Gegužės viduryje lysvėse pasirodančios šviežios žalios strėlės, pieniškai baltos jauno česnako skiltelės – tiek trumpalaikis, tiek patrauklus skanėstas. Nepraleiskite progos jais pasimėgauti.
Rusijos kaime jaunieji česnakai, kurie lysvėse pasirodo anksčiau nei kitos vasarinės daržovės, visada buvo laikomi geriausia priemone nuo vitaminų trūkumo. Tiesą sakant, jo traškūs žali ūgliai ir sniego baltumo gvazdikėliai, dar neįgavę aitraus česnako skonio ir kvapo, kupini būtent tų vitaminų ir mikroelementų, nuo kurių mūsų organizmas per žiemą kentėjo labiausiai. Tačiau klys tie, kurie jauną česnaką laiko išskirtinai kaimiškos virtuvės ženklu: Kotryna Didžioji rašė apie savo meilę šiam „įprastam“ skanėstui, o XVIII amžiaus Prancūzijos monarchų dvaruose sodininkė, kuri buvo pirmoji. sezono metu pristatyti šviežių česnakų galvutes ant karališkojo stalo gavo dosnų atlygį . Jaunų česnakų gyvavimo laikas labai trumpas: jau praėjus dviem savaitėms po pasirodymo galvutės pradeda dengtis šiurkščia žievele, o žalumynai praranda švelnumą. Būtent todėl norintys paragauti šio pavasarinio skanėsto neturėtų gaišti laiko.
Septyni drabužiai
Tradicinė medicina gebėjimą išgydyti septynias ligas priskiria kiekvieną česnako skiltelę supančioms membranoms (pagal legendą jų visada būna lygiai septynios). Ar tai tiesa, ar ne, nežinoma, tačiau kulinariniais tikslais šie filmai tikrai nepakeičiami. Supjaustyti plonomis juostelėmis ir dedami į salotas, padažą ar omletą, jie suteiks subtilaus, subtilaus česnako skonio bet kuriam patiekalui be menkiausio kartumo ar aštrumo priemaišos. Ir nepamirškite, kad kuo anksčiau nulupsite skilteles nuo šių permatomų odelių, tuo ilgiau galėsite išlaikyti česnaką nepažeistą – nuluptas skilteles galite laikyti iki trijų dienų neprarandant šviežumo.
Žalia plunksna 
Sultingos česnako strėlės – pavasario gaivumo kvintesencija. Deja, nupjautų strėlių gyvenimo trukmė labai trumpa: jau po kelių valandų jų kraštai pagelsta, o pačios praranda aromatą ir malonų traškumą. Geriausias būdas ilgai išsaugoti česnako ūglius – juos rauginti. Smulkiai supjaustykite žalumynus (tam tikslui galite naudoti virtuvinį kombainą) ir sumaišykite su stambia druska santykiu vienas prieš vieną, gautą smaragdo masę sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Šis aromatingas prieskonis primins pavasario saulę iki kitų metų ir bus puikus priedas prie mėsos, sriubų ar padažų.
Pieno brandumas
Jaunas, pieniškos brandos česnakas yra daug mažiau rupaus ir intensyvaus skonio nei subrendęs, ir, skirtingai nei jis, nepalieka nemalonaus kvapo. Tačiau jei visgi bijote aštrumo, galite iškepti jaunas česnako skilteles – taip išsaugosite gaivų originalų skonį, tačiau visiškai atsikratysite joms būdingo atšiaurumo ir specifinio aromato. Norėdami tai padaryti, nulupkite česnaką nuo viršutinių žvynelių ir, nupjaudami česnako galvutės apačią, suvyniokite į foliją. Gautą ryšulėlį kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių. Užtepti ant traškių, alyvuogių aliejuje išmirkyto skrebučio, kepto česnako minkštimas taps gardžiu gardumynu, galinčiu papuošti ir kuklius šeimos pusryčius, ir šventinį švedišką stalą.
Kai tik jaunas česnakas pasirodys prekyboje, paskubėkite išnaudoti visas jo galimybes. Ir jie yra didžiuliai! Skirtingai nuo rudeninio, gerokai pasenusio sesers, jauną česnaką galima valgyti žalią, nesuknojant, dėti visas galveles į daržovių, mėsos ir žuvies patiekalus, iš jų galima gaminti tyreles ir suflė. Beje, orkaitėje keptas česnakas yra nuostabus garnyras prie bet kokio žuvies patiekalo.
Spagečiai su keptu česnaku
Tarnauja 4.
4 galvos jauno česnako
350 gramų plonų spagečių
1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių
4 čili pipirai
4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
rupios jūros druskos
smulkios jūros druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nulupkite česnako viršutinę odelę, o galvutes atskirkite į skilteles, nenulupdami plonos apatinės odelės (perteklius turi būti smulkiai supjaustytas). Neišmeskite žalių strėlių – supjaustykite jas 3 cm gabalėliais, įkaitinkite aliejų storasienėje keptuvėje, suberkite česnako skilteles, plonos išorinės odelės gabalėlius ir žoleles. Įpilkite pipirų, druskos ir pipirų. Kepkite visus ingredientus 10 minučių, tada pabarstykite petražolėmis ir išmaišykite.
Spagečius išvirkite verdančiame vandenyje su stambia druska. Likus dviem minutėms iki česnako paruošimo, pastą nusausinkite kiaurasamtyje ir dviem šakutėmis perkelkite į keptuvę su česnaku dar 10 minučių. Maišykite spagečius, kol jie apskrus aliejuje ir pamirkys česnakiniame padaže. Patiekite juos šiltus, bet ne per karštus.
Jaunas česnakas su prieskoniais
Tarnauja 6.
30 skiltelių jauno česnako su oda
250 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
100 ml vynuogių kauliukų aliejaus
2 čili pipirai
2 vnt. gvazdikai
2 lauro lapai
1 šakelė šviežio rozmarino
3 žiupsneliai smulkios jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio (kukurūzų)
Nuplaukite ir nusausinkite papriką, rozmariną ir lauro lapą. Iš kelių česnako galvų pasirinkite didžiausias skilteles. Nenuimdami odelės suberkite juos į puodą, pabarstykite druska, suberkite čili pipirus ir gvazdikėlius, taip pat lauro lapus, pipirų žirnelius ir rozmariną. Dviejų aliejų mišinį užpilkite ant česnako ir prieskonių (aliejus turi šiek tiek pasidengti). Virkite ant mažos ugnies 15 minučių – aliejus neturi užvirti. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, o turinį supilkite į stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Pagal poreikį išimkite česnako skilteles iš stiklainio ir patiekite šiltas su kepta ar troškinta mėsa, žuvimi ar daržovių troškiniu. Be to, nuskintu česnaku galima papuošti picą, taip pat kaip įdarą keptai duonai. O aromatizuotas aliejus puikiai tinka mėsai, žuviai ir daržovėms kepti.
Keptos jaunos česnako strėlės
Supjaustykite strėles maždaug 5-7 cm ilgio gabalėliais.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus, ant vidutinės ugnies apkepkite strėles iš vienos pusės, apverskite, uždenkite dangčiu ir kepkite apie 5 minutes.
Druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis.
MARINUOTAS JAUNAS Česnakas
jaunas česnakas
druskos
cukraus
karis
kvapieji pipirai
vynuogių actas 5%
Nuo česnako nupjaukite visą perteklių – stiebus ir šaknis.
Nuvalome visų lukštų galvutes, palikdami tik artimiausią sluoksnį pačioms česnako skiltims.
Nerekomenduojama plauti česnako!
MARINADAS
1 litrui vynuogių acto 5% -
50 g akmens druskos
- 50 gr. Sachara
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų
- šiek tiek mažiau nei pusė arbatinio šaukštelio kario
Į dubenį supilkite actą.
Įpilkite druskos ir cukraus.
Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
Nuluptas česnako galvutes sudėkite į stiklainį.
Sudėkite karį ir pipirų žirnelius.
Tada česnaką užpilkite actu, kol jis visiškai apsems.
Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.
Česnakai marinuojami mažiausiai 2 mėnesius.
Tačiau kuo ilgiau česnakas marinuojamas, tuo jis skanesnis.
Keptos bulvės su jaunais česnakais ir mėtomis
Ko jums reikia:
jaunos bulvės 1 kg
1 galva jauno česnako
mėtų vidutinis krūva
aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 2/3 puodelio
rupios jūros druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Ką daryti:
Bulves nuplaukite šepetėliu ir, jų nenulupę, subadykite šakute. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą Atskirkite mėtų lapelius nuo stiebelių. Kotelius susmulkinkite ir suberkite į trintuvą kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis. Supilkite aliejų ir plakite iki vientisos masės. Susmulkinkite lapus. Paruoštas bulves karštas supjaustykite ketvirčiais, supilkite gautą žalią aliejų, druską, pipirus ir išmaišykite. Palikite 5 minutes, pabarstykite mėtų lapeliais ir patiekite karštą arba šiltą.
Morkų salotos su jaunais česnakais
Ingredientai: 1 kg jaunų morkų, 3-4 galvutės jauno česnako, 100 ml raudonojo vyno, 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 4 rozmarino šakelės, jūros druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
Morkas supjaustykite plonais griežinėliais įstrižai. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, vienu sluoksniu dedame morkas, įberiame druskos, pipirų, pabarstome 3 rozmarino šakelėmis ir apkepame iš abiejų pusių. Supilkite raudonąjį vyną, suberkite stambiai supjaustytą jauną česnaką ir troškinkite dar 5 minutes.
Morkas sudėkite į salotų dubenį, pabarstykite likusiu rozmarinu ir apšlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus.
LOBIO SU ŠVIEŽIOS ŽOLELĖS IR JAUNAIS Česnakais
PRODUKTAI:
Pupelės, pupelės - 500 g.,
svogūnai - 3 vnt.,
jaunas česnakas - 2-3 stiebai.,
kalendra - 1 ryšelis,
pikantiškas - 4-5 vet.,
reganas – IV-V a.
augalinis aliejus - pagal skonį,
pipirų, druskos pagal skonį.
Pupelių virimas: grūdus sudėkite į kotani (molinį puodą), bet galite virti ir ketiniame puode. Įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies skirstytuvo ir virkite. Virimo metu įpilkite šiek tiek VARDANČIO VANDENS, jei gaminate moliniame puode, arba šalto vandens, jei gaminate ketiniame puode. Virkite, kol grūdai susprogs ir gerai iškeps. Paruoštas ir pagardintas lobio turi būti tirštas ir turėti mažai skysčio, todėl virimo metu įpilkite vandens po truputį.
Svogūnai: Smulkiai supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
Žalumynai: žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu.
Česnakai: Jauno česnako stiebus perpjaukite per visą jų ilgį ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Paprikos pipirai: papriką supjaustykite plonais žiedeliais.
Virimo būdas:
Į gatavą virtą lobio reikia vienu metu įdėti viską ir nedelsiant išjungti ugnį. Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 5-10 minučių.
Tortiya su jaunais česnakais.
Mums reikės:
300 g jauno česnako
4 kiaušiniai
druskos, pipirų
Česnako šakeles sulaužykite ir pavirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais, suberkite išspaustą česnaką, išmaišykite ir supilkite į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus (1 valg. )
Pirmiausia apkepkite iš vienos pusės, tada lėkšte apverskite kitą pusę ir kepkite.
Vištienos krūtinėlės su mocarela ir jaunais česnakais
Ingredientai:
vištienos filė 500 g (4 vnt.)
mocarelos sūris (gabalas) 70 g
kelių šakelių krapų
jaunas česnakas 5 skiltelės
pomidoras 1 vnt.
druskos, maltų pipirų
kvietiniai džiūvėsėliai
grietinėlės 100 g
kiaušinis 1 vnt.
kepimo aliejaus 1 stiklinė
užkandžių garnyrui:
baziliko lapeliai
mocarelos sūris (rutuliukai)
keli maži pomidorai
Virimo būdas:
Nedidelę filė supjaustykite ir naudokite kitam patiekalui. Didelę filė perpjaukite išilgai per vidurį, išskleiskite kaip knygą ir sumuškite plaktuku. Druska ir pipirai kiekvienam. Sūrį smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su smulkintais krapais ir česnaku, perspaustu per spaudą. Pomidorą supjaustykite griežinėliais. Ant vienos filė pusės dedame 1/4 įdaro, o į vidurį dedame 1-2 pomidoro griežinėlius. Uždenkite kita filė puse.
Sujunkite kraštus su iešmu. Grietinėlę išplakti su druska, kiaušiniu ir smulkintais krapais. Supilkite krekerius į lėkštę. Įdarytą filė pamirkykite grietinėlėje, tada pabarstykite džiūvėsėliais. Atlikite tai su kiekviena filė. Puode įkaitinkite aliejų. Greitai apkepkite filė, sudėkite į ugniai atsparų indą ir kepkite 10 minučių orkaitėje, kol iškeps. Papuošimui pomidorus perpjaukite per pusę, pasūdykite, įberkite sūrio ir baziliko lapelių, kad su smeigtuku pritvirtintumėte prie pomidorų puselių.
Patiekite filė karštą (prieš patiekdami nepamirškite nuo gatavos filė nuimti iešmo), šalia dėkite paruoštą garnyrą.
Aviena su jaunais česnakais
Ko jums reikia: ėrienos šonkauliukai 500 g
4 galvos jauno česnako
augalinis aliejus 75 ml
Marinatui:
svogūnas 1 vnt.
ryšelis petražolių
juodieji pipirai (žirniai) 10 vnt.
gvazdikų pumpurai 2 vnt.
kmynų 0,5 a.š
maltos kalendros 0,5 a.š.
druskos, pipirų pagal skonį
Ką daryti:
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite petražoles, nusausinkite ir supjaustykite. Skiedinyje sumalkite juoduosius pipirus, gvazdikėlius ir kmynus.
Dideliame dubenyje sumaišykite svogūną, petražoles, smulkintus prieskonius, druską ir augalinį aliejų.
Šonkauliukus nuplaukite, nupjaukite riebalų perteklių, sudėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 30–40 minučių.
Jaunų česnakų galvutes nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Lengvai druska ir pipirai.
Šonkauliukus lengvai pakratykite ir sudėkite į kepimo indą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 220°C 15 minučių.
Į indą su mėsa suberkite česnaką ir toje pačioje temperatūroje kepkite dar 10 min.
Ešerys su česnakiniu padažu
2 vidutiniai jūros ešeriai
1 galvos jauno česnako
200 ml grietinėlės
vidutinė ryšelis krapų
druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų
augalinis aliejus kepimui
Česnaką išardykite griežinėliais ir, nenulupę, kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Tada nulupkite odelę ir šakute sutrinkite į tyrę. Susmulkinkite krapus ir suberkite į česnakų masę, tada supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais
Išvalyti žuvį, išdarinėti, nuimti galvą, uodegą ir pelekus; nuplaukite, nusausinkite ir kepkite įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies 4 minutes. kiekvienoje pusėje.
Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir kepkite dar 5 minutes.
Pavasarinė sriuba
Išrūšiuokite, gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite 1/2 kg rūgštynės ir keletą plunksnų jauno česnako, troškinkite 2-3 valg. šaukštai pašildyto augalinio aliejaus.
Įpilkite 1-2 šaukštus. šaukštus miltų ir tiek verdančio pasūdyto vandens, kad susidarytų vidutiniškai tiršta sriuba, suberkite į ją nuluptas ir pjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės.
Prieš patiekdami įberkite smulkiai pjaustytų petražolių ir grietinės.
Įdaryti kalmarai
Ingredientai:
kalmarai - 6 skerdenos
kiaušiniai - 3 vnt
ryžiai - 1 puodelis
morkos - 1 vnt.
žalieji svogūnai - krūva
jaunas česnakas - krūva
grietinė - 3 šaukštai
graikiniai riešutai - 10 vnt
kietas sūris - 50 g
Nulupkite morkas, tris ant rupios trintuvės.
Graikinius riešutus paskrudinkite keptuvėje.
Ryžius išvirkite, kalmarus išvalykite, tris minutes pavirkite pasūdytame vandenyje.
Nulupkite rožinius riešutus ir susmulkinkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
Susmulkinkite kiaušinius.
Sumaišykite ryžius, riešutus, morkas, svogūnus ir česnakus.
Trys sūriai ant trintuvės.
Į faršą suberkite sūrį, druską, pipirus, gerai išmaišykite.
Skerdenų įdarymas.
Uždenkite keptuvę folija, išdėliokite įdarytas skerdenas, supilkite grietinę ir uždenkite folija.
Pašaukite į orkaitę 20 minučių. Patiekite pabarstę žolelėmis.
BULVIŲ TRAUKĖ SU "KEPTAUTIMIS"
Dvi virtas vištienos filė smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale. Įdėjau sausų krapų ir džiovintų žaliųjų svogūnų.
Išvirkite bulves. Norėdami pagerinti skonį, į vandenį įberkite jaunų česnakų ir krapų stiebelių. Bulves sutrinkite iki vientisos masės, suberkite sviestą, druską, pipirus, krapus ir žalius svogūnus. Į formą sluoksniais sudėkite bulves, vištieną su sūriu ir bulves.
Sutepkite grietine. Paviršiuje padarykite įdubimus ir į juos supilkite putpelių kiaušinius.
Kepkite orkaitėje, kol kiaušiniai bus paruošti.
Šį troškinį gerai patiekti su padažu ar kečupu.
Avokadų padažas su žolelėmis
Ingredientai:
1 avokadas
1 svogūnas
rūgštynių krūva
2 gabalėliai jauno česnako
petražolės, kalendra, krapai
1/2 stiklainio alyvuogių be kauliukų
sultys 1/2 citrinos
kajeno pipirai ant peilio galo
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
druskos
Padažo paruošimas:
Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite gabalėliais.
Rūgštynės, svogūnai, česnakai ir žolelės nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
Viską sutrinkite blenderiu su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pasūdykite pagal skonį.
Galima patiekti tiek su žuvimi, tiek su mėsa.
Tunas su voveraitėmis
Tarnauja 4
- 1 didelis gabalas tuno iš storiausios žuvies dalies
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 krūva vyšnios arba peletrūno
- 1 krūva žalių svogūnų su svogūnėliais
- 4 skiltelės jauno česnako
- 600 g mažų šviežių voveraičių
- druska, malti juodieji pipirai
1. Tuną nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite stambiais griežinėliais, po vieną dėdami į alyvuogių aliejų. Tada griežinėlius apverskite, vėl panardinkite į aliejų ir laikykite ten, kol kepa daržovės ir grybai.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, česnaką – plonais griežinėliais. Voveraites nuplaukite, pašalindami žemėmis išmargintas šaknis, o jei stambios, supjaustykite, o jei mažos, pakepinkite visas.
3. Tuno griežinėlius išimkite iš aliejaus ir gerai nusausinkite. Supilkite šį aliejų į didelę keptuvę ir apkepkite žuvies gabaliukus iš abiejų pusių. Jie turi būti apskrudę iš išorės, bet vis dar drėgni ir švelnūs viduje.
4. Kitoje keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite svogūnus ir voveraites. Kai jie apskrus, suberkite česnaką.
5. Likus 5 minutėms iki patiekimo, tuno ir voveraičių gabalėlius su svogūnais sudėkite į vieną keptuvę ir laikykite ant stiprios ugnies.
6. Prieš patiekdami tuno griežinėlius išdėliokite į įkaitintas lėkštes, išklodami jas voveraitėmis ir svogūnais, pabarstykite guerande druska ir vyšnios ar peletrūno lapeliais.
7. Galiausiai tuną ir voveraites pabarstykite malūno juodaisiais pipirais ir iškart patiekite.
Peperonata su jaunais česnakais
4 porcijoms:
3 mažos cukinijos
1 baklažano
1 žalioji paprika ir 1 raudonoji paprika
5 labai prinokę pomidorai
1 žalias svogūnas
1/2 galvos jauno česnako
2 kavos l. koncentruota pomidorų pasta
šviežių bazilikų ir čiobrelių
alyvuogių aliejaus
Raudonieji aštrūs pipirai
maltos druskos ir pipirų
Paruošimas:
Cukinijas ir baklažanus nulupkite, iš pipirų išimkite sėklas.
Visas daržoves supjaustykite gabalėliais.
Nulupkite svogūną ir česnaką. Susmulkinkite svogūną.
Storasieniame puode įkaitinkite 3 valg. l. alyvuogių aliejaus ir pakepinkite česnaką, svogūną ir čiobrelių šakelę. Kai įgaus auksinę spalvą, sudėkite daržoves. Druskos, pipirų, įberkite aitriųjų pipirų. Palikite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes.
Pomidorus nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kvadratėliais. Į keptuvę sudėkite pomidorus ir makaronus. Uždarykite keptuvę ir troškinkite 15 minučių. Kai daržovės bus paruoštos, nukelkite nuo ugnies ir patiekite. Galima patiekti ir šaltą.
Marinuotų česnakų strėlės
IŠVYKIMAS
700 gramų stiklainiui:
250–300 g jauno česnako, 18–20 g druskos, 18–20 ml 4% acto, 1,5 stiklinės vandens
Česnako strėles reikia imti jaunas, su dar nepražydusiomis gėlėmis. Kuo augalas senesnis, tuo ūgliai tampa kietesni ir „laidesni“. Senoms rodyklėms galite naudoti tik viršutines, vis dar minkštas dalis, esančias arčiau gėlės.
Česnako strėles nuplaukite, nupjaukite gėlių galvutes ir supjaustykite 3–5 cm gabalėliais.
Supjaustytus gabalėlius 2–3 minutes padėkite į verdantį vandenį. Tada nupilkite verdantį vandenį ir česnaką užpilkite šaltu vandeniu, kad atvėstų.
Į stiklainio dugną įdėkite krapų šakelę (jei įmanoma) ir sandariai uždėkite rodykles. Ant viršaus galite uždėti dar vieną krapų šakelę.
Paruoškite sūrymą: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, atvėsinkite, įpilkite acto.
Česnaką užpilkite atšaldytu sūrymu. Padėkite spaudimą ant viršaus.
Fermentacija kambario temperatūroje turėtų prasidėti 3–4 dieną ir tęstis 10–14 dienų.
Fermentacijos proceso metu reikia periodiškai nuimti susidariusią plėvelę ir prireikus įpilti sūrymo (be acto).
Gatavą produktą laikykite šaldytuve.
Vištiena saldžiarūgščiame marinate
Ingredientai:
Atšaldyta vištiena, supjaustyta porcijomis
Apie 0,5 a.š. abrikosų uogienė
1 valgomasis šaukštas. balzamiko acto
2-3 v.š. sojos padažas
Jaunas česnakas
Citrinų sultys
Paruošimas:
Jauną česnaką susmulkinkite. Sumaišykite likusius ingredientus.
Vištieną sudėkite į dubenį ir užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite ir palikite porai valandų.
Tada ant kepimo skardos ir į karštą orkaitę, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos.
Pomidorų sriuba
4 asmenims
1 kg pomidorų
2 skiltelės jauno česnako
2 valg. l. alyvuogių aliejaus
2 valg. l. vyno acto
4 žiupsneliai muskato riešuto
druskos, pipirų
Pasiruošimas
Pomidorus 10 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, tada nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Minkštimą sumalkite ir sutrinkite trintuve su augaliniu aliejumi, actu, muskato riešutu, druska ir pipirais.
Iš česnako išspauskite sultis. Plakite 2 minutes dideliu greičiu. Padėkite į vėsią vietą.
Šiandien patyrusios namų šeimininkės sugalvojo daugybę būdų, kaip žiemą laikyti daržoves. Ir česnakai nebuvo išimtis, nes šaldytas česnakas išlaiko visas naudingas savybes, skonį ir aromatą. Jis turėtų būti laikomas šaldytuvo šaldiklio skyriuje. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti žalią česnaką žiemai.
Šaldantis česnakas
Žalių česnakų užšaldymas nereikalauja daug pastangų. Tam jums reikės jauno, mėsingo česnako. Viršutinę dalį su neatsivėrusiu pumpuru reikia nupjauti, ji netinka šaldyti. Paruoštą česnaką nuplaukite vėsiame vandenyje, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Po to paskirstykite į konteinerius arba maišelius. Žaliasis česnakas yra paruoštas užšaldyti.
Ar žinojai? Česnakas sanskrito kalboje reiškia „pabaisų žudikas“, todėl senovėje dažnai buvo naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir saugant augintinius.
Kitas geras užšaldymo variantas yra česnakai su žolelėmis. Šis preparatas gali būti naudojamas pirmiesiems patiekalams pagardinti. Šiame recepte siūlome pabandyti šaldyti kubeliais, nes viename kubelie bus česnako, petražolių ir krapų, o šaldymo sudėtingumas nesiskiria.
Paimkite visus ingredientus vienodais kiekiais. Visus žalumynus nuplaukite vėsiame vandenyje, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir smulkiai supjaustykite. Česnako viršūnę reikia nupjauti. Norėdami sušaldyti į kubelius, jums reikės valgomojo ledo indo arba silikoninių formų. Į juos reikia įpilti šiek tiek vandens, paskleisti susmulkintus žalumynus ir įdėti į šaldiklį. Po 4 valandų, kai vanduo užšąla, išimkite šaldytą maistą, sudėkite į maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį.
Kaip paruošti česnaką šaldyti
Užšaldymui reikia pasirinkti tik dar nežydėjusį jauną žalią česnaką, nes būtent šiuo metu jis yra sultingas, švelnus ir labai lengvai lūžta.
Česnako strėlėms žydint jos taps stambios ir nesuminkštės net verdant.
Žalią česnaką reikia išrūšiuoti, nupjauti viršūnę su besiformuojančiu pumpuru ir žirklėmis nupjauti apatinius galus. Geltonos arba pageltusios česnako strėlės šaldyti netinka. Pasirinktą česnaką nuplaukite vėsiame vandenyje ir gerai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Po to supjaustykite žalią česnaką 3-4 cm gabaliukais. Produktas paruoštas šaldyti.
Žaliųjų česnakų užšaldymo žiemai galimybės
Žaliojo česnako paruošimas žiemai neužims daug laiko. Norėdami užšaldyti, nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Po to sudėkite žalumynus į maišelius ar talpyklas ir padėkite į šaldiklį. 
Norint užšaldyti česnako strėles, jas reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Po to reikia nulaužti viršūnėlę su sėklomis, o česnako ūglius supjaustyti 4 cm gabalėliais.
Svarbu! Prieš užšaldant česnako strėles, jas reikia 5 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje.
Išėmę daigus iš verdančio vandens, nedelsdami sudėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Kai česnako strėlės atvės, jas galima sudėti į indus ar maišelius ir įdėti į šaldiklį.
Tarp būdų, kaip užšaldyti česnaką žiemai, populiarėja pasta, kuri vėliau užšaldoma.
Norėdami tai padaryti, jums reikės česnako strėlių, augalinio aliejaus ir druskos. Pirmiausia ūglius reikia nuplauti vandeniu ir leisti šiek tiek išdžiūti. Nuimkite nuo rodyklių sėklų dėžutes ir pageltusias stiebų dalis. Po to ūglius sumalkite trintuvu arba mėsmale. Jei naudosite mėsmalę, malimo procesas vyks greičiau, o pasta bus tolygesnės konsistencijos. 
Į gautą pastą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite.
Šią pastą galima užšaldyti įdėjus ją į ledukų formeles arba naudojant užsegamą maišelį ir tolygiai paskirstant.
Žalių česnakų strėlių marinavimas
Kiekvienais metais tarp česnako paruošimo žiemai būdų vis labiau populiarėja žalių strėlių marinavimas.
Ar žinojai? Strėlėse yra daug vitaminų, mineralinių medžiagų ir eterinių aliejų, todėl marinuoti česnakai yra labai sveiki, todėl šį konservavimo būdą turėtų išbandyti kiekviena šeimininkė.
Marinuoti česnakai turi gana paprastą receptą, pirmiausia turite paruošti marinatą. Tam reikės 100 ml stalo acto, litro vandens ir 50 g cukraus bei valgomosios druskos. Padėkite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite gautą skystį. Žaliąsias česnako strėles nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite 4 cm gabalėliais, sudėkite į verdantį vandenį ir blanširuokite 2 minutes. Po to česnaką sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Marinuoti česnakai puikiai tinka dėti į įvairius patiekalus, tai vienas geriausių variantų žiemai.
Norėdami paruošti stiklainius, gerai išplaukite juos su soda ir sterilizuokite virš garų 5 minutes. Po to į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite porą garstyčių sėklų, sandariai sudėkite česnako strėles ir viską užpilkite karštu marinatu. Tada sandariai uždarykite dangtelius, apverskite stiklainius ir padėkite į šiltą vietą. 
Tarp būdų, kaip marinuoti česnako strėles, šis pasiteisino. korėjietiškos salotos, kurią labai lengva paruošti namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 3 kekės žalių česnakų strėlių;
- šaukštelis obuolių sidro acto;
- 3 vnt. lauro lapas;
- 3 skiltelės česnako;
- pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
- alyvuogių aliejus;
- prieskoniai korėjietiškoms morkoms;
- sojos padažas.
Tada įpilkite šiek tiek sojų padažo, ragaudami, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek padažo, išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol sviestas, prieskoniai ir acto padažas sutirštės. Išjunkite ugnį ir salotas šiek tiek atvėsinkite, česnako skilteles perspauskite per spaudą ir suberkite į salotas.
Svarbu! Paruoštas salotas sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite, kitaip aromatas persmelks viską aplinkui.
Jaunų česnakų skonis bus panašus į marinuotą česnaką, tačiau tuo pačiu gausite visiškai naują receptą su originaliu skoniu.Šį patiekalą reikia laikyti šaldytuve.
Norėdami paruošti sūdytą žalią česnaką, paimkite jaunus žalius česnako ūglius, nuplaukite ir supjaustykite 4–5 cm ilgio gabalėliais. Paruošę žaliąjį česnaką, jį reikia blanširuoti verdančiame, lengvai pasūdytame vandenyje 3 minutes. Paruoštą česnaką sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite šaltu vandeniu. Po to paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikės litro vandens, 25 ml 9% stalo acto ir 50 g valgomosios druskos. Visa tai sumaišykite, užvirkite ir sūrymas yra paruoštas.
Vasarą ir pirmuosius rudens mėnesius parduotuvėse ir turguose galima pamatyti jaunų česnakų, kurie turi daug pranašumų prieš senus česnakus. Jame daug daugiau vitaminų, o su juo pagaminti patiekalai pasirodo sveiki, labai aromatingi ir skanūs.
Taigi, kokius patiekalus galima paruošti iš jauno česnako?
Česnakinis sviestas
Jauną česnaką nulupkite, suvyniokite į maistinę foliją ir kepkite orkaitėje. Tada česnako galvutę perpjaukite pusiau ir išspauskite iškepusį minkštą turinį. Išspaustą česnako minkštimą papildomai sutrinkite šakute, sumaišykite su prieš tai iki kambario temperatūros suminkštintu sviestu, įberkite druskos, tada padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos, kol visiškai atvės, tada naudokite pagal paskirtį sumuštiniams gaminti.
Spagečiai su keptu česnaku
Šis patiekalas paruošiamas labai greitai, jam paruošti reikės minimalaus ingredientų rinkinio, o gauti spagečiai bus labai skanūs.
Šiam patiekalui paruošti reikės kietųjų kviečių spagečių (vienos pakuotės), čili pipiro ir vienos jauno česnako galvutės. Česnaką nulupkite, supjaustykite labai plonais griežinėliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad česnako gabalėliai nebūtų perkepti, kitaip patiekalas pasirodys neskanus. Kepant suberiame smulkintą čili pipirą. Dideliame puode užvirkite vandenį, pasūdykite arba pagardinkite sultinio kubeliu ir jame išvirkite spagečius. Kai tik makaronai bus paruošti, nupilkite vandens perteklių, tada suberkite keptą česnaką ir pipirus, išmaišykite, o ant paruošto patiekalo apibarstykite kapotomis petražolėmis ir apšlakstykite trupučiu šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Aioli padažas
Nulupkite keturias dideles jauno česnako skilteles, suberkite į blenderio dubenį, įpilkite alyvuogių aliejaus (vieną šaukštą), tiek pat šviežiai spaustų citrinos sulčių, du vištienos trynius, šviežiaus, vieną žiupsnelį valgomosios druskos. Visus ingredientus gerai sumaišykite trintuve, o gatavą padažą patiekite prie mėsos patiekalų, jūros gėrybių ar žuvies.
Augalinis aromatinis aliejus
Šį klasikinį receptą šeimininkės ir patyrę virėjai naudoja jau daugelį metų. Norėdami paruošti šį aromatingą produktą, jums reikės buteliuko augalinio aliejaus, taip pat rožinių, juodųjų, kvapiųjų ir baltųjų pipirų. Į butelį suberkite pipirų žirnelius, suberkite susmulkintas nulupto jauno česnako skilteles, tada palikite buteliuką tamsioje vietoje, kad pritrauktų dvi dienas.
Aromatingas česnakinis prieskonis
Norėdami paruošti aromatinius česnakų prieskonius, jums reikės šių ingredientų:
- alyvuogių aliejus nedideliais kiekiais;
— varškės sūris (du šaukštai);
- citrinos sultys (vienas šaukštas);
- vištienos baltymai (trys gabalėliai);
- jauno česnako skiltelės (penki gabalėliai).
Visus minėtus komponentus sumalkite blenderiu, o paruoštus prieskonius perpilkite į stiklainį ir užpilkite plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus. Paruoštus prieskonius galima patiekti su džiovinta duona.
Patiekalai iš jaunų česnakų yra sveiki, turi daug vitaminų, pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir, žinoma, originalaus ir nepakartojamo skonio. Taip pat skaitykite apie tai, kaip tinkamai paruošti labai skanų. 
Prasidėjus šiltoms pavasario dienoms mūsų valgiaraštyje pasirodo pirmieji natūralūs gėrybės – plonos žalio česnako strėlės. Mums tai nėra retas augalas, tačiau po ilgos šaltos žiemos su raugintais agurkais, raugintais kopūstais ir kitais naminiais marinatais žalio česnako plunksnos atrodo neįprastai skanios ir kažkaip ypatingai kvepia veržliam pavasariui. Į bet kokius patiekalus – salotas, virtas ir keptas bulves, picą, mėsą, sūrį, jogurtus – įdėjus žalių česnakų, jie tampa aromatingi, sveiki ir geidžiami.
Išvaizda jaunų česnakų ūgliai labai panašūs į žaliuosius svogūnus, tačiau labai skiriasi vienas nuo kito specifiniu kvapu ir skoniu. Jų tapatybei nustatyti pakanka net greito įkvėpimo. Žaliojo česnako aromatas yra pavasariškas, aštrus ir gaivus, o skonis daug švelnesnis ir subtilesnis nei subrendusio česnako ir daug stipresnis nei žaliųjų svogūnų. Žalieji česnakai ir svogūnai pas mus gana paplitę, nors juos vartoja ne visi. Tačiau nuo seno žaliasis česnakas buvo laikomas geriausia natūralia priemone, padedančia įveikti pavasarinį vitaminų trūkumą.
Indai pirmieji paragavo česnako žalių ūglių skonio. Tada gandai apie jų gydomąją galią pasiekė Graikiją, Romą ir Egiptą, kur žalieji česnakai dažnai buvo naudojami kaip tradicinės medicinos komponentas. Mokslininkai atrado senovinius rankraščius, kuriuose yra daugiau nei 800 vaistinių receptų, paruoštų naudojant žaliąjį česnaką. Jau tais laikais buvo vertinamas unikalus jaunų ūglių skonis ir gydomosios savybės, todėl jie buvo nepaprastai paklausūs.
Kodėl žalias česnakas toks naudingas?
1. Kaip ir „suaugęs“ česnakas, taip ir žalias česnakas turi neįprastai daug vitamino C, kurio kiekis kelis kartus didesnis nei žaliųjų svogūnų plunksnose.
2. Žaliajame česnake gausu augalinių baltymų dideliais kiekiais.
3. Žalieji ūgliai turi gana mažą kalorijų kiekį šimte gramų produkto yra tik keturiasdešimt kcal. Tai ypač svarbu tiems, kurie rūpinasi sveika mityba ir
4. Žaliajame česnake yra vitaminų, todėl jį galima laikyti dietinės ir gydomosios mitybos produktu. Česnakuose gausu geležies, kurios kiekis viršija obuolių kiekį. Sudėtyje yra organizmui būtino kalcio, jodo ir sieros, kuri suteikia daigams specifinį kvapą.
5. Žaliųjų ankščių eteriniame aliejuje gausu antibiotinių medžiagų, kurios stabdo mikrobų ir bakterijų vystymąsi. Augantys česnako ūgliai į orą išskiria fitoncidų, kurie gali slopinti virusus ir daugelio ligų sukėlėjus. Todėl ne tik žaliųjų česnakų vartojimas, bet ir artumas teigiamai veikia aplinkos sveikatą.
Žaliojo česnako gydomųjų savybių tyrimai parodė, kad jis, kaip ir įprastas „suaugusiųjų“ česnakas, turi platų gydomąjį poveikį organizmui.
Naudingos žaliojo česnako savybės
1. Padeda išvalyti kraujagysles nuo apnašų susidarymo ant sienelių, kurios pablogina kraujagyslių praeinamumą. Dėl to pagerėja kraujotakos procesai organizme, ypač smegenų kraujotaka.
2. Kraujo apytakos gerinimas padeda normalizuoti kraujospūdį, todėl jis mažėja. – vienas geriausių natūralių produktų, kurio naudojimas apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų rizikos.
3. Slopina kirminų, kenksmingų virusų ir patogeninių bakterijų dauginimosi vystymąsi organizme.
4. Padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą.
5. Neleidžia vystytis piktybiniams navikams ir vėžiui organizme.
6. Padeda žymiai pagerinti kvėpavimo sistemos veiklą.
7. Turi teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje mažinti.
Žaliuosius česnakus galite auginti ir sode, ir namuose.
Kaip auginti jauną žalią česnaką namuose?
Kad būtų galimybė pasimėgauti gardžiais patiekalais su žaliu česnaku, užtenka atrinkti kelias subrendusio česnako galvutes su išdygusiais daigais. Padalinkite galvą į atskirus gvazdikėlius, kurie vėliau pasodinami į iš anksto paruoštą dėžutę su žeme. Įdėkite jį į gerai apšviestą, šiltą vietą. Venkite per didelio laistymo! Po 7-8 dienų pirmuosius žalio česnako daigus galima drąsiai nupjauti ir dėti į beveik visus pikantiškus patiekalus – su mėsa, grybais, sūriu, bulvėmis, daržovėmis, varške, kiaušiniais, žuvimi ir įvairiais padažais. Su jaunais žaliais česnakais jie taps dar skanesni.
Žalias česnakas. Kontraindikacijos
1. Žalio česnako nepatartina vartoti krūtimi maitinančioms moterims, nes gali pabloginti motinos pieno skonį ir kvapą.
2. Žaliųjų česnakų ūglius atsargiai turėtų vartoti žmonės, kuriems diagnozuotos inkstų, kepenų, virškinimo sistemos – skrandžio ir žarnyno – ligos.
Mokslininkai įrodė, kad žalieji česnakai yra daug sveikesni organizmui nei žalieji svogūnai. Jis gali būti auginamas namuose ir vartojamas beveik ištisus metus. Tai nuostabus vitaminų produktas, nuostabus prieskonis ir puikus vaistas. Jauno česnako galite pridėti beveik bet kur. Malonus aštrus aromatas pagerins bet kurio patiekalo skonį ir padės ilgiau jį išsaugoti nuo gedimo.
Mėgaukitės dar vienu skanėstu iš gamtos!
Su šiluma ir pagarba, Tatjana
Ar kada nors gėrėte česnakų arbatą? Jei ne, būtinai pažiūrėkite vaizdo įrašą apie jo naudą ir būtinai išbandykite! Suteiksite kūnui neįkainojamą paslaugą!
