Ukraiński solony smalec. Jak marynować smalec: najlepsze przepisy. Domowy pikantny smalec

Pyszna, dobrze solona salsa na czarnym pieczywie, z piklami i czosnkiem – to klasyczny zestaw pożywnej przekąski oraz tradycyjna przekąska w towarzystwie kieliszka mocnego alkoholu. Jeśli kochasz i szanujesz to prawdziwie „ludowe” jedzenie, musisz po prostu wiedzieć, jak solić smalec w domu. Co więcej, nie potrzebujesz do tego żadnych specjalnych umiejętności. Najważniejsze jest zakup surowców wysokiej jakości, a dzięki naszym radom nawet niedoświadczona gospodyni domowa gwarantuje doskonały wynik.

Smalec ukraiński nadal uchodzi za wzorowy. Można to w dużej mierze wytłumaczyć dietą świń – hodowane są przeważnie na paszach zbożowych, dlatego smak mięsa i smalcu różni się znacząco lepsza strona. Ważne jest, aby wiedzieć i właściwy przepis Jak posolić smalec po ukraińsku, żeby wyszedł miękki i pachnący.

Kilogram świeżego smalcu opłucz wodą i dokładnie zeskrob nożem skórę;
pokroić w duże kostki;
przygotować solankę (sól solankową) - do szerokiego rondla wsypać 3 łyżki soli, 1 łyżeczkę zmielonego czarnego pieprzu, wsypać 5 - 6 groszku ziela angielskiego, 5 ząbków czosnku i liść laurowy. Wlać zimną wodę i mieszać, aż sól całkowicie się rozpuści;
włóż smalec do solanki i dociśnij z wierzchu pod ciśnieniem, tak aby całkowicie zanurzył się w wodzie;
Tutaj kończy się Twoja misja - wystarczy zostawić naczynia na cały dzień na pięć dni w chłodnym miejscu, szczelnie przykrywając je pokrywką;
po całkowitym posoleniu smalcu wylać solankę i każdy kawałek osuszyć papierowym ręcznikiem;
Produkt jest już całkowicie gotowy do użycia, jednak zaleca się spożycie go po schłodzeniu w lodówce lub zamrażarce.

Rada! Do marynowania nigdy nie używaj soli morskiej ani jodowanej. Do uzyskania dobrze osolonego kawałka smalcu wystarczy klasyczny kamień lub ekstra bez dodatków.

Jest to bardzo nieprzyjemne, gdy mimo wydanych pieniędzy i wysiłku otrzymany produkt nie spełnia oczekiwań - staje się twardy i pozbawiony smaku. Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz wiedzieć, jak posolić smalec, aby był miękki.

Jeden z najlepsze sposoby to solenie smalcu w gorącej solance. To najszybsza metoda – boczkiem możesz cieszyć się już w jeden dzień. A wystawiając słoninę na działanie wysokich temperatur, nie musisz martwić się o bezpieczeństwo gotowego dania.

W gorącej zalewie z czosnkiem

W mieszkaniu najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem na posolenie smalcu jest słoik. Aby to zrobić, lepiej jest wziąć świeży mostek z miękką skórą i warstwami mięsa.

Metoda gotowania:

umyć, oczyścić i pokroić smalec na kawałki. O ich wielkości decyduje objętość słoika, w którym będzie przebiegał proces;
Za pomocą ostrego noża nakłuj miąższ w kilku miejscach i ostrożnie wciśnij talerze czosnku w powstałe szczeliny;
natrzyj każdą część mieszanką przypraw, w skład której wchodzi pieprz, kminek, papryka i inne według własnego uznania;
Teraz pozostaje tylko ciasno włożyć smalec do słoika, aby batony nie straciły kształtu, a pikantny „proszek” się nie rozpadł;
w osobnym naczyniu zagotować solankę – 2 czubate łyżki soli rozpuścić w litrze wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie;
gotuj solankę przez 2 - 3 minuty, wyłącz ogień i pozostaw do lekkiego ostygnięcia pod zamkniętą pokrywką;
bardzo ostrożnie, cienkim strumieniem, wlać gorący płyn do słoika ze smalcem;
Zamykamy szyjkę słoika nylonową pokrywką i przenosimy do chłodnego miejsca do ostygnięcia. W półsezonie najlepiej nadaje się do tego balkon, a latem - piwnica;
Smalec przygotowuje się w ten sposób w ciągu 24 godzin, ale jeśli masz podejrzenia, że to nie wystarczy, możesz przetrzymać go w słoiczku jeszcze przez jakiś czas, aż mostek całkowicie się posoli.

Rada! Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby do zalewy dodać odrobinę cukru, dzięki temu konsystencja smalcu będzie bardziej miękka, a smak bardziej pikantny.

Przygotowując smalec według tradycyjnej białoruskiej receptury, otrzymasz kawałki o przyjemnym złotym kolorze, które bardzo przypominają domowe wędliny. Łuska daje taki efekt cebula, który występuje w tej wersji solenia.

Metoda gotowania:

jeden litr zimna woda dodajemy 2 łyżki soli, pięć ząbków czosnku, 2 – 3 ziarna pieprzu, liście laurowe i zawsze czyste skórki z 2 – 3 cebul;
Do zalewy włóż przygotowany smalec, pokrojony w średniej wielkości kawałki;
doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 – 15 minut;
Po ugotowaniu smalcu należy go pozostawić do ostygnięcia na patelni o godz temperatura pokojowa;
po chwili wyjąć kawałki, osuszyć papierową serwetką i natrzeć boki mieszanką kminku, pieprzu, papryki i rozgniecionego czosnku dla większego aromatu i pikanterii;
zawiń w papier do pieczenia lub czystą gazę i włóż do zamrażarki.

Rada! Aby solenie było wysokiej jakości, zawsze staraj się umieszczać pokrojone kawałki jak najbliżej siebie. Smalec nie powinien „pływać” w zalewie. Wystarczy, aby płyn pokrył powierzchnię produktu zaledwie o kilka cm.

Na Zakarpaciu

Na Zakarpaciu istnieje wiele możliwości przygotowania domowego boczku. Ale klasyczny to ten, w którym marynuje się smalec z dodatkiem octu. Najlepiej zastosować do tego podcięcia (boczek wieprzowy) – to w nim zachowana zostaje optymalna proporcja smalcu i mięsa wieprzowego.

Metoda gotowania:

części otrzewnej pociąć na długie paski i wykonać w nich nacięcia, w które na przemian wciskać kawałek czosnku i ostrej papryki;
dodać sól, pieprz i bułkę skórą do góry;
zawiązać mocno nitkami, umieścić we wrzącej marynacie;
Marynatę przygotowujemy w następujący sposób: na 1 kg smalcu odmierzamy 2,5 litra wody, 5 łyżek soli, łyżkę cukru, łyżkę octu, świeże krążki cebuli i główkę czosnku;
Wystarczy gotować przez 2 – 3 minuty, po czym wyłączyć ogień, przyłożyć nacisk (np. słoik z wodą) na spód i pozostawić do ostygnięcia w gorącym płynie;
Po dwóch, trzech dniach smalec jest gotowy do użycia.

Przepis na gotowanie solonego smalcu w solance w powolnej kuchence

Smalec ugotowany w powolnej kuchence smakuje jak coś pomiędzy produktem solonym a pieczonym. Aby uzyskać tak niepowtarzalny smak, ugotujemy smalec w folii.

Metoda gotowania:

natrzyj 1 kg świeżego, dobrze umytego smalcu przyprawami (możesz wziąć gotową mieszankę „Na mięso” lub „Na smalec”);
nadziewać czosnkiem i obficie posypać solą ze wszystkich stron;
zawiń w folię i odstaw na chwilę do lepszego wchłonięcia;
Umieść owinięty blok na dnie miski multicooker, dodaj szklankę wody i gotuj w trybie „Gulasz” przez 2 godziny;
po zakończeniu procesu wyjmij opakowanie i ostrożnie, aby się nie poparzyć, rozłóż folię;
Ostudzić gotowy smalec i można przystąpić do jedzenia.

Przez ile dni solisz smalec?

Odpowiedź na pytanie, ile dni solić smalec, zależy od kilku czynników:

od właściwości surowców – z której części tuszy wycina się tłuszcz;
od metody przetwarzania - na sucho lub na mokro;
od wielkości solonych kawałków.

Metodą suchą smalec należy przechowywać w soli od 3 dni do tygodnia w temperaturze pokojowej i kolejne 2 do 3 dni w lodówce. Dopiero po tym można go zjeść.

Metoda mokra gotuje smalec szybciej. Wystarczy trzymać go pod ciśnieniem w roztworze soli przez 3–4 dni, osuszyć, natrzeć przyprawami i ostudzić.

Jak przyspieszyć proces solenia?

Bardzo szybki sposób Aby przyspieszyć solenie, gotuje się. Smalec gotuje się w solance przez 10 minut do kilku godzin, po czym można go natychmiast zjeść.

Jest jeszcze kilka sekretów przyspieszających proces:

najpierw namocz smalec w wodzie przez co najmniej 12 godzin;
pokroić mniejsze kawałki, około 5 na 5 cm;
Ostudzić gorącą solankę ze smalcem w temperaturze pokojowej;
wykonuj głębsze nacięcia - dzięki temu produkt lepiej się wchłonie.

Znając te przepisy, możesz rozpieszczać swoich bliskich smaczną i sycącą przekąską, przygotować zdrową kanapkę, czy wykorzystać solony smalec do przygotowania sosu do barszczu lub ziemniaków. Jeśli nie będziesz go nadużywać i zachowasz umiar, Twój organizm będzie Ci tylko wdzięczny za tak naturalny, wysokiej jakości pokarm.

Pierwszym krokiem jest oczywiście wybór odpowiedniego smalcu. Wybierając odpowiedni kawałek, należy zwrócić uwagę na kolor smalcu: powinien być biały lub różowawy, ale jednolity. Skórka smalcu powinna być cienka, gładka i pozbawiona włosków. Smalec najlepiej powąchać przed zakupem – jeśli kawałek ma subtelny, słodkawo-mleczny zapach, to można go bezpiecznie zabrać. Jeśli wyczuwalny jest specyficzny aromat, najprawdopodobniej jest to smalec z dzika. Zapachu tego nie usuną żadne przyprawy, dlatego w tym przypadku lepiej odmówić zakupu.

Przed badaniem można też sprawdzić miękkość smalcu – jeśli kawałek da się łatwo przebić nożem, widelcem czy zapałką, to można go spokojnie zabrać!

Smalec z czosnkiem w słoiku (metoda na sucho)

Składniki
Tłuszcz - 1 kg.
Czosnek - 7 ząbków
Mielony czarny pieprz - 25 gr.
Sól - 0,25 kg.

Przygotowanie:

Smalec pokroić na kawałki o szerokości około 5-6 cm. Przetnij je w poprzek. Przygotuj miskę soli. Przygotowane kawałki smalcu dokładnie natrzyj kolejno solą. Następnie pokroić czosnek w plasterki i umieścić je w nacięciach w kawałkach smalcu. Przygotuj słoik (pojemnik), włóż do niego smalec i wstaw na zimno. Po 3-4 dniach można uzyskać smalec. Aby przedłużyć trwałość smalcu, można usunąć z niego sól, owinąć go gazą i polietylenem i włożyć do zamrażarki.

Gorący smalec w solance

Składniki
Smalec - 1 kg,
Woda - 1,5 l,
Czosnek - 8-10 ząbków,
Czarny pieprz - 10 groszków,
Sól - 7-8 łyżek,
Liść laurowy - 3-5 szt.

Do powlekania:
czosnek,
sól,
mielony czarny pieprz,
słodka mielona papryka.

Przygotowanie:

Zagotuj wodę, dodaj sól i wszystkie przyprawy. Gotować kilka minut na małym ogniu i zdjąć z pieca. W tym samym czasie pokroić smalec na szerokie kawałki. Umieścić w pojemniku i zalać gorącą solanką. Po ostudzeniu przykryć miską lub szeroką pokrywką i wstawić do lodówki na trzy dni. Następnie wyjąć z solanki. Czosnek drobno posiekać, dodać sól i mieszankę papryczek, wymieszać. Powstałą mieszaniną natrzyj wysuszone kawałki smalcu, zawiń je w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.

Smalec z warstwą

Składniki:
Smalec – warstwą 1 kg.
Czosnek – 1 główka
Sól – około 100 gr.
Przyprawy - do smaku

Przygotowanie

Rozdrobnione przyprawy wymieszać z solą. Czosnek pokroić w cienkie plasterki i za pomocą noża wbić je równomiernie w warstwy smalcu. Następnie natrzyj każdy kawałek smalcu mieszanką soli i przypraw. Kawałki włóż do wygodnego pojemnika do marynowania (pamiętaj, aby na dnie dodać sól i przyprawy). Ułóż kawałki skórą do dołu, a wierzchnią warstwę skórą do góry. Posyp wszystkie kawałki solą i przyprawami i przykryj bawełnianym ręcznikiem lub serwetką. Po dwóch godzinach umieść pojemnik na patelni. Zwykle po trzech dniach produkt jest gotowy do użycia.

Smalec w zalewie na zimno

Składniki
Smalec - 500 g;
Woda - 1 litr;
Sól - 6 łyżek. l.;
Czosnek - 6 ząbków;
Ziarna czarnego pieprzu - 6 szt.;
Liść laurowy - 6 szt.

Przygotowanie

Smalec pokroić w małą kostkę. Zagotuj 1 litr wody w rondlu i ostudź do 40 stopni. Dodaj sól, ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe. Włóż smalec pionowo do słoika. Czosnek pokroić w duże plasterki i dodać do słoika. Spójrz na solankę - jeśli sól całkowicie rozpuściła się w wodzie, możesz dodać smalec (woda powinna całkowicie przykryć smalec). Smalec zostawiamy pod pokrywką na 2 dni w temperaturze pokojowej (nie ma potrzeby szczelnego zamykania), a następnie wyjmujemy lodówkę na kolejne 2 dni (pokrywka musi być szczelnie zamknięta).

Salo po ukraińsku

Składniki:
Smalec – 500 gr.
Sól – 200 gr.
Liść laurowy - 5-6 szt.
Mieszanka papryki - do smaku.

Przygotowanie

Smalec pokroić na kawałki wygodne do solenia. W osobnym pojemniku połącz 150 gramów soli, mieszankę papryki i kilka liści laurowych. Do smalcu można dodać specjalny zestaw przypraw (sprzedawany w supermarkecie lub na targu, ale można go przygotować samodzielnie – połączyć goździki, cebulę granulowaną i czosnek, paprykę i inne przyprawy do smaku). Pozostałe 50 gramów soli wlać do pojemnika przygotowanego do marynowania. Połóż tam kawałki smalcu i przykryj przygotowaną mieszanką soli i przypraw. Trzymaj pojemnik w temperaturze pokojowej przez dwa dni. W tym czasie można kilka razy przewrócić smalec na drugą stronę. Po upływie dwóch dni usuń kawałki smalcu i strząśnij nadmiar soli. Smalec przełóż do plastikowej torby i włóż do lodówki (lub zamrażarki) na kolejny dzień. Gotowy solony smalec po ukraińsku trzeba pokroić w cienkie plasterki i położyć na chleb. Podawane z ziołami i ostrą papryką.

Smalec jest nie tylko smaczny, ale i bardzo przydatny produkt. Smalec zawiera niedobór selenu i kwasu arachidonowego, bierze także udział w metabolizmie cholesterolu. Dla zdrowej wątroby bardzo korzystne jest zjedzenie kawałka świeżego, niesolonego smalcu na pusty żołądek.

Przygotowanie smalcu po ukraińsku w domu jest dość proste; najważniejsze jest, aby wybrać dobry, świeży smalec na rynku. Osobiście chyba miałam z tym szczęście, bo nigdy nie wybieram smalcu na targu czy w sklepie. Moja teściowa zawsze mi to daje, chociaż sama ją soliła, ale teraz sama wykonuję tę procedurę według własnego gustu.

Aby przygotować smalec po ukraińsku, przygotuj wszystkie produkty zgodnie z listą. Dobrze jest zabrać smalec z małą warstwą mięsa.

Obierz czosnek i pokrój go w plasterki. Smalec nadziewamy czosnkiem, robiąc głębokie nacięcia w miąższu. Na talerzu wymieszaj sól, czarną i czerwoną paprykę, paprykę, kolendrę, suszony koperek i chmiel suneli. Zmiel liść laurowy.

Każdy kawałek smalcu dobrze obtocz w mieszance soli i przypraw. Nie ma się co bać przesolić smalcu, gdyż jest to bardzo „inteligentny produkt” i nie zajmie więcej niż to konieczne.

Dno odpowiedniego naczynia posyp odrobiną soli i przypraw, ułóż ciasno kawałki smalcu i posyp solą. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw smalec na trzy dni w chłodne miejsce.

Po tym czasie pyszny smalec po ukraińsku jest gotowy! Należy z niego usunąć sól i pokroić na porcje.

Smacznego!

Smalec to cenny produkt tłuszczowy pochodzenia zwierzęcego. Ma szczególnie przydatne właściwości smalec, zawiera witaminy A, E, B i wielonienasycone kwasy tłuszczowe w tym kwas arachidonowy. W niektórych krajach, a mianowicie: w Rosji, Polsce, Czechach, na Węgrzech, w Rumunii, na Słowacji, w krajach bałtyckich, w niektórych innych krajach Europy Wschodniej i niemieckojęzycznej, smalec przygotowywany jest jako odrębny produkt według specjalnych tradycyjne przepisy i są spożywane jako osobna przekąska.

Trochę historii

Uważa się, że po raz pierwszy genialny i najprostszy pomysł przygotowywanie smalcu poprzez solenie go na surowo produkcja masowa Nie sprzedawano go na Ukrainie, jak niektórzy myślą, ale w północnych Włoszech, gdzie ten wspaniały produkt przygotowywany jest od czasów starożytnych do dziś.

Jednak tak czy inaczej, na Ukrainie szczególnie kochają smalec i uważają go za produkt lokalny, o sakralnym znaczeniu, jeden z symboli narodowych i kulturowych. Oczywiście ludzie tutaj mają dużą wiedzę w zakresie metod przygotowywania i przygotowywania smalcu.

Jak ugotować smalec po ukraińsku?

Oto przepisy na solenie smalcu po ukraińsku na różne sposoby.

Wybór dobrego smalcu

Kupując smalec, zwracaj uwagę na jego świeżość i kolor, a nie na grubość kawałka. Cienkie kawałki smalcu mogą wskazywać, że zwierzę było młode lub wyspecjalizowanej rasy mięsnej; różowy donosi jedynie o nie do końca prawidłowym uboju. Najlepiej wybierać świeży smalec biały ze skórką (można uzyskać podcięcia przy cienkich warstwach mięsa) od młodych zwierząt (kolor skórki może być ciemny lub jasny, co nie wpływa na jakość smalcu). Zakupiony smalec musi zostać sprawdzony przez służbę weterynaryjną. Istnieją dwa główne przepisy na solenie smalcu w języku ukraińskim: w solance i solenie na „sucho”.

Smalec w zalewie po ukraińsku

Składniki:

ze skórą – 1 kg;
pieprz czarny lub ziele angielskie – 5-8 szt.;
goździki – 3 kwiatostany;
liść laurowy – 3-5 szt.;
czosnek – 5 ząbków;
gruba sól kuchenna;
woda – do 1 litra.

Przygotowanie

Smalec pokroić w prostokątne kawałki o wymiarach około 5 na 8 cm i umieścić w czystym szklanym słoju lub pojemniku ceramicznym wraz z grubo posiekanym czosnkiem i przyprawami.

Wlać wodę do rondla i dodać odpowiednią ilość soli surowe jajko pływać, sól musi zostać całkowicie rozpuszczona. Zalać solanką przez 3 minuty, ostudzić przez 8 minut i ostrożnie wlać do smalcu tak, aby był całkowicie przykryty. Pojemnik zamykamy pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce (ale nie do lodówki) na 1 dzień, następnie wstawiamy słój do lodówki na kolejne 2 dni. Gotowy smalec przechowujemy w zalewie, w razie potrzeby wyjmujemy i kroimy w cienkie plasterki, po czym można z niego przygotować wspaniałe kanapki z pieczywem, surową cebulą i ziołami - w towarzystwie aromatycznej wódki z miodem i chrzanem - bardzo smaczne!

Przepis na solenie smalcu po ukraińsku „na sucho”.

Składniki:

ze skórą – 1 kg;
gruba sól;
mielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Solenie smalcu po ukraińsku „na sucho” jest niezwykle proste, wręcz łatwiejsze niż w solance.

Na desce ułóż warstwę smalcu skórą do dołu i wykonaj nacięcia aż do skóry w taki sposób, aby zaznaczyć kawałki prostokąta o wymiarach mniej więcej 6 na 8 cm. Przełóż warstwę smalcu na blachę pergaminowym i posyp solą oraz niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu. Mieszanka pieprzowo-solna musi dostać się do szczelin (można tam też włożyć kawałki czosnku). Smalec zawiń w papier i włóż do lodówki na 1 dzień, a następnie przenieś do zamrażarki na kolejne 2 dni. Z gotowego solonego smalcu usuwamy sól nożem i kroimy go w cienkie plasterki.

Przepis na gotowany smalec po ukraińsku

Składniki:

Przygotowanie

Sól rozpuścić w 1 litrze wody w takiej ilości, aby surowe jajko wypłynęło na powierzchnię. Do kompaktowego rondla (patrz rozmiar powyżej) włóż smalec pokrojony w prostokątne kawałki. Zalać solanką, dodać łuski cebuli i wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Studzimy w solance, następnie wyjmujemy, a gdy odcieknie woda, posypujemy mielonym pieprzem. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Innym sposobem przygotowania smalcu po ukraińsku jest „na sucho”. Korzystając z tego przepisu, szybko i łatwo zamarynujesz pyszny smalec.

Trzy dni po soleniu możesz spróbować tego pysznego smalcu po ukraińsku. Najsmaczniejsze jest nałożenie cienkiej kromki na kawałek chleba posmarowany musztardą. Tak, świeżo ugotowane - pyszne! Gotujmy.

Składniki na smalec po ukraińsku

Czego potrzebujesz do marynowania:

smalec ze skórą i warstwą mięsa - 1,5 kg;
gruba sól kamienna - do smaku;
średnio zmielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
czosnek, grubo posiekany - 100 g.

Jak przygotować smalec ukraiński solony na sucho

Umyj warstwę świeżego smalcu. Szczególną uwagę należy zwrócić na skórę: oczyścić ją dokładnie szczoteczką, jeśli nie jest wystarczająco czysta. Następnie osusz warstwę i nałóż ją deska do krojenia skórą w dół.
Uzbrojony w ostry i długi nóż, wykonuj nacięcia na grubość tłuszczu – aż do skóry. Cięcie należy wykonać w taki sposób, aby wyodrębnić prostokątne kawałki tłuszczu o wymiarach około 5 na 8 cm.
Gotowy? Teraz przełóż produkt na arkusz pergaminu i posyp obficie solą zmieszaną z pieprzem. Upewnij się, że mieszanina soli i pieprzu dostała się do szczelin. Włóż do nich również kawałki czosnku.
Wytnij odpowiedni arkusz pergaminu kuchennego i zawiń w niego smalec. Wstawić do lodówki (w szufladzie na warzywa) na 20-25 godzin.
Następnie przenieś do zamrażarki i trzymaj tam przez 48 godzin. Smalec metodą „na sucho” po ukraińsku jest gotowy! Bardzo smaczne!