Nėra nieko skanesnio už kvapnią duoną, pagamintą pagal paprastą receptą. Sužinokite, kas yra juoda ruginė duona, kaip ją iškepti namuose, naudojant duonos mašiną ar orkaitę, taip pat kokie ingredientai naudojami ruošiant, ar gaminiui ruošti galima naudoti kvietinius miltus. Žemiau pateikiamos žingsnis po žingsnio nuotraukos ir receptai.

Ruginė duona – nauda ir žala

Ruginės duonos maistinės ir naudingosios savybės žinomos nuo senų senovės. Pagrindinis ruginių produktų privalumas – padėti sergant virškinamojo trakto ligomis ir normalizuoti maisto pasisavinimą. Kitas privalumas – atsparumas pelėsiui. Tačiau šio produkto negalima dėti, jei sergate padidėjusiu žarnyno rūgštingumu, diegliais ar opomis. Duonos riekėje yra:

• daug naudingų vitaminų;
• nepakeičiamos rūgštys;
• kieto nevirškinamo pluošto (pluošto).

Kaip pasigaminti ruginę duoną namuose

Žemiau pateikiami juodos duonos receptai namuose su skirtingais pagrindais – mielių, bemielių, raugo ir kremo. Turėdami tiek daug naujų prietaisų, galite naudoti įvairius kepimo prietaisus. Kaip galite kepti juodą duoną orkaitėje, duonos keptuvėje ar lėtoje viryklėje ir kokie yra greiti šio produkto paruošimo receptai?

Orkaitėje

Ruginės duonos receptas orkaitėje prasideda nuo ingredientų paruošimo: maltų ruginių miltų, druskos, sausų mielių, vandens. Visi ingredientai gerai ir kruopščiai sumaišomi iki vientisos masės ir be gabalėlių. Po to jis kepamas orkaitėje. Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami: jei garsas garsus, o pluta auksinės rudos spalvos ir tvirta, tai kepinys paruoštas.

Duonkepėse

Šio įrenginio privalumas yra tas, kad jums nereikia patiems ruošti partijos – įrenginys viską padarys be jūsų. Ruginės duonos receptas duonos mašinai yra greitas ir paprastas. Paruošimui reikia paimti pusantros stiklinės ruginių miltų, šaukštą alyvuogių aliejaus, stiklinę išrūgų, arbatinį šaukštelį sausų mielių, šaukštą kmynų, druskos, cukraus pagal skonį. Įdėkite į įrenginį eilės tvarka pagal instrukcijas ir pasirinkite programą.

Lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje bet kuri šeimininkė gali paruošti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir kepinius. Norėdami paruošti, jums reikės visų tų pačių ingredientų. Pirmiausia padarykite tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada tešla supilama į išsijotus miltus, dedama kalendra ir susmulkintas česnakas. Tada išminkykite mišinį ir pusvalandžiui įdėkite į dubenį kepimo režimu pagal instrukcijas.

Ruginių miltų duonos receptas

Duoną galite pasigaminti patys namuose. Norėdami gaminti ruginius kepinius, turite laikytis griežto recepto, kad gautumėte gatavą produktą. Toliau aprašoma, kaip iš įvairių ingredientų pasigaminti skanios naminės ruginės duonos. Sužinosite, kiek kalorijų yra gatavame patiekale, kokių ingredientų reikia ir kokie yra tešlos kepimo būdai.

Raugas

• Paruošimo laikas: 5-6 dienos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 178 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
• Virtuvė: danų.
• Sunkumas: sunkus.

Dėl starteryje esančių pieno rūgšties bakterijų šis produktas naudingas žarnyno veiklai: slopina patogeninius organizmus mikrofloroje, gerina maisto pasisavinimą. Pieno rūgštis pašalina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir disbakteriozę. Iškepti skanų produktą prireiks daugiau laiko nei pagal standartinį receptą. Privalumas tas, kad naudojant raugą patiekalas šviežias iki 10 dienos po kepimo. Ruginių produktų vartojimas yra naudingas organizmui.

Ingridientai:

• rupieji rugiai – 700 g;
• bet koks jogurtas - 100 ml;
• įprasta druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• šiltas vanduo - 1 l;
• viso grūdo ir kvietiniai miltai – 500 g;
• šiltas pienas - 330 ml;
• augalinis aliejus - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską, šiek tiek paprastų miltų ir jogurtą, kad paruoštumėte pradinį patiekalą. Palikite indus uždengtus. Starteris paruošiamas 3-4 dienas.
2. Paruoštą starterį praskieskite karštu pienu, įberkite druskos, pilno grūdo ir įprastų kvietinių miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 12 valandų.
3. Gautą tešlą ištirpinkite šiltame piene, suberkite rupius rugius. Išmuškite ir suformuokite kepalą.
4. Kepti 1,5-2 val.

Juodos duonos receptas

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 170 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas, piknikas.
• Virtuvė: norvegų.
• Sunkumas: lengvas.

Šis patiekalas ruošiamas duonos mašinoje, gaminimo būdas labiau panašus į Borodino duonos kepimą. Pagrindui paruošti naudokite nedidelį kiekį juodų ir daug baltų miltų. Įdėjus mielių, tešla dėl rūgimo pakyla, nelieka rūgštaus skonio. Renkantis ingredientus, geriau teikti pirmenybę aukščiausios klasės. Žingsnis po žingsnio receptas su išsamiu ingredientų aprašymu yra prieinamas pradedantiesiems kepėjams.

Ingridientai:

• vanduo – 330 ml;
• malti rugiai – 150 g;
• kvietiniai miltai - 300 g;
• sviestas - 20 g;
• pieno milteliai - 2 šaukštai. l.;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• kepimo mielės - 1,5 šaukštelio;
• salyklas, kmynai - 2 v.š. l.;

Virimo būdas:

1. Sudėkite ingredientus į duonos mašiną pagal instrukcijas.
2. Pasirinkite norimą režimą. Plutos spalva yra vidutinė.
3. Išimkite praėjus reikiamam laikui. Atvėsinkite ant grotelių.

Kvietinė-ruginė duona orkaitėje

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 160 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas, vaikai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruginėje duonoje yra daug naudingų medžiagų – mineralų, amino rūgščių, geležies, skaidulų, vitaminų B, PP. Produktas ne tik skanus, bet ir naudingas virškinimui, apsaugo nuo diabeto ir vėžio. Kadangi kepalas, kurį sudaro vien rugiai, kenkia skrandžiui, geriau ruošti kvietinį-ruginį produktą. Tai suteiks daugiau naudos kūnui ir turi tas pačias savybes.

Ingridientai:

• kvietiniai ir ruginiai miltai – po 500 g;
• jūros druska - 1 šaukštelis;
• sausos mielės - 10 g;
• cukrus - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• sezamas - 15 g.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite, suberkite cukrų, mieles, druską.
2. Į dubenį įpilkite šilto vandens ir minkykite tešlą.
3. Paruoštą tešlą valandai palikite šiltoje vietoje.
4. Išminkykite mišinį ir palikite vėl pakilti.
5. Paruoštą tešlą dėkite ant kepimo skardos ir suformuokite apvalų kepalą.
6. Produktą aptepkite kiaušiniu, pabarstykite miltais ir sezamo sėklomis.
7. Kepkite 30-35 minutes.

Ruginė duona su mielėmis orkaitėje

• Virimo laikas: 3,5 val.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruginiams produktams gaminti naudojami įvairūs ingredientai ir priedai. Tačiau norint, kad duona nebūtų šiurkšti, naudojamas baltų kvietinių ir ruginių miltų mišinys: taip tešla tampa lankstesnė ir minkštesnė. Pradedukų paruošimas klasikiniu būdu atima daug laiko ir pastangų. Naudodami mieles gatavą produktą gausite greičiau nei su raugu.

Ingridientai:

• ruginiai ir kvietiniai miltai – po 300 g;
• šiltas vanduo – 0,4 l;
• cukrus - šaukštas;
• druska - arbatinis šaukštelis;
• sausos mielės - 10 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Mieles supilkite į šiltą vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Palikite indą 15 minučių.
2. Į mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite. Pridėti mieles.
3. Minkykite tešlą, uždenkite plėvele, palikite 60 minučių.
4. Minkykite tešlą, palikite pastovėti 40 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite duoną keptuvėje 40-50 minučių.

Su salyklu

• Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 236 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Naminėje salyklo duonoje yra daug vitaminų (A, B, C, E, K, PP) ir mineralinių medžiagų (kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, seleno, mangano, natrio, fosforo, geležies, skaidulų). Jie turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto funkcijoms. Dėl salyklo šis produktas turi sodrią tamsią spalvą. Valgyti ruginę duoną naudinga gerinti sveikatą.

Ingridientai:

• balti miltai - 200 g;
• ruginiai miltai – 330 g;
• vanduo - 400 ml;
• salyklas – 40 g;
• sausos arba šviežios mielės - 20 g;
• medus/cukrus – 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kalendra - 0,5 šaukštelio;
• kmynai - 0,2 šaukštelio;
• muskato riešutas - 1/10 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite. Viršelis.
2. Suberkite sausas mieles, prieskonius, druską. Gerai ismaisyti.
3. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir medų ir išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į miltus, viską sumaišykite. Įpilkite šilto salyklo, švelniai maišykite iki vientisos masės.
5. Formą ištepkite augaliniu aliejumi, išminkę išklokite tešlą ir palikite šiltoje vietoje.
6. Padarykite pjūvius viršuje.
7. Kepkite 50 minučių.

Be kvietinių miltų

• Paruošimo laikas: 3 dienos ir 3,5 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
• Paskirtis: vaikai, pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: sunkus.

Juodąjį kepalą galima paruošti nepridedant kviečių. Skonis šiek tiek pasikeis, bet, nepaisant to, jis vis tiek bus patenkintas ir patrauklus. Tokį produktą galima laikyti ilgą laiką, kol jis išliks šviežias, o jo skonis vis tiek išliks sodrus ir malonus. Kepalas tinka lieknėjantiems, kurie valgo nekaloringą maistą.

Ingridientai:

• nulupti miltai - 11 šaukštų;
• vanduo - 4 šaukštai;
• raugas - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 5 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• kalendra (grūdai) - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Tešlai paruošti reikia 3 dienų. Pirmą dieną 4 valg. nuluptų miltų suberti 4 v.š. verdančio vandens, išmaišykite. Palikite mišinį dieną.
2. Antrą dieną suberkite giros tirščius ir išmaišykite. Įpilkite 3 valg. šaukštai cukraus ir dar 1 a.š. rupių miltų.
3. Trečią dieną įberkite druskos, cukraus (2 šaukštai), augalinio aliejaus, kalendrų sėklų (galima sutrinti), likusius miltus.
4. Formą patepkite aliejumi ir suformuokite kepaliuką. Palikite 3-4 valandas.
5. Duonelė kepama 90 minučių.

Su razinomis

• Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 175 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, piknikas.
• Virtuvė: Europos
• Sunkumas: vidutinis.

Sotus ruginis-kvietinis kepalas su razinomis, kuris tikrai patiks suaugusiems ir vaikams. Pridėjus džiovintų vaisių, gatavuose produktuose bus daug naudingų mineralų, vitaminų ir polisacharidų. Šis patiekalas yra sotus, nes 100 g razinų yra 264 kcal. Jei nemėgstate razinų arba esate joms alergiškas, džiovintus vaisius galima pakeisti kmynais, sezamo sėklomis, cukruotais vaisiais, sėlenomis ir kitais priedais.

Ingridientai:

• vanduo - 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 7 gramai;
• šviesios razinos - sauja;
• viso grūdo ir ruginiai miltai - po 2 puodelius;
• rudasis cukrus - 2 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus. Užminkykite tešlą.
2. Į tešlą suberkite razinas ir išmaišykite.
3. Dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite indą plėvele ir palikite pastovėti 2 valandas.
4. Tešlą dėkite ant stalo, padalinkite į kelias dalis. Suformuokite gaminius.
5. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 1 val.
6. Kepkite 30 minučių.

Kremas

• Virimo laikas: 7,5 val.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 195 kcal.
• Paskirtis: piknikas, pasninkas, pusryčiai, vaikai.
• Virtuvė: skandinaviška.
• Sunkumas: sunkus.

Skandinavijoje populiari tradicinė kreminė duona. Produktas išsiskiria plona pluta ir tankiu minkštimu. Tešlos paruošimas užtrunka ilgiau nei įprasto kepalo kepimas. Gatavas produktas turi malonų salyklo skonį ir aromatą, tešla įgauna bet kokią jums reikalingą formą. Suaugusius ir vaikus galite palepinti rugine kremo duona.

Ingridientai:

• miltai, kvietiniai – 350 g, ruginiai – 200 g;
• vanduo – 0,5 l;
• presuotos mielės – 30 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• sausas salyklas - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite du šaukštus salyklo su kvietiniais miltais ir užvirinkite karštu vandeniu.
2. Tešlą gerai išmaišykite šakute. Palikite į šalį, kad atvėstų.
3. Kitame dubenyje mieles atskieskite stikline šilto vandens, įberkite cukraus ir druskos.
4. Supilkite paruoštą tešlą, išmaišykite. Palikite tešlą 2,5-3 valandas, uždengę rankšluosčiu.
5. Kruopščiai išminkykite, suformuokite kepalą ir sudėkite į keptuvę.
6. Ruginę duoną pašaukite į orkaitę 50 minučių.

Ruginė duona su kefyru orkaitėje

• Virimo laikas: 2,5 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 275 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, vakarienė, pietūs, piknikas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip namuose kepti juodą duoną, išbandykite šį receptą: jis paprastas ir nereikalauja jokių specialių žinių. Su kefyro tešla paruoštas produktas turi neįprastą aromatą ir skonį. Tačiau svarbu žinoti, kad ruginius ir kvietinius miltus geriausia naudoti vienodais kiekiais. Jei naudosite didžiąją dalį juodos duonos, duonos pluta taps kieta ir joks rankšluostis jos nesuminkštins. Išbandykite ir mėgaukitės ryškiu skoniu.

Ingridientai:

• vanduo - 55 ml;
• sausos mielės - 4 g;
• kefyras - 250 ml;
• ruginiai miltai – 100 g, kvietiniai miltai – 300 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Gerai išmaišykite abiejų rūšių miltus, suberkite mieles ir druską. Išmaišykite. Įpilkite kefyro ir šilto vandens.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 20 minučių.
3. Dar kartą minkykite ir palikite po rankšluosčiu 10 minučių.
4. Išmaišykite. Suformuokite rutulį. Padėkite ant kepimo skardos ir padarykite įpjovas. Palikite 60 minučių.
5. Kepkite duoną 30 minučių įprastoje orkaitėje.

Be mielių

• Virimo laikas: 6 valandos 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 177 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas neraugintas ruginis kepalas yra toks pat skanus, kaip ir pagamintas su mielėmis. Ne visada galima naudoti fermentacijos produktus, nes kai kurie žmonės gali būti jiems alergiški. Jei viską ruošite griežtai pagal receptą, kepiniai išeis skanūs, švelnūs, be rūgštumo, kaip gali būti su raugu. Šio tikro ruginio produkto paruošimo būdo trūkumas yra tas, kad visas procesas trunka apie 7 valandas.

Ingridientai:

• malti rugiai – 320 g;
• kepimo milteliai – 0,5 pakelio;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kefyras - stiklinė;
• kepimo soda/druska - 1 šaukštelis;
• razinos - sauja;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

1. Paruoštas razinas susmulkinkite ir įpilkite vandens.
2. Sumaišykite 320 gramų miltų, cukrų, sodą, druską, kepimo miltelius. Įdėkite gabalėlį sviesto, kefyro. Paimkite šaukštą ir maišykite, kol mišinys suminkštės.
3. Supilkite vandenį, razinas, išmaišykite.
4. Padėkite tešlą ant stalo. Minkyti iki elastingumo.
5. Suformuokite ir perkelkite į formą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite apie 45 minutes.

Vartojimo ekologija. Maistas ir receptai: Duona iš ruginių miltų be mielių yra diabetinė ir kartu gydomoji...

Mada skirta kepimas namuose pastaraisiais metais auga. Tai palengvina atsiradę tam padedantys dalykėliai, būtent duonos gamintojai ir vis didėjantis žmonių domėjimasis savo sveikata ir sveika gyvensena. Todėl šiandien klausimas kaip niekad aktualus - kaip iškepti ruginę duoną be mielių?

Nuo seniausių laikų Rusijoje – daugelį amžių pagrindinis maistas buvo liesa duona iš rupių kviečių. Ir tai neatsitiktinai, būtent tokiuose miltuose išsaugomi visi vitaminai ir grūdų lukštai.

Duona iš ruginių miltų be mielių yra diabetinė ir gydomoji tuo pačiu metu. Jo vartojimas gerina žarnyno motoriką, o juodą (ruginę) duoną vartojantys žmonės rečiau kenčia nuo nutukimo, diabeto, vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi.

Labai svarbu pažymėti, kad juoda duona padeda iš organizmo pašalinti kancerogenus ir daugelį kitų kenksmingų medžiagų, o balta duona to padaryti negali. Gydytojai rekomenduoja suvartoti iki 150 gramų ruginės duonos per dieną nepakenkiant organizmui – tai yra apie 3-4 gabaliukus.

Mėgstančius žiūrėti į suvartojamų kalorijų kiekį taip pat maloniai nustebins skaičiai – 100 gramų juodos duonos atitinka vos 117 kcal.

Jei bent iš duonos jūsų namuose bus pašalintos mielės, visa šeima tikrai taps sveikesnė. Rėmuo išnyks, pagerės kraujas, todėl verta skirti laiko pasiruošimui sveika ruginė duona be mielių namie.

Grįžti prie ištakų

Pirmasis tešlos gaminimo be mielių receptas

Ingridientai:

• Vanduo – 800 ml;
• Miltai – 300 gramų (viso grūdo);
• Miltai – 700 gramų (ruginiai);
• Druska – nepilnas desertinis šaukštas.

Paruošimas:

• Pilti vandenį(kambario temperatūros – nei šalta, nei karšta) į indą ir suberti druską, išmaišyti.
• Imame skirtingas sėklas– pavyzdžiui, sezamo, linų sėmenų, saulėgrąžų. Sėklos iš anksto šiek tiek pakepinamos keptuvėje. Supilkite juos į mūsų indą.
• Įdėkite 2 kupinus šaukštus naminio raugo ir vėl viską išmaišyti. Naminis raugas tirštas, bet jį reikia gerai išmaišyti ir galite padėti ištirpti rankomis.
• Imame viso grūdo miltus(tai parduodama parduotuvėse) jame yra sėlenų, grūdų vidurio ir paviršiaus. Miltų temperatūra turi būti kambario temperatūros.
• Miltus persijokite į indą(sijojimo metu jis bus prisotintas deguonies) ir bus pašalintos visos nereikalingos dalelės.
• Mažomis dalimis suberkite miltus ir išmaišykite Iš pradžių viskas bus skystoka, bet pamažu vis tirštės.
• Šiame etape tešla nėra visiškai paruošta, bet reikia palikti 20 min., uzdengus rankluoste, visi komponentai turi susijungti.
• Praėjo 20 minučių, imame tešlą, ji vizualiai nepasikeitė- bet iš tikrųjų miltai, druska, vanduo, raugas ir sėklos buvo sujungti į vieną visumą - į mūsų būsimą neraugintą ruginę duoną.
• Tešla gavosi tiršta, sunki, pailsėjusi. Išimkite jį ant lentos mediniu šaukštu arba silikonine mentele. Ant lentos pilami miltai - maždaug 100-120 gramų.
• Minkykite tešlą rankomis pritraukiant į jį miltus ir pašalinant perteklines oro tuštumas. Žmogaus rankų šiluma 2-3 minutes daro stebuklą – tešla yra vienalytė, tiršta, elastinga ir nelimpa prie rankų.
• Tešla formuojama į koloboką ir įdėti į indą dar 8-10 valandų. Tešla šį kartą stovi, uždengta rankšluosčiu (perlenkta 2-3 kartus, tai yra, audinys didelis), šiltoje kambario vietoje.
• Per pastarąsias kelias valandas tešla pakilo ir pats laikas dėti į kepimo indus.
• Formos gali skirtis– apvalios, stačiakampės, kvadratinės, didelės ir mažos. Prieš kepdami, patepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstykite miltais.
• Duona kepama orkaitėje maždaug 60 minučių 180°C temperatūroje. Orkaitė įkaitinama.
• Išimkite duoną iš orkaitės, Leiskite atvėsti ir tik tada išimkite iš formos.
• Įdėkite jį į tam skirtą vietą ir trumpam uždenkite drėgnu (išsuktu vandeniu) rankšluosčiu.

Antrasis tešlos gaminimo be mielių receptas

Ingridientai:

• Miltai – 650-700 gramų, nulupti;
• Medus - 2 šaukštai (pakaitalas - cukrus);
• Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai;
• Vanduo – 400 ml;
• Raugas – 6-8 šaukštai;
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Priedai – įvairūs (razinos, džiovinti abrikosai, sėklos).

Paruošimas:

• Tešla minkoma visų komponentų, pirmiausia sumaišykite visus skystus ingredientus ir priedus.
• Toliau suberkite miltus porcijomis, sijojimas ir maišymas.
• Paruošta tešla išdėliojama formomis, dvi valandas leidžiama pastovėti (kilti, priartėti) šiltoje vietoje, formeles uždengiant rankšluosčiu.
• Po 2 valandų tešla pakilo keptuvėse ir paruošta kepti.
• Kad tešla būtų gražiai traški plutelė jis turi būti gerai sudrėkintas viršuje – tai galima padaryti silikoniniu šepetėliu arba purškimo buteliuku.
• Po duona orkaitėje Padėkite indą su vandeniu.
• Kepame įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kai orkaitės temperatūra 200°C, atidarykite dureles ir tešlos paviršių vėl suvilgykite vandeniu.
• Dabar sumažiname temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 40 min.
• Paruošta juoda (ruginė) duona Atvėsinkite po drėgnu skudurėliu ir išimkite iš formos.

Trečiasis tešlos be mielių ant mineralinio gazuoto vandens be raugo receptas

Ingridientai:

• 2 stiklinės - gazuoto mineralinio vandens (ne šalto);
• 3-3,5 stiklinės – pilno grūdo ruginių miltų;
• ½ šaukštelio - druskos.

Paruošimas:

• Miltus sumaišyti su druska.
• Palaipsniui įpilkite gazuoto vandens ir gerai išmaišyti. Trumpai išmaišykite.
• Tešla pasirodė elastinga, neprilimpa prie rankų. Tai galima reguliuoti pagal vandens kiekį.
• Bandelių gaminimas(apvalus, ovalus, kepalo formos).
• Sutepkite augaliniu aliejumi kepimo skarda
• Bandelių išdėliojimas ant kepimo skardos ir ant kiekvieno ruošinio peiliu nupiešiame pjūvius - lygiagrečiai arba kvadratais. Tai turi būti daroma taip, kad veikiama temperatūrai ir tešlai kylant, ji „nesitrūktų“, nesutrūktų ar nesusidarytų įtrūkimų.
• Orkaitė įkaitinama,Įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite ruginę duoną 60 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Tinkamai iškepta ruginė duona be mielių be šaldytuvo gali būti laikoma 3-4 savaites, taip pat jo galima užšaldyti– tai žymiai pailgina jo galiojimo laiką. Vėlgi, pati skaniausia duona yra karšta, šviežia ir patraukli.

Ruginė duona be mielių yra labai dera su pieno produktais, daržovėmis ir sriuba. Tačiau mėsa ir mėsos gaminiai nėra pats geriausias derinys, nes tuo pačiu metu duonos ir mėsos buvimas skrandyje sulėtina virškinimą, atsiranda rėmuo ir sunkumas.

Raugas be mielių (antrasis pavadinimas yra gimdos raugas)

Šio starterio pagrindas – pieno rūgšties bakterijos iš kviečių grūdų. Brandinimo proceso metu starteris praturtinamas vitaminais, kurie vėliau pateks į duoną. Jai paruošti reikia nuluptų ruginių miltų ir vandens.

• Paimkite konteinerį(mažiausiai 2 litrai pagal tūrį), jame yra 100 ml vandens ir 3-4 šaukštai miltų. Maišykite, kol susidarys tiršta grietinė. Mišinys dedamas į tamsią, šiltą vietą 1 parai (uždengtas rankšluosčiu).
• Kitą dieną stebimas fermentacijos procesas ir nelabai malonus kvapas, bet tai rodo teisingą procesą ir patogeninės floros, kurios mums reikia starteryje, susidarymą. Ši flora būtina pieno rūgšties bakterijoms maitinti.
• Starterio maitinimas- Per 5 dienas pagaminami 3 šaukštai lukštentų ruginių miltų ir šiek tiek šilto vandens.
• Penktą dieną– raugas dabar turi ne tik burbuliukus ir malonų kvapą, bet ir teisingą biskumą. Tai rodo rimtą bakterijų vystymąsi ir tinkamą starterio susidarymą.
• 6 dieną užkandį galite naudoti bemielės ruginės duonos kepimui.
• Raugo laikymas:
  • Į starterį įpilkite vandens santykiu 1 dalis starterio ir 2 dalys vandens – vėsiausioje viršutinėje lentynoje galiojimo laikas iki 12 dienų;
  • Į starterį suberkite miltus, iškočiokite sluoksnį, išdžiovinkite ir ilgai laikykite kambario temperatūroje;
  • Dovanoti (išdalinti) draugams, giminėms ir pažįstamiems su gerais linkėjimais.

Naminis raugas – pati svarbiausia ir sveikiausia ruginės duonos be mielių dalis.

Raugas su pieno bakterijomis Gamina ruginę duoną fermentuotą, turtingą augalinių baltymų. Tokią juodą (ruginę) duoną organizmas pasisavina 90-95% ir saugoma ilgai (metus).

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, rezultatas patiks bet kuriai šeimai. Įvairūs priedai kepant ruginę duoną – platus pasirinkimas ir įvairovė. paskelbta

Ruginė duona namuose: įvairūs gaminimo būdai ir receptai.

Ruginė duona – tai skanus ir maistingas priedas prie įvairių patiekalų ir užkandžių iš mėsos, paukštienos ar žuvies. Šios rūšies duoną galima ruošti naudojant specialų raugą arba mieles, o kepimo pagrindas – sumaišyta kvietinių ir ruginių miltų masė.

Ruginė duona paprastai reiškia visų rūšių juodą duoną, kuri kepama iš ruginių miltų. Ruginė duona nepaprastai populiari tarp gurmanų ir tai nenuostabu: ji ne tik maistinga, bet ir nepaprastai sveika. Duonos kepalas iš ruginių miltų turi gausybę įvairių vertingų ir organizmui reikalingų elementų bei medžiagų.

Juodos duonos stalui galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau iš ruginių miltų pagaminta duona, paruošta namuose, bus maistingesnė ir sveikesnė. Norėdami iškepti skanius juodus kepalus, galite naudoti raugo starterį arba mieles. Taip pat šią duoną galite kepti įvairiuose buitiniuose prietaisuose: lėtoje viryklėje, orkaitėje ar duonos mašinoje. Šiame straipsnyje papasakosime apie visas ruginės duonos ruošimo namuose technologijas ir supažindinsime su įdomiausiais gaminio paruošimo receptais.

Duonkepė patogu, nes jame tešla ne tik kepama: išmanusis įrenginys ją minko pats. Naudodamiesi duonos mašina nesusitepsite nei rankų, nei stalo, o pietums ar vakarienei be vargo ir vargo gausite skanų kepaliuką. Norėdami iškepti ruginės duonos bandelę prietaiso dubenyje, produktus turėsite sudėti pagal šį sąrašą:

1. 1,5 stiklinės ruginių miltų.
2. Penki gramai mielių.
3. 20-25 gramai lydyto margarino (tinka ir saulėgrąžų aliejus).
4. Stiklinė išrūgų masės.
5. Kmynai – mažas šaukštelis.
6. Cukrus ir druska pagal skonį.

Į prietaisą įdėję visus nurodytus produktus, uždarykite duonos kepimo asistento dangtį ir pasirinkite tinkamą kepimo režimą. Visa kita duonos gamintoja padarys pats. Vidutiniškai tešlos minkymo ir vėlesnio kepimo procesas užtruks apie tris valandas.

Multivaryklė – dar vienas naudingas buitinis prietaisas, kuriuo galima iškepti skanią ruginę duoną. Norėdami greitai paruošti receptą, jums reikės šių ingredientų:

• ruginiai miltai - trys šimtai penkiasdešimt gramų;
• trisdešimt gramų kvietinių miltų;
• penki gramai mielių;
• 200 gramų šviežio pieno;
• cukrus ir druska - mažas šaukštas;
• ketvirtadalis puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• kalendros sėklų, pora skiltelių česnako.

Ruginės duonos kepimas namuose lėtoje viryklėje yra paprastas, tačiau su tešla teks šiek tiek padirbėti. Bet jūsų duona pasirodys kvapni, neįprasto skonio. Multicooker tešla gaminama ant tešlos. Tešlą gaminkite taip: pieną pakaitinkite, supilkite į dubenį, suberkite druską ir cukrų, mieles, saulėgrąžų aliejų. Tešla turi stovėti apie pusvalandį, po to supilti į iš anksto išsijotą kvietinių-ruginių miltų mišinį. Česnaką reikia susmulkinti ir kartu su kalendros grūdeliais dėti į tešlą.

Tešlos gabalėlį būsimam kepalui reikia minkyti ant lygaus paviršiaus, gausiai apteptą augaliniu aliejumi. Ši tešla išeina gana kieta ir tanki, todėl ją bus lengviau dirbti ant slidaus nuo aliejaus stalo. Išminkytam ruošiniui reikia leisti pailsėti, tada suformuoti apvalų, lygų rutulį ir įdėti į įkaitintą multivarkinės dubenį. Duona kepama apie 50-60 min.

Iškepti ruginę duoną orkaitėje nėra lengva; Ypač patirties turinčios šeimininkės žino, kad tešla iš grynų ruginių miltų yra gana trapi ir sunkiai kyla, todėl į ją deda kvietinių miltų.
Orkaitėje idealiai tinka toks ruginės duonos receptas: reikia paimti stiklinę išrūgų masės, 20 gramų presuotų mielių gaminio, cukraus ir iš šių produktų paruošti tešlą. Paruošta tešla turėtų „pailsėti“ vėsioje vietoje apie dvi valandas. Tada į šią masę reikia įdėti dviejų rūšių miltų mišinį, maždaug pusės kilogramo tūrio, ištirpinto margarino ir šaukštą bet kokių augalinių riebalų, druskos ir smulkiai supjaustyto česnako. Pakeiskite tešlą ir palikite dar dvi valandas.

Iškilusią tešlą reikia iškočioti į tankų rutulį ir šiek tiek išlyginti. Leiskite vėl pailsėti maždaug keturiasdešimt minučių. Kepame įkaitintoje orkaitėje 50 min.

Štai pagrindiniai naminės ruginės duonos gaminimo būdai. O dabar supažindinsime jus su įdomiausiais aromatingos duonos iš ruginių miltų receptais.

Norėdami iškepti sodrų ir kvapnų duonos kepalą, turėtumėte iš anksto apsirūpinti šiais produktais:

1. Kvietiniai ir ruginiai miltai - trys šimtai gramų kiekvienos rūšies.
2. Dvi stiklinės švaraus vandens.
3. Fasuotos mielės – 10 gramų.
4. Šaukštas granuliuoto cukraus.
5. Žiupsnelis druskos.
6. Du šaukštai riebalų (saulėgrąžų aliejaus arba lydyto margarino).

Mieles reikia praskiesti vandeniu, įberti druskos ir cukraus. Leiskite šių produktų mišiniui stovėti, kol atsiras vešli putų „kepurėlė“. Į mišinį įpilkite ištirpintų riebalų ir gerai išmaišykite.

Miltus reikia keletą kartų pertrinti per smulkų sietelį ir į juos supilti mielių, aliejaus ir vandens mišinį. Viską išmaišykite ir išklokite standžią tešlą. Uždenkite gatavą tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai pastovėti apie valandą.

Tada vėl reikia minkyti tešlą ir dėti į paruoštą kepimo indą. Tešlos formą sandariai apvyniokite maistine plėvele, kad kepalas būtų purus. Leiskite pastovėti keturiasdešimt minučių, nuimkite plėvelę ir kepkite duoną orkaitėje, kol iškeps.

Labai skanią ruginę duoną galite išsikepti namuose pagal tokį receptą: dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus. Reikės paimti 400 gramų ruginių miltų, lygiai vieną stiklinę kvietinių miltų. Miltų mišinį kelis kartus persijokite ir įberkite linų sėmenų.

Atskirai paruoškite tešlą: į stiklinį indą supilkite šaukštą šilto vandens, įberkite šiek tiek cukraus ir sutrinkite mieles (keturiasdešimt gramų gabalas). Tešlą palikite pusvalandį pastovėti. Kai tik ji virsta tiršta mase, įpilkite į ją vieną stiklinę vandens ir pagal skonį pasūdykite, supilkite ištirpintą margariną.

Sumaišykite tešlą ir miltų mišinį, minkykite tešlą. Palikite pusantros valandos pailsėti ir dar kartą minkykite, o tada įdėkite į formą. Leiskite duonai pakilti apie keturiasdešimt minučių, po to ją galima kepti orkaitėje. Kepalas kepa vidutiniškai apie valandą.

Ruginės duonos kepimo be mielių receptas

Be mielių ruginę duoną galima gaminti su raugu ar soda. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad raugintos ruginės duonos receptas yra vidutiniškai daug darbo reikalaujantis, tešlai kildinti pagal šį receptą reikia apie tris dienas. Todėl bemielės ruginės duonos gaminimui naudoti sodos receptą yra daug lengviau.

Norėdami gauti kvapnų juodos duonos kepalą, į gilų dubenį supilkite stiklinę rūgpienio ir įpilkite į jį šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Atskirai sumaišykite ruginius miltus ir riešutus arba sėklas. Į miltus įpilkite soda. Jums reikės dviejų puodelių miltų, pusės puodelio sėklų ir lygiai pusės arbatinio šaukštelio sodos. Miltus sumaišyti su kefyru ir užminkyti tešlą. Su tokio tipo tešla reikia dirbti labai greitai, nes tešla ant sodos nusėda, jei ją smuikote. Suformuokite bandelę ir dėkite į keptuvę. Skardą uždenkite folijos popieriumi ir kepkite gaminį orkaitėje apie pusvalandį. Kai duona iškeps, nuimkite foliją ir kepkite, kol gausite patrauklią plutelė.

Jei nuspręsite kepti duoną su raugu, mes jums pasakysime, kaip teisingai ją paruošti.

Raugas ruginei duonai

Pradžiai paimkite lygiai šimtą gramų ruginių miltų ir tiek pat vandens. Produktai maišomi, kol susidaro tiršta lipni masė. Tada klampus skystas mišinys supilamas į stiklinį indą ir palaikomas šiltai keturiasdešimt aštuonias valandas. Per šį laikotarpį starteris turi fermentuotis ir ant paviršiaus susidaryti burbuliukų. Po to į starterį reikia įpilti dar pusę stiklinės miltų ir pusę stiklinės vandens. Leiskite fermentuotis dar 24 valandas. Paruoštą starterį galima naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve.

Ruginės duonos kepimo receptų yra daug – išsirinkite bet kurį ir išsikepkite skanios duonos sau ir savo šeimai!

Juodos duonos gaminimo receptai. Patiekalai iš juodos duonos.

Juoda duona buvo populiariausia Rusijoje. Tuo metu gaminius iš baltų kvietinių miltų sau galėjo leisti tik didikai. Tai lėmė mažas kviečių atsparumas šalčiui.

Tačiau vėliau selekcininkai sukūrė baltąsias kviečių veisles, atsparias atšiauriam klimatui. Todėl balta duona tapo populiaresnė.

Privalumai, juodos duonos sudėtis ir vitaminai

Naudingos juodos duonos savybės:

• Mažas kalorijų kiekis. Palyginti su baltais, ruginiuose kepiniuose yra mažiau kalorijų. 100 g produkto yra 200 kalorijų
• Turtinga vitaminų sudėtis. Ruginiuose miltuose vitaminų yra daugiau nei kvietiniuose
• Didelis aminorūgščių kiekis, todėl juodoji pluta turi būdingą rūgštų skonį
• Teigiamai veikia žarnyną. Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio jis skatina greitą išmatų išsiskyrimą. Paprasčiau tariant, ruginėje duonoje yra daugiau skaidulų, kurios neleidžia organizme kauptis toksinams
• Mažina cholesterolio kiekį. Priešingai, balti kepiniai prisideda prie svorio padidėjimo ir cholesterolio padidėjimo

juodos duonos kompozicija

Atidžiai perskaitykite produkto sudedamąsias dalis. Šiuo metu rugiai sėjami nedideliais kiekiais. Galima nusipirkti juodos duonos, kurioje nėra ruginių. Paprastai į baltąsias veisles dedama cukraus gamybos atliekų – melasos.

Tamsi spalva atsiranda dėl deginto cukraus. Be to, į juodą duoną vietoj mielių dedama kmynų, razinų ir starterių. Į kai kurias veisles dedama ruginių miltų.

Grynos ruginės duonos rasti labai sunku, taip yra dėl didelio rugių tankumo ir prasto kilimo. Produktai yra kieti ir nėra orūs.

Ruda duona su mielėmis: receptas orkaitėje ir duonos mašinoje

Receptų yra gana daug. Dažnai pridedama medaus, juodosios melasos ir juodojo šokolado. Tai suteikia produktui tamsią spalvą ir malonų aromatą.

Receptas:

• Sumaišykite 300 g ruginių miltų su 100 g kvietinių miltų
• Į miltų mišinį įpilkite 11 g sausų mielių
• Įpilkite 220 ml šilto vandens ir 10 g cukraus
• Įberkite druskos ir minkykite tešlą. Pačioje pabaigoje įpilkite 25 ml aliejaus. Geriausia vartoti alyvuogių aliejų, bet tiks ir nefiltruotas saulėgrąžų aliejus.
• Kepkite režimu „Ruginė duona“. Jį paruošti užtrunka ilgiau nei kviečius, nes masė užtrunka ilgiau

Juoda raugo duona: receptas orkaitėje ir duonos mašinoje

Norėdami paruošti kepinius, jums reikia raugo, kurį galite nusipirkti arba pasigaminti patys.

Raugo receptas:

• Valgomąjį šaukštą apynių spurgų užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite parą nusistovėti. Sultinį nukoškite ir suberkite ruginius miltus, kol pasieks grietinės konsistenciją. Palikite šiltoje vietoje 24 valandas
• Suberkite miltus, kol pasidarys grietinė. Įpilkite šaukštą deginto cukraus arba 25 ml medaus. Per dieną fermentacijos mišinys taps skystesnis. Palikite dar parai ir suberkite miltus
• Trečią fermentacijos dieną įpilkite 1/3 vandens nuo viso stiklainio tūrio ir įpilkite miltų
• Palikite 24 valandas, vėl „maitinkite“ starterį
• 6 dieną starteris yra paruoštas. Galite kepti duoną. Iš likusio indelyje starterio toliau „auginkite“ naują. Dar kartą pamaitinkite ją vandeniu ir miltais

Mišinys šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip 7 dienas.

Raugintos duonos receptas:

• Iš stiklainio pamatuokite 500 ml starterio, likusį paduokite
• Stiklinėje šilto vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir sumaišykite su starteriu
• Formą ir maišytuvą ištepkite aliejumi, supilkite skystą mišinį ir suberkite 500 ml kvietinių miltų
• Įpilkite 25 ml aliejaus ir vėl išmaišykite
• Kepkite ruginės duonos režimu
• Jei kepate orkaitėje, išminkę tešlą tris kartus uždenkite audiniu ir palikite 60 minučių po kito minkymo.
• Kepti 1 valandą 220°C orkaitėje

Kaip pasigaminti naminę girą iš juodos duonos

Tai skanus gėrimas, pasižymintis būdingu aromatu ir skoniu. Paruošimui naudojami krekeriai, kuo daugiau jų kepsite, tuo gira išeis tamsesnė.

Receptas:

• 500 g juodos duonos supjaustykite kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje
• Į džiūvėsėlius įpilkite 5 litrus vandens ir palikite 48 valandas
• Įpilkite 5 g mielių ir stiklinę cukraus, palikite parą užvirti
• Perkoškite per marlę, įberkite 50 g cukraus ir palikite 12 valandų
• Į gatavą gėrimą galite įdėti keletą razinų ir įdėti į šaldytuvą

naminė gira iš juodos duonos

Tai skanus priedas prie alaus ar užkandžių. Skrebučiai pasirodo kvapnūs ir traškūs.

Receptas:

• Keptuvėje ištirpinkite 100 g sviesto ir į skystį suberkite 3 skilteles tarkuoto česnako, druskos ir česnako miltelių.
• Supilkite mišinį ant kubeliais pjaustytos ruginės duonos
• Dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, ir palikite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių

Juodos duonos skrebučiai prie alaus su česnaku receptas orkaitėje

Žinoma, dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokį alaus užkandį. Tačiau jame yra daug konservantų ir kvapiųjų medžiagų.

Receptas:

• Nusipirkite ruginės duonos kepalą ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų 2 valandoms. Tai leis kepiniams išvėdinti.
• Supjaustykite kubeliais ir palikite
• Į keptuvę supilkite 70 ml alyvuogių aliejaus. Penkias skilteles česnako sutrinkite peiliu ir apkepkite aliejuje. Išimkite česnaką
• Supilkite kubelius aliejumi ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms 100°C temperatūroje

• 3 skilteles česnako sutrinkite su druska grūstuvėje, įlašinkite lašelį acto ir įberkite šiek tiek cukraus
• Supjaustykite šviežią ruginę arba Borodino duoną ir aptepkite padažu
• Kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos

Labai skanūs pusryčiai arba priedas prie sriubos.

Receptas:

• Keptuvėje su sviestu apkepkite juodos duonos gabalėlius
• Kol gabalėliai karšti, įtrinkite česnaku ir pabarstykite druska.
• Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir pabarstykite karštus gabalėlius

Tai paprastas pusryčių pasirinkimas. Jį galima paruošti dviem būdais. Tiesiog dubenyje išplakite 2 kiaušinius su druska ir prieskoniais. Riekeles pamirkykite kiaušinių mišinyje ir apkepkite keptuvėje.

Jei labai mėgstate kiaušinienę, galite tai padaryti kitaip. Išpjaukite riekelės vidurį ir šį rėmelį apkepkite aliejuje iš abiejų pusių. Įmuškite kiaušinį ir dar šiek tiek palaikykite ant ugnies. Jei norite, galite uždengti dangčiu.

Tai puikus užkandis šventiniam stalui. Norėdami jį paruošti, paimkite pasenusią duoną, ji geriau pjaustoma.

Receptas:

• Nupjaukite kepalo plutą ir supjaustykite plonomis vienodo dydžio griežinėliais. Forma gali būti bet kokia. Deimantai ir apskritimai atrodo puikiai
• Atskirame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su smulkintais krapais ir kalendromis
• Sutepkite gabaliukus aromatiniu aliejumi
• Ant viršaus uždėkite griežinėlį šviežio agurko
• Ant agurkų uždėkite aštrios silkės gabalėlį ir persmeikite juos vėrinukais

Tai skanus ir labai pigus užkandis šventiniam stalui.

Receptas:

• Duoną paskrudinkite skrudintuve arba sausoje keptuvėje ir supjaustykite įstrižai
• Dar karštus gabalėlius aptepkite susmulkintu česnaku.
• Paviršių patepkite aliejumi ir dėkite agurko griežinėlius, galite naudoti šviežius arba sūdytus
• Ant agurkų uždėkite žuvį. Pirkite šprotus aliejuje

Tai puikus priedas prie šventinio stalo. Galite gaminti maistą Naujiesiems metams.

Receptas:

• Duoną supjaustykite plonais griežinėliais ir aptepkite sviestu. Jei norite, galite apkepti gabalėlius iki traškumo.
• Ant viršaus uždėkite grietinėlės sūrio ir krapų šakelę
• Ant viršaus uždėkite sūdytos arba rūkytos rausvos lašišos arba lašišos gabalėlių

Tai pigios salotos, kurios numalšins vasaros alkį. Skonis labai neįprastas.

Receptas:

• Pasenusią ruginę duoną supjaustykite mažais kubeliais ir užpilkite nerafinuotu aliejumi
• Svogūną supjaustykite pusžiedžiais
• Pomidorus supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į duoną bei svogūnus
• Pagardinkite druska, įdėkite tarkuoto česnako skiltelę ir žoleles. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite

Jei stebite savo figūrą, pasigaminkite desertą iš ruginės duonos.

Receptas:

• Paimkite tris rūgštus obuolius ir supjaustykite juos griežinėliais
• Suberkite cukrų, cinamoną ir citrinos žievelę, užpilkite 2 šaukštais sauso baltojo vyno ir obuolius šiek tiek patroškinkite. Jie negali subyrėti
• Dėkite ruginę duoną 2 valandoms į šaldiklį ir sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite cukrumi
• Keptuvę ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais
• Dėti pusę juodųjų trupinių, ant jų – obuolius, dar kartą pabarstyti tarkuotais trupiniais
• Kepame orkaitėje 20 minučių

Ar galima į kotletus dėti juodos duonos?

Jei norite gaminti kotletus ir neturite namuose baltos duonos, drąsiai naudokite ruginę, juodą ar Borodino duoną. Tiesiog pamirkykite gabalėlį piene ir sudėkite į maltą mėsą bei kitus ingredientus. Kotletai ruošiami įprastai.

Sviestas nėra pats sveikiausias produktas, tačiau kartu su juoda duona ir medumi gausite skanius ir sveikus pusryčius.

Naudingos juodos duonos su sviestu ir medumi savybės:

• Padidina imunitetą
• Padeda sureguliuoti žarnyną, kad jos tinkamai funkcionuotų visą dieną
• Maitina smegenis ir gerina jų veiklą
• Gerina žarnyno judrumą
• Pašalina toksinus ir nešvarumus
• Padeda sumažinti aukštą kraujospūdį
• Kovoja su kosuliu ir ARVI

Juodosios duonos kalorijų kiekis

Skirtumas tarp skirtingų juodos duonos rūšių bus reikšmingas. Tai susiję su naudojamais ingredientais.

• Borodinskis - 264 kalorijos
• "Darnitsky" - 200 kalorijų
• Grūdai – 228 kalorijos
• sėlenos – 266 kalorijos

Viskas priklauso nuo duonos svorio ir sviesto sluoksnio storio. Jei paimsite nedidelį gabalėlį 30 g ir 10 g aliejaus, gausite vidutiniškai 50 kalorijų. Jei vartojate sėlenas arba Borodino duoną, kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis - 70 kalorijų.

Jei valgote duoną, pirmenybę teikite sėlenų ar ruginių miltų veislėms. Juose yra daug skaidulų ir naudingų mikroelementų.

VIDEO: ruginės duonos nauda

Rusijoje nuo seno buvo įprasta ant stalo visada turėti skanią duoną. Kad ir koks valgis jūsų lauktų, atsisakyti beveik neįmanoma. Kad ir kiek dietų būtų, labai mažas skaičius rusų atsisakys duonos gabalėlio.

Šiuo metu yra labai daug įvairių duonos rūšių - kviečių, mielių, net be glitimo, tačiau būtent rugiai žmogaus sieloje užima ypatingą vietą. Kaip sako patyrusios šeimininkės, tokią duoną paruošti gana paprasta net ir namų krosnyje. Tuo pačiu jis pasirodys daug kartų skanesnis nei parduotuvėje, su tiesiog nuostabia traškia plutele.

Klasikinis receptas

Nors dabar prekybos centre visada galima rasti ruginės duonos, tačiau tai klasikinis duonos gaminys, kuris yra gana retas. Jei įmanoma rasti kažką panašaus į jūsų skonį, tada jo kaina bus gana didelė, o priedų kiekis yra tiesiog nuostabus savo kiekiu.

Tiesą sakant, šios rūšies duona turi didžiausią naudingųjų medžiagų kiekį, todėl, kaip ir viso grūdo duona, gali labai mažai pakenkti sveikatai. Jei norite valgyti duoną, tai ruginė duona turėtų būti šeimininkės pasirinkimas.

Kaip paruošti ruginę duoną namuose orkaitėje:

Naminė rauginta ruginė duona

Įsivaizduojant ruginę duoną, iš karto prisimenamas ypatingas, tankus trupinys, turintis ypatingą, nepakartojamą aromatą, turintį pažįstamą rūgštumą. Būtent raugas suteikia šiai duonos rūšiai tokį nepakartojamą skonį. Be to, raugas labai palengvina duonos gaminimą, nes jo pagalba gana lengva pasiekti skonių balansą.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 3,5 stiklinės;
• cukrus - 1/3 a.š. l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 2,5 stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis;
• rast. sviestas - 2 šaukštai. l.

Paruošimo laikas: apie savaitę.

Kalorijų kiekis: 134 Kcal 100 g.

Raugintos ruginės duonos kepimas orkaitėje:

1. Norint pagaminti tokio tipo duoną, reikia paruošti užkandį. Jame nebus naudojamos mielės, todėl dalį jų galite net užšaldyti. Raugui sumaišyti 4 valg. l. miltų, taip pat cukraus ir šilto vandens, kad gautumėte mišinį, kurio konsistencija panaši į grietinę. Mišinys uždarame inde turi bręsti 5 dienas šiltoje vietoje. Fermentacija čia atsiranda burbuliukų pavidalu;
2. Kai starteris bus paruoštas, galite pradėti ruošti tešlą. Likusius miltus supilkite į didelį dubenį. Čia bus minkomas mišinys. Į miltus įpilama medaus, druskos ir vandens. Tešla kruopščiai minkoma iki vientisos masės, galite naudoti mentele. Starteris dedamas į tešlą ir vėl išmaišomas. Paskutinis ingredientas bus aliejus, tai padės tešlai neprilipti. Tešla išmaišoma iki norimos konsistencijos, prireikus įpilant miltų arba vandens;
3. Tešla dedama į riebalais išteptą skardą, kuri uždengiama taip, kad tešla pailsėtų šiltoje vietoje. Tai užtruks apie 24 valandas, po to duona kepama iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Kad duona visiškai iškeptų, ją reikia kepti dar valandą 150 laipsnių temperatūroje. Patikrinę, ar iškeps, išimkite iš formos ir palikite apie pusvalandį suminkštėti.

Ruginė duona su kefyru orkaitėje

Yra tik vienas ingredientas, kuris ruginei duonai suteiks nuostabų rūgštų skonį. Tokį būdingą aromatą reikėtų atskiesti šaukšteliu cukraus, tačiau galima ir be jo.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 150 gr;
• ruginiai miltai - 250 gr;
• kefyras - 200 ml;
• šiltas vanduo - 150 ml;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis. l.;
• druska ir cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį. l.;
• alyvuogių aliejus - 1 lentelė. l.

Virimo laikas: 4 valandos.

Kalorijų kiekis: 200 Kcal 100 g.

Duonos iš ruginių miltų su kefyru receptas orkaitėje žingsnis po žingsnio:

1. Kefyras sumaišomas su kefyru. Į šį mišinį pridedama druskos ir cukraus, ingredientai maišomi, kol ištirps;
2. Miltai kruopščiai persijojami, po to abi rūšys sumaišomos. Dedamos mielės, kurios turi būti tolygiai paskirstytos visame miltų mišinyje;
3. Miltų stiklelyje padaroma įduba. Būtent į tai palaipsniui pilamas kefyras. Tešlą reikia lėtai minkyti iki vientisos ir elastingos masės. Uždengtai tešlai pakilti reikia apie pusvalandį. Po to šaukštu aptepamas aliejumi, kad tešla visiškai jį sugertų. Tešla kils dar porą valandų, kol padidės;
4. Tešla dedama į formą ir kepama apie 40 minučių, po to dar 30. Orkaitės temperatūra 200 laipsnių.

Kaip kepti kvietinę-ruginę duoną

Šiuo metu pačiame klasikiniame iš visų esamų receptų atsirado gana įvairių nukrypimų, kurie recepto harmonijai prideda savo skonių. Tačiau vienas dalykas išlieka beveik nepakitęs – vienodas naudojamas miltų, tiek kvietinių, tiek ruginių, kiekis.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - pusantros stiklinės;
• kvietiniai miltai - pusantro puodelio;
• šiltas vanduo - 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l;
• kelia aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. šaukštai;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis. l.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Kalorijų kiekis: 222 Kcal 100 g.

1. Pirmasis žingsnis yra pradėti nuo tešlos paruošimo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir mieles, kurios praskiestos vandeniu. Viską reikia sumaišyti ir palikti fermentuotis ketvirtį valandos;
2. Atskirame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių miltus, į kuriuos įpilkite sviesto ir druskos. Išrūgusį mišinį pamažu pilame į miltų mišinį, nuolat maišant, kol nustos lipti prie rankų;
3. Tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama valandai, kad pakiltų. Tūris padidės maždaug 2 kartus, po to jis vėl minkomas ir išdėstomas formoje, o po to užtrunka dar pusvalandį;
4. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, po to duona kepama maždaug 45 minutes. Paruošta duona išimama iš formos ir suvyniojama į rankšluostį.

Maisto gaminimo paslaptys

1. Jei nenorite kaskart ruošti raugo starterio, dalį ankstesnio galite panaudoti naujam. Tokios duonos skonis bus intensyvesnis;
2. Ruginės duonos aromatą galima tiesiog sustiprinti prieskoniais, tokiais kaip gira ar salyklas. Taip pat galite pridėti kalendros, kmynų, razinų ir kitų skonių;
3. Ruginiuose miltuose yra daug mažesnis glitimo kiekis, todėl norint tinkamai išminkyti tešlą reikia įdėti daug mažiau pastangų nei ruošiant kviečius;
4. Ruginė duona tikrai yra naudingų medžiagų sandėlis, nes joje yra daug maistinių skaidulų, kalio, magnio, kalcio ir daugybės kitų vitaminų. Visa tai daro galutinį produktą ypač naudingą vartoti, nes visa tai padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Yra tik viena rimta vartojimo kontraindikacija – ruginė duona kenkia, jei žmogus serga sunkiomis virškinamojo trakto ligomis, pavyzdžiui, gastritu ar opalige.

Ruginės duonos kepimas namuose orkaitėje gali nesunkiai tapti įprastu buitiniu užsiėmimu, nes gautas skonis neatsimenamas visam gyvenimui. Jūsų artimiesiems tikrai patiks rezultatas.