Republika Karelii, położona w północno-zachodniej Rosji, często nazywana jest regionem jezior. Nic dziwnego: jezior w tym regionie jest naprawdę dużo. Trzeba powiedzieć, że Karelia to nie tylko region rosyjski. Prowincje Karelii Południowej i Północnej znajdują się również w sąsiedniej Finlandii. Populacja Karelii składa się z Rosjan, Karelów, Finów i Wepsów (mały lud ugrofiński zamieszkujący także Leningrad i Regiony Wołogdy RF).
Karelia to region odwiedzany przez dość dużą liczbę turystów. Przyciągają ich tu wspomniane już liczne jeziora - piękne, powściągliwe, surowe północne piękno, słynne wyspy: Kizhi (z zabytkami architektury drewnianej) i Valaam (klasztor Valaam). Kuchnia karelska bez wątpienia nie może nie wzbudzić zainteresowania zarówno wśród tych, którzy przyjeżdżają do Karelii, jak i tych, którzy po prostu uwielbiają kulinarne eksperymenty, poszerzając geografię przygotowywanych przez siebie potraw.
Ryba
Nie bez powodu ta mała wirtualna podróż kulinarna rozpoczęła się od wzmianki o licznych jeziorach karelskich. Faktem jest, że ryby, które przez długi czas obfitowały w lokalnych zbiornikach wodnych, są głównym pożywieniem ludności zamieszkującej ten region. Używany był najczęściej różne typy: gotowali na świeżo, solili (po karelsku – suolattu kala), fermentowali, suszyli (ahavoittu kala), ale prawie nigdy go nie palili.
Do przechowywania solonych ryb według gatunku używano specjalnych dołów, a także drewnianych beczek i wanien. Rybę przykrywano na wierzchu drzazgą i umieszczano ciężki kamienny ucisk, który miała zakrywać solanka. Mieszkańcy Karelów Północnych gotowali ryby „ze smakiem” (kevätkala). Ponadto mieszkańcy północy często jedli na surowo solona ryba, podczas gdy południowi i środkowi Karelowie zawsze go gotowali, a nawet wstępnie moczyli.
Dużą popularnością cieszył się Sushik (kabakala) – drobne suszone ryby. Z suchej zupy zrobili mocną zupę rybną. W celów leczniczych jedli olej rybny wytapiany z wnętrzności szczupaka lub okonia. Spożycie ryb przez Karelów można nazwać niemal bezodpadowym: mąkę wytwarzano z ości ryb. Zasadniczo jednak dodawano go do paszy dla zwierząt gospodarskich. Czasami jednak używano ich także do przyrządzania zupy rybnej. Do galaretowania mięsa używano łusek dużych ryb. Z reguły sprzedawano cenny kawior, resztę często pieczono w piekarniku (robiono nawet naleśniki z kawioru) i spożywano na ciepło lub na zimno.
Zupa rybna (kalaruoka) była i pozostaje głównym pierwszym daniem karelskim. Typową karelską zupę rybną przyrządza się z siei. Może być też zupa mleczna, a także zupa rybna z marynowanych ryb. Jednak ten ostatni jest obecnie przygotowywany rzadko, z wyjątkiem wsi. Rzecz w tym, że podążamy tradycyjny przepis, przed końcem gotowania (około pięciu minut) taką zupę rybną należy przepuścić przez warstwę węgla drzewnego brzozowego - uwolni to zupę rybną od goryczy i ewentualnych nieprzyjemny zapach. Zgadzam się, w warunkach miejskich węgiel brzozowy nie zawsze jest pod ręką... Dodają go do karelskiej zupy rybnej jaja kurze. Ogólnie rzecz biorąc, w przeciwieństwie do rosyjskiej zupy rybnej - przezroczysta, karelska zupa rybna jest mętna. Przecież oprócz mleka i jaj może zawierać także mech islandzki, pąki brzozy i sosny, zakwas i mąkę żytnią.
Nawiasem mówiąc, na szczególną uwagę zasługuje wpływ rosyjskiego piekarnika na karelską tradycję kulinarną. Jego pojawienie się w karelskich domach zmieniło technologię gotowania. Karelianie gotowali, duszili lub pieczyli jedzenie w rosyjskim piekarniku. W języku karelskim nie ma słowa „smażenie”. Nawet niektóre rodzaje ciast, które w rzeczywistości były smażone na oleju, nazywano keitinpiiroa – „ciastkami gotowanymi (w oleju)”.
Wszystko inne
Wróćmy do pierwszych dań – oprócz zupy rybnej Karelowie jedli jeszcze coś innego. Przygotowywali na przykład kapuśniak lub zupę (obie nazywano jednym słowem: ruoka). Kapuśniak przyrządzano ze świeżej lub marynowanej kapusty liście kapusty. Dodali także cebulę, rzepę, a później ziemniaki (kiedy zaczęto je uprawiać) i jęczmień. Te kapuśniak były zwyczajne, codzienne Karelskie jedzenie. Zjedli lunch lub kolację. Czasami do kapuśniaku dodawano mięso. Znana jest także karelska zupa ziemniaczana, przygotowywana wyłącznie z ziemniaków i doprawiana kwaśną śmietaną. Jeśli jednak gospodyni zaopatrzyła się w grzyby (marynowane lub suszone), do zupy dodawano je wraz z cebulą. Ponadto słynna jest starożytna zupa karelska z mąki pszennej, ziemniaków i oleju lnianego.
Mięso. W starożytności Karelowie jedli niewiele. Zasadniczo było to mięso zwierząt dzikich (łoś, jeleń, dzik, ptactwo łowne). Później, gdy Karelowie opanowali hodowlę bydła i rolnictwo, zaczęto spożywać także mięso zwierzęce (wołowina, czasem chuda jagnięcina, rzadziej wieprzowina). Podczas sianokosów i zimą spożywano głównie mięso. Aby zachować go przez długi czas, podobnie jak ryby, solono go i suszono. Często w długie podróże zabierali ze sobą suszone mięso.
Rzepa to główne warzywo korzeniowe kuchni karelskiej. Przyrządzano z niego wiele różnych potraw: zupy, zapiekanki, kaszki, kompoty, kwas chlebowy, suszone. Ziemniaki zastąpiły go dopiero na początku ubiegłego wieku. Inne warzywa spożywane przez Karelów: rzodkiewka, cebula, kapusta, brukiew i marchewka w małych ilościach. Ogrodnictwo warzywne w Karelii było wcześniej dość słabo rozwinięte.
Karelczycy kochali (i kochali) mleko i wytwarzane z niego produkty. Szczególnie popularny jest twarożek. W okresie wiosenno-letnim wielu Karelijczyków przygotowywało twarożek i z niego robiło domowy ser(muigiemaido), z którym jedzono gotowane ziemniaki i śmietana. Dodatkowo suszono twarożek. Na karelskich stołach nie mogło też zabraknąć jogurtu. Często podawano go zmieszanego z przaśnym mlekiem. Mleko kozie rozpowszechniło się wśród Karelów dopiero w latach trzydziestych XX wieku. Warto pamiętać także o siarze – mleku pierwszego mlecznego mleka. W niektórych rejonach Karelii wypiekano go w garnkach, uzyskując produkt podobny do sera (yysto). Karelowie nie spożywali mleka reniferowego, choć zajmowali się hodowlą reniferów (zwłaszcza na północy). Karelianie biczowali i masło. Dodawano go głównie do owsianki, później do ziemniaków. Prawie nie jedli masła z chlebem.
Jeśli chodzi o sam chleb, w Karelii wypiekano go z płatków żytnich, jęczmiennych lub owsianych. Często mąki brakowało, więc pojawiła się i zakorzeniła się praktyka różnych dodatków do mąki: mchu, słomy jęczmiennej, bielu sosnowego. Oprócz prostego chleba pieczono ciasta. Oprócz wspomnianych już handlarzy ryb wypiekano także furtki (sipainiekku) – placki nadziewane kaszą jaglaną i jęczmienną, płatkami owsianymi i puree ziemniaczanym. Miejscowe gospodynie domowe miały takie powiedzenie: „Do bramy potrzeba ośmiu”. Oznaczało to, że do zrobienia takich ciast z reguły potrzeba ośmiu składników: mąki, wody, soli, mleka, zsiadłego mleka, śmietany, masła i nadzienia.
Trzeba powiedzieć, że w kuchni karelskiej nie ma ani dań owocowych, ani wyroby cukiernicze. Na deser były i pozostają placki z leśnymi jagodami (żurawina, jagody, borówki). Karelianie często jedli maliny moroszki i nadal jedzą je namoczone. Ale niektórzy Karelowie w ogóle nie zbierali jagód - wielu uważało, że są to jagody „nieczyste” i że „bólują im głowy”. Świeże jagody z mlekiem to ulubiony przysmak Karelii.
Wśród napojów warto zwrócić uwagę na kwas chlebowy (z rzepy, chleba lub słodu). Karelianie znali także herbatę i pili wywary z ziół leśnych, m.in. w celach leczniczych. Z napoje alkoholowe Piwo karelskie jest znane. To prawda, że tradycyjny przepis na jego przygotowanie jest obecnie uważany za zaginiony. Od pewnego czasu Karelowie znali wódkę i wino, ale napoje te oczywiście zostały zapożyczone z innych kuchni. Przede wszystkim z języka rosyjskiego, a także z fińskiego.
Rytualne dania karelskie.
Nie sposób nie wspomnieć o potrawach, którymi Karelowie jedli podczas rozmaitych rytuałów. Tak więc na święta, wesela zawsze służyły galaretka owsiana. Istnieje ciekawy karelski zwyczaj: galaretkę owsianą podawano panu młodemu po pierwszej nocy poślubnej. Jeśli zaczął zjadać galaretkę od krawędzi, wszystko było w porządku. Ale jeśli jest od środka, oznacza to, że panna młoda straciła dziewictwo przed ślubem. I to był wstyd dla niej i dla wszystkich jej bliskich. Jednak wesele niekoniecznie było z tego powodu smutne...
Znany jest również inny stary karelski zwyczaj: jeśli swatki przychodziły do młodszej siostry w rodzinie, a najstarsza nie była jeszcze zamężna, wówczas proponowano im najpierw skosztować dolnej warstwy galaretki, tak aby nie dotykać górnej warstwy pokrywającej To.
Jednak tę samą galaretkę owsianą podawano także na pogrzebach razem z galaretką żytnią (obecnie Karelowie mają w zwyczaju wspominać zmarłego galaretką jagodową). Obowiązkowym napojem „pogrzebowym” był kwas chlebowy. Ponadto siorbano go łyżkami ze zwykłych potraw. W niektórych regionach Karelii kulagę przygotowywano z kiełków żyta. Słód żytni wlewano do przegotowanej wody i spożywano na gorąco z chlebem. Podobnie jak kwas chlebowy, podawano go ze zwykłych potraw.
Na Dzień Świętego Piotra (29.12.07) piekli ciasta twarogowe (kabu), a na pożegnanie lata (1.08.08) – placki z jagodami.
Przepisy kuchni karelskiej
Naturalnie wiele starożytnych potraw karelskich zostało niestety zapomnianych. Inne nieco się zmieniły. Kuchnia karelska XX wieku zapożyczyła wiele z kuchni rosyjskiej. Barszcz w Pietrozawodsku (stolicy Karelii) jest dziś tak samo powszechny jak w Moskwie. Ale „Kulinarny Eden” nadal oferuje Państwu bardziej tradycyjne przepisy kuchni karelskiej. Jak to mówią, posmakujmy Karelii. Zacznijmy oczywiście od ryb.
Solona ryba „ze smakiem” (kevätkala).
Składniki:
wiadro ryb,
1700 g soli,
pokrzywa.
Przygotowanie:
Aby ugotować rybę ze smakiem, zaleca się łowienie jej samodzielnie w jeziorach lub rzekach Karelii. Można go oczywiście kupić w sklepie, jednak przyjemność nie będzie już taka sama.
Rybę odławia się podczas tarła wiosennego (z wyjątkiem miętusa), wycinając ją od grzbietu – dużą lub wzdłuż brzucha od głowy do ogona – średnią i małą. Ryba jest wypatroszona i dobrze umyta. Do środka wlewa się grubą sól. Rybę umieszcza się w drewnianej beczce lub wannie tyłem do dołu. Każdy rząd należy posypać solą. Następnie przykryj beczkę pokrywką. Gdy ryba puści sok, połóż na wierzchu ciężarek i umieść rybę w chłodnym miejscu.
Jeśli stanie tak przez całe lato, ryba stanie się słona, ale zacznie robić się słona nieprzyjemny zapach. Aby tego uniknąć, podczas solenia można posypać pokrzywami. Kevätkala uważa się za dobrą, jeśli ryba trzymana za ogon w pozycji poziomej nie ugina się.
Naleśniki z kawiorem
Składniki:
świeża ikra rybna,
mąka żytnia lub owsiana,
roztopione masło,
sól do smaku.
Przygotowanie:
Kawior obrać z folii, lekko posolić, wymieszać z mąką. Nie ma potrzeby dodawania wody. Smażymy na patelni na ghee.
Zupa zupa (kabarokka)
Składniki:
sushchik (suszone małe ryby, w tym płoć),
woda,
ziemniak,
czarne ziarna pieprzu,
cebula.
Przygotowanie:
Włóż suszarkę zimna woda i moczyć przez 1 godzinę. Następnie, nie zmieniając wody, podpal suszarkę. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Następnie pokrój ziemniaki w średniej wielkości plasterki. Przed końcem gotowania (gdy ziemniaki są ugotowane) posiekaj cebulę. Tę zupę rybną można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Pieczeń po karelsku (Karjalanpaisti)
Składniki:
200 g wołowiny,
200 g wieprzowiny,
150 g jagnięciny,
100 g wątroby i nerek,
2 cebule,
liść laurowy,
sól do smaku.
Przygotowanie:
Dobrze opłucz mięso. Jeśli używasz solonego mięsa, najpierw je namocz. Pokrój na kawałki i włóż do glinianego garnka. Najpierw jagnięcina, potem wołowina, wieprzowina, a na wierzchu kawałki wątroby i nerek. Całość zalewamy wodą tak, aby zakryła całe mięso, doprawiamy solą. Dodaj posiekaną cebulę. Włóż garnek do piekarnika, ale niezbyt gorącego, lub do piekarnika rosyjskiego, jeśli taki posiadasz. Chodzi o to, aby trzymać pieczeń w piekarniku lub piekarniku przez długi czas, być może nawet całą noc lub dzień, aż do wieczora.
Republika Karelii, położona w północno-zachodniej Rosji, często nazywana jest regionem jezior. Nic dziwnego: jezior w tym regionie jest naprawdę dużo. Trzeba powiedzieć, że Karelia to nie tylko region rosyjski. Prowincje Karelii Południowej i Północnej znajdują się również w sąsiedniej Finlandii. Populacja Karelii składa się z Rosjan, Karelów, Finów i Wepsów (mały lud ugrofiński zamieszkujący także regiony Leningradu i Wołogdy w Federacji Rosyjskiej).
Karelia to region odwiedzany przez dość dużą liczbę turystów. Przyciągają ich tu wspomniane już liczne jeziora - piękne, powściągliwe, surowe północne piękno, słynne wyspy: Kizhi (z zabytkami architektury drewnianej) i Valaam (klasztor Valaam). Kuchnia karelska bez wątpienia nie może nie wzbudzić zainteresowania zarówno wśród tych, którzy przyjeżdżają do Karelii, jak i tych, którzy po prostu uwielbiają kulinarne eksperymenty, poszerzając geografię przygotowywanych przez siebie potraw.
Ryba
Nie bez powodu ta mała wirtualna podróż kulinarna rozpoczęła się od wzmianki o licznych jeziorach karelskich. Faktem jest, że ryby, które przez długi czas obfitowały w lokalnych zbiornikach wodnych, są głównym pożywieniem ludności zamieszkującej ten region. Używano go w różnych postaciach: gotowano na świeżo, solono (po karelsku – suolattu kala), fermentowano, suszono (ahavoittu kala), ale prawie nigdy go nie wędzono.
Do przechowywania solonych ryb według gatunku używano specjalnych dołów, a także drewnianych beczek i wanien. Rybę przykrywano na wierzchu drzazgą i umieszczano ciężki kamienny ucisk, który miała zakrywać solanka. Mieszkańcy Karelów Północnych gotowali ryby „ze smakiem” (kevätkala). Ponadto mieszkańcy północy często jedli surowe, solone ryby, podczas gdy południowi i środkowi Karelowie zawsze je gotowali, a nawet wstępnie moczyli.
Dużą popularnością cieszył się Sushik (kabakala) – drobne suszone ryby. Z suchej zupy zrobili mocną zupę rybną. W celach leczniczych jedli olej rybny wytopiony z wnętrzności szczupaka lub okonia. Spożycie ryb przez Karelów można nazwać niemal bezodpadowym: mąkę wytwarzano z ości ryb. Zasadniczo jednak dodawano go do paszy dla zwierząt gospodarskich. Czasami jednak używano ich także do przyrządzania zupy rybnej. Do galaretowania mięsa używano łusek dużych ryb. Z reguły sprzedawano cenny kawior, resztę często pieczono w piekarniku (robiono nawet naleśniki z kawioru) i spożywano na ciepło lub na zimno.
Zupa rybna (kalaruoka) była i pozostaje głównym pierwszym daniem karelskim. Typową karelską zupę rybną przyrządza się z siei. Może być też zupa mleczna, a także zupa rybna z marynowanych ryb. Jednak ten ostatni jest obecnie przygotowywany rzadko, z wyjątkiem wsi. Faktem jest, że zgodnie z tradycyjnym przepisem, przed końcem gotowania (około pięciu minut) taką zupę rybną należy przepuścić przez warstwę węgla drzewnego brzozowego - to złagodzi zupę rybną gorycz i możliwy nieprzyjemny zapach. Zgadzam się, w warunkach miejskich węgiel brzozowy nie zawsze jest pod ręką... Do karelskiej zupy rybnej dodaje się jaja kurze. Ogólnie rzecz biorąc, w przeciwieństwie do rosyjskiej zupy rybnej - przezroczysta, karelska zupa rybna jest mętna. Przecież oprócz mleka i jaj może zawierać także mech islandzki, pąki brzozy i sosny, zakwas i mąkę żytnią.
Nawiasem mówiąc, na szczególną uwagę zasługuje wpływ rosyjskiego piekarnika na karelską tradycję kulinarną. Jego pojawienie się w karelskich domach zmieniło technologię gotowania. Karelianie gotowali, duszili lub pieczyli jedzenie w rosyjskim piekarniku. W języku karelskim nie ma słowa „smażenie”. Nawet niektóre rodzaje ciast, które w rzeczywistości były smażone na oleju, nazywano keitinpiiroa – „ciastkami gotowanymi (w oleju)”.
Wszystko inne
Wróćmy do pierwszych dań – oprócz zupy rybnej Karelowie jedli jeszcze coś innego. Przygotowywali na przykład kapuśniak lub zupę (obie nazywano jednym słowem: ruoka). Shchi wytwarzano ze świeżych lub marynowanych liści kapusty. Dodali także cebulę, rzepę, a później ziemniaki (kiedy zaczęto je uprawiać) i jęczmień. Te kapuśniak były powszechnym, codziennym jedzeniem Karelów. Zjedli lunch lub kolację. Czasami do kapuśniaku dodawano mięso. Znana jest także karelska zupa ziemniaczana, przygotowywana wyłącznie z ziemniaków i doprawiana kwaśną śmietaną. Jeśli jednak gospodyni zaopatrzyła się w grzyby (marynowane lub suszone), do zupy dodawano je wraz z cebulą. Ponadto słynna jest starożytna zupa karelska z mąki pszennej, ziemniaków i oleju lnianego.
Mięso. W starożytności Karelowie jedli niewiele. Zasadniczo było to mięso zwierząt dzikich (łoś, jeleń, dzik, ptactwo łowne). Później, gdy Karelowie opanowali hodowlę bydła i rolnictwo, zaczęto spożywać także mięso zwierzęce (wołowina, czasem chuda jagnięcina, rzadziej wieprzowina). Podczas sianokosów i zimą spożywano głównie mięso. Aby zachować go przez długi czas, podobnie jak ryby, solono go i suszono. Często w długie podróże zabierali ze sobą suszone mięso.
Rzepa to główne warzywo korzeniowe kuchni karelskiej. Przyrządzano z niego wiele różnych potraw: zupy, zapiekanki, kaszki, kompoty, kwas chlebowy, suszone. Ziemniaki zastąpiły go dopiero na początku ubiegłego wieku. Inne warzywa spożywane przez Karelów: rzodkiewka, cebula, kapusta, brukiew i marchewka w małych ilościach. Ogrodnictwo warzywne w Karelii było wcześniej dość słabo rozwinięte.
Karelczycy kochali (i kochali) mleko i wytwarzane z niego produkty. Szczególnie popularny jest twarożek. W okresie wiosenno-letnim wielu Karelijczyków przygotowywało twarożek, a na zimę robiono z niego domowy ser (muigiemaido), który jadano z gotowanymi ziemniakami i kwaśną śmietaną. Dodatkowo twarożek suszono. Na karelskich stołach nie mogło też zabraknąć jogurtu. Często podawano go zmieszanego z przaśnym mlekiem. Mleko kozie rozpowszechniło się wśród Karelów dopiero w latach trzydziestych XX wieku. Warto pamiętać także o siarze – mleku pierwszego mlecznego mleka. W niektórych rejonach Karelii pieczono go w garnkach, uzyskując produkt podobny do sera (yysto). Karelowie nie spożywali mleka reniferowego, choć zajmowali się hodowlą reniferów (zwłaszcza na północy). Karelowie ubijali także masło. Dodawano go głównie do owsianki, później do ziemniaków. Prawie nie jedli masła z chlebem.
Jeśli chodzi o sam chleb, w Karelii wypiekano go z płatków żytnich, jęczmiennych lub owsianych. Często mąki brakowało, więc pojawiła się i zakorzeniła się praktyka różnych dodatków do mąki: mchu, słomy jęczmiennej, bielu sosnowego. Oprócz prostego chleba pieczono ciasta. Oprócz wspomnianych już handlarzy ryb wypiekano także furtki (sipainiekku) – placki nadziewane kaszą jaglaną i jęczmienną, płatkami owsianymi i puree ziemniaczanym. Miejscowe gospodynie domowe miały takie powiedzenie: „Do bramy potrzeba ośmiu”. Oznaczało to, że do zrobienia takich ciast z reguły potrzeba ośmiu składników: mąki, wody, soli, mleka, zsiadłego mleka, śmietany, masła i nadzienia.
Trzeba powiedzieć, że w kuchni karelskiej nie ma dań owocowych ani wyrobów cukierniczych. Na deser były i pozostają placki z leśnymi jagodami (żurawina, jagody, borówki). Karelianie często jedli maliny moroszki i nadal jedzą je namoczone. Ale niektórzy Karelowie w ogóle nie zbierali jagód - wielu uważało, że są to jagody „nieczyste” i że „bólują im głowy”. Świeże jagody z mlekiem to ulubiony przysmak Karelii.
Wśród napojów warto zwrócić uwagę na kwas chlebowy (z rzepy, chleba lub słodu). Karelianie znali także herbatę i pili wywary z ziół leśnych, m.in. w celach leczniczych. Wśród napojów alkoholowych znane jest piwo karelskie. To prawda, że tradycyjny przepis na jego przygotowanie jest obecnie uważany za zaginiony. Od pewnego czasu Karelowie znali wódkę i wino, ale napoje te oczywiście zostały zapożyczone z innych kuchni. Przede wszystkim z języka rosyjskiego, a także z fińskiego.
Rytualne dania karelskie.
Nie sposób nie wspomnieć o potrawach, którymi Karelowie jedli podczas rozmaitych rytuałów. Tak więc na święta i wesela zawsze podawano galaretkę owsianą. Istnieje ciekawy karelski zwyczaj: galaretkę owsianą podawano panu młodemu po pierwszej nocy poślubnej. Jeśli zaczął zjadać galaretkę od krawędzi, wszystko było w porządku. Ale jeśli jest od środka, oznacza to, że panna młoda straciła dziewictwo przed ślubem. I to był wstyd dla niej i dla wszystkich jej bliskich. Jednak wesele niekoniecznie było z tego powodu smutne...
Znany jest również inny stary karelski zwyczaj: jeśli swatki przychodziły do młodszej siostry w rodzinie, a najstarsza nie była jeszcze zamężna, wówczas proponowano im najpierw skosztować dolnej warstwy galaretki, tak aby nie dotykać górnej warstwy pokrywającej To.
Jednak tę samą galaretkę owsianą podawano także na pogrzebach razem z galaretką żytnią (obecnie Karelowie mają w zwyczaju wspominać zmarłego galaretką jagodową). Kwas chlebowy był także obowiązkowym napojem „pogrzebowym”. Ponadto siorbano go łyżkami ze zwykłych potraw. W niektórych regionach Karelii kulagę przygotowywano z kiełków żyta. Słód żytni wlewano do przegotowanej wody i spożywano na gorąco z chlebem. Podobnie jak kwas chlebowy, podawano go ze zwykłych potraw.
Na Dzień Świętego Piotra (29.12.07) piekli ciasta twarogowe (kabu), a na pożegnanie lata (1.08.08) – placki z jagodami.
Przepisy kuchni karelskiej
Naturalnie wiele starożytnych potraw karelskich zostało niestety zapomnianych. Inne nieco się zmieniły. Kuchnia karelska XX wieku zapożyczyła wiele z kuchni rosyjskiej. Barszcz w Pietrozawodsku (stolicy Karelii) jest dziś tak samo powszechny jak w Moskwie. Ale „Kulinarny Eden” nadal oferuje Państwu bardziej tradycyjne przepisy kuchni karelskiej. Jak to mówią, posmakujmy Karelii. Zacznijmy oczywiście od ryb.
Solona ryba „ze smakiem” (kevätkala).
Składniki:
wiadro ryb,
1700 g soli,
pokrzywa.
Przygotowanie:
Aby ugotować rybę ze smakiem, zaleca się łowienie jej samodzielnie w jeziorach lub rzekach Karelii. Można go oczywiście kupić w sklepie, jednak przyjemność nie będzie już taka sama.
Rybę odławia się podczas tarła wiosennego (z wyjątkiem miętusa), wycinając ją od grzbietu – dużą lub wzdłuż brzucha od głowy do ogona – średnią i małą. Ryba jest wypatroszona i dobrze umyta. Do środka wlewa się grubą sól. Rybę umieszcza się w drewnianej beczce lub wannie tyłem do dołu. Każdy rząd należy posypać solą. Następnie przykryj beczkę pokrywką. Gdy ryba puści sok, połóż na wierzchu ciężarek i umieść rybę w chłodnym miejscu.
Po takim postoju przez całe lato ryba będzie solona, ale zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach. Aby tego uniknąć, podczas solenia można posypać pokrzywą. Kevätkala uważa się za dobrą, jeśli ryba trzymana za ogon w pozycji poziomej nie ugina się.
Naleśniki z kawiorem
Składniki:
świeża ikra rybna,
mąka żytnia lub owsiana,
roztopione masło,
sól do smaku.
Przygotowanie:
Kawior obrać z folii, lekko posolić, wymieszać z mąką. Nie ma potrzeby dodawania wody. Smażymy na patelni na ghee.
Zupa zupa (kabarokka)
Składniki:
sushchik (suszone małe ryby, w tym płoć),
woda,
ziemniak,
czarne ziarna pieprzu,
cebula.
Przygotowanie:
Suszarkę umieścić w zimnej wodzie i moczyć przez 1 godzinę. Następnie, nie zmieniając wody, podpal suszarkę. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Następnie pokrój ziemniaki w średniej wielkości plasterki. Przed końcem gotowania (kiedy ziemniaki są ugotowane) posiekaj cebulę. Tę zupę rybną można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Pieczeń po karelsku (Karjalanpaisti)
Składniki:
200 g wołowiny,
200 g wieprzowiny,
150 g jagnięciny,
100 g wątroby i nerek,
2 cebule,
liść laurowy,
sól do smaku.
Przygotowanie:
Dobrze opłucz mięso. Jeśli używasz solonego mięsa, najpierw je namocz. Pokrój na kawałki i włóż do glinianego garnka. Najpierw jagnięcina, potem wołowina, wieprzowina, a na wierzchu kawałki wątroby i nerek. Całość zalewamy wodą tak, aby zakryła całe mięso, doprawiamy solą. Dodaj posiekaną cebulę. Włóż garnek do piekarnika, ale niezbyt gorącego, lub do piekarnika rosyjskiego, jeśli taki posiadasz. Chodzi o to, aby trzymać pieczeń w piekarniku lub piekarniku przez długi czas, być może nawet całą noc lub dzień, aż do wieczora.
Tradycyjnie wszystkie potrawy przygotowywano w piekarniku: duszone, gotowane, pieczone. W języku karelskim nie ma takiego słowa "smażyć" : Nawet ciasta, które później zaczęto smażyć na patelni, nazywano keitinpiiroa / „gotowane placki”.
Ryby łowiono zimą i latem. Wśród przysmaków znalazła się nawet wiosenna kevätkala (dosłownie „wiosna ryba”). Na północy Karelii (obecnie regiony Kalevalsky i Loukhsky) gotowano go ze smakiem: podczas tarła łapano go, patroszono, solono - i umieszczano pod obciążeniem w chłodnym miejscu przez całe lato, zwykle w stodole lub baldachimie. Jesienią przystawka zdobiła raczej nijaki karelski stół.
Nie jedli prawie wcale mięsa, tylko w święta (w przeciwnym razie zwierzyna wpadłaby w sidła). Ale umieli gotować: suszyli i solili. W tym celu w słoneczne wiosenne dni wieszano na wietrze łosie, wołowinę i chudą jagnięcinę – bydło przydało się podczas sianokosów. Karelczycy uwielbiali także suszone mięso (zawsze można je zabrać w długą podróż lub do pracy w lesie).
Nawiasem mówiąc, nie używali go do gry: z wyjątkiem tego, że na weselu facetowi nalano szklankę importowanej wódki. W karelskich wioskach zaczęto nawet warzyć zacier dopiero po wojnie (swoją drogą, po II wojnie światowej).
Infografika agencji informacyjnej „Respublika”
Przed rewolucją karelski stół obiadowy wyglądał zwykle tak: pierwszym daniem była zupa rybna przyrządzana ze świeżych, solonych lub suszonych ryb. Gotowali je w wodzie lub mleku. Uwielbiali zupy z gotowanej rzepy, brukwi, groszku czy ziemniaków. Na drugim daniu były kaszki zbożowe, gotowana na parze i pieczona rzepa lub rutabaga, smażone grzyby, płatki owsiane i zagęścić - zagotowano zacier z mąki. Biedniejsi ograniczali się do jednego dania: siekanej cebuli, rzodkiewki i chleba w gulaszu przyrządzanym na wodzie lub kwasie chlebowym. Deser - mrożone mleko i suszona rzepa.
Stół Wepsów i Karelów uregulowano m.in. Sobór: przez cały rok całkowity było od 178 do 199 dni postu.
Rzepa/Nagris
Rzepa zajmowała ważne miejsce na stole karelskim (z jakiegoś powodu w dokumentach historycznych nazywana jest „niebieską”). Rzepę uprawiano w dużych ilościach na otwartych polach aż do lat trzydziestych XX wieku. Dla Karelów i Wepsów było to jak ziemniaki dla Rosjan.
Uwielbiali rzepę: przygotowywano z niej zupy, kaszki i zapiekanki, warzono z niej kwas chlebowy. Dzieci karelskie uważały suszoną rzepę za suszony owoc i zamiast słodyczy ssały suszoną rzepę.
Dziesięć lat temu restauracja Karelian Gornitsa zaprosiła szefa kuchni z Finlandii Tarmo Vaseniusa, aby zapewnił lokalowi „poprawną” kuchnię narodową. Szef zgodził się i przeniósł się do Karelii na sześć miesięcy. „Zakładanie kuchni” rozpoczęliśmy od poszukiwania produktów.
- Mówię - potrzebujemy ryb! Przynoszą mi jakąś zamrożoną, śmierdzącą bryłę. A ryba potrzebuje świeżości! — w tym samym czasie Tarmo pokazuje rękami wielkość ryby. „Na początku nie mogłeś nawet znaleźć odpowiednich ziemniaków”. Do pieczenia z mięsem w garnku potrzebny jest jeden ziemniak, a drugi na puree ziemniaczane. A wszystko jest uprawiane i złowione w Karelii. Chcę ugotować rzepę - nie! Gdzie wy, Rosjanie, kładziecie rzepę?!
W Karelii nie uprawia się już rzepy, dużej, dużej. A jego przygotowanie, jak się okazuje, jest naprawdę proste: umyj je i włóż do piekarnika na pół godziny. Na łonie natury jest jeszcze lepiej – zakopujesz rzepę w piasku i rozpalasz na niej ogień. Wyjmujesz, czarne, zwęglone, kroisz - trochę soli, trochę masła... Delikatne, słodkie!
Tarmo Wasenius: „Kiedyś byłem zwolennikiem historycznej „czystości” kuchni, ale teraz zmieniłem zdanie. To, co wydarzy się dzisiaj, będzie historią za pięćdziesiąt lat. Zdjęcie: Igor Gerasimenko
— Zawsze byłam fanką kuchni karelskiej, bo wszystko jest bardzo naturalne. I proste, mówi fiński szef kuchni. - Weź bramy - to jest marka! Cała Finlandia je i uwielbia. A swoją drogą danie jest karelskie!..
Jak uciec od szefa kuchni bez przepisu? Zapisz w elektronicznej książce kucharskiej:
Infografika agencji informacyjnej „Respublika”
Chleb/Leiby
Historia, że Karelowie jedli korę, jest dziś historią. Tani mąka żytnia mieszkańcy północy dodali biel, wewnętrzną część kory sosnowej. W latach głodu chleb składał się głównie z kory.
„Notatka dzienna”
„Chleb z kory sosnowej przygotowuje się w następujący sposób: po usunięciu kory powierzchnię oczyszcza się, suszy na powietrzu, smaży w piekarniku, ubija i dodaje mąki, zagniata się ciasto i piecze chleb.
Chleb ze słomy: biorą i siekają drobno końcówki kłosów zboża i słomy, suszą, ubijają i mielić, posypują mąką i przygotowują chleb…”
Notatkę sporządził Gavrila Derzhavin, gubernator obwodu ołonieckiego
W latach chudych do mąki dodawano także suszoną rozdrobnioną rybę – jej udział sięgał 90%. Wykorzystywano zarówno koniczynę, jak i ziemniaki.
Kilka lat temu Jurij Aleksandrow (ówczesny prezes Centrum Technologii Prymitywnych) nie tylko badał tę kwestię dokumentalnie, ale także przeprowadził eksperyment etnograficzny. Upiekłam chleb zastępczy, dodając biel do mąki w różnych proporcjach.
— Któregoś dnia postanowiliśmy z kolegami upiec taki chleb – i okazał się więcej niż jadalny! Później ponownie przeczytałem wiele literatury etnograficznej i zapisków podróżników (Derzhavin, Polyakov, Ozeretskovsky, Lönnrot). Ku mojemu zdziwieniu okazało się, że Karelowie nie mieli JEDNEGO przepisu na wypiek chleba z dodatkiem kory drzewnej (choć znalezione informacje były skąpe). W rezultacie najwięcej szczegółów na temat pieczenia chleba z korą znaleźliśmy w epickiej „Kalevali”. W trakcie eksperymentu próbowaliśmy różnych proporcji mąki sosnowej – w zależności od tego smak znacząco się zmieniał. Potem zaczęli dodawać jagody i przyprawy, mech. Wynik jest tylko jeden: Karelowie nie byli tak nieszczęśliwi! Głód oczywiście nie był problemem, ale chleb okazał się w miarę jadalny.
Piwo
Jęczmień to zboże uważane za najstarsze i w pewnym stopniu najważniejsze roślina uprawna Karelia. Używano go w różnych rytuałach, a jego karelska nazwa – ozra – jest zgodna ze słowem oza – „szczęście”.
Mocny alkohol był znany ludności ugrofińskiej od dawna, jednak nie cieszył się dużą popularnością. Wódkę pili niezwykle rzadko: nawet na weselach jednym lub dwoma kieliszkami częstowano tylko najbardziej szanowanych gości; butelka nigdy nie została postawiona na stole.
Znacznie bardziej umiłowano piwa, które przygotowywano według starożytnych receptur – dziś zaginęły. W Kalevali o odurzającym napoju wspomina się ponad sto razy. Runa 20 jest niemal w całości poświęcona pochodzeniu piwa i tradycyjnej recepturze.
Dlatego imię jest chwalebne,
Dobra nazwa dla piwa
Że w cudowny sposób powstało,
Aby to podobało się mężom
Co rozśmiesza kobiety.
I daje mężom zabawę,
Przynosi radość odważnym
I wpędza głupców do bójek.
(Kalevala, tłumaczenie L.P. Belsky).
Nasi przodkowie pili głównie napoje owocowe, kompoty i kwas chlebowy. Z niego robiono napoje owocowe (tak jak obecnie). dzikie jagody- żurawiny, borówki, borówki. Ale kwas chlebowy robiono z rzepy i był to ulubiony napój codzienny.
Karelianie i Wepsowie również szanowali herbatę, ale pili ją rzadko. Drogie herbaty importowane zastąpiono herbatami z dzikich malin i porzeczek. Używali kawy zastępczej przygotowanej ze smażonych ziaren zmieszanych z cykorią. Na wakacjach piliśmy naturalną kawę i herbatę.
Kawa/Kofei
Przed rewolucją kawa wśród mieszkańców Karelów Północnych była uważana za napój „męski” i parzono ją z odrobiną soli. Handlarze przewozili towary do sąsiedniej Finlandii; Wrócili z młynkami do kawy i kawą. Sami handlarze często mieli ze sobą obozowe dzbanki do kawy – zarówno po to, by ich rozweselić, jak i w celach reklamowych. W ten sposób kawa zakorzeniła się w regionie przygranicznym.
Brytfanna (ekspres do kawy).Żelazo, drewno. Tłoczenie, nitowanie, toczenie drewna. Finlandia (Suomi). Początek XX wiek
Palarnia to urządzenie służące do palenia kawy. Metalowy korpus miksera wykonany jest w kształcie schodkowego ściętego stożka, którego szerszą częścią jest pokrywa. Jedna połowa jest sztywno zwinięta z korpusem. Druga połowa jest odchylana i wysuwana. Zaczep prowadzony jest poprzez blaszkę sprężynującą drugiej, nieruchomej połówki pokrywy. Przez środek pokrywy przechodzi pręt miksera, który obraca się ręcznie za pomocą uchwytu z zakrzywionym prętem. Do górnej bocznej ścianki obudowy przynitowany jest metalowy uchwyt w kształcie rowka. Uchwyt mocowany jest za pomocą drewnianego stożkowego uchwytu i wsparty jest wzmocnieniem za pomocą żelaznego pierścienia.
„Kiedy Karelczycy wstają z łóżka, pierwszą rzeczą, którą robią, jest wypicie kawy. Znowu kawa po południu. Gdy gość przychodzi, serwowana jest mu kawa. Herbatę pije się rzadko, a w niektórych domach w ogóle się jej nie spożywa.
Kawę przygotowuje się na swój sposób: około filiżanki zmielonej kawy umieszcza się w dzbankach z przegotowaną wodą i nie umieszcza się jej w torebce, ale bezpośrednio w wodzie. Wszystko to znów płonie.
Do kawy dodaje się trochę soli, dzięki czemu zyskuje słony smak. Niektórzy piją nawet kawę z cebulą.”
Wiadomości o Archangielskim Towarzystwie Badań nad Północą Rosji. 1913.
W Karelii są powiedzenia o kawie. Elä juo kahvii, piä mustuu / Nie pij kawy – zrobi ci się czarna głowa, mówili w Suistamo. I dodali:
— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / Dobrze jest pić kawę, ale właścicielowi przeciekają spodnie!
Ogólnie rzecz biorąc, mieszkańcy Suistamo mieli ambiwalentny stosunek do kawy. Z ostrożnością.
Infografika agencji informacyjnej „Respublika”
Furtki / Karjalazet šipainiekat
Karelska gospodyni domowa wie: „kalittoa - kyzyy kaheksoa”, brama prosi o ósemkę. Licz: mąka, woda, mleko zsiadłe, sól, mleko, masło, śmietana i nadzienie. Do nadzienia używa się ziemniaków, rzadziej kaszy jaglanej. Wcześniej pieczono je na jęczmieniu.
- I zostałeś przyjacielem, a ja już jestem przyjacielem - teraz, kiedy nawet noszę spodnie. Nie ma czasu na noszenie spódnicy! Olga Prokkoilska mówi do mnie: dlaczego wciąż chodzisz w spodniach? Tak i tak! Mówię: wiesz, jesteś do tego przyzwyczajony - bardzo dobrze. I czuję się bardzo dobrze! Zwłaszcza, że jestem w domu, przez większość czasu na nogach - albo z drewnem na opał, albo sprzątam ulicę, albo podlewam szklarnie... Gdzie jest spódnica?
Anna Matveevna Chaikina skończyła 85 lat. Mieszka w Veshkelitsa, mówi po karelsku, chyba że goście przyjdą „z miasta” - wtedy przechodzi na rosyjski. Cały dzień się kręci: dom trzeba naprawić, ziemniaki zebrać, a kapustę podlać. Latem dzieci przyjeżdżają na weekend - przygotuj poczęstunek. Udaje mu się także śpiewać w chórze ludowym – o swoim rodzinnym brzegu w swoim ojczystym języku.
— Kiedy zaczynałem się żenić, powiedzieli mi: „Anya, zabierz ze sobą wszystkie swoje piosenki!” A potem: czasem zbierze się nasz lud, przyjdę i wszystkich uszczęśliwię! Ja sam pochodzę z Prokkoily, z sąsiedniej wsi. Teraz czasami kładę się spać i myślę: jak to się stało, że trafiłem do Veshkelitsy! To dla mnie wielkie szczęście, taka ładna wieś!..
Dom Anny Matwiejewnej przy wyjeździe ze wsi. Zbudowaliśmy go razem z moim zmarłym mężem, wybraliśmy najpiękniejsze miejsce - zbocze, rzekę, otwartą przestrzeń... W Veshkelitsa nie ma potrzeby stosowania zamków: podparłem drzwi kijem i zająłem się swoimi sprawami. Wszyscy się znają. I nie ma potrzeby stosowania ogrodzeń ani bram.
Czym jednak jesteśmy? Czym jest wieś karelska bez bram?
Ściskamy krawędź i okazuje się, że jest to talerz. Zdjęcie: Igor Georgievsky
Jedyną mąką używaną do bram w tym domu jest żyto. W Karelii nie uprawiano pszenicy, a kupowanie mąki pszennej jest drogie. Przygotowywali z produktów, które były pod ręką.
- Kto mnie nauczył piec bramy? Nauczano na żywo! Mówili… czekaj, pamiętam… (tłumaczy w myślach z karelskiego): panna młoda zaczęła wychodzić za faceta. Mówi, że nie umiem piec. A facet-mąż mówi: słuchaj, kochanie, nauczysz się piec, jeśli masz coś! Kiedy po wojnie wróciliśmy z ewakuacji, wtedy zobaczyliśmy smutek: mąkę mieli się z kamieniami, a do ciasta wsypywano coś innego: albo mech dla zagęszczenia, albo trociny brzozowe...
Prawdziwe bramy nie lubią gazu i prądu. Anna Matwiejewna piecze je w piekarniku, bez blachy, na palenisku – bezpośrednio na cegłach. Świeć latarką w głębiny – gotowe. I wyjmuje go drewnianą łopatą.
Uważaj, jest gorąco! Zdjęcie: Igor Georgievsky
W różnych wsiach wypiekane są różne rodzaje furtek: okrągłe, owalne, ośmiokątne. Ale najczęściej są owalne, w kształcie łódki.
- Raz się nie uda, drugi raz nie wyjdzie, wtedy się uda! — Anna Matwiejewna topi masło. - Zagęść ciasto i dodaj do ciasta trochę zsiadłego mleka, żeby było miękkie, ta skórka...
Otwórz bramę powoli. Zdjęcie: Igor Georgievsky
- Teraz nałóż olej. Za pierwszym razem wyszły grubsze, to w porządku. Nie oszczędzaj na oleju, brama go uwielbia. Olejek wszystko zakryje. Smaruj go powoli, w każdą fałdę - wtedy powstanie ciasto!
Przygotowane do lekcji:
Jewgienij Lisakow, dziennikarz
Igor Georgiewski, fotograf
Igor Gerasimenko, fotograf
Paweł Stepura, projektant
Elena Fomina, redaktor
Przy wsparciu Ministerstwa Republiki Karelii w zakresie polityki krajowej, relacji ze społeczeństwem, stowarzyszeniami wyznaniowymi i mediami
Furtki, grzyby, mięso z niedźwiedzia, mięso z łosia, słodko-kwaśny sos z borówki brusznicy do dań mięsnych, herbaty i napary ziołowe, różne nalewki – w kuchni karelskiej jest co podziwiać. Dania są bardzo ciekawe i smaczne.
Aby dowiedzieć się więcej o kuchni karelskiej, wybraliśmy się do jednego z nich najlepsze miejsca Pietrozawodsk, restauracja kuchni karelskiej.
2. Restaurację Karelian Upper Room zna każdy mieszkaniec miasta, wszyscy goście są tu sprowadzani i słusznie. Lokal specjalizuje się w kuchni karelskiej, o której wiedzą tu absolutnie wszyscy. 
3. Wspaniałe hasło: „Spróbuj Karelii!” Patrząc w przyszłość powiem: Karelia bardzo mi się spodobała. 
4. Naszą znajomość kuchni karelskiej rozpoczynamy od krótkiej wycieczki, która zanurza nas w życie Karelów. Każdy pokój urządzony jest w wyjątkowy sposób.
Dom z piecem zapewniającym ciepło podczas silnych mrozów. Elementy chaty, rzeczy damskie stoją oddzielnie od męskich. 
5. Bar stylizowany jest na starożytne mieszkanie. 
6. Kobieta przy krośnie. Czasami przychodzi tu prawdziwy tkacz i pokazuje, jak kiedyś robiono tkaniny. 
7. Wizerunki za stylizowanymi oknami to fotografie karelskiej wsi. Co sezon zdjęcia zmieniają się w zależności od pory roku. 
8. Pokój młodych ludzi, tutaj wszystko jest proste, nie nabyli jeszcze bogactwa. 
9. Bogatszy pokój. Jest to siedziba kupca z XVIII wieku. 
10. Po wycieczce siadamy do stołu. Lepiej wybrać się do restauracji w grupie, aby móc spróbować różnych potraw.
Zacznijmy od przystawek. Na stole są sałatki z grzybów i warzyw, napoje owocowe z maliny moroszki i borówki brusznicy oraz małe placuszki zwane furtkami. 
11. Jako aperitif możesz zamówić zestaw różnych likierów. Wszystko jest bardzo smaczne. 
12. Bramy są małe otwarte ciasta z przaśnego ciasta żytniego. W Karelii było mało zboża, więc ciasto było cienkie. Jako nadzienie stosuje się ziemniaki lub proso. Bramki wypróbowaliśmy w kilku miejscach i tutaj są one nieporównywalne. 
13. Próbowaliśmy dwóch rodzajów zup. Pierwsza to zupa grzybowa, bogata w smaku zupa grzybowa z borowików. 
14. Druga zupa nazywa się Lohikeito. Ten kremowa zupa z pstrąga. Bardzo smaczne. 
15. Kolej na gorące danie. Tutaj mieliśmy trzy rodzaje pieczonego groszku obtoczonego w pieczonym cieście.
Pieczeń wieprzowa i wołowa - smak dość znajomy, mięso bardzo delikatne. W innym garnku jest pieczony łoś. Trochę jak wołowina, ale gęstsza. 
16. A oto gwiazda dnia - pieczone mięso niedźwiedzia. Dawniej wierzono, że mięso niedźwiedzia czyni wojowników silnymi i niepokonanymi.
Mięso niedźwiedzie jest ciemniejsze niż wołowina, smak jest bardzo wyjątkowy, nie mogę znaleźć analogu. Mięso podawane jest z sosem borówkowym, również typowym dla kuchni skandynawskiej. 
17. Czas na desery. W imbryku parzona jest aromatyczna herbata karelska, do której można dodawać różne zioła i napary. 
18. Najprostszym deserem są ciasta dla zięcia. Ciasto z nadzieniem cukrowym smażone jest na oleju i smakuje jak chak-chak lub chrust. 
19. To ciasto nazywa się Karjalancake. Delikatny suflet i sos jagodowy, palce lizać. 
20. Ciasto „Agawa”. Ciasta miodowe i znowu jagody, bardzo bogaty smak. 
21. Było niesamowicie smacznie i satysfakcjonująco. Swoją drogą przy restauracji znajduje się sklepik, w którym można kupić swoje ulubione likiery. Oczywiście to nie one są na zdjęciu, a narożnik dekoracyjny. 
22. Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze rekomendacje podróżnych. Każdy, kto choć raz był w Karelii, powinien tu zajrzeć.
W restauracji jest taki, ale bez niego można uzyskać informacje: każdy mieszkaniec Pietrozawodska poleci zapoznać się z kuchnia narodowa mianowicie „Karelski Wieczernik”.
Dziękuję bardzo i do zobaczenia podczas kolejnej wizyty!
Partnerzy podróży do Karelii:
