Maija vidū dārza dobēs parādās svaigi zaļas bultiņas un pienbaltas jauno ķiploku daiviņas, kas ir tik īslaicīgs, cik pievilcīgs gardums. Nepalaidiet garām iespēju tās izbaudīt.
Krievu ciemā jauni ķiploki, kas dobēs parādās agrāk nekā citi pavasara dārzeņi, vienmēr tika uzskatīti par labāko līdzekli pret vitamīnu trūkumu. Patiesībā tās kraukšķīgie zaļie dzinumi un sniegbaltās daiviņas, kas vēl nav ieguvušas asu ķiploku garšu un smaržu, ir pārpildītas ar tieši tiem vitamīniem un mikroelementiem, no kuriem mūsu organisms ziemas laikā cieta visvairāk. Tomēr maldīsies tie, kuri jaunos ķiplokus uzskata par tikai lauku virtuves zīmi: Katrīna Lielā rakstīja par savu mīlestību pret šo “parasto” delikatesi, bet 18. gadsimta franču monarhu galmos – dārzniece, kura bija pirmā. sezonā nogādāt svaigu ķiploku galviņas uz karaliskā galda saņēma dāsnu atlīdzību . Jauno ķiploku mūžs ir ļoti īslaicīgs: jau divas nedēļas pēc dīgšanas galviņas sāk pārklāties ar raupju mizu, un zaļumi zaudē maigumu. Tāpēc tiem, kas vēlas izmēģināt šo pavasara gardumu, nevajadzētu tērēt laiku.
Septiņas drēbes
Tradicionālā medicīna spēju izārstēt septiņas slimības piedēvē membrānām, kas apņem katru ķiploka daiviņu (saskaņā ar leģendu, tās vienmēr ir tieši septiņas). Vai tā ir patiesība vai nē, nav zināms, taču kulinārijas nolūkos šīs filmas ir patiesi neaizvietojamas. Sagriezti plānās sloksnēs un pievienoti salātiem, mērcei vai omletei, tie jebkuram ēdienam piešķirs smalku, smalku ķiploku garšu bez mazākā rūgtuma vai pikantuma piejaukuma. Un neaizmirstiet, ka, jo ātrāk nomizosiet krustnagliņas no šīm caurspīdīgajām mizām, jo ilgāk varēsiet saglabāt ķiplokus neskartus – nomizotas krustnagliņas var uzglabāt līdz trim dienām, nezaudējot savu svaigumu.
Zaļa spalva 
Sulīgās ķiploku bultiņas ir pavasara svaiguma kvintesence. Diemžēl griezto bultu kalpošanas laiks ir ļoti īss: jau pēc dažām stundām to malas kļūst dzeltenas, un tās pašas zaudē savu aromātu un patīkamo kraukšķīgumu. Labākais veids, kā ilgstoši saglabāt ķiploku dzinumus, ir tos marinēt. Zaļumus smalki sakapā (šim nolūkam var izmantot virtuves kombainu) un sajauc tos ar rupjo sāli proporcijā viens pret vienu, iegūto smaragda masu liek iepriekš sterilizētās burciņās. Šī aromātiskā garšviela līdz pat nākamajam gadam atgādinās par pavasara sauli un kalpos kā lieliska piedeva gaļai, zupām vai mērcēm.
Piena gatavība
Jauniem, pienains gatavības ķiplokiem ir daudz mazāk rupja un intensīva garša nekā tā nobriedušākajam līdziniekam, un atšķirībā no tā tie neatstāj nepatīkamu smaku. Taču, ja tomēr baidāties no pikantuma, varat izcept jaunās ķiploka daiviņas – tā saglabāsiet to svaigo sākotnējo garšu, bet pilnībā atbrīvosieties no tām raksturīgā skarbuma un specifiskā aromāta. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiplokus no augšējām zvīņām un, nogriežot ķiploka galviņas apakšējo daļu, aptiniet to folijā. Iegūto iepakojumu cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15–20 minūtes. Uzziest uz kraukšķīgiem olīveļļā samērcētiem grauzdiņiem, cepts ķiploku mīkstums kļūs par gardu gardumu, kas var izrotāt gan pieticīgas ģimenes brokastis, gan svētku bufeti.
Tiklīdz pārdošanā parādās jauni ķiploki, steidzieties izmantot visas tā iespējas. Un tie ir milzīgi! Atšķirībā no rudenīgā, daudz novecojušā brāļa, jauno ķiploku var ēst neapstrādātu, nesagriežot, pievienot veselas galviņas dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem, kā arī pagatavot biezeņus un suflē. Starp citu, krāsnī cepti ķiploki ir pārsteidzošs garnīrs jebkuram zivju ēdienam.
Spageti ar ceptiem ķiplokiem
Pasniedz 4.
4 jauno ķiploku galviņas
350 grami plānu spageti
1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu
4 čili pipari
4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
rupjais jūras sāls
smalks jūras sāls
svaigi malti melnie pipari
Ķiplokam nomizo augšējo miziņu un atdala galviņas daiviņās, nenolobot plāno apakšējo miziņu (pārpalikumu smalki sagriež). Neizmetiet zaļās bultiņas - sagrieziet tās 3 cm lielos gabalos, uzkarsējiet eļļu pannā ar biezām sienām, pievienojiet ķiploku daiviņas, plānās ārējās mizas gabaliņus un zaļumus. Pievienojiet piparus, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas apcep 10 minūtes, tad pārkaisa ar pētersīļiem un samaisa.
Vāra spageti verdošā ūdenī, pievienojot rupjo sāli. Divas minūtes pirms ķiploku gatavības iztukšojiet pastu caurdurī un, izmantojot divas dakšiņas, pārlieciet to uz pannas ar ķiploku vēl uz 10 minūtēm. Samaisiet spageti, līdz tie ir apcepti eļļā un mērcēti ķiploku mērcē. Pasniedziet tos siltus, bet ne pārāk karstus.
Jauni ķiploki ar garšvielām
Pasniedz 6.
30 daiviņas jauno ķiploku ar mizu
250 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
100 ml vīnogu kauliņu eļļas
2 čili pipari
2 gab. neļķes
2 lauru lapas
1 zariņš svaiga rozmarīna
3 šķipsniņas smalkas jūras sāls
1 tējkarote jauktu papriku (zirņu)
Nomazgājiet un nosusiniet papriku, rozmarīnu un lauru lapu. Izvēlieties lielākās daiviņas no vairākām ķiploku galviņām. Nenoņemot miziņu, liek katliņā, pārkaisa ar sāli, pievieno čili piparus un krustnagliņas, kā arī lauru lapas, piparu graudus un rozmarīnu. Ar divu eļļu maisījumu pārlej ķiplokus un garšvielas (eļļai vajadzētu tos nedaudz pārklāt). Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes – eļļai nevajadzētu vārīties. Noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet un pēc tam pārlieciet tās saturu burkā, aizveriet to un ievietojiet ledusskapī. Pēc vajadzības izņemiet ķiploku daiviņas no burkas un pasniedziet tās siltas ar ceptu vai sautētu gaļu, zivīm vai dārzeņu sautējumu. Turklāt novāktos ķiplokus var izmantot picas dekorēšanai, kā arī pildījumu ceptai maizei. Un aromatizētā eļļa ir lieliski piemērota gaļas, zivju un dārzeņu cepšanai.
Ceptas jauno ķiploku bultiņas
Sagrieziet bultiņas apmēram 5-7 cm garos gabalos.
Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas, uz vidējas uguns apcep bultas no vienas puses, apgriež otrādi, pārklāj ar vāku un vāra apmēram 5 minūtes.
Sāli, piparus, apkaisa ar citrona sulu.
MARINĒTI JAUNIE ĶIPLOKI
jauni ķiploki
sāls
cukurs
karijs
smaržīgie pipari
vīnogu etiķis 5%
No ķiplokiem nogriež visu lieko – stublājus un saknes.
Notīrām visu sēnalu galviņas, pašām ķiploka daiviņām atstājot tikai tuvāko kārtu.
Nav ieteicams mazgāt ķiplokus!
MARINĀDE
Uz 1 litru vīnogu etiķa 5% -
50 g akmens sāls
- 50 gr. Sahāra
- 10 smaržīgo piparu zirņi
- nedaudz mazāk par pusi tējkarotes karija
Ielejiet bļodā etiķi.
Pievieno sāli un cukuru.
Maisa, līdz izšķīst sāls un cukurs.
Nomizotās ķiploku galviņas liek burkā.
Pievienojiet kariju un piparu graudus.
Pēc tam ķiplokus pārlej ar etiķi, līdz tas ir pilnībā pārklāts.
Aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Ķiplokus marinē vismaz 2 mēnešus.
Bet jo ilgāk ķiplokus marinē, jo garšīgāks.
Cepti kartupeļi ar jauniem ķiplokiem un piparmētru
Kas jums nepieciešams:
jauni kartupeļi 1 kg
1 galva jauna ķiploka
piparmētru vidējs ķekars
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa 2/3 glāzes
rupjais jūras sāls
svaigi malti melnie pipari
Kā rīkoties:
Kartupeļus nomazgā ar otu un, nemizot, sadur ar dakšiņu. Liek uz cepešpannas un cep līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī 1 stundu Atdaliet piparmētru lapiņas no kātiem. Sasmalciniet kātus un ievietojiet blenderī kopā ar mizotiem ķiploku daiviņām. Ielejiet eļļu un sakuliet līdz gludai. Sasmalciniet lapas. Gatavos kartupeļus karstus sagriež ceturtdaļās, pārlej ar iegūto zaļo eļļu, sāli, piparus un apmaisa. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, apkaisa ar piparmētru lapiņām un pasniedziet karstu vai siltu.
Burkānu salāti ar jauniem ķiplokiem
Sastāvdaļas: 1 kg jaunu burkānu, 3-4 jauno ķiploku galviņas, 100 ml sarkanvīna, 4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 4 rozmarīna zariņi, jūras sāls, svaigi malti melnie pipari.
Burkānus sagriež plānās šķēlēs pa diagonāli. Pannā uzkarsē olīveļļu, vienā kārtā liek burkānus, pievieno sāli un piparus, pārkaisa ar 3 rozmarīna zariņiem un apcep no abām pusēm. Pārlej ar sarkanvīnu, pievieno rupji sakapātu jauno ķiploku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Burkānus liek salātu bļodā, pārkaisa ar atlikušo rozmarīnu un apslaka ar pāris pilieniem olīveļļas.
LOBIO AR SVAIGIEM ZĀĻIEM UN JAUNIEM ĶIPLOKIEM
PRODUKTI:
Pupiņas, pupiņas - 500 g.,
sīpoli - 3 gab.,
jauni ķiploki - 2-3 kāti.,
koriandrs - 1 ķekars,
pikanti - 4-5 vet.,
regāns - 4-5 gadsimts,
augu eļļa - pēc garšas,
paprika, sāls pēc garšas.
Pupiņu vārīšana: graudus liec kotani (māla katlā), bet vari pagatavot arī čuguna katlā. Pievieno ūdeni un liek uz uguns dalītāja un vāra. Gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz VĀRDOŠA ŪDENS, ja gatavojat māla katlā, vai aukstu ūdeni, ja gatavojat čuguna katlā. Gatavojiet, līdz graudi pārsprāgst un ir labi pagatavoti. Gatavā un garšvielu lobio jābūt biezai un ar maz šķidruma, tāpēc gatavošanas laikā pievienojiet ūdeni nedaudz.
Sīpols: Smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
Zaļumi: ar nazi smalki sagriež zaļumus.
Ķiploki: nogrieziet jauno ķiploku stublājus visā to garumā un sagrieziet plānos pusgredzenos.
Paprika: sagrieziet papriku plānos gredzenos.
Gatavošanas metode:
Gatavajam vārītajam lobio jums vienlaikus jāpievieno viss un nekavējoties jāizslēdz ugunis. Pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
Tortija ar jauniem ķiplokiem.
Mums būs nepieciešams:
300 g jauno ķiploku
4 olas
sāls, pipari
Pārlaužiet ķiploku zariņus un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, bļodā sakuliet olas ar sāli un pipariem, pievienojiet izspiestus ķiplokus, samaisiet un ielejiet uzkarsētā pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas (1 ēd.k. )
Vispirms apcep no vienas puses, tad ar šķīvi apgriež uz otru pusi un apcep.
Vistas krūtiņas ar mocarellu un jauniem ķiplokiem
Sastāvdaļas:
vistas fileja 500 g (4 gab.)
mocarellas siers (gabals) 70 g
vairāki diļļu zariņi
jauni ķiploki 5 daiviņas
tomāts 1 gab.
sāls, malti pipari
kviešu rīvmaize
krējums 100 g
ola 1 gab.
cepamā eļļa 1 glāze
uzkodas garnīram:
bazilika lapas
mocarellas siers (bumbiņas)
vairāki mazi tomāti
Gatavošanas metode:
Izgrieziet mazo fileju un izmantojiet to citā traukā. Pa vidu iegriež gareniski lielu fileju, atloka kā grāmatu un sasit ar āmuru. Sāls un pipari katrs. Sieru smalki sarīvē, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Tomātu sagriež šķēlēs. Uz vienas filejas puses liek 1/4 pildījuma un vidū liek 1-2 tomātu šķēles. Pārklāj ar otru filejas pusi.
Savienojiet malas ar iesmu. Saputo krējumu ar sāli, olu un sasmalcinātām dillēm. Ielejiet krekerus šķīvī. Pildīto fileju iemērc krēmā, tad pārkaisa ar rīvmaizi. Dariet to ar katru fileju. Katliņā sakarsē eļļu. Fileju ātri apcep, liek ugunsizturīgā traukā un cep cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz tā ir gatava. Garnējumam tomātus pārgriež uz pusēm, pievieno sāli, sieru un bazilika lapiņas, lai ar iesmiņu piestiprinātu pie tomātu pusītēm.
Fileju pasniedz karstu (pirms pasniegšanas neaizmirsti no gatavās filejas izņemt iesmiņu), blakus liek sagatavoto garnīru.
Jērs ar jauniem ķiplokiem
Kas jums nepieciešams: jēra ribiņas 500 g
4 galviņas jauno ķiploku
augu eļļa 75 ml
Marinādei:
sīpols 1 gab.
pētersīļu ķekars
melnie pipari (zirņi) 10 gab.
neļķu pumpuri 2 gab.
ķimenes 0,5 tējk
malta koriandra 0,5 tējk.
sāls, pipari pēc garšas
Kā rīkoties:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un sasmalciniet. Piestā samaļ melnos piparus, krustnagliņas un ķimenes.
Lielā bļodā sajauciet sīpolu, pētersīļus, sasmalcinātas garšvielas, sāli un augu eļļu.
Ribas nomazgā, nogriež liekos taukus, liek bļodā ar marinādi, apmaisa. Nosedziet un atstājiet siltā vietā 30-40 minūtes.
Nomazgājiet jauno ķiploku galviņas, nosusiniet un pārgrieziet gareniski uz pusēm. Viegli sāli un piparus.
Viegli sakratiet ribiņas un ievietojiet tās cepamajā traukā. Liek cepeškrāsnī un cep 220°C 15 minūtes.
Pievienojiet ķiplokus traukā ar gaļu un vāriet tādā pašā temperatūrā vēl 10 minūtes.
Asaris ar ķiploku mērci
2 vidēji jūras asaris
1 jauna ķiploka galva
200 ml krējuma
vidējs ķekars dilles
sāls, svaigi malti baltie pipari
augu eļļa cepšanai
Sadaliet ķiplokus ripiņās un, nemizot, cepiet līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam noņem miziņu un ar dakšiņu sasmalcina biezenī. Dilles sakapā un pievieno ķiploku masai, tad pārlej ar krējumu un samaisa. Garšojiet ar sāli un pipariem
Notīriet zivi, izķidājiet to, noņemiet galvu, asti un spuras; nomazgājiet, nosusiniet un apcepiet karstā eļļā uz lielas uguns 4 minūtes. katrā pusē.
Samaziniet uguni, pārklājiet pannu un vāriet vēl 5 minūtes. Pārlej zivi ar ķiploku mērci un nekavējoties pasniedz.
Pavasara zupa
Šķiro, kārtīgi noskalo un smalki sagriež 1/2 kg skābenes un vairākas spalviņas jauno ķiploku, sautē 2-3 ēd.k. karotes karsētas augu eļļas.
Pievieno 1-2 ēd.k. karotes miltu un tik daudz verdoša sālsūdens, lai pagatavotu mēreni biezu zupu, ielieciet tajā nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Pirms pasniegšanas pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un skābo krējumu.
Pildīti kalmāri
Sastāvdaļas:
kalmāri - 6 liemeņi
olas - 3 gab
rīsi - 1 glāze
burkāni - 1 gab.
zaļie sīpoli - ķekars
jauni ķiploki - ķekars
skābs krējums - 3 ēdamkarotes
valrieksti - 10 gab
cietais siers - 50 g
Burkānus nomizo, trīs uz rupjās rīves.
Pannā apbrūnina valriekstus.
Vāra rīsus, notīra kalmārus, vāra sālsūdenī trīs minūtes.
Nomizojiet sārtos riekstus un sasmalciniet.
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
Sasmalciniet olas.
Sajauc rīsus, riekstus, burkānus, sīpolus un ķiplokus.
Trīs sieri uz rīves.
Maltajai gaļai pievieno sieru, sāli un piparus, labi samaisa.
Liemeņu pildīšana.
Pārklājiet pannu ar foliju, izklājiet pildītos liemeņus, ielejiet skābo krējumu un pārklājiet ar foliju.
Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.
KARTUPEĻU VIRZĪCE AR “CEPTĀTU STIKLI”
Smalki sagriež divas vārītas vistas filejas vai sarīvē 150 gramus siera uz rupjās rīves, pievieno sausus vai svaigus zaļumus. Pievienoju sausās dilles un kaltētos zaļos sīpolus.
Vāra kartupeļus. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet ūdenim jaunus ķiplokus un diļļu kātus. Kartupeļus sasmalcina līdz gludai, pievieno sviestu, sāli, piparus, dilles un zaļos sīpolus. Kartupeļus, vistu ar sieru un kartupeļus kārto veidnē.
Eļļojiet ar skābo krējumu. Virspusē izveidojiet ievilkumus un ielejiet tajās paipalu olas.
Cep cepeškrāsnī, līdz olas gatavas.
Šo kastroli labi pasniedz ar mērci vai kečupu.
Avokado mērce ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
1 avokado
1 sīpols
skābeņu ķekars
2 gabaliņi jauno ķiploku
pētersīļi, cilantro, dilles
1/2 burkas olīvas bez kauliņiem
sula no 1/2 citrona
kajēnas pipari uz naža gala
1 ēdamkarote olīveļļas
sāls
Mērces gatavošana:
Avokado nomizo, izņem kauliņus un sagriež gabaliņos.
Nomazgājiet skābenes, sīpolus, ķiplokus un garšaugus, nosusiniet un sagrieziet.
Visu samaļ blenderī ar citronu sulu un olīveļļu, sāli pēc garšas.
Var pasniegt gan ar zivi, gan gaļu.
Tuncis ar gailenēm
Pasniedz 4
- 1 liels tunča gabals no zivs biezākās daļas
- 100 ml olīveļļas
- 1 ķekars ķirbju vai estragonu
- 1 ķekars zaļo sīpolu ar sīpoliem
- 4 daiviņas jauno ķiploku
- 600 g mazas svaigas gailenes
- sāls, malti melnie pipari
1. Tunci nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieli, sagriež lielās šķēlēs, pa vienai liekot olīveļļā. Pēc tam šķēles apgriež otrādi, atkal iemērc eļļā un turi tur, kamēr dārzeņi un sēnes cepas.
2. Sīpolu un ķiplokus nomizo, sīpolu sagriež plānos gredzenos, ķiplokus plānās šķēlītēs. Nomazgājiet gailenes, noņemot ar augsni notraipītās saknes, un, ja tās ir lielas, sagrieziet, un, ja tās ir mazas, apcepiet veselas.
3. Izņem tunča šķēles no eļļas un kārtīgi nokāš. Ielejiet šo eļļu lielā pannā un apcepiet zivju gabaliņus no abām pusēm. Tiem jābūt brūniem no ārpuses, bet joprojām mitriem un maigiem no iekšpuses.
4. Citā pannā nelielā eļļas daudzumā apcep sīpolus un gailenes. Kad tie ir brūni, pievienojiet ķiplokus.
5. 5 minūtes pirms pasniegšanas vienā pannā liek tunča un gailenes gabaliņus ar sīpoliem un turi uz lielas uguns.
6. Pirms pasniegšanas tunča šķēles liek uz sakarsētiem šķīvjiem, izklājot tās ar gailenēm un sīpoliem, pārkaisa ar guerandes sāli un ķirbju vai estragona lapiņām.
7. Noslēgumā tunci un gailenes apkaisa ar melnajiem pipariem no dzirnavām un nekavējoties pasniedz.
Peperonata ar jauniem ķiplokiem
4 porcijām:
3 mazi cukini
1 baklažāns
1 zaļā paprika un 1 sarkanā paprika
5 ļoti nogatavojušies tomāti
1 zaļais sīpols
1/2 galvas jauno ķiploku
2 kafijas l. koncentrēta tomātu pasta
svaigs baziliks un timiāns
olīveļļa
Sarkanie karstie pipari
maltu sāli un piparus
Sagatavošana:
Nomizo cukīni un baklažānus, pipariem izņem sēklas.
Visus dārzeņus sagriež gabaliņos.
Nomizo sīpolu un ķiploku. Sasmalciniet sīpolu.
Katliņā ar biezām sienām uzkarsē 3 ēd.k. l. olīveļļu un apcep ķiploku, sīpolu un timiāna zariņu. Kad tas ir zeltains, pievienojiet dārzeņus. Sāli, piparus, pievieno asos piparus. Atstāj uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes.
Tomātus nomizo, izņem sēklas un sagriež kvadrātos. Pievienojiet pannā tomātus un makaronus. Aizveriet pannu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad dārzeņi gatavi, noņem no uguns un pasniedz. Var pasniegt arī aukstu.
Marinētas ķiploku bultiņas
AIZMEJ
700 gramu burciņai:
250–300 g jaunu ķiploku, 18–20 g sāls, 18–20 ml 4% etiķa, 1,5 glāzes ūdens
Ķiploku bultiņas jāņem jaunas, ar ziediem, kas vēl nav uzziedējuši. Jo vecāks augs, jo cietāki un “stieptāki” kļūst dzinumi. Vecām bultām varat izmantot tikai augšējās, joprojām mīkstās daļas, kas atrodas tuvāk ziedam.
Nomazgājiet ķiploku bultiņas, nogrieziet ziedu galviņas un sagrieziet 3–5 cm gabaliņos.
Sagrieztos gabalus liek verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Tad notecina verdošo ūdeni un pārlej ar aukstu ūdeni ķiplokus, lai tie atdziest.
Ievietojiet diļļu zariņu (ja iespējams) burkas apakšā un cieši novietojiet bultiņas. Pa virsu var uzlikt vēl vienu diļļu zariņu.
Pagatavo sālījumu: verdošā ūdenī izšķīdina sāli, atdzesē, pievieno etiķi.
Pārlej ķiplokus ar atdzesētu sālījumu. Novietojiet spiedienu uz augšu.
Fermentācija istabas temperatūrā jāsāk 3.–4. dienā un jāturpina 10–14 dienas.
Fermentācijas procesā periodiski jānoņem plēve, kas veidojas, un, ja nepieciešams, pievieno sālījumu (bez etiķa).
Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.
Vistas gaļa saldskābā marinādē
Sastāvdaļas:
Atdzesēta vista, sagriezta porcijās
Apmēram 0,5 ēd.k. aprikožu ievārījums
1 ēd.k. balzamiko etiķis
2-3 ēd.k. sojas mērce
Jauni ķiploki
Citronu sula
Sagatavošana:
Sasmalciniet jaunos ķiplokus. Sajauc atlikušās sastāvdaļas.
Liek vistu bļodā un pārlej ar marinādi. Labi samaisa un atstāj uz pāris stundām.
Pēc tam uz cepešpannas un karstā cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava un zeltaini brūna.
Tomātu zupa
4 personām
1 kg tomātu
2 daiviņas jauna ķiploka
2 ēd.k. l. olīveļļa
2 ēd.k. l. vīna etiķis
4 šķipsniņas muskatrieksta
sāls, pipari
Sagatavošana
Tomātus uz 10 sekundēm liek verdošā ūdenī, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni, nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Sasmalciniet mīkstumu un sablenderējiet blenderī ar augu eļļu, etiķi, muskatriekstu, sāli un pipariem.
Izspiediet sulu no ķiplokiem. Sakuļ 2 minūtes lielā ātrumā. Novietojiet vēsā vietā.
Mūsdienās pieredzējušās mājsaimnieces ir izdomājušas ļoti daudz veidu, kā ziemā uzglabāt dārzeņus. Un ķiploki nebija izņēmums, jo saldēti ķiploki saglabā visas derīgās īpašības, garšu un aromātu. Tas jāuzglabā ledusskapja saldētavas daļā. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā sagatavot zaļo ķiploku ziemai.
Ķiploku sasaldēšana
Zaļo ķiploku sasaldēšana neprasa daudz pūļu. Šim nolūkam jums būs nepieciešami jauni, gaļīgi ķiploki. Augšējā daļa ar neatvērtu pumpuru ir jānogriež, tā nav piemērota saldēšanai. Sagatavotos ķiplokus noskalo vēsā ūdenī, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sadaliet konteineros vai maisos. Zaļie ķiploki ir gatavi sasaldēšanai.
Vai jūs zināt? Ķiploki sanskritā nozīmē “briesmoņa slepkava”, tāpēc senos laikos tos bieži izmantoja ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī mājdzīvnieku aizsardzībai.
Vēl viena laba sasaldēšanas iespēja ir ķiploki ar zaļumiem. Šo preparātu var izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai. Šajā receptē mēs iesakām izmēģināt saldēšanu kubiņos, jo vienā kubiņā būs ķiploki, pētersīļi un dilles, un saldēšana neatšķiras pēc sarežģītības.
Visas sastāvdaļas ņem vienādos daudzumos. Visus zaļumus noskalo vēsā ūdenī, nosusina ar papīra dvieļiem un smalki sakapā. Ķiplokam ir jānogriež augšdaļa. Lai sasaldētu kubiņos, jums būs nepieciešams ēdamais ledus trauks vai silikona veidnes. Tajos jāielej nedaudz ūdens, jāizklāj sasmalcinātie zaļumi un jāieliek saldētavā. Pēc 4 stundām, kad ūdens sasalst, izņemiet saldēto pārtiku, ielieciet to maisiņā un ievietojiet atpakaļ saldētavā.
Kā sagatavot ķiplokus sasaldēšanai
Saldēšanai ir jāizvēlas tikai jauni zaļie ķiploki, kas vēl nav uzziedējuši, jo tieši šajā laikā tas ir sulīgs, maigs un ļoti viegli saplīst, to patērējot ziemā.
Kad ķiploku bultiņas uzziedēs, tās kļūs rupjas un tās nevarēs mīkstināt pat vārot.
Zaļie ķiploki ir jāizšķir, nogriež augšdaļu ar topošo pumpuru un apakšējos galus ar šķērēm. Dzeltenās vai dzeltenās ķiploku bultiņas nav piemērotas saldēšanai. Izvēlētos ķiplokus noskalo vēsā ūdenī un labi nosusina uz papīra dvieļiem. Pēc tam sagrieziet zaļos ķiplokus 3-4 cm gabaliņos. Produkts ir gatavs sasaldēšanai.
Zaļo ķiploku sasaldēšanas iespējas ziemai
Zaļo ķiploku sagatavošana ziemai neaizņems daudz jūsu laika. Lai sasaldētu, noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens, nosusiniet un smalki sagrieziet ar nazi. Pēc tam ievietojiet zaļumus maisiņos vai traukos un ievietojiet tos saldētavā. 
Lai ķiploku bultiņas sasaldētu, tās labi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam jānolauž augšdaļa ar sēklām un ķiploku dzinumus jāsagriež 4 cm gabaliņos.
Svarīgi! Pirms ķiploku bultiņu sasaldēšanas tās 5 minūtes jāblanšē verdošā ūdenī.
Pēc asnu izņemšanas no verdošā ūdens nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdens bļodā, lai apturētu gatavošanas procesu. Kad ķiploku bultiņas ir atdzisušas, tās var ievietot traukos vai maisiņos un ievietot saldētavā.
Starp veidiem, kā sasaldēt ķiplokus ziemai, popularitāti iegūst pastas pagatavošana, kas pēc tam tiek sasaldēta.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas ķiploku bultiņas, augu eļļa un sāls. Vispirms dzinumus nepieciešams izskalot ūdenī un ļaut nedaudz nožūt. No bultiņām noņemiet sēklu kastes un dzeltenās stublāju daļas. Pēc tam sasmalciniet dzinumus blenderī vai gaļas mašīnā. Ja izmantosi gaļasmašīnu, malšanas process noritēs ātrāk un pastai būs viendabīgāka konsistence. 
Iegūtajai pastai pievieno 2 ēdamkarotes augu eļļas, nedaudz sāls un visu kārtīgi samaisa.
Šo pastu var sasaldēt, ievietojot to ledus kubiņu paplātēs vai izmantojot rāvējslēdzēju un vienmērīgi izklājot.
Zaļo ķiploku bultiņu kodināšana
Katru gadu starp ķiploku sagatavošanas metodēm ziemai arvien lielāku popularitāti iegūst zaļo bultu kodināšana.
Vai jūs zināt? Bultas satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un ēterisko eļļu, tāpēc marinēti ķiploki ir ļoti veselīgi, un katrai saimniecei vajadzētu izmēģināt šo konservēšanas metodi.
Marinētiem ķiplokiem ir diezgan vienkārša recepte, vispirms ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 100 ml galda etiķa, litru ūdens un 50 g cukura un galda sāls. Novietojiet pannu uz plīts un uzvāriet iegūto šķidrumu. Zaļās ķiploku bultiņas noskalo tekošā ūdenī un sagriež 4 cm lielos gabaliņos, liek verdošā ūdenī un blanšē 2 minūtes. Pēc tam ievietojiet ķiplokus caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Marinēti ķiploki ir lieliski piemēroti pievienošanai dažādiem ēdieniem, tas ir viens no labākajiem variantiem ziemai.
Lai pagatavotu burkas, rūpīgi nomazgājiet tās ar cepamo sodu un sterilizējiet 5 minūtes virs tvaika. Pēc tam katras burkas apakšā ielieciet pāris sinepju sēklas, cieši novietojiet ķiploku bultiņas un piepildiet to ar karstu marinādi. Pēc tam cieši aizveriet vākus, apgrieziet burkas un novietojiet siltā vietā. 
Starp ķiploku bultu marinēšanas veidiem šis ir sevi labi pierādījis. korejiešu salāti, kuru ir ļoti viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 3 ķekari zaļo ķiploku bultiņas;
- tējkarote ābolu sidra etiķa;
- 3 gab. lauru lapa;
- 3 ķiploka daiviņas;
- puse tējkarotes cukura;
- olīveļļa;
- garšvielas korejiešu burkāniem;
- sojas mērce.
Tad pielej nedaudz sojas mērces, garšojot, pielej vēl nedaudz mērces, ja nepieciešams, apmaisa. Vāra uz lēnas uguns, līdz sviests, garšvielas un etiķa mērce sabiezē. Izslēdz uguni un salātus nedaudz atdzesē, ķiploka daiviņas izlaiž caur presi un pievieno salātiem.
Svarīgi! Gatavos salātus liek burciņās un cieši aizvāko, citādi aromāts caurstrāvos visu apkārt.
Jaunie ķiploki garšos kā marinēti ķiploki, bet tajā pašā laikā jūs iegūsit pilnīgi jaunu recepti ar oriģinālu garšu.Šis ēdiens jāuzglabā ledusskapī.
Lai pagatavotu sālītus zaļos ķiplokus, ņem jaunus zaļo ķiploku dzinumus, nomazgā un sagriež 4-5 cm garos gabaliņos. Pēc tam, kad esat sagatavojis zaļo ķiploku, jums tas jāblanšē verdošā, viegli sālītā ūdenī 3 minūtes. Gatavo ķiploku liek caurdurī un atdzesē ar aukstu ūdeni. Pēc tam sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams litrs ūdens, 25 ml 9% galda etiķa un 50 g galda sāls. To visu samaisa, uzvāra, un sālījums gatavs.
Vasarā un pirmajos rudens mēnešos veikalos un tirgos var redzēt jaunus ķiplokus, kam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar vecajiem ķiplokiem. Tajā ir daudz vairāk vitamīnu, un ar to gatavoti ēdieni sanāk veselīgi, ļoti aromātiski un garšīgi.
Tātad, kādus ēdienus var pagatavot no jauniem ķiplokiem?
Ķiploku sviests
Nomizo jaunos ķiplokus, ietin pārtikas folijā un cep cepeškrāsnī. Tālāk pārgriežam uz pusēm ķiploka galvu un izspiežam izcepto mīksto saturu. Izspiesto ķiploku mīkstumu ar dakšiņu tālāk samīca, sajauc ar sviestu, kas iepriekš mīkstināts līdz istabas temperatūrai, pievieno sāli, tad liek uz ledusskapja apakšējā plaukta līdz pilnīgai atdzišanai un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim sviestmaižu pagatavošanai.
Spageti ar ceptiem ķiplokiem
Šis ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, tā pagatavošanai būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts, un iegūtie spageti ir ļoti garšīgi.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami cieto kviešu spageti (viens iepakojums), čili pipari un viena jaunā ķiploka galviņa. Ķiplokus nomizo, sagriež ļoti plānās šķēlēs un apcep nelielā daudzumā olīveļļas. Tajā pašā laikā ir jāpārliecinās, ka ķiploku gabaliņi nav pārcepti, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies bezgaršīgs. Cepšanas laikā pievieno sakapātus čili piparus. Lielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli vai pievieno buljona kubiņu un uzvāra tajā spageti. Tiklīdz makaroni gatavi, lieko ūdeni notecina, un tad pievieno apceptos ķiplokus un piparus, apmaisa, un sagatavoto ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un apslaka ar nedaudz svaigi spiestas citrona sulas.
Aioli mērce
Nomizo četras lielas jauno ķiploku daiviņas, liek blendera traukā, pievieno olīveļļu (vienu ēdamkaroti), tikpat daudz svaigi spiestas citrona sulas, divus vistas dzeltenumus, svaigāko, vienu šķipsniņu galda sāls. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa blenderī, un tad pasniedz gatavo mērci pie gaļas ēdieniem, jūras veltēm vai zivīm.
Augu aromātiskā eļļa
Šo klasisko recepti jau daudzus gadus izmanto mājsaimnieces un pieredzējuši pavāri. Lai pagatavotu šo aromātisko produktu, būs nepieciešama pudele augu eļļas, kā arī rozā, melnie, smaržīgo un balto piparu graudi. Pudelē ieber piparu graudus, pievieno saspiestas nomizota jaunā ķiploka daiviņas, pēc tam pudeli atstāj tumšā vietā ievilkties divas dienas.
Aromātiska ķiploku garšviela
Lai pagatavotu aromātisku ķiploku garšvielu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- olīveļļa nelielos daudzumos;
— biezpiena siers (divas ēdamkarotes);
- citronu sula (viena ēdamkarote);
- vistas olbaltumvielas (trīs gabali);
- jauno ķiploku daiviņas (pieci gabali).
Visus iepriekšminētos komponentus samaļ blenderī, sagatavoto garšvielu pārliek burciņā un plānā kārtā pārlej ar olīveļļu. Sagatavoto garšvielu var pasniegt ar kaltētu maizi.
No jauniem ķiplokiem gatavoti ēdieni ir veselīgi, satur daudz vitamīnu, tiem piemīt baktericīdas īpašības un, protams, oriģināla un unikāla garša. Lasiet arī par to, kā pareizi pagatavot ļoti garšīgu. 
Iestājoties siltajām pavasara dienām, mūsu ēdienkartē parādās pirmie dabas gardumi - tievās zaļo ķiploku bultiņas. Mums tas nav rets augs, bet pēc garās aukstās ziemas ar marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem un citām paštaisītām marinādēm zaļo ķiploku spalvas šķiet neparasti garšīgas un kaut kā īpaši smaržo rosīgajā pavasarī. Zaļo ķiploku pievienošana jebkuriem ēdieniem – salātiem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem, picai, gaļai, sieram, jogurtiem – padara tos aromātiskus, veselīgus un iekārojamus.
Pēc izskata jauno ķiploku dzinumi ir ļoti līdzīgi zaļajiem sīpoliem, taču tie ļoti atšķiras viens no otra ar savu specifisko smaržu un garšu. Pat ātra elpa ir pietiekama, lai noteiktu viņu identitāti. Zaļo ķiploku aromāts ir pavasarīgs, ass un svaigs, un garša ir daudz maigāka un maigāka nekā nobriedušiem ķiplokiem un daudz spēcīgāka nekā zaļajiem sīpoliem. Zaļie ķiploki un sīpoli mūsu valstī ir diezgan izplatīti, lai gan ne visi tos izmanto. Taču jau kopš seniem laikiem zaļie ķiploki tiek uzskatīti par labāko dabisko līdzekli, kas palīdz pārvarēt pavasara vitamīnu deficītu.
Ķiploku zaļo dzinumu garšu pirmie izgaršoja indiāņi. Pēc tam baumas par to dziedinošo spēku sasniedza Grieķiju, Romu un Ēģipti, kur zaļie ķiploki bieži tika izmantoti kā tradicionālās medicīnas sastāvdaļa. Zinātnieki ir atklājuši senus manuskriptus, kuros ir vairāk nekā 800 zāļu receptes, kas pagatavotas, izmantojot zaļo ķiploku. Jau tajos laikos jauno dzinumu unikālā garša un ārstnieciskās īpašības tika novērtētas, un tāpēc tās bija neticami pieprasītas.
Kāpēc zaļie ķiploki ir tik noderīgi?
1. Tāpat kā “pieaugušo” ķiploki, arī zaļie ķiploki ir neparasti bagāti ar C vitamīnu, kura saturs ir vairākas reizes lielāks nekā zaļo sīpolu spalvās.
2. Zaļie ķiploki lielos daudzumos ir bagāti ar augu olbaltumvielām.
3. Zaļajiem dzinumiem ir diezgan zems kaloriju saturs simts gramos produkta satur tikai četrdesmit kcal. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam rūp veselīgs uzturs un
4. Zaļie ķiploki satur vitamīnus un, kas dod pamatu to uzskatīt par diētiskā un ārstnieciskā uztura produktu. Ķiploki ir bagāti ar dzelzi, kura daudzums pārsniedz ābolos atrodamo līmeni. Sastāvā ir organismam nepieciešamais kalcijs, jods un sērs, kas piešķir asniem specifisku smaržu.
5. Zaļo pākšu ēteriskā eļļa ir bagāta ar antibiotiskām vielām, kas kavē mikrobu un baktēriju attīstību. Augot ķiploku dzinumus, gaisā izdalās fitoncīdi, kas var nomākt vīrusus un daudzu slimību patogēnus. Tāpēc ne tikai zaļo ķiploku patēriņš, bet arī tuvums labvēlīgi ietekmē vides veselības uzlabošanos.
Zaļo ķiploku ārstniecisko īpašību pētījumi ir parādījuši, ka, tāpat kā parastajiem “pieaugušajiem” ķiplokiem, tam ir plaša ārstnieciska iedarbība uz ķermeni.
Zaļo ķiploku labvēlīgās īpašības
1. Palīdz attīrīt asinsvadus no aplikumu veidošanās uz sieniņām, kas pasliktina asinsvadu caurlaidību. Līdz ar to uzlabojas asinsrites procesi organismā, īpaši smadzeņu asinsrite.
2. Asinsrites uzlabošana palīdz normalizēt asinsspiedienu, izraisot tā pazemināšanos. – viens no labākajiem dabīgajiem produktiem, kura lietošana novērš sirdslēkmes un insulta riskus.
3. Nomāc tārpu, kaitīgo vīrusu un patogēno baktēriju vairošanās attīstību organismā.
4. Palīdz uzlabot gremošanas sistēmas darbību.
5. Novērš ļaundabīgo audzēju un vēža attīstību organismā.
6. Palīdz būtiski uzlabot elpošanas sistēmas darbību.
7. Labvēlīgi ietekmē cukura līmeņa pazemināšanos asinīs.
Jūs varat audzēt zaļos ķiplokus gan dārzā, gan mājās.
Kā mājās audzēt jaunus zaļos ķiplokus?
Lai būtu iespēja baudīt gardus ēdienus ar zaļo ķiploku, pietiek atlasīt vairākas nobriedušu ķiploku galviņas ar sadīgušiem asniem. Sadaliet galvu atsevišķās krustnagliņās, kuras pēc tam stāda iepriekš sagatavotā kastē ar augsni. Novietojiet to labi apgaismotā, siltā vietā. Izvairieties no pārmērīgas laistīšanas! Pēc 7-8 dienām pirmos zaļo ķiploku asnus var droši nogriezt un pievienot gandrīz jebkuriem sāļiem ēdieniem – ar gaļu, sēnēm, sieru, kartupeļiem, dārzeņiem, biezpienu, olām, zivīm un dažādām mērcēm. Ar jauniem zaļiem ķiplokiem tie kļūs vēl garšīgāki.
Zaļie ķiploki. Kontrindikācijas
1. Zaļo ķiploku nav ieteicams lietot sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas var pasliktināt mātes piena garšu un smaržu.
2. Zaļo ķiploku dzinumus piesardzīgi vajadzētu lietot cilvēkiem, kuriem diagnosticētas nieru, aknu un gremošanas sistēmas - kuņģa un zarnu slimības.
Zinātnieki ir pierādījuši, ka zaļie ķiploki ir daudz veselīgāki organismam nekā zaļie sīpoli. To var audzēt mājās un patērēt gandrīz visu gadu. Tas ir brīnišķīgs vitamīnu produkts, brīnišķīga garšviela un lieliskas zāles. Jūs varat pievienot jaunus ķiplokus gandrīz jebkurā vietā. Tā patīkamais asais aromāts uzlabos jebkura ēdiena garšu, vienlaikus palīdzot to ilgāk saglabāt no bojāšanās.
Izbaudi vēl vienu gardumu no dabas!
Ar siltumu un cieņu, Tatjana
Vai esat kādreiz dzēris ķiploku tēju? Ja nē, noteikti noskaties video par tā priekšrocībām un noteikti izmēģini! Jūs sniegsiet ķermenim nenovērtējamu pakalpojumu!
