ცხიმი ერთ-ერთი ყველაზე განხილული საკვები ელემენტია. ადამიანთა ერთი ნაწილის აზრი მიდრეკილია იმის დასაჯერებლად, რომ აუცილებელია მისი მაქსიმალურად შეზღუდვა მიღებულ საკვებში, მეორე ნაწილი მიიჩნევს, რომ ეს არ არის აუცილებელი. მართლა სად იმალება სიმართლე?

ცხიმის საჭიროება ადამიანის კვებაში

დიდი ხნის განმავლობაში, ცხიმი შედიოდა საკვების არჩევით კომპონენტებში, იმის გამო, რომ იგი წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში ნახშირწყლებისა და ცილებისგან. განსაზღვრებით, ცხიმი არ არის მხოლოდ ენერგიის გენერატორი, ის არის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი ქსოვილების სტრუქტურაში (ცილებთან ერთად ის შედის უჯრედების სტრუქტურაში). ეს ელემენტი შეიცავს აუცილებელ ნივთიერებებს, რომლებიც არ სინთეზირდება ან წარმოიქმნება მცირე რაოდენობით ორგანიზმში. ამიტომ, ცხიმის ჭამა საკვებთან ერთად აუცილებელია.

რამდენი ცხოველური ან მცენარეული ცხიმი უნდა მიირთვათ?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ადამიანის ენერგეტიკულ ხარჯებზე: რაც მეტია ისინი, მით მეტია ცხიმების მოთხოვნილება. მაგალითად, შუა ზოლში მცხოვრები მოსახლეობისთვის და ზომიერი ფიზიკური შრომით დაკავებული, დიეტა დღეში უნდა იყოს დაახლოებით 2,5-3 ათასი კკალ, ცხიმის წილი, რომელშიც დაახლოებით 30 პროცენტია. მარტივი გამოთვლებით გამოდის 85-დან 100 გრამამდე ცხიმი. ეს მოიცავს არა მხოლოდ ამ ნივთიერების სუფთა გარეგნობას, არამედ მის შემცველობას პროდუქტებში. მაგალითად, ჩვეულებრივ პროდუქტებში (რძის პროდუქტები, კვერცხი, თევზი) საკმარისი რაოდენობითაა ცხიმი. ყოველდღიური მოხმარებისთვის შესაფერისია 15-20 გრამი კარაქი და მსგავსი რაოდენობის სუფთა მცენარეული ზეთი. თუ მიდრეკილია ჭარბი წონისკენ ან ეკუთვნით ხანდაზმულთა კატეგორიას, მაშინ მცენარეული ზეთის რეკომენდებული რაოდენობა (და მნიშვნელოვანია, რომ არარაფინირებული იყოს) არის 25-დან 30 გრამამდე. ამასთან, უმჯობესია სცადოთ ნაღების ნაწილის შეცვლა არაჟნით, თუ ეს შესაძლებელია.

რა ავირჩიოთ - ცხოველური თუ მცენარეული ცხიმი?

ერთი სახეობის არჩევა ცუდი იდეაა. მცენარეული და ცხოველური ცხიმები ავსებენ ერთმანეთს, თითოეულ მათგანს ცალკე არ გააჩნია აუცილებელი კომპონენტების სრული ნაკრები. მაგალითად, კარაქს აქვს საკმაოდ ბევრი ვიტამინი A და D, რომლებიც მცენარეული ცხიმების კატეგორიაში არ შედის. მაგრამ მცენარეული ზეთი შეიცავს ვიტამინ E-ს და უფრო დიდი რაოდენობით ფოსფატიდებს - ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმის მიერ ცხიმის შეწოვას. გარდა ამისა, ფოსფატიდები ამცირებენ ქოლესტერინის პროცენტულ რაოდენობას სისხლში, რაც ხელს უშლის მის დაგროვებას სისხლძარღვების კედლებზე.

თუ საკვებს აკლია ფოსფატიდები, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმის დეპონირება ღვიძლში. ამ ნივთიერებას შეუძლია მცენარეული ზეთის ბოთლში დალექვა, ასე რომ თქვენ დაუყოვნებლივ არ უნდა განსაჯოთ პროდუქტის ხარისხი, როდესაც შეძენისას იპოვნეთ ასეთი "სურათი". დახვეწის პროცედურა იწვევს ფოსფატიდების დაკარგვას.

ცხოველური ცხიმებით ორგანიზმში შედის სტეროლები, ნივთიერებები, რომლებიც აუცილებელია ჰორმონების უმეტესობის ფორმირებისთვის. რძის პროდუქტები, ფაქტობრივად, მათთვის საუკეთესო წყაროა.

გამომავალი:ყველა სახის ცხიმი საჭიროა ადამიანს, მაგრამ გარკვეული ნორმის ფარგლებში.

ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები ქმნიან სათანადო კვების და ჩვენი ჯანმრთელობის საფუძველს. მრავალი წელია მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი ცხიმები მოაქვს ორგანიზმს დიდ სარგებელს – მცენარეულს თუ ცხოველურს. ეს კითხვა აინტერესებს არა მხოლოდ მეცნიერებს.

ცხიმები არის ენერგიის წყარო და აუცილებელი ნივთიერებები. ორგანიზმში ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობით, სხეული შეეცდება ნახშირწყლების და ცილების გადამუშავებას ცხიმად. შედეგად, სხეულის განვითარება შეიძლება შენელდეს და ჯანმრთელობის პრობლემები წარმოიშვას. ორგანიზმში ცხიმის ნაკლებობის ნიშნებია კანისა და თმის პრობლემები: კანი ნაადრევად დაბერდება, თმა კი ბზინვარებას და ჯანსაღ იერს კარგავს.

არსებობს ცხიმოვანი მჟავების რამდენიმე ძირითადი ტიპი: გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება რძის პროდუქტებსა და ხორცში; ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - სელის ზეთში და თევზში; ომეგა -6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს სიმინდის, მზესუმზირის და სხვა მცენარეულ ზეთებს; შეიცავს ომეგა -9 მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, კითხვა, თუ რომელ ცხიმებს აქვთ ჯანმრთელობისთვის ყველაზე დიდი სარგებელი, გარკვეულწილად მარადიულ კითხვად იქცა. ერთ დროს კარაქი მავნედ ითვლებოდა, მცენარეული ზეთი კი პირიქით სასარგებლო იყო. კვების რჩევები ვარაუდობენ, რომ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (PUFA) არ იწვევს სიმსუქნეს და ინარჩუნებს გულის ჯანმრთელობას.

ამ საკითხზე მეოცე საუკუნეში ჩატარებული არაერთი კვლევა ურთიერთსაწინააღმდეგო შედეგებს იძლევა. ამას შეიძლება რამდენიმე მიზეზი ჰქონდეს. ჯერ ერთი, არ ჩატარებულა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებსა და დიეტაში ცხიმის ტიპს შორის კავშირის სრული ანალიზი. მეორეც, შესაძლებელია, რომ კვლევამ არ გაითვალისწინა ერთი შეხედვით უმნიშვნელო ფაქტორები.

ასეთი კვლევების არასრულყოფილება არ იძლევა უფლებას გამოთქვან პრეტენზია, რომ მცენარეული ცხიმები სასურველია ცხოველებზე, ან პირიქით.

ამ საკითხის ერთ-ერთი შესაძლო გამოსავალი არის დიეტაში მცენარეული და ცხოველური ცხიმების კომბინაცია (1: 1 ან 1/3: 2/3). ეს ბალანსი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უკიდურესობები და უზრუნველყოთ ჯანმრთელობის სარგებელი.

მცენარეული ზეთები შეიძლება მიირთვათ ყოველდღიურად და ნებისმიერ ასაკში. პარკოსნები - ბარდა, ლობიო და სხვა - შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს და მინერალურ მარილებს. მცენარეული ცხიმების შემცველი საკვები ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.

ცხოველური ცხიმებიდან უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კრემს და არაჟანს, რომლებიც შეიცავს ლეციტინს. კარაქი შეიცავს 40%-მდე მონოუჯერი ოლეინის მჟავას, რომელიც გვხვდება ზეითუნის ზეთში. მაგრამ მიზანშეწონილია მისი გამოყენება არა ყოველდღე.

რაც შეეხება მარგარინს, ეს ასევე საკამათო საკითხია. ზოგიერთი მას "ყოველდღიურ ცხიმს" უწოდებს, რაც ხაზს უსვამს მის ვარგისიანობას ყოველდღიური მოხმარებისთვის. როგორც წესი, მარგარინის წარმოებისთვის გამოიყენება მცენარეული ცხიმები. მარგარინი არის ცხოველური და მცენარეული ცხიმების კომბინაციის პროდუქტი.

გახსოვდეთ: ბუნებას არ უყვარს ექსტრემები. მხოლოდ მცენარეული ცხიმების ჭამა ან მათი თავიდან აცილება ძნელად არის ჯანსაღი დიეტა. თვალყური ადევნეთ თქვენს დიეტასა და კეთილდღეობას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო ვარიანტი.

მეცნიერები და დიეტოლოგები მთელს მსოფლიოში გამუდმებით კამათობენ ცხიმის ჭამის სარგებელსა და საშიშროებაზე. ასე რომ, სულ რაღაც 100 წელიწადში მცენარეული ზეთი და კარაქი, ქონი და ა.შ. რამდენჯერმე შეიცვალა ზიანის დაფებით. ასევე იყო პერიოდი, როდესაც დიეტოლოგებმა ყველაზე სასარგებლო გამოაცხადეს, შედეგი იყო დროებითი დასვენება და კვლევების გაგრძელება. ერთი რამ გაირკვა - ცხიმი გჭირდება და მის გარეშე ვერსად წახვალ.

ჩვენ გვჭირდება ცხოველური და მცენარეული ცხიმები არანაკლებ ნახშირწყლები და ცილები. ისინი ბუნებრივი და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებების მატარებლები არიან. თუ თქვენ დაიცავთ ორგანიზმს ცხიმის მოხმარებისგან, მაშინ, პირველ რიგში, ცილები გარდაიქმნება ცხიმად. მოვლენების ეს მიმდინარეობა სავსეა სამწუხარო შედეგებით. პირველი, არის რეპროდუქციული ფუნქციის ძლიერი დაქვეითება. მეორეც, მთლიანად ორგანიზმის განვითარების შენელება. მესამე, სავარაუდოა ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები.

ჩვენი ორგანიზმი იყენებს ცხიმებს, როგორც ძირითად საწვავს (ენერგიის წყაროს) და მუდმივად აგროვებს რეზერვებს. ყოველთვის უნდა იყოს რეზერვი. ეფექტურობის თვალსაზრისით, როგორც მცენარეული ცხიმები, ასევე ცხოველური ცხიმები 2-ჯერ აღემატება ნახშირწყლებსა და ცილებს. ცხიმების როლი ასევე მნიშვნელოვანია რეგულარულ მეტაბოლიზმში. გარდა იმ ცხიმებისა, რომლებსაც ადამიანის ორგანიზმი თავისით სინთეზირებს, აუცილებელია რეზერვების მუდმივი შევსება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ როდესაც ცხიმოვანი უჯრედები იქმნება ცილებისა და ნახშირწყლებისგან, ორგანიზმი ვერ ახერხებს ცხიმოვანი მჟავების და ვიტამინების შესაბამისი ნაკრების დაგროვებას. ცხოველური და მცენარეული ცხიმები შეგვიძლია მივიღოთ ცხოველური და, შესაბამისად, მცენარეული წარმოშობის საკვებიდან.

რატომ არის მცენარეული ცხიმები უკეთესი?

ცხოველური ცხიმებისგან განსხვავებით, მცენარეულ ცხიმებს აქვთ მრავალი უნიკალური თვისება. ყველაზე მნიშვნელოვანია ორი: ქოლესტერინის და ტრანს ცხიმოვანი მჟავების არარსებობა. რა არის ტრანს იზომერები? ცხოველური ცხიმების ეს კომპონენტები, რომლებიც მნიშვნელოვნად ანელებენ ნივთიერებათა ცვლას, არღვევენ ფერმენტების მუშაობას, ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ზრდის კიბოს რისკს. სწორედ ამ ნეგატიური ფაქტორების არარსებობა გახდა მთავარი მიზეზი იმისა, რომ მყარმა მცენარეულმა ცხიმებმა (კერძოდ, ქოქოსის ზეთმა) დაიწყო ყველგან მათი ნაღების მსგავსის გადაადგილება. მათი გამოყენება დაიწყეს ნაყინის, ცომეულის, საკონდიტრო ნაწარმის და სხვათა წარმოებაში.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის მცენარეული ცხიმები, რომლებიც შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავას. ის აუცილებელია ნორმალური და ზოგადად ადამიანის ცხოვრებისთვის, რადგან ხელს უწყობს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინის მოცილებას. მცენარეული ზეთები ასევე არის A, D, E ვიტამინების მდიდარი წყარო, ასევე ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ანელებენ დაბერების პროცესს.

მცენარეული ცხიმები და დიეტა

დიეტოლოგები საკმაოდ აქტიურად იცავდნენ მარგარინის პოზიციას ყოველდღიურ რაციონში ჩვეულებრივი კარაქის ნაცვლად. პირველ რიგში, ამ პროდუქტის შემადგენლობა მცენარეულია. მის წარმოებაში გამოიყენება მყარი მცენარეული ცხიმები, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მეორეც, მარგარინი არ მოქმედებს სისხლძარღვთა სისტემაზე. ვერ დაიკვეხნის. მარგარინი მართლაც ჯანსაღი და აუცილებელი პროდუქტია.

არც ერთი განათლებული დიეტოლოგი არ გირჩევს ცხოველური ცხიმების მთლიანად მიტოვებას. ცხოველური და მცენარეული ცხიმები, მიუხედავად იმისა, რომ მათ არაერთი მსგავსება აქვთ, ერთმანეთის სრულად შეცვლა არ შეუძლიათ. ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანია როგორც ეს, ისე სხვა კომპონენტები. ჩვენს მცენარეულ წარმოებაში მთლიანი ინგრედიენტების მხოლოდ 15% იხარჯება. ევროპის „გრძელვადიანი“ ქვეყნების უმეტესობაში სიტუაცია აბსოლუტურად საპირისპიროა. ეს არის მინიმუმ ერთი მიზეზი, რომ დავხატოთ შუა ხაზი. ამისგან სხეული მხოლოდ უკეთესდება!

შემთხვევითი ფაქტი:

კიბოს შემთხვევების 3.6% ალკოჰოლთან არის დაკავშირებული. —

მომხმარებლის მიერ დამატებული სტატია მარია
02.11.2016

მცენარეული ცხიმები

მცენარეული ზეთები ან ცხიმები არის ბუნებრივი წარმოშობის პროდუქტები, რომლებიც მიიღება მცენარეული მასალების გადამუშავების პროცესში. ადამიანის ორგანიზმს არ ძალუძს მცენარეული ცხიმების დამოუკიდებლად სინთეზირება. ამის გამო მცენარეული ცხიმები კლასიფიცირდება ადამიანის ორგანიზმისთვის შეუცვლელ ქიმიკატებად, რომელთა მარაგი ხშირად უნდა შეივსოს.

მრეწველობაში მცენარეული ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება ზეთოვანი მცენარეების ხილი და თესლი. მათ შორისაა სოიო, ზეთისხილი, რაფსის თესლი, ზოგიერთი სახის პალმის ნაყოფი, მზესუმზირა და სხვა მცენარეები. საკმაოდ ხშირად ამ ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება ზეთის შემცველი ნარჩენები, რომლებიც მიიღება მცენარეული წარმოშობის ნედლეულის გადამუშავების პროცესში. მაგალითად, ბრინჯი, სიმინდი, ყურძნის ან ალუბლის თესლი, ასევე გოგრის და ხორბლის ჩანასახები.

არსებობს რამდენიმე ზეთის თესლი, საიდანაც მზადდება ცხიმები:

• მზესუმზირა
• პალმის ზეთი
• ბამბა
• ევროპული ზეთისხილი
• ქოქოსის პალმა
• სოიოს კულტურული
• კულტურული არაქისი

ასევე არის რამდენიმე ოჯახი, როგორიცაა:

• ანაკარდია (კეშიუს ზეთი);
• პარკოსნები (თხილის ზეთი, არაქისის კარაქი, სოიოს ზეთი ან სოიოს ზეთი)
• ასტრო (ატიშოკის ზეთი, სოფლორის ზეთი და მზესუმზირის ზეთი);
• წიფელი (წიფლის ზეთი);
• დიპტეროკარპი (შორის ზეთი);
• ყურძენი (ყურძნის ზეთი ან ყურძნის ზეთი, ყურძნის ზეთი);
• ბორაჟი (კიტრის ზეთი);
• მარცვლეული (ბრინჯის ქატო ზეთი ან ბრინჯის ზეთი, ხორბლის ჩანასახის ზეთი ან ხორბლის ზეთი, სიმინდის ზეთი);
• კომბოსტო (მდოგვის ზეთი, რაფსის ზეთი, კამელინის ზეთი ან კამელინის ზეთი);
• ყაყაჩოს თესლი (ყაყაჩოს თესლის ზეთი);
• პალმა (ქოქოსის ზეთი, ბაბასუს ზეთი, პალმის ბირთვის ზეთი, პალმის ზეთი);
• გოგრის თესლი (ნესვის ზეთი და საზამთროს ზეთი);
• ჩაი (ჩაის ზეთი)

განსხვავება მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს შორის

ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს განსხვავებული ფიზიკური თვისებები და შემადგენლობა აქვთ. გარე მაჩვენებლებით მათი ერთმანეთისგან გარჩევა რთული არ არის. მცენარეული ლიპიდები მიედინება ზეთები და ცხოველური ცხიმები მყარი. გამონაკლისია თევზის ზეთი, რადგან ის თხევად მდგომარეობაშია.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობას. მცენარეთა ლიპიდებში დომინირებს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. მაგრამ ცხოველური ცხიმები შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავას, რომელიც დნება მაღალ ტემპერატურაზე.

ისინი ასევე განსხვავდებიან თავიანთი წარმოშობით. ცხოველური ცხიმების წყაროა ღორის ცხიმი, რომელიც შეიცავს 90-92% ცხიმს. მცენარეული ცხიმების წყაროა მცენარეული ზეთები, რომლებიც შეიცავს 99,9% ცხიმს.

ღირს ჩანაცვლება, რომ უჯერი და გაჯერებული მჟავები, რომლებსაც შეიცავს ცხიმები, ადამიანის ორგანიზმი სხვადასხვა გზით იყენებს. გაჯერებული, როგორიცაა პალმიტური ან სტეარიული, საჭიროა როგორც ენერგიული მასალა. ეს მჟავები ძირითადად გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში, როგორიცაა საქონლის და ღორის ხორცი. უნდა იცოდეთ, რომ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჭარბი რაოდენობა ზრდის ქოლესტერინის დონეს და იწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს.

ცხოველურ ცხიმებთან შედარებით, მცენარეულ ზეთებს აქვთ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ მისგან ზედმეტი ქოლესტერინის მოცილებას და ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში.

მცენარეთა ლიპიდებში გაცილებით მეტი ვიტამინი F. ამ ვიტამინის ნაკლებობით ადამიანი შეიძლება დაავადდეს სისხლძარღვთა სხვადასხვა დაავადებით: ინფარქტით ან ათეროსკლეროზით. გარდა ამისა, ჩნდება მრავალი ქრონიკული დაავადება და სუსტდება იმუნური სისტემა.

მცენარეული ცხიმების შემადგენლობა

მცენარეული ცხიმების ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს ტრიგლიცერიდულ ცხიმოვან მჟავებს. გარდა ამისა, მცენარეული ცხიმები შეიცავს მჟავების თანმხლებ ბუნებრივ ნაერთებს (ცვილი, ფოსფოლიპიდები, აგრეთვე სტეროლები და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები).

მცენარეული ცხიმის კალორიული შემცველობა

ენერგეტიკული ღირებულება ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების თანაფარდობით: ცხიმები: 99,8 გ (~ 898 კკალ) ცილები: 0 გ ნახშირწყლები: 0 გ.

მცენარეული ცხიმების სარგებელი

მეცნიერულად დადასტურებული ფაქტია მცენარეული ცხიმების სარგებელი და მნიშვნელობა ორგანიზმისთვის. ცოცხალი ორგანიზმისთვის აუცილებელია ყოველდღიურად გარკვეული რაოდენობის სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების მიღება საკვებთან ერთად. მცენარეული ლიპიდების შემადგენლობაში შედის ვიტამინების დიდი რაოდენობა E, D, A, გარდა ამისა, ამინომჟავები ომეგა -3 და -6.

მცენარეული ცხიმების ზიანი

გარდა ამ პროდუქტის სარგებლობისა, აუცილებელია აღინიშნოს მცენარეული ცხიმების შესაძლო ზიანი. თუ მცენარეულ ცხიმებს უკონტროლოდ და ხშირად მიირთმევთ, ისინი შეიძლება საზიანო იყოს. გარდა ამისა, მცენარეული ცხიმი გამოიყენება გარკვეული სახის პროდუქტების შემადგენლობაში, მაგალითად, ნაყინის წარმოებაში.

კომენტარის დასატოვებლად, თქვენ უნდა ჩართოთ JavaScript.

სტატიის განხილვა:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

კარგი დიეტა ეფუძნება არაჯანსაღი და არაჯანსაღ ცხიმებს შორის განსხვავების გაგებაროგორ მოქმედებენ ისინი ადამიანის ორგანიზმზე, რამდენად საზიანოა ცხოველური მცენარეული ცხიმები ჯანმრთელობისთვის.

ცხიმის შემცირება ან აღმოფხვრა ჩვეულებრივი შეცდომაა, რომელსაც ბევრი ადამიანი უშვებს დიეტის დაწყებისას. კარაქი ჩანაცვლებულია მარგარინით, მთლიანი რძე იცვლება უცხიმო რძით. შემწვარი საკვების ნაცვლად იწყებენ ორთქლზე მოხარშული საკვების ჭამას. ეს გამოწვეულია იმ კავშირით, რომელსაც ადამიანი თავად პოულობს საკვებთან ერთად მოხმარებასა და სხეულზე არსებულ ცხიმს შორის.

ეს ტაქტიკა არასწორია. უცხიმო საკვები ხშირად უფრო მავნეა ვიდრე მათი კოლეგები. ისინი მოკლებულია ცხიმს, მაგრამ შეიცავს მარტივ ნახშირწყლებს. დაბალანსებული და ჯანსაღი დიეტა მოითხოვს ცხიმების არსებობას, მაგრამ მხოლოდ სწორს. ამ მნიშვნელოვანი ელემენტის რაციონიდან გამორიცხვა შეუძლებელია.

უჯერი და გაჯერებული ცხიმები

ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ცხიმებია, განსხვავდება ნახშირბადის ატომების რაოდენობით. მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის თითოეული ცხიმი არის ათობით ცხიმოვანი მჟავის ნაზავი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია, სხვადასხვა ხარისხით, ხუთიდან შვიდამდე.

ცხიმების კლასიფიკაცია ჩვეულებრივ არ არის დაკავშირებული ნახშირბადის ატომების რაოდენობასთან. ეს ყველაზე ხშირად წყალბადის ატომებით „გაჯერების“ გამო ხდება, ანუ თავისუფალი ბმების არარსებობა ან არსებობა. ტრანს ცხიმები არის ცხიმოვანი მჟავები ქიმიურად იდენტური, მაგრამ გეომეტრიულად განსხვავებული ფორმულით.

ცხიმოვანი მჟავების ღირებულება განისაზღვრება იმის მიხედვით, თუ როგორ შეიწოვება და შეიწოვება. ცხიმები, ნახშირბადის ატომების რაოდენობა, რომლებშიც არ აღემატება 15-ს, ორგანიზმი შეიწოვება ნაწლავებიდან და იხარჯება მეტაბოლურ პროცესებზე. ისინი შეადგენენ ძროხის რძის მეოთხედს, ქოქოსის ზეთის ოთხმოცი პროცენტს.

ქოქოსის ცხიმი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური ზეთი, იმის გამო, რომ ძნელია სხეულის ცხიმად გარდაქმნა. ეს ხარისხი საკმაოდ სახიფათო ხდის დახვეწილ პალმის ზეთს, რომლისგანაც მარგარინი მზადდება. ეს არის ტრანს ცხიმი ნახშირბადის ზეთების დაბალი შემცველობით და შეიწოვება უშუალოდ სისხლში, რაც მას არაჯანსაღს ხდის.

ომეგა -3, -6 და -9

ეს არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ 18 ნახშირბადის ატომები, რომლებიც გვხვდება ნებისმიერი ტიპის ზეთსა და ცხიმში, რომლებიც ჭარბობენ სხვა ნივთიერებებს. სტრუქტურაში ორმაგი ჯაჭვის პოზიციიდან გამომდინარე, ისინი არიან ომეგა-3, -6 ან -9.

ეს უკანასკნელი ითვლება ნეიტრალურად, მეორე ადგილზეა სხეულში ომეგა -6-ის შემდეგ. ისინი გვხვდება ზეითუნის, სიმინდისა და ავოკადოს ზეთებში, გულებში და ძროხის ცხიმში.

ომეგა -3 ომეგა -6 თანაფარდობა

ამ ორი ცხიმოვანი მჟავის ბალანსს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ომეგა-3 ორგანიზმში არ სინთეზირდება, მაგრამ აუცილებელია იმუნური სისტემის შენარჩუნება, თავის ტვინის ქერქის მუშაობა და მეტაბოლური პროცესების განხორციელება. სწორედ ეს ცხიმოვანი მჟავები ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ. ომეგა -6-ის არსებობისას მათი დადებითი გავლენა სხეულზე მცირდება მინიმუმამდე.

მდგომარეობას ისიც ამძიმებს, რომ საკვებში ომეგა -3 კონცენტრაცია მინიმალურია. სიმინდის და მცენარეული ზეთების შემადგენლობის ნახევარი და ზოგჯერ ცოტა მეტიც არის ომეგა -6. შესაბამისად, მომზადების შედეგად მათი თანაფარდობა იცვლება, რაც იწვევს ნივთიერებათა ცვლის დარღვევას.

ცხოველური ცხიმი - კარგი თუ ცუდი?

ცხოველური ცხიმის შემადგენლობა არის სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების კომბინაცია, რომელთა კონცენტრაცია დამოკიდებულია ცხოველის კვებაზე. სამრეწველო ძროხებს აძლევენ სიმინდს. ეს ზრდის ომეგა -6-ის პროცენტს მიღებულ პროდუქტში. აქედან გამომდინარე, ფაქტობრივი სიტუაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხრილის მონაცემებისგან.

გაჯერებულ ცხოველურ ცხიმს პალმიტის მჟავა ეწოდება. იგი შეიცავს 16 ნახშირბადის ატომს. რაციონში მისი გადაჭარბება მრავალი პათოლოგიური მდგომარეობის განვითარების პროვოცირებას ახდენს. პალმიტის მჟავა შეადგენს კარაქის მთლიანი ცხიმის 25-30%-ს, კვერცხის გულსა და ძროხის ცხიმის დაახლოებით 20-25%-ს.

მავნე და ჯანსაღი ცხიმები

ჯანმრთელობისთვის საშიშია სიმინდისა და მზესუმზირის ზეთები, რომელთა ცხიმოვანი პროფილი 50-60 პროცენტია ომეგა -6. იმისდა მიხედვით, თუ რას იკვებება ცხოველი სამრეწველო პირობებში, ეს ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს ქათმის და საქონლის ხორცში.

ზეითუნის და ავოკადოს ზეთები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მზესუმზირის და სიმინდის ზეთები, რადგან ისინი შეიცავს ომეგა -9-ს. საკვების შემწვარი საუკეთესოა ქოქოსის ზეთში, რომელიც კარგად იტანს მაღალ ტემპერატურას. მართლაც საშიში ცხოველური გაჯერებული ცხიმები ხდება გადაჭარბებული გამოყენებისას და კვების დისბალანსის დროს.

დასკვნა

ზეთები და ცხიმები მნიშვნელოვანია მეტაბოლური პროცესებისა და ჯანმრთელობისთვის. და იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ მრავალი პრობლემა, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ბალანსი დიეტაში, რათა შეძლოთ ცხიმის წყაროს ცხიმის პროფილის ამოცნობა.

ვიდეო მიმოხილვა

ომეგა 3-6-9 ცხიმები: რა განსხვავებაა? ბუნებრივი წყაროები მარტივი და რთული ნახშირწყლები, სასარგებლო და მავნე