Tauki ir viens no visvairāk apspriestajiem pārtikas elementiem. Viena daļa cilvēku sliecas uzskatīt, ka tas pēc iespējas jāierobežo uzturā, ko viņi ēd, bet otra daļa uzskata, ka tas nav nepieciešams. Kur īsti slēpjas patiesība?



Tauku nepieciešamība cilvēka uzturā



Tauki ilgu laiku bija viena no neobligātajām pārtikas sastāvdaļām, jo ​​tos cilvēka organismā ražo no ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Tauki pēc definīcijas nav tikai enerģijas ģenerators, tie ir viens no galvenajiem audu struktūras komponentiem (kopā ar olbaltumvielām tie ir iekļauti šūnu struktūrā). Šis elements satur nepieciešamās vielas, kas organismā netiek sintezētas vai veidojas nelielos daudzumos. Tāpēc tauku lietošana uzturā ir obligāta.



Cik daudz dzīvnieku vai augu tauku man vajadzētu patērēt?



Tas viss ir atkarīgs no cilvēka enerģijas patēriņa: jo lielāki tie ir, jo lielāka vajadzība pēc taukiem. Piemēram, iedzīvotājiem, kas dzīvo vidējā josla un tiem, kas nodarbojas ar mērenu fizisko darbu, ikdienas uzturā jābūt apmēram 2,5-3 tūkstošiem kcal, kurā tauku īpatsvars ir aptuveni 30 procenti. Izmantojot vienkāršus aprēķinus, tas ir no 85 līdz 100 gramiem tauku. Tas ietver ne tikai šīs vielas tīro formu, bet arī tās saturu produktos. Piemēram, parastajos produktos ( piena produktu sortiments, olas, zivis) pietiekams tauku daudzums. Ikdienas lietošanai der 15-20 grami sviesta un līdzīgs daudzums tīras augu eļļas. Ja jums ir tendence uz lieko svaru vai piederat vecāka gadagājuma cilvēku kategorijai, tad ieteicamais augu eļļas daudzums (un svarīgi, lai tā būtu nerafinēta) ir no 25 līdz 30 gramiem. Tajā pašā laikā, ja iespējams, daļu krējuma labāk mēģināt aizstāt ar skābo krējumu.



Ko izvēlēties – dzīvnieku vai augu taukus?



Pārtraukt izvēli par vienu veidu ir slikta ideja. Augu un dzīvnieku tauki papildina viens otru, katram no tiem atsevišķi nav pilns nepieciešamo komponentu komplekts. Piemēram, sviestā ir diezgan daudz A un D vitamīnu, kas nav atrodami augu tauku kategorijā. Bet augu eļļā ir E vitamīns un vairāk fosfatīdu – vielu, kas veicina tauku uzsūkšanos organismā. Turklāt fosfatīdi samazina holesterīna procentuālo daudzumu asinīs, novēršot tā nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.



Ja pārtikā nav pietiekami daudz fosfatīdu, tas var izraisīt tauku nogulsnēšanos aknās. Šī viela var izgulsnēties augu eļļas pudelē, tāpēc nevajadzētu uzreiz spriest par produkta kvalitāti, ja pērkot atrodat šādu “bildi”. Rafinēšanas procedūra izraisa fosfatīdu zudumu.



Sterīni, vielas, kas nepieciešamas vairuma hormonu veidošanai, nonāk organismā kopā ar dzīvnieku taukiem. Piena produkti patiesībā ir labākais to avots.



Secinājums: Cilvēkam ir nepieciešami visa veida tauki, bet noteiktās normas robežās.

Pamatu veido olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti pareizu uzturu un mūsu veselību. Jau daudzus gadus notiek diskusijas par to, kuri tauki ir labvēlīgāki organismam – augu vai dzīvnieku. Šis jautājums interesē ne tikai zinātniekus.

Tauki ir enerģijas un būtisku vielu avots. Ja organismā trūkst taukskābju, organisms centīsies ogļhidrātus un olbaltumvielas pārvērst taukos. Līdz ar to var palēnināties organisma attīstība un rasties veselības problēmas. Tauku trūkuma pazīmes organismā ir problēmas ar ādu un matiem: āda priekšlaicīgi noveco, mati zaudē spīdumu un veselīgu izskatu.

Ir vairāki galvenie taukskābju veidi: piesātinātās taukskābes ir atrodamas piena produktos un gaļā; omega-3 polinepiesātinātās taukskābes - linu eļļā un zivīs; omega-6 polinepiesātinātās taukskābes satur kukurūzas, saulespuķu un citas augu eļļas; Omega-9 mononepiesātinātās taukskābes satur.

Pēdējo desmitgažu laikā jautājums par to, kuriem taukiem ir vislielākais ieguvums veselībai, ir kļuvis par mūžīgu jautājumu. Savulaik sviests tika uzskatīts par kaitīgu, un augu eļļa, gluži pretēji, tika uzskatīta par labvēlīgu. Dietologu ieteikumi liecina, ka polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) neizraisa aptaukošanos un uztur sirds veselību.

Daudzi pētījumi par šo jautājumu, kas veikti divdesmitajā gadsimtā, sniedz pretrunīgus rezultātus. Tam var būt vairāki iemesli. Pirmkārt, tas netika īstenots pilnīga analīze par saikni starp sirds un asinsvadu slimībām un tauku veidu uzturā. Otrkārt, iespējams, ka pētījumā nav ņemti vērā daži faktori, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet nenozīmīgi.

Šādu pētījumu nepilnīgums nedod tiesības izteikt apgalvojumus, ka augu tauki ir labāki par dzīvnieku taukiem vai otrādi.

Viens no iespējamie variantiŠīs problēmas risinājums ir augu un dzīvnieku tauku kombinācija uzturā (1:1 vai 1/3: 2/3). Šis līdzsvars palīdzēs izvairīties no galējībām un sniegs labumu veselībai.

Augu eļļas var lietot katru dienu un jebkurā vecumā. Pākšaugi – zirņi, pupiņas u.c. – satur nepiesātinātās taukskābes, vitamīnus un minerālsāļus. Pārtika, kas satur augu taukus, samazina holesterīna līmeni asinīs un palīdz novērst aterosklerozes attīstību.

No dzīvnieku taukiem labāk ir dot priekšroku krējumam un skābajam krējumam, kas satur lecitīnu. Sviests satur līdz 40% mononepiesātinātās oleīnskābes, kas ir daļa no olīveļļa. Bet nav ieteicams to lietot katru dienu.

Kas attiecas uz margarīnu, arī tas ir strīdīgs jautājums. Daži to sauc par "ikdienas taukiem", uzsverot to piemērotību ikdienas lietošanai. Margarīna ražošanai parasti izmanto augu taukus. Margarīns ir dzīvnieku un augu tauku kombinācijas produkts.

Atcerieties: dabai nepatīk galējības. Ēst tikai augu taukus vai atteikties no tiem pavisam – tā diez vai var nosaukt veselīgu uzturu. Sekojiet līdzi savam uzturam un pašsajūtai, un tikai tad varēsiet atrast labāko variantu.

Zinātnieki un uztura speciālisti visā pasaulē nemitīgi strīdas par tauku patēriņa priekšrocībām un kaitējumu. Tātad tikai 100 gadu laikā kaitīguma lauri vairākas reizes tikuši apmainīti starp augu eļļu un sviestu, speķi utt. Un bija arī periods, kad uztura speciālisti to atzina par visnoderīgāko. Rezultāts bija īslaicīgs apsīkums un pētījumu turpinājums. Skaidrs ir kļuvis viens – tauki ir vajadzīgi, un bez tiem nekur nevar izvairīties.

Dzīvnieku un augu tauki mums ir vajadzīgi ne mazāk kā ogļhidrāti un olbaltumvielas. Tie ir dabiski un organismam svarīgu vielu nesēji. Ja jūs aizsargājat ķermeni no tauku patēriņa, tad galvenokārt olbaltumvielas tiks pārveidotas taukos. Šī notikumu gaita ir pilna ar bēdīgām sekām. Pirmkārt, ir spēcīga reproduktīvās funkcijas samazināšanās. Otrkārt, organisma attīstības palēnināšanās kopumā. Treškārt, iespējamas negaidītas nopietnas veselības problēmas.

Mūsu ķermenis izmanto taukus kā galveno degvielu (enerģijas avotu) un pastāvīgi veido rezerves. Vienmēr ir jābūt rezervei. Gan augu, gan dzīvnieku tauki ir 2 reizes efektīvāki par ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Tauku loma ir svarīga arī regulārā vielmaiņā. Papildus taukiem, ko cilvēka ķermenis sintezē pats, rezerves ir pastāvīgi jāpapildina. Tas ir saistīts ar to, ka, veidojot tauku šūnas no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, organisms nespēj uzkrāt taukskābes un atbilstošo vitamīnu komplektu. Mēs varam iegūt dzīvnieku un augu taukus no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un attiecīgi augu izcelsme.

Kāpēc augu tauki ir labāki?

Atšķirībā no dzīvnieku taukiem, augu taukiem ir vairākas unikālas īpašības. Divi tiek uzskatīti par vissvarīgākajiem: holesterīna un taukskābju trans-izomēru trūkums. Kas ir trans-izomēri? Šīs dzīvnieku tauku sastāvdaļas, kas ļoti palēnina vielmaiņu, traucē enzīmu darbību, paaugstina holesterīna līmeni asinīs un palielina risku saslimt ar vēzi. Tieši šo negatīvo faktoru neesamība kļuva par galveno iemeslu tam, ka cietie augu tauki (jo īpaši kokosriekstu eļļa) visur sāka aizstāt savus krēmīgos līdziniekus. Tos sāka izmantot saldējuma, konditorejas izstrādājumu ražošanā, konditorejas izstrādājumi un daudz ko citu.

Ir vērts uzsvērt, ka tieši augu tauki satur neaizstājamās taukskābes. Tas ir nepieciešams normālai un patiešām cilvēka dzīvei, jo tas palīdz noņemt lielu daudzumu holesterīna. Augu eļļas ir arī bagātīgs A, D, E vitamīnu avots, kā arī antioksidanti, kas palēnina novecošanās procesus.

Augu tauki un diētas

Uztura speciālisti diezgan aktīvi aizstāvēja margarīna pozīciju ikdienas uzturā parastā sviesta vietā. Pirmkārt, sastāvs no šī produkta ir augu bāze. Tās ražošanā tiek izmantoti cietie augu tauki, kurus organisms viegli uzsūcas. Otrkārt, margarīns neietekmē asinsvadu sistēma. ar to nevar lepoties. Margarīns ir patiesi veselīgs un nepieciešams produkts.

Neviens izglītots uztura speciālists neieteiks uz visiem laikiem pilnībā atteikties no dzīvnieku taukiem. Dzīvnieku un augu tauki, lai gan tiem ir vairākas līdzības, nevar pilnībā aizstāt viens otru. Abas sastāvdaļas ir svarīgas normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Mūsu rūpnīcā tiek aizņemti tikai 15% no kopējām sastāvdaļām. Lielākajā daļā Eiropas valstu ar ilgmūžību situācija ir pilnīgi pretēja. Tas ir vismaz viens iemesls, lai novilktu kādu viduslīniju. Ķermenim par to būs tikai labāk!

Nejaušs fakts:

3,6% vēža gadījumu ir saistīti ar alkohola lietošanu. —

Rakstu pievienojis lietotājs Marija
02.11.2016

Augu tauki

Augu eļļas vai tauki ir dabiskas izcelsmes produkts, ko iegūst, pārstrādājot augu izejvielas. Cilvēka ķermenis nav spējīgs pats sintezēt augu taukus. Tāpēc augu tauki tiek klasificēti kā cilvēka ķermenim neaizstājamas ķīmiskas vielas, kuru krājumi ir bieži jāpapildina.

Augu tauku iegūšanai rūpniecībā izmanto eļļas augu sēklu augļus un sēklas. Tie ietver sojas pupas, olīvas, rapšu sēklas, dažu veidu palmu augļus, saulespuķes un citus augus. Diezgan bieži šo tauku ražošanai tiek izmantoti eļļu saturoši atkritumi, kas iegūti, pārstrādājot augu izcelsmes izejvielas. Piemēram, rīsu, kukurūzas, vīnogu vai ķiršu sēklas, kā arī ķirbju un kviešu dīgļi.

Ir vairākas eļļas augu sēklas, no kurām iegūst taukus:

• Saulespuķe
• Eļļas palma
• Kokvilna
• Eiropas olīvas
• Kokosriekstu koks
• Kultivētas sojas pupiņas
• Zemesrieksti

Ir arī vairākas ģimenes, piemēram:

• Anacardiaceae (kešju eļļa);
• Pākšaugi (eļļa zemesrieksts, zemesriekstu sviests, sojas eļļa vai sojas eļļa);
• Asteraceae (artišoku eļļa, sofloras eļļa un saulespuķu eļļa);
• Dižskābardis (dižskābarža eļļa);
• Dipterocarpaceae (shorea eļļa);
• Grapeaceae (eļļa no vīnogu sēklas vai vīnogu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa);
• gurķu eļļa (gurķu eļļa);
• Graudaugi (rīsu kliju eļļa vai rīsu eļļa, kviešu dīgļu eļļa vai kviešu eļļa, kukurūzas eļļa);
• Brassicas (sinepju eļļa, rapšu eļļa, camelina eļļa vai camelina eļļa);
• Magones (magoņu eļļa);
• Palma (kokosriekstu eļļa, babasū eļļa, palmu kodolu eļļa, palmu eļļa);
• Ķirbju (melones eļļa un arbūzu eļļa);
• Tēja (tējas eļļa)

Atšķirība starp augu un dzīvnieku taukiem

Dzīvnieku un augu tauki ir atšķirīgi fizikālās īpašības un sastāvs. Tos nav grūti atšķirt vienu no otra pēc ārējiem rādītājiem. Augu lipīdi ir šķidras eļļas, bet dzīvnieku tauki ir cietas vielas. Izņēmums ir zivju eļļa, jo tā ir šķidrā stāvoklī.

Jums jāpievērš uzmanība sastāvam. Augu lipīdos dominējošākas ir nepiesātinātās taukskābes, kurām ir zema temperatūra kušana. Bet dzīvnieku tauki satur liels skaits piesātinātās taukskābes, kas kūst augstā temperatūrā.

Tie atšķiras arī pēc izcelsmes. Dzīvnieku tauku avoti ir cūkgaļas tauki, kas satur 90-92% tauku. Augu eļļas, kas satur 99,9% tauku, tiek uzskatītas par augu tauku avotiem.

Der atcerēties, ka nepiesātinātās un piesātinātās skābes, ko satur tauki, cilvēka ķermenis izmanto atšķirīgi. Piesātinātie, piemēram, palmitīns vai stearīnskābe, ir nepieciešami kā enerģijas materiāls. Šīs skābes galvenokārt atrodamas dzīvnieku taukos, piemēram, liellopu gaļā un cūkgaļā. Jums jāzina, ka piesātināto taukskābju pārpalikums paaugstina holesterīna līmeni un provocē vielmaiņas traucējumus.

Salīdzinot ar dzīvnieku taukiem, augu eļļās ir nepiesātinātās taukskābes, kas palīdz izvadīt lieko holesterīnu un viegli uzsūcas cilvēka organismā.

Augu lipīdi satur daudz vairāk vitamīna F. Ar šī vitamīna trūkumu cilvēkam var attīstīties dažādas asinsvadu slimības: infarkts vai ateroskleroze. Turklāt parādās daudzas hroniskas slimības un vājinās imūnsistēma.

Augu tauku sastāvs

IN ķīmiskais sastāvs augu tauki ietver triglicerīdu taukskābes. Turklāt augu tauki satur dabiskus savienojumus, kas pavada skābes (vaski, fosfolipīdi, kā arī sterīni un brīvās taukskābes).

Kaloriju saturs augu taukos

Enerģētiskā vērtība tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu proporcijā: Tauki: 99,8 g (~898 kcal) Olbaltumvielas: 0 g Ogļhidrāti: 0 g.

Augu tauku priekšrocības

Zinātniski pierādīts fakts ir augu tauku ieguvumi un nozīme organismam. Dzīvam organismam ar pārtiku ik dienu steidzami jāuzņem noteikts daudzums veselīgo taukskābju. Augu lipīdi ietver milzīgs daudzums vitamīni E, D, A, papildus Omega-3 un -6 aminoskābēm.

Kaitējums no augu taukiem

Papildus šī produkta priekšrocībām ir jāatzīmē iespējamo kaitējumu augu tauki. Ja nekontrolējami un bieži ēdat augu taukus, tie var būt kaitīgi. Turklāt augu tauki tiek izmantoti noteikta veida produktos, piemēram, saldējuma ražošanā.

Lai atstātu komentāru, ir jāiespējo javascript.

Diskusija par rakstu:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

pamats pareiza diēta ir izprotot atšķirību starp kaitīgo un veselīgie tauki , kā tie iedarbojas uz cilvēka organismu, kā patiešām kaitīgi veselībai ir dzīvnieku izcelsmes augu tauki.

Tauku samazināšana vai likvidēšana ir galvenā kļūda, ko daudzi cilvēki pieļauj, sākot ēst diētisks uzturs. Sviestu aizstāj ar margarīnu, pilnpienu ar vājpienu. Cepta ēdiena vietā viņi sāk ēst tvaicētu ēdienu. Tas ir saistīts ar saikni, ko cilvēks atrod pats starp to, ko viņš ēd, un taukiem, kas ir uz viņa ķermeņa.

Šāda taktika ir nepareiza. Produkti ar zemu tauku saturu bieži vien ir kaitīgāki nekā to kolēģi. Tie ir bez taukiem, bet satur vienkāršie ogļhidrāti. Sabalansēts un veselīgs uzturs prasa tauku klātbūtni, bet tikai pareizos. izslēgt šo svarīgs elements no uztura tas nav iespējams.

Nepiesātinātie un piesātinātie tauki

Taukskābes, kas ir tauki, atšķiras pēc oglekļa atomu skaita. Katrs augu vai dzīvnieku izcelsmes tauks ir vairāku desmitu taukskābju maisījums, no kuriem visbiežāk sastopamas piecas līdz septiņas dažādās pakāpēs.

Tauku klasifikācijai, kā likums, nav nekādas saistības ar oglekļa atomu skaitu. Visbiežāk to izraisa ūdeņraža atomu “piesātinājums”, tas ir, brīvo saišu neesamība vai klātbūtne. Transtaukskābju sastāvā ietilpst taukskābes ar ķīmiski identisku, bet ģeometriski atšķirīgu formulu.

Taukskābju vērtību nosaka tas, kā tās tiek absorbētas un sagremotas. Tauki, kuros oglekļa atomu skaits nepārsniedz 15, organisms uzsūcas no zarnām un iztērē vielmaiņas procesos. Tie veido ceturtdaļu no govs piena, astoņdesmit procentus no kokosriekstu eļļas.

Kokosriekstu tauki tiek uzskatīti par diētiskiem, jo ​​tos ir grūti pārvērst ķermeņa taukos. Šī kvalitāte padara rafinētu palmu eļļu, no kuras tiek ražots margarīns, diezgan bīstamu. Tie ir transtauki, kuriem ir zems oglekļa eļļu daudzums un tie nekavējoties nonāk asinsritē, padarot to kaitīgu veselībai.

Omega-3, -6 un -9

Tās ir taukskābes ar 18 oglekļa atomiem, kas atrodas jebkura veida eļļās un taukos, pārsvarā pār citām vielām. Atkarībā no dubultās ķēdes stāvokļa konstrukcijā tie ir Omega-3, -6 vai -9.

Pēdējie tiek uzskatīti par neitrāliem un ieņem otro vietu organismā pēc Omega-6. Tie ir olīvu, kukurūzas un avokado eļļās, dzeltenumos un liellopu gaļas taukos.

Omega-3 pret Omega-6 attiecība

Šo divu taukskābju līdzsvars ir ārkārtīgi svarīgs. Omega-3 organismā nesintezējas, bet ir nepieciešamas imūnsistēmas, smadzeņu garozas darbības un vielmaiņas procesu uzturēšanai. Šīs taukskābes tiek uzskatītas par visizdevīgākajām. Omega-6 klātbūtnē to pozitīvā ietekme uz ķermeni tiek samazināta līdz minimumam.

Situāciju pasliktina tas, ka Omega-3 koncentrācija pārtikā ir minimāla. Puse, un dažreiz pat nedaudz vairāk, no kukurūzas sastāva un augu eļļas attiecas uz Omega-6. Līdz ar to vārīšanas rezultātā to attiecība mainās, kas noved pie vielmaiņas traucējumiem.

Dzīvnieku tauki - labi vai slikti?

Dzīvnieku tauku sastāvs ir dažādu taukskābju kombinācija, kuru koncentrācija ir atkarīga no dzīvnieka uztura. Govis tur iekšā rūpnieciskie apstākļi, dod kukurūzu. Tas palielina Omega-6 procentuālo daudzumu iegūtajā produktā. Tāpēc faktiskā situācija var atšķirties no tabulas datiem.

Piesātinātos dzīvnieku taukus sauc par palmitīnskābi. Tas satur 16 oglekļa atomus. Tā pārpalikums uzturā provocē daudzu patoloģisku stāvokļu attīstību. Palmitīnskābe veido 25-30% no vispārējais sastāvs tauki iekšā sviests, apmēram 20-25% olas dzeltenuma un liellopu gaļas tauku.

Kaitīgie un veselīgie tauki

Kukurūzas un saulespuķu eļļas, kuru tauku saturs ir 50-60 procenti Omega-6, ir veselībai bīstamas. Atkarībā no tā, ar ko dzīvnieks tiek barots rūpnieciskos apstākļos, šīs taukskābes var būt vistas un liellopa gaļā.

Olīvu un avokado eļļas ir veselīgākas nekā to saulespuķu un kukurūzas līdzinieces, jo tās satur Omega-9. Vislabāk ēdienu cept kokosriekstu eļļā, kas labi panes augsta temperatūra. Dzīvnieku piesātinātie tauki kļūst patiesi bīstami, ja tie tiek ļaunprātīgi izmantoti un tiem ir nesabalansēts uzturs.

Secinājums

Eļļas un tauki ir svarīgi vielmaiņas procesiem un veselībai. Un, lai izvairītos no daudzām problēmām, jums ir jāsaglabā līdzsvars uzturā un jāspēj atpazīt tauku avota tauku profilu.

Video apskats

Omega 3-6-9 taukskābes: kāda ir atšķirība? Dabiskie avoti Vienkārši un sarežģīti ogļhidrāti, veselīgi un kaitīgi