Dolma mājās. Kā pagatavot dolmu vīnogu lapās saskaņā ar soli pa solim recepti ar fotogrāfijām. Virtuves tehnika un piederumi

Kopš Osmaņu impērijas laikiem dolma vīnogu lapās ir bijusi daļa no sultāna virtuves un viens no tās izcilākajiem pārstāvjiem. Recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām gandrīz nemainīga.

Pastāv arī iespēja, ka tas radās turku virtuves plašumos, pateicoties tās bagātajām kulinārijas tradīcijām. Šī ēdiena klātbūtne ir raksturīga daudzām valstīm, kas padevās turku ietekmei. Iekarojumu laikā turki ievērojami bagātināja un dažādoja daudzu valstu virtuves ar oriģināliem kulinārijas jauninājumiem.

Jebkurā gadījumā dolmas recepte vīnogu lapās, saskaņā ar daudziem avotiem, tika izstrādāta elitārajai virtuvei, jo tajā ir vairāki dažādas tehnikas pagatavošanai nepieciešamas noteiktas gatavošanas prasmes un spēja harmoniski apvienot dažādas sastāvdaļas vienā ēdienā.

Dolma ir ēdiens, kas sastāv no vīnogu lapām vai dārzeņiem, kas pildīti ar malto gaļu. Pildījumam jābūt gaļai un rīsiem. Dolma tiek uzskatīta par Āzijas, Ziemeļāfrikas un Balkānu pussalas virtuves neatņemamu sastāvdaļu.

Precīza šī ēdiena izcelsme joprojām ir noslēpums, taču turki un grieķi uzskata, ka viņi bija tie, kas pirmie nāca klajā ar šo recepti. Mūsdienās dolma tiek uzskatīta par izcilāko Kaukāza virtuves pārstāvi.

Kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām - garšīgas receptes

Dolma vīnogu lapās - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

30 vīnogu lapas
300 g jēra
2 sīpoli
150 g rīsu
diļļu zaļumi
pipari

Sagatavošana:

Gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes ar 250 ml ūdens. Vāra rīsus atsevišķi, apvieno ar gaļu un sīpoliem. Vīnogu lapas 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Katras lapiņas centrā liek maltās gaļas un rīsu pildījumu un sarullē kā kāpostu rullīšus. Liek katliņā ar biezu dibenu, aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pārkaisa ar dillēm.

Dolma ar žāvētām aprikozēm

Sastāvdaļas:

500 g jēra gaļas
3 sīpoli
300 g vīnogu lapas
200 g žāvētu aprikožu
3 ēd.k. karotes augu eļļas
Garšvielas

Sagatavošana:

Žāvētas aprikozes 30 minūtes iemērc karstā ūdenī. Sagatavojiet malto gaļu un sīpolus. Pievieno sāli, sadala porcijās un apviļā ar verdošu ūdeni applaucētās vīnogu lapās. Iegūtās lapu tūbiņas ar malto gaļu cieši vienu pie otras liek pannā, pievieno eļļu un garšvielas. Virsū liek žāvētas aprikozes un vāra uz lēnas uguns apmēram 40-45 minūtes.

Dolma ar gaļu un žāvētu augļu mērci

Ēdiens, kas nāk no austrumu virtuves. Tagad, kad vīnogas audzē gandrīz katrā dārza gabalā, dolma kļūst arvien populārāka. Vīnogu lapas var novākt izmantošanai nākotnē pirms ziedēšanas - šim nolūkam tās tiek sālītas vai sasaldētas.

Lapu vieglais skābums kopā ar kaltētām bārbeļu ogām un izteikto ķimeņu garšu piešķir gaļai neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

400 g liellopa gaļas (kotletes gaļa!
50 g rīsu
50 g žāvētu aprikožu
50 g žāvētu plūmju bez kauliņiem
8 marinētas vīnogu lapas
50 ml ūdens
1 tējk. ķimenes
1 tējk. žāvētas bārbeles
granātābolu sēklas
sāls, pipari - pēc garšas

Sagatavošana

Noņemiet no gaļas membrānas un sagrieziet gabaliņos. Gaļu sasmalcina blenderī vai smalki sagriež. Sīpolu nomizo, sagriež lielos gabaliņos un sasmalcina blenderī.
Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un vāriet līdz pusei.
Gaļai pievieno sīpolu un vārītos rīsus, samaisa.
Pievieno starp pirkstiem saberztas ķimenes, kaltētas bārbeles, pievieno sāli un piparus (pēc garšas).
Novietojiet vīnogu lapas uz griešanas dēļa un nogrieziet cietos kātus. Ja izmanto sālītas lapas, tās vispirms 30 minūtes jāizmērcē aukstā ūdenī.
Uz vīnogu lapām liek malto gaļu.
Katru lapu izrullējiet glītā aploksnē.
Sasmalcina žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes, saliek kubiņos traukā rīsu vārīšanai, pievieno 50 ml ūdens. Jūs varat pievienot nedaudz sāls.
Novietojiet dolmu uz tvaikoņa plaukta un novietojiet trauku ar žāvētiem augļiem otrajā līmenī. Vāra 40 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ēdienu ar granātābolu sēklām un tvaicētiem žāvētiem augļiem.

Dolma ar teļa gaļu balto kāpostu lapās

Sastāvdaļas

400 g teļa gaļas,
50 g rīsu,
1 kāpostu galva baltie kāposti(mazs),
50 g ryazhenka (ar zemu tauku saturu),
10 g dilles, sāls.

Gatavošanas metode

Pagatavojiet rīsus. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, apvieno ar rīsiem, pievieno nedaudz sāls un samaisa. Kāpostu galviņu liek verdošā ūdenī uz 1 minūti, pēc tam uzmanīgi atdala lapas. Katras no tām centrā liek malto gaļu, sarullē caurulītē un aizver malas. Novietojiet dolmu vienā rindā tvaikoņa grozā. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Trauku apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vegānu dolma

Jums būs nepieciešams:

2 lieli kartupeļi;
1 ķekars zaļo sīpolu;
2 burkāni;
2 sīpoli;
24 marinētas vīnogu lapas;
2 zariņi svaigas piparmētras;
1/2 citrona;
3 ēd.k. karotes olīveļļas;
sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie ir mīksti. Nomazgājiet vīnogu lapas un ievietojiet bļodā uz 5 minūtēm. karstu ūdeni, pēc tam žāvē. Sīpolus un burkānus nomizo un smalki sagriež. Zaļos sīpolus sagriež plānos gredzenos, piparmētru ņem lapiņās un sakapā. Ar rīvi noņemiet citrona miziņu un izspiediet sulu no mīkstuma.

Pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes olīveļļas, apcep sīpolus un burkānus. Pievienot zaļie sīpoli un piparmētras, samaisiet un nekavējoties noņemiet no karstuma. Kartupeļus sasmalcina, pievieno atlikušo eļļu, sāli un piparus. Ceptus dārzeņus un garšaugus sajauc ar kartupeļu biezeni. Pievienot citronu sula, sāls.

Ievietojiet 4 vīnogu lapas zemā katliņā tā, lai tā apakšdaļa būtu pilnībā pārklāta. Novietojiet atlikušās lapas griešanas dēlis spīdīgā puse uz augšu. Sagatavoto pildījumu sadaliet starp tiem.

Lapas sarullē aploksnē un cieši ievieto katliņā. Pielej 1 glāzi verdoša ūdens, apkaisa ar citrona miziņu. Nospiediet ar vāku, kas ir nedaudz mazāks par pannas diametru, vai ar šķīvi un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes.

Kā pagatavot dolmu gruzīnu valodā

Lai sagatavotu dolmas gruzīnu versiju, jums jāņem:

60 vīnogu lapas;
500 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
120 g rīsu;
sarkanie pipari;
koriandrs;
sāls;
ķiploki;
2 sīpoli.

Sagatavošana

Lapas rūpīgi jānomazgā, jāievieto verdošā ūdenī un jāvāra 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet ledus ūdeni.

Pildījumam jāsajauc maltā gaļa un rīsi, iepriekš pagatavoti līdz pusei. Tad pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un garšvielas. Samaisiet, lai iegūtu pēc iespējas viendabīgāku masu.

Lapās ietin kādu pildījumu. Ielieciet ruļļus pannā, pārklājiet ar šķīvi un piespiediet ar atsvaru.

Pielej verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Turku dolma ar liellopa gaļu

Savienojums:

Malta liellopa gaļa– 0,4 kg;
tauku asti vai tauki- 100 g;
rīsu pārslas – 0,22 kg;
malti sarkanie pipari (astie) - 5 g;
malts koriandrs - 5 g;
sīpoli– 0,2 kg;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
tomāti - 0,2 kg;
sāls - pēc garšas;
vīnogu lapas - cik tas prasīs?

Ēdienu gatavošanas recepte:

Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar malto gaļu.
Tauku asti vai speķi samaļ caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī, liek bļodā ar malto gaļu un samaisa.
Maltajai gaļai pievieno garšvielas un sāli un samaisa.
Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet maltajai gaļai.
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež nelielos kubiņos un apvieno ar malto gaļu, rūpīgi samaisa.
Nomazgājiet un tvaicējiet vīnogu lapas un noņemiet to kātiņus.
Pildiet lapas ar gatavo malto gaļu.
Ielieciet vīnogu lapu kārtu pannas apakšā. Piepildiet pannu ar dolmu. Ielej glāzi ūdens. Virsū liek šķīvi.
Vāra dolmu zem vāka uz lēnas uguns stundu. Ja ūdens iztvaiko agrāk, varat to pievienot.

Liellopu dolma tiek pasniegta ar tādu pašu mērci, ko tradicionālo no jēra gaļas, tas ir, ar nesaldinātu jogurtu.

Baklažānu dolma

Sastāvdaļas:

400 g maltās gaļas (jēra gaļa + liellopa gaļa);
1-2 sīpoli;
glāze rīsu, jau vārīti (bet ne pārvārīti);
8-9 gabaliņi vidēja izmēra baklažānu;
malti melnie pipari;
sāls;
sausās garšvielas;
zaļš.

Sagatavošana:

Sagatavojiet pildījumu tāpat kā iepriekš minētajās receptēs. Vāra baklažānus sālsūdenī 5-8 minūtes un ļauj lapām notecēt. Tagad viegli apcepiet baklažānus vienmērīgi no visām pusēm - būs garšīgāk. Katram baklažānam izgatavojam griezumu un pildām to ar maltiem rīsiem un gaļu. Pildītos baklažānus liek augstā, lielā pannā, piepilda ar ūdeni līdz pusei augstuma, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm.

Dolma būs vēl garšīgāka, ja pildījumam kopā ar rīsiem pievienosiet sasmalcinātus kviešus, kā tas tiek darīts Krētā. Tad ēdiens iegūs īpašu, unikālu Krētas garšu.

Ja vēlaties, lai ēdiens būtu košs un krāsains, pievienojiet dolmai vairākus dārzeņus, kas pildīti ar vienu un to pašu pildījumu: tomātus, baklažānus, kartupeļus, cukini. Viņi uzņems aromātu no vīnogu lapām, kas padarīs tās īpaši garšīgas. Tādas pildīti dārzeņi Jūs varat tos piedāvāt saviem bērniem, esmu pārliecināts, ka viņi tos ēdīs ar lielu prieku.

Dolma var būt gan pamatēdiens, gan uzkoda. Ja gatavojat dolmadacia uzkodas, mēģiniet tās saglabāt ļoti mazas. Šādā formā tie izskatās skaistāki uz galda un garšo ļoti pikanti. Ja vīnogu lapas ir ļoti lielas, sagrieziet tās divās daļās.

Ja izmantojat sālītas vīnogu lapas, īpaši rūpīgi noskalojiet tās aukstā ūdenī, kā arī uzmanieties, sālējot ūdeni, kurā tiks gatavota dolma, lai nepārsālītu ēdienu.

Dolma ir pārsteidzoša karstā uzkoda. Tās galvenās sastāvdaļas ir maltā gaļa un vīnogu lapas. Pārstāvji dažādas tautas Līdz šai dienai viņi strīdas par to, kurš izgudroja lielisko ēdienu. Galu galā dolmas recepte ir atrodama azerbaidžāņu, armēņu un uzbeku virtuvē.

Kas ir dolma?

Šis ir viens no tiem ēdieniem, ko var pagatavot pat iesācējs. Dolma ir “dzimusi” austrumos. Tas izskaidro sākotnējo sastāvdaļu kombināciju receptē. Vīnogu lapa ir izturīga, kas ļauj tai izturēt bez problēmām augsta temperatūra. Lapai piemītošais skābums uzlabo gaļas garšu. Rīsi absorbē lieko šķidrumu. Daudzi no jums jau ir pamanījuši, ka dolma ir ļoti līdzīga mūsu kāpostu tīteņiem ar kāpostiem.

Turku pavāri gatavo gan gaļas dolmu, pasniedzot karstu, gan liesu dolmu, ko ēd aukstu. Armēņi uzskata, ka ēdienam ir jābūt maigai garšai, tāpēc viņi pievieno tam minimālu aso garšvielu daudzumu. Gruzijā mājsaimnieces domā savādāk un dāsni pievieno dolmai papriku.

Lapas dolmai

Kas ir dolma bez vīnogu lapām? Zaļumi ir galvenā ēdiena sastāvdaļa. Ražas novākšanai ziemai retāk tiek ņemtas sarkano vīnogu šķirņu lapas, bet biežāk - balto šķirņu lapas. Viņiem jābūt jauniem un pēc iespējas vienmērīgākiem.

Uzglabāšana

Lai svaigas lapas dolmā baudītu arī ziemā, tās pareizi jāuzglabā. Satinam ruļļos pa 10 gabaliņiem un katru ievietojam stikla burkā. Pārklāj ar vāku un sterilizē 30 minūtes cepeškrāsnī. Satinam burkas un uzglabājam tumšā vietā.

Marinētas lapas

Kodināšanai izvēlieties tikai veselus zaļumus nomazgājiet zem tekoša ūdens un ievietojiet tos katliņā. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra.

Atdzesētās lapas sakraujam vienu virs otras un sarullējam trubiņās. Piepildiet burkas diezgan cieši ar zaļiem rullīšiem.

Lai pagatavotu marinādi, vajadzēs 1,5 litrus ūdens un 2 ēdamkarotes galda sāls. Verdošā ūdenī iemet sāli un dažus smaržīgos piparu zirņus. Uzmanīgi piepildiet burkas ar lapām ar iegūto sālījumu, aizpildot visus tukšumus. Atstājiet lapas uz nakti.

No rīta marinētos zaļumus pārklāj ar plastmasas vāciņiem un burkas liek ledusskapī. Varat arī sarullēt burkas, līdz sālījums ir atdzisis.

Lapu konservēšana

Konservētas zaļās vīnogas saglabās visu labvēlīgās īpašības. Lai to sagatavotu, jums jāveic šādas darbības:

Izvēlētās jaunās lapas mazgā zem tekoša ūdens. Sarullējiet tos caurulītē - katrā pa 15-20 gabaliņiem. Nostipriniet "ruļļus" ar vītni.
Ievietojiet tos karotē ar rievojumu un vispirms uz dažām sekundēm nolaidiet tos vārītā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī.
Paņemiet puslitra stikla burkas un cieši ievietojiet tajās zaļos salmiņus. Piepildiet ar aukstu sālījumu. Lai pagatavotu sālījumu, jums jāņem 40 g sāls uz 1 litru ūdens.
Šādi sagatavotas lapas atstāj uz 3 dienām.
Pēc norādītā laika katrai burciņai pievieno 1 tējk. ābolu sidra etiķis 9% Ja nepieciešams, pievienojiet tvertnēm sālījumu.
Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī 20 minūtes. Tad mēs tos sarullējam.

Lapu kodināšana

Ne katra saimniece zina, kā marinēt vīnogu lapas dolmai. Ir daudz recepšu, apskatīsim vienu no vienkāršākajām.

Sagatavojiet 10% sāls šķīdumu. Uz 100 g sāls ņem 900 ml ūdens. Ar iegūto šķīdumu pārlej iepriekš mazgātās lapas. Kodināšanai ir ērti izmantot puslitra traukus. Zaļumi jāuzglabā vēsā vietā. Pirms dolmas gatavošanas to vajadzētu iemērc ūdenī 1-2 stundas.

Saldētavas uzglabāšana

Pirms vīnogu lapu sasaldēšanas tās rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Tad salieciet zaļumus mazās kaudzēs un sarullējiet. Ievietojiet parastā plastmasas maisiņā un pēc tam saldētavā. Zemā temperatūrā lapas kļūst trauslas. Tāpēc tie jāatkausē ļoti uzmanīgi, iegremdējot auksts ūdens. Atkausētie zaļumi kādu laiku jāievieto karstā ūdenī.

Dolmas recepte vīnogu lapās

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

malta gaļa - 1 kg;
vīnogu lapas - 300 g;
sīpoli - 2 gab .;
baltie rīsi - 100 g;
vistas ola - 1 gab .;
tomāti - 3 gab .;
burkāni - 1 gab .;
gaļas buljons;
zaļš;
sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana soli pa solim

Izmantojiet soli pa solim recepti - un jūs uzreiz sapratīsit, kas ir dolma.

Vāra rīsus. Pievienojiet tai malto gaļu. Samaisa un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus, vienu olu. Iegūto dolmas pildījumu labi samaisa.
Vīnogu lapas blanšē verdošā ūdenī vairākas minūtes. Uz katras lapas liek gaļas pildījumu. Mēs noliecam malas virzienā uz centru un pēc tam salieciet sagatavi. Ievietojiet dolmu katliņā.
Pagatavo mērci. Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet tomātus. Cepiet visus dārzeņus dažas minūtes uz pannas, pievienojot liels daudzums eļļas Ņem ½ tasi gaļas buljona un ielej maisījumā. Samaisiet un uzkarsējiet cepšanu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno suneli apiņus.
Pilda dolmu ar sagatavoto cepeti. Pārklāj ar vāku un liek uz lēnas uguns 40 minūtes. Austrumu ēdiens - dolma vīnogu lapās, kuras recepti mēs pārskatījām kopā ar jums - ir gatavs! Labu apetīti!

Azerbaidžāņu dolmas recepte lēnajā plītē

Izmantojot multivarku, jūs varat pagatavot dolmu ne tikai garšīgu, bet arī diezgan ātri. Ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

malta liellopa gaļa - 700 g;
gari tvaicēti rīsi - ½ vairāku tasi;
vīnogu lapas (svaigas, žāvētas vai konservētas);
trekns skābs krējums - 1 glāze;
zaļš;
sāls;
pipari.

Gatavošanas process soli pa solim

Ja ēdienam izmanto svaigas vīnogu lapas, tās jāpadara pēc iespējas mīkstākas. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
Rīsus noskalo un sajauc ar malto gaļu. Pipari un sāli gaļas pildījumu. Lai tas nebūtu pārāk sauss, pievienojiet tam nedaudz ūdens.
Ar nazi uzmanīgi nogriežam lapu pamatni. Pēc tam uz katras lapas ielieciet porciju. gaļas pildījums. Izrullējiet tos aploksnes formā un ievietojiet multivarkas bļodā. Sāls un piepilda ar ūdeni.
Gatavojiet dolmu režīmā “Sautējums”. Gatavošanas laiks būs aptuveni 1,5 stundas.
Kas ir dolma bez mērces? Neaizmirstiet par šo svarīgo sastāvdaļu. Sajauc skābo krējumu un smalki sagrieztus garšaugus. Pasniedziet trauku ar iegūto mērci.

Gruzīnu valodā

Lai pagatavotu gruzīnu dolmu (ļoti populāru ēdienu), jums būs nepieciešams:

jaukta malta gaļa (cūkgaļa un jēra gaļa) - 0,5 kg;
marinētas vīnogu lapas - 300 g;
galvu baltais sīpols- 1 gabals;
koriandrs;
ķiploki;
sāls;
melnie un sarkanie pipari.

No katras vīnogu lapas nogriež zariņu. Zaļumus kādu laiku iemērc ūdenī, lai tie atbrīvotu lieko sāli un skābumu. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiploku un cilantro. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc ar malto gaļu. Sajauc pildījumu un pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Lapas augšpusē liek malto gaļu. Pildījumu ietin aploksnē vai sarullē tūbiņā. Liek dolmu pannā, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

armēņu valodā

Lai pagatavotu dolmu armēņu valodā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

teļa gaļa - 0,5 kg;
apaļie rīsi - ½ tase;
sīpoli - 2 gab .;
tomātu pasta - 3 ēdamk. l.;
vīnogu lapas;
sāls, pipari;
baziliks, pētersīļi, cilantro.

Saskaņā ar šo recepti jālieto trekna gaļa. Ja teļa gaļa ir liesa, tad tai ieteicams pievienot treknu cūkgaļu.

Notīriet gaļu no cīpslām un pagatavojiet malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā.
Vairākas reizes izskalojiet rīsus un vāriet līdz pusei.
Sasmalciniet sīpolu.
Sajauc malto gaļu, rīsus un sīpolus.
Pievieno gaļas maisījumam tomātu pastas, garšvielas un sasmalcinātus garšaugus.
Malto gaļu sajauc ar rokām, līdz iegūta viendabīga masa.
Uzklājiet pildījumu uz vīnogu lapām, veidojot ciešas aploksnes.
Paņemiet kastroli ar biezu dibenu. Cieši ievietojiet tajā dolmu.
Piepildiet preparātus ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns stundu.
Pasniedziet ēdienu karstu ar ķiploku mērce. Labu apetīti!

Gardas dolmas pagatavošanas iezīmes

Mūsu kāpostu tīteņu austrumu “radiniece” dolma ir vīnogu lapās ietīta maltā gaļa. Lai baudītu gardu dolmu, iepazīstieties ar tās pagatavošanas iespējām:

Trauka garša būs izsmalcināta, maiga un sulīga, ja tā pagatavošanai izvēlēsities jaunas vīnogu lapas. Kā atzīmē eksperti, gaišo vīnogu šķirņu lapas, kas savāktas pavasarī, tiek uzskatītas par labākajām.
Ja nav svaigu lapu, varat izmantot sālītas.
Maltai gaļai labāk izvēlēties jaunu jēra gaļu. To vajadzētu ritināt gaļas mašīnā vai smalki sagriezt ar nazi. Tikmēr ir atļauts izmantot jebkāda veida malto gaļu. Ļoti garšīga ir arī no liellopu, cūkgaļas un putnu gaļas gatavota dolma.
Ja maltā gaļa izrādās ļoti sausa, tad varat tai pievienot dažas ēdamkarotes silta ūdens.
Dažās receptēs maltai gaļai ir jāpievieno graudaugi. Daudzas mājsaimnieces iesaka lietot rupjo graudu rīsus. Bet pat pēc ilgstošas vārīšanas tas var palikt ciets. Lai tas nenotiktu, pirms pievienošanas maltajai gaļai vāriet to līdz pusei.
Pildījumam var pievienot arī dārzeņus. Tad ēdiens izrādīsies ne tikai sulīgāks, bet arī pēc iespējas veselīgāks.
Garšvielas piešķir dolmai vēlamo garšu. Tomēr, pievienojot garšvielas, ir jāzina, kad apstāties.
Ja jums ir palikušas dažas papildu lapas, “izklājiet” tās pannā virs dolmas.
Vislabāk ēdienu pasniegt galdā dziļā šķīvī, bagātīgi pārlejot ar gaļas buljonu. Dolma tradicionāli tiek pasniegta arī ar mērci, kuras pamatā ir skābs krējums vai cits raudzēts piena produkts.

Daudzās tautās joprojām ir karstas debates par to, kurš nāca klajā ar ideju pildīt vīnogu lapas, kāpostus un dārzeņus, piemēram, papriku, tomātus un baklažānus. Grieķi uzstāj uz tā grieķu izcelsmi, saucot ēdienu par "dolmas", armēņi un gruzīni uzņemas nopelnus par šī ēdiena izskatu, saucot to par "dolmu", uzbeki to sauca par "dulmu". Pastāv arī iespēja, ka dolma radusies turku virtuves plašumos, pateicoties tās bagātajām kulinārijas tradīcijām. Šī ēdiena klātbūtne ir raksturīga daudzām valstīm, kas padevās turku ietekmei. Iekarojumu laikā turki ievērojami bagātināja un dažādoja daudzu valstu virtuves ar oriģināliem kulinārijas jauninājumiem.

Jebkurā gadījumā dolmas recepte vīnogu lapās, pēc daudzu avotu domām, tika izstrādāta elitārajai virtuvei, jo tā satur vairākas dažādas gatavošanas metodes, prasa noteiktas gatavošanas prasmes un spēju harmoniski apvienot dažādas sastāvdaļas vienā ēdienā.

Dolmas recepte no vīnogu lapām armēņu valodā

Lai pagatavotu dolmu, jums būs nepieciešams:

0,5 kg maltas gaļas;
100 g apaļie rīsi;
2 sīpoli;
1 paprika;
0,5 čili pipari;
2 lieli tomāti;
30-35 lielas vīnogu lapas;
5 zariņi cilantro, pētersīļu;
šķipsniņa žāvēta bazilika, estragons;
0,5 tējk katrā koriandra un ķimenes sēklas;
30 g sviests;
sāls, pipari

Tradicionāli armēņu dolma tiek pasniegta ar krēmīgu ķiploku mērci vai biezu raudzētu piena produktu - matsun, ko var aizstāt ar mājās gatavotu jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

200 ml krējuma;
3 ķiploka daiviņas;
50 g sviesta;
3-4 piparmētru zariņi, pētersīļi, cilantro.

Mērces gatavošana:

Sasmalcinātos apcep kausētā sviestā 3 minūtes uz lēnas uguns.
Ielejiet krējumu nelielās porcijās un nogādājiet to līdz pirmo burbuļu stāvoklim. Izslēdziet plīti.
Smalki sagrieziet zaļumus un sajauciet tos ar krējumu.
Pievienojiet mērcei sāli pēc garšas.

Tradicionālajā armēņu virtuvē dolmas gatavošanas procesā no vīnogu lapām maltajai gaļai izmanto 3 veidu gaļu - jēra, liellopa, cūkgaļas vienādās daļās. Vēl viens nopietns moments ir tas, ka gaļu nesasmalcina gaļas mašīnā, bet sasmalcina mazos gabaliņos, izmantojot asus nažus.

Produkta sagatavošana:

Dolma vīnogu lapās

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

Lenten dolma (“pasuts tolma”) pildīšanai ir vērts mēģināt izmantot ne tikai tradicionālos rīsus, bet arī tādus produktus kā lēcas, aunazirņi, mazās sarkanās pupiņas, kviešu graudaugi.

Dolmas veidošanās:

Skaidrāk, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām un pareizi to veidot, var uzzināt, noskatoties video.

Pildījumam vislabāk ir ņemt jaunas vīnogu lapas, kas savāktas pavasarī, tad gatavā dolma būs maiga un raupjās dzīslas nesabojās ēdiena iespaidu.

Veidotie bloki cieši viens pret vienu jāievieto dziļā pannā ar biezu dibenu, kas izklāta ar atlikušajām vīnogu lapām (vai jānovieto šķīvis otrādi uz parastās pannas dibena), lai gatavošanas laikā dolma nepiedeg. process.

Tālāk uzlej sālītu verdošu ūdeni līdz vīnogu rullīšu virskārtas līmenim (var izmantot arī gaļas buljonu), pieliek gabaliņu sviesta un pārklāj ar smagu biezu šķīvi vai ievietojiet kravu ūdens burkas veidā. . Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Gatavību var pārbaudīt, nolaužot vienu bloku: lapai vajadzētu viegli atdalīties, un rīsiem jābūt mīkstiem un vārītiem.

Gatavajai dolmai jādod laiks atpūsties un pagatavot. Lai to izdarītu, vislabāk ir ietīt pannu segu un atstāt uz 20 minūtēm.

Dolmu vīnogu lapās var viegli pagatavot lēnajā plītī, ņemot vērā to, ka sākotnēji tajā ir nedegoša bļoda un tā ir biezu sienu trauks.

Dolmas recepte no svaigām vīnogu lapām gandrīz neatšķiras no marinētu lapu pagatavošanas receptes. Vienīgais process, kas rada atšķirību, ir konservēto lapu mērcēšana, lai atbrīvotos no liekās skābes. Tās nav jāvāra tālāk. Vienkārši pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Neskatoties uz to, ka Armēnijā par godu dolmai tiek rīkoti ikgadēji festivāli ar dažādu kulinārijas eksperimentu demonstrējumiem (piemēram, pasniegšana populārs ēdiens ar sēņu, ķiršu, granātābolu mērcēm vai riekstu un zirņu pildījumu) tā ir ne mazāk slavena Azerbaidžānā, kur arī dolma tiek uzskatīta par nacionālās virtuves sastāvdaļu.

Azerbaidžāņu dolmas pagatavošanas veids no vīnogu lapām atšķiras ar to, ka pildījumam tradicionālāk ir izmantot sālītas zivis (zvaigžņoto stores, stores u.c.), nevis gaļu. Ja izmanto malto gaļu, tad tās pagatavošanai izmanto jēra gaļu. Vasarā, kad ir dārzeņu pārpilnība, galvenokārt tiek pildīti augļi un dārzeņi - paprika, tomāti, baklažāni, cidonijas, āboli, kā arī kāpostu lapas, skābenes, vīģes. Azerbaidžāņu dolmu garšo ar citronu vai ābolu sula, rieksti, dažādas augu eļļas ar daudzām garšvielām. Aptuveni duci ēdienu Azerbaidžānā nosaukumos ir vārds “dolma”.

Gatavo dolmu vajadzētu pasniegt karstu ar mērci kā neatkarīgu ēdienu vai aukstu kā uzkodu ar garšaugiem. Jebkurā no iespējām tas būs spilgts galda rotājums un tā galvenais neparastais ēdiens. Nebaidieties no tā sagatavošanā iesaistīto lielo procesu skaita. Patiešām, sarežģītības ziņā dolma ir ievērojami zemāka par parastajiem kāpostu ruļļiem - sagatavošana kāpostu lapas daudz darbietilpīgāks darbs nekā vienkārši vīnogu lapu mērcēšana ūdenī.

Vīnogu lapās ietiniet cūkgaļu, jēra gaļu, liellopu gaļu, zivis, aunazirņus, bulguru un citus.

Dolma ir klasisks austrumu ēdiens. Ne tikai dažādās valstīs, bet arī daudzām mājsaimniecēm. Mēs esam savākuši interesantas iespējas gaļas, zivju un pat bezgaļas ēdienu cienītājiem.

Viena no galvenajām dolmas sastāvdaļām ir vīnogu lapas. Ja izmantojat svaigus, izvēlieties jaunus. Vispirms 10–15 minūtes aplej tos ar verdošu ūdeni. Marinētos vai sālītos iemērc ūdenī uz 50–60 minūtēm, šajā laikā pāris reizes nomaina. Un noteikti noņemiet kātiņus. Neizmetiet saplēstās lapas: novietojiet tās uz pannas apakšas un uz sagatavēm.

Pasniedziet dolmu ar mērcēm. Viena no klasiskajām iespējām ir matsoni ar ķiplokiem un zaļumiem, piemēram, cilantro un pētersīļiem. Ēdiens lieliski sader arī ar mērcēm uz jogurta un kefīra bāzes vai vienkārši ar.

greekgoesketo.com

Sastāvdaļas

1 sīpols;
1 selerijas kāts;
7–8 diļļu zariņi;
7-8 pētersīļu zariņi;
3-5 piparmētru lapas;
3-5 bazilika lapas;
100 g rīsu;
600 g maltas liellopa gaļas;
sāls un pipari - pēc garšas;
koriandrs - pēc garšas;
40-50 vīnogu lapas;
800 ml vai vairāk (var izmantot ūdeni).

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu, seleriju un zaļumus.

Rīsus noskalo un 25–30 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam nokāš caurdurī.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Sīpolu un seleriju apcep 2-3 minūtes. Pievienojiet graudaugus un pagatavojiet vēl vienu vai divas minūtes. Nedaudz atdzesējiet.

Malto gaļu sajauc ar rīsiem, sīpoliem un seleriju. Pievienojiet zaļumus, sāli, piparus un koriandru. Samaisiet.

Veido dolmu: uz vīnogu lapām uzliek nedaudz gaļas pildījuma un sarullē aploksnēs. Ievietojiet sagataves pannā ar vairākām lapām apakšā, pārklājiet augšpusi ar atlikušajām. Ielejiet buljonu, lai dolma pilnībā pārklātu. Nospiediet uz leju ar šķīvi, lai novērstu aplokšņu atritināšanu. Vāra uz lēnas uguns 80–85 minūtes.

balance.bistromd.com

Sastāvdaļas

100 g rīsu;
3 sīpoli;
100 g tauku astes tauku;
1 ķekars zaļumu (cilantro, pētersīļi un dilles);
700 g maltas jēra;
2 tējkarotes sāls;
½ tējkarotes maltu melno piparu;
½ tējkarotes maltu sarkano piparu;
1 tējkarote sausas piparmētras;
½ tējkarotes apiņu-suneli;
1300 ml vai vairāk ūdens;
220-250 g vīnogu lapas.

Sagatavošana

Vāra rīsus 5-6 minūtes, nokāš caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens. Smalki sagrieziet sīpolu un taukus. Sasmalciniet zaļumus.

Maltajai gaļai pievieno rīsus, sīpolus, taukus, zaļumus, sāli, abu veidu piparus, piparmētras un suneli apiņus. Pakāpeniski pievieno 300 ml ūdens un labi samaisa.

Veido dolmu: uz vīnogu lapām uzliek nedaudz gaļas pildījuma un sarullē aploksnēs. Novietojiet dažas vīnogu lapas uz pannas apakšas, sagataves uz augšu un pēc tam atkal lapas. Ielejiet atlikušo ūdeni, lai dolma pilnībā pārklātu, un nospiediet uz leju ar šķīvi. Vāra uz vidējas uguns apmēram stundu vai nedaudz ilgāk.

Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 10–15 minūtes.

jocooks.com

Sastāvdaļas

100 g rīsu;
2 sīpoli;
2-3 burkāni;
1 paprika;
3-5 ēdamkarotes augu eļļas;
2 ēdamkarotes tomātu pastas;
500 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
600-700 ml ūdens;
sāls un pipari - pēc garšas;
1 tējkarote žāvētu ķiploku;
2-3 tējkarotes paprika;
30-40 vīnogu lapas.

Sagatavošana

Rīsus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20–25 minūtēm. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo.

Sasmalciniet sīpolu, burkānus un papriku.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Apcep sīpolu pāris minūtes, pievieno burkānus un sautē 5–7 minūtes un pēc tam vēl 2–3 minūtes ar bulgāru pipari. Pievienojiet tomātu pastu un atstājiet uz uguns minūti vai divas.

Pusi cepeša sajauc ar malto gaļu un rīsiem. Sāli, piparus, pievieno pusi ķiploku un papriku.

Atlikušajai cepšanai pievieno 500 ml ūdens, sāli, piparus, atlikušos ķiplokus un papriku. Samaisa, uzvāra un noņem no uguns.

Veido dolmu: uz vīnogu lapām uzliek nedaudz gaļas pildījuma un sarullē aploksnēs. Uz pannas dibena liek dažas karotes cepamā, bet virsū sagataves, pārlej ar atlikušo mērci un ūdeni. Nospiediet ar šķīvi. Vāra uz lēnas uguns 35–45 minūtes.

dianekochilas.com

Sastāvdaļas

70-80 g rīsu;
1 tomāts;
2 sīpoli;
4-5 ķiploka daiviņas;
1 ķekars zaļumu (cilantro, dilles, pētersīļi);
800 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas;
sāls un pipari - pēc garšas;
250 g jogurta bez piedevām;
100 g tomātu mērces;
500 ml jebkura buljona;
50-60 vīnogu lapas;
1-2 āboli.

Sagatavošana

Vāra rīsus līdz pusei vārīti, apmēram 10 minūtes. Forši.

Tomātu aplej ar verdošu ūdeni un nomizo, tad sasmalcina kopā ar sīpolu, ķiploku un zaļumiem. Sajauc ar malto gaļu un rīsiem. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Apvienojiet jogurtu ar tomātu mērce un buljonu. Pievienojiet nedaudz sāls.

Veido dolmu: uz vīnogu lapām uzliek nedaudz gaļas pildījuma un sarullē aploksnēs. Pārlej katliņā ar dažām vīnogu lapām apakšā. Starp preparātiem liek plānās ābolu šķēles. Virsū pārlej jogurta mērci un piespiež ar šķīvi.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.

talesofakitchen.com

Sastāvdaļas

100 g rīsu;
2 tomāti;
1 sīpols;
1 burkāns;
30 g valriekstu;
1 ķiploka daiviņa;
3-4 pētersīļu zariņi;
3–4 diļļu zariņi;
1 citrons;
2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
200 g maltas vistas;
sāls un pipari - pēc garšas;
600–700 ml vai vairāk ūdens;
1 ola;
30-40 vīnogu lapas.

Sagatavošana

Rīsus 10–15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam noskalo un atdzesē.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu, burkānus, riekstus un ķiplokus. Sasmalciniet zaļumus. No puscitrona izspiediet sulu, otru sagrieziet plānās šķēlītēs.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Cepiet malto gaļu 5-6 minūtes. Pievienojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus ar citronu sulu un vāriet tikpat daudz. Sāli, piparus, pievienojiet graudaugus. Ielejiet 100 ml ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas iztvaiko, ik pa laikam apmaisot.

Nedaudz atdzesējiet vistu un rīsus. Pievienojiet tomātus, zaļumus, olu un riekstus. Samaisiet.

Veido dolmu: nedaudz no iegūtā pildījuma uzklāj uz vīnogu lapām un sarullē aploksnēs. Liek tos katliņā, kura dibenu izklāj ar vīnogu lapām. Virsū liek citrona šķēlītes. Piepildiet ar ūdeni, lai pilnībā pārklātu dolmu. Vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes.

americangarden.us

Sastāvdaļas

½ citrona;
3-4 ķiploka daiviņas;
700–800 g maltas zivs;
sāls un pipari - pēc garšas;
1 šķipsniņa estragona;
1 ēdamkarote granātābolu mērces;
2-3 ēdamkarotes granātābolu sēklu;
250 g vīnogu lapas;
3-5 ēdamkarotes augu eļļas;
500–700 ml vai vairāk karsta ūdens;
1 ēdamkarote citrona sulas - pēc izvēles.

Sagatavošana

Citronu sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus.

Vispirms sajauciet malto zivi ar sāli, pipariem, estragonu, granātābolu mērci un pēc tam ar granātābolu sēklām.

Veido dolmu, uzliekot uz vīnogu lapām nedaudz zivju pildījuma un salokot to aploksnēs. Liek katliņā, virsū un apakšā pievieno dažas vīnogu lapas, ķiploku un citronu. Pievienojiet eļļu un pievienojiet ūdeni, lai gabali pilnībā pārklātu. Nospiediet ar šķīvi. Vāra uz vidējas uguns 7-10 minūtes vai nedaudz ilgāk.

Pasniedz ar citronu sulu.

foodnetwork.com

Sastāvdaļas

1 sīpols;
1 liels ķekars diļļu un pētersīļu;
½ citrona;
150-200 g rīsu;
sāls un pipari - pēc garšas;
1 tējkarote žāvētu piparmētru;
timiāns - pēc garšas;
600–800 ml vai vairāk ūdens;
100-120 ml augu eļļas;
150-200 g vīnogu lapas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un zaļumus. Izspiediet sulu no citrona.

Pannā apvienojiet rīsus ar zaļumiem, sāli, pipariem, piparmētru un timiānu. Aplej ar 100 ml verdoša ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes eļļas. Vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes. Noņem no uguns, pievieno citrona sulu un nedaudz atdzesē.

Pildījumu ietin vīnogu lapās.

Pannas apakšā novietojiet dažas lapas un uz tām dolmu. Ielejiet atlikušo eļļu un siltu ūdeni, līdz trauks ir gandrīz pilnībā pārklāts. Nospiediet uz leju ar šķīvi un vāriet 30 minūtes uz lēnas uguns.

cejavineyards.com

Sastāvdaļas

200 g aunazirņu;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
1 ķekars zaļumu (dilles, koriandrs un piparmētra);
3 ēdamkarotes rīsu;
sāls un pipari - pēc garšas;
1 šķipsniņa kurkumas;
100-150 ml augu eļļas;
200 g vīnogu lapas;
500–700 ml vai vairāk ūdens.

Sagatavošana

Mērcēt aunazirņus 12 stundas siltā ūdenī. Nokāš caurdurī un pēc tam divreiz sasmalcina gaļasmašīnā.

Dolma ir Aizkaukāza un Tuvo Austrumu virtuves ēdiens, pēc veida līdzīgs kāpostu tīteņiem. To gatavo no maltās gaļas – gaļas un rīsu maisījuma, ietin lapās, parasti vīnogu lapās. Bieži vien dolmas lapas ziemai tiek sālītas, marinētas vai sasaldētas. Šodien gatavosim dolmu no iegādātajām marinētajām vīnogu lapām. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, ar nelielu skābumu.

Lai pagatavotu dolmu no marinētām vīnogu lapām, ņemiet produktus saskaņā ar sarakstu. Mana maltā gaļa ir izgatavota no liellopa kakla, tā tika pagatavota manā priekšā gaļas veikalā.

Man ir marinētas lapas - ar daudz skābi, tās jāizņem no burkas, jāsadala, jāieliek dziļā bļodā un jāuzpilda ar ūdeni. Pēc 30 minūtēm nomainiet ūdeni, lai skābe nedaudz pazustu.

Šajā laikā noskalojiet rīsus, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet līdz pusei. Sasmalciniet lielu sīpolu un apcepiet augu eļļa. Sīpolu un rīsus atdzesē.

Ērtā dziļā bļodā sajauc maltu liellopa gaļu, sīpolu, rīsus un sasmalcinātus garšaugus. Apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno ķimenes, labi samaisa malto gaļu līdz viendabīgai masai.

Marinētas vīnogu lapas liek caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Novietojiet loksni uz ērtas virsmas ar spīdīgu pusi uz leju. Novietojiet uz lapas maltās gaļas.

Vispirms vīnogu lapas augšējās malas ir salocītas.

Pēc tam ar lapas sānu malām aptinam malto gaļu.

Dariet to pašu ar atlikušajām vīnogu lapām un malto gaļu. Izklājiet pannas vai katla dibenu ar vairākām izbrāķētām vīnogu lapām un uzlieciet uz tām dolmu.

No šī produktu daudzuma man sanāca 25 vidēji gabali.

Pārklājiet dolmu ar apakštasīti, pievienojiet ūdeni (vai iepriekš uz liellopa ribām vārītu buljonu), lai tas labi nosedz dolmu. Vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes. Gatavošanas laikā izmēģiniet ūdeni, kurā tiek gatavota dolma – iespējams, vajadzēs pievienot sāli pēc garšas. Gatavo dolmu noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā puse buljona iesūksies dolmā, tā kļūs vēl garšīgāka.