Pagatavot truša frikazi vīna mērcē nav pārāk sarežģīti – tas aizņems aptuveni 1 stundu, tāpēc sāc to veidot jau laicīgi, lai varētu pabarot ģimeni līdz noteiktajam laikam. Nav nepieciešams izmantot veselu truša liemeni, jūs varat izveidot trauku no pakaļējām vai priekšējām kājām, vai no muguras daļas. Man ir divas priekšķepas, tāpēc gatavošu no tām frikasē, pievienojot rožvīnu. Labāk ir iegādāties mājās gatavotu vīnu vai drīzāk no tiem, kas to rada mājās.

Lai truša gaļai būtu maiga garša, to ieteicams cept apmēram 5 minūtes līdz zeltaini brūnai un pēc tam vārīt vēl 40 minūtes. Mērci veido pašās beigās, lai vīna garša neizgarotu. Receptē esošajam sīpolam ir tikai garšas nozīme, tāpēc to pievieno gatavošanas sākumā. Gatavošanas beigās sīpols ir pilnībā izvārījies. Tā kā truša gaļai nav sava izteikta aromāta, iesaku pievienot maltu kaltētu timiānu un pāris ķiploka daiviņas.

Daudzi šefpavāri gatavo frikasē ar sēnēm vai citām sastāvdaļām - tas ir tikai pēc jūsu vēlmēm, taču atcerieties, ka frikasē nav jāpievieno daudz dārzeņu!

Tātad, sagatavojiet iepriekš minētās sastāvdaļas un sākam gatavot!

Rūpīgi izskalojiet gaļu un nogrieziet dzīslas un plēves. Sagriež mazos gabaliņos.

Uz šķīvja liek kviešu miltus un no visām pusēm tajā iemērc gaļas gabalus.

Katliņā izkausē apmēram 100 g sviesta, gaļu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai - 2-3 minūtes no katras puses uz vidējas uguns.

Skaidrs sīpoli noņem sēnalas, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Pievieno katlam, apmaisa un cep vēl minūti.

Ielej karstu ūdeni, pievieno lauru lapas un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes uz vidējas uguns, pārklājot trauku ar vāku.

Kad gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, ielej vīnu traukā. Noskalo un sasmalcina zaļie sīpoli, ieber katlā kopā ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un timiānu. Pievienojiet atlikušo sviestu. Nospiediet nomizotās ķiploka daiviņas. Viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes bez vāka.

Gatavo truša frikasē pasniedz vīna mērcē karstu ar vārītiem rīsiem vai kartupeļiem.

Lai jauka diena!

Iepriecini savu mīļoto ar ko neparastu svētku ēdiensļoti vienkārši. Pagatavojiet viņam kādu trusi vīna mērcē.

Labi sautēta maiga truša gaļa vienkārši izkusīs mutē, un asā vīna mērce vēl vairāk atklās ēdiena garšu. Bagāts ar garšu, trusis ir ļoti sulīgs, pateicoties gaļas iepriekšējai apcepšanai.

• Recepte publicēta: Aleksandrs Lozjērs
• Pagatavošana: 10 minūtes
• Gatavošana: 30 minūtes
• Pagatavošana: 40 minūtes
• Kaloriju saturs: 180 kcal uz 100 g

Kādas ir trušu frikasē ar vīna mērci sastāvdaļas?

• 3 lauru lapas
• maltu piparu maisījums
• 2 ½ glāzes vistas buljona
• sīpolu galva
• 1 ½ glāzes sausa sarkanvīna
• mazs pieauguša truša liemenis
• 30 ml atdzesēta olīveļļa
• 20 g sviesta ar 75% tauku saturu
• 40 g izsijātu kviešu miltu

Maiga truša frikase vīna mērcē - recepte amatieriem

1. Nomazgājiet truša liemeni. Sadaliet to gabalos un uzmanīgi nogrieziet gaļu. Uzkarsētā, ar sviestu ieziestā pannā apcep gaļas šķēles.

2. Pilda ar izkātu buljonu. Pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Buljona vietā varat izmantot parasto minerālūdeni vai attīrītu ūdeni.

3. Vāra truša gaļu, līdz gaļa kļūst ļoti mīksta.

5. Tikmēr atsevišķu cepešpannu iesmērē ar olīveļļu. Uz tā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz vienmērīgi zeltaini brūnai.

6. Sīpolam pievieno izsijātus miltus, sarkanvīnu un maltus piparus. Mēs apvienojam vīna mērci ar mūsu frikasē un atstājam to zem slēgtā vāka. Vārīti kartupeļi ir lieliski piemēroti kā garnīrs.

Fricassee ir franču virtuves ēdiens, un, neskatoties uz to, ka nosaukums tulkojumā nozīmē “visādas lietas”, šāds ēdiens ir cienīgs pie izsmalcinātākajiem galdiem. Frikasē gatavošanas smalkumi slēpjas nevis gaļas izvēlē, bet gan tās pagatavošanas metodē. Tāpēc receptei varat ņemt jebkuru produktu no vistas līdz jēra gaļai, bet šodien mēs gatavosim trušu frikasē.

Daudzas franču virtuves receptes cēlušās no vienkāršām zemnieku paražām. Tātad Francijā nabadzīgās ģimenes gatavoja ēdienus no mājās gatavotiem medījumiem ar balto mērci. Gaļa izrādījās ļoti maiga un garšīga.

Medījums bija uz galdiem ne tikai zemnieku ģimeņu, bet arī militārpersonu un turīgu muižnieku galdiem. Kādu dienu viņa personīgais šefpavārs pašam Napoleonam pagatavoja vistas ēdienu ar interesantu nosaukumu “Fricasse”. Sākumā valdnieks atteicās izmēģināt spēli un pat draudēja atlaist to, kurš viņam gatavoja šādu ēdienu. Taču nogaršojis, viņš uzreiz iekļāva frikasē imperatora un viņa galma muižniecības ēdienkartē.

Mūsdienās franču ēdiens ir īpaši populārs. Būtībā tas ir gaļas sautējums, kas gatavots no baltās gaļas. Tas nav obligāti mājputnu gaļa, bet arī trusis un pat zivis.

Vissvarīgākais receptē ir gatavošanas metode un mērce.

Klasiskā recepte paredz balto mērci, bet šodien frikasē gatavo ar sinepēm, tomātiem un citiem pildījumiem.

Klasiskā recepte

Fricassee vīna mērcē ir sātīgs gaļas sautējums ar maigu mērci. Receptē izmantoti garšaugi un garšvielas, kas ēdienam piešķir pārsteidzošu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas truša liemenim, kas sver līdz 1,5 kg:

• 320 ml buljona;
• 320 ml vieglā pussausā vīna;
• 215 ml krējuma (smags);
• puse tases miltu;
• burkāns;
• 55 g gī;
• muskatrieksts, ingvers;
• puravi.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet truša liemeni gabalos.
2. Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu un tajā apcep puravu gredzenus un rīvētu apelsīna sakņu dārzeņu.
3. Gaļu apviļā miltos un pievieno dārzeņiem, apkaisa ar sāli un apcep trīs minūtes.
4. Pēc tam ielejiet alkoholiskais dzēriens un vāra uz lēnas uguns, līdz vīns iztvaiko. Tad ielej buljonu un krējumu, pievieno sausu ingveru un nedaudz muskatrieksta.
5. Trauku vāra uz lēnas uguns, līdz trusis ir pilnībā gatavs.

Ar pievienotām sēnēm

Mūsdienās frikasē nav tikai gaļa, bet gan izsmalcināts ēdiens, kam pievienotas dažādas sastāvdaļas. Tātad, ēdienu var pat sautēt ar sēnēm. Receptei jums būs nepieciešams arī pieauguša truša liemenis.

Sastāvdaļas:

• 0,3 kg šampinjonu;
• liels sīpols;
• pusotras glāzes sarkanvīna un buljona;
• trīs ēdamkarotes olīvu un gī eļļas;
• tējkarote sāls un pipari;
• pusotras karotes miltu;
• trīs lauru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā katliņā ielej olīveļļu un pievieno izkausētu eļļu. Mēs sākam cept gaļas gabalus līdz zeltainam. Gaļu vēlams pārcept pa daļām, lai panāktu vēlamo garoziņu.
2. Tiklīdz gaļa ir beigusies cepties, apkaisa to ar miltiem un ātri samaisa. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus sīpolus. Ja iegādājāties mazos šampinjonus, tad sagrieziet tos četrās daļās, ja lielus, tad sasmalciniet šķīvjos.
3. Ielejiet buljonu ar vīnu un pievienojiet garšvielas. Lauru lapu labāk sasmalcināt javā kopā ar pipariem.
4. Vāra frikazē 1,5 stundas. Gatavs ēdiens Mēs iesakām pasniegt ar rīsiem.

Ēdienu gatavošana ar papriku

Fricassee ar bulgāru pipari var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī iekļaut ēdienkartē svētku galds. Starp citu, jūs varat cept frikasē cepeškrāsnī - ēdiens izrādīsies veselīgāks un pēc izskata ēstgribu. Receptei ņemam arī truša liemeni.

Sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• lieli saldo piparu augļi;
• 385 ml krējuma;
• 110 g cietā siera;
• karote majonēzes;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Truša gabaliņus pārkaisa ar garšvielām, apkaisa ar eļļu un atstāj uz 15 minūtēm.
2. No majonēzes un krējuma pagatavojam mērci, pievienojam tai garšvielas, piemēram, maltu papriku.
3. Veidnē liek sīpolu gredzenus, virsū truša gabaliņus, tad saldo piparu gredzenu kārtu. Visu pārlej ar mērci un liek uz stundu cepeškrāsnī (temperatūra – 180 °C).
4. 15 minūtes pirms gatavošanas apkaisa trusi ar sieru un paaugstina uguni līdz 200 °C.

Trušu frikase ar dārzeņiem

Truša gaļa ir ideāli piemērota frikazē. Pateicoties mērcei, gaļa sanāk ļoti mīksta un sulīga. Receptei mēs ņemsim liemeni, kas sver līdz vienam kilogramam.

Sastāvdaļas:

• divi sīpoli;
• burkāns;
• sešas žāvētas plūmes;
• karote miltu;
• garšvielas, Provansas garšaugi;
• trīs lauru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē un apcep tajā sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Tiklīdz dārzeņi kļūst zeltaini, ievietojiet tos bļodā.
2. Tajā pašā eļļā apcep truša gabaliņus līdz zeltaini brūnai, pēc tam atdod dārzeņus, barību apkaisa ar miltiem un pārlej ar 300 ml ūdens.
3. Pievienojiet žāvētu plūmju gabaliņus, lauru lapas, garšvielas un garšaugus. Vāra trauku 50 minūtes.

Krēmveida mērcē

Truša gaļa un krējums ir ideāla kombinācija produktiem. Ja jums garšo daudz mērces, izmantojiet pienu, kas nav pārāk sātīgs. Lai iegūtu garšu, noteikti pievienojiet garšaugus, īpaši timiānu.

Sastāvdaļas:

• truša liemenis;
• viens sīpols un viens burkāns;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 155 ml krējuma;
• garšvielas, garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Ja iegādājāties vecāku trusi, labāk to iepriekš iemērc ūdenī, jo šādiem indivīdiem bieži ir specifiska smarža.
2. Miltus sajauc ar garšvielām un zaļumiem. Mēs sagriežam liemeni gabalos un katru gabalu apviļā miltos. Mēs nosūta sagataves, lai ceptu pannā ar biezu dibenu (varat izmantot katlu) līdz zeltaini brūnai.
3. Tiklīdz gaļa ir pārklāta ar garoza, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus un turpiniet cept, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi.
4. Ielej krējumu. Jūs varat ievietot lauru lapu. Vāra trauku stundu.

Franču virtuves ēdiens lēnai plīts

Fricassee gatavošanas metode ietver sastāvdaļu iepriekšēju apcepšanu un pēc tam sautēšanu.

Tāpēc jūs varat viegli pagatavot šādu ēdienu lēnajā plītī. Šī frikase izrādīsies vēl garšīgāka, jo šādā virtuves iekārtā ēdiens netiks sautēts, bet gan sautēts.

Sastāvdaļas vienam truša liemeņam:

• 480 g sēņu;
• 225 g zaļie zirnīši;
• 225 ml katra buljona un viegla sausa vīna;
• 110 ml krējuma;
• karote kausēta sviesta;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• ķiploka daiviņa;
• tējkarote timiāna;
• lauru lapa, garšvielas, pētersīļi;
• spuldze.

Gatavošanas metode:

1. Truša gabaliņus apviļā miltu, sāls un piparu maisījumā. Ierīces bļodā ielej eļļu un apcep gabaliņus.
2. Tiklīdz trusis ir apbrūnējis, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus un sīpolus. Pievienojam arī timiānu (labāk ņemt svaigu lapu) un lauru lapu, pieberam nedaudz citrona miziņas, pārlejam vīnu un buljonu.
3. Ieslēdziet ierīci režīmā “Ugunsdzēšana” un iestatiet taimeri uz vienu stundu.
4. Pēc 40 minūtēm pievieno šampinjona šķēles, vēl pēc 10 minūtēm pievieno zaļie zirnīši un ielej krējumu. Ja mērce izrādās pārāk šķidra, pievienojiet miltus, bet ne vairāk kā karoti.
5. Pasniedziet gatavo frikasē ar kartupeļu biezeni un zaļumiem.

Ar skābā krējuma mērci

Trušu ēdienu var pagatavot ne tikai ar krējumu, bet arī ar skābo krējumu. Tas arī izrādās garšīgs, sulīgs un ēstgribu.

Sastāvdaļas truša liemenim, kas sver līdz 2,5 kg:

• 1,5 glāzes skābā krējuma;
• divas karotes miltu;
• divas glāzes buljona;
• trīs vistas dzeltenumi;
• sāls, trīs lauru lapas;
• trīs ēdamkarotes kausēta sviesta.

Gatavošanas metode:

1. Truša gabaliņus apcep miltos un apcep uz pannas. Cepšanai varat uzreiz izmantot gī un augu eļļu.
2. Zeltainos gaļas gabalus liek katlā kopā ar sviestu un pievieno buljonu. Tiklīdz katla saturs uzvārās, pievieno garšvielas un sāli. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
3. Sakuļ saldo krējumu ar olu dzeltenumiem. Tiklīdz gaļa gatava, pievieno mērci, ēdienu karsē desmit minūtes (nav jāvāra) un noņem no uguns.

Šis ēdiens pie mums nonāca tieši no Francijas. Fricassee ir baltās gaļas sautējums. Kā gaļa ir piemērota vista vai trusis, taču ir izņēmumi, un tā sastāvā var atrast liellopu vai cūkgaļu. Šī recepte truša sautējums es sagatavoju pēc daudz informācijas izlasīšanas internetā un ir maksimāli pietuvināts oriģinālam. Vai man tas izdevās, nevaru droši pateikt, jo nekad neesmu bijis Francijā. Bet noteikti varu teikt, ka ļoti garšīgi un neparasti.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu trušu frikazi, mums būs nepieciešams:

2 truša kājas;
400 g šampinjonu;
150 g buljona;
150 g krējuma 33%;
100 g sausa baltvīna;
2 olu dzeltenumi;
3 ēd.k. l. gī;
garšaugu pušķis (salvija, timiāns, pētersīļu kāti, lauru lapa);
sāls, baltie pipari.

Gatavošanas soļi

Sēnes sagriež strēmelītēs (skat. foto) un apcep pannā, kurā tika cepts trusis.

Paturiet mērcē 5 minūtes un pasniedziet galdā mūsu truša frikasē, kas pagatavota pēc šīs brīnišķīgās receptes. Francijā rīsus pasniedz kā frikasē piedevu. Un jūs paļaujaties uz savām garšas vēlmēm un noskaņojumu.

Labu apetīti!

Šī trušu frikas recepte ir ideāli piemērota svētku galdam, kad ierodas viesi. Kāpēc? Pirmkārt, tā kā trusis tiek sagriezts mazos gabaliņos, gaļa ir pilnībā atdalīta no kauliem, kas nozīmē, ka nevienam pie galda nebūs kaulus košļāt - uzdevums, jūs saprotat, nav estētiski pievilcīgs, daži no viesiem var būt neērti un neērti to darīt. Otrkārt, receptē ir garā sagatavošanas daļa, un diezgan īsa pirmspasniegšanas daļa, t.i. Lielāko daļu darbību var veikt iepriekš.

Nepieciešamās sastāvdaļas 4 porcijām truša frikasē: viens mazs trusis, 50 g. sviesta, 2 ēd.k. miltu, 150 ml bieza krējuma, 1 olas dzeltenuma un 1 tējk. līdz pāris ēd.k. citronu sula. Garšvielas - sāls un malti pipari. Ja vēlaties, varat pagatavot kaulu buljonu no tā paša truša skeleta, no kura taisīsiet frikasē.

Starp citu, no truša gaļas iegūst garšīgu diētisku buljonu, kas ir bagāts ar garšu un nav taukains. Tam būs nepieciešams litrs ūdens, bet tad jums joprojām būs palicis nedaudz buljona, un tas nenokļūs frikā. Ja tādas vēlmes nav, ņem 250-400 ml gatavā gaišā buljona (vistas, tītara, teļa gaļas vai pat dārzeņu, ja vien tas nav tumšs). Papildu sastāvdaļas - varat ņemt 50-150 g. šampinjoni un/vai tikpat daudz svaigu zaļo zirnīšu.

Trusi sagriežam gabalos, kurus reāli var likt uz dakšiņas pa vienam.

Ja nolemjat buljonu pagatavot pats, tad piepildiet kaulus ar ūdeni, lai tie pārklātu, uzvāra, noslēdziet uguni un vāriet nesālītu buljonu apmēram stundu. Nav arī nepieciešams pārmērīgi izmantot garšvielas.

Faktiski frikas gatavošana sākas ar truša gaļas gabalu cepšanu uz vidējas uguns. sviests. Jūs varat iepriekš izkausēt sviestu, bet nesildiet pannu. Gaļai jāļauj sastingt tikai pa visu virsmu, pārvēršoties no rozā uz baltu, bet ne īsti ceptu.

Pēc tam gaļu pārkaisa ar miltiem, apviļā tajā un apcep vēl pāris minūtes. Ko mēs darām? Mēs faktiski gatavojam roux biezinātāju - mēs brūvējam miltus sviestā un gaļas sulā.

Kad roux ir salipis kopā (bet pirms tas izžūst un sāk brūnēt), sākam lēnām pievienot buljonu un katru reizi uzmanīgi maisīt iegūto mērci, lai nav kunkuļu. Uguns - vidēja. Sasniedziet mērci sev tīkamā konsistencē, pagaršojiet citronu sula, sāli, piparus, garšo.

Ja izmantojat sēnes un zirņus, tagad varat pievienot tos un krējumu. Frikasē vāra uz vidējas vai zemas uguns, līdz trusis un sēnes ir gatavi (10-15 minūtes).

Lielākā daļa pēdējais solis- izslēdziet uguni, pagaidiet, līdz mērce pārstāj vārīties un rīst un ātri, ātri iemaisiet visā tajā dzeltenumu, piešķirot ēdienam pēdējo spīdumu.

Ikviens, kurš ir saskāries ar sabiezēšanu ar dzeltenumu, zina, ka process ir mānīgs – ja arī augsta temperatūra vai lēnām maisot, dzeltenums mēdz saritināties un sabojāt visu. Tāpēc visiem, kas baidās iesaistīties šajā procedūrā, es jums atklāšu noslēpumu: ar šo frikas gatavošanas procedūru to var atstāt novārtā. Mēs jau esam sabiezinājuši roux ar nedaudz krējuma. Bez dzeltenuma garša būs nedaudz vienkāršāka, izskats būs mazāk spožs, krāsa bālāka un konsistence mazāk krēmīga, taču, ja jūsu viesi nav bēdīgi slaveni gardēži, tad neviens neko nepamanīs.

Pasniedziet truša frikasē karstu.