dziurkami. W osetyjskim cieście koniecznie muszą być dziurki, przynajmniej jedna na środku, można ją zrobić palcem lub pokroić nożem. Konieczne jest ujście pary, w przeciwnym razie ciasto spuchnie i będzie wyglądać jak pusta kula, a ciasto będzie suche. Następnie brzegi obu ciast zgrzewa się i ciasto piecze się. Robiłam ciasta na dwa sposoby.

Aby przygotować ciasto osetyjskie z twarogiem, będziesz potrzebować:

na ciasto: suche drożdże - 1 łyżeczka. mleko - 1 łyżka. cukier granulowany - 1 łyżeczka. sól - 1 łyżeczka. mąka - 2 łyżki. Olej słonecznikowy - 3 łyżki. masło – 100 g do nadzienia: twarożek – 600 g natka pietruszki – 25 g koperek – 25 g jajko – 1 szt. sól mielony czarny pieprz Jak gotować ciasto osetyjskie z twarogiem:

1. Przygotuj ciasto. Rozcieńczamy drożdże w ciepłym mleku, dodajemy sól i cukier. Dodać mąkę i zagnieść ciasto, następnie dodać olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.

2. Połóż ciasto na stole posypanym mąką. Uformuj ciasto w kulę. Rozwałkuj piłkę na gruby placek.

3. Przygotuj nadzienie. Posiekaj warzywa. Twaróg zetrzeć, dodać jajko, drobno posiekane zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.

4. Na rozwałkowany placek nałóż farsz. Łączymy końce ciasta i odwracamy je szwem w dół. Nadaj ciastu okrągły kształt.

5. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej podpłomyk, zagniataj, aż będzie rzadki.

6. Zrób dziurę w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut.

7. Nasmaruj gotowe gorące ciasto masłem. Po około 50 minutach ciasto staje się miękkie i delikatne. Smacznego!

Ciasto osetyjskie w powolnej kuchence

Jednym z pysznych dań, z którego słynie wspaniała kuchnia osetyjska, są ciasta. Rumiane wypieki z różnorodnym nadzieniem nie pozostawiają nikogo obojętnym! Jeśli początkowo placki osetyjskie przygotowywano wyłącznie z ciasta przaśnego, obecnie na stronach kulinarnych można zobaczyć wiele przepisów na przygotowanie smakołyków z ciasta drożdżowego. A eksperymentując z różnymi nadzieniami, możesz za każdym razem zaprezentować to danie w nowy sposób. Więc dzisiaj przygotujemy ciasto osetyjskie w powolnej kuchence.

Aby przygotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence, będziesz potrzebować: na ciasto: mąka pszenna - 2 łyżki. mleko - 100 ml kefiru - 100 ml jajek - 1 szt. kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. masło - 1 łyżka. l. świeże drożdże - 15 g cukru - 1/3 łyżeczki. sól do nadzienia: ser suluguni - 200 g

Jak gotować ciasto osetyjskie w powolnej kuchence:

1. Podgrzej mleko, wlej je do małej miski, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj. Gdy kryształki cukru i soli całkowicie się rozpuszczą, włóż mieszaninę drożdży do miski i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Do masy mleczno-drożdżowej stopniowo dodawać część mąki (wstępnie przesianej), wymieszać i odłożyć ciasto w ciepłe miejsce. Powstała masa powinna konsystencją przypominać ciasto naleśnikowe.

2. Rozpuść masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, następnie ostudź.

3. W osobnym pojemniku wymieszaj kefir (można zastąpić jogurtem), śmietanę i jajko. Mieszankę pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać, gdyż do czasu połączenia z ciastem wszystkie te składniki powinny być ciepłe.

4. Powstałą mieszaninę wymieszaj z ciastem, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, zagniataj na miękkie, elastyczne ciasto.

5. Gotowe ciasto włóż do miski wysmarowanej niewielką ilością masła, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce.

6. Na nadzienie zetrzeć ser suluguni, dodać odrobinę soli i wymieszać.

7. Połóż ciasto na posypanym mąką blacie i rozwałkuj na płaski placek o średnicy miski multicooker. Nadzienie ułożyć na wierzchu ciasta. Delikatnie zlepiamy brzegi ciasta, tworząc kulę. Lekko dociśnij ciasto i nadzienie, aby ciasto było bardziej płaskie. Aby ciasto nie rozrywało się pod wpływem wysokiej temperatury, zrób mały otwór w środku ciasta.

8. Umieść ciasto w misce multicookera, wybierz tryb „Pieczenie” i gotuj jedzenie przez 30 minut. Po pół godzinie otwórz wolnowar, ostrożnie obróć ciasto i piecz przez kolejne 15 minut.

9. Po sygnale dźwiękowym o zakończeniu pieczenia wyjmij placek osetyjski z miski, przełóż do naczynia, obficie posmaruj masłem i podawaj. Jako nadzienie do ciasta osetyjskiego można użyć nie tylko sera, ale także innych produktów: ziemniaków, mięsa, fasoli, kapusty, dyni. Nawiasem mówiąc, możesz połączyć wszystkie te produkty z serem. Ciasto okaże się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli do nadzienia dodamy drobno posiekaną natkę pietruszki, kolendrę i koperek. Smacznego!

Ciasta osetyjskie – klasa mistrzowska.

Słowa autora. Będziemy potrzebować: na ciasto: 0,5 l. woda lub mleko, 1 jajko, 2 łyżeczki. drożdże, olej roślinny, mąka, sól, cukier. na nadzienie: tutaj wszystko zależy od tego, jakie placki będziemy robić (dziś robimy ziemniaczany jin, walibah, kabuskajin) gin ziemniaczany(200 g ziemniaków, 150 g sera), waliba(350 gramów sera), i>kabuskajin (300-350 gramów duszonej kapusty).

Wyrabianie zwykłego ciasta drożdżowego Wiele osób na pierwszym miejscu stawia ciasto - wcale mi się nie podoba i nigdy go nie wkładam. Podgrzewamy mleko aż będzie letnie, dodajemy trochę cukru (tylko dla drożdży), a następnie dodajemy nasze drożdże. Odstawić na chwilę (drożdże powinny całkowicie się rozpuścić). Następnie doprawiamy solą do smaku, wbijamy jajko, dodajemy 150 g oleju roślinnego i mąkę (tyle, ile zajmie ciasto – ok. 600 g, może mniej). Ponownie posmaruj olejem roślinnym i pozostaw do wyrośnięcia. Aby ciasto szybciej wyrosło, patelnię umieszczam w misce z gorącą wodą.

Minie godzina i ciasto będzie gotowe

Zmieńmy to trochę i niech zmieści się jeszcze raz. W rezultacie będziesz mieć około 1100 g ciasta. To wystarczy na 3 ciasta. W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Trochę o serze. Potrzebny jest domowy ser (w Osetii nazywa się go „osetyjskim”, w Saratowie oczywiście nie ma sensu szukać takiego czegoś, ale tutaj znalazłem domowy ser, który tutaj nazywa się „brynza”. Sera nie należy solić, lub bardzo lekko solone (zgadzam się, zawsze możesz dodać trochę soli). Gin ziemniaczany. Ziemniaki ugotować, ostudzić i zmielić przez maszynkę do mięsa z serem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Powinien być przyjemny słony smak (przesalanie nie jest smaczne). Ualibach. Ser zetrzeć i posolić (do smaku). Kabuskajin. Kapustę dusimy w najzwyklejszy sposób, solimy i pieprzymy. Pieprz powinien smakować dobrze. Zwolennicy ostrego smaku mogą dodać odrobinę drobno posiekanej papryki. Jak powiedziała mi moja mama, na jedno ciasto potrzebujemy takiej samej ilości ciasta i nadzienia (okazuje się, że 350 gramów ciasta i 350 gramów nadzienia). Posyp stół mąką. Ciasto podzielić na 3 części i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia. Lekko rozgniatamy kulki ciasta i dodajemy nadzienie.

Ostrożnie zebrać ciasto wokół nadzienia do worka. Dobrze go uszczypnij i odstaw na chwilę.

Następnie ostrożnie dociśnij palcami, zaczynając od środka i kierując się w stronę krawędzi, tworząc cienkie kółko. Robimy wszystko ostrożnie, aby ciasto się nie rozrywało (jeśli ciasto się łamie, oznacza to, że nie zostało dobrze wyrośnięte).

Ostrożnie przełóż ciasto na blachę i zrób dziurę w środku ciasta. No to wstawiamy do piekarnika. Temperatura piekarnika wynosi około 200*C. Ciasto piecze się bardzo szybko. Gdy tylko nasze ciasto zacznie się rumienić, wyjmij je i posmaruj masłem. Oto ciasta, które zrobiłam Kabuskajin

Kartofgina
Walibacha

Ciasto osetyjskie przygotowywane jest według prostego przepisu, ale sprawia ogromną przyjemność: soczyste, z rozpływającym się w ustach nadzieniem, sycące, a jednocześnie lekkie podpłomyki nadają się na każdą ucztę i nadają się zarówno na śniadanie, jak i na uroczystą okazję kolacja. Bardzo dobrze nadają się również do serwowania na imprezach, których głównym elementem jest stół bufetowy. I wychodzą z hukiem jako danie główne! Jakie sekrety pomogą Ci przygotować ciasta, dzięki którym będziesz uważany za najlepszą gospodynię domową?

W Osetii żadna kobieta nie jest uznawana przez społeczeństwo za dobrą gospodynię domową, dopóki nie opanuje doskonale sztuki pieczenia ciast. Tam to danie jest daniem kultowym, bez którego śluby, narodziny, pogrzeby, czyli wszystkie znaczące wydarzenia ludzkie, są nie do pomyślenia. Główne wymagania dotyczące ciast są takie, że powinny być cienkie, z soczystym, obfitym nadzieniem. Źle rozwałkowane podpłomyki i brak nadzienia są po prostu nie do przyjęcia. Składniki na ciasta są dostępne, ale tutaj, jak mówią w Osetii, bardzo ważne jest, aby piec je z dobrym nastawieniem i czystymi myślami. Reszta jest zawsze pod ręką.

Do tradycyjnego przepisu potrzebujemy:

• mleko – 3 szklanki (można wziąć kozie, owcze, krowie);
• 3 łyżki ghee;
• 2 łyżki l. drożdże;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka sól;
• 1-2 kg sera feta lub dowolnego serka marynowanego.

Najważniejszą rzeczą jest odpowiednie zagniecenie ciasta na podpłomyki. Aby to zrobić, należy przesiać mąkę przez sito (zostawiając jedną szklankę do dosypania), tworząc na desce lub w misce niewielki kopczyk. Wykonujemy wgłębienie na środku slajdu. W szklance ciepłego mleka wymieszaj cukier, sól, masło i drożdże, a następnie wlej mieszaninę na sam środek kopczyka z mąką.

Dokładnie zagnieć składniki do uzyskania jednolitej konsystencji: powinno być średnio lepkie i nie kleić się do dłoni. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny. I dopiero wtedy ważne jest, aby dokładnie zagnieść ciasto, dodać resztę mąki i pozostawić na kolejne 30-40 minut.

Ważna rada dla każdego, kto po raz pierwszy zdecyduje się upiec ciasta: pamiętaj o przestrzeganiu proporcji i kolejności działań! Wtedy, gdy „dostaniesz” rękę, proces na pewno przebiegnie szybciej – nauczysz się czuć ciasto, co oznacza, że ​​będziesz mógł zmieniać proporcje według własnego uznania.

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotujmy nadzienie. Tradycyjne placki – zwane „walibakh” i „habizjin” – przygotowywane są z marynowanego sera, który po prostu ściera się na grubej tarce. Możesz po prostu rozgnieść ser, aby zamienił się w apetyczną masę serową. Zdarza się, że ser jest zbyt słony: wówczas moczy się go w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Jeśli zauważysz, że ser jest dość gęsty, ale nie tłusty w strukturze, dodaj trochę masła (wystarczy kilka łyżek). Gdy nadzienie będzie już gotowe, zaczynamy formować ciasteczka.

Rozwałkuj ciasto, równomiernie rozprowadzając ciasto od środka do brzegów. Grubość ciasta na całej powierzchni powinna być taka sama: około 1,5 cm. Teraz rozłóż nadzienie równomiernie na całej powierzchni (zostawiając 3-4 cm na brzegach na „zakładki”). Pozostaje tylko podnieść krawędzie i ostrożnie podnieść je w kierunku środka, próbując je połączyć. Lepiej zostawić na środku mały otwór, aby podczas gotowania mogła ulatniać się para. Pozostaje tylko ostrożnie przenieść ciasta do naczyń do pieczenia i lekko je spłaszczyć, nadając kształt płaskiego ciasta. Możesz użyć wałka do ciasta lub zrobić to rękami - według własnego uznania.

Idealna średnica ciasta osetyjskiego wynosi 30 cm.

Pozostaje tylko posmarować placki żółtkiem (można użyć mocnej czarnej herbaty) i piec w temperaturze 220 stopni przez 15 minut, aż uzyskają złocisty kolor. Gotowe wypieki obficie polewamy masłem (czasami zastępowanym gęstą śmietaną): nasyca ono ciasto, nadając mu fantastyczną soczystość i kremowość. Po wchłonięciu oleju placki można jeść. Staraj się nie jeść ich rękami!

Gotowanie z serem w domu

Dawno, dawno temu ciasta pieczono bez drożdży, używając wyłącznie ciasta przaśnego. Teraz przepis znacznie bardziej przypomina rosyjskie ciasta: gospodynie domowe robią ciasto z mlekiem i drożdżami, dodając jajko i masło. Można także poeksperymentować z nadzieniem serowym i zastąpić ser osetyjski fetą, serem feta, serem adyghe, dowolnym rodzajem sera twardego i można je mieszać w równych proporcjach.

Do przygotowania:

1. Zagnieść ciasto według tradycyjnej receptury.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj fetę, ser feta i ser Adyghe.
3. Przygotuj placki osetyjskie, piecz przez 40 minut, aż ser w środku się rozpuści.

Sernik osetyjski szczególnie dobrze komponuje się z matsoni, katyk i ayran. Ale w zasadzie można go zastąpić kefirem lub serwatką, jak wolisz.

Z ziemniakami i serem

Ciasto z serem i ziemniakami nazywane jest w Osetii „kartofdzhin” i ten rodzaj ciasta jest bardzo lubiany przez ludzi. Sekret jest bardzo prosty: gin ziemniaczany łatwo zabrać ze sobą jako przekąskę do pracy lub po prostu w długą podróż. Ciasta nie tracą swoich uroków ani na zimno, ani na gorąco, dlatego ciasta przygotowywane są bardzo często.

Ciasta przygotowuje się bardzo prosto: do nadzienia ser i gotowane tłuczone ziemniaki miesza się w równych proporcjach (można to zrobić z wodą). Ser musi być wystarczająco ostry, w przeciwnym razie ciasta okażą się mdłe. Jeśli używasz sera solonego: nie musisz go moczyć, bo ziemniaki wchłoną nadmiar soli i będzie jej trochę w umiarkowanych ilościach.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 30 minut, aż ciasto będzie gotowe. Obficie posmaruj placki roztopionym masłem. Podawać z ciepłym mlekiem lub herbatą.

Nasz sekret! Zgodnie z zasadami osetyjskimi nadzienia musi być dokładnie dwa razy więcej niż ciasta, w przeciwnym razie danie się nie powiedzie. W procesie nadawania plackom płaskiego kształtu ważne jest, aby ciasto się nie rozerwało.

Z zieloną cebulą

Odmiana z zieloną cebulą nazywa się „kadynjin”. Połączenie sera i zielonej cebuli uważa się za bardzo udane: cebula dodaje dodatkowej soczystości i pikantnego akcentu.

Ciasto osetyjskie z serem i cebulą przygotowuje się dokładnie w taki sam sposób, jak poprzednie wersje. Ale tutaj ważny jest wybór właściwej cebuli: pióra powinny być młode, słodkawe w smaku i w żadnym wypadku gorzkie: w przeciwnym razie ciasta będą zbyt „cebulowe”. Ale odpowiednie warzywa dodadzą lekkiego „grzybowego” smaku, zwłaszcza jeśli dodasz trochę masła do nadzienia.

Dużą popularnością „Kadyndżyny” cieszą się pikantną herbatą z ziół górskich, z miodem lub innymi słodyczami.

Z duszoną kapustą

Kabuska w języku osetyjskim oznacza „kapustę”, dlatego placki z kapustą i serem nazywane są tutaj „kabuskaginami”. Podpłomyki pieczone są w sezonie młodej kapusty, którą lekko duszimy na patelni, a następnie mieszamy z marynowanym serem.

Istnieje ryzyko, że nadzienie będzie mdłe, dlatego aby to osiągnąć, należy dodać do niego czarną i czerwoną paprykę oraz inne przyprawy. Ważnym niuansem jest użycie młodej kapusty i duszenie jej tylko na roztopionym maśle. Jeśli weźmiesz odmianę zimową, smak ciast będzie zupełnie inny.

Z tradycji! W ojczyźnie ciast na święta kładzie się trzy ciasta na talerzu: trzy ciasta symbolizują trzy żywioły. Na stole pogrzebowym zawsze pozostają tylko dwa z nich.

Z kurczakiem

Samo połączenie sera i kurczaka jest bardzo smaczne, a jeśli zrobisz z niego nadzienie osetyjskiego ciasta, otrzymasz soczyste, delikatne danie, które naprawdę spodoba się dzieciom. Do ciasta używamy klasycznego przepisu, ale będziemy musieli ciężko popracować nad nadzieniem.

Nadzienie robimy w następujący sposób:

1. Kurczaka pokroić drobno w kostkę i smażyć z cebulą na maśle, aż będzie do połowy ugotowany.
2. Do ciepłego nadzienia mięsnego dodać dowolny ser marynowany. Idealnie powinien to być ser feta: feta sprawi, że nadzienie będzie zbyt słone, a ser Adyghe sprawi, że będzie mdłe.
3. Doprawiamy dowolnymi przyprawami do smaku.
4. Formujemy ciasta.
5. Pieczemy je w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut.

Gotowe ciasto smarujemy olejem i przykrywamy wierzch ręcznikiem: powinno być z niewielkimi odstępami. Danie to idealnie nadaje się do popijania młodym czerwonym winem.

Ciasto drożdżowe osetyjskie z mięsem

Osetiański placek mięsny nazywany jest „fidzhin”. Zawsze gości na świątecznych stołach, uważana za potrawę ceremonialną. Ale, jak pokazuje praktyka, takie danie może z łatwością służyć jako kompletny i bardzo satysfakcjonujący obiad, karmiąc nawet dużą rodzinę.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• Dowolne mięso (najlepiej jagnięcina, młoda cielęcina).
• Ser marynowany.
• Jedna duża cebula.
• Masło.

Ciasto przygotować według podstawowego przepisu. Mięso pokroić w kostkę, cebulę drobno posiekać, dodać ser i starte masło. Przygotuj ciasta i piecz je w temperaturze 220 stopni przez 40 minut. Gotowy placek mięsny obficie posmaruj masłem. Podawać z pikantnym sosem pomidorowym, ziołami i świeżymi warzywami.

Mięsa mielonego nigdy nie używa się do klasycznych ciast osetyjskich. Mięso należy pokroić w drobną kostkę nie większą niż pół centymetra.

Z twarogiem i ziołami

Placki z ziołami i twarogiem to niedroga i smaczna wersja klasycznych placków. Nie ma potrzeby szukać specjalnego sera: twarożek doda niezbędnej kwaskowatości i pikanterii, a zioła nasycą ciasto niepowtarzalnym korzennym aromatem. Możesz użyć dowolnej zieleniny, ale szczególnie dobrze jest użyć w tym przepisie kolendry, bazylii i estragonu. Nadają szczególny orientalny smak i smak.

Twarożek należy wymieszać z ziołami, doprawić solą i wymieszać tak, aby konsystencja nadzienia była jednolita. Następnie układamy wszystko w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie. Te ciasta pieczą się nieco szybciej - w zaledwie 15 minut.

Jak gotować w powolnej kuchence?

Klasyczne ciasta osetyjskie piecze się w specjalnych piecach, a gotowanie ich na otwartym ogniu jest uważane za eleganckie. Ale współczesne gospodynie domowe dostosowały przepis, dostosowując go do multicookerów.

Zaletą takiego dania jest przede wszystkim szybkość przygotowania, a inteligentne urządzenie samo reguluje temperaturę i czas pieczenia. Robienie ciast jest bardzo proste, ważne jest jednak, aby obliczyć wielkość ciasta tak, aby odpowiadała średnicy multimiski. Nasmaruj spód olejem, ułóż ciasto, włącz tryb „Pieczenie” i poczekaj, aż piekarnik zasygnalizuje koniec pracy. Zajadamy placek z warzywami, popijając mocną, aromatyczną herbatą z cytryną i ziołami.

Przepis na ciasto osetyjskie, jeśli wydaje się pracochłonne, to tylko pierwszy raz: wystarczy upiec raz, aby później chcieć powtarzać danie w różnych odmianach. Bądź odważny: do nadzienia użyj dyni, cukinii, liści winogron, buraków, szpinaku i szczawiu, eksperymentuj z różnymi rodzajami sera. Jesteśmy pewni, że paszteciki na pewno zakorzenią się w Twojej diecie i będą chętnie zajadane przez domowników.