Tikai daži cilvēki varēs liegt sev prieku baudīt aromātiskas mājās gatavotas picas šķēli. Produkti, kas gatavoti ar kraukšķīgu mīklu, ir īpaši ēstgribu un vilinoši. Mēs par to šodien runāsim un pastāstīsim, kā pagatavot pamatu kraukšķīgai picai ar un bez rauga.

Kā pagatavot gardu plānu kraukšķīgu picas mīklu - recepte bez rauga

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 320 g;
• silts piens - 125 ml;
• rafinēta augu eļļa - 35 ml;
• divas vistas olas;
• šķipsniņa galda sāls.

Sagatavošana

Kviešu miltus iesijā platā bļodā un sajauc ar šķipsniņu galda sāls. Atsevišķā bļodā sakuļ istabas temperatūras olas, pārlej ar remdenu pienu, augu eļļu un ar dakšiņu vai putotāju samaisa viendabīgā masā, bet neputo. Iegūto šķidro bāzi lej miltos un sāli un mīca, panākot viendabīgumu un plastiskumu. Ja nepieciešams, var pievienot vēl nedaudz miltu. Mīciet mīklu desmit minūtes, pēc tam ietiniet to samitrinātā dvielī vai auduma gabalā un atstājiet istabas apstākļos apmēram piecpadsmit minūtes.

Pēc tam uz miltiem nokaisītas virsmas izrullējiet iegūto miltu bumbiņu pēc iespējas plānāk un pārnesiet uz eļļotas cepešpannas. pēc savas gaumes un cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram trīsdesmit minūtes, iestatot temperatūru uz 180 grādiem.

No šīs mīklas var veidot vai nu vienu lielu picu, vai mazas, sadalot daļās, uzliekot uz pergamenta loksnes un izrullējot apaļā kārtā.

Garda rauga picas mīkla ar kraukšķīgu garoziņu

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Remdenu ūdeni sajauciet ar granulētu cukuru un sauso raugu un ļaujiet sausajām sastāvdaļām izšķīst. Kamēr raugs aktivizējas siltumā, izsijā miltus uz plata griešanas dēļa, uzsmērē mīkstu krēmveida margarīnu un ar nazi apstrādā sastāvdaļas, iegūstot smalkas drupatas. Centrā veidojam padziļinājumu, iesitām tajā olu, pievienojam saldo krējumu, iemetam šķipsniņu sāls, ieberam rauga masu un samīcam taustei patīkamu, elastīgu un nelipīgu mīklu. Mēs ļaujam tai sēdēt bļodā apmēram trīsdesmit minūtes siltumā un komfortā un uzrūgt, un tad turpinām picas dekorēšanu. Lai to izdarītu, sadaliet miltu bumbiņu vajadzīgā izmēra gabaliņos un izrullējiet pēc iespējas plānākus. Pārklājiet pamatni un pildiet picu pēc saviem ieskatiem un cepiet 210 grādos pusstundu.

Šo labi zināmo itāļu ēdienu jau sen ir iemīļojuši miljoniem cilvēku ne tikai savā dzimtenē, bet arī tālu aiz tās robežām. Šajā soli pa solim receptē ar fotogrāfijām detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot plānas garozas picu, un sniegsim vērtīgus padomus īstas plānas garozas picas pagatavošanai. Šādu vaļēju pīrāgu ar pildījumu parasti ēd tajā pašā vakarā, tāpēc iesakām gatavot vairāk.

Lai jūs varētu pagatavot plānas garozas picu, kas garšo perfekti, ir ļoti svarīgi pareizi uzturēt temperatūru, kurā ēdiens tiek pagatavots. Itālijā klasisko picu gatavo malkas krāsnī aptuveni 550 grādu temperatūrā ne ilgāk par minūti. Izmantojot šo gatavošanas metodi, jūs iegūstat kraukšķīgu picu ar plānu garozu, nevis sausu, kā vairums iesācēju pavāru, kuri mājās gatavo cepeškrāsnī 25–30 minūtes.

Lai mājās pagatavotu plānu picu un nekādā ziņā neatpaliktu par picērijā gatavotu ēdienu, nāksies krietni pacensties un atdarināt malkas plīti, bet parastā krāsnī. Lai to izdarītu, mēs labi uzsildīsim cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai 300 grādiem un cepsim plānu picu apmēram 15 minūtes.

Plānas picas pagatavošanas noslēpumi krāsnī

Lai pagatavotu plānas garozas picu, piemēram, picērijā, bet mājās, jums jāatceras pamatnoteikumi un noslēpumi:

— Vissvarīgākais ir ievērot gatavošanas temperatūru. Ideālā gadījumā cep 450-550 grādos. Cepeškrāsnī tādu temperatūru nevar sasniegt, bet 300 grādi ir pilnīgi iespējams.

— Lai pagatavotu picu uz plānas pamatnes, izmantojiet liesu rauga mīklu. Mīklai vienu reizi vajadzētu uzbriest, pēc tam to nekavējoties izstiepj līdz vajadzīgajam izmēram.

— Cepešpannu pārkaisa ar miltiem, tikai tad izklāj mīklas kūku.

— Mīklu ieziež ar olīveļļu, bet tikai to pusi, uz kuras gulēs pildījums. Tas neļaus mīklai uzsūkt nevajadzīgu mitrumu no pildījuma.

— Lai plānā garoza pica izceptos īsā laikā, nevajag likt pārāk daudz piedevu un sieru sadalīt mazās kaudzēs.

Plānas garozas picas kaloriju saturs

Plānas garozas picas kaloriju saturs un uzturvērtība tiek aprēķināta uz 100 gramiem gatavā ēdiena, kurā ietilpst: milti, raugs, siers, kūpināta desa.

Tabulā ir norādītas aptuvenās vērtības. Trauka BJU var ievērojami atšķirties atkarībā no izmantotajām papildu sastāvdaļām.

Kā pagatavot plānu picu

Picai gatavosim visparastāko neraudzēto rauga mīklu. Pildījumam var izmantot gandrīz jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Mīklas sastāvdaļas

• Milti - 200 gr.
• Ūdens - 1/2 tase
• Sausais raugs - 1 tējkarote
• Olīveļļa - 1 ēd.k. karote

Pildījuma sastāvdaļas

• Kūpināta desa - 200 gr.
• Siers - 200 gr.
• Paprika - 1 gab.
• Gatavi tomāti - 2 gab.
• Tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes
• Ola - 1 gab.
• Olīvas
• Garšvielas
• Majonēze
• Zaļš

Sagatavošana

1. darbība.

Ielejiet glāzē siltu ūdeni un pievienojiet raugu. Atstājiet uz desmit minūtēm, un šajā laikā raugs sāks darboties.

2. darbība.

Izsijā miltus maisītāja traukā.

3. darbība.

Pievienojiet nelielu karoti sāls.

4. darbība.

Kalniņa centrā izveido iedobi un ieber tajā sagatavoto raugu, apmaisa ar karoti.

5. darbība.

Ar rokām mīciet mīklu.

Kad masa viendabīga, pievieno karoti olīveļļas. Mīciet mīklu vismaz desmit minūtes. Pēc tam tas kļūs elastīgāks.

6. darbība.

Pārklājiet bulciņu un novietojiet to siltā vietā uz pusstundu. Šajā laikā tas ievērojami palielināsies.

8. darbība

Sagatavoto mīklu vispirms iesmērē ar olīveļļu, pēc tam ar tomātu pastu un majonēzi. Atstājiet picas malas tīras.

9. darbība

Pārsmērē rupji rīvētu sieru.

10. darbība

Novietojiet tomātu gredzenus, smalki sagrieztus piparus

Itālijā savulaik picu uzskatīja par nabaga ēdienu.

Mūsdienās atvērtie pīrāgi tiek uzskatīti par īstu delikatesi un dažreiz pat par svētku ēdienu. Ir simtiem dažādu pildījumu, bet visu pamatņu pamats ir plātsmaize.

Pareizi pagatavojot mīklu, pica būs garšīga ar jebkuru pildījumu. Itāļu pavāri ir īpaši apmācīti šajā procesā.

Pamatne izrādās plāna, maiga un cepšanas laikā neizžūst.

Pagatavosim gardu picas mīklu kā picērijās Itālijā?

Picas mīkla kā picērijā - vispārīgie gatavošanas principi

Picērijas picas mīklas īpatnība ir tās elastība. Tas ir mīksts, bet neplīst. Tas ir gaisīgs, bet plāns. Picas pagatavošanai nevajadzētu izmantot klasisko rauga pīrāga mīklu. Tas tā nemaz neiznāks.

Kam bāze tiek izmantota picērijās?

Milti. Tiek izmantoti parastie augstākās vai pirmās šķiras kviešu milti. Dažreiz atkarībā no receptes pievieno nedaudz kukurūzas miltu vai cietes.

Eļļa. Pievienots stingri ierobežotā daudzumā. Parasti 500 gramiem miltu izmanto ne vairāk kā 2 karotes.

Ūdens vai piens. Tam jābūt siltam, nedaudz virs ķermeņa temperatūras.

Sāls un cukurs. Izmanto garšas un rauga aktivizēšanai.

Lai arī picas mīklai jābūt plānai, tai tomēr ļauj atpūsties no 15 minūtēm līdz stundai atkarībā no receptes un sastāvdaļām.

Pēc tam ar rokām veido kūku. Bet ne katra mājsaimniece to varēs izdarīt, tāpēc labāk ir izmantot slīdošo tapu.

Veidojot pamatni, galdu pārkaisa ar miltiem vai ieziež ar augu eļļu.

1. recepte: Picas mīkla kā Tonkoye picērijā

Tieši ar šo mīklu pamatne sanāk plāna un kraukšķīga. Neskatoties uz rauga klātbūtni, kūka daudz nepaceļas. No šīm sastāvdaļām tiks izveidotas trīs plānās picas mīklas šķēles, gluži kā picērijā trīs pīrāgiem ar vaļējām virsmām.

Sastāvdaļas

250 grami ūdens;

500 grami miltu;

0,5 tējk. cukurs un tāds pats sāls daudzums;

20 grami sviesta;

7 grami rauga.

Sagatavošana

1. Ņem bļodu, pārlej siltu ūdeni, uzmanīgi ieber sauso raugu. Nepārtrauciet maisīšanu, lai tie neveidotos kunkuļi.

2. Pievienojiet olīveļļu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, lai graudi izšķīst.

3. Tagad pievienojiet miltus, kas ir jāizsijā.

4. Mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam. Ir svarīgi iegūt pareizo konsistenci. Ja masa pielīp pie rokām, pievieno vēl miltus. Taču esiet piesardzīgs, jo pamatne, kas izgatavota no pārāk cietas mīklas, būs cieta.

5. Tagad sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Katrs svērs aptuveni 270-280 gramus. Ievietojiet kolobokus atpakaļ krūzē.

6. Pārklāj ar auduma dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu. Ja neplānojat cept visas 3 picas uzreiz, tad vienu bulciņu var likt ledusskapī vai pat saldētavā, ievietojot to noslēgtā maisiņā.

7. Pēc pusstundas ņem “atpūtušos” mīklu un izrullē kūku. Itāļi to dara bez rullīša, bet mēs varam izmantot palīgu.

2. recepte: Picērijas stila picas mīkla ar aromātiskiem garšaugiem

Recepte aromātiskai picas mīklai kā picērijā, kas ļoti labi sader ar tomātu un gaļas pildījumiem. Ideālā gadījumā pagatavošanai būs nepieciešams itāļu garšaugu maisījums. Bet, ja jums tā nav, varat aprobežoties ar kaltēta bazilika un oregano duetu, ko ieteicams samalt javā.

Sastāvdaļas

250 grami miltu;

120 grami ūdens;

15 grami eļļas;

0,5 ēdamkarotes itāļu garšaugu;

1 tējk. Sahāra;

Paciņa rauga;

Šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

1. Jums ir nepieciešams izsijāt miltus tieši uz galda. Tagad pievienojam tai aromātiskus itāļu garšaugus. Ja lapas ir lielas, tad berzējiet tās ar piestu vai vienkārši ar rokām.

2. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pievieno raugu. Ļaujiet graudiem nedaudz uzbriest.

3. Miltos izveido iedobi, izlej šķidrumu un samīca itāļu mīklu.

4. Ļaujiet kunkulim nostāvēties apmēram 20 minūtes, sadaliet to uz pusēm un sagatavojiet divas plānas picas. Tie neizrādīsies ļoti lieli. Apmēram 25-27 cm diametrā.

3. recepte: mīksta picas mīkla kā picērijā ar pienu

Lai pagatavotu šo mīklu, būs nepieciešams svaigs piens, lai gan var izmantot arī ceptu pienu. Tas ir sajaukts ar raugu, labi panes sasalšanu un pēc atkausēšanas praktiski nemaina tā īpašības.

Sastāvdaļas

200 grami piena;

0,5 karotes cukura;

0,5 tējk. sāls;

Neliela paciņa rauga;

400-500 grami miltu;

2 ēdamkarotes eļļas.

Sagatavošana

1. Uzkarsē pienu līdz ķermeņa temperatūrai, sildītājs nav vajadzīgs.

2. Pievienojiet raugu ar granulētu cukuru un samaisiet.

3. Sajauc olas, pievienojot sāli, tad apvieno ar piena maisījumu.

4. Pievienojiet augu eļļu, labāk izmantot olīveļļu.

5. Miltus izsijā, pievieno kopējai masai un samīca mīklu. Jums nav nepieciešams to izliet uzreiz; pievienojiet to pakāpeniski, lai nepārspīlētu. Šīs receptes mīkla būs mīksta, bet nelīp pie rokām un bļodas.

6. Pārklāj ar salveti un ļauj nostāvēties stundu.

7. Sadalīt divās vienādās daļās un izmantot paredzētajam mērķim.

4. recepte: Ātrā picas mīkla kā picērijā

Šādas picas mīklas sagatavošana kā picērijā prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Tāpēc jūs varat nekavējoties ieslēgt cepeškrāsni un sagatavot pildījumu. Tad jums nebūs laika! Mīkla ir bez rauga, porainība tiek panākta pievienojot cepamo pulveri. Tā vietā var izmantot parasto sodu, taču, lai gatavais produkts neiegūtu nepatīkamu smaku, tas jādzēš ar jebkuru skābi.

Sastāvdaļas

1 tējkarote katra cukura, cepamā pulvera un sāls;

2 glāzes miltu;

200 grami ūdens;

20 grami sviesta.

Sagatavošana

1. Izsijājiet miltus kopā ar cepamo pulveri tieši uz galda.

2. Atsevišķi sajauciet olu ar granulētu cukuru un sāli, līdz sausās vielas ir pilnībā izšķīdušas.

3. Pievienojiet eļļu.

4. Ielejiet siltu ūdeni.

5. Miltu slaidā izveido iedobumu, izlej ūdeni ar tajā atšķaidītajiem produktiem un samīca mīklu.

6. Sadala 2 daļās, izrullē, izklāj pildījumu un liek cepeškrāsnī!

5. recepte: Picas mīkla kā picērijā

Viena no izplatītākajām picas mīklas pagatavošanas iespējām kā picērijā. Pamatne izrādās ļoti mīksta un gaisīga. Recepte ir universāla un to var kombinēt ar jebkuriem pildījumiem no saldiem pildījumiem līdz sāļiem un pikantiem.

Sastāvdaļas

250 grami miltu;

20 grami sviesta;

7 grami rauga;

200 grami ūdens;

Sagatavošana

1. Bļodā ielej ūdeni (apmēram 40 grādu), izšķīdina raugu un sāli. Ja izmanto presēto raugu, daudzums jāpalielina 3,5 reizes.

2. Ielejiet 5 ēdamkarotes miltu un samaisiet ar putojamo slotiņu. Tas izrādīsies pļāpātājs. Bļoda jāpārklāj ar salveti un jāatstāj mierā 10 minūtes.

3. Pievieno miltus, pievieno sviestu, labi samaisa. Mīklai jābūt mīkstai.

4. Atkal pārklāj ar dvieli un atstāj uz 45 minūtēm.

5. Kad masa labi uzrūgusi, var taisīt picu. No šī daudzuma sanāks 2 lielas pamatnes. Ir svarīgi tos izrullēt pēc iespējas plānāk.

6. recepte: Picas mīkla kā picērijā ar kefīru

Ja mīkla nedarbojas ar raugu vai vienkārši nav rauga, tad sagatavo to ar kefīru, pievienojot soda. Tas arī izrādās plāns un ļoti līdzīgs īstai mīklai, piemēram, picai picērijā.

Sastāvdaļas

300 grami kefīra;

1 nepilna tējkarote sāls un sodas;

15 grami eļļas;

Miltu tik daudz, cik nepieciešams.

Sagatavošana

1. Siltā kefīrā ielej sodu un samaisa. Maisījums sāks šņākt un putot, tāpēc neizmantojiet mazu bļodu.

2. Citā krūzē salauž olas, pievieno sāli un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz parādās vieglas putas.

3. Olu maisījumu apvieno ar kefīru, pievieno sviestu.

4. Pievienojiet izsijātus miltus. Mīcīt mīklu. Miltus izmantojam tik, cik uzsūksies. Mīkla būs diezgan stingra.

5. Sarullējiet bulciņā, pārklājiet ar salveti un atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai lipeklis uzbriest. Šo mīklu var izmantot uzreiz, bet labāk ļaujiet tai atpūsties, lai būtu vieglāk izrullēt.

7. recepte: Picas mīkla kā Tomātu picērijā

Ļoti garšīga un aromātiska picas mīkla, kas nedrūp, ir elastīga un viegli apstrādājama. Un, protams, tai ir patīkama krāsa, ko piešķir sastāvā iekļautā tomātu pasta.

Sastāvdaļas

20 grami tomātu pastas vai jebkura kečupa;

15 grami cukura;

300 grami ūdens;

Paciņa rauga;

20 grami sviesta;

500 grami miltu.

Sagatavošana

1. Sajauc izsijātus miltus ar raugu un sāli. Vēlams papildus izmantot smalku sāli.

2. Tomātu pastu atšķaida siltā ūdenī. Šķidrumu pievieno pamazām, kārtīgi ierīvējot mērci, lai neveidojas kunkuļi.

3. Tomātu ūdenim pievieno cukuru, maisa, līdz izšķīst.

4. Pievienojiet sviestu, miltus un raugu, izveidojiet elastīgu mīklu. Satiniet to 2 bumbiņās.

5. Ielieciet kolobokus maisiņos un ievietojiet ledusskapī uz stundu.

6. Ņem ārā, izrullē un pagatavo picu!

8. recepte: Picas mīkla kā picērijā ar ķiplokiem

Itālijā šo mīklu visbiežāk kombinē ar gaļas pildījumiem. Ideālā gadījumā tiek izmantoti žāvēti un sasmalcināti ķiploki. To vienkārši sajauc ar miltiem. Bet mēs to darīsim uz svaigām krustnagliņām, lai process būtu skaidrs.

Sastāvdaļas

175 grami ūdens;

2 ēdamkarotes eļļas;

280 grami miltu;

1 tējk. Sahāra;

3 ķiploka daiviņas;

0,5 tējk. sāls;

7 grami sausā rauga.

Sagatavošana

1. Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno sāli, cukuru, sviestu, visu kārtīgi izmaisa.

2. Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt ķiplokus. Vislabāk to darīt ar blenderi. Pievienojiet nomizotās krustnagliņas un sasmalciniet tās.

3. Pievienojiet ķiploku masu iepriekš sagatavotajam šķidrumam un samaisiet.

4. Miltus izsijā un sajauc ar sauso raugu.

5. Ielejiet ķiploku ūdeni miltos, mīciet mīklu.

6. Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.

7. Sadala 2-3 daļās, atkarībā no vēlamā picas izmēra. Izrullē, pievieno pildījumu un cep.

Vai mājās nav rullīšu? Jūs varat atrast cienīgu aizstājēju! Paņemiet jebkuru stikla pudeli ar gludu virsmu, noņemiet etiķetes, noslaukiet to un esat gatavs! Varat arī izmantot ruļļa uzmavu ar foliju vai pārtikas plēvi. Protams, šie priekšmeti nav īpaši ērti ekspluatācijā, taču ir pilnīgi iespējams izrullēt vairākas pat picas plātsmaizes.

Īstu mīklu iegūsi tikai tad, ja ievērosi sastāvdaļu proporcijas. Nelejiet eļļu vai ūdeni acīs. Rezultāts var nebūt iepriecinošs.

Jo ilgāk mīkla paliek, jo mīkstāka tā kļūst. Paturiet to prātā, ja jums tas ir jāsagatavo ilgi pirms cepšanas. Šajā gadījumā, izrullējot pamatni, labāk pievienot nedaudz vairāk miltu vai kārtīgi nokaisīt galdu.

Sausais raugs pakāpeniski ir aizstājis presēto raugu, jo tas ir daudz ātrāk lietojams, nav grūti uzglabājams un nav uzņēmīgs pret pelējumu. Bet, ja jums ir nepieciešams tos aizstāt ar neapstrādātiem, tad palieliniet daudzumu 3 reizes. Un otrādi, ja receptē ir norādīts presētais raugs, tad, aizstājot to ar sausu produktu, tas ir jāsamazina.

Īstu picu var pagatavot mājās, un jūs varat pagatavot lielisku picas mīklu mājās. Mājās gatavotai picas mīklai jāatbilst picas mīklas galvenajam kritērijam: tai jābūt elastīgai, lai ar rokām varētu labi izstiepties un iegūt plānu garoziņu. Kā pareizi pagatavot picas mīklu? - tu jautā. Nu, paskatīsimies, kā ātri un pareizi pagatavot picas mīklu. Picas mīklas recepte tiek uzskatīta par vēl svarīgāku par picas pildījuma recepti. Garšīga picas mīkla ir garšīgas picas atslēga. Ir ļoti svarīgi, lai tas izrādītos plāns picas mīkla. Plānas picas mīklas receptē tradicionāli ir iekļauts raugs. Bet picas mīklu var pagatavot arī bez rauga. Picas mīklas receptē bez rauga kā iesācējs tiek izmantoti tradicionālie bezrauga mīklas izstrādājumi. Lai to izdarītu, pagatavojiet picas mīklu ar kefīru un picas mīklu ar pienu. Ātri un vienkārši picas mīklu var pagatavot ar sauso ātro raugu. Pat ja jums nav lielas pieredzes darbā ar mīklu, jūs, iespējams, varat pagatavot vienkāršu picas mīklu. Galu galā, lai to pagatavotu, jums ir nepieciešami milti, ūdens, sāls, cukurs, raugs un sviests. Ideālā gadījumā rauga picas mīklu gatavo no parasto un cieto miltu maisījuma, taču der arī mūsu parastie milti. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki parasti cenšas ātri pagatavot picas mīklu. Patiešām, ātro picas mīklu var pagatavot apmēram 20 minūtēs. Mēs iesakām nesteidzīgi iegūt labu picas mīklu. Vienkārši pavadiet 10-15 minūtes vairāk. Pirmkārt, lai tas darbotos picas mīkla plāns, jums tas ir labi jāsamaisa. Tas ir viss picas mīklas pagatavošanas noslēpums: mīciet to apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un neplīst, lai jūs kā īstu piciolo ar rokām varētu to izstiept topošās picas izmērā. Itāļu picas mīklas recepte iesaka ļaut tai nostāvēties 20 minūtes, kuru laikā milti uzbriest un raugs sāks dzirkstīt. Rezultātā jūsu mājās gatavotā picas mīkla neplīsīs, kas ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu garšīgu plānu picas mīklu. Turklāt mīkla itāļu picai jāsagatavo, pievienojot olīveļļu. Ja jums joprojām ir jautājumi, skatieties, kā pagatavot picas mīklu, izmantojot fotoattēlu instrukcijas. Izpildiet recepti soli pa solim, un jums būs īsta picas mīkla. Fotorecepte palīdzēs tiem, kam ar mīklu vēl ir labas attiecības. Un nebaidieties, ka beigsies ar sausu picas mīklu, īstā pica nedrīkst būt mitra. Tomēr dažiem cilvēkiem patīk, ka viņu picas mīkla ir pūkaina un šķidra. Šķidru picas mīklu bieži gatavo ar kefīru vai skābo krējumu, miltus izsijā tā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, soda tiek dzēsta ar etiķi. Rezultāts ir mīksta mīkla, ko lej cepamajā traukā.

Atbilde uz jautājumu, kā gatavot, būs līdzīga. picas mīkla maizes gatavotājā. Šeit viss ir vēl vienkāršāk, jo galvenais ir salikt mīklas sastāvdaļas pareizā secībā, pārējo paveiks mašīna jūsu vietā.

Diezgan ilgu laiku mēģināju sasniegt ideālu picas mīkla lai tas darbotos plānas un kraukšķīgas kā īstā itāļu picērijā. Un visbeidzot, man šķiet, esmu atradusi īsto recepti. Mīklu Tas ir pavisam vienkārši pagatavojams, nebaidieties no rauga klātbūtnes sastāvdaļās, jo... Šī ir taisna rauga mīkla, un šeit ir diezgan grūti izdarīt kaut ko nepareizi, visas sastāvdaļas ir vienkārši sajauktas.

Tāpat kā ar visām itāļu receptēm, panākumu atslēga ir ideāla picu pamatnes- kvalitatīvas sastāvdaļas. Ņemiet tīru dzeramo ūdeni, nevajag lietot hlorētu krāna ūdeni, ņemiet augstas kvalitātes augstākās kvalitātes miltus, un, protams, es neaizvietotu olīveļļu ar saulespuķu eļļu. Bet, kā vienmēr, galīgais lēmums ir jūsu ziņā, es tikai iesaku, kā to izdarīt labāk, manuprāt.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūstat 3 picu pamatnes, katra ar diametru aptuveni 30-32 cm, tas vienkārši ir maksimālais izmērs, kas der manai cepešpannai. Ja jums ir nepieciešama tikai viena bāze, sadaliet visas sastāvdaļas ar 3, ja jums ir vajadzīgas divas, atcerieties savas skolas matemātikas stundas.

Var uzglabāt saldētavā, bet svaigā veidā garšo daudz labāk.

• Sastāvdaļas ūdens
• 250 ml milti
• 500 g dzīvs raugs
• 25 g (vai 7 g sausa) olīveļļa
• 20 g cukurs
• 5 g (1/2 tējkarotes) cukurs

Sagatavošana

sāls

Ielejiet nedaudz siltu ūdeni (apmēram 30°C) lielā, platā traukā, kurā būs ērti mīcīt mīklu. Ūdens nedrīkst būt auksts, bet arī karsts, jo... 50°C temperatūrā raugs pārtrauc savu dzīvībai svarīgo darbību. Ievietojiet raugu ūdenī un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Pievieno cukuru un sāli.

Ielejiet olīveļļu un samaisiet, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Mēs izsijājam miltus caur sietu, tas ne tikai palīdzēs izvairīties no nevajadzīgu piemaisījumu iekļūšanas mīklā, bet arī bagātinās miltus ar skābekli, kas neapšaubāmi uzlabos mūsu mīklu. Tāpat esiet uzmanīgi, miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, nekā norādīts sastāvdaļās, diemžēl šeit nevar precīzi pateikt, jo... dažādiem miltiem ir dažādas īpašības. Ja kādam palīdz, izmantoju “Predportovaya” miltus (iespējams, pārdod tikai Pēterburgā) vai “Makfa” miltus un lieku tieši 500 g.

Tagad vissvarīgākais ir labi mīcīt mūsu mīklu. Tas parasti aizņem apmēram 10 minūtes. Rezultātā mīklai pilnībā jāpārstāj pielipt pie rokām un bļodas, bet jāpaliek mīkstai un elastīgai. Ja esat mīcījis diezgan ilgu laiku, un mīkla joprojām stipri pielīp pie rokām, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz vairāk miltu, ja, gluži pretēji, mīkla ir kļuvusi ļoti stingra, pievienojiet nedaudz ūdens un mīciet nu atkal.

Šādi izskatās labi mīcīta mīkla.

Pēc pusstundas izņemam mīklu no maisa, tā ir nedaudz palielinājusies. Es parasti mīklu izrullēju uz pergamenta, kas pārkaisīts ar miltiem, un cepu uz tā, jo... Diezgan plāni izrullēto mīklu ir ļoti grūti pārnest uz cepešpannas, lai tā nedeformētos, jums ir nepieciešama īpaša liela picas lāpsta, piemēram, picērijās, bet man tādas nav.

Tagad nedaudz vairāk par mīklas izrullēšanu. Protams, itāļi teiks, ka picas mīklu nekādā gadījumā nedrīkst izrullēt ar rullīti, tā ir jāizstiepj ar rokām, nepieskaroties mīklas malām, tā veidojas picas maliņa. Mīklu vajag arī dažādos veidos pagriezt rokās, pagriezt, arī virs galvas, un tad, protams, sanāks ideāli. Ja vēlaties mēģināt izstiept mīklu ar rokām, izmēģiniet to. Es ar šo daudz eksperimentēju un sapratu, ka, lai ar rokām efektīvi izstieptu mīklu līdz tādam izmēram, lai tā būtu viendabīga biezumā, tas jādara katru dienu vairākas reizes dienā, strādājot picērijā. Ja tev tas padodas, tu esi picu meistars, bet man tas aizņem pārāk daudz laika, un rezultāts nav ideāls. Tāpēc mīklu izrullēju ar rullīti, bet itāļiem par to nestāstīsim.

Tātad, apkaisa pergamentu ar nedaudz miltiem.

Mīklu izrullē 2-3 mm biezumā, cenšoties nodrošināt, lai tā būtu vienmērīgi izrullēta un tai ir apaļa forma. Ja nevarat izrullēt vienmērīgu apli, novietojiet lielu šķīvi vai trauku un vienkārši nogrieziet visus nelīdzenumus. Bet man nepatīk to darīt, jo nav skaidrs, kur likt lūžņus un kur dabūt tik liela izmēra šķīvi. Tāpēc mēs vienkārši cenšamies izritināt vienmērīgu apli – tas nav īpaši grūti.

Savai cepešpannai izrullēju apli 34-36 cm. Malas noliecam 2-3cm uz iekšu un kārtīgi noblīvējam, lai cepšanas laikā nenāk nost - tā veidosim maliņas mūsu picai, Šo metodi pamanīju vienā no picērijām. Rezultātā mēs iegūstam picu ar diametru 30-32 cm.

Uz pamatnes liek sev tīkamo mērci (var pagatavot pēc šīs receptes).

Vienmērīgi sadaliet mērci pa pamatni. Virsū var uzslaucīt nedaudz olīveļļas.

Kopā ar pergamentu pārlieciet mīklu uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (250-270°C), cep 5-10 minūtes, līdz tā apakšā ir labi brūna.

Mēs cepam garozu atsevišķi, lai nodrošinātu, ka mīkla ir kraukšķīga un labi izcepusies. Galu galā, ja mēs uzliksim pildījumu uz neapstrādātas mīklas un ieliekam to cepeškrāsnī, siers jau sāks degt, bet mīkla vēl nebūs apcepta līdz kraukšķīgai garozai. Arī mērce iekšpusē paliks šķidra, un virskārta var noslīdēt no gatavās picas, bet mēs taču to nevēlamies, vai ne? Ja joprojām šaubāties, ka picas pamatne ir jācep iepriekš, atcerieties, ka picas cep cepeškrāsnīs 350-400°C, un neviena krāsns mums tādu temperatūru nedos, tāpēc jākāpj ārā.

Liek sastāvdaļas uz izceptās pamatnes, pēc vēlmes vai receptes, un cep, nu jau cepeškrāsns augšējā līmenī. Tātad jums tas ir — ideāls pamats jūsu ideālajai picai! Izmantojot šo bāzi, varat pagatavot vai jebkuru citu pēc savas gaumes.