A páfrányt a Föld egyik legrégebbi növényének tartják, a Bracken Fern Kiváló ízének és jótékony táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően ősidők óta széles körben alkalmazzák a főzéshez. különböző nemzetek béke és népi gyógymód. korpás páfrány növeli az immunitást, javítja az anyagcserét, megfiatalítja az emberi szervezetet, és Kína és Japán népei körében a hosszú élettartam elixírjének tartják. Főzik, sütik, párolják, pácolják, sózzák, saláták és önálló köretek készítésére használják.

Különféle salátákat készítenek belőle, leveseket, főételeket főznek, finom fűszerezést készítenek, valamint gomba ízű, olykor a spárgához hasonló sózott és savanyúság. Fiatal hajtások páfrány tavasszal gyűjtik, amikor 15-30 cm magasra emelkednek a talaj felett, és a levelek még nem virágoztak, és még mindig gyerekcipőben járnak, és megjelenésükben egy csiga fürtjére emlékeztetnek. Ez május közepétől június elejéig fordul elő, az időjárási viszonyoktól függően.

A páfránynak csak a fiatal, zsenge szárai alkalmasak étkezésre, ezeket kézzel törik le a föld közelében, az ehető zsenge szárak roppanással törnek le; A hajladozó és nehezen törhető szárakat legjobb nem gyűjteni tápláléknak, ez a páfrány már durva, rostos és ehetetlenné vált.

A szár begyűjtésekor páfrány a lényeg az, hogy ne tévessze össze őket más páfrányfajtákkal, fontos tudni, hogy ennek a páfránynak a szárai egymástól távol nőnek, míg más páfrányfajtáknál a hajtások a földből emelkednek ki; csomó egy helyről. Korpás páfrányhajtások simának tűnnek, a páfrányokat, például a struccot és a pajzspáfrányt sötét pikkelyek és apró levelek borítják.

Általában szedek egy csokrot a szárakból, ami a tenyerembe illeszkedik, majd becsavarom cérnával és a hátizsákomba teszem. Nagyon fontos, hogy a páfrányt a betakarítás után legkésőbb 3-4 órával megsütjük, mivel a páfrányszár alsó része kezd sötétedni és érdes lesz, és ha ez megtörténik, akkor le kell vágni a szár sötét alsó részét. egy késsel. Ezért hazatérve azonnal vizet teszek a tűzre, megsózom és amint felforr, beleteszem. páfránycsíra. A forralás azonnal leáll. És amikor újra felforr a víz a serpenyőben, időzítem, és 9-11 percig főzöm a páfrányhajtásokat. Aztán lecsepegtetem páfrányszárak szűrőedényben hajlításkor nem törnek el, és jól gyűrűsre görbülnek, nem túl puha és nem ázott. A szárak tetejét tartják a legértékesebbnek. Sok egészséges és ízletes ételt készíthet ebből a páfrányból.

Páfrány ételek. Fiatal hajtások sózása.

5 kg korpás páfrányhoz vegyünk 2 kg nem jódozott sót. Csokrok páfrányszárak igazítsuk el a csúcsok mentén, és vágjuk le egy késsel a szár aljáról. Só műanyag zacskóval bélelt üvegekbe vagy hordókba. Sót öntünk az aljára, majd páfrányt, és így tovább, amíg a tartály fel nem telik. A tetejére vastag sóréteget öntünk, és fedéllel lezárjuk, nyomást helyezünk a fedélre, majd az egész edényt megtöltjük sóoldattal és sóoldattal. Az első pácolás körülbelül három hétig tart. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük páfrány tegyük át egy másik üvegbe vagy hordóba, a páfrányfürtöket is szórjuk meg sóval - 0,5 kg 5 kg páfrányonként. Egy súllyal enyhén nyomkodjuk le a tetejét, hogy a páfránycsomók ne kandikáljanak ki a sós léből. A második sózás három hétig tart. A harmadik sózáshoz páfrányhajtások készítsen sóoldatot - 0,5 kg sót 5 liter vízhez. Engedje le a régi sóoldatot, és töltsön be helyette egy újat. A harmadik sózás is körülbelül három hétig tart. Használat előtt a sózott páfrányt vízben kell főzni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.

Ha a páfrányt frissen fogyasztjuk, akkor sós vízben 7-8 percig főzzük, majd öblítsük le, és szűrőedényben vagy szitán hagyjuk lecsepegni. Ezt követően lehet sütni, párolni vagy pácolni. A páfrány íze az elkészítési módtól függ. A páfrány rizóma sok keményítőt tartalmaz, ráadásul vízzel szappanos, összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik és gyenge féreghajtó.

zárójellel készítjük. Páfrány paradicsommal párolt

Az elkészített páfrányt szeletekre vágjuk, és növényi olajban kisütjük. A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Ezután összedolgozzuk a páfrányt és a hagymát, felöntjük tejföllel, és puhára pároljuk. Az elkészített paradicsomot szeletekre vágjuk és megsütjük.
A páfrányt tányéron tálaljuk, tetejére sült paradicsomszeleteket rakunk, és megszórjuk fűszernövényekkel.
Termék fogyasztás: friss páfrány - 100 g, 1 db. paradicsom, vaj, 1/2 hagyma, tejföl, fűszernövények és só ízlés szerint.

Páfrány a tésztában

A páfrányt a szokásos módon, a tésztához pedig a tésztát, mint mindig - tojásból, lisztből és tejből, a nagy szeletekre vágott páfrányt mártsuk bele, és előmelegített serpenyőben, forrásban lévő növényi olajon kisütjük. A páfrányt minden oldalról megsütjük.
Az edényt forrón tálaljuk.
A termék fogyasztása: páfrány - 500 g, tojás - 1 db, liszt - 3-4 evőkanál, tej - 3-4 evőkanál, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, só és bors ízlés szerint.

Páfrány tojással

A páfrányt apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és egy kanál növényi olajon enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá lisztet, húslevest vagy vizet. Sózzuk, borsozzuk, majd ha megfőtt a páfrány, adjuk hozzá a tejfölt.
Néhány tojást keményre főzünk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és forró tálra tesszük. Helyezze a páfrányt a tetejére. Forrón tálaljuk.
A termék fogyasztása: páfrány - 750 g, hagyma - 2 fej, vaj - 1 evőkanál, liszt - 1 teáskanál, húsleves - 1 pohár, tejföl - 1 pohár, tojás - 3 db, só és bors ízlés szerint .

Páfrány tejfölben újburgonyával

Az elkészített páfrányt szeletekre vágjuk, serpenyőben vajjal kisütjük, hozzáadjuk a sült hagyma, tejföllel és pároljuk. Az újburgonyát megfőzzük.
Tálaláskor a serpenyő közepére helyezzük a páfrányt, a szélére egyforma méretű főtt burgonyát teszünk, és megszórjuk apróra vágott kaporral.
A termék fogyasztása: páfrány - 100 g, vaj - 10 g, tejföl - 50 g, hagyma - 10 g, fiatal burgonya - 100 g, kapor és só ízlés szerint.

Sült páfrány burgonyával

Páfrány - 300 g
Burgonya - 6-8 db.
Növényi olaj - 3 evőkanál
Fűszerek ízlés szerint és elérhetőség szerint: fekete mustármag - 0,5 teáskanál, görögszéna mag - 1/3 teáskanál, gyömbér - 1/3 teáskanál, valamint egy kis asafoetida és fekete bors. Só ízlés szerint.

A serpenyőben felhevített olajba tegyük a mustárt és a görögszénamagot, és gyorsan keverjük össze. Amint a görögszéna kissé megsötétül, adjunk hozzá gyömbért, asafoetidát és fekete borsot. Azonnal hozzáadjuk az apróra vágott páfrányt, és enyhén megpirítjuk. Add hozzá a burgonyát csíkokra. Fedővel lefedve kevergetve készre pároljuk. A végén ízlés szerint sózzuk.

Páfrányszelet

A megfőtt páfrányt finomra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk, állott búzakenyeret, enyhén pirított hagymát, borsot, sót adunk hozzá. nyers tojások, vágott petrezselyem. Az egészet jól összekeverjük, szeleteket formázunk, lisztbe forgatjuk és forró olajban kisütjük.
Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
A termék fogyasztása: páfrány - 500 g, vaj - 3 evőkanál, hagyma - 1 fej, liszt - 1 evőkanál, tojás - 3 db, fehér kenyér - 150 g, bors, só és fűszernövények ízlés szerint.

Tejfölben sült páfrány

Az apróra vágott hagymát olajon átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a főtt páfrányt és még 10-15 percig együtt pirítjuk, időnként megkeverve egy kanállal.
A lisztet tejföllel hígítjuk. A kész páfrányhoz liszttel elkevert tejfölt adunk, és mérsékelt tűzön tartjuk, míg újra fel nem forr, tálalás előtt pedig kevés apróra vágott kaprot adunk hozzá, aranybarnára tehetjük a sütőbe.
Termék fogyasztás: 400 g páfrányhoz, 1 db. hagyma, vaj - 2 evőkanál. kanál, tejföl - 1/2 csésze, liszt - 1 evőkanál, só, kapor ízlés szerint.

Páfrányos gombóc

300 g páfrány, 4-5 db. burgonya, 1 db. hagyma, 2 ek. olaj, só és bors ízlés szerint.

Tésztához: 3 ek. liszt, 1-2 db. tojás, 1/2 evőkanál. víz vagy kefir, 1 tk. só. A tésztát összegyúrjuk és fél órát állni hagyjuk. A burgonyát megfőzzük és forrón pépesítjük. A hagymát és a páfrányt finomra vágjuk, enyhén megpirítjuk, összekeverjük a burgonyával. A gombóc a szokásos módon készül. Tálaláskor a kész gombócokat megkenjük vajjal és pirított hagymával vagy tejföllel.

Páfránytöltelék palacsintához vagy lepényhez:
2-3 evőkanál. páfrány, 1 db. hagyma, 2 ek. liszt, 2 ek. vaj, 1/2 evőkanál. tej vagy tejföl. A hagymát apróra vágjuk, olajon világos aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a páfrányt, a hagymával további 3-5 percig pirítjuk, meghintjük liszttel, átkeverjük. Felöntjük tejjel vagy tejföllel, és addig forraljuk, amíg a keverék besűrűsödik. Az elkészített tölteléket palacsintához vagy lepényhez használja. A töltelék melegen sokkal finomabb.

Páfránypörkölt

Készítse elő a páfrányt. A karikákra vágott hagymát növényi olajon enyhén megpirítjuk. Helyezze a páfrányt, és tartsa a tűzön, amíg megpuhul. Adjunk hozzá lisztet, néhány paradicsomot, sót és apróra vágott fűszernövényeket. Lefedve készre pároljuk. Hidegen és melegen egyaránt tálalható.
Termék fogyasztás: páfrány - 1 kg, hagyma - 2 fej, paradicsom - 4 db, növényi olaj- 2-4 evőkanál. kanál, liszt - 1 teáskanál, só, bors, fűszernövények ízlés szerint.

Páfrány julienne gombával

250 g gomba,
250 g előkészített páfrány,
1 hagyma,
1 db PC. sárgarépa; ízlés szerint: vaj, tejszín vagy tejföl, reszelt sajt, fűszerek, só.

A hagymát kockára vágjuk és megpirítjuk vaj. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott páfrányt. Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Mindent jól megpirítunk. Tedd koktélos tálakba. Felöntjük tejszínnel és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben sütjük.

Koreai saláták

1. Speciális reszelő a zöldségek csíkokra vágásához. A sárgarépa méretétől függően körülbelül 2,5 x 2,5 mm-es és 5 cm vagy hosszabb szívószálat kell kapnia.
2. Koreai só (mononátrium-glutanát vagy Ajinomoto).
3. Koreai szójaszósz (Barna folyadék, nagyon sós, sajátos ízű és illatú)

Nem csak a korpapáfrányt használják salátákhoz. Ezzel a recepttel retket, céklát, sárgarépát, káposztát főzhet. Az összes zöldség elkészítési módja megközelítőleg azonos.

Páfrány saláta

Kívánt:
100 g fiatal, zsenge páfrányhajtás;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
2-3 gerezd fokhagyma;
egy csomó petrezselyem;
1 evőkanál. egy kanál apróra vágott kapor;
olivaolaj;
egy csipet őrölt fekete és piros bors;
só ízlés szerint

Főzési mód:
1. A páfrányt megmossuk és forrásban lévő vízben megfőzzük.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a páfrányt.
3. Hagyjuk kihűlni, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük apróra vágott fokhagymával, kaporral, petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk.

3-4 sárgarépát megmosunk és meghámozunk, egyenként kb 150-200 grammot.
Vágja fel a sárgarépát egy nagy csészébe vagy tálba. Hosszú, vékony szívószálat kell kapnia. Fűszerezzük egy kicsit normál sóval, adjunk hozzá egy kanál nátrium-glutanátot, gyúrjuk össze a sárgarépát, mint a tészta, hogy kiengedje a levét. Hagyjuk egy kicsit, hagyjuk feküdni és kiengedjük a levét. A sárgarépához tehetünk egy kis ecetet.
Öntsön szagtalan növényi olajat a serpenyőbe, 100-150 gramm. Amíg az olaj melegszik, meghámozzuk és felaprítjuk a hagymát. Adjunk hozzá pirospaprikát a forró olajhoz, majd adjuk hozzá a hagymát. Amikor a hagyma megsült, a forrásban lévő olajjal együtt ráöntjük a sárgarépára, és az egészet összekeverjük. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, és öntsünk rá körülbelül 1 kanál szója szósz. A koreaiak szezámmagot is adnak hozzá. Ha a sárgarépát külön beáztatja fa gomba, főleg ecettel (az ecet miatt kicsit olyan az ízük, mint a savanyúaknak) és felöntés előtt keverd össze sárgarépával, még finomabb lesz. Ezeknek az ételeknek az elkészítésében vannak apró eltérések, de tanácsos ragaszkodni a fő összetevőkhöz.

Fűszerek összetétele a Koreai saláták a sárgarépához pedig koreaiul: őrölt koriander (koriandermag); paprika: fekete, szegfűbors, piros chili, paprika; görögszéna; Babérlevél; szárított őrölt majoránna, bazsalikom, petrezselyem, kapor; oregano; kurkuma; gyömbér; Mustármag.

Receptek vidéki gyomnövényekből

Ehetőnek számít a közönséges korpa, a fahéjas osmunda, a közönséges strucc és számos más faj. A többi teljesen íztelen vagy akár mérgező is. A sózott páfrány tökéletesen megőrzi az összes értékes anyagot. A páfrányhajtás segít a stressz leküzdésében, javítja a szervezet állóképességét, közérzetét, anyagcseréjét. Nem minden páfrányfajtát lehet megenni. A sózott páfrányból sokféle elkészíthető finom fogások: saláták, levesek, szelet. Olvassa el cikkünket a sózott páfrány elkészítésével kapcsolatban.

Hogyan készítsünk sózott páfrányt?

Hozzávalók a sózott páfrány elkészítéséhez: páfránycsíra, almaecet, kősó, növényi olaj.

Páfránycsírákat kell gyűjteni, fiataloknak kell lenniük, mossuk meg és szórjuk meg sóval. Jobb, ha követ használunk. A páfrányt egy napra tálcába kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Egy nap múlva ki kell venni, jól öblíteni, hozzá kell adni egy kis növényi olajat és almaecetet.

Sózott páfrány hússal recept

Hozzávalók: sózott páfrány, hagyma, borjúhús, sárgarépa, fűszerek, fokhagyma.

1. Jobb, ha sózott páfrányt használunk, mivel könnyen tárolható a fagyasztóban. A sózott páfrányt be kell áztatni hideg vízéjszaka, vízcsere.
2. A borjúhúst vagy bármilyen más húst fel kell vágni, sózzuk, borsozzuk, és félig főzzük. A víz elpárolgása után 4-5 cm hosszúra vágott áztatott sózott páfrányt, valamint sült hagymát és sárgarépát kell hozzáadni. Fedjük le fedővel, keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk 20-30 percig - ez a páfrány keménységétől függ.
3. Ezt követően adhatjuk hozzá a szójaszószt. Aprítsunk fel néhány gerezd fokhagymát, adjuk a sózott páfrányhoz, keverjük össze mindent, és már kész is az étel. Sós páfrányos köretként tálalhatjuk a burgonyapürét.

Sós páfrány saláta recept

Hozzávalók: 250 gramm sózott páfrány, 400 gramm hús, 100 gramm hagyma, 30 gramm fokhagyma, 50 gramm szójaszósz, 20 gramm szárított koriander, 100-120 gramm növényi olaj, 25 gramm őrölt pirospaprika, 15 gramm fekete bors.

1. Hogyan készítsünk sózott páfrányt? A sózott páfrányt 12 órán át hideg vízben, a szárított páfrányt 22 órán át kell áztatni.
2. Ezt követően a páfrányt ki kell válogatni, a megkeményedett részeket levágni, 3-5 cm hosszú szárra vágni és 25-30 percig főzni.
3. Forró olajon megpirítjuk a finomra vágott húst és a hagymát, összekeverjük a páfránnyal, hozzáadjuk a fűszereket (só, bors, szójaszósz, fokhagyma). A sózott páfrányt lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Melegen és hidegen egyaránt tálaljuk.

A korpás páfrány főzéshez történő felhasználása előtt szükséges az előfeldolgozás, melynek célja, hogy megszabaduljon a friss páfrányban rejlő keserű íztől, és eltávolítsa a sózott páfrányból a felesleges sót. A páfrány elkészítésének két fő módja van: áztatás és forralás.

Friss páfrány A bordát hideg, enyhén sós vízzel ellátott edénybe tesszük egy napra. A vizet időszakonként cserélik. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízbe kell helyezni, és (a forrástól számítva) 2-3 percig forralni kell. utána párolható vagy kisüthető.

Ha nincs ideje áztatni, akkor a páfrányt két-három lépésben megfőzheti. Ehhez vágjuk fel a kívánt hosszúságú darabokra, öntsük fel hideg sós vízzel, forraljuk fel, és szűrőedényben szűrjük le. Az eljárást kétszer-háromszor megismételjük, amíg a keserű íz eltűnik. Nagyon fontos, hogy ne hagyjuk felforrni a páfrányt, mert a friss rózsa gyorsan felforr, megpuhul, és a későbbi főzés során enni kellemetlen péppé válik, és elveszti benne rejlő gomba ízét.

sópáfrány édes vízben kell jól áztatni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót (a megfelelően besózott páfrányban ne legyen keserűség, általában 12-15 óráig áztatják, a lehető leggyakrabban cserélve a vizet). A sósságot mindenesetre az íz határozza meg (a páfránynak szinte nyájasnak kell lennie), figyelembe véve, hogy sót tartalmazó fűszerek használatakor az étel túlsósnak bizonyulhat. A sótalanítási folyamatot felgyorsíthatja, ha forró (80-90˚C) vizet önt a sózott páfrányra. Az eljárást 2-3 alkalommal 20-30 percenként megismételjük. A sózott páfrány jobban bírja a hőkezelést, mint a friss páfrány, így áztatás után a páfrány 3-5 percig is forralható. és különféle saláták elkészítéséhez, sütéshez vagy pároláshoz használható.

Szárított páfrány

Az elkészítéshez a szárított páfrányt először be kell áztatni, többször cserélni a vizet, majd felforralni. Itt a főzéssel analógiát vonhatunk szárított gomba, azzal a különbséggel, hogy a vizet, amelyben a páfrány áztatta, nem használják fel további előkészítésre.

Főzési receptek

A második szakaszban a páfrányt sokféle étel elkészítésére használják. Lehet sütni, párolni, salátákhoz, rakott ételekhez, vagy gombócokhoz, lepényekhez tölteléknek. Általában véve a páfrány hatalmas teret nyit a kulináris képzelet számára. Íme néhány a legtöbb hagyományos receptek, majd próbáld ki magad:

Sült páfrány.

A megfelelő hosszúságú (általában 3-5 cm-es) darabokra vágott páfrányt növényi olajjal vagy zsírral jól felmelegített serpenyőbe tesszük. Kissé nyitott fedéllel (vagy anélkül) sütjük, időnként megkeverve, hogy elpárologjon. felesleges nedvesség. Amikor a páfrány abbahagyja a pörköltet és elkezd sülni, adjunk hozzá előpirított hagymát, és növeljük a keverés gyakoriságát, amíg meg nem fő. A készenléti fokot egyéni ízlés határozza meg - a páfrányt csak enyhén megsüthetjük, ropogósra hozhatjuk. Próbáld ki különböző változatok. A főzés végén hozzáadhat finomra vágott fokhagymát, és használhatja a sárgarépát a hagymával együtt, kaliforniai paprika, paradicsom és egyéb zöldségek. A páfrányt tojással is leönthetjük, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Ízlés szerint bármilyen fűszert használhat, de nem ajánlom a keserű összetevőket tartalmazó készítményeket. A babérlevéllel is vigyázni kell. Ha áztatott sózott páfrányt használunk a főzéshez, akkor óvatosabban kell bánni a sóval és a sót tartalmazó fűszerekkel. Sózni érdemes a végén, kóstolás után.

Páfrány hússal párolva.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk egyenlő arányban:

sózott vagy friss páfrány

zöldségek (hagyma, sárgarépa, édes paprika).

Bármilyen hús használható, de szerintem a nem túl zsíros sertés a legjobb.

A húst apró darabokra vágjuk, egy nagyon forró serpenyőben növényi olajon gyorsan aranybarnára sütjük, felöntjük egy kevés vízzel, fedjük le, és lassú tűzön főzzük. Az elkészített páfrányt 4-5 cm-es darabokra vágjuk, a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük, és időnként megkeverve 5-7 percig pároljuk. Ezután adjuk az edényhez az előzőleg külön megpirított hagymát sárgarépával és édes paprikával, fűszerekkel, egy kis babérlevéllel, szegfűborssal (borsó), keverjük össze és pároljuk további három percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük újra, vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk egy ideig főni.

A szójaszósz különleges ízt ad az ételnek, amelyet a legjobb két szakaszban adagolni: a hús párolása során, illetve a páfrány zöldségekkel való keverésekor. Tekintettel arra, hogy a szójaszósz meglehetősen sós termék, ne használjon szokásos sót vagy sót tartalmazó fűszereket.

Az ételhez bármilyen köretet használhat, minden a személyes preferenciáktól függ. Szerintem ehhez az ételhez a rizs illik a legjobban.

Fontos szempont: ha friss páfrányt használunk, ne főzzük túl az előkészítés szakaszában. A legjobb, ha alaposan beáztatjuk, és csak forrásban lévő vízben pároljuk. Ellenkező esetben nem vonzó megjelenésű rendetlenség lesz a vége.

Vessünk:

• 600 gramm sózott páfrány;
• két gerezd fokhagyma;
• hagyma fej;
• fűszerek;
• só és cukor;
• szója szósz;
• növényi olaj.

A sózott páfrány elkészítésének első szakasza az áztatás. Előző este ki kell venni a csomagolásból, alaposan ki kell öblíteni, majd fel kell tölteni hideg vízzel. És hagyd egy éjszakán át. Ha van lehetőséged néhányszor cserélni a vizet, az nagyszerű lenne.

Reggel eressze le a vizet és válogatja át a páfrányt – ha nem akarja később megrágni a kemény végeit – ez az előkészítés legfárasztóbb szakasza. Mert minden hajtást át kell engedned a kezeden. 😉

Ehhez a következőképpen: hajlítsa meg a páfránycsírát a végétől 2-3 cm távolságra (a páfrány „fején” van a „szőr”). A hajtásnak tisztán és enyhe kattanással kell letörnie.

Ha a hajtás meggörbül és nem törik el, akkor magasabbra kell vinni és újra meg kell hajlítani...

És így tovább, amíg az előző képen látható módon el nem szakad. Mindjárt elmondom, hogy néha találkoztok olyan páfránycsírákkal, amelyekben több mint a felét ki kell dobni...

Ezen a képen jól látható, hogy melyik méretet használták a főzéshez (fent), és melyiket dobták ki (alul).
Ezt meg kell tenni, mert a páfránynak azokat a részeit, amelyek nem törnek, hanem meghajlanak (ezek a páfrány „régi” részei), egyáltalán nem rágják meg, és akkor rágják a „seprűt”, ami negatívan hat. befolyásolja a kész étel minőségét...

Miután így előkészítette a csírákat, tegye őket egy serpenyőbe.

Természetesen a hulladék mennyisége megközelítőleg megegyezik a főzési folyamatba kerülő részével... Sajnos a vásárolt páfrány minősége hagy kívánnivalót maga után.

A kiválasztott páfránycsírákat megtöltjük vízzel, és készre főzzük.

Forralás után 5-7 percig forraljuk a páfrányt. Ezután engedje le a vizet, és tegye félre a serpenyőt.

Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát pedig késsel egyszerűen felaprítjuk.

Az összes fűszert azonnal tányérra készítem, mert később gyorsan kell cselekednem.

Ez a sózott páfrány elkészítésének utolsó, harmadik szakasza.

Tehát szükségünk lesz:

• egy evőkanál cukor,
• egy teáskanál sót,
• fél teáskanál fekete bors,
• teáskanál pirospaprika,
• 1/3 teáskanál szerecsendió;
• 1/3 teáskanál kardamom;
• 1/3 teáskanál bors keverék.

Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe. Felmelegítjük, és egyben beleöntjük az összes fűszert, fokhagymát.

Szó szerint fél percig pirítjuk, és azonnal hozzáadjuk a hagymát.

A hagymát kevergetve aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk az előre megfőtt páfrányt.

Keverjük össze, öntsünk hozzá kb. 2-3 evőkanál szójaszószt, keverjük újra, és fedővel lefedve pároljuk 3-4 percig. Kóstoljunk meg egy csírát – ha nincs elég só vagy szósz, adjuk hozzá, ami hiányzik.

Ez minden.

Hidegen és melegen egyaránt tálalható. Nagy meleg saláta Mert ! 🙂

Jó étvágyat kívánunk!

A páfrányt 10 percig forraljuk, majd közepes lángon 3 percig aranybarnára sütjük.

Hogyan kell páfrányt sütni

Termékek
Páfrány - 500 gramm
Só és bors - ízlés szerint
Növényi olaj - 2 evőkanál

Hogyan kell páfrányt sütni
1. Sütés előtt a páfrányt forrásban lévő vízzel felöntjük és tűzre tesszük.
2. Főzzük a páfrányt 15 percig, a vizet a főzés felénél cseréljük.
3. Engedje le a vizet, és helyezze rá a páfrányt vágódeszkaés vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a páfrányt, és közepes lángon 5 perc alatt aranybarnára sütjük.

Fkusnofacts

Még a nagyon fiatal páfrány is tartalmaz keserűséget, amelyet 2 órán át sós vízbe áztatva eltávolíthatunk.

Sütéskor a páfrány nagyon gyorsan és erősen sül meg - 2 adag körethez legalább 700 gramm páfrányra lesz szüksége.

A sült páfrány tálalható önálló köretként vagy hússal, pörkölttel és gabonapelyhekkel párolva. Kiváló páfrányreggelit készíthetünk, ha 10 perccel a sütés vége előtt hozzáadjuk a csirke tojást. A páfrány mellé hagymát, sárgarépát is tehet a serpenyőbe, egy perccel a főzés vége előtt pedig tejföl ill. paradicsom szósz.

A páfrányhoz illő fűszerek közül a kurkuma és a fekete bors.