Ja esat jau izcepuši baklažānus, ātri tos marinējuši, pagatavojuši sautējumus, kaviāru, bet baklažāni nebeidzas, tad, visticamāk, jūs interesēs izmēģināt kādu neparastu recepti, piemēram, marinētus baklažānus, kas pildīti ar dārzeņiem. Atšķirībā no raudzētajiem, tie pagatavojas ļoti ātri, un tos var nogaršot jau pēc sešām stundām. Man personīgi šī metode patīk daudz labāk, jo man patīk ātri un vienkārši ēdieni. Kā pildījumu varat izmantot burkānus, zaļumus, papriku, zaļās pupiņas, ķiploki. Lai atvieglotu skaidrojumu, es jums parādīšu, kā tos pagatavot pildīti baklažāni izmantojot vienkāršu saldo un rūgto papriku pildījuma piemēru. Ēdiens pēc garšas izrādās pikants, ar vieglu skābumu un bagātīgu dažādu aromātu buķeti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni 3-4 gab.
• bulgāru pipari 1 gab.
• čili pipari pēc garšas
• etiķis 6% 2 tējk.
• augu eļļa 5 ēd.k. l.
• augu eļļa pildīšanai
• koriandrs 2 tējk.
• citronu sulas 4 ēd.k. l.
• citrona miziņas šķipsniņa
• karija šķipsniņu
• ķiploki 6 daiviņas
• ķimenes šķipsniņa
• pētersīļi
• sāls 1-2 ēd.k. l.

Kā pagatavot marinētus pildītus baklažānus

Izmantojiet jaunus, bet diezgan gatavus baklažānus. Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus ar salvetēm. Pēc tam katru augli noslaukiet ar augu eļļu. Cep baklažānus 200 grādos 20 minūtes. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Kamēr baklažāni atdziest pēc cepšanas, pagatavojiet pildījumu, kas būs nedaudz pikants. Ja jums nepatīk pikanti ēdieni, vienkārši izlaidiet čili piparus. Nomizojiet ķiplokus un noņemiet sēklas no paprikas.

Ieber javā kariju un koriandru, šķipsniņu ķimenes un paprikas maisījumu. Tālāk pievienojiet sauju sāls, citrona miziņu un sulu no puscitrona. Javā iemet arī ķiplokus un čili piparus.

Sasmalciniet javas saturu mīkstumā, pievienojiet etiķi (2 tējk) un augu eļļu (50 ml). Tā izrādījās sava veida marināde. Noteikti pagaršojiet sāli, tai vajadzētu būt nedaudz par sāļu. Šai marinādei varat pievienot dažus zaļumus: pētersīļus vai seleriju.

Saldos piparus sagrieziet plānās sloksnēs, pēc tam apvienojiet ar marinādi vienā bļodā.

Baklažāni jāsagatavo pildīšanai ar dārzeņu pildījumu. Lai to izdarītu, veiciet trīs griezumus gar baklažānu, sānos un augšpusē.

Iegūtajās kabatās ielieciet piparu strēmeles ar marinādi. Starp citu, jūs varat eksperimentēt ar pildījuma sastāvdaļām. Katru reizi baklažāni izrādīsies garšīgi jaunā veidā. Baklažāniem ir tik neitrāla garša, un tie vienmēr iegūst to sastāvdaļu garšu, no kurām tie ir pagatavoti.

Ievietojiet baklažānus traukā un pievienojiet augu eļļu. Liek baklažānus ledusskapī uz 6 stundām, lai marinējas.

Šie baklažāni ledusskapī var izturēt līdz trim dienām. Bet parasti tos ēd uzreiz, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat.

Ja vēlaties sagatavot šādus baklažānus ziemai, ielieciet tos uzreiz pēc iepildīšanas burkā. Pēc tam ielej karstu augu eļļu. Sterilizējiet baklažānus ūdens pannā 60 minūtes un pēc tam kārtīgi sarullējiet.

Ēdienu gatavošanas recepte

4-5 lieli baklažāni
3 kg kāpostu
600 gr. burkāni
500 gr. augu eļļa
2 sīpoli
2 ķekari zaļumu
2 lieli citroni
2 ēd.k. karotes medus
sāls
melnie pipari un malti
smaržīgie pipari
Noteikti blanšējiet rūpīgi nomazgātus baklažānus apmēram 5 minūtes verdošā ūdenī un pēc tam izņemiet tos ar rievkaroti un veiciet vienpusēju griezumu gar augli un novietojiet visus baklažānus slīpi zem preses, lai šķidrums notecētu ārā. no tiem, un līdz ar to rūgtums.
Kāpostus sarīvējam uz speciālas rīves, bet burkānus uz “korejiešu” rīves. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa, kāpostus nedaudz piespiežot, lai izdalās sula. Pievienojiet 2 citronu sulu un maltus melnos piparus un vēlreiz samaisiet.
Atsevišķi uz pannas apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. saulespuķu eļļa. Pēc tam pilnībā noņemiet sīpolu. Karstam sviestam pievieno medu un maisa, līdz tas pilnībā izkūst. Pārlej kāpostus un vēlreiz apmaisa.
Katru baklažānu piepildām ar iegūto kāpostu pildījumu un sasienam ar selerijas zaļumiem. Varat arī pārklāt to ar pusi saldo sarkano piparu - atkarībā no jūsu vēlmēm.
Ievietojiet pildītos baklažānus lielā emaljētā bļodā, piemēram, katliņā. Virspusi uz 30 minūtēm nosedziet ar mazāku vāku un uzlieciet uz vāka presi, piemēram, ūdens burciņu. Lai baklažāni labi nogrimst. Pēc tam noņemiet vāku un ielejiet atlikušo augu eļļu, lai pārklātu visus baklažānus. Nosedziet vāku vēlreiz un novietojiet to vēsā telpā (es parasti to iznesu uz balkona).
Pēc divām dienām baklažāni būs gatavi. Un pats galvenais, atcerieties: mūsu pildītie baklažāni jāuzglabā tādā pašā temperatūrā. Silti tie maina garšu un kļūst skābi.

Katrs, kas dzīvojis vai dzīvo Baku, katrs, kas tur ir bijis, no vienas oriģinālproduktu fotogrāfijas sapratīs, ko īsti es jums, mani dārgie lasītāji, piedāvāšu, kādu gardumu, vārda dienu vēderiņam, svinības garša. Jo pietiek ar vienu skatienu, lai pieredzējis cilvēks saprastu: šis ēdiens ir

MARINĒTI BALUŽĀNI, PILDĪTI AR ZAĻUMIEM.

Produkti.

Mazie baklažāni, ne garāki par 10 cm - 5 kg,

Pildījumam:

Burkāni - lieli, 2 gab.
Pipari - lieli, 1-2 gab.
Ķiploki - 10-15 daiviņas,
Cilantro - 1 liels ķekars.
Dilles - 1 ķekars.
Pētersīļi - 0,5 ķekars.
Selerijas - 1-2 lieli kāti.
Maltajai gaļai var pievienot sauju sasmalcinātu balto kāpostu un rīvētu pētersīļu un selerijas saknes.

Marināde:

Ūdens - 2 litri.
Etiķis - 1 litrs.
Sāls - 50 g/l ūdens.
Cukurs - 50 g/l ūdens.
Garšvielas:
smaržīgie pipari - 4 - 5 gab. par katru burku,
melnie piparu graudi - 8-10 gab. par katru burku,
krustnagliņas - 1-2 gab. par katru burku,
lauru lapa - 1-2 lapas vienā burkā,
koriandrs, sausie graudi - 0,5 tējkarotes vienā burkā,
maltu kanēli - uz naža gala.

PROCESS.

Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātu, izgrieziet un izņemiet daļu mīkstuma, lai izveidotu dobumu pildījumam:

Ir divi veidi, kā to izdarīt. Man labāk patīk pārgriezt baklažānus uz pusēm, nevis līdz galam, un izvilkt mīkstumu no abām daļām. Ir svarīgi nodrošināt, ka augļi nesadalās divās daļās, lai baklažāni saglabātu savu ārējo integritāti.
Šādi pagatavotus baklažānus piecas minūtes blanšē sālsūdenī:

Tas ir jādara divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, lai padarītu baklažānus mīkstus, un, otrkārt, lai noņemtu no tiem rūgtumu.
Pēc blanšēšanas izņemiet baklažānus ar rievotu karoti un ievietojiet tos caurdurī:

Lai no baklažāniem noņemtu lieko šķidrumu, jo īpaši tāpēc, ka tas ir rūgts, mēs uzliekam tiem presi. Es vairs nespekulēju - es izmantoju priekšmetus, kas man ir pa rokai. Lai ūdens no caurdura nepilētu uz galda, grīdas un jums, novietojiet to uz šķīvja:

Atstāsim baklažānus kādu laiku mierā. Ļaujiet viņiem tur sēdēt, atdzist, atdot lieko ūdeni, un mēs pildīsim.
Burkānus un citas saknes nomizosim un sarīvēsim, ja nolemsim tos izmantot.
Noņemiet papriku no sēklām un kātiem un sagrieziet kubiņos vai mazās sloksnēs.
Smalki sagrieziet ķiplokus.
Smalki sagriezīsim arī daļu baklažānu mīkstuma, ko no tiem izņēmām, gatavojot dobumu pildījumam.
Sasmalciniet visus zaļumus un sasmalciniet kāpostus. Mums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu šim:

PIKANTĀM MĪNĪTĀJIEM: maltajai gaļai varat pievienot nedaudz asas garšvielas paprika. Nepieciešamo daudzumu nosaki empīriski, jo katra izpratne par ēdiena pikantumu ir individuāla.

Tagad jūs varat sākt pildīt baklažānus.
Lai to izdarītu, ar tējkaroti piepildiet katru baklažānu ar dārzeņu maisījumu, cieši aizveriet to un ievietojiet tīri izmazgātā burkā vai citā traukā:

Ja negatavojaties gatavot baklažānus kā gatavošanos ziemai, varat izmantot nevis burkas, bet, piemēram, emaljas paplāti vai pannu. Bet tad tie būs jāglabā ledusskapī.
Tātad, baklažānus pilda un liek burkās. Ir pienācis laiks pagatavot marinādi:

Marināde tiek pagatavota šādi:
emaljētā vai nerūsējošā pannā - visērtāk ir izmantot pannu kausa formā - uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā visu cukuru un visu sāli, pievieno garšvielas, ļauj uz lēnas uguns kopā kādu minūti vai divas.
Ielejiet katrā burkā pa glāzi etiķa un uzlejiet virsū karstu marinādi, neskopojieties, pārlejiet kārtīgi, pat ļaujiet marinādei nedaudz izplūst no burkas:

Atvainojos par bildes slikto kvalitāti - mājās biju viens, un verdoša šķidruma uzliešana, fokusēšana un fotografēšana izrādījās sarežģīta, ja nebija trešās rokas.

Lai marināde neizlīstu sev apkārt, burciņu, kuru pildāt, ir jēga novietot šķīvī.
Pēc burkas piepildīšanas tā nekavējoties jāaizver un jāapgriež. Ļaujiet viņam nodarboties ar jogu - stāviet uz galvas, tas ir, uz vāka.

Tā kā pagatavoju nedaudz vairāk marinādes, nekā vajadzēja, nācās aizvērt arī spainīti ar tomātiem un divas mazas burciņas, kurās biju iemarinējusi baklažānu atgriezumus. Daļa lūžņu nonāca maltajā gaļā. Pārējais kļūs par neatkarīgu uzkodu. Burciņās ar tomātiem un baklažānu gabaliņiem saliku diļļu, selerijas un cilantro zariņus, ķiplokus, piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapas.

Rezultātā notika šādi:

Es aizmirsu izņemt otrādi apgrieztās kannas, bet domāju, ka katrs var iedomāties, kā tās izskatās. Ja nolemjat tos izgatavot ziemai, tad pārklājiet tos ar siltu segu, lai tie ilgāk neatdziest, un noņemiet to, kad tie kļūst pilnīgi auksti, pēc tam novietojiet tos tumšā, vēsā vietā.

Un ziemā... K cepta gaļa- ļoti labi (lai gan vasarā ar bārbekjū - vienkārši brīnišķīgi!).
Vārītiem kartupeļiem? Vienkārši ideāla kombinācija!
Vai man vajadzētu kādu degvīnu? Ne velti nosaukumā ierakstīju “WORLD SNACK”! Jo, sekojot manai receptei, jūs pagatavosiet tieši to.
Esiet veseli un labu apetīti.

Ir daudz recepšu marinētiem baklažāniem, bet es jau sen gribēju šo! Tāpēc es priecājos dalīties ar jums savā apbrīnojamajā atradumā. Protams, es pielāgoju recepti savām vajadzībām un vēlmēm, un aicinu jūs darīt to pašu.

Vienkārši ideāls preparāts, ko droši var uzglabāt ledusskapī līdz Jaunajam gadam, kad būs tik jauki uzvilkt svētku galds! Vai tu jau gatavojies Jaunajam gadam? Vai noskaidrojāt, kam vajadzētu būt uz galda Vecgada vakarā? Tāpēc es jums došu mājienu: pēc iespējas vairāk dārzeņu ēdienu! Tas ir, mūsu recepte atbilst tēmai.

1. Vispirms nogriež baklažāniem astes, sagriež gareniski un iemet verdošā sālsūdenī. Blanšē tos apmēram 8-10 minūtes, tiem jākļūst mīkstākiem un jāmaina krāsa.

2. Izlejiet ūdeni, ielieciet baklažānus caurdurī un piespiediet ar svaru. No tiem vajadzētu izplūst šķidrumam.

3. Kamēr baklažāni izdala nevajadzīgu sulu, sāksim pildīt.

Burkāni, sīpoli un bulgāru pipari sagriež strēmelēs. Sasmalciniet zaļumus un izlieciet ķiplokus caur presi.

4. Gatavosim garšvielas un garšvielas: vajadzēs papriku, sarkanos asos piparus, kaltētas diļļu sēklas, suneli apiņus. Piemēram, man nebija suneli apiņu, bet man bija nepārspējama Adyghe garšviela.

5. Pagatavosim marinādi. Ieber melnos piparus, lauru lapas un smaržīgos piparus. Litram ūdens ņem ēdamkaroti cukura un ēdamkaroti sāls. Beigās pievienojiet etiķi pēc garšas. Bet man bija tikai kilograms baklažānu, tāpēc man vajadzēja 300 ml marinādes.

6. Ieslēgts augu eļļa apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un pievieno koriandra sēklas.

7. Pievienojiet burkānus un papriku, sāli pēc garšas, samaisiet.

8. Pievienojiet ķiplokus, garšvielas un sāli. Ielieciet sasmalcinātos svaigos garšaugus, noņemiet pannu no uguns un vēlreiz samaisiet.

9. Gatavosim ēdienus, kuros tiks marinēti baklažāni. Ja baklažānos ir palicis lieko mitrumu, izspiediet to ar rokām. Tagad mēs piepildām tos ar dārzeņiem un zaļumiem. Nav nepieciešams daudz pildījuma, lai tas neizkristu.

10. Baklažānus cieši saliek burkā un pārlej ar verdošu marinādi, lai tā pilnībā nosegtu, tas ir svarīgi.

11. Turēsim baklažānu burku par istabas temperatūra apmēram nedēļu, cieši neaizverot vāku. Pēc tam varat tos izmēģināt un nolikt aukstumā, tikai cieši aizveriet. Atcerieties - sākumā baklažāni “atmetīs” savu sulu, tāpēc burkas jānovieto uz paplātes. Tiklīdz jūs tos ievietosit aukstumā, sāksies apgrieztais process, viņi aktīvi “ievilks” sālījumu, un jums tas būs jāpapildina.

Šī ir tikai ideāla uzkoda gaļai, sieram, karstmaizītei un sarkanvīnam.

Uz vienu kg baklažānu paņēmu vienu sīpolu, vienu bulgāru Zaļie pipari, trīs vidēji burkāni, dažas svaigas dilles un pētersīļi.

Labu apetīti!