Parasti šādi ierobežo sevi tie cilvēki, kuru ķermenis nespēj pārstrādāt proteīnu, ko sauc par lipekli. Tomēr pēdējā laikā ir bijuši daudzi bezglutēna diētas piekritēji, kuri vienkārši vēlas zaudēt svaru. Tas patiesībā ir ļoti efektīvs veids straujš svara zudums. Tas nav pilnībā pamatots no medicīniskā viedokļa, bet tas ir diezgan efektīvs.

Ko nevajadzētu ēst, ievērojot bezglutēna diētu?

Stingri jāizslēdz graudu produkti: rudzi, auzas, mieži, kvieši. Jums jābūt īpaši uzmanīgiem, lietojot maizi, graudaugus, makaronus un mannu, kas satur lipekli. Nekādā gadījumā nevajadzētu pat lietot iesalu. Vēlos atzīmēt, ka visvienkāršākie produkti, kas, no pirmā acu uzmetiena, nesatur graudu sastāvdaļas, bieži var saturēt proteīnu lipekli. Piemēram, konfektes, mērces, gaļas un piena produkti, konservi un dzērieni. Tāpēc, veicot pirkumu, ir ļoti svarīgi izlasīt visas etiķetes uz produktiem.

Kādus graudu produktus var lietot uzturā?

Ne visi graudi satur lipekli. Tas nozīmē, ka varat lietot tos, kas nesatur olbaltumvielas. Šajos produktos ietilpst: rīsi, griķi, kukurūza, amarants, prosa un absolūti visi pākšaugi.

Protams, ievērot diētu nav tik vienkārši. Tās ne tikai netiek pārdotas visos veikalos, bet jāņem vērā arī tas, ka tie nav lēti.

Bezglutēna maize

Ja jūs ievērojat diētu, tad, protams, jums ir jāēd bezglutēna maize. Kopumā jums būs jāaizmirst par daudziem produktiem. Parasti cilvēki īpaši sāpīgi pārdzīvo nepieciešamību atteikties no maizes un maizes izstrādājumiem. Principā bezglutēna maizes izstrādājumus var iegādāties lielveikalos, taču patērētāji bieži sūdzas, ka tie ir tik mīlīgi, ka bieži vien tos vienkārši nav iespējams ēst. Bet, kad jūs ievērojat diētu, jūs patiešām vēlaties kaut ko garšīgu, aromātisku un kraukšķīgu. Turklāt rūpnīcas maize tiek pagatavota ar daudziem konservantiem, kas nepieciešami, lai saglabātu produkta svaigumu.

Tomēr cepšanas problēmai ir diezgan vienkāršs risinājums. Mājās varat pagatavot maizi no bezglutēna miltiem. Ceptie izstrādājumi ir daudz garšīgāki par veikalos nopērkamajiem.

Bezglutēna milti

Mājas diētiskā maize tiek pagatavota, izmantojot miltus bez lipekļa. Protams, daudzas mājsaimnieces vēlēsies izmēģināt gatavot jaunu ēdienu. Ja veselības apsvērumu dēļ esi spiests ievērot diētu, tad pirmais produkts, kam vajadzētu būt tavā uzturā, ir bezglutēna maize. Receptes šādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai sniegsim mūsu rakstā.

Jūs redzēsiet, ka tie ir pilnīgi nesarežģīti un vajadzības gadījumā varēsiet tos izmantot. Pirmkārt, jums jāsamierinās ar faktu, ka kvieši un tajā pašā laikā rudzu milti tiks pilnībā izslēgti no uztura. Cepšanu var pagatavot, izmantojot īpašu bezglutēna maisījumu (arī maizi). Protams, šādi milti cilvēkiem ir nedaudz neparasti, taču no tiem izgatavotie produkti ir ļoti noderīgi. Mūsu gadījumā tas ir visnopietnākais arguments.

Sagatavošanas nianses

1. Bezglutēna miltiem ir savas īpašības. Strādājot ar to, būs nepieciešams daudz lielāks ūdens daudzums nekā izmantojot kviešu miltus.

2. Gatavai maizei ir īpatnība - tā ātri izžūst, un tāpēc to sagriež gabaliņos pēc vajadzības.

3. Mīcot mīkla iznāk ļoti lipīga, un tā nemaz nenotur formu un tāpēc bezglutēna maizi ļoti ērti cept maizes mašīnā. Tas parasti ir vienkāršākais un visvairāk ērta iespēja mājsaimniecēm.

Bezglutēna maize maizes mašīnā

Receptes šādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai tagad ir diezgan populāras. Viņu ir ievērojams skaits. Bezglutēna maizi var pagatavot, izmantojot raugu vai rūgu.

Kāda bezglutēna maize, kādiem miltiem dod priekšroku, ar raugu vai ar ieraugu, tas ir jūsu gaumes jautājums. Ir jēga izmēģināt visas iespējas, lai pēc tam varētu izvēlēties sev piemērotāko.

Tātad padarīsim to bez lipekļa.

Sastāvdaļas:

• cepamais maisījums (bez lipekļa) - 0,5 kg;
• kukurūzas milti - 50 g;
• 1,5 glāzes šķidruma;
• tējkarote sāls;
• eļļa (vēlams olīvu) - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process

Kāpēc tas tā ir, jo tie ievērojami atvieglo mājsaimnieču darbu, un cepumi, izmantojot tos, vienmēr izrādās lieliski. Produkti bez glutēna nav izņēmums. Tos pagatavot maizes mašīnā ir daudz vienkāršāk nekā cepeškrāsnī.

Daudzi mūsdienu mašīnu modeļi ir pat aprīkoti ar īpašu programmu - “Bezglutēna maize”. Ja jūsu palīgam nav šāda režīma, tad nevajag izmisumā. Šādos gadījumos zinošas saimnieces izmanto mafinu gatavošanas programmu.

Tātad, šeit ir mūsu recepte maize bez rauga pamatojoties uz ieraugu izmantošanu. Visas sastāvdaļas ievieto tvertnē, pēc tam pievieno starteri un ūdeni. Tālāk maizes cepējs mīca mīklu. Tas aizņems aptuveni piecpadsmit minūtes. Mīkla celsies apmēram stundu. Pats cepšanas process aizņem ne vairāk kā četrdesmit piecas minūtes.

Kā pagatavot saldskābi

Iepriekš mēs minējām rūgu bezrauga maizes pagatavošanai. Tas ir sagatavots diezgan vienkārši. Lai to izdarītu, par pamatu varat ņemt kukurūzas cieti, pievienot ūdeni (četras ēdamkarotes), kā arī pievienot cukuru un citronu sula. Būtībā starteris ir gatavs. Tālāk jānoliek siltā vietā, varbūt pat pie karsta radiatora, tas paātrinās rūgšanas procesu. Pēc dienas apstrādājamo priekšmetu “pabaro”, pievienojot ūdeni. Pēc citas dienas raugā parādīsies burbuļi. Tas nozīmē, ka produktu jau var lietot. Kad startera ir daudz, dažas karotes var ielikt burciņā ledusskapī un izmantot nākamreiz cepšanai. Tas ir diezgan ērti.

Griķu maize

Griķu maize bez glutēna ir ļoti laba un barojoša. Lai to pagatavotu, varat izmantot īpašu bezglutēna griķu maisījumu.

Tas satur nepieciešamo magnija un dzelzs daudzumu, vitamīnus B2 un B1, kā arī aminoskābes.

Sastāvdaļas:

• paka griķu maisījuma (0,5 kg);
• raugs - viens iepakojums;
• cukurs - 35 g;
• augu eļļa - 35 g;
• tējkarote sāls;
• ūdens - 0,6 l.

Ievietojiet raugu maizes cepšanas spainī, pievienojiet griķu maisījumu, sāli, sviestu un cukuru. Visbeidzot pievienojiet ūdeni. Cepšana jāveic, izmantojot bezglutēna režīmu, ja tāds ir pieejams. Ja tā trūkst, varat izvēlēties citu programmu.

Rīsu maize maizes mašīnā

Ļoti labi ir pagatavot bezglutēna rīsu maizi maizes mašīnā.

Sastāvdaļas :

• rīsu milti (smalki samalti) - 0,2 kg;
• kartupeļu ciete - 0,2 kg;
• kefīrs - 110 g;
• viena ola;
• ūdens - 120 g;
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• ēdamkarote cukura;
• raugs - 2 tējk.

Visas sastāvdaļas ievieto maizes mašīnā. Ir izvēlēta vēlamā programma. Tas arī viss, atliek vien gaidīt, kad maize būs gatava.

Bezglutēna maisījumi

Tiem cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu, vajadzētu ēst bezglutēna produktus. Protams, to klāsts nav tik plašs, bet tomēr tie pastāv. Tiesa, to cenas ir augstākas nekā parastajām. Kas attiecas uz konditorejas izstrādājumiem un maizi, tos var pagatavot mājās. Kā redzat, ir pietiekami daudz recepšu, no kurām izvēlēties.

Lai sagatavotu šādus produktus, varat izmantot īpašus gatavus maisījumus. Tas atvieglos uzdevumu; jums nebūs jājauc milti ar cieti. Jūsu vietā viss jau ir izdarīts. Ir bezglutēna pankūkas. Bet jums jāpatur prātā, ka šādos produktos dažreiz ir sojas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, ar viņu palīdzību ir diezgan viegli izcept ne tikai bulciņas un maizi, bet pat picu. Un tas ir svarīgi daudziem cilvēkiem, kuri nevar atļauties ēst parastos miltu izstrādājumus.

Griķu maize ar kefīru

Jebkurš maizes ražotājs var tikt galā ar bezglutēna griķu maizes pagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• griķu milti - 270 g;
• rīsu milti - 130 g;
• ātrais raugs - 2 tējk;
• ēdamkarote eļļas;
• kefīrs - 320 g;
• ēdamkarote cukura.

Kefīrs iekšā šī recepte To var viegli aizstāt ar ūdeni vai pienu. Toties kefīra maizes drupača ir ļoti gaisīga un nemaz nedrūp, un garšā ir patīkams skābenums.

Ievietojiet visas sausās sastāvdaļas maizes mašīnā. Tad pievieno kefīru. Var pat ielikt sviesta gabaliņu. Pēc tam izvēlieties vajadzīgo programmu un mierīgi turpiniet savu biznesu.

Kukurūzas maize

Sastāvdaļas:

• kukurūzas milti - 135 g;
• kartupeļu ciete - 365 g;
• tējkarote sāls;
• viena ola;
• tējkarote cukura;
• piens - 5 ēd.k. l.;
• ātrais raugs - 45 g.

Kukurūzas maize izrādās ļoti garšīga.

Rozīņu maize

Sastāvdaļas :

• kukurūzas milti - 230 g;
• rozīnes - 130 g;
• kartupeļu milti - 60 g;
• raugs (šajā receptē tiek izmantots svaigs) - 30 g;
• silts ūdens - 60 g;
• cepamais pulveris;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote eļļas (dārzeņu);
• ēdamkarote cukura;
• viena ola;
• puse glāzes piena;
• biezpiens - 120 g.

Sojas maize

Sastāvdaļas:

• glāze piena;
• trīs olas;
• glāze sojas miltu;
• eļļa (tikai dārzeņu) - 2 ēdamk. l.;
• glāze cietes (kukurūza, rīsi, kartupeļi);
• raugs;
• sāls;
• garšvielas

Cepšanas piedevas

Lai pagatavotu garšīgu bezglutēna maizi, varat droši izmantot dažādas papildu sastāvdaļas. Ļoti bieži ceptiem izstrādājumiem pievieno saulespuķu sēklas, linu sēklas, ķirbju sēklas. Tie pievieno jaunas garšas.

Turklāt jūs varat izmantot garšaugus, pievienojot tos mīklai. Kopumā droši eksperimentējiet, mainot un papildinot receptes ar jaunām sastāvdaļām un garšvielām. Vienīgais nosacījums ir tas, ka visas izmantotās piedevas ir bez lipekļa. Ja vēlaties zaudēt svaru, varat viegli izmantot ēdienus, kas nesatur lipekli.

Sastāvdaļas:

• 2 tējk šķīstošais raugs (Saf-moment)
• 125 ml silta (apmēram 30 grādu) ūdens mīklai
• 150-170 ml ūdens (vai piena) istabas temperatūra
• 1 tējk cukurs vai medus
• 300 gr. rīsu milti
• 1 liela ola istabas temperatūrā
• 1 tējk sāls
• 1 tējk rafinēta augu eļļa

Vai vēlaties izcept savu unikālo maizi? Vai arī esat jau izritinājuši pusi visa interneta, meklējot maizi, kas pagatavota tikai no rīsu miltiem? Jebkurā gadījumā jūs esat nonācis īstajā vietā! Šodien dienas kārtībā jauns, vismaz man, cepšanas veids - rīsu miltu maize lēnajā plītī.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka eksperiments ir neparasts no paša sākuma līdz beigām. Ja mājās cep parasto, tad noteikti vajadzētu pamēģināt izcept šo maizi, kaut vai tikai tāpēc, lai saprastu, cik viena un tā pati maize var atšķirties viena no otras.

Rīsu maizes receptes klīst ar roku rakstītās kulinārijas kladēs un internetā, ir pat receptes ar parastajiem vārītiem rīsiem, bet šodien cepsim īpašu maizi, kurā nav ierasto kviešu miltu, kas dod pūkainu, smalki. poraina un elastīga drupata. Bezglutēna maizi cepsim lēnajā plītī, tajā būs tikai rīsu milti, kas ir bezglutēna. Kad nolēmu cept šo maizi, visvairāk interesēja, kā rūgsies un celsies mīkla, kas nesatur kviešu miltus? Galu galā katrs iesācējs maizes cepējs zina, ka vēl labāk ir pievienot nedaudz kviešu miltu, lai mīkla kļūtu gaisīgāka, gaisīgāka un pati maize būtu garšīgāka. Šeit vispār netiek pievienoti kviešu milti, kas ir saprotams, pirmām kārtām šāda maize ir paredzēta cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu.

Jau no paša šī apņemšanās sākuma man bija skaidrs, ka mīkla būs ļoti trausla, smalka, ar to būs jārīkojas ļoti uzmanīgi un nenoslogotu to ar savu klātbūtni. Vienīgā iekārta manā virtuvē, kas mani atbrīvo no problēmām labāk nekā citas, ir mana uzticamā multivarka REDMOND RMC 4502! Tas nozīmē, ka es tajā cepšu maizi.

Un ne tikai cepšana! Es arī nolēmu izmēģināt mīklu raudzēt tieši multivarkā, man šķita, ka tas ir ideāls: tas notur temperatūru, aizvērtais vāks pasargās jūs no caurvēja, un tad jums vienkārši jāsāk programma, nospiežot a; dažas pogas displejā. Vai jūsu ceļš uz panākumiem kādreiz ir bijis vienkāršāks vai vieglāks? Man nav!

Domāju, ka motivācija bija lieliska veiksme, laiks likt maizes mīklu rūdīšanai!

Gatavošanas metode

1. 
   Vispirms jums ir "jāpamodina raugs". Mēs cepam ātro maizi, kas nozīmē, ka tajā nevar būt pietiekami daudz rauga, mīklai ātri jāpaceļas. Mazā bļodiņā sajauc remdenu ūdeni ar cukuru un pievieno 2 tējkarotes rauga, samaisa. Atstājiet raugu dažas minūtes, līdz tas saceļas pūkainā vāciņā.
2. 
   Šajā laikā var vienkārši izņemt, izmērīt nepieciešamo miltu daudzumu un iebērt lielā bļodā, kurā būs ērtāk sajaukt mīklas sastāvdaļas. Bļodā salauž olu, pievieno sāli. Saputoto raugu iemaisa un arī pievieno mīklai.
3. 
   Pievienojiet 100 ml ūdens un ar karoti samaisiet mīklu, līdz tā ir pilnīgi viendabīga. Mīklu sasilda līdz bieza skābā krējuma konsistencei, pamazām pievienojot atlikušo ūdeni. Kopumā mīklai sanāk ļoti interesanta tekstūra, tajā praktiski nav nekādu burbuļu, un var būt pat šaubas, vai no šīs idejas kaut kas sanāks. Bet nē, viss notiek kā nākas!
4. 
   Multivarkas bļodas iekšpusi bagātīgi ieziež ar augu eļļu un ielej tajā mīklu. Virsū mīklu ar karoti izlīdzina. Varat arī viegli piesist bļodu pie galda, lai no mīklas atbrīvotu nejaušus burbuļus un aizpildītu tukšumus.
5. 
   Pēc tam ievietojiet bļodu multivarkas korpusā, aizveriet vāku un aizmirstiet par mūsu mīklu apmēram stundu. Šajā laikā slēgtā telpā nemainīgā temperatūrā mīkla aktīvi celsies un dubultosies. Uz mīklas virsmas būs redzamas nelielas plaisas un caurumi. Un mīklai būs tāda pati struktūra visā tās tilpumā. Man šķiet, ka multivarka arī šeit spēlēs tādu lomu. svarīga loma lai mīkla nebūtu jāpārvieto cepamajā traukā, nav jāizjauc šī skaistā, bet trauslā mīklas struktūra!
6. 
   Lai sāktu maizes cepšanu, jums vienkārši jāiestata vēlamā programma un jāiestata laiks. Izvēlnē atlasiet programmu BAKING un iestatiet laiku uz 45 minūtēm. Pēc brīža pa māju sāk izplatīties interesanta, neparasta, bet ļoti garšīga smarža... Šī ir mūsu rīsu maize lēnajā plītī!

   Kad maizes cepšanas programma ir beigusies, atveriet multivarkas vāku un izņemiet bļodu. Ļaujiet maizei 10 minūtes nostāvēties bļodā, lai tā “atpūstos”, nofiksētu apjomu un nedaudz “atdalītos” no sienām. Tagad to var viegli izņemt, pārklājot bļodu griešanas dēlis un apgriežot bļodu otrādi.

7. 
   Karsto maizi atstāj atdzist uz dēļa. Tas arī viss, rīsu miltu maize lēnajā plītī ir gatava! Ļoti skaista, ar košu garoziņu un sniegbaltu mitru mīkstumu, tas ir lieliski! Maize garšo pēc eļļā ceptas rīsu putras, bet tas ir saprotams.

Veicis šādu eksperimentu, es pasludinu spriedumu: lēnajā plītī būs rīsu maize! Tas lieliski sader ar dažādiem dārzeņu salāti, ir garšīgi ēst brokastīs ar biezpienu un ikriem, un arī parasta sviestmaize ar sviestu sanāks lieliska! Turklāt šī maize ir ļoti garšīga ēst siltu ar glāzi...

Interesantus atklājumus ikvienam!

Kas slēpjas aiz šī formulējuma? Vai ir kādas receptes?jautāsiet, saskaņā ar kuru maize tika cepta Bībeles laikos?

Protams, šādas receptes nav. Bet ir vēstures zinātne un vēsturnieki, kas pēta dažādus attīstības laikuscilvēci, tostarp to, kādi pārtikas produkti toreiz pastāvēja un kā tos varēja pagatavot.

Viens no pirmo kristiešu galvenajiem ēdieniembija maize un vīns. Šī maize ne vienmēr bija kvieši,tā kā kvieši neauga visur.

Bieži par maizes graudaugu kļuva mieži, kas augšanas apstākļos ir mazāk prasīgi nekā kvieši, kā arī rīsi, zirņi (aunazirņi), prosa.

Šajās kultūrās vai nu vispār nav ūdenī nešķīstoša lipekļa, vai arī tā ir maz (mieži), unmīklas kāpums uz tiem nevar būt spēcīgs, bet tomēr,Var panākt zināmu kāpumu, kā tas notiek ar rudzu miltu maizi.

Piezīme, kas datēta ar 2015. gada 5. augustu: stingri runājot, lipekļa kultūras ar vairāk vai mazāk ūdenī nešķīstošu lipekli ir tikai rudzi, auzas, mieži un kvieši.

Divi brīnišķīgi cilvēki priesteris Reiners Hese Un vēsturnieks Entonijs Čifolo, viņi ir amerikāņi, mēģināja dažus atjaunot kulinārijas receptes laiki Vecajā unJaunās Derības, pēc iespējas ņemot vērā tās iezīmes vēsturiskais periods, un ar lielu uzmanību un pamatīgumu viņi saprata Bībeles pieminējumus par pārtikas produktiem un seno kristiešu un svēto maltīšu īpatnībām.

Rezultātā tapa grāmata:

“Svētais ēdiens”, Bībeles stāsti un receptes, tulkojums krievu valodā izdevniecība "Azbuka-Atticus", 2010

Grāmatā ir fragmenti no Svētajiem Rakstiem un receptes,ko ēda ķēniņš Dāvids, Jēzus Kristus un viņa apustuļi.

Ja vēlaties, varat pagatavot to, ko ēda mūsu senči, tādējādi dodoties aizraujošā ceļojumā pagātnē, un pasaules glezniecības šedevri kā ilustrācijas palīdzēs jums izveidot
šie ceļojumi ir vēl krāšņāki.

Man patika recepte no šīs grāmatas "Lieldienas melnas maize", Pēc receptes jācep no brūno rīsu miltiem, autori izmanto raugu, ar skābpienu nestrādā.

Protams, es nolēmu šo recepti pārtulkot skābā mīklā un kā rīsusmilti izvēlējās galēju iespēju - milti no savvaļas melnie rīsi (es pats piezemēju). Pārējās izmaiņas bija nenozīmīgas: es nepievienojupuravi kā piedeva un kukurūzas tumšais sīrups(tā pilnīgas neesamības un nespējas nekur dabūt) nomainīju ar karameļu tumšo melasi, nācās nedaudz pamainīt sastāvdaļas atbilstoši daudzums.

Diezgan rūpīgi izlasījis šo grāmatu, es joprojām nesapratu uz kuru Paši autori pieder pie kristietības atzariem, kas no viņu puses ir ļoti saprātīgipuses. Es domāju, ka šo pieeju virza mērķis paplašināt lasītāju loku. Tomēr, kam ir pat minimālaiszināšanas par reliģisko konfesiju izplatību teritorijāASV - to varat uzminēt.

Protams, stila tīrībai man vajag starteri startera formāBūtu jauki dabūt bezglutēna, uzņēmumam tāds irSekova(Sourdough Bio Enzyme nesatur lipekli ) , taču pirmo reizi nolēmu aprobežoties ar parasto saldskābi uz mizotiem rudzu miltiem, veicot vairākus tā atsvaidzināšanas ciklus uz melno savvaļas rīsu miltiem.

Ja lietojat glutēnu nesaturošu starteri, izcepto maizi var uzskatīt par BEZGLUTĒNU.

Kā cept šādu maizi - labi zināmiem un autoritatīviem maizes cepšanas emuāru autoriem bieži uzdod jautājumus cilvēki, kuri paši cieš celiakija vai kam ir šādi radinieki, tas ir, nepanesība pret kviešu lipekļa proteīnu.

Bet es nekad neesmu redzējis, ka kāds atbildētu uz šādiem cilvēkiemkonkrēta recepte. Šajā ierakstā es mēģināju atbildētvisiem maizniekiem. Viens no veidiem zems bez lipekļaMaizi jau aprakstīju ierakstā"Soldatskiy, 100% rudzi" .

1. piezīme. Stingri sakot, tradīcijas jūdaisms aizliegt svētku laikā lietot maizi ar raugu un ieraugu Pasā svētki(Lieldienas), bet pareizticīgie ir atļauti.

Es ieteiktu jūdaistiem skābuma vietā izmantot maizes raugu.pulveri un apvienot visus maizes gatavošanas posmus vienā mīklas fāzē (Pashā svētku laikā).

2. piezīme.laura_mz man norādīja uz neprecizitāti, uzsverot, ka jūdaismā ar
Stingri ievērojot tradīcijas, Pasā laikā aizliegts lietot gan miltus, gan
cepamais pulveris un soda, bet jūs varat izmantot tikai sasmalcinātu matzo.

Savvaļas melnie rīsi, proteīns 14% AQUATIKA, ražots Mistral,

kaloriju saturs 357 kcal uz 100 gr.

Carob pulveris CAROB proteīns 4% grauzdēts,
kaloriju saturs222 kcal uz 100 gr.

Šajā fotoattēlā maize ir parādīta ar augšējo daļu un fotoattēlā ziņas augšpusē - apakšā:

SASTĀVDAĻAS

Kopā:

260g savvaļas melno rīsu miltu

135 g kukurūzas miltu

25 g gaiši brūnā cukura

50 g tumšās karameles maltozes melase (celiakijas gadījumā - tumšais medus, jo melase var saturēt lipekļa pēdas)

25 g CAROB pulveris (carob)

10 g smalkas sāls

7 g fenheļa

15 g melno ķimeņu miltu (ja jums to nav, pievienojietķimeņu sakults javā)

Raugs:

30 grami savvaļas rīsu miltu startera

120g savvaļas melno rīsu miltu

160 g ūdens

Opara:

300 g skābuma

100 g savvaļas rīsu miltu

25 g gaiši brūnā cukura

200 g ūdens

Mīkla:

625 g mīklas

25 g savvaļas rīsu miltu

135 g kukurūzas miltu

100 g ūdens

50 g tumšās karameļu melases vai tumšā medus

25 grami CAROB pulvera

15 g melno ķimeņu miltu

10 g sāls

7 g fenheļa

Dekorēšanai:

16 gab Indijas rieksti un mandeles

Eļļošana:
Mazliet olīveļļa

Trauki:

cepamtrauks ar dibena diametru 24 cm, var ņemtplānsienu kūkas panna ar šķeltām pusēm

Kopējais svars 992 g pirms cepšanas, pēc cepšanas 912 g, savākti 8%.

Kad šorīt paskatījos uz saldskābpienu, es vizuāli nevarējunoteikt, ka gabals ir vismaz nedaudz palielinājiestilpumā nebija burbuļu. Vienīgais, kas parādījaka fermentācijas procesiviņi joprojām iet - mīklai šķiet, ka tā ir kļuvusimīkstāka un mīklai bija raksturīga fermentācijas smarža. Palielinātapjoms droši vien notika, bet kopštas nebija nekas vairāk10-15% no kopējā rīsu mīklas tilpuma – vizuālinebija iespējams noteikt.

Šajā brīdī mans maiznieka sirds trīcēja , un es nolēmu nē pastāvēt lēmumā ievērot šo recepti līdz galam, tas ir, nevis FARICE ziņā tā pati Bībele.

Es nolēmu daļu rīsu miltu mīklas gatavošanas stadijā aizstāt ar kukurūzas miltiem, tikai vienu trešdaļu no kopējā daudzumadaudzums, par laimi man jau ir pieredze kukurūzas maizes cepšanābija, tāpēc cerēju dabūt vismaz kādupozitīvs rezultāts izejā. Turklāt šajā gadījumāmaize arī paliks BEZGLUTENA, jo satur kukurūzuNav arī ūdenī nešķīstošu olbaltumvielu.

Kas ir FARIZEJI - lasiet ieraksta apakšā.

GATAVOŠANA

Starteri gatavojam no rīsu miltiem, kas ieies mīklā, izmantojot starteri no mizotiem rudzu milti(ATKĀRTOJU, KA PILNĪGI BEZGLUTENA IESPĒJAM, MĒS ŅEMAM BEZGLUTĒNA SURDOMU Sekova).

Ja starteri iedarbināt zemā temperatūrā, kā es to daru pie 16-18 grādiem C, veiciet vairākus tā atsvaidzināšanas ciklus.

Piemēram: 3 stundas pie 30 grādiem C - 1 reizi dienas laikā

3 stundas pie 30 grādiem C - 1 reizi vakarā
(10 g startera: 20 g rīsu miltu: 20 g ūdens);

9 stundas pie 25 grādiem C - 1 reizi no nakts līdz rītam
(30 g skābuma: 120 rīsu miltu: 160 ūdens).

Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 300 gr(310 g kopējais daudzums) saldskābpiena aktivitātes pīķa.

1. Par MĪKLA sajauc starteri, rīsu miltus un ūdeni un apbrūnina
cukuru, liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 4 stundām temp. 28-30 grādi C. Šajā laikā mīkla palielināsies par 15-20%.

2. Mīcīt MĪKLA, apvienojot rīsu miltus, sāli,cukurs, ūdens, CAROB, tumšais karameļu sīrups un kukurūzamilti, melnās ķimenes milti, fenhelis. Mīciet to ar rokām tikai līdz gludai. Šķidrumi: iepriekš samaisiet tumšo melasi, ūdeni un sāli.

Pēc mīcīšanas mīkla veidosies kunkulī, būs viendabīga struktūra un saglabās formu, taču tas nebūt nav tas pats, kas notiek ar rudzu vai kviešu miltiem.

3. Mīklu pārliek ar augu eļļu ieziestā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. RŪGŠANA- 3 stundas 30 minūtes - 4 stundas, temp. apmēram 28-30 ° C. Mīklas apjoms palielināsies par aptuveni 25-30%.

Ietauko pannu ar biezu margarīna vai speķa kārtu, vai divām kārtām kausēta sviesta.

Izklāj mīklu, dekorē ar riekstiem, tos nedaudz piespiežot, aplej ar ūdeni un pārklāj veidni ar plēvi.

4. PĀRBAUDE- 60-75 minūtes. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, sagatavi ieziediet ar olīveļļu ar teflona otu un ieduriet ar dakšiņu.

5. CEPU

15 min pie temp. 200 grādi C ar tvaiku,

35 min pie temp. 180 grādi. Bez tvaika,

uz picas akmens (uzkarsē cepeškrāsni 40 minūtes).

Uz cepeškrāsns apakšējās virsmas stāvošajā paplātē ieleju tikai 160 ml verdoša ūdens. 10-12 minūšu laikā visi tvaiki iztvaikos un cepeškrāsns durvis nebūs jāver vaļā.

Izņemiet maizi no cepeškrāsns, pagaidiet 5 minūtes un pagaidietmaizi uz cepešpannas, pagriežot pannu, kas pārklāta ar lokšņu pannu, par 180 grādiem telpā. Atstāj maizi atdzist bez pārklājuma., tas būs virsū
apakšējā garoza. Pēc divām stundām pārklājiet ar dvieli. No rīta vēlreiz apgrieziet maizi, izmantojot citu lokšņu pannu, tagad varat sagriezt maizi gabaliņos (pirms apgriešanas uz maizes uzlieciet dubultu folijas kārtu).

Gatavošanas laiks līdz 10 stundām, tas jāņem vērā,uzsākot procesu. Nekavējieties no rīta ar mīklas gatavošanu,pretējā gadījumā vēlu vakarā būs jāiet gulēt, lai beigtu cept maizi.

PAR MAIZES GARŠU

Un ziniet, man patika maizes garša. Viņam arī patikstiem, kam patīk nedaudz salds Borodinskis, vācuMelnais kāmis, Pumpernickel un cita maize: Amatieru 100% rudzi, kas tika cepti Maskavā pirms 50 un vairāk gadiem (šādas maizes cepšana ilga apmēram dienu zemā temperatūrā) un tika pārdota pēc svara gabalos.

Mamma ik pa laikam nopirka šādu maizi divsimt gramu apjomā un ielikamaizes grozs priekš pusdienu galds blakus parastajai maizei.

Es, būdama ļoti maza meitene, drīzāk intereses pēcEs iekodos no šīs maizes gabaliņa un pusapēsto gabalu noliku atpakaļ (mansbērnu estētiskā gaume toreiz nebija attīstījusies), bet mamma man par to nekad nepārmeta, nepārmeta, acīmredzot cerībā, ka kādreiz nelikšu atpakaļ grozā gabaliņu šīs neparastās maizes...

Tagad mana gaume ir attīstījusies, un es ar prieku to iegādātos unEs ar to mielotos, bet neviens vairs neražo un netirgo.

Noteikti varam teikt: ja piedāvājat nogaršot šo maizi pat cepšanā pieredzējušiem cilvēkiem, tad nevienamneticēs, ka tā ir no rīsiem un kukurūzas, bet visi teiks, ka tā ir smaga rupjmaize.

Es domāju, ka šī recepte ar manām modifikācijām jūsu personīgais atklājums cepšanas jomā . Vienīgais, kas izceļ tā atšķirīgo izcelsmi, ir drupačainākā drupata nekā rudziem. Bet otrajā vai trešajā uzglabāšanas dienā ledusskapī šī īpašība gandrīz pazūd.

Tagad man patīk šo ēst no rīta brūno rīsu maize vai ar sviestu, vai ar mīkstu sieru kā sviestmaizi .

Gabala biezums pēc cepšanas ir 1,8 cm, pirms cepšanas - apmēram 2,5 cm.

Un arī, es domāju, šis rīsu taisnstūris varētu būtgardākais garnīrs jebkuram gaļas, zivju ēdienam,dārzeņos un arī restorāna pasniegšanā (galu galā jautājums ir par to, kā pārspēt porciju).

Šī fotogrāfija radās "dizaina impulsa" rezultātā ( Es citēju vienu no slavenajiem maiznieku emuāru autoriem). Es gribēju iedomāties, kā senie kristieši ēda šādu maizi.

Tiesa, mans roku darbs čehu stikls nekādā gadījumā nav uz to laikmetu, bet ko darīt, atvainojiet:

Piezīme no 29. jūlija: izdevās atrast zīmējumu ar ēdieniem, no kuriem senie kristieši dzēra vīnu:

DAŽI FOTO MATERIĀLI

Maize, kas pagatavota ar riekstiem beigāsraudzēšana, rūgšanas laikā mīklas tilpums palielinājās ne vairāk kā par 20-30%:

Tumšā karameļu melase; melno ķimeņu milti (iepakojums):

Melnās ķimenes sēklu milti ; kukurūzas milti, CAROB, savvaļas ziedu milti rīsi:

Skābs pirms celšanās, pēc pacelšanās nefotografēja nozīme, jovizuāli viņa gandrīz nav mainījusies:

Mīklu celšanas sākumā; mīklu celšanas beigās, palieliniet apjoms noticis ne vairāk kā par 15-20%:

Mīklu pirms celšanās; pēc pacelšanas palielināt apjomu notika ne vairāk kā 25-30%, mīklā nav lipekļa, tāpēc parādījās plaisas (apaļais caurums bija pēdas no pirksta, mīklas struktūru pārbaudīju ar tausti):

MEŽA RĪSI

Tam ir tumša, gandrīz melna krāsa, aug uz ezeriem Ziemeļamerika. Pamatiedzīvotājitajās vietās indiāņi vienmēr vāca šos graudus un visus apēdaziema.

Savvaļas rīsi ir īsta barības vielu krātuve, vitamīni un šķiedrvielas, no kurām nozīmīgi ir savvaļas rīsivairāk nekā parasti. Pateicoties to ražas novākšanai ar rokām, tumšajai krāsai un unikālajai garšai, savvaļas rīsi ir īsts gardums.

Tas ir labs kā pamatēdiens un arī kā garnīrs gaļai, zivis, mājputni, salātos un ar dārzeņiem.

Patērējot graudu veidā, to vajadzētu vārīt 50-60 minūtes. uz lēnas uguns, līdz ir gatavi pirmie graudi.

MELNĀS ĶĪMENES SĒKLAS

Šis produkts ir minēts Bībelē, tā priekšrocību aprakstā īpašumi ir pelnījuši atsevišķu ziņu. Es teikšu tikai galveno -tagad Tuvajos Austrumos to izmanto kā līdzekliimunitātes paaugstināšana. Viena tējkarote pulvera ar vienutējkaroti medus no rīta, izdzert glāzi ūdens, ņem divas nedēļas, tad pārtraukums uz mēnesi. Pulvera vietā varat to izmantot tam pašam mērķim.melnās ķimenes eļļa . Pārbaudīts uz sevi, kad visi manā ģimenē slimoja ar gripu, lietojot šīs zāles, man izdevāspasargāt sevi no slimībām.

Šajā receptē to izmanto kā aromatizētāju un krāsvielu piedevu, avotu minerālvielas, B vitamīni.

FARIZEJI

Konfrontācija starp Jēzu Kristu un farizejiem vijas cauri kā sarkans pavediens visa Jaunā Derība. Pēc lielākās daļas Bībeles pētnieku domām,farizeji bija augstprātīgi cilvēki unjuridiski literālisti , viņi labi zināja ebreju likumus un nāca no labākajiemJeruzalemes ģimenes. Vienā no Bībeles grāmatām ir stāsts par to, kā farizeji uzaicināja Jēzu vakariņās, tas ir ārkārtējs notikums,jo viņi ļoti reti kādu aicināja pie sava galda, nēkas pieder viņu lokam. Lai saņemtu šādu uzmanības zīmi, Jēzuvai nu viņam pašam bija jābūt farizejam (šo viedoklim piekrīt daudzi mūsdienu Bībeles pētnieki), vai arī viņa zināšanas Svētie Raksti un interpretācijuMozus bauslība uz viņiem atstāja tik spēcīgu iespaidu, kazinātkāre piespieda viņus vismaz uz kādu laiku atteikties no noteikumiempusdienas.

Izlasiet, kā Jēzus pusdienoja kopā ar farizejiem Bībele, Lūkas evaņģēlijs 2, 37-42.

Lieldienas. Dirks Bouts (1415-1475). Pētera baznīca, Lēvena, Nīderlande:

Tā kā rīsi nesatur lipekli, tad mīklai jāpievieno kviešu milti. Tas piešķirs masai nepieciešamo viskozitāti un pastiprinās atslābinošo efektu saskarē ar raugu.

Procedūra:

1. Ielieciet rīsus katliņā un ielejiet 1,5 tases. ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums uzsūcas.
2. Pārkārtot rīsu putra bļodā; atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet 1,5 tases. silts ūdens.
3. Pievienojiet 2 kaudzes. miltus un raugu, kārtīgi samaisa. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atstājiet 1 stundu.
4. Pievienojiet tikpat daudz miltu un sāls, samaisiet ar koka karoti.
5. Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus un mīciet ar rokām apmēram 8 minūtes. Gatava mīkla nedrīkst pielipt pie rokām.
6. Sadaliet mīklu divās daļās. Katru gabalu izrullējiet apmēram 35x15 cm taisnstūrī.
7. Taisnstūrus sarullē stingros ruļļos, ​​liek cepamtraukos, pārklāj ar vāku un atstāj siltā vietā uz 1 stundu, līdz mīkla uzrūgst.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 200° C. Cep 45 minūtes.

Mēreni cepti klaipi iegūst maigi zeltainu krāsu. Pieskaroties garozai, atskan blāva skaņa.

Rīsu maizes recepte maizes mašīnā

Cepšanas process ievērojami atvieglos, ja izmantosiet maizes mašīnu. Mīkla nav jāmaisa manuāli, un gatavošanas laiks tiek samazināts 3 reizes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Īsgraudu rīsi - 1 glāze;
• kviešu milti - 3,5 glāzes.
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• piens - 1 glāze;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1,5 tējk;
• sausais raugs - 2 tējk;
• ūdens - 3 glāzes.

Ja jums ir piena nepanesamība, varat to aizstāt ar tādu pašu daudzumu silta ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Rīsus ielej katliņā, ielej 1,5 tases. ūdens, uzvāra. Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku, vāriet 10 minūtes.
2. Pievieno pienu un maisot vāra vēl 2 minūtes.
3. Pārlejiet rīsu maisījumu maizes mašīnas bļodā, pēc tam ielejiet 1,5 tases. ūdens. Ievietojiet miltus, sāli un cukuru traukā.
4. Mīklā izveido 4 bedrītes, katrā ielej 0,5 tējk. raugs.
5. Pievienojiet eļļu un aizveriet maizes automātu. Iestatiet režīmu 900 g smagas maizes cepšanai.
6. Kad cepeškrāsns automātiski izslēdzas, atstājiet maizi bļodā uz 30 minūtēm, lai tā nedaudz atdziest.

Gatavo klaipu pasniedz siltu ar biezām zupām vai gaļas sautējumu ar dārzeņiem.

Rīsu maize ir maigs, garšīgs un mazkaloriju konditorejas izstrādājums. Tas ir ļoti garšīgs ar fetas sieru, kefīru un sautētiem dārzeņiem. Ja vēlaties maksimāli palielināt ieguvumus veselībai, aizstājiet to ar receptēm baltie rīsi brūnai.

Kvalitatīvas bezglutēna maizes receptes, kas nesatur arī jebkuras izcelsmes cieti, raugu, cukuru un biezinātājus, ir gandrīz neiespējami atrast. Pie šādām bezglutēna cepšanas receptēm neesmu strādājusi, un šo nišu manā blogā neatspoguļo receptes. Tomēr vienā no maniem mīļākajiem emuāriem — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - tā autors cītīgi un cītīgi strādāja pie receptēm tieši šādai maizītei un citiem konditorejas izstrādājumiem. Receptēs kā sausā sastāvdaļa tika izmantoti pilngraudu jeb drīzāk pilngraudu pseidograudu milti, kas izgatavoti no zaļajiem griķiem un kvinojas. Ar lielu prieku piedāvāju apskata rakstu, ko šī emuāra autors sarakstījis īpaši publicēšanai manos 2 blogos - angļu un krievu. Šī raksta, kurā ir saites uz atsevišķām receptēm un atsevišķu maizes izstrādājumu īpašajām cepšanas īpatnībām, nozīmi nevar pārvērtēt. Autora pieeja ir oriģināla, un viņa receptēm, to pārpilnībai un daudzveidībai, ar piedāvātajām iespējām dažas sastāvdaļas aizstāt ar citām, nav analogu (vismaz man tās nav zināmas). Tajā pašā laikā sastāvdaļu saraksts receptēs ir īss, tās ir vienkāršas un viegli pieejamas, ja, protams, ir pieejami zaļie griķi un kvinojas milti. Esmu mūžīgi pateicīgs autoram par viņa darbu un atsaucību, rakstot šo pielāgoto apskatu.

Lai nebūtu nepamatoti, izcepu kvinojas maizi pēc autores piedāvātās pamatreceptes. Izcepu pilnībā pēc viņa receptes, ievērojot visus oriģinālajā publikācijā norādītos nosacījumus. Šī ir vienīgā recepte, kuru pilnībā citēšu šajā rakstā, pārējās receptes var atrast oriģinālajās publikācijās (par angļu valoda), kurai var piekļūt, noklikšķinot uz receptes nosaukuma angļu valodā.

Atjaunināts 26.01.2019

Kopš šī apskata publicēšanas ir pagājuši vairāk nekā divarpus gadi. Šajā laikā es izstrādāju savas maizes receptes, kas nesatur graudu miltus, piena produktus, pākšaugus, soju, cietes, biezinātājus, raugu un cukuru. Galvenā, un bieži vien vienīgā sausā sastāvdaļa ir pseidograudu milti – zaļie griķu un/vai kvinojas milti. Šīs ir receptes, kurās izmanto ābolu mērci vai dārzeņu biezeni. Gan ābolus, gan dārzeņus var izmantot neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Visas šīs receptes ir iedalītas atsevišķā kategorijā ar nosaukumu Maize no zaļajiem griķu miltiem Recepšu sarakstā ().

Nu, tagad pie sākotnējā pārskata

Galvenokārt pievērsīšos maizes receptēm, tostarp plāceņiem un citiem līdzīgiem konditorejas izstrādājumiem, jo ​​uzskatu, ka tieši tas rada vislielāko vajadzību pēc cepšanas ar dažādiem ierobežojumiem, tostarp glutēnu. Man ir daudzas citas līdzīgas receptes, bet es nevēlos pārpildīt šo ierakstu ar pārāk daudzām receptēm. Varbūt kādu citu reizi. Jāatzīst, ka man vienmēr paliek nervozitāte, kad nākas apspriest receptes un to pagatavošanas paņēmienus. Viss, ko varu darīt, ir būt es pats un cerēt, ka ar to pietiks. Tāpat kā manā iepriekšējā pārskatā, es sadalīšu rakstu sadaļās, vajadzības gadījumā norādot atsauces un vajadzības gadījumā padziļinātus paskaidrojumus. Lasītāju ērtībām uzskaitīšu arī diētas, nepanesības un alerģijas, kas attiecas uz katru recepti. Neviena no receptēm nesatur lipekli, cieti vai raugu., tāpēc es to pat nepieminēšu.

Griķu milti

(Turpmāk mēs domājam miltus no, nevis parastajiem krievu lasītājiem, parastos griķu miltus no termiski apstrādātiem griķiem. Parasto griķu miltu izmantošana visās šajās receptēs ir nepieņemama.)

Sāksim ar zaļajiem griķu miltiem, maniem iecienītākajiem miltiem un daudzpusīgākajiem, ko jebkad esmu izmantojis. Man vienmēr ir veicies ar griķu miltu receptēm. Tam nav nepieciešami papildu saistvielas, kas faktiski sniedz priekšrocības sarežģītākās receptēs, bet par to vēlāk. Griķu miltu pamatā ir blīvas un sausas ceptas preces ar izteiktu garšu. To var būtiski ietekmēt atkarībā no receptes, un to nevajadzētu aizmirst, izvēloties konkrētu recepti.

Griķu kūkas – Griķu kūka

Šīs receptes pamatā ir tradicionālās skotu auzu kūkas, kas, ja jūs tās nepazīstat, patiesībā ir cieti, sausi cepumi. (rīvmaizes). Tos gatavo ar griķu pārslām un griķu miltiem. Tie nesatur olas vai citas saistošas ​​sastāvdaļas. Man tā liekas karstu ūdeni rezultātā no miltos un graudaugos esošās cietes veidojas želeja, taču es to nevaru droši apgalvot. Tie labi sasalst, labi saglabājas, un ar pārliecību varu teikt, ka tos var uzskatīt par garšīgiem, ja tos lieto papildus jebkam.

Griķu miltu maizes – Griķu maize

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Šī ir pamata maize, kas ir radījusi vairāk nekā 30 recepšu variācijas, un vēl būs daudz vairāk. Vienkāršākajā veidā šo maizi var pagatavot bez olām, saistošām sastāvdaļām vai praktiski nekā cita, kas varētu radīt problēmas. Es dodu priekšroku variantam ar linsēklu un griķu miltiem. Pievienojot miltiem maltas linsēklas, maize kļūst mīkstāka, tomēr tā paliek diezgan cieta, atgādinot melno maizi. Vienīgā atšķirība ir papildu ūdens daudzums, pretējā gadījumā cepšanas process paliek nemainīgs. Šī ir bieza maize ar spēcīgu garšu, bet bez sausuma, kas cepta tikai ar griķu miltiem. Recepte darbojas, pateicoties griķu miltu saistīšanās spējai, nevaru teikt, ka zinu kāpēc, bet, lai arī ko es liku griķu miltiem, tas vienmēr visu cieši turēja kopā. Varu teikt, ka maksimāli šajā maizē var ietilpt 200-250 grami miltu. Lietojot lielāku daudzumu, maize drūp. Šī ir pamata maize, kas piemērota sviestmaizēm un ātrajām uzkodām. Recepti var dubultot, lai izceptu lielu, izturīgu klaipu, kura gabalus var viegli sasaldēt bez jebkādām negatīvām sekām.

Griķu miltu augļu klaips – Griķu maize ar žāvētiem augļiem

Šai cepšanai nepieciešama ola un maltas linsēklas, jo receptē ir 250 grami izmērcētu žāvētu augļu. Linsēklas uzsūc lieko mitrumu, un, tā kā žāvētie augļi ir mērcēti tējā, tie piešķir produktam garšu. Ola kalpo struktūras saistīšanai un uzturēšanai. Šī maize nav īpaši salda, ne arī tik pūkaina, lai to varētu saukt par kūku, drīzāk vienkārši tējas maize, mīksta, bet ne pārāk mitra. Šī maize sniedz iespēju nogaršot produktā esošos žāvētos augļus un parāda, cik daudzpusīgi cepšanā var būt griķu milti.

Griķu miltu plācenīši – griķu plācenīši

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, soju, piemērots veģetārai diētai

Recepte ir neparasta tādā ziņā, ka produktu nemaz nevar uzglabāt. Plācenīši ir jāēd vai nu svaigi, vai arī cepšanas dienā, un es nevaru izskaidrot, kāpēc. Neskatoties uz to, manuprāt, recepte ir laba, griķu plācenīši ir smagāki par parastajiem plācenīšiem, jo ​​griķu milti ir daudz blīvāki. Plācenīšus var izcept nedaudz pūkanākus, ja pievieno linsēklas. Tiem jāpievieno olas, un, lai arī var izmantot linsēklu olu, parasta ola dos pūkainu, labāk uzrūgušu cepumu. Griķu milti un linsēklas ir lieliska kombinācija, taču ir arī citi, kurus es iepazīstināšu tālāk, kas ir ievērojami labāki.

Griķu miltu smilšu mīkla — smilšu mīkla, kas izgatavota no griķu miltiem

Šī nav maizes recepte, bet parāda, ko var panākt, izmantojot griķu miltus. Mīklas pamatversija tiek pagatavota bez olām vai saistvielām, un, lai gan ar to ir nedaudz grūti strādāt, mīkla ir gandrīz tikpat laba kā parastā mīkla. smilšu kūkas mīkla ar glutēnu. Pievienojot linu vai čia sēkliņas, mīkla kļūst izcila, ar čia sēklām ir vienkārši labākā, ko esmu sastapusi. Tā atgādina mīklu no kviešu miltiem un izrullējama īpaši plāni, mīkla stiepjas un ļoti reti plīst. Man šķiet, ka ola ir no čia ( ) satur vairāk mitruma, un, tā kā tiek izmantots vienāds mitruma daudzums, mīkla kļūst blīvāka. Efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka čia biezinošās īpašības ir izteiktākas nekā liniem. Jebkurā gadījumā strādāt ar šādu testu ir prieks. Čia un griķu milti ir vienīgā kombinācija, ko turpmāk izmantošu dažādu izrullējamo mīklu receptēs.

Griķu miltu soda maize - Griķu maize ar sodu

Bez olām, bez biezinātājiem, bez naktsvijolēm, bez riekstiem, bez sojas, piemērots veģetārai diētai

Šajā receptē kefīrs ir galvenā saistošā sastāvdaļa. Maize ir salīdzinoši neliela izmēra, diezgan blīva, un tai ir izteikta kefīra garša, bet tajā nav olu vai linsēklu. Nav slikta recepte, bet man tā negaršo tik ļoti kā pārējās.

Griķu miltu tortiljas

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Nevis kā parastās plātsmaizes, drīzāk cietas ietīšanai. Atkal, chia klātbūtne receptē palīdz padarīt šos plācenīšus plānus un padara šo mīklu viegli apstrādājamu. Tie labi sasalst, var cept, cept, un ir diezgan daudzpusīgi. Šī vienkāršā recepte vēlreiz parāda, cik labi ir griķu milti.

Griķu miltu sīrums un tējas maize - griķu maize ar melasi un tējas maize

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Atvasināts no manas griķu maizes. Variācijas pamatā ir tradicionāla īru recepte un maizes variācija ar mērcētiem žāvētiem augļiem. Šai maizei ir daudz sastāvdaļu, kas tomēr turas kopā un gandrīz nedrūp. Maize labi sasalst, tāpat kā visas šīs maizes, un tai ir garša, ko nemaz neslāpē griķu miltu izmantošana. Šīs maizes receptē neatrodu nekādu vajadzību pēc piena produktiem, jo ​​arī bez tā šī maize ir ļoti līdzīga tās pamatā esošajai kviešu maizei.

Griķu miltu dārzeņu maize – dārzeņu griķu maize

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Es pieļauju, ka tas ir nedaudz sarežģīti neparasts vārds, bet tomēr ļoti precīzi. Šai maizes receptei ir daudz variāciju, katrā vienā vai otrā veidā tiek izmantoti dārzeņi. Dārzeņu biezeņi, galvenokārt ķirbju, ar atbilstošu ūdens daudzumu, piešķir maizei blīvu atsperīgumu. Dažus dārzeņu biezeņus var izmantot olu vietā, taču esmu atklājusi, ka labāk tos lietot nevis vietā, bet gan kombinācijā ar olām, lai veidotu maizes masu un uzlabotu tās struktūru.
Iepriekš minētās maizes un citu konditorejas izstrādājumu receptes ir galvenās, ko izmantoju. Tie ir arī labākais veids, kā parādīt, kā olu aizstāšana receptē var kalpot arī kā pašas receptes uzlabojums. Man ir daudz citu recepšu, un līdz šī apskata publicēšanai, visticamāk, būs vēl citas, taču es domāju, ka šis skaitlis ir pietiekams, lai lasītājam sniegtu priekšstatu par griķu miltu iespējām un to mijiedarbību ar dažādiem uztura produktiem. saistošas ​​sastāvdaļas receptēs un izņemot cieti. Nu, tagad pāriesim pie kvinojas miltiem.

Kvinojas milti

Es neesmu tik labi pazīstams ar kvinojas miltiem kā ar griķu miltiem. Man ir vairākas veiksmīgas receptes, un ceru, ka nākotnē iegūšu vairāk pieredzes un sapratīšu tās lietojumus. Ieslēgts šobrīd Es uzskaitīšu, ko esmu pagatavojis līdz šim, un ceru, ka nākotnē atgriezīsities manā emuārā, lai pārbaudītu manas jaunās receptes. Kvinojas milti var atšķirties atkarībā no ražotāja, taču lielākā daļa, ar ko esmu strādājusi, ražo produktus ar vieglu tekstūru un maigi dzeltenu krāsu. Vienmēr jāņem vērā viens būtisks apstāklis ​​- nemazgātiem kvinojas graudiem ir rūgta garša, un, ja miltus gatavo no nemazgātiem graudiem, tiem būs izteikta rūgta garša. Diemžēl bez miltu iegādes un degustācijas to uzzināt nevar, ja vien miltus negatavo pats. Labu miltu atrašana un pastāvīga to izmantošana var palīdzēt atrisināt šo problēmu. Kvinojas milti nesatur produktus kopā tik labi kā griķu milti, un tāpēc, cepot lielākus produktus, vienmēr jāpievieno papildu saistvielas.

Kvinojas milti – kvinojas milti

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Pamatrecepte priekš paštaisīts kvinojas milti. Recepte ir viegli izpildāma un negarantē rūgtumu, jo kvinoja pēc skalošanas tiek kalcinēta. Tam vairs nav ko piebilst, pāriesim pie receptēm.

Kvinojas miltu un jogurta maizes

Nesatur olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērotsveģetārā diēta

Vienkārša plātsmaize, kurā olu vietā izmantots jogurts. Olas vietā var izmantot jogurtu, vienas lielas olas vietā izmantojiet 70 gramus, taču jāņem vērā, ka plātsmaize var būt daudz blīvāka un var neizcepties vienmērīgi. Šī recepte darbojas labi, jo tā labi saista miltus stingrā mīklā, kas ātrāk izrullē.

Kvinojas miltu maize – maize, kas pagatavota no kvinojas miltiem

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Visu laiku labākā kvinojas maizes recepte. Tam ir mīksta, bet sausa drupača, ar izteiktu garoziņu. Šī maize kļūst kraukšķīga, ja tiek grauzdēta sviestā, taču tā ir laba arī kā vienkārša sviestmaižu maize. Lai saistītu miltus, viņam vajadzīgas gan linsēklas, gan olas. Tam nepieciešams arī diezgan daudz ūdens, jo kvinoja ļoti spēcīgi uzsūc mitrumu. Tas viss palīdz izveidot vieglu maizes klaipu, ko var sagriezt, kamēr tas vēl silts. Nākotnē es paplašināšu šo recepti, bet šobrīd es uzskatu, ka šī recepte ir ļoti veselīga.

Sastāvdaļas: tulkots no oriģinālās publikācijas

• 200 g kvinojas miltu
• 25g maltas linsēklas
• 200 ml ūdens
• 2 ēdamkarotes olīveļļas (30 ml, es izmantoju vīnogu kauliņu eļļu)
• 2 lielas olas
• 1/3 ēdamkarotes sodas (5g)
• šķipsniņa sāls (es izmantoju 4g)

Kvinojas miltu plakana maize — Plātsmaize no kvinojas miltiem

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Cepta plātsmaize, kurai nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Recepte ir vienkārša, bet darbojas labi, un, ja plātsmaizi cep pannā, līdz ārpuse kļūst garoza, tā paliek mīksta no iekšpuses. Kārtējo reizi parāda, ka tā nav liels skaits kvinojas milti uzsūc lielu daudzumu ūdens.

Kvinojas miltu sodas maize - kvinojas miltu sodas maize

Bez olām, bez biezinātājiem, bez naktsvijolēm, bez riekstiem, bez sojas, piemērots veģetārai diētai

Tāda pati recepte kā griķu miltiem. Es uzskatu, ka šos divus miltus dažreiz var izmantot savstarpēji aizstājot. Tas nenotiek visos gadījumos, katra recepte ir jāpārbauda atsevišķi. Vienkārša recepte, kas ļauj iegūt maizi, kas ir līdzīga tradicionālajai maizei no šīs receptes.

Kvinojas miltu ķirbju smalkmaizītes - ķirbju smalkmaizītes, kas izgatavotas no kvinojas miltiem

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Šī recepte bija jāiekļauj, lai parādītu, kā kvinojas milti var būt pūkaini maizes izstrādājumos. Izmantojot olas un ķirbju biezeni, tiek izveidots viegls un pūkains cepts mafins, kas labi turas kopā un nesadrūp pat pārlaužot uz pusēm. Recepte ir vienkārša, tāpat kā lielākā daļa recepšu, un ir pārliecinošs apliecinājums tam, kā pareizi lietojot atsevišķus miltus, tiek iegūti rezultāti, kas ir labāki par citiem miltiem ar atšķirīgām īpašībām.
Šeit es beidzu. Man bija jautri rakstīt šo pārskatu, un es ceru, ka arī jums patiks to lasīt. Ja šajā pārskatā sniegtā informācija kādam izrādās noderīga, tad laiks netika tērēts. Vēlreiz paldies Irēnai par iespēju un paldies, ka izlasījāt atsauksmi. Līdz nākamajai reizei.

Es cepu maizi 60 minūtes. Nekavējoties izņēma klaipu no pannas un ievieto atpakaļ uz restēm izslēgtā cepeškrāsnī. Es nevarēju sagaidīt, kad maize pilnībā atdziest, un nogriezu garoziņu, lai pārliecinātos, ka maize ir izcepusies. Viņš bija pilnīgi gatavs. Pagaidījām, lai maize nav galīgi karsta, un praktiski sagriezām siltu, ļoti siltu. Maize mums garšoja, ļoti garšoja. Tiktāl, ka apēdām gandrīz visu (!) klaipu, pirms tas pat paspēja atdzist, kaut vai tukšā dūšā. Sagriezta maize rada maldinošu iespaidu. Tas izskatās blīvs, smags un nedaudz mitrs. Maize tiešām blīva, bet nepavisam nav smaga, drīzāk gaisīga un ļoti mīksta, pat atsperīga. Mans maizes nazis, pat griežot ļoti siltu maizi, palika pilnīgi sauss, kas bezglutēna maizei ir ļoti reti sastopams.

Griežot drupatas gandrīz nebija. Maize nebija jāžāvē tosterī, vienkārši tāpēc, ka tās garša vispār nemainījās, lai gan maizes krāsa kļuva nedaudz tumšāka. Eksperimenta tīrības labad es saglabāju pāris gabalus, un mēs tos izmēģinājām pilnībā atdzesētus. Maizes garša un konsistence nav mainījusies, izņemot in labāka puse, garša varēja būt labāka. Mēs paši gatavojām sviestmaizes ar vēl siltu maizi, tā lieliski iederas sviestmaizēs, gan sāļās, gan saldās ar ievārījumu. Es izžāvēju dažus grauzdiņus viengabala zupai. Diemžēl līdz zupai viņi netika. Paši krekeri ir ļoti garšīgi, lai radītu īpašu garšu, nav jāpievieno garšvielas un garšaugi. Vienkārši ar sviestu šī maize garšo kā kūka. Mēs ar vīru mīlam garšu, ko kvinojas milti piešķir maizes izstrādājumiem un klimpu mīklai, taču es nekad nebiju iedomājusies, ka maizi var cept, izmantojot tikai kvinojas miltus. Es priecājos, ka sāku ar kvinoju, nevis griķiem. Kā mīnuss, ja esat īpaši izvēlīgs, var atzīmēt raupjas plaisas maizē. Bet man personīgi patika, viņi piešķir maizei savu neatkārtojamo, es teiktu, ripīgo izskatu. Garšu tas noteikti neietekmēja.

Priecājos, ka mans mēģinājums cept maizi no kvinojas miltiem noveda pie gandrīz identiskiem rezultātiem kā oriģinālajā publikācijā gan mīklas, gan paša klaipa izskata un konsistences ziņā. Mans secinājums par šo maizi ir visvienkāršākais un komentārus neprasa. Es izcepšu mums šo maizi. Un es baidos, ka šī recepte ir vēlamā versija gan manam vīram (maize ir bagātināta ar olbaltumvielām, nav cietes vai rauga, un tai ir lielisks sastāvdaļu sastāvs), gan man (receptē viens milti, vienkāršas sastāvdaļas, ātra un vienkārša sagatavošana un cepšana). Tas viss pat neņemot vērā maizes garšu, bet garša ir brīnišķīga.

3.3.2016

Papildinājums

Kopš šī apskata publicēšanas autore ir piedāvājusi recepti citai maizītei, kas pagatavota no zaļo griķu miltu un kvinojas miltu maisījuma. Šo maizi cepu tieši pēc autores receptes, ar vienu mazu atšķirību. Visas šķidrās sastāvdaļas sajaucu kopā - olas, augu eļļa un ūdeni, visas sausās sastāvdaļas sajauca atsevišķi, un tad pievienoja sausās sastāvdaļas mitrajām, maisot maisījumu ar putojamo slotiņu. Mīkla, gribu brīdināt, izrādās ļoti šķidra. Sezama sēklas, kuras es uzkaisīju uz mīklas, tajā gandrīz sāka slīkt. Bet izceptais maizes kukulītis (60 minūtes līdz 175C sakarsētā cepeškrāsnī bez ventilatora) izdevās lielisks.

Maizi varēja sagriezt šķēlēs, kamēr tā vēl silta. Maize ir blīva, bet ļoti mīksta ar brīnišķīgu garoziņu. Maize ir viegli sagriežama un nemaz nedrūp. Maize ir ļoti garšīga un pirms ēšanas nav jāgrauzdē tosterī, tā ir garšīga bez karsēšanas pat otrajā dienā. Nebija ko nosalt, un līdz nākamajam rītam mēs to bijām pabeiguši.