Witajcie, drodzy czytelnicy bloga Oda do gotowania! Kiszone ogórki - kto nie wie, że to prawdziwa rosyjska przystawka. Ponadto ogórki kiszone są niezbędne do przygotowania bogatych marynat, orzeźwiającej okroshki i buraków w upalny letni dzień, vinaigrette, Oliviera i innych potraw narodowej kuchni rosyjskiej. Wielu chciałoby poznać przepis na fermentację ogórków w zwykłym wiaderku emaliowanym. Jak fermentować ogórki w wiaderku emaliowanym - ucz się z tego przepisu.

W mieszkaniu miejskim można również zrobić ogórki kiszone. A najbardziej odpowiednim daniem do tej procedury jest zwykłe wiadro emaliowane. A następnie gotowe ogórki można zwinąć w trzylitrowe słoiki do przechowywania do zimy. A więc bardzo prosty przepis na zrobienie kiszonej kapusty w emaliowanym wiadrze.

Gotowanie ogórków kiszonych w wiaderku emaliowanym

Potrzebujemy:

Przygotowanie:

Krok 1. Posortuj ogórki, dokładnie spłucz zimną wodą, usuń końcówki. Następnie zalewaj czystą zimną wodą przez 6-8 godzin. W tym czasie ogórki będą nasycone wodą, twardnieją i wydzielają gorycz. W międzyczasie umyj wiadro emaliowane. Obierz czosnek. Opłucz zioła i rozprowadź na ręczniku, pozwól trochę wyschnąć.

Krok 2. Po 6-8 godzinach opłucz ogórki zimną wodą i przenieś do emaliowanego czystego wiadra, posyp czosnkiem i przyprawami. Ogórki nie powinny znajdować się 10 centymetrów do krawędzi wiadra. Połóż pozostałe liście porzeczek, wiśni i chrzanu, koperkowe parasole na ogórkach.

Krok 3. Umieść wiadro ogórków w obszernej misce.

Krok 4. Przygotuj solankę. V trzylitrowy słoik zalej 5-6 łyżek gruboziarnistej soli i zalej czystą zimną wodą. Mieszaj kompozycję soli, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą i wlej do wiadra ogórków. Marynata powinna całkowicie pokryć ogórki. Możesz potrzebować 1,5-2 trzylitrowych słoików roztworu soli.

Krok 5. Przykryj ogórki talerzem z ładunkiem, na przykład słoikiem z wodą. Przykryj wiadro czystą szmatką, możesz użyć gazy w kilku fałdach i umieść w chłodnym ciemnym miejscu na 3-5 dni, aby fermentować produkt. Po 3-5 dniach ogórki kiszone są gotowe do spożycia.

Jeśli chcesz zachować kiszone ogórki do zimy w mieszkaniu miejskim, zwiń je w następujący sposób. Wyjmij ogórki z wiadra i spłucz pod bieżącą wodą. Przyprawy i zioła można wyrzucić, już oddały swój aromat i smak ogórkom i ogórkom. Odcedź solankę, przelej do rondla i zagotuj, usuwając pianę łyżką cedzakową.

Ogórki szczelnie włożyć do słoików i zalać wrzącą solanką na szyję. Przykryj słoiki i odstaw na 10-15 minut. Wlej solankę z powrotem do rondla i ponownie zagotuj. Ponownie wlej ogórki na samą górę i szybko zwiń. Odwróć słoiki na pokrywkę, zawiń je w koc i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ciesz się soleniem i do zobaczenia wkrótce!

Zobacz wszystkie wpisy na blogu tutaj

Dzień dobry wszystkim! Nadszedł gorący sezon na konserwację. Trzeba mieć czas na przygotowanie niezliczonej ilości słoików z dżemami i piklami, aby zimą zadowolić siebie i gości piklami. Istnieją metody solenia na ciepło i na zimno. Solenie chrupiących ogórków na zimę na zimno pozwala zaoszczędzić więcej witamin i uzyskać smak prawdziwych marynat bez octu, które nadają się do sałatek, marynat, solniczek znacznie lepiej niż inne rodzaje kiszonych warzyw.

Aby ogórki okazały się chrupiące, musisz przestrzegać kilku zasad:

• Idealnie byłoby użyć własnego, z ogrodu. Ale jeśli nie jest to możliwe, kupując, wybierz okazy z czarnymi cierniami, pryszczami i drobnymi ziarnami. Powinny być małe;
• Namocz je w zimnej wodzie, aby były nasycone, a po zasoleniu nie wchłonęły całej solanki;
• Wskazane jest stosowanie dużej soli, nie jodowanej;
• Słoiki dokładnie opłukać sodą i sparzyć wrzątkiem lub podpalić kuchenka mikrofalowa lub piekarnik;
• Przy wyborze zieleni nie polecam używania liści porzeczki, ponieważ może tworzyć się pleśń;
• Bierzemy czapki nylonowe. Metalowe mogą rdzewieć;
• Nie polecam używania chlorowanej wody, najlepiej ze studni lub butelkowanej;
• Przechowuj gotowe słoiki - w lodówce lub piwnicy.

Przepisy na kiszenie ogórków na zimę

Istnieje wiele opcji solenia, ale na pewno wszystkie będą wymagały składników takich jak;

• Woda;
• Sól;
• Ogórki;
• Przyprawy.

Radzę spróbować kilku różne przepisy, aby ostatecznie wybrać swoją jedyną, najbardziej ukochaną i pyszną.

Zimny ​​sposób kiszenia ogórków w słoikach na zimę

Na ogórki zwykle używam małych słoiczków - litrowych lub nawet mniejszych. Ale podczas solenia na zimno nadal wolę słoiki trzylitrowe.

Będziemy potrzebować:

• Ogórki - ile trafi do słoika;
• Sól obliczamy w następujący sposób - 2 łyżki. na litr wody;
• Parasole koperkowe;
• Obrany czosnek;
• Liście chrzanu;
• Liście wiśni;
• Ziarna czarnego pieprzu.

Jak gotować?

1. Rozpuść sól w wodzie. Dla wygody nie można się ogrzać duża liczba wodę i rozpuścić w niej kryształy, a następnie rozcieńczyć zimną wodą do przepisanej ilości;
2. Na dnie może pozostać osad soli. nie używam go;
3. W czystym i suchym słoiku połóż na dnie liście chrzanu i koperek;
4. Kładziemy ogórki wraz z liśćmi gównianych i wiśniowych oraz koperkowe parasole;
5. Wrzuć czarny pieprz;
6. Napełnij zimną solanką, przykryj gazą i odstaw na kilka dni w chłodne miejsce. Mam letnią kuchnię, tam zawsze jest fajnie;
7. Pamiętaj, aby pod słoikiem postawić talerz lub filiżankę. Podczas fermentacji woda zostanie wylana. Jest okej. Upewnij się, że całkowicie przykrywa ogórki i w razie potrzeby uzupełnij solanką (w ilości 1 łyżka soli na pół litra wody);
8. Proces fermentacji może potrwać kilka dni. Jest to bezpośrednio związane z temperaturą pomieszczenia, w którym dojrzewają ogórki w słoiku. Jeśli stoi w zimnym miejscu, proces jest opóźniony;
9. Solanka może stać się mętna i pienista. Nie bój się - wtedy się rozjaśni, piana zniknie;
10. Po zakończeniu procesu fermentacji przykryj słoik nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Marynowanie na zimno ogórków z musztardą

Aby uzyskać bardziej pikantny smak ogórków, użyj musztardy, ostrej papryki lub papryka... Ugotujemy go z suchą musztardą.

Potrzebowałby:

• Ogórki;
• Sól 2 łyżki. łyżki na litr wody;
• liść laurowy;
• 2 łyżki stołowe. łyżki suchej musztardy;
• Liście chrzanu;
• Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego;
• Para parasoli koperkowych;
• 5-6 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Wstępnie moczyć ogórki przez kilka godzin;
2. W tym czasie przygotuj słoiki: opłucz sodą, wysusz w piekarniku;
3. Liście chrzanu i czosnek włożyć do pojemnika na dno. Połóż owoce na wierzchu, wymieszaj z pieprzem i koperkiem. Przykryj arkuszem chrzanu;
4. Przygotuj solankę za pomocą zimna woda... Możesz skorzystać z opcji z poprzedniego przepisu;
5. Przelej do słoika, przykryj gazą i odstaw na kilka dni w chłodne miejsce. Nie zapomnij umieścić pojemnika w filiżance, aby woda nie dostała się na stół podczas wypływu;
6. Następnie wlej musztardę do słoika i pozostaw na stole kuchennym na pięć do sześciu godzin;
7. Odcedź solankę i gotuj przez 5 - 7 minut, wlej z powrotem do słoika, zwiń i ostudź do góry nogami pod kocem.

Kiszenie na zimno ogórków z wódką

Zaintrygowany? Jak to jest z wódką? To bardzo proste i bardzo smaczne. Najważniejsze, że mąż nie pije przygotowanej wódki, zanim przygotujesz wszystko do solenia.
Udać się.

Będziemy potrzebować:

• Ogórki;
• Parasole koperkowe;
• Liście chrzanu;
• Kilka ząbków czosnku;
• 6 - 7 kawałków czarnego pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. wódka na litr solanki;
• Liście wiśni;
• Sól - 2 łyżki. łyżki bez nakładki na litr wody.

Jak gotować ogórki z wódką na zimę?

1. Dobrze myjemy ogórki, zalewamy wrzącą wodą, przewracamy lodowatą wodą;
2. Moczyć w zimnej wodzie przez dwie do trzech godzin;
3. W przygotowanym wcześniej słoiku na warstwie zieleni ułożyć ogórki wymieszane z liśćmi czosnku, wiśni i chrzanu, koperkiem;
4. Przygotuj solankę - rozpuść sól w zimnej wodzie, dodaj wódkę;
5. Napełnij tym ogórki i przykryj nylonową pokrywką;
6. Natychmiast wyślemy do przechowywania do piwnicy lub lodówki;
7. Możesz go skosztować za tydzień. Bez problemu się przechowują, są chrupiące i bardzo smaczne.

Teraz znasz moje metody kiszenia na zimno chrupiących ogórków na zimę. Wypróbuj i wybierz swoje. Czekam też na Wasze ulubione przepisy w komentarzach. Żegnaj ... z miłością ... Svetlana Malysheva

Ogórki na zimę można produkować na różne sposoby: marynowanie na zimno i na gorąco, a także marynowanie w słoikach, wiadrach, beczkach itp. Jest wiele przepisy na marynowanie ogórków, ale wszystkie różnią się od siebie jedynie składem ziół, przypraw, ilością soli, warzyw w wyniku czego otrzymuje się albo lekko solone lub mocno solone. Przepisy fotograficzne.

Ogórek kiszony z kiszonych ogórków (patrz przepis poniżej) może być również stosowany (nie tylko jako lekarstwo na kaca), ale także do robienia ogórków kiszonych, solanki, zawiera dużą ilość minerałów.
Taki przepis na kiszenie ogórków zrobione z pojedynczym wypełnieniem, ale są też podwójne i potrójne.

Oto kilka subtelności prawidłowego marynowania ogórków.

• Ogórki powinny być solone, jeśli to możliwe, w dniu ich zbioru.
• W jednym pojemniku lepiej posolić ogórki tego samego rozmiaru.
• Do przygotowania solanki użyj niechlorowanej wody, najlepszy wybór dobrze głęboka woda.
• Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.
• Jeśli zamierzasz marynować ogórki w słoikach, to te ostatnie należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną i wysterylizować parą.
• Najlepsze odmiany ogórków do marynowania to „Nezhinsky” i „Rodnichok”.
• Zestaw przypraw do marynowania musi zawierać liść dębu, wiśnię i porzeczkę - daje to smak przypominający marynaty beczkowe.
• Gotowe marynaty najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze od –1 ° С do + 1 ° С.
• Ogórki należy starannie posortować, w każdym słoiku umieścić ogórki mniej więcej tej samej wielkości. Umieść przyprawy na dnie słoika (przykryj nimi dno). Następnie tak ciasno, jak to możliwe, ułóż ogórki „stojąc”. W górnym rzędzie ogórki mogą „leżeć”. Możesz posypać ogórki kilkoma przyprawami. I szczelnie zakorkuj ogórki pod nylonową pokrywką.

Jak marynować ogórki w słoikach na zimę

To specjalna kiszonka ogórków w słoikach, ponieważ nie zawiera octu. Ogórki kiszone nabierają szczególnego zapachu, lekko solonego, lekko ostrego smaku i pięknego zielonego koloru.

W przypadku trzylitrowego słoika będzie to wymagało:

• Świeże ogórki;
• Czosnek (do dołu, środka i góry puszki) - 3 ząbki;
• Pozostawia czarna porzeczka- 2-3 szt.;
• Koper - gałązki lub kwiatostany w słoiku;
• Pieprz czarny - 8-10 groszków;
• Chrzan - 1 arkusz;
• Wiśnie - 3-4 liście (jeśli to możliwe);
• Ostra czerwona papryka - posyp trochę na wierzchu;
• Sól - 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;

Wstępnie moczyć ogórki przez 2 godziny. Do słoika wrzuć liście, przyprawy i ogórki, jeśli są duże, można je pokroić. Całą sól rozpuścić w 1/2 szklanki zimnej wody i wlać do słoika z ogórkami, uzupełnić zimną wodą. Zamknij nylonową pokrywką. Gotowy!
Jeśli zdecydujesz się przechowywać gotowe ogórki, należy je umieścić w chłodnym miejscu. A jeśli jesz teraz, zostaw to w temperaturze pokojowej, a po trzech dniach - możesz spróbować.
Możesz kisić ogórki na zimę. W słoikach konserwowych w tym przypadku wlej solankę doprowadzoną do wrzenia. Aby to zrobić, odcedź, zagotuj, zalej ogórki 5-6 razy przegotowaną solanką. Po nalaniu wysterylizuj puszki i natychmiast zwiń je pod żelaznymi pokrywkami.... Wskazówka: nadal lepiej jest zwijać ogórki z octem pod żelaznymi pokrywkami, tj. marynata.

Zimny ​​sposób kiszenia ogórków

Kiszenie ogórków na zimno to bardzo powszechny przepis.
Jak gotować: Świeże zielone ogórki dokładnie spłukać, zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w bardzo zimnej wodzie, najlepiej z lodem. Moczyć przez 2-3 godziny.
Następnie szczelnie włożyć ogórki do trzylitrowego słoika, przełożyć z umytymi liśćmi, koprem, czosnkiem i czarnym groszkiem. Wlać przygotowany zimny słony roztwór (50 g soli na 1 litr wody). Dodaj 2 łyżki wódki i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką.
Tak przygotowane ogórki należy od razu pozostawić w chłodnym miejscu (w lodówce, piwnicy itp.).
Dzięki tej metodzie ogórki zachowują swój naturalny kolor, nabierają specyficznego smaku i są dobrze przechowywane.
Składniki: ogórki - 2 kg, koperek, parasol 2 szt. liście czarnej porzeczki - 5 szt., wiśnie - 5 szt., czosnek - 1 plasterek, chrzan można ukorzenić lub liście - 20g, pieprz czarny - 8 groszków, sól - 75g, wódka - 50g, woda - 1,5l

Gorące kiszenie ogórków.

Jak marynować ogórki:
Świeżo zerwane ogórki posortować, opłukać, zalać wrzątkiem, włożyć do słoików, zalać wrzątkiem, odstawić na 15 minut. Odcedź wodę, włóż czosnek, cebulę, ½ łyżeczki kwasku cytrynowego, pieprz do słoika i zalej wrzącą solanką. Przepis na marynaty: 1 l. woda dodać 1 łyżkę. łyżka soli, 1 łyżka. łyżkę cukru zagotować, włożyć koperek, pietruszkę, liście wiśni, ziarna pieprzu i gotować 5-7 minut, następnie przecedzić. Odcedzoną solankę ponownie zagotować i zalać ogórkami, szybko zakorkować, sprawdzić szczelność, odwrócić i ostudzić.

Kiszone ogórki w torebce

Jak zrobić lekko solone ogórki w paczce w pięć minut. Oryginalne i proste i szybki sposób solenie.
Opłucz ogórki pod bieżącą wodą i odetnij końce.
Złożyć do dużej plastikowej torby.
Następnie posyp solą i wymieszaj.
Podzielić główkę czosnku na osobne ząbki, obrać.
Następnie rozgnieć czosnek tłuczkiem w moździerzu lub ostrzu noża i w takiej formie włóż do torebki na ogórki.
Posyp wszystko drobno posiekanym zielonym koperkiem.
Zawiąż i energicznie potrząśnij torbą kilka razy. Następnie zostaw ogórki do marynowania w torbie w temperaturze pokojowej.
Po 3-4 godzinach lekko solone ogórki są gotowe do spożycia. Gotowe ogórki wyjąć z torebki, usunąć nadmiar soli ręcznikiem papierowym i podawać. Resztki ogórków należy przechowywać w lodówce. Tak kiszone ogórki nie są długo przechowywane. Solenie lekko solone ogórki opakowanie zawiera bardzo szybką metodę marynowania ogórków solonych, ale jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć fermentację i proces marynowania, ogórki należy pokroić w plastry lub plastry. Takie solenie pozwala zjeść je w prawie 5 minut.

Solenie ogórków w beczce

Osoby starszego pokolenia pamiętają, jak na „targach kolektywnych” można było kupić pyszne chrupiące, najpierw lekko solone, a potem solone „ogórki beczkowe”.
Ta metoda marynowania ogórków w domu jest obecnie bardzo rzadko stosowana. Z reguły w beczkach solo się co najmniej 100 kilogramów warzyw. Dla tych, którzy zdecydują się na marynowanie ogórków w beczce, przypominamy przepis. ( Więcej informacji na temat solenia ogórków w beczkach, przepisy na solenie można zobaczyć

Co więcej, teraz produkowane są małe beczki na domowe marynaty, które można umieścić bezpośrednio w kuchni lub na balkonie. Umieścić jedną trzecią przypraw przygotowanych do marynowania na dnie beczki lub wanny, wlać ogórki do połowy beczki, nałożyć na nie kolejną trzecią przypraw, beczkę napełnić ogórkami do góry. Dodaj ostatnią porcję przypraw i zalej zimną solanką. Jeśli solenie odbywa się w wannie, połóż na wierzchu drewniane kółko, uciskając je, aby ogórki były cały czas w solance.
Jeśli są w beczkach, zamknij je i wypełnij solanką przez otwór na pióro i wpust, który następnie zamyka się drewnianym korkiem z lnianym wacikiem.
Do przechowywania ogórki pozostawia się w chłodnym miejscu - najlepiej w piwnicy, można na balkonie (przy tworzeniu warunków przechowywania. Ogórki są wysokiej jakości, które przechowuje się w temperaturze do 5 stopni Celsjusza. wysoka temperatura ogórki stają się bardziej kwaśne, a ich jakość spada.
Do solenia 100 kilogramów ogórków potrzebne są przyprawy: 300 gramów grubo posiekanego obranego czosnku, 3 kg koperku. (parasole lub nasiona), chrzan 0,5 kg. (korzeń pokrojony w plastry), liście czarnej porzeczki 1 kg, sól do małych ogórków 800 gr., do dużych 1 kg. 40 gr. na wiadro wody (12 litrów).
Do marynowania ogórków lepiej jest używać przegotowanej schłodzonej wody. W ten sam sposób solone są zielone pomidory.
Przed soleniem wanny należy sprawdzić, czy nie spływają, należy je uszczelnić wzdłuż dna zewnętrznego, drewniane kubki zmieścić w średnicy. A teraz możesz zacząć marynować grzyby na zimę.

1. Aby „uporządkować” wyschniętą beczkę, zrobili we wsi: czystą beczkę (ok. 100 litrów), napełnioną wodą (2-3 wiadra), podgrzaną do „zaczerwienienia” masywny kawałek żelaza (na przykład kawałek poręczy, tak zrobiła moja babcia) wrzucił go do beczki, owinął w matę i pozostawił do naturalnego ostygnięcia.. Okazało się, że jest to naturalna dezynfekcja beczki i pęcznieje po gotowaniu na parze i nie przecieka w przyszłości.

2. Aby nie tworzyła się pleśń na powierzchni solanki z ogórka wystarczy trochę spryskać powierzchnię solanki musztarda w proszku i nie będzie pleśni.