Kiełbasa i ser to uniwersalna przekąska na każdą okazję. Robi się z nich kanapki na śniadanie, dodaje się je do sałatek i pizzy, a także podaje się na stół jako plasterek. Nie należy traktować tego sposobu podania z pogardą, gdyż ogólne wrażenie stołu zależy od jego rodzaju. Aby miło zaskoczyć swoich gości, warto wiedzieć, jak pięknie pokroić ser i kiełbasę.

Jak zrobić piękne cięcie?

Jedną z najważniejszych zasad pięknego krojenia jest dobrze naostrzony nóż. Tępy nóż jedynie rozdrobni jedzenie, nie robiąc odpowiedniego wrażenia. Za pomocą ostrego noża naprawdę pięknie pokroisz kiełbasę i ser, ponieważ nacięcia wyjdą schludne i cienkie.

Od kiełbasek trzeba zacząć krojenie, bo dłużej zachowują swoją jakość wygląd. Aby pięknie pokroić kiełbasę, należy ją ostrożnie podzielić na cienkie plasterki. Następnie można go skręcić w różne rolki, tuby, różyczki itp. Do tuby kiełbaskowej można włożyć gałązki ziół, oliwek lub cytryny. Kiełbaski o małej średnicy można po prostu pięknie ułożyć na talerzu.

Jeśli chodzi o plasterki sera, wielkość plasterków powinna być niewielka (około 5 - 6 cm). Aby pokrojenie pięknie wyglądało na talerzu, na spodzie ułóż liście sałaty. Plastry kiełbasy powinny zajmować 2/3 talerza, a plastry sera 1/3.

Rurki i bułki mięsne układa się na dnie talerza. Na wierzchu układane są cienkie plasterki. Na kiełbasie można położyć niewielką ilość warzyw. Na pozostałą część talerza ułóż pokrojony ser.

To dość prosty sposób na piękne ozdobienie wycinanki.

Nauka krojenia kiełbasy

• Plastry kiełbasy powinny składać się z identycznych, równych i cienkich kawałków. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć specjalnego urządzenia o nazwie „Slayster”, które służy do krojenia. Można zaopatrzyć się także w noże kręcone, by móc za ich pomocą wycinać z kiełbasy ciekawe figury.
• Przed pokrojeniem kiełbasy należy usunąć z niej folię. Aby łatwo oczyścić wędzone lub suszone mięso, należy je włożyć na krótko zimna woda. Jeśli ta metoda nie pomoże, włóż kiełbasę do zamrażarki - wtedy folię na pewno łatwo będzie wyczyścić.
• Jeśli chcesz, możesz pięknie ozdobić plasterki kiełbasy, wykazując się odrobiną wyobraźni. Jeden z najbardziej proste sposoby- To plasterek ułożony w kształcie kwiatu. Połóż warzywa na krawędziach dużego naczynia, ułóż płatki z plasterków kiełbasy w okrąg, rdzeń kwiatu wykonany jest z sera. Co więcej, możesz pokroić ser kręconym nożem, aby danie wyglądało bardziej efektownie.
• dr. Opcją dekoracji cięcia są kwiaty kala. Cienkie plasterki kiełbasy zwija się w pączek, a do rdzenia wkłada kawałki sera lub oliwek. Kiełbasę kala układa się na talerzu i dekoruje gałązkami zieleni.
• Z kiełbasy można zrobić róże. Aby to zrobić, pokrój gotowane w cienkie koła, zwiń w pączek i zawiąż piórkiem zielonej cebuli. Każda kolejna warstwa płatków jest ułożona swobodniej i wygięta na bok. Te róże ozdobią każdy stół.

Zasady projektowania krojów

Aby dać cięcie oryginalny wygląd, możesz dodać dodatkowe elementy. Oprócz zieleni, oliwek i sałaty można użyć pomidorków koktajlowych, świeżych lub marynowanych ogórków, nasion granatu, truskawek, cytryny, grzybów, orzechów, owoców kandyzowanych itp.

Niektóre rzemieślniczki ozdabiają cięcie świeżymi lub sztucznymi kwiatami. Możesz zebrać oryginalne pomysły zaprojektuj w książkach kucharskich, tworząc coś niezwykłego i zapadającego w pamięć.

Aby naprawdę zaskoczyć gości, niektóre gospodynie domowe podgrzewają w nich pokrojoną w plasterki kiełbasę i ser kuchenka mikrofalowa. Dzięki temu ser się roztopi i częściowo przykryje kiełbasę, nadając jej niezwykły smak.

Pokrojoną w plasterki kiełbasę i ser można podawać jako kanapki. Na wykałaczkę lub szpikulec nabijamy kawałki kiełbasy, mięsa, sera, warzyw lub owoców. Wymieszaj składniki, aby stworzyć naprawdę ciekawy kawałek, który można łatwo podnieść i zjeść.

Piękne kroje na świąteczny stół: z czym podawać?

Podając plasterki kiełbasy i sera, ważne jest, aby wiedzieć, jak i z czym je podawać. Zaleca się podanie kawałka na stół nie wcześniej niż na 1 godzinę przed przybyciem gości. Idealny do krojenia sałatki warzywne, pikle, dodatek do ziemniaków i ryżu.

Jeśli chodzi o napoje, idealną opcją byłyby mocne wina winogronowe, wódka, koniak, whisky i różne likiery. Takie napoje pobudzają apetyt i jada się je głównie z kiełbasą i serem.

Najskuteczniejszym sposobem, aby gospodyni dała się poznać swoim gościom, jest piękne wykonanie różnorodnych cięć! Jak to mówią apetyt pojawia się wraz z jedzeniem... I jest przepięknie nakryty stół dodatkowo stworzy uroczysty nastrój. Nie zwracaj uwagi na pozorną złożoność; nawet początkujący kucharz może ukończyć tę dekorację stołu. Ważne jest tylko, aby wziąć pod uwagę kilka niuansów i zanotować pomysły „Takie proste!”.

Krojenie na świąteczny stół

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nóż musi być bardzo ostry. Tępym nożem można jedynie szatkować jedzenie, ale my potrzebujemy odwrotnego rezultatu.

Ostrze noża powinno całkowicie przeciąć produkt za jednym razem. Plasterki powinny mieć tę samą wielkość i grubość.

Ugotowaną wieprzowinę, szynkę i ozorek układać w równych rzędach, naprzemiennie. Oliwki, pikle i świeże zioła dodatkowo ozdobią danie.

Zacznij kroić od kiełbaski: trwają dłużej świeży wygląd. Później możesz zwinąć plastry w rulon, złożyć je w wachlarz lub w rulon.

Plasterki można układać na kilka sposobów: nakładając się na siebie, wachlarzowo, w równych rzędach (odpowiednie do naczyń kwadratowych).

Aby kawałek mięsa wyglądał idealnie, cienkie batoniki kiełbasy nacinamy pod kątem, a jeśli są za grube, najpierw przecinamy je równomiernie wzdłuż, a następnie kroimy w cienkie plasterki. Wędzoną kiełbasę można łatwo uwolnić z folii, jeśli najpierw zaparza się ją wrzątkiem.

Plasterki sera dobrze komponuje się z owocami i orzechami, przygotowywany jest tuż przed przyjazdem gości, gdyż ser szybko traci swój pierwotny wygląd.

Używać do krojenia różne odmiany ser: dzięki temu talerz będzie wyglądał bardziej wyrafinowanie. Miękkie sery lepiej pokroić w trójkąty lub kostkę, dzięki temu łatwiej je zjeść, ale przy twardych można wykazać się kreatywnością.

Śledź Należy go także skutecznie podawać!

Pamiętaj, że rybę należy najpierw oczyścić z ości za pomocą pęsety.

Rybę kroi się na kawałki wielkości kęsa i podaje z cytryną.

Deser owocowy Doskonały dodatek do zimnych przekąsek.

To prawdziwe laboratorium kreatywności! Zespół ludzi o podobnych poglądach, z których każdy jest ekspertem w swojej dziedzinie, których łączy wspólny cel: pomagać ludziom. Tworzymy materiały, którymi naprawdę warto się dzielić, a nasi kochani czytelnicy są dla nas źródłem niewyczerpanej inspiracji!

Tradycyjnie jest to jedno z najbardziej oczekiwanych i popularnych dań na świątecznym stole, zwłaszcza teraz, gdy modne stają się stoły bufetowe. Jak jednak pięknie pokroić kiełbasę i ser, aby takie danie zachwyciło gości? Wystarczy dobry gust, odrobina wyobraźni i umiejętności gospodyni domowej.

Aby zadziwić gości i sprawić, że świąteczny stół będzie elegancki, musisz wcześniej pomyśleć o projekcie talerzy z serem i kiełbasą. Nie zachowuj się banalnie. Nie wystarczy po prostu pokroić kilka rodzajów kiełbas i serów i ułożyć całą tę różnorodność na dużym, pięknym talerzu. Podobnie jak w przypadku innych dań na świątecznym stole, do zimnych przystawek należy podchodzić z wyobraźnią, aby mile zaskoczyć gości i udekorować uroczystość.

Jeśli trudno ci to zrobić za pierwszym razem, to zanim pięknie pokroisz kiełbasę i ser, możesz naszkicować, co ostatecznie chcesz uzyskać. Każda dobra gospodyni domowa wolałaby popracować trochę więcej, ale jednocześnie stworzyć arcydzieło, które docenią goście. W końcu każdy może codziennie zobaczyć przekąski po prostu ułożone na talerzu. To banalne i wcale nie świąteczne. Twoja żmudna praca zostanie w pełni nagrodzona wzruszeniami gości, ich podziwowymi okrzykami, podziwem dla oryginału

Dobra opcja

Jak pięknie pokroić kiełbasę i ser? Teraz ci powiemy. Oferujemy jedną ciekawą i jednocześnie dość prostą opcję - możesz po prostu ułożyć wszystkie dostępne produkty w postaci płatków kwiatów. Mogą jednak być zupełnie inne. Na przykład środek można wykonać z kawałków czegoś jasnego, a resztę można przyciemnić. Takie naczynie należy ozdobić na brzegach zielenią, która będzie imitować liście kwiatu.

Doskonałą opcją jest kala; do ich stworzenia bardzo cienko pokrojona kiełbasa jest zwinięta jak pączek, a kwadraty sera w środku przypominają serca. Lub możesz włożyć oliwki lub oliwki do środka. W tym przypadku sam płatek najlepiej zrobić z sera. W drugiej wersji odchody wyglądają znacznie bardziej realistycznie. Ale aby pięknie pokroić ser i kiełbasę, należy to zrobić bardzo, bardzo cienko. Jeśli zrobisz kalę z obu dostępnych materiałów, otrzymasz na talerzu wspaniały świąteczny bukiet.

Rozeta

Przy odrobinie więcej pracy możesz stworzyć bardziej złożoną i efektowną kompozycję. Na przykład róża. W tym celu kawałki kiełbasy zwija się i dociska do siebie. Wiele osób bandażuje podstawę zielona cebula. Druga warstwa jest luźniejsza i lekko wygięta na zewnątrz. A trzeci po prostu kładzie się na talerzu. Jak w tym przypadku pokroić kiełbasę i ser? Ser, który jest tutaj podstawą, kroimy w cienkie plasterki, a kiełbasę (lepiej gotowaną) w niezbyt grube kółka. Taka grubość, że wygodnie się ją zwija.

Zrób danie z zimna przekąska Dodatkowe elementy również pomogą uczynić rzeczy ciekawszymi. Oprócz już nieco banalnych zieleni, wiele gospodyń domowych dodaje skąpe pomidorki koktajlowe lub jasne jagody i owoce, takie jak wiśnie, truskawki czy kiwi. Przystawkę można również udekorować świeżymi kwiatami. Tak ciekawa kompozycja będzie wyglądać bardzo efektownie i stanie się prawdziwym kulinarnym arcydziełem.

Innym pomysłem na piękne pokrojenie sera jest pokrojenie go w kostkę i uzupełnienie go połówkami winogron na specjalnych szaszłykach. Do smaku można również użyć oliwek lub innych owoców i warzyw.

Możesz wykonać cięcie oryginału bez uciekania się do kwiatów. Można wszystko zwinąć w rulon i ułożyć w kopcu. Inny ciekawa opcja- polega to na ułożeniu kiełbasy wzdłuż krawędzi, następnie bliżej środka - sera, a na samym środku - oliwek, kawałków owoców, pomidorów lub korniszonów.

Jak pięknie pokroić kiełbasę i ser? Teraz podamy kilka dość prostych wskazówek, jak sprawić, by produkty te ciekawie prezentowały się na talerzu. Wyglądają bardzo efektownie różne odmiany, ułożone w sektory - rzędy, kwadraty, koła lub trójkąty, jak sobie wyobrażasz. Inną ciekawą opcją jest pokrojenie kiełbasy i zrobienie z niej rożka, wkładając do środka warzywa lub połówkę oliwki. Użyj szaszłyków lub wykałaczek, aby trzymać plasterki razem, aby się nie rozpadły.

Za pomocą specjalnych noży możesz wyciąć z sera różne figury. Dlatego pracując z nim, powstrzymaj trochę swoją wyobraźnię, w przeciwnym razie możesz zrobić wiele rzeczy. Cóż, jeśli święto kojarzy się z kochankami, możesz podawać serca serowe; są do tego nawet specjalne formy. Taka przystawka może stać się prawdziwą ozdobą nie tylko stołu, ale całej uroczystości.

Wniosek

Jeśli masz wystarczająco dużo czasu na magazynie, a także asystentów, możesz z krojenia zrobić prawdziwe dzieło sztuki, kulinarne arcydzieło.

Krojenie warzyw

Na stole noworocznym 2015 powinno być dużo zieleniny i warzyw, ponieważ symbolem nadchodzącego roku jest Owca (Koza) i jest ona roślinożerna. Z ulubionej zieleni możesz zrobić cały bukiet, możesz po prostu położyć go na talerzu lub drewnianej desce – najważniejsze jest, aby się na tym skupić.

Źródło: velieti.ru

Ulubiony kolor owcy (kozy) to zielony, niebieski; dlatego powinno być więcej ogórków, kapusty, zielony pieprz, bakłażany, cukinia i inne. „Choinka” wykonana z ogórków będzie wyglądać pięknie:

Źródło: youtube.com

Pokrój więcej swoich ulubionych warzyw i pięknie je ułóż - to motto, które możesz nadać na stół noworoczny 2015.

Źródło: virtualtaganrog.ru

Źródło: safsat.ru

Źródło: ludmila74.ru

Źródło: sosna-krsk.ru

Źródło: nnv.arriva.ru

Plasterki sera

Na noworocznym stole bardzo przydatne będą sery owcze i kozie. Co więcej, można z nich wykonać wspaniałe cięcia, od których nie można oderwać wzroku.

Źródło: bankoboev.ru

Z estetycznego punktu widzenia najlepszy sposób Do dekoracji sera służy tzw. talerz serów.

Możesz dowiedzieć się, jak prawidłowo złożyć talerz serów

Źródło: suupisted24.ee

Źródło: suupisted24.ee

Źródło: s-delicious.com

Półmiski serów często podaje się na drewnianej desce - a to jest bardzo ważne w roku zielonej (niebieskiej) drewnianej owcy (kozy).

Źródło: sun7.ua

Plasterki rybne

W tym roku na stole powinno być więcej ryb i owoców morza niż mięsa. Co więcej, istnieje dla nich wiele opcji piękny projekt!

Źródło: turgai-kazan.ru

Źródło: restcdl.ru

Źródło: nnv.arriva.ru

Źródło: cafe-antalya46.ru

Źródło: zu-restoran.ru

Źródło: ludmila74.ru

Źródło: tary-bary.ru

Miłośnicy sushi i bułek mają doskonałą okazję wykazać się umiejętnością przygotowania tych popularnych japońskich przysmaków, które z łatwością mogą zastąpić zwykłą krojoną rybę. Warto im to przyznać – sushi i bułki prezentują się na stole po prostu rewelacyjnie.

Źródło: sushiyen.com.br

Źródło: Cinemaskope.com

Źródło: sushiyen.com.br

Źródło: morirestaurante.com.br

Źródło: sushiou.de

Źródło: sushigarden.com.br

Wędliny

Jak już wspomniano, w tym roku powinno być mniej mięsa i wędlin niż ryb. Jednak wędliny na stole nie wyglądają gorzej niż ryby. Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe jest łączenie wędlin z serem lub warzywami - okazuje się bardzo pięknie i elegancko.

Dział: SERWOWANIE STOŁU, DEKORACJA NACZYŃ, ETYKIETA
Strona 14 rozdziału „DEKORACJA NACZYŃ”

W tej sekcji możesz udekorować najwięcej przy minimalnym wysiłku. różne potrawy i pięknie nakryj stół.
Aby osiągnąć sukces, zaleca się przeczytanie z.

DEKOROWANIE DOMOWYCH NACZYŃ
Specjalizacje projektowe-14
Przepisy, zdjęcia krok po kroku
Płyta mięsna

Nic wydarzenie świąteczne nie obejdzie się bez udziału dania „wędliny” (talerza mięsnego).
W supermarketach można znaleźć duży wybór gotowych produktów mięsnych na talerz mięsny, ale można je samodzielnie przygotować z mięsa, dzięki czemu efektem końcowym będzie wspaniała kreacja kulinarna.

Poniżej przykłady wzorów wędlin do świąteczny stół. Nie należy jednak ograniczać się do powtarzania tego, co widać na zdjęciach – w końcu każdy kawałek mięsa jest piękny i niepowtarzalny na swój sposób.

Do przygotowania wędlin można wykorzystać jak najwięcej różne typy wyroby mięsne - kiełbasa, balyki, schab gotowany, smalec z kawałkami, mostek i wszystko to, co sami chcielibyście zobaczyć w swoich wędlinach.
Nie ma żadnych zasad ani ograniczeń w przygotowaniu i dekorowaniu wędlin (talerzy mięsnych).

Aby uzyskać piękny kawałek mięsa, możesz użyć liści zielonej sałaty, plasterków ogórka, pomidorków koktajlowych, czarnych oliwek, pietruszki karbowanej i czegokolwiek, na co masz dość wyobraźni i odpowiednich produktów pod ręką.

Różne mięsa będą wyglądać pięknie, jeśli zwiniesz balyk w tubę lub zwiniesz.
Można stworzyć oryginalne plasterki mięsa, jeśli na środku talerza umieścimy sos, na przykład chrzanowy lub musztardowy.
Możesz dodać pestki granatu do dekoracji wędlin i zrobić piękną kręconą serpentynę z zielonej cebuli.

Wędliny, niczym piękny talerz owoców, można udekorować świeżymi kwiatami.
Takie różnorodne mięsa będą wyglądać bardzo egzotycznie na świątecznym stole.

Nawet najprostsze wędliny, udekorowane kilkoma gałązkami rukoli, będą wyglądać bardzo atrakcyjnie – nie gorzej niż w porządnej restauracji, więc nie bój się eksperymentować ze swoją inspirowaną kreatywnością kulinarną.

Plastry mięsa, np. pokrojone warzywa (talerz warzywny) czy różne ryby (talerz rybny) są odzwierciedleniem Twojego niepowtarzalnego gustu i osobowości. Zwróćmy uwagę na przykłady sposobów, jak pięknie ozdobić wędliny i łącząc je według własnych upodobań oraz dodając powiewu swojej nieokiełznanej twórczej wyobraźni, stworzymy własne, niepowtarzalne wędliny na święta!

		1) Przygotować solankę w takim stężeniu, aby była świeża surowe jajko pływałem w nim „za pięć radzieckich kopiejek”. Jest to mocny roztwór soli. Gdy wrzucisz do niego świeże, surowe jajko, zatonie ono w solance i wypłynie do góry - widoczny będzie jedynie tępy koniec jajka o średnicy około 2,5 cm. Na 1 litr solanki potrzeba około 4-4,5 pełnych (czubatych) łyżek soli, ale to zależy od soli i wielkości łyżki. Do rozcieńczonej solanki dodać liść laurowy, goździki, ziele angielskie, zagotować i ostudzić. Po ostudzeniu wyjąć przyprawy z zalewy.
		2) Świeże mięso (pulpę) dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zalać zimną solanką, zamknąć pokrywką i wstawić do lodówki na 1 do 3 dni. Czas zależy od wielkości kawałka mięsa i pożądanego stopnia solenia. Podczas solenia mięso w solance należy obracać 1-2 razy dziennie. Najważniejsze, że jest więcej solanki, ponieważ Sok uwolniony z mięsa zmniejszy stężenie soli w roztworze. Im więcej solanki, tym lepiej - mięso nie będzie wymagało dodatkowej soli, ale powinien swobodnie unosić się w solance.
		3) Po 1-3 dniach wyjąć mięso z solanki, dokładnie osuszyć serwetką i odłożyć pod naciskiem na pochyłej płaszczyźnie na około 1 godzinę, tak aby pozostała część solanki została wyciśnięta i wypłynęła.
		4) Następnie dokładnie natrzyj mięso mieszanką suchych przypraw i obficie obtocz je ze wszystkich stron. Do mieszanki należy dobierać suszone przyprawy mielone do smaku, jednak wśród nich powinna znaleźć się wystarczająca ilość mielonej czerwonej papryki, gdyż... ma dobre właściwości konserwujące.
		5) Przyprawione mięso zawiń w czystą, suchą gazę i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1 tydzień w lodówce na środkowej lub dolnej półce.
		6) Po tygodniu gazę należy wymienić (i dodatkowo obtoczyć ją w mieszance przypraw) i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Na przykład pod sufitem w kuchni. Na zdjęciu mięso w gazie zawieszone jest na karniszu. Po 1-2 tygodniach suszone mięso będzie gotowe. Szczególnie wygodne jest przygotowywanie suszonego mięsa w zimnych porach roku, gdy włączone jest ogrzewanie, ponieważ... W tym czasie powietrze w mieszkaniu jest suche, a temperatura jest chłodna.

PIERSI LUB POLĘDWICZKA GOTOWANA W BUTELCE ZE SKÓRKI CEBULI
Brać smalec z obfitymi smugami mięsa, lepszym mostkiem, można też wziąć polędwicę.
Zagotuj solankę w emaliowanym garnku.
Na 1 litr wody:
• 0,5 fasetowanego szkła soli,
• hojna garść łusek cebuli,
• kilka ząbków czosnku,
• przyprawy do smaku.
Do zalewy włóż kawałek smalcu tak, aby solanka całkowicie przykryła cały kawałek mostka i gotuj przez 10 minut.
Zdejmij rondelek z ognia, gdy ostygnie pod pokrywką, pozostaw go z całą zawartością na jeden dzień.
Po dniu wyjąć mostek (lub smalec), odsączyć solankę i posypać zmiażdżonym czosnkiem.
Następnie możesz dodać mieszankę przypraw według własnych upodobań.
Zawiń w folię i włóż do lodówki na jeden dzień, a następnie przenieś do zamrażarki.
Gdy tylko smalec zamarznie w zamrażarce, przysmak jest gotowy.
Tak przygotowany mostek nabiera pięknej barwy, jakby był wędzony, oraz doskonałego smaku.
RADA. Obierając cebulę, nie wyrzucaj skórek, ale gromadź je, przechowując w papierowej torbie.
• Prawdziwe knedle gotuje się wyłącznie w wywarze ze łusek cebuli. Aby to zrobić, łuski (1 garść na 1 litr wody) gotuje się przez 10 minut, następnie bulion jest filtrowany, solony, doprowadzany do wrzenia i umieszcza się w nim kluski.
• Skórki cebuli nadają piękny kolor zupom rybnym i różnym bulionom. Aby to zrobić, podczas gotowania łuski umieszcza się w worku z gazy.

Pyszny biltong, suszony grubymi warstwami.

Ulubionym śniadaniem afrykańskich kolonialistów był biltong, suszony cienkimi warstwami.
Ten biltong jest szybki w przygotowaniu.

Suszenie biltongu na centralnym placu jednej z afrykańskich stolic.

Biltong to mięso pokrojone w paski, marynowane w różnego rodzaju przyprawach, a następnie suszone. Istnieje wiele odmian biltongu, w zależności od przypraw, grubości ciętych pasków i różnych niuansów suszenia.

To mięso jest nam znane od dzieciństwa poprzez literaturę przygodową. Pamiętajcie, od Louisa Boussenarda:
„Nasi chwalebni Beczuanie pokazują nam, jak to się robi. Już odpoczęli i zobacz, jak ostrożnie kroją pozostałe mięso w cienkie plasterki. Czy domyślasz się dlaczego? Powieszą to mięso na drzewach w pełnym słońcu i trzymają do całkowitego wyschnięcia. W tych częściach nazywa się to „biltong”.
To samo zrobią z drugim słoniem i w ten sposób zapewnią sobie pożywienie na długi czas.
A teraz rozgościmy się tutaj w najwygodniejszy sposób. Po prostu polegaj na mnie. Już prawie noc, a my jesteśmy naprawdę zmęczeni. Nasze Beczuany rozpalą ogniska, aby przepędzić dzikie zwierzęta, które niewątpliwie zwabią zapachy rzeźni. Będziemy zlokalizowani niedaleko dołu, w którym duszone są nogi słonia. To będzie dla nas jutro. Tymczasem śpij! Niech dobroczynny sen przyniesie nam odpoczynek po ciężkim dniu.”

Ogólnie rzecz biorąc, bardziej poprawne jest powiedzenie „bilton” - ponieważ zarówno w języku angielskim, jak i afrykańskim ostatnie g w słowie biltong nie jest wymawiane. Samo słowo pochodzi od dwóch holenderskich słów: bil – udo i tong – pasek, wstążka. W języku rosyjskim ten produkt mięsny można nazwać „bałykiem”, „pysznym suszonym mięsem”, „przekąską piwną”.

Krojenie tego doskonałego, wyśmienitego produktu mięsnego ozdobi każdy świąteczny stół. Na świąteczny stół biltong należy gotować w grubych warstwach, aby mięso było bardziej soczyste.

Biltong to nie tylko pyszne danie mięsne, ale także jedna z najlepszych przekąsek piwnych. Ten jest pyszny i produkt wysokokaloryczny może również służyć jako zapas pożywienia podczas pieszych wędrówek i podróży.

Do przygotowania biltong można użyć prawie każdego mięsa - wołowiny, koniny, dziczyzny, kurczaka, indyka, strusia, a nawet dziczyzny, z wyjątkiem wieprzowiny (ponieważ taki czas solenia jest zbyt krótki dla wieprzowiny).
Biltong można przygotować albo z grubych plastrów mięsa (suszenie trwa dłużej, ale jest smaczniejsze), albo z cienkich – suszy się znacznie szybciej, ale okazuje się bardziej suchy.
W każdym razie to cudownie smakujące mięso można przygotować prosto i szybko.
Poniższy przykład biltong wykorzystuje cienko pokrojoną wołowinę.

Mięso może być różne - cienka krawędź, gruba krawędź, różne części filetu itp.
Najważniejsze, że mięso jest świeże, różowe, delikatne i najlepiej bez żył. Chociaż dla tych, którzy mają zdrowe zęby, żyły nie są przeszkodą – jak mawiamy na Rusi, „nie ma twardego mięsa, są tylko złe zęby”.
MIESZANKA ZBIERAJĄCA
Aby posolić mięso, przygotuj mieszankę do solenia na 1 kilogram mięsa:
• 1 czubata łyżka soli + płaska łyżka soli, łącznie około 45-50 gramów (wiele przepisów zaleca mniej soli – 1 czubata łyżka, 30 gramów).
Sól w żadnym wypadku nie jest jodowana - potrzebna jest grubo mielona sól kamienna. Jeśli sól jest jodowana, biltong będzie miał silny smak jodu!
• 1 płaska łyżka mielonej kolendry. Można więcej – to zależy od gustu. Główną przyprawą biltong jest kolendra.
• 1 czubata łyżeczka cukru (dla pełnego efektu zaleca się brązowy cukier trzcinowy, ale wystarczy zwykły cukier)
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu (można dodać 1,5-2 łyżeczki do smaku). Możesz dodać czerwoną paprykę według własnego gustu.
• 2 g sody oczyszczonej
Na produkcja przemysłowa Aby mięso miało piękny kolor, dodaje się saletrę (1 g), ale nie potrzebujemy dodatkowych azotanów.
Kolendra jest wstępnie uprażona (nie spalaj!) i zmielona w młynku do kawy.
Lub przyprawy do ich mielenia rozgniata się przez folię wałkiem do ciasta.
Wszystkie przyprawy są mieszane.
Oto kolejna opcja mieszania– klasyczna namibijska kompozycja peklowania z Okahandi na 1,5 kg mięsa:
• sól – 60 g,
• pieprz – 2 g,
• cukier – 15 g,
• soda – 3 g,
• kolendra – 15 g.
W oparciu o własny gust możesz stworzyć bardzo różne mieszanki marynowania dla biltong. Najważniejsze w nich jest dokładne przestrzeganie przepisanej ilości soli i kolendry.

		Do suszenia cienkie plasterki mięso się kroi paski o długości 20-25 cm, szerokości 5-7 cm i grubości 1 cm(może być cieńszy), zdecydowanie wzdłuż ziarna. Paski mięsa można ubijać, aby były cieńsze – wtedy biltong ugotuje się jeszcze szybciej. Można go pokroić na grubość do 3 cm, aby uzyskać bardziej soczysty przysmak biltong na świąteczny stół. Tego rodzaju biltong nie jest przechowywany długo i jest przygotowywany w samą porę do podania.
		Przyprawy można rozetrzeć wałkiem przez folię.
		Pokrojone kawałki mięsa posyp ze wszystkich stron octem winogronowym lub jabłkowym i dokładnie natrzyj przygotowanymi przyprawami do marynowania.
		Mięso natarte mieszanką szczelnie włożyć do dowolnego pojemnika ze stali nierdzewnej, docisnąć do góry i wstawić do lodówki na 12 godzin. Podczas solenia wydziela się dużo soku. Nie ma potrzeby odsączania – nie jest to kiszenie na sucho. Po połowie czasu (po 6 godzinach) obrócić mięso w solance, ponownie ubić i ponownie docisnąć pod ciśnieniem. Cały proces marynowania trwa tylko 12 godzin. To niezwykle mało jak na solenie mięsa, ale tutaj chodzi o ocet i cienkie plasterki.
		Po 12 godzinach solenia rozcieńczyć 6% ocet winny wodą w stosunku 1:6 (lub 9% 1:9). Zbyt mocny roztwór octu sprawi, że mięso będzie nieprzyjemnie kwaśne. Marynowane mięso zanurzać na 5 minut w rozcieńczonym occie, dokładnie opłukać, a następnie bardzo mocno wycisnąć. Następnie plastry mięsa można dalej pokroić w węższe paski, aby przyspieszyć suszenie. Po wyciśnięciu mięsa od razu powieś je do wyschnięcia.
		Po wyschnięciu poprzez powieszenie go w pomieszczeniu (na przykład w kuchni) biltong jest gotowy w ciągu 1-2 dni. Na zdjęciu gotowy biltong, suszony w cienkie paski i pokrojony na piwo. Aby pokroić ten biltong na cienkie małe kawałki do piwa, wygodnie jest użyć nożyczek kuchennych. Aby pięknie pokroić biltong w cienkie plasterki na talerz mięsny, użyj ostrego noża.

SUSZENIE BILTONG

Wiszący biltong na początku suszenia. Mięso wieszamy w dobrze wentylowanym miejscu. Suszenie odbywa się w normalnej temperaturze środowisko(20-25 stopni C) lub przy lekkim podgrzaniu powietrza do 40 stopni. Z. Podczas suszenia niezwykle ważne jest, aby zapobiec kontaktowi much i innych owadów z produktem! Problem ten występuje w Rosji latem i nie występuje zimą. Ponadto zimą powietrze w domach jest znacznie bardziej suche, a suszenie przebiega znacznie szybciej. w godz domowe gotowanie biltong w warunkach strefa środkowa Rosja nie musi zawracać sobie głowy specjalnymi suszarkami; możesz suszyć tam, gdzie jest dobra cyrkulacja powietrza, na przykład na oknie w kuchni. Na zdjęciu wisi na poziomych drążkach zawieszonych na linach - dzięki temu mięso nie odpada. Do wieszania mięsa można użyć haczyków ze stali nierdzewnej lub sznurka nylonowego. Aby przyspieszyć suszenie w normalnych warunkach lub w celu suszenia w warunkach dużej wilgotności, należy zastosować różne urządzenia z ogrzewaniem i wymuszoną wentylacją (patrz poniżej).

Koniec suszenia jest zakończony biltong. (Na zdjęciu widać, że biltongu na suszarce było znacznie mniej - znaczna jego część została zjedzona z apetytem podczas licznych degustacji pośrednich.) Po kilku dniach biltong jest gotowy. Jeśli plasterki były cienkie, były gotowe w ciągu jednego dnia. Nie susz mięsa, dopóki nie stanie się kruche. Stopień dosuszenia różni się w zależności od gustu – niektórzy lubią bardziej wytrawne, inni uważają, że mięso powinno być w miarę miękkie w środku. Na świąteczne kawałki mięsa biltong należy przygotować w grubszych plasterkach, wyjąć z suszenia zachowując miękkość i podać (przed pokrojeniem i podaniem zaleca się schłodzić w lodówce 2-3 godziny). Do piwa lub do przechowywania biltong suszy się dłużej. Namibijczycy suszą mięso w suszarniach drewnianych (sklejkowych) o pojemności od 1 do 3 kg. Jest to skrzynia ze sklejki, wysoka na około metr, szeroka na pół metra i głęboka na pół metra, zamknięta ze wszystkich stron. W górnej pokrywie wykonuje się otwory o średnicy 2-3 cm, a po bokach po bokach, poniżej umieszcza się zwykłą żarówkę elektryczną o mocy 60 W, a mięso zawiesza się na hakach u góry. Kawałki mięsa w suszarce nie powinny się stykać! Światło jest włączone, podgrzewa powietrze, unosi się i suszy mięso.

PRZECHOWYWANIE BILTONG
Nie zaleca się zbyt długiego przechowywania biltongu, ponieważ... nadal wysycha, stając się coraz twardszy.
Aby spowolnić suszenie, biltong należy przechowywać w lodówce szczelnie owinięty w folię spożywczą lub umieszczony w plastikowej torbie.
Aby przechowywać dłużej niż 1 tydzień, starannie zapakowany biltong należy umieścić w zamrażarce.
Nożyczkami kuchennymi można pociąć utwardzony biltong na cienkie kawałki.

URZĄDZENIA DO SUSZENIA RÓŻNYCH PRODUKTÓW
(nie tylko biltong)

		Domowe urządzenie do wieszania biltongu do suszenia.
		Proces wytwarzania prostego urządzenia suszącego. Wentylator komputerowy 12 V, żarówka 60 W. Jeszcze lepiej jest włożyć do urządzenia dwie żarówki o mocy 60 W połączone szeregowo - ciepło z nich będzie takie samo (prąd płynący przez 2 lampy będzie taki sam jak przez jedną!), będzie mniej światła, a żarówki będą trwać wiecznie. Urządzenie widać na zdjęciu. Koniecznie należy zamontować w urządzeniu filtr tkaninowy lub inny, który będzie usuwał kurz z powietrza pompowanego przez wentylator.
		Wyprodukowane urządzenie może pracować bez przerwy przez wiele lat i przygotowywać dla Ciebie (lub na sprzedaż) najróżniejsze pyszne rzeczy. Wystarczy go od czasu do czasu umyć i nie zapomnieć o wymianie filtra przeciwpyłowego.

		Komora jest wentylowana wymuszoną i ogrzewana żarówką. W dolnej części bocznej ścianki zamontowany jest wentylator z filtrem przeciwkurzowym, który dmucha bezpośrednio na żarówkę.
		TWÓJ BIZNES NA BILTONG Biltong może być sprzedawany w całych kawałkach na wagę lub w postaci małych kawałków pakowanych w worki. Można na przykład wykonać biltong i wydrukować w drukarni na początek minimalną ilość worków opakowaniowych (17-20-25 g). Następnie udaj się do pubów i restauracji, aby spróbować swojego biltonga wszystkim właścicielom lokali, którzy w przyszłości będą Twoimi agentami w sprzedaży biltongu. Po pozytywnych wynikach marketingowych możesz bezpiecznie zarejestrować się w urzędzie skarbowym jako osoba prawna lub IP. Sprzęt produkcyjny, sprzęt do cięcia i sprzęt do pakowania, których potrzebujesz na początek, można z łatwością wykonać niezależnie. A kiedy się wzbogacisz, stworzysz warsztat lub zbudujesz całą fabrykę.

Basturma to wołowina peklowana w przyprawach (marynowany kebab wołowy nazywany jest także basturmą). Nie mylić z pastrami – wędzonym marynowanym mięsem.
Tradycyjnie basturmę przygotowuje się w dość grubych kawałkach o grubości około 6 centymetrów i suszy przez długi czas, w temperaturze około 8 stopni. Z.
W domu taką basturmę trzeba będzie suszyć w lodówce, która, nawiasem mówiąc, jest doskonałą suszarką. Jednak nie każdy ma tyle miejsca w domowej lodówce. Ponadto proces suszenia trwa 2-4 tygodnie. Dlatego bardzo trudno jest przeprowadzić taki proces w normalnych warunkach domowych.
Użyjemy szybki sposób- mięso kroi się w cieńsze niż zwykle paski, dzięki czemu gotuje się znacznie szybciej i nie wymaga suszenia w lodówce.
Cechą tej metody jest to, że gotowe cienkie paski należy pokroić w plasterki bardzo ukośnie, aby położyć je na kanapkach.
Ale tę drobną niedogodność krojenia w pełni rekompensuje szybkość przygotowania i doskonały smak, znacznie lepszy niż przemysłowa „basturma” ze sklepu.

Mięso - wołowina. Tradycyjnie zaleca się kawałki polędwicy lub polędwicy. Z powodzeniem można wykorzystać zad, gruby i cienki brzeg.
Będziemy także potrzebować chamana (kozieradki) - jest sprzedawany na rynkach przez handlarzy przyprawami.
ODNIESIENIE. Kozieradka (łac. Trigonella) to rodzaj roślin z rodziny roślin strączkowych z podrodziny ćm (Faboideae). Rodzaj obejmuje około 130 gatunków. Najbardziej znanymi przedstawicielami są kozieradka (Trigonella foenum-graecum) i kozieradka niebieska (Trigonella caerulea).
W sprzedaży ta przyprawa nazywa się „chaman” (handlarze to wiedzą).
Jeśli nie ma chamana, to nie będzie to całkiem basturma.
Niektórzy mówią, że można go zastąpić mielonym kminkiem – też będzie smacznie, ale nadal nie basturmą.
Nie ma problemu z zakupem chamana (kozieradki) na rynku, pudełko kosztuje 100 rubli.

		Pudełko kozieradki, kupione na targu od handlarza przyprawami za 100 rubli. Przyda Ci się także sól (tylko kamienna, grubo mielona – w żadnym wypadku jodowana!), cukier (do suszenia tradycyjnie zaleca się nierafinowany brązowy cukier trzcinowy, ale wystarczy zwykły cukier), papryka czerwona, papryka, pieprz czarny. Optymalnie jest dodać do smaku kminek i ziele angielskie.
		1 dzień. Mięso umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Pokroić w paski o grubości 1-2-2,5 cm. Cienkie paski ugotują się szybciej – choć trochę trudniej je pokroić, a smak gotowego produktu będzie nieco prostszy (ale nadal bardzo smaczny).
		Posolić mięso na sucho. W tym przypadku uwolniony sok mięsny nie pozostaje, łącząc się z boku. Na 1 kilogram mięsa weź: 2 czubate łyżki soli 1 czubata łyżka cukru 1 czubata łyżeczka czarnego pieprzu Dokładnie umyj i wysusz naczynia. Mięso nacieramy powstałą mieszanką i układamy tak, aby puścił sok. Są na to różne triki. Opcjonalnie możesz użyć dwóch talerzy - jednego dużego, włożyć do niego mniejszy talerz i położyć na nim mięso (jak pokazano na zdjęciu). Następnie sok trafia pod mały talerz, a mięso pozostaje suche.
		Jeszcze lepiej jest ułożyć mięso np. na jakiejś siatce, która służy do ochrony przed zachlapaniami z patelni (lub innej podobnej konstrukcji). Sok będzie kapał na talerz pod siatką, a powietrze będzie swobodnie przepływało ze wszystkich stron. Dla zilustrowania tej metody zdjęcie przedstawia na siatce mięso mielone z innego przepisu. Wstawić do lodówki, w temperaturze około +5 stopni. Z. Uwaga! Pamiętaj, aby obracać mięso dwa razy dziennie lub nawet częściej, jeśli jest na talerzu - mięso musi „oddychać”. W przeciwnym razie możesz się udusić.
		Mijają 3 dni. Mięso jest nadal solone i zaczynamy przygotowywać marynatę z chamanem. Na kilogram mięsa: 1 czubata łyżka chamanu; 1 czubata łyżka mieszanki ostrej czerwonej papryki i papryki (1:1); 1 łyżka zmiażdżonego czosnku. Nie zapomnij dokładnie umyć czosnku przed zmiażdżeniem! Każdy kontakt z glebą podczas suszenia jest niebezpieczny! 1 czubata łyżeczka czarnego pieprzu; Można dodać także ziele angielskie i kminek. Rozcieńczamy chaman w ciepłej przegotowanej wodzie, nieco cieplejszej niż temperatura pokojowa, aż uzyska konsystencję płynnej śmietany. Dodać resztę przypraw i wymieszać. Dodać więcej wody i ponownie wymieszać. Chaman stopniowo wchłania wodę - pęcznieje i gęstnieje. Ponownie dodaj wodę. Procedurę powtarza się dość długo, aż do uzyskania galaretowatej masy o grubości płynnej śmietany. W rezultacie otrzymujesz dość dużo marynaty chamanka. Wstawić do lodówki na jeden dzień. Na zdjęciu masa uzyskana z jednej łyżki chamanu.
		Od rozpoczęcia solenia minęły 4 dni. Mięso było solone, ponieważ nasze plastry były cienkie. Teraz marynuj: równomiernie posmaruj marynatą i włóż do głębokiego pojemnika, aby marynata się nie rozlała. Marynuj przez 3 dni. W tym czasie okresowo 2-3 razy dziennie obracaj mięso w marynacie.
		Od rozpoczęcia procesu minął tydzień. Zamarynowane plastry układamy na blasze lub talerzach i suszymy na parapecie, gdzie panuje większy ruch powietrza. Na mięsie tworzy się wysuszona skórka przypraw – następnie obróć mięso na drugą stronę. I tak dalej, aż skórka wyschnie na mięsie ze wszystkich stron (to około 2 dni). Aby uzyskać grubszą skórkę, można posmarować ją resztkami chamanu (który przechowujemy w lodówce). Kiedy uformuje się skórka, po prostu wieszamy mięso w przeciągu, jak biltong (patrz poprzedni przepis powyżej) - najcieńsze kawałki uschną za kilka dni, reszta dłużej. Gotowość basturmy określa się dotykiem - mięso powinno stać się jędrne, nie czując miękkości w środku. Oczywiście nie ma potrzeby sprowadzania go do stanu kamiennego. Kawałki mięsa o grubości 2 cm ostatecznie wyschną do grubości około 1 cm.
		Gotową basturmę pokroić na cienkie kawałki i podawać. Przechowywanie basturmy przebiega tak samo jak biltong (patrz poprzedni przepis powyżej).

.
To szybkie, łatwe, tanie i cholernie smaczne.
I to bez odwagi!

Przygotowanie tego rodzaju kiełbasy nie jest wcale trudne, nie trudniejsze niż zrobienie domowych pierogów.
Główną intrygą kiełbasy są zawsze jelita. Jest z nimi sporo zamieszania; ze względu na jelita kiełbasa schnie długo, co w domu wymaga wielkich bohaterskich warunków.
Oprócz tego, że przy niewielkim wysiłku można osiągnąć doskonałe rezultaty kulinarne, w tym przepisie poradzimy sobie również bez odwagi.

Istota przepisu: weź marynowane mięso na biltong (patrz przepis „1. BILTONG” powyżej), przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj posiekane solony smalec, uformuj i osusz kiełbasę.
Rezultat jest zawsze wspaniały.
Oczywiście istnieje wiele innych przepisów na domową kiełbasę suszoną, ale są one bardziej skomplikowane.
Zatem przepis na kiełbasę na bazie mięsa marynowanego jak na biltong jest tym, czego potrzebuje domowy kucharz.
Każdy, kto tego spróbuje, zgłasza to samo wrażenie:
- Smaczny! I bardzo podobny do wędzonego...

		Marynujemy wołowinę jak w przypadku biltong i przez te same 12 godzin (patrz przepis „1. BILTONG” nieco wyżej). Po marynowaniu mięso jest gotowe do przygotowania kiełbasy. Kroimy go na kawałki i przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
		Weź solony smalec. Kroimy go w cienkie plasterki i wkładamy do zamrażarki. Gdy zamarznie, pokrój go w cienkie paski, a słomki w kostkę. Należy starać się wycinać kostki mniejsze - 2x2x2 mm, ale nie większe niż 3x3x3 mm. Możliwa jest inna opcja - weź zimną kostkę smalcu i pokrój jeden z jej boków w poprzek na małe kwadraty, a następnie odetnij kostki w całości. Smalec należy pokroić nożem i nie przepuszczać go przez maszynę do mięsa. Ponieważ po zmieleniu mięsa w smalcu z pokruszonych kawałków smalcu pozostaje dużo tłustej „maści”, która zapobiegnie sklejaniu się mięsa mielonego. NOTATKA. Z podobnego powodu cebulę na kebab lula należy posiekać ręcznie i w żadnym wypadku nie przepuszczać przez maszynę do mięsa - w przeciwnym razie z powodu dużej ilości soku z cebuli mięso mielone rozleje się i spadnie z szaszłyków.
		Mięso mielone wymieszać ze smalcem: około 1 część smalcu na 5 części mięsa.
		Teraz głównym sekretem kulinarnym jest to, jak obejść się bez jelit. Do formowania kiełbasek użyjemy maty makisu, która służy m.in Kuchnia japońska do robienia bułek maki. Jeśli nie jesteś fanem sushi i nie masz w domu makisy, wystarczy mała mata. Maki zawijamy w kilka warstw folii spożywczej, żeby się nie zabrudziło i formowaliśmy kiełbaski.
		Kiełbasy mogą być okrągłe lub prostokątne. Przygotuj kiełbaski o różnej grubości – cienkie schną szybciej, grubsze łatwiej pokroić na kanapki.
		Na zdjęciu widać, ile kiełbas formowanych wykonano z 300 g wołowiny i 60 g smalcu. Układamy je na siatce ze stali nierdzewnej (siatka do patelni chroniąca przed zachlapaniem itp.) oraz na parapecie, gdzie jest większy przepływ powietrza. Po dniu lub dwóch kiełbaski stają się chrupiące, twardsze i można je zawiesić do dalszego wyschnięcia, jak biltong.
		Kolejne 2-4 dni suszenia wiszącego (czas zależny od grubości) i kiełbasa gotowa. Teraz musisz trochę schłodzić w lodówce i możesz podawać. Przechowywanie tej kiełbasy przypomina przechowywanie biltongu (patrz wyżej).

Odmiana kiełbasy z papryką i koprem włoskim

Przygotowując biltong, basturmę i kiełbasę suszoną przy minimalnym wysiłku, jak opisano powyżej, nie tylko zachwycisz swoją rodzinę i gości prawdziwym, pożywnym jedzeniem, ale także zyskasz sławę jako świetny domowy kucharz. I niewiele osób cieszy się taką sławą.