Vai esat mēģinājuši osetīnu pīrāgus? Ja nē, tad tu palaid garām!

Maiga rauga mīkla un bieza pildījuma kārta, uz kuras osetīnu mājsaimnieces nekad nav skopušās, veido ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu.

Viņiem ir ierasts sagaidīt viesus, cienāt ģimeni un draugus, to gatavo katru dienu vai pasniedz svētkos. Kopumā Osetijā ir ļoti grūti iedomāties svētkus bez pīrāgiem.

Šī ēdiena recepte ir nodota no paaudzes paaudzē, un tāpēc šodien mums ir iespēja izmēģināt nacionālo zinātkāri no kāda no Centrālā Kaukāza reģioniem.

Un, pateicoties internetam, ikviens var pagatavot osetīnu pīrāgu. Viss, kas jums nepieciešams, ir ievērot recepti un gatavošanas tradīcijas, par kurām mēs runāsim šajā rakstā.

Ir zināms, ka osetīnu pīrāgiem ir tūkstoš gadu vēsture. Tradicionālā šī ēdiena forma ir aplis ar diametru 35 cm, lai gan par godu reliģiskiem svētkiem var izmantot trīsstūra formu.

Šādi pīrāgi ir pildīti ar sieru un tiem ir īpašs nosaukums - Artadzykhonta. Neatkarīgi no formas uz galda, uz kura tiek likti šie mīklas izstrādājumi, ir pieņemts novietot atsevišķus traukus, pa trim gabaliem.

Šajā gadījumā augšējo pīrāgu nedaudz novirza uz kreiso pusi (no vecākā pie galda), lai būtu redzams cepšanas daudzums.

Cipars "3" ir reliģisks simbols, kas apzīmē Dieva, Saules un Zemes vienotību. Un tikai nomodā osetīnu pīrāgus liek 2 vai 4 gabalos.

Mīklu šim ēdienam gatavo pēc īpašas receptes. Ja visu darīsit pareizi, jūs iegūsit produktu, kuram ir ļoti mīksta, maiga mīkla, kas kūst mutē.

Saskaņā ar recepti tam jāatrodas ne tikai zem pildījuma, bet arī virs tā.

Pareizi pagatavojot, cepumi būs garšīgi un mīksti arī nākamajā dienā.

Starp citu, mīklas biezums nosaka saimnieces prasmi: jo plānāka, jo izveicīgāks tiek uzskatīts pavārs.

Svarīga šī ēdiena īpašība ir tā sātīgums.

Ar 1-2 gabaliņiem pietiek, lai remdētu pat ļoti spēcīgu izsalkumu. Tāpēc osetīnu pīrāgi būs lielisks risinājums lielam uzņēmumam.

Gandarījumu panāk ne tikai tas, ka mīkla tiek lietota dubultā porcijā, bet arī pietiekama daudzuma pildījuma klātbūtne.

Ticiet man, osetīnu pīrāgos to ir ļoti grūti nepamanīt. Un iespēju daudzveidība ļauj ikvienam izvēlēties savu iecienītāko ēdienu.

Jūs varat atrast recepti pīrāgam ar pupiņām, ar zaļumiem (sasmalcinātas biešu vai kāpostu lapas), ar gaļu, ar sieru, ar ķirbi, ar kartupeļiem un daudziem citiem. Galvenais ir ievērot recepti, lai sasniegtu perfektu efektu.

Katrai opcijai ir ne tikai savi gatavošanas noslēpumi, bet arī atsevišķs nosaukums. Populārākās un iecienītākās receptes ir Ualibakh (ar sieru), Kartofdzhyn (ar kartupeļiem un sieru), Fydzhyn (ar gaļu).

Osetijas pīrāgu cepšana nav īpaši sarežģīta, tomēr, lai sasniegtu ideālu rezultātu, jums ir jāiegūst zināma pieredze un prasmes.

Tradicionāli ēdiena gatavošanā iesaistās tikai sievietes, jo šāda darbība tiek uzskatīta par vīrieti pazemojošu.

Tomēr, ja jums patīk neparasti un garšīgi ēdieni, tam nevajadzētu jūs atturēt. Sekojiet norādījumiem soli pa solim, un tradicionālo kaukāziešu konditorejas izstrādājumu veidošana mājās jums neradīs nekādas grūtības.

Tradicionālais osetīnu pīrāgs: no pirmsākumiem līdz mūsdienām

Osetijas pīrāgi šodien nav eksotisks ēdiens, šis kaukāziešu virtuves ēdiens mums jau sen ir kļuvis pazīstams. Un, ja tradicionālos pīrāgus gatavoja ar sieru, tagad pildījumam izmanto biešu lapas, cukini, kāpostus, meža ķiplokus un daudz ko citu.

Tradicionāli svarīgiem svētkiem ir arī gatavot fydchin – gaļas pīrāgu ar liellopa gaļu. Lielākā daļa mūsdienu recepšu ir modernākas versijas, kuras tomēr patīk daudziem. Šodien jūs varat pasūtīt osetīnu pīrāgus katrai gaumei!

Kā pareizi pagatavot mīklu

Lai veiksmīgi pagatavotu ēdienu, vispirms ir jāparūpējas par pareizu mīklas sagatavošanu.

Tradicionālā iespēja ietver pamatnes izveidi ar raugu, kas audzēts uz mīklas.

Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un tajā pašā laikā jāsaglabā forma.

Izmantojot tālāk norādīto recepti, varat iegūt pamatnes versiju, ko varat uzglabāt ledusskapī, lai īstajā laikā varētu to izņemt un pagatavot gardu pīrāgu. Tomēr neviens neaizliedz to izmantot uzreiz, kad tas ir gatavs.

Lai izveidotu mīklu, ņem:

• sausais raugs (1 tējk.);
• milti (1 tējkarote);
• cukurs (1 tējkarote);
• piens (50 ml).

Daļa rauga jāsajauc ar miltiem un cukuru. Pēc tam uzkarsē pienu un siltu ielej iegūtajā maisījumā. Tagad to visu vajadzētu vēlreiz sajaukt un likt siltā vietā, lai veidojas putas.

Papildus mīklai jums būs nepieciešams arī:

• uzsildīts piens (100 ml);
• kefīrs (250 ml);
• milti (600 g);
• sviests (30 g);
• sāls (1 tējk.).

Lai iegūtu pīrāga mīklu, jums jāņem liela bļoda. Tajā iesijā miltus, izveido nelielu iedobumu un lej tajā mīklu.

Jāpievieno arī sviests pēc receptes (vispirms izkausē), piens, kefīrs un sāls. Bļodas saturs ir ļoti labi jāsamaisa un pēc tam noliek bļodu siltā vietā.

Mīkla uzrūgs 1-2 stundu laikā atkarībā no istabas temperatūras. Tiklīdz pamanāt gatavību, jums vajadzētu labi mīcīt pamatni un sākt veidot izstrādājumus.

Ja pildījums jau ir gatavs (var pagatavot pīrāgu ar gaļu, zaļumiem, ķirbi, kartupeļiem un sieru), tad sāc montēt produktu.

Pīrāga salikšana un cepšana

Ļoti svarīgs un, iespējams, visgrūtākais posms.

Ja visu darīsit pareizi, osetīnu pīrāgi izrādīsies “kā nākas”, un jūs ar lepnumu tos parādīsit uz galda viesu un ģimenes priekšā.

Vispirms mīciet mīklu. Tad tas ir jāsadala vairākās daļās (no 3 līdz 5) un katra no tām jāielādē mazā bumbiņā.

Šeit ir diezgan grūti norādīt precīzu izmēru, jo tas viss ir atkarīgs no trauka, kurā gatavosiet vai pasniegsiet ceptas preces.

Tradicionāli par ideālu bumbas izmēru uzskata tādu, kas viegli iederas divās sieviešu plaukstās.

Nākamais solis ir novietot katru gabalu uz miltiem nokaisīta galda. Tad no katras daļas ar rokām(!) jāveido aplis. Mīklu vajag ļoti uzmanīgi izstiept, lai nesaplīstu.

Tālāk uz pamatnes izklāj pildījumu. Neatkarīgi no tā, kādu osetīnu pīrāgu jūs gatavojat - ar gaļu, zaļumiem, ķirbi, kartupeļiem, sieru vai ko citu - atcerieties, ka taupība ar pildījumu ir slikta forma. Ievietojiet to lielos daudzumos.

Tagad mums vajadzētu pārvērst savu pīrāgu par "bulciņu". Un tas jādara, lai pildījums paliktu mīklas iekšpusē.

Lai to izdarītu, pamatni paņem aiz malām, salīmē kopā ar “šuvi” centrā un pārvērš par jaunu bumbiņu. Šeit vēlaties izvairīties no biezām šuvēm un mīklas gabaliņiem.

Noteikti pārbaudiet stiprinājumu stiprinājumus. Tagad izveidojiet nelielu iedobumu centrā un ar rokām izvelciet no tās mīklu, lai izveidotu malas.

Augšējo daļu vēlreiz izlīdziniet ar pirkstiem, noņemot mīklas sakrājumus un nelīdzenās vietas. Pīrāgs rūpīgi jāveido aplī, lai nekur neveidotos spraugas.

Pēdējais pieskāriens - neliela cauruma izveidošana vidū - pabeidz gatavošanos cepšanai. Tas tiek darīts, lai mīkla cepeškrāsnī neuzbriest un neplīst.

Cep cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes. Pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī neaizmirstiet virspusi bagātīgi ieziest ar sviestu.

Pildījumu daudzveidība

Osetijas pīrāgā var likt jebko. Pamatne labi sader ar gaļu un garšaugiem, pupiņām un ķirbi, kartupeļiem un sieru, un pat augļiem un riekstiem.

Šeit svarīgi ir tikai saglabāt proporciju: 2 daļas pildījuma pret 1 daļu mīklas. Atkarībā no satura pīrāgus parasti atšķir pēc nosaukuma.

Fidjin vai gaļas pīrāgi

Šo pildījumu ir viegli pagatavot. Šeit ir svarīgi atcerēties, ka gaļas pīrāgi ir jāēd ļoti uzmanīgi: pirmkārt, pildījums ir ļoti sulīgs, un, otrkārt, tas var būt ļoti karsts.

Satura sagatavošanas recepte ir vienkārša. Vispirms jāņem teļa fileja (300 g).

Pēc rūpīgas mazgāšanas un sagriešanas mazos gabaliņos ielieciet to gaļas mašīnā.

Šeit jums jāpievieno ķiploki (2 krustnagliņas) ar zaļumiem (1 ķekars). Pabeidzot gaļu, ņemiet 3 sīpolus un sagrieziet tos ļoti smalki.

Tagad sajauciet malto gaļu ar sīpoliem, pievienojiet piparus un sāli (pēc garšas). Tas arī viss, gaļas pīrāga pildījums ir gatavs. Tad atliek vien salikt un veidot gaļas izstrādājumus.

Walibakh, Habizjen vai siera pīrāgi

Šis pildījuma veids ir vispopulārākais. Un tas viss tāpēc, ka siers ir viens no iecienītākajiem produktiem Osetijā. Iepriekš to gatavoja no jebkura veida piena (govs, kazas, aitas).

Ceptu izstrādājumu pagatavošanai var izmantot viena veida sieru vai dažādu veidu maisījumu. Ideālākais siera pīrāgu variants ir īsts Osetijas siers.

Taču, ja nav iespējas iegādāties šo produktu, tad recepte ļauj to aizstāt ar Fetas sieru. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt ļoti sāļam un diezgan treknam.

Mīklas recepte šeit ir parastā. Jums jāņem 500 g siera un jāsasmalcina. To var izdarīt ar rokām vai izmantojot smalku rīvi.

Ja vēlaties siera pīrāgu padarīt vēl garšīgāku, varat izmantot nevis vienu, bet vairākus siera veidus. Piemēram, maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no pildījuma, kur vienādās proporcijās sajaukti fetas siers un Adyghe siers, ir garšīgi.

Vēl viena iespēja ir izmantot sieru ar zaļumiem. Tas var būt biešu galotnes, spinātu lapas utt. Recepte paredz siera un garšaugu izmantošanu aptuveni vienādās proporcijās.

Var pievienot arī ķirbi vai kartupeļus.

Bet šajā gadījumā jūs saņemat pīrāgus, kuriem ir pavisam cits nosaukums:

• Tsaharajyn – siers ar biešu zaļumiem;
• Davonjin – siers ar meža ķiploku;
• Kartofdzhyn – siers ar kartupeļiem.

Kartofjin jeb pīrāgs ar sieru un kartupeļiem

Mīklas recepte šeit ir parastā. Pildījumam vajadzēs 1 kg kartupeļu, 2 sīpolus un 500 g sālīta siera (pēc izvēles).

Kartupeļus nomizo, sagriež un sagatavo kartupeļu biezeni. Tad pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu un sieru. To visu nepieciešams sajaukt, sadalīt vairākās daļās (pēc pamatņu skaita) un likt uz mīklas.

Jūs saliekat pīrāgus, izcepat tos un viss – varat pasniegt uz galda. Tici man, vīrieši noteikti novērtēs šo oriģinālo recepti un neskoposies ar komplimentiem.

Galu galā šādi konditorejas izstrādājumi būs ne tikai garšīgi, bet arī apmierinoši (tikai otrs, iespējams, pēc gaļas pīrāga).

Osetijas pīrāgi ir īpašs konditorejas izstrādājums, kas nācis no Kaukāza. Tur to sauc par "tabu", kas nenozīmē kaut kādu aizliegumu. Tā vietā vārds burtiski tiek tulkots kā "svētība". Jā, šo konditorejas izstrādājumu patiesībā var saukt par svētīgu, jo tas tiek cepts ar dvēseli un mīlestību, izmantojot tikai manuālo mīklas mīcīšanas metodi, kā arī visveselīgāko un garšīgāko pildījumu. Vai vēlaties uzzināt, kā mājās pagatavot osetīnu pīrāgu? Tad lasiet tālāk. Šeit apskatīsim divas mīklas pagatavošanas iespējas un vairākus pildījuma veidus.

Osetijas pīrāga recepte soli pa solim

Kā pagatavot mīklu osetīnu pīrāgam?

Mīklai šai cepšanai jābūt plānai, lai gan tā ir rauga, un, kad tā ir gatava, tai vienkārši jābūt kraukšķīgai. Mēģināsim pagatavot paši mājās.

1. recepte. Sastāvdaļas trīs pīrāgiem: kefīrs – 1 glāze; puse piena; skābs krējums - 2 ēd.k. l.; ola - 1; sāls - 1 tējk; cukurs - 0,5 tējk; raugs (šeit nepieciešams sauss) – 10 g; milti - puse kilogramu.

Rauga mīklas gatavošana sākas ar mīklu. Pienu nedaudz sasilda un izšķīdina tajā raugu un cukuru, atstāj uz 15 minūtēm, lai virsū veidojas tāda kā putojoša vāciņš. Mīklu lej piemērotā bļodā, pievieno kefīru, olu un skābo krējumu. Pēc sajaukšanas pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Pēc mīklas mīcīšanas, kas sākumā būs diezgan lipīga, atstāj to siltā vietā atpūsties vismaz uz pusotru stundu.

Pēc šī laika mīkla ievērojami palielināsies un palielināsies. Pēc tam jūs varat sākt mīcīt to vēlreiz, pievienojot tikai nedaudz miltu uz galda. Mīkla ir pilnībā gatava, kad tā vairs nelīp pie rokām. Ieziediet plaukstas ar augu eļļu un sadaliet mīklu trīs vienādās daļās.

2. recepte. Sastāvdaļas 1 pīrāgam: glāze svaiga kefīra ar vidēju tauku saturu; raugs - 7 g; milti - 2 glāzes; sviests - 60 g; sāls - 0,5 tējk.

Nedaudz uzsildiet kefīru ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā, atšķaidiet tajā raugu. Mīciet sviestu līdz mīkstam. Izsijājiet miltus un ievietojiet tos lielā bļodā kopā ar sāli. Miltu pilskalnā izveido nelielu iedobumu, ielej tajā mīklu un pievieno mīkstinātu sviestu. Ar rokām mīciet mīklu. Pārklājiet to ar tīru drānu un ļaujiet tai uzrūgt. Rezultātā tas dubultosies pusotras līdz divu stundu laikā.

Tagad, kad varat izvēlēties sev piemērotu osetīnu pīrāgu mīklas recepti, varat uzzināt, kā sagatavot tai pildījumu. Tas var būt pilnīgi atšķirīgs - gaļa, kartupeļi, siers, ar garšaugiem un pat ar augļiem. Apskatīsim pildījumu no maltās gaļas, siera ar zaļumiem, kartupeļiem un pikanto ar ķirbi.

Pildījums osetīnu maltās gaļas pīrāgam (1 plātsmaizei)

Gaļas pildījumu gatavosim no maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījuma. Lai to izdarītu, vienādās proporcijās apvienojiet 200 gramus maltas gaļas un sasmalciniet vienu mazu sīpolu. Sīpolu vajag apcept uz pannas līdz zeltaini brūnai. Sasmalcināto sīpolu sajauc ar malto gaļu un pievieno sāli. Noteikti pievienojiet garšvielas – pēc saviem ieskatiem varat izmantot paprikas un kādu citu kaukāziešu garšvielu maisījumu. Pildījumā jāielej 30 g ūdens, lai tas būtu sulīgs. Atkal rūpīgi sajauciet sastāvdaļas.

Pildījums ar sieru un zaļumiem

Ja jums patīk pīrāgi ar siera pildījumu, šī recepte ir tieši jums. Ņem 200 g siera (var izmantot fetas sieru, laba izvēle ir suluguni) un 150 g zaļumu. Te var radoši darboties – zaļie lociņi, dilles, var paņemt nedaudz spinātu un pat skābenes. Galvenais, lai kopējā apstādījumu masa nepārsniegtu noteikto apjomu. Pildījumam vajadzēs arī skābo krējumu – 100 g un sviestu – 50 g. Noteikti nogaršojiet. Ja izmanto sālītos sierus, pildījumam pievieno mazāk sāls.

Kartupeļu pildījums ar suluguni

Arī kartupeļu un siera pildījums ir neticami garšīgs. Jums būs nepieciešami 4 kartupeļi, 150 g suluguni siera, sāls pēc garšas, malti pipari un sviests - 60 g Pēc kartupeļu vārīšanas līdz pilnīgai gatavībai, samaisiet tos un apvienojiet ar rīvētu sieru, garšvielām, sāli un mīkstinātu sviestu. Neaizmirstiet, ka suluguni siera klātbūtne šajā pildījumā padara to nedaudz sāļu, tāpēc, pievienojot sāli, nogaršojiet.

Osetijas ķirbju pīrāgs

Lieliska ķirbja kombinācija ar riekstiem, sīpoliem un garšvielām. Noteikti cepiet pīrāgu ar šo pildījumu. Vajadzēs ķirbja mīkstumu (puskilogramu), sarīvē. Ja ķirbī ir daudz sulas, izspiediet to, pretējā gadījumā ar to būs grūti strādāt. Sasmalciniet valriekstus (100 g). Sasmalciniet trīs lielus sīpolus un apcepiet ar garšvielām (var ņemt papriku, baziliku, asos un melnos piparus). Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un samaisa. Pildījums ir gatavs. Tas izrādās maigs un pikants - garšīgs.

Kā pildīt osetīnu pīrāgu?

Gatavo pildījumu liek uz plāni izrullētas mīklas, gar malām izveidojot apmēram 2 cm iedobumu. Pēc tam ar pirkstiem saspiediet malas, velkot tās uz centru. Vidū atstājiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Tajā varat ievietot nelielu caurulīti, piemēram, izgatavotu no velmēta kartona. Pīrāgu bagātīgi ieziež ar sviestu un pēc tam cep 20 minūtes. Temperatūra - 180 grādi.

Kādu osetīnu pīrāga recepti izmantot mājās? Nu, izlemiet paši! Osetijas pīrāgi ir ēdiens, kurā jūs vienkārši nevarat iemīlēties, kad to pamēģinājāt. Ņemot vērā, ka tos nav grūti pagatavot, tad kāpēc gan regulāri nepalutināt savu ģimeni ar šo “svētīgo” gardumu. Mēģiniet cept pats, izmantojot kādu no šīm receptēm.

Osetijas pīrāgi ir nacionāls un ļoti garšīgs ēdiens. Pīrāgus tradicionāli cep apļa formā ar dažādiem pildījumiem. Osetijas pīrāgi simbolizē sauli: tie ir apaļi un karsti.

Osetijā pīrāga pildījumu gatavo no liellopa gaļas, taču to var aizstāt ar jēra vai citu gaļu. Pildījumu varat pagatavot no siera ar zaļumiem, biešu galotnēm, ķirbi, kāpostiem vai kartupeļiem. Kartupeļu pildījumam jāpievieno siers vai siers.

Pīrāgam jābūt plānam, ar bagātīgu pildījumu, kas neiznāk no ceptiem izstrādājumiem. Bieza mīklas kārta pīrāgā liecina, ka saimniece nav pietiekami pieredzējusi. Gatavo pīrāgu vienmēr ieziež ar sviestu.

Sagatavojiet osetīnu pīrāgus ar gardiem pildījumiem, izmantojot labākās soli pa solim receptes.

Mīkla īstam osetīnu pīrāgam

Pīrāgu mīklu var pagatavot ar kefīru vai bez rauga. Bet īstu osetīnu pīrāgu mīklu gatavo, izmantojot rauga mīklu. Sagatavošana prasīs apmēram 2 stundas. Mīklas kaloriju saturs ir 2400 cal.

Sastāvdaļas:

• karote cukura;
• divas tējk trīce sauss;
• viena tējk sāls;
• pusotra kaudze. ūdens;
• četras kaudzes milti;
• trīs karotes rast. eļļas;
• 1 kaudze pienu.

Sagatavošana:

1. Pagatavo mīklu: siltā ūdenī (pusglāzē) sajauc raugu, dažas ēdamkarotes miltu un cukuru.
2. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, lej mīklu bļodā, pārlej ar pārējo silto ūdeni un pienu. Samaisa, pa daļām pievieno miltus.
3. Ielejiet eļļu, samaisiet un atstājiet uzrūgt.

Gatavā mīkla ir pietiekama trim pīrāgiem: tas ir 9 porcijas.

Osetijas pīrāgs ar zaļumiem

Šī ir garšīga recepte osetīnu pīrāgam, kas pildīts ar svaigiem garšaugiem un sieru. Kopā pagatavo 9 porcijas. Gatavošana prasa 2 stundas. Pīrāga kaloriju saturs ir 2700 kcal.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķekars zaļumu;
• tējk trīce sauss;
• 650 g miltu;
• uz tējk. sāls un cukurs;
• puse kaudze rast. eļļas;
• 300 g Osetijas siera;
• pusotra kaudze. ūdens.

Gatavošanas soļi:

1. Sajauc cukuru un raugu, pārlej ar nedaudz siltu ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm.
2. Pamazām pievieno miltus un sāli, pievieno eļļu un pārējo ūdeni. Atstāj mīklu uzrūgt.
3. Nomazgājiet, nosusiniet zaļumus un smalki sagrieziet. Iemaisa siera biezeni.
4. Sadaliet mīklu trīs daļās un izrullējiet plānu.
5. Izklājiet daļu pildījuma. Salieciet pīrāga malas vidū un aizzīmogojiet. Viegli izstiepiet kūku.
6. Novietojiet pīrāgu uz cepešpannas un izveidojiet caurumu vidū.
7. Cep 30 minūtes. Ietauko karsto kūku.

Sastāvdaļas:

• 25 ml. rast. eļļas;
• 160 ml. piens;
• 20 g trīce. svaigs;
• divas karotes cukura;
• ola;
• divas kaudzes milti;
• divas šķipsniņas sāls;
• 250 g kartupeļu;
• viena ēd.k skābs krējums;
• 150 g suluguni siera;
• ēd.k drenāžas eļļas

Sagatavošana:

1. Siltam pienam pievieno raugu, šķipsniņu sāls un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm.
2. Raugam pievieno olu un miltus, ielej eļļu.
3. Kamēr mīkla ceļas, uzvāra kartupeļus, nomizo un izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar sieru.
4. Pildījumam pievieno sāli, gabaliņu sviesta un saldo krējumu, samaisa.
5. Pildījumu sarullē stingrā bumbiņā.
6. Arī mīklu sarullē bumbiņā un ar rokām saplacina līdzenā un vienmērīgā aplī.
7. Apļa centrā novietojiet pildījuma bumbiņu. Salieciet mīklas malas centrā un aizzīmogojiet.
8. Aizveriet un izlīdziniet malas centrā.
9. Gatavo bumbiņu saplaciniet ar rokām, pārvēršot to plakanā kūkā.
10. Novietojiet pīrāgu uz pergamenta un izveidojiet caurumu vidū.
11. Cep 20 minūtes.

Tradicionāli viņi vienmēr cep nepāra skaitu osetīnu pīrāgu. Stiepjot kūku, nespiediet un nestiepiet to, lai tā neplīst.

Osetijas siera pīrāga pildījumam pievieno svaigus garšaugus. Tradicionāli uzreiz gatavo trīs pīrāgus.

Sastāvdaļas:

• glāzi ūdens;
• 5 kaudzes milti;
• četras ēd.k. augu eļļas;
• viens l.h. sausais raugs;
• puse l.st. sāls;
• pusotru l.st. Sahāra;
• fetas siers - 150 g;
• ola;
• 100 g mocarellas;
• ķekars zaļumu;
• biezpiens - 100 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Siltā ūdenī sajauciet raugu, cukuru un sāli.
2. Izsijājiet miltus šķidrumā un ielejiet eļļu. Samaisiet un mīciet mīklu. Atstāj uzrūgt 30 minūtes.
3. Sieru un biezpienu samīca ar dakšiņu. Mocarellu sarīvē un zaļumus smalki sakapā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un sarullē bumbiņā.
5. Mīklu un pildījumu sadaliet 3 vienādās daļās.
6. Katru mīklas gabalu izstiepj plātsmaizē un centrā ieliek pildījuma bumbiņu.
7. Savāciet mīklas malas un aizveriet vidu. Pildījums būs iekšā.
8. Apgrieziet bumbu ar šuvēm uz leju un viegli saplaciniet to. Ar rokām izstiepiet kūku un ar pirkstu izveidojiet caurumu vidū.
9. Katru pīrāgu apsmērē ar sakultu olu un cep pusstundu.
10. Gatavos karstos pīrāgus apsmērē ar sviestu.

Osetijas virtuves galvenie produkti ir gaļa un osetijas siers. Un viscienījamākie ēdieni ir pīrāgi.

Pīrāgus pilda ar kartupeļiem, ķirbi, kāpostiem, meža ķiplokiem, biešu galotnēm, gaļu, sieru. Lielajos valsts un ģimenes svētkos galdā tiek pasniegti trīs pīrāgi. Un blakus tām ir trīs ribas no upura dzīvnieka.

Tas ir trīs elementu simbols - zeme, ūdens un saule. Viens pīrāgs ar gaļu, otrs ar kartupeļiem, trešais ar biešu lapām un sieru. Osetijas sieru gatavo no kazas, aitas, bifeļa, govs piena vai to maisījuma. Būtiska siera sastāvdaļa ir siera ferments. Šī ir mazgāta un žāvēta teļa vai jēra kuņģa daļa. Mūsdienās siera fermentu bieži aizstāj ar pepsīnu. Jūs to varat iegādāties veikalā vai aptiekā. Istabas temperatūras skābo krējumu vai pat jogurtu ielej remdenā pienā un pilina pepsīnu.

Ja tas ir tabletēs, vispirms tiek nospiests tabletes. Novietojiet traukus siltā vietā uz stundu vai divām. Izveidojas siera biezpiens. Viņi to sagriež gabalos un gaida, kamēr tas nosēssies.

Maisījumu nedaudz uzsilda. Izmantojiet lielu koka karoti, lai izvilktu recekļus, bet pārējo - caur kokvilnas audumu. Novietojiet sieru uz auduma caurdurī un novietojiet to uz režģa virs izlietnes. 5. dienā siers nogatavosies. Noder arī siera sūkalas. Siera sūkalu mīkla izrādās ļoti garšīga. Osetijas pīrāgos ir daudz pildījumu, bet pats pīrāgs ir plāns.

Bieza mīkla ir slikta mājsaimniece.

Lai pagatavotu trīs Osetijas siera pīrāgus, jums būs nepieciešams: milti - 7 glāzes piena - 2 glāzes kefīra vai sūkalu (īpaši siers) - 1 glāze sausais raugs - 2 ēd.k. cukurs - 1 tējk. sāls - puse tējk. Osetijas siers - 1 kg augu eļļa - 1 ēd.k. sviests - pēc garšas garšaugi - pēc garšas

Kā pagatavot trīs osetīnu pīrāgus ar sieru:

1. Izsijā miltus. Ielejiet tajā pienu, kefīru vai sūkalas (istabas temperatūrā). Pievieno raugu, sāli, cukuru. Mīciet mīkstu mīklu.

2. Sasmalciniet sieru. Ja tas ir ar zemu tauku saturu, pievienojiet tam sviestu. Jūs varat pievienot zaļumus.

3. Sadaliet mīklu trīs daļās. Katru biezu rullīti. Vēlāk tas izdosies smalkāk. Uz katras tortiljas ielieciet nedaudz pildījuma. Nesasniedziet malu par trim centimetriem. Viegli izstiepiet kūkas malas. Savāciet malas, lai izveidotu apli.

Tagad ar rokām izveido 1,5 cm biezu pīrāgu.

Atcerieties par labu mājsaimnieci?

4. Katra pīrāga vidū izveido nelielu caurumu.

5. Cep pīrāgus uz ietaukotas cepešpannas. Vispirms - apakšējā līmenī, pēc tam - augšējā līmenī 200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.

6. Gatavos pīrāgus bagātīgi ieziež ar sviestu. Osetijas pīrāgus pasniedz trīs kaudzēs. (Saule, zeme, ūdens). Katru pīrāgu sagriež 8 gabalos. Labu apetīti!

Osetijas vistas pīrāgs

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu Osetijas vistas pīrāgus:

milti - 400 g sausais raugs - 1 tējk. ola - 1 gab. piens - 100 g kefīrs - 300 g sviests - 30 g (vēlams gī) augu eļļa - 2 ēd.k. cukurs - 1 tējk. vista (kāja) - 800 g Osetijas siers - 300 g sēnes - 100 g sīpoli - 3 gab. burkāni - 1 gab. koriandrs - 1 ķekars timiāns - 1 ķekars puse sarkano aso piparu pāksts melnie pipari - 6 zirņi sāls pēc garšas

Kā pagatavot osetīnu vistas pīrāgu:

1. Siltā pienā vai ūdenī liek raugu, cukuru un nedaudz miltu. Tiklīdz mīkla uzrūgst, ielejiet istabas temperatūrā kefīru, izkausētu sviestu, olu, sāli un miltus. Mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam un mobilam. Pārklājiet mīklu ar audumu un novietojiet siltā vietā stundu līdz pusotrai.

2. Vāra vistu. Buljonam pievieno sīpolu, burkānus, asos papriku un piparu graudus. Protams, pēc tam buljonu izmantosiet zupai. Bet atstājiet dažas karotes. Jūs tos pievienosit pīrāgam, lai iegūtu bagātību.

3. Gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež.

4. Apcep sīpolus ar sēnēm. Pievienojiet tos vistas gaļai. Pievienojiet garšaugus, sieru un 2-3 ēdamkarotes buljona. Pārbaudiet, vai nav sāls, un labi samaisiet.

5. Sadaliet mīklu trīs daļās. Pagatavo biezas tortiljas. Uz katra liek trešdaļu pildījuma. Salieciet tortilju malas aplī. Saspiediet. Tagad sāciet mīcīt katru bumbiņu no vidus līdz malām, lai izveidotu plānu kūku. Izveidojiet tajā caurumu vai izgrieziet mīklu skaistā dizainā.

6. Cep pīrāgus uz miltiem pārkaisītas vai ietaukotas cepešpannas. Cep apakšējā līmenī 10 minūtes. Vēl 10 ir vidēji. Cepeškrāsns temperatūra - 200 °C.

7. Gatavos pīrāgus bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu.

Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs ar kāpostiem

Osetīnu viesmīlība ir vairāk nekā patīkama paraža. Cilvēks, kurš pārkāpj viesmīlības likumus, apkauno ne tikai sevi. Visa ģimene un tuvākie vārdabrāļi tika apkaunoti. Ja mājā ieradās ienaidnieks (asins loceklis) un viņam izdevās pateikt “Es esmu tavs viesis”, uz viņu pilnībā attiecas viesmīlības likums. Viesa pasargāšana no viņa ienaidnieku uzbrukumiem ir iekļauta viesmīlības jēdzienā. Kalniešu vārds, kas izceļas ar īpašu viesmīlību, kļūst zināms tālu aiz viņa ciema robežām. Un, protams, viesis tiks cienāts ar osetīnu pīrāgiem. Starp citu, pīrāgus cep tikai sievietes. Roku iebāzšana mīklā ir vīrieša pazemojums. Pīrāgus cep ar dažādiem pildījumiem. Viens no pildījumiem ir kāposti ar sieru.

Lai ceptu osetīnu pīrāgus ar kāpostiem, jums būs nepieciešams:

milti - 4 glāzes sausais raugs - 1 tējk. cukurs - 1 tējk. piens - 1 glāze augu eļļa - 5 ēd.k. kāposti - 900 g Osetijas siers - 600 g (nav osetijas? Vari - fetas siers, Adyghe, Suluguni, vietējā kaza u.c.) sviests (vēlams kausēts) - pīrāgu eļļošanai un izkausēto liek uz galda - pīrāgus iemērc sāls pēc garšas

Kā cept osetīnu pīrāgus ar kāpostiem:

1. Izšķīdiniet raugu un cukuru nelielā daudzumā silta ūdens. Pievienojiet sauju miltu, labi samaisiet, pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Pievienojiet vairāk silta ūdens līdz 1 glāzei. Izsijā miltus kaudzē. Ielejiet raugu un siltu pienu bedrītē vidū. Mīklai jābūt mīkstai un kustīgai, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz silta ūdens. Mīciet mīklu ar rokām, kas ieziestas ar augu eļļu. Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā, lai uzrūgst.

2. Kāpostus smalki sagriež, 10 minūtes sautē uz pannas bez vāka. Samaisiet. Pievienojiet nedaudz ūdens un pārklājiet kāpostus ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti mīksti.

3. Sieru sarīvē vai vienkārši sarīvē ar rokām.

4. Apvienojiet sieru un kāpostus. Ja nepieciešams, pievieno sāli.

5. Sadaliet gan pildījumu, gan mīklu trīs daļās. Mīklu nedaudz izrullē. Vidū liek pildījumu. Salieciet malas aplī un labi saspiediet.

6. Tagad sāciet mīcīt kūku no vidus līdz malām, pārvēršot to plānā kūkā.

7. Uz pīrāga izveidojiet šķēlumus. Gan skaistumam, gan tvaiku nolaišanai.

8. Ietaukoto cepešpannu ar pīrāgiem vispirms lieciet uz cepeškrāsns apakšējā režģa 220°C. Pēc 10 min. Griezumā var ieliet karoti vai divas gaļas buljona un pacelt cepešpannu līdz vidējam līmenim.

Vēl 10 minūtes - un pīrāgs gatavs. Atskaites punkts ir "sārtums". Ir labi, ja jums ir trīs identiskas pannas vai veidnes osetīnu pīrāgu cepšanai. Pēc tam iespiediet pīrāgus formā.

9. Gatavos pīrāgus bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu. Osetijas pīrāgus ēd ar rokām, iemērc kausētā sviestā.

Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs ar sēnēm

Iepriekš pīrāgu mīklu gatavoja, izmantojot sūkalas no Osetijas siera. Tagad daudzas mājsaimnieces gatavo mīklu ar pienu un kefīru. Un iepriekš nebija rauga. Un ko? Vai jūs zināt daudzas receptes, kas laika gaitā nav mainījušās? Katra saimniece izgatavo kaut kādas aromatizējošas piedevas. Klasika ir klasika, un radošums ir radošums. (Dažreiz radošumu ievērojami uzlabo jebkura ēdiena klātbūtne vai biežāk tā neesamība ledusskapī.)

Lai pagatavotu Osetijas sēņu pīrāgu, jums būs nepieciešams: kviešu milti - 400 g sausais raugs - 1 tējk. piens - 100 g cukurs - 1 tējk. kefīrs - 300 g (vai siera sūkalas) ola - 1 gab. Osetijas siers - 300 g sīpoli - 3 gab. sēnes - 500 g sāls pēc garšas augu eļļas sviests, vai kausēts sviests

Kā pagatavot osetīnu pīrāgu ar sēnēm:

1. Mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet cukuru un sauju miltu. Kad mīkla burbuļo, ielej istabas temperatūrā kefīru un iecilā olu. Pievieno miltus un ar augu eļļu ieziestām rokām samīca mīklu. Mīklu pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt. Kad tas ir piemērots, mīciet to 1-2 reizes.

2. Vāra sēnes un atdzesē. Sagriež un apcep ar sīpoliem augu eļļā. 3. Sajauc sēnes ar sieru.

4. Mīklu un malto gaļu sadaliet trīs daļās. Katru mīklas gabalu nedaudz izstiepiet un pa vidu ielieciet pildījumu. Uzmanīgi sakraujiet mīklas malas, veidojot bumbiņu, un saspiediet malas.

5. Viegli mīciet bumbu no vidus līdz malai, lai tā izrādītos diezgan plāna kūka. Ļoti rūpīgi jāizstiepj kūka. Mīklai ir tendence plīst. Ja cep veidnē, izlīdzini formu. Eļļojiet pannu vai cepešpannu ar eļļu vai apkaisiet ar miltiem. Augšā izveidojiet caurumu. Protams, pīrāgu var pagatavot arī tradicionālākā veidā, katru mīklas gabalu sadalot divās nevienādās daļās. Apakšējai kūkai vairāk, augšējai plānāka. Apakšējo plātsmaizi uzliek uz pannas, pārliecinoties, ka tās satver malas. Virsū uzliek malto gaļu, tad uzliek plātsmaizi. Izrullējiet to ar rullīti tieši uz pannas un apgrieziet gar malām. Tēlaini saspiediet.

6. Pīrāgus vispirms cep 200°C 10 minūtes. plātnes apakšējā līmenī, tad vēl 10 vidējā līmenī.

7. Pīrāgus ieziež ar sviestu. Kam patīk gī - gī. Neaizmirstiet: osetīnu pīrāgus ēd ar rokām. Un viņi sagrieza trīs kopā septiņās daļās.

Labu apetīti visiem!

Osetijas kartupeļu pīrāgs

Lai pagatavotu Osetijas kartupeļu pīrāgu, jums būs nepieciešams: milti - 500 g jogurts vai kefīrs - 250 ml sausais raugs - 1,5 tējk. cukurs - 1 tējk. augu eļļa - 1,5 ēd.k. biezpiens - 500 g Osetijas siers (vai sliktākajā gadījumā fetas siers) - 200 g kartupeļi - 6 gab. kausēts sviests - 100 g diļļu sāls pēc garšas

Kā pagatavot osetīnu kartupeļu pīrāgu:

1. Vispirms sagatavo mīklu. Izsijātajiem miltiem pievieno raugu, cukuru, jogurtu vai kefīru (istabas temperatūrā). To visu sajauc ar daļu miltu un ļauj nedaudz rūgt. Pēc tam pievienojiet augu eļļu, sāli un mīciet mīklu. Rokas arī jāieeļļo ar augu eļļu, lai mīkla neliptu pie rokām. Pārklājiet mīklu ar dvieli un nolieciet malā. Mīklu, tāpat kā maltās kotletes, var sist uz galda, kas ieziests ar eļļu. Gan mīkla, gan maltā gaļa kļūst blīvāka, bet vieglāka.

2. Kartupeļus nomizo, novāra un samīca.

3. Pievienojiet biezpienu un rīvētu sieru. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm. Pievienojiet nedaudz sāls. Visu labi samaisa.

4. Sadaliet mīklu trīs daļās. Katru daļu viegli izrullējiet. Pievienojiet pildījumu. Savāciet kūkas malas un saspiediet tās vidū. Un tagad no vidus līdz malām veido diezgan plānu kūku. Kūkā izveidojiet caurumu vai izgrieziet rakstu.

5. Uz ietaukotas vai miltiem pārkaisītas cepešpannas cep pīrāgus 200°C. Vispirms cep 10 minūtes. zemākajā līmenī, tad vēl 10 vidējā līmenī.

6. Gatavo pīrāgu bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu. Sagrieziet trīs pīrāgus kopā septiņās daļās. Neaizmirstiet – osetīnu pīrāgus ēd ar rokām, iemērcot tos kausētā sviestā.

Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs ar gaļu

Osetijas virtuvē īpaša cieņa ir sieram un gaļai. Gaļu visbiežāk vāra. Tas tika pagatavots lielos gabalos vai pat kā vesels liemenis. Nu, bārbekjū, protams. Gaļa bārbekjū nebija marinēta. Osetīni (alani) ēd cūkgaļu. (Tie ir kristieši, nevis musulmaņi. Tiesa, Osetijā ir arī musulmaņu minoritāte). Garšviela gaļai ir ķiploku mērce vai meža ķiploki skābā krējumā vai buljonā. Mūsu laikos osetīni ir saglabājuši daudzas savas galda paražas. Viesam jāpasniedz trīs pīrāgi. Un uz svētku galda tiek pasniegti trīs pīrāgi. Cipars trīs simbolizē sauli, zemi un ūdeni. Taču alani kultūrai ienesa daudz. Piemēram, iepriekš zupā nelika ceptus ēdienus (sīpolus, burkānus, tomātus). Un pīrāgi, osetīnu tautas lepnums, agrāk bija neraudzēti, gatavoti no ūdens vai siera sūkalām. Tagad pīrāgiem pievieno raugu, pienu, kefīru, margarīnu un olas.

Lai pagatavotu osetīnu gaļas pīrāgu, jums būs nepieciešams:

liesa gaļa (vislabāk ņemt liellopu, jēru un nedaudz cūkgaļas) - 1 kg sīpols - 150 g ķiploku - 4 daiviņas malti melnie un asie sarkanie pipari - pēc garšas gaļas buljons - pusglāze eļļas pīrāgu eļļošanai - 90 g miltu - 600 g svaigs raugs - 35 g vai ēdamkarote sausā rauga olas - 1 gab. skābs krējums - 2 ēd.k. kefīrs - 200 ml piens - 100 ml cukurs - 1 tējk. sāls - pēc garšas

Kā pagatavot osetīnu gaļas pīrāgu:

1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā ar tējkaroti cukura. Mīklai vajadzētu pacelties un burbuļot. Mīklai pievieno saldo krējumu, kefīru, olu, sāli. Pārliecinieties, vai ēdiens ir istabas temperatūrā. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. Novietojiet mīklu zem dvieļa uz stundu un ļaujiet tai uzrūgt. Ar sauso raugu ir vieglāk. Miltus iesijā kaudzē, ielej siltu pienu un skābo krējumu. Sakuļ olu. Un pievieno raugu. Tālāk - mīcīt, un zem dvieļa.

2. Saskaņā ar noteikumiem gaļu labāk sasmalcināt smalki. Bet pat caur gaļas mašīnā nav slikti. Ir arī sīpoli un ķiploki, labāk pēc gaļas - gaļas mašīnā ir vieglāk notīrīt.

3. Maltajai gaļai pievieno piparus, sāli un dažas ēdamkarotes buljona. Kārtīgi samaisa. Vēlams arī to ievietot ledusskapī, lai maltā gaļa varētu pagatavoties.

4. Mīklu samīca 1-2 reizes un sadala trīs daļās. (Atceries – trīs pīrāgi – saule, zeme, ūdens?) Ar rokām pārvērš katru daļu plānā kūkā. Uz katras plātsmaizes liek malto gaļu. Labāk nekā slidkalniņš. Kūkas malas saspiež vidū - kaudzē. Tagad uzmanīgi mīciet kūku no centra līdz malām, lai izveidotu plakanu un diezgan plānu kūku. Pīrāgā jābūt caurumiem. Izveidojiet modeli ar nazi. Ir vēl viens variants. Šajā gadījumā sadaliet mīklu 6 daļās. Trīs plakanas kūkas izrullē plānākas, trīs biezākas. Biezākās liek uz ietaukotas apaļas pannas. Jā, lai kūka nosedz veidnes malas. Uz plātsmaizes liek malto gaļu. Izlīdzināsim. Un pa virsu ir izrullēta plānāka plātsmaize. Vispirms veiciet tajā dažus skaistus griezumus. Tagad ar rullīti piespiež kūku pret malto gaļu un veidnes malām. Pārpalikums - nogriezts. Tēlaini saspiediet malas.

5. Ietauko cepešpannu ar eļļu vai nosmērē ar miltiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Novietojiet pīrāgus uz cepešpannas un vispirms cepiet zemākajā līmenī. Pēc 10 min. pārvietot tos uz augstāku līmeni. Cep vēl septiņas minūtes. Pirms ievietošanas augstākā līmenī (vēlams vidējā), pīrāgā ielej 2-3 ēdamkarotes buljona.

6. Gatavos pīrāgus bagātīgi apsmērē ar izkausētu sviestu. Pasniedzot pīrāgus sagriež septiņās daļās. Viņi negriež pa vienam, bet saliek vienu virs otra. Pīrāgus ēd tikai ar rokām, iemērcot tos kausētā sviestā. Vari pasniegt aso piparu mērci ar kefīru un ķiplokiem.

Labu apetīti!

Osetijas kefīra pīrāgi

Neprātīgi gardas, aromātiskas osetīnu plātsmaizes! Lieliska iespēja aizstāt parasto maizi. Tie ir sagatavoti visvienkāršākajā veidā un diezgan ātri. Jāpiebilst, ka tie labi sader ar zupām, dārzeņu sautējumiem u.c. Taču tieši ar tēju, kā ātrā uzkoda, tie lieliski remdēs izsalkumu un iepriecinās ar interesantu un neparastu garšu! Starp citu, jāatzīmē, ka tie atstāj patīkamu vieglu pēcgaršu! Interesanti atzīmēt, ka pēc osetīnu tradīcijām mājsaimniece, kā likums, cep uzreiz vairākus lielus apaļus pīrāgus, kurus pēc tam apziež ar sviestu un saliek kā pankūkas. Un brīvdienām viņi gatavo tikai nepāra skaitu šādu pīrāgu sēru dienās, gluži pretēji, pāra skaitu. Taču ikdienā osetīni visbiežāk gatavo tikai trīs pīrāgus, kas, savukārt, simbolizē debesu, zemes un saules vienotību. Taču jāatzīst, ka šī ir nedaudz pārveidota osetīnu plātsmaižu pagatavošanas versija, jo pēc oriģinālās receptes to pagatavošanai tiek izmantots īsts osetīnu siers. Šajā gadījumā mēs to aizstāsim ar mūsu iecienītāko sieru. Ticiet man, pīrāgi izrādīsies tikpat garšīgi un aromātiski!

Lai tos sagatavotu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: pārbaudei:

raugs - 7 g milti - 500 g augu eļļa - 1,5 ēd.k. kefīrs - 250 ml vistas olas - 1 gab. cukurs - 1 tējk. ūdens - 100 ml pildījumam: kartupeļi - 5 gab. fetas siers - 600 g sviesta

Kā pagatavot osetijas kefīra pīrāgus:

1. Vispirms gatavosim mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus, pēc tam sadaliet tos divās daļās. Un pirmo mēs sajaucam ar raugu, kefīru un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1 stundu.

2. Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus, augu eļļu, ūdeni un olu. Rūpīgi mīciet mīklu (līdz tās struktūra ir viendabīga), pēc tam sadaliet to 3 vienādās daļās un katru sarullējiet bumbiņā. Nosedziet tos vēlreiz un ļaujiet nostāvēties vēl 30 minūtes.

3. Tagad gatavosim pildījumu. Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie mīksti (sāli nepievieno). Pēc tam to saberžam biezenī. Sieru sagriež mazos gabaliņos un pēc tam sasmalcina blenderī. Sieru pievieno vēl siltajam kartupeļu biezenim un kārtīgi samaisa (tieši siers piešķirs sāli šim pildījumam).

4. Tagad katru mīklas bumbiņu ar rokām mīciet mazos apļos. Ievietojiet 1/3 no pildījuma katra apļa centrā un pēc tam atkal savāciet to bumbiņā. Ar rokām mīciet pildītās bumbiņas diezgan lielos un plakanos ripiņās. Pēc tam katra centrā veicam punkciju.

5. Tālāk uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Uz cepešpannas liek pergamenta loksni un uzliek vienu pīrāgu. Tagad katru kūku cep apmēram 20 minūtes. Pēc tam, kad pīrāgi ir gatavi, ieziež tos ar sviestu un liek vienu uz otra. Pasniedziet siltu. Labu apetīti visiem!

Osetijas spinātu pīrāgs

Osetijas pīrāgs mūsdienās ir diezgan populārs kārums, kas izceļas ar savu pikanto un ļoti neparasto garšu. Ir liels skaits veidu (tas viss ir atkarīgs no izvēlētā pildījuma). Tomēr mēs iesakām sagatavot vienu no interesantākajiem variantiem - Osetijas spinātu pīrāgu, kas tiek cepts, pievienojot zaļos sīpolus un sieru. Tiesa, godīgi sakot, šis variants nav tik populārs, salīdzinot ar citiem osetīnu pīrāgiem ar gaļu, sieru, pupiņām, kartupeļiem un sieru vai siera un biešu virsiņu maisījumu. Bet, ticiet man, šāds pīrāgs ir pelnījis uzmanību! Starp citu, saskaņā ar tradīciju osetīni noteiktās dienās cep noteiktu skaitu pīrāgu (parasti 3 kūkas).

Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:

mīklai: piens - 400 ml sausais raugs - 30 g cukurs - 50 g sāls augu eļļa - 50 g pildījumam: spināti - 400-500 g marinēts siers (brynza, Adyghe) - 300 g zaļais sīpols (spalvas) dilles pikants sviests

Kā pagatavot Osetijas spinātu pīrāgu:

1. Vispirms sagatavosim plastmasas mīklu mūsu topošajam osetīnu pīrāgam. Tāpēc, lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet pienu un pēc tam izšķīdiniet tajā raugu, sāli un cukuru. Pēc tam, kad esam visu kārtīgi samaisījuši (līdz cukurs ir viendabīgs un pilnībā izšķīdis), pievienojam miltus, kas iepriekš jāizsijā. Neuztraucieties, ja jūsu mīkla nav pietiekami stingra (vēlāk, griežot, varat pievienot vairāk miltu). 2. Tālāk noliek bļodu ar mīklu siltā vietā, noteikti pārklāj ar dvieli un aizmirsti par to uz vairākām stundām. Kad mīkla paceļas, vēlreiz samaisiet un ielejiet augu eļļu, pēc tam atstājiet vēl pusstundu.

3. Kamēr mīkla ceļas, tikmēr gatavosim pildījumu savam pīrāgam. Lai to izdarītu, ņemiet spinātus (neuztraucieties, ka to ir tik daudz, tad gatavošanas laikā tie samazināsies) un rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens (un arī noņemiet visas sliktās lapas). Tā kā paši spināti ir diezgan sulīgi, tad tos jēlus ieliekot pildījumā, var sanākt slapjš pīrāgs. Tāpēc pat pirms gatavošanas sākšanas to vajadzētu vārīt 3-4 minūtes, pēc tam labi izspiest un sasmalcināt ar nazi. Vai arī varat to vienkārši sasmalcināt un sautēt uz lēnas uguns pannā bez vāka (pievienojot augu eļļu). Tādā veidā tiks izkausēts liekais mitrums, un spināti samazinās apjomā.

4. Tagad mēs mīcam savu sieru (starp citu, tas var būt fetas siers, fetas siers, Adyghe vai īsts osetijas siers, kas parasti ir ideāls), un tad sajauc to ar atdzesētiem spinātiem. Tad smalki sagriež dažas spalvas zaļo sīpolu, pāris zariņus dilles un zariņu sāļās. Visus šos zaļumus pievienojiet spinātiem ar sieru un labi samaisiet (ja vēlaties, pildījumam pievienojiet nedaudz sāls).

5. Gatavo mīklu sadaliet trīs vienādās daļās (atcerieties, ka osetīni brīvdienās parasti cep pīrāgus nepāra skaitā). Tālāk mēs ņemam vienu daļu un vispirms no tās izveidojam bumbiņu un pēc tam pārvēršam to plakanā kūkā. Šīs plātsmaizes centrā ievietojiet lielu pildījuma kaudzi. Mēs nogādājam kūkas malu uz centru, ar otru roku paceļam mīklas malas, savācot tās vidū, un piešķiram topošajai kūkai maisa izskatu. Uzmanīgi nostiprinot mīklas galus virsū, mēs sākam pīrāgam piešķirt apaļas kūkas formu. Ņemiet vērā: lai kūka būtu pietiekami plāna un nesaplēstu, kūku uzreiz var pārlikt uz pannas, kas nedaudz pārkaisīta ar miltiem. Un te nu beidzot piešķiram tai atbilstošo izmēru (kas ir vienāds ar pannas diametru).

6. Tagad uzmanīgi izveidojiet nelielu caurumu kūkas centrā (lai izplūstu tvaiki) un novietojiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pīrāgu liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes (bet jāseko līdzi, jo cepšanas laiks būs atkarīgs gan no tā izmēra, gan pašas cepeškrāsns). Gatavo kūku ieziež ar izkausētu sviestu un cep vēl divas šādas kūkas. Tad, kā jau pie osetīniem pieņemts, sviestā ieziestos pīrāgus liekam vienu virs otra. Pasniedziet tos karstus. Labu apetīti visiem!

Osetijas pīrāgs ar āboliem

Osetīni savus tradicionālos pīrāgus ar dažādiem pildījumiem gatavo gandrīz katru dienu, jo viņiem tas ir ikdienas tradicionāls ēdiens. Tomēr svētkos tie arī ieņem lepnumu uz galda. Trīs pīrāgi uz šķīvja simbolizē Zemi, Sauli un Dievu. Viesi maltīti sāk ar pīrāgu, bet sākumā nolasa pateicības lūgšanu. Gatavojot osetīnu pīrāgu, jūs iepazīsities ar seno alanu kultūru un izjutīsiet visus tradicionālās osetīnu virtuves smalkumus. Ābolu pīrāgs ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem. Kādam tās atgādina bērnības garšu, citam tās vienkārši garšo, savukārt veģetāriešiem un gavēņiem šis ir vienīgais ēdiens, ko var baudīt diētas vai stingrā badošanās laikā.

Lai pagatavotu Osetijas ābolu pīrāgu, jums būs nepieciešams:

mīklai: piens - 1 l ola - 1 gab. olu dzeltenumi - 5-6 gab. cukurs - 350 g sviests (margarīns) - 300-350 g alkohols (degvīns) - 1,4 ēd.k. miltu raugs - 20 g sāls - pēc garšas vanilīns - pēc garšas

pildījumam: āboli - 1,2 kg cukurs - 100-150 g

Kā pagatavot osetijas ābolu pīrāgu:

1. Izmantojam pirmās vai augstākās šķiras kviešu miltus, tos izsijājam un mīcam mīklu ar karstu cepamo pienu (vēlams piena temperatūra ap 70-80 grādiem), lai neveidotos kunkuļi. Pēc tam visu sakuļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Tagad ļaujiet mīklai atdzist līdz 30-35 grādu temperatūrai.

2. Tikmēr bļodā siltā pienā atšķaida raugu, pievieno 1 vai 2 tējk. cukuru un novietojiet bļodu siltā vietā.

3. Kad raugs gatavs, lej to mīklā, pievieno mīkstinātu sviestu, vairākus ar cukuru sajauktus olu dzeltenumus, spirtu, vanilīnu, sāli. Mīciet mīkstu mīklu. Pārklājiet ar mitru virtuves dvieli, lai radītu siltumu.

4. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, mīciet to un vēlreiz pārklājiet ar dvieli. Atkal pagaidiet, līdz mīkla uzrūgs, atkārtojiet šo procedūru 2 vai 3 reizes. Pēdējās šādas procedūras laikā rokas eļļojam ar gī, nevis ar miltiem. Tad ļaujam mīklai vēlreiz uzrūgt un sagriežam vajadzīgajās daļās.

5. Pēc tam mīklu izrullē un liek uz ietaukotas pannas tā, lai kūkas malas karātos pāri pannas malām.

6. Uzlieciet pildījumu uz mūsu plātsmaizes (sagriezti āboli ar cukuru, vai arī šo pildījumu varat aizstāt ar ābolu ievārījumu (600 grami)) un izlīdziniet to ar nazi.

7. Pārklāj pannu ar otro izrullēto plātsmaizi un nogriež lieko mīklu.

8. Virsu pēc vēlēšanās var dekorēt ar dažādām mīklas figūriņām. Pēc tam kūku noliek siltā vietā un ļauj tai pacelties līdz pannas malām.

9. Cepiet pīrāgu cepeškrāsnī vidējā siltumā, līdz tas ir gatavs. Pīrāga gatavību nosakām šādi: sadursta mīklu ar sērkociņu, ja uz tā nav palikuši mīklas kunkuļi, tad pīrāgs gatavs. Labu apetīti!

Osetijas ķirbju pīrāgs

Gadsimtiem ilgi Osetijas iedzīvotāji ir gatavojuši savus tradicionālos osetīnu pīrāgus ar dažādiem pildījumiem. Iepriekš šādus kulinārijas izstrādājumus gatavoja tikai no neraudzētas mīklas (bez rauga). Par īstu osetīnu pīrāgu tiek uzskatīts pīrāgs ar plānu mīklas kārtu un bagātīgu, bet neplūstošu pildījumu. Ir desmitiem šī ēdiena šķirņu. Tīrā veidā tie ir izgatavoti no Osetijas siera (īstus osetīnu pīrāgus gatavo tikai no tā), tie ir tieši tie pīrāgi, kas ir lūgšana. Tos gatavo arī ar dažādiem pildījumiem, kuros kā sastāvdaļa ir siers - pīrādziņi ar kāpostiem, kartupeļiem, sīpoliem, biešu lapām. Viņi arī cep pīrāgus ar ķirbju un pupiņu pildījumu, ar gaļu un augstas kvalitātes dzīvnieku taukiem. Mīklu šobrīd mīca pēc dažādām receptēm, bet klasiskā versija ir visparastākā un vienkāršākā - ūdens, raugs, šķipsniņa sāls un milti.

Lai pagatavotu Osetijas ķirbju pīrāgu, jums būs nepieciešams: milti - 2,5 ēd.k. sviests - 100 g ķirbis - 400 g Osetijas siers - 200 g sausais raugs - 3 tējk. cukurs - 1 tējk. ūdens - 1 ēdamkarote. malti melnie pipari - pēc garšas sāls - pēc garšas eļļošanai: saulespuķu eļļa sviests apkaisīšanai: milti

Kā pagatavot Osetijas ķirbju pīrāgu:

1. Sagatavo mīklu. Izsijājiet miltus un samaisiet tos ar raugu. Pievieno cukuru, sāli, glāzi silta ūdens. Izmīca mīklu, pārklāj ar mitru virtuves dvieli un atstāj uz 1-1,5 stundām.

2. Uz rupjās rīves sarīvē ķirbja mīkstumu, Osetijas sieru (var aizstāt ar Adyghe vai Suluguni sieru) un saldētu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un piparus.

3. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, mīciet to un vēlreiz pārklājiet ar dvieli. Atkal pagaidiet, līdz mīkla uzrūgs, un atkārtojiet procedūru. Mēs to atkārtojam 2 vai 3 reizes. Pēdējās šādas procedūras laikā, neizmantojot miltus, ieziediet rokas ar gī. Pēc tam ļaujiet mīklai atkal uzrūgt un sagrieziet to 4 daļās. Izrullējiet tos 1 centimetra biezumā. Katras plātsmaizes vidū liek pildījumu. Savienojam kūkas galus un apgriežam ar šuvi uz leju. Piešķiriet kūkai apaļu formu.

4. Cepamās pannas pārklāj ar cepampapīru, iesmērē ar saulespuķu eļļu un pārkaisa ar miltiem. Ievietojiet pīrāgus pannās ar šuvju pusi uz leju un izveidojiet vairākus caurumus, lai tvaiki varētu izplūst no kūkas. Pārklājiet veidnes ar dvieli un atstājiet 20-30 minūtes, lai pīrāgi uzrūgst.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liek pannas ar pīrāgiem un cep pusstundu.

6. Gatavos karstos pīrāgus ieziež ar sviestu. Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs ar biezpienu

Parasti osetīnu pīrāgi ir apaļas formas ar diametru 30-35 centimetri. Šādu pīrāgu cepšana nav īpaši sarežģīta, taču zināma pieredze un prasmes joprojām ir nepieciešamas. Pīrāgam jābūt ar plānu mīklas kārtu, bagātīgu un sulīgu pildījumu, kas nedrīkst iztecēt. Ir daudz osetīnu pīrāgu šķirņu, šodien es iesaku jums cept šādu pīrāgu ar biezpienu. Mūsu pildījums ir biezpiens ar zaļumiem. Zaļumi piešķirs biezpienam raksturīgu patīkamu aromātu, to pievienot nav nepieciešams, bet vēlams. Var paņemt nedaudz smaržīgas piparmētras, ķekaru baziliku, bet es receptē izmantoju dilles un pētersīļus. Mūsu biezpiena pīrāga pildījuma konsistence neļauj to pārāk daudz izrullēt, bet tikai saplacināt plātsmaizi ar pildījumu. Lai mīkla nesaplīstu un pildījums neizplūstu, varat pagatavot osetīnu pīrāga svētku versiju. Šajā gadījumā pildījumu liek uz apakšējās biezākas kūkas, bet augšpusi pārklāj ar plānāku kūku ar caurumiem. Osetijas pīrāgā ir jābūt caurumiem, vismaz vienu centrā to var izveidot ar pirkstu vai sagriezt ar nazi. Ir nepieciešams, lai tvaiki izplūstu, pretējā gadījumā kūka uzbriest un izskatīsies kā doba bumba, un mīkla būs sausa. Tālāk abu kūku malas aiztaisa un kūka tiek cepta. Es esmu gatavojusi pīrāgus abos veidos.

Lai pagatavotu osetīnu pīrāgu ar biezpienu, jums būs nepieciešams:

mīklai: sausais raugs - 1 tējk. piens - 1 ēdamkarote. granulēts cukurs - 1 tējk. sāls - 1 tējk. milti - 2 ēd.k. Saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. sviests - 100 g pildījumam: biezpiens - 600 g pētersīļi - 25 g dilles - 25 g ola - 1 gab. sāls malti melnie pipari Kā pagatavot osetīnu pīrāgu ar biezpienu:

1. Sagatavo mīklu. Raugu atšķaida siltā pienā, pievieno sāli un cukuru. Ielejiet miltus un mīciet mīklu, pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu. Mīklu samīca, pārklāj ar mitru virtuves dvieli un atstāj siltā vietā uz 1-2 stundām, līdz tā dubultojusies apjomā.

2. Liek mīklu uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. No mīklas veido bumbiņu. Izrullējiet bumbiņu biezā kūkā.

3. Sagatavo pildījumu. Sasmalciniet zaļumus. Sasmalciniet biezpienu, pievienojiet olu, smalki sakapātus zaļumus, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet.

4. Uzklājiet pildījumu uz izrullētās plātsmaizes. Savienojam kūkas galus un apgriežam ar šuvi uz leju. Piešķiriet kūkai apaļu formu.

5. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās plātsmaizi, mīca, līdz tā kļūst plāna.

6. Kūkas centrā izveidojiet caurumu, lai tvaiki varētu izplūst. Cep pīrāgu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

7. Gatavo karsto pīrāgu ieziež ar sviestu. Pēc apmēram 50 minūtēm kūka kļūst mīksta un maiga. Labu apetīti!

Osetijas pīrāgs lēnajā plītē

Viens no gardajiem ēdieniem, ar ko slavena brīnišķīgā osetīnu virtuve, ir pīrāgi. Rudīgi konditorejas izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem neatstāj vienaldzīgus! Ja sākotnēji osetīnu pīrāgus gatavoja tikai no neraudzētas mīklas, tad mūsdienās kulinārijas lapās var redzēt daudzas receptes kārumu pagatavošanai no rauga mīklas. Un, eksperimentējot ar dažādiem pildījumiem, jūs varat katru reizi pasniegt šo ēdienu jaunā veidā. Tātad, šodien lēnajā plītī gatavosim osetīnu pīrāgu.

Lai pagatavotu osetīnu pīrāgu lēnajā plītī, jums būs nepieciešams: mīklai: kviešu milti - 2 ēd.k. piens - 100 ml kefīrs - 100 ml olas - 1 gab. skābs krējums - 1 ēd.k. l. sviests - 1 ēd.k. l. svaigs raugs - 15 g cukurs - 1/3 tējk. sāls pildījumam: suluguni siers - 200 g

Kā pagatavot osetīnu pīrāgu lēnajā plītī:

1. Sildiet pienu, ielejiet to mazā bļodā, pievienojiet cukuru un sāli, labi samaisiet. Kad cukura un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši, ielieciet rauga maisījumu bļodā un kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi. Piena-rauga maisījumam pamazām pievieno daļu miltu (iepriekš izsijātu), samaisa un liek mīklu siltā vietā. Iegūtajai masai pēc konsistences vajadzētu atgādināt pankūku mīklu.

2. Izkausējiet sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, pēc tam atdzesējiet.

3. Atsevišķā traukā sajauc kefīru (var aizstāt ar jogurtu), saldo krējumu un olu. Atstājiet maisījumu uz brīdi istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildiet, jo visiem šiem komponentiem jābūt siltiem, kad to sajauc ar mīklu.

4. Sajauc iegūto maisījumu ar mīklu, pamazām pievieno atlikušos miltus, samīca mīkstu, elastīgu mīklu.

5. Gatavo mīklu liek bļodā, kas ietaukota ar nelielu daudzumu sviesta, pārklāj ar tīru virtuves dvieli un liek siltā vietā.

6. Pildījumam sarīvē suluguni sieru, pievieno nedaudz sāli, samaisa.

7. Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un izrullējiet to plakanā kūkā, kuras diametrs ir multivarkas bļoda. Mīklai virsū liek pildījumu. Viegli saspiediet kopā mīklas malas, lai izveidotu bumbiņu. Viegli piespiediet mīklu un pildījumu, lai pīrāgs kļūtu plakanāks. Lai mīkla karstas temperatūras ietekmē neplīstu, pīrāga vidū izveido nelielu caurumu.

8. Ievietojiet pīrāgu multivarkas bļodā, izvēlieties režīmu “Cepšana” un gatavojiet ēdienu 30 minūtes. Pēc pusstundas atveriet lēno plīti, uzmanīgi apgrieziet kūku un cepiet vēl 15 minūtes.

9. Pēc tam, kad skaņas signāls norāda uz gatavošanas beigām, izņem osetīnu pīrāgu no bļodas, pārliek traukā, bagātīgi ieziež ar sviestu un pasniedz. Kā pildījumu Osetijas pīrāgam varat izmantot ne tikai sieru, bet arī citus produktus: kartupeļus, gaļu, pupiņas, kāpostus, ķirbi. Starp citu, jūs varat apvienot visus šos produktus ar sieru. Pīrāgs izrādīsies vēl garšīgāks un aromātiskāks, ja pildījumam pievienosi smalki sakapātus pētersīļus, cilantro un dilles. Labu apetīti!

Osetijas pīrāgi - meistarklase.

Autora vārdi. Mums būs nepieciešams: mīklai: 0,5 l. ūdens vai piena, 1 ola, 2 tējk. raugs, augu eļļa, milti, sāls, cukurs. pildījumam: šeit viss atkarīgs no tā, kādus pīrāgus taisīsi (šodien taisām kartupeļu jin, walibah, kabuskajin) kartupeļu džins(200 g kartupeļu, 150 g siera), walibah(350 grami siera), i>kabuskajin (300-350 grami štovētu kāpostu).

Parastās rauga mīklas mīcīšana Daudzi cilvēki mīklu liek pirmajā vietā - man tā nemaz nepatīk un es to nekad nelieku. Uzkarsējam pienu līdz remdenam, pievienojam nedaudz cukura (tīri raugam), un tad pievienojam savu raugu. Ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties (raugam pilnībā jāizšķīst). Tālāk pievienojam sāli pēc garšas, iecilājam olu, pievienojam 150 gramus augu eļļas, un miltus (cik mīklai vajadzēs - ap 600 gramiem, varbūt mazāk). vēlreiz ieziež ar augu eļļu un atstāj uzrūgt Lai mīkla ātrāk uzrūgtu, lieku pannu bļodā ar karstu ūdeni.

Paies stunda, un jūsu mīkla ir gatava

Nedaudz mainīsim to un ļaujiet tam vēl vienu reizi iederēties. Rezultātā jums būs apmēram 1100 g mīklas. Ar to pietiek 3 pīrāgiem. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Mazliet par sieru. Vajag mājas sieru (Osetijā sauc par “Osetiju”, Saratovā, protams, nav jēgas ko tādu meklēt, bet te atradu mājas sieru, ko te sauc par “brynza”. Sieru nedrīkst sālīt, vai ļoti mazsālīti (piekrītu Vienmēr var pievienot sāli). Kartupeļu džins. Vāra kartupeļus, atdzesē un samaļ caur gaļas mašīnā ar sieru. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Jābūt patīkamai sāļai garšai (pārsālīšana nav garšīga). Ualibahs. Sasmalcina sieru un arī pagaršo sāli (pēc garšas). Kabuskajin. Kāpostus sautējam visparastākajā veidā, sāli un piparus. Pipariem vajadzētu justies labi. Tie, kam garšo pikanti, var pievienot nedaudz smalki sagrieztu papriku. Kā man teica mamma, vienam pīrāgam vajag vienādu daudzumu mīklas un pildījuma (iznāk 350 grami mīklas un 350 grami pildījuma). Apkaisa galdu ar miltiem. Sadaliet mīklu 3 daļās un ļaujiet tai nedaudz uzrūgt. Viegli sasmalciniet mūsu mīklas bumbiņas un pievienojiet pildījumu.

Uzmanīgi savāciet mīklu ap pildījumu maisiņā. Kārtīgi saspiediet to un atstājiet kādu laiku nostāvēties.

Pēc tam uzmanīgi piespiež ar pirkstiem, sākot no vidus un virzienā uz malām, veidojot plānu apli. Visu darām uzmanīgi, lai mīkla neplīst (ja mīkla saplīst, tas nozīmē, ka tā nav bijusi labi sacietējusi).

Uzmanīgi pārnesiet uz cepešpannas un izveidojiet caurumu pīrāga vidū. Nu liekam cepeškrāsnī. cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 200*C. Kūka izcepas ļoti ātri. Tiklīdz mūsu pīrāgs sāk brūnēt, izņemiet to un ieeļļojiet ar sviestu. Tie ir pīrāgi, kurus es gatavoju Kabuskajin

Kartofgins
Valibaha

Osetijas pīrāgs tiek gatavots pēc vienkāršas receptes, taču sagādā lielu baudījumu: sulīgs, ar mutē kūstošu pildījumu, sātīgs, bet tajā pašā laikā vieglas plātsmaizes ir piemērotas jebkuriem svētkiem un der gan brokastīm, gan svētkiem. vakariņas. Tos ļoti labi var pasniegt arī pasākumos, kur uzmanības centrā ir bufetes galds. Un tie iziet ar lielu blīkšķi kā pamatēdiens! Kādi noslēpumi palīdzēs jums pagatavot pīrāgus, lai jūs uzskatītu par labāko mājsaimnieci?

Osetijā nevienu sievieti sabiedrība neatzīst par labu mājsaimnieci, kamēr viņa lieliski nepārvalda pīrāgu cepšanas mākslu. Tur šis ēdiens ir kulta ēdiens, bez kura nav iedomājamas kāzas, dzimšanas, bēres, tas ir, visi nozīmīgie cilvēku notikumi. Galvenās prasības pīrāgiem ir, lai tie būtu plāni, ar sulīgu, bagātīgu pildījumu. Slikti izrullētas plātsmaizes un pildījuma trūkums ir vienkārši nepieņemami. Sastāvdaļas pīrāgiem ir pieejamas, bet šeit, kā saka Osetijā, ļoti svarīgi tos cept ar labu attieksmi un tīrām domām. Pārējais vienmēr ir pie rokas.

Tradicionālajai receptei mums ir nepieciešams:

• piens – 3 glāzes (var ņemt kazu, aitu, govs);
• 3 ēd.k. gī;
• 2 ēd.k. l. raugs;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. sāls;
• 1-2 kg fetas siera vai jebkura marinēta siera.

Pats svarīgākais ir pareizi izmīcīt plātsmaizēm paredzēto mīklu. Lai to izdarītu, miltus jāizsijā caur sietu (pievienošanai rezervējot vienu glāzi), uz dēļa vai bļodā izveidojot nelielu uzkalniņu. Slaida centrā mēs izveidojam padziļinājumu. Glāzē silta piena samaisiet cukuru, sāli, sviestu un raugu un pēc tam ielejiet maisījumu pašā miltu pilskalna centrā.

Rūpīgi mīciet sastāvdaļas līdz viendabīgai konsistencei: tai jābūt vidēji viskozai un nelīp pie rokām. Visu pārklāj ar dvieli un atstāj mīklu siltā vietā uzrūgt apmēram 2 stundas. Un tikai tad svarīgi mīklu kārtīgi samīcīt, pievienojot pārējos miltus un atstāt vēl uz 30-40 minūtēm.

Svarīgs padoms ikvienam, kurš nolemj gatavot pīrāgus pirmo reizi: noteikti ievērojiet proporcijas un darbību secību! Tad, “dabūjot” roku, process noteikti noritēs ātrāk - iemācīsies sajust mīklu, kas nozīmē, ka proporcijas varēsi mainīt pēc saviem ieskatiem.

Kamēr mīkla ceļas, gatavosim pildījumu. Tradicionālos pīrāgus - sauktus par "walibakh" un "habizjin" - gatavo ar marinētu sieru, ko vienkārši sarīvē uz rupjās rīves. Sieru var vienkārši samīcīt, lai tas pārvēršas ēstgribu siera masā. Gadās, ka siers ir pārāk sāļš: tad to iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Ja redzi, ka siers ir diezgan blīvs, bet pēc struktūras nav taukains, pievieno nedaudz sviesta (pietiek ar pāris ēdamkarotēm). Kad pildījums ir gatavs, mēs sākam veidot kūkas.

Izrullējiet kūku, vienmērīgi sadalot mīklu no centra līdz malām. Mīklas biezumam visā virsmā jābūt vienādam: apmēram 1,5 cm Tagad izklājiet pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu (malās atstājot 3-4 cm). Atliek tikai pacelt malas un uzmanīgi pacelt tās virzienā uz centru, mēģinot tās sastiprināt kopā. Centrā labāk atstāt nelielu caurumu, lai gatavošanas procesā izplūstu tvaiki. Atliek tikai uzmanīgi pārnest pīrāgus cepšanas traukos un nedaudz saplacināt, piešķirot plakanas kūkas formu. Varat izmantot slīdošo tapu vai darīt to ar rokām - pēc saviem ieskatiem.

Ideālais Osetijas pīrāga diametrs ir 30 cm.

Atliek tikai ieziest pīrāgus ar dzeltenumu (var izmantot stipru melno tēju) un cept 220 grādos 15 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Gatavos cepumus bagātīgi pārlej ar sviestu (dažkārt to aizstāj ar biezu krējumu): tas piesātina mīklu, piešķirot tai fantastisku sulīgumu un krēmīgumu. Kad eļļa ir uzsūkusies, kūkas var ēst. Centieties tos neēst ar rokām!

Ēdienu gatavošana ar sieru mājās

Kādreiz pīrāgus cepa bez rauga, izmantojot tikai neraudzētu mīklu. Tagad recepte daudz vairāk atgādina krievu pīrāgus: mājsaimnieces mīklu gatavo ar pienu un raugu, pievienojot olu un sviestu. Varat arī eksperimentēt ar siera pildījumu un aizstāt Osetijas sieru ar fetu, fetas sieru, Adyghe sieru, jebkura veida cieto sieru, un tos varat sajaukt vienādās proporcijās.

Sagatavošanai:

1. Mīciet mīklu pēc tradicionālās receptes.
2. Atsevišķā traukā sajauciet fetu, fetas sieru un Adyghe sieru.
3. Sagatavo osetīnu pīrāgus, cep 40 minūtes, līdz izkūst iekšā esošais siers.

Osetijas siera pīrāgs īpaši labi sader ar matsoni, katyk un ayran. Bet principā to var aizstāt ar kefīru vai sūkalām, kā nu kuram labāk patīk.

Ar kartupeļiem un sieru

Pīrāgu ar sieru un kartupeļiem Osetijā sauc par “kartofdžinu”, un šāda veida pīrāgus tautā ļoti mīl. Noslēpums ir ļoti vienkāršs: kartupeļu džinus ir viegli paņemt līdzi kā uzkodu, dodoties uz darbu vai vienkārši garā ceļojumā. Pīrāgi nezaudē savu šarmu ne auksti, ne karsti, tāpēc kūkas tiek gatavotas ļoti bieži.

Pīrāgus gatavo ļoti vienkārši: pildījumam vienādās proporcijās sajauc sieru un vārītu kartupeļu biezeni (var pagatavot ar ūdeni). Sieram jābūt pietiekami asam, pretējā gadījumā kūkas izrādīsies mīkstas. Ja izmanto sālītu sieru: nav jāmērcē, jo kartupeļi uzsūks lieko sāli un būs ar mēru.

Cep 200 grādos 30 minūtes, līdz mīkla gatava. Pīrāgus bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu. Pasniedz ar siltu pienu vai tēju.

Mūsu noslēpums! Saskaņā ar Osetijas noteikumiem pildījumam jābūt tieši divreiz vairāk nekā mīklai, pretējā gadījumā ēdiens neizdosies. Un, piešķirot pīrāgiem plakanu formu, ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla neplīst.

Ar zaļajiem sīpoliem

Variāciju ar zaļajiem sīpoliem sauc par “kadynjin”. Siera un zaļo sīpolu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti veiksmīgu: sīpols piešķir papildu sulīgumu un pikantu pieskārienu.

Osetijas pīrāgs ar sieru un sīpoliem tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējās versijas. Bet šeit ir svarīgi izvēlēties pareizo sīpolu: spalvām jābūt jaunām, pēc garšas saldenām un nekādā gadījumā rūgtām: pretējā gadījumā pīrāgi būs pārāk “sīpolu”. Bet pareizie zaļumi piešķirs vieglu “sēņu” garšu, it īpaši, ja pildījumam pievienosi nedaudz sviesta.

“Kadyndzhiny” ir ļoti iecienīta ar pikantu tēju no kalnu garšaugiem, ar medu vai citiem saldumiem.

Ar štovētiem kāpostiem

Kabuska osetīnu valodā nozīmē "kāposti", tāpēc pīrāgus ar kāpostiem un sieru šeit sauc par "kabuskaginiem". Šīs plātsmaizes tiek ceptas jauno kāpostu sezonā, ko viegli sautē pannā un pēc tam sajauc ar marinētu sieru.

Pastāv risks, ka pildījums būs maigs, un, lai to panāktu, tam jāpievieno melnie un sarkanie pipari un citas garšvielas. Svarīga nianse ir izmantot jaunos kāpostus un sautēt tos tikai kausētā sviestā. Ja ņemat ziemas šķirni, pīrāgu garša būs pavisam citāda.

No tradīcijām! Pīrāgu dzimtenē svētkos uz šķīvja liek trīs pīrāgus: trīs pīrāgi simbolizē trīs elementus. Bēru galdam uz galda vienmēr paliek tikai divi no tiem.

Ar vistu

Siera un vistas kombinācija pati par sevi ir ļoti garšīga, un, padarot to par osetīnu pīrāga pildījumu, jūs iegūsit sulīgu, maigu ēdienu, kas bērniem ļoti patiks. Mīklai izmantojam klasisko recepti, bet pie pildījuma būs krietni jāpastrādā.

Pildījumu izgatavojam šādi:

1. Vistas gaļu smalki sagriež kubiņos un apcep ar sīpoliem sviestā līdz pusgatavībai.
2. Siltajam gaļas pildījumam pievienojiet jebkuru marinētu sieru. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt fetas sieram: feta padarīs pildījumu pārāk sāļu, un Adyghe siers padarīs to maigu.
3. Garšojiet ar jebkādām garšvielām pēc garšas.
4. Veidojam kūkas.
5. Cep tos 200 grādos 30-40 minūtes.

Gatavo pīrāgu eļļojiet ar eļļu un pārklājiet no augšas ar dvieli: tam jābūt nedaudz atstatītam. Šis ēdiens ir ideāli piemērots mazgāšanai ar jaunu sarkanvīnu.

Osetijas rauga pīrāgs ar gaļu

Osetijas gaļas pīrāgu sauc par "fidžinu". Tas vienmēr atrodas uz svētku galdiem, tiek uzskatīts par svinīgu ēdienu. Bet, kā liecina prakse, šāds ēdiens var viegli kalpot kā pilnīgas un ļoti apmierinošas vakariņas, pabarojot pat lielu ģimeni.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• Jebkura gaļa (vēlams jēra gaļa, jauna teļa gaļa).
• Marinēts siers.
• Viens liels sīpols.
• Sviests.

Sagatavojiet mīklu saskaņā ar pamatrecepti. Gaļu sagriež kubiņos, sīpolu smalki sakapā, pievieno sieru un rīvētu sviestu. Sagatavo kūkas un cep tās 220 grādos 40 minūtes. Gatavo gaļas pīrāgu bagātīgi ieziež ar sviestu. Pasniedziet ar pikantu tomātu mērci, zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.

Maltā gaļa nekad netiek izmantota klasiskajiem osetīnu pīrāgiem. Gaļu vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, kas nav lielāki par puscentimetru.

Ar biezpienu un zaļumiem

Pīrāgi ar zaļumiem un biezpienu ir budžetam draudzīga un garšīga klasisko pīrāgu versija. Īpašs siers nav jāmeklē: biezpiens piešķirs nepieciešamo skābumu un pikantumu, un garšaugi piesātinās pīrāgu ar unikālu pikantu aromātu. Jūs varat izmantot jebkurus zaļumus, bet īpaši labi šajā receptē ir izmantot cilantro, baziliku un estragonu. Tie piešķir īpašu austrumniecisku garšu un garšu.

Biezpiens jāsajauc ar zaļumiem, jāpievieno sāli, jāsamaisa, lai pildījuma konsistence būtu viendabīga. Tālāk mēs visu izkārtojam tāpat kā klasiskajā receptē. Šīs kūkas izcepas nedaudz ātrāk – tikai 15 minūtēs.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Klasiskie osetīnu pīrāgi tiek cepti īpašās krāsnīs, un to gatavošana uz atklātām oglēm tiek uzskatīta par elegantu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir pielāgojušas recepti, pielāgojot to multivarkeriem.

Šāda ēdiena priekšrocība, pirmkārt, ir pagatavošanas ātrums, un pati viedierīce regulē temperatūru un cepšanas laiku. Pīrāgu gatavošana ir ļoti vienkārša, taču ir svarīgi aprēķināt kūkas izmēru, lai tas atbilstu daudzbļodas diametram. Apakšdaļu ieziež ar eļļu, izklāj pīrāgu, ieslēdz “Cepšanas” režīmu un gaidi, kamēr cepeškrāsns signalizēs par darba beigām. Mēs ēdam pīrāgu ar dārzeņiem, kas nomazgāti ar spēcīgu aromātisku tēju ar citronu un zaļumiem.

Osetijas pīrāga recepte, ja šķiet darbietilpīga, ir tikai pirmā reize: pietiek vienreiz izcept, lai vēlāk gribētos ēdienu atkārtot vēl un vēl dažādās variācijās. Esiet drosmīgi: pildījumam izmantojiet ķirbi, cukini, vīnogu lapas, biešu galotnes, spinātus un skābenes, eksperimentējiet ar dažādiem siera veidiem. Mēs esam pārliecināti, ka pīrāgi noteikti iesakņosies jūsu uzturā un tos ar prieku ēdīs jūsu mājsaimniecība.