Dolma iškepa per kelias minutes.
Dolma kelias valandas kepama dvigubame katile, lėtoje viryklėje „troškinimo“ režimu.

Kaip virti dolmą

Kaip virti dolmą puode
1. Vynuogių lapus sandariai sudėkite į storadugnę keptuvę, supilkite dolmą, įpilkite vandens (vanduo turi padengti dolmą 1 centimetro parašte).
2. Viršų uždenkite vynuogių lapeliais.
3. Kad suktinukai neišsivyniotų, uždenkite apversta lėkšte, mažesnio skersmens nei keptuvė. Uždenkite keptuvę dangčiu.
4. Uždėkite ant mažiausios ugnies ir virkite 45 minutes.

Kaip virti dolmą lėtoje viryklėje
1. Į multicooker dubenį supilkite vandenį, o į kepimui skirtą indą sudėkite dolmą.
2. Įjunkite režimą „Troškinys“ ir kepkite vieną valandą.
3. Jei lapai lieka kieti.

Kaip virti dolmą dvigubame katile
1. Supilkite vandenį į garintuvą, įdėkite dolmą į garintuvo dubenį.
2. Virkite dolmą 1,5 valandos.

Kaip virti dolmą mikrobangų krosnelėje
1. Įdėkite dolmą storu sluoksniu į gilų dubenį, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
2. Įberkite šiek tiek druskos, užpilkite ištirpintu sviestu (50 gramų) ir stikline vandens arba sultinio.
3. Viršų uždenkite mikrobangų krosnelės dangčiu ar kita lėkšte.
4. Įjunkite mikrobangų krosnelę 800 W 15 minučių.
Kaip virti dolmos pusgaminius
Puode
1. Į keptuvę vienu sluoksniu dėkite dolmą, užpilkite vandeniu arba sultiniu taip, kad apsemtų šaldytą pusgaminį.
2. Padėkite ant silpnos ugnies ir virkite 20 min.

Mikrobangų krosnelėje
1. Dėkite dolmą į lėkštę, užpilkite 1 stikline sultinio, virkite 10 minučių 600 W galia.

Kaip virti dolmą namuose
Produktai
Sūdyti vynuogių lapai - 7-8 lakštai
Ėriena - 300 gramų
Svogūnai - 1 didelė galvutė arba 2 mažos
Ryžiai - 70 gramų
Grietinė - 150 gramų
Česnakai - 4 skiltelės
Petražolės, krapai, kalendra, salierai, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, druska - pagal skonį

Dolmos paruošimas
1. Sūdytus vynuogių lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite 12 valandų, kad pasišalintų druskos perteklius.
2. Nuo kiekvieno lapo reikia nupjauti po kotelį.
3. Ryžius nuplaukite, įpilkite karšto vandens, avieną ir svogūną porą kartų perkiškite per mėsmalę, supjaustykite ir pagal skonį įberkite žolelių ir prieskonių.
4. Į faršą suberkite 10 minučių mirkytus ryžius, gerai išmaišykite.
5. Ant stalo padėkite vynuogių lapelį, ant jo uždėkite pusę šaukšto maltos mėsos ir atsargiai susukite, kad susidarytų nedidelės dešrelės.
6. Dėkite dolmą į storasienę keptuvę, uždenkite vynuogių lapeliais, ant viršaus uždėkite lėkštę, kad kepant dolma neatsidarytų.
7. Atsargiai užpilkite šaltu vandeniu, kad viršutiniai vynuogių lapai šiek tiek pasidengtų.
8. Virkite dolmą ant silpnos ugnies 45 minutes.
Patiekite virtą dolmą karštą su padažu ir žolelėmis.

Padažo variantai dolmai

Klasikinis dolmos padažas
Nulupkite ir sutarkuokite česnaką, sumaišykite su grietine/jogurtu, gerai išmaišykite.

Padažas dolmai su džiovintais abrikosais
Svogūnus, džiovintus abrikosus, pomidorų pastą, šaukštą druskos, 2 šaukštus cukraus, pusę šaukštelio pipirų ir tiek pat cinamono sumaišykite. Keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūną, supilkite vandenį, smulkintus džiovintus abrikosus, uždengę troškinkite 10 minučių, tada suberkite pomidorų pastą, druską, cukrų ir prieskonius.

Mėtų padažas dolmai
Sumaišykite 100 gramų grietinės ir 100 gramų kefyro, suberkite kedro riešutus ir 5 džiovintų mėtų šakeles. Išmaišykite ir palikite šaldytuve 1 valandai.

Kefyro padažas dolmai
Į stiklinę 100 ml kefyro įberkite česnako ir mėgstamų žolelių.

Fkusnofacts
- Jei dolma neplaukia, kai užpildote ją vandeniu, nereikia jos uždengti lėkšte.

Armėnija laikoma dolmos gimtine, o pavadinimas „dolma“ kilęs iš žodžio „toli“, reiškiančio „vynuogių lapai“.

Norėdami paruošti dolmą, galite naudoti šviežius arba sūdytus vynuogių lapus. Geriau rinktis šviežius šviesių spalvų lapus iš baltųjų vynuogių veislių: kuo šviesesnis lapas, tuo jaunesnis, vadinasi, dolma bus švelnesnė. Dideli, mėsingi vynuogių lapai dolmai netinka: dėl jų patiekalas bus per kietas.
Dideli ir tamsūs lapai nerekomenduojami. Turguose galite nusipirkti tik šviežių lapų, skirtingai nei sūdytų, kurie parduodami ir turguose, ir prekybos centruose. Sūdytų lapų kaina Maskvoje yra nuo 200 rublių / pusė litro (vidutiniškai Maskvoje 2019 m. birželio mėn.).

Tradicinis Jerevano dolmos ruošimo faršas yra malta mėsa, pagaminta iš jaunos avienos, svogūnų, žolelių ir pipirų. Dolmą galite ruošti iš mišrios maltos mėsos (ėriena + jautiena + kiauliena) arba tik iš jautienos. Taip pat ne mažiau skani dolma iš kalakutienos faršo. Norėdami suteikti rafinuoto skonio, į maltą mėsą galite įdėti šiek tiek moliūgo ir morkų. Vietoj maltos mėsos galite naudoti ryžius su daržovėmis (pomidorais, svogūnais, žolelėmis).

Vietoj vynuogių lapų galima naudoti kopūstų ar baklažanų lapus. Artimiausias dolmos „giminaitis“ – kopūstų suktinukai, kur faršas suvyniotas į kopūsto lapus. Taip pat yra receptų, kuriuose naudojami pomidorai, svogūnai, paprikos, rūgštynės lapai, obuoliai, baklažanai ir net burokėlių lapai. Priklausomai nuo apvalkalo, kinta dolmos forma ir skonis.

Kad lapai būtų minkštesni ir elastingesni, prieš vyniojant faršą juos geriau nuplikyti verdančiu vandeniu. Jei lapai dideli ir seni, virkite penkias minutes.

Norint užtikrinti, kad dolma kepimo metu būtų garuose ir neapkeptų, ant keptuvės dugno geriau uždėti kelis sluoksnius vynuogių lapų. Taigi, suktinukai pasirodys sultingesni.

Verdant dolmą, vietoj vandens galite naudoti sultinį, virtą su kaulais arba mėsa (ėriena, jautiena ar vištiena). Taip pat galite naudoti sultinio kubelią, vadinamą Bone Broth, kurį prieš gaminant reikia praskiesti vandeniu.

Priklausomai nuo proporcijų ir naudojamos mėsos, dolmos kalorijų kiekis svyruoja nuo 140 iki 190 kcal/100 gramų. Iš maltos ėrienos pagamintos dolmos kalorijų kiekis yra 180 kcal/100 gramų.

Dolmos paruošimo namuose produktų kaina yra 450 rublių už kilogramą (2019 m. birželio mėn. vidurkis Maskvoje).

Dolma gali būti patiekiama kaip atskiras karštas patiekalas su padažu arba šaltas, kaip užkandis. Bet kokiu atveju su dolma rekomenduojama patiekti citriną ir žoleles.

Skaitymo laikas - 6 min.

Rusų virtuvėje toks patiekalas kaip kopūstų suktinukai yra plačiai žinomas. Jį sudaro malta mėsa, suvyniota į kopūstų lapus. Tačiau daugelis šeimininkių kepa ir liesų kopūstų suktinukus su grybais ar daržovėmis viduje. Tačiau Kaukazo virtuvėje įdaras iš virtų ryžių apvyniojamas vynuogių lapais – šviežiais arba marinuotais. Šis patiekalas vadinamas dolma. Suvynioti į mažus „įdarytų kopūstų suktinukus“, jie tradiciškai verdami mėsos sultinyje ir patiekiami su grietinės padažu. Kiekviena virtuvė turi savų šio patiekalo ruošimo paslapčių. Kaip paruošti dolmą, mes jums pasakysime mūsų straipsnyje. Siūlome pasirinkti iš kelių įdomių receptų, įskaitant skirtus orkaitei ir multivarkui.

Dauguma patyrusių virėjų patarimų, kaip virti dolmą, yra susiję su lapų paruošimu šiam patiekalui.

Pirma, jie turėtų būti renkami tik pavasarį. Seni vynuogių lapai tinka tik juos dėti ant keptuvės dugno kepimo metu.

Antra, lapus patartina iš anksto marinuoti stiklainyje. Tada gatavame patiekale jie bus švelnesni ir minkštesni.

Trečia, būtinai išpjaukite kietas venas. Jie gali sugadinti patiekalo skonį.

Marinuoti lapus dolmai

Tradiciškai šiam patiekalui ruošti naudojami sūdyti (marinuoti) vynuogių lapai. Bet tai nereiškia, kad galite užlipti į bet kurį krūmą ir priskinti juos pagal savo skonį. Dolmai tinka tik baltųjų vynuogių lapai. Jie turi būti jauni, palyginti švarūs, blizgaus paviršiaus ir be šiurkščių gyslų.

Lapai atliekami tokia seka:

1. Nuo tinkamos veislės krūmo (60 vnt.) nuskinti lapai apie 1 valandą mirkomi dubenyje su šaltu vandeniu.
2. Ant viryklės dideliame puode ruošiamas verdantis vanduo blanširavimui.
3. Praėjus laikui, išmirkyti lapai panardinami į verdantį vandenį lygiai 1 minutei ir iš karto perkeliami į švarų ir gilų dubenį.
4. Ant lygaus paviršiaus atvėsę lapai sukraunami po 10 vienetų. Jų kraštai lenkiasi link centro. Po to rietuvė suvyniojama ir dedama į švarų tinkamo dydžio stiklainį.
5. Likę lapai ruošiami tokiu pačiu būdu. Jie visi patenka į stiklainį.
6. Ant viršaus beriami prieskoniai: sausos garstyčios ir druska (po 1 arbatinį šaukštelį), žiupsnelis maltų juodųjų pipirų. Lapų krūvos užpilamos verdančiu vandeniu.
7. Stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu ir siunčiamas į šaltą vietą infuzuoti tris mėnesius.
8. Praėjus šiam laikui, galite pradėti ruošti tikrą dolmą iš marinuotų vynuogių lapų.

Įdaro ruošimas patiekalui

Neatsitiktinai Kaukaze ryžių malta mėsa vyniojama į vynuogių, o ne kopūsto lapus, nes juose yra visa galybė organizmui naudingų medžiagų. Todėl pavasario pabaigoje, kol lapai dar jauni ir blizgūs, rekomenduojama juos rinkti ir rauginti, kad žiemą pasimėgautumėte maloniu šio rytietiško patiekalo skoniu.

Klasikinei dolmai reikės 50 gabalėlių marinuotų vynuogių lapų ir 500 ml mėsos sultinio. Jie turi būti paruošti iš anksto. Tada įdaras ruošiamas tokia tvarka:

1. Pusė stiklinės ryžių suberiama į dubenį ir 5-6 kartus perplaunama šaltu vandeniu, kol pasidaro skaidrus.
2. Švarius ryžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms. Per tą laiką jis turėtų gerai išgaruoti. Arba galite virti ryžius ant viryklės iki pusės išvirti.
3. Svogūnai (2 vnt.) pakepinami keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kai tik jis tampa skaidrus, į jį dedama garuose paruoštų ryžių. Kartu su svogūnais kepa dar kelias minutes.
4. Atskirame dubenyje 500 g maltos mėsos (ėrienos ir jautienos) sumaišoma su smulkiai pjaustytomis petražolėmis, džiovintais bazilikais, mėtomis, druska ir pipirais.
5. Mėsinė įdaro dalis derinama su ryžių dalimi.
6. Dabar galite pradėti formuoti „įdarytų kopūstų suktinukus“.

Dolmos paruošimo namuose technologija

Kaip minėta aukščiau, šiam patiekalui turėtumėte naudoti pavasarį surinktus jaunus vynuogių lapus. Jie konservuojami iš anksto metus, o prireikus naudojami dolmai ruošti.

Vynuogių lapų kietoji lapkočio dalis turi būti pašalinta. Tai tik trukdys formuotis „įdarytų kopūstų vyniotiniui“. Jei lapai pažeisti, neskubėkite jų išmesti. Jų prireiks katilo pamušalui.

Dabar galite pradėti formuoti „įdarytų kopūstų ritinį“:

1. Išdėliokite lapus lygiąja puse žemyn, o gyslomis į viršų.
2. Įdarą dėkite arčiau vidurio.
3. Sulenkite lapo apačią į vidų, o tada šonus.
4. Susukite lakštą į vamzdelį.
5. Lygiai taip pat paruoškite likusią dolmos dalį. Iš minėto faršo kiekio reikėtų gauti 50-60 vienetų produktų.

Vynuogių lapai paskirstomi išilgai katilo apačios, o dolma dedama ant viršaus, siūle žemyn. Kopūstų suktinukų viršus padengiamas likusiais lapeliais ir užpilamas vandeniu arba sultiniu. Kaip apkrovą rekomenduojama naudoti plokščią plokštę, kuri neleis gaminiams išsiskleisti.

Virkite dolmą ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Praėjus 20 minučių po gaminimo pabaigos, patiekalą galima patiekti.

Skirtingai nuo tradicinių kopūstų suktinukų, šis rytietiškas patiekalas troškinamas ne padaže, o mėsos sultinyje ar vandenyje. Ir to visiškai pakanka, kad dolma būtų sultinga ir skani. Tačiau gatavas patiekalas patiekiamas su padažu, o idealiu atveju tai turėtų būti grietinė. Jei pageidaujama, į jį dedama česnako ir žolelių.

Dolma padažą paruošti labai paprasta:

1. Į dubenį supilkite 200 ml grietinės.
2. Krapai smulkiai supjaustomi.
3. Česnakai išspaudžiami per spaudą.
4. Visi ingredientai dedami į grietinę.
5. Padažas kruopščiai išmaišomas ir dedamas ant dolmos viršaus. Jei norite, įpilkite druskos ir juodųjų pipirų.

Dolma pomidorų padaže (iš šviežių lapų)

Kitas populiaraus kaukazietiško patiekalo paruošimo variantas yra atlikti šią procedūrą:

1. Švieži vynuogių lapai (60-70 vnt.) 10 minučių užpilami verdančiu vandeniu. Po to juos reikia išimti iš vandens ir atvėsinti.
2. Ryžiai (100 g) kelis kartus kruopščiai nuplaunami ir verdami, kol iškeps pusiau. Taip pat galite 20 minučių užpilti verdančiu vandeniu, tada vandenį nupilti ir išbrinkusius dribsnius suberti į faršą (600 g).
3. Smulkiai supjaustykite 1 svogūną, ryšelį petražolių ir kalendros.
4. derinamas su smulkintais svogūnais ir žolelėmis. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
5. Ant plačiosios vynuogių lapo dalies dedamas šaukštas įdaro, po to jis apvyniojamas, kaip tradicinis kopūsto vyniotinis.
6. Suformuoti produktai dedami į keptuvę ir užpilami padažu. Jai paruošti augaliniame aliejuje pakepinkite 2 svogūnus, suberkite 6-7 kubeliais pjaustytus pomidorus, pasūdykite ir suberkite pipirus. Kai tik pomidorai išskirs sultis, įpilkite 200 ml sultinio. Nedelsdami suberkite suneli apynius (2 šaukštus) ir kelias skilteles česnako.
7. Dolma vynuogių lapuose virinama apie 45 minutes po dangčiu ant silpnos ugnies. Patiekiama su pomidorų padažu, kuriame buvo troškinta.

Dolma receptas lėtoje viryklėje

Virtuvės pagalbininkas gerokai palengvina namų šeimininkių gyvenimą virtuvėje. Jame virti dolmą, kaip ir storasienėje keptuvėje ant viryklės, visai nesunku:

1. Pirmiausia reikia pasigaminti įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą mėsą (400 g) su pakepintu svogūnu, nuplautais žaliais ryžiais (3 šaukštai), druska, smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir gabalėliu sviesto (40 g).
2. Šaukštu supilkite įdarą ant šviežių arba sūdytų lapų. Produktus suvyniokite kaip tradicinius kopūstų suktinukus ir sudėkite į multicooker dubenį. Multivarke dolma turi būti paskirstyta sluoksniais, o tarp kiekvieno sluoksnio nepamirškite įdėti citrinos griežinėlių.
3. Į indą įpilkite vandens taip, kad jis vos apsemtų produktus.
4. Kepimo režimą nustatykite į „Troškinimas“ 90 minučių. Po nurodyto laiko patiekalas bus paruoštas.

Žemiau siūlome receptą, kaip paruošti rytietišką patiekalą ne ant viryklės, o orkaitėje:

1. Dolmai imkite 5 šaukštus virtų garuose virtų ryžių ir 300 g maltos jautienos.
2. Įdarui skirti svogūnai iš anksto pakepinami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kai tik daržovių kepinys atvės, jis derinamas su ryžių ir mėsos mase.
3. Į įdarą pagal skonį dedama druskos, pipirų, žolelių, suneli apynių.
4. Paruoštas faršas dedamas į verdančiu vandeniu blanširuoto arba pasūdyto lakšto vidurį ir susukamas į vyniotinį. Visi produktai formuojami panašiai.
5. Dolma išdėliojama į kepimo indą ir užpilama vandeniu. Indo viršus uždengiamas dangteliu arba uždengiamas folija.
6. 170 laipsnių temperatūros orkaitėje kepkite dolmą, kaip ir ant viryklės, 1 valandą. Gatavas patiekalas patiekiamas su padažu.

Lenten dolma

Šis patiekalas padės paįvairinti jūsų mitybą gavėnios metu. Dolmos įdarą pagal naminį receptą sudaro tik ryžiai, žolelės ir prieskoniai. Tačiau dėl to patiekalas bus ne mažiau patenkintas ir skanus.

Norėdami paruošti įdarą, keptuvėje pakepinkite svogūnus (2 gabalėlius) ¼ puodelio alyvuogių aliejaus. Po kelių minučių dedami švariu vandeniu nuplauti ryžiai (2 ½ puodelio). Kai tik aliejus susigers į dribsnius, galima įpilti vandens (2 a.š.) ir pasūdyti. Toliau ryžiai bus virti keptuvėje po dangčiu, kol susigers visas skystis. Į atvėsusią masę suberkite žalius svogūnus, krapus, kelis mėtų lapelius ir petražoles. Paruoštas įdaras apvyniojamas lapeliais.

Dolma dedama į keptuvę storu dugnu. Ant viršaus išspauskite dviejų citrinų sultis ir įpilkite puodelį alyvuogių aliejaus. Dolma užpilama vandeniu ir dedama ant viryklės 1 valandai.

Kopūstų suktinukų ir dolmos gaminimo receptai

dolma vynuogių lapuose receptas

1 valandą

155 kcal

5 /5 (3 )

„Kokį skanų patiekalą galiu padovanoti savo šeimai šį savaitgalį? – pagalvojau ir nusprendžiau virti dolmą. Pasidalinsiu su jumis mėgstamiausiu savo močiutės receptu. Tai taip paprasta, kad kiekviena naujokė namų šeimininkė gali nesunkiai įtraukti šį skanų, maistingą patiekalą į savo valgiaraštį. Ir kad galėtumėte tuo įsitikinti, pateiksiu čia žingsnis po žingsnio dolmos paruošimo vynuogių lapuose receptą.

Virtuvės technika ir reikmenys

• storadugnė 4-5 litrų talpos keptuvė;
• keptuvė aukštais kraštais iki 3 litrų talpos;
• mėsmalė;
• aštrus peilis;
• pjaustymo lentelė;
• mentelė maltai mėsai maišyti;
• padažo valtis;

• skimeris;
• dubuo, kurio talpa 2 litrai;
• dubuo, kurio talpa 1 litras;
• šaukštas;
• arbatos šaukštelis;
• stiklas 200 ml;
• plokščia lėkštė;
• 2 litrų talpos dekanteris arba butelis su paprastu vandeniu - kaip krovinys.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Produkto pavadinimas	Kiekis
Vynuogių lapai	60 vnt.
Vanduo	1 l
Maltai mėsai:
Jautiena	0,7 kg
Ryžiai	0,5 krūvos. (apie 80 g)
Vidutinė lemputė	1 PC.
raudonėlis	1,5 šaukštelio.
Džiovintos mėtos	1 šaukštelis.
Zira	1 šaukštelis.
Druska	skonis
Petražolės	5 šakos
Juodasis pipiras	skonis
Augalinis aliejus svogūnams kepti	0,5 krūvos.
Daržovių pagalvei:
Vidutinio dydžio morkos	1 PC.
Salierai (arba didelis svogūnas)	3 stiebai (arba 1 vnt.)
Daržovių aliejus	2 valg. l.
Sviestas	30 g
Padažui:
Jogurtas be skonio	200 ml
Česnakai	2 gvazdikėliai
Petražolės	2 šakos
Juodasis pipiras	skonis

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas

Pirmas dalykas, kurį reikia paruošti, yra vynuogių lapai. Mūsų receptui galite naudoti šviežius vynuogių lapus, iš kurių galite gaminti dolmą. Bet šiandien aš jums papasakosiu receptą, kaip gaminti dolmą iš konservuotų vynuogių lapų. Jums reikia tai padaryti iš anksto arba nusipirkti paruoštų lapų turguje.

Stenkitės rinktis maloniai kvepiančius, kurie nebūtų per rūgštūs, antraip juos reikės papildomai mirkyti. Paimkite mažus, vidutinio dydžio lapus.

Jautiena turėtų būti imta iš tos dalies, kurioje yra daugiau riebalų: tai gali būti jautienos kaklas ar kraštas, arba kita jūsų pasirinkta dalis. Ryžiai dažniausiai imami apvaliai.

Ar tu žinai? Didžioji kinų siena kai kuriose vietose išlaikė vientisumą dėl sprendimo, kuriame buvo virti ryžiai.

Geriau naudoti vidutinio riebumo jogurtą be užpildų - 2-2,5%.

Dabar – apie patį procesą. Jį galima suskirstyti į 6 etapus. Taigi, pradėkime.

Armėniška Dolma namuose, receptas su nuotrauka

1 veiksmas: ryžių paruošimas

2 etapas. Malta mėsa dolmai

1. Jautieną gerai nuplaukite, nupjaukite gyslas, atskirkite mėsą nuo kaulų ir per mėsmalę perkiškite minkštimą į didelį dubenį.
   
   
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
   
   
3. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir, kai jis sušils, suberkite svogūną ir kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
   
   
4. Į keptuvę dėkite maltą mėsą ir gerai išmaišykite, tarsi šiek tiek pašildydami būsimą faršą. Dubenį gerai nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu.
   
   
5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite jos turinį į didelį dubenį, suberkite pirmajame etape paruoštus ryžius. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
   
   
6. Petražoles kruopščiai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
   
   
7. Į dubenį su malta mėsa suberkite kapotas petražoles.
   
   
8. Mėtas, raudonėlius ir kmynus gerai sumalkite grūstuvėje.
   
   
9. Į maltą mėsą suberkite maltus prieskonius.
   
   
10. Į įdarą pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
    
    

3 etapas. Dolmos ritinėlių sukimas

4 etapas. Daržovių lysvės paruošimas

5 etapas. Dolmos gaminimas

1. Ant daržovių pagalvės sandariai keliais sluoksniais sudėkite dolmos suktinukus. Šiuo metu keptuvė yra ant silpnos ugnies. Būk atsargus.
   
   
2. Ant viršutinio suktinukų sluoksnio uždėkite likusius vynuogių lapus.
   
   
3. Ant viršaus aukštyn kojomis uždėkite plokščią lėkštę (šiek tiek mažesnio skersmens nei keptuvė).
   
   
4. Į keptuvę supilkite likusį nuo ryžių sultinį. Jis turi padengti turinį 2-3 cm. Verdant įpilkite šiek tiek vandens, jei pradės virti.
   
   
5. Mes dedame svorį ant lėkštės.
   
   
6. Užvirinkite skystį ir sumažinkite ugnį, kad sultinys šiek tiek burbuliuotų.
   
   

   Kiek laiko virti dolmą? Reikia laikyti ant ugnies 40 minučių.

7. Nuimame svorį, nuimame lėkštę ir viršutinius lapus. Nekelkite keptuvės nuo ugnies, kad suktinukai gerai įsigertų daržovių sultinyje.
   
   

Šis nuostabus patiekalas turi būti patiekiamas su kokiu nors padažu. Dolmai galite paruošti padažą iš grietinės, kefyro ar jogurto. Virsime su jogurtu. Šaunūs peiliai čia http://www.samura.ru. Nuolaida naudojant reklamos kredito kodą „Pokshevarim“ (galioja vaizdo įrašo išleidimo metu)

Ingridientai:
Jautiena - 700 gramų
Vynuogių lapai - 60 vnt
Ryžiai - 60 gramų
Morkos - 1 vnt
Salierai - 3 stiebai
Svogūnai - 1 vnt
Sviestas - 30 gramų
Daržovių aliejus
Zira - 1 arbatinis šaukštelis
Raudonėlio 1,5 arbatinio šaukštelio
Džiovintos mėtos - 1 arbatinis šaukštelis
Jogurtas - 200 ml
Česnakai - 2 skiltelės
Petražolės - 1/2 ryšulio
Juodasis pipiras
—————-
Dėl komercinių pasiūlymų [apsaugotas el. paštas]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
„VKontakte“ grupė http://vk.com/pokashevarim
„VKontakte“ profilis http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
„Instagram“ http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Jūsų patogumui visus savo vaizdo įrašus suskirstiau pagal temas:

DESERTAI IR SALDUS KENALAS
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

MĖSOS GAMYBA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

PUKŠTIENOS PATIEKALAI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

ŽUVIES PATIEKALAI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

GRYBŲ PATIEKALAI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALOTOS

DARŽOVĖS, PATIEKALAI, UŽKANDŽIAI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

KEPTA (nesaldus)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Kanalo kūrimui:
Webmoney piniginė: R265065116488
„Yandex“ pinigai: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Taip pat galite virti.

Tarp dolmos mėgėjų yra ir vegetarų. Šiuo atveju įdaras ruošiamas be mėsos. Į ryžius galite įdėti tarkuotų morkų ir lengvai pakepinti kartu su svogūnais.

Vaikščiojau po turgų ir pastebėjau parduodamus vynuogių lapus. Nusprendžiau, kad dolma galiu palepinti savo artimuosius ir šeimą. Tai vadinamieji mažieji kopūstų suktinukai vynuogių lapuose, žinomų kopūstų suktinukų kopūstų lapuose protėviai. Išbandykite dolmą ir palyginkite ją su skanių kopūstų suktinukų receptu. Kaip ir kopūstų suktinukus, dolmą kaip pusgaminį šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius. Todėl visada galite paruošti kitą partiją ateičiai.

Dolma – nuostabus rytietiškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui. Ir ką mes galime pasakyti apie šio skanaus patiekalo naudingumą! Vynuogių lapuose yra daug maistinių skaidulų, kurios gerina virškinimą ir skatina medžiagų apykaitos procesus organizme. Dažnas vynuogių lapų vartojimas gerina regėjimą, potenciją ir lėtina senėjimo procesą. Tikriausiai todėl dolma yra taip vertinama tarp rytų šimtamečių.

„Dolma“ turi daug skirtingų gaminimo galimybių, tačiau aš jums pasakysiu receptą, kuris būtų kuo artimesnis tradiciniam.

Ingridientai:

• 50 vnt sūdytų vynuogių lapų (galima naudoti ir šviežius);
• 500 ml vandens arba mėsos sultinio dolmai virti;

Užpildymui:

• 0,5 kg maltos mėsos (ėriena + jautiena arba kiauliena + jautiena);
• 0,5 a.š. ryžiai;
• 2 didelių svogūnų;
• nedidelis kiekis augalinio aliejaus kepimui;
• mažos žalumynų kekės: mėtų, baziliko, petražolių;
• zira - žiupsnelis;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;

Gardžios klasikinės dolmos receptas

1. Ryžius reikia kruopščiai nuplauti 5-6 kartus, kol vanduo taps skaidrus. Tada mūsų ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo lengvai juos apsemtų, ir palikite išbrinkti. Taip ryžiai sugers vandenį ir neatims iš faršo sulčių, todėl patiekalas bus sultingesnis.

Arba galite virti ryžius, kol jie bus pusiau išvirti. Norėdami tai padaryti, ryžius gerai nuplaukite, įpilkite vandens, užvirinkite vandenį ir virkite apie minutę ant vidutinės ugnies.

2. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir įkaitinkite keptuvę.

3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir suberkite svogūnus. Tolygiai maišydami pakepinkite svogūną iki skaidrumo.

4. Kai svogūnas taps skaidrus, į keptuvę suberkite mūsų šiek tiek išbrinkusius ryžius. Tolygiai išmaišykite, kad ryžiai sugertų svogūnų sultis. Po to dolmos įdaras taps dar skanesnis. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti.

5. Labai smulkiai supjaustykite petražoles ir suberkite į gilų dubenį, kuriame ruošime įdarą maltai dolmai.

6. Į petražoles suberkite maltą mėsą.

7. Suberkite prieskonius, druską ir pipirus. Sumaišykite.

8. Į faršą suberkite svogūną ir ryžius. Dar kartą gerai išmaišykite.

9. Kol malta ims, paruošime vynuogių lapus. Dolmai reikia naudoti jaunus žalius lapus, o juos reikia rinkti pavasarį. Tokie lapai prieš metus laikomi lengvai pasūdytame vandenyje. Stiklainių su preparatais turguje galima rasti pas privačius prekeivius su raugintais agurkais.

Atsargiai ištiesinkite gatavus vynuogių lapus ir nuimkite lapkočius. Mes einame per kiekvieną lapą, atidėdami pažeistus. Mums irgi jų prireiks, bet ne dolmai įvynioti, o katilui iškloti.

Jei naudojate šviežius jaunus lapus, prieš gaminant juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti tokioje formoje apie 10 minučių.

10. Vynuogių lapus išdėliokite lygia puse žemyn, gyslomis į viršų.

11. Įdėkite šiek tiek maltos mėsos arčiau lakšto vidurio.

12. Uždenkite įdarą apatiniu lapo kraštu.

14. Susukite mūsų pirmąją dolmą į sandarų vamzdelį.

15. Likusią dolmos dalį susukame ta pačia technologija.

16. Kai kuriuos paruoštus vynuogių lapus dėkite ant katilo dugno 1-2 sluoksniais.

18. Į katilą įdėtą dolmą uždenkite likusiais vynuogių lapais.

19. Užpildykite mėsos sultiniu arba vandeniu, kad skystis lengvai apsemtų dolmą. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir, jei reikia, uždėkite svarelį. Pastaroji būtina, kad dolma neišsiskleistų gaminimo metu.

20. Padėkite katilą ant ugnies ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau virkite 1-1,5 valandos ant silpnos ugnies. Tada nukelkite katilą nuo ugnies ir palikite užvirti 10-20 minučių.

Skaniausia dolma yra paruošta. Patiekite su grietine arba grietinės ir česnakų padažu. Gero apetito!

Žaliavos konservavimui turi būti atmestos. Pažeistus, netinkamos formos, dydžio ar brandos lapus reikia išmesti. Kartu su skerdimu reikia nupjauti lapkočius prie šaknų.

Lapai turi būti sudėti į krūvas po 10 ir sulankstyti per pusę. Tai daroma siekiant neprarasti skaičiaus ir žinoti, kiek tolmos gausite.

Lapus reikia gerai nuplauti iš abiejų pusių.

Į platų puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Kiekvieną krūvelę blanširuokite 30–45 sekundes, kol spalva pasikeis į šviesiai alyvuogių.

Šviesintus lapus sudėkite į lėkštę. Vienam pusės litro stiklainiui reikia paruošti 12-13 stiklinių. Tai turi būti padaryta greitai, kad pirmoji lapų partija nespėtų visiškai atvėsti.

Tada kiekvieną krūvelę, kol ji dar karšta, reikia kelis kartus sulankstyti, kad susidarytų sandari stačiakampė pakuotė.

Vynuogių lapus sudėkite į švarų stiklainį. Stikliniai indai ir metaliniai dangteliai turi būti iš anksto sterilizuoti.

Iš likusio vandens po blanširavimo išmatuokite 200 ml. Įpilkite druskos ir užvirinkite. Gautą sūrymą per marlę supilkite į stiklainį su lapeliais. Įsitikinkite, kad neliko oro kišenių. Vanduo turi padengti indo turinį 1 cm.

Stiklainį uždarykite dangteliu ir apverskite. Galite naudoti ir užsukamus dangtelius, ir tuos, kurie uždaromi specialiu raktu.

Leiskite ruošiniui atvėsti kambario temperatūroje. Tada apverskite ir laikykite tamsioje spintelėje.

Pastaba šeimininkei

Taip konservuotus lapus prieš naudojimą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

Šaldyti vynuogių lapai

Šis metodas yra daug paprastesnis ir greitesnis nei pirmasis, nes žaliavų nereikia termiškai apdoroti.

Pats paruošimas (skerdimas, genėjimas) yra toks pat. Tuo pačiu būdu, kad būtų lengviau skaičiuoti, lapai išdėstomi ryšuliais. Kiekviena pakuotė yra sandariai suvyniota. Tada suktinukai dedami į plastikinį maišelį, kad užšaltų. Kad sušalę lapai neišsiskleis ir nesulūžtų, maišelį geriau prikimšti ir užklijuoti juostele. Kitas variantas – naudoti specialius maišelius su užraktu (užraktu).

Prieš ruošiant dolmą, šaldyti lapai kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį, o vėliau naudojami mažiems kopūstų suktinukams įdaryti.

Ačiū Gayane Sargsyan už receptą ir nuotrauką.

Dolma – tai įdaryto kopūsto suktinukas, suvyniotas į vynuogių lapus.

Beveik visos šalys, kurios buvo po Osmanų jungu, žino, kaip paruošti dolmą. Taip pat dolmą moka gaminti tiek Ukrainoje, tiek Rusijoje, tik šis patiekalas vadinamas kopūstų suktinukais.

Iš ko gaminama dolma:

1. Marinuoti vynuogių lapai - 40-50 vnt
2. Avienos faršas (ėriena su jautiena) - 500 gramų
3. Svogūnai - 2 svogūnai
4. Ryžiai - 100-150 gramų
5. Petražolės, kalendra, čiobreliai, mėtos – po mažą puokštę
6. Česnakai - 2 galvutės
7. Druskos ir pipirų pagal skonį

Dolma - receptas:

Dabar pereikime tiesiai prie dolmos gaminimo recepto. Jam paruošti reikia vynuogių lapų, paties faršo ir padažo, su kuriuo patiekiamas patiekalas.

Vynuogių lapai dolmai:

Dolmai naudojami arba švieži vynuogių lapai, arba marinuoti.

Jei nuspręsite dolmą ruošti iš šviežių vynuogių lapų, pirmiausia juos nuplaukite, o tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-6 minutėms.

Jei neturite šviežių lapų, galite įsigyti sūdytų vynuogių lapų.

Jei juos įsigijote, prieš naudodami sūdytus lapus pamirkykite. Tiesiog įpilkite pakankamai šilto vandens ir palikite per naktį. Per tą laiką pašalinkite iš jų druskos perteklių.

Jei nepavyko rasti nei šviežių, nei sūdytų lapų, nusipirkite konservuotų vynuogių lapų parduotuvėje ar turguje.
Kad ir kurį variantą naudotumėte dolmai, bet kokiu atveju prieš gamindami nupjaukite kiekvieno lapelio kotelį.

Padažas dolmai:

Idealiu atveju dolma patiekiama su matsoni padažu. Tačiau mano šeima mėgsta savo padažą. Padažui ruošti sumaišau grietinę ir majonezą, taip pat įdedu česnako ir smulkiai pjaustytų žolelių. Viską gerai išmaišau. Ir dolmos padažas yra paruoštas.

Kaip pasigaminti dolmą:

1. Ryžius gerai nuplaukite ir virkite, kol jie išvirs iki pusės. Kol ryžiai verda, susmulkinkite svogūną ir mėsą, pagal skonį įberkite kapotų žolelių ir prieskonių.

Ryžius, jau išvirtus iki pusiau išvirtus, perplaukite šaltu vandeniu ir suberkite į paruoštą faršą. Tada viską gerai išmaišykite. Mūsų dolmai įdaras paruoštas.

2. Vynuogių lapą išdėliokite ant pjaustymo lentos. Ant jo uždėkite apie 30 gramų faršo (tai apie 1 valgomasis šaukštas) ir lakštą su įdaru sulankstykite į voką.

3. Dolmai kepti rinkitės keptuvę storu dugnu. Keptuvės dugną visiškai uždenkite vynuogių lapų sluoksniu. Tada sudėkite dolmą vienas šalia kito tankiais sluoksniais.

Dolmos viršų vėl uždenkite vynuogių lapų sluoksniu.

4. Dabar užpildykite keptuvės turinį vandeniu, kad vanduo būtų viršutinių vynuogių lapų lygyje. Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, vandenį reikia šiek tiek pasūdyti.
Leiskite dolmai troškintis ant silpnos ugnies apie 50-60 minučių.

5. Paruoštą dolmą patiekite karštą, papuošę žolelėmis ir padažu.

Vynuogės yra nuostabus augalas. Jis duoda mums nuostabių uogų, kuriomis galime mėgautis šviežiomis. Iš jų galima pagaminti daug gėrybių - razinų, uogienės, sulčių, vyno... Vynuogių gira gaminama iš jaunų žalių šakelių ir lapų. Ir mes pakalbėsime apie dolmą. Apie šį labai skanų patiekalą, kuris taip mėgstamas Armėnijoje, Azerbaidžane, Gruzijoje, Vidurinėje Azijoje ir pietinėse buvusios Sovietų Sąjungos respublikose. Moldovoje jie vadinami kopūstų suktinukais (pabrėžiant pirmąjį skiemenį). Dolma tikrai primena slaviškus kopūstų suktinukus, tik faršo, svogūnų, ryžių ir žolelių įdaras suvyniotas ne į kopūsto, o į vynuogių lapą. Ir jie pasirodo mažesni nei kopūstų suktinukai. Skonis originalus. Švelnūs vynuogių lapai suteikia patiekalui labai malonaus rūgštumo ir aromato. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai.

Dolmai tinka ne kiekvienas vynuogių lapas, o tik jauni ir sveiki. Iš žalių vynuogių veislių reikia rinktis ryškiai žalias, blizgančias. Raudonųjų veislių jie yra standesni, o kraštai yra įspausti. Prieš apdorojimą žydėjimo metu turite rinkti lapus. Tačiau kadangi vynuogių lapai auga nuolat, galite juos rinkti visą vasarą, prieš perdirbdami. Nereikia imti lapų iš šalia kelio augančių vynmedžių.

Svarbu tinkamai apdoroti lapiją, kad visiškai atsiskleistų aromatas, kuris suteiks dolmai ypatingą skonį žiemą.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimas

O kad dolma būtų galima mėgautis bet kuriuo metų laiku, reikia pasirūpinti vynuogių lapų išsaugojimu. Tai galima padaryti įvairiais būdais: šaldyti, marinuoti, marinuoti, konservuoti. Bet kokiu konservavimo būdu reikia paruošti lapus. Juos reikia nuplauti ir išdžiovinti arba lengvai nušluostyti. Patartina šiek tiek nudžiūti – lapai tampa ne tokie trapūs ir jais lengviau manipuliuoti. Nupjaukite lapkočius.

Sušalimas

Lengviausias ir greičiausias būdas laikyti vynuogių lapus yra užšaldymas. Paruoštus lapus sulankstykite į 10-15 vienetų krūvą. Susukite, suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į plastikinius maišelius. Įdėkite į šaldiklį. Sušalę lapai tampa labai trapūs, todėl geriausia juos naudoti inde. Norėdami paruošti dolmą, atitirpinkite ją kambario temperatūroje. Tada nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada jie kiek įmanoma išsaugo naudingąsias savybes ir vitaminus.

Butelių saugykla

• Pirmiausia konteineris turi būti kruopščiai nuplaunamas. Norėdami tai padaryti, į vidų įpilkite 1 šaukštelį. druskos ir kepimo sodos, užpilkite šiek tiek vandens ir stipriai pakratykite butelį. Tada nuplaukite švariu vandeniu ir leiskite nutekėti.
• Lapelius dedame į 3-6 dalis (kaip išeina), susukame į ploną vamzdelį, kad tilptų į buteliuko kaklelį. Naudokite ploną ilgą pagaliuką arba kokteilio vamzdelį, kad lapai būtų kuo sandariau. Būkite atsargūs, kad nenuplėštumėte lapų! Butelyje neturi būti nieko, išskyrus vynuogių lapus.
• Paspauskite, išleiskite orą ir sandariai uždarykite dangtį.

Dabar dedame saugojimui į spintą, antresolėje, rūsyje. Ruošinio dėjimas į šaltį yra kontraindikuotinas. Taikant šį apdorojimo būdą, produktas gali būti laikomas iki dvejų metų. Kai norite paruošti dolmą, perpjaukite butelį. Lapus išimame iš indo ir užpilame šaltu vandeniu. Ant lapų gali būti gelsvos spalvos apnašos – tai aminorūgštys. Nelaikykite tokių taškų kaip žalos ženklo. Ištiesinti, įdaryti malta mėsa ir išvirti.
Variantas kiekvienam: taip pat pripildykite butelį lapų, tik įberkite šiek tiek druskos.

Sausas konservavimas

Kitas paprastas būdas išsaugoti vynuogių lapus yra sausas konservavimas. Tam paruoštus lapus sandariai sudėkite į švarius stiklinius indelius 10-15 vienetų sluoksniais, pabarstydami druska (druskos nereikia daug). Tada juos reikia sterilizuoti karštoje orkaitėje 5-10 minučių ir suvynioti dangčiais. Laikyti tamsioje vietoje.

Marinavimas

Šiame skyriuje apžvelgsime, kaip marinuoti vynuogių lapus. Žieminius vynuogių lapus dolmai galima marinuoti kaip įprastas daržoves. Žemiau aptarėme kelis metodus.

1-as metodas

Norėdami marinuoti lapus, mums reikia:

• Nuplaukite ir sterilizuokite nedidelius stiklinius indus.
• Paruoštus vynuogių lapus, po maždaug 8-14 vnt., susukame į vamzdelius ir sandariai dedame į stiklainius.
• Kitas žingsnis – 5-10 minučių užpilti verdančiu vandeniu, tada skystį nupilti. Pakartokite procedūrą. Trečią kartą užpilti verdančiu marinatu ir susukti metaliniu dangteliu.

Marinato paruošimas

Į 1 litrą vandens įpilkite 1 šaukštą druskos, tiek pat cukraus ir 2 šaukštus 9 procentų acto.

2-as metodas

Kitas būdas marinuoti vynuogių lapus dolmai.

• Nuskintą derlių nuplauname po tekančiu vandeniu ir nuplikome verdančiu vandeniu.
• Į sterilizuoto stiklinio indo dugną įdėkite 1-2 vnt. lauro lapas, 4-5 pipirai, 1-2 gvazdikėliai. Ant viršaus atsargiai sluoksniais išdėliokite lapus.
• Paruoškite marinatą iš 1 litro šilto virinto vandens, 1 a.š druskos ir cukraus. šaukštas ir 1-2 valg. šaukštai 9% acto.
• Gautą sūrymą supilkite į stiklainį, ant viršaus uždėkite prieskonių: lauro lapą, gvazdikėlius, pipirus.
• Uždenkite plastikiniu dangteliu. Po paros marinuoti vynuogių lapai, skirti dolmai, yra paruošti naudoti, tačiau gana ilgai gali būti laikomi vėsioje vietoje.

Parduotuvėje galite nusipirkti raugintų vynuogių lapų, skirtų dolmai, tačiau, kaip dažnai būna, naminiai ruošiniai visada yra skanesni. O savo rankomis marinuotas produktas atitinka jūsų skonio nuostatas.

Marinavimas

Pažiūrėkime, kaip marinuoti lapus. Žemiau mes paruošėme tris būdus, kaip paruošti sūdytą produktą

1-as metodas

Lapus galima konservuoti 10% natrio chlorido tirpale. Nuplauti ir sandariai susukti lapai sandariai dedami į paruoštą indą ir užpilami nekarštu sūrymu. Uždenkite plastikiniais dangteliais. Sūdyta medžiaga gali būti gerai laikoma kambario temperatūroje. Prieš naudojimą taip paruoštus lapus apie dvi valandas reikia palaikyti drungname vandenyje, taip pašalinsime druskos perteklių.

2-as metodas

Vynuogių lapus galima marinuoti mažiau prisotintame tirpale. Atliekame manipuliacijas kaip ir marinuojant. Tik vietoj marinato naudojame karštą sūrymą, kuriame druskos yra apie 2-3%.

3 metodas

Šis marinavimo būdas apima prieskonius. Imame nuplikytus ir susuktus lapus ir dedame į švarius 0,5 litro stiklainius. Gaminame mišinį iš:

• druska - 1 arbatinis šaukštelis,
• sausos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis, pabarstykite jomis lapus,
• įberkite kvapiųjų pipirų (keli žirneliai).

Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir užsukite dangčius. Laikyti kambario temperatūroje.

Ilgą laiką Rytuose jie tai dar labiau supaprastino. Nuplauti lapai buvo dedami į statinę, užpilami stipriu sūrymu, uždengiami švaria šluoste ir prispaudžiami ant viršaus grimztu.

Sausas sandėliavimas

O dabar kam skirtos visos mūsų pastangos – Dolma!

1. Dolmos paruošimas armėnų kalba prasideda nuo vynuogių lapų ruošimo. Kad dolma būtų skani, reikia naudoti jaunus vynuogių lapus, ne didesnius už delną. Seni lapai yra stambesnės tekstūros ir mažiau sultingi, todėl šiam patiekalui naudojami daug rečiau. Tradiciškai naudojami baltųjų vynuogių veislių lapai, nors tinka ir kitų veislių lapai. Nuplaukite vynuogių lapus. Nupjaukite stiebus peiliu.
2. Sudėkite juos į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite lapus garuoti 5 minutes. Kai tik lapai keičia spalvą iš žalios į rudą, jie gali būti laikomi paruoštais dolmai.
3. Ryžius nuplaukite dviejuose ar trijuose vandenyse. Įdėkite jį į verdantį vandenį ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to nusausinkite kiaurasamtyje. Nuplaukite vandeniu. Padėkite ant lėkštės.
4. Paruoškite daržoves. Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite ant vidutinės arba smulkios trintuvės.
5. Svogūną supjaustykite kubeliais.
6. Į dubenį su ryžiais sudėkite maltą kiaulieną arba jautieną. Sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Įdarą pabarstykite prieskoniais ir druska.
7. Sumaišykite visus įdaro ingredientus.
8. Užpildymas ir vynuogių lapai dolmai armėnų kalba yra pasirengę ir galite pradėti faktinį pasiruošimą. Padėkite vynuogių lapą veidu žemyn. Susukite į faršą kotletai ir padėkite jį lapo centre, arčiau jo stiebo pagrindo.
9. Apvyniokite lapą į vamzdelį.
10. Pirštais sulenkite gauto ritinėlio kraštus į vidų.
11. Vynuogių lapai yra labai lankstūs, todėl ruošiant dolmą neturėtų kilti sunkumų. Galite suvynioti dolmą kaip kopūstų suktinukus ir kitu būdu, būtent su voku. Taip pat išdėliokite įdarą kaip pirmuoju būdu. Lakšto viršų užlenkite ant įdaro. Sulenkite lapo šonus link centro.
12. Susukite gautą ruošinį į vamzdelį. Naudodami bet kurį iš aprašytų metodų, suformuokite dolmą. Nuplaukite likusius vynuogių lapus. Jomis išklokite keptuvės dugną. Dėkite į ją dolmą sluoksniais ir būtinai susiūkite.
13. Užpildykite dolmą šaltu vandeniu arba mėsos sultiniu, kol apsems. Jei gesinti naudojate įprastą vandenį, jį reikia šiek tiek pasūdyti, sultinio papildomai sūdyti nereikia.
14. Keptuvės viršų uždenkite plokščia lėkšte. Būtinai uždėkite ant jo svarmenį. Tai būtina, kad virimo metu dolma nesuirtų ir neprarastų savo išvaizdos. Virkite dolmą ant silpnos ugnies 40 minučių, vengdami stipraus užvirimo. Kol jis gesinamas, galite įpilti šiek tiek vandens, jei matote, kad jo neužtenka.
15. Nuimkite keptuvę su paruošta dolma nuo viryklės. Paimkite svorį ir lėkštę. Uždenkite dangčiu ir palikite dar dešimt minučių. Tai leis jam papildomai garuoti savo sultyse ir tapti dar skanesniu.

Dolma

Dolma Tai patiekalas, į kurį įeina: kažkoks lukštas, įprastesnis - vynuogių lapai, įdaras - faršas su ryžiais arba ryžiai su svogūnais ir žolelėmis (lenten dolma) ir padažas, dažniausiai su česnaku arba saldžiarūgštis. Dolma yra plačiai paplitusi daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Graikijoje šis patiekalas vadinamas , Turkijoje, Irane, Azerbaidžane - , Armėnijoje, Gruzijoje - tolma, Rusijoje - taip pat yra patiekalas, panašus į dolmą, tai yra kopūstų suktinukai. Šio patiekalo ruošimo receptai yra labai įvairūs, yra ir nacionalinių gaminimo ypatumų. Todėl galite pasirinkti jums labiausiai patinkantį receptą. Šiandien noriu jums pasiūlyti dolmos gaminimo su graikiniais riešutais receptą, kurio mane išmokė draugė armėnė. Taigi, tolma arba dolma yra armėnų receptas.

Kokių produktų mums reikia:

• konservuoti vynuogių lapai - 1 stiklainis
• malta ėriena - 300 g + ėrienos kaulai sultiniui
• malta jautiena - 500 g
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• sauja graikinių riešutų
• česnakai - 4 gvazdikėliai viename malte + 5-6 gvazdikėliai
• virti ryžiai - 1/2 maltos mėsos tūrio
• kalendra, petražolės arba krapai
• Lauro lapas
• maltų juodųjų ir raudonųjų aitriųjų pipirų, juodųjų žirnelių
• kario prieskonių 1/2 šaukštelio
• alyvuogių aliejus

Padažui:

• Matsoni arba riebus kefyras arba grietinė
• česnako

Dolma žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pirmiausia ruošiame faršą. Mėsą sumalkite mėsmale, geriausia naudojant ploną tinklelį. Rekomenduoju pirkti ėrieną ant kaulų. Mėsą supjaustykite ir pasigaminkite faršą, o ant kaulų išvirkite sultinį, kurį supilsime į kepimui skirtą dolmą.
2. Svogūnus ir žalumynus taip pat galima susmulkinti arba smulkiai pjaustyti.
3. Išvirkite ir nuplaukite ryžius, geriausia apvalius.
4. Graikinius riešutus gerai sukapokite. Įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių. Sumaišykite.
5. Į faršą suberkite ryžius, svogūnus, žoleles, druską, pipirus, karį ir graikinius riešutus su česnaku. Išmaišykite iki vientisos masės.

Dolma iš marinuotų vynuogių lapų

1. Konservuotus vynuogių lapus sudėkite į puodą su vandeniu (arba šaltu vandeniu). Leisk jiems kurį laiką pagulėti.
2. O čia pat vandenyje galima pradėti vynioti suktinukus. Kai lapai atsiskiria vienas nuo kito, nupilkite pirmąjį vandenį ir vėl nuplaukite švariu vandeniu, kad nuplautumėte citrinos rūgšties perteklių, kuriame yra konservuoti lapai. Leiskite vandeniui nutekėti.
3. Prieš įdarant lapus būtina paragauti. Jei jie kieti arba persūdyti ar perrūgštėję, tuomet reikia virti 5-10 min. ar net dviejuose vandenyse (netoleruojantiems rūgštaus maisto).
4. Dabar kaupiame kantrybę ir sėdame prikimšti vynuogių lapų. Technologija nesudėtinga, svarbiausia prisitaikyti prie maltos mėsos kiekio, kurį reikia dėti ant lakšto. O visa kita – technologijos reikalas. Lakštą išklojame taip, kad apatinė pusė (matiškesnė) būtų nukreipta į viršų.
5. Įdarui naudojame sveikus lapus, o nestandartinius atidedame į šalį, jie mums pravers.
6. Iš tokio faršo kiekio gaunama maždaug 60-70 dolmos gabalėlių.

Dabar pradėkime išdėstyti:

1. Reikia imti puodą plačiu dugnu arba plačią gilią keptuvę, kad negautume 2-3 sluoksnių. Ant dugno padėkite lapų sluoksnį (nestandartiniai ir likučiai).
2. Ant jo yra dolmos sluoksnis. Keptuvėje esanti dolma turi tvirtai gulėti viena prie kitos, kad ilgai verdant lapai neatsiskleistų.
3. Viršuje vėl lapų sluoksnis ir vėl dolma.
4. Ant viršutinio lapų sluoksnio pridėkite lauro lapą, česnaką, juodųjų pipirų žirnelius. Supilkite sultinį lygiu su viršutiniu sluoksniu, ne daugiau.
5. Būtinai uždenkite apversta lėkšte, kad nuspaustumėte dolmą.
6. Uždenkite dangčiu ir užvirinkite. Kiek laiko virti dolmą? Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dolmą ant LĖTOS ugnies 1,5 valandos. Šis laikas reikalingas, kad dolma taptų minkšta ir sultinga. Beveik visas sultinys bus absorbuojamas.

Padažas dolmai:

1. Į dubenį suberkite matsoni arba riebų kefyrą arba grietinę, įberkite šiek tiek druskos ir išspauskite česnaką. Viską išmaišome ir padažas paruoštas.
2. Po pusantros valandos mūsų dolma yra paruošta! Dėkite į lėkštes, užpilkite padažu ir pabarstykite kalendra arba petražolėmis.

GERO APETITO!

Dolma receptas

Dolma ruošiama beveik visur, bet, žinoma, ji paplitusi rytuose. Dolma ruošiama iš vynuogių lapų. Daugelis žmonių mano, kad dolma nuo įprastų kopūstų suktinukų skiriasi tik lapais (kopūstų suktinukuose yra kopūstų lapai, o čia – vynuogių lapai), tačiau taip nėra. Skiriasi įdaro sudėtis, prieskoniai ir net gaminimo technologija. Todėl tai du visiškai skirtingi patiekalai.

Jei nuspręsite virti dolmą, vadovaukitės mūsų receptu. Tai klasikinė dolma – labai skani, aromatinga ir patraukli. Ruošiantis nėra nieko sudėtingo, o procesas neužims daug laiko.

Ingridientai:

• vynuogių lapai
• 500 g avienos
• 2 svogūnai
• petražolės, krapai, kalendra - pagal skonį
• 100 g ryžių
• druskos, pipirų pagal skonį
• aitrioji paprika, paprika, česnakas - pagal skonį

Dolmos paruošimas:

1. Nuplautus ryžius užpilkite karštu vandeniu ir palikite prisitraukti.
2. Svogūnus nulupkite, avieną susmulkinkite ir viską sumalkite mėsmale.
3. Jei įmanoma, svogūną ir mėsą geriau labai smulkiai pjaustyti peiliu – tada dolma įgaus ypatingą skonį. Bet galite naudoti ir mėsmalę.
4. Dabar į faršą reikia dėti prieskonių ir kapotų žolelių – viskas pagal jūsų skonį. Tačiau tradicinėje dolmoje turėtų būti daug žalumos.
5. Iki to laiko ryžiai jau turėtų būti išvirę, nupilkite vandenį iš jų ir supilkite į maltą mėsą.
6. Dabar yra pati svarbiausia ir įdomiausia viso gaminimo proceso dalis. Paimkite vynuogių lapą, uždėkite ant jo šaukštą maltos mėsos ir pradėkite vynioti. Turėtumėte gauti voką.
7. Dabar mums reikia katilo arba puodo storu dugnu. Ant dugno dedame vynuogių lapus - neturėtumėte gailėti lapų. Ant viršaus klojame dolmą ir vėl viską uždengiame vynuogių lapeliais.
8. Dabar dėmesio! Mums reikia šiek tiek spaudimo, galime naudoti lėkštę. Padėkite jį ant lapų viršaus.
9. Dabar viską užpilkite vandeniu, druska ir uždenkite dangčiu. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies valandą.
10. Kol ruošiasi dolma, gaminame padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite matsoni (arba kefyrą) ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Česnako neturėtų būti daug, nes jis gali užgožti tikrąjį pačios dolmos aromatą.
11. Išimkite gatavą dolmą iš katilo ir patiekite su padažu. Patiekiama tik karšta. Nepaisant to, kad patiekalas yra mėsiškas, jis yra gana lengvas, todėl reikia gaminti daugiau.

Dolma

Kartais dolma gaminama vegetariškai, t.y. Įdarui nenaudojama mėsa.
Dolma plačiai paplitusi buvusios Osmanų imperijos, Rusijos imperijos, Balkanų pusiasalio, Vidurio ir Pietų Azijos tautų virtuvėse: Azerbaidžane, Albanijoje, Alžyre, Armėnijoje, Graikijoje, Gruzijoje, Egipte, Irake, Irane, Jordanijoje, Libane, Palestina, Sirija, Šiaurės Sudanas, Turkija, Uzbekistanas.

Žodis dolma gali būti pažodžiui išverstas kaip „įdaras“, „malta mėsa, įdaryta į vynuogių lapus“, „įdaryti kopūstai“ Maltoje mėsoje gali būti įvairiausių priedų: citrinos sulčių, riešutų, alyvuogių aliejaus.

Dolma patiekiama arba su grietinės padažu, arba su padažu, pagamintu iš sultinio, kuriame buvo virta dolma. Padažas turi būti rūgštus arba saldžiarūgštis. Azerbaidžane vynuogių lapai kartais pakeičiami svarainių ar figų lapais. Be to, dolma gaminama iš žuvies, o ne iš mėsos. Azerbaidžane yra daugiau nei 10 dolmų rūšių.

Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite jauniausius ir švelniausius lapus. Tačiau Turkijoje yra dvi pagrindinės dolmos rūšys. Pirmasis – su mėsos įdaru, kuris patiekiamas tik karštas. O antrasis – su ryžiais, gali būti patiekiamas šaltas, kaip užkandis.

DOLMA

Ingredientai ir skanaus antrojo patiekalo paruošimo procesas - armėniška dolma iš vynuogių lapų:

• 350 g vynuogių lapų dolmai
• 600 g jautienos (arba avienos)
• 100 g kiaulienos (arba uodegos riebalų, jei pagrindinė mėsa yra ėriena)
• 80 g svogūnų
• 80 g žalumynų (mėtų, kalendros, krapų)
• 150 g trumpagrūdžių ryžių
• druskos, pipirų, česnako pagal skonį
• 300 g matsoni (arba tiršto jogurto, arba šviesios grietinės)

1. Ryžius nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu 40 minučių.
2. Mėsą, svogūnus, žoleles (krapus, kalendrą, mėtą) sumalkite mėsmale.
3. Įpilkite atvėsusių ryžių, pagal skonį druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.
4. Jauno šviežio vynuogių lapo be kotelio (galima naudoti ir turguje pirktus sūdytus vynuogių lapus, kuriuos prieš tai reikia gerai nuplauti ir 1-2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius) apatinėje pusėje dėti paruoštą. maltos mėsos apie 20-25 gramų.
5. Lakštą su įdaru sulankstykite į voką.
6. Norėdami troškinti dolmą, rinkitės keptuvę storu dugnu. Ant šios keptuvės dugno padėkite sluoksnį vynuogių lapų. Ant jų sandariai eilėmis dėkite dolmą, tada ant viršaus uždenkite dolmą tinkamo dydžio plokščia lėkšte, kad gaminant dolma neišsiskleistų ir neplaukiotų.
7. Supilkite vandenį, o dar geriau – paruoštą sultinį.
8. Uždengus dangčiu troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
   Patiekite su sultimis, gautomis troškinus.
9. Atskirai patiekite matsoni (arba grietinę) su tarkuotu česnaku.

Nors dolma yra mėsos patiekalas, tai labai lengvas patiekalas! Rūgpienio padažas skatina tinkamą virškinimą, todėl maistas gana lengvai pasisavinamas.

Dolma yra artimas patiekalas. Jį taip pat sudaro įdaras ir lapų kevalas. Bet vis tiek yra skirtumas. Dolmoje kaip lukštas dažniausiai naudojami vaisių ir uogų lapai ir net vaisiai, kurių minkštimas pašalintas. Mėsos komponentas čia yra malta ėriena.

Šiandien pakalbėkime apie tai, kaip paruošti dolmą iš šviežių vynuogių lapų. Šis derinys laikomas sėkmingiausiu: vynuogių lapai suteikia rūgštumo ir šiek tiek aitrumo, o mėsa – sotumo.

Dolmos su vynuogių lapais receptas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• vynuogių lapai - 30-40 vnt .;
• malta mėsa (ėriena, jautiena, galite naudoti ir kalakutieną) - 300 g;
• basmati ryžiai - 100 g;
• svogūnas - 1 galva;
• pomidorai - 1 vnt .;
• ožkos sūris - 100-120 g;
• citrina - 0,5 vnt .;
• druskos;
• malti pipirai (baltieji arba raudonieji) - 1 žiupsnelis;
• žalia kalendra - 4-5 šakelės;
• grietinė - 5 šaukštai. šaukštas.;
• vanduo - ¾ puodelio.

Paruošimas

Ryžius nuplaukite, sudėkite į verdantį vandenį ir išvirkite, tada nukoškite ir atvėsinkite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, kad gautumėte maksimalų pjaustymą. Pomidorą supjaustykite kubeliais – tinka 3-5 mm. Kalendrą nuplaukite ir taip pat supjaustykite. Į faršą suberkite svogūną, pomidorą, kalendrą ir smulkiai supjaustytą ožkos sūrį. Druskos ir pipirų.

Vynuogių lapus 3 minutes padėkite į verdantį vandenį. Nupjauname jiems uodegas. Padėkite lapus ant pjaustymo lentos venomis į viršų. Į kiekvieno lapo vidurį dėkite įdarą plono stačiakampio pavidalu. Susukite lapus į ritinėlius. Galite lengvai juos pavolioti delnu ant lentos, kad pagerintumėte jų formą.

Įdėkite dolmą į multicooker indą. Jei visi suktinukai netelpa į vieną sluoksnį, tada dėkite juos į antrą, bet nepamirškite tarp sluoksnių paskirstyti plonų citrinos griežinėlių. Sumaišykite vandenį ir grietinę ir supilkite šį mišinį į dolmą. Ant viršaus taip pat paskirstome citriną. Įdėkite multivarką į režimą „Troškinys“. 1,5 valandos - ir dolma yra paruošta.

Tikros dolmos iš vynuogių lapų receptas

Ingridientai:

• vynuogių lapai - 30-35 vnt.;
• ėrienos minkštimas - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• petražolės arba kalendra - 5-7 šakelės;
• paruošti virti ryžiai - 150 g;
• - 1 stiklinė;
• druska, prieskoniai (mairūnas, raudonėlis) - pagal skonį.

Paruošimas

Avienos minkštimą sudėkite į mėsmalę. Susmulkinus į mėsą suberiame ryžius, smulkiai pjaustytą svogūną, druską, raudonėlį, mairūną. Nuimkite nuo žalumynų stiebus ir smulkiai supjaustykite lapus. Sudėkite į maltą mėsą. Nupjaukite storus vynuogių lapų galiukus ir gyslas. Ant kiekvieno lakšto dėkite po arbatinį šaukštelį maltos mėsos. Faršą suvyniojame į lapelius, kraštus užlenkiame taip, kad gautume mažyčius kopūstų suktinukus. Tvirtai sudėkite juos į keptuvę ar puodą, užpilkite sultiniu ir troškinkite. Po 40 minučių patiekite, įdėdami česnako, matsoni arba grietinės.

Dolma su aviena - receptas

Ingridientai:

Paruošimas

Mėsą nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę. Žalumynus ir daržoves nuplauname. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į maltą mėsą. Mėtų, baziliko, krapų lapelius nuplėšiame, smulkiai supjaustome ir taip pat dedame į mėsą. Įdarui žievelės suteiks mėtos ir baziliko. Šiuos ingredientus pabarstykite pipirais, druska ir sumaišykite. Malta mėsa yra paruošta.

Išvirkite ryžius, atvėsinkite ir sumaišykite su malta ėriena. Vynuogių lapus nuplauname, nuimame galus, kad neįstrigtų į dolmą, netrukdytų apvynioti lapų. Į vidurį dėkite faršą ir suformuokite dolmą – suvyniokite į vamzdelius ar kopūstų suktinukus. Įdėkite dolmą į puodą. Supilkite šiek tiek verdančio vandens ir virkite 30-35 minutes ant silpnos ugnies.