ricetta passo passo con foto

Alcuni piatti sono più economici e più facili da acquistare o mangiare al ristorante piuttosto che cucinarli a casa. Ad esempio, prova a dotare la tua cucina di un tandoor per cuocere lo stesso pane azzimo che gli uomini belli e scuri cuociono nei labirinti degli ipermercati. Costoso, difficile, scomodo, non vale il costo e lo sforzo, giusto? Sì, è semplicemente impossibile!

E ora guarda dall'altra parte - a una bevanda che è anche necessaria e amata: il kvas! Dai un'occhiata e ricorda quanti litri di questo piacere pungente consuma la tua famiglia nelle giornate calde. E ricorda anche tutte le storie sul kvas, che è fatto di polvere e che non ha nulla in comune con il vero kvas.

Conti e ricordi? Quindi è il momento di andare al negozio per il malto, perché un suo pacchetto (che costa meno di una bottiglia di kvas) ti darà l'opportunità di fornire quasi senza sforzo alla tua famiglia una bibita analcolica per un'intera settimana.

ingredienti

Per la pasta madre:

• 1 litro di acqua
• 1 tazza di malto di segale
• 5 °. l. Sahara
• 1°. l. lievito secco

per kvas:

• 2 litri di acqua
• 1-2 tazze di antipasto
• 5-8Art. l. Sahara
• 1°. l. uva passa

cucinando

1. La preparazione consiste in due fasi. Per prima cosa viene preparata la pasta madre, che poi rimarrà tranquillamente in frigorifero e ti fornirà le materie prime per preparare il kvas per diversi giorni.

La pasta madre ha bisogno di malto, zucchero e lievito.

2. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul malto. Spezzare i grumi.

3. Lasciare la massa di malto per 2,5-3 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il malto diventerà acido e si trasformerà in una sostanza densa e pastosa.

4. Ora aggiungi lo zucchero e il lievito al malto preparato, mescola.

5. Lasciare fermentare la pasta madre prima per 5-7 ore a temperatura ambiente, quindi trasferirla in frigorifero per una notte. Al mattino dovresti osservare nella padella un porridge denso, coperto di bolle e con un aroma di luppolo.

6. Ora puoi riempire la prima porzione di kvas. Mettete nell'acqua bollita e raffreddata la pasta madre, lo zucchero e l'uvetta (secondo le proporzioni indicate nell'elenco degli ingredienti).

Kvas fatto in casa a base di malto di segale fermentato, ricetta con foto

Nell'estate estenuantemente calda, hai voglia di qualcosa di rinfrescante e dissetante. Il kvas di malto di segale è una bevanda così leggera e incredibilmente gustosa che può essere facilmente preparata a casa. E non solo disseta, ma ricostituisce anche le riserve di vitamine e minerali utili di cui è ricco il malto fermentato stesso. Il tempo di preparazione della bevanda non richiederà più di un'ora, ovviamente, senza tenere conto del tempo di invecchiamento. Il kvas fatto in casa dal malto di segale verrà in soccorso quando avrai sete o diventerà una bevanda meravigliosa per un pasto. Il malto fermentato profumato non solo è follemente utile per il nostro corpo, ma conferirà anche alla bevanda un aroma straordinario e un ricco colore brunastro.

Ingredienti:

• 5 litri di acqua potabile;
• 110 g di malto di segale fermentato;
• 400 g di zucchero;
• 3 cucchiaini lievito secco ad azione rapida.

Ricetta per kvas di malto di segale

1. Versare l'acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione.

2. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco. Versare il malto nell'acqua bollente, quindi mescolare velocemente con una frusta in modo che il malto si disperda nell'acqua e vaporizzi bene. È meglio prendere la padella più liberamente, poiché quando si aggiunge il malto in polvere si forma una schiuma soffice, che può fuoriuscire dalla padella.

In una nota. Il malto è ottenuto da chicchi germinati di frumento, segale, orzo, ecc. Il kvas può essere preparato anche con altri cereali, ma è il malto di segale che conferisce alla bevanda il suo gusto e aroma sorprendenti. Distinguere tra malto fermentato e non fermentato. Differiscono l'uno dall'altro nel modo in cui vengono preparati. Nel malto fermentato, i chicchi vengono messi a bagno e germinati, grazie ai quali iniziano a fermentare, cioè inizia il processo di fermentazione (fermentazione = fermentazione). Cominciano a verificarsi reazioni chimiche, a seguito delle quali, sotto l'influenza di catalizzatori, si formano nuove sostanze chimiche. Il languimento a lungo termine del grano ad alte temperature conferisce al prodotto un ricco colore marrone, un aroma e un set completo di vitamine. Il malto viene poi essiccato con aria calda e macinato. Il malto di segale fermentato viene utilizzato per preparare il pane di segale, il pan di zenzero, il kvas e il malto non fermentato viene utilizzato per le bevande alcoliche. La produzione di malto non fermentato elimina la fase di fermentazione ad alte temperature, i chicchi germinati vengono immediatamente essiccati. Anche se la fermentazione avviene, ma già direttamente durante la produzione della bevanda (il malto viene scomposto in zucchero e poi trasformato attraverso la fermentazione in alcol). Il kvas classico è fatto con malto fermentato, ma se lo desideri puoi anche usarlo non fermentato.

3. Versare parte della soluzione di malto in una tazza o altro contenitore, circa la metà del piatto. Quindi raffreddare a temperatura ambiente a 35-38 gradi.

4. Aggiungere una piccola quantità di zucchero dalla massa totale alla soluzione in una tazza, mescolare accuratamente fino a quando i granelli di zucchero si sciolgono.

5. Aggiungi lo zucchero nella padella e mescola con una frusta in modo che tutto lo zucchero si sciolga. Raffreddare a 35-38 gradi. Per accelerare il processo di raffreddamento, il contenitore con la massa di malto può essere spostato in una pentola più grande piena di acqua fredda.

6. Aggiungi il lievito secco istantaneo nella tazza con la soluzione raffreddata, mescola accuratamente e copri con un asciugamano. Lasciare riposare per 10-15 minuti in un luogo caldo per attivare il lievito.

7. Se il lievito è di buona qualità, dovrebbe formarsi una schiuma soffice.

8. Aggiungi il lievito a una soluzione calda, mescola e lascia per 12 ore in un luogo caldo.

9. Dopo la fase di fermentazione, filtriamo il kvas 1-2 volte. Per filtrare è meglio usare non una garza, come al solito, ma un panno denso in modo che pezzi di malto non penetrino nel liquido filtrato. Se usi un panno sciolto, nella bevanda finita ci saranno sedimenti di malto.

Non abbiate fretta di buttare via il sedimento! Questa è una pasta madre naturale che sostituirà perfettamente il lievito nella preparazione dei prossimi lotti di kvas. Puoi conservare il sedimento in frigorifero per non più di un giorno, ma con la pasta madre naturale, la pasta madre fatta in casa risulterà ancora più gustosa.

10. Versare la bevanda in bottiglie di plastica e spostarla in frigorifero o in cantina per 1-2 giorni. Nel frattempo, stai aspettando che il kvas maturi, puoi ancora cercarne di interessanti per te stesso.

Il kvas molto gustoso e incredibilmente salutare dal malto di segale a casa è pronto! È tempo di assaggiare! Puoi portare con te una bottiglia del genere con una bevanda rinfrescante durante un picnic, oppure puoi berla a casa direttamente dal frigorifero.

Buon appetito!

Il kvas può essere prodotto con qualsiasi tipo di malto : orzo, segale o frumento. Questo non è altro che chicchi germinati che hanno subito una lavorazione speciale.

Oggi i prodotti finiti possono essere facilmente acquistati nel negozio. Il meglio nella produzione della bevanda è il malto di segale fermentato. Dopo che i chicchi di segale sono germinati, vengono inviati per quattro giorni ad asciugare ad alta temperatura (50-70 ° C) in una camera senz'aria.

Tale lavorazione contribuisce ad aumentare di cinque volte il contenuto di zuccheri di fermentazione nel prodotto, che successivamente influisce sulla qualità del kvas nel modo più vantaggioso.

* Interessante
Se vuoi preparare un dolce kvas scuro, la scelta dovrebbe essere fermata sul malto fermentato di segale rossa. Per ottenere una bevanda bianca okroshka non zuccherata, è necessario prendere malto di frumento o di segale che non abbia subito fermentazione.

malto fatto in casa

Se non riesci a trovare il malto per kvas in vendita e non sai come prepararlo, non disperare, te lo diremo.

Come cucinare

1. Per preparare il malto fatto in casa, hai bisogno di grano o cereali vicini. Devono essere accuratamente sciacquati in acqua tiepida e lasciati in ammollo in acqua fredda fino alla comparsa dei germogli. Tutto su tutto richiederà circa due giorni. Durante questo periodo, cambia regolarmente l'acqua ai semi.
2. Dopo due giorni, disponiamo i chicchi germogliati su una teglia o teglia e li mettiamo in un luogo fresco dove la temperatura non supererà i 17 o C.
3. Dopo qualche giorno i germogli raggiungeranno la lunghezza di 1 cm, quindi il nostro malto è quasi pronto. Successivamente, i chicchi vengono essiccati, separati dai germogli e macinati in un macinacaffè.

ingredienti

• — 2 litri + -
• Malto di segale fermentato- 1/2 tazza + -
• - 180 gr + -
• -7 g + -

cucinando

Inoltre, viene fatto abbastanza rapidamente, senza aspettative angoscianti.

1. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Quando bolle, spegni il fornello.
2. Versare il malto in acqua tiepida raffreddata (circa 50 ° C), mescolare e lasciare in infusione per un paio d'ore.
3. Quando il mosto si sarà raffreddato, versatelo in un bicchiere, non più di 100 ml e scioglietevi dentro il lievito. Li lasciamo per 5-10 minuti in modo che i funghi di lievito si attivino e poi li versiamo in una ciotola con il mosto.
4. Versare lì lo zucchero, mescolare fino a quando la sabbia dolce è completamente sciolta e, dopo averla coperta liberamente con un coperchio, lasciare fermentare il kvas per 8 ore.
5. Dopo un certo tempo, gustiamo una bevanda quasi pronta: se sei un goloso insuperabile, aggiungi lo zucchero a piacere.
6. Filtriamo il kvas risultante attraverso una garza o un colino, lo versiamo in bottiglie e lo mandiamo in frigorifero per un'ora o due e il gioco è fatto!

Recentemente sono apparsi sempre più fatti sui pericoli del lievito. Per alcuni, queste informazioni sono come il vento, lo erano e non lo sono, e molti hanno seriamente paura di usarle, ma il "succo" del pane è molto rispettato.

Bene, il kvas è una bevanda per tutti e anche i più esigenti potranno trovare la ricetta giusta. . Ad esempio, questo.

ingredienti

• Malto di segale fermentato - 5 cucchiai;
• Zucchero - 2 cucchiai;
• Acqua - 3 l;
• Uvetta - 180 g;

cucinando

1. La prima fase della produzione sarà . Per prepararlo abbiamo bisogno di 1 litro di acqua calda (50 o C), con la quale verseremo 3 cucchiai. malto, aggiungere lo zucchero e lasciare in infusione per 2 ore.
2. Quando la pasta madre si sarà raffreddata, aggiungete il resto del malto, stendete l'uvetta. Nella pasta madre si versa anche il resto dell'acqua.
3. Copriamo il contenitore pieno con un panno e lasciamo fermentare per 14-16 ore.
4. Dopo il tempo assegnato, il kvas finito deve essere drenato e raffreddato.

Lo spesso sedimento rimasto sul fondo è utile per preparare una nuova partita di kvas. Devi solo aggiungere un paio di cucchiai. l. malto, una manciata di uva secca e versare 3 litri di acqua calda. Dopo 12 ore, puoi goderti una nuova dose di bevanda.

Vale la pena notare che la procedura con il sedimento può essere ripetuta e ripetuta finché non ti annoi.

• Presta particolare attenzione al contenitore in cui prepari la bevanda. La scelta va fermata sulle stoviglie che non si ossidano. Può essere una bottiglia di vetro, una brocca di terracotta, una brocca smaltata o una padella di acciaio inossidabile.
• Regola tu stesso la dolcezza del kvas. Se preferisci una bevanda acida, riduci la quantità di zucchero nella ricetta. Per lo zucchero semolato dolce, dovresti prenderne di più.
• La temperatura nella stanza in cui è stato lasciato fermentare il mosto gioca un ruolo importante nella qualità della bevanda finita. Questo fattore deve essere preso in considerazione in modo che il kvas di malto di segale non diventi eccessivamente acido e fermentato. Più gradi ci sono nella stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione.

Nella calura estiva non c'è niente di meglio di un bicchiere di fresco. Disseterà la sete, aiuterà il corpo a sopportare l'alta temperatura dell'ambiente e darà energia.

Interessante: ci sono prove della capacità del kvas di stimolare il sistema immunitario, aumentando la resistenza dell'organismo a virus e infezioni!

Allo stesso tempo, quello fatto in casa è sicuramente più utile di quello acquistato. Proviamo a padroneggiare le complessità della produzione del kvas dal malto eseguendo la "produzione" a casa.

Il malto lo è chicchi germogliati di vari cereali: orzo, frumento, avena, grano saraceno, segale e perfino mais. Tutto è nel germoglio, l'embrione del futuro raccolto forza ed energia del seme. Studi scientifici hanno dimostrato che la percentuale di vitamine aumenta più volte rispetto a quella presente nei cereali non germogliati.

Ciò è particolarmente vero per le vitamine PP, gruppo B ed E, che possono essere ottenute solo dal grano germogliato, non si trovano nel grano dormiente.

Tutti hanno sentito parlare dei benefici del consumo di cereali germogliati. Ma tutta la forza, l'energia, le proprietà curative vengono trasferite sia al malto che alle bevande che ne derivano, soprattutto “vive”, non pastorizzate o distillate. Kvas è il migliore di loro, ha un effetto positivo su molte funzioni del corpo.

Quale dovresti comprare?

In vendita puoi trovare vari tipi di malto. Ma dovresti saperlo non tutti sono adatti al kvas:

• orzo- un'ottima materia prima per la birra;
• grano utilizzato anche nella produzione della birra e;
• mais abbiamo materie prime meno popolari, ma trovate anche in vendita, per (whiskey di mais);
• avena utilizzato per creare la birra Chateau o in miscele con altri tipi di malto;
• grano saraceno- esotico per noi, chiamato Chateau Buckwith. Viene utilizzato anche da solo o in miscela con altre specie;
• segale ha una vasta gamma di applicazioni: come additivo al mosto per whisky, birra, in pasticceria. È anche considerato il migliore per il kvas. Fornisce un meraviglioso colore scuro, dolcezza nell'aroma, gusto rinfrescante.

Peculiarità. Non sosterremo che solo il malto di segale è adatto al kvas. Puoi sperimentare (soprattutto se ce ne sono altri tipi). Ma prendilo comunque come base segale.

Ricetta a casa

Fare il malto in casa richiede molto tempo e richiede il rispetto preciso dei requisiti in ogni fase. Ma se c'è un tale desiderio, allora non c'è nulla di particolarmente difficile in questo.

Attenzione.È improbabile che tu possa ottenere un prodotto fermentato a casa.

Si tratta di un processo di produzione verificato e robotizzato, in cui il grano già germinato ( malto verde) prima dell'essiccazione si riscaldano a lungo rispettando esattamente la temperatura e il tempo di ogni fase.

Il malto non fermentato fatto in casa produrrà kvas bianco (). Se vuoi dipingerlo sopra, aggiungi al mosto un paio di manciate di cracker di pane di segale ben fritto. Nota: cambierà anche il gusto!

Come preparare il kvas dal malto con il lievito?

Può essere utilizzata qualsiasi tipo di malto per kvas:

• grano;
• orzo;
• avena.

Secondo le recensioni di coloro che hanno provato a cucinare il kvas sul malto, è meglio prenderlo ingrediente fermentato di segale, poiché conferisce alla bevanda un gusto speciale e un aroma gradevole.

Prendiamo in considerazione una ricetta del genere per il kvas di malto. Composto:

• lievito secco (5 g sono sufficienti);
• malto fermentato di segale (50 g);
• zucchero (150 g);
• acqua (2 litri).

Come preparare una bevanda tonificante? Per prima cosa mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere il malto e mescolare bene la massa risultante per evitare la formazione di grumi. Quindi lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

Passaggio successivo: versare 100 ml della sostanza in cui aggiungiamo il lievito. Assicurarsi che la temperatura del pezzo non superi i 30ºС, altrimenti il ​​kvas non funzionerà. Versare il lievito diluito nella massa, coprire con un coperchio e attendere 8 ore.

Quindi filtriamo il kvas, lo imbottigliamo, lo mettiamo in un luogo fresco. Il residuo denso dopo il filtraggio può essere rimosso in frigorifero e utilizzato durante la giornata per preparare una seconda porzione di una bevanda rinfrescante.

Cucinare senza lievito

Ora proviamo il kvas con malto, preparato senza lievito. Ingredienti per la bevanda:

• zucchero (un paio di cucchiai);
• uvetta (180-200 g);
• malto di segale fermentato (5 cucchiai);
• acqua (3 litri).

Versiamo un litro d'acqua, la scaldiamo e vi versiamo il malto (3 cucchiai) e tutto lo zucchero. Lasciando il mosto per 2 ore, ci occuperemo dei nostri affari. Ritornando in cucina, aggiungete al composto l'uvetta e il malto rimasto. Riempire con 2 litri di acqua calda. Se fate questo preparato la sera, al mattino resta da spremerlo con una garza e, dopo l'imbottigliamento, metterlo in frigorifero. Pronto.

Kvas del monastero

Una ricetta interessante per il kvas di malto è conservata nei monasteri. La bevanda risulta rinfrescante, contenente molte vitamine grazie all'uso di frutta fresca e secca. Prodotti da cucina:

• malto di segale (400 g);
• farina di segale (400 g);
• uvetta (2 cucchiai, non è necessario lavarla);
• mela;
• limone;
• miele (cucchiaio);
• cumino (cucchiaino);
• alcune foglie di lampone.

Versare la farina con acqua bollente (2 tazze), portare alla densità della panna acida, raffreddare. Anche il cumino viene versato con acqua calda e filtrato: ci occorre solo un decotto. Tritare la frutta: lavoriamo la mela, l'uvetta, la scorza di limone in un frullatore(la scorza del limone deve essere tagliata). Ora prepariamo il malto con foglie di lampone.

Mescoliamo tutti i brodi risultanti, quando si saranno raffreddati, aggiungiamo la frutta tritata, riempiamo d'acqua. 2-3 giorni il mosto deve essere infuso, fermentato. Quando inizia la fermentazione, deve essere filtrato.

L'ultimo passo: versiamo il kvas nelle bottiglie in modo che 1 terzo del volume rimanga libero, chiudiamo i coperchi. Quando le bottiglie iniziano a gonfiarsi, mettetele in frigorifero.

Hai mai provato a preparare il kvas da solo? Condividi le ricette: saremo felici di riempire il nostro salvadanaio!