Ēdienu gatavošanas būtība ir apstrāde ar ķīmiskām vielām koksnes sublimācijas laikā skābekļa trūkuma apstākļos. Sarunvalodas nosaukums ir smēķēšana. Notiek:

• Karsts. Pārtika tiek pakļauta dūmu iedarbībai ar temperatūru 70-150°C. Procesu raksturo paātrināta produktu sagatavošana (40-180 minūtes). Uzglabāts plkst istabas temperatūra ne vairāk kā 1-3 dienas.

• Auksts. Apstrādi veic ar dūmiem, kas atdzesēti līdz 20-30°C. Gatavošanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Produkts iegūst smalku dūmu aromātu un izsmalcinātu garšu. Uzglabāšanas laiks sasniedz vairākas nedēļas.

• Jaukti. Dūmgāzu temperatūra 40-80°C. Apstrāde 4-10 stundu laikā. Uzglabāšanas laiks 3-7 dienas.

Pēc termiskās apstrādes produkti iegūst vairākas īpašības:

• ir piesūcināti ar aromātiskām vielām, kas dod barību unikāls aromāts un garša;
• iegūst ilgu glabāšanas laiku, pateicoties dūmgāzu konservatīvajām īpašībām (bakteriostatiska iedarbība).

Garšīgākie un ilgāk uzglabājamie produkti ir tie, kas pārstrādāti paštaisītā auksti kūpinātā kūpinātavā.

No vienkārša līdz sarežģītam

Auksti kūpināta kūpinātavā, kas izgatavota ar savām rokām, var attēlot visvienkāršākās konstrukcijas, kas samontētas no improvizētiem līdzekļiem. Vai arī izstādīt tautas mākslas ierīces, kas spēj konkurēt ar industriālajiem modeļiem.

Būtiskākā atšķirība no citiem dūmu iedarbības veidiem ir gāzu temperatūra. Pašdarinātā kūpinātavā jāiekļauj ierīce, kas samazina siltuma komponentu. Aukstās un karstās kūpināšanas shēma:

Redzams, ka auksto dūmu ģenerēšanas dizains ietver iegarenu kanālu (skursteni). Pārvietojoties pa cauruli, gāzes zaudē daļu savas siltumenerģijas. Attiecīgi temperatūra pazeminās. Šis efekts ir iekļauts lielākajā daļā mājās gatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu.

Redzams, ka ar rokām izgatavotajā auksti kūpinātajā kūpinātavā ir trīs galvenās sastāvdaļas:

• dūmu avots (dūmu ģenerators);
• dūmu kanāls (skurstenis);
• konteiners pārtikai.

Steidzoties

Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar ierobežotiem materiāliem:

• pārgājienā;
• izbrauciens dabā (mežā, upē, ezerā);
• nometnes vietā;
• dārza gabals utt.

Viena no iespējām ir vienkārša auksti kūpināta kūpinātava, kuras pamatā ir stieņi un plastmasas plēve. Uzbūvēt šādu struktūru nav grūti. Galvenais ir nodrošināt ogļu radīto gāzu temperatūras pazemināšanos.

Dizains veidots pēc telts, vigvama, telts principa.

Jaudas rāmis ir izgatavots no stabiem. Pa virsu tiek uzmesta plastmasas plēve. Zivis (gaļu, vistu, medījumu) nostiprina ar auklu palīdzību. Siltuma avots ir ogles, kas iegūtas no iepriekš izbūvētas uguns. Dūmi - mitra krūmu koksne un zari ar zaļu lapotni (bet ne zāli).

Ogles var būt spainī vai kamīnā. Pēdējais tiek veikts zemē cauruma veidā ar uzbērumu. Priekšrocības ir acīmredzamas:

• nav nepieciešams īpašs celtniecības materiāls. Vienīgā importētā prece ir plastmasas plēve;
• ārkārtēja dizaina vienkāršība;
• uzstādīšanas ātrums;
• spēja vizuāli novērot apstrādes procesu.

Trūkums ir pastāvīga uzliesmojuma uzraudzība. Atklāta liesma nav pieļaujama, pretējā gadījumā visa konstrukcija sadegs; process var pārvērsties no auksta uz karstu. Nepieciešamība nodrošināt ogles un zaļus zarus visā gatavošanas laikā. Tomēr uzņēmumā vienmēr ir kāds cilvēks, kurš ar prieku nododas aukstās kūpināšanas kūpinātavas izgatavošanas procesam ar savām rokām.

Sarežģītāka iespēja ir izgatavot skursteni. Tas ir iespējams, ja ir slīpums. Grāvja garums būs 1,5-2 metri. Dziļums 30-50 cm Tranšeju klāj zari ar lapotnēm, egļu zariem priedes vai egles. Zeme tiek uzmesta virsū un pārklāta ar plēvi. Priekšrocība ir laika izbrīvēšana, jo tiek samazināta pastāvīga uzraudzība.

Šis aukstās kūpināšanas dizains ir ļoti ērts tuvākajā ūdenstilpē noķerto zivju pagatavošanai. Gatavošanas laiks tiek samazināts, bet ne uz garšas un kvalitātes rēķina. Gatavo produktu var uzglabāt vairākas dienas.

Sarežģītākiem dizainiem būs nepieciešamas importētas izmēru daļas. Šī jau būs mājas kūpinātava.

Kūpinātavu stacionārie paraugi

Auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām netālu no mājām ir iespēja dažādot savas mājsaimniecības uzturu, pacienāt viesus ar gardu gardumu un pagatavot ēdienu turpmākai lietošanai. Savu lauku sētu ar mājputniem un gaļas liellopu turēšanu nozīmē izveidot mini darbnīcu dažādu kūpinājumu pārstrādei un tālākai pārdošanai kolhozu tirgū.

Topošās kūpinātavas dizains ir atkarīgs no izvirzītajiem uzdevumiem - kā izgatavot noteikta izmēra kūpinātavu pārtikas pārstrādei. Tā var būt vienkārša ierīce, kas samontēta no gatavām detaļām un detaļām. Vai arī sarežģītāka iekārta, kas izmanto elektrību, elektroniskā vadības bloks. Jebkurā gadījumā jums būs nepieciešamas šādas prasmes:

• veikt mērījumus;
• sastādīt vai lasīt rasējumus;
• pašu metālapstrādes instrumenti un metināšanas iekārtas;
• Būs nepieciešamas zināšanas elektrotehnikā.

Materiāls pie rokas

Dizains tiek īstenots saskaņā ar diagrammu, kas parādīta attēlā:

Visvairāk pieejamās daļas- 200 litru tērauda muca, veca ledusskapja korpuss, dzelzs skapis instrumentiem vai drēbēm. Skurstenim tiek izmantotas metāla caurules ar iekšējo diametru vismaz 100 mm:

• kanalizācija;
• spiediena caurule;
• ventilācijas kanāls no skārda;
• elastīga gofrēta caurule skurstenim no kamīna vai krāsns.

Kā dūmu ģenerators ir piemērots kamīns, kas atrodas nelielā bedrē. Augšdaļa ir aizvērta ar vāku. Grūtāk ir lietojumprogramma. metāla krāsns ar atsevišķām kamerām. Viens kalpo kā siltuma avots, otrs satur zāģu skaidas, lai radītu dūmus.

Svarīgi punkti projektēšanas un uzstādīšanas laikā:

• Aukstā kūpinātava jāatrodas attālumā no koka vai citiem viegli uzliesmojošiem materiāliem;
• ņemt vērā vēja rozi; gaisa plūsma nedrīkst aizsprostot uguni pavardā vai novirzīt dūmus uz dzīvojamām vai saimniecības ēkām ar mājdzīvniekiem;
• nepieciešams nodrošināt skursteņa slīpumu, lai izveidotu vilkmi;
• Aizsargājiet skursteņa un plīts atrašanās vietu, lai izvairītos no apdegumiem, ko var izraisīt zinātkāri bērni vai pieaugušie.

Caurules vai tranšejas garums zem skursteņa ir 2-5 metri. Šis izmērs nosaka dzesēšanas intensitāti un vilkmi. Ziemā vai rudenī-pavasarī problēmas ar dūmgāzu temperatūras pazemināšanu neradīsies, jo ir būtiska atšķirība starp vidi un siltuma plūsmu.

Karstā laikā grūtāk. Atgādināsim, ka aukstās kūpināšanas efekts parādās 20-30°C temperatūrā. Gaisa sasilšana līdz 30-35°C var pilnībā noslāpēt caurvēju. Dūmgāzes neiegūs nepieciešamo termisko fonu.

Kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām aukstajai kūpināšanai sākas ar sākotnējā projekta pabeigšanu, sākotnējo sastāvdaļu un detaļu sagatavošanu. Tālāk seko atrašanās vietas noteikšana vietnē. Detaļu un detaļu savienojums tiek veikts, pamatojoties uz vietējiem apstākļiem - metinot, lodējot, vītņotus stiprinājumus vai blīvējumu.

Tiek prezentēti produktu piemēri, kas radīti pēc tautas amatnieku domām:

Celtniecības izstrādājumi smēķēšanai

Kūpinātavas uzstādīšana savā vietā var būt stacionāra saimniecības ēka izgatavots no metāla, ķieģeļiem vai koka. Līdz ar to mājas auksti kūpinātavai, kas samontēta ar savām rokām, ir jāatrodas vietā, kur dūmi nenokļūs mājoklī un nekaitinās mājdzīvniekus.

Tautas mākslas piemēri:

Papildus stingrībai un ievērojamajiem apjomiem atšķirība starp konstrukcijām un vienkāršām ierīcēm ir hronometra klātbūtne, kas skaita laiku no iekraušanas līdz gatavā produkta izkraušanai. Uzlabotā versija ir aprīkota ar elektronisku vadības bloku:

• laiks tiek skaitīts uz leju;
• tiek dots skaņas signāls, kas norāda uz procesa beigām;
• temperatūras kontrole tiek veikta izstrādājuma iekšpusē;
• veikta vispārīga analīze gāzes veidošanās.

Pašu uzbūvēta vienība ir iespēja realizēt savu uzņēmējdarbības garu:

Bet šim nolūkam ir jāatrisina vairākas problēmas. Galvenās no tām ir dūmgāzu dzesēšana karstā laikā un pastāvīgas plūsmas radīšana kūpinātavā.

Temperatūras samazināšanas ideja ir parādīta attēlā:

No attēla var redzēt, ka dizains atgādina mēness joprojām. Taču dzesē nevis “primārais šķidrums”, bet gan dūmgāzes. Praksē shēma tiek īstenota vairākos veidos.

1. Atdzesēšana ar ūdeni. Lai to izdarītu, caurule (vai daļa) tiek iegremdēta vannā, kas piepildīta ar šķidrumu no akas vai urbuma.

1. Gaisa dzesēšana. Dūmgāzes daļēji sajaucas ar gaisu no kompresora (temperatūra samazinās, kad tas izplešas).

Jebkurā gadījumā būs nepieciešama piespiedu ventilācija. Diagramma ir parādīta:

Praksē tas ir akvārija sūkņa vai ventilatora pieslēgšana no virtuves pārsega vai ventilācijas vannas istabai:

Jūs varat izveidot kūpinātavu ar savām rokām, pamatojoties uz rūpniecisko dizainu. Bet šim jums būs nepieciešamas zināšanas par metināšanu:

Šis dizains spēs īstenot karstās un aukstās smēķēšanas principu:

Papildu (vai galvenā) funkcija ir gaļas gatavošana: kebabi, steiki, vistas gaļa utt.

Produktu sagatavošana

Atšķirībā no karstās kūpināšanas pārtikas produkti, kas pakļauti aukstā kūpināšanas apstrādei, vispirms jāsagatavo:

• marinēti gurķi;
• marinēt;
• glabā slēgtā traukā ar smaržīgām garšvielām.

Pēc sālīšanas pusfabrikāts ir jāattīra no sāls, rūpīgi jānomazgā auksts ūdens. Iespējams, ka šāda operācija būs nepieciešama, lai noņemtu lieko marinādi (sākotnēji tika pievienots daudz etiķa).

Sālīšanas-marinēšanas darbībai ir bakterioloģiskās apstrādes funkcija. Saskaroties ar sāli, ārējā mīkstums dehidrē. Baktērijas šādā vidē pārtrauc attīstīties. Bet gaļu nevar turēt sālījumā. Pretējā gadījumā tas zaudēs daudz mitruma un kļūs stingrs.

Sarežģīti produkti - desas, kā arī zivis, garākas par 30-40 cm, jānostiprina ar auklu uz pamatnes dabīgiem materiāliem(kaņepes, lini). Šī metode ļaus desu izstrādājumiem saglabāt savu formu. Zivis nesadalīsies.

Auksti kūpināta kūpinātava, kas veidota ar savām rokām, ir meistara lepnums. Pareizi sagatavots produkts sagādās dubultu prieku.

Ir daudz iespēju izteikt savas radošās domas. Pat vienkāršs dizains var veiksmīgi piešķirt ēdienam neaizmirstamu smalku garšu.

Kūpinātai gaļai ir sava unikāla garša un pievilcīgs aromāts. Nav svarīgi, vai tā ir zivs, mājputnu gaļa vai delikateses. Katrā ziņā sulīgi, grezni skaisti izstrādājumi, kas smaržo pēc dūmiem, vienmēr ir galda rotājums. Tie ir populāri jebkurā svētku laikā. Bet, lai pagatavotu kūpinātu šķiņķi, vistu vai baliku, ir nepieciešama ne tikai vēlme, bet arī īpašs aprīkojums.

Profesionālu kūpinātavu tirgū piedāvājuma netrūkst no specializētiem piegādātājiem. Tie visi ir kvalitatīvi un uzticami, ar dažādu jaudu un izcilu apjomu, ar ražotāja garantiju un par dažādām cenām. Tajā pašā laikā kūpinātavu var izgatavot pats, ietaupot daudz naudas.

Lai kūpinātas gaļas gatavošanas process mājās nekļūtu par vienreizēju notikumu un būtu patīkams, sākuma posmā ir jābūt pacietīgam. Šajā gadījumā gala produkts no personīgās “smaržu darbnīcas” var ievērojami pārspēt veikalā pirkto paraugu garšu. Lai uzsāktu savu kūpināšanas šedevru ražošanu, pirmkārt, ir nepieciešama kūpinātava.

Pirmkārt, ir jāprecizē, ka ir divu veidu smēķēšana: aukstā un karstā. Ēdienu gatavošanas metodes un pašas kūpinātavas atšķiras. Atšķirība ir tāda, ka auksti un karsti kūpinātavas kalpo vienam un tam pašam mērķim, bet dažādos veidos. Galvenās atšķirības ir, pirmkārt, gatavošanas laikā, otrkārt, apstākļos un, treškārt, gala produkta garšā.

Smēķējot karsti, tas aizņem no 12 stundām līdz vienai dienai. Tāpēc to izmanto smēķēšanai mājās. Dūmu temperatūra ar šo kūpināšanas metodi svārstās no 35 līdz 50 grādiem. Šajā gadījumā mitrums no produktiem praktiski neiztvaiko, jo tas ir lieliski piesātināts ar taukiem. Karsti kūpinātu produktu glabāšanas laiks ir salīdzinoši īss.

Aukstā smēķēšana ir ilgāks un darbietilpīgāks process. Produktu sildīšana notiek vāji, tas ir tāpēc, ka tas nav nepieciešams augsta temperatūra kamerā - 18 līdz 25 grādi. Šajā sakarā smēķēšanas laiks var būt no 2 līdz 3 dienām. Izmantojot šo kūpināšanas metodi, no produktiem lielākā mērā tiek noņemts mitrums, un to virsma izžūst.

Uzglabāts gatavās preces ievērojami garāki produkti, kas iegūts ar karsto kūpināšanu. Iegūtā produkta garšas īpašības galu galā ļoti atšķiras no paraugiem, kas iegūti karstās kūpināšanas rezultātā. Bet pats aukstās kūpināšanas process ir ilgāks un darbietilpīgāks.

Kas ir auksti kūpināta kūpinātava?

Aukstās kūpināšanas kūpinātava ir iekārta, kurā dažādi produkti tiek piesūcināti ar dūmiem. Pret produktu tiek vērsti zemas temperatūras auksti dūmi. Smēķēšanas laikā tas iekļūst kamerā vienmērīgi un nepārtraukti.

Dūmu temperatūra kūpinātavā nedrīkst pārsniegt 25 grādus. Šim nolūkam kūpinātavai ir divas daļas: kurtuve un kūpināšanas kamera. Tiek uzskatīts, ka labs attālums no krāsns līdz kamerai ir vismaz 1,5-2 metri. Tie ir savienoti ar skursteni.

Kā darbojas kūpinātava un kā tā darbojas

Aukstās kūpināšanas kūpinātavā ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: plīts (pazīstama arī kā dūmu ģenerators), skurstenis (caurule vai tunelis) un pati kūpināšanas kamera. Kūpinātavas darbības princips ir šāds: dūmu ģeneratorā ievieto skaidas vai zāģu skaidas. Ugunsgrēka dēļ zem tām tie gruzd un veido dūmus, kas, pateicoties vilkmei, nokļūst skurstenī.

Izejot cauri skurstenim, tas atdziest un nonāk kūpināšanas kamerā. Lai pilnīgāk izprastu dūmu ģeneratora nozīmi, varat norādīt, ka viņš ir atbildīgs par stabilu dūmu plūsmu kūpināšanas kamerā. Ja strādā raiti, tad atliek vien laicīgi ielikt kamerā zāģu skaidas.

Zāģu skaidu izvēle

Galvenais nosacījums, smēķējot un izvēloties zāģu skaidas, var būt kategorisks lietošanas atteikums skujkoku sugas koki. Šķeldas augļu koki, gluži pretēji, tiek uzskatīts par labāko jebkuriem kūpinātiem produktiem. Goba, ozols, valrieksts un dižskābardis ir piemēroti pīrāgas garšas piešķiršanai.

Lielisks variants būtu ābols, bumbieris, ķirsis un aprikoze. Varat arī izmantot zāģu skaidas no ozola, alkšņa un apses.

Kūpinot zivis, izmanto vītolu vai slotu. Pašās kūpināšanas procesa beigās kūpinātavā var iemest kadiķa zariņu. Ja kūpināšanai nav sagatavotas zāģu skaidas, vienmēr ir iespēja izmantot speciālās veikalā iegādātās briketes un kasetes.

Stacionāras un pārvietojamas kūpinātavas izbūve

Lai patstāvīgi uzbūvētu auksti kūpinātu kūpinātavu, nav nepieciešamas nekādas specifiskas zināšanas un prasmes. Nepieciešama apzināta vēlme, piemērota vieta, rokas, kas spēj pacelt kaut ko smagāku par televizora pulti, salīdzinoši neliels instrumentu un materiālu komplekts būvniecībai.

Pirmais variants: stacionārs

Auksti kūpinātavā kūpinātu produktu pagatavošanai mājās ir nepieciešama klātbūtne zemes gabals. Labi, ja vietnei ir slīpums, tādā gadījumā skurstenis tiks ielikts vēlamajā leņķī un nebūs jāveido uzbērums.

Vietnes apakšējā daļā tiek uzcelta krāsns (krāsns). Augšā ir kūpinātava. Pienācīgu attālumu starp tiem var uzskatīt no 1,5 līdz 3-4 metriem. Krāsns ir izgatavota no ugunsizturīgiem ķieģeļiem. Vēlams, lai cepeškrāsns būtu ar durvīm.

Kā griestus varat izmantot piemērota izmēra plātni vai ķieģeļus, kas uzklāti uz armatūras. Kurtuves apakšā vēlams novietot dzelzs loksni. Uz tā ogles vienmērīgi gruzdēs.

Dūmvadu veido no zemē iegremdētas caurules ar diametru 150-200 mm vai izrakts tunelis un apšūts ar ķieģeļiem. Tuneļa dziļums ir 30-40 cm, bet platums ir 25-30 cm. Pēc tam skurstenis jāpārklāj ar dzelzi, koku vai šīferi un jānosedz ar zemi. Šāda uzmanība tiek pievērsta dūmu izejas bloķēšanai.

Kūpinātavā var būt izmēri no 50x50 līdz 80x80 cm Bet jāņem vērā, ka malkas dedzināšanas procesam un tās daudzumam jābūt saprātīga ietaupījuma ietvaros. Kūpinātavas iekšpuse izklāta ar koka klučiem. Ugunsgrēks nenotiks, jo dūmu temperatūra ir zema un uguns avots atrodas drošā attālumā. Apakšā labāk piestiprināt restīti, uz kuras novietot filtru. Tas pasargās sagatavotos ēdienus no kvēpiem un izveidojušajiem sveķiem.

Kā filtrs labi darbojas audekls vai sirpjveida maiss. Kameras augšpusē abās pusēs ir piestiprināta nerūsējošā tērauda caurule. Uz tā tiks novietoti kūpināmie produkti. Tos pakar uz āķiem vai piesien pie pārtikas virves.

Kā drošības tīklu zem tā var likt metāla restīti. Tas neļaus kūpinātajam produktam nokrist līdz pašam dibenam, ja kāda iemesla dēļ tas nokritīs.

Būvējot masīvu un monumentālu mājas konstrukciju, ir jāizmanto profesionāli noformēti auksti kūpinātavu rasējumi.

Otrais variants: ātrs, mobilais

Daudziem nav ne jausmas, kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu, tā ir vienkāršāka versija ātrs labojums. Noteiktos apstākļos šāda vajadzība var rasties. Izmantojot šo vienkāršāku iespēju, jums ir nepieciešama dzelzs muca, gāzes balons vai metāla kaste, piemēram, ledusskapis, kurā pietiek ar esošo dūmu ģeneratoru.

Kūpinātava var būt mobila, kompakta, neaizņemt daudz vietas un būt lēta. Ja nepieciešams, to var pārvietot uz jebkuru vietu jūsu vietnē, un sliktos laika apstākļos to var uzglabāt saimniecības telpā.

Kā atdzesēt dūmus

Ja dūmi iekļūst kūpināšanas kamerā ar augstāku temperatūru nekā nepieciešams, tas ir jāatdzesē. Lai to izdarītu, pirmkārt, ir nepieciešams pagarināt skursteni. Otrkārt, var uzstādīt vairāk cauruļu līkumu.

Rūpīgi jāizvēlas kūpinātavas vieta. Nedrīkst būt konstrukcijām, kurās ir materiāli, kuriem ir augsts uzliesmošanas risks.

• Būvējot kā javu mēģiniet izmantot mālu un smiltis, bet ne cementu.
• Gatavo kūpinātavu vēlams labi uzsildīt.
• Visvairāk īstais laiks Labākais laiks sākt smēķēt ir no rīta.
• Slikti laikapstākļi ir slikts palīgs smēķējot.
• Nav jēgas ik pēc pusstundas ieskatīties kūpināšanas kamerā.
• Kūpinātavā temperatūrai jābūt plkst pieļaujamā norma.
• Nepieciešams atribūts kūpinātavā ir tauku paplāte.

Auksti kūpināta kūpinātavu radošajā procesā nevajag daudz naudas, pieredzes un pūļu. Pareizā noskaņojumā viss darbs prasīs vienu dienu. Pēc pabeigšanas varēsiet pagatavot lieliskus produktus un pārsteigt ar kūpinājumiem ar neaizmirstama garša paziņas un radinieki.

Īpašu vērtību gardumiem piešķirs fakts, ka tie gatavoti pašu rokām. Bet tas var nenotikt, ja vēl neesat sācis darbu.

Aukstā kūpināšana ir gatavošanas veids, kas ļauj iegūt gardus ēdienus ar ilgu glabāšanas laiku. Šāda veida konstrukciju var salikt vairākos veidos. Vienkāršākās iespējas ietver improvizētu līdzekļu izmantošanu. Auksti kūpinātai kūpinātavai, ko dari pats, ir nepieciešams sastādīt iepriekšēju rasējumu un izpētīt montāžas soļus.

Karstās kūpinātavas gaļa un zivju produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Vidējā temperatūra ir aptuveni 100˚C. Šādai pārstrādei veiktai pārtikai ir īss glabāšanas laiks, kas visbiežāk nepārsniedz nedēļu.

Noderīga informācija! Aukstās ierīcēs produktus apstrādā ar dūmiem. Temperatūra šajā gadījumā nepārsniedz 50˚C. Un zemākais līmenis, kurā var veikt šādu smēķēšanu, ir tikai 30˚C.

Paiet diezgan daudz laika, lai gaļa un zivis būtu pilnībā piesātinātas ar dūmiem. Tāpēc ēdiena gatavošanas ilgums aukstās kūpinātavās var sasniegt vairākas dienas.
Ir svarīgi atcerēties, ka aukstā smēķēšana mājās prasa noteiktu noteikumu ievērošanu. Pirmkārt, svarīga loma ir ēdiena iepriekšējai marinēšanai. Tāpat ir vērts uzraudzīt dūmu temperatūru un intensitāti, kas izdalās, šķeldai gruzdējot.

Dūmi, kas pakļauti pārtikai, nedrīkst saturēt oglekļa monoksīdu. Lai iegūtu šādu dūmu, dizains aukstā kūpinātava ir speciāla skursteņa caurule. Tam jābūt pietiekami garam. Izejot cauri šādai caurulei, kaitīgās vielas saturošie dūmi nosēžas uz tā sienām. Tā rezultātā kamerā nonāk attīrīti dūmi, kas iekļūst gaļas un zivju produktos un veicina to gatavošanu.

Gaļas un zivju auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Provikcijas kūpināšana notiek šķeldas gruzdēšanas dēļ. Dizaina iezīmes aukstās smēķēšanas ierīces veicina šo procesu. Šādu agregātu darbības princips ir tāds, ka tajās ar dūmiem tiek apstrādāti dažādi produkti. Vidējā temperatūra ir 40˚C. Ja nepieciešams, var iegādāties auksti kūpinātu kūpinātavu. Lai ietaupītu naudu, varat to samontēt pats mājās.

Dūmu sastāvā esošās kaitīgās vielas izgulsnējas, tāpēc gatavajiem produktiem ir maiga, izsmalcināta garša un aromāts. Kancerogēnu izvadīšana notiek tāpēc, ka uz skursteņa caurules sieniņām parādās kondensāts, kas tos savieno. Tas rodas gaisa temperatūras pazemināšanās dēļ, dūmiem pārvietojoties pa cauruli.

Izmantojot stacionāru kūpinātavu aukstai kūpināšanai, kļūst iespējams regulēt dūmus. Viss, kas tam nepieciešams, ir izdalīt kaitīgus dūmus no sadegšanas kameras. Šādai darbībai obligāti jānotiek pirms pārtikas ievietošanas kūpināšanas tvertnē. Dūmi tiek atbrīvoti, līdz tie iegūst smēķēšanas produktiem nepieciešamās īpašības.

Ir vērts atzīmēt, ka kamerai, kurā notiek gaļas un zivju aukstā apstrāde, jābūt ar vāku. Šis elements ir nepieciešams, lai aizkavētu dūmus. Šīs daļas dizains ir jāpārdomā sākotnējā posmā, un tās īpašības ir jānorāda auksti kūpinātas kūpinātavas diagrammā.

Noderīga informācija! Klasisko vāku vietā varat izmantot improvizētus līdzekļus. Piemēram, mājamatnieku vidū ļoti populāra ir samitrināta audekla, kas tiek izmesta pār kūpināšanas kameru. Lietojot, neaizmirstiet, ka laika gaitā tas izžūst. Tāpēc rupjš audekls ir jāsamitrina ik pēc divām stundām.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: konstrukcijas elementi

Visām aukstā tipa ierīcēm ir līdzīga struktūra. Attiecīgi komplekts strukturālie elementi no šīm vienībām arī ir vienāda. Kūpinātavas sastāv no šādām daļām:

• metāla kamera;
• vāki;
• atstarojoša starpsiena;
• kurtuves;
• skursteņa caurule;
• jumti;
• skurstenis;
• celis

Mājas auksti kūpinātas kūpinātavas galvenais elements ir kamera. Tajā produkti tiek apstrādāti ar viegliem dūmiem. Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir kurtuve, kurā notiek degvielas (šķeldas) sadegšana. Aukstā tipa ierīcēs šie elementi ir savienoti viens ar otru caur skursteņa cauruli. Tam jābūt pietiekami garam, lai ļautu dūmiem atdzist pirms nonākšanas kūpināšanas kamerā.

Caurulei, kas savienojas ar kurtuvi, jābūt diezgan liels diametrs. Labākais variants ir elements ar šķērsgriezumu 30 cm Šī daļa iet uz pārtikas tvertni. Ir arī vērts atzīmēt, ka aukstās kūpinātavas kurtuvei ar savām rokām jābūt citai caurulei, kas atrodas vertikāli. Viņa galvenā funkcija– lieko dūmu izvadīšana ārpus sadegšanas kameras. Pateicoties šim dizainam, tiek panākta vienota gaļas un zivju produktu pārstrāde.

Saliekot mājās gatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu, īpaša uzmanība jāpievērš iegrimei konstrukcijas iekšpusē. Pateicoties tam, dūmi pārvietojas no kurtuves uz pārtikas kameru. Ja tika nolemts būvēt šādu konstrukciju zemē, tad, lai sasniegtu nepieciešamo vilces indikatoru, ir nepieciešams slīpums. Tomēr tagad šī metode tiek izmantota diezgan reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka tirgū varat viegli iegādāties dūmu nosūcēju - ierīci, kas mākslīgi palielinās vilkmi kūpinātavā.

Kāda veida aukstās kūpinātavas pastāv: šķirnes

Ierīces, kurās produktus ilgstoši apstrādā ar dūmiem, atkarībā no apkures avota iedala vairākās grupās. Šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka vienības mērķi. Pamatojoties uz šo funkciju, tiek izdalīti dizaini:

• parasts;
• elektrisks.

Koksnes šķeldas gruzdēšana parastajās ierīcēs notiek atklātas uguns avota dēļ. Savukārt auksti kūpinātajām elektriskajām kūpinātavām ir speciāli sildelementi un tās darbojas no elektrotīkla.

Pievērsiet uzmanību! Ir svarīgi atcerēties, ka elektriskajām vienībām var būt nelieli izmēri, kas ievērojami palielina to mobilitāti. Tāpēc, ja vēlas, tos var izmantot dzīvokļos.

Vēl viens rādītājs, pēc kura tiek atšķirtas visas aukstās ierīces, ir daudzpusība. Jebkuru produktu kūpināšanai tiek izmantotas pašmāju vienības, kas izgatavotas ar savām rokām. Savukārt iegādātās kūpinātavas var būt:

• universāls;
• specializēta.

Pēdējie tiek izmantoti noteikta veida produktu smēķēšanai. Iegādātās universālās ierīces ir biežākas. Viņu kamerās var kūpināt ne tikai gaļas un zivju produktus, bet arī dārzeņus, kā arī sēnes un sieru.

Aukstas mini kūpinātavas montāža ar savām rokām ir daudz grūtāka nekā karstā. Tas ir saistīts ar pārtikas pārstrādes īpatnībām, kurām nepieciešama gara caurule. Skursteņa caurules garumam šādās ierīcēs jābūt vismaz 10 m.

Ja vēlaties, varat izveidot nometnes tipa kūpinātavu. Šis dizains ir vienreiz lietojams, un to izmanto mednieki, makšķernieki, kā arī cilvēki, kas dodas pārgājienos. Lai izveidotu šādu ierīci, ieteicams izpētīt atbilstošos videoklipus. Pašdarināta auksti kūpināta kūpināta augsnē - vienkārša un uzticams veids, ļaujot iegūt gardus ēdienus, atrodoties ceļā.

Labākā vieta šādai kūpinātavai ir maigi slīpa krasts. Tās augšējā daļā ir nepieciešams sakārtot kūpināšanas kameru, bet apakšā - izrakt sadegšanas kameru. Tiem jābūt savienotiem viens ar otru ar tranšeju, kas kalpo kā skurstenis.

Gaļas un zivju kūpinātava – kas jāzina, izvēloties degvielu?

Ēdienu gatavošanas procesam, kas ietver dūmu izmantošanu, ir savi smalkumi. Ļoti svarīgs punkts ir temperatūra kūpinātavā. Ja tas netiek kontrolēts, gaļa, zivis un citi ēdieni var vienkārši sabojāt.

Tikpat svarīgs faktors ir degvielas izvēle. Koksnes skaidas, ko izmanto aukstajai kūpināšanai ar savām rokām, var izgatavot no dažāda veida kokiem un attiecīgi atšķirties pēc to īpašībām. Atkarībā no tā, kāda degviela tiek izmantota šai darbībai, gatavo produktu garša atšķiras.

Neskatoties uz to, ka koksne var būt atšķirīga, tai tiek izvirzītas vienādas prasības. Galvenais, lai šķeldai būtu jābūt sausai. Mitruma klātbūtne neļaus tai pareizi gruzdēt. Koksnes šķelda atrodas kurtuves apakšā. Speciālisti neiesaka to izkaisīt pa visu apakšu. Labākais variants ir izveidot slaidu.

Visizplatītākās koku sugas, no kurām gatavo šķeldu kūpināšanai:

• ķirsis;
• kļava;
• alksnis.

Dažos gadījumos zivju un gaļas aukstajai kūpināšanai mājās var izmantot citas koku sugas. Piemēram, daudzi cilvēki atzīmē ēdienu izsmalcināto garšu, kas tika pagatavota ar ābolu un bumbieru čipsu dūmiem.

Pievērsiet uzmanību! Pieredzējuši pavāri iesaka ziemā pārtiku kūpināt aukstā tipa ierīcēs. Šajā periodā temperatūra vidi novērš patogēno baktēriju augšanu produktu iekšienē.

Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka koksne, kas satur sveķus, absolūti nav piemērota kūpināšanai. Šī īpašība piemīt skuju kokiem (eglei, priedei utt.). Ja neievērosit šo noteikumu, kūpinātavā pagatavotais ēdiens būs ļoti rūgts. Lai uzlabotu garšu, var izmantot vienu viltību – pa virsu gruzdošajām zāģu skaidām pievienot aromātiskos garšaugus, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: kameras iespējas

Ierīcēm, kas darbojas pēc aukstā principa, jābūt kamerai. Šajā tvertnē ir izlikti vai pakārti krājumi. Fotoaparātu var izgatavot vai nu pēc zīmējuma, izmantojot metāla loksnes, vai no improvizētiem līdzekļiem. Otrajā gadījumā cilvēku iztēli nekas neierobežo. Smēķēšanas kamerās visbiežāk tiek pārveidoti šādi improvizētie līdzekļi:

• muca;
• ledusskapis.

Muca. Šādas tvertnes tilpums nedrīkst būt mazāks par 100 litriem. Labākais smēķēšanas variants mājās ir 200 litru tilpuma konteineru izmantošana. Šādas mucas novietošanai ir divas iespējas: vertikāla un horizontāla. Pirmajā gadījumā tvertnes apakšā ir jāuzstāda kājas.

Ledusskapis. Šī transformācija sadzīves tehnika kūpinātavā ir dažas priekšrocības. Pats ledusskapja nodalījums ir noslēgts, tāpēc nekāda darbība nav nepieciešama. papildu pasākumi novēršot gaisa iekļūšanu no ārpuses. Turklāt šī opcija ir ļoti ērta lietošanā.

Jūs varat ar savām rokām salikt kūpinātavu aukstai kūpināšanai no metāla. Sakarā ar to, ka temperatūra šādā kūpinātavā nepaaugstinās virs 50°C, kļūst iespējams uzstādīt koka tvertni. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešams apšūt vietas, kas atrodas tiešā skursteņa tuvumā, ar metāla sloksnēm. Tas palielinās konstrukcijas drošību no uguns.

Darbietilpīgākā kūpināšanas kameras versija ietver tās montāžu no ķieģeļu materiāla. Tomēr šādas konstrukcijas ir visefektīvākās un tām ir ilgs kalpošanas laiks, kas var sasniegt vairākus gadu desmitus. Un arī šādas kūpinātavas izskatās vispievilcīgākās, organiski iekļaujoties vietnes ainavā.

Lai ietaupītu naudu un laiku, eksperti iesaka auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavot no mucas. Šī ir klasiska iespēja nevajadzīgu trauku pārveidot par ierīci, kas ļauj iegūt gardus ēdienus.

Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu: kurtuves izgatavošana

Budžetam draudzīgākais kurtuves organizēšanas veids ir izrakt bedri zemē. Tajā nepieciešams ievietot degvielu smēķēšanai. Dedzinot malku vai šķeldu, ieteicams regulēt dūmu daudzumu.

Pašdarināta krāsns ir izgatavota no ķieģeļu materiāla, nerūsējošā vai cinkota tērauda vai caurulēm. Lietojot ķieģeļus, jums jābūt pārliecinātiem, ka tie ir ugunsizturīgi, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt no karstuma.

Pievērsiet uzmanību! Izglītojošie video materiāli palīdzēs jums atbildēt uz jautājumu, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Metāla kurtuve no nerūsējošā tērauda ir vienkāršākais variants. Tas nav tik grūti pagatavot, jums tas vienkārši jāiegādājas. nepieciešamais materiāls un izpildiet norādījumus. Skurstenis var būt izgatavots no metāla vai ķieģeļiem. Otrajā gadījumā labāk to novietot zem zemes. Tas nodrošinās nepieciešamo blīvumu.

Skurstenim jāiet tieši zem kūpināšanas kameras. Ātrums, ar kādu dūmi pārvietosies, ir atkarīgs no tā šķērsgriezuma. Un arī svarīga loma spēlē pēc tā garuma un formas. Degvielas sadegšanas kameru var iegādāties veikalā. Parasti jūs varat atrast kompaktus modeļus, kas paredzēti pārgājieniem. Pārnēsājamie aukstie smēķētāji ir retāk sastopami nekā viņu karstie smēķētāji.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības ir acīmredzamas. Produkts šajā dizainā tiek apstrādāts zemā temperatūrā, tāpēc tas saglabā savu tauku slāni. Rūpes par aukstajām ierīcēm ir vienkāršākas, jo tās nav tik pakļautas piesārņojumam kā karstās ierīces.

Auksti kūpinātas kūpinātavas montāža mājās: skursteņa dizains

Smēķēšanas kvalitāte ir atkarīga no pareiza skursteņa aprēķina. Tāpēc šīs konstrukcijas montāžai ieteicams pieiet ar vislielāko nopietnību. Caurulei jābūt ne tikai pietiekami garai, bet arī noslēgtai. Pretējā gadījumā radīsies dūmu noplūdes.

Ja caurule ir gara, jums būs jānodrošina tās stabilitāte. Lai to izdarītu, izmantojiet balstus, kas atrodas skursteņa centrālajā daļā. Vislabāk ir izgatavot šādus turētājus no ķieģeļu materiāla. Lai saprastu principus, kā mājās izveidot kūpinātavu, ieteicams izpētīt fotoattēlus, kas skaidri ilustrē šīs konstrukcijas montāžas posmus.

Izmantojot koka balstus, tie būs jāizolē tajās vietās, kurām ir tiešs kontakts ar cauruli. Ja nepieciešams, varat saīsināt cauruli, kas paaugstinās kūpināšanas temperatūru līdz 60°C. Iegūtais kūpināšanas veids būs daļēji karsts.

Lai labāk izprastu procesu, ieteicams pievērst uzmanību uzstādīšanas fotogrāfijām. DIY auksti kūpinātajai kūpinātavai ir vienkāršs un saprotams dizains, taču, to saliekot, tomēr jābūt uzmanīgiem. Skursteņa blīvēšana stacionārā konstrukcijā ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo atloka, kas nākotnē būtu jāmetina apakšā.

Pievērsiet uzmanību! Lai uzlabotu blīvējumu, tiek izmantotas īpašas blīvējuma blīves, kas izgatavotas no paronīta.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu: DIY dūmu ģenerators

Šīs ierīces izmantošana ļauj nodrošināt nepieciešamo vilci smēķēšanas blokā. Šajā gadījumā vilces spēks tiek mākslīgi sūknēts (atšķirībā no gājiena konstrukcijām). Dūmu ģenerators nodrošina nepārtrauktu aukstās kūpināšanas procesam nepieciešamo dūmu plūsmu kamerā.

Eksperti iesaka pārdomāt tā dizainu zīmēšanas stadijā. Pašdarinātai auksti kūpinātai, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru, nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Ierīce nodrošina nepieciešamo vilkmi un uztur to vēlamajā līmenī.

Šādas ierīces dizains nav īpaši sarežģīts. Tāpēc jūs varat to pagatavot pats mājās. Lai saliktu dūmu ģeneratoru, jums būs jāsagatavo metāla kanna. Ierīces darba rezervuārs ir izgatavots no pieejamiem materiāliem (piemēram, kartona kastes). Tādējādi kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru izgatavot nav grūti. Apsvērsim darbību secību šīs ierīces ražošanā.

Kā uzbūvēt kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru? Pirmkārt, jums ir jāņem kārba un jāizgriež tajā caurums. Nepieciešams piestiprināt nepieciešamo elementu - armatūra ar abpusēju vītni. Vienā pusē tam ir pievienots kompresors. Šajā gadījumā ir piemērota ierīce, ko izmanto akvārijos. To var viegli iegādāties tirgū vai internetā. Armatūras otrajā pusē ir piestiprināta dūmu izplūdes caurule.

Nākamajā posmā kārbā ir jāizgriež logs (sānos). Ir nepieciešams piekļūt zāģu skaidām, kas atradīsies konteinera apakšā. Izplūdes caurule ir piestiprināta pie kūpināšanas kameras, pēc kuras atliek tikai aizdedzināt zāģu skaidas un ieslēgt kompresoru.

Zivju, gaļas un citu produktu aukstā kūpināšana: sagatavošana

Pirms aukstās kūpināšanas uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot produktus šim procesam. No tā ir atkarīga ne tikai garša, bet arī ēdiena kvalitāte, kas tiks kūpināta.

Sagatavošana ietver divus posmus:

• kodināšana;
• mērcēšana.

Lai pareizi sagatavotu sāls šķīdumu, jums jāievēro norādījumi. Pareizi pagatavot marinādi nav grūti. Pirmkārt, jums jāņem sāls un jāielej traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Pēc tam minerālu maisa, līdz tas pilnībā izšķīst šķidrumā. Šī marināde ir piemērota auksti kūpinātai vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai un zivīm.

Pievērsiet uzmanību! Gatavojot šādu šķīdumu, ir ļoti svarīgi ievērot šādas proporcijas: 40 g sāls uz 1 litru ūdens.

Šai marinādei varat pievienot garšvielas, piemēram, lauru lapu, melnos piparus (zirņus) u.c. Pēc pagatavošanas varat sākt marinēt produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka sālīšanas periods ir atkarīgs no produkta tilpuma un tā šķirnes. Piemēram, mazai zivij šādā šķīdumā vajadzētu gulēt apmēram 3 dienas.

Lielās zivis un cūkgaļu pirms iešanas kūpinātavā atstāj sāls marinādē 4 dienas. Zivju aukstā kūpināšana prasa arī temperatūras režīma ievērošanu. Un liellopu gaļa, kurai ir blīvākas šķiedras, ir jāmarinē vismaz 5 dienas.

Pēc produkta marinēšanas tas jāiemērc ūdenī. Šī procesa ilgums svārstās no 6 līdz 24 stundām. Pēc tam tas tiek noņemts no produkta lieko mitrumu. Lai to izdarītu, noslaukiet to ar papīra dvieļiem un nosusiniet. Nākamajā posmā jūs varat sākt smēķēt savus pārtikas produktus.

Aukstai speķa kūpināšanai ir dažas īpatnības. Šis produkts nav jāliek marinādē. Iepriekšējais speķa pagatavošanas posms ir tā sālīšana. Šajā gadījumā procedūra neatšķiras no parastās sālīšanas. Cūku taukus pārklāj ar sāli un ievieto ledusskapī vai pagrabā apmēram uz 2 nedēļām. Pēc tam tas būs jāizskalo zem tekoša ūdens un jānovieto kūpinātavā. Kūpināšanas speķis ilgums ir aptuveni 8 stundas. Ir ļoti svarīgi, lai temperatūra kamerā nepārsniegtu 40°C.

Aukstā kūpināšana ļauj iegūt gardus, rafinētus gaļas un zivju produktus. Ierīcei, kas ļauj to izdarīt, ir diezgan vienkāršs dizains. Pašmontāžai aukstā kūpinātava jākoncentrējas uz zīmējumiem, jāizpēta foto un video materiāli par šo tēmu.

Reizēm gribas pamēģināt ko gardu. Atliek tikai paskatīties uz dažādu kūpinājumu spilgtajām reklāmas fotogrāfijām, un apetīte momentāni atgriežas. Šķiet, ka būtu vienkāršāk – jāiet tikai uz veikalu un viss it kā ir. Taču neviens nezina, kādas kvalitātes produkti būs, kā tie tika pagatavoti un kādas garšvielas tur pievienotas. Tāpēc arvien biežāk cilvēki cenšas iesaistīties tīrā pārtikā un organizēt auksti kūpinātu kūpinātavu.

Procesa iezīmes

Mājas kūpināšanas rezultātā produktiem ir brīnišķīgs aromāts un garša. Tie pilnīgi atšķiras no veikalos nopērkamajiem. Taču arī mājas procesam ir savi smalkumi, noslēpumi un nianses.

Agrāk cilvēki kūpināja pārtiku tā saglabāšanas īpašību dēļ. ilgu laiku. Kūpināti produkti var nebojāties nedēļām, mēnešiem, un daži pareizi pagatavoti produkti var kalpot pat gadiem. Senais cilvēks varēja atļauties nodrošināties gariem braucieniem vai izdzīvot bada sezonu.

Mūsdienu cilvēki smēķē ēdienus galvenokārt tāpēc, lai tiem piešķirtu unikālu, izsmalcinātu garšu. "Smoky", kā saka.

Ir divi smēķēšanas veidi:

• Karsts.
• Auksts.

Kūpinātavas katram smēķēšanas veidam izmanto vienu un to pašu principu, taču pastāv būtiskas atšķirības. Jebkuras kūpinātavas būtiskie atribūti ir kamīns ar malku, noslēgta kūpināšanas kamera ar āķiem un tauku savākšanas iekārta. Tauki vienmēr uzkrājas kūpināšanas procesa rezultātā. Jebkura veida smēķēšanas priekšnoteikums ir tas, ka atklāta uguns nedrīkst uzkrist uz pagatavotajiem ēdiena gabaliņiem. Aukstās kūpināšanas dūmu temperatūrai jābūt robežās no trīsdesmit diviem līdz trīsdesmit pieciem grādiem pēc Celsija. Karsti smēķējot, dūmu temperatūrai jābūt ļoti augstai.

Pamatprincipi

Pareiza aukstuma procesa noslēpums ir nevis produkta termiskā apstrādē, bet gan vienmērīgā fumigācijā ar atdzesētiem un bezoglekļa dūmiem.

Tikai tad, kad šie svarīgi nosacījumi smēķēšana kļūst pareiza izskats un nepieciešamās smalkās garšas īpašības.

Pareizi smēķējot, jums jānodrošina, lai oglekļa monoksīds kopā ar cilvēkiem kaitīgiem elementiem nogulsnējas skurstenī, nesasniedzot kūpināšanas kameru. Tāpēc kūpinātava atrodas vairāku metru attālumā no ugunsgrēka. Dūmi, sajaucoties ar gaisu un tālu ceļojot pa cauruli, sasniedz sava ceļa beigas ar produktu pārstrādei piemērotu sastāvu.

Kad dūmi iziet cauri kamerai kopā ar pārtiku, tiem kādu laiku jāpaliek tur, lai tos varētu izmirkt.

Produktu sagatavošana

Svarīgs ēdiena gatavošanas punkts ir nākotnes “gardumu” sagatavošana. Ja jūs vienkārši pakarat zivis vai gaļu, tad ēdiena gatavošanas vietā jūs tikai sabojāsit ēdienu.

Nepieciešamo darbību saraksts, kas jāveic pirms aukstās smēķēšanas ar savām rokām:

Mazliet par malku

Malka ir rūpīgi jāizvēlas, jo katram koksnes veidam ir sava garša. Ne visus kokus var izmantot kūpināšanai.

Tālāk norādītās šķirnes ir lieliskas:

• Plūmju zari.
• Ķirsis ar nosacījumu, ka bez mizas.
• Bumbieru vai ābolu malka.
• Kizils vai aprikoze.

Tie, kam patīk pīrāga garša, to silda ar gobas vai dižskābarža, ozola vai riekstkoka malku.

Kūpinot karstos ezeros nozvejotas zivis, izmanto kārklu makšķeres, slotu vai vītolu.

Ekstremālākajos gadījumos, kempinga laikā vai ja nav pieejama malka no augļu kokiem, smēķēt var, izmantojot:

• Lipe.
• Papele.
• Apse vai alksnis.

Skujkoku koksnes sugas un tos, kurus skārušas dažādas slimības: sēnītes u.c., stingri nav ieteicams lietot. Turklāt visi koki piecdesmit metru rādiusā no inficētā parauga tiek uzskatīti par inficētiem, jo ​​sēnītes poras izplatās pat ar nelielu vēja elpu.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu, interesē daudzus amatniekus. Attēlā redzama aukstā smēķēšana mājās. Kūpinātavas projektēšana sākas ar kamīnu vai kameru, kurā deg sagatavotā malka. Caur skursteņa kanālu kūpinātavā ar produktiem nonāk atdzesēti un attīrīti dūmi.

Lai izveidotu kūpinātavu, parasti tiek izmantota platība līdz četriem metriem. Vislabāk, ja ir iespējams izmantot nelielu slīpumu. Šajā gadījumā ir viegli sasniegt pareizo skursteņa slīpuma leņķi.

Sākotnējais posms

Vispirms tiek izrakti divi caurumi ar trīs metru attālumu starp tiem. Bedres savieno sekla tranšeja. Tam vajadzētu ietilpt skurstenī, kas ir caurule ar diametru no simt piecdesmit līdz divsimt milimetriem un apmēram trīs metrus garu. Attālumam starp bedrēm jābūt trīsdesmit centimetriem īsākam par caurules garumu.

Ja nav piemērotas caurules, skurstenis ir izgatavots no sarkanā ķieģeļa.

Plīts jāatrodas zemāk par pašu kūpinātavu. Plīts bedre parasti ir apmēram piecdesmit centimetrus plata un septiņdesmit centimetrus gara.

Augstuma starpība starp kūpinātavu un plīti ir piecdesmit līdz sešdesmit centimetri. Kūpinātavas pamatu bedrei ir kvadrātveida šķērsgriezums ar sešdesmit centimetru malu.

Abu caurumu dziļumam jābūt vienādam ar vairākām bajonetēm no skursteņa caurules atrašanās vietas.

Pamatu ieliešana

Pēc bedrīšu izrakšanas garā tranšejā tiek ielikta caurule un izraktajās bedrēs ielej betonu. Krāsnīm grīdas līmenim jābūt desmit centimetru zem skursteņa līmeņa, savukārt kūpinātavā – nedaudz zem skursteņa izejas.

Kad betons sacietē, pirmajā bedrē uz tā tiek uzcelta kurtuve. Pamatnei tiek uzklāts zema tauku satura māla javas slānis. Ugunsizturīgie ķieģeļi tiek uzlikti uz augšu pa perimetru. Krāšņu sienas ir mūrētas no ķieģeļiem un māla.

Kurtuves izmērs ir pielāgots tās durvīm. Ideālā gadījumā durvīm jābūt no čuguna. Pēc durvju uzstādīšanas tiek izbūvēts jumts. To var izgatavot vai nu no gatavas plātnes, vai arī izklāt no armatūras, kas pārklāta ar ķieģeļiem.

Pēc plīts izgatavošanas viņi topošajai kūpinātavai saliek kvadrātveida pamatni, kuras izmēri ir piecdesmit reiz piecdesmit centimetri. Mūris ir izgatavots no parastajiem sarkanajiem ķieģeļiem, kas nostiprināti ar cementa javu.

Kad šķīdumi sacietē, veiciet testa aizdegšanos. Ja ir vietas, kur var iziet cauri dūmi, tās pārklāj ar māla vai cementa javu..

Noslēdzošais posms

Pēc tam no koka blokiem tiek sasitīts kūpinātavas rāmis, kura pamatnes izmērs ir sešdesmit reiz sešdesmit centimetri. Gatavs rāmis apšūts ar vienu dēļu kārtu. Apgriezt metāla caurule var kalpot kā skurstenis, kas ir piestiprināts pie jumta. Mājas iekšpusē sānos sašūti stieņi ar rievām metāla stieņiem, uz kuriem tiek piekārta gaļa un zivis.

Uz pirmās koka kārtas tiek pienaglots no skujkoku koka salikts dēlis. Oderējums ir uzstādīts horizontāli. Durvis tiek montētas tieši tādā pašā veidā. Šis dizains ļauj izvairīties no nevajadzīgiem siltu dūmu zudumiem.

Ieteicams durvīs ievietot termometru ar skalu uz āru. Tas ļaus jums kontrolēt temperatūru kūpinātavā.

Visa samontētā māja ir novietota uz sagatavota ķieģeļu pamata un tiek piestiprināta pie ķieģeļu sienas caur apakšējiem stieņiem pa perimetru, izmantojot dībeļus. Plaisas rūpīgi un cieši pārklāj ar šķīdumu un pēc tā izžūšanas koksni pārklāj ar aizsarglaku. Kūpinātavas jumts ir aizsargāts ar šīfera vai gofrētu loksni.

Kūpinātavas apakšā ir novietota metāla paplāte. Tas savāks taukus un pasargās pārtiku, ja tas nokrīt no āķa un nokrīt.

Tādējādi ir atrisināts jautājums par to, kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Kūpinātava no ledusskapja

Ja vēlaties, kūpināšanas kameru var viegli salikt no pieejamajiem materiāliem. Piemēram, ledusskapis.

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava no ledusskapja tiek pagatavota salīdzinoši ātri.

Visas ledusskapja plaisas ir aizlīmētas ar līmlenti un tai pievienota caurule, kuras otrs gals ir piestiprināts pie plīts. Un arī ledusskapis ir atbrīvots no visām iekšējām daļām.

Korpusa augšpusē ir izgriezts caurums dūmu izvadīšanai. Dažreiz tur tiek uzstādīts neliels ventilators.

Ledusskapja iekšpusē augšpusē ir piestiprinātas restes, uz kurām var likt pārtiku.

Novietojiet bļodu ledusskapja apakšā, lai notvertu pilošos taukus.

Kā plīti varat izmantot katla plīti vai elektrisko plīti.. Uz elektriskās plīts liek zāģskaidas. Kad zāģu skaidas sāk dūmot, plīts izslēdzas. Pēc tam tas atkal ieslēdzas.

Savienojošās caurules garums starp plīti un ledusskapi-kūpinātāju ir trīs līdz četri metri.

Pirmajam testa braucienam vislabāk ir pagatavot kādu ēdienu. Tas nepieciešams, lai noteiktu precīzu gatavošanas laiku un nepieciešamo malkas daudzumu visa procesa pabeigšanai.

Pēc nelielas pieredzes iegūšanas sāk veikt dažādus eksperimentus ar gaļas un zivju šķirnēm.

Lielus gaļas gabalus vai šķiņķa daļas kūpina trīs līdz četras dienas apmēram trīsdesmit grādu dūmu temperatūrā. Pēc kūpināšanas pabeigšanas gatavos gabalus divas nedēļas novieto vēsā vietā. Tikai pēc tam produkts iegūst visu iespējamo garšu diapazonu.

Lai uzlabotu garšu, cepeškrāsnī pievieno augļu koku zāģu skaidas. Pirms tam zāģu skaidas desmit minūtes iemērc aukstā ūdenī.

Lai saglabātu stabilitāti temperatūras režīms, izmantojiet daudz zāģu skaidas vai skaidas.

Malka veido apmēram divdesmit procentus no kopējās koksnes masas.

Kūpināšanas ražošana prasa laikietilpīgas tehnoloģijas, izturību un pacietību. Atlīdzība par jūsu darbu ir patīkams aromāts, maiga garša, elastīga tekstūra un produktu ilgstoša uzglabāšana.

Kas var būt garšīgāks par mājās gatavotu kūpinātu gaļu? Daudzus amatniekus interesē mājsaimniecībā noderīgu paštaisītu izstrādājumu radīšanas principa apraksts.

Gatavie produkti ir parādīti fotoattēlā, auksti kūpinātas kūpinātavas var izgatavot ar savām rokām. Produkti paštaisīts ir laipns cienasts.

Pašdarināts dizains

Aukstā kūpināšana ir pārtikas pārstrādes process, izmantojot dūmus 32 grādu temperatūrā. Process ir jāorganizē pareizi, tāpēc meistaram būs jāizdomā, kā pareizi pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu. Ir svarīgi nekļūdīties ar būvniecības shēmu.

Ir nepieciešams, lai karstie dūmi kļūtu auksti. Lai to izdarītu, izmantojiet tuneli, kas savieno kurtuvi ar nodalījumu, kurā tiek novietoti produkti. Tuneļa garums var svārstīties no 2 līdz 7 m. Šis attālums tiek ņemts vērā, lai aprēķinātu skursteņa garumu.

Ja kurtuve atrodas vairāk nekā 7 m attālumā no kūpinātavas, parasti nevar izvairīties no vilkmes problēmām.

Kā ierīce darbojas?

Pašdarinātas kūpinātavas darbības principu var attēlot šādi. Pārtikas pārstrāde var ilgt no 3 dienām. Process var turpināties vairākas nedēļas.

Galvenais ir nodrošināt, lai kūpināšanas process noritētu vienmērīgi. Nejaukt kūpināšanas kamerā dažādi veidi pārtiku.

Ēdiens jāsagatavo vienā piegājienā. Ir svarīgi kārtot produktus pēc izmēra.

Lasiet vairāk par kūpinātavas dizainu

Lai izgatavotu kurtuvi, jums ir jāizrok tranšeja ar izmēriem 50x50. Šīs vērtības var būt augstākas. Bieži vien bedres platums un dziļums tiek veidots metru platumā.

Kurtuves dibenu var izgatavot no ķieģeļiem un pēc tam pārklāt ar skārda loksni. Nav nepieciešams sagatavot cementa javu. Pietiek ar ķieģeļu blīvēšanu tuvu viens otram. Sānu apdare ir arī ķieģeļu. Šeit jums būs nepieciešama māla java mūrēšanai.

Veidojot auksti kūpinātas kūpinātavas rasējumu, jāņem vērā gan atsevišķu konstrukcijas daļu attālums, gan materiālu izmēri.

Zem skursteņa ar diametru 25 cm tiek speciāli izrakta tranšeja. Augšpuse jāpārklāj ar dzelzs loksni. Lai novērstu dūmu izplūšanu, loksnes materiāls ir pārklāts ar zemi.

Kūpinātavas un skursteņa savienojuma vietā ir uzstādīts filtrs. Galvenais elements ir metāla sieta ar mazām šūnām. Uz sieta tiek uzlikts blīvs materiāls. Filtrs aizsargā gatavo produktu no kvēpiem.

Ir svarīgi, lai kūpinātava būtu izturīga un uzticama. Šajā gadījumā konstrukcija stāvēs stabili un nekritīs, ja kāds tai nejauši pieskaras. Augšpusē kūpinātava ir aprīkota ar nerūsējošā tērauda stieņiem.

To biezums svārstās no 8 līdz 10 mm. Tie ir izturīgi un tiek izmantoti kūpināšanai sagatavotu ēdienu pakarināšanai. Parasti ēdienu pakar uz īpašiem āķiem. Alternatīva nomaiņa ir parastais grils.

Vienkāršākā shēma

Kūpinātava tiek uzskatīta par budžeta iespēju, kas ļauj kapteinim ietaupīt būvmateriālus un būvniecībai pavadīto laiku.

Kamera ar izstrādājumiem atrodas 2 m attālumā no kurtuves Par pamatu kūpinātavai var būt metāla muca.

Pievērsiet uzmanību!

Darba posmi

Nosakot kūpinātavas izmērus, varat sākt būvniecību. Vispirms jums vajadzēs izrakt caurumu zem kurtuves. Tās dibens ir pārklāts ar skārda loksni. Pateicoties tam, ir iespējams nodrošināt vienmērīgāku skaidu un zāģu skaidu gruzdēšanu.

Nākamais darba posms ir skursteņa uzstādīšana. Izraktā tranšeja ir jāpārklāj no augšas. Šim nolūkam ir piemēroti tikai nedegoši materiāli.

Bedri var pārklāt ar šīfera loksni. Lai nodrošinātu hermētiskumu, skursteņa augšdaļa ir pārklāta ar zemi.

Kūpināšanas kamera ir uzstādīta mucā ar nogrieztu dibenu. Zemāk ir uzstādīts metāla siets, uz kura tiek uzlikts audekls. Apvienojot šos materiālus, tiek efektīvi atrisināta kvēpu daļiņu filtrēšanas problēma.

Mucas augšpusē ir pieskrūvēta metāla reste, kas atrodas 20 cm attālumā no malas. Šo iespēju var izmantot tikai stieņus ar āķiem.

Pievērsiet uzmanību!

Lai pilnībā izprastu visas nianses, jums jānoskatās atbilstošais videoklips.

Aukstā smēķēšana pārtika pakāpeniski zaudē mitrumu. Žāvēšanas procesā dūmi iekļūst dziļāk pārtikā. Rezultāts ir gaļas un zivju delikateses ar garšīgu garšu.

Kūpinot veca dzīvnieka liemeni, tā gaļa paliks nedaudz cieta. Lai nenāktos vilties, sākumā jāvadās pēc daudzu jau pārbaudītām receptēm. Eksperimentus ar garšas nokrāsām labāk atstāt vēlākam laikam.

Gatavajā rūpnīcā ražotajā kūpinātavā ir vairākas restes un paplāte. Labāk ir izvēlēties produktu ar lielu ietilpību, lai kūpināšana tiktu veikta vienmērīgāk.

Garu pārgājienu cienītājiem nepieciešama no metāla izgatavota kūpinātava 0,8 mm biezumā. Dachā varat uzstādīt smagākas iespējas, kur tērauda korpusa biezums ir 2 mm.

Foto no auksti kūpinātas kūpinātavas ar savām rokām

Pievērsiet uzmanību!