Viņi saka, ka čehu virtuve ir līdzīga austriešu un vācu virtuvei. Šajās valstīs faktiski ir līdzīgi ēdieni. Bet teikt, ka tie ir vienādi, ir tas pats, kas salīdzināt turku kafiju ar kapučīno.

Tā nu sagadījies, ka Čehijas iedzīvotāja sirds atslēga slēpjas ne tikai alus glāzē, bet arī šķīvī ar vietējiem ēdieniem. Tas ir tāpēc, ka viņi šeit zina, kā gatavot, izturēties un ēst, un viņiem tas patīk. Restorānos tiek pasniegtas tik dāsnas porcijas, ka ne visi var tās apēst.

Čehu virtuves galvenās sastāvdaļas ir gaļa, kartupeļu piedevas, štovēti kāposti, klimpas, mērces, zupas, alus uzkodas. Grāmatā “Čehu virtuve” vien ir vairāk nekā 600 recepšu. Un katram no tiem ir arī gatavošanas iespējas. Apskatīsim 20 populārākos šīs valsts ēdienus.

ZUPAS UN KRAUŠI

Zupas, buljoni un sautējumi ir čehu virtuves pamats Prāgā saka: "Kas neēd zupu, tas neizaugs." Pirmie ēdieni izceļas ar garšas klāstu un pagatavošanas vieglumu. Mīļākais – salds un skābs: pateicoties kombinācijai skābēti kāposti, āboli un ķimenes.

BIEŽO ČEHIJAS ZUPU SASTĀVS:

• dārzeņu biezenis;
• "ishka" (svaigi vai iepriekš cepti milti, atšķaidīti ūdenī);
• manna,

bieži biezenī.

Čehu ēdienkartē ir arī daudzas krieviem pazīstamākas zupas: sīpolu, kartupeļu, sēņu, vista ar nūdelēm, kaut kas atgādina boršču, bet ar putukrējumu.

Ķiploku zupa (Česnečka)

Dažādi ķiploku sautējumi ir iecienīts ēdiens Eiropas valstīs.

Zupas tika izgudrotas kā līdzeklis pret paģirām.

• Čehu ķiploku zupu gatavo speķī vai sviestā.
• Bieži pasniegts ar grauzdiņiem un rīvētu sieru, ķiploki dominē garšā.
• Dažreiz pievieno kūpinātu gaļu, kartupeļus, ķimenes un majorānu.

Kaut kur zupas gatavo biezas, kaut kur vēl biezākas.

Prezentācijas oriģinalitātes dēļ ir nepieciešama bieza konsistence:

• “ķiplokus” ieber apaļā pelēkā maizes kukulītī ar izņemto drupaču;
• pārklāj augšdaļu ar nogriezto augšdaļu.

Lai gan “ķiploki” ir vairuma Čehijas restorānu ēdienkartē, visur to pasniedz atšķirīgi: bieži vien sautējums tiek ēsts no parasta šķīvja.

Bramboračka

Čehu zupu karalis, gatavots no kartupeļiem un piemērots veģetāriešiem.

Visām mājsaimniecēm ir sava recepte šī ēdiena pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• saknes,
• dārzeņi,
• sēnes,
• nedaudz ķiploku
• Čehu garšvielu princis ir majorāns.

Dārzeņus un sēnes novāra buljonā ar ūdeni un eļļā apceptiem miltiem.

Cibulačka

Šī ir tradicionālā čehu sīpolu zupa, kurai ir daudz dažādu variāciju.

Zupa maizē (Polevka v chlebu)

Zupas, kas pasniegtas klaipā:

• ķiploki,
• kartupelis,
• sēne,
• sīpols,
• gulaša zupa

Zīmols pieder čehu virtuvei.

1. Vēl siltai tikko ceptajai pelēkajai maizei vāka formā nogriež virsu.
2. Noņemiet mīkstumu tā, lai “trauka” sienas būtu vismaz 8 cm biezas.
3. Lej iekšā zupu: pietiekami biezu, lai neizplūstu.

Trauku cep cepeškrāsnī vairākas minūtes, virsū uzkaisot sieru.

Kulajda

Spēcīgs sēņu zupa gatavots pēc senas receptes no Dienvidbohēmijas iedzīvotājiem.

Sastāvdaļas:

• krējums,
• kartupelis,
• dilles,
• milti,
• paipalu olas.

Lai piešķirtu tai raksturīgu saldskābo garšu, pievienojiet nedaudz etiķa un cukura.

KARSTI Ēdieni

Prāgā varat izmēģināt dārzeņus, sēnes, saldūdens zivis, graudus un pākšaugus. Tomēr čehu virtuves karalis ir gaļa.

ČEHIJAS MĪL:

• cūkgaļa,
• vista,
• liellopu gaļa,
• zoss gaļa
• brieža gaļa,
• zaķa gaļa,
• jērs,
• irbe,
• tītars,
• fazāns

Gaļu iepriekš marinē alū, aromatizē ar garšvielām, pagatavo un pasniedz ar piedevām un mērcēm. Steiki, kotletes, gulašs ir tradicionāli slāvu ēdieni.

Karpu Čehijā gatavo 20 dažādos veidos.

Cūkgaļas ribiņas ar medu (Pečená vepřová žebírka v medu)

• Medus mērcē marinētas ribiņas cep cepeškrāsnī.
• Tas rada smaržīgu karameļu garoza.
• Pasniedz lielās porcijās – ar ceptiem sīpoliem, mērci un klimpām vai ar maizi.

Liellopa fileja krējuma mērcē (Svíčková na smetaně)

Šim čehu virtuves ēdienam gaļa ir īpaši rūpīgi atlasīta un apstrādāta.

1. Svaigu teļa vai liellopa fileju uz 1-2 dienām liek pikantajā marinādē.
2. Pēc tam sautē un pasniedz ar skābo krējumu vai ogu mērci.
3. Sautētus dārzeņus un gaļas buljonu samaļ līdz biezenim.
4. Sajauc ar krējumu, pienu vai krējumu.

Cūkgaļas knābis (Vepřové koleno)

Izmēģināt un nogaršot cūkgaļas knuckles Prāgā noteikti ir jābūt tiem, kas nav veģetārieši. Porcijas milzīgas: 700 g garšīga gaļa. Var pasūtīt uz diviem.

Cūkas kātu sagatavo 2 veidos:

• vārīti dārzeņu buljonā, ar garšvielām un zaļumiem;
• cep ar alu uz grila.

Tie tiek pasniegti arī divos veidos:

• uz keramikas trauka ar mērci;
• uz dēlīša: ar sinepēm, mārrutkiem, ķiplokiem, marinētiem gurķiem.

Piedeva - vai nu kāposti, vai kartupeļi, vai arī bez piedevas: ar ceptiem tomātiem. Ēdiens lieliski sader ar alu.

Lai gan cūkgaļas ceļgals ir čehu virtuves zīmols, paši vietējie iedzīvotāji to ēd reti, jo uzskata to par ļoti treknu un kalorijām bagātu.

Cepta pīle (Pečená kachna)

Čehu virtuves svētku ēdiens.

• Pīle tiek pagatavota vesela, pildīta ar pildījumu: bieži apelsīniem un āboliem.
• IN klasiska recepte Gaļai pievieno sautētus vai svaigus kāpostus un kartupeļus.
• Lai iegūtu smaržīgu garoziņu, liemeni iesmērē ar medu.

Cepts siers (Smažák)

Īpaši garšīgs ir cepts hermelīns ar brūkleņu ievārījumu vai konserviem.

Šādi tiek gatavoti arī vietējie pelējuma sieri.

1. Sieru sarīvē.
2. Veidojiet vai sagrieziet šķēlēs.
3. Iemērc sakultā olā.
4. Apviļā rīvmaizē.
5. Cepta eļļā.

Pasniedz ar piedevām, mērcēm un klimpām.

PĀRVIETI

Čehijā kā piedevu pamatēdienam pasniedz ne tikai kartupeļus un štovētus kāpostus.

Prāgas virtuves piedevas:

1. vārītas pupiņu pākstis,
2. skābā krējumā sautēti zirņi,
3. makaroni,
4. ziedkāposti vai Ķīnas kāposti,
5. dārzeņu salāti,
6. slavenie pelmeņi.

Jūs varat uzrakstīt veselu dzejoli par čehu pelmeņiem - kādreizējais “nabaga ēdiens” tagad tiek pasniegts valsts labākajos restorānos.

2 veidi, kā baudīt pelmeņus:

1. kā pamatēdienu ar mērcēm, olām, sieru un sēnēm,
2. kā piedevu.

Draniki "Bramboráky"

• Šīs kartupeļu kūkas ir īpaši garšīgas ar kūpinātu gaļu.
• Čehijas nacionālās virtuves ēdiens atšķirībā no baltkrievu kartupeļu pankūkām ir ar majorānu.
• Prāgā kartupeļu pankūkas ēd ne tikai kā piedevu gaļai, bet arī atsevišķi.

"Pelmeņi"

Vēl viens čehu virtuves “zīmols”.

Mūsdienu pelmeņi nāk no viņu senčiem, gatavoti no baltmaizes.

Nav viegli izveidot šo brīnumu, lai to izdarītu, jums precīzi jāievēro recepte.

Ideālā gadījumā pelmeņiem vajadzētu būt:

• gaisīgs, viegls, lai, nospiežot ar dakšiņu, viegli saplīst,
• porains, lai absorbētu mērci vai mērci.

Slavenākie ir kartupeļu klimpas.

Pievieno arī citus komponentus: aknas, dārzeņus, mannu.

Populāras pelmeņu iespējas:

Visām šīm receptēm kopīgs ir tas, ka sagatavotā un izrullētā mīkla netiek cepta vai cepta, bet gan vārīta ūdenī vai tvaicēta. Čehijas iedzīvotāji maizes vietā ēd pelmeņus.

Uzkodas

Čehu alum ir sena vēsture un augsta reputācija pasaulē.

• Mēs tik ļoti mīlam dzērienu, ka uz tā pamata tiek gatavotas daudzas zupas, mērces un mērces.
• Gaļu apcep, sautē un cep alū.
• Bohēmijas kafija tiek pagatavota ar alu.
• Viņi to dzer tāpat :)

Vietēji gatavotais vīns tikai nedaudz populārs ir alum.

Uzkodas ar alu Čehijā... ar zupu.

Prāgas virtuvē ir arī aukstās uzkodas: ar daudzām garšvielām un sāli.

Noder, lai radītu slāpes un mudinātu apmeklētājus iegādāties vēl vienu alus glāzi.

POPULĀRAS ALUS Uzkodas:

• marinēts Hermelin siers,
• sautē ar sīpoliem un etiķi,
• sviestmaizes (čehu izgudrojums),
• siļķes fileja,
• ceptas zivis,
• karbonādes.

Marinēta desa “Utopenec”

Trekna desa ar daudz sīpoliem un saldajiem pipariem, izturēta ilgu laiku skābā marinādē - vēl viens iecienīts čehu virtuves ēdiens.

Maltās gaļas gatavošanas noslēpumi desām un piedevas šai uzkodai ir stingri “klasificēti” un atšķiras dažādos krogos un restorānos.

• Visbiežāk pasniedz sagrieztu gareniski un pildītu ar marinētiem gurķiem.
• Marinēts ar pipariem, sīpoliem, tomātu šķēlītēm.
• Pa virsu apkaisa ar zaļumiem.

Nav iespējams ēst pikantu desu, nedzerot alu: dzēriens pievieno neaizmirstamas notis.

Čehu želeja “Tlačenka”

Izgatavots no dažādi veidi gaļa:

• cūkgaļa,
• liellopu gaļa
• putni,
• no subproduktiem, kas vārīti sālījumā,
• no skrimšļa (brasa).

Ar papildinājumu liels daudzums sīpols, pipari un etiķis.

Maisījumu iepilda dabīgā čaulā vai mākslīgā traukā.

Desa (Klobasa)

Grilētās desas tiek pārdotas visos Čehijas krogos un ielu kioskos:

• gaļa,
• aknas,
• vīns,
• asinis

Vienmēr kraukšķīgs un karsts.

Čehijā ir pieņemts ēst desas ar rokām, iemērcot tās sinepēs vai mērcē.

DESERTI UN MAIZES CETUVE

Čehu virtuve izceļas ar milzīgu saldo ēdienu klāstu.

Prāgas un citu valsts daļu nacionālie deserti nedaudz atgādina Eiropas desertus, un maizes izstrādājumiem ir skaidras slāvu saknes.

Slavenākie vietējie saldie ēdieni ir pīrāgi. Klasiskos pīrāgus no rauga mīklas ar ievārījumu, biezpienu un magoņu sēklām var izmēģināt visur.

Ir arī saldumi, kurus var ēst tikai Čehijā: “Hořice caurules”, “medus ausis”, augļu klimpas utt.

Saldējums ar sīrupu “Hot Love” (Horká láska)

• Vaniļas saldējumu pārlej ar karstu sīrupu.
• Sīrups – gatavots no avenēm vai zemenēm, cukura un sviesta.
• Dekorē ar svaigām piparmētru lapiņām un putukrējumu.
• Dažkārt virsū liek citrona šķēlītes.
• Dažās variācijās sīrupam pievieno degvīnu.

Piparkūkas "Pernik"

Piparkūkas ir atšķirīgas visās valsts daļās.

Visslavenākā ir Pardubický perník (“Pardubický perník”).

Šīs ir ar zīmējumiem dekorētas medus piparkūkas.

Visbiežāk piparkūkas tiek gatavotas sirds formā.

"Trdelnik"

“Muļķis” vai “blockhead”: šādi tiek tulkots salduma nosaukums no čehu valodas.

Uz atklātas uguns ceptas kanēļa un vaniļas kūkas ir visizplatītākie ielu cepumi.

• Vietas, kur tiek ražoti trdelniki, ir atrodamas katrā Prāgas ielā.
• Saldumu izplatība sākās pēc 2010. gada, palielinoties tūristu plūsmai. Šis ir vietējo tirgotāju mārketinga triks, kas izdomāts apmeklētājiem.
• Pat hamburgeri Čehijā ir tradicionālāki nekā trdelniki.
• Tdelniki ir tūbiņas, kas pārkaisītas ar cukura, kanēļa un vaniļas maisījumu, retāk ar magoņu sēklām, kokosriekstu skaidiņām un riekstiem.
• Cepumus pārlej ar medu, karameli vai šokolādi.

Vafeles “Oplatky” (Oplatky)

Plāno, smalko vafeļu ar pildījumu dzimtene ir Karlovi Vari.

Maksājumi tika izgudroti tālajā 18. gadsimtā. Tās garšo līdzīgi Vīnes vafelēm.

Izmantot kā pildījumu:

• nuga,
• šokolāde,
• augļu gabaliņi,
• putukrējums.

Vafeles ir izgatavotas monētas formā (tātad nosaukums, kas cēlies no vārda “maksājums”). Maksājumus rotā reljefa raksts.

Ir 15 šķirnes ar dažādām gaumēm:

• ābols,
• rieksts,
• krēmveida,
• šokolāde,
• citronu vafeles,
• ar tiramisu garšu, Becherovka liķieri utt.

Daži to ēd aukstu, citi vispirms uzsilda.

“Štramberské uši”

• Medus saldums ar garšvielām: pipariem, kanēli un anīsu.
• Piparkūku mīklu sarullē mazās apaļās kūciņās un cep cepeškrāsnī.
• Vēl karstas plātsmaizes sarullē bumbiņā.
• Pastāv versija, ka Štrambera ausis sāka izgatavot par piemiņu kristiešiem, kuri nomira no tatāru-mongoļu rokām.

Lai jums patīkama gastronomiskā pieredze!

Ziņas skatījumi: 7745

Pelmeņi

Tie ir čehu pelmeņi, kas gatavoti no kviešu vai kartupeļu miltiem, vārīti ūdenī un veidoti bumbiņās, pēc tam sagriezti šķēlēs un pasniegti karsti.

Gulašs

Ļoti iecienīts ēdiens bāros. Tam ir daudz variāciju, taču visizplatītākais ir liellopa gaļu sagriezt lielos gabalos un pārliet ar biezu, nedaudz pikantu mērci. Parasti gulašu pasniedz ar neapstrādātiem sasmalcinātiem sīpoliem un mārrutkiem. (Jāpiebilst, ka ēdiena nosaukums cēlies no ungāru vārda “gulyás”, kas vairāk atgādina zupu.

Čehu gulašs ir vairāk līdzīgs ungāru ēdienam perkelt.) Viens no gulaša veidiem ir sāļais gulašs, kas, kā norāda nosaukums, tiek pagatavots ar garšvielām, bet nav tik pikants. Szegedin gulašs tiek gatavots no cūkgaļas, nevis liellopa gaļas un kāpostiem.

Liellopu gaļas gulašs

Klasisks čehu ēdiens, ko pasniedz ar sagrieztas maizes (čehu: houskovy) klimpām. Svaigi sīpoli un pipari parasti tiek pasniegti kā garnējums.

Cūkgaļas gulašs

Čehu virtuves galvenais ēdiens. To pasniedz tāpat kā liellopa gulašu, izņemot gaļu: tas ir izgatavots no cūkgaļas.

Utopisti

Delikatese pasniegta pie alus. Tās ir desiņas, kas marinētas ar etiķi, augu eļļa, sīpoli, sarkanie pipari un dažādas garšvielas. Šādi preparāti parasti tiek gatavoti pašos alus veikalos vai mājās.

Svichkova ar krējumu

Liellopa fileja krējumā. Mājas maltītes pagatavošanas metode atšķiras no maltītes, kas tiek pasniegta bārā. Bet pat kvalitāte un garša ir atkarīga no tāfeles. Bet, kā likums, fileju marinē un pēc tam apcep ar sakņu dārzeņiem un sīpoliem. Kad gaļa gatava, jāizņem dārzeņi un “stavu” (gaļas sula) un jānoslauka. Mērci gatavo no krējuma un miltiem.

Gaļu sagriež šķēlītēs un pasniedz ar mērci, maizes klimpām, citrona daiviņu ar putukrējumu un dzērveņu mērci. Lai gan nosaukums cēlies no konkrēta gaļas veida, vārdu “svickova” var attiecināt arī uz mērci un pasniegt pie citas gaļas, piemēram, brieža vai truša.

Svičkovu ar skābo krējumu mēdz dēvēt par čehu gulaša saldo brāli. Šī ir liellopa fileja, kas tiek cepta katlā un pasniegta ar krēmīgu mērci. Burkāni piešķir tai saldumu. Pie sāniem pasniedz dzērvenes un putukrējumu.

Cepta cūkgaļa ar klimpām un kāpostiem

Tas ir patiesi tradicionāls ēdiens Čehijas Republikā. Šī ēdiena pamatā ir cūkgaļa, ko pasniedz ar klimpām un skābētiem kāpostiem. Protams, tas var šķist mīlīgs un trekns, taču čehu vidū tas ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, un Prāgā to var atrast daudzos restorānos.

Augļu klimpas

Šim ēdienam ir daudz variāciju. Ļoti populāri ir arī maizes un kartupeļu klimpas. Maize bieži tiek pasniegta ar mērci, kurā var iemērkt klimpu. Kartupeļu klimpas pasniedz kā papildēdienu pie ceptas vai kūpinātas gaļas. Špekovas pelmeņi ir izgatavoti no trekna bekona un vairs nav tik populāri.

Augļu klimpas pilda ar dažādiem augļiem, bet visizplatītākās ir plūmes, aprikozes un mellenes. Pasniedz ar biezpienu vai magoņu sēklām. Neskatoties uz to, ka ēdiens ir salds, tas bieži tiek ēsts pirmā ēdiena vietā.

Kalačs

Tie ir garšīgi čehu pīrāgi, kas pildīti ar augļiem, ievārījumu vai biezpienu.

Smazak

Cepts siers (smažený sýr). To apviļā rīvmaizē, apcep un pasniedz ar salātiem.

Cepti šampinjoni

Sēnes apviļā rīvmaizē un apcep.

Maksājumi

Viens no čehu iecienītākajiem ēdieniem. Tas izskatās kā liela apaļa vafele. Tie ir jāpasniedz karsti. Ir otlatki ar šokolādes vai riekstu pildījumu, ir daudz iespēju.

Houska

Šī ir čehu maizīte. Tas ir izgatavots no kviešu miltiem, ūdens, rauga un sāls. Virsū uzkaisa magoņu sēklas, ķimenes vai sāli. Tik gardu, saldenu rauga maizīti ar olu var atrast gandrīz katrā Austrumeiropas valstī. Parasti tā ir pīta maizīte ar rozīnēm vai bez tām. Čehi un bohēmieši to sauc par "housku".

Ebrejiem tas ir challah. Šī bulciņa ir līdzīga franču briošam. Tas ir neticami garšīgs gan viens pats, gan ar sviests vai cepts. Maizīšu pārpalikumus var izmantot maizes pudiņa vai virtuļu pagatavošanai.

Cepta kahna

Šī ir Bohēmijas cepta pīle. Pasniedz ar maizes klimpām un sautētiem sarkanajiem kāpostiem. Agrāk pīļu vai zosu ēdieni bija pārāk dārgi, lai tos varētu atļauties ēst katru dienu, tāpēc šis ēdiens tika pasniegts tikai īpašās dienās.

Biftek

Šis ir vidēji rets steiks. Ja vēlaties pasūtīt savu steiku labi pagatavotu, noteikti sakiet "gatavs". To parasti pasniedz ar frī kartupeļiem un dažreiz arī ar olu.

Ceptas vistas kotletes

Kotletes ripinātas rīvmaizē. Tie ir ļoti līdzīgi Vīnes šnicelei, bet čehu virtuvē parasti siers netiek izmantots. Šo ēdienu parasti pasniedz ar aukstiem kartupeļu salātiem vai vārīti kartupeļi.

Vistas krūtiņa

Pasniedz ar jebkuru piedevu, bet visbiežāk ar kartupeļu pankūkām (rīvētas un ceptas pankūku formā).

Cepts trusis

Cepts trusis ir ļoti populārs ēdiens, lai gan restorānos tas nav bieži sastopams. Šo liesu gaļu var pagatavot dažādos veidos: krējuma mērci, apcep ar ķiplokiem vai vāra bez garšvielām ar dārzeņiem un sīpoliem.

Čehu ēdieniem ir daudz gatavošanas veidu. Ja jums garšo pats ēdiens, bet nepatīk mērce, pasūtiet to bez mērces (“imposs omachki”).

Čehu izvēlnē var atrast šādus nosaukumus:

• Směs – piemēram, “Kuřecí směs”. Tas nozīmē, ka gaļu sagriež mazos gabaliņos.
• Prsa – vistas krūtiņas.
• Pikants, Ďábelský, Pálivý – ēdiens tiek pasniegts ar karstu mērci.

5. vieta

Kremroll - garšīgi salmiņi

Čehu valodā “Kremrole” (Kremrole) vai slovāku valodā “Trubička” (Tubichka).

Šī ir caurule no kārtainā mīkla pildīta ar sviesta krēmu. Galvenais ir nesajaukt kremroll un trdelnik, tie ir dažādi deserti. Kremroll tiek cepts no kārtainās mīklas, un trdelnik tiek gatavots no rauga mīklas. Kremrol pilda tikai krējumu, bet trdelnik iekšā var būt gandrīz jebkurš salds pildījums.

Kremroll ir ļoti līdzīgs mūsu populārajām krējuma tūbiņām. Galvenā atšķirība ir tā, ka pie mums salmiņi ir veidoti konusa formā, lai krēms neizplūstu no pretējās puses, bet Čehijā salmiņš tiešām ir salmiņš. Ja godīgi, konusa forma tomēr ir ērtāka, un čehu krēmrullīši jāēd uzmanīgi, lai pildījums neizkristu.

Līdzīgs deserts ir populārs kaimiņvalstīs Vācijā, Austrijā un Polijā. Tagad vairs nav iespējams noskaidrot, kas, kad un kā izgudroja Kremrollu. Taču čehi to uzskata par nacionālu. Slavenais čehu rakstnieks un pārtikas kritiķis Vladimirs Postulka apgalvo, ka čehu cremerolles ir franču ēdiena “cornets d’amour” (mīlestības čiekuri) adaptēta kopija.

Kremrola cena kafejnīcās un uz paplātēm ir 10-20 CZK par gabalu. Maz ticams, ka jūs tos varēsit ienest mājās, jo krēms ātri sabojājas un mīkla kļūst cieta. Uzglabāšanas laiks ir tikai 24 stundas.

Taču Čehijas veikalos var iegādāties kulinārijas mīklas cilindrus un izmantot tos, lai mājās pagatavotu krējuma rullīti. Cena par 30 cilindriem – 100-120 CZK.

4. vieta

Vetrnik - garšīgākais pirkums no Francijas

Čehu valodā “Větrník” (Vetrnik).

Čehi šo desertu aizguvuši no franču virtuves, taču nedaudz pārveidotā formā. Iespējams, šī iemesla dēļ Čehijā veterniku uzskata par nacionālo ēdienu.

Vetrnik ir izgatavots no choux mīklas, bulciņas iekšpusē ir izveidots dobums. Virspusē veidojas viļņota virsma, līdz ar to arī deserta nosaukums. Vārds “vetrnik” no čehu valodas tiek tulkots kā “vējdzirnavas” vai “vēja dzirnavas” ir tāda bērnu rotaļlieta. Parasti maizītes diametrs ir aptuveni 15 centimetri.

Pēc cepšanas bulciņu pārgriež uz pusēm un centrā liek pildījumu. Klasiskajām vējdzirnavām ir divslāņu pildījums. Apakšējā kārta ir sviesta krēms ar vaniļu un rumu. Tops no putukrējuma, kam pievienota kafija vai karamele. Maizītei pārliek šokolādi vai karameli.

Deserts izrādās ļoti garšīgs, bet ļoti kaloriju. Ņemiet vērā, ka čoux mīklas bulciņa ātri sacietē, un jau pēc pāris stundām anemons kļūst ciets un bezgaršīgs.

Cena kafejnīcās vai veikalu kulinārijas nodaļās ir 10-20 kronas par gabalu. Derīguma termiņš – 24 stundas.

Veikalos var iegādāties rūpnīcā ražotas anemones, parasti 3 gab. iepakojumā, cena 12-16 CZK par 100 gramiem. Derīguma termiņš ir ilgāks – līdz 7 dienām, bet tie jāuzglabā ledusskapī. Ja pēdējā atvaļinājuma dienā iegādājaties pilnīgi svaigas, tās pārdzīvos lidojumu uz Krieviju.

Dodoties uz Čehiju, mēs pārlūkojām internetu, meklējot dažādu informāciju, tostarp par dažādiem čehu ēdieniem, kurus vajadzētu izmēģināt Prāgā.

Visbiežāk viņi iesaka izmēģināt cūkgaļas ceļgalu, klimpas, biezas zupas, stilbiņus, gulašu, ribiņas, konditorejas izstrādājumus un alu. Bet, protams, nevajadzētu aizmirst, ka, lai gan čehu ēdiens ir ļoti garšīgs, krievu vēderam tas ir ļoti grūti. Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar slimiem vēderiem, lai nesabojātu atvaļinājumu.

Vēlos pievērst uzmanību arī tad, kad veicat pasūtījumu restorānā - skatieties ne tikai uz cenu, bet arī uz svaru, jo Čehijā dažu ēdienu porcijas var būt lielas un tos var pagatavot tikai divi cilvēki. .

Šeit ir saraksts ar čehu ēdieniem, ko mēs sastādījām pirms ceļojuma uz Čehiju.

Zupas(Poļevkijs)

Čehu zupas visbiežāk ir biezzupas. Viņi pievieno sviestu, olu dzeltenumus un kūpinātu gaļu. Dažiem zupu veidiem tiek pievienots eļļā cepts raugs, kas piešķir pikantu neparastu garšu.

Skābētu kāpostu zupa – Zelņačka

Ķiploku zupa – Česnečka (ķiploki)

Trips zupa - Drštkova

Kartupeļu zupa ar sēnēm maizes bļodā – Bramboračka (bramboračka)

Ar rūgušpienu gatavota zupa – K oprovka (koprovka)

Zupa ar aknu kotletēm – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Novezi pelme ar jatras klimpām)

Alus zupa ar siera grauzdiņiem – Pivní polévka (pivni polévka)

Sīpolu zupa ar grauzdiņiem un siera gabaliņiem – Cibulačka

Galvenie ēdieni

Pamatēdiens bieži sastāv no gaļas. Restorāni piedāvā šniceli, cūkgaļu, gulašu un liellopa gaļu mērcē. Bet noteikti nogaršojiet populāro cepto cūkgaļas knābīti “Vepršova celis”.

Populārākais garnīrs ir pelmeņi, vārīts mīklas izstrādājums ar mērci. Tāpēc, ja nolemjat nogaršot pelmeņus, maizi pasūtīt nav nepieciešams, lai gan visdrīzāk maizi viņi atnesīs tik un tā.

Čehijā populāri ir arī kartupeļi (kartupeļu salāti, kartupeļu biezeni, frī kartupeļi), rīsi, sautēti dārzeņi, skābēti kāposti. Mums ļoti patika čehu salāti - “Shopsky”, “Vlassky”, “Brno”.

Karstie ēdieni(Přílohy)

Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas knābis ar mārrutkiem un sinepēm – Pečené vepřové koleno (vepřové koleno aknas). Trauka svars parasti ir aptuveni 2,5 kg, tāpēc šo trauku vēlams pasūtīt vairākiem cilvēkiem.

Cepta cūkgaļa ar klimpām un sautēti kāposti– Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-knedlo-zelo).

Ceptas cūkas ribiņas medū – Pečená vepřová žebírka v medu (baked vepřová žebírka v medu)

Ēdiens no aukstuma (cūkgaļa, pīle, kūpināta kakla, desiņas) ar kāpostiem, klimpām un plātsmaizēm – Staročeská Bašta (staročeska bashta)

Gaļas kukulītis, apliets sēņu mērce– Vepřová panenka s houbovou omáčkou (veprřová panenka ar goubovou omáčkou)

Cūkgaļas gulašs ar maizi vai kartupeļu klimpām – Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Vairāku veidu gaļas šašlikubs ar dārzeņiem – Královský meč (Královský zobens).

Cepta cūkgaļas aknas– Pečená vepřová játra (vepřová játra ir cepta)

Tradicionālā čehu gaumē gatavota liellopu gaļa skābā krējuma mērce. Pasniedz ar citrona šķēli, mīkstu krējumu, ogu ievārījumu (parasti brūkleņu) un klimpām – Svíčková na smetaně (svičkova ar skābo krējumu).

Liellopu gaļas gulašs ar klimpām un mērci – Pivovarský guláš (alus darītavas gulašs).

Liellopa steiks sviestā un garšvielās – Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumpsteiks ar bylinkovým sviestu).

Sautēta jēra stilba – Dušená jehněčí kýta (apslāpēts egněčí valis).

Jauna jēra gaļa ar piedevu – Jehněčí s jáhlovou kaší (jehněčí s jáhlovou kaší)

Pēc tradicionālās receptes cepta pīle ar āboliem un apelsīniem – Pečená kachna s pomerančem a jablky (cepta kachna ar apelsīniem un āboliem).

Cepta forele – Pečený pstruh (ceptā pstruh).

Cepta karpa – Tradiční smažený kapr (tradiční smažený kapr)

Populāri čehu sānu ēdieni

Friterī ceptas kartupeļu mīklas bumbiņas – Krokety (kroketes)

Maizes klimpas – H ouskové knedlíky (gouskové pelmeņi)

Kartupeļu klimpas – B ramborové knedlíky (Bramborové knedliky)

Ceptu kartupeļu un parmezāna maisījums - Rosti

Vārīti kartupeļi – V ařené brambory (varzhene brambory)

Cepti kartupeļi – O pékané brambory

Kartupeļu biezenis – B ramborová kaše (Bramborová putra)

Frī kartupeļi – B ramborové hranolky (Bramborové granolky)

Kraukšķīgi grauzdiņi un grauzdiņi – topinki, grauzdiņi (topinki, grauzdiņi)

Deserti(moučníky)

Ābolu strūdele – Jablečný závin (ābolu závin)

Melleņu klimpas – B orůvkové knedlíky

Sviesta maizīte no vaniļas mīkla tūbiņas formā – Trdlo (trdlo)

Karstās plānās vafeles ar pildījumu – Oplatky (maksājumi)

Saldējums ar augļiem, saldo mērci, vafelēm un šokolādi – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (Zmrzlinový pohár ar novecojušām aitām)

Saldējums ar karstu aveņu sīrupu – Horka laska

Saldās pankūkas ar saldējumu, pārlietas ar aveņu sīrupu – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu ar augļiem – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domácí tiramisy gatavots no novecojušām aitām).

No šī saraksta mēs neizmēģinājām visu, bet mēs centāmies nepieņemties svarā.

Bet patiesībā nacionālie ēdieni Čehijā milzīgs daudzums, būtu vajadzīgs ilgs laiks, lai uzskaitītu viņu vārdus. Neviens nepaliks izsalcis!

Publicēšanas datums: 2015-04-22

“Cepta šķiņķa gabals, izmērcēts sālījumā, ar kartupeļu klimpām, kas pārkaisītas ar sprakšķiem, un ar kāpostiem! Tu laizīsi pirkstus! Pēc tam ar prieku dzer alu!... Ko vēl cilvēkam vajag?”

“Labā kareivja Šveika piedzīvojumi”, Jaroslavs Hašeks

Miljoniem tūristu no visas pasaules ikgadējais svētceļojums uz Čehiju ir saistīts ne tikai ar bagātajiem. vēsturisko mantojumu un unikāla senā arhitektūra. Nacionālo virtuvi var saukt par pilnvērtīgu šīs valsts pievilcību.

saturs:

Īss čehu virtuves apraksts

Čehijas ģeogrāfiskā atrašanās vieta iepriekš noteica tās kulinārijas tradīcijas. Daudzus gadsimtus čehu gastronomiskos paradumus ietekmēja viņu kaimiņi - vācu-austiešu virtuve rietumos, ungāru virtuve dienvidos un slāvu virtuve austrumos. Rietumu kaimiņi bagātināja čehu virtuvi ar visādām desām un dažādi veidi kāposti, no dienvidiem - tas mantojis biezas, sātīgas zupas, gulašu un tradīciju dāsni garšot ēdienus ar garšvielām, un par austrumu devumu var uzskatīt putras, ēdienus no gaļas blakusproduktiem un sviesta mīklu.

No pirmā acu uzmetiena čehu virtuve ir diezgan vienkārša un nesarežģīta. Tā pamatā ir ēdieni no gaļas un putnu gaļas, kartupeļiem un miltu izstrādājumiem, kas ideāli apvienoti ar galveno čehu dzērienu - alu. Bet velns, kā saka, slēpjas detaļās. Ieskatoties tuvāk, pamanīsit, ka čehu virtuves panākumu pamatā ir atlasītas gaļas un citu produktu izmantošana augstākā kvalitāte, to prasmīgā kulinārijas apstrāde un dāsna dažādu mērču, garšvielu un garšvielu izvēle.

Pašiem čehiem patīk teikt, ka viņu nacionālās virtuves pamatā ir trīsvienība: “gaļa-klimpa-alus”.

Čehiju grūti nosaukt par paradīzi prasīgiem gardēžiem (galu galā šeit nav tik izsmalcinātu ēdienu kā, piemēram, franču vai itāļu virtuvē), bet tiem, kam patīk barojoši, garšīgi un, galvenais, lēti. ēdienu, iespējas ir vienkārši bezgalīgas. Porcijas Čehijā ir milzīgas (un jo tālāk atrodaties no tūrisma centriem, jo ​​lielākas), cenas mērenas, un glāzi svaigi brūvēta alus ar tradicionālu uzkodu komplektu var malkot jebkurā iestādē burtiski ik uz soļa – no plkst. vienkārša uniforma populāram restorānam.

Īpašu baudu gaļas ēdājiem sagādās čehu virtuve – lielākā daļa tās ēdienu pamatā ir gaļas (galvenokārt cūkgaļas) un putnu gaļas (pīles, tītara) izmantošana. Jūs varat atrast zivis Čehijā, bet reti. Čehi ēd galvenokārt saldūdens zivis. Galvenā Čehijas zivs ir karpas. Cepts krējuma un ķiploku mērcē, tas ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens.

Svarīga vieta čehu valodā nacionālā virtuve aizņem zupas un, protams, klimpas - vārītas vai tvaicētas miltu izstrādājumi, neskaidri atgādina slapjo maizi. Bagātīgi apkaisīti ar mērci, tos pasniedz pie dažādiem ēdieniem kā piedevu.

Tradicionālās čehu zupas

Zupas, vai čehu valodā polevky, ieņem nozīmīgu vietu čehu virtuvē. Čehi labāk izvēlas biezas, aromātiskas zupas ar gaļas buljonu un biezeņzupām ar interesantu saldskābu garšu (“skābumam” zupām parasti pievieno skābētus kāpostus, rūgušpienu vai ābolus). Pavāri neskopojas ar garšvielām, lielos daudzumos pievienojot ķimenes, majorānu, timiānu, ingveru, lauru lapu, piparus, papriku un svaigus garšaugus - dilles, pētersīļus. Lai padarītu tos biezākus, pievienojiet olu dzeltenumus, mannu, miltus, dārzeņu biezeni, krējumu un sviestu. Biezās konsistences dēļ daudzas čehu zupas var viegli sajaukt ar mērcēm.

Tūristi, kas ierodas Čehijā, vienmēr ir priecīgi zupas maizē. Zupu pasniedz speciālos maizes “katlos”, kuru iekšpusē izņemtas drupačas. Kraukšķīgā katla virspusi pārklāj ar iepriekš pārgrieztu maizes vāku. Šī porcija ir raksturīga gaļas gulašzupai, biezeņu sēņu zupai, biezo kartupeļu, sīpolu un daudzām citām zupām. Parasti katram čehu restorānam ir sava īpaša recepte zupai maizē. Un tas ir tik garšīgi, ka pat nepamanīsi, kā apēdīsi ne tikai saturu, bet arī pašu kraukšķīgo, biezās gaļas garšās un aromātos piesūkušos katliņu!

Visizplatītākie vieglie pirmie ēdieni ir gaļas un vistas buljoni, kas garšoti ar ķiplokiem, sieru un grauzdiņiem.

Tradicionālās čehu zupas ietver:

bramborova polevka vai bramboračka - bieza kartupeļu zupa ar kūpinātu gaļu un/vai sēnēm pēc senas čehu receptes. Apdarināts ar saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem. Bieži pasniedz maizē.

gulāšova polevka- gulaša zupa. Populāra bieza zupa, kuras pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, mājputni vai truši. Papildus gaļai tai var pievienot subproduktus, vistas un pīles iekšas. Sabiezināts ar miltiem, mannu vai kartupeļu un dārzeņu biezeni, kas apcepts sviestā vai speķos. Tradicionāli ir arī to pasniegt maizē.

česneková polevka vai česnečka - ķiploku zupa ar kartupeļiem un kūpinājumiem, var pagatavot vai nu diezgan biezu (tad tai pievieno sakultas olas) vai šķidrāku. Bieži pasniedz ar grauzdiņiem.

koprová polevka- diļļu zupa rūgušpiens pēc senas receptes. Bagātīgi aromatizēts ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem. Un, lai gan galva sāp pēc čehu alus ārkārtīgi reti, ja iepriekšējā vakarā sajauci to ar absintu, liķieri, plūmju brendiju vai Bečerovku, tas ir labākais līdzeklis pret paģirām.

cibulova polevka vai cibulačka - sīpolu zupa ar grauzdiņiem un sieru. Pagatavo ar gaļas vai kaulu buljonu. Sīpolus apcep speķos. Tam ir bagāta, asa garša.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- liellopu gaļas zupa ar aknu klimpām. Šīs zupas spilgtākais punkts ir pelmeņi, kas pagatavoti no maizes gabaliņiem un pienā izmērcētām aknām.

kulajda- Kulajda jeb Dienvidbohēmijas kartupeļu un sēņu zupa – sena recepte pirmajam ēdienam no Dienvidbohēmijas. Tas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no čehu virtuves šedevriem. Sagatavots uz piena vai krējuma bāzes. Tam ir bieza konsistence, balta krāsa un bagātīgs sēņu aromāts.

zelná polevka- skābētu kāpostu zupa. Var teikt, ka šī ir čehu virtuves kāpostu zupa. To gatavo vienkāršā veidā vai pievienojot pienu (krējumu) un sviestā apceptus sabiezinātus miltus.

dršťková polevka- cūku zupa. Bieza, sātīga cūkgaļas rīves zupa, tradicionāls čehu zemnieku ēdiens. Dāsni garšo ar papriku, ķiplokiem un citām garšvielām (mairāns, ķimenes, pipari).

pavediens: Ja vēlaties atrast lētu viesnīcu Prāgā, iesakām apskatīt šo īpašo piedāvājumu sadaļu. Parasti atlaides ir 25-35%, bet dažreiz sasniedz 40-50%.

Čehu virtuves galvenie (otrie) ēdieni

Kā otro ēdienu (hlavní chod) čehi dod priekšroku gaļas ēdieniem ar piedevām. Pirmo vietu pēc popularitātes ieņem cūkgaļa, kam seko vistas gaļa, bet trešajā - liellopu gaļa. Izplatīti ir arī ēdieni no pīles, tītara, zoss un fazāna. Zivis ir daudz mazāk populāras, lai gan lielajos restorānos vienmēr atradīsiet vairākus foreles, karpu vai mencu ēdienus. Parasti to cep, cep vai grilē. Tradicionāls Ziemassvētku ēdiens tiek cepts cepeškrāsnī. karpas. To cep ar krējumu, ķiploku vai sieru ķiploku mērce.

Tā kā čehi ir gaļas ēdāji, viņi lieliski gatavo gaļas ēdienus. Gaļa ir iepriekš marinēta, bieži vien visu iecienītajā čehu alū. Galvenās otro ēdienu pagatavošanas metodes ir sautēšana, cepšana un cepšana, tostarp grilēšana (ogles). Čehi gulašam dod priekšroku lielos gabalos sagrieztai gaļai, vai nu veselai (piemēram, cepta pīle vai cūkgaļas knābis), vai mazākos gabalos. Trauki no maltā gaļa Tie nav raksturīgi čehu virtuvei, izņemot vīnerus un desiņas (utopentsev), ko paši čehi klasificē nevis kā pamatēdienus, bet gan kā alus uzkodas.

Gatavojot otros ēdienus, tie tiek dāsni izmantoti garšvielas un garšvielas- sīpoli, ķiploki, sinepes, mārrutki, majorāns, paprika, ķimenes, ingvers, timiāns, salvija, koriandrs, kardamons, baziliks, dilles.

Mērces, vai omáčky, čehu virtuvē ieņem īpašu vietu. Tie tiek pasniegti ar pamatēdieniem, uzkodām, piedevām un klimpām. Čehu mērces pārsvarā ir biezas, ar bagātīgas garšas un aromāti. To lietošanas tradīcijas aizsākās viduslaikos. Seno mērču gatavošanas pamatā bija miltu cepšana taukos, kurus atkarībā no patērētāja piederības noteiktai šķirai atšķaida ar ūdeni, gaļas vai dārzeņu buljonu, vīnu, pienu, krējumu un pat alu. Viņiem tika pievienotas garšvielas, saknes un garšaugi. Kopš tā laika mērču gatavošanas tehnoloģija ir maz mainījusies.

Tradicionālās mērces čehu virtuvei ir: ķiploki, tomāti, gurķi, dilles, sīpoli, sēnes, krējums, brūklenes, dzērvenes, kazenes. Lai uzlabotu to garšu, pievieno sviestu, krējumu, pienu un skābo krējumu.

- grupas ekskursija (līdz 10 cilvēkiem) pirmajai iepazīšanai ar pilsētu un galvenajām apskates vietām - 3 stundas, 20 eiro

- pastaiga pa mazpazīstamiem, bet interesantiem Prāgas nostūriem prom no tūrisma maršruti sajust īsto pilsētas garu - 4 stundas, 30 eiro

- autobusa tūre tiem, kas vēlas iegremdēties čehu viduslaiku atmosfērā - 8 stundas, 30 eiro

Galvenie pamatēdieni

Cepta cūkgaļa (Pečené vepřové koleno)

Ēdiens, ar kuru lielākajai daļai tūristu asociējas Čehija. Čehu virtuves galvenais ēdiens tiek gatavots no svaiga cūkgaļas knābis- daļas no apakšstilba vidus līdz augšstilba vidum. Knuckle var cept dažādos veidos. Konceptuālā atšķirība starp lielāko daļu recepšu ir vārīšanās stadijas neesamība vai klātbūtne. Pēc tradicionālās receptes stilbiņu vispirms vāra buljonā vai alū, pievienojot dažādas saknes (seleriju, burkānus), sīpolus, ķiplokus un garšvielas, un pēc tam cep uz grila. Pasniedz ar skābētiem vai štovētiem kāpostiem, kartupeļiem, marinētiem gurķiem, ķiplokiem un zaļumiem.

Ceptas cūkgaļas ribiņas medū (Pečená vepřová žebírka v medu)

Šīs receptes galvenā iezīme ir īpaša marināde uz medus bāzes. Pirms cepšanas ribiņas ilgstoši marinē un pēc tam ilgi cep uz mazas uguns, tieši tāpēc tās praktiski kūst mutē;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Vēl viens sens čehu ēdiens no ceptas cūkgaļas, klimpām (īpašs čehu “maizes” piedeva, bet par tiem vēlāk) un sautētiem skābētiem kāpostiem. Saskaņā ar krāšņajām čehu tradīcijām to bagātīgi pārlej ar biezu mērci.

Svičková na smetaně

Sautēta jaunlopa vai teļa fileja ar mērci. Šim ēdienam gaļu izvēlas īpaši rūpīgi, un pirms gatavošanas to marinē garšvielās 1–2 dienas. Galvenā loma garšā gatavs ēdiens mērce spēlē. To gatavo, pamatojoties uz gaļas buljonā sautētiem dārzeņiem, kurus pēc tam saputo līdz biezenim. Pēc garšas mērcei pievieno pienu, krējumu vai skābo krējumu. Īpašu pikantumu ēdienam piešķir ogu mērču vai pat ievārījuma pievienošana no skābām ogām – dzērvenēm, brūklenēm, kazenēm. Dažas klimpu šķēles, kas pasniegtas kopā ar ēdienu, palīdzēs uzsūkt visu mērci.

Citi pamatēdieni

vepřový řízek - cepta panēta cūkgaļas karbonāde. Tā ir čehu šniceles vai eskalopes šķirne. Ēdiens iekļuva nacionālajā čehu virtuvē Vācijas un Austrijas-Ungārijas tuvuma ietekmē.

rečená vepřová játra - ceptas cūkgaļas aknas. Tas pagatavojas ļoti ātri, lai aknu iekšpuse paliek maigi rozā. Pasniedz ar ceptiem sīpoliem un biezu miltu mērci.

Gulašs ar klimpām

hovězí guláš s knedlíkem - liellopa gaļas gulašs ar klimpām. Tradicionālā recepte sautētas gaļas vārīšana biezā mērcē. Uz čehu virtuvi “migrēja” no kaimiņiem ungāru. Un, lai neviena lāse aromātiskās gaļas mērces neaizietu uz nebēdu, ēdienam tiek pievienoti vairāki kartupeļu vai miltu klimpu gabaliņi. Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot “pareizo” čehu gulašu, vienīgās nemainīgās sastāvdaļas ir sulīgas gaļas gabaliņi, sīpoli un tomāti (; tomātu pastas). Viss pārējais (ķiploki, pipari, paprika, ingvers, koriandrs un citas garšvielas) ir pēc pavāra ieskatiem.

Pīle ar klimpām

pečene kachna - cepta pīle vai zoss. Pieder kategorijai svētku ēdieniČehu virtuve. Visu izcepto putnu pasniedz ar skābētiem kāpostiem un klimpām. Lai iegūtu kraukšķīgu, aromātisku garoziņu, putnu var iesmērēt ar medu vai speciāli sagatavotu medus maisījumu ar sāli un garšvielām.

Jērs ar rozmarīnu

jehněčí na rozmarýnu - jēra gaļa cepta ar rozmarīnu. Garšīgs ēdiens no jēra, retums uz čehu galda. Svaigi rozmarīna zariņi piešķir ēdienam pikantu. Cepšanai var izmantot dažādus jēra gabalus - mugurkaulu (hřbetu), ribiņas (žebírka), kaklu (krk) un kāju (kýta). Dažādas receptes variācijas ļauj izmantot ķiplokus, olīveļļa, citronu un pat marmelādi. Bieži vien ēdienu pasniedz ar mērci, kas pagatavota no skābām ogām (brūklenēm, dzērvenēm). Vēl viena jēra ēdienu dažādība ir bohēmas gaļa. Lai pagatavotu ēdienu, mīkstu jēra gaļu sagriež taisnstūrveida gabalos, apcep un sautē ar sīpoliem un kartupeļiem.

tradiční smažený kapr - ceptas karpas. Viens no retajiem zivju ēdieniem čehu virtuvē, ko var saukt par galveno valsts Ziemassvētku ēdienu. Tradicionāli pasniedz ar svētku galds uz Ziemassvētkiem. Šim gadījumam tiek barotas īpašas karpas - lielas un treknas. Zivis cep saldā krējuma un alus mērcē, ar sīpoliem un citronu. Vēderu var pildīt ar sautētiem sīpoliem, burkāniem un šampinjoniem. Pirms gatavošanas pieredzējušās saimnieces karpu 1–2 dienas iemērc alū (obligāti tumšajā alū). Svarus no Ziemassvētku karpas pieņemts nēsāt makā visu gadu - tiek uzskatīts, ka tie piesaista naudu un bagātību.

pečený pstruh - cepta forele. Vēl viens no nedaudzajiem zivju ēdieniem čehu virtuvē. Zivi cep ar citronu un garšvielām - rozmarīnu, timiānu, ķiploku, pipariem. Zivis cep dažādos veidos – uz grila, uz oglēm, folijā.

Čehu sānu ēdieni

Aprakstot čehu sānu ēdieni(přílohy), stāstu var iedalīt divās daļās – par pelmeņiem un par visu pārējo.

Patiešām, gandrīz nevienā pasaules valstī nav ēdiens, kas kaut nedaudz atgādinātu čehu klimpas(knedlik). Tas stāv kaut kādā īpašā līmenī starp maizi un piedevām, vienlaikus aizvietojot abus pašiem čehiem. Lai gan, ja dodaties nelielā ekskursijā vēsturē, jūs varat būt pārsteigts, atklājot, ka pelmeņi nebūt nav čehu kulinārijas speciālistu izgudrojums. Viņi ieradās Čehijā no Vācijas un Austrijas. Un pašam ēdiena nosaukumam ir vācu saknes un tas nāk no vācu “knödel”. Tomēr knodeli, ko patērē Vācijas dienvidos un Tirolē un ir čehu pelmeņu brāļi un māsas (vai, precīzāk, vecvecvecvectēvi), nevarēja iegūt "zīmola" statusu un palika neuzkrītošs reģionālas nozīmes fenomens kulinārijas jomā. šo valstu karte. Čehu pelmeņi ir saņēmuši oficiālu viena no valsts galvenajiem nacionālajiem simboliem statusu, un katra sevi cienoša čehu mājsaimniece zina vismaz trīs “pareizāko” pelmeņu receptes. paštaisīts: kartupeļi, milti (maize) un saldie.

Tātad, kas ir klasisks čehu klimpas? Šeit ir visvairāk liela problēma. Pelmeņus nevar klasificēt “pareizajos” un “nepareizajos” – to pagatavošanas variantu ir daudz, katram reģionam (kāds reģions - katrai ģimenei!) ir sava pelmeņu recepte un, protams, autentiskākā un garšīgākā. .

Visiem pelmeņiem būtībā ir viena kopīga iezīme – tvaicēšana vai verdošs ūdens, lai pagatavotu mīklai līdzīgu masu, kas sajaukta no dažādām sastāvdaļām. “Mīklā” var ietilpt neapstrādātu vai vārītu kartupeļu biezeni, miltus, cieti, olu, novecojušas maizes gabaliņus vai pienā izmērcētu maizi. Šai pamatnei var pievienot dažādus produktus: biezpienu, kukurūzu vai mannu, aknas, bekonu, sieru, dārzeņus, sēnes, garšaugus. Pievienojot mīklai cukuru, augļus un ogas, iegūst saldos klimpas, ko izmanto čehu virtuvē kā desertu. Tos var pasniegt ar saldajām mērcēm, saldējumu, augļiem, magoņu sēklām, riekstiem un šokolādi.

Atkarībā no receptes, pelmeņu mīkla var būt rauga vai bez rauga.

Pelmeņu skaistums ir tāds, ka, lai gan tiem pašiem par sevi ir neizteiksmīga garša, tie savas konsistences dēļ lieliski uzsūc visus pamatēdiena garšas toņus. Tāpēc tie ir lieliski piemēroti biezām zupām un dažādām mērcēm, ar kurām čehu virtuve ir slavena.

No tradicionālajiem sānu ēdieniemČehu virtuve ietver:

• bramborova kase- kartupeļu biezeni. Lieliski sader ar gaļas ēdieniem ar biezām mērcēm un zivīm;
• bramborové hranolky- klasiskie frī kartupeļi. Parasti čehi ir ļoti iecienījuši kartupeļu piedevas, tāpēc ēdienkartē kartupeļus var atrast visvairāk dažādas iespējas - vārīti, cepti, ar ceptu speķi, ķiploku, dillēm utt.;
• krokets - kroketes. Ceptas kartupeļu biezeni bumbiņas. Tie var būt mazu nūju, rožu un citu formā;
• dušene zelí(štovēti kāposti) un dušene kysané zelí(sautēti skābēti kāposti) - gatavoti no skābētiem kāpostiem. Vēl viens populārs čehu sānu ēdiens. Pasniedz neatkarīgi ar pamatēdieniem vai kā daļu no sarežģītiem sānu ēdieniem. Lieliski sader ar cūkgaļas gurniem, utopetēm, ceptām ribām un citiem. tradicionālie ēdieniČehu virtuve. Var pagatavot no baltajiem un sarkanajiem kāpostiem, pievienojot lauru lapas, ķimenes, dzērvenes, brūklenes, burkānus, ābolus;
• fazolové lusky- vārītas vai sautētas zaļās pupiņas.

Uzkodas pie alus

Stāsts par čehu virtuvi būtu nepilnīgs, nepieminot tradicionālās alus uzkodas. Alus patēriņš Čehijā ir gadsimtiem sena nacionālā tradīcija, ko ar prieku atbalsta miljoniem tūristu, kas ierodas valstī. Katrā dzeršanas iestādē jūs atradīsiet iespaidīgu uzkodu sarakstu, kas var ātri nogalināt izsalkušāko tārpu un ar visvairāk labākā puse uzsvērt daudzu veidu alus garšas priekšrocības - tumšā, pustumšā, rubīna, gaišā, rūgtā, skābā, kūpinātā, kviešu un daudzu, daudzu citu.

Jebkurai kārtīgai alus uzkodai ir divi mērķi: uzsvērt putojošā dzēriena unikālo garšu un izraisīt slāpes, kā rezultātā tiek pasūtīta nākamā glāze. Ņemot vērā otro, lielākā daļa čehu alus uzkodu izceļas ar sāls un visu veidu garšvielu pārpilnību.

- izpildot interaktīvus uzdevumus un atrodot atbildes, soli pa solim tuvāk iepazīsi Prāgu un tās vēsturi - 3 stundas, 20 eiro

- brauciens uz Saksijas galvaspilsētu - mākslas pilsētu, izsmalcinātu arhitektūru, lieliskām muzeju kolekcijām - 11 stundas, 35 eiro

Galvenie uzkodu ēdieni

Marinēts hermelīns (nakládaný hermelín)

Tulkojumā no čehu valodas Hermelín nozīmē "ermīns". Tā sauc dažādu mīksto, trekno govs piena sieru ar baltu pelējumu uz virsmas. Hermelīns pēc garšas ir līdzīgs franču kamambēram. Pasniedza kā uzkoda pie baltvīna. Pasniedz marinētu kā alus uzkodu. Lai to izdarītu, sieru divas nedēļas mērcē īpašā marinādē uz augu (rapšu) eļļas bāzes, pievienojot garšvielas - sīpolus, ķiplokus, smaržīgos un melnos piparus, čili piparus, lauru lapu, timiānu un marinētu. karstie pipari"feferoni" (pálivé feferonky).

Kā karstā uzkoda Hermelīnu pasniedz rīvmaizē saceptu ( smažený hermelín) vai grilēts ( grilovany hermelin). Termiskā apstrāde atklāj visas siera garšas un aromāta šķautnes. Siera ārpuse ir klāta ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu, un tā iekšpusē ir smalki plūstošs saturs, kas burtiski kūst mutē. Pasniedz ar ķiploku, gurķu-diļļu, dzērveņu vai brūkleņu mērci.

Utopisti (utopenci)

Utopentsy - tulkojumā no čehu valodas nozīmē “noslīkuši cilvēki”. Treknas gaļas desiņas (marinētas skābā marinādē apmēram divas nedēļas) ar oriģinālu noformējumu - katru desu sagriež gareniski, griezumā ievieto tomāta šķēles, marinētu sīpolu, saldo piparu, marinētu gurķi, marinētu peperoni u.c. Pa virsu bagātīgi pārkaisa svaigus garšaugus.

Liellopu gaļas tartārs ar grauzdētu maizi (hovězý tatarák s topinkami)

Tatārs ar maizi

Tas ir slavenās tatāru uzkodas variants, kas izgatavots no neapstrādātas malta liellopa gaļa ar olas dzeltenumu. Pasniedz ar kraukšķīgu maizi un garšvielām - sarkanajiem un melnajiem pipariem, ķiplokiem, marinētiem sīpoliem, olīvām un dažādām mērcēm. Labāk ir izmēģināt tartāru uzticamās vietās ar garantētu gaļas kvalitāti. Atcerieties, ka maltā gaļa ir jēla un nav termiski apstrādāta.

Olomoucas siera kūkas

Sava veida čehu uzkoda "visiem". Tas ir biezpiena siera nogatavināšanas veids. Viņiem ir asa, specifiska smarža un garša. Ieteicams lietot kopā ar sviesta grauzdiņiem. Tie, kas uzdrošinās izmēģināt šo seno čehu zemnieku “gardumu” no Loštices ciema, kas atrodas Olomoucas apkaimē (kur to sāka ražot tālajā 15. gadsimtā), saka: ja nepievērš uzmanību smaržai, siera garša un maigā konsistence -atgādina kūpinātu paltusu.

Klasiskie uzkodu ēdieni, ko jūs, iespējams, atradīsit jebkurā čehu krogā vai restorānā:

• tlačenka - tlachenka. Zem šī nosaukuma slēpjas plaši pazīstamais gurns, kas izgatavots no cūkgaļas knuckles un gaļas blakusproduktiem. Pasniedz ar marinētiem sīpoliem, mārrutkiem, sinepēm un baltajām mērcēm;
• grillované klobásky - grilētas desiņas. Gardas grilētās gaļas desiņas ar kraukšķīgu garoziņu. Pasniedz ar dažādiem karstās mērces un sinepes. Lai izveidotu kraukšķīgāku garoziņu, tās var sagriezt šķērsām no vienas vai abām pusēm;
• tatarský biftek z lososa - neapstrādāts laša tartārs. Pasniedz uz salātiem ar grauzdētiem grauzdiņiem, citronu, pipariem un sāli;
• pivni sýr oblozený - alus siers. Maize ar oriģinālu uzkodu no alus siera, sālītas šprotes, sīpoli, eļļa un lāses alus.

Ņemot vērā alus masu patēriņa kultūru, ikviena dzeršanas iestāde Jums piedāvās ceptu grauzdiņš(topinky) ar dažādiem pildījumiem (malta gaļa vai zivs, siers, anšovi, bekons, ķiploki, sīpoli), kā arī gaļu(masové prkenko) vai siers(Sýrové prkenko) asorti.

Salāti

Neskatoties uz viņa mīlestību pret sātīgu gaļu un kartupeļu ēdieni, čehi neaizmirst par vieglākām uzkodām. Lai gan arī ar vietējās kulinārijas piegaršu. Piemēram, vieni no populārākajiem čehu salātiem ir kartupeļu salāti - bramborový salāti. Tajā bez vārītiem kartupeļiem ir burkāni, selerijas un pētersīļu saknes, sarkanie sīpoli, marinēti gurķi, speķa sprakšķi un citas sastāvdaļas pēc saimnieces izvēles. Šos salātus bieži pasniedz Ziemassvētku galdā. “Nabadzīgākajā” versijā papildus kartupeļiem ir arī sīpoli, garšaugi un sinepju mērce ar etiķi vai vīnu (pasniedz siltu). Vēl viens spilgts piemērs čehu gastronomiskajām vēlmēm ir Vlash salāti ( vlašský salát) no kartupeļiem, zaļie zirnīši un gaļas sastāvdaļu komplekts - desa, šķiņķis, teļa gaļa, mēle utt. (Olivier salātu čehu analogs). Savdabīga Austrijas un Ungārijas kopīgās vēstures atbalss ir marinētu saldo papriku, sīpolu, selerijas sakņu un kūpinātu gaļas salāti.

Deserti, pīrāgi

Kā likums, ceļotāji, kas atgriežas no Čehijas, reti piemin vietējos desertus. Un pilnīgi veltīgi! Protams, tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa tūristu, kas ir iegrimuši čehu alus šķirņu un zīmolu degustācijā, nododas alus uzkodām. Protams, šajā situācijā lielākajai daļai cilvēku nav laika desertiem. Tomēr tie, kuriem ir salds zobs, atklās pārsteidzošu čehu desertu un konditorejas izstrādājumu daudzveidību ar atšķirīgām austriešu garšām un maizes izstrādājumiem ar izteikti slāvu saknēm.

Nekavēsimies pie populāriem starptautiskajiem desertiem, kas atrodami jebkurā pasaules valstī – tiramisu, siera kūkas, Napoleona vai braunija. Čehijā viņi arī prot tos pagatavot, un šīs prasmes pakāpe ir atkarīga no konkrētās iestādes. Mēs runāsim par unikāliem čehu desertiem, kurus jūs, visticamāk, neatradīsit ārpus valsts.

- iepazīšanās ar čehu alus darīšanas vēsturi un tradīcijām, tradicionālās alus darītavas apmeklējums ar savu alus darītavu - 3 stundas, 40 eiro

- burvīgā daba, bagāta vēsture un slavenā kūrorta brūvēšanas noslēpumi gleznainā ielejā - 11 stundas, 30 eiro

Trdelnik, trdlo

Visizplatītākais ielu konditorejas izstrādājums Čehijā. Teltis ar trdelnik var atrast uz katra stūra, un jūs varat nekļūdīgi noteikt to atrašanās vietu pēc kanēļa, vaniļas un svaigu cepumu smaržas, kas plūst visā apkārtnē. Tās ir dobas caurules, kas izgatavotas no sviesta, kas velmēts uz rullīša. rauga mīkla, pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu, dažkārt ar drupinātiem riekstiem, magoņu sēklām vai kokosriekstu skaidiņām, pārber ar medu, šokolādi vai karstu karameli. Cep uz atklātas uguns. Bez trdeļņikiem Čehijā nav iedomājami nekādi folkloras svētki, gadatirgus vai ielu svētki.

Interesanti, ka Slovākijas ciemats Skalica (un ungāru rakstnieka Jozefa Guadani pavārs, kurš tur strādāja 18. gadsimtā) un senais Česky Krumlovs strīdas par tiesībām tikt sauktiem par populārākā čehu garduma radītājiem. Atbalstītāji jaunākā versija viņi apgalvo, ka trdelniki izgudroja pilsētas maiznieks, kurš nolēma pārdot savus produktus lielā gadatirgū. Tajos gados, saskaņā ar tradīciju, katrs tirgotājs vai amatnieks, lai pievērstu uzmanību precei, aiz letes novietoja skaistas meitenes radiniekus. Maiznieka meita nebija īpaši skaista, taču viņa bija lieliska vērpēja. Lai pievērstu uzmanību savam izstrādājumam, maiznieks nolēma likt meitenei izcept mīklas tūbiņas, uztinot tās uz koka vārpstas un apkaisot ar kanēļa cukuru tieši apbrīnojošu pircēju acu priekšā. Ņemot vērā jaunā garduma likteni, var teikt, ka maiznieka ideja bija nepārspējami veiksmīga, un viņa mārketinga solis izrādījās ārkārtīgi veiksmīgs. Starp citu, trdlo tulkojumā no čehu valodas nozīmē “blokgalvis” vai “muļķis”.

Mēs jau sīki aprakstījām pelmeņus sadaļā par. Saldajiem pelmeņiem ir biezāka mīkla, tajos ir biezpiens, mīkstais siers, vanilīns, kanēlis, citrona un apelsīna miziņa, sukādes, rieksti, augļi un ogas. Pasniedz ar skābo krējumu, sviestu vai olu krēmu, pārlej ar sviestu, šokolādi, ievārījumu vai ievārījumu. Populāra saldo pelmeņu šķirne ir szilvás gombóc(Hung.) vai knedlíky se švestkami - klimpas ar plūmēm. Tās ir apaļas bumbiņas no kartupeļu vai biezpiena mīklas, pildītas ar plūmēm vai citiem saldskābiem augļiem. Vāra verdošā ūdenī un tad apviļā rīvmaizē, pūdercukurā, kokosriekstu skaidiņas, maca vai drupināti rieksti.

Maiznīca uz dažādu formu bagātīgas rauga mīklas bāzes ar augļu, ogu, riekstu, rozīņu, žāvētu aprikožu vai krējuma siera pildījumu. Piemēri: kalach(koláč) - maza apaļa maizīte un vanna(vánočka) - iegarena bize.

Zavins - Čehu strūdele. Tā ir gandrīz Austrijas strūdeles kopija. Ceptas plānās kārtainās mīklas rullīša veidā ar ābolu, ogu, biezpiena, magoņu un šokolādes pildījumu. Čehu konditori strūdeli pasniedz ar putukrējumu, saldējumu, šokolādes vai vaniļas mērci, rotājot ar ogām un jaunām piparmētru vai melisas lapiņām.

Věneček- neliela olu krēma kūka gredzena formā. Ir čehu ekvivalents eklēri. Tā lielākais "brālis" ir vetrnik. Pilda ar putukrējumu, olu krēmu, sviestu vai olu baltuma krēmu, pārliek glazūru, dekorē ar putukrējumu, riekstiem vai ogām. Vēl viena tā šķirne ir iegarenas formas eklērs, ko acīmredzot nosaucis melnā humora cienītājs "rakvička" - zārks.

Palačinky- salds plāns pankūkas. Čehijas konditori padara tos īpaši maigus un smalkus. Pasniedz ar saldējumu, putukrējumu, marmelādi, sīrupu, ievārījumu vai kausētu šokolādi. Pārkaisa ar ogām, mandeļu skaidiņām, pūdercukuru.

Oplatky- plāns apaļš vafeles ar pildījumu. Atvasināts no vārda “poplatek” - dēlis. Viņi saņēma šo nosaukumu, visticamāk, to ārējās līdzības ar monētām dēļ. Tie ir cepti ar reljefa rakstu uz virsmas un ir patīkami zeltaini dzeltenīgi. Tie ir pildīti ar šokolādi, nugu, putukrējumu un augļu gabaliņiem. Garša atgādina slavenās Vīnes vafeles. Šalles dzimtene ir Karlovi Vari, kur tās 18. gadsimta beigās parādījās uz vietējo mājsaimnieču galdiem.

Pernik - piparkūkas. Cepta saskaņā ar vecās receptes dažādos Čehijas reģionos. Slavenākais - Pardubice piparkūkas(Pardubický perník) sirds formā un Shtramber ausis(Štramberské uši), ceptas plānas piparkūku mīklas bumbiņu formā.

Ielu ēdieni un čehu ātrās uzkodas

Prāga, tāpat kā gandrīz visa Čehija, ir vieta, kuru aktīvi apmeklē tūristi no visas pasaules. Līdz ar to nevar iztikt bez aktīvās ielu tirdzniecības. Papildus jau aprakstītajiem trdeļņikovs, populārs ielu ēdiens Čehijā ir hotdogi (párek), ceptas desiņas ar katla piedevām - kartupeļi ar makaroniem un štovēti kāposti. Unikāla čehu shawarma versija ir bramborák – šķiņķis, bekons, salami ar zaļumiem un dārzeņiem, kas ietīti kartupeļu pankūkā. Centrālajos laukumos ar saviem pavedinošajiem aromātiem ķircina iesmi ar slaveno kuiļa ceļgalu un pat vesels cūku līķis. Neparasti izskats Izsalkušos (un pat ne tik izsalkušos) klientus piesaista uz koka mini iesmiem savērtas fritētu kartupeļu spirāles - sava veida čipsi. Nu neapšaubāms līderis tracinošā aromāta ziņā ir kūpināts Prosciutto di Prāga(slavenais Old Prague šķiņķis). Pēc garšas īpašībām tas nekādā ziņā neatpaliek no itāļu prosciutto vai Balkānu prosciutto. Smarža cenšas ar viņu sacensties cepts siers(smazaka) un lángos (no ungāru lángos - ugunīgs) - cepta kraukšķīga plātsmaize ar sieru, ķiploku mērci vai skābo krējumu.

Ātrā ēdināšanaČehijā tai ir arī savs nacionālais “aukstums”. Papildus tradicionālajiem McDonald's, Burger King un KFC to pārstāv slavenais Eiropas zīmols Nordsee (iespējams, labākā ātrā ēdināšana ar jūras velšu ēdieniem), McDonald's Fasty's nacionālie analogi, Bageterie Boulevard un Express Sandwich (Subway čehu analogs). Starptautisko ķēžu ēdienkartē ņemta vērā čehiem pastiprināta interese par gaļu, tāpēc var atrast ēdienus ar nacionālu garšu, piemēram, McDonald's apmeklētājiem tiek piedāvāts no čehu liellopa gaļas gatavots burgers Maestro Bohemia un liela porcija bekona. Vietējās ēstuves piedāvā plašu izvēli Hļebičkovs- čehu sviestmaižu versija, no kurām populārākās ir maize ar šķiņķi, sieru, dažādi kūpinājumi un lasi. Garšas labad maizei bieži pievieno salātus, zaļumus, alus sieru, majonēzes mērci un sviestu.