თუ თქვენ უკვე მოახერხეთ ბადრიჯნის გამოცხობა, სწრაფად მარინირება, მოხარშვა, ხიზილალა, მაგრამ ბადრიჯანი არ ამოიწურება, მაშინ სავარაუდოა, რომ თქვენ დაინტერესებული იქნებით რაიმე უჩვეულო რეცეპტით, მაგალითად, მწნილი ბადრიჯნით, ბოსტნეულით სავსე. მწნილისგან განსხვავებით, ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება და ექვსი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. პირადად მე, ეს მეთოდი უფრო მომწონს, რადგან მომწონს სწრაფად და მარტივი კერძები... შევსების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო, მწვანილი, წიწაკა, მწვანე ლობიო, ნიორი ახსნის სიმარტივისთვის, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს ჩაყრილი ბადრიჯანიტკბილი და მწარე წიწაკის ელემენტარული შევსების მაგალითზე. კერძი აღმოჩნდება ცხარე გემოთი, მცირეოდენი მჟავეობით და მდიდარი ბუკეტით სხვადასხვა არომატით.

შემადგენლობა:

• ბადრიჯანი 3-4 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა 1 ც.
• ჩილი გემოვნებით
• ძმარი 6% 2 ჩ / კ
• მცენარეული ზეთი 5 სტადიის. ლ
• მცენარეული ზეთი ასხამს
• ქინძი 2 ჩ.კ
• ლიმონის წვენი 4 ს.კ. ლ
• ცოტა ლიმონის ცედრა
• კარის პინჩი
• 6 კბილი ნიორი
• cumin pinch
• ოხრახუში
• მარილი 1-2 ს.კ. ლ

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ბადრიჯანი

გამოიყენეთ ახალგაზრდა, მაგრამ მწიფე ბადრიჯანი. გარეცხეთ და გაწურეთ ბადრიჯანი ქსოვილით. შემდეგ გახეხეთ თითოეული ხილი მცენარეული ზეთით. გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გამომცხვარი ბადრიჯანი 20 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავი დააღწიოს სიმწარემ.

სანამ ბადრიჯანი გაცივების შემდეგ გაცივდება, შეავსეთ შევსება, ის ოდნავ ცხარე იქნება. თუ არ მოგწონთ ცხარე საკვები, უბრალოდ არ გამოიყენოთ ჩილი წიწაკა. გააცალეთ ნიორი, ამოიღეთ თესლი წიწაკადან.

სანიშნეს curry და ქინძი, pinch cumin, და ნარევი წიწაკა ნაღმტყორცნებიდან. შემდეგ დაამატეთ მუჭა მარილი, ლიმონის ცედრა და წვენი ნახევარი ლიმონისგან. ჩაყარეთ ნიორი და ჩილი წიწაკა ასევე.

გახეხეთ ნაღმტყორცნების შინაარსი გროულში, დაამატეთ ძმარი (2 ჩ / კ) და მცენარეული ზეთი (50 მლ). აღმოჩნდა ერთგვარი მარინადი. აუცილებლად სცადეთ მარილით, ცოტა მარილიანი უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწვანილი ამ მარინადში: ოხრახუში ან ნიახური.

დაჭერით ბულგარული წიწაკა წვრილ ზოლებად, შემდეგ აურიეთ მარინადთან ერთად ერთ თასში.

ბადრიჯანი უნდა მომზადდეს ბოსტნეულის შევსებით. ამის გაკეთება, სამი დაჭრილი ბადრიჯნის გასწვრივ, გვერდებზე და ზემოდან.

მოათავსეთ წიწაკის ზოლები მარინადთან ერთად მიღებულ ჯიბეებში. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეავსოთ ინგრედიენტებით. ყოველ ჯერზე თქვენ მიიღებთ ბადრიჯანს ახალი და გემრიელი გზით. ბადრიჯანს აქვს ასეთი ნეიტრალური გემო და ყოველთვის იღებს ინგრედიენტების არომატს, რომლითაც მოხარშულია.

მოათავსეთ ბადრიჯანი კონტეინერში და დაფარეთ მცენარეული ზეთით. ბადრიჯანი შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში მარინადობისთვის.

მაცივარში ამ ბადრიჯნებს შეუძლიათ სამი დღე გაძლოს. როგორც წესი, ისინი მაშინვე შეჭამენ, რაც არ უნდა რამდენს ამზადებ.

თუ გსურთ მოამზადოთ ასეთი ბადრიჯანი ზამთრისთვის, მაშინ ჩამოყარეთ ისინი ქილაში ჩადებისთანავე. შემდეგ შეავსეთ ცხელი მცენარეული ზეთი. ბადრიჯანი გაასტერილეთ ქვაბში 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გააფართოვოს.

რეცეპტი

4-5 დიდი ბადრიჯანი
3 კგ კომბოსტო
600 გრ სტაფილო
500 გრ მცენარეული ზეთი
2 ხახვი
2 მტევანი მწვანე
2 დიდი ლიმონი
2 ს.კ. კოვზი თაფლი
მარილი
შავი წიწაკის მარცვლები და დაფქული
წიწაკა
საგულდაგულოდ გარეცხილი ბადრიჯანი უნდა გაათბოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი კოვზით და ცალმხრივად გაჭერით ხილი და ყველა ბადრიჯანი პრესის კუთხეზე დააყენეთ ისე, რომ გადინდეს სითხე და ის, სიმწარე.
ჩვენ ვასხამთ კომბოსტო სპეციალურ სახეხზე, ხოლო სტაფილო "კორეულ" საქშენზე. მარილი და აურიეთ საფუძვლიანად, კომბოსტო ოდნავ გაანადგურეთ ისე, რომ ის წვენს იწყებს. დაამატეთ 2 ლიმონის წვენი და შავი პილპილი და კვლავ აურიეთ.
ხახვი ცალკე შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი მზესუმზირის ზეთი... შემდეგ ჩვენ მთლიანად ამოიღეთ ხახვი. დაუმატეთ თაფლი ცხელ ზეთს და აურიეთ რომ მთლიანად გადნება. დაასხით კომბოსტო და კვლავ აურიეთ.
შეავსეთ თითოეული ბადრიჯანი მიღებული კომბოსტოს შევსებით და შეახვიეთ ნიახურის მწვანილით. ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ტკბილი წითელი წიწაკის ნახევარი - ვისაც მოეწონება.
ჩაყრილი ბადრიჯანი ჩავასხათ მინანქრის დიდ თასში, მაგალითად, ქვაბში. დააფარეთ თავზე პატარა სახურავი 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო თავზე დაადეთ პრესა, მაგალითად, ქილა წყალი. ისე, რომ ბადრიჯანი კარგად დაიხრჩო. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და შეავსეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, რომ დაფაროს ყველა ბადრიჯანი. ჩვენ კვლავ ვხურავთ სახურავს და ვდებთ გრილ ოთახში (ჩვეულებრივ აივანზე მივყავარ).
ორი დღის შემდეგ ბადრიჯანი მზად იქნება. და რაც მთავარია, გახსოვდეთ: ჩვენი ჩაყრილი ბადრიჯანი უნდა იყოს დაცული იმავე ტემპერატურაზე. სითბოში ისინი ცვლის გემოს და მჟავე ხდება.

ყველა, ვინც ცხოვრობდა ან ცხოვრობს ბაქოში, ყველა ვინც იქ იყო, პირველადი პროდუქციის ერთი ფოტოდან მიხვდება რას ვაპირებ თქვენ, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, რა დელიკატესი, კუჭის სახელის დღე, დღესასწაული გემო რადგან გამოცდილი ადამიანისთვის ერთი შეხედვა საკმარისია გასაგებად: კერძი არის

მარინირებული კვერცხები გამწვანებული მწვანეებით.

პროდუქტები.

პატარა ბადრიჯანი, არა უმეტეს 10 სმ - 5 კგ,

შევსების მიზნით:

სტაფილო - დიდი, 2 ცალი.
ბულგარული წიწაკა - დიდი, 1-2 ცალი.
ნიორი - 10 - 15 კბილი
Cilantro - 1 დიდი მტევანი.
კამა - 1 კონა.
ოხრახუში - 0.5 მტევანი.
ნიახური - 1-2 დიდი ღერო.
შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ მუჭა გახეხილი თეთრი კომბოსტო და გახეხილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვები.

მარინადი:

წყალი - 2 ლიტრი.
ძმარი - 1 ლიტრი.
მარილი - 50 გ / ლიტრი წყალი.
შაქარი - 50 გ / ლიტრი წყალი.
სანელებლები:
წიწაკა - 4 - 5 ცალი. თითოეული ქილაზე,
შავი წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი. თითოეული ქილაზე,
კბილი - 1-2 ცალი. თითოეული ქილაზე,
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ფოთოლი თითო ქილაში,
ქინძი, მშრალი მარცვლეული - 0.5 ჩაის კოვზი ქილაში,
დაფქული დარიჩინი - დანის წვერზე.

პროცესი

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ყუნწი, გააკეთეთ ნაჭერი და ამოიღეთ რბილობის ნაწილი, რომ გააკეთოთ ღრუ შევსებისთვის:

ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. მირჩევნია ბადრიჯანი შუაზე გავჭრა და რბილობი ამოვიღო ორივე ნაწილიდან. მნიშვნელოვანია დავრწმუნდეთ, რომ ნაყოფი არ გაიყოფა ორ ნაწილად, ისე რომ ბადრიჯანი შეინარჩუნოს გარედან ხელუხლებელი.
ამ გზით მომზადებული ბადრიჯანი უნდა დაიშალა მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში:

ეს უნდა გაკეთდეს ორი მიზეზის გამო. პირველ რიგში, ისე, რომ ბადრიჯანი გახდეს რბილი, და მეორეც, ამოიღონ სიმწარე მათგან.
გაუფერულების შემდეგ ამოიღეთ ბადრიჯანი ნაჭერი კოვზით და ჩადეთ საცერში:

ბადრიჯანიდან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, მით უმეტეს, რომ ის მწარეა, ჩვენ მათ პრესას ვდებთ. მე არ ვარ ეშმაკი - მე ვიყენებ ნივთებს, რომლებიც ხელთ მაქვს. იმისათვის, რომ წყალი არ დაიღვაროს მაგიდაზე, იატაკზე და თქვენ, დადეთ თეფშზე:

ბადრიჯნები ცოტა ხნით მარტო დავტოვოთ. დაე მათ დადგეს, გაცივდეს, მისცეს ჭარბი წყალი და ჩვენ ვიზრუნებთ შევსებაზე.
ჩვენ სტაფილოსა და სხვა ფესვებს გავასუფთავებთ და უხეშად გავხეხავთ, თუ გადავწყვიტეთ მათი გამოყენება.
გაათავისუფლეთ ბულგარული წიწაკა თესლისა და ყუნწისგან და დაჭერით კუბიკებად ან პატარა ზოლებად.
ნიორი წვრილად დაჭერით.
წვრილად დაჭერით და ბადრიჯნის რბილობის ნაწილი, რომელიც ამოვიღეთ მათგან შევსებისათვის ღრუს მომზადებისას.
დაჭერით ყველა მწვანილი და დაჭერით კომბოსტო. ჩვენ უნდა მივიღოთ მსგავსი რამ:

ცხარე მოყვარულები: შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი პაპრიკა დაფქულ ხორცს. განსაზღვრეთ საჭირო რაოდენობა ემპირიულად, რადგან საკვების სიმწარის გაგება ყველასთვის ინდივიდუალურია.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადრიჯნის ჩაყრა.
ამისათვის შეავსეთ თითოეული ბადრიჯანი ბოსტნეულის ნარევით ჩაის კოვზით, მჭიდროდ დახურეთ და ჩადეთ სუფთა გარეცხილ ქილაში ან სხვა კონტეინერში:

თუ არ აპირებთ ბადრიჯნის მომზადებას ზამთრისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა ქილები, არამედ, მაგალითად, მინანქრის უჯრა ან ქვაბი. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი მაცივარში.
ასე რომ, ბადრიჯანი ივსება და ქილებშია ჩასმული. დროა მოვამზადოთ მარინადი:

მარინადი მზადდება შემდეგნაირად:
მინანქარში ან უჟანგავ ტაფაში - ყველაზე მოსახერხებელია ტაფის გამოყენება ტაფის სახით - ადუღეთ წყალი, დაითხოვეთ მასში ყველა შაქარი და ყველა მარილი, დაამატეთ სანელებლები, გააჩერეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ჭიქა ძმარი თითოეულ ქილაში და დაამატეთ ცხელი მარინადი ზემოდან, არ ინანოთ, დაასხით ჭიქა წყალი, ნება მიეცით მარინადიც კი ოდნავ გამოედინება ქილადან:

ბოდიშს ვიხდი სურათის ცუდი ხარისხისთვის - მე მარტო ვიყავი სახლში და მდუღარე სითხის დალევა, ფოკუსირება და გადაღება ადვილი არ იყო, თუ მესამე ხელი არ იქნებოდა.

იმისათვის, რომ მარინადი არ დაიღვაროს თქვენს გარშემო, აზრი აქვს თეფშზე მოათავსოთ შევსებადი ქილა.
ქილა შევსების შემდეგ, ის უნდა დაიხუროს და დაუყოვნებლივ გადაბრუნდეს. დაე, მან იოგა გააკეთოს - დადექი მის თავზე, ანუ სახურავზე.

მას შემდეგ, რაც მარინადი იმაზე მეტს მოვამზადე, ვიდრე საჭირო იყო, მე ასევე უნდა დავხურო პომიდვრის ვედრო და ორი პატარა ქილა, რომლებშიც ბადრიჯნის ნამსხვრევები დავამარინე. ზოგიერთი ნაჭერი შევიდა ხორცში. დანარჩენი გახდება დამოუკიდებელი საჭმელი. კამა, ნიახური და კილანტრო, ნიორი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და დაფნის ფოთლები ჩავდე ქილებში პომიდორით და ბადრიჯნის ნაჭრებით.

აი რა მოხდა შედეგად:

გადატრიალებული ქილაების ამოღება დამავიწყდა, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ყველამ იცის როგორ გამოიყურება. თუ გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას ზამთრისთვის, შემდეგ გადააფარეთ თბილი საბანი ისე, რომ აღარ გაცივდეს და ამოიღეთ როცა მთლიანად გაცივდება, შემდეგ განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

და ზამთარში ... კ შემწვარი ხორცი- ძალიან კარგი (თუმცა ზაფხულში მწვადი - უბრალოდ მშვენიერი!).
მოხარშული კარტოფილისთვის? უბრალოდ სრულყოფილი კომბინაცია!
არაყი გაქვთ? ასე რომ, ტყუილად არ დავწერე სათაურში "WORLD SNACK"! რადგან, ჩემი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ ზუსტად მოამზადებთ მას.
იყავი ჯანმრთელი და კარგი მადა.

ბადრიჯნის მრავალი პიკელებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მე დიდი ხანია მინდოდა ეს მქონოდა! ამიტომ, მოხარული ვარ გაგიზიაროთ ჩემი საოცარი აღმოჩენა. რა თქმა უნდა, მე მოვამზადე რეცეპტი ჩემს საჭიროებებსა და შეღავათებზე და გირჩევთ იგივეს.

მხოლოდ სრულყოფილი სამუშაო ნაწილი, რომლის უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ახალ წლამდე, როდესაც მისი ჩაცმა ასე სასიამოვნო იქნება სადღესასწაულო მაგიდა! ემზადებით უკვე ახალი წლისთვის? გაარკვიეთ რა უნდა იყოს მაგიდაზე ახალი წლის ღამეს? ასე რომ, მე გეტყვით: რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეულის კერძი! ანუ, ჩვენი რეცეპტი სწორია ამ თემაზე.

1. პირველ რიგში, ბადრიჯნის კუდი გაჭერით, გაჭერით სიგრძეზე და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში. გააჩერეთ ისინი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა გახდნენ რბილი და შეცვალონ ფერი.

2. დაასხით წყალი, ჩაყარეთ ბადრიჯანი საცერში და დაჭერით დატვირთვით. თხევადი უნდა გადიოდეს მათგან.

3. სანამ ბადრიჯანი გამოყოფს არასაჭირო წვენს, დავიწყოთ შევსებით.

სტაფილო, ხახვი და წიწაკადაჭრილი ზოლებად. დაჭერით მწვანილი, გაიარეთ ნიორი პრესაში.

4. მოამზადეთ სანელებლები და სანელებლები: ჩვენ დაგვჭირდება პაპრიკა, წითელი ცხელი წიწაკა, გამხმარი კამა თესლი, სუნელი სვია. მაგალითად, მე არ მქონდა hops-suneli, მაგრამ მქონდა შეუდარებელი ადიღეური სუნელი.

5. მოამზადეთ მარინადი. ჩაყარეთ იქ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ლიტრი წყლისთვის აიღეთ სუფრის კოვზი შაქარი და სუფრის კოვზი მარილი. დაამატეთ ძმარი გემოვნებით ბოლოს. მაგრამ მე მხოლოდ კილოგრამი ბადრიჯანი მქონდა, ამიტომ მარინადს 300 მლ სჭირდებოდა.

6. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ ქინძის თესლი.

7. დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, მარილი გემოვნებით, აურიეთ.

8. დაამატეთ ნიორი, სანელებლები, მარილი. ჩაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და კვლავ აურიეთ.

9. მოამზადეთ კერძები, სადაც ბადრიჯანი იქნება მარინირებული. თუ ზედმეტი ტენიანობა რჩება ბადრიჯანში, გამოწურეთ იგი ხელებით. ახლა ჩვენ ვავსებთ მათ ბოსტნეულით და მწვანილით. ბევრი შევსება არ არის საჭირო ისე, რომ არ ამოვარდეს.

10. ბადრიჯანი მჭიდროდ ჩადეთ ქილაში და შეავსეთ მდუღარე მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი, ეს მნიშვნელოვანია.

11. ბადრიჯნის ქილა შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, სახურავის მჭიდროდ დახურვის გარეშე. შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ისინი და განათავსოთ სიცივეში, უბრალოდ დახურეთ ისინი უფრო მჭიდროდ. დაიმახსოვრე - თავდაპირველად ბადრიჯანი წვენს "გასცემს", ამიტომ ქილები უნდა დადგეს პლატაზე. როგორც კი ცივში ჩააყენებთ, დაიწყება საპირისპირო პროცესი, ისინი აქტიურად "შეაპყრობენ" მარილწყალს და ის უნდა შეავსოთ.

ეს მხოლოდ სრულყოფილი საჭმელია ხორცის, ყველის, ცხელი პურისა და წითელი ღვინისთვის.

ერთი კგ ბადრიჯნისთვის ავიღე ერთი ხახვი, ერთი ბულგარული Მწვანე წიწაკა, სამი საშუალო სტაფილო, ცოტა ახალი კამა და ოხრახუში.

Გემრიელად მიირთვით!