Tehnoloģiskā karte Nr.46.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija un kvalitātes prasības.

Rīsus rūpīgi noskalo, pārklāj ar aukstu ūdeni un noliek malā.

Gatavojot buljonu, spriežot pēc šīs tehnoloģiskās kartes, tiek izmantoti veseli mazgāti vistu liemeņi, un nekas nav teikts par taukiem vai ādu, no kā secinu, ka tie netiek izņemti vai nosmelti. No viena liemeņa, kas sver apmēram pusotru kilogramu, ir apmēram 30-40 porcijas. Es paņēmu ceturtdaļu vistas, kas sastāv no kājas, augšstilba un muguras daļas. Tas viss ir diezgan iespaidīgs izmērs, sver puskilogramu. Protams, var izmantot jebkuras vistas daļas. Bet, piemēram, es neiesaku tikai krūtiņas gaļu, jo tā ir liesa diētiskā gaļa, kas nav īpaši piemērota buljona vārīšanai.

Tā kā vistas ādā ir liels daudzums neveselīgā holesterīna, es to noņemu un izmetu. Ja tas jūs nebiedē, varat to ignorēt un gatavot ar to. Es arī noņemu un izmetu uzkrātos taukus.

Sīpolus un burkānus notīrām un nomazgājam. Man ir paštaisīti sīpoli, tāpēc varu atļauties tiem sēnalas daļēji nenoņemt (visplānākais pēdējais “krekls”), kas nedaudz piešķirs gan krāsu, gan lietderību kā vieglie buljoni smaržo selerijas, un tas aug uz manas palodzes, tāpēc es vienmēr pievienoju nelielu kociņu.

Tātad patiesībā mēs sākam gatavot pašu buljonu. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, uzvāra un, nesamazinot uguni, pievieno vistu. Pēc tam, kad ūdens atkal vārās, jums ir jānoņem iegūtās putas un tikai pēc tam pievienojiet visus dārzeņus.

Kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet apmēram pusstundu. Pēc 30 minūtēm pievienojiet sāli un turpiniet gatavot vēl 20-30 minūtes, līdz vista ir pilnībā gatava. Pēc tam buljonu izkāš, dārzeņus izmet – tie jau ir atdevuši buljonam visu labo, noņem vistu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Visu pārklāj, lai neizžūtu. Vai arī vienkārši ielej un turi vistas gabaliņus buljonā.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Izkāsto buljonu ielej atpakaļ pannā, liek uz uguns, pievieno rīsus un vāra līdz pusei, apmēram 10 minūtes pēc šī laika pievieno kartupeļus.

Starp citu, saskaņā ar tehnoloģijām septiņās bērnu porcijās vajadzētu saturēt aptuveni 40 gramus rīsu. Uzskatīju šo daudzumu par ļoti mazu un pievienoju 100 gramus. Taču vēlāk, kad ieraudzīju, ka jau izvārītā zupa ir ļoti sabiezējusi, sapratu, ka mani grami ir par daudz. Otrajā reizē uztaisīju 60 gramus, manuprāt - tieši pareizi. Ja jūsu zupa pēkšņi šķiet pārāk bieza, vienmēr varat pievienot nedaudz ūdens un pielāgot garšu, pievienojot nedaudz sāls.

Kamēr rīsi un kartupeļi vārās, sagatavo un apcep sīpolus un burkānus. Lai to izdarītu, nomizojiet dārzeņus un sagrieziet tos mazos kubiņos.

Uzkarsē pannu, pievieno sviestu un sīpolus. Sautē uz lēnas uguns, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs un pievieno burkānus. Pagatavojiet vēl pāris minūtes (nepalieliniet siltumu - mums nevajag cept!) un pievienojiet karoti tomātu pastas. Visu samaisa un pēc minūtes izslēdz - dārzeņu saute ir gatava.

Pievienojiet pannas saturu rīsiem un vāriet apmēram 10 minūtes, līdz rīsi un kartupeļi ir pilnībā gatavi.

Tikmēr nomizo un sasmalcina ķiplokus. Es to vienmēr lieku caur presi, bet, protams, var vienkārši izmantot nazi. Starp citu, pēc tehnoloģijas to būs daudz un zupa sanāks diezgan aromātiska. Bet! Pēc tehnoloģijas ķiplokus pievieno piecas minūtes pirms zupas vārīšanas beigām, kas nozīmē, ka tā aromāts izbalēs ļoti jūtami, manuprāt, pat par daudz. Tāpēc pēc ķiploku pievienošanas (jau tad, kad zupa ir gatava, bet vēl nav izslēgta), es vāru zupu nevis piecas, bet burtiski minūti, ne vairāk, un tad ļauju brūvēt vēl 10 minūtes.

Samaras reģiona Izglītības un zinātnes ministrija

NVO profesija: 260807.01 Pavārs, konditors

Profesija saskaņā ar OK 016-94:Pavārs 3 cipari

PRAKTISKAIS UZDEVUMS

Uzdevums: pagatavot ēdienu “Harčo zupa” (2 porcijas uz 1 skolēnu).

Nosacījumi uzdevuma izpildei.

1. Aprīkojums:

Elektriskā plīts PE-0,51 ShP-1;

Galda svari zīmola VEU -15-2/5;

Ražošanas tabula.

2. Instrumenti, trauki un aprīkojums (uz 1 skolēnu):

Naži ar marķējumu “MS”, “OS”, “OV”, “MV”;

Griešanas dēļi ar marķējumu “MS”, “OS”, “OV”, “MV”;

Lāpstiņa;

Siets;

kastrolis;

Panna;

Alumīnija panna;

Šķīvji ēdienam – 8gab.;

Servēšanas šķīvji – 2 gab.;

Atkritumu maiss – 1 gab.;

Dvielis.

3. Izejvielas 1 porcijai:

Rīsu pārslas - 35 g;

Sīpoli - 48 g;

Galda margarīns – 20 g;

Tomātu biezenis – 15g;

Liellopu gaļa - 82 g;

Mērce 12,47 – 15 g;

Ķiploki - 3,3g;

Žāvēti garšaugi – 0,5g;

Sarkanie pipari, melnie pipari un lauru lapa – 0,3g;

Koriandrs, pētersīļi – 20g;

Ūdens - 500 g;

Tkemali augļi – 226g;

Ķiploki - 10 g;

cilantro (koriandrs), dilles – 18g;

malti sarkanie pipari – 0,3g;

Sāls - 3 g;

Ūdens 180 g.

4. Dokumentācija:

Tehnoloģiskā karte;

Ēdināšanas iestāžu ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija, Maskava “Citadele-Trade”, 2003.g.

5. Kombinezoni:

Kokvilnas halāts (jaka);

Priekšauts;

Vāciņš (šalle);

Slēgtas, noņemamas kurpes ar plakanu zoli;

6. Standarta laiks:

200 minūtes.

7. Norises vieta:

Boras Valsts tehnikuma ēdamzāle.

1. Valkājiet īpašu apģērbu.

2. Izpētiet uzdevumu.

3. Izpētīt tehnoloģisko karti.

4. Sakārtojiet savu darba vietu:

aprīkot ar inventāru

5. Sadalīta gaļas gabala sagriešana pusfabrikātā harčo zupas pagatavošanai 25-30 gramus sveru gabalu veidā

6.Sagatavoto gaļu aplej ar aukstu ūdeni.

7. Gatavojiet līdz pusei, periodiski noņemot putas.

8.Mērcēt rīsu graudus.

9. Smalki sagrieziet sīpolu.

10. Sautē sasmalcinātus sīpolus, pievienojot tomātu biezeni.

11. Vārošajam buljonam pievienojiet izmērcētas rīsu pārslas un sautētus sīpolus.

12. Gatavojiet, līdz gatavs.

13. Sasmalciniet ķiplokus.

14. Šķiro pa tkemali (plūmju) augļiem.

15. Noskalo tkemali augļus (plūmes).

16. Vāra augļus 5 minūtes.

17. Novārītos augļus izberž caur sietu.

18. Smalki sagrieziet koriandru un dilles.

19. Saspiestās plūmes atšķaida ar novārījumu.

20. Pievieno saspiestu ķiploku, smalki sagrieztu kinzu un dilles.

22. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

23. Forši.

24. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno tkemali mērci, saspiestu ķiploku, kaltētus zaļumus, lauru lapu, sāli

25. Noformējiet trauku, parakstiet to un iesniedziet ekspertam pārbaudei.

26. Sakārto savu darba vietu.

27. Ievēro termiņu.

28. Veicot uzdevumu, ievērot darba aizsardzības, personīgās higiēnas un sanitārijas noteikumus:

Darbs kokvilnas halātā (jakā), kas aiztaisīts ar visām pogām;

Darbs priekšautā un cepurītē (lakatā);

Darbs slēgtos apavos ar plakanām zolēm;

Pareizi izmantojiet griezējinstrumentus;

Rīkojoties ar elektrisko plīti, ievērojiet drošu darba praksi;

Uzturēt iekārtu un darba vietas tīrību;

Veikt darba manikīru (īsi piegriezti, nekrāsoti nagi);

Rokām jābūt tīrām, bez nobrāzumiem vai griezumiem.

TEHNOLOĢISKĀ KARTE

Ēdiens "Harčo zupa"

Izejvielu un produktu nosaukums

Bruto

Net

Rīsu putraimi

Sīpols

Galda margarīns

Tomātu biezenis

Liellopu gaļa (krūtiņa)

Vai jēra gaļa (krūšu gaļa)

Vārītas liellopa vai jēra gaļas masa

Mērce 12.47

Ķiploki

Žāvēti augi

Garšvielas: melnie pipari, sarkanie pipari, lauru lapa

Koriandrs (cilantro), pētersīļi (zaļumi)

Ūdens

Iziet

TEHNOLOĢISKĀ KARTE

Ēdiens “Tkemali mērce 12.47”

Produkta nosaukums

Bruto

Net

Tkemali (augļi)

Ķiploki

Cilantro (koriandrs), dilles

13,5

Malti sarkanie pipari

Sāls

Ūdens

Iziet

Gatavošanas tehnoloģija "Kharcho zupa"

Sagatavoto krūtiņu sagriež 25–30 gramus svaros gabaliņos, aplej ar aukstu ūdeni un vāra līdz pusgatavībai, periodiski noņemot putas. Vārošajā buljonā liek iepriekš izmērcētus rīsu putraimus, smalki sagrieztus sīpolus, kas sautēti, pievienojot tomātu biezeni, un vāra, līdz tie ir mīksti.

5 minūtes pirms vārīšanas beigām zupu garšo ar tkemali mērci, saspiestu ķiploku, pievieno kaltētus zaļumus, piparus, lauru lapu un sāli. Kharcho zupa ir gatava.

Gatavošanas tehnoloģija “Tkemali mērce 12.47”

Tkemali augļus (plūmes) šķiro, nomazgā, vāra 5 minūtes un izberž caur sietu. Pēc tam atšķaida ar novārījumu, pievieno saspiestu ķiploku, smalki sagrieztu cilantro, dilles, pievieno piparus, sāli, uzvāra un atdzesē.

Kvalitātes prasības

Kharcho zupā galvenās sastāvdaļas ir skaidri redzamas: gaļa, rīsu graudaugi.

Konsistence ir bieza, nav viskoza, trauka sastāvdaļas nav vārītas, tās ir labi redzamas, bez svešiem piemaisījumiem vai ieslēgumiem.

Garša, krāsa, smarža - izteikts tkemali augļu un garšvielu aromāts un garša, apvienojumā ar bagātīgo gaļas garšu; krāsa no bordo līdz gaiši brūnai, mēreni sāļa.

Atvaļinājums

Kharcho zupu pasniedz porciju bļodā, 500 grami uz porciju.

Vērtēšanas kritēriji

veiktā darba kvalitāte, darba ražīgums, darba aizsardzības noteikumu ievērošana,

personīgā higiēna un sanitārija, gatavojot ēdienu “Kharcho Soup”

Novērtējums

punktos

Izvadīt vienu pa radio.

Vienas porcijas svars 500 ±3-5g

Vienas porcijas svars ir 500± 10g.

Vienas porcijas svars ir 500± 13g.

Vienas porcijas svars ir 500± 15g.

5 punkti

4 punkti

3 punkti

2 punkti

Trauku dekorēšana.

Traukā ir skaidri redzamas sastāvdaļas: rīsu graudi un gaļa. Trauku rotā zaļumi.

Trauka sastāvdaļas ir neskaidras: rīsu graudaugi un gaļa. Trauku rotā zaļumi

Traukā esošās sastāvdaļas nav redzamas: rīsu graudaugi un gaļa. Ēdiens nav dekorēts ar zaļumiem

5 punkti

3 punkti

0 punkti

Gatavā produkta forma

Trauka forma porciju šķīvī - zupa atrodas tieši porciju šķīvja vidū.

Trauka forma porcijās sadalītā šķīvī atrodas tuvu porciju trauka malai.

Trauka forma porcijās sadalītā šķīvī atrodas uz porciju šķīvja malas.

5 punkti

3 punkti

0 punkti

Gatavā produkta krāsa.

Krāsano bordo toņiem līdz gaiši brūnai.

Krāsa neatbilst tehnoloģiskajai kartei.

5 punkti

0 punkti

Gatavā produkta konsistence.

- bieza, nav lipīga, ēdiena sastāvdaļas nav pārgatavojušās, un ir skaidri redzamas.

- bieza, nav lipīga, trauka sastāvdaļas nedaudz izvārījušās, redzamas.

- šķidrs, nav viskozs, trauka sastāvdaļas ir vārītas, grūti pamanāmas.

5 punkti

3 punkti

0 punkti

Gatavā produkta garša un smarža.

- izteikts tkemali augļu un garšvielu aromāts un garša, apvienojumā ar bagātīgo gaļas garšu, mēreni sāļa.

Izteikts tkemali augļu un garšvielu aromāts un garša, pārsālīts vai mazsālīts.

Nav izteikta tkemali augļu un garšvielu aromāta un garšas, nav gaļas garšas, pārsālītas vai mazsālītas.

5 punkti

3 punkti

0 punkti

Darba vietas organizācija.

Darba vieta ir pareizi organizēta.

Ir pārkāpumi darba vietas organizācijā.

5 punkti

3 punkti

Personīgās higiēnas un sanitārijas noteikumu ievērošana.

Visi noteikumi tiek ievēroti.

5 punkti

3 punkti

Darba drošības noteikumu ievērošana.

Visi noteikumi tiek ievēroti.

Vismaz viens no noteikumiem ir pārkāpts.

5 punkti

3 punkti

Laika limita ievērošana.

Uzdevuma izpildes laiks nepārsniedz noteikto normu.

Uzdevuma izpildes laiks pārsniedz noteikto normu.

5 punkti

0 punkti

Maksimālais punktu skaits - 50 punkti

Smaržīgs un bagāts zupa kharcho ir īsts gruzīnu virtuves lepnums. Apgūstot tā pagatavošanas recepti, jūs varat noorganizēt savai ģimenei īstu gruzīnu restorānu.

Klasiskā kharcho zupa ir pagatavota no liellopa gaļas. Pat tā nosaukums tiek tulkots kā "liellopu gaļas zupa". Turklāt sākotnējā kharcho zupas recepte ietver īpašas mērces - tklapi, citiem vārdiem sakot - žāvētu plūmju biezeni, izmantošanu. Ja vēlaties pagatavot īstu gruzīnu kharcho zupu, tad bez šīs mērces neiztikt. Tomēr, ja nevarat dabūt, bet ļoti vēlaties kharcho zupu, varat tās pagatavošanai izmantot tkemali mērci. Ja tkemali izrādās nepieejams, varat lietot granātābolu sulu.

Ko vēl mums vajag? Tradicionālo harčo zupu gatavo arī no rīsiem, sīpoliem, garšvielām, ķiplokiem un suneli apiņiem. Mūsu saimnieces, gatavojot šo ēdienu, bieži izmanto tomātus, taču tas ir personīgās gaumes jautājums. Gruzijā ir ierasts gatavo kharcho zupu bļodā apkaisīt ar svaigu cilantro.

Tomēr gruzīnu virtuvē, kā likums, nav stingru pamatēdienu receptes, kas būtu kopīgas visai valstij. Receptes austrumu un rietumu Gruzijas iedzīvotājiem var atšķirties viena no otras, tāpēc varat izvēlēties tās receptes, kas ir tuvāk jūsu vēlmēm.

Kharcho zupa - ēdiena gatavošana

Gatavojot kharcho zupu, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu un rīsus. Daudzi cilvēki domā, ka visi gruzīnu ēdieni, tostarp kharcho zupa, tiek gatavoti no jēra. Tomēr šim ēdienam ir jāizmanto liellopu gaļa vai, kā pēdējais līdzeklis, vistas gaļa. Labāk ir dot priekšroku svaigas treknas liellopa gaļas gabalam uz kaula. Gaļu atdalījuši no kauliem un noņēmuši no plēvēm, sagriežam pāri graudam mazos gabaliņos.

Kas attiecas uz rīsiem, tie var būt apaļi vai gargraudaini, bet ne tvaicēti un noteikti ne sasmalcināti.

Kharcho zupa - labākās receptes

1. recepte: klasiskā kharcho zupa.

Gatavojot ēdienu pēc šīs receptes, jūs iegūsit ne tikai garšīgu pirmo ēdienu, bet arī īstu gruzīnu harčo zupu. Tajā izmantota liellopu gaļa, rīsi, sīpoli, žāvētas plūmes un tradicionālās gruzīnu garšvielas, kas padara to neticami garšīgu un aromātisku.

Sastāvdaļas:

300 gr. liellopa krūtiņa;
100 gr. rīsi;
2 sīpoli;
3 ķiploka daiviņas;
3 žāvētas plūmes;
1 pāksts asā čili pipara;
1 ēd.k. l. khmeli-suneli un tklapi;
50 gr. tomātu biezenis;
1 ēd.k. l. rast. eļļas;
7 glāzes ūdens;
sāls pēc garšas, svaigs cilantro.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet krūtiņu mazos gabaliņos un ievietojiet tos pannā. Pēc tam, pievienojot pāris glāzes ūdens, lai gaļa pārklātu, vāra uz lielas uguns apmēram 5 minūtes.

2. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku, kinzu, sajauciet zaļumus ar tomātu pastu, suneli apiņiem, augu eļļu un vāriet šo maisījumu apmēram 2 minūtes, arī uz lielas uguns.

3. Pievienojiet gaļai iegūto maisījumu ar tkemali, žāvētām plūmēm, pipariem un rīsiem. Pēc tam ielej atlikušo ūdeni pannā un pievieno sāli, vāra zupu apmēram 10 minūtes uz lielas uguns.

4. Sasmalciniet pētersīļus un dilles un pirms pasniegšanas apkaisiet ar tiem zupu.

2. recepte: Kharcho zupa ar tomātiem.

Šī recepte sastāvdaļās ir pieejamāka, taču, izmantojot to, pagatavotā ēdiena garša un aromāts ir ne mazāk ēstgribu. Šeit netiek izmantota slavenā gruzīnu tklapi mērce, bet nepieciešamais pikantums un skābums tiek panākts, izmantojot tomātus un iecienītas garšvielas.

Sastāvdaļas:

0,5 kg liellopa gaļas ar kauliem;
3 vidēji sīpoli;
4 ēd.k. l. rīsi;
4 nogatavojušies sarkani tomāti;
1 ķiploka daiviņa;
sāls un koriandrs pēc garšas;
garšvielas pēc garšas (apiņi-suneli, baziliks, lauru lapa, smaržīgie pipari).

Gatavošanas metode:

1. Ņem katliņu ar tilpumu aptuveni 2,5 litri un ar aizvērtu vāku cep tajā gaļu aptuveni pusotru stundu. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli pēc garšas. No gatavā buljona izņem gaļu ar kauliem un izkāš.

2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to uz pannas augu eļļā, līdz tas ir mīksts. Pēc tam gaļu liek pannā ar sīpoliem un vēlreiz apcep apmēram 5 minūtes. Pēc tam, samazinot uguni, pannā ielej dažas ēdamkarotes buljona un visu sautē zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes.

3. Gaļu sautējot, sagatavojam tomātus. Pēc nomazgāšanas katru nogriežam pa virsu šķērsām. Pēc tam, ieliekot tomātus bļodā, aplej ar verdošu ūdeni (tā, lai tie pilnībā pārklātos ar ūdeni). Pēc dažām minūtēm nolejiet ūdeni un viegli noņemiet ādu no tomātiem, pēc tam tos patvaļīgi sasmalciniet un nosūtiet uz pannas, kur sautē gaļu un sīpolus, visu kopā sautē apmēram 10 minūtes.

4. Liek pannu ar buljonu uz uguns un, kad tas sāk vārīties, liec tur sautēto gaļu un dārzeņus. Atkal uzvāra un pievieno tur rīsus, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Tad pievieno garšvielas.

5. Īsi pirms gatavošanas beigām pannā pievieno izspiestu ķiploku un smalki sagrieztus zaļumus. Pēc tam, kad trauks atrodas zem vāka, pasniedz to ar pitas maizi vai maizi.

3. recepte: vistas kharcho zupa.

Vistas kharcho zupa ir ne mazāk garšīga kā liellopu gaļas zupa. Tas ir tikpat aromātisks un apmierinošs, un Gruzijā vistas harčo zupa ir ne mazāk populāra kā liellopa gaļas ēdiens.

Sastāvdaļas:

vistas gaļa;
2 sīpoli;
40 gr. kviešu milti;
0,5 glāzes tkemali plūmju biezeņa vai 3 nogatavojušies tomāti;
200 UAH mizoti valrieksti;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējk. khmeli-suneli;
2 tējk. sasmalcinātas cilantro sēklas;
vairāki zaļā cilantro zariņi;
pēc garšas:
paprika;
smaržīgie pipari;
melnie pipari;
kanēlis;
neļķes;
Imeretijas safrāns;
lauru lapa;
sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotos vistas gabaliņus liek katliņā ar tilpumu aptuveni 2,5 litri un vāra līdz pusgatavībai gatavošanas laikā noņem taukus atsevišķā pannā.

2. Smalki sagrieztu sīpolu liekam citā pannā ar taukiem, ko nosmeļām no buljona, un labi uzvāra. Tad šajā pannā liekam ceptos vistas gabaliņus, pārklājam ar vāku un, ik pa laikam apmaisot, vāram vēl apmēram 15 minūtes.

3. Pēc tam pievienojiet miltus un vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram 5 minūtes.

4. Pannā ielej vistas buljonu un visu vāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievieno plūmju biezeni vai tomātus, kas vispirms jāuzvāra un jāizberž caur sietu. Visu vāra apmēram 5 minūtes, tad pievieno saberztus valriekstus ar ķiploku, kanēli, krustnagliņas, piparus (paprika, melnie, smaržīgie pipari), Imeretijas safrānu, suneli apiņus, cilantro sēklas, smalki sagrieztu kinzu, lauru lapu, sāli. Vāriet zupu apmēram 10 minūtes un ļaujiet tai ievilkties.

Pretēji izplatītajam uzskatam, gatavojot kharcho zupu, sarkanos asos piparus vajadzētu lietot ļoti taupīgi. Tāpat kā daudzām citām šī ēdiena gatavošanā izmantotajām garšvielām, pipariem tam nevajadzētu dot siltumu, bet radīt aromātisku efektu.

Ar cilandru arī jārīkojas uzmanīgi. Tam ir ļoti specifiska garša, kas ne visiem patīk. Lietojot šo garšvielu pirmo reizi, nelieciet to pannā kopā ar gatavo ēdienu, bet pirms pasniegšanas pievienojiet šķīvī smalki sagrieztus garšaugus.

Gatavojot harčo zupu, svarīgi atcerēties ēdiena pagatavošanas tehnoloģiju un sastāvdaļu pievienošanas secību, tomēr var eksperimentēt, mēģinot dažādot tās garšu, pievienojot dažādas garšvielas vai sastāvdaļas, piemēram, smalki sagrieztu ķiršu. plūme. Un pats galvenais, pagatavojiet to no visas sirds, un tad viss izrādīsies pareizi!

Reģistrācija vietnē

Pirms FOODCOST lietošanas lietotājiem ir jāreģistrējas. Saite uz reģistrācijas veidlapu

Atvērtajā logā atlasiet cilni Reģistrācija un aizpildiet visus veidlapas laukus:

1. Norādiet Vārds Un Uzvārds.
2. Padomā un ienāc Pieteikties, kurā jāsatur tikai latīņu burti.

Uzmanību!!!

Neizmantojiet savu e-pasta adresi kā pieteikšanos!
Pieteikšanās kirilicas un speciālo rakstzīmju izmantošana NAV ATĻAUTA!

3. Lūdzu, norādiet īstu e-pasta adresi, kur ar jums var sazināties.
4. Parole var saturēt latīņu alfabēta burtus un ciparus.

Uzmanību!!!

Kirilicas rakstzīmju izmantošana parolē NAV ATĻAUTA!

5. Atkārtoti ievadiet paroli.
6. Atlasiet savu galveno profilu, lai optimāli pielāgotu saskarni, un noklikšķiniet uz pogas Reģistrācija

Pēc reģistrācijas procedūras pabeigšanas uz jūsu e-pasta adresi tiks nosūtīts ziņojums ar saiti konta aktivizēšanai. Bez konta aktivizēšanas jūsu konts paliks neaktīvs!

Autorizācija vietnē

Lai sāktu lietot FOODCOST pakalpojumus, lietotājiem ir jāpiesakās. Saite uz autorizācijas veidlapu atrodas vietnes augšējā panelī. Noklikšķinot uz šīs saites, tiks atvērts autentifikācijas logs.

Meklējiet receptes

Lai atvērtu recepšu meklēšanas formu, noklikšķiniet uz pogas Atrodiet recepti, kas atrodas vietnes augšējā panelī.

Atvērtajā logā jānorāda receptes parametri, kuriem tai jāatbilst.

1. Trauka nosaukums- ēdiena nosaukumā iekļauts vārds vai frāze
2. Izvēlņu grupa- izvēlieties no saraksta izvēlņu grupu, kurā ir iekļauts ēdiens.

Starp citu...

Izvēloties šo opciju, atlase tiks veikta tikai no norādītās sadaļu grupas Ēdieni porcijās mūsu recepšu kolekcija.

Ja meklēšanā jāiekļauj visas Recepšu kolekcijas sadaļas, iestatiet karogu Meklēt sagatavēs un pusfabrikātos. Šajā gadījumā nav nepieciešams norādīt izvēlņu grupu!

3. Izceliet recepšu papildu īpašības:
Bezmaksas TTK Receptes un gatavas TTK (tehnisks un tehnoloisks kartes), kurai pieeja tiek nodrointa bez maksas (bez abonementa). Tikai autorizētiem lietotājiem!!! Ēdiens skolā Receptes un gatavas tehniskās instrukcijas (tehnoloģiskās kartes) bērnudārziem (pirmsskolas izglītības iestādēm) un skolām. Medicīniskais uzturs Medicīniskās uztura receptes un gatavas tehniskās instrukcijas (tehnoloģiskās kartes). Gavēņa ēdieni Receptes un gatavās TTK (tehniskās un tehnoloģiskās kartes) un TC (tehnoloģiskās kartes) ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem, kuru gatavošanā netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti.
4. Trauka sastāvs- ja nepieciešams, izvēlieties no saraksta galvenos produktus, no kuriem tiek gatavots ēdiens.
5. Nacionālā virtuve- no saraksta varat izvēlēties virtuvi, kurai ēdiens pieder.

Pēc visu nepieciešamo parametru norādīšanas noklikšķiniet uz pogas Atrodi recepti.

Lai ātri notīrītu visus filtra parametrus, noklikšķiniet uz pogas Atiestatīt

Ja, veidojot pieprasījumu, norādījāt Izvēlnes sadaļa, tiks atvērta sadaļā atlasītā grupa Ēdieni porcijās un ēdienu saraksts, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.

Ja izmantojāt meklēšanu visās sadaļās (atzīmējāt rekvizītu Meklēt tukšās vietās un pusfabrikātos), jūs redzēsit vispārīgs sarakstsēdienu un kulinārijas izstrādājumu receptes, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.

Meklēt vietnē

Vietne tiek meklēta visās sadaļās, tostarp receptēs, ziņās, normatīvajos dokumentos, produktu katalogos un uzņēmumu katalogos.

Lai izsauktu meklēšanas virkni, noklikšķiniet uz pogas atrodas vietnes augšējā panelī.

Atvērtajā rindā ievadiet meklēšanas vaicājumu un nospiediet taustiņu Enter

Lietošanas pamatojums

Recepšu kolekcija tika sastādīta, pamatojoties uz kontroles pētījumiem, un ir labvēlīga salīdzinājumā ar citiem analogiem, jo ​​tajā ir iekļautas mūsdienu praksē visbiežāk izmantotās receptes.

Krājumā publicētās receptes var veiksmīgi un absolūti legāli izmantot sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, jo atbilst visiem šobrīd spēkā esošajiem normatīvajiem aktiem.

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošie normatīvie dokumenti par sertifikāciju un standartizāciju ietver nozares standartus (uzņēmējdarbības vienību kopums, neatkarīgi no to departamenta piederības un īpašumtiesību formām, izstrādā vai ražo noteikta veida produktus, kuriem ir viendabīgs patērētāju mērķis); uzņēmuma standarti; zinātniskie un tehniskie un vairāki citi standarti.

Standartus izstrādā un apstiprina uzņēmumi neatkarīgi, pamatojoties uz to piemērošanas nepieciešamību, lai nodrošinātu dzīvības, cilvēku veselības un vides drošību. Ražojot Kolekcijā aprakstītos produktus, ražotājam ir tiesības veikt dažas izmaiņas ēdienu receptēs, paplašināt sastāvdaļu sarakstus, vienlaikus izvairoties no sanitāro noteikumu, produkta ražošanas tehnoloģiskā režīma pārkāpumiem vai tā patērētāja īpašību pasliktināšanās. un īpašības.

Vai tad viss nav skaidrs?...

Iemācīties strādāt ar FOODCOST servisiem nav grūti, taču tas prasīs uzmanību un zināmu neatlaidību. Tam palīdzēs dažāda veida atsauces informācija, kuras saites atrodas Lietotāju atbalsta centrā.

Atsauces informācija ietver.