Jei jau spėjote iškepti baklažanus, greitai juos marinuoti, gaminti troškinius, ikrus, tačiau baklažanai nesibaigia, tikėtina, kad jums bus įdomu išbandyti keletą neįprastų receptų, pavyzdžiui, marinuotų baklažanų, įdarytų daržovėmis. Skirtingai nuo marinuotų, jie iškepa labai greitai, o jų galite paragauti po šešių valandų. Man asmeniškai šis metodas patinka daug labiau, nes man patinka greitas ir paprasti patiekalai... Kaip įdarą galite naudoti morkas, žoleles, paprikas, žaliosios pupelės, česnako. Kad būtų lengviau paaiškinti, aš jums parodysiu, kaip tai padaryti įdaryti baklažanai elementarių saldžiųjų ir karčiųjų pipirų įdaro pavyzdžiu. Patiekalas pasirodo pikantiško skonio, šiek tiek rūgštus ir turtingos įvairių aromatų puokštės.

Ingridientai:

• baklažanai 3-4 vnt.
• aitriosios paprikos 1 vnt.
• čili pagal skonį
• actas 6% 2 šaukštelis
• augalinis aliejus 5 šaukštai. l.
• augalinis aliejus išpilstymui
• kalendra 2 šaukšteliai
• citrinos sulčių 4 šaukštai. l.
• žiupsnelio citrinos žievelės
• žiupsnelis kario
• 6 šakelių česnako
• kmynų žiupsnelis
• petražolės
• druskos 1-2 šaukštai. l.

Kaip pasigaminti marinuotų įdarytų baklažanų

Naudokite jaunus, bet prinokusius baklažanus. Nuplaukite ir patrinkite baklažaną servetėle. Tada kiekvieną vaisių sutepkite augaliniu aliejumi. Siųskite baklažanus, keptus 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Tai daroma siekiant atsikratyti kartumo.

Kol baklažanai po kepimo atvės, skanaukite su įdaru, jis bus šiek tiek aštrus. Jei nemėgstate aštraus maisto, tiesiog nenaudokite čili pipirų. Nulupkite česnaką, pašalinkite sėklas iš paprikos.

Į skiedinį įpilkite kario ir kalendros, žiupsnelio kmynų ir pipirų mišinio. Tada įpilkite saują druskos, citrinos žievelę ir sultis iš pusės citrinos. Taip pat įberkite česnako ir čili pipirų.

Skiedinio turinį sutrinkite į košę, įpilkite acto (2 šaukšteliai) ir augalinio aliejaus (50 ml). Tai pasirodė savotiškas marinatas. Būtinai pabandykite su druska, ji turėtų būti šiek tiek per sūri. Į šį marinatą galite įdėti žalumynų: petražolių ar salierų.

Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, tada sumaišykite su marinatu viename inde.

Baklažanai turi būti paruošti užpildyti daržovių įdaru. Norėdami tai padaryti, padarykite tris gabalus išilgai baklažanų, išilgai šonų ir viršaus.

Į gautas kišenes įdėkite pipirų juosteles su marinatu. Beje, galite eksperimentuoti su įdarui skirtomis medžiagomis. Kiekvieną kartą baklažanus gausite nauju būdu. Baklažanai turi tokį neutralų skonį ir visada įgauna ingredientų, iš kurių jie virti, skonį.

Baklažanus sudėkite į indą ir užpilkite augaliniu aliejumi. Padėkite baklažanus į šaldytuvą 6 valandoms, kad jie pasimarinuotų.

Šaldytuve šie baklažanai gali stovėti iki trijų dienų. Tačiau dažniausiai jie valgomi iš karto, nesvarbu, kiek gaminate.

Jei norite paruošti tokius baklažanus žiemai, tada sulenkite juos iškart po to, kai įdėsite į stiklainį. Tada užpilkite karštu augaliniu aliejumi. Baklažanus sterilizuokite puode su vandeniu 60 minučių, tada kruopščiai susukite.

Receptas

4-5 dideli baklažanai
3 kg kopūstų
600 gr. morkos
500 gr. daržovių aliejus
2 svogūnai
2 kekės žalumynų
2 didelės citrinos
2 šaukštai. šaukštai medaus
druskos
juodųjų pipirų grūdelių ir maltų
kvapiųjų pipirų
kruopščiai nuplautus baklažanus maždaug 5 minutes reikia blanširuoti verdančiame vandenyje, o po to šaukštu išimti ir vieną pusę pjauti išilgai vaisių, o visus baklažanus sudėti kampu po presu, kad jie ištuštintų skystį, ir su juo kartumas.
Kopūstus sutarkuojame ant specialios trintuvės, o morkas - ant „korėjietiško“ antgalio. Druska ir kruopščiai sumaišykite, truputį sutraiškydami kopūstus, kad pradėtų atsirasti sultys. Įpilkite 2 citrinų sulčių ir maltų juodųjų pipirų ir vėl sumaišykite.
Atskirai keptuvėje pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos saulėgrąžų aliejus... Tada mes visiškai pašaliname svogūną. Į karštą aliejų įpilkite medaus ir išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų. Supilkite ant kopūstų ir vėl sumaišykite.
Užpildykite kiekvieną baklažaną gautu kopūstų įdaru ir tvarstykite salierų žalumynais. Taip pat galite apibarstyti puse saldžiųjų raudonųjų pipirų - kam patinka.
Įdarytus baklažanus dedame į didelį emaliuotą dubenį, pavyzdžiui, į puodą. Uždenkite viršų mažesniu dangteliu 30 minučių, o ant dangčio uždėkite presą, pavyzdžiui, stiklainį vandens. Kad baklažanai gerai nusileistų. Tada nuimkite dangtį ir užpildykite likusį augalinį aliejų, kad padengtų visus baklažanus. Mes vėl uždengiame dangtį ir padedame į vėsią patalpą (aš dažniausiai nešiojuosi į balkoną).
Po dviejų dienų baklažanai bus paruošti. Ir svarbiausia, atminkite: mūsų įdarytus baklažanus reikia laikyti toje pačioje temperatūroje. Šilumos metu jie keičia savo skonį ir rūgsta.

Visi, kurie gyveno ar gyvena Baku, visi, kurie ten buvo, iš vienos pradinių produktų nuotraukos supras, ką aš jums, mieli skaitytojai, pasiūlysiu, koks skanėstas, skrandžio vardadienis, šventė skonis. Nes patyrusiam žmogui pakanka vieno žvilgsnio suprasti: patiekalas yra

MARINUOTI AUGALAI, ĮKIRTI ŽALIOMIS.

Produktai.

Maži baklažanai, ne ilgesni kaip 10 cm - 5 kg,

Užpildymui:

Morkos - didelės, 2 vnt.
Bulgarijos pipirai - dideli, 1-2 vnt.
Česnakai - 10-15 gvazdikėlių
Cilantro - 1 didelė krūva.
Krapai - 1 krūva.
Petražolės - 0,5 krūva.
Salierai - 1-2 dideli stiebai.
Į maltą mėsą galite įdėti saują susmulkintų baltųjų kopūstų ir tarkuotų petražolių bei salierų šaknų.

Marinatas:

Vanduo - 2 litrai.
Actas - 1 litras.
Druska - 50 g / l vandens.
Cukrus - 50 g / l vandens.
PRIKŠTYS:
kvapieji pipirai - 4-5 vnt. už kiekvieną skardinę,
juodieji pipirai - 8-10 vnt. už kiekvieną skardinę,
gvazdikėliai - 1-2 vnt. už kiekvieną skardinę,
lauro lapas - 1-2 lapai viename indelyje,
kalendra, sausi grūdai - 0,5 arbatinio šaukštelio į stiklainį,
maltas cinamonas - ant peilio galiuko.

PROCESAS.

Nuplaukite baklažanus, nuimkite kotelį, supjaustykite ir išimkite dalį minkštimo, kad padarytumėte įdaro ertmę:

Tai galima padaryti dviem būdais. Man labiau patinka baklažaną perpjauti per pusę ir pašalinti minkštimą iš abiejų dalių. Svarbu užtikrinti, kad vaisiai neskiltų į dvi dalis, kad baklažanai išlaikytų išorinį vientisumą.
Taip paruoštus baklažanus reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje penkias minutes:

Tai reikia padaryti dėl dviejų priežasčių. Pirma, kad baklažanai taptų minkšti, ir, antra, kad jie pašalintų kartumą.
Po blanšavimo išimkite baklažanus šaukštu ir supilkite į kiaurasamtį:

Norėdami pašalinti baklažanų skysčio perteklių, ypač todėl, kad jis yra kartokas, mes dedame ant jų spaudą. Nesu gudrus - naudoju daiktus, kuriuos turiu po ranka. Kad vanduo iš kiaurasamčio nelašėtų ant stalo, grindų ir jūsų, padėkite jį ant lėkštės:

Palikime baklažanus kuriam laikui ramybėje. Leiskite jiems pastovėti, atvėsti, duokite vandens perteklių, o mes pasirūpinsime įdaru.
Jei nuspręsime jas naudoti, morkas ir kitas šaknis nulupsime ir stambiai sutarkuosime.
Nulupkite paprikas nuo sėklų ir stiebų ir supjaustykite kubeliais arba mažomis juostelėmis.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Smulkiai supjaustykite ir dalį baklažanų minkštimo, kurį išėmėme iš jų ruošdami ertmę įdarui.
Susmulkinkite visus žalumynus ir supjaustykite kopūstus. Turėtume gauti kažką panašaus:

SPICIOUS MĖLĖTYS: į maltą mėsą galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos. Reikiamą kiekį nustatykite empiriškai, nes maisto aštrumo supratimas yra individualus kiekvienam.

Dabar galite pradėti kimšti baklažanus.
Norėdami tai padaryti, šaukšteliu kiekvieną baklažaną užpilkite daržovių mišiniu, sandariai uždarykite ir sudėkite į švariai išplautą stiklainį ar kitą indą:

Jei nesiruošiate virti baklažanų kaip pasiruošimo žiemai, galite naudoti ne stiklainius, o, pavyzdžiui, emaliuotą padėklą ar puodą. Bet tada jūs turite juos laikyti šaldytuve.
Taigi, baklažanai įdaromi ir dedami į stiklainius. Atėjo laikas virti marinatą:

Marinatas virinamas taip:
emaliuotoje arba nerūdijančioje keptuvėje - patogiausia naudoti keptuvę kaušo pavidalu - užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame visą cukrų ir visą druską, įberkite prieskonių, leiskite užvirti minutę ar dvi.
Į kiekvieną stiklainį supilkite stiklinę acto ir užpilkite karštu marinatu, nesigailėkite, užpilkite stikline vandens, leiskite marinatui net šiek tiek ištekėti iš stiklainio:

Atsiprašau už prastą vaizdo kokybę - buvau viena namuose, o pilant verdantį skystį, fokusuoti ir fotografuoti nebuvo lengva, jei nebuvo trečios rankos.

Kad marinatas neišsilietų aplink jus, prasminga pakartotinai užpildomą stiklainį sudėti į lėkštę.
Užpildžius skardinę, ją reikia nedelsiant uždaryti ir apversti. Leiskite jam užsiimti joga - stovėkite ant galvos, tai yra ant dangtelio.

Kadangi marinatą viriau šiek tiek daugiau nei reikėjo, taip pat teko uždaryti pomidorų kibirą ir du mažus stiklainius, kuriuose marinavau baklažanų likučius. Dalis likučių pateko į maltą mėsą. Likusi dalis taps nepriklausomu užkandžiu. Į stiklainius su pomidorais ir baklažanų gabalėliais dedu krapų, salierų ir kalendrų, česnako, pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų šakeles.

Štai kas nutiko dėl to:

Pamiršau nuimti apverstas skardines, bet manau, kad visi žino, kaip jos atrodo. Jei nuspręsite juos padaryti žiemai, uždenkite juos šiltu antklode, kad jie ilgiau neatvėstų, ir nuimkite, kai jie visiškai atvės, ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.

O žiemą ... K. kepta mėsa- labai gerai (nors vasarą su kepsnine - tiesiog nuostabu!).
Už virtas bulves? Tiesiog tobulas derinys!
Ar turi degtinės? Taigi ne veltui rašiau antraštėje „PASAULIO SNAUGAS“! Nes, vadovaudamasis mano receptu, jį iškepsite tiksliai.
Būkite sveiki ir gero apetito.

Yra daug marinuotų baklažanų receptų, bet aš jau seniai norėjau turėti šį! Todėl džiaugiuosi galėdamas pasidalinti su jumis savo nuostabiu atradimu. Žinoma, receptą pritaikiau savo poreikiams ir pageidavimams, ir patariu daryti tą patį.

Tiesiog tobulas ruošinys, kurį galima saugiai laikyti šaldytuve iki Naujųjų metų, kai bus taip malonu jį uždėti šventinis stalas! Ar jau ruošiatės Naujiesiems metams? Ar sužinojote, kas turėtų būti ant stalo Naujųjų metų išvakarėse? Taigi aš jums pasakysiu: kuo daugiau daržovių patiekalų! Tai yra, mūsų receptas atitinka temą.

1. Pirmiausia nupjaukite baklažanų uodegas, perpjaukite išilgai ir įmeskite į verdantį pasūdytą vandenį. Blanširuokite juos maždaug 8-10 minučių, jie turėtų tapti minkštesni ir pakeisti spalvą.

2. Supilkite vandenį, baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir prispauskite. Iš jų skystis turėtų nutekėti.

3. Kol baklažanai išskiria nereikalingas sultis, pradėkime nuo įdaro.

Morkos, svogūnai ir aitriosios paprikos supjaustyti juostelėmis. Žoleles susmulkinkite, česnaką perleiskite per spaudą.

4. Paruoškite prieskonius ir prieskonius: mums reikės paprikos, raudonųjų aitriųjų pipirų, džiovintų krapų sėklų, suneli apynių. Pavyzdžiui, aš neturėjau apynių-suneli, bet turėjau neprilygstamą „Adyghe“ prieskonį.

5. Paruoškite marinatą. Įmeskite ten juodųjų pipirų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Už litrą vandens paimkite šaukštą cukraus ir šaukštą druskos. Pabaigoje įpilkite acto pagal skonį. Bet aš turėjau tik kilogramą baklažanų, todėl marinatui reikėjo 300 ml.

6. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir į jį įpilkite kalendros sėklų.

7. Įpilkite morkų ir aitriosios paprikos, druskos pagal skonį, sumaišykite.

8. Įpilkite česnako, prieskonių, druskos. Suberkite smulkintas šviežias žoleles, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir vėl išmaišykite.

9. Paruoškite patiekalus, kuriuose baklažanai bus marinuoti. Jei baklažane lieka drėgmės perteklius, išspauskite jį rankomis. Dabar įdarome juos daržovėmis ir žolelėmis. Daug įdaro nereikia, kad neišbyrėtų.

10. Baklažanus sandariai sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu, kad jis juos visiškai uždengtų, tai svarbu.

11. Baklažanų stiklainį maždaug savaitę laikykite kambario temperatūroje, sandariai neuždarydami dangčio. Tada galite juos išbandyti ir padėti šaltai, tik sandariau uždaryti. Atminkite - iš pradžių baklažanai „atiduos“ sultis, todėl stiklainius reikia padėti ant padėklo. Kai tik padėsite juos šaltai, prasidės atvirkštinis procesas, jie aktyviai „pritrauks“ sūrymą ir jį reikės papildyti.

Tai tiesiog puikus užkandis prie mėsos, sūrio, karštos duonos ir raudonojo vyno.

Vienam kg baklažanų paėmiau vieną svogūną, vieną bulgarų Žalia paprika, trys vidutinės morkos, šiek tiek šviežių krapų ir petražolių.

Gero apetito!