Gandrīz katrā dārzā audzē vīnogas, bet ne katra saimniece prot un prot no tām pagatavot ievārījumu. Vienreiz izmēģinājis, tas ir līdzvērtīgs citiem, populārākiem saldumiem ziemai. Ir diezgan daudz vīnogu šķirņu, kuras, apstrādājot ar temperatūru, saglabā daudz noderīgas īpašības un bez garšas tie sniedz arī labumu. Visvairāk labākais ievārījums iegūtas no tādām vīnogu šķirnēm kā: rozīnes, Isabella, Delight, Talisman, Husayne, Chaush, Agadai, Rizamat, Nimrang, Karaburnu. Varat arī izmantot nedaudz skābas šķirnes.

Lai pagatavotu jebkuru vīnogu ievārījumu, ņemiet gatavus ķekarus ar veselām ogām. Stipri nenobriedušas un bojātas vīnogas šim nolūkam nav piemērotas.

Ķekarus ievieto caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens, lai notīrītu putekļus un gružus.

Zaļās vīnogu šķirnes blanšē 2 minūtes (līdz mīkstas) verdošā ūdenī, pievienojot 3 gramus sāls. Pēc tam ķekarus iemērc aukstā ūdenī.

Baltās un zilās vīnogas nav jāblanšē.

Ogas no ķekariem atdala ar šķērēm. Katra oga tiek caurdurta ar adatu, lai saglabātu integritāti termiskās apstrādes laikā. Ja ievārījums ir bez sēklām, noņemiet sēklas. Lai to izdarītu, ogas sagriež uz pusēm. Atdalītās ogas nosusina uz papīra dvieļa.

Ievārījums jāvāra emaljas vai stikla traukā. Šim nolūkam ir piemērots katls vai baseins.

Vīnogu ievārījumu var pagatavot no dažādas šķirnes sarkanās, baltās, melnās un zaļās vīnogas.

No sultāniem

Daudziem patīk ievārījums bez sēklām, un rozīņu vīnogas ir ideāli piemērotas tā pagatavošanai. Šis ievārījums izrādās aromātisks, garšīgs un skaists.

Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 0,6 kilogrami sultānu;
• 60 mililitri ūdens;
• 0,6 kilogrami cukura;
• paciņa vanilīna vai vaniļas cukura.

Vīnogas ir jānomazgā un ogas jāatdala. Visas bojātās ogas tiek noņemtas. Verdošam ūdenim pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Ogas iemērc gatavajā sīrupā un vāra 10 minūtes. Gatavošanas laikā maisījums jāmaisa, noņemot putas.

Pannu noņem no uguns un ietin dvielī uz 8 stundām. Tad sīrupu atdala no ogām un vāra 8 minūtes. Ogas pievieno. Maisījumu atkal iesaiņo 8 stundas. Pēc tam panna jāuzliek uz lēnas uguns. Ievārījums vāra uz lēnas uguns, līdz ogas nogrimst apakšā un kļūst caurspīdīgas.

Smalkākai garšai gatavošanas beigās pievieno vaniļas cukuru vai vanilīnu.

Gatavo ievārījumu lej tīrās un sausās burkās un aizvāko. Burkas apgriež un iesaiņo, līdz tās atdziest.

Melnajam sultānas ievārījumam ar medu un citronu jums jāņem:

• 2 kilogrami vīnogu;
• kilograms medus;
• 2 citroni;
• 250 mililitri ūdens;
• kanēļa standziņa vai 5 grami šī garšvielu pulvera;
• 4 krustnagliņu pumpuri.

Ogas jānomazgā zem ūdens un jāizņem no ķekariem. Pēc tam tos caurdur ar adatu. Katliņā sajauc ūdeni ar medu un citrona sulu. Pievieno krustnagliņas un kanēli.

Maisījumu liek uz lēnas uguns un uzkarsē līdz 70 grādiem. Pēc tam to nepieciešams noņemt un atdzesēt līdz 40-50 grādiem. Ogas iemērc sīrupā. Maisījumu atkal liek uz plīts un uzkarsē līdz 70 grādiem. Pēc tam pannu nepieciešams iesaiņot un atstāt atdzist 8 stundas. Sildīšanas un dzesēšanas procedūru atkārto vēl 2 reizes.

Pēc pēdējās karsēšanas maisījumu iepilda dienu. Pēc tam ievārījumu liek uz uguns. Pēc vārīšanas lej iepriekš sagatavotās burkās un aizvāko.

Kišmiša ievārījums: video

Lai pagatavotu Isabella ievārījumu, jums ir nepieciešams:

• 2 kilogrami vīnogu;
• 1,5 kilogrami cukura;
• 0,4 litri vīnogu sulas vai ūdens;
• puse citrona;
• 3 paciņas vaniļas.

Ogas jānomazgā un jāatdala no ķekara. Izvārītajā sulā (ūdenī) ber cukuru un visu samaisa. Iegūto sīrupu noņem no uguns. Ogas tajā iepilina un ļauj nostāvēties 8 stundas. Pēc tam sīrupu ar ogām vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam tas atkal jāatdzesē un jāatstāj 8 stundas.

Citronu labi jānoskalo un uz pāris minūtēm jāieliek verdošā ūdenī. Pēc tam to sagriež, sulu izspiež un filtrē, lai noņemtu mīkstumu un sēklas (izmantojot sietu vai marli).

Pēc tam, kad sīrups ar ogām ir atdzisis, pievienojiet citronu sula un vanilīns. Ievārījumu pagatavo 10 minūtes. Tad liek burkās un aizvāko ziemai.

Vīnogu ievārījumam ar sēklām jums ir nepieciešams:

• 1 kilograms vīnogu;
• 0,5 litri ūdens;
• 5 grami citronskābes.

Ogas vispirms nomazgā un nogriež no zariem. Pēc tam tās pāris minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Tajā ielej vīnogas.

Maisījumu vāra 8 minūtes. Tad tas ir jānoņem no uguns. Pēc atdzesēšanas maisījumu uzliek uz lēnas uguns un vāra 10 minūtes. Beigās to pievieno ievārījumam citronskābe un maisījumi. Gatavo ievārījumu var liet burkās un aizvākot ziemai. Apgrieztās burkas pārklāj ar biezu drānu vai dvieli un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam tie jāuzglabā sausā un vēsā vietā.

Tam būs nepieciešams:

• 2 kilogrami vīnogu;
• 2 kilogrami cukura;
• 500 mililitrus ūdens;
• 2 lieli apelsīni;
• 2 citroni.

600 gramus cukura izšķīdina verdošā ūdenī. Sagatavotās vīnogas pārnes uz gatavo sīrupu un atstāj uz 4 stundām nostāvēties. Tad maisījumu uzvāra, pievieno vēl 600 gramus cukura. Vāra 10 minūtes. Pēc tam to noņem un atdzesē 10 stundas.

Pēc uzstājības uzlieciet to uz uguns, pievienojiet atlikušo cukuru. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet apelsīnu un citronu sulu. Pēc vārīšanās ievārījumu lej gatavās burkās un aizvāko.

Zaļo vīnogu ievārījumam bez sēklām ir nepieciešams:

• 2 kilogrami vīnogu bez sēklām;
• kilograms cukura;
• 200 mililitrus ūdens;
• citronu sula;
• 3 paciņas vaniļas.

Ogas vispirms jāsagatavo, mazgājot un atdalot ogas. Cukuru sajauc ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Maisījums periodiski jāmaisa, līdz veidojas biezs sīrups. Pēc tam noņemiet no karstuma, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Tajā ieliek ogas un pievieno citrona sulu un vanilīnu. Ja vēlaties, varat pievienot 50 gramus liķiera.

Maisījumu maisa un liek uz lēnas uguns. Gatavais ievārījums pēc vārīšanas nedrīkst izplatīties. Lai pārbaudītu, jums ir jāņem piliens un jānovieto uz šķīvja. Tam vajadzētu saglabāt savu formu. Gatavo ievārījumu lej burkās un aizvāko.

Šim ievārījumam jums jāņem:

• 2 kilogrami vīnogu;
• 10 grami pektīna vai šķīstošā želatīna;
• 1,5 kilogrami cukura;
• 0,5 litri ūdens.

Pannā ielej ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vīnogas noblanšē un ar rievkaroti pārliek citā traukā. Gatavās ogas samaļ uz sieta. Iegūtajai sulai pievieno cukuru.

Maisījumu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas maisījumu pagatavo vēl 10 minūtes un tā divas reizes.

Pirms pēdējās karsēšanas ievārījumam pievieno pektīnu vai želatīnu.

Vārīto ievārījumu sadala burkās un savīti. Burkas apgriež un pārklāj ar segu, līdz tās atdziest.

Tam būs nepieciešams:

• 1 kilograms balto vīnogu;
• 1 kilograms cukura;
• 200 mililitrus ūdens;
• 3 grami citronskābes;
• 2 paciņas vanilīna.

Vīnogas jāieliek caurdurī, jānomazgā zem tekoša karsta ūdens un pēc tam auksts ūdens. Ogas atdala ļoti rūpīgi.

Ūdens pannu uzliek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdenim, lēnām maisot, pakāpeniski pievieno cukuru. Sīrupu vāra 15 minūtes (līdz iegūta viendabīga bieza masa).

Pēc tam to nepieciešams atdzesēt. Ogas liek atdzesētajā sīrupā. Jums tie jāvāra uz lēnas uguns, pakāpeniski palielinot siltumu līdz maksimālajam līmenim. Pēc 10 minūtēm pannā pievieno vanilīnu un citronskābi. Pēc tam ievārījumu sajauc un ievieto burkās un aizvāko ziemai. Burkas apgriež un ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Tam būs nepieciešams:

• 1,5 sultānas vai citas bezsēklu vīnogas;
• 1,5 kilogrami cukura;
• 200 mililitrus ūdens;
• 2 lieli citroni;
• 200-250 grami valriekstu vai mandeļu;
• 2 maisiņi vanilīna;
• 3 ķiršu lapas.

Ogas jāizņem no ķekariem un jānomazgā. 100 gramus ūdens ielej katliņā un uzvāra. Tajā tiek nomestas ķiršu lapas un vīnogas. Pēc pāris minūtēm maisījumu noņem no uguns. Citā traukā sajauciet otro ūdens un cukura pusi. Maisījumu maisa un karsē, līdz kristāli pilnībā izšķīst.

Blanšētās vīnogas liek caurdurī, notecina un liek verdošā sīrupā. Maisījumam vajadzētu vārīties 7 minūtes. Pēc tam tas ir jāatdzesē.

Atdzesēto maisījumu vēlreiz uzkarsē, pievieno sasmalcinātus riekstus, citronu sulu un vanilīnu. Vāra 10 minūtes. Gatavo ievārījumu lej sagatavotās burkās un aizvāko ziemai. Pēc sagriešanas apgrieziet un aptiniet 8-9 stundas. Ievārījumu uzglabā vēsā vietā.

Vīnogu ievārījums ar mandelēm: video

Ir diezgan daudz recepšu vīnogu ievārījumam ar sēklām. Diezgan bieži tas tiek pagatavots biezu sienu pannās vai baseinos vairākos posmos. Sagatavošana aizņem diezgan ilgu laiku. Lai pagatavotu šo gardumu īsākā laikā, izmantojiet multivarkas.

Jebkurš vīnogu veids ir piemērots ievārījumam. Ogām jābūt lielām, veselām un ne pārgatavinātām.

Var ņemt nedaudz negatavu, tas ievārījumam piešķirs vajadzīgo skābumu.

• 1,5 kilogrami lielu vīnogu;
• 0,7 kilogrami cukura;
• 200 mililitri vīnogu sulas;
• puse kanēļa standziņas;
• 2 zvaigžņu anīss;
• 100 grami nomizotu mandeļu.

Vīnogas nomazgā. Ogas nogriež no ķekariem un žāvē. Ja vēlaties, sēklas tiek noņemtas. Ogas liek lielā bļodā, pārklāj ar cukuru un viegli samaisa. Mandeles 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam to notīra un sadala uz pusēm.

Sukādes ogas liek multivarkas bļodā, pievieno sulu, riekstus un garšvielas. Multivarka tiek pārslēgta uz sautēšanas režīmu divas stundas. Gatavo ievārījumu sadala burkās un aizvāko ziemai.

Vīnogu ievārījums ir ne tikai garšīgs un aromātisks, bet arī veselīgs. Ziemā šāda delikatese ļauj saglabāt tonusu un piesātina cilvēku ar lietderīgām vielām.

Vīna gatavošana no vīnogām ir diezgan apgrūtinošs process, kas prasa daudz laika un tehnoloģiju. Tomēr pat iesācēji vīndari var apgūt šo zinātni. Izlasiet mūsu rakstu par to, kā pagatavot vīnu no vīnogām.

Vīna pagatavošana no vīnogām mājās ietver vairākus soļus. Vispirms rūpīgi jāizvēlas ogas un jāizvēlas tikai nogatavojušās, kuras nav bojātas puves. Pirms misas gatavošanas ogas jāatdala no zariem un nekādā gadījumā tās nedrīkst mazgāt, lai nenoskalotu ogu virspusē esošo savvaļas raugu.

Sasmalcināto ogu masu pāris dienas jāatstāj nostādināt, tad izkāš un caur marli izspiež no ogām sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un nosūtiet sulu fermentācijai, aizverot trauku ar īpašu ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu.

Raudzētā sula rūpīgi jāielej tīrā traukā, netraucējot trauka apakšā izveidojušos nosēdumus. Tas tiek darīts, izmantojot īpašu cauruli vārstā.

Iegūtais vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts nogatavināšanai. Jo ilgāk vīns nogatavojas, jo garšīgāks un bagātīgāks tas būs.

Vīns no Isabella vīnogām mājās

Aromātisks salds vīns ar alkohola saturu 9-12% no slavenām vīnogu šķirnēm.

Jums būs nepieciešams : 15 kg vīnogu, cukurs pēc garšas, ūdens, ja nepieciešams.

Sagatavošana. Vīna pagatavošanai izvēlētās ogas sasmalciniet ar rokām vai ar kartupeļu spiedi. Atstājiet iegūto mīkstumu 3-4 dienas un samaisiet 1-2 reizes dienā. Pēc tam izkāš caur marli un izspied sulu. Ja izrādās pārāk skābs, pievienojiet 50-500 ml ūdens (uz 1 litru sulas). Ielejiet sulu pudelē, piepildot to līdz 2/3, pievienojiet pusi cukura (ar ātrumu 100-150 g uz 1 litru sulas), cieši aizveriet to ar ūdens blīvējumu vai uzvelciet gumijas cimdu uz kakla ar iedobi vienā pirkstā un atstāj tumšā telpā istabas temperatūrā (16-22°C). Pēc 5 dienām pievienojiet pusi atlikušā cukura, atšķaidot to 0,5 litros izkāstas fermentācijas sulas un ielejot atpakaļ pudelē. Vēl pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukuru. Kopumā fermentācija ilgs 35-70 dienas. Kad cimds nokrīt, pats vīns kļūst gaišāks, un nogulsnes nosēžas apakšā, uzmanīgi ielejiet vīnu tīrā traukā, noņemot nogulsnes. Šajā posmā jūs varat pievienot vairāk cukura, atstājot to zem ūdens blīvējuma 7-10 dienas. Tvertni labi noslēdz un novieto vēsā (6-16°C) tumšā vietā novecošanai. Pēc 3-6 mēnešiem izturēto vīnu var iepildīt pudelēs un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī līdz 5 gadiem.

Vienkāršs vīnogu vīns

Nav sarežģīta recepte vīna pagatavošana no vīnogām, ar ko var tikt galā pat iesācējs vīndaris.

Jums būs nepieciešams : 10 kg vīnogu, 2,5-3 kg cukura.

Sagatavošana. Savāc ogas no ķekariem un sasmalcina ar presi, līdz parādās sula. Pārklājiet trauku ar vīnogu maisījumu ar marli un atstājiet to istabas temperatūra 4-5 dienas, maisot 2 reizes dienā. Pēc tam sulu izkāš caur caurduri pudelē, bet ogu masu izspiež caur marli. Sulai pievieno cukuru, labi samaisa, uz pudeles kakliņa uzliek cimdu un ļauj rūgt 14-21 dienu. Kad cimds ir iztukšots, ielejiet vīnu tīrā traukā, uzmanīgi noņemot nogulsnes, un novietojiet vēsā vietā uz 30 dienām. Ik pēc 10 dienām ielejiet vīnu tīrā traukā, noņemot nogulsnes. Pēc tam ielejiet pudelēs un izturiet vīnu vēl 30 dienas vēsā vietā.

Mājas balto vīnogu vīns

Garšīgs vīns ar unikāls aromāts un patīkama caurspīdīga dzintara krāsa.

Jums būs nepieciešams : 10 kg vīnogu (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg cukura.

Sagatavošana. Vīnogas sasmalcina, līdz iegūst sulu un atstāj istabas temperatūrā 5 dienas, ik pa laikam apmaisot ogu masu. Pēc tam izkāš un caur marli tīrā pudelē viegli izspiež nostādināto sulu, pievieno cukuru pēc garšas (atkarībā no vīnogu salduma un vēlamā gatavā dzēriena). Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu (vai gumijas cimdu) un atstājiet rūgt 3 nedēļas. Kad fermentācija ir pabeigta, rūpīgi izkāš vīnu, lai netraucētu nogulsnes, iepilda pudeli, aizvāko un novieto vēsā vietā uz 4 nedēļām, lai nogatavinātu.

Mājas sarkano vīnogu vīns

Gatavais vīns, pagatavots atbilstoši tehnoloģijai, izrādās ļoti aromātisks, ar bagātīgu krāsu un košu garšu.

Jums būs nepieciešams : 5 kg vīnogu (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella šķirnes), 1,5 kg cukura.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas, noņemiet ķekarus un nekvalitatīvās ogas un sasmalciniet. Sulu izkāš, lej katliņā un nedaudz karsē, lai tajā izšķīdinātu 750 g cukura. Izspiestās ogas liek pudelē, piepilda ar saldinātu sulu, pārklāj ar marli un atstāj tumšā, siltā vietā uz 5 dienām. Samaisiet ogu masu divas reizes dienā. Pēc tam izkāš un izspiež labo maisījumu tīrā traukā, pievieno atlikušo cukuru, samaisa un pārklāj ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu un ievieto ēnainā, siltā vietā uz 3 nedēļām. Tiklīdz rūgšanas process ir beidzies, ielejiet vīnu tīrā traukā, cenšoties nesajaukt nokritušos nosēdumus, noslēdziet to un atstājiet vēsā vietā vēl 4 nedēļas brūvēt. Ik pēc 10 dienām ielejiet vīnu tīrā traukā, noņemot nogulsnes. Pēc tam ievietojiet vīna trauku ledusskapī un atstājiet vēl vismaz 4 nedēļas.

Vīns no vīnogām ar ūdeni

Ūdens pievienošana mīkstina vīna garšu. Galvenais ir saglabāt pareizās proporcijas.

Jums būs nepieciešams : 5 kg vīnogu, 3 kg cukura, 12 litri ūdens.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas, sasmalciniet emaljētā traukā un atstājiet 3 dienas, pārklājot trauku ar marli. Samaisiet ogu masu 2-3 reizes dienā. Izkāš un no sasmalcinātajām ogām izspiež sulu pudelē, pievieno trešdaļu cukura, kārtīgi izmaisa, aiztaisa ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgt tumšā, siltā vietā 1-2 mēnešus. Reizi nedēļā ielej sulu tīrā traukā, uzmanīgi noņemot nogulsnes. Pirmajās 10 fermentācijas dienās pievienojiet atlikušo cukuru divās piedevās. Vēl pēc nedēļas izkāsto sulu atšķaida ar ūdeni. Kad fermentācija ir beigusies, gatavo vīnu ielej pudelēs un atstāj nogatavoties vēsā, tumšā vietā. Jo ilgāk vīns nogatavojas, jo garšīgāks tas būs.

Mājas sausais vīnogu vīns

Lai pagatavotu sausu vīnu, izmantojiet vīnogas ar cukura saturu līdz 20%.

Jums būs nepieciešams : melnās vai baltās vīnogas.

Sagatavošana. Sasmalciniet rūpīgi atlasītas vīnogas, sagatavojiet misu un atstājiet nostāvēties siltā vietā 3-5 dienas - tumšajām vīnogām un dienu - baltajām vīnogām, līdz saberztās ogas (mīkstums) paceļas augšā. Pēc tam sulu izkāš un mīkstumu caur marli izspiež traukā ar šauru kaklu, pārklāj ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu un atstāj sulu rūgt 10-25 dienas istabas temperatūrā. Kad fermentācija beigusies, vīnu ielej tīrā traukā, netraucējot nogulsnēm, un atstāj nogatavināties tumšā, vēsā telpā 1 mēnesi (baltvīnam) vai 2-3 mēnešus (sarkanajam).

Mājas vīns no Moldovas vīnogām

Pareizais vīns no Moldovas vīnogām izrādās salds, piesātināts rubīna krāsā, ar patīkamu pīrāgu pēcgaršu.

Jums būs nepieciešams : 30 kg vīnogu, līdz 5 kg cukura, līdz 10 litriem ūdens.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas, sasmalciniet un atstājiet 3-4 dienas, katru dienu maisot. Pēc tam izkāš un izspiež sulu, pievieno cukuru, aizver trauku ar ūdens aizbāzni un atstāj siltā, tumšā vietā rūgt 1-2 mēnešus. Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet vīnu tīrā traukā, noņemot nogulsnes, un nosūtiet to nogatavināt vēsā vietā līdz 6 mēnešiem.

Mājas vīns no Lydia vīnogām

Gatavajam vīnam no Lydia vīnogu šķirnes ir zemeņu aromāts un patīkama garša.

Jums būs nepieciešams : 10 kg vīnogu, 3 kg cukura.

Sagatavošana. Izvēlētās ogas sasmalcina, ievieto dziļā traukā, pārklāj ar marli un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā 5 dienas. Pēc tam sulu izkāš lielā burkā vai pudelē, noņemot mīkstumu, pievieno cukuru, kārtīgi samaisa, aizvāko un atstāj rūgt tumšā vietā 3 nedēļas. Pēc tam, izmantojot cauruli ūdens blīvē (ja tāda tika izmantota), uzmanīgi izņemiet vīnu no nogulsnēm, iepildiet pudelēs un novietojiet pagrabā, lai nogatavinātu vismaz 40 dienas.

Mājas vīnogu vīns bez cukura

Lai vīns būtu garšīgs un nebūtu skābs, nepievienojot cukuru, tā pagatavošanai izmantojiet saldās vīnogas.

Jums būs nepieciešams baltās vīnogas.

Sagatavošana. Sasmalciniet atlasītās ogas un ļaujiet tām nostāvēties 12-18 stundas vēsā vietā, pēc tam filtrējiet un noņemiet mīkstumu. Iegūto sulu ielej pudelē, aizver vāku un ļauj rūgt istabas temperatūrā 3 nedēļas. Tad ielej vīnu tīrā traukā, cieši aizver to un ļauj rūgt vēl 3 nedēļas. Pēc brīža vīnu atkal ielej tīrā traukā, aizvāko un atstāj vēl 1 mēnesi, tad pārlej vēlreiz, noņemot nosēdumus. Ja vīns paliek duļķains, trauku ar to uz pāris nedēļām novieto tumšā vietā ar temperatūru no 0°C līdz 6°C, un šajā laikā mākoņainība nosēdīsies. Gatavo vīnu ielejiet pudelēs un izmēģiniet vai uzglabājiet pagrabā.

Vīns no vīnogām burkā

Ja jums nav īpašu lielu pudeļu vīna pagatavošanai, izmantojiet parastās stikla burkas.

Jums būs nepieciešams : 10 kg vīnogu, 2,5 kg cukura.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas, noņemiet ķekarus un sasmalciniet emaljētā traukā. Pārklāj to ar marli un atstāj ogu masu ēnainā vietā 4-5 dienas, apmaisot divas reizes dienā. Pēc tam vīnogas izkāš caur sietu un izspiež no mīkstuma sulu, lej burkās, pievieno tikpat daudz cukura un apmaisa. Ar adatu pārvelc burkas kakliņu gumijas cimdu ar vienā pirkstā izveidoto caurumu, ap cimdu apsien gumiju un atstāj vīnu rūgt 2-3 nedēļas. Pēc tam uzmanīgi izkāš caur marli, cenšoties nesajaukt nokritušos nosēdumus, ielej pudelēs un uz 1 mēnesi novieto vēsā vietā. Šajā laikā trīs reizes ielejiet vīnu tīrā traukā, noņemot nogulsnes. Norādītā perioda beigās gatavo vīnu var degustēt un nosūtīt glabāšanai.

Sekundārais vīns no vīnogu izspaidām

Kūku presē, saberž vīnogu ogas. Jums tie nav jāizmet, bet jāsagatavo tā sauktais "petio" - viegls vīns ar zemu alkohola saturu.

Jums būs nepieciešams : 7 litri kūkas, 1 kg cukura, 5 litri ūdens.

Sagatavošana. 800 g cukura izšķīdina ūdenī un ar iegūto sīrupu pārlej kūku, apmaisa un ielej pudelē. Nosedziet ar ūdens blīvējumu vai cimdu un novietojiet tumšā, siltā vietā uz 2 nedēļām. Pirmajā dienā maisījumu samaisa 2 reizes. Pēc tam izkāš vīnu un izspiež mīkstumu tīrā traukā, pievieno atlikušo cukuru un atstāj vēl 1-1,5 mēnešus. Izņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm, izmantojot mēģeni, pievienojiet vairāk cukura vai spirta, lai iegūtu stiprumu, ja vēlaties, pudelēs un novietojiet vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai. Pēc 3 mēnešu izturēšanas vīnu var nogaršot.

Vīns no vīnogu sulas

Garšīgi mājas vīns To var pagatavot arī no spiestas vīnogu sulas.

Jums būs nepieciešams : 3 litri vīnogu sulas, 800 g cukura, 1,5 tējk. sausais raugs, 4 glāzes ūdens.

Sagatavošana. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru, pievieno sulu un izšķīdina 1 ēd.k. karstu ūdeni raugs. Labi samaisa, ielej pudelē, pārklāj ar gumijas cimdu un atstāj siltā vietā apmēram 24 dienas. Kad cimds nokrīt, izkāš vīnu, iepilda pudelēs un pagaršo.

Vīns no skābām vīnogām

No mazām zilajām vīnogām, kuras parasti audzē amatieru dārznieki, var pagatavot diezgan pieklājīgu vīnu.

Jums būs nepieciešams : 5 kg vīnogu, 2 kg cukura.

Sagatavošana. Sakārtojiet ogas un sasmalciniet emaljētā traukā. Izkāš sulu un izspiež mīkstumu burkā vai pudelē, piepildot to līdz 2/3. Noslēdz ar ūdens blīvējumu un novieto vēsā vietā uz 2-3 mēnešiem. Pēc noteiktā perioda šķidrumu var filtrēt, izņemt no nogulsnēm un lietot kā sausu galda vīnu. Vai arī pievienojiet cukuru, aizveriet pudeli un atstājiet vēl mēnesi. Gatavo vīnu uzmanīgi noņem no nogulsnēm, iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Vīns no negatavām vīnogām

No nedaudz negatavām vīnogām labāk gatavot saldo deserta vīnu.

Jums būs nepieciešams : negatavas vīnogas, cukurs, ūdens un vīna raugs.

Sagatavošana. Atdaliet ogas no zariem un sasmalciniet. Iegūto mīkstumu uzkarsē līdz 60°C, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš un izspiež sulu. Sulu atšķaida ar ūdeni pēc garšas, pievieno cukuru un rauga starteri, kas sagatavots atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Tvertni ar sulu noslēdz ar blīvējumu vai cimdu un ļauj rūgt apmēram 20°C temperatūrā 1-2 mēnešus. Pēc tam uzmanīgi izņem vīnu no nogulsnēm, pievieno vēl cukuru (100-150 g uz 1 litru šķidruma), samaisa, pudelē, aizvāko un novieto istabas temperatūrā nogatavināt 2 mēnešus.

Kā redzat, vīna pagatavošana no vīnogām ir diezgan rūpīgs process, taču diezgan vadāms. Mēģiniet pagatavot mājas vīnu no vīnogām un aiciniet draugus uz degustāciju!

Vīnogu ievārījums jāgatavo no svaigiem augļiem. Savāktās vīnogu kopas labi jānomazgā un ogas jāatdala no zara. Noņemiet saburzītās, bojātās vīnogas. Izvēlētās vīnogas ir ērti mazgāt, ievietojot tās caurdurī.

Ļaujiet notecināt liekajam ūdenim un ieberiet vīnogas traukā, kurā parasti gatavojat ievārījumu. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti dziļi emaljas trauki, un jums ir nepieciešams maisīt ievārījumu vai ievārījumu ar koka karoti.

Ielejiet pannā trešo daļu glāzes ūdens un novietojiet vīnogas uz plīts. Vāra ogas uz lēnas uguns, līdz vīnogas izdala sulu. Tagad pievienojiet vienu glāzi granulēta cukura. Starp citu, tā daudzumu var pielāgot jūsu gaumei. Jā, un vīnogu šķirnēm ir atšķirīgs skābuma līmenis. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vairāk cukura par norādīto daudzumu.

Ievārījumam pievienojiet puscitrona sulu, uzmanīgi samaisiet pannas saturu un palieliniet uguni. Ļaujiet vīnogām vārīties 10-15 minūtes. Šajā laikā ogām vajadzētu pārsprāgt un zaudēt formu. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks sasprindzināt mūsu nākotnes ievārījumu.
Uz caurdura liek nedaudz lielāka diametra marli. Uz pannas liek pašu caurduri. Sagatavotajā struktūrā ielejiet vārītas vīnogas.



Izmantojiet karoti vai biezeni, lai sasmalcinātu ogas, lai iegūtu sulu. Tagad savienojiet marles brīvos galus. Sarullējiet tos, lai izveidotu maisiņu. Jo vairāk sagriezīsi marles galus, jo vairāk sulas varēsi izspiest no vīnogām.



Izdalītā sula caur caurduri notecēs traukā, uz kura tā stāv. Ielejiet sulu atpakaļ pannā un uzlieciet uz lēnas uguns (lai ievārījums nepiedeg).
Tagad atliek tikai uzvārīt ievārījumu līdz vēlamajai konsistencei. Tas var ilgt divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Noteikti ik pa laikam samaisiet ievārījumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc ievārījuma atdzišanas tas kļūs nedaudz biezāks.

Ievārījums no Isabella vīnogām ar sēklām ir ļoti aromātisks un patīkams pēc garšas. Vāra nedaudz ilgāk, un būs lielisks saldo pīrāgu pildījums. Iedomājieties, ar kādiem brīnišķīgiem aromātiem kādreiz piepildīsies jūsu mājas.

Gatavo ievārījumu izņem no pannas un ļauj kādu brīdi nostāvēties un atdzesē. Šajā laikā sagatavojiet burkas. Rūpīgi noskalojiet tos un nosusiniet. Tiek uzskatīts, ka ievārījums jālej siltās burkās, jāpārklāj ar vākiem un jāietin dvielī, līdz tas pilnībā atdzisis.

Rudens ir lielisks laiks kulinārijas eksperimentiem. Galu galā šajā laikā tirgu un veikalu plauktos parādās daudz dārzeņu, augļu un ogu. Tos var izmantot, lai sagatavotos visvairāk dažādi ēdieni, ieskaitot garšīgi pagatavojumi ziemai. Un vīnogas var būt brīnišķīgs pamats tiem. To var izmantot sulai. Starp citu, kā tas ir noderīgi? vīnogu sula, mēs jau esam rakstījuši vietnes lapās. To var izmantot desertu, sulu, mērču un dažādu ēdienu pagatavošanai. Tagad precizēsim, kā Isabella vīnogu želeja tiek pagatavota ziemai, mēs sniegsim pārbaudītas receptes.

Vīnogu želeja - receptes bez piedevām

Vienkāršākā Isabella vīnogu želejas versija

Lai pagatavotu šādu desertu, jums jāuzkrāj pusotrs kilograms svaigu vīnogu, viens kilograms un simts grami cukura un četri simti mililitru ūdens.

Vispirms rūpīgi notīriet un nomazgājiet vīnogas. Atdaliet ogas no zariem. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī, lai ūdens pilnībā iztecētu.

Katliņā ielej ūdeni un pievieno trešdaļu visa cukura. Šo maisījumu vāra uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet uguni un pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet ogas verdošajam sīrupam, labi samaisiet un vāriet vēl sešas līdz septiņas minūtes uz lēnas uguns. Neaizmirstiet ik pa laikam noņemt plēvi no gatavošanas želejas.

Pēc tam noņemiet pannu no uguns un pilnībā atdzesējiet vīnogu maisījumu. Pēc tam izspiediet topošo želeju caur vairākiem marles slāņiem. Vislabāk to darīt porcijās, nemēģiniet visu deserta apjomu ievietot marlē. Šī manipulācija palīdzēs jums likvidēt visas atlikušās ogas.

Izkāsto maisījumu liek uz mazas uguns, pievieno pārējo cukuru un samaisa. Vāra vēl pusstundu pēc vārīšanās, tad lej sterilizētās burkās un satin.

Vēl viena vienkārša Isabella vīnogu želejas versija - bez ūdens

Lai pagatavotu šādu desertu, jums jāuzkrāj pieci litri vīnogu, kas atdalītas no vīnogām, un divi litri un astoņi simti mililitru cukura.

Vīnogas rūpīgi jānomazgā un jānoņem visi zari. Ievietojiet to caurdurī un nosusiniet. Sasmalciniet ogas ar smalcinātāju un novietojiet uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās maisījumu izkāš caur sietu. Iegūtajai sulai pievieno cukuru un vēlreiz uzvāra. Pēc tam karsto želeju ielej sausās, sterilizētās burkās. Atdzesē un pārklāj ar tīriem vākiem. Uzglabājiet šo želeju ledusskapī.

Vīnogu želeja ziemai - receptes ar piedevām

Isabella vīnogu želeja ziemai ar liķieri

Lai pagatavotu tik interesantu, aromātisku un ļoti garšīgu želeju, jāsakrāj pusotrs kilograms vīnogu, pāris kanēļa standziņas, četri krustnagliņu pumpuri, puskilograms cukura un piecas ēdamkarotes liķiera.

Nomazgājiet un sašķirojiet vīnogas, ar sulu spiedi izspiediet no tām sulu. Tad pievieno cukuru, krustnagliņas un kanēli. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Vāra uz diezgan lielas uguns trīs minūtes. Pēc tam masu izkāš caur sietu, noņemot krustnagliņas un kanēli. Sagatavotajai želejai pievieno liķieri, apmaisa un uzreiz lej iepriekš sagatavotās burkās. Pārklājiet burkas ar vākiem un sarullējiet.

Vienkārša Isabella vīnogu želeja ar citronu sulu

Lai pagatavotu šo želejas versiju, uzkrājiet desmit tases ogu, trīs tases ūdens, viena citrona sulu un cukuru (uz katriem divarpus tasēm sulas jums vajadzēs divas glāzes cukura).

Ogas šķiro un nomazgā. Ielejiet tos pannā un sasmalciniet tos ar smalcinātāju. Vīnogām pievienojiet ūdeni un citronu sulu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

Pārklājiet caurduri ar marli un novietojiet to uz diezgan liela katliņa. Ogu maisījumu liek caurdurī, virsu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vismaz divām stundām (vēlams uz nakti). Sasmalcinot augļus no augšas ar rokām, process būs ātrāks, bet sula nebūs dzidra.

Pēc tam uzmanīgi izspiediet ogas pannā, lai izspiestu atlikušo sulu. Sulai pievieno cukuru un uzvāra. Karstu želeju lej sterilās burkās un aizvāko. Lai želeja labi saglabātos arī bez ledusskapja, sarullētās burkas divdesmit minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Ievārījums-želeja ar ogām

Lai pagatavotu šo desertu ziemai, sakrājiet vienpadsmit glāzes Isabella vīnogu, astoņas glāzes cukura un puslitru ūdens.

Pagatavojiet sīrupu no divām glāzēm ūdens un četrām glāzēm cukura. Nomazgā ogas, sašķiro, noņem zarus. Iemērciet tos verdošā sīrupā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet piecas minūtes, noslaukot visas putas.

Pievienojiet atlikušo cukuru (četras tases), samaisiet, noņemiet no karstuma un nekavējoties ievietojiet sterilās burkās. Sarullējiet tos ar steriliem vākiem un apgrieziet otrādi, līdz tie pilnībā atdziest.

Isabella vīnogu un apelsīnu želeja

Lai pagatavotu šo desertu, sagatavo vienu kilogramu vīnogu, pāris lielus apelsīnus un pusotru kilogramu cukura.

Noņemiet vīnogas no zariem, nomazgājiet un nosusiniet. Apelsīnus nomazgājiet, noskalojiet ar verdošu ūdeni, sadaliet šķēlēs un izņemiet sēklas. Izlaidiet šos komponentus caur gaļas mašīnā, pēc tam pievienojiet cukuru un atstājiet divas stundas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam. Nākotnes želeju vāra piecas līdz septiņas minūtes, pēc tam ielej sterilizētās burkās un aizver. Apgrieziet burkas otrādi un pārklājiet ar segu, līdz tās atdziest.