AAE ir daudzšķautņaina un ļoti interesanta valsts. Jaunā valsts, kas ir radījusi visus apstākļus saviem viesiem, kļūst arvien populārāka. Luksusa cienītāji tur dodas pēc austrumu šika, aktīvie tūristi neparastai laika pavadīšanai, bet gardēži – izsmalcinātu arābu virtuvi.
Apvienotie Arābu Emirāti. Foto: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/
Taču līdzās arābu nacionālajai virtuvei ir arī citu valstu virtuves. Lielo un mazo Eiropas kafejnīcu un restorānu apvienojums ar vietējo austrumu garšu iepriecinās pat vispieredzējušāko tūristu.
Daži tūristi salīdzināja savu ceļojumu uz AAE ar ceļojumu uz pasaku. Lai sajustu austrumu garu, vismaz vienu reizi ir jāizmēģina šīs valsts virtuve.
AAE virtuves īpatnības
Šķietamā brīvība nedrīkst maldināt ceļotāju. AAE ir musulmaņu valsts, tāpēc visa dzīve šeit ir islāma iespaidā.
Piemēram, jums jāzina Ramadāna mēnesis (ramadāns), kurā jums ir atļauts ēst tikai pēc saulrieta un pirms saullēkta. Šajā periodā restorāni parasti tiek atvērti tikai pēc krēslas iestāšanās, īpaši pēc pulksten 20. 2013. gadā Ramadāns iekritīs no 11. jūlija līdz 9. augustam.
AAE ir ierobežojumi cūkgaļas patēriņam. Cūkgaļu parastos restorānos neatradīsi. Ja neesat musulmanis un vēlaties cūkgaļas karbonādi, jums būs jāatrod īpašs restorāns, kas jums to pagatavos.
Ielu ēdiens
Labāk ir sākt iepazīties ar AAE nacionālo virtuvi uz ielas. Daudzas teltis un mazas kafejnīcas piedāvā dažādas uzkodas un nelielas pilnas maltītes. Visi uz ielas iegādātie ēdieni pārsvarā ietīti arābu maizē – lavašā, kam ir plakana forma. Taču izplatīts ir arī cits maizes veids – pita (apaļas maizītes).
Pīts. Foto: http://www.flickr.com/photos/mosaica/
Viens no garšīgi ēdieni ar maizi sauc par Manakish. Tas ir kausētais siers ar olīvām un zaļumiem, kas tiek ietīts pitas maizē vai pitas maizē. To pārdod karstu, un pēc tam, kad manakish ir atdzisis, to ēd ar rokām.
Manakish. Fotoattēls: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/
Un tas ir arābu ēdiens ar nosaukumu “Falafel”. Tas ir populārs ne tikai ielu kafejnīcās, bet arī uz katra ģimenes galda Emirātos. Maigas aunazirņu biezeņa bumbiņas iemērc miltos un apcep olīveļļā. Lai dekorētu un padarītu to vēl ēstgribu, falafeli pasniedz uz lapām. svaigi salāti vai ietin pita maizē.
Falafels. Foto: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/
Pasaulslavenā Šavarma (shawarma) ieradās pie mums no austrumiem. To pārdod burtiski visās valstīs, un katrai no tām ir savs nosaukums un pildījums. Šavarmu bez gaļas AAE neatradīsit, bet citās valstīs salātu lapās var ietīt tikai dārzeņus.
Shawarma veikals. Foto: http://www.flickr.com/photos/edmundito/
Īstā arābu šavarmā vistas gaļu apcep un ietin pitas maizē ar dārzeņiem (tomātiem, salātiem, ķiplokiem un gurķiem), izmanto olīveļļu, piparus, papriku.
Šavarmas cienītājiem, kuri jau ir izmēģinājuši šo ēdienu citās valstīs, būs interesanti izmēģināt arābu versiju.
Garšvielas AAE
Ja izmēģināsiet ēdienu, kas jums nav pazīstams, noteikti ņemiet vērā vietējās kulinārijas tradīcijas: AAE viņi ēdienam pievieno ļoti lielu daudzumu garšvielu. Gan modīgos restorānos, gan nelielā teltī uz ielas ēdiens būs vienlīdz pikants, dāsni garšots.
Visbiežāk lietotās garšvielas ir koriandrs, kanēlis, sezams, ķimenes, čili pipari un karijs.
Garšvielas tirgū AAE. Foto: http://www.flickr.com/photos/elsa11/
Arābu tirgos piedāvāto garšvielu daudzveidība ir pārsteidzoša, un jūs varat tās visas izmēģināt pirms to iegādes. Turklāt jūs pacienās ar kaut ko, ko pat neplānojāt iegādāties.
Meze uzkodas
Austrumos nav pieņemts steigties. Gan saruna, gan ēšana sākas no tālienes: tāpēc pirms pamatēdiena jums tiks piedāvātas vairākas uzkodas: dārzeņu salāti, baklažānu ikri (mutabbal, babaganush), siera vai gaļas pīrāgi, riekstu un ķiploku pastas, kukurūzas un kviešu putra.
Arābu Meze. Foto: http://www.flickr.com/photos/riwayat/
Tas viss jums tiks pasniegts uz liela šķīvja, sadalīts šūnās. Šīs mazās porcijas ir meze. Starp citu, daži restorāni piedāvā dārzeņus mezē bez maksas.
Zivis AAE
AAE apskalo Persijas un Omānas līča ūdeņi, apmeklējot šo valsti, jūs jutīsieties kā jūras lielvarā.
Šeit ir ļoti daudz dažādu zivju ēdienu. Daudzi restorāni paļaujas nevis uz gaļu, bet uz jūras veltēm. Viņiem ir populāra bufetes sistēma, kur zivis guļ uz īpašiem galdiem ledū. Citās iestādēs jūs varat atrast akvārijus, kuros jūsu potenciāls pagaidām peld "vakariņas".
Jūras velšu restorāns AAE. Foto: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/
Viens no populārākajiem pusdienu ēdieni- Ķieģeļi. Šis ir ēdiens no zivīm (dažkārt maltas jēra gaļas) vai garnelēm, kas ceptas vislabākajā kārtainās mīklā. No mīklas ķieģeļus veido trīsstūrīšu formā un pasniedz ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
Arābu ķieģelis. Foto: promotunisia.com
Vēl viens, ne mazāk interesants zivju ēdiens ir slavenā Al Madruba, vārīta sālīta zivs. Gatavošanas laikā pievieno garšvielas un miltus. Al Madruba tiek pasniegta ar mērci, kas izceļ tās neparasti sāļo garšu, tāpēc šī zivs ir īpaši iecienīta.
Zivis gatavo arī simts citos veidos: kaltē, taisa zivju kebabus, cep uz grila. Un tie noteikti ir garšoti ar gardām mērcēm, karstām garšvielām un svaigiem dārzeņiem, kas padara tos vēl garšīgākus un izsmalcinātākus.
Jūras veltes AAE. Foto: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/
Populāras ir arī citas jūras veltes – omārs, garneles, krabis, barakuda, tuncis, hamurs – jūras asaris. Jūs pat varat atrast haizivis ēdienkartē.
Gaļas ēdieni
Vistas, jēra, teļa, jēra gaļa... Plaša gaļas produktu izvēle, kas apmierinās jebkuru gardēdi. Gaļa šajā valstī galvenokārt tiek patērēta kebabu - kebabu veidā, un dažreiz vienā porcijā tiek apvienoti vairāki gaļas veidi.
Gaļas gatavošana uz grila. Foto: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/
“Jēra kebabs” - tas ir rakstīts ēdienkartē arābu restorānos. Bieži vien nav paskaidrojumu vai nosaukumu, tāpēc atliek tikai cerēt, ka šis ir meklētais kebabs. Taču, ja atrodaties Apvienotajos Arābu Emirātos, tad par gaļas kvalitāti un izcilo garšu nav jāuztraucas.
Kebabs. Foto: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/
Gaļa vienmēr ir svaiga un maiga. Īpaši jēra gaļa, ko iepriekš saputo un vairākas stundas marinē citronu sulā. Pēc tam tos apcep, neizmantojot taukus, pievieno daudz garšvielu un pasniedz ar piemērotu mērci. Kad izmēģināsit šo ēdienu, jūs uz visiem laikiem atcerēsities, kas ir īsts kebabs.
Biryani ir nacionālais arābu ēdiens. Droši vien visi, kas kādreiz bijuši AAE, to ir izmēģinājuši. Vietējie šefpavāri ne tikai lieliski gatavo Biryani, ir arī restorāni, kas specializējas uz to.
Šis ir rīsu ēdiens ar gaļu (vistas, jēra gaļu), dārzeņiem vai zivīm. Obligāti liels skaits garšvielas, kuras vispirms apcep uz pannas. Uz apceptām garšvielām liek strēmelītēs sagrieztu gaļu (zivis, dārzeņus), virsū rīsus.
Biryani ar aitas gaļu. Foto: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/
Šim ēdienam viņi ņem noteikta veida rīsus - basmati, jo tie ir gari un tievi. Dažreiz Biryani pievieno pistācijas un rozīnes, kā arī krustnagliņas. Kopumā šis ēdiens ir līdzīgs plovam, tāpēc tas nešķitīs eksotisks.
Deserti
AAE kā viena no austrumu valstīm ir bagāta ar saldumiem un dažādām garšvielām. Pistāciju pudiņi, rozīņu maizes pīrāgi, siera pīrāgi, medus virtuļi, dateles, dateļu medus, olu krēma virtuļi, halva, turku gardums... Pārāk daudz uzskaitīt.
Arābu saldumi. Foto: http://www.flickr.com/photos/guuleed/
Šis ir lielākais konfekšu veikals Dubaijā, kas ir slavens tālu aiz valsts robežām. Tās platība ir aptuveni 1000 kvadrātmetri. metri.
Veikals Candylicious. Fotoattēls: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/
Bet diemžēl nacionālie saldumi tur nav pārstāvēti. Galvenokārt saldumi no dažādās valstīs pasaulē, un no vietējā - tikai svaigas Dubaijas kūkas.
Ja vēlaties iegādāties īstus austrumu gardumus, jums ir tiešs ceļš uz tirgu. Saldumu veikalos tūristi vairs nebrīnās, pērkot kilogramus vietējo gardumu, ko līdzi ņemt mājās kā suvenīrus.
Dateles ir ļoti labvēlīgas gremošanas sistēmai, tāpēc tos ēd vairākas reizes dienā. Piemēram, datumi ar mandelēm tiek pasniegti brokastīs un vakarā tiek piedāvāti viesiem ar tēju. Lai to izdarītu, noņemiet sēklas no augļiem un ielieciet to vietā mandeles. Cilvēki ar saldummīļiem ēd dateles ar medu, šokolādi un sviestu.
Dateles ar mandelēm. Foto: http://www.flickr.com/photos/alexander/
Umm Ali (omm ali) ir svētku arābu ēdiens. To pasniedz kā desertu pie tējas nedēļas nogalē vai gatavo svarīgiem viesiem. Šo maizes pudiņu mērcē augļu sīrupā vai rožu ziedlapu ūdenī, pievieno lielus riekstus, rozīnes un žāvētus augļus.
Umm Ali deserts. Foto: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/
Umm Ali ir viena no austrumu delikatesēm, kas ir tūristu iecienītākā.
Lai gan Umm Ali pudiņš ir viens no vismazāk saldajiem ēdieniem AAE, pistāciju baklava ir viens no saldākajiem. Lai mutē nepaliktu pārmērīgi salda garša, nomazgājiet to ar tēju.
Dzērieni
Karstajos Emirātos, protams, jūs pastāvīgi esat izslāpis. Tur vienmēr atradīsi dabīgas sulas no visa veida augļiem, kā arī to maisījumus. Stādiem ielās, kur spiež augļu sulu, parasti ir vismaz 5-8 veidi.
Kafejnīca AAE. http://www.flickr.com/photos/nidserz/
Kafija AAE ir rituāls. Pilsētās ir tik daudz kafejnīcu, ka tos atrast nebūs grūti pat ar aizvērtām acīm – pēc smaržas. Vietējie iedzīvotāji apmeklē kafejnīcas vismaz reizi dienā.
Vietējie kafejnīcas dara visu iespējamo, lai viesi varētu atpūsties pie kafijas tases. Labā iestādē noteikti būs krēsla un atpūtai labvēlīga atmosfēra.
Arābu kafija. Foto: http://www.flickr.com/photos/miemo/
Populārākā kafija AAE ir vieglā arābu šķirne. Tās galvenā iezīme ir tā, ka tā ir pagatavota no negrauzdētām kafijas pupiņām.
Viņi arī dzer tēju, bet mazāk. Galvenokārt pēc smagām gaļas pusdienām vai vakariņām. To pasniedz īpašās tējas krūzēs. Izplatīta ir zaļā tēja, piparmētra un salvija, kam piemīt nomierinošas īpašības.
Šajā valstī jūs neredzēsit alkoholu bezmaksas pārdošanā. Pat ne katrā viesnīcā var izdzert glāzi vīna vai glāzi alus. Alkohols AAE tiek pārdots tikai viesnīcās, kurām ir licence alkohola tirdzniecībai.
Bezalkoholiskais alus AAE. Foto: http://www.flickr.com/photos/drytimes/
Tomēr tādai valstij kā AAE alkohola pieejamība nav tik svarīga. Tradīciju senatne un arābu kultūras bagātība iedvesmos uz ilgu laiku citiem ceļojumiem un tālākiem nezināmā meklējumiem.
Emirātos jūs nobaudīsiet ēdienus, kas bagāti ar veselīgām garšvielām, ienirt arābu kafejnīcu maģiskajā, mierīgajā atmosfērā un tirdziņos redzēsiet vairāk saldumu, nekā jebkad savā mūžā esat redzējis.
Mēs jums esam atklājuši tikai vienu šī daudzpusīgā stāvokļa pusi, tagad atliek tikai to redzēt un piedzīvot dzīvajā. Jauku ceļojumu, labu apetīti!
Pretēji izplatītajam uzskatam, arābi nav viena tauta. Tas ir tikai kopvārds semītu tautām, kuras vēsturisku iemeslu dēļ apvienojās vienotā arābu valodā runājošā tautā.
Mūsdienu pasaulē arābi dzīvo Ziemeļāfrikā un Rietumāzijā. Dažādas kultūras arābu kalifāta un islāma kultūras ietekmē ieguva kopīgas iezīmes, tomēr saglabāja savas īpašības.
Mūsdienās arābu virtuve visbiežāk attiecas uz Libānas un Sīrijas virtuvi. Pēdējais ir visizplatītākais Apvienotajos Arābu Emirātos un ir pazīstams tālu aiz Tuvo Austrumu reģiona kā klasiskā arābu virtuve. Kopumā arābu virtuvi parasti iedala trīs komponentos: Vidusjūras, Sīrijas un Arābijas.
Arābu valstu (Ēģiptes, Alžīrijas, Sīrijas, Irākas, Saūda Arābijas, Libānas, Lībijas) vietējo iedzīvotāju kulinārijas tradīcijām ir dažas atšķirības un tajā pašā laikā daudzas kopīgas iezīmes, piemēram, vienu un to pašu sastāvdaļu izmantošana, viena un tā pati līdzīgu ēdienu pagatavošanas metodes. Turklāt daži no tiem ir gandrīz identiski, tikai nosaukumi dažādos reģionos atšķiras. Piemēram, irākiešu ēdiens kuzi Sīrijā to sauc harufs bir-rizs, un Magribas valstīs (Tunisijā, Alžīrijā un Marokā) tas ir zināms daudziem kuskuss. Tāpēc ir ierasts runāt par vienu arābu nacionālo virtuvi.
Arābu virtuve
Arābu ciltīm Arābijas pussalā sākotnēji bija niecīga un diezgan vienmuļa virtuve. Sākoties mazkustīgam dzīvesveidam un nodibinot kontaktus ar citām tautām un valstīm, preču klāsts pieauga, un attiecīgi sāka parādīties jauni ēdieni.
Beduīnu galveno uzturu parasti veido pākšaugi (pupas, lēcas), dateles, maize (plātsmaize), piens (kaza vai kamielis), vēlāk parādījās rīsi. Tikai daži cilvēki ēd gaļu parastas dienas- Šis ir produkts tikai lielām brīvdienām. Kāzās vai par godu bērna piedzimšanai, pēc tradīcijas, kazu cep veselu un pasniedz ar vārītiem rīsiem.
Dažreiz tiek teikts, ka "arābi dzīvo no datelēm, maizes, rīsiem un piena". Bet tas ir tālu no patiesības un tā nav bijis ilgu laiku, ja vien mēs nerunājam par nomadu beduīniem. Arābu kultūra un līdz ar to ēdiena gatavošana kā sūklis pārņēma citu civilizāciju, tostarp persiešu, indiešu un osmaņu, labākās tradīcijas. Tas piešķir tai izsmalcinātību un padara to unikālu savā veidā.
Sīrijas virtuve
Katrs krievs ir vairāk vai mazāk pazīstams ar to caur plaši izplatīto un labi zināmo šavarma. Tiesa, pie mums tas reti tiek pagatavots pareizi un biežāk tikai miglaini atgādina oriģinālo ēdienu. Runa nav tik daudz par sastāvdaļām, bet gan par gatavošanas procesu. Piemēram, tikko uzkarsētu plātsmaizi ieziež ar jogurtu vai sviestu un tikai tad liek tajā pildījumu.
Sīrijas virtuve izceļas ar to, ka ēdieni šeit sastāv no smalki sagrieztām sastāvdaļām, un viņiem patīk pildīt dārzeņus. Graudaugi un svaigi dārzeņi tiek plaši izmantoti, un olīveļļa ir iecienīta. Daudzi ēdieni ir darbietilpīgi: tie iziet vairākus gatavošanas posmus. Tomēr tieši Sīrijas virtuve ir atšķirīga diētiskie ēdieni. Ēdiens šeit nav tik trekns un pikants kā citi. Nav atsevišķu zupu vai piedevu, daudzi ēdieni ir kaut kādi maisījumi.
Ēdienu pagatavošanai bieži izmanto raudzētos piena produktus. Viens no slavenajiem jogurta ēdieniem ir lyabna. Tas ir biezs jogurts, kas garšots ar olīveļļu, piparmētru un marinētu sieru.
Kad saimniece vēlas, lai viņu vairāk uzslavē, viņa ciemiņus cienā ar ēdieniem, izmantojot jogurtu. Fakts ir tāds, ka jogurtu ir ļoti grūti pagatavot: tas pastāvīgi jāmaisa uz lēnas uguns, neatstājot plīts minūti.
Sīrijas virtuve ir bagāta ar saldumiem un desertiem. Droši vien šajā viņa ir pārāka par citām tautām. Visizplatītākais austrumu saldums ir baklava, kas arī šeit ir ļoti populārs. Populārs arī sīriešu vidū šerbets(šerbets), kas izceļas ar savu šķirni. Jūs varat izcelt tādu desertu kā kunafa- mīkla ar riekstiem, krējumu vai sieru, pildīta ar sīrupu.
Vidusjūras virtuve
Magribas ēdienu gatavošanu parasti sauc par Vidusjūras arābu virtuvi. Lai gan tradicionālie arābu un sīriešu ēdieni ir kļuvuši par neatņemamu Magribas virtuves sastāvdaļu, tie šajā reģionā nav galvenie ēdieni. Šeit var nogaršot Vidusjūras Eiropas valstu nacionālos ēdienus, kā arī sajust Āfrikas tautu tradicionālā uztura klātbūtni.
Marokas un Alžīrijas arābu īpatnība ir garšvielu plašā izmantošana. Šeit visbiežāk tiek izmantoti sarkanie (astie) un melnie pipari, ķimenes, ingvers, kanēlis un safrāns. Magribā vairāk nekā jebkur citur arābu pasaulē, zivis un citas jūras veltes.
Šariata likumi atļauj to ēst, tāpēc, piemēram, Marokā tas ir sava veida delikatese. Siseņus šeit pat sauc par “tuksneša garnelēm”. Viņi saka, ka labi izžāvēts šis kukainis garšo pēc maigas kūpinātas siļķes. Tuksnešos siseņus cep uz ugunskura, daži no tiem gatavo plātsmaizes, bet daži pat pievieno siseņus galvenajiem ēdieniem, piemēram, kuskusam.
Magribas arābiem ļoti patīk zupas un sautējumi. Visizplatītākais nacionālais ēdiens no lēcām sauc Harira. To bieži gatavo iftariem svētajā Ramadāna mēnesī.
Aukstās uzkodas, kuru klāsts ir arī liels, ir obligātas uz Magribas galda. Kā jau tas parasti notiek, atšķirība starp bagātu un mazāk turīgu ģimeņu dzīrēm slēpjas ēdienu daudzumā un sastāvdaļās. Un tikai pamatēdiens – kuskuss – ir gan ikdiena, gan svētku, gan trūcīgo, gan bagāto ēdiens. Visizplatītākais garnīrs Magribā tiek pasniegts ar gaļas un dārzeņu mērci. Viņi ieliek tajā sviestu un dažreiz tikai rūgušpienu - tas viss ir atkarīgs no saimnieku finansiālā stāvokļa.
Tiek saukts vēl viens ikdienas ēdiens, kas īpaši izplatīts Lībijā asida(vai baseins). Šī ir putra, kas pagatavota no kukurūzas, miežu vai kviešu miltiem, kas pagatavota ar verdošu ūdeni. Daži cilvēki to var aizstāt ar aitu vai kamieļu taukiem.
Kopumā Magribas arābu virtuve ir ļoti neparasta un tajā pašā laikā vienkārša. Un katram reģionam, kurā dzīvo arābi, ir savs “vietējais nospiedums”, kas padara viņu tradicionālo virtuvi unikālu.
Arābu virtuve savijas vairāku austrumu valstu iedzīvotāju kulinārijas tradīcijas. Galveno vietu tajā ieņem ēdieni no rīsiem, mājputnu gaļas, teļa gaļas, kazas gaļas, liellopa gaļas, dārzeņiem, svaigiem un konservētiem augļiem. Musulmaņi labprāt ēd arī olas, piena produktus un zivis. No garšvielām viņi dod priekšroku kanēlim, ķiplokiem, melnajiem un sarkanajiem pipariem. Šodienas rakstā jūs atradīsit vairākus interesantas receptes tradicionālie arābu gardumi.
Galvenās iezīmes
Arābu virtuve tika veidota, ņemot vērā iedzīvotāju reliģiskos uzskatus šī reģiona. Tāpēc vietējo iedzīvotāju ēdienkartē nav cūkgaļas ēdienu. Tā vietā šeit veiksmīgi tiek izmantota liellopu, jēra un mājputnu gaļa. Gaļu cep, vāra, sautē vai cep cepeškrāsnī.
Arābi mīl sātīgu un garšīgu ēdienu. Tāpēc viņu tradicionālās pusdienas sastāv no zupām ar rīsiem, pupiņām, vermicelli, zirņiem vai kaperiem. Vietējie šefpavāri savus šedevrus garšo ar daudzām garšvielām. Arābu vidū īpaši populāri ir kanēlis, ķiploki, olīvas, sīpoli, aromātiskie garšaugi un maltu piparu maisījums. Kā otrais ēdiens tiek pasniegti dažādi plovi, sautētas vai ceptas gaļas. Lielākā daļa tradicionālo arābu recepšu ietver izmantošanu karstā mērce, pagatavots no sinepēm, kaltētiem garšaugiem un sarkanajiem pipariem.
Produktu termiskā apstrāde notiek ar minimālu tauku pievienošanu. Bieži vien arābu pavāri gaļu cep sausā, ļoti karstā pannā. Šajā gadījumā tajā esošās olbaltumvielas nonāk saskarē ar trauka karsto virsmu un sarecē, veidojot garoziņu, kas neļauj sulai izplūst.
Tā sauktais burguls ir īpaši populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Tā ir kukurūzas vai kviešu putra, pārlej rūgušpiens. Brīvdienās burgulu apber ar maziem gaļas gabaliņiem vai apber ar taukiem.
Arābu valstu iedzīvotāju vidū ir ne mazāk pieprasīti dažādi augļi. Datumus īpaši mīl musulmaņu iedzīvotāji. Austrumos tos vērtē tāpat kā graudus. Tos ēd ne tikai svaigus, kaltētus vai kaltētus. No šiem augļiem gatavo īpašu pastu, ko pēc tam sajauc ar miežu miltiem.
Basbousa
Šis klasiskais arābu konditorejas izstrādājums ir kūka, kas pagatavota no mannas putraimu un mērcēta saldā sīrupā. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:
- 2 glāzes mannas putraimi.
- 1 ēd.k. l. vaniļas cukurs.
- 100 g mīksta sviesta.
- ½ glāzes katras cukura un kokosriekstu skaidiņas.
- 1 tējk. cepamais pulveris.
- 1 glāze svaiga kefīra.
Tas viss ir nepieciešams mīklas mīcīšanai. Lai pagatavotu saldu impregnēšanu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze filtrēta ūdens.
- 1 ēd.k. l. citronu sula.
- ½ glāzes niedru cukura.
- 1 ēd.k. l. rožu ūdens.
- Mandeles (dekorēšanai).
Dziļā traukā sajauc mannu, kokosriekstu skaidiņas, cepamo pulveri, parasto un vaniļas cukuru. To visu pārlej ar kefīru un kausētu sviestu, pēc tam kārtīgi samaisa. Iegūto mīklu liek ledusskapī uz divām stundām, un tad liek ietaukotā formā un izlīdzina. Pārklāj ar mandelēm un liek cepeškrāsnī. Cepiet produktu 150 grādos, līdz tas ir pilnībā gatavs. Apbrūnināto basbuzu nedaudz atdzesē, pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura, citronu sulas, parastā un rožūdens, un ļauj mirkt.
Omlete ar gaļu
Sātīgu brokastu cienītājiem noteikti patiks tālāk sniegtā recepte. Arābu virtuve. Lai to atkārtotu mājās, jums būs nepieciešams:
- 4 izvēlētas olas.
- 350 g liellopa gaļas.
- 120 ml pasterizēta piena.
- 100 g spalvu zaļo sīpolu.
- 40 g sviests.
- 10 g miltu.
- Sāls.
Nomazgāto liellopu gaļu divreiz samaļ gaļas mašīnā un apvieno ar olām, saputo, pievienojot pienu, sāli, miltus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. To visu lej pannā, iesmērē ar kausētu sviestu, liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī. Šo omleti parasti pasniedz ar frī kartupeļiem vai
Šakšuka
Ēdiens ar tik intriģējošu nosaukumu ir nekas cits kā austrumnieciskā stilā pagatavots olu kultenis. Tā kā tas ir saistīts ar noteikta komponentu komplekta izmantošanu, iepriekš pārbaudiet, vai jums ir pa rokai:
- 3 izvēlētas olas.
- 4 tomāti.
- Zaļie vai sarkanie čili pipari.
- Ķiploka daiviņa.
- Sāls, malti melnie pipari un olīveļļa.
Šakshuka recepte ir ārkārtīgi vienkārša, tāpēc ikviens iesācējs pavārs var to viegli reproducēt. Jums jāsāk process, apstrādājot garšvielas. Ķiplokus un čili piparus saberž javā un apcep olīveļļā. Tiklīdz tie ir brūni, pievienojiet tomātu šķēles un turpiniet gatavot, līdz izdalītā sula ir pilnībā iztvaikojusi. Pēc dažām minūtēm pievieno nedaudz sāli, piparus, pievieno olas, viegli samaisa, pārklāj ar vāku un uzvāra līdz pilnīgai gatavībai.
Baklava
Šī ir tradicionāla arābu delikatese, kas ir ļoti iecienīta gan lielo, gan mazo saldumu mīlētāju vidū. Lai pagatavotu autentisku Libānas baklavu, jums būs nepieciešams:
- 10 filo loksnes.
- 50 g brūnā cukura.
- 250 g sasmalcinātu mandeļu.
- 100 g kausēta sviesta (+ 2 ēd.k. pildījumam).
- Šķidrais medus
Loksnes ieziež ar kausētu sviestu un saliek vienu virs otras. Iegūto sagatavi sagriež kvadrātos, kuru mala ir aptuveni septiņi centimetri. Katru pilda ar pildījumu, kas izgatavots no brūnā cukura, mandelēm un pāris ēdamkarotēm sviesta. Kvadrātu malas ir rūpīgi sastiprinātas kopā, lai tās veidotu unikālas piramīdas. To visu pārnes uz cepešpannas un cep 190 grādos līdz zeltaini brūnai. Karstu, brūnu baklavu pārlej ar šķidru medu.
Plovs ar jēru
Šis garšīgais un sātīgais ēdiens ir interesanta rīsu, gaļas, garšvielu, riekstu un dārzeņu kombinācija. Tas ir ideāli piemērots ne tikai ikdienišķām pusdienām, bet arī vakariņām. Lai pārsteigtu ģimeni un draugus ar īstu arābu plovu, jums būs nepieciešams:
- 500 g basmati rīsu.
- 1 kg jēra.
- 1,2 litri nostādināta ūdens.
- 4 vidēji lieli sīpoli.
- 4 tomāti.
- 50 g priežu riekstu, rozīņu un grauzdētu mandeļu.
- 1 ēd.k. l. maltas ķimenes un tomātu pasta.
- 5 g kanēļa.
- 1 tējk. čili pipari un maltais kardamons.
- Sāls un rafinēta eļļa.
Nomazgāto gaļu sagriež kubiņos, liek pannā, piepilda ar ūdeni un vāra zem vāka uz mazas uguns. Ne agrāk kā stundu vēlāk, sasmalcinātus sīpolus, apceptus ar tomātiem, garšvielām un tomātu pastas. Gandrīz uzreiz nomazgātos un sašķirotos rīsus lej kopējā pannā. To visu vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi. Pirms pasniegšanas katrai plova porcijai pievienojiet rozīnes un riekstus.
Pikanta liellopa gaļa tomātu mērcē
Izmantojot tālāk aprakstīto metodi, jūs iegūstat ļoti garšīgu arābu sautējumu. Tas lieliski sader ar daudziem graudu vai makaronu piedevām un ir ideāli piemērots ģimenes vakariņām. Lai pagatavotu pikantu austrumu gulašu, jums būs nepieciešams:
- 800 g svaigas liellopa filejas.
- 350 ml dabīgā jogurta.
- Glāze filtrēta ūdens.
- 2 vidēja lieluma sīpoli.
- 2 nogatavojušies tomāti.
- 1 ēd.k. l. karijs un tomātu pasta.
- 1 tējk. karsti malti sarkanie pipari.
- Sāls, rafinēta eļļa, lauru lapa, kanēlis un krustnagliņas.
Nomazgāto un izžāvēto gaļu sagriež plānās strēmelītēs un apcep ietaukotā pannā. Pēc dažām minūtēm pievieno sasmalcinātus sīpolus, sāli, tomātus un garšvielas. Gandrīz uzreiz to visu sajauc ar tomātu pastu, pārlej ar ūdeni un jogurtu, pēc tam uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Arābu vista
Šis izsmalcinātais ēdiens atbilst labākajām austrumu virtuves tradīcijām. Tam ir patīkama, vidēji asa garša un smalks aromāts. Lai pasniegtu ģimenes vakariņas vienu no visvairāk populāri ēdieni Arābu virtuve, jums būs nepieciešams:
- 500 g balts vistas gaļa.
- 50 g kviešu miltu.
- 2 izvēlētas olas.
- 3 vidēja lieluma sīpoli.
- 60 g sviesta.
- 1 tējk. citronu sula.
- Ķiploka daiviņa.
- 200 ml ūdens.
- Sāls, rafinēta eļļa, garšaugi un garšvielas.
Mazgāts vistas fileja sagriež vidējos gabaliņos un ievieto dziļā bļodā. Tur lej arī marinādi, kas pagatavota no ūdens, sāls, garšvielām, citronu sulas, izspiestiem ķiplokiem un zaļumiem. Pēc pāris stundām katru gaļas gabalu apviļā miltos, iemērc mīklā, kas sastāv no sautētiem sīpoliem un sakultām, mazsālītām olām. Tad vistu apcep pannā un pārliek dziļā traukā. Atlikušo mīklu lej virsū. Cep trauku 160 grādos apmēram piecpadsmit minūtes.
Arābu kafija
Šis dzēriens ir ļoti populārs iedzīvotāju vidū visā pasaulē. To gatavo īpašos turkos. Kā izejvielas tiek izmantoti grauzdēti graudi, kas samalti javā. Lai pagatavotu šo dzērienu, jums būs nepieciešams:
- 500 ml vārīta ūdens.
- 4 tējk. dabīgā maltā kafija.
- 4 tējk. niedru cukurs.
- ½ tējk. kanēļa pulveris.
- 2-3 kastes kardamona.
- ½ tējk. vanilīns.
Nedaudz uzsildītā katlā ieber cukuru un iekrāso to brūnā nokrāsā. Pēc tam pievienojiet ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. Maltas kafijas, vanilīna, kardamona un kanēļa maisījumu ielej traukā ar burbuļojošu šķidrumu. To visu uzkarsē, neļaujot uzvārīties, un noņem no plīts.
Gaļa riekstu panējumā
Neparastu ēdienu kombināciju cienītājiem iesakām pievērst uzmanību tālāk aprakstītajai arābu virtuves receptei. Lai to reproducētu savā virtuvē, jums būs nepieciešams:
- 600 g gaļas filejas.
- 2 atlasīti vistas olas.
- 20 g sviesta.
- 50 g cietā siera.
- 100 g lobītu valriekstu.
- 200 ml pasterizēta piena.
- Citronu.
- Mazs sīpols.
- 2 ķiploka daiviņas.
- Rīvmaizes, sāls, rafinēta eļļa un garšvielas.
Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež porcijās, sakuļ un liek bļodā. Tad pārlej ar marinādi, kas pagatavota no sakultām olām, piena, siera skaidām, saspiesta ķiploka, citrona sulas, sviesta un sīpolu pusgredzeniem. Ne agrāk kā pēc pāris stundām katru gabalu velmē maisījumā rīvmaizes un sasmalcinātus riekstus, pēc tam ielieciet karstā, ietaukotā pannā un apcepiet uz mērenas uguns.
Arābu stila jēra gaļa ar žāvētām plūmēm
Šis interesants ēdiens vienlīdz piemērots pieaugušajiem un maziem gardēžiem. Tas labi sader ar vārītiem rīsiem un var būt labs risinājums ģimenes vakariņām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 700 grami jēra gaļas.
- 150 g žāvētas plūmes.
- Liels sīpols.
- 1,5 ēd.k. l. mīksts sviests.
- 1 ēd.k. l. kviešu milti (bez priekšmetstikliņa).
- 1 tējk. smalkais cukurs.
- Kanēlis, ūdens, sāls un malti pipari.
Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež ne pārāk plānās strēmelītēs un apcep kopā ar sīpolu pusgredzeniem. Pēc kāda laika to visu saberž ar miltiem, sālīja, pārkaisa ar garšvielām un aplej ar karstu ūdeni. Jēru vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Īsi pirms procesa pabeigšanas kopējā cepešpannā pievieno cukuru un izmērcētās žāvētās plūmes, kas atbrīvotas no sēklām.
Plovs ar žāvētiem banāniem
Arābu virtuve ir ļoti neparasta un daudzpusīga. Tajā ir diezgan daudz interesantu un garšīgu ēdienu, piemēram, gaļas plovs ar kaltētiem banāniem. Lai pabarotu ģimeni ar šādām vakariņām, jums būs nepieciešams:
- 600 g svaigas teļa gaļas.
- Viens mazs sīpols un viens sarkanais sīpols.
- 2 lieli burkāni.
- Glāze rīsu.
- 100 g žāvētu banānu.
- 2 glāzes ūdens.
- 5 ķiploka daiviņas.
- Rafinēta eļļa, sāls un garšvielas.
Nomazgāto teļa gaļu sagriež nelielos gabaliņos, īsi marinē garšvielās un apcep ietaukotā pannā. Pēc kāda laika tam pievieno sīpolu pusgredzenus, kas iepriekš samērcēti rozā un balto piparu maisījumā. Pēc desmit minūtēm tur tiek nosūtīti strēmelēs sagriezti burkāni. Pēc tam rīsus ielej kopējā bļodā un piepilda ar ūdeni. To visu sālī, papildina ar ķiploku un kaltēta banāna šķēlītēm, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Siera pīrāgi
Arābu virtuve ir slavena ne tikai ar gaļas un saldajiem ēdieniem, bet arī ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Īpaši populārs vietējo iedzīvotāju vidū rauga pīrāgi ar siera pildījumu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes kviešu miltu.
- 1 tējk. cepamais pulveris un cukurs.
- ¼ tase katra augu eļļa un dabīgais jogurts.
- 1 ēd.k. l. ātras darbības sausais raugs.
- ½ glāzes silta ūdens.
- 150 g fetas siera un Čedaras.
- 3 ēd.k. l. sasmalcinātus zaļumus.
- Ola (mazgāšanai)
Raugu izšķīdina saldinātā siltā ūdenī un ļauj nedaudz ievilkties. Pēc kāda laika tiem pievieno jogurtu, sviestu, cepamo pulveri un miltus. Pārklājiet iegūto mīklu ar tīru salveti un nolieciet malā. Tiklīdz tas dubultojas, tiek noplūkti mazi gabaliņi, izrullēti, pildīti ar pildījumu, kas sastāv no divu veidu siera un sasmalcinātiem garšaugiem, tiek veidotas glītas laiviņas un iesmērētas ar sakultu olu. Cep produktus 200 grādos, līdz tie ir viegli brūni.
Arābu virtuve ietver virtuves no Tuvajiem Austrumiem, kā arī Arābijas pussalas. Daudzi eksperti apgalvo, ka, lai labāk iepazītu tradicionālās arābu virtuves iezīmes, nav nepieciešams doties uz dažiem dārgiem restorāniem. Pietiek apmeklēt kafejnīcu vai ieskatīties ielas teltī. Šeit jūs varat atrast dažādas pusdienas, kā arī uzkodas.
arābu nacionālā virtuve ir pārsātināts ar dažādiem gardumiem, kam raksturīgas visai neparastas garšas un aromāti. Neviens ēdiens nebūs identisks citam.
Ja nolemjat apmeklēt Apvienotos Arābu Emirātus, ir vērts izmēģināt mazliet no visa, lai redzētu, kas jums patīk vislabāk un ko varat pagatavot, kad atgriezīsities mājās.
Vietnē jūs atradīsiet dažādas soli pa solim fotoattēlu receptes, kurās ir paskaidrots, kā ar savām rokām pagatavot šo vai citu arābu virtuves ēdienu mājās.
Receptes ar fotogrāfijām
- Mājas pita
-
Dzhezerye burkānu konfektes -
Palieliniet savu piedurkni -
Baklažāni ar malto gaļu uz pannas -
Jērs ar pupiņām -
Kebbe
Arābu virtuves nacionālo ēdienu iezīmes
Funkcijas nacionālie ēdieni Arābu virtuve tiek uzskatīta par to, ko tā satur milzīgs daudzums dažādas receptes produktiem, kuru galvenā sastāvdaļa ir rīsi, jo arābi ļoti mīl šo produktu. Šeit plaši iecienīti ir arī pirmie ēdieni (harira, beyzar), uzkodas (falafels, manakish), kā arī zivju (ķieģeļu) un gaļas (biryani, haris) delikateses.
Ir vērts precizēt, ka arābu valstu ēdienu gatavošana parasti tiek sadalīta virtuvēs:
- arābu.
- Šī virtuve ir bagāta ar pākšaugiem (lēcām, pupiņām), pienu (kamieļu, kazu), rīsiem, konditorejas izstrādājumiem (plātsmaize) un datelēm. Parastās dienās beduīni ļoti reti ēd gaļas produktus. Šo produktu parasti pasniedz tikai lielajās brīvdienās. Ja kādam piedzimst bērniņš vai tiek plānotas kāzas, tad pēc tradīcijas par godu šim notikumam tiek izcepta visa kaza un pasniegta kopā ar vārītiem rīsiem. Vidusjūra.
- Ietver Magribas ēdienu gatavošanu. Šī virtuve ir slavena ar to, ka gandrīz katram ēdienam tiek pievienotas aromātiskas garšvielas, piemēram, safrāns, ķimenes, kanēlis, melnie sarkanie pipari un ingvers. Turklāt Magribā ļoti bieži ēd zivis un jūras veltes. Magribas iedzīvotāji arī labprātāk ēd zupas un sautējumus. Slavenākais un populārākais pirmais ēdiens ir harira, kas pagatavota no lēcām. sīriešu. Diezgan bieži tiek ņemti raudzētie piena dzērieni, piemēram, lyabne, kas ir biezs jogurts, kas tiek garšots ar olīveļļu, marinētu sieru un piparmētru. Turklāt Sīrijas virtuve ir bagāta ar dažādiem desertiem (baklava, šerbets). Slavenākā delikatese ir kunafa – mīkla ar riekstiem, sieru vai krējumu, pārkaisīta ar sīrupu.
Arābu valstu (Lībijas, Sīrijas, Saūda Arābijas, Ēģiptes, Libānas, Alžīrijas un Irākas) kulinārijas šedevri atšķiras viens no otra un tajā pašā laikā tiem ir vairākas līdzīgas iezīmes, proti, to pašu produktu izmantošana, kā arī vienāda. līdzīgu produktu pagatavošanas metodes. Starp citu, daži no tiem ir sagatavoti identiski, atšķiras tikai ar nosaukumu. Piemēram, irākiešu delikatese ar nosaukumu “kuzi” sīriešu virtuvē tiek saukta par “haruf bir-rizz”, bet Magribas pilsētās šis produkts ir pazīstams kā “kuskuss”. Tāpēc eksperti runā par kopīgu nacionālo arābu virtuvi.
Tradicionālo arābu virtuvi raksturo tas, ka tajā kā gaļas sastāvdaļu bieži izmanto jēra gaļu. Turklāt arābi ēd mājputnu gaļu, bet reti ēd teļa gaļu. Sakarā ar to, ka islāms ir plaši izplatīts arābu valstīs, cūkgaļu ir aizliegts ēst.
Arābu virtuves akcents ir ēdiena īpašā termiskā apstrāde. Lielākā daļa gaļas delikateses tiek pagatavotas, neizmantojot taukus. Lai to izdarītu, pannu spēcīgi uzkarsē (līdz aptuveni trīssimt grādiem), pēc tam izklāj gaļas gabalus, kas, pieskaroties trauka apsildāmajai virsmai, zibens ātrumā pārklāj ar plānu zeltainu garozu. Starp citu, šī garoza neļauj gaļas sulai iztvaikot. Pateicoties tam, gaļa vienmēr izrādās neticami maiga un sulīga. Dažreiz gaļas gabalus vispirms apcep sausā, labi sakarsētā pannā, bet pēc tam apcep taukos. Kā piedevu gaļai arābi labprāt pasniedz vārītus rīsus un sautētus vai ceptus dārzeņus.
Arī arābu virtuvē īpašu vietu ieņem sieri (nedaudz atgādina fetas sieru), olas un raudzētie piena produkti.
Kas attiecas uz diētu, lielākā daļa cilvēku arābu valstīs dod priekšroku ēst divas reizes dienā. Brokastīm jābūt sātīgām, pusdienas nāk pirms vai pēc saules rieta.
Pusdienas brīvdienās parasti sākas ar ogām, piemēram, meloni vai arbūzu. Pēc tam tiek pasniegta bintas-sakhn (salda mīkla, pārlieta ar sviestu un medu), vārīta gaļa ar pikantu mērci vai jēra gaļa. Maltītes beigās vienmēr tiek pasniegts buljons. Uzkodām viņi ēd svaigus vai marinētus dārzeņus, medījumu, arbūzu sēklas, riekstus un daudz ko citu. Turklāt pusdienās ierasts pasniegt helbu (pikantu mērci, kas satur garšvielas un sinepes).
Ir vērts atzīmēt, ka svētku laikā jāēd tikai ar labo roku un tikai tie produkti, ko piedāvā mājas īpašnieks.
Daudzās Saūda Arābijas virtuves receptēs ir atrodami augļi, jo īpaši dateles, kurām ir svarīga loma, kā arī graudaugu kultūras. Šo augli bieži izmanto, lai pagatavotu pastu, ko var uzglabāt divpadsmit mēnešus. Retos gadījumos dateļu pastu kombinē ar miežu miltiem. Arī arābu iedzīvotāji labprātāk ēd saulē kaltētus vai kaltētus datumus.
Mājas produktu gatavošanas noslēpumi: zupas un galvenie ēdieni
Mājas izstrādājumu, piemēram, zupu un galveno ēdienu, pagatavošanā nav pārāk daudz noslēpumu. Runājot par siltajiem ēdieniem, arābi labprātāk ēd gaļas buljonā vārītas zupas, kurās ietilpst arī rīsi, kartupeļi, pupiņas, kaperi vai zirņi.
Zupu pagatavošanas tehnoloģija ietver sekojošo. Pirms gaļas nosūtīšanas gatavošanai produktu apcep pannā, nepievienojot taukus, pēc tam pilnībā piepilda ar vēsu ūdeni un atstāj gatavot līdz pilnīgai gatavībai. Sagatavotos dārzeņus ievieto jau sagatavotā un filtrētā buljonā.
Vērts atzīmēt, ka pie zupām noteikti jāpasniedz kubbe (ar gaļu pildīta plātsmaize, kas gatavota no tumšiem pilngraudu miltiem) vai vairāku šķirņu sambusa (trijstūra formas pīrāgi). Katram veidam būs savs pildījums:
sieru ievieto jabnā;
Lyakhma izmanto gaļas pildījumu;
spināti tiek izmantoti sabenehā;
khudars ir pildīts ar dārzeņiem.
Tradicionālo pamatēdienu vidū izceļas gaļas un zivju delikateses, kā arī jūras veltes.
Piemēram, pavāri var kaltēt zivis, cept uz grila vai pagatavot kebaba formā. Dārzeņi bieži vien ir zivju delikateses piedeva. Astās garšvielas un pikantās mērces piešķirs garšai asumu. Arābu virtuves restorānos var piedāvāt nogaršot barakudas, omārus, haizivis, tunci, kā arī dažāda veida garneles.
Gaļas produkti nav zemāki par zivīm. Nacionālajā arābu virtuvē ir diezgan daudz dažādu recepšu ēdienu pagatavošanai no teļa, jēra, vistas un citiem, eksotiskākiem gaļas veidiem. Pārsvarā tūristi, kas ierodas Apvienotajos Arābu Emirātos, vispirms vēlas nogaršot kebabu. Šis ēdiens ir diezgan populārs arābu virtuvē, un vietējiem tas ļoti garšo. Produktu var pagatavot dažādos veidos. Tomēr gatavā produkta garša vienmēr būs izcila. Dažreiz kebabu gatavo no vairāku veidu gaļas. Arābiem patīk gatavot klasiska recepte jēra kebabs, kas marinēts citronu sulā un zaļumos. Kas šajā ziņā ir ievērojams cepts ēdiens tauki nav nepieciešami, nepieciešama īpaša mērce.
Tāpat gaļas produktiem papildus garšvielām var pievienot mandeles, rozīnes un vīģes.
Neaizmirstiet, ka no rīsiem un jēra gaļas gatavots plovs ir diezgan populārs šajā virtuvē. Tas satur arī mandeles, vīģes un rozīnes.
Turklāt diezgan bieži gatavo burgulu - tā ir no kukurūzas gatavota putra, kuru vai nu pārlej ar rūgušpienu, vai pasniedz pie galda kopā ar maziem gaļas gabaliņiem.
Tradicionālie salāti, deserti, mērces un uzkodas
Arābu nacionālās virtuves tradicionālos salātus, desertus, mērces un uzkodas raksturo izcila garša un diezgan vienkārša recepte. Starp desertiem populārākie un pieprasītākie ir:
baklava (kārtainā mīkla ar riekstiem, pārkaisa ar sīrupu);
halva (izgatavota no sēklām, granulēta cukura un riekstiem);
sukādes (augļi, kas vārīti cukura sīrupā).
Turklāt arābu virtuvē ir receptes, kā veidot pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, pīrāgus ar sieru, riekstiem vai rozīnēm, sukādes, medus, krējuma virtuļus.
Arī arābu iecienīts saldais gardums ir datumi, kas iemērkti medū vai šokolādē. No šādiem augļiem bieži gatavo plātsmaizes un ēd kopā ar sviestu.
No tradicionālajām arābu virtuves uzkodām izceļas meze, kas ir dažādu garšīgu un gana ēstgribu uzkodu komplekts. Uz galda tiek pasniegts milzīgs apaļš trauks, kas sadalīts vairākās mazās šūnās. Šādos nodalījumos bieži tiek ievietota kukurūzas vai kviešu putra, vairākas šķirnes dārzeņu salāti pievienojot sasmalcinātus pētersīļus, trīsstūrveida pīrāgus ar gaļu, sieru vai dārzeņiem, mutabal vai babaganoush, riekstu-ķiploku pastu.
Salātus mājas arābu virtuvē gatavo no ļoti dažādiem produktiem (dārzeņiem, augļiem, gaļas). Tajā pašā laikā tie var būt gan viegli (gandrīz diētiski), gan diezgan sātīgi.
Tradicionālās mērces arābu virtuvē var būt gan asas, gan ne pārāk asas. Slavenā ir helbas mērce, kas pagatavota no sinepēm, sarkanajiem pipariem un aromātiskām garšvielām. Vietējie iedzīvotāji šī produkta pagatavošanai izmanto arī dārzeņus, jogurtu ar speķi, tomātus.
Mūsu vietnē jūs varat atrast dažādas receptes ar fotogrāfijām arābu virtuves uzkodu, salātu, mērču un desertu pagatavošanai.
Arābu dzērieni
Arābu dzērieni var būt gan alkoholiski, gan bezalkoholiski. Starp pēdējiem svarīga loma ir kafijai, ko arābi gatavo pēc īpašas receptes. Sākotnēji tiek grauzdētas kafijas pupiņas, kuras regulāri jāmaisa ar metāla stienīti. Pēc tam apceptos graudus saberž javā. Kafija tiek pagatavota misiņa vai vara traukos, kas izskatās kā tējkanna. Pēc tam pagatavoto kafiju lej tasītēs un pasniedz viesiem atbilstoši darba stāžam. Ir pieņemts, ka tiek apkalpoti goda viesi karstais dzēriens trīs reizes, pēc tam viņiem dāsni jāpateicas un jāatsakās. Tradicionālā arābu kafija tiek patērēta, nepievienojot granulētu cukuru. Tomēr tas var saturēt kardamonu vai krustnagliņas.
Arī vietējie iedzīvotāji pēc gaļas ēdienu ēšanas labprāt dzer zaļo tēju, kas pagatavota ar piparmētru vai salviju.
Šajā virtuvē tiek pagatavots arī piena kokteilis ar rīvētu banānu, ko sauc par “muz bi-l-laban”. Arābi apgalvo, ka šis dzēriens, lai arī viegls, tomēr ir diezgan sātīgs.
Tradicionāls alkoholiskais dzēriens arābu virtuvē ir araks (degvīns ar anīsa garšu), kas sākotnēji tika gatavots no datelēm, bet pēc tam dzēriens tika gatavots no rīsiem un vīnogām. Araku ielej glāzēs, kuras ieskauj ledus. Pēc tam dzērienam pievieno ūdeni un medu. Saskaroties ar ūdeni, araks kļūst duļķains, iegūstot pienainu nokrāsu. Kad dzēriens ir izdzerts, uz trauka sieniņām paliks nogulsnes. Tāpēc jaunai alkohola porcijai jāņem tīra glāze, kas iepriekš ir atdzesēta.
Ieteikumi par to, ko izmēģināt, ierodoties Apvienotajos Arābu Emirātos, palīdzēs jums izlemt, kurus ēdienus vēlaties ēst vispirms no nacionālās arābu virtuves. Zemāk ir saraksts ar populārākajiem un pieprasītākajiem ēdieniem, kas tiek gatavoti šajā valstī.
Trauka nosaukums | Kas tas ir? |
|---|---|
Zivju delikateses |
|
Gaļas produkti |
|
Pirmie kursi |
|
Protams, tabulā nav sniegts viss nacionālajā arābu virtuvē esošo ēdienu saraksts. Jūs varat iepazīties ar tā garšu, tikai apmeklējot valsti.
Mūsu vietnē jūs atradīsiet milzīgu skaitu soli pa solim recepšu ar fotogrāfijām, kas apraksta dažādu arābu virtuvei raksturīgu delikateses gatavošanu, kuras varat viegli pagatavot mājās.
Ēģipte, kas atrodas Āfrikas un Āzijas krustcelēs, piedāvā daudz garšīgu un oriģinālu. Ēģiptes virtuvē ir iekļauti ēdieni no citām austrumu valstīm; Vienkāršus nacionālos ēdienus gatavo ar daudz svaigiem un nogatavojušiem augļiem un dārzeņiem, un tiem pievieno nelielu daudzumu garšvielu, lai gan ēģiptiešu ēdieni reti ir pikanti.
Katru ēdienreizi pavada maize, ko sauc par “aišu”. Tradicionālā maize "aish baladi" (Baladi maize) ir apaļa un smaržīga plātsmaize, kas gatavota no pilngraudu miltiem, ripināta maltos kviešos. Tas ir sadalīts uz pusēm, tāpat kā grieķu pita, un pildīts ar dažādiem pildījumiem. Un, protams, tā ir neatņemama mezze sastāvdaļa – uzkodas, kuras varat pasūtīt daudzos restorānos, iemērciet maizes šķēles baba ghannuugh (baklažānu mērcē ar olīveļļu un ķiploku), hummusā (aunazirņu pastā) un tahīnā (aunazirņu pastā). sezama sēklas) Pēc tam izmēģiniet aukstu vai karstu wara inab - rullīšus no vīnogu lapas pildīti ar malto gaļu un rīsiem. Un uzkodas ar dažādiem salātiem: torši (marinētu dārzeņu salāti) un tabulah (bulgur salāti, pētersīļi, tomāti un sīpoli, garšvielas citronu sula un olīveļļu). Varbūt pēc šādām uzkodām atlikušie ēdieni netiks pasūtīti.
Kopā ar maizi ikdienas uzturā ietilpst pākšaugi, fuuls. Tos gatavo dažādos veidos, piemēram, fuul midamess, kad pupiņas vāra ar dārzeņiem un pupiņu biezeni gatavo ar tomātiem, sīpoliem un garšvielām. Šo ēdienu brokastīs pasniedz ar olu, bet pusdienās vai vakariņās bez olas. Jūs varat iegādāties Fuul maizi no stendiem uz ielas.
Aunazirņus un pupiņas iekļauj daudzos nacionālajos ēdienos, tos samaļ vai saberž pastu un pievieno tahini un humusam ar daudz ķiploku.
Nav ēģiptiešu pusdienu bez rīsiem un maizes. Lielākā daļa ēģiptiešu gaļu izmanto nelielos daudzumos un gatavo to kopā ar dārzeņiem vai pasniedz ar rīsiem. No jēra vai liellopa gaļas gatavo torli, dārzeņu gulašu ar sīpoliem, majorānu un citronu sulu. Ļoti populāra ir kofta - no maltas gaļas gatavotas kotletes ar garšvielām un sīpoliem, kuras liek uz iesmiem un pasniedz ar tradicionālajiem piedevām: rīsiem, lēcām, zaļumiem, tomātu salātiem, tahini mērci un maizi.
Pateicoties Sarkanās jūras tuvumam, ēģiptiešu virtuve piedāvā plašu zivju ēdienu klāstu. Visizplatītākais ēdiens restorānos ir zivju asorti. Ir daudz specializētu zivju restorānu. Papildus parastajam snapper izmēģiniet garneles (hambari), kalmārus (calamari), ķemmīšgliemenes (gandofli) un zušus (ti"baan). Mīkstu, ceptu zušu gaļu var viegli iegādāties pie ielu tirgotājiem.
Rīsi un dārzeņi
Rīsus bieži gatavo ar riekstiem, sīpoliem un dārzeņiem. Ēģiptes virtuvē ir pieņemts zaļos lapu dārzeņus pildīt ar dažādiem maisījumiem ar rīsiem, piemēram, wara inab - vīnogu lapu tīteņus, kas pildīti ar garšvielu rīsu un neliela daudzuma maltas gaļas maisījumu. Tradicionāli salāti, nemainīgi ēģiptiešu galdam, ir sasmalcināti tomāti, koriandrs, piparmētra, nedaudz zaļa karstie pipari un sīpoliem, kas garšoti ar ķiploku eļļu. Ēģiptes ēdienu mussaka gatavo arī ar baklažāniem, kas ir galvenā baba ganoush sastāvdaļa: apcepto baklažānu kārto ar malto gaļu, pārkaisa ar sieru un cep. Receptēs bieži tiek izmantota okra, kāposti, ziedkāposti un kartupeļi, piemēram, sautēti ar tomātiem un ķiplokiem.
Hamaam – grilēts balodis, pildīts ar rīsiem – tiek uzskatīts par nacionālo delikatesi. Tie ir īpaši audzēti dažādas daļasĒģipte. Tā kā baloži ir mazi, ir jāpasūta vairāki uzreiz, taču tos ir grūti ēst, kā jebkuru mazu putnu. Visgaršīgākie baloži tiek gatavoti mazos vietējos restorānos.
Ēģiptes desertus parasti noslīcina medus sīrupā. Baklava (filo rullīši ar riekstiem un medu) ir vismazāk salda no visiem desertiem. Jūs atradīsiet arī treknas pankūkas ar pildījumu, sākot no olām līdz aprikozēm, un ārkārtīgi saldo basbuza desertu, kas pagatavots no mannas mīklas, kas mērcēta medū un pārkaisa ar lazdu riekstiem. Vakariņu noslēgumā daudzās mājās un restorānos tiek pasniegti svaigi augļi: svaigas vīģes, dateles (no kurām ir vairāk nekā 200 dažādu šķirņu un izmēru), apelsīni un granātāboli.
Kafija vienmēr ir bijusi un paliek valsts tradīcija – vietējie iedzīvotāji bieži pulcējas kafejnīcās, lai iedzertu kafiju un apspriestos jaunākās ziņas, spēlējiet bekgemonu un klausieties ēģiptiešu mūziku.
Īpašs gardums ir augļu sulas. Mazo veikalu īpašnieki bieži sajauc augļu sulas ar ledu un cukura sīrupu, lai izveidotu gardus karstā laika dzērienus.
Kā jau jebkurā musulmaņu valstī, alkohols nav apsveicams un tūristiem ir ļoti dārgs. Tomēr vietējam alum Stella ir maiga garša, un tas tiek piegādāts lielās pudelēs, kas ir ideāls, lai remdētu slāpes šajā karstajā valstī.
Vīna krēms un papiruss.
Ņem dažas olas, salauž, sajauc ar izkausētu medu un svaigu vīnogu sulu. Vāra sarkanvīnu un sajauc ar visām sastāvdaļām. Pēc tam visu saputo līdz putām. Visbeidzot pievienojiet granātābolu sēklas.
Recepte pieder senajiem ēģiptiešiem un ir uzrakstīta uz papirusa.
Daži ēģiptiešu ēdienu un produktu nosaukumi:
Tahini - sezama sēklu pasta
Babaghanoush - baklažānu biezenis ar olīveļļu un ķiplokiem
Ta"ameya - kotletes ar pupiņu piedevu
Kofta – maltas jēra vai liellopa gaļas kotletes
Kebabs – labi marinēta jēra vai liellopa gaļa, grilēta uz iesmiem
Kalaoui - ceptas nieres
Mayya ma"daniyya - ūdens
Ahwa - kafija
Baklava - filo mīklas rullīši, pildīti ar riekstiem un medu
Hamaam - baloži
Torly - dārzeņu gulašs ar sīpoliem, kartupeļiem, pupiņām un zirņiem
Humuss - aunazirņu pasta
Fuul - bieza pupiņu mērce
Aish vai aysh - ēģiptiešu maize
